Klassik Olivye salatasi - frantsuz retsepti. Olivier salatasi. haqiqiy rus olivier salatasi Haqiqiy olivier salatini qanday tayyorlash mumkin

Olivier salatasi - salatlar qiroli. Har qanday odam aytadi: "Olivier salatasi yo'q, bayram yo'q" degani. Olivier salatining retsepti juda ko'p navlarga ega, shuning uchun har bir kishi o'z ta'mi va oziq-ovqat afzalliklariga qarab, qanday pishirishni tanlashi mumkin.

Olivier salatining klassik retsepti

Tarkibi:

3 ta findiq
Po'stlog'ida qaynatilgan 5 ta kartoshka
1 dana tili
100 g qizil ikra
200 g yashil salat
100 g maydalangan zaytun
25 ta qaynatilgan kerevit
200 g yangi tuzlangan bodring
yarim banka soya-kobul
100 g kapari
5 ta qattiq qaynatilgan tuxum
"Provans" sousi

Tayyorlash usuli:
Hazel grouse filetosini sariyog'da qovuring. Uni teng bo'laklarga bo'ling.
Terilarida qaynatilgan kartoshka, qobig'i va hatto kub yoki doira shaklida kesiladi.
Dafna yaprog'i, qora ziravorlar va no'xat qo'shilgan sho'r suvda dana tilini qaynatib oling. Sovuq, qobiqni olib tashlang, yarmini kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Kichik yangi bodringni tekis bo'laklarga kesib oling.
Tozalangan zaytunni yarmiga bo'ling va salatga qo'shing. Salatani kapers bilan seping.
"Provans" mayoneziga 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. Teriyaki sousi. Yaxshilab aralashtiramiz.
Ushbu aralashmani salat ustiga to'kib tashlang. Qizil ikra va ba'zi asirlarni sous ustiga muloyimlik bilan "soching". Qaynatilgan va tozalangan kerevit bo'yinlarini, yarmiga bo'lingan qattiq qaynatilgan tuxumni, yashil salat barglarini qirralarning atrofiga chiroyli tarzda yoyib bezang.

Olivier salatini tayyorlash uchun to'g'ri retsept, siz asosiy elementlardan birini eslab qolishingiz kerak - salat kiyinish yoki bu juda sirli sous. Sosning siri 100 ml aralashtirishda yotadi. zaytun moyi, 3 tuxum sarig'i, 2 choy qoshiq sharob sirkasi, 1 choy qoshiq Dijon xantal tuz va murch bilan ta'mga.

Tarkibi:

Kartoshka - 3 dona.
Sabzi - 3 dona.
Tuxum - 3 dona.
Tuzlangan bodring - 3 dona.
Yashil no'xat - 250 gr.
Qaynatilgan kolbasa - 300 gr.
Ta'mga tuz
Mayonez - 100 gr.
Tatib ko'rish uchun arpabodiyon

Tayyorlash usuli:

Tuxumni qaynatib oling. Sabzi va kartoshkani alohida idishda qaynatib oling. O'zingizni bosing.
Bu vaqtda kolbasa kub shaklida kesiladi.
Shuningdek, tuzlangan bodringni maydalang.
Xuddi shu tarzda, sovutilgan tuxum, sabzi, kartoshkani kesib oling. Kublarni taxminan bir xil o'lchamda saqlashga harakat qiling.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, yashil no'xat qo'shing. Bezatish uchun bir oz no'xat qoldiring.
Salatani muzlatgichda 2-3 soat davomida sovutib turing.
Xizmat qilishdan oldin, salatni mayonez bilan kiying, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Men buni qilmayman, chunki mening ta'mim uchun mayonezda tuz etarli.
Salat juda chiroyli ko'rinadi, agar siz uni xizmat halqalari yordamida qismlarga ajratsangiz (ularni o'zingiz qilishingiz mumkin). Agar siz Olivierni chiroyli stakan yoki sharob ko'zoynaklariga joylashtirsangiz, u asl ko'rinadi.
Salatani yangi o'tlar, qolgan yashil no'xat bilan bezang.

Olivier salatasi haqiqiy frantsuz retsepti

Tarkibi:

qaynatilgan findiq grouse filesi - 2 dona;
qaynatilgan dana tili - 0,5 dona;
siqilgan qora ikra - 100 g;
marul barglari - 100 g;
qaynatilgan kerevit - 25 dona;
tuzlangan bodring (piculi) - 200-250 g;
yangi bodring - 2 dona;
kapari - 100 g;
qattiq qaynatilgan tuxum - 5 dona;
soya pastasi kabul;
Provans sousi (xantal va frantsuz sirkasi qo'shilgan ikkita yangi tuxum sarig'i bilan 400 gramm zaytun moyi);

Tayyorlash usuli:

Fritillalarni 1-2 sm qalinlikdagi yog'da 5-10 daqiqa davomida qovurish kerak, keyin qaynoq suv yoki bulonga (mol go'shti yoki tovuq) qo'ying, 850 ml bulonga 150 ml Madeyra qo'shing, 10-20 dona chuqurchali zaytun, 10-20 kichik qo'ziqorin. Qopqoq ostida past haroratda yarim soat davomida pishiring. Go'sht suyaklardan osongina ajrala boshlaganda, bulonni tuzlang, yana ikki daqiqaga qoldiring va issiqdan olib tashlang. Hazel grouse iliq bo'lganda, go'shtni suyaklardan olib tashlang, folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Tildan yog'ni olib tashlang, sovuq suvga soling, qaynatib oling va ikki soat davomida yopiq qopqoq bilan past olovda pishiring. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin bulonga tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, piyoz va bitta kichik dafna bargini qo'shing. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuz seping. Til pishganidan so'ng, uni darhol sovuq suvga yarim daqiqaga qo'yish kerak, so'ngra yotqizish va terini olib tashlash kerak. Til tozalanganda, uni yana bulonga solib, tezda qaynatib, issiqdan olib tashlash kerak. Sovutilgan tilni folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Biz kerevitni pishirish uchun bulonni tayyorlaymiz: 25 g maydanoz, piyoz va sabzi, 10 g tarragon, 30-40 g arpabodiyon, 1 dafna yaprog'i, bir nechta no'xat qalampiri va 50 g tuzni oling. Bulyonni qaynatib oling, so'ngra sovuq suvda yuvilgan tirik kerevitni qaynab turgan bulonga tushiring, yana qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Qisqichbaqani bulonda pishirib, salqinlash uchun qo'ying.

Yangi bodringni kesishdan oldin tozalang, marul barglarini yuving va quriting, asirlarni quriting. Tuxumni sakkiz daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatib oling. Nozik choping va barcha ingredientlarni aralashtiring, mayonez qo'shing va darhol xizmat qiling.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Olivier salatga ba'zi ziravorlar qo'shib, taomning ta'mini o'ziga xos qildi, lekin u bu sirni o'zi bilan qabrga olib ketdi.

Tovuqli "Olivier" salatasi

Tarkibi:

Tovuq filesi - 300 g
Kartoshka - 3 dona.
Sabzi - 2 dona.
Tuxum - 4 dona.
Tuzlangan bodring - 2 dona.
Yashil no'xat - 200 g
Mayonez - 2 osh qoshiq. l.
Tatib ko'rish uchun ko'katlar
Tatib ko'rish uchun ziravorlar
Ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:

Mazali va sevimli salat tayyorlash uchun birinchi navbatda barcha ingredientlarni qaynatish kerak. Sabzavotlarni yuving va suvli idishga soling, pishganicha pishiring, taxminan 15 daqiqa. Yoki sabzavotni o'z formalarida pechda pishiring.
Tovuq filesi yuving, pishganicha qaynatib oling.
Tuxumni qattiq qaynatib oling.
Barcha qaynatilgan ovqatlarni sovutib oling, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Salatning ta'mi va ko'rinishini yaxshilash uchun go'sht, sabzavot va tuxumni bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling.
Yashil no'xat bankasini oching, suyuqlikni to'kib tashlang, no'xatning o'zini sabzavot va go'shtga qo'shing.
Tuzlangan bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang.
Salatning barcha ingredientlarini bitta katta idishda birlashtiring, tuz va murch qo'shing va maydalangan o'tlarni qo'shing. Petrushka va arpabodiyon barcha mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, lekin ko'katlar ko'p bo'lmasligi kerak va faqat novdalarsiz barglardan foydalanish yaxshidir.
Xizmat qilishdan oldin, Olivier salatini mayonez bilan tovuq bilan kiying.

Olivye italyancha

Tarkibi:

Qaynatilgan kartoshka - 30 gr.
Qaynatilgan sabzi - 10 gr.
Yangi bodring - 10 gr.
Tuzlangan bodring- 10 gr.
Qaynatilgan tuxum - 1 dona.
Qisqichbaqalar - 1 dona. tozalangan
Midiya - 3-4 dona.
Vongole - 3-4 dona.
Mini kalamar - 2 dona.
Yangi no'xat - 12 gr.
Uy qurilishi mayonez - 25 gr.
Ta'mga tuz
Tatib ko'rish uchun qalampir

Uyda mayonez:

zaytun moyi - 150 gr.
Xantal - 20 gr.
Sarig'i - 4 dona.
Tuz - 2 gr.
Shakar - 2 gr.

Tayyorlash usuli:

Mayonez: tuxumni idishga yoki blender uchun baland stakanga sindirib, xantal, tuz va shakar qo'shing. Blender bilan silliq bo'lguncha uring. Blender ishlayotganida, mayonez kerakli mustahkamlikka ega bo'lmaguncha, zaytun moyini nozik oqim bilan to'kib tashlang.
Dengiz mahsulotlari: dengiz mahsulotlarini tozalang, sarimsoq, kekik, achchiq qalampir bilan issiq qovurilgan idishda qovuring. Bir oz oq sharob qo'shing, qaynab ketguncha kuting. Ta'mga tuz.
Qaynatilgan kartoshka, sabzi, tuxum, tuzlangan va yangi bodring kichik kubiklarga bo'linadi. Qisqichbaqalar va mini-kalamar qo'shing, shuningdek, mayda kubiklarga bo'linadi, no'xat qo'shing va mayonez bilan aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Ustiga midiya va vongole soling.

Kolbasa bilan "Olivier" salatasi

Tarkibi:

qaynatilgan kolbasa - 0,5 kg.
kartoshka - 1-2 dona.
yashil no'xat - 150 gr.
sabzi - 1 dona.
tuxum - 2 dona.
yangi bodring - 1 dona.
kiyinish uchun mayonez
tuz qalampir

Tayyorlash usuli:

Olivier salatasi uchun tuxumni qaynatib oling. Buning uchun tuxumni qaynoq suvda taxminan 8-10 daqiqa qaynatib oling, so'ng salqin va tozalang. Mayda maydalang.
Sabzini yaxshilab yuvib tashlang, dumini kesib oling, keyin qaynoq suvda 13-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin sabzi sovutib, kichik kubiklarga bo'ling.
Kartoshkani ko'ylagi ichida qaynatib oling - ularni yaxshilab yuving va yumshoq bo'lgunga qadar 15-17 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka terisini tish pichog'i bilan teshish orqali tayyorlikni tekshiring. Kartoshkani pishirgandan so'ng, ularni sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing.
No'xatni oching va idishdagi suvni to'kib tashlang.
Sosis va bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang. Ingredientlarni aralashtiring va Olivier salatini mayonez, qalampir va tuz bilan kolbasa bilan tatib ko'ring.

"Olivier" salatasi

Tarkibi:

600 g qaynatilgan mol go'shti;
Bir xil (o'rta) o'lchamdagi 4 ta kartoshka;
2 ta sabzi, shuningdek, bir xil o'lchamdagi (kichik);
200 g tuzlangan bodring;
200 g no'xat;
4 ta qaynatilgan tuxum;
200 g og'irlikdagi 1 banka mayonez "Provans";
1 choy qoshiq stol sirkasi;
2 chimdik shakar;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

Olivier uchun mazali go'shtni pishirish muhimdir. Yosh va shoxli bo'lmagan mol go'shti qaynoq suvga tashlanishi kerak. Protein bir zumda siqiladi va barcha suvli lazzatlar mol go'shtida qoladi. Qanday qilib pishirish, sovutish va chiroyli tarzda kesish kerak.
Olivier uchun barcha ingredientlarni bir xil kublarda maydalash juda muhim - ta'mning muvozanati benuqson bo'ladi.
Go'sht pishirilayotganda, siz sabzavotlarni boshqa o'choqda qaynatishingiz mumkin. Kartoshka va sabzi darhol kesilishi kerak - kublar. Qaynayotgan sho'r suvga tashlang, shakar qo'shing va 10 daqiqadan so'ng sirka quying. Sabzavotlar pishiq bo'lib qoladi va kartoshka ortiqcha pishmaydi. Tayyormisiz? Filtrga soling.
Tuzlangan bodring va tuxumni maydalang. Salataning barcha tarkibiy qismlarini birlashtiring, no'xat haqida unutmang.
Shunday qilib, idish deyarli tayyor. Endi uni Provans mayonezi bilan tatib ko'rish va xizmat qilish kerak. Mehmonlar kelishidan oldin hali ko'p vaqt bo'lsa, salatni ziravor qilmaslik, balki muzlatgichga qo'yish yaxshiroqdir. Xizmat qilishdan oldin sousni qo'shing.

Salat Olivier ikra bilan

Tarkibi:

Kartoshka - 2 dona.
Tuxum - 2 dona.
Sabzi - 1 dona.
Tuzlangan bodring - 1-2 dona.
Tuzli qizil ikra - 100 g
Smetana - 5 osh qoshiq
Mayonez - 2-3 osh qoshiq.
Xantal - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Kartoshka va sabzi yuving.
Kastryulkaga soling, suv quying va pishganicha pishiring.
Sovuq, tozalang va mayda choping.
Tuxumni qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesing.
Olmani tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling.
Qizil ikra maydalang.
Barcha ingredientlarni birlashtiring.
Konservalangan yashil no'xat va tug'ralgan piyoz qo'shing.
Salatani smetana, uy qurilishi mayonez, tuz va xantal bilan ta'mga soling.

Olivier salatining tarixi

"Olivier" salatasi XIX asrning oltmishinchi yillarida Frantsiyadan kelgan oshpaz tomonidan ixtiro qilingan, bu odamning ismi Lucien Olivier edi. Lyusen oshpazlik mutaxassisi bo'lishidan tashqari, u o'sha paytda Moskvadagi Trubnaya maydonida joylashgan Ermitaj tavernasiga ham egalik qilgan.

O'z darajasidagi taverna haqiqiy Parij restoraniga to'g'ri keldi. Uning o'ziga xos taomi Olivier salatidir. Eng qat'iy ishonch bilan Lucien Olivier bu taomning retseptini saqlab qoldi. Oshpazning o'limidan beri Olivier salatining tarixi sirlarga ega bo'la boshladi va mashhur haqiqiy Olivier salatining siri yo'qolgan deb ishonilgan. Uni hal qilish uchun ko'p urinishlar bo'ldi, ammo hech narsa ishlamadi.

1904 yilda oshpazlik mutaxassislari asosiy ingredientlarni bilib, haqiqiy Olivier salatining retseptini tiklashga muvaffaq bo'lishdi. Shunday qilib, ushbu asl salatni tayyorlash uchun qo'lda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak edi: siqilgan ikra - ¼ funt, ikkita findiq grouse, dana tili, qaynatilgan kerevit - 25 dona, soya kabul - ½ quti, ikkita yangi bodring, yarim funt yangi salat, yarim banka tuzlangan bodring, ¼ funt kapers va beshta qattiq qaynatilgan tuxum. Sosni tayyorlash uchun frantsuz sirkasi, ikkita tuxum va Provans yog'i (zaytun) - 1 funt (xuddi shu Provans mayonezi) kerak edi.

Ammo, shunga qaramay, Lucien Olivier tomonidan tayyorlangan asl salatni sinab ko'rgan gurmeler, bu qayta tiklangan retsept bo'yicha tayyorlangan salatdan ancha farq qilishini da'vo qilishdi. Bu, deyish mumkin, Olivier salatining tarixini, zamondoshlar bilganidek, tugatdi. Hammamizga, qaynatilgan kolbasa bilan mashhur Olivier salatasi frantsuz oshpazini yaratish bilan hech qanday aloqasi yo'q. Zamonaviy Olivier retsepti bir necha marta ixtiro qilingan Sovet Ittifoqi. Keyin kerevit, findiq grouse va boshqa nozikliklar bilan u juda qattiq edi. Shunday qilib, ular qaynatilgan kolbasa, yashil no'xat va boshqa mavjud ingredientlar bilan almashtirildi. Shunday qilib, deyarli har bir oilada hali ham tayyorlanadigan yangi Olivier salatining tarixi boshlandi.

Haqiqiy Olivier retsepti o'tgan asrdan beri odamlarga ma'lum. Eng boshida frantsuz oshpazlari Olivye bilan kelishdi, uning haqiqiy retsepti faqat eng badavlat odamlar uchun mos edi. Bugungi kunda, bu taom qanday tayyorlanganligini bilib, ko'pchilik ishonmaydi, chunki bizning davrimizda kolbasa bilan klassik Olivier boshqacha ko'rinadi. Haqiqiy Olivier salatidan assortimentda bir nechta mahsulot qoldi.

Bugungi kunda tabiiy salatning tarkibi shunchaki hayratlanarli, chunki hozirgi kunga qadar faqat soddalashtirilgan ishtaha retseptlari saqlanib qolgan.

Tarkibi (4 ta porsiya asosida):

Til (mol go'shti) - 240 g;
Tuzlangan bodring - 140 g;
Fritillalar - 170 g;
ikra - 90 g;
4 dona tuxum;
bachadon bo'yni saratoni - 160 g;
kapari - 70 g;
tuz - 7 g;
Marul barglari - 60 g;
2 sarig'i;
zaytun moyi - 75 ml;
Olma sirkasi - 35 ml.

Haqiqiy Olivier uchun retsept:

Tayyor bo'lgunga qadar mol go'shti tilini yuving va qaynatib oling, taxminan to'rt soat va tugashidan yarim soat oldin, ildiz va ziravorlarni bulonga tashlang, shunda ular maxsus lazzat beradi. Sabzi, selderey ildizi, piyoz, shuningdek, maydanoz, qalampir va tuz qo'shing. Go'sht mahsuloti soviganidan keyin uni tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Saratonning bo'yinlarini qaynatib oling, keyin olib tashlang va tozalang, bo'laklarga bo'ling.
Butun findiq grouse go'shtini pishiring, uni ziravorlar va tuz bilan surting.
Tuxumni qattiq qaynatib oling, keyin sovuq suvda sovutib oling, qobiqni olib tashlang, kesib oling, bezak uchun 2 yarmini qoldiring.
Bodring nordon ta'mga ega bo'lishi kerak, sabzavotlarni sho'r suvdan olib tashlang, ortiqcha namlikni siqib, kublar bilan maydalang.
Marul barglarini yuving va quriting.
Sos uchun, tabiiy mayonez, tuxum sarig'ini birlashtiring olma sirkasi, va yaxshi aralashtirilgandan so'ng, zaytun moyini diqqat bilan to'kib tashlashingiz kerak.
Oldindan tayyorlangan barcha mahsulotlarni idishga soling, asirlarni qo'ying, sous bilan ziravorlang.
E'lonni salat barglari bilan bezang, tuxumning yarmiga sarig'i o'rniga tuxum qo'ying, idishning yoniga findiq guruchlarini qo'ying. Siz ta'mga ko'ra o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Haqiqiy Olivier salatasi - klassik retsept

Ko'pchilik bayramona stol uchun tayyorlangan narsalarni haqiqiy, klassik Olivier deb hisoblaydi. Biroq, ular chuqur xato qilishadi. Bu taom uzoq vaqtdan beri nafaqat go'sht, balki dengiz mahsulotlari ham hisoblangan, chunki uning asl tarkibi dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi.

Kerakli ingredientlar (4 ta porsiya uchun):

Fındık go'shti - 290 g;
Kartoshka - 120 g;
tuzlangan bodring - 90 g;
Mayonez - 75 ml;
Saraton go'shti - 190 g;
Tuzlangan no'xat - 80 g;
kapari - 45 g;
Zaytun - 60 g.

Haqiqiy Olivier salatining retsepti:

Grouseni ziravorlar, tuz bilan artib oling, shuningdek, lazzatlanish uchun yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin, pechda 190 daraja haroratda tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin olib tashlang, sovutgandan keyin terini tozalang, suyaklardan ajratib oling, mayda bo'laklarga bo'ling yoki tolalarga bo'ling.
Kartoshkani yuving, ularni qobig'ida qaynatib oling yoki ularni oldindan folga bilan o'rab, findiq grouses bilan birga pechga yuborishingiz mumkin. Ildiz ekinlari soviganidan so'ng, yuqori qatlamni tozalang, kub shaklida kesing.
Qisqichbaqani tiriklayin olish kerak. Ular uzoq vaqt davomida pishirilmasligi kerak, siz qizil rangga aylanguncha kutishingiz kerak va shundan keyingina ularni tortib oling. Pishirish vaqtini hisoblamasangiz, go'sht kauchukga aylanishi mumkin. Bulyonga ildizlar, ziravorlar, tuz, yangi o'tlar qo'shishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, go'shtni qobiqdan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Idishni bezash uchun bir nechta bo'yinni butunlay qoldiring.
Tuzlangan bodringni maydalang, massani qo'llaringiz bilan ortiqcha marinaddan siqib oling.
Zaytunni katta, zich va chuqurchadan olish kerak.
Barcha tug'ralgan mahsulotlarni bir idishga birlashtiring, no'xat va kapari qo'shing, so'ngra mayonez bilan ziravorlang.
E'lonni zaytun va butun kerevit dumlari bilan bezang.

Olivier salatasi - haqiqiy retsept

Bu taomning boshqa nomi bor - " Qishki salat". Tarkibi ozuqaviy qiymatiga boy bo'lgan turli xil mahsulotlarni o'z ichiga oladi va natijada mazali va qoniqarli taom olinadi.

Tarkibi (4 ta porsiya):

Bedana go'shti - 230 g;
Qizil ikra - 50 g;
Qora ikra - 50 g;
Til (mol go'shti) - 270 - g;
ko'katlar - 170 g;
Qisqichbaqa - 190 g;
Tuzlangan kornişonlar - 140 g;
Tuxum - 4 ta katta bo'lak;
3 tovuq tuxum sarig'i;
Yaxshi o'simlik moyi, hidsiz;
Sharob sirkasi - 25 ml.

Klassik Olivye salatasi - retsept:

Bedana tuzli suvda, dafna yaprog'i qo'shilishi bilan qaynatiladi, so'ngra salqin, bulondan olib tashlang, go'shtni ajratib oling va choping.
Shuningdek, tilni qaynatib oling, sovib ketguncha kuting, so'ngra yuqori plyonkani tozalang, bo'laklarga bo'ling.
Marinadlangan qisqichbaqalarni olish yoki ularni turli ziravorlar bilan o'zingiz qaynatish yaxshiroqdir. Go'shtni maydalang.
Tuxumni qattiq qaynatib oling, so'ng salqin, tozalang, pichoq bilan choping.
Tuzlangan kornişonlar bo'laklarga bo'linadi.
Ko'katlarni yuving va quriting. Bizga bezak uchun kerak.
Sos uchun sarig'i, sirka va moyni blender bilan aralashtiring.
Alohida idishda mahsulotlarni aralashtiring, kiyinish bilan aralashtiring.
Salatani yuqoridan ikra va o'tlar bilan bezang.

haqiqiy olivier retsepti

Ushbu retsept bugungi kunda juda mashhur bo'lib, taomning retsepti asl nusxaga iloji boricha yaqinroqdir.

Tarkibi (4 ta porsiya uchun):

Kartoshka - 160 g;
Tovuq go'shti - 210 g;
Qisqichbaqalar - 170 g;
nordon bodring - 90 g;
Sabzi - 90 g;
4 dona tuxum;
Konservalangan no'xat - 130 g;
Piyoz - 110 g;
tuz - 7 g;
Mayonez - 75 ml.

Haqiqiy Olivier retsepti:

Sabzavotlarni (kartoshka va sabzi) yuving, pishganicha qaynatib oling, tuz solingan suvda, so'ng qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing.
Qisqichbaqalarni uch daqiqa qaynatgandan keyin pishiring, bulonga sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Dengiz mahsulotlarini qobiqdan tozalang, mayda bo'laklarga bo'linib, bezak uchun bir nechta butun qoldiring.
Qattiq qaynatilgan tuxum, salqin, qobig'ini tozalang, keyin juda nozik choping.
Tuzlangan bodringni katta teshiklari bilan maydalash yoki pichoq bilan kesish mumkin.
Tovuq filetosini yuving, plyonkalarni olib tashlang, pishganicha pishiring yoki pishiring, so'ngra salqin va kub shaklida kesing.
Piyozni qobig'idan tozalang va maydalang.
Barcha mahsulotlarni birlashtiring, mayonez qo'shing, aralashtiring. Siz ta'mga tuz qo'yishingiz mumkin.
Salatani butun qisqichbaqalar bilan bezang va mehmonlarga xizmat qiling.

Zamonaviy salat Olivier - haqiqiy retsept

Aynan shunday retsept bizning davrimizga etib keldi, u ko'pchilikning sevimlisi, har bir bayram uchun tayyorlanadi va hech qachon zerikmaydi.

Pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

Kartoshka - 230 g;
Sabzi - 170 g;
kolbasa - 280 g;
6 tovuq tuxumi;
bodring - 110 g;
Tuzlangan no'xat - 120 g;
ko'katlar - 64 g;
tuz - 9 g;
Mayonez.

Olivier salatasi - zamon bilan birga klassik:

Kartoshka va sabzi axloqsizlikdan yuvilishi va ozgina tuz bilan suvda pishganicha qaynatish kerak. Ildiz ekinlari sovutilgandan so'ng, uni tozalash va kub shaklida kesish kerak.
Tovuq tuxumini qattiq qaynatib oling, sovuq suvda sovutib oling, tozalang va choping.
Kolbasa sizning ta'mingizga ko'ra olinishi mumkin. Mahsulotni mayda bo'laklarga bo'ling.
Tuzlangan bodringni kesib oling, agar kerak bo'lsa, idishda ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi uchun ozgina tuzlamoqni siqib oling.
Ortiqcha tuzlamoqni to'kib tashlash uchun no'xatni filtrda to'kib tashlang.
Dereotu yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va maydalang.
Barcha mahsulotlarni katta salat idishida aralashtiring, mayonez bilan ta'mga soling.

Bugun biz siz uchun tasvirlab bergan klassik Olivier retseptlaridan o'zingizga mos variantni tanlash va yaqinlaringizni mazali taom bilan davolash qiyin emas. Xursandchilik bilan pishiring va kompozitsiya bilan tajriba qiling. Yoqimli ishtaha!

An'anaviy taomlardan biri Yangi yil stoli Olivier salatidir. Ilgari u faqat ushbu bayram uchun tayyorlangan. Endi siz ushbu taom bilan istalgan vaqtda o'zingizni xursand qilishingiz mumkin, lekin ko'pchilik uchun bu hali ham Yangi yil bilan bog'liq. Hamma ham standart retseptdan foydalanmaydi - har bir oilada pishirishning o'ziga xos xususiyatlari bor.

Bundan tashqari, hamma ham haqiqiy Olivyeni qanday qilishni bilmaydi - bu taom ixtirochisi qanday tayyorlagan. Shuning uchun mashhur navlarni ko'rib chiqishga arziydi.

Salat yaratish g'oyasi oshpazlik mutaxassisi Olivyega tasodifan keldi.

Restoranida u tashrif buyuruvchilarga sabzavot va dengiz mahsulotlarini alohida-alohida taqdim etdi. To'plamga qo'shimcha ravishda mayonez bor edi - yaqinda paydo bo'lgan sous.

Mehmonlar ustani g'azablantirgan odati bor edi - ishlatishdan oldin barcha ingredientlarni aralashtirish. Ammo bir oz mulohaza yuritgandan so'ng, u darhol aralashtirilgan va mayonez bilan to'ldirilgan to'plamga xizmat qilishga qaror qildi. Mashhur salat shunday tug'ilgan.

Foyda va zarar

Olivierning bir qismi bo'lgan har bir mahsulot mavjud foydali xususiyatlar. Uni iste'mol qilish orqali odam o'simlik va hayvon oqsillari, vitaminlar, kraxmal va boshqalarni oladi. turli xil variantlar pishirish, u organizm uchun zarur bo'lgan turli moddalar va elementlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Zararli faqat mayonez bo'lib, u hamma narsa bilan to'ldiriladi. Bu og'ir mahsulot, chunki organizm hazm qilish uchun ko'p vaqt sarflashi kerak. Bu oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolarga olib keladi.

Mahsulotning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli ehtiyot bo'lish kerak - uni tez-tez iste'mol qilish bilan ortiqcha vazndan qochish mumkin emas.

Qiyinchilik, pishirish vaqti

Ushbu taomni tayyorlash qiyin emas - hatto tajribasiz oshpaz ham ishni bajarishi mumkin (ekzotik mahsulotlarni o'z ichiga olgan navlar bundan mustasno).

Pishirish uchun 40 daqiqadan 2 soatgacha vaqt ketadi - bu qaysi usuldan foydalanilganiga bog'liq. Ba'zi retseptlar uzoq muddatli davolanishni talab qiladigan ingredientlarni qo'shishni talab qiladi.

Ovqat tayyorlash

Olivier tarkibidagi ingredientlarning ko'pchiligi qaynatilgan bo'lishi kerak. Shuning uchun ular birinchi navbatda payvandlanishi kerak. Shundan so'ng ular tozalanadi va kesiladi. Komponentlarning boshqa qismi maxsus ishlov berishni talab qilmaydi. Ular faqat yuvilishi kerak.

Mahsulotlarni kichik bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Asosiy tarkibiy qismlardan biri bo'lgan yashil no'xat hajmiga e'tibor qaratish lozim. Olingan qismlar deyarli bir xil o'lchamda yoki biroz kattaroq bo'lishi kerak.

Asta-sekin pishirishning mashhur usullari

Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud, chunki odamlar ko'pincha retseptlarni o'z xohishlariga ko'ra moslashtiradilar. Qanday qilib eng mazali bo'lishini sinab ko'rish orqali bilib olishingiz mumkin turli xil turlari.

Kolbasa bilan klassik

Bu variant Olivier pishirish klassikasi hisoblanadi. U mahsulotlarning kichik assortimenti mavjud bo'lgan davrda ishlatilgan.

Uning uchun sizga kerak:

sabzi - 2;
tuzlangan bodring - 3;
qaynatilgan kolbasa - 300 g;
kartoshka - 3 dona;
yashil no'xat - 150 g;
tuxum - 4 dona;
smetana - 75 ml;
mayonez 75 ml.

Ushbu ingredientlar salatning 5 ta portsiyasini hosil qiladi. Oziqlanish qiymati 100 g - 125 kkal.

Fotosuratda pishirish jarayoni bosqichma-bosqich:

Sabzi va kartoshkani qaynatish kerak.
Qattiq qaynatilgan tuxumni pishiring.
Qaynatilgan sabzavotlarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Kolbasa va tuxum bilan ham xuddi shunday qiling.
Bodringni kesib oling. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun ularni siqib chiqaring. Konservalangan no'xatdan suvni to'kib tashlang.
Mayonez va smetana bilan maydalangan ingredientlarni va mavsumni aralashtiring.

Agar xohlasangiz, salatga qalampir va tuz qo'shishingiz mumkin.

Haqiqiy frantsuz retsepti

Endi u kamdan-kam qo'llaniladi va bundan oldin u faqat boy sinf uchun mo'ljallangan edi, chunki kompozitsiyaga kiritilgan mahsulotlar qimmat edi - ular hozir ham arzon emas.

Uning uchun sizga kerak:

findiq grouse - 3 (faqat fileto ishlatiladi - taxminan 300 g);
kornişonlar - 200 g;
kartoshka - 4 dona;
bargli marul - 200 g;
bedana tuxumlari - 6 dona;
kerevit - 30 (tavoqqa faqat bo'yinlar kiradi);
qora ikra - 80 g;
dana tili - 1;
kapari - 100 g;
yangi bodring - 1.

Ushbu salat mayonez bilan emas, balki quyidagi ingredientlardan iborat sous bilan ziravorlangan:

zaytun moyi - 6 osh qoshiq. l.;
xantal - 1 choy qoshiq;
tuxum sarig'i - 2;
sharob sirkasi (oq) - 1 osh qoshiq. l.;
maydalangan qalampir - bir chimdik;
sarimsoq kukuni va tuz (ta'mga).

Pishirish printsipi:

Grouse tana go'shtini yuving va iching, tuz va piyoz bilan taxminan 1,5 soat qaynatib oling.
Dana tilini yuving, suvga soling, ziravorlar, tuz, piyoz va sabzi qo'shing. Uni 2 soat qaynatib oling.
Ikkala komponent ham payvandlanganda, ularni olib tashlash va sovutish kerak. Fındık grouse tana go'shtidan suyaklar chiqariladi va teri chiqariladi. Salataga faqat fileto qo'shiladi.
Tilni mayda bo'laklarga bo'ling.
Kerevitni qaynatib oling, salqin va toza.
Kartoshka va tuxumni ham qaynatish, sovutish va kesish uchun ruxsat berish kerak.
Yuvilgan marul barglari yirtilib, idishning pastki qismiga joylashtirilishi kerak.
Yangi bodringlar tozalanib, kub shaklida kesilishi kerak, kornişonlar va kapers ham kesilishi kerak. Bu ingredientlar marul barglari ustidagi idishga joylashtiriladi.
Hazel grouse filetosini kesib oling va uni mol go'shti tili bilan birga idishga yuboring.
Tug'ralgan tuxum va kartoshkani salat idishiga quying. Keyin kiyinishni qo'shing. Qisqichbaqa bo'yinlari tepaga yotqizilgan.

Ushbu miqdordagi salatni 4 ta porsiyaga bo'lish mumkin. 100 g energiya qiymati 175 kkal.

Fransuz Olivier retsepti videosi:

Qaynatilgan kolbasa va yangi bodring bilan

Olivier ko'pincha yozda shu tarzda tayyorlanadi.

Uning uchun foydalaning:

qaynatilgan kolbasa - 500 g (kolbasa bilan tayyorlanishi mumkin);
yashil no'xat - 2 quti;
sabzi - 2;
kartoshka - 6 dona;
yangi bodring - 3;
tuxum - 6;
mayonez - 300 g.

Texnologiya:

Sabzi, kartoshka va tuxumni qaynatib, sovutib, kesib olishingiz kerak.
Kolbasa va bodringni kub shaklida kesib oling.
No'xatdan suvni to'kib tashlang.
Ingredientlarni aralashtiring, mayonez qo'shing.

Agar so'ralsa, salatni bog'dan o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Ushbu retsept 6 ta porsiyadan iborat. 100 g tarkibida 186 kkal mavjud.

Kolbasa va makkajo'xori bilan

Komponentlardan birini almashtirish salatning asl nusxasini yaratishga imkon beradi.

Kerak bo'ladi:

konservalangan makkajo'xori - 100 g;
kartoshka - 3 dona;
tuxum - 3 dona;
sabzi - 3 dona;
tuzlangan bodring - 2;
qaynatilgan kolbasa - 200 g;
mayonez - 100 g.

Taomni yaratish printsipi:

Sabzi, kartoshka va tuxumni qaynatib oling, ularni tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling.
Makkajo'xori suyuqlikni shishaga soladigan elakka soling.
Kolbasa bo'laklarga bo'linadi.
Tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring va ularni mayonez bilan ta'mga soling.

Natijada 100 g energiya qiymati 176 kkal bo'lgan salatning 3-4 ta portsiyasi olinadi.

Dudlangan kolbasa bilan

Bu usul sizga yanada mazali taomni yaratishga imkon beradi.

Pishirish uchun foydalanish:

kartoshka - 4 dona;
dudlangan kolbasa (jambon) - 300 g;
sabzi - 2;
bir guruh yashil piyoz;
tuxum - 4 dona;
tuzlangan kornişonlar - 6;
konservalangan no'xat - 200 g;
xantal - 1 osh qoshiq. l.;
zaytun - 12 dona;
mayonez - 100 g.

Ish tartibi:

Sabzi, tuxum va kartoshka qaynatiladi va maydalanadi.
Zaytun uzuklarga kesiladi.
Yuvilgan piyozni maydalang.
Kolbasa va kornişonlar kub shaklida kesiladi.
Mayonez xantal bilan aralashtiriladi va aralashtirilgan ingredientlar hosil bo'lgan tarkib bilan ziravorlanadi.

4-5 ta porsiyani oladi. Idishning ozuqaviy qiymati 100 g uchun 192 kkal.

Kolbasani tovuq bilan almashtirib, salatning kaloriya miqdorini kamaytirishingiz mumkin. Bu parhez go'sht salomatlik va raqam uchun ko'proq foydalidir.

Bunday holda ishlatiladigan ingredientlar:

tovuq filesi - 1;
konservalangan yashil no'xat - 100 g;
sabzi - 1 dona;
kartoshka - 3 dona;
tuzlangan bodring - 2;
yashil piyoz - 3-4 pat;
kam yog'li smetana - 250 ml.

Pishirish xususiyatlari:

Birinchidan, tovuqni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Keyin uni olib tashlash va sovushini kutish kerak.
Tuxum, sabzi, kartoshka qaynatiladi.
No'xatlarni siqish kerak.
Barcha ingredientlar teng bo'laklarga bo'linadi, aralashtiriladi va smetana bilan ziravorlanadi.

Olingan salat 3-4 ta porsiyaga bo'linishi mumkin. 100 g uchun kaloriya tarkibi - 132 dona.

Tovuq va olma bilan

Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

tovuq filesi - 200 g;
olma - 2;
kartoshka - 6 dona;
oq piyoz - 2 dona;
sabzi - 3 dona;
shampignonlar - 400 g;
tuzlangan bodring - 3 dona;
no'xat - 200 g.

Pishirish ketma-ketligi:

Tovuq, sabzi va kartoshkani qaynatib oling.
Yuvilgan qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, ularni tug'ralgan piyoz bilan qovuring.
No'xatni elakdan o'tkazing.
Sovutilgan komponentlar, bodring va olma kub shaklida kesiladi.
Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ularni kungaboqar yog'i bilan to'ldirishingiz mumkin.

Ushbu Olivierning 100 g tarkibida 163 kkal mavjud. Olingan miqdorni 6 ta porsiyaga bo'lish mumkin.

Tovuq va qo'ziqorin bilan

Olivierning ushbu navini yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

tovuq filesi - 300 g;
piyoz - 1;
sabzi - 2;
shampignonlar - 300 g;
tuzlangan bodring - 3 dona;
qattiq pishloq - 250 g;
kartoshka - 3 dona;
tuxum - 5 dona;
arpabodiyon;
mayonez - 150 g;
kungaboqar yog'i.

Pishirish:

Tovuq filetosini qaynatib oling va sovutib oling, so'ngra bo'laklarga bo'ling.
Qattiq qaynatilgan tuxum, kartoshkani qaynatib oling, ularni va bodringni kub shaklida kesib oling.
Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling, maydalangan piyoz va maydalangan sabzi bilan birga yog'da qovuring.
Pishloqni o'rta qirg'ichdan o'tkazing, arpabodiyonni maydalang.
Ingredientlarni aralashtiring va mayonez qo'shing.

6 ta porsiya uchun etarli. 100 g mahsulotdagi kaloriya miqdori 185 dona.

Kurka go'shti bilan

Ushbu salat uchun ingredientlar:

kurka filesi - 400 g;
kartoshka - 4 dona;
tuzlangan bodring - 2;
olma - 1 dona;
tuxum - 3 dona;
piyoz - 1;
mayonez - 150 g.

Turkiyani pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

xushbo'y qalampir 4 no'xat;
qora qalampir - 5 no'xat;
piyoz - 1;
sabzi - 1 dona;
selderey - ildizning bir bo'lagi.

Ketma-ketlik:

Go'shtni ziravorlar va sabzavotlar bilan qaynatib oling (bu 1,5 soatgacha davom etadi). Uni sovutib oling va uni tolalarga bo'ling.
Tuxum va kartoshkani qaynatib oling, ularni kub shaklida kesib oling, olma va bodring bilan ham xuddi shunday qiling.
No'xatni torting, piyozni maydalang.
Komponentlarni bitta idishga joylashtiring, aralashtiring va mayonez bilan to'kib tashlang.

Idishning energiya qiymati 100 g uchun 171 kkal 4-5 ta porsiya uchun etarli.

Ushbu taom uchun ingredientlar:

no'xat - 200 g;
mol go'shti 400 g;
tuzlangan bodring - 4 dona;
sabzi - 3 dona;
tuxum - 6;
kartoshka - 5 dona;
smetana - 2/3 chashka;
mayonez - 180 g.

Go'sht yuviladi va sho'r suvda qaynatiladi. Bundan tashqari, sabzi, tuxum va kartoshkani tayyorlashingiz kerak. Suv no'xatdan drenajlanadi va qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi, kub shaklida kesiladi. Salatani mayonez bilan aralashtirilgan smetana bilan kiying.

Idishning kaloriya tarkibi 100 g uchun 157 kkal. Porsiya soni 5-6 ta.

Pishirish paytida sizga kerak bo'ladi:

tuzlangan qizil ikra - 250 g;
kartoshka - 3-4 dona;
yashil piyoz - bir dasta;
tuxum - 3 dona;
sabzi - 1;
yashil no'xat - 200 g;
yangi bodring - 1;
tuzlangan bodring - 2;
mayonez - 100 g;
zaytun - 10 dona.

Avval tuxum, sabzi va kartoshkani qaynatib, sovutishingiz kerak. No'xatdan suyuqlikni to'kib tashlang. Barcha komponentlar maydalangan va sous bilan ziravorlangan idishda aralashtirilishi kerak.

Taomni 4-5 ta porsiyaga bo'lish mumkin. Uning 100 g tarkibida 186 kkal mavjud.

Ushbu pishirish opsiyasi asl nusxaga juda yaqin.

Uning uchun sizga kerak:

tovuq ko'kragi - 250 g;
dana tili - 1;
marul barglari - 100 g;
tovuq tuxumlari - 3 dona;
kornişonlar - 3 dona;
saraton bo'yinlari - 12;
kapari - 50 g;
qora ikra - 50 g;
soya - 50 g;
mayonez - 200 ml.

Kerevit, tovuq, til, tuxum va soyani qaynatish kerak. Ushbu ingredientlar sovutiladi, tozalanadi va maydalanadi. Bundan tashqari, kornişon va kaperlarni maydalash kerak. Salat barglari qo'l bilan yirtilgan. Ingredientlar aralashtiriladi, sous bilan ziravorlanadi, bezatish uchun ustiga ikra qo'yiladi.

Olingan miqdordan siz 5-6 ta porsiyani tashkil qilishingiz mumkin. 100 g ning ozuqaviy qiymati - 165 kkal.

Salat uchun ingredientlar:

mol go'shti - 200 g;
yashil no'xat - 150 g;
tuxum - 4 dona;
yangi bodring - 2;
xantal - 10 g;
oq yogurt - 100 g;
sabzi - 2;
piyoz - 1;
limon sharbati - 10 ml;
arpabodiyon.

Sabzi, mol go'shti va 2 tuxumni qaynatib oling. Qolgan ikkita tuxumdan sarig'ini ajrating. Go'sht, sabzi, bodring va tuxum kub shaklida kesiladi. Piyoz maydalanadi. No'xat elak bilan filtrlanishi kerak. Keyin sarig'i, limon sharbati va xantalni aralashtiring, silliq bo'lguncha maydalang, yogurtga quying. Bu aralash ingredientlarga qo'shiladigan kiyinish sousi.

Parhezli taom, undagi kaloriyalar soni 108 dona. 100 g uchun.Uni 5 ta porsiyaga bo'lish mumkin.

Avakado bilan yog'lang

Uning uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

tuzlangan bodring - 3;
kartoshka - 4 dona;
vegetarian kolbasa (bug'doy yoki no'xat) - 200 g;
konservalangan no'xat - 200 g;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1;
avakado - 1 dona;
mayonez (siz yog'siz sousni tayyorlashingiz mumkin) - 150 ml.

Qaynatilgan sabzi va kartoshka kub shaklida kesiladi. Avokadolar tozalanadi, xuddi shu tarzda kesiladi, bodring va kolbasa ham qayta ishlanadi. Piyozni maydalang, sho'rni no'xatdan olib tashlang. Barcha aralashtiramiz, mayonez bilan to'kib tashlang.

Idishlar 3-5 ta porsiya uchun etarli. 100 g kaloriya miqdori - 106 dona.

Tovuq go'shti va qisqichbaqalar bilan

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

sabzi - 1;
dudlangan tovuq - 200 g;
tuzlangan bodring - 2;
kartoshka - 3 dona;
tuxum - 3 dona;
kichik qisqichbaqalar - 200 g;
olma - 1 dona;
no'xat - 150 g;
smetana - 20 g;
mayonez - 20 g.

Tuxum qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak. Sabzi, kartoshka va qisqichbaqalarni ham qaynatish kerak. No'xatdan sho'r suvni to'kib tashlang, unga tug'ralgan ingredientlarni qo'shing. Qisqichbaqalar kesilishi mumkin, siz butun qoldirishingiz mumkin, faqat qobig'i. Mayonezni smetana bilan aralashtiring va aralashma bilan salatni ziravorlang. U 3-4 ta porsiyani tashkil qiladi. 100 g kaloriya miqdori - 156 dona.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi?

Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalanish kerak bo'ladi:

zaytun moyi (yoki sifatli kungaboqar) - 1 stakan;
tuxum sarig'i - 2;
sirka (9%) - 1 choy qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
tuz - 0,5 choy qoshiq.

Tuxum sarig'iga tuz va shakar qo'shiladi va bir hil oq aralashma olinmaguncha uriladi. Urishni davom ettirib, yog'ni kichik qismlarga (nozik oqim) quying. Sirka oxirgi marta qo'shiladi va silliq bo'lguncha sousni aralashtirishda davom eting. Bu eng yaxshi mikser bilan amalga oshiriladi, lekin siz yog'och spatuladan foydalanishingiz mumkin.

Video retsepti:

Chiroyli dizayn

Olivier bayramona stolga tayyorlanadi, shuning uchun uni qanday qilib original tarzda xizmat qilishni bilish yaxshidir.

Qishki salatni tayyorlash mumkin:

Suratda salat berish uchun yana bir nechta g'oyalar:

Olivierni pishirish mumkin turli yo'llar bilan. Qaysi biri mazali va to'yimli ekanligini aniqlash uchun ushbu taomning turli turlarini sinab ko'rishga arziydi.

tomonidan Yovvoyi xo'jayinning eslatmalari

Agar har bir birinchi uyda bo'lmasa, unda, albatta, har ikkinchi uyda bu Yangi yil arafasida bo'ladi bayram stoli stend olivier salatasi. Haqiqiy klassik Olivye salatining retseptini to'liq tiklab bo'lmadi va bugun biz frantsuz kelib chiqishi bo'lgan Moskva restavratori Lucien Olivier o'zining mashhur salatini tayyorlagan ingredientlarni bilamiz.

Olivier salatasi qanday paydo bo'ldi?

Bir marta "O'yin mayonezi" deb nomlangan taomni tayyorlab, restavrator uni dasturxonga tortdi va mehmonlarga yoqadimi yoki yo'qligini kuzata boshladi.

Aytgancha, "O'yin mayonezi" ko'plab ingredientlardan tashkil topgan murakkab taomdir. Unga mayonez sousi bilan quyilgan keklik va findiq filesi, qaynatilgan til va kerevit bo'yinlari bor edi, Lyusen Olivye ham buni o'ylab topdi. Go'sht jele bo'laklari bilan qoplangan va idishning markazida mayda achchiq bodring va qattiq qaynatilgan tuxumlardan bezaklar bilan qaynatilgan kartoshkadan tayyorlangan slayd bor edi. Bundan tashqari, Olivye ovqat uchun emas, balki idishni bezash uchun bezatilgan kartoshka slaydni qo'ydi.

Tajribasiz mehmonlar “o‘yin mayonezi”ning barcha masalliqlarini qoshiq bilan aralashtirishayotganini va shundan keyingina bu “varvarlik” aralashmasini katta zavq bilan iste’mol qilganini ko‘rib, uning hayrat va hatto g‘azabini tasavvur qiling. Va keyin Olivye keyingi safar barcha ingredientlarni aralashtirib, dasturxonga yangi taom qo'ydi, bundan tashqari, u buni, go'yo beg'araz yeyuvchilarni pichoqlashni xohladi, ammo buning ta'siri buning aksi bo'ldi. Yangi salat shu zahoti shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, mehmonlar Olivyening restoraniga yangi noodatiy taomni tatib ko'rish uchun shoshilishdi.

Haqiqiy Olivier salatining klassik retsepti sirlari

Mashhur restavratorning o'limidan so'ng, hech kim haqiqiy Olivier salatining klassik retseptini takrorlay olmadi va faqat vaqt o'tishi bilan, 1904 yilga kelib, restoranning doimiy xodimlari yordamida deyarli barcha ingredientlar tiklandi.

Ammo, shunga qaramay, u hali ham bir xil salat emas edi.

Gap shundaki, Olivier o'zi bilan qabrga sousga ba'zi noyob qo'shimchalarni olib ketgan, u doimo qat'iy ishonch bilan saqlagan. Ma'lumki, haqiqiy Olivier salatasi klassik retsept faqat frantsuz sirkasi, Provans zaytun moyida eng yangi tuxum sarig'i qo'shilgan Provans sousi bilan kiyingan. Ammo Lucien Olivierning retseptiga yana nima kiritilganligi haligacha sir bo'lib qolmoqda.

Haqiqiy Olivier salatining ingredientlari

Xo'sh, klassik retsepti 1904 yilda tiklangan haqiqiy Olivier salatasi nimadan iborat edi?

Retsept bo'lishi kerak edi:

Ikki qaynatilgan findiq grouse go'shti

Bir qaynatilgan dana tili

25 ta qaynatilgan kerevit, 1 ta katta qaynatilgan omar yoki 1 banka omar

100 gramm qora siqilgan ikra

1 stakan lanspic (qalin bulyon jeli, tug'ralgan)

200 gramm yangi salat

250 gramm tuzlangan bodring (tuzlangan bodring)

250 gramm kabul sousi

Ikki yangi bodring

100 gramm kapers

Beshta qattiq qaynatilgan tuxum.

Klassik retsept bo'yicha haqiqiy Olivier salatini tayyorlashingiz dargumon, ammo ko'ryapsizmi, mashhur rus restoranlarining doimiy mehmonlari qanday gurmeler bo'lganini bilish qiziq. Garchi eng mazali va haqiqiy klassik Olivye salatasi - bu siz ishtiyoq bilan, muhabbat va tasavvur bilan pishiradigan salat!

100 foiz kafolatlangan bo'lishi mumkinki, bugungi kunda bironta ham rus oilasi Olivier salatisiz dasturxonga o'tirmaydi. Uning retseptini hamma biladi - tajribali matronlardan tortib talabalargacha. Va har bir uy bekasining o'ziga xos pishirish usuli bo'lsin (kimdir tuzlangan bodring o'rniga yangi qo'shadi, kimdir kolbasani qaynatilgan tovuq yoki mol go'shti bilan almashtiradi, kimdir kiyinish uchun smetana bilan mayonez aralashtiradi, kimdir qaynatilgan sabzi yoki olma qo'shadi), shunga qaramay, asosiy ingredientlar bir xil bo'lib qoladi.

Biroq, bizning sevimli sovet salatining haqiqiy bilan hech qanday aloqasi yo'q - frantsuz oshpazi Lucien Olivierdan, garchi u uning nomini olgan bo'lsa ham.

Tarixga kichik bir cheklov. 1864 yilda mashhur frantsuz oshpazi Lyusen Olivye va rus savdogar Yakov Pegov Moskvada Trubnaya maydonida Ermitaj restoranini ochdilar. Janob Olivye yangi taomlar ixtiro qilishni yaxshi ko'rardi. Bir marta u ilohiy mazali narsani yaratdi - va bu ijodni "O'yindan mayonez" deb nomladi. Endi, albatta, biz uni mexnat salati deb atar edik, chunki ingredientlar aralashtirilmagan, balki qatlamlarga qo'yilgan. Shunday qilib, pastdan qovurilgan findiq grouses, keyin go'sht jele, keyin, navbat bilan, dana tili va kerevit bo'yinlari bor edi. Xo'sh, hamma narsa markazda bodring, tuxum, kartoshka va kaperlarning slaydlari bilan tojlangan (bu mahsulotlarning hammasi ham aralashmagan). (Kaper - ziravorlar, butaning ochilmagan kurtaklari - kapers.)
Ermitaj mehmonlari taomdan mamnun bo'lishdi, lekin ovqatlanish qulayligi uchun ular g'oyaning go'zalligini va dahshatli oshpaz Lyusenni qadrlamay, barcha ingredientlarni aralashtirishdi. Ammo keyinchalik u shu tarzda yangi taom paydo bo'lganini angladi, u darhol mashhur bo'ldi.

Va keyin, ko'p yillar o'tgach, ichida Sovet davri, kapers va kerevit bo'yinlari findiq grouse va dana tili bilan birga g'oyib bo'ldi. Go'sht tarkibiy qismining roli shifokor kolbasa tomonidan qabul qilindi. Va retseptning o'zi sovet odami uchun mavjud bo'lgan minimal darajada soddalashtirilgan - arzon va mazali.

Endi biz klassik Olivier salatini pishirishga qodirmiz. Afsuski, usta Lucien ishlatgan sousning retsepti yo'qolgan. Shuning uchun biz mayonez yoki shunga o'xshash narsalarni ishlatamiz. Biz grouseni tovuq ko'kraklari bilan almashtiramiz, kerevit bo'yinlari supermarketlarda sotiladi (o'rniga qisqichbaqalar go'shtini yoki iqtisodiy variantni - Qisqichbaqa tayoqchalarini olishingiz mumkin). Dana tili va go'sht jeli bilan tarqatilishi mumkin, va konservalangan kapers hozir topish muammo emas. Olivierning qolgan ingredientlari - kartoshka, tuxum, tuzlangan bodring - bizga uzoq vaqtdan beri tanish. Klassik retseptda yashil no'xat yo'q - lekin bu sizga bog'liq.

Frantsuzlar aytganidek, yoqimli ishtaha!