간 삶은 조리법. 요리하기 전에 간을 담가야합니다. 돼지 간 전처리
삶은 간은 종종 많은 샐러드의 기초에서 발견됩니다. 그러나 간을 잘못 요리하면 때때로 모든 힘든 일이 배수로에 떨어질 수 있습니다. 맛이 너무 딱딱하거나 쓰거나 축축합니다. 제대로 요리 된 간은 부드럽고 맛있습니다. 올바르게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.
재료
- 돼지 간 - 1 개
- 우유(간을 덮기 위해)
- 맛과 베이 리프에 소금
요리
1. 그래서 우리는 신선한 간을 가져 와서 찬물로 씻고 방울의 잔여 물을 털어냅니다. 냄비나 우유가 든 깊은 그릇에 넣습니다. 30분 동안 담가 두십시오. 쓴맛이 간을 떠나도록해야합니다.
2. 30분 후 우유에서 간을 꺼내어 필름을 제거합니다.
찬물을 팬에 붓고 소금, 베이 리프를 넣고 여기에 간을 넣으십시오.
3. 작은 불에 스토브를 켜고 간이 팬을 두십시오. 격렬한 끓이지 않고 차분한 모드로 간을 삶아 주기적으로 물 표면의 거품을 제거하십시오.
4. 약 40분 후 간이 익었는지 확인합니다. 이렇게하려면 국물에서 접시 나 도마 위에 꺼내 포크 나 나무 막대기로 뚫습니다 (날카로운 물건을 사용할 수 있음). 주스는 펑크 부위에서 눈에 띄어야 합니다. 여기에서 우리는 간의 준비 정도를 평가할 것입니다. 가벼우면 간이 준비되고 어두우면 더 요리해야합니다.
여기에 붉은 주스가 있다는 것은 간이 아직 준비되지 않았음을 나타냅니다.
5. 이렇게 완성된 간은 맑은 육즙이 눈에 띈다.
6. 간이 더 빨리 익도록 하기 위해 미리 썰어둔다. 그런 다음 완전한 준비를 위해서는 10분 또는 5분이면 충분합니다. 그러나이 방법은 전체 삶은 간이 더 맛있고 맛있습니다. 예, 더 미학적이고 식욕을 돋우는 것처럼 보입니다.
거의 같은 방식으로 닭 간이나 다른 새 간을 요리할 수 있습니다. 그녀와 함께라면 일이 훨씬 쉬워질 것입니다. 새의 간에서 필름을 제거하거나 우유에 담글 필요가 없습니다. 그리고 요리하는데 10분 이상 걸립니다.
우리는 삶은 간을 식히고 샐러드 나 전채로 자르고 동시에 조각에서 혈관의 잔해를 제거합니다.
간은 빠르게 환기되는 경향이 있습니다. 집착 필름으로 싸거나 위에 판으로 덮어야합니다.
그게 다야! 그런 간을 사용하면 좋아하는 샐러드가 더 맛있고 부드러워집니다. 즐거운 요리와 식욕을 돋우세요!
소유자에 대한 참고 사항
1. 간 전체를 담그려면 많은 양의 우유가 필요합니다. 먼저 내장을 세로로 두 개의 접시로 자르고 바닥이 넓고 평평한 그릇에 넣으면 훨씬 덜 걸릴 것입니다. 왜 저장하지 않습니까? 끓는 기술과 시간은 그대로 유지됩니다.
2. 저축에 대한 주제는 이미 다루었으므로 상당히 농축되고 영양가 있는 간 국물에 무엇을 요리할지 생각해야 합니다. 그것을 걸러 낼 시간이 없다면 두꺼운 완두콩이나 콩 스튜를 요리 할 수 있습니다. 미세한 메쉬 체를 통과하면 기초가됩니다. 야채 수프콜리플라워, 브로콜리, 다채로운 달콤한 고추, 부추, 완두콩. 그러한 첫 번째의 칼로리 함량은 낮고 이점은 높을 것입니다.
3. 젖고 따뜻한 간은 필름, 호일로 싸거나 플라스틱 상자에 단단히 닫지 않아야합니다. 그렇지 않으면 질식하고 빨리 악화됩니다. 모든 육류 제품과 마찬가지로 완전히 식힌 후 뚜껑이 있는 유리, 도자기, 토기 용기에 넣는 것이 좋습니다.
4. 이 샐러드 재료는 저지방이므로 67% 마요네즈를 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 단, 동반 재료가 적당히 고칼로리(단옥수수, 비트, 당근 등)여야 합니다.
맛있는 음식을 준비하기 위해 건강한 샐러드간으로, 당신은 그것을 제대로 요리하는 방법을 알아야합니다. 미묘함, 비밀 및 유용한 팁들간의 올바른 요리 경험이 풍부한 요리사. 단계별 레시피사진으로. 비디오 레시피.
간은 다음을 포함하는 섬세하고 놀라운 제품입니다. 큰 금액유용한 속성. 대부분 사워 크림 소스 또는 페이트에 양파와 함께 튀깁니다. 하지만 그냥 끓이면 독립 요리가 될 수 있다. 삶은 찌꺼기에서 스프레드를 만들고 파이에 채우고 샐러드의 구성 요소로 사용할 수 있습니다. 제대로 삶은 간은 절묘한 맛이 있고 육즙이 많고 부드러워집니다. 샐러드를 위해 간을 요리하는 방법, 우리는이 리뷰에서 이야기 할 것입니다. 모든 사람이 처음에 간을 올바르게 요리하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 숙련 된 요리사는 "눈으로"준비 상태를 결정하지만 초보자는 요리 기술을 고수해야합니다. 삶은 제품이 날 것 또는 심하게 삶은 것으로 판명되지 않고 놀라운 섬세한 맛으로 밝혀 지려면 간 요리의 모든 뉘앙스와 비밀을 알아야합니다.
- 삶은 간이 매우 딱딱한 것으로 판명되면 조림으로 다시 살아납니다. 사워 크림이나 물에 30분 동안 저열로 끓입니다.
- 찌꺼기의 준비 상태는 포크로 확인합니다. 삶은 간을 가운데로 관통하면 붉은 주스가 눈에 띄게됩니다. 간이 덜 익고 분홍색으로 준비됩니다.
- 간은 약한 불에서 요리됩니다.
- 찌꺼기를 작은 조각으로 자르면 요리 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
- 물에 1티스푼을 넣으면 제품이 더 부드러워집니다. 꿀 또는 설탕.
- 제품을 조리하는 동안 특정 맛을 없애기 위해 다양한 향료를 첨가합니다.
- 100g당 칼로리 - 쇠고기 간 - 125kcal, 돼지고기 - 130kcal, 닭고기 - 136kcal.
- 인분 - 800g
- 조리시간 - 1시간 10분
재료:
- 간 - 1kg
- 검은 후추 - 꼬집음
- 소금 - 1작은술 또는 맛보기
- 베이 리프 - 1 개
샐러드를 위해 삶은 간을 단계별로 준비하고 사진이있는 요리법 :
1. 소간과 가금류 간은 요리에 가장 적합합니다. 그러나 돼지 고기, 칠면조 및 토끼는 할 것입니다. 짙은 붉은색을 띠며 손상이 없고 매끄러운 표면과 기분 좋은 냄새가 나는 고품질의 신선한 간입니다. 돼지 간 표면은 순 입도가 있고 쇠고기 간 표면은 얇고 매끄럽고 필름 때문에 광택이납니다.
선택한 간을 씻고 조심스럽게 정맥을 제거하고 필름을 제거하십시오. 간이 얼면 30 분 동안 뜨거운 물에 담그면 필름을 더 쉽게 제거 할 수 있습니다. 필름이 더 빠르고 쉽게 벗겨지도록 하려면 생간을 소금으로 문질러 10분간 둡니다. 제품을 더 부드럽게 만들고 싶다면 우유 또는 일반 찬물로 1 시간 동안 채우십시오.
2. 간을 냄비에 넣고(원하는 경우 조각으로 자르십시오) 완전히 잠길 때까지 물로 덮습니다.
3. 냄비를 센 불에 올려 간을 끓인다.
4. 간이 끓어오르면 숟가락으로 거품을 걷어내고 온도를 최저 설정으로 내려 뚜껑을 닫고 45분간 끓인다.
다른 유형의 간은 다른 시간 동안 요리합니다. 전체 쇠고기 간은 40 분, 조각 - 20 분 동안 요리됩니다. 돼지 간은 50 분, 닭고기는 10-30 분 동안 요리됩니다.
- 품질신선한 간 - 부드럽고 매끄러운 표면과 쾌적한 냄새로 손상이없는 진한 빨간색.
간을 부적절하게 요리하는 것의 단점은 격렬한. 우유에 담그면 이 문제가 해결되고 제품이 부드러워집니다. 크림이나 사워 크림을 첨가하여 간을 요리하면 미리 담글 필요가 없습니다.
냉동 쇠고기 간 저장할 수 있습니다최대 6개월, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일 이상 삶지 않은 상태로 보관하십시오.
- 칼로리삶은 간 - 100kcal / 100g.
중간 간 비용- 240루블/킬로그램(2016년 5월 현재 모스크바 평균).
딱딱해지지 않도록 요리가 끝나면 간을 소금에 절일 필요가 있습니다.
쇠고기 간과 돼지 간을 정확하게 구별하려면 돼지 간 표면에 메쉬 입자가 있음을 알아야합니다. 쇠고기 간 표면은 필름으로 인해 얇고 매끄럽고 광택이 있습니다. 간을 절단할 때에도 담관에 주의하십시오. 그들은 쇠고기 간에만 있을 수 있으며 돼지 고기에는 없습니다.
쇠고기 간을 선택할 때 색상에주의하십시오. 양질의 간은 짙은 빨간색 또는 짙은 갈색뿐입니다. 가볍고 옅은 노란색 간을 사는 것은 권장하지 않습니다.
완성 된 간이 쓴 경우 두 가지 옵션이 있습니다.
1) 야채 (양파, 당근)와 설탕으로 간을 끓입니다.
2) 사워 크림과 토마토 케첩 (바람직하게는 달콤한)을 섞어이 소스에 스튜.
삶은 간 파테 만드는 법
제품신선한 쇠고기 간 - 반 킬로
양파 - 1개
당근 - 1개
우유 - 페이트당 3테이블스푼, 간을 담그기 위한 유리컵 반
버터 - 3cm 큐브
베이컨(소금 라드) - 55g
페이트 만드는 방법
1. 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 양파를 잘게 썬다.
2. 필름에서 간을 껍질을 벗기고 씻고 3-4 센티미터의면으로 입방체로 자르고 그릇에 넣고 우유를 부으십시오.
3. 간을 우유에 40분 동안 담가 두십시오.
4. 우유를 건져 간을 끓는 물에 붓고 불에 올려 끓인 후 소간을 20분간 익힌다.
5. 물 1큰술을 넣어 야채를 볶고 삶은 간을 넣고 부드러워질 때까지 15~20분간 볶는다. 또는 레시피에서 야채에 생간을 추가한 다음 야채와 함께 간을 30분 동안 끓일 수 있습니다.
6. 결과 혼합물을 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 버터와 우유를 넣으십시오.
7. 잘 섞어서 어떤 모양의 페이트(보통 볼)로 만들어도 좋고, 랩으로 싸서 식혀서 맛있게 드시면 됩니다. :)
사워 크림에 쇠고기 간을 끓이는 법
제품쇠고기 간 - 0.5kg사워 크림 - 200 밀리리터
양파 - 작은 양파 1개
당근 - 작은 것 1개
딜, 파슬리, 소금 및 후추 - 맛보기
사워 크림으로 간을 만드는 법
1. 쇠고기 간을 납작하게 썬다.
2. 팬을 가열하고 바닥에 붓는다 해바라기 유(바닥 전체가 기름으로 덮이도록) 냄비에 넣고 간 높이보다 1cm 높은 물을 부으십시오.
3. 소간을 10분간 삶아 육수를 넣은 간을 냄비에 옮긴다.
4. 양파는 껍질을 벗겨 잘게 썰어 버터에 볶는다.
5. 당근은 껍질을 벗기고 강판에 빻는다.
6. 양파, 당근, 향신료 및 사워 크림을 간에 첨가하십시오.
7. 20분 동안 끓이고 채소를 넣고 섞고 10분 더 끓입니다.
삶은 간 샐러드
2인분 제품삶은 쇠고기 간 - 250g
루꼴라 - 30g
붉은 양파 - 반 머리
오이 - 1개
토마토 - 1개
식물성(올리브, 해바라기 또는 옥수수) 오일 - 20g
소금과 검은 후추 - 맛보기
쇠고기 간 샐러드 만드는 법쇠고기 간을 삶아 얇은 칩으로 자릅니다. 오이를 스트립으로 자르고 arugula를 자릅니다. 양파는 얇은 반 고리로 자릅니다. 토마토를 입방체로 자릅니다. 그릇에 제품을 담고 소금, 후추, 기름으로 간을 하고 섞는다.
10개월 전
쇠고기 간은 튀김, 베이킹, 스튜와 같은 모든 열처리가 가능한 매우 섬세한 찌꺼기입니다. 그러나 맛의 밝은 쓴맛으로 대다수의 사랑을 받지는 못합니다. 그러나 단순히 잘못 요리한 사람들은 종종 쇠고기 간의 부정적인 인상을 받습니다. 그것으로부터 최대한의 이점을 얻고 모든 맛의 특성을 드러내려면 쇠고기 간을 제 시간에 얼마나 요리해야하는지, 부드러워 지도록하는 방법, 원하지 않는 쓴맛을 제거하는 방법을 찾아야합니다.
고기와 달리 찌꺼기는 단순히 물에 던져 삶을 수 없습니다. 동물이나 새의 삶에서 그들은 많은 유해 물질, 특히 간 - 신체의 필터를 축적합니다. 전체 인상을 망치는 불쾌한 뒷맛을주는 것은 이러한 물질입니다. 그것을 제거하고 동시에 찌꺼기 구조에 최대한의 부드러움을 보장하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 시각적 결함과 불쾌한 냄새가 없는 짙은 빨간색 조각을 선택하십시오.
- 필름을 제거하고 모든 정맥을 제거합니다. 지금 할 수 없다면 나중을 위해 남겨두십시오. 에 이 단계청소가 우선이 아닙니다.
- 흐르는 물에 헹구고 여러 조각으로 자르고 신선한 우유를 붓습니다.
쇠고기 간을 담그는 시간은 2-3 시간입니다. 원하는 경우 깨끗한 냉수에서 이것을 할 수 있지만 최대 부드러움은 우유로만 얻을 수 있고 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 시간이 전혀 없다면 적어도 한 시간 동안 찌꺼기를 보관하십시오.
몸을 담근 후 간은 특히 굵은 소금으로 문지르면 훨씬 쉽게 청소할 수 있습니다. 이러한 행동은 소금이 흡수되지 않기 때문에 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다. 필름은 즉시 제거됩니다.
당신은 또한 적어도 담그기 전에 냉동 간을 청소할 수 있습니다 간단한 방법으로: 뜨거운 물을 붓고 필름을 자르면 저절로 벗겨집니다. 정맥은 얇고 날카로운 칼로 빠르게 잘라냅니다.
따라서 찌꺼기를 씻고 담그고 청소하면 요리 할 시간입니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 가장 빠른 것은 압력솥에서 하는 것입니다. 여기 쇠고기 간은 20 분 안에 요리됩니다, 그러나 모든 주부에게 그러한 장치가 있는 것은 아닙니다. 대부분의 사람들은 스토브의 스튜 냄비에서 요리하며 이것은 다음과 같이 수행됩니다.
- 큰 냄비(최소 3리터)에 물을 끓입니다.
- 간 전체를 넣거나 여러 부분으로 자르십시오. 쇠고기 간을 요리하는 시간에 직접적으로 달려 있습니다.
- 물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 버너 전력을 70%로 줄입니다. 냄비를 뚜껑으로 덮습니다.
그 후 간은 40 분 동안 요리됩니다.전체 조각으로 요리 된 경우. 여러 조각으로 자르면 25-30분 안에 요리할 수 있습니다.얼마나 크게 자르느냐에 따라 예상되는 요리가 끝나기 5-7 분 전에 간은 소금에 절인 것입니다. 이전에는 이것을 하면 안 됩니다. 거칠어질 수 있기 때문입니다.
조리된 간에서 준비 정도를 확인하십시오. 칼날이 쉽게 들어가면 팬에서 제거하여 의도한 용도로 사용할 수 있습니다.
스토브의 냄비에 - 쇠고기 간을 요리하는 유일한 방법은 아닙니다. 느린 밥솥에서 요리하면 덜 맛있고 부드럽습니다. 행동 계획 자체는 스토브와 동일하며 찌꺼기만 찬물에 넣고 끓는 순간부터 카운트 다운이 시작됩니다. "스튜" 프로그램에서는 35분 요리가 필요하며, 조각이 매우 크면 시간이 45분으로 늘어납니다.그리고 쇠고기 간을 찌기로 결정했다면 다음 계획을 따르십시오.
- 준비된 간을 작은 조각으로 자르고 찜통에 놓습니다.
- 그릇에 찬물을 붓고 뚜껑으로 장치를 닫습니다.
- 30분 동안 요리하십시오.
쇠고기 간 전체를 이중 보일러에 넣지 않으면 내장을 요리하기 어렵고이 과정의 시간이 크게 늘어납니다. 그것을 소금에 절이는 것도 마지막에만 필요합니다.
어린이를 위해 쇠고기 간을 요리하는 경우 즉시 조각으로 요리하고 끓는 물에 40 분 이상 보관해야합니다. 열처리 후 믹서기에 갈아서 야채 퓌레 또는 죽과 함께 제공됩니다. 더 큰 부드러움을 위해 크림이나 사워 크림을 추가하여 어린이를 위해 쇠고기 간을 요리 할 수 있습니다.
냉동 간이 그 이점과 구조를 유지하려면 적절하게 해동해야 합니다. 냉장고 하단 선반에서 3~5시간 동안 하는 것이 가장 좋습니다.
중요한! 간을 작은 조각으로자를 계획이라면 간을 완전히 해동해서는 안됩니다.
시간이 제한되어 있으면 간을 실온에서 테이블에서 해동할 수 있습니다. 시간이 더 적으면 간 조각을 따뜻한 물에서 해동하여 해동 및 담그는 과정을 결합할 수도 있습니다.
전자 레인지를 사용해서는 안됩니다. 해동 과정은 간 구조에 원치 않는 변화를 일으킬 수 있습니다.
찐 또는 해동된 쇠고기는 담가야 합니다. 우유는 이를 위해 잘 작동합니다. 우유가 충분하지 않으면 물로 반으로 희석하거나 물로 해결할 수 있습니다. 몸을 담그기 전에 모든 큰 혈관을 잘라내고 과도한 지방을 제거해야 합니다. 몸을 담근 후 요리 과정에서 간이 더 육즙이 많고 부드러워지며 쓴 맛이 나지 않습니다.
이와는 별도로 간을 덮는 필름을 언급할 가치가 있습니다. 쇠고기 간을 사용하면 완전히 해동될 때까지 그리고 담그기 전에 조각으로 자르기 전에 전체 조각에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 단, 조각의 형태를 유지하고 싶다면 먼저 필름을 제거하지 않은 상태로 담갔다가 익히는 것이 좋으며, 이미 조리된 제품에서 필름을 제거해야 합니다.
요리에 넣을 수 있습니다.
어린이를위한 쇠고기 간을 얼마나 그리고 어떻게 요리합니까?
간은 고기 후, 즉 11-12 개월 이전에 아기의 식단에 도입되어야합니다. 간 선택 유아식, 3년 이하의 동물에서 한 쌍의 쇠고기 간을 선택하는 것이 좋습니다.
중요한! 처음으로 간은 1/2 - 1.0 tsp 이하의 소량으로 아기에게 주어져야 합니다.
아기를 위해 쇠고기 간을 담그고 조각으로 자르고 흐르는 물로 철저히 헹구어 야합니다. 이 기술은 간에서 이물질을 제거합니다.
첫 번째 방법
이유식의 경우 소량의 깨끗한 물에 간을 삶습니다.
꽤 큰 조각을 찬물에 담그고 끓여서 2-3 분 동안 끓입니다. 그 후 국물을 배수하고 간을 다시 씻습니다. 간을 깨끗한 물로 붓고 끓입니다. 스케일을 2~3회 제거합니다. 그리고 40분간 끓입니다.
그 후 포크로 간을 1.5-2.0cm 깊이로 뚫습니다. 얼룩, 준비가 된 것입니다. 잘게 썬 간은 균일하게 회색을 띤다. 또한 삶은 간을 사용하여 파테나 으깬 감자를 만들 수 있습니다.
두 번째 방법
두 번째 방법의 첫 번째 요리 단계는 이전 방법과 동일합니다. 그 후 간을 더 작은 조각으로 자르고 이미 어린이 식단에 포함 된 야채도 잘게 자릅니다. 소량의 물로 모든 것을 붓고 야채가 12-15분 동안 준비될 때까지 요리하십시오.
그 후 간은 퓌레 상태로 분쇄 될 수 있습니다.
성인을 위해 간을 요리하는 방법과 양
성인과 5-6 세 이상의 어린이를 위해 설계된 요리 요리 용 간은 다른 시간과 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다.
중요한! 전통적으로 찐 간은 덜 익힐 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.
제품의 원산지가 완전히 명확하지 않고 수의사의 확인에 대한 정확한 정보가 없는 경우 안전한 제품을 얻기 위해서는 쌍을 이루는 간을 냉동된 것보다 10~15분 더 익혀야 합니다.
첫 번째 방법
이 방법은 다이어트 파테와 간 수플레 요리에 적합합니다.
준비된 간 600-700g을 가져 와서 2-3 조각으로 자르고 찬물을 부어야합니다. 800-900ml이면 충분하고 끓여서 가열하고 2-3 분 동안 끓여야합니다. 물을 붓습니다. 간을 작은 조각으로 자릅니다.
물을 끓여서 맛을 내고 간 조각을 생략하고 소금과 후추를 넣으십시오. 15분 동안 요리하십시오. 이 방법으로 조리된 간은 모든 간 파테와 부드러운 수플레에 사용할 수 있으며 믹서기로 아주 잘 으깨집니다.
두 번째 방법
불행히도 때로는 아주 성숙한 소에서 얻거나 가정용 냉장고에서 부패한 간이 필요합니다.
이 경우 추가 조작을 통해 적절히 용접할 수 있습니다. 필름, 지방 및 큰 정맥에서 담그고 미리 청소 한 간은 중간 크기의 조각으로 잘라야합니다.
그런 다음 슬라이드를 보드나 베이킹 시트에 붓습니다. 베이킹 소다. 각 조각을 소다에 잘 담그십시오. 얇은 층으로 조각을 완전히 덮어야합니다.
모든 것을 적절한 접시에 넣고 실온에서 테이블에 90-100분 동안 그대로 두십시오.
그 후에 모든 소다는 흐르는 물로 씻어 내야합니다. 적당한 크기의 냄비에 붓습니다. 깨끗한 물그리고 접습니다. 끓일 때까지 가열하십시오. 저울을 제거하고 뚜껑을 덮고 중불에서 50~60분간 끓인다.
중요한! 조각이 팬 바닥에 꼭 맞는 것을 방지하려면 요리하는 동안 바닥에서 두세 번 들어 올려야 합니다.
간이 준비되기 5-10분 전에 맛을 내기 위해 소금을 넣고 원하는 경우 향신료를 추가하고 갈은 후추와 베이 리프로 충분합니다.
그런 다음 이렇게 삶은 간은 속을 채우고 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 이렇게 준비하면 부드럽고 소다의 맛이 느껴지지 않습니다.
따라서 간의 요리 시간은 1/4 시간에서 60-70 분까지 다양합니다.