날계란의 신선도를 테스트하는 방법. 계란의 신선도를 결정하는 방법 : 몇 가지 입증 된 방법
달걀 내부를 들여다볼 수 없고 아무도 썩은 달걀에 부딪히고 싶어하지 않습니다. 특히 나중에 사용하기 위해 대량으로 가져갈 경우에는 더욱 그렇습니다. 그러나 사람들은 껍질을 깨지 않고 계란의 신선도를 확인하는 여러 가지 방법을 오랫동안 생각해 냈습니다. 우리 할머니들은 하는 법을 알고 계셨기에 우리도 배울 것입니다.
육안 검사
무게로
계란을 손에 들고 무게를 느끼고 너무 가벼운지 생각해야합니다. 신선한 계란은 단백질로 완전히 채워져 무게가 눈에.니다. 계란은 오래 보관할수록 건조해집니다. 수분 손실의 결과로 내용물의 무게가 감소하고 공기 챔버 (무딘 끝에서 소위 "푸가")가 증가하고 알이 더 가볍고 가벼워집니다.
소리로
계란을 손에 들고 무심코 흔들게 될 것입니다. 그리고 당신은 그것을 올바르게 할 것입니다! 이 방법은 계란의 신선도를 판단하는 방법을 생각할 때도 매우 좋습니다. 좋은 계란은 내부에 소리나 진동이 없습니다. 내용물이 흔들렸을 때 분명히 매달려 벽에 부딪혀서 그런 계란을 주저없이 버리면 확실히 썩은 것입니다!
껍질의 종류에 따라
알이 최근에, 말 그대로 하루나 이틀 전에 낳은 경우 껍질이 무광택입니다. 며칠 전에 철거하면 껍질이 반짝입니다. 계란이 "씻은" 것처럼 너무 깨끗해 보이면 "물 처리" 중에 보호 필름을 잃어버리기 때문에 오랫동안 보관되지 않습니다. 이러한 계란은 10-12일 이상 신선하지 않게 유지되며 "씻지 않은" 계란은 최소 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
빛으로
계란이 지시 된 빔으로 빛나는 특수 장치 인 "ovoscope"가 있습니다. 집에서 계란을 밝은 램프에 대고 내부에 어두운 점이 있는지 확인할 수 있습니다.
부력 테스트
계란 신선도에 대한 가장 신뢰할 수 있는 테스트는 담금 테스트입니다. 소금물. 계란이 가라앉으면 확실히 신선한 것입니다. 계란은 오래 보관할수록 더 건조해지고 가벼워집니다. 따라서 소금 용액에 뜨고 가라 앉지 않고 뜨지 않으면 물론 첫 번째 신선도는 아니지만 음식에 매우 적합하다는 것을 나타냅니다. 계란이 즐겁게 표면으로 나오면 이것은 먹기에 절대 부적합하다는 확실한 신호입니다.
이 실험의 소금은 일반적으로 반 리터의 물을 위해 설계된 불완전한 큰 스푼을 사용하지만 부패한 계란은 깨끗한 물에서도 뜨기 때문에 용액의 농도는 중요하지 않습니다.
다른 제품과 마찬가지로 계란도 신선해야 합니다. 그러나 때때로 우리는 그들이 얼마나 오랫동안 냉장고에 있었는지 알지 못하고, 더욱이 우리가 그것을 사기 전에 상점 카운터에 얼마나 오래 있었는지 짐작할 수 없으며 보관 조건도 그렇습니다. 우리에게 거의 알려지지 않았습니다. 그리고 이것은 또한 제품의 품질에 영향을 미치는 중요한 기준입니다.
따라서 계란의 신선도에 대한 모든 의심을 없애기 위해 몇 가지 방법을 찾을 수 있습니다.
방법 1: 구매하기 전에.
계란을 사기 전에 외모에주의를 기울여야합니다.
닭이 최근에 철거된 것은 표면이 무광택이고, 이미 잠시 누워 있던 것은 광택이 있습니다.
제품의 외관 검사 후 계란을 흔들어보십시오. 내용물이 내부에 "매달려" 있으면 계란이 부실한 것입니다. 계란은 보관 중 건조되는 경향이 있기 때문에 내부 껍질이 껍질에서 분리되고 내용물이 분리됩니다.
방법 2: 집에서 계란의 신선도 확인하기.
이렇게하려면 식염의 농축 용액으로 낮추십시오. 계란이 접시 바닥에 있으면 그 나이는 일주일을 넘지 않습니다. 뭉툭한 끝이 위로 올라가지만 바닥이 여전히 날카로우면 계란은 약 10일 된 것입니다. 용액에 떠 있으면 계란은 이미 약 2주 동안 보관됩니다. 그리고 반쯤 물 밖으로 몸을 기울여 헤엄친다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
방법 3: 조리 과정 중 신선도 측정.
물론 이러한 상황이 계란에서 악취가 나는 경우를 의미하는 것은 아닙니다. 이것으로 모든 것이 명확합니다.
계란이 얼마나 신선한지 우리에게 보여질 것입니다. 다음 징후:
- 계란을 팬에 부수고 단백질이 퍼지면 계란이 더 이상 신선하지 않고 사용하기에 적합하지만 더 이상 저장할 가치가 없습니다. 신선 - 단백질이 더 조밀하고 점성이 있습니다.
- 노른자도 마찬가지입니다. 깨진 계란의 노른자가 바로 퍼지면 신선도가 의심됩니다.
- 삶은 계란에껍질은 일주일 이상 누워있는 것보다 훨씬 더 깨끗하게 청소됩니다.
계란은 요리의 관점에서 중요하고 매우 다양한 식품입니다. 실제 계란 요리 외에도 계란 성분(노른자와 흰자)이 다른 많은 요리를 준비하는 데 사용되기 때문입니다. 예를 들어 수프와 소스는 다음과 같습니다. 계란 노른자로 맛을 내고 휘핑된 흰자는 수플레와 같은 안정화를 위해 종종 필요합니다. 계란의 영양 및 생물학적 특성은 주로 생물학적으로 가치 있는 단백질에 기인합니다. 계란 하나는 사람의 일일 단백질 요구량의 15%를 차지합니다. 영양소 함량 측면에서 단백질과 노른자는 서로 크게 다릅니다. 전자는 주로 물과 약 11%의 단백질로 구성되어 있는 반면 노른자는 단백질-인 화합물, 지방, 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 지용성 비타민 A, D, E와 함께 칼슘, 인, 철이 함유되어 있습니다. 단백질에는 수용성 비타민, 나트륨, 칼륨 및 염소가 포함되어 있습니다. 계란의 영양소는 사람이 거의 완전히, 즉 최대 95%까지 흡수할 수 있습니다. 그러나 노른자에는 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 계란을 너무 많이(1일 3개 이상) 섭취하면 안 됩니다.
계란의 품질에 결정적인 영향은 다음과 같습니다. 적절한 보관. 계란은 다공성 껍질을 통해 냄새와 박테리아가 들어갈 수 있기 때문에 환경에 민감합니다. 항상 서늘한 온도(8~10C)와 높은 습도에서 보관해야 합니다. 무엇보다도 - 강한 냄새가 나는 제품에서 멀리 떨어진 냉장고의 특별한 구획에 있습니다. 이러한 조건에서 껍질의 알은 3-4주 동안 보관됩니다. 깨진 계란 2일 동안 보관하고, 물로 덮인 노른자도 2일 동안, 단백질은 최대 14일 동안 보관합니다. 냉동 계란 덩어리는 구성에 관계없이 약 4 개월 동안 보관됩니다.
계란의 신선도를 결정하는 방법?외관상 계란이 신선한지 여부를 결정하는 것은 거의 불가능합니다. 하지만 거기에는 간단한 방법체크 무늬:.
- 신선한 계란을 흔들면아무 소리도 나지 않을거야
- 규칙도 있습니다 - 계란이 오래될수록 수분 증발량이 많아집니다.다공성 껍질을 통해. 이로 인해 공기 챔버가 증가하고 알이 가벼워집니다.
- 부력 테스트. 10% 염화나트륨 용액(물 100ml당 소금 10g) 한 컵에 담긴 계란이 바닥으로 가라앉으면 신선한 것입니다. 대략 7일 된 알에는 더 큰 공기 챔버가 있습니다. 계란은 뭉툭한 부분이 위로 올라갑니다. 계란이 표면에 완전히 떠 있으면 공기 챔버가 훨씬 더 크며 이미 몇 개월이되었을 수 있습니다.
- 계란을 깨서 테스트. 아주 신선한 달걀에서 노른자는 강하고 잘 볼록하며 아름답게 둥글고 두 개의 알부민 고리로 둘러싸여 있습니다.
- 계란 요리.계란을 요리하는 가장 쉬운 방법은 껍질을 삶는 것입니다. 공기를 제거하기 위해 얇은 바늘로 계란의 뭉툭한 끝을 살짝 뚫는 것이 좋습니다. 그러면 요리하는 동안 껍질이 깨지지 않습니다.여러 개의 계란을 세게 삶아야 할 경우 끓는 물에 체에 두는 것이 좋습니다.삶는 시간은 물이 다시 끓는 순간부터 계산됩니다. 그러나 이것은 요리 시간이 장소에 따라 다르기 때문에 지침 역할을 할 뿐입니다. 해수면이 높을수록 계란을 삶는 과정이 길어지고 끓는 물에 넣기 전 계란의 온도가 높아집니다. 그러나 너무 오래 끓일 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 단백질이 황화수소를 방출하여 계란 냄새가 나빠질 것입니다. 삶은 후 계란은 찬물로 잘 헹구어 세척하는 것이 좋습니다.
끓는 시간:
4-5분: 단백질은 겉만 고체이고, 노른자는 여전히 액체이며 짙은 노란색입니다.
5-6분: 단백질은 고체이고, 노른자는 내부에서 여전히 액체이며, 외부 가장자리는 이미 약간 경화되었습니다.
6-8분: 단백질 전체가 딱딱하고, 노른자는 중간이 약간 부드럽고, 나머지는 부드럽습니다.
7-9분: 단백질과 노른자는 고체입니다. 중간의 노른자는 약간 크림 같고 색이 더 밝아집니다.
10-12분: 단백질과 노른자는 자를 수 있으며, 노른자는 이미 옅은 색입니다. 15 분: 노른자는 더욱 색이 빠지고, 자르면 건조해지며 부서집니다.
맛있게 드세요!