카트란이라고 불리는 가장 무해한 상어 종은 영양분과 유익한 기능고기. 뜨거운 훈제 katran은 특히 맛있습니다. 이 진미를 요리하는 몇 가지 비밀을 공유합시다.

Angelfish - Black Sea katran은 가장 작은 종에 속합니다. 그러나 신체의 거의 모든 부분에는 유용한 물질이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 식단에서 간, 연골 및 고기를 사용하면 사람에게 필요한 미량 원소의 결핍을 보충할 수 있습니다.

그들은 맛이 철갑 상어 종의 고기와 비슷한 balyks를 준비하기 위해 katrana라고도 불리는 가시 상어를 잡습니다. 따라서 훈제 연어와 통조림은 고기로 준비됩니다. 또한 귀중한 지느러미는 수프를 만드는 데 사용됩니다.

상어 부위의 사용은 요리에서만 발견된 것이 아닙니다. 예를 들어, 생선에서 전체 무게의 거의 1/3을 차지하는 간은 지방을 생성하는 데 사용됩니다. 그들은 기술 및 의료 산업에서 사용됩니다. 물고기의 성분은 비타민 A와 E가 풍부합니다. 접착제는 꼬리와 지느러미로 만들어집니다.

훈제 카트란은 특히 맛있습니다. 먼저 소금에 절인 상어 연어를 사용합니다. 큰 시체는 같은 조각으로 나뉘어 잘 청소되고 씻겨집니다. 그런 다음 balyk 조각을 식염수에 넣고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 제거하고 다시 씻으십시오. 이런 식으로 소금에 절인 것은 즉시 소비되거나 흡연에 사용됩니다.

훈제 카트란 요리하기

katran을 피우는 것이 아주 쉬운 요리법 중 하나를 상상해 봅시다. 고기는 먼저 소금에 절이거나 양념해야 합니다.

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

• 연어 카트란 - 5kg;
• 소금 - 1kg;
• 흑설탕 - 300g.

산세 공정은 다음 단계로 구성됩니다.

모든 절차가 완료되면 katran은 흡연 준비가 완료됩니다. 연기 실 장치가 허용하는 경우 준비된 조각을 화격자에 놓거나 고리에 걸었습니다. 고기가 퍼지는 것을 방지하기 위해 특히 뜨거운 훈제를 수행하는 경우 꼬기 또는 얇은 구리선으로 감습니다.

향기로운 연기를 내는 연료는 단단한 나무 칩입니다. 알더, 자작나무, 주니퍼 및 다양한 과일 작물이 적합합니다. 침엽수는 사용해서는 안됩니다. 최적의 조합은 알더와 주니퍼 몇 가지입니다.

katran 흡연 시간은 balyk 조각의 크기에 따라 다릅니다. 우리의 경우 40분에서 60분 사이입니다. 더 큰 조각이나 전체 시체를 훈제하면 매시간 뒤집어야합니다.

압력을 가해 절인 후 오랫동안 건조하면 balyk의 무게가 거의 두 배로 줄어 듭니다. 상업적 목적으로 이것은 수익성이 없지만 자신에게는 이것이 가장 좋습니다. 맛이 변형되어 단순히 독특해집니다.

우리는 뜨거운 흡연에 대해 이야기했기 때문에 balyk의 안전을 돌볼 필요가 있습니다. 냉장고에 5일 이상 보관하지 마세요. 고기는 미리 익힐 수 있습니다. 그러나이 경우 차갑게 피울 필요가 있습니다. 이렇게하려면 1-2 일 동안 연기와 연기의 근원에서 조각을 더 멀리 걸어 두십시오.

Balik 상어 katran은 적절한 가공 후 엄청나게 맛있습니다. 모든 것을 올바르게 수행하면 항상 식탁에 군침이 도는 훈제 생선 조각이 있습니다.

샤슬릭 카트란 샤슬릭. 맛있는 것에 관한 모든 것.

Katran은 러시아의 많은 바다에 서식하기 때문에 우리 시민들에게 가장 유명한 상어입니다. 이 육식 동물은 많은 어부들의 어획량에 빠지기 때문에 많은 사람들이 요리하는 법을 배우는 데 관심이 있습니다. 맛있는 요리이 멋진 물고기에서. 아마도 "Sashlik"이라는 단어가 식욕과 배설을 일으키지 않는 사람들은 없을 것입니다. 위액모두가 좋아하는 클래식 고기 꼬치! 그러나 이제 우리는이 잘 알려진 katran 상어에서 똑같이 맛있는 솔루션을 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

바베큐 재료:

• 4-10kg의 katran 고기 (청어 상어 또는 청어 상어도 가져갈 수 있음);
• 자몽 3개;
• 라임 10개;
• 말린 후추 열매;
• 소금.

요리:

우리는 상어를 청소하고 머리와 지느러미를 자르고 피부를 제거합니다.

우리는 생선을 고리 모양으로 자른 다음 자몽과 라임 주스에 최소 1시간 동안 재워 둡니다.

맛에 후추와 소금을 추가하십시오.

고기가 액체로 완전히 덮여 매리 네이드에 잘 담가 지도록 생선을 재워 둡니다.

그런 다음 고기가 익을 때까지 꼬치 나 그릴에서 요리합니다.

물론 그릴에서 상어를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그녀의 고기는 아주 부드럽고 떨어질 수 있습니다.

일반적으로 이것은 shashlik katran shashlik을 만들기위한 매우 간단하고 매우 성공적인 요리법으로 고기를 빠르게 담그고 자연이나 집에서도 맛있는 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

요리 상어 "오데사의 카트란"

바베큐 재료:

• • 상어 스테이크 - 4kg;

• 토마토 (빨간색) - 2 개;
• 레몬 - 1개;
• 화이트 와인 - 1/4 컵;
• 양파 - 1개;
• 버터 - 100g;
• 마늘 - 2 정향;
• 녹색 콩 (녹색 콩) - 200g;
• Adjika 또는 매운 케첩-맛보기;
• 설탕과 소금 - 맛보기;
• 후추;
• 백리향 또는 로즈마리 - 약간;
• 채소(바질, 파슬리).

요리 카트란:

상어 스테이크는 씻어서 수건(가급적 종이)으로 말려야 합니다.

그런 다음 후추, 소금 및 부어 레몬 주스.

백리향이나 로즈마리를 추가합니다.

우리는 프라이팬에 고기를 펴고 오븐 (180도까지 예열)에 10 분 동안 (익을 때까지) 넣거나 그릴의 그릴에서 요리합니다.

소스 준비:

토마토를 작은 조각으로 자르고 버터에 볶습니다.

잘게 썬 양파, 마늘, 콩을 넣습니다.

혼합물에서 맛있는 향이 나기 시작하면 아지카 또는 케첩 1티스푼을 추가한 다음 화이트 와인 1/4컵을 붓고 약불에서 10분 동안 끓입니다.

소스를 맛보고 레몬 주스 나 설탕을 조금 더할 수 있습니다.

상어 고기를 준비된 소스에 넣고 잘게 썬 허브를 뿌린 다음 요리의 걸작을 즐기세요!

그리고 또 다른 매우 흥미로운 상어 요리법.

요리 "Katran in Kherson"

재료(4인분 기준):

• 상어 스테이크 카트란 4개;
• 레몬 1 PC;
• 마늘 3쪽;
• 양파 1개;
• 크림 250g;
• 딜 1 묶음;
• 밀가루 20g;
• 노른자 1개

간장, 식초, 올리브 오일, 소금, 향신료.

요리 카트란:

우리는 상어 고기를 준비하기 시작합니다-물로 헹구고 종이 타월로 말립니다.

고기에 레몬즙을 뿌립니다.

우리는 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 자르고 간장과 식초에 담그십시오.

우리는 크림을 가열하고 노른자, 밀가루 및 향신료를 추가합니다.

모든 것을 잘 섞고 약한 불로 끓입니다.

크림 소스의 1/3을 베이킹 시트에 붓습니다.

상어 고기, 절인 마늘, 양파를 뿌립니다.

남은 소스를 고기 위에 붓고 딜 잔가지로 접시를 장식합니다.

접시를 호일로 덮고 180도 오븐에서 20-25분 동안 굽습니다.

그런 다음 호일을 제거하고 고기를 약간 갈색으로 만들어야합니다.

이 요리는 어떤 반찬과도 함께 제공할 수 있지만 감자를 사용하면 더 좋습니다.

요리 성능의 부드러운 카트란 고기는 미뢰에 잊을 수 없는 경험을 선사할 것입니다!

Akuljatina - 저지방, 상당히 육즙이 많은 흰 살코기. 매우 부드럽고 뼈가 거의 없습니다. 상어 고기에는 콜레스테롤도 매우 적습니다.

그것은 요리 될 수 있습니다 다른 방법들- 오븐, 프라이팬, 튀김. 빵 부스러기, 배터, 견과류 또는 옥수수 가루는 일반적으로 빵가루로 사용됩니다. 일반적으로 그러한 고기 요리는 구운 야채 또는 삶은 야채 반찬과 함께 제공됩니다. 나쁘지 않은 상어 고기는 부서지기 쉬운 쌀과 결합됩니다.

katran과 청어 상어의 고기는 샐러드와 차갑고 뜨거운 애피타이저를 ​​만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 육즙이 많고 고기가 많은 카트란 필레는 오븐이나 그릴에서 굽기에 좋습니다. 그러나 푸른 상어의 필레는 삶은 형태로 특히 맛있습니다. 수프 상어는 가장 식욕을 돋우는 첫 코스를 만듭니다. 어떤 사람들은 삶은 상어 또는 다진 고기로 채워진 생선 파이와 kulebyaki를 요리하는 것을 선호합니다.

상어 요리에 특별한 풍미를 더하려면 신맛이 나는 매리 네이드가 필요합니다. 토마토 페이스트또는 올리브 오일. 뚜렷한 매운 냄새가 나는 다양한 조미료를 추가하는 것도 좋습니다. 우리는 사프란, 바질, 백리향, 오레가노, 셀러리 뿌리에 대해 이야기하고 있습니다. 버섯은 상어 고기의 약간의 쓴맛을 제거하는 데 도움이 될 것입니다.

상어 피에는 최대 2%의 요소가 포함되어 있으므로 고기는 전처리. 요리하기 전에 식초와 간장을 넣은 우유나 찬물에 담가두는 것이 좋습니다. 고기는 10~12시간 정도 불려야 합니다. 또한 암모니아 잔류 물을 완전히 중화하려면 요리 과정에서 고기에 약간의 레몬 주스를 첨가해야합니다. 일반적으로 상어 고기 500g에는 1 큰술이 필요합니다. 레몬 주스.

상어 고기 요리에는 많은 요리법이 있습니다.

상어 캐서롤

재료:

청상어 살코기 600g
강판에 간 치즈와 버터 100g
뜨거운 물 300ml
2큰술 밀가루 숟가락
크래커 반 잔
검은 후추
맛볼 소금
백리향

상어 캐서롤 요리법:

기성품 필레가 이미 있으면 피부와 연골을 제거할 필요가 없습니다. 고기를 끓는 물에 살짝 소금을 넣고 부드러워질 때까지 약 30-40분간 익힙니다.

그런 다음 삶은 고기를 작은 부분으로 자릅니다. 녹은 버터를 물과 밀가루와 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다.

이 혼합물을 생선 위에 붓고 소금과 후추로 간을 합니다. 백리향을 넣고 생선을 베이킹 시트에 놓고 기름을 바르고 빵가루를 뿌립니다.

그 위에 치즈를 뿌린 후 170°C에서 약 25분간 굽습니다.

파인애플과 크림을 곁들인 상어 스튜

재료:

상어 필레 700g
파인애플
4큰술 버터 스푼
파인애플 주스 150ml
1위 카레 숟가락
크림 200ml
야채 육수 150ml
전분 2작은술
소금과 후추 맛

상어 스튜 요리법:

상어 필레를 조각으로 자르고 파인애플 주스 위에 붓습니다. 40분 동안 그대로 둡니다. 파인애플을 청소하고 입방체로 자릅니다. 기름에 담그십시오.

그런 다음 파인애플에 카레, 국물 및 크림을 추가하십시오. 약한 불에서 10분간 끓인다. 주스에서 생선 필레를 제거하고 냅킨에서 꺼냅니다.

주스에 전분을 희석하고 결과 소스를 붓습니다. 조금 두껍게 될 때까지 기다렸다가 거기에 생선을 넣으십시오. 뚜껑을 닫은 상태에서 10분간 끓인다.

맛을 내기 위해 소금과 후추로 요리를 간하는 것을 잊지 마십시오. 삶은 감자와 함께 제공하십시오.

맛있는 상어 고기 요리법

누가 누구를 먹을 것인가! 인간의 식단에서 상어 고기

상어는 지구상에서 가장 위험한 포식자 중 하나로 간주됩니다. 그러나 한 남자에게서 그녀는 합당한 상대를 찾았습니다. 누구의 메뉴에도 의심의 여지가 없습니다. 그리고 바다 포식자 사냥은 소수이지만 오늘날 거의 모든 대형 슈퍼마켓에서 상어 고기를 구입할 수 있습니다.

문제는 요리가 잔치의 이국적인 하이라이트 일뿐만 아니라 정말 맛있고 건강하도록 상어를 제대로 요리하는 방법입니다.

따라서 고기와 다른 많은 상어는 진정한 진미로 간주됩니다(그리고 어떤 편견도 없습니다!).

그리고 잘 알려진 동양 요리의 걸작인 상어 지느러미 수프는 어떻습니까? 그것을 시도하면 아무도 상어 고기가 음식에 적합하다는 것을 의심하지 않을 것입니다.

구운 스테이크, 풍성한 수프, 맛있는 샐러드 - 오늘날이 모든 요리는 세련된 레스토랑뿐만 아니라 집에서도 맛볼 수 있습니다.

이국적인 요리로 손님을 놀라게 하거나 육즙이 많은 생선으로 사랑하는 사람을 부려먹고 싶습니까? 요리 상어를보십시오!

상어 고기를 먹을 수 있습니까?

일반적으로 인식되는 "식용" 상어 종에는 카트란, 여우 상어, 연어, 청어, 청어, 거의 모든 유형의 회색 및 청상어가 포함됩니다.

상어 고기는 단백질이 20%이며 아미노산(조성상 쇠고기 단백질과 유사함), 비타민 B, A 및 미량 원소(인, 요오드, 구리, 칼슘, 칼륨)가 풍부합니다.

실제로 상어 고기는 흰색 또는 흰색 분홍색 색조의 살코기 육즙이 많고 부드럽고 맛있으며 추가 "보너스"가 있습니다. 뼈가 전혀 없습니다 (중앙 연골 제외). 낮은 콘텐츠콜레스테롤과 사실상 지방이 없습니다.

예를 들어 고기 100g에는 143칼로리, 20g이 들어 있습니다. 단백질, 9g – 지방 및 0 탄수화물.

그러나 단점은 어떻습니까?

일부 유형의 상어(예: 극지 상어)는 인간의 신체에 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다(경련, 소화 시스템 장애, 천식 발작, 드물게 사망까지). 물론 그런 고기는 판매되지 않지만 요리도 할 수 있습니다(북쪽 사람들은 극지 상어 고기로 만들었습니다).

반복적으로 몸을 담그고 끓이면 (심지어 고기를 땅에 묻어도) 독 상어를 안전하지만 이국적인 요리의 진정한 팬만이 감히 시도 할 매우 구체적인 요리로 만들 수 있습니다.

또한 일부 상어(예: 회색 상어)의 고기는 수은 함량이 높기 때문에 어린이와 임산부에게는 권장하지 않습니다.

상어에서 무엇을 요리할 수 있습니까?

상상력을 더한다면 뭐든지!
상어 고기는 요리할 수 있는 것과 동일한 바다 물고기이기 때문에 스테이크에만 적합하다고 가정할 필요가 없습니다.

• 첫 식사

많은 사람들이 중국의 상어 지느러미 수프가 일종의 요리사의 적성 테스트라는 것을 알고 있습니다. 그러나이 진미 외에도 상어에서 거의 모든 생선 수프를 준비 할 수 있습니다.

그리스, 불가리아, 스페인 요리에서 다양한 야채를 사용한 상어 요리법과 해산물 첫 코스가 인기가 있다는 것은 비밀이 아닙니다.

• 고명을 곁들인 두 번째(메인) 코스

매콤하거나 매콤한 마리네이드에 넣은 카트란, 청상어, 회색상어의 절묘한 요리 다양한 방식소스는 진정한 하이라이트가 될 것입니다 휴일 테이블.

그리고 팬에 튀긴 기존 오븐에서 요리하는 것이 가능합니다. 빵가루 사용 옥수수 가루, 견과류, 크래커, 타자. 오리엔탈 스타일의 느슨한 쌀, 구운 야채 또는 삶은 야채는 반찬에 적합합니다.

• 구이 요리

육즙이 많고 부드러운 상어 고기는 베이킹에 최적이며 의무적 인 담금 과정은 미래의 바베큐 또는 스테이크를 추가로 담그어 연기와 뜨거운 향신료로 맛을 낸 조리 된 고기의 기분 좋은 향을 제공합니다.

• 샐러드, 뜨겁고 차가운 애피타이저

맛있는 청어 상어 샐러드, 신선하거나 조림 야채를 추가 한 katran의 차갑고 뜨거운 스낵은 지중해 가정 요리에서 인기있는 요리입니다.

• 빵집

생선 파이와 삶은 상어 또는 다진 고기로 채워진 kulebyaki는 동양과 러시아 요리의 융합 인 "퓨전"요리 스타일의 일종의 표현이 될 것입니다.

상어 고기 사용에 대한 일반 규칙

당신은 상어를 좋아하지 않아? 어쩌면 당신은 그들을 요리하는 방법을 모를 수도 있습니다!
상어를 제대로 요리하려면 "원료"의 품질을 확인해야 합니다. 생선을 잡은 직후 고기에서 매운 냄새와 암모니아의 특정 맛, 붉은 고기를 제거하기 위해 혈액을 방출해야 합니다. 측면에서 제거되고 나머지 시체는 도살, 냉동 또는 냉각됩니다.

사실 상어 혈액의 최대 2%는 요소이며 고기를 전처리하지 않으면 확실히 요리의 맛에 영향을 미칩니다.

그러나 가장 인기있는 상어 품종 (청어, 청어, 카트란)은 특별한 준비가 필요하지 않습니다.

암모니아 잔류물의 중화를 100% 확신하고 맛있다조리 된 요리, 어떤 레시피를 사용하든 상어 고기 450g 당 식초 또는 레몬 주스 1 티스푼을 추가하면 충분합니다.

비디오 시청 - 튀김을 위해 상어 고기 필레를 요리하는 방법:

예를 들어 상어 고기를 요리하는 표준 방법을 살펴보겠습니다.

• 푸른 상어 고기를 해동하십시오. 기성품 스테이크가 아닌 경우 1.5-2cm 두께로 자르고 연골과 피부에서 깨끗이 닦은 다음 갓 짜낸 레몬 주스를 추가하여 물에 밤새 두십시오.
• 불린 고기를 짜서 말리고 맛을 내십시오. 상어 고기는 약간의 쓴맛과 많은 해양 물고기의 특징인 요오드의 뒷맛과 함께 자연적인 짠 맛이 있습니다. 따라서 일반 비 요오드화 (및 비 바다) 소금을 사용하는 것이 중요하며 접시가 너무 짜지 않도록 그 양에주의하십시오.
• 스테이크는 부드러운 고기를 과도하게 건조시키지 않도록 각면에서 "그릴"모드로 3-5 분 동안 전자 레인지에서 오븐에서 구울 수 있습니다.
• 완성 된 스테이크에 레몬 주스 또는 생선 소스를 붓고 허브로 장식하십시오.

비디오 보기 - 상어 스테이크 요리하기:

전문 생선 가게 (어시장)뿐만 아니라 상어 스테이크를 구입할 수 있습니다. 대부분의 대형 슈퍼마켓에서는 바다 포식자의 2-3 가지 유형의 냉동 (덜 냉장) 고기를 선택할 수 있습니다.

가장 자주 판매되는 제품:

• katran - 필레 1kg 당 약 370 루블;
• 파란색 (파란색) 상어 - 패키지에 담긴 냉동 스테이크 1kg 당 240 루블에서;
• 300 루블 / kg에서 푸른 상어 (청어, 마코) 조각으로 냉동 필레;
• 차가운 푸른 상어 (필레) - 360 루블 / kg.

슈퍼마켓에서는 "상어 고기"또는 "상어 스테이크"라는 포장 스테이크를 찾을 수 있습니다. 550 종 이상의 상어가 있다는 사실에도 불구하고이 경우 청상어에 대해서도 이야기하고 있습니다.

일반적으로 상어는 껍질이 있거나 없는 둥근 스테이크와 완전히 세척된 필레로 부분적으로 판매됩니다.

상어 고기를 다른 상업용 생선과 구별하는 것은 매우 어렵습니다. 거친 피부로 촉감, 뼈 부족 및 중간에 큰 연골로 탐색해야합니다.

고기를 식힌 경우 암모니아의 특정 냄새가 상어를 "식별"하는 데 도움이 됩니다.

염료로 처리된 수프상어 스테이크는 연어 어육으로 판매될 수 있으며, 여우상어는 민어나 넙치 고기로 가장하여 판매될 수 있습니다.

상어 고기에 대한 고객의 편견을 알고 스테이크를 "돌고기", "바다 철갑 상어", "회색 물고기", "흰살 생선"등의 이름으로 위장할 수 있습니다.

그러나 최근에는 그러한 속임수가 특별히 필요하지 않습니다. 상어 고기 요리가 우리 동포들 사이에서 점점 인기를 얻고 있으며 곧 다양한 종류의 생선 가게가 다른 종류의 상어로 보충 될 가능성이 있습니다.

모든 요리에는 자체 상어가 있습니다.

적절하게 조리된 상어 고기는 진정한 미식가만이 참치나 황새치 스테이크와 구별할 수 있습니다(일부 레스토랑에서 사용하는 상어 고기 요리에 모호한 이름을 부여함).

상어 요리에 특별한 맛을 더하는 방법

사워 매리 네이드 (레몬 주스, 라임 주스, 소금물, 식초, 드라이 화이트 와인), 올리브 오일, 토마토 페이스트는 상어 고기와 잘 어울립니다.

상어 고기 요리는 사프란, 바질, 백리향, 흰색 및 검은 후추, 오레가노, 말린 부추, 셀러리 뿌리, 마늘, 파프리카와 같은 특정 생선 냄새를 방해하는 뚜렷한 매운 냄새가 나는 조미료와 허브로 보완됩니다.

버섯의 풍부한 맛과 향은 상어 고기의 약간의 쓴맛을 없애고 맥주에 절인 상어 고기 바비큐는 많은 사람들에게 대구와 비슷합니다. 적합한 소스: 타바스코, 겨자, 고추냉이, 우스터셔, 간장 등

얼마나 많은 사람들 - 너무 많은 의견

이 속담은 상어 고기의 맛에 대한 상반된 리뷰를 모두 듣고 만들어진 것 같습니다. 어떤 사람들은 뒷맛이 씁쓸한 단단하고 건조한 밑창과 비교하고 다른 사람들은 그것을 가장 섬세한 진미라고 부릅니다.

레스토랑 요리에 대한 리뷰가 더 충성도가 높기 때문에 여기에서 여전히 요리사의 요리 기술에 많은 것이 달려 있습니다. 상어 고기의 맛은 쇠고기, 닭 갈비, 가리비 및 기타 유형의 생선 (메기, 대구, 참치)과 비교됩니다. .

포럼에서 많은 주부들은 상어 요리가 다른 바다 생선보다 요리하기 어렵지 않다고 주장합니다. 유일한 것은 고기에서 혈액 잔류 물을 제거하기 위해 우유 나 산성화 된 물에 담가야한다는 것입니다.

많은 사람들이 담그는 과정을 신장 요리와 비교합니다. 물을 더 자주 갈아주고 고기를 잘 짜면 암모니아 맛과 냄새가 남지 않는다고합니다.

상어 고기에서 맛있는 요리는 무엇입니까? 우리는 메뉴를 구성

상어 고기 요리법은 상어가 동양 요리와 유럽 해안 지역의 전통 요리이기 때문에 다양성, 많은 향신료, 야채 및 매운 소스로 구별됩니다.

하지만, 경험 많은 안주인그녀의 가족이 사랑하는 요리에 상어 고유의 독특한 맛을 적용하려면 상어를 한 번 요리하는 것으로 충분합니다.

• 샤크 퍼스트 코스

1. 상어 지느러미 수프

사실, 이 요리의 정확한 조리법은 알려져 있지 않습니다. 값 비싼 진미를 제공하는 모든 세련된 레스토랑의 요리사는 검증 된 재료 목록을 가지고 있습니다. 하지만 일반 원칙그것은 이해할 수 있습니다 : 접시의 독특한 맛은 지느러미에있는 얇은 젤라틴 실에 의해 제공됩니다.

따라서 수프 상어 지느러미 (가장 가치있는 것은 등쪽 지느러미)를 사면 요리는 필수입니다!

재료:

• 말린 상어 지느러미 - 4 개;
• 양파 - 2 개;
• 돼지 고기 안심 - 300g;
• 닭의 1/4 - 200g;
• 게살 - 200g;
• 말린 매자 나무;
• 신선한 생강 - 1개의 큰 뿌리;
• 파, 후추, 소금.

요리:

• 1. 지느러미를 하루 동안(적어도 하룻밤 동안) 담가둡니다. 종종 물을 갈아주고 레몬으로 산성화합니다.
• 2. 육수는 닭안심과 돼지고기 안심에 매실청과 통양파 1개를 넣고 끓인다. 양조하자. 고기를 제거하고 양파를 버립니다.
• 3. 지느러미는 생강, 양파와 함께 찬물에 넣어 10시간 정도 익혀주세요. 섬유가 핀에서 쉽게 분리되면 핀이 준비된 것입니다.
• 4. 핀을 가는 실로 분해하고 헹굽니다. 닭고기 돼지 고기 국물에 담그고 15 분 더 익힌다.
• 5. 생게살을 넣고 2~4분간 불을 끈 후 불을 끈다.
• 6. 대파를 뿌린다.

진정한 미식가들은 상어 지느러미 수프가 가장 맛있다고 주장합니다. 이틀째에 샥스핀을 넣고 젤리로 만든 것입니다. 게뿐만 아니라 모든 해산물과 야채를 맛보고 뜨거운 향신료를 추가 할 수 있습니다.

식당에서는 마지막 한 숟가락이 남을 때까지 접시를 뜨겁게 유지하기 위해 불을 붙인 버너와 함께 이 별미를 제공합니다.

정말 타의 추종을 불허하는 유명한 음식!

향긋하고 풍부한 수프는 준비하기 쉽지 않지만 매우 간단합니다. 그리고 그것은 왕실에서 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

재료:

• 연어 또는 연어의 수프 세트(머리, 뼈, 등뼈);
• 청어 상어 필레 - 200g;
• 파이크 퍼치, sterlet 또는 민물 고기 필레 - 200g;
• 각각 1개: 큰 토마토, 피망, 전구, 당근;
• 절인 오이 2개;
• 오이 피클;
• 올리브와 버터 1큰술;
• 12-15개 올리브(올리브);
• 조미료: 후추 (완두콩), 생강, 파슬리, 붉은 고추, 소금;
• 레몬 - 장식용.

요리:

• 1. 전날 해동한 갑각류는 물기를 뺀 다음 산성액에 담가 물을 여러 번 갈아준다. 밤새 오이 피클을 붓고 냉장 보관합니다.
• 2. 국물에 양파 반개와 통후추를 넣고 끓인다. 국물이 투명도를 잃지 않도록 거품을 제거하면서 약한 불로 30-40 분 동안 요리하십시오. 양파와 뼈 - 버립니다.
• 3. 물기를 뺀 육수에 민물고기 살코기를 넣는다.
• 4. 별도의 용기에 액체에서 짜낸 상어 필레를 끓입니다.
• 5. 냄비에 기름(버터와 올리브)을 가열합니다. 양파, 향신료, 당근, 상어를 모두 깍둑 썰기하고 중불로 볶습니다.
• 6. 채소와 생선이 노릇해지면 껍질을 벗긴 토마토, 다진 오이, 소금물 1/2컵을 넣는다. 혼합물이 끓으면 생선 국물에 섞어서 2-5 분 동안 끓입니다. 20분간 끓이세요.
• 7. 완성 된 호지 포지를 파슬리, 올리브로 장식하고 레몬을 넣어 맛을 낸다.

맛있게 드세요!

지중해 요리의 요리 인 호박의 섬세한 맛은 매콤하고 매운 국물과 육즙이 많은 푸른 상어 조각과 유쾌하게 대조됩니다 (수프를 카트란으로 대체 할 수 있음).

재료:

• 상어 필레 - 450g;
• 신선한 호박 - 300g;
• 양파 - 1 PC;
• 타라곤, 바질, 파슬리 2가지;
• 올리브 오일 - 3 큰술;
• 드라이 화이트 와인 - 100ml;
• 토마토 - 1 PC;
• 붉은 고추 - 1/2 꼬투리;
• 소금.

요리:

• 1. 갑각류는 해동(물기는 꼭 빼주세요)하고 레몬즙으로 산성화한 물에 하룻밤 담가둡니다.
• 2. 별도의 용기에 상어 고기를 요리하고 (10 분) 고기를 부분으로 자릅니다.
• 3. 바닥이 두꺼운 깊은 냄비에 깍둑 썰기 한 호박, 상어 조각, 양파를 뜨거운 기름에 볶고 고추를 넣고 와인을 부어 끓입니다. 알코올을 증발시킨 후 물이나 야채 국물을 혼합물에 넣고 5 분 동안 끓입니다.
• 4. 토마토 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 끓는 국물에 넣고 2 분 동안 끓인 다음 끕니다.
• 5. 채소를 잘게 자르고 서빙할 때 각 접시에 조금씩 추가합니다. 수프는 칼로리가 적고 준비가 빠릅니다. 구운 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

지중해 연안에 있는 자신을 느껴보세요!

• 상어 고기 두 번째 코스

집 부엌에서 준비할 수 있는 요리. 상어 고기는 축제 테이블의 메인 요리이거나 가족 식단에 즐거운 추가가 될 수 있습니다.

생선 캐서롤의 간단한 조리법은 가족 점심 또는 저녁 식사를위한 일상 요리로 적합합니다.

재료:

• 0.5kg 상어 필레;
• 강판 치즈 70g;
• 버터;
• 뜨거운 물 200ml;
• 밀가루 1큰술;
• 크래커 0.5컵;
• 후추, 백리향, 소금.

요리:

• 1. 상어고기는 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 시원하고 조각으로 자릅니다.
• 2. 녹인 버터를 밀가루와 물과 섞어 부드러워질 때까지 생선 위에 붓고 소금을 넣고 백리향과 후추로 간을 합니다.
• 3. 빵 부스러기에 기름을 바르고 치즈로 덮인 과자 굽는 판에 생선 덩어리를 놓습니다.
• 4. 160도에서 20분간 굽는다.

장식용으로 적합 야채 샐러드또는 조림 야채 스튜.

맛있고 간단하고 빠릅니다!

풍미 조합을 실험하고 싶다면 크림 향이 나는 새콤 달콤한 상어 고기가 원래 명절 요리법의 돼지 저금통에서 정당한 자리를 차지할 것입니다.

재료:

• 청어 상어 600g;
• 중간 파인애플 1개;
• 파인애플 주스 120ml;
• 카레 2큰술;
• 크림 150ml(20%);
• 야채 또는 생선 국물 120ml;
• 소금, 빨강 / 검정 후추, 전분 1 티스푼.

요리:

• 1. 상어 필레를 조각으로 자르고 파인애플 주스를 붓고 30분 동안 둡니다.
• 2. 파인애플 큐브를 버터에 끓이고 카레, 국물, 크림을 넣고 가장 작은 불에서 5 분 동안 끓입니다.
• 3. 주스에서 상어를 꺼내 냅킨에 올려 놓습니다.
• 4. 주스에 전분을 희석하고 끓는 국물에 붓습니다.
• 5. 약간 걸쭉한 소스에 생선을 넣고 뚜껑을 닫고 7~10분간 끓인다.
• 6. 후추, 소금으로 간을 한다.

밥이나 삶은 감자는 반찬으로 제공 될 수 있습니다.

부드럽고 향긋한 스튜가 입에서 녹습니다!

비디오 보기 - 토마토와 양파를 곁들인 상어 고기 스튜:

3. Brodet in 크로아티아어

해산물 애호가를 위한 또 다른 인기 있는 지중해 요리.

재료:

• 해산물 (고양이 상어, 바다 수탉, 아귀, 장어, 오징어, 오징어) - 1.5kg;
• 양파 - 3 개;
• 드라이 화이트 와인 - 130ml;
• 토마토 퓨레 - 2 큰술;
• 마늘 - 6 정향;
• 밀가루 - 5 큰술;
• 파슬리, 백리향, 후추, 소금;
• 올리브유.

요리:

• 1. 어패류는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 밀가루를 넣고 중불로 볶고 깊은 냄비에 넣으십시오.
• 2. 남은 기름에 양파와 다진 마늘을 넣고 소금, 간을 하고 와인을 붓는다.
• 3. 알코올이 날리면 어패류에 어묵을 넣고 토마토 퓨레를 희석한 물을 넣고 40분간 끓인다.

기성품 브로 데트를 뜨겁게 제공하고 파슬리를 뿌린 다음 삶은 어린 감자 또는 구운 감자로 장식합니다.

우리는 당신에게 맛있는 시식을 기원합니다!

생선과 버섯은 고전이며 버섯 소스를 곁들인 상어는 이국적이며 덜 맛있고 준비하기 쉽습니다.

재료:

• 청어 상어 필레 500g;
• 마늘 2 쪽;
• 크림 100ml;
• 버터 3큰술;
• 500g의 신선한 (또는 300g의 말린) 산림 버섯;
• 양파 1개;
• 백리향, 후추, 소금.

요리:

• 1. 필레를 얇게 자르고 향신료를 뿌린다.
• 2. 버섯을 잘게 자르고 (필요한 경우 미리 담그십시오) 양파와 함께 볶고 크림, 물 50ml를 부으십시오.
• 3. 끓는 소스에 생선, 다진마늘을 넣고 뚜껑을 닫은 후 15분간 불을 끈다.

함께 제공 야채 스튜, 으깬 감자, 쌀.

오븐에서 조리할 수 있는 요리. 4 인용으로 설계되었으며 부분적으로 준비되었습니다.

재료:

• 냉장 마코 상어 스테이크 4개(청어, 청어);
• 껍질에 삶은 감자 4개;
• 버섯 400g;
• 치즈 200g;
• 흰 버섯 소스 (간장으로 대체 가능);
• 올리브유;
• 레몬 주스, 오레가노, 소금.

요리:

• 1. 상어고기를 레몬으로 산성화한 물에 3시간 이상 담가둔다.
• 2. 스테이크를 고열로 튀기고 밀가루에 빵가루를 입히고 각면에서 2-3 분;
• 3. 버섯은 버터에 미리 볶습니다.
• 4. 감자, 버섯, 상어, 치즈와 같은 호일의 부분 "둥지"에 호일 층을 놓습니다. 오레가노를 넣고 버섯이나 간장을 붓고 굵은 강판에 강판 치즈를 뿌립니다. 위에 호일을 덮고 170도로 예열된 오븐에 10분간 굽는다.

호일의 최상층을 제거하여 "둥지"에서 바로 부분적으로 제공됩니다. 녹은 치즈를 딜이나 파슬리로 장식할 수 있습니다.

좋은 회사에서 맛있는 식사를 하시길 바랍니다!

섬세한 와인 향이 나는 육즙이 많은 카트란 고기는 절묘하면서도 동시에 요리하기 쉬운 요리입니다. 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶습니까? 낭만적인 저녁 식사를 위해 카트란 스테이크를 요리하세요.

재료:

• 카트란 스테이크 2개(가급적 냉장);
• 백리향(로즈마리, 바질), 후추, 레몬.

소스:

• 2 토마토;
• 아스파라거스 200g(냉동 또는 통조림)
• 샬롯;
• 1 작은 술 adjika (매운 케첩);
• 1/4 컵 화이트 와인 (또는 베르무트 또는 마데이라)

요리:

• 1. 산성수에 불린 스테이크를 짜서 말리고 옆면을 자르고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오 (기름칠 양피지 포함). 허브, 후추를 뿌리고 레몬 1/4 주스를 부어 180도 예열 오븐에 보냅니다 (10-15 분).
• 2. 소스를 준비합니다. 냄비에 샬롯, 아스파라거스, 토마토 큐브를 버터에 볶습니다.
• 3. adjika, 바질을 추가하고 와인을 붓고 약한 불에서 7-10 분 동안 끓입니다.
• 4. 소스 맛보기: 신맛이 나는 경우 - 설탕을 약간 첨가하고, 달콤한 경우(토마토와 와인의 종류에 따라 다름) - 레몬 주스로 산을 조절합니다.

접시에 담을 때 먼저 소스 2 ~ 3 큰술을 붓고 상어 스테이크를 얹고 잘게 썬 채소를 뿌립니다.
화이트 와인은 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.

우리는 당신에게 좋은 저녁을 기원합니다!

감귤류의 향은 생선 특유의 냄새를 쉽게 방해합니다. 접시는 유쾌한 매운 맛과 함께 육즙이 많고 불처럼 날카 롭습니다.

재료:

• 냉장 청상어 스테이크 2개;
• 갓 짜낸 오렌지 주스 200ml;
• 1 레몬;
• 야채 국물 50ml;
• 전분 1티스푼;
• 올리브유;
• 파프리카, 칠리 페퍼, 백리향, 소금.

요리:

• 1. 물에 불린 스테이크를 레몬과 함께 짜서 120ml에 2~3시간 재운다. 파프리카와 백리향을 섞은 오렌지 주스(1/3 티스푼).
• 2. 프라이팬 위에 놓고 (그릴이나 180도 오븐에서 구울 수 있음) 황금색이 나타날 때까지 7-10 분 동안 요리하십시오.
• 3. 소스 준비 : 야채 국물에 오렌지 주스, 올리브 오일 한 스푼, 칠리, 소금을 넣습니다. 끓인 후-액체 젤리의 일관성이 될 때까지 전분으로 양조하십시오.
• 4. 익힌 스테이크 위에 소스를 붓고 오븐에 3분간 더 굽는다.

삶은 쌀, 구운 감자와 같은 "중립"반찬과 함께 접시를 제공 할 수 있습니다. 식힌 화이트 와인이나 가벼운 맥주는 "소화기"로 적합합니다.

식욕과 스릴!

고전적인 지중해 요리법. 많은 양의 향신료가 "시그니처"상어 냄새를 완전히 막아 손님에게 안전하게 제공하여 물고기의 종류를 정확하게 추측하는 사람에게 베팅을 할 수 있습니다.

재료:

• 상어 스테이크 1kg (원칙적으로 모든 종류가 가능하지만 이탈리아 요리에서는 청어 포식자를 선호합니다);
• 드라이 화이트 와인 1잔;
• 올리브유(버터로 대체 가능);
• 허브: 오레가노 0.5티스푼, 바질, 사프란, 백후추, 짭짤한 맛, 말린 파슬리, 부추;
• 450g의 토마토 소스;
• 마늘 3 쪽.

요리:

• 1. 불린 스테이크는 꼭 짜서 물기를 완전히 제거해주세요.
• 2. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 스테이크를 반쯤 익을 때까지(3-4분) 볶습니다(소금은 넣을 수 없습니다).
• 3. 허브와 와인에 토마토 소스를 섞는다.
• 4. 스테이크 위에 소스를 붓고 5-7분 더 불을 붙인다.

이탈리안 파스타, 그린 샐러드 또는 밥을 반찬으로 제공할 수 있습니다. 서빙하기 전에 신선한 허브로 생선을 장식하십시오.

잊을 수 없는 식사를 하시길 바랍니다!

상어의 샤슬릭

shashlik shish 케밥을 만드는 비결은 아주 간단합니다. 상어를 작은 조각으로 자르지 마십시오. 부드러운 살이 꼬치에 남아 있지 않습니다. 또한 고기를 과도하게 건조해서는 안됩니다. 육즙이 사라집니다.

1. 해물꼬치

해산물 감정가를위한 진정한 진미!

재료:

• 푸른 상어 필레 - 400g;
• 왕 새우 - 400g;
• 가리비 고기 - 400g;
• 파프리카, 오레가노, 소금, 후추;
• 밀가루 (빵가루 입히기);
• 드라이 화이트 와인 - 100ml;
• 한 라임 주스.

요리:

• 1. 상어 살코기는 미리 산성화 된 물에 담그고 물기를 짜서 말립니다.
• 2. 모든 해산물을 갓 짜낸 라임즙에 소금, 포도주, 후추를 넣고 1시간 동안 재운다.
• 3. 모든 제품에 밀가루와 파프리카를 바르고 꼬치에 꽂아 그릴에서 익을 때까지 볶는다.

삶은 쌀이나 구운 야채, 올리브, 허브는 고명으로 적합합니다.

즐거운 피크닉!

Katran 고기는 가벼운 야채로 이상적으로 보완되는 조밀하고 육즙이 많은 펄프로 구별됩니다. katran의 바베큐는 "그릴" 모드를 사용하여 와이어 랙이나 오븐에서 조리할 수 있습니다.

재료(4~6인 기준):

• 카트란 고기 2kg;
• 3 작은 호박;
• 마늘 5쪽;
• 딜, 로즈마리(사프란, 오레가노), 소금, 후추;
• 6 토마토;
• 올리브유.

요리:

• 1. 카트란 고기를 씻어서 말립니다. 토마토는 반으로, 호박은 큰 원, 소금, 후추로 자릅니다.
• 2. 올리브 오일, 딜, 다진 마늘, 허브를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
• 3. 이 혼합물로 생선과 야채를 사방에 바릅니다. 15분간 재워둡니다.
• 4. 부드러워질 때까지 굽습니다(야채 - 5분, 생선 - 10분).

구운 야채 형태의 기성품 반찬으로 생선을 제공하십시오. 원하는 경우 잘게 썬 딜이나 잘게 썬 파를 얹습니다.

친절한 회사를 위해 맛있고 이국적입니다!

비디오 보기 - 오븐에서 구운 토마토와 양파를 곁들인 Katran:

• 상어고기 스낵

상어 애피타이저는 고기가 육즙을 잃지 않도록 뜨겁게 제공하는 것이 가장 좋습니다.

새로운 요리를 빠르고 맛있게 요리해야 할 때 이 팬케이크가 유용할 것입니다.

재료:

• 다진 청상어 고기 500g;
• 계란 2개;
• 밀가루 3큰술;
• 다진 양파 1개;
• 마늘 2 쪽;
• 마요네즈 2큰술;
• 생선 조미료, 후추.

요리:

• 1. 모든 재료를 섞는다. 결과 덩어리는 점성이 있어야하지만 숟가락에서 쉽게 배출됩니다. 필요한 경우 물/밀가루로 농도를 조절할 수 있습니다.
• 2. 프라이팬이나 프라이팬에 티스푼으로 골고루 노릇해질 때까지 볶습니다.
• 3. 완성된 팬케이크를 종이 냅킨에 담는다.

간장이나 타르타르와 함께 제공하십시오.

당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!

뷔페 테이블의 뜨거운 애피타이저로 훌륭한 옵션입니다.

재료:

• 상어 필레 (mako, blue, herring) - 0.5 kg;
• 움푹 들어간 올리브 - 30 개;
• 파슬리와 파 - 3 큰술;
• 버터 - 1 큰술;
• 튀김 기름 - 2 컵;
• 양파 - 2 개;
• 옥수수 가루 - 2 큰 술.

요리:

• 1. 산성수에 불린 필레를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
• 2. 다진 상어를 버터에 양파, 마늘, 허브와 함께 볶습니다.
• 3. 옥수수 가루를 넣고 작은 고로케를 만들고 튀깁니다.
• 4. 올리브, 고로케 볼을 꼬치에 꽂는다.

간식으로 좋음 토마토 소스또는 치석.

즐겁고 풍성한 잔치를 기원합니다!

3. 생강 소스를 곁들인 꼬치 꼬치

매콤하고 매운 애피타이저가 축제 테이블의 하이라이트가 될 것이며 매콤한 매운 맛과 섬세한 생강 향으로 손님을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 상어 필레 - 0.5kg;
• 레몬 주스 - 4 큰술;
• 마늘 - 3 정향;
• 올리브 오일 - 2 큰술;
• 여보 - 2 큰술;
• 잘게 썬 생강 - 2 큰술;
• 간장 - 3 큰술.

요리:

• 1. 올리브유에 간장, 액상 꿀, 올리브유, 마늘, 생강을 섞는다. 이 혼합물에 상어 필레를 2시간 동안 재워 둡니다.
• 2. 필레 조각을 긴 꼬치에 끼우고 그릴 또는 프라이팬에서 각 면을 4분씩 튀깁니다.
• 3. 밥과 간장을 곁들여 드세요.

요리:

• 1. 상어 살코기를 깍둑썰기하여 간장에 재운다. 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 볶습니다. 식히세요.
• 2. 계란을 삶아 4 등분합니다 (체리처럼).
• 3. 양파는 채썰고 와인식초와 고춧가루를 섞은 양념에 1시간 동안 재워둡니다.
• 4. 후추 - 얇은 빨대, 상추 - 손으로 찢습니다.
• 5. 모든 것을 부드럽게 섞고 한 숟가락의 식초, 향신료, 허브와 함께 올리브 오일로 간을합니다.

맛있고 아름답습니다!

다양한 일일 메뉴가 될 푸짐한 샐러드.

재료:

• 삶은 부서지기 쉬운 쌀 - 100g;
• 상어 필레 - 300g;
• 레몬, 라임;
• 오이 피클;
• 마요네즈;
• 파슬리, 바질, 흰 후추.

요리:

• 1. 상어 필레에 레몬 주스를 붓고 바질을 넣고 필름에 싸서 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.
• 2. 끓는 물에 오이 피클, 생선을 넣고 20분간 삶는다. 라임 반으로 완성 된 필레를 갈아줍니다.
• 3. 양파는 반 고리로 자르고 소금, 후추, 라임 주스로 재워 둡니다.
• 4. 밥에 생선과 양파를 섞고 마요네즈로 간을하고 파슬리를 뿌린다.

이러한 샐러드는 반찬이 필요하지 않은 독립 요리로 매우 적합합니다.

특이하고 푸짐한 샐러드를 드셔보세요!

3. 해초를 곁들인 샐러드 "바다" 상어

겨울에 그러한 샐러드를 요리하는 것이 좋습니다. 비타민 부족은 유용한 미량 원소로 보완되며 생선과 해초의 매운 맛은 바다에서의 여름 휴가를 상기시켜줍니다.

재료:

• 푸른 상어 필레 - 300g;
• 간장;
• 절인 해초 - 200g;
• 통조림 옥수수 - 200g;
• 얄타 활 - 1 PC;
• 한국어 당근 - 200g;
• 레몬 주스, 올리브 오일 - 각각 1 큰술.

요리:

• 1. 상어 살코기를 담그고 간장에 담그고 끓여 식힌 다음 입방체로 자릅니다.
• 2. 양파를 반 고리 모양으로 자르고 해 케일, 당근, 옥수수, 생선.
• 3. 레몬즙과 올리브 오일을 섞어 샐러드에 간을 합니다.

빠르고, 맵고, 유용합니다!

• 상어 고기로 채워진 베이킹

상어 고기는 전통적인 생선 파이를 굽는 데에도 적합합니다.

가장 중요한 것은 채우기를 적절하게 준비하고 요리하기 전에 상어 고기를 담그고 향신료와 허브를 아끼지 않는 것입니다. 신선한 패스트리의 향기는 잊을 수 없으며 육즙이 많은 채우기는 생선 애호가를 기쁘게 할 것입니다.

1. 으깬 감자와 다진 상어 파이

으깬 감자 층은 바닥이 젖는 것을 방지하고 케이크는 육즙이 많고 부드럽습니다. 다층 채우기로 인해 상황에 따라 흥미로워 보입니다.

재료:

• 효모 반죽 - 500g;
• 으깬 감자 - 300g;
• 큰 양파;
• 파;
• katran (푸른 상어) 필레 - 500g;
• 헤비 크림(30%) - 80g;
• 계란 1개;
• 후추, 로즈마리, 소금.

요리:

• 1. 불린 필레를 물기를 빼고 양파와 함께 고기 분쇄기에서 비틀십시오. 크림, 향신료를 추가하십시오.
• 2. 양피지로 과자 굽는 판을 덮으십시오. 반죽의 1/5을 잘라주세요. 나머지는 가장자리가 위로 올라간 얇은 타원형으로 롤아웃됩니다.
• 3. 으깬 감자, 파, 다진 상어를 층으로 펼칩니다.
• 4. 따로 둔 부분에서 파이의 "격자"를 만들고 두꺼운 빨대로 말아 생선 위에 십자형으로 놓고 가장자리와 연결하고 꼬집습니다.
• 5. 날달걀한 숟가락의 물로 치고 케이크에 기름을 바릅니다.
• 6. 반죽이 "적합"하도록 30 분 동안 그대로 두십시오.
• 7. 오븐(180도)에서 40분간 굽는다.

이 케이크는 뜨겁게도 차갑게도 맛있습니다. 맛, 야채, 버섯, 치즈에 향신료를 추가하여 속을 실험해볼 수 있습니다.

2. 양파를 두꺼운 1/4 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 냅킨에 올려 과도한 기름을 제거합니다.

3. 반죽을 길이 6cm, 너비 3cm 정도의 여백을 두고 생선 필레 모양으로 직사각형으로 민다.

4. 양파를 직사각형 중앙에 놓고 그 위에 필레를 얹고 반죽의 나머지 가장자리를 넓은 "빔"으로 자르고 브레이드 원리에 따라 스트립을 십자형으로 비틀십시오.

5. 계란물을 바르고 180도로 예열된 오븐에서 45분간 굽는다.

가장 맛있는 파이는 뜨겁습니다. 육즙이 많은 카트란 고기는 바삭한 퍼프 페이스트리와 잘 어울립니다.

놀라운 패스트리로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요!

상어를 요리할 것인가 말 것인가? 그것이 질문입니다.

상어는 접근이 필요한 물고기입니다. 그것을 찾을 필요가 있습니까? 회의론자들이 물을 것입니까? 결국 오늘날 생선 진미는 부족하지 않으며 원하는 경우 모든 해산물로 요리 할 수 ​​있습니다!
그들이 말하는 것처럼 맛의 문제입니다.

예, 상어 고기는 주의와 준비 절차가 필요합니다.

그러나 먼저 비용, 미량 원소의 구성 및 영양가를 분석하면 상어 고기가 많은 상업용 생선에 확률을 줄 것입니다.

둘째, 상어를 한 번 올바르게 요리하고 기술 (담그는 양, 더 좋은 조미료, 더 맛있는 소스 등)을 이해하면 12 가지 새롭고 독창적 인 요리로 요리 재료를 보충 할 수 있습니다. 상어를 준비하는 데 매우 복잡하거나 이해하기 어려운 것은 없습니다. 이 모든 것은 "먹을 수 없는"상어 고기 범주의 신화입니다.

셋째, 요리 전문가의 상상력의 여지는 얼마입니까! 동양 및 지중해 요리에서 상어 고기를 가장 쉽게 접할 수 있는 진미 범주에 오랫동안 포함시킨 것은 놀라운 일이 아닙니다!

상어 고기는 바다 근처에 위치한 많은 국가 주민들의 식단의 기초이지만 많은 동포들에게는 이국적인 음식으로 보입니다. 대형 슈퍼마켓 구매자가 상어 스테이크를 구할 수 있게 되었음에도 불구하고 모든 사람이 서둘러 구매하는 것은 아닙니다. 일부는 생소한 제품이 자신의 취향에 맞지 않을까 걱정하고 다른 일부는 집에서 상어를 요리하는 방법을 모릅니다. 사실, 상어 고기의 맛은 흔하지 않지만 그리 이국적이지는 않습니다. 먹어본 사람들은 생선, 닭고기, 가리비, 돼지고기를 동시에 닮았다고 주장한다. 동시에 상어 가죽은식이 제품에 속하며 지방이 적고 단백질이 많으며 탄수화물이 전혀 없습니다. 에너지 가치이 제품의 100g은 약 130-145kcal입니다. 그리고 또 다른 보너스는 물론 중앙 척추를 제외하고는 뼈가 없다는 것입니다. 예, 집에서 상어 스테이크를 요리하는 것은 그리 어렵지 않지만 물론 특정 미묘함을 모르면 할 수 없습니다.

요리 기능

상어 요리를 시작하기 전에 고기가 무해한지 확인하는 것은 나쁘지 않습니다. 사실 고기는 조건부로 만 먹을 수있는 상어가 있습니다. 여기에는 심각한 중독을 일으킬 수 있는 극지 상어가 포함됩니다. 그러나 안전할 뿐만 아니라 맛있는 상어 종이 있기 때문에 그들의 고기는 진미로 간주됩니다. 이들은 katran, mako, 청어, 수프 및 여우 상어입니다. 일반적으로 모든 유형의 회색 및 파란색 상어는 식용으로 간주됩니다. 회색상어는 고기에 수은이 포함되어 있을 수 있으므로 주의해서 다루어야 하지만 푸른 고기는 안전합니다. 보통 슈퍼 카트에서 파는 청상어 스테이크입니다.

• 상어 고기의 가장 큰 단점은 암모니아 냄새입니다. 이 물고기의 혈액에는 약 2%의 요소가 포함되어 있으므로 상어를 잡은 직후에 배출해야 합니다. 이미 필요한 1 차 가공을 거친 생선은 거래에 들어가야하므로 상점에서 상어 스테이크를 구입할 때 암모니아 냄새를 크게 두려워해서는 안됩니다. 그렇다면 중요하지 않을 것입니다. 그럼에도 불구하고 상어 고기는 여전히 소금물이나 우유에 적어도 6-8 시간 동안 담가야 불쾌한 냄새가 나지 않을 것입니다.
• 우리나라에서 신선한 상어를 사는 것은 비현실적입니다. 대부분의 경우 냉동 제품이 판매되고 덜 자주 냉장됩니다. 냉동 고기를 냉장고에서 서서히 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 준비된 식사건조합니다.
• 피부를 제거 할 필요는 크지 않지만 여전히 가족에게 자녀가 있거나 알레르기가있는 사람이있는 경우 안전하게 플레이하고 인접한 작은 고기 층과 함께 피부를 잘라내는 것이 좋습니다. 사실 그것은 히스타민을 포함할 수 있다는 것입니다.
• 상어 고기의 맛을 향상시키려면 요리하기 전에 재워 두는 것이 좋습니다. 작은 조각으로 요리를 할 계획이라면 절인 전에 등심이나 스테이크를 조각으로 자릅니다.
• 상어 고기는 매우 빨리 익습니다. 부드럽게 유지하려면 건조시키지 마십시오. 레시피에 표시된 조리 시간을 초과하지 마십시오.

상어 수프를 요리하고 (적어도 유명한 상어 지느러미 수프를 기억하십시오), 두 번째 코스를 만들고 상어 고기를 차가운 애피타이저의 재료로 사용할 수 있습니다. 가장 맛있는 것은 상어 뜨거운 애피타이저입니다. 레시피의 지침을 따르고 상어 고기 요리의 기본 규칙을 따르면 결과는 실망하지 않을 것입니다.

냄비에 상어 스테이크를 요리하는 방법

• 상어 스테이크 - 0.5–0.6 kg;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 밀가루 - 70g;
• 소금, 생선 조미료-맛보기;
• 식물성 기름 - 얼마나 갈 것인가;
• 레몬 - 0.5 개

요리 방법:

• 스테이크를 해동하고 세척한 다음 레몬 주스로 산성화한 물에 재워 준비합니다. 3 시간 후 매리 네이드에서 꺼내 냅킨으로 말립니다.
• 한 그릇에 계란을 치고 다른 그릇에 밀가루와 소금 및 조미료를 섞습니다.
• 프라이팬에 기름을 두릅니다.
• 각 스테이크를 계란에 담근 다음 밀가루를 묻히고 양면을 각각 7-10분씩 튀깁니다.

서빙하기 전에 다진 허브를 스테이크에 뿌립니다. 반찬으로이 요리를 위해 으깬 감자를 요리 할 수 ​​있습니다.

오븐에서 상어 스테이크를 요리하는 방법

• 상어 스테이크 - 1–1.2 kg;
• 간장 - 얼마나 갈 것인가;
• 레몬 - 1개;
• 향신료 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 20ml.

요리 방법:

• 해동, 세척 및 껍질을 벗긴 스테이크를 그릇에 넣고 간장을 붓습니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
• 베이킹 시트에 호일 한 장을 놓고 올리브 오일을 바르고 그 위에 스테이크를 올려 놓습니다.
• 향신료를 뿌리고 얇게 썬 레몬 조각을 위에 올려 놓으십시오.
• 두 번째 호일로 덮고 오븐에 넣습니다.
• 220도에서 30~40분간 굽는다.

이것은 가장 간단한 상어 요리법이며 오븐과 더 흥미로운 요리법에서 요리할 수 있지만 더 많은 재료가 필요하고 더 많은 노력을 기울여야 합니다.

버섯과 함께 호일로 구운 상어 스테이크

• 청어 또는 청어 상어 스테이크 - 1–1.2 kg;
• 감자 - 0.5kg;
• 샴 피뇽 - 0.4kg;
• 치즈 - 0.2kg;
• 간장 - 60-80ml;
• 레몬 - 1개;
• 올리브 오일 - 60-80ml;
• 버터 - 50g;
• 오레가노 - 맛.

요리 방법:

• 상어 스테이크를 해동하고 세척하고 원하는 경우 껍질을 제거합니다.
• 스테이크를 그릇에 넣고 물을 채워 완전히 덮습니다. 이 물에 레몬즙을 짠다. 서늘한 곳에 6시간 둡니다.
• 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 두드려 말립니다. 프라이팬에서 레시피에 표시된 올리브 오일의 절반 정도를 가열하고 상어 스테이크를 중불로 볶습니다 (양쪽에 약 2-3 분).
• 호일에서 상어 스테이크 크기의 측면이 있는 "보트"를 만듭니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 남은 올리브 오일로 이 틀을 닦습니다.
• 감자를 씻고 말리고 껍질이 부드러워질 때까지 굽습니다. 시간을 절약하고 싶다면 감자를 끓이기만 하면 됩니다.
• 감자를 식히고 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 호일 몰드 바닥에 놓으십시오.
• 버섯을 씻고 말리고 얇은 판으로 자릅니다.
• 깨끗한 프라이팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣고 볶습니다. 버섯의 과도한 수분이 증발했다고 느낄 때까지 튀겨야합니다.
• 감자 위에 버섯을 놓습니다.
• 버섯에 상어 스테이크를 올려주세요.
• 각 스테이크에 간장을 뿌립니다. 오레가노를 뿌린다.
• 굵은 강판에 치즈를 갈아서 스테이크 위에 올려 놓으십시오.
• 호일 몰드를 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮습니다.
• 오븐을 180도까지 예열하고 그 안에 공작물과 함께 베이킹 시트를 놓습니다. 10분간 굽습니다. 호일을 제거하고 같은 양을 더 굽습니다.

상어 스테이크는 버섯 베개에 구운 호일로 직접 제공됩니다.

토마토 소스의 상어 스테이크

• 상어 스테이크 - 1kg;
• 드라이 화이트 와인 - 0.2 l;
• 토마토 소스 - 0.5 l;
• 마늘 - 3 정향;
• 흰 후추 - 2-3g;
• 말린 바질 - 5g;
• 말린 파슬리 - 5g;
• 소금 - 맛보기;
• 레몬 - 2개

요리 방법:

• 해동하고 헹군 상어 스테이크를 냄비에 넣습니다.
• 물을 채우고 소금과 섞어 밤새도록 두십시오. 스테이크를 꺼내 씻어서 깨끗한 냄비에 담습니다.
• 레몬 2개의 즙을 짜서 물을 채우고 3시간 동안 그대로 둡니다.
• 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 각 스테이크를 양쪽에서 5-7 분 동안 볶습니다. 화염은 중간 강도 여야합니다.
• 갈색 스테이크를 냄비나 깊은 프라이팬에 넣습니다. 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해도 됩니다.
• 마늘을 잘게 자르고 후추와 향기로운 허브와 섞습니다. 이 혼합물로 스테이크를 뿌린다.
• 토마토 소스를 와인과 섞고 이 혼합물을 스테이크와 함께 용기에 붓습니다.
• 이 용기를 약한 불에 두십시오. 소스가 끓으면 상어고기를 8~10분간 끓인다.

이 요리에는 반찬을 준비해야합니다. 좋은 옵션은 삶은 쌀, 바람직하게는 갈색 또는 듀럼 밀 파스타입니다. 상어를 끓인 소스를 뿌린다는 것을 잊지 마세요.

상어 스테이크를 굽는 방법

• 상어 스테이크 - 1kg;
• 어린 호박 - 0.3kg;
• 마늘 - 2 정향;
• 단단한 토마토 - 0.3kg;
• 소금, 향료, 딜 - 맛보기;
• 올리브 오일 - 100ml.

요리 방법:

• 뼈에서 고기를 자르고 껍질을 제거하여 상어 스테이크를 준비합니다. 필요한 경우 상어를 미리 우유에 담급니다.
• 야채를 씻고 조각으로 자릅니다.
• 믹서기에서 마늘, 딜, 기름, 양념, 소금을 섞습니다. 이 혼합물로 야채와 스테이크를 닦고 15분 동안 그대로 둡니다.
• 스테이크를 그릴에 놓고 조각의 두께에 따라 10-15분 동안 굽습니다.
• 같은 그릴에서 야채를 5분 동안 볶습니다.

구운 스테이크는 구운 야채와 함께 제공됩니다.

상어 필레 꼬치

• 상어 필레 - 0.5kg;
• 레몬 주스 - 80ml;
• 마늘 - 3 정향;
• 올리브 오일 - 얼마나 갈 것인가;
• 꿀 - 40ml;
• 생강 뿌리 - 20g;
• 간장 - 60ml.

요리 방법:

• 상어 필레를 약 2cm의 조각으로 자릅니다.
• 마늘을 특수 프레스에 통과시켜 분쇄하십시오.
• 생강을 갈아주세요.
• 기름 40ml, 꿀, 레몬즙, 마늘, 생강, 간장을 그릇에 넣고 섞는다.
• 결과 소스에 상어 필레를 담그십시오.
• 한 시간 후 소스에서 조각을 제거하고 나무 꼬치에 묶습니다.
• 끓는 기름을 두른 팬에 꼬치를 4면씩 5분씩 볶는다.

꼬치에는 소스만 곁들여도 좋고, 반찬으로 준비해도 좋다.
상어를 요리하는 것은 다른 생선보다 어렵지 않습니다. 따라서 모든 사람이 고유한 맛을 감상할 수 있습니다.