Dudlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar. Uyda pishirilgan dudlangan ko'krak qafasi. Siqilgan qaynatilgan mahsulotlar

Ko'pincha bayramlardan keyin muzlatgichda juda ko'p kesilgan go'sht yoki baliq qolib ketadi, ayniqsa yangi yil bayramlari va tug'ilgan kunlardan keyin - ko'krak, bel, bo'yin, dudlangan baliq. Ko'pchilikning tasavvuriga ega bo'lgan narsa - birinchidan, issiq sendvichlar tayyorlash, ikkinchidan, hodgepodge pishirish va uchinchidan, pizza pishirish. Men bahslashmayman, bularning barchasi juda mazali, lekin füme go'sht bilan ajoyib taomlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa ko'plab mazali retseptlar mavjud!

Brisket

Ko'krakni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, go'sht va yog'li cho'chqa go'shtining ko'krak-qovurg'a qismini teri qalinligi kamida 2 sm bo'lgan yupqa qatlamda ishlating, ko'krak qafasining shakli to'rtburchaklar, cho'chqa go'shti qalinligi 1-3 sm , ko'krakning og'irligi 1 kg dan kam emas. Tozalangan ko'krak qafasi aralash tuzlash usuli yordamida tuzlanadi, qattiqlashtiruvchi aralashmada ishqalanadi, presslanadi va 10-12 kun davomida sho'r suvda qariydi. Keyin ko'kraklar 2-3 kun davomida quritilishi va pishishi uchun tokchalarga joylashtiriladi. Pishganidan keyin ular 2-3 soat sovuq suvda namlanadi, yuviladi, kesiladi va keyingi ishlov berish uchun ramkalarga osib qo'yiladi.

Tayyor brisket tuzlangan va tayyorlangan xom ashyodan ishlab chiqariladi, keyin qisqa quritish va 30-35 ° C da qalin tutun bilan 36 soat davomida chekish, agar tayyor ko'krak jo'natish uchun ishlab chiqarilgan bo'lsa, ular 24-36 soat davomida 12 ° C da quritiladi. .
Tayyor dudlangan ko'krak 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 2 oydan ko'p bo'lmagan, minus 7-9 ° S da 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Dudlangan qaynatilgan ko'krak go'shti engil dudlangan ko'krak yordamida tayyorlanadi, ular suvda yoki bug'da 68-72 ° S da 45-60 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin ko'krak qafasi dushda yoki sovuqxonalarda sovutiladi. 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda dudlangan va qaynatilgan ko'krak qafasining saqlash muddati 6 kundan ortiq emas.

Dudlangan ko‘krak qafasi quyidagicha tayyorlanadi: tuzlangan ko‘krak 2-3 qavat sellofanga o‘raladi, ip bilan bog‘lanadi va 100-120°C yuqori haroratda 6-8 soat davomida dudlanadi log xonasida.
Dudlangan ko'krakni 10-12 ° S haroratda 7-10 kun, 4-6 ° S haroratda 20 kun davomida saqlang.
Suyaksiz brisket (bekon) cho'chqa go'shti yoki go'sht tana go'shtining qorin qismidan to'rtburchaklar shaklida ishlab chiqariladi. Bekonning yupqa chetida qalinligi kamida 2 sm, qalinligida - 4 sm dan oshmasligi kerak, suyaklar chiqariladi, ko'krak rulolar ostida o'raladi yoki bosiladi, qirralari tekislanadi, quruq tuzlanadi. qutilar. Tuzlangandan so'ng, cho'chqa go'shti 2-3 soat davomida sovuq suvda namlanadi, yuviladi, tozalanadi, sho'r suvni to'kish uchun ramkalarga osib qo'yiladi va keyin quyuq tutunda chekiladi. Dudlangan pastırma 5-7 kun davomida 12 ° C da quritiladi, undan keyin u chakana savdo tarmog'iga yuboriladi. Ko'krakni 6-10 ° C haroratda 2 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang. Goʻsht sanoati korxonalarida dudlangan va dudlangan qaynatilgan goʻsht goʻshti va dudlangan qoʻzi goʻshti koʻkrak qafasi ham ishlab chiqariladi.

koreys

Loin cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtining orqa qismidan teri bilan yoki terisiz ishlab chiqariladi. Yaxshi sovutilgan belni davolovchi aralash (tuz, selitra, shakar) bilan ishqalab, idishga solib, uch kun tuzlashda ushlab turiladi, presslanadi va yana 15-20 kun sho'r suv bilan to'ldiriladi. Tuzlangandan so'ng, sho'r suv oqishi va pishishi uchun 1-3 kun davomida yotqiziladi, so'ngra ular sovuq suvda namlanadi, yuviladi, tozalanadi va keyingi issiqlik bilan ishlov berishga yuboriladi.
Xom dudlangan belni 2-3 soat qisqa muddatda quritgandan so‘ng 30-35°C da 36 soat davomida quyuq tutun bilan dudlanadi (mahalliy iste’mol uchun mo‘ljallangan bel 12-18 soat dudlanadi). Chekishdan keyin bel 8-10 ° S gacha sovutiladi va chakana savdo tarmog'iga yuboriladi. Agar dudlangan belbog'lar jo'natish uchun ishlab chiqarilgan bo'lsa, ular 12 ° C da 24-36 soat davomida quritiladi.
Tayyor belning og'irligi kamida 1,5 kg. Undagi cho'chqa go'shtining qalinligi 1 sm dan kam emas va 4 sm dan oshmaydi ziravorlardan so'ng, dudlangan qaynatilgan loy bug'da yoki 68-72 ° S haroratda 45-60 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra sovutiladi. dush va kamerada 8 ° C gacha.
12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda dudlangan va qaynatilgan belning saqlash muddati 6 kundan ortiq emas.
Tuzlangan xom ashyodan dudlangan dudlangan bel tayyorlanadi, sellofanga solinadi va ip bilan bog‘lanadi; Issiq chekish va pishirish qovurilgan kameralarda 75-85 ° S haroratda 6-7 soat davomida amalga oshiriladi, keyin mahsulotlar 10-15 ° S gacha sovutiladi.
Tayyor belni 6 kundan ortiq bo'lmagan 10-12 ° C haroratda saqlang.

Siqilgan qaynatilgan mahsulotlar

Cho'chqa go'shtining siqilgan go'shti, I nav, xom yoki qaynatilgan cho'chqa boshi go'shti va ziravorlardan (maydalangan qalampir, dafna yaprog'i) tayyorlanadi.
Xom go'shtdan foydalanganda cho'chqa go'shti boshidan yonoqlari olinadi, sho'r suvda 24 soat davomida tuzlanadi, sho'r suvdan keyin go'sht ziravorlar qo'shilgan holda qoliplarga mahkam joylashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va bosiladi, keyin bug 'kameralarida qaynatiladi. yoki 6 soat davomida 82 ° C da suv qozonlari
Qaynatilgan go'shtdan foydalanganda, tug'ralgan boshlar sho'r suv bilan shpritslanadi, quruq tuz bilan ishqalanadi, sho'r suv bilan quyiladi va 3 kun davomida tuzlanadi, quritilganidan keyin yuviladi va past qaynatilganda 5 soat qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va go'sht suyaklardan chiqariladi. butun bo'laklarda.
Qaynatilgan go'sht devorlarga teri bilan qoliplarga mahkam joylashtiriladi va qalampir sepiladi. To'ldirilgan shakllar qopqoqlar bilan yopiladi va bosiladi. Bug 'kameralarida yoki suv qozonlarida 82 ° C haroratda 1 soat davomida pishiring.
Pishirgandan so'ng, qoliplarning qopqoqlari sig'imga qadar bosiladi, go'sht drenajlash uchun ag'dariladi va 0-2 ° C haroratda 12 soat davomida sovutiladi, go'sht boshlarining siqilgan go'shti qoliplardan chiqariladi, tozalanadi va selofanga o'raladi. yoki pergament.
Siqilgan cho'chqa go'shtining saqlash muddati 0 ° C dan past bo'lmagan va 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 2 kundan ortiq emas.

Birinchi navli mol go'shti ziravorlar (tuz, shakar, qora murch, sarimsoq, piyoz, dafna yaprog'i) qo'shilgan holda tana go'shtining elka va qovurg'a qismlaridan ajratilgan mol go'shti bo'laklaridan tayyorlanadi. Mol go'shti ziravorlar qo'shilgan davolovchi aralashma bilan mo'l-ko'l surtiladi, qolipga mahkam joylashtiriladi, qopqog'i bilan bosiladi, 10-12 ° C da 3-4 soat davomida saqlanadi, ikkinchi marta bosiladi va 80-da 5-6 soat davomida pishiriladi. 90 ° C; yana bosing va bulonni drenajlash va kameraga 12-18 soat sovutish uchun yuboring; Sovutilgan siqilgan mol go'shti qolipdan chiqariladi va selofan yoki pergamentga o'raladi.
Siqilgan mol go'shti 0 - 8 ° C haroratda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.
Cho'chqa go'shti tana go'shtining yelka qismining go'shtidan orqa yog', suyaklar, xaftaga va ortiqcha mushaklararo yog'ni olib tashlaganidan keyin siqilgan cho'chqa go'shti tayyorlanadi. Tayyorlangan xom ashyo ziravorlar qo'shilishi bilan quruq usul yordamida tuzlanadi, qolipga solinadi va qopqoq bilan bosiladi; go'shtni tuzlashda qisqa vaqt davomida namlangandan so'ng, cho'chqa go'shti qaynatiladi, yana bosiladi va bulon qolipdan quyiladi; sovutiladi, tozalanadi va qadoqlanadi.
Bosilgan cho'chqa go'shti bo'yin va qorin bo'shlig'i qismlaridan (35% yog'siz cho'chqa go'shti, 50% yog'li cho'chqa go'shti va 15% teridan) tayyorlanadi. Xom ashyoni davolovchi aralashma bilan ishqalagandan so'ng, ular qoliplarga joylashtiriladi, yarim presslanadi va 10-12 soat davomida saqlanadi, so'ngra sho'r suv bilan to'ldiriladi va 2 kun davomida qo'shimcha ravishda tuzlanadi. Keyinchalik texnologik qayta ishlash siqilgan mol go'shti ishlab chiqarish bilan bir xil.

Pishirilgan go'sht mahsulotlari

Pishirilgan Moskva bo'yni premium qo'shni teri osti yog'ini olib tashlaganidan so'ng, saina tana go'shtining tuzsiz bo'yin qismidan ishlab chiqariladi. Bodring tuz, maydalangan qora murch va sarimsoq bilan surtiladi, shundan so'ng u pishirish varag'iga qo'yiladi va pechlarda 2,5-3,5 soat davomida 120-150 ° C da pishiriladi; keyin bo'yin 0-6 ° S gacha sovutiladi va sellofanga o'raladi. Tayyor mahsulot ovalsimon cho'zilgan shaklga ega, quruq sirt, nozik konsistensiyaga ega, uning ta'mi yoqimli, go'shtning aniq hidi kesilganda, mushaklararo yog 'qatlamlari bilan tabiiy qaynatilgan go'shtga o'xshaydi;
Bo'yinni 5 kundan ortiq bo'lmagan 5-8 ° S haroratda saqlashingiz mumkin.

Eng yuqori navli qaynatilgan cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti tana go'shtining son qismidan tayyorlanadi. Jambondan suyaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, yog'li qismi tuz bilan ishqalanadi va jambon issiqlik bilan ishlov beriladi. Qovurilgan qaynatilgan cho'chqa go'shti ishlab chiqarilganda, jambon pishirish varag'iga qo'yiladi va pechda 1 soat davomida qovuriladi, so'ngra 170-190 ° C da 3-4 soat davomida pishirilishi uchun pechga qo'yiladi. maxsus duxovkalarga solib 4-5 soat davomida 120-170°S haroratda pishiriladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shti ishlab chiqarilganda, u aravalarga yoki xavzalarga joylashtiriladi va bug 'kameralarida 85-95 ° S haroratda 5 soat davomida pishiriladi.
Pishirgandan so'ng qaynatilgan cho'chqa go'shti yuzasiga qizil qalampir yoki qizil qalampir va sarimsoq aralashmasi qo'shiladi, sovutiladi va qadoqlanadi.
Tayyor qaynatilgan cho'chqa go'shti yoqimli hid va ta'mga ega, pishirilgan engil tuzlangan mahsulotga xosdir, qovurilgan cho'chqa go'shti va ziravorlarning aniq o'ziga xos hidiga ega. Qaynatilgan cho'chqa go'shtining saqlash muddati 6-8 ° C da 3 kundan ortiq emas, uzoqroq saqlash, suvsizlanish, ob-havo va mahsulot yuzasining qorayishi sodir bo'ladi.

Eng yuqori navli karbonat orqa yoki bel mushaklaridan (sirloin) 5-10 mm qalinlikdagi yog 'qatlami bilan tayyorlanadi, yog'li qismi tuz bilan surtiladi. Qovurilgan karbonadlarni olish uchun filetalar yog'li tomoni yuqoriga qarab pishirish varag'iga joylashtiriladi va pechda 30-60 daqiqa davomida qovuriladi, so'ngra pechga qo'yiladi va u erda 170-190 ° C haroratda 1 ga qadar qaynatiladi. soat pishirilgan karbonadlarni olish uchun filetalar 60-90 daqiqa davomida 120-170 ° S haroratda aylanadigan pechlarda pishiriladi.
Issiq karbonad mayda maydalangan qizil qalampir kukuni yoki qizil qalampir va sarimsoq aralashmasi bilan ziravorlanadi, so'ngra sovutiladi va sellofanga qadoqlanadi. Tayyor mahsulotning o'ziga xos xususiyati uning aromatik, o'ziga xos hididir; engil tuzlangan, suvli ta'mi.
6-8 ° S haroratda karbonatlarning saqlash muddati 3 kundan oshmasligi kerak.

Dudlangan sirloin

Premium dudlangan sirloin cho'chqa go'shti tana go'shtining orqa mushaklaridan tayyorlanadi. Filetolar sovutiladi, davolovchi aralashma bilan surtiladi va 2 kun davomida saqlanadi, shundan so'ng ular bosiladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi va 5-6 kun davomida tuzlanadi, so'ngra 1 soat sovuq suvda namlanadi, tozalanadi va ichak pardasi bilan mahkam yopiladi. ; Nonlar ip bilan bog‘lanadi, qaynayotgan suvda qaynatiladi, 10-40 daqiqa quritiladi va 30-35°S haroratda 24-48 soat davomida dudlanadi, soviganidan keyin filetalar 10-15 kun davomida quritiladi.

Cho'chqa go'shti pastrami

Yuqori sifatli cho'chqa go'shti pastrami cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shtining bo'yin go'shtidan tayyorlanadi. Tayyorlangan xom ashyo mushaklarni ajratish chizig'i bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamlarga kesiladi va ziravorlarni yaxshiroq tuzlash va ushlab turish uchun diagonal ravishda kesiladi; davolovchi aralashma (tuz, selitra, maydalangan qora murch, yangi sarimsoq) bilan ishqalang va 24 soat davomida pishishiga qo'ying; pastrami uchun tuzlangan yarim tayyor mahsulotlar ramkalarga osib qo'yiladi va 90-110 ° S haroratda 3,5-4 soat davomida dudlanadi; keyin pastrami sovutiladi va selofan yoki pergamentga qadoqlanadi. U to'liq va qadoqlangan shaklda ishlab chiqariladi: 100-500 g qismlarda, odatda, shaffof, o'tkazmaydigan plyonkalarda vakuum bilan o'ralgan.

Issiq va sovuq dudlangan baliq

Issiq va sovuq dudlangan baliq to'yimli, mazali mahsulot bo'lib, qo'shimcha pishirmasdan iste'mol qilishga tayyor. Chekishning ikkita usuli bor - issiq va sovuq. Chekish usulini tanlash, birinchi navbatda, xom ashyoning xususiyatlari va iste'molchi talabi bilan belgilanadi.
Issiq chekishda yangi yoki muzdan tushirilgan baliq birinchi navbatda lazzatli tuzlash bilan ishlov beriladi, shunda tayyor baliq yalpizidagi osh tuzi miqdori 1,5-3% (baliqlarning ayrim turlari uchun 4% gacha) bo'ladi. Keyinchalik, baliq odatda 75-80 dan 120-130 darajagacha havo haroratida issiq dudlanadi. Bunday holda, baliq pishiriladi o'z sharbati; chekish jarayonining oxirigacha uning go'shti qalinligida harorat 70-75 darajaga etadi. Baliqning yuzasi eol rangiga (rangiga) ega bo'ladi, uning go'shti yoqimli dudlangan xushbo'y hid bilan to'ldirilgan.
Issiq dudlangan baliq odatda mahalliy iste'mol uchun ishlab chiqariladi, chunki u uzoq muddatli tashish va saqlashga bardosh bera olmaydi - bu tez buziladigan mahsulot. Ba'zan chekish jarayoni tugagandan so'ng darhol muzlatiladi va muzlatilgan shaklda iste'molchi markazlariga etkaziladi.

Yoqimli ta'mi va xushbo'y hidiga ega bo'lgan sovuq dudlangan baliq, rafga barqarorroq. U tuzlangan baliqdan ishlab chiqariladi, u avval namlanadi va keyin dudlanadi. Sovuq dudlangan baliqdagi tuz miqdori 5-12% gacha, seldda esa 14% gacha ruxsat etiladi. Baliqlarni sovuq chekish odatda taxminan 30-35 daraja haroratda amalga oshiriladi. Yog'li baliqni sovuq chekishda quritish va chekish jarayonida harorat 25 darajadan yuqori bo'lmagan darajada saqlanadi. Chekish oxirida yog'siz va o'rta yog'li baliqlar uchun harorat 40 darajaga ko'tarilishi mumkin.
Sovuq chekishda baliq suvsizlanadi va tutunning aromatik moddalari bilan singdiriladi. Biroq, pishib etish deb ataladigan sovuq dudlangan baliq go'shtining ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishining yakuniy shakllanishi konteynerlarga solingan va bir necha kun saqlanganidan keyin sodir bo'ladi.

Hozirgi vaqtda okean baliqlarining ko'p turlari issiq dudlangan, ammo skumbriya, çipura, sardalya va boshqa ba'zi baliqlardan tayyorlangan mahsulotlar eng yaxshi lazzatlanish xususiyatlariga ega. Issiq dudlangan baliq tuyadi sifatida yaxshi, qo'shimcha ravishda uni sabzavotli yonma-ovqatlar bilan isitish mumkin.
Sovuq chekish uchun ishlatiladigan okean baliqlariga merrow, negrita, butterfish, bluefish, marmar baliqlari, umbrin, skumbriya, skumbriya va boshqalar kiradi. Ot skumbriyasi, skumbriya, dengiz crucian va ko'k baliqlaridan sovuq dudlangan mahsulotlar juda keng tarqalgan.
Baliq butunlay dudlanadi, boshi bilan ichaklari chiqariladi yoki boshi kesiladi, baliq yoki bo'laklarga bo'linadi.

Fasolni bir kechada sovuq suvda namlang. Suvni almashtiring va loviya yumshoq bo'lgunga qadar 1 soat davomida pishiring, yosh sabzi pichoq bilan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Sabzini o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Katta yirtqichlardan bir litr yoki bir yarim litr sho'r suvni qaynatib oling. Sabzini qaynoq suvga soling va 7-10 daqiqa qaynatib oling. Sabzi yumshoq bo'lishi kerak, lekin shilimshiq emas. Sabzini teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

Qovoqni 3-5 daqiqa davomida oqartiring, shuningdek, sabzi bilan idishga soling (ular ham yumshoq bo'lishi kerak, lekin qaynatilmaydi).

Kiyimni tayyorlang. 4 osh qoshiqni ko'pirtiring o'simlik yog'i 2 osh qoshiq oq sharob sirkasi bilan. Kiyimni ta'mga ko'ra tuz va murch bilan seping.

Maydanozni yuving, quriting va mayda choping. Kiyinishga qo'shing va aralashtiring. Issiq sabzavot va loviyani kiyinish bilan aralashtirib, 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Dudlangan cho'chqa go'shtini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idishda 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring va ko'krakni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. sepish uchun sabzavotli salat brisket va xizmat qiling. Ham sovuq, ham issiq holda eyish mumkin.

Tovuq go'shti ham kattalar, ham bolalarning sevimli mahsuloti bo'lib, yumshoq, ishtahani ochuvchi xushbo'y hidli, tez va oson tayyorlanadi. Bundan tashqari, inson tanasi osonlik bilan so'rilishi mumkin bo'lgan shaklda juda ko'p temir mavjud.

Shuningdek, u bir xil darajada muhim elementlarni o'z ichiga oladi: fosfor, magniy va kaltsiy.

Shifokorlar tovuqni muntazam ravishda iste'mol qilishni maslahat berishadi - haftada kamida ikki marta parhez hisoblanadi;

Tovuqning oq go'shti (fileta) qushning eng sog'lom qismi bo'lib, u eng ko'p oziq moddalar va kollagenni o'z ichiga oladi.

Uy bekalari tovuq qo'shilishi idishlarning ta'mini qanday oshirishini yaxshi bilishadi va u ko'pchilik ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Ammo dudlangan oq parranda go'shti bilan retseptlar ayniqsa achchiqdir. Uning xushbo'yligi eng talabchan gurmeni irodasini yo'qotadi va oqizadi.

Eslatma mazali retseptlar dudlangan tovuq bilan, va sizning yaqinlaringiz siz tayyorlagan bayramlarni unuta olmaydi.

Dudlangan ko'krak bilan no'xat sho'rva

Dudlangan tovuq filesi (125 g) bilan bir qatorda, sizga kerak bo'ladi: dudlangan pastırma (150 g), cho'chqa bo'yni (500 g), no'xat (500 g), sariyog '(afzal 50 g sariyog '), piyoz (o'rta bosh), sabzi (2 o'rta ildizli sabzavotlar), pulpa oq non(3-4 tilim), sarimsoq (1 chinnigullar), ziravorlar (1 choy qoshiq).

cho'chqa go'shti bulyonini pishiring;
pishirilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va ko'krakni mayda bo'laklarga, nonni - alohida kubiklarga kesib tashlang;
yuvilgan no'xatni 30 daqiqa davomida namlang;
piyoz va sabzi mayda choping;
yog'ni skovorodkada qizdiring va pastırmani bir daqiqa qovuring, sabzi va piyoz qo'shing, 4 daqiqa davomida pishiring;
suzilgan bulonni qovurilgan idishga quying;
no'xatni yana yuving va bulonga qo'shing;
sho'rva qaynatilganda, olovni kamaytiring, tuzni tekshiring va 30 daqiqa davomida pishiring (qopqoqlangan), ko'pikni olib tashlang;
sarimsoqni tozalang va choping, cho'chqa go'shti va oregano bo'laklari bilan birga sho'rva qo'shing;
qaynatilganda aralashtiramiz, issiqdan olib tashlang;
Pechni oldindan qizdiring (200 ° C gacha), sho'rvani kostryulkalarga quying va pechda 15 daqiqaga qo'ying;
quruq qovurilgan idishni qizdiring, unda tovuq filetosini qovuring (qizil bo'lgunga qadar), non kublarini qo'shing va qovuring;
Idishlarni olib tashlang, sho'rva ustiga qovurilgan tovuq va krujkalar qo'ying, maydalangan qora qalampir seping.

Sho'rva bayramga tayyor.

Hammayoqni, dudlangan ko'krak va pishloqli salat

Tarkibi: dudlangan ko'krak (2 dona), Bryussel gullari aralashmasi (300 g), brokkoli (150 g) va gulkaram (200 g), kunjut urug'i, Parmesan pishloqi (200 g), yog' (afzalroq zaytun - yarim stakan). ).

Eritilgan gulkaram, Bryussel gullari va brokkoli ishlatilishi mumkin.

Barcha muzlatilgan ovqatni sho'r suvda qaynatib oling;
tovuqni bo'laklarga bo'ling;
Pishloqni maydalang, barcha ingredientlarni aralashtiring, kunjut seping va zaytun moyini quying.

Olxo'ri bilan salat

Mahsulotlar: dudlangan tovuq ko'kragi, o'rik (100 g), yangi bodring(1 katta), qaynatilgan tuxum (4), piyoz (yarim bosh), yong'oq(chashka), mayonez (bir-ikki qoshiq), smetana (mayonez bilan bir xil), sarimsoq (2 chinnigullar).

alohida idishda mayonez va smetana aralashtiramiz va unga sarimsoqni siqib qo'ying;
tozalangan tuxum, piyoz, tovuq va bodringni kub shaklida kesib oling;
o'riklarni qaynoq suvda bug'lang;
yong'oqlarni maydalang;
Komponentlarni qatlamlarga qo'ying, har birini smetana sousi va sarimsoq bilan mayonez bilan yog'lang.

Birinchi qatlamda tuxum, ikkinchisida piyoz va bodring, uchinchisida ko'krak bilan o'rik qo'yish yaxshidir. Sos va maydalangan yong'oq bilan to'ldiring.

Salatlar va, albatta, idishlar dudlangan tovuq Ingredientlarning lazzatlari aralashishidan oldin yangi iste'mol qilish yaxshidir.

Dudlangan ko'krak bilan to'ldirilgan perch

Kerakli mahsulotlar: dengiz boshi (700 g), sabzi (3 dona o'rta ildizli sabzavotlar), shirin Bolgar qalampiri(3 dona), dudlangan ko'krak (250 g), kartoshka (3 o'rta ildiz), zaytun (8 dona, chuqurchaga aylangan), sarimsoq (3 chinnigullar), yog '(yaxshisi zaytun - chorak stakan), non bo'laklari, limon (sharbat) bitta sitrus), maydanoz, italyan o'simliklari (ziravorlar), maydalangan qora va oq achchiq qalampir, arpabodiyon (sizda urug'lar yoki ko'katlar bo'lishi mumkin).

chop Shirin qalampir va sabzi, sarimsoq chinnigulini maydalab, hamma narsani arpabodiyon, tuz va oq qalampir bilan aralashtiring;
perch tana go'shtini bu aralashma bilan to'ldirish;
aralashtirmoq limon sharbati zaytun moyi va mayda tug'ralgan sarimsoq, ta'mga tuz va qalampir (pichoq uchida) bilan aralashmani baliq ustiga to'kib tashlang, plyonka bilan yoping va marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying (2 soat davomida);
kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang va ularni po'stlog'ida qaynatib oling (yarim pishganicha);
baliqni marinaddan olib tashlang va pishiriladigan idishga soling, baliq orasiga ko'krak bo'laklarini qo'ying;
Kartoshkani tozalang va kesib oling, baliq marinadlangan sousni quying (yarim hajm);
mayda tug'ralgan maydanozni kartoshka bilan aralashtirib, baliq atrofiga joylashtiring;
Zaytunni tilimga kesib oling va idishning ustiga qo'ying;
qolgan tuzlamoq bilan ko'krak qafasi;
Baliqni non bo'laklari bilan seping va pechda 180 ° da pishirish 20-25 daqiqa davom etadi;

To'ldirilgan pishirilgan perchni turli xil sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Dudlangan ko'krak bilan karam sho'rva

Mahsulotlar: dana go'shti (200 g), dudlangan tovuq filesi (200 g), karam aralashmasi: oq (300 g) va Bryussel gullari (100 g), kartoshka (2 dona), sabzi (2 ta ildiz), piyoz (1 bosh), ziravorlar va tuz.

go'shtni suv bilan to'kib tashlang va 1 soat davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang, keyin go'shtni plastinka ustiga qo'ying;
sabzi maydalang, piyozni yarim halqalarga kesib oling va zaytun moyiga qovuring;
tozalangan kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling, qaynab turgan bulonda 5 daqiqa davomida pishiring;
oq karamni maydalab, Bryussel gullari bilan birga bulonga qo'shing, qaynatib oling;
qovurilgan, tuz qo'shing va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring;
ziravorlar (dafna yaprog'i, kardamon, xushbo'y qalampir, arpabodiyon urug'i, kekik) doka qopiga soling va sho'rvaga 5 daqiqaga qo'ying;
Qaynatilgan go'shtni kub shaklida kesib oling, plitalarga joylashtiring va karam sho'rvasini quying.

Ba'zan sotuvda dudlangan tovuqni topish qiyin, lekin siz uni uyda, hatto suyuq tutun va chekuvchisiz ham chekishingiz mumkin - atigi yarim soat ichida.

Qovurilgan idishda dudlangan brisket

Sizga kerak bo'ladi: tovuq ko'kraklari, qora choy (3 osh qoshiq), sarimsoq (bir nechta chinnigullar, ixtiyoriy), qalampir, bibariya va boshqa ziravorlar aralashmasi, shakar (chorak stakan), guruch (bir necha hovuch), doljin.

Go'shtni marinadlang: qora choyni qaynatib oling (juda kuchli - yarim stakan qaynoq suvda bir juft qoshiq yoki 2 paket), qaynoq suvga bibariya, qalampir aralashmasi va ziravorlar qo'shing.

Tovuqni idishga soling, quying soya sousi, balzam va iliq choy barglari, sarimsoqni siqib chiqarib, hamma narsani aralashtiring. Baliqni kamida bir soat yoki undan ko'proq, hatto bir kechada (muzlatgichda) marinadlang.

Keyin tovuq go'shtidan sousni tozalang va yuqori olovda zaytun moyida har tomondan bir-ikki daqiqa qovuring. Tovuqda qobiq paydo bo'lishi kerak, ammo ichki qismi suvli va yumshoq bo'lib qoladi.

Chekish aralashmasini tayyorlang: quruq qavrilgan idishni folga soling, ustiga shakar, guruch, choy va doljin aralashmasini qo'ying. Qovurilgan idishga pech tokchasini qo'ying va joylashtiring tovuq ko'krak va qopqog'ini yoping (qovurilgan idishdan). Idish va qopqoq orasidagi bo'shliqlarni folga chetlari bilan yoping, shunda bug 'chekish paytida ichkarida qoladi.

Uydagi sigaretani o'rta olovda skovorodkada 30 daqiqa davomida yopiq holda saqlang. Taxminan 5 daqiqadan so'ng yorug'lik paydo bo'lishi kerak yoqimli hid chekish

Guruch kuyishni boshlasa, issiqlikni kamaytiring. Yarim soatdan keyin tayyor go'shtni olib tashlang.

Ko'krak go'shti bilan retseptlar yog'li ingredientlar va soslar bilan yoki engillashtirilgan, tarkibiy qismlarni past kaloriyali, parhezli ovqatlar bilan almashtirib tayyorlanishi mumkin.

Vaqti-vaqti bilan har qanday odamda bir oz dudlangan go'sht nozikligini, xushbo'y va shunchaki tilda eriydigan go'shtni tatib ko'rish istagi kuchli. Tayyor mahsulotni sotib olish, albatta, ancha oson, lekin u tabiiy bo'ladimi, bu savol. Ammo dudlangan ko'krak kabi ajoyib gazakni uyda tayyorlash mumkin va siz uning sifati, tabiiyligi va foydasiga 100% ishonch hosil qilishingiz mumkin (tarkibida juda ko'p boy yog 'kislotalari, tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va foydali mikroelementlar).

Agar siz cho'chqa go'shtini chekish jarayoni maxsus oshpazlik iste'dodlarini talab qiladi deb hisoblasangiz, biz sizni bundan qaytarishga shoshilamiz, faqat tanlangan pishirish retseptiga rioya qiling va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Qarindoshlar va do'stlar dudlangan oshpazlik asaridan xursand bo'lishadi va albatta ko'proq narsani so'rashadi. Dudlangan go'shtlar mustaqil atıştırmalık sifatida ham, turli xil idishlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi: sho'rvalar, borscht, asosiy taomlar va salatlar.

Cho'chqa go'shtini chekish jarayonini boshlashdan oldin, siz "to'g'ri" go'sht bo'lagini tanlashga jiddiy qarashingiz kerak. Sizga pushti rangdagi, zich konsistentsiyali, xushbo'y hidli, oq (hech qanday holatda sariq) cho'chqa yog'i chiziqlari bo'lgan yosh cho'chqa go'shti kerak. Dudlangan ko'krakni tayyorlashning eng yaxshi varianti go'sht va cho'chqa yog'ining ulushi taxminan 50/50 ni tashkil qiladi.

Keyinchalik, sovuq yoki issiq chekish bo'ladimi, pishirish retseptini tanlash muhimdir. Ko'krak qafasini pishirishning ushbu ikkala usuli uchun umumiy nuance birinchi navbatda go'shtni chekish uchun tayyorlash zarurati, ya'ni. tuzlangan yoki marinadlangan. Issiq chekish usuli pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi (3-4 soat), lekin uzoqroq sovuq chekish usuli (10-12 soat) yordamida go'sht hayratlanarli darajada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi va ancha uzoqroq saqlanadi.

Quruq marinadlash printsipi

Yuqoridagi maqolalardagi marinadlar va sho'rlar sizning maqsadlaringiz uchun juda mos keladi, lekin agar siz nimani tanlashni bilmasangiz, unda oddiy quruq marinadni sinab ko'ring.

Cho'chqa go'shtini tuz, ziravorlar (maydalangan qizil va qora qalampir, qizil qalampir, timyan, rayhon, bibariya, koriander) va maydalangan sarimsoq bilan ishqalang, oziq-ovqat plyonkasiga mahkam o'rang va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuz va ziravorlar nisbati 4: 1. Keyin go'shtni chiqarib, 2-3 soat davomida yaxshi gazlangan joyga qo'yish kerak, quritib, chekishni boshlash kerak. Quruq tuzlash usuli ko'p miqdordagi yog 'qatlamlari bo'lgan cho'chqa go'shti uchun javob beradi.

Uyda chekish muammosiz o'tishi uchun siz 1 kg cho'chqa go'shti, bir yarim litr suv, uch osh qoshiq tuz, ikki choy qoshiq shakar, ta'mga qarab maydalangan qizil qalampir, xushbo'y qalampirni olishingiz kerak - 5 dona, 4-5 chinnigullar sarimsoq, dafna yaprog'i. Cho'chqa go'shtini chekish uchun sho'r suvni oldindan tatib ko'rish yaxshidir, agar u erda tuz etarli bo'lmasa, go'sht tezda iste'molga yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin; Issiq chekish usuli yordamida brisket pishirish uchun:

Bir parcha cho'chqa go'shti yuving, keraksiz filmni olib tashlang;
Pishirish jarayonini osonlashtirish uchun go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling;
Go'shtni tuz va ziravorlar bilan ishqalang, sarimsoq seping;
Kastryulkaga suv soling va pechka ustiga qo'ying, 30-40 daqiqa davomida yarim pishganicha pishiring;
Go'shtni olib tashlang, salqin, ortiqcha suvni qog'oz sochiq yoki peçete bilan olib tashlang.

Issiq chekish usuli yordamida cho'chqa go'shti uchun tuzlamoq tayyorlash uchun bir yarim litr suv oling, uni qaynatib oling, bir nechta xushbo'y qalampir no'xati, tuz va tug'ralgan dafna yaprog'i bo'laklarini qo'shing. Go'shtni idishga soling, bo'laklarni idish bo'ylab teng ravishda taqsimlang va tuzlamoqni quying. Marinadlangan go'sht idishini 5-10 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, go'shtni olib tashlang, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun 10-12 soat davomida suv bilan yoping, yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

Ko'krakni qanday chekish kerak

Issiq dudlangan brisket (video)

Aniqroq bo'lishi uchun biz butun jarayonni mukammal tasvirlaydigan Alkofandan issiq chekish brisketining videosini taqdim etamiz.

Ko'krakni issiq chekish quyidagicha sodir bo'ladi:

Biz olov yoqamiz va uni o'chirishga ruxsat beramiz;
Biz issiq ko'mirlarga smokehouse joylashtiramiz (zavodda ishlab chiqarilgan temir quti yoki o'z qo'llarimiz bilan qilingan), pastki qismga talaş yoki yog'och chiplarini quyamiz (eng yaxshi variant - mevali yog'och, eman, aspen yoki alder);
Biz go'shtni folga yoki doka bilan o'rab, uni bir-biridan bir oz masofada simli panjara ustiga qo'yamiz, tepada qopqog'ini yopamiz va suv muhriga suv quyamiz;
30-50 daqiqadan so'ng, qopqog'ini oching va go'shtning tayyorligini tekshiring, agar rang etarlicha boy bo'lmasa (oltin jigarrang bo'lishi kerak), davom eting.

Kim hayotida kamida bir marta qaynatilgan dudlangan ko'krakni sinab ko'rmagan? Go'shtning yupqa qatlamlari yumshoq cho'chqa yog'i va bu ajoyib, dudlangan xushbo'y hid bilan almashtirilganda! Dudlangan ko'krak qafasi juda to'yimli mahsulotdir, 100 gramm mahsulot uchun cho'chqa go'shtining kaloriya miqdori 494 kilokaldir, ammo u qanday ta'mga ega!

Bunday muomala bezak bo'lishi mumkin bayram dasturxoni, siz faqat oddiy tanlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Va agar siz uyda qaynatilgan dudlangan ko'krakni pishirsangiz yaxshi bo'ladi - bu unchalik qiyin emas.

Endi ikkita asosiy chekish texnologiyasi mavjud: issiq va sovuq, ular orasidagi asosiy farq chekish tutunining harorati va ishlov berish vaqtidir. Issiq usul uchun tutun (va umuman chekish kamerasi ichidagi harorat) taxminan 100 daraja bo'lishi kerak va bir necha soat etarli bo'ladi. Sovuq chekish da amalga oshiriladi xona harorati(20 yoki 30 daraja), bir necha kun va jarayonning ma'lum bilimlarini talab qiladi. Quyida biz chekishning u yoki bu turi haqida bilishingiz kerak bo'lgan asosiy fikrlarni tasvirlab beramiz.

Issiq chekish

Bunga duchor bo'lgan brisket odatda oldindan marinadlanadi. Ko'pgina hollarda, u birinchi navbatda tuz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan ta'mga surtiladi va go'sht va cho'chqa yog'i ziravorlarning baharatlı hidlari va ta'mi bilan to'yingan bo'lishi uchun bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiriladi. Bu quruq tuzlash deb ataladigan usul.

Bu erda issiq chekish uchun uy qurilishi smokehouse haqida. Ularning barchasi ushbu fotosuratda bo'lgani kabi bir xil printsip asosida ishlaydi.

Bundan tashqari, ho'l ham bor - buning uchun cho'chqa go'shti an'anaviy ravishda suv, tuz, shakar, qora yoki qizil qalampir (ba'zan ularning aralashmasi), dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar va ziravorlardan iborat tuzlangan tuzlamoqqa namlanadi yoki qaynatiladi. tatib ko'rish.

Go'sht marinadlangandan so'ng, u havoda quritiladi va shundan keyingina smokehouse'ga joylashtiriladi. Oldindan pishirish tufayli ko'krak qafasi bir oz tutunli hid va ta'mga ega yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Sovuq chekish

Ko'krakni boshqa yo'l bilan chekishingiz mumkin. Issiqlikdan farqli o'laroq, ko'proq vaqt talab etiladi. Aksariyat hollarda chinakam mazali, yuqori sifatli mahsulotni tayyorlash uchun bir hafta, hatto 9-10 kun kerak bo'ladi. Bu ko'p jihatdan bo'laklarning o'lchamiga bog'liq - tutundagi chekish moddalarining go'sht yoki cho'chqa yog'ining qalin qatlamiga kirib borishi qiyinroq va bu ko'proq vaqt talab etadi.

Sovuq chekishda ko'krak qafasi ham birinchi navbatda ziravorlar bilan ishlov beriladi, shundan so'ng u tuzlamoq bilan to'ldiriladi va 7-8 kun davomida sovuq joyda marinadlash uchun qoldiriladi. Bu vaqt ichida go'sht marinadning barcha asosiy ta'mi va aromatik notalarini o'zlashtira oladi, uning tuzilishi ham o'zgaradi - go'sht ichkaridan yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Shundan so'ng, go'shtni yarim kun davomida oqadigan suvga solib, keyin quritish uchun bir xil vaqt sarflash kerak. Namlangan va quritilgan go'sht smokehouse'ga yuboriladi, u erda o'rtacha haroratda yana bir yoki ikki kun o'tkazadi. Smokehouse'da ko'krakni uzoqroq, bir haftagacha chekishingiz mumkin - asosiysi, sizga qanday natija kerakligini bilishdir. Aniq sana modelga bog'liq va texnik xususiyatlar smokehouse, shuningdek, ta'mga afzalliklari.

"Chekish" ning yana bir usuli bor - piyoz qobig'i yoki choy barglari bilan tuzlangan. Marinad nima uchun? piyoz qobig'i? Darhaqiqat, qobiq pishirish jarayonida ko'krak qafasiga butun rangini berib, go'shtga nozik, oltin rang beradi. Ta'mga kelsak, piyoz qobig'i ta'm xususiyatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi. Smokehouse bu usulda hech qanday tarzda ishlatilmaydi - go'sht oddiygina eritmada qaynatiladi va hammasi. Shuning uchun, aslida, bu haqiqiy chekish emas, balki faqat taqlid. Ammo mahsulotlar hali ham juda mazali bo'lib chiqadi.

Dudlangan brisket taomlari g'oyalari

Dudlangan brisket - qiziqarli va g'oyalar xazinasi mazali taomlar bu hammaga yoqadi. Xom dudlangan yoki oldindan pishirilgan brisket ajoyib ishtahani bo'lishi mumkin va u boshqa idishlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, qaynatilgan dudlangan ko'krakni borsch, solyanka, rassolnik yoki no'xat sho'rvasiga solib, siz birinchi taomga ozgina achchiqlikni qo'shishingiz mumkin.

Tug'ralgan dudlangan ko'krakni salatlarga qo'shish mumkin, bu erda u asosiy komponent bo'ladi va yangi sabzavotlar va / yoki o'tlar ko'krak uchun ajoyib kompaniya bo'ladi. Shu bilan bir qatorda, siz uni biroz o'zgartirishingiz mumkin klassik retseptlar Olivier kabi salatlar (o'rniga shifokor kolbasa ko'krak qafasini qo'ying) Fransuz salatasi yoki "Erkaklar injiqligi". Ko'krakni bayram stolida xizmat qiladigan sovuq ovqatlarning bir qismi sifatida ishlatishingiz mumkin.

Nihoyat, qaynatilgan dudlangan ko'krak qafasi to'liq ikkinchi taom sifatida xavfsiz ishlatilishi mumkin va faqat yon piyola tayyorlash qoladi (guruch, kartoshka, grechka - sizning xohishingizga ko'ra). Umuman olganda, brisketning o'zi makkajo'xori, qaynatilgan ko'ylagi kartoshka, pomidor, bodring, brokkoli va ko'katlar kabi ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Bir so'z bilan aytganda, qaynatilgan, sovuq yoki issiq dudlangan ko'krak bilan mukammal birlashtirilgan ko'plab mahsulotlar mavjud.

Chekish retseptlari

Chekish uchun ko'plab maxsus retseptlar mavjud va ularning barchasini bitta maqolada sanab bo'lmaydi. Ehtimol, har bir egasining o'z sevimli, "toj" retsepti bor. Shunday qilib, biz eng keng tarqalgan usullardan faqat ikkitasini beramiz.

Rus uslubida qaynatilgan dudlangan brisket

Quyida keltirilgan issiq dudlangan retsepti oddiy ko'rinadigan ingredientlar, to'g'ri yondashuv bilan, hech qanday holatda murakkab atıştırmalıklardan kam bo'lmagan ishtahani ochadigan idishga aylanishining ajoyib namunasidir.

Rus tilida brisket tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

bir yarim litr qaynatilgan suv;
1 kilogramm cho'chqa go'shti (pastki kesilgan);
har bir yarim choy qoshiq qizil va qora qalampir;
bir nechta dafna barglari;
8 osh qoshiq qo'pol tuz;
bir yarim osh qoshiq shakar;
6 yoki 7 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

Avval siz marinadni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir yirtqichlardan quying qaynatilgan suv, tuz va boshqa barcha ziravorlar qo'shing va suv qaynaguncha kuting. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va marinadni past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Marinad olovda bo'lsa, ko'krakni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va keyin ziravorlar bilan qaynoq suvga soling. Ko'krakni bir yarim soat davomida past olovda pishiring, so'ngra olib tashlang va go'sht quriguncha kuting. Go'shtda bo'lakning butun uzunligi bo'ylab teng ravishda kichik bo'laklar qiling - keyingi bosqichda go'shtni sarimsoq bilan to'ldirish uchun ularga kerak bo'ladi.
Sarimsoq chinnigullarini ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni ko'krak qafasiga soling.
Bir soat yoki bir yarim soat davomida smokehouse'da sarimsoq bilan brisket qo'yish qoladi. Ko'krakni mustaqil taom sifatida xizmat qilishingiz yoki boshqa taomlarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha! Dudlangan cho'chqa go'shti tayyor.

Uy qurilishi dudlangan brisket

Ushbu retsept sovuq chekish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi, bu o'zining afzalliklariga ega. Ko'krak qafasi ancha uzoq jarayon bo'lib, ko'p vaqt talab qiladiganligi sababli, bir vaqtning o'zida ko'p miqdorda go'shtni shu tarzda pishirish tavsiya etiladi.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

3 litr suv;
cho'chqa go'shti - 4 kilogramm;
6-7 chinnigullar sarimsoq;
130 gramm qo'pol tuz;
1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
2-3 dafna yaprog'i;
2 choy qoshiq shakar.

Tayyorlash usuli:

Blender yordamida dafna barglarini maydalab, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz va ko'krak qafasining yon tomonlarini tarang. Buni qilishdan oldin, go'shtni suv ostida yaxshilab yuvish va ortiqcha tomirlarni olib tashlash kerak. Sarimsoq-dafna aralashmasi bilan qoplangan go'shtni muzlatgichda bir kechada qoldiring.
Go'sht muzlatgichda etarlicha vaqt bo'lgandan so'ng, siz tuzlamoq tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Kastryulkaga suv quying, tuz, qalampir va shakar qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, tuzlamoqni 4 - 5 daqiqa davomida pishiring va keyin sovutib oling.
Ko'krakni sovutilgan tuzlamoqqa botirib, go'sht va marinadlangan panani muzlatgichga 5-6 kunga qo'ying.
6 kundan so'ng, brisketni tuzlamadan olib tashlang va 6 dan 7 soatgacha sovuq suvda namlang. Shundan so'ng, go'sht yuvilishi va qoralama ichida 10-12 soat davomida qoldirilishi kerak.
Endi siz chekish jarayonini boshlashingiz mumkin. Go'shtni smokehouse'ga 18 - 36 soat davomida joylashtiring, chekish harorati 30 darajadan oshmasligi kerak. Bir yarim kundan keyin go'shtni tortib olish va uni to'g'ri ventilyatsiya qilish uchun ochiq havoda qoldirish mumkin.

Jarayonning murakkabligi va uzunligiga qaramay, to'g'ri yondashuv bilan siz hatto eng tezkor gurmelerni ham quvontiradigan mukammal sifatli dudlangan go'shtni olishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!