lipidlar va yog 'kislotalari. Lipidlar - bu nima? Lipidlar: funktsiyalari, xususiyatlari. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarida lipidlar
Oqsillar, uglevodlar va nuklein kislotalar bilan birga katta ahamiyatga ega barcha tirik organizmlar uchun ularda lipidlar ham mavjud. Bu muhim biologik funktsiyalarni bajaradigan organik birikmalardir. Shuning uchun tanani ular bilan doimiy ravishda to'ldirish oddiy hayot uchun zarurdir. Kimyo nuqtai nazaridan ular nima va hujayradagi lipidlar qanday funktsiyalarni bajaradi, biz ushbu maqoladan bilib olamiz.
Lipidlar: umumiy tushuncha
Bersa umumiy xususiyatlar birikmalar deb hisoblansa, lipidlar murakkab yog'ga o'xshash molekulalar bo'lib, ular tarkibida hidrofil va hidrofobik qismni o'z ichiga oladi.
Oddiy qilib aytganda, hayvonlarning kelib chiqishi, mumlar, xolesterinlar, ko'plab gormonlar, terpenlar hammasi lipidlardir. Bu atama shunchaki xossalari bo'yicha o'xshash birikmalarning butun to'plamini anglatadi. Ularning barchasi suvda erimaydi, lekin organik qutbsiz moddalarda eriydi. Tegish uchun yog'li.
Kimyo nuqtai nazaridan lipidlarning tarkibi juda murakkab va qaysi birikma haqida gap ketayotganiga bog'liq. Shuning uchun biz bu masalani alohida ko'rib chiqamiz.
Tasniflash
Barcha lipidlarni turli mezonlarga ko'ra guruhlarga bo'lish mumkin. Eng keng tarqalgan tasniflardan biri molekulalarning gidrolizlanish qobiliyatiga asoslanadi. Ushbu xususiyatga ko'ra, organik yog'larning ikkita katta guruhi ajratiladi.
- Sabunlanadigan - gidrolizga uchragan va tarkibiy qismlarga parchalanadiganlar. Misollar: mumlar, fosfolipidlar, sterol efirlari, neytral yog'lar.
- Sabunlanmaydiganlar gidrolizga uchramaydiganlardir. Bularga terpenlar, sterollar, yog'da eriydigan vitaminlar (A, D, E, K), xolesterin, estradiol, testosteron va boshqalar kiradi.
Ko'rib chiqilayotgan moddalarni tasniflashning yana bir belgisi mavjud - kompozitsiyaga kiritilgan komponentlar soni. Shunday qilib, ajrating:
- ikki komponentli yoki oddiy (o'simliklarning yog'lari va mumi);
- ko'p komponentli yoki murakkab (fosfolipidlar, glikolipidlar, ornitinolipidlar va boshqalar).
Umuman olganda, hujayradagi lipidlar juda muhim funktsiyalarni bajaradi, chunki ular barcha hayotiy jarayonlarning bevosita yoki bilvosita ishtirokchilaridir. Shuning uchun ularning xilma-xilligi juda katta.
Lipid tarkibi
Kimyoviy nuqtai nazardan, yog'ga o'xshash moddalar molekulasining tarkibi ikkita asosiy komponentni o'z ichiga oladi:
- hidrofobik komponent;
- gidrofil.
Lipidlar juda ko'p bo'lganligi sababli, ikkala qismning ham ko'plab misollari mavjud. Tushunish uchun kimyoviy tarkibi bog‘lanishlar misollar keltiradi.
Lipid molekulalarining hidrofobik tarkibiy qismlari qanday birikmalardir?
- Yuqori yog'li kislotalar (HFA).
- yuqori spirtli ichimliklar.
- yuqori aldegidlar.
Molekulalarning hidrofilik komponentlari quyidagilardan iborat:
- glitserin;
- aminodiollar;
- uglevodlar;
- fosforik va sulfat kislotalar;
- aminokislotalar;
- aminokislotalar.
Ion, kovalent o'zaro ta'sirlar, elektrostatik tortishish kuchlari va vodorod aloqalari tufayli bir-biriga yaqin bo'lgan ushbu komponentlarning turli xil birikmalari birgalikda lipidlar deb nomlanuvchi yog'li, suvda erimaydigan birikmalarning butun xilma-xilligini hosil qiladi.
Tuzilishi va xususiyatlari
Lipidlarning xossalari ularning kimyoviy tuzilishi bilan izohlanadi. Shunday qilib, agar kompozitsiyada to'yinmagan yuqori va glitserin bo'lsa, unda yog' ko'rinadi xususiyatlari kislota va uch atomli spirt. Agar u aldegidni o'z ichiga olsa, u holda keto guruhiga xos bo'lgan reaktsiyalar bo'ladi.
Shuning uchun molekulaning xossalari va kimyoviy tuzilishi o'rtasidagi bog'liqlik juda aniq. Barcha turdagi yog'lar uchun yagona umumiy xususiyatlar:
- benzol, geksan, xloroform va boshqa qutbsiz erituvchilarda eruvchanligi;
- teginish uchun yog'li yoki yog'li.
Hujayradagi transformatsiya
Tanadagi energiya manbai bo'lgan zahiraviy ozuqa vazifasini bajaradigan lipidlar neytral yog'lardir. Ko'rib chiqilayotgan moddalarning tasnifiga ko'ra, bu triatsilgliserinlarning aralashmalari bo'ladi. Gidrofobik, suvda erimaydigan, qutbsiz birikmalar, ular glitserin va uchta yuqori molekula hosil qiladi. karboksilik kislotalar.
Aynan shu lipidlar tirik organizmlar hujayralarida qayta ishlanadi. Bu o'zgarishlar nima? Bu lipazlar deb ataladigan maxsus fermentlar tomonidan gidrolizlanish jarayonidir. To'liq parchalanish natijasida glitserin molekulasi va yog' kislotalari hosil bo'ladi. Keyin ular yana qon oqimi bilan hujayralarga kiradi va keyingi ishlov berishdan o'tadi - lipidlar allaqachon boshqa tuzilishga ega bo'lgan hujayrada sintezlanadi.
Inson uchun ajralmas bo'lgan bir nechta yuqori yog'li kislotalar mavjud, chunki ular hujayralarda mustaqil ravishda hosil bo'lmaydi. Bu:
- oleyk;
- linoleik;
- linolenik.
Lipit darajasini normal saqlash uchun ushbu kislotalarga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish kerak: go'sht, baliq, tuxum, parranda go'shti, ko'katlar, yong'oqlar, tvorog va boshqa donalar.
Lipidlarning hujayradagi roli
Yog'larning organizm uchun ahamiyati qanday? Hujayradagi lipidlar quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
- zaxira energiya;
- tizimli;
- signal;
- himoya qiluvchi.
Ularning har biri har bir tirik mavjudotning normal ishlashini ta'minlash uchun juda muhimdir.
To'yinmagan kislotalar tomonidan hosil bo'lganlar alohida ahamiyatga ega, chunki ular almashtirib bo'lmaydi. Ular prostaglandinlarning maxsus molekulalarini shakllantirishda ishtirok etadilar, ular o'z navbatida ko'plab jarayonlarning regulyatorlari hisoblanadi. Shuningdek, ushbu guruhdagi lipidlarning xususiyatlari xolesterinni neytrallashi va ateroskleroz rivojlanishining oldini olishi mumkin.
Zaxira-energiya va strukturaviy funksiya
Triatsilgliserinlar yoki ko'pchilik uchun asosiy energiya manbai ichki organlar(jigar, buyrak, mushak). 1 gramm lipidlarni bo'lishda 9,3 kkal issiqlik chiqariladi, bu uglevodlar va oqsillarning parchalanishi uchun mos keladigan ko'rsatkichdan sezilarli darajada oshadi.
Shuning uchun, tana uchun ro'za tutish vaqtida yog'lar manba hisoblanadi muhimlik va energiya. Hujayradagi lipidlar strukturaviy funktsiyalarni bajaradi, chunki ular hujayra membranalarining bir qismidir. Bu molekulalar, masalan:
- glikolipidlar;
- fosfolipidlar;
- xolesterin.
Fosfatidilxolin kabi lipid jigar hujayralarining muhim tarkibiy elementidir. Shuning uchun yog'larning zahiraviy funktsiyasi - ularni tananing alohida qismlarida saqlash. Energiya, agar kerak bo'lsa, energiya chiqishi bilan bo'linadi. Va strukturaviy tomoni shundaki, hujayralar va to'qimalarning ba'zi aloqalari lipidlardan qurilgan.
Signal va himoya
Lipidlarning signalizatsiya funktsiyasi shundaki, ularning ko'pchiligi tashuvchilardir muhim signallar hujayradan tashqariga va ichiga. Bu yog'lar, masalan:
- fosfatidilinositol;
- eikosanoidlar;
- glikolipidlar.
Ular gormonlar bilan bog'lanadi va hujayra ichiga va tashqariga tez ta'minlaydi. Yog'lar, shuningdek, hujayralar tomonidan bajariladigan ko'plab funktsiyalarni tartibga solishni ta'minlaydi.
Lipidlarning himoya roli shundaki, teri osti yog'i massasi issiqlik va issiqlik izolatsiyasini ta'minlaydi, shuningdek, ichki organlarni shikastlanishdan mexanik himoya qiladi. Odamlarda (ayollarda) homiladorlik davrida yog'ning asosiy kontsentratsiyasi qorin bo'shlig'idir. Bu ham homilani zarbalar, to'qnashuvlar va boshqa ta'sirlardan himoya qiluvchi qurilma.
Bundan tashqari, fosfolipidlar qon ivishida ishlaydigan oqsillar va gormonlarni faollashtirish orqali muhim rol o'ynaydi. Bu jarayon ham tananing himoya vositasi bo'lganligi sababli, bu holda yog'larning vazifasi bir xil bo'ladi.
Lipidlar- organik moddalar to'plami. Tirik organizmlarda uchraydi va lipidlar sinflariga bo'linadi. Lipidlar suvda erimaydi, lekin efirda eriydi, xlorofor va benzol. Lipidlarning tuzilishi va funktsiyasi ko'plab kimyoviy birikmalarni o'z ichiga oladi, ular energiya zahiralari funktsiyasiga ega. Steroidlar va fosfolipidlar kiritilgan , biroz kamroq bo'lgan boshqa lipidlar kofermentlar, elektron tashuvchilar, yorug'lik bo'lishi mumkin singdiruvchi pigmentlar, gormonlar, membranalarda oqsillarni o'z ichiga olgan hidrofobik "langarlar".
Inson tanasi lipidlarni bo'lish xususiyatiga ega, garchi bu moddalarning ko'pchiligi tanaga kirishi kerak bo'lsa-da, ular (omega-3, omega-6)
Lipid guruhlari
Lipidlar oddiy va murakkab bo'linadi. Oddiylarga yog 'kislotalari efirlari, murakkab lipidlar, yog' kislotalari va spirtdan tashqari, uglevodorodlar, fosfatlar, lipoproteinlar va boshqalar kiradi. Har bir guruh ikkitadan iborat Ingliz harflari:
Glitserofosfolipidlar (GP)
Glitseropidlar (GL)
Poliketidlar (PK).
Sfingolipidlar (SP);
Steroid lipidlar (ST)
Prenol lipidlari (PR);
Yog 'kislotalari (FA)
shakar lipidlari (SL);
Lipidlarning kimyoviy tarkibi
Glikolipidlar
Glikolipidlar mono- yoki oligosakkarid qoldiqlarini o'z ichiga olgan lipidlar sinfidir. Ular glitserin va sfingozinning hosilalari bo'lishi mumkin.
(TG) Asilgliseridlar-gliseridlar uch atomli spirt va yog 'kislotalarining efirlaridir. Molekuladagi gidroksil sinflari yana guruhlarga bo'linadi:
- triglitseridlar
- diglitseridlar
- monogliseridlar
Ko'pchilik umumiybu triglitseridlar. Ular yog'lar deb ham ataladi. Yog'lar oddiy yog' kislotalarini o'z ichiga oladi, ammo aralash yog'lar ko'proq uchraydi, ular tarkibida yog' kislotalari ham mavjud. Xususiyatlari triglitseridlar uning yog 'kislotalari tarkibiga bog'liq, masalan, to'yinmagan kislotalar qancha ko'p bo'lsa, ularning erish nuqtasi shunchalik yuqori bo'ladi. Misol tariqasida sariyog'ni oling, uning tarkibida deyarli 95% to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud va xona haroratida u eriydi. Cho'chqa yog'i kabi hayvon yog'lari xona harorat, ular massani ushlab turadilar, shuning uchun ularda hamma narsa aksincha (to'yingan yog'li kislotalarning tarkibi)
Glitserofosfolipidlar
Glitserofosfolipidlarning formulasi yog 'kislotalarining R1 va R2, X azot moddasining qoldig'i. Glitserofosfolipidlar, aks holda fosfogliseridlar deb ataladi, ular o'z navbatida fosfatid kislotalarni hosil qiladi. glitserin . Unda birinchi va ikkinchi guruhlarga R1, R2 va uchinchi fosfat kislotalar kiradi, radikal X (azot o'z ichiga olgan) allaqachon unga biriktirilgan.
Yog 'kislotalari molekulada glitserofosfolipidlarning hidrofobik qismini tashkil qiladi. Neytral muhitdagi fosfat qismi manfiy zaryadga ega, azot o'z ichiga olgan birikmalar esa musbat zaryadga ega, azot o'z ichiga olgan muhitda u manfiy zaryadlanishi mumkin, shuning uchun uni ba'zan qutbli deb ham atashadi. Suv muhitida fosfogliserinlar mitsellalar hosil qiladi, boshlari tashqariga, dumlari esa ichkariga buriladi.
Eng keng tarqalgan fosfogliserid membranasi lesitin bo'lib, unda X radikali xolin va fosfatidiletanolamin qoldig'idir. Bundan tashqari, azotsiz glitserofosfolipidlar mavjud, u X, inositol va spirtni o'z ichiga oladi. Mitoxondriyaning ichki membranasida qo'sh fosfogliseridlar topilgan. Hayvonlarda muhim lipidlar boyitish yurak, bu birikmalar guruhi faol faol moddalarni ham o'z ichiga oladi trombotsitlar.
Glitseroglikolipidlar
Glitseroglikolipidlar glikosilmin biriktirilgan uglerod atomini o'z ichiga olgan diatsilgliserollar sinfidir. eng ko'pkeng tarqalganlipidlar sinfi galaktolipidlar bo'lib, ular tarkibida galaktoza qoldiqlari mavjud. Ular membrana lipidlarining 80% ni tashkil qiladi. O'simlik membranalarida galaktolipidlar bilan birgalikda glyukoza qoldig'ini topish mumkin
Sfingoglikolipidlar
Serebrozidlar sfingoglikolipidlar bo'lib, ularning hidrofilik qismi monosaxarid qoldig'i, odatda glyukoza yoki galaktoza bilan ifodalanadi. Galaktoserebrozidlar neyron membranalarida keng tarqalgan.
Globosidlar keramidlarning oligosakkarid hosilalaridir. Serebrozidlar bilan birgalikda ular neytral glikolipidlar deb ataladi, chunki pH 7 da ular zaryadsizdir.
Gangliozidlar glikolipidlar bilan murakkab, ularning gidrofil qismi oligosakkaridlar bilan ifodalanadi, ularning oxirida har doim N-asetilneuraminik (sialik) kislotaning bir yoki bir nechta qoldiqlari mavjud bo'lib, ular orqali ular kislotali xususiyatlarga ega. Gangliozidlar eng keng tarqalganganglionik membranalar neyronlar.
Sfingofosfolipidlar
Uning bir qismidagi sfingomiyelinning strukturaviy formulasi komponent uzun zanjirli aminokislotalar va 1 yog 'kislotasi qoldig'ini o'z ichiga olgan keramidni o'z ichiga oladi, bu esa o'z navbatida hidrofil radikaldir. sfingozin bilan bog'langan. membrana hujayralarida topilgan, ammo asab to'qimalari eng boy hisoblanadi. Bundan tashqari, ularning tarkibining katta miqdori aksonlarda bo'lib, ularning nomlari u erdan kelgan.
Fosfolipidlar
Lipidlarning strukturaviy sinflari fosfolipidlar bo'lib, fosfolipidlarning umumiy xususiyati ularning amfifilligi bo'lib, u gidrofil va hidrofobik qismga ega. Shuning uchun ular suvli muhitda mitsella va ikki qavat hosil qilishi mumkin.
Steroidlar
Ukol tabiiy lipidlar sinfidir, u o'z ichiga oladisiklopentan perhidrofenantrenyadro. Bularga 3-o'rinda gidroksil sinfiga ega spirtlar, yog' kislotalari bo'lgan sterollar - steridlar kiradi. Hayvonlarda sterollarning eng keng tarqalgani xolesterin bo'lib, u ham membranalarning bir qismidir.
Steroidlar turli organizmlarda ko'p funktsiyalarni bajaradi. Jinsiy gormonlar uchun buyrak usti bezlari , vitamin funktsiyalari va boshqalar.
II bob. LIPIDLAR
§ 4. LIPIDLARNING TASNIFI VA FUNKSIYALARI
Lipidlar - suvda erimaydigan, lekin qutbsiz organik erituvchilarda juda eriydigan kimyoviy birikmalarning heterojen guruhi: xloroform, efir, aseton, benzol va boshqalar, ya'ni. ularning umumiy mulki hidrofobiklik (gidro - suv, fobiya - qo'rquv). Lipidlarning xilma-xilligi tufayli ularga aniqroq ta'rif berish mumkin emas. Ko'p hollarda lipidlar yog 'kislotalarining esterlari va spirtli ichimliklardir. Lipidlarning quyidagi sinflari ajralib turadi: triatsilgliserinlar yoki yog'lar, fosfolipidlar, glikolipidlar, steroidlar, mumlar, terpenlar. Lipidlarning ikki toifasi mavjud - sabunlanuvchan va sabunlanmaydigan. Sabunlashtiruvchi moddalarga tarkibida efir bog'i bo'lgan moddalar (mumlar, triatsilgliserinlar, fosfolipidlar va boshqalar) kiradi. Sabunlanmaydigan moddalarga steroidlar va terpenlar kiradi.
Triatsilgliserinlar yoki yog'lar
Triatsilgliserinlar uch atomli alkogolli glitserinning esterlaridir
va yog'li (yuqori karboksilik) kislotalar. Yog 'kislotalarining umumiy formulasi: R-COOH, bu erda R uglevodorod radikalidir. Tabiiy yog 'kislotalari tarkibida 4 dan 24 gacha uglerod atomlari mavjud. Misol tariqasida yog'lardagi eng keng tarqalgan stearin kislotalardan biri formulasini keltiramiz:
CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH
DA umumiy ko'rinish Triatsilgliserin molekulasi quyidagicha yozilishi mumkin:
Agar triatsioglitserin tarkibida turli kislotalar qoldiqlari bo'lsa (R 1 R 2 R 3), u holda glitserin qoldig'idagi markaziy uglerod atomi chiral bo'ladi.
Triatsilgliserinlar qutbsiz va shuning uchun suvda deyarli erimaydi. Triatsilgliserollarning asosiy vazifasi energiyani saqlashdir. 1 g yog 'oksidlanganda 39 kJ energiya ajralib chiqadi. Triatsilgliserinlar yog 'to'qimalarida to'planadi, ular yog'ni saqlashdan tashqari, issiqlik izolyatsion funktsiyani bajaradi va organlarni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi. Ko'proq batafsil ma'lumot yog'lar va yog' kislotalari haqida keyingi xatboshiga qarang.
Bilish qiziq! Tuyaning dumg‘azasini to‘ldirgan yog‘, birinchi navbatda, energiya manbai emas, balki uning oksidlanishida hosil bo‘ladigan suv manbai bo‘lib xizmat qiladi.
Fosfolipidlar
Fosfolipidlar hidrofobik va hidrofilik hududlarni o'z ichiga oladi va shuning uchun ham bor amfifil xususiyatlari, ya'ni. ular qutbsiz erituvchilarda eriydi va suv bilan barqaror emulsiyalar hosil qiladi.
Fosfolipidlar, tarkibida glitserin va sfingozin spirtlari mavjudligiga qarab, quyidagilarga bo'linadi. glitserofosfolipidlar va sfingofosfolipidlar.
Glitserofosfolipidlar
Glitserofosfolipid molekulasining tuzilishi asoslanadi fosfatid kislotasi, glitserin, ikkita yog 'kislotalari va fosforik kislotalardan hosil bo'ladi:
Glitserofosfolipid molekulalarida H2O o'z ichiga olgan qutbli molekula fosfatid kislotaga ester bog'i bilan bog'langan. Glitserofosfolipidlar formulasini quyidagicha ifodalash mumkin:
bu erda X - H2O o'z ichiga olgan qutbli molekulaning (qutbli guruh) qoldig'i. Fosfolipidlarning nomlari ularning tarkibida u yoki bu qutb guruhining mavjudligiga qarab hosil bo'ladi. Polar guruh sifatida etanolamin qoldig'ini o'z ichiga olgan glitserofosfolipidlar,
HO-CH 2 -CH 2 -NH 2
xolin qoldig'i bo'lgan fosfatidiletanolaminlar deyiladi
- fosfatidilxolinlar, serin
- fosfatidilserinlar.
Fosfatidiletanolamin formulasi quyidagicha ko'rinadi:
Glitserofosfolipidlar bir-biridan faqat qutbli guruhlarda emas, balki yog 'kislotalari qoldiqlarida ham farqlanadi. Ularga to'yingan (odatda 16-18 uglerod atomidan iborat) va to'yinmagan (ko'pincha 16-18 uglerod atomi va 1-4 qo'sh bog'langan) yog' kislotalari kiradi.
Sfingofosfolipidlar
Sfingofosfolipidlar tarkibiga ko'ra glitserofosfolipidlarga o'xshaydi, ammo ularda glitserin o'rniga aminokislotali sfingozin mavjud:
yoki dihidrosfingazin:
Eng keng tarqalgan sfingofosfolipidlar sfingomiyelinlardir. Ular sfingozin, xolin, yog 'kislotasi va fosfor kislotasi tomonidan hosil bo'ladi:
Glitserofosfolipidlarning ham, sfingofosfolipidlarning ham molekulalari qutb boshi (fosfor kislotasi va qutb guruhi tomonidan hosil qilingan) va ikkita qutbsiz uglevodorod dumidan iborat (1-rasm). Glitserofosfolipidlarda ikkala qutbsiz dumlar yog 'kislotasi radikallari, sfingofosfolipidlarda bir dum yog' kislotasi radikali, ikkinchisi sfingazin spirtining uglevodorod zanjiri.
Guruch. 1. Fosfolipid molekulasining sxematik tasviri.
Suvda chayqalganda, fosfolipidlar o'z-o'zidan hosil bo'ladi misellar, unda qutbsiz quyruqlar zarracha ichida to'planadi va qutbli boshlar uning yuzasida joylashgan bo'lib, suv molekulalari bilan o'zaro ta'sir qiladi (2a-rasm). Fosfolipidlar ham hosil bo'lishi mumkin ikki qavatli(2b-rasm) va lipozomalar– uzluksiz ikki qatlam bilan o'ralgan yopiq pufakchalar (2c-rasm).
Guruch. 2. Fosfolipidlar hosil qilgan tuzilmalar.
Fosfolipidlarning ikki qavat hosil qilish qobiliyati hujayra membranalarining shakllanishiga asoslanadi.
Glikolipidlar
Glikolipidlar tarkibida uglevod komponenti mavjud. Bularga uglevodlar, alkogol, sfingozin va yog 'kislotasi qoldig'idan tashqari o'z ichiga olgan glikosfingolipidlar kiradi:
Ular fosfolipidlar singari qutbli bosh va ikkita qutbsiz dumlardan iborat. Glikolipidlar membrananing tashqi qatlamida joylashgan ajralmas qismi retseptorlari hujayralar orasidagi o'zaro ta'sirni ta'minlaydi. Ular, ayniqsa, asab to'qimalarida juda ko'p.
Steroidlar
Steroidlar hosiladir siklopentanperhidrofenantren(3-rasm). Ukolning eng muhim vakillaridan biri - xolesterin. Organizmda u erkin holatda ham, bog'langan holatda ham bo'lib, yog' kislotalari bilan efirlarni hosil qiladi (3-rasm). Erkin shaklda xolesterin qonning membranalari va lipoproteinlarining bir qismidir. Xolesterin esterlari uning zahira shaklidir. Xolesterin boshqa barcha steroidlarning kashshofidir: jinsiy gormonlar (testosteron, estradiol va boshqalar), buyrak usti bezlari korteksining gormonlari (kortikosteron va boshqalar), safro kislotalari (deoksixolik va boshqalar), D vitamini (3-rasm).
Bilish qiziq! Voyaga etgan odamning tanasida taxminan 140 g xolesterin mavjud bo'lib, uning asosiy qismi asab to'qimalarida va buyrak usti bezlarida joylashgan. Har kuni inson tanasiga 0,3-0,5 g xolesterin kiradi va 1 g gacha sintezlanadi.
Mum
Mumlar uzun zanjirli yog 'kislotalari (14-36 uglerod atomi) va uzun zanjirli monohidrik spirtlardan (16-22 uglerod atomi) hosil bo'lgan efirlardir. Misol sifatida, oleyk spirti va oleyk kislotasidan hosil bo'lgan mum formulasini ko'rib chiqing:
Mum asosan bajaradi himoya funktsiyasi, barglar, poyalar, mevalar, urug'lar yuzasida bo'lib, ular to'qimalarni quritishdan va mikroblarning kirib kelishidan himoya qiladi. Ular hayvonlar va qushlarning jun va patlarini qoplaydi, ularni namlanishdan himoya qiladi. Asal mumi asalarilar uchun chuqurchalar yaratish uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qiladi. Planktonda mum energiyani saqlashning asosiy shakli hisoblanadi.
Terpenlar
Terpen birikmalari izopren qoldiqlariga asoslangan:
Terpenlar efir moylari, qatron kislotalari, kauchuk, karotinlar, A vitamini, skualen. Misol tariqasida, skualen formulasi:
Skualen yog 'bezlari sekretsiyasining asosiy komponentidir.
Lipidlar nima, lipidlar qanday tasniflanadi, ularning tuzilishi va vazifasi qanday? Bu va boshqa ko'plab savollarga javobni metabolizm uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan ushbu va boshqa moddalarni o'rganadigan biokimyo beradi.
Bu nima
Lipidlar suvda erimaydigan organik moddalardir. Inson organizmidagi lipidlarning vazifalari xilma-xildir.
Lipidlar - bu so'z "yog'ning kichik zarralari" degan ma'noni anglatadi.
Bu birinchi navbatda:
- Energiya. Lipidlar energiyani saqlash va ishlatish uchun substrat bo'lib xizmat qiladi. 1 gramm yog'ni parchalashda bir xil og'irlikdagi oqsil yoki uglevodlarni parchalashdan ko'ra taxminan 2 baravar ko'proq energiya chiqariladi.
- strukturaviy funktsiya. Lipidlarning tuzilishi tanamiz hujayralari membranalarining tuzilishini belgilaydi. Ular shunday joylashganki, molekulaning gidrofil qismi hujayra ichida, hidrofobik qismi esa uning yuzasida joylashgan. Lipidlarning ana shu xossalari tufayli har bir hujayra, bir tomondan, tashqi dunyodan o'ralgan avtonom tizim bo'lsa, ikkinchi tomondan, har bir hujayra maxsus transport tizimlari yordamida boshqalar bilan va atrof-muhit bilan molekula almashishi mumkin.
- Himoya. Biz terida joylashgan va biz bilan tashqi dunyo o'rtasida o'ziga xos to'siq bo'lib xizmat qiladigan sirt qatlami ham lipidlardan iborat. Bundan tashqari, ular yog 'to'qimalarining bir qismi sifatida issiqlik izolyatsiyasi va zararli tashqi ta'sirlardan himoya funktsiyasini ta'minlaydi.
- Normativ. Ular organizmdagi ko'plab jarayonlarni tartibga soluvchi vitaminlar, gormonlar va boshqa moddalarning bir qismidir.
Lipidlarning umumiy xarakteristikasi tuzilish xususiyatlaridan kelib chiqadi. Ular molekulada eriydigan va erimaydigan qismlarga ega bo'lganligi sababli ular ikki tomonlama xususiyatlarga ega.
Tanaga kirish
Lipidlar qisman inson tanasiga oziq-ovqat bilan kiradi, qisman endogen tarzda sintezlanishi mumkin. Oziq-ovqat lipidlarining asosiy qismining parchalanishi o'n ikki barmoqli ichakda oshqozon osti bezi tomonidan chiqariladigan oshqozon osti bezi shirasi va safrodagi o't kislotalari ta'sirida sodir bo'ladi. Bo'linib, ular yana ichak devorida qayta sintezlanadi va maxsus transport zarralari - lipoproteinlarning bir qismi sifatida limfa tizimiga va umumiy qon oqimiga kirishga tayyor.
Kundalik oziq-ovqat bilan odam taxminan 50-100 gramm yog 'olishi kerak, bu tananing holatiga va jismoniy faollik darajasiga bog'liq.
Tasniflash
Lipidlarning ma'lum sharoitlarda sovun hosil qilish qobiliyatiga qarab tasnifi ularni quyidagi lipidlar sinflariga ajratadi:
- Sabunlanishi mumkin. Bu ishqoriy reaksiyaga ega muhitda karboksilik kislotalar (sovun) tuzlarini hosil qiluvchi moddalarning nomi. Bu guruhga oddiy lipidlar, murakkab lipidlar kiradi. Oddiy va murakkab lipidlar organizm uchun muhim, ular boshqa tuzilishga ega va shunga mos ravishda lipidlar turli funktsiyalarni bajaradilar.
- Sabunlanmaydigan. Ishqoriy muhitda ular karboksilik kislotalarning tuzlarini hosil qilmaydi. Bu yerda biologik kimyo yog 'kislotalari, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning hosilalari - eikosanoidlar, xolesterin, lipid sterollarining asosiy sinfining eng ko'zga ko'ringan vakili sifatida, shuningdek, uning hosilalari - steroidlar va boshqa ba'zi moddalar, masalan, A, E vitaminlari va boshqalar.
Lipidlarning umumiy tasnifi
Yog 'kislotasi
deb atalmish guruhga mansub moddalar oddiy lipidlar va organizm uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan yog' kislotalari. Qutbsiz (suvda erimaydigan) uglerod "dumida" qo'sh bog'lar mavjudligiga qarab, yog' kislotalari to'yingan (qo'sh bog'larga ega emas) va to'yinmagan (bir yoki hatto bir nechta qo'sh uglerod-uglerod bog'lariga ega) bo'linadi. Birinchisiga misollar: stearik, palmitik. To'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga misollar: oleyk, linoleik va boshqalar.
Bu biz uchun ayniqsa muhim bo'lgan va oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalar.
Nega? Chunki ular:
- Hujayra membranalarining sintezi uchun komponent sifatida xizmat qiladi, ko'plab biologik faol molekulalarning shakllanishida ishtirok etadi.
- Endokrin va reproduktiv tizimlarning faoliyatini normal holatda saqlashga yordam beradi.
- Aterosklerozning rivojlanishini va uning ko'plab oqibatlarini oldini olish yoki sekinlashtirishga yordam bering.
Yog 'kislotalari ikkita katta guruhga bo'linadi: to'yinmagan va to'yingan
Yallig'lanish vositachilari va boshqalar
Oddiy lipidlarning yana bir turi eikosanoidlar kabi ichki tartibga solishning muhim vositachilaridir. Ular noyob (biologiyadagi deyarli hamma narsa kabi) kimyoviy tuzilishga ega va shunga mos ravishda noyobdir Kimyoviy xossalari. Eikosanoidlar sintezining asosiy asosi eng muhim to'yinmagan yog'li kislotalardan biri bo'lgan araxidon kislotasidir. Bu tanadagi yallig'lanish jarayonlari uchun mas'ul bo'lgan eikosanoidlardir.
Ularning yallig'lanishdagi rolini qisqacha tavsiflab bering:
- Ular qon tomir devorining o'tkazuvchanligini o'zgartiradi (ya'ni, uning o'tkazuvchanligini oshiradi).
- Leykotsitlar va boshqa hujayralar chiqarilishini rag'batlantirish immun tizimi matoda.
- Kimyoviy moddalar yordamida ular immunitet hujayralarining harakatlanishiga, fermentlarning chiqarilishiga va tanaga begona zarralarning so'rilishiga vositachilik qiladi.
Ammo eikosanoidlarning inson organizmidagi roli shu bilan tugamaydi, ular qon ivish tizimi uchun ham javobgardir. Vaziyatga qarab, eikosanoidlar qon tomirlarini kengaytirishi, silliq mushaklarni bo'shashtirishi, agregatsiyani kamaytirishi yoki kerak bo'lganda teskari ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin: vazokonstriksiya, silliq mushaklarning qisqarishi. mushak hujayralari va tromboz.
Eykosanoidlar fiziologik va farmakologik faol birikmalarning keng guruhidir.
Tadqiqotlar o'tkazildi, unga ko'ra eikosanoidlarni - araxidon kislotasini - oziq-ovqat bilan sintez qilish uchun asosiy substratning etarli miqdorini olgan odamlar (baliq yog'i, baliq, baliq, baliq yog'ida topilgan) o'simlik moylari) yurak-qon tomir tizimi kasalliklaridan kamroq azob chekdi. Ehtimol, bu bunday odamlarda eikosanoidlarning yanada mukammal almashinuviga bog'liq.
Murakkab tuzilishdagi moddalar
Murakkab lipidlar - bu organizm uchun oddiy lipidlardan kam bo'lmagan moddalar guruhi. Ushbu yog'lar guruhining asosiy xususiyatlari:
- Ular oddiy lipidlar bilan birga hujayra membranalarining shakllanishida ishtirok etadilar, shuningdek hujayralararo o'zaro ta'sirni ta'minlaydilar.
- Ular nerv impulslarining normal uzatilishi uchun zarur bo'lgan nerv tolalarining miyelin qobig'ining bir qismidir.
- Ular sirt faol moddasining muhim tarkibiy qismlaridan biri - nafas olish jarayonlarini ta'minlaydigan modda, ya'ni nafas olish paytida alveolalarning yiqilib ketishining oldini oladi.
- Ularning ko'pchiligi hujayralar yuzasida retseptorlar rolini o'ynaydi.
- Miya omurilik suyuqligi, asab to'qimalari va yurak mushaklaridan ajralib chiqadigan ba'zi murakkab yog'larning ahamiyati to'liq ochib berilmagan.
Ushbu lipidlar guruhining eng oddiy vakillariga fosfolipidlar, gliko- va sfingolipidlar kiradi.
Xolesterin
Xolesterin tibbiyotda eng muhim ahamiyatga ega bo'lgan lipid moddadir, chunki uning metabolizmining buzilishi butun organizmning holatiga salbiy ta'sir qiladi.
Xolesterinning bir qismi ovqat bilan yutiladi, bir qismi esa jigar, buyrak usti bezlari, jinsiy bezlar va terida sintezlanadi.
Shuningdek, u hujayra membranalarining shakllanishida, gormonlar va boshqa kimyoviy faol moddalarning sintezida ishtirok etadi, shuningdek, inson organizmida lipidlar almashinuvida ishtirok etadi. Qondagi xolesterin ko'rsatkichlari ko'pincha shifokorlar tomonidan tekshiriladi, chunki ular umuman inson tanasida lipid almashinuvining holatini ko'rsatadi.
Lipidlar o'zlarining maxsus transport shakllariga ega - lipoproteinlar. Ularning yordami bilan ular qon oqimi bilan emboliyaga olib kelmasdan olib borilishi mumkin.
Yog 'almashinuvining buzilishi xolesterin almashinuvining buzilishi, uning aterogen tashuvchilari (past va juda past zichlikli lipoproteinlar) anti-aterojeniklarga (yuqori zichlikli lipoproteinlar) ustunligida eng tez va aniq namoyon bo'ladi.
Lipidlar almashinuvi patologiyasining asosiy ko'rinishi aterosklerozning rivojlanishi hisoblanadi.
Bu butun tanadagi arterial tomirlarning lümeninin torayishi sifatida o'zini namoyon qiladi. Tomirlarda turli xil lokalizatsiyalarning ustunligiga qarab, koronar tomirlarning lümeninin torayishi (angina pektoris bilan birga), miya tomirlari (xotira, eshitish, mumkin bo'lgan bosh og'rig'i, boshdagi shovqin), buyrak tomirlari, pastki ekstremitalarning tomirlari, ovqat hazm qilish organlarining tegishli belgilari bo'lgan tomirlar rivojlanadi. .
Shunday qilib, lipidlar bir vaqtning o'zida organizmdagi ko'plab jarayonlar uchun ajralmas substratdir va shu bilan birga, agar lipidlar almashinuvi buzilgan bo'lsa, ular ko'plab kasalliklar va patologik sharoitlarni keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, agar bunday ehtiyoj paydo bo'lsa, yog 'almashinuvi monitoring va tuzatishni talab qiladi.
Lipidlarni oddiy va murakkabga bo'lishdan tashqari, sovunlanadigan va sabunlanmaydiganlarga bo'lish mumkin.
Lipidlarning tasnifi inson hayotining turli xil biologik jarayonlarida ushbu mikroelementlarning ishtiroki nuanslarini tushunishga imkon beradi. Hujayralarning bir qismi bo'lgan har bir bunday moddaning biokimyosi va tuzilishi hali ham olimlar va eksperimentchilar o'rtasida juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'lmoqda.
Lipidlar, siz bilganingizdek, ularning tarkibida turli xil yog'larni o'z ichiga olgan tabiiy birikmalardir. Ushbu moddalarning ushbu organik guruhning boshqa vakillaridan farqi shundaki, ular suvda deyarli ishlatilmaydi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan kislotalarning faol efirlari bo'lib, ular noorganik turdagi erituvchilar yordamida o'zlarini butunlay yo'q qila olmaydi.
Lipidlar inson tanasida mavjud. Ularning ulushi umumiy tananing o'rtacha 10-15% ga etadi. Lipidlarning ahamiyatini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi: ular to'yinmagan yog'li kislotalarning bevosita yetkazib beruvchisi bo'lib xizmat qiladi. Tashqi tomondan, moddalar ovqat hazm qilish tizimining to'g'ri ishlashi uchun juda muhim bo'lgan F vitamini bilan tanaga kiradi.
Bundan tashqari, lipid inson tanasida yashirin suyuqlik manbai hisoblanadi. Oksidlangan, 100 g yog'lar 106 g suv hosil qila oladi. Ushbu elementlarning asosiy maqsadlaridan biri tabiiy erituvchi vazifasini bajarishdir. Ichaklarda organik erituvchilarda eriydigan qimmatli yog 'kislotalari va vitaminlarning doimiy so'rilishi unga rahmat. Miyaning butun massasining deyarli yarmi lipidlarga tegishli. Boshqa to'qimalar va organlar tarkibida ularning soni ham ko'p. Teri osti yog 'qatlamlarida barcha lipidlarning 90% gacha bo'lishi mumkin.
Lipid birikmalarining asosiy turlari
Yog'li organik moddalarning biokimyosi va ularning tuzilishi sinf farqlarini oldindan belgilab beradi. Jadval sizga lipidlar nima ekanligini vizual ravishda ko'rsatishga imkon beradi.
Yog 'tarkibidagi har bir modda ikkita lipid toifasidan biriga tegishli:
- sabunlanuvchan;
- sabunlanmaydigan.
Agar gidroliz yordamida yuqori yog'li kislotalarning tuzlari hosil bo'lsa, sovunlanish paydo bo'lishi mumkin. Bunday holda, kaliy va natriy tuzlari sovun deb ataladi. Sabunlanadigan moddalar lipidlarning eng katta guruhidir.
O'z navbatida, sovunlanadigan elementlar guruhini shartli ravishda ikki guruhga bo'lish mumkin:
- oddiy (faqat kislorod atomlaridan iborat, karbonat angidrid va vodorod);
- murakkab (ular fosfor asoslari, glitserin qoldiqlari yoki ikki hajmli to'yinmagan sfingozin bilan birgalikda oddiy birikmalar).
Oddiy lipidlar
Biokimyo turli xil yog 'kislotalari va spirtli efirlarni oddiy lipidlar deb tasniflaydi. Oxirgi moddalar orasida eng keng tarqalgan xolesterin (tsiklik spirti deb ataladigan), glitserin va oleyk spirti.
- triatsilgliseridlar;
- diatsilgliseridlar;
- monoatsilgliseridlar.
Ushbu neytral turdagi yog'larning asosiy qismi issiq qonli hayvonlarning tanasida mavjud. Ularning tuzilishida katta qism yuqori yog'li tarkibli palmitik, stearik kislotalarning qoldiqlari. Bundan tashqari, ba'zi to'qimalarda neytral yog'lar bir xil organizmdagi boshqa organlardagi yog'lardan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Masalan, odamning teri osti to'qimasi to'yinmagan yog'lardan iborat bo'lgan jigardan yuqori bo'lgan tartibda bunday kislotalar bilan boyitiladi.
Neytral yog'lar
Har ikki turdagi kislotalar, to'yinganligidan qat'i nazar, alifatik karboksilik kislotalar turiga kiradi. Biokimyo mikroelementlarni qurilish bloklari bilan taqqoslash orqali ushbu moddalarning lipidlar uchun qanchalik muhimligini tushunishga imkon beradi. Ularga rahmat, har bir lipid quriladi.
Agar birinchi turdagi to'yingan kislotalar haqida gapiradigan bo'lsak, unda inson tanasida siz ko'pincha palmitik va stearik kislotalarni topishingiz mumkin. Ko'pincha lignoserin tuzilishi murakkabroq (24 uglerod atomi) bo'lgan biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi. Shu bilan birga, tarkibida 10 dan kam atomga ega bo'lgan to'yingan kislotalar hayvonlarning lipidlarida deyarli yo'q.
To'yinmagan kislotalarning eng keng tarqalgan atom to'plami 18 uglerod atomidan iborat birikmalardir. Quyidagi turdagi to'yinmagan kislotalar ajralmas hisoblanadi, ular 1 dan 4 gacha qo'sh bog'lanishga ega: 
- oleyk;
- linoleik;
- linolenik;
- araxidonik.
Prostaglandidlar va mumlar
Ko'p yoki kamroq darajada ularning barchasi sutemizuvchilar tanasida mavjud. Ajoyib qiymat prostaglandidlar bo'lgan to'yinmagan kislotalarning hosilalariga ega. Eritrositlardan tashqari barcha hujayralar va to'qimalar tomonidan sintez qilingan ular inson tanasining asosiy tuzilmalari va jarayonlarining ishlashiga katta ta'sir ko'rsatadi:
- qon aylanish tizimi va yurak;
- metabolizm va elektrolitlar almashinuvi;
- markaziy va periferik asab tizimlari;
- ovqat hazm qilish organlari;
- reproduktiv funktsiya.
Alohida guruhda zanjirda bir yoki ikkita atomga ega bo'lgan murakkab kislotalar va spirtlarning efirlari - mumlar mavjud. Umumiy soni ularning uglerod zarralari 22 ga yetishi mumkin. Qattiq tekstura tufayli bu moddalar lipidlar tomonidan himoyachi sifatida qabul qilinadi. Organizmlar tomonidan sintez qilingan tabiiy mumlar orasida asal mumi, lanolin va barglar yuzasini qoplaydigan element eng keng tarqalgan.
Murakkab lipidlar
Lipid sinflari kompleks birikmalar guruhlari bilan ifodalanadi. Biokimyo quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- fosfolipidlar;
- glikolipidlar;
- sulfolipidlar.
Fosfolipidlar murakkab tuzilishga ega biologik tuzilmalardir. Ular, albatta, fosfor, azotli birikmalar, spirtlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Tana uchun ular biologik membranalarni qurish jarayonining asosiy komponenti bo'lib, muhim rol o'ynaydi. Fosfolipidlar yurak, jigar va miyada mavjud.
Murakkab lipidlarning kichik sinfiga glikolipidlar ham kiradi - bu sfingozin spirtini va shuning uchun uglevodlarni o'z ichiga olgan birikmalar. Tanadagi boshqa to'qimalardan ko'ra nerv qobig'i glikolipidlarga boy.
Tarkibida sulfat kislota qoldiqlari boʻlgan turli xil glikolipidlar sulfolipidlar hisoblanadi. Ayni paytda, 
lipidlarning tasnifi har doim bu moddalarni alohida guruhga ajratishni nazarda tutadi. Ikki murakkab birikma o'rtasidagi asosiy farq ularning tuzilishi xususiyatlaridadir. Glikolipidning uchinchi uglerod atomining galaktozasi o'rnida sulfat kislota qoldig'i mavjud.
Sabunlanmaydigan lipidlar guruhi
Turlarning soni bo'yicha ta'sirchan bo'lgan sovunlanadigan lipidlar guruhidan farqli o'laroq, sabunlanmaydigan lipidlar yog 'kislotalarini to'liq chiqaradi va ishqoriy ta'sir bilan gidrolizga uchramaydi. Ushbu moddalar ikki xil:
- yuqori spirtli ichimliklar;
- yuqori uglevodorodlar.
Birinchi toifaga yog'da eriydigan sifatlari bilan ajralib turadigan vitaminlar kiradi - A, E, D. Ikkinchi turdagi sterollarning eng mashhur vakili - yuqori spirtli ichimliklar - xolesterin. Olimlar bir necha asrlar oldin monohidrik spirtni ajratib olish orqali elementni o't pufagidagi toshlardan ajratishga muvaffaq bo'lishdi.
Xolesterinni o'simliklarda topib bo'lmaydi, sutemizuvchilarda esa u mutlaqo barcha hujayralarda mavjud. Uning mavjudligi muhim shart ovqat hazm qilish, gormonal va genitouriya tizimlarining to'liq ishlashi.
Sabunlanmaydigan yuqori uglevodorodlarni ko'rib chiqishda biokimyo tomonidan berilgan ta'rifga murojaat qilish muhimdir. Bu elementlar ilmiy jihatdan izopren tomonidan ishlab chiqarilgan komponentlardir. Uglevodorodlarning molekulyar tuzilishi izopren zarrachalarining birikmasiga asoslanadi.
Qoida tariqasida, bu elementlar ayniqsa xushbo'y turlarning o'simlik hujayralarida mavjud. Bundan tashqari, taniqli tabiiy kauchuk - politerpen - sabunlanmaydigan yuqori uglevodorodlar guruhiga kiradi.