Die harmloseste Haiart, der Katran, wird wegen seiner Nährstoffe und Nährstoffe geschätzt vorteilhafte Eigenschaften Fleisch. Besonders lecker ist heiß geräucherter Katran. Lassen Sie uns ein paar Geheimnisse der Zubereitung dieser Delikatesse verraten.

Kaiserfisch - Schwarzmeer-Katran ist eine der kleinsten Arten. Aber fast alle Teile des Körpers enthalten viele nützliche Substanzen. Durch die Verwendung von Leber, Knorpel und Fleisch in der Ernährung können Sie den Mangel an Mikroelementen ausgleichen, die ein Mensch benötigt.

Der Stachelhai, auch Katrana genannt, wird gefangen, um Balyk zuzubereiten, das nach Störfleisch schmeckt. Daher werden aus Fleisch geräucherte Balyki und Konserven zubereitet. Aus den ebenfalls geschätzten Flossen werden Suppen zubereitet.

Haifischteile werden nicht nur zum Kochen verwendet. Zur Fettproduktion dient beispielsweise die Leber, die fast ein Drittel des Gesamtgewichts des Fisches ausmacht. Sie werden in der technischen und medizinischen Industrie eingesetzt. Die Zusammensetzung des Fisches ist reich an Vitamin A und E. Aus den Schwänzen und Flossen wird Leim hergestellt.

Besonders lecker ist geräucherter Katran. Es wird Hai-Balyk verwendet, der zunächst gesalzen wird. Große Kadaver werden in gleich große Stücke geteilt, gereinigt und gut gewaschen. Anschließend werden die Balykstücke in eine Salzlösung gelegt und einige Stunden darin belassen. Herausnehmen und erneut waschen. So gesalzen wird es sofort verzehrt oder zum Räuchern verwendet.

Geräuchertes Katran kochen

Stellen wir uns eines der Rezepte vor, mit denen es ganz einfach ist, Katran zu rauchen. Das Fleisch muss zunächst gesalzen oder mariniert werden.

Für die Marinade benötigen Sie:

• Katran-Balyk – 5 kg;
• Salz – 1 kg;
• brauner Zucker – 300 g.

Der Mariniervorgang besteht aus folgenden Schritten:

Nachdem alle Vorgänge abgeschlossen sind, ist der Katran zum Räuchern bereit. Die vorbereiteten Stücke werden auf einen Rost gelegt oder an Haken aufgehängt, sofern die Räuchervorrichtung dies zulässt. Um zu verhindern, dass sich das Fleisch ausbreitet, wird es mit Bindfaden oder dünnem Kupferdraht umwickelt, insbesondere wenn es heiß geräuchert wird.

Der Brennstoff für die Erzeugung von aromatischem Rauch sind Holzspäne von Laubbäumen. Geeignet sind Erle, Birke, Wacholder und verschiedene Obstarten. Nadelbäume sollten nicht verwendet werden. Die optimale Kombination ist Erle und mehrere Zweige Wacholder.

Die Räucherzeit des Katran hängt von der Größe der Balyk-Stücke ab. In unserem Fall liegt sie zwischen 40 und 60 Minuten. Werden größere Stücke oder ein ganzer Kadaver geräuchert, müssen diese stündlich gewendet werden.

Unter Druck mariniert und lange getrocknet verliert der Balyk fast das Doppelte seines Gewichts. Für kommerzielle Zwecke ist das nicht rentabel, aber für Sie selbst ist es genau das Richtige. Der Geschmack verändert sich und wird einfach einzigartig.

Da es sich um Heißräuchern handelte, muss man sich um die Sicherheit des Balyks Sorgen machen. Im Kühlschrank sollte es nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden. Das Fleisch kann auch für die spätere Verwendung gegart werden. In diesem Fall muss es jedoch kalt geräuchert werden. Hängen Sie dazu die Stücke weiter von der Rauchquelle entfernt auf und räuchern Sie über einen längeren Zeitraum – 1-2 Tage.

Katran-Hai-Balyk ist nach richtiger Verarbeitung unglaublich lecker. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, haben Sie immer köstliche Räucherfischstücke auf Ihrem Tisch.

Katran-Hai-Kebab. Alles rund um lecker.

Katran ist für unsere Bürger der bekannteste Hai, da er in vielen Meeren Russlands lebt. Dieses Raubtier wird von vielen Fischern gefangen, daher werden viele daran interessiert sein, das Kochen zu lernen leckeres Gericht von diesem wunderbaren Fisch. Vielleicht gibt es keinen Menschen, bei dem das Wort „Kebab“ nicht Appetit und Sekretion anregt Magensäure– Jeder liebt den klassischen Fleischspieß! Aber jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie aus dem berühmten Katran-Hai eine ebenso leckere Lösung zubereiten.

Zutaten zum Grillen:

• 4-10 kg Katran-Fleisch (Sie können auch Blauhai oder Heringshai nehmen);
• 3 Grapefruits;
• 10 Limetten;
• Pfefferkörner;
• Salz.

Vorbereitung:

Wir säubern den Hai, schneiden ihm Kopf und Flossen ab und entfernen die Haut.

Wir schneiden den Fisch in Ringe und marinieren ihn anschließend mindestens eine Stunde lang in Grapefruit und Limettensaft.

Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen.

Marinieren Sie den Fisch so, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt und gut in der Marinade eingeweicht ist.

Dann garen wir das Fleisch am Spieß oder auf dem Grill, bis es gar ist.

Am besten ist es natürlich, Haie auf dem Grill zuzubereiten, denn... Sein Fleisch ist recht zart und kann auseinanderfallen.

Insgesamt handelt es sich um ein recht einfaches und sehr gelungenes Rezept für die Zubereitung von Katran-Hai-Kebab, mit dem Sie das Fleisch schnell marinieren und anschließend im Freien oder sogar zu Hause ein köstliches Gericht zubereiten können.

Kochhai „Katran in Odessa“

Zutaten für unseren Döner:

• • Haisteaks – 4 kg;

• Tomate (rot) – 2 Stück;
• Zitrone – 1 Stück;
• Weißwein – 1/4 Tasse;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Butter – 100 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Grüne Bohnen (grüne Bohnen) – 200 Gramm;
• Adjika oder würziger Ketchup – nach Geschmack;
• Zucker und Salz – nach Geschmack;
• Schwarzer Pfeffer;
• Thymian oder Rosmarin – ein wenig;
• Grüns (Basilikum, Petersilie).

Zubereitung von Katran:

Haifischsteaks müssen gewaschen und anschließend mit einem Handtuch (vorzugsweise Papier) getrocknet werden.

Dann Pfeffer, Salz und Wasser Zitronensaft.

Etwas Thymian oder Rosmarin hinzufügen.

Legen Sie das Fleisch auf ein Bratblech und stellen Sie es für 10 Minuten in den Ofen (auf 180 Grad vorgeheizt) (bis es gar ist) oder garen Sie es auf dem Grill.

Soße zubereiten:

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten.

Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen hinzufügen.

Wenn die Mischung ein köstliches Aroma verströmt, fügen Sie einen Teelöffel Adjika oder Ketchup hinzu, gießen Sie dann 1/4 Tasse Weißwein hinzu und lassen Sie es 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Lassen Sie uns unsere Soße probieren und vielleicht etwas Zitronensaft oder Zucker hinzufügen.

Haifischfleisch in die vorbereitete Soße geben, das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen und das kulinarische Meisterwerk genießen!

Und noch ein sehr interessantes Rezept zum Kochen von Haien.

Kochen „Katran nach Cherson-Art“

Zutaten (für 4 Portionen):

• Katran-Haifischsteaks 4 Stück;
• Zitrone 1 Stück;
• Knoblauch 3 Zehen;
• Zwiebeln 1 Stück;
• Sahne 250 gr;
• Dill 1 Bund;
• Mehl 20 gr;
• Eigelb 1 Stk.

Sojasauce, Essig, Olivenöl, Salz, Gewürze.

Zubereitung von Katran:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Haifischfleisches – spülen Sie es mit Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.

Zitronensaft über das Fleisch gießen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und in Sojasauce und Essig marinieren.

Sahne erhitzen, Eigelb, Mehl und Gewürze hinzufügen.

Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

1/3 der Sahnesoße auf ein Backblech geben.

Haifischfleisch, eingelegten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.

Gießen Sie die restliche Soße über das Fleisch und dekorieren Sie das Gericht mit Dillzweigen.

Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie 20–25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.

Dann müssen Sie die Folie entfernen und das Fleisch leicht bräunen lassen.

Dieses Gericht kann mit jeder Beilage serviert werden, am besten schmeckt es jedoch mit Kartoffeln.

Zartes kulinarisches Katran-Fleisch wird Ihren Geschmacksknospen ein unvergessliches Erlebnis bescheren!

Hai ist ein mageres, ziemlich saftiges weißes Fleisch. Es ist sehr zart und hat praktisch keine Knochen. Auch Haifischfleisch enthält sehr geringe Mengen Cholesterin.

Es kann gekocht werden verschiedene Wege– im Ofen, in der Pfanne, frittiert. Als Panade werden meist Krümel, Teig, Nüsse oder Maismehl verwendet. Typischerweise werden Gerichte aus diesem Fleisch mit einer Beilage aus gebackenem oder gekochtem Gemüse serviert. Haifischfleisch passt auch gut zu fluffigem Reis.

Das Fleisch von Katran- und Heringshaien wird am häufigsten zur Zubereitung von Salaten sowie kalten und warmen Vorspeisen verwendet. Saftiges und fleischiges Katranfilet eignet sich perfekt zum Backen im Ofen oder auf dem Grill. Aber gekocht schmeckt Blauhaifilet besonders gut. Suppenhai macht die köstlichsten ersten Gänge. Manche Leute kochen lieber Fischpasteten und Kulebyaki, gefüllt mit gekochtem Haifisch oder Hackfleisch.

Um Haigerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen, benötigen Sie eine saure Marinade, Tomatenmark oder Olivenöl. Es wird auch empfohlen, verschiedene Gewürze mit einem ausgeprägten würzigen Geruch hinzuzufügen. Die Rede ist von Safran, Basilikum, Thymian, Oregano, Selleriewurzel. Pilze helfen dabei, die leichte Bitterkeit von Haifleisch loszuwerden.

Haiblut enthält bis zu 2 % Harnstoff, daher muss das Fleisch passieren Vorbehandlung. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, es in Milch oder kaltem Wasser mit Essig und Sojasauce einzuweichen. Das Fleisch sollte etwa 10-12 Stunden eingeweicht werden. Um das verbleibende Ammoniak vollständig zu neutralisieren, sollten Sie dem Fleisch während des Garvorgangs außerdem etwas Zitronensaft hinzufügen. Normalerweise benötigt man für 500 g Haifischfleisch 1 EL. Zitronensaft.

Es gibt viele Rezepte für Haifleischgerichte.

Hai-Auflauf

Zutaten:

600 g Blauhaifilet
100 g geriebener Käse und Butter
300 ml heißes Wasser
2 EL. Löffel Mehl
eine halbe Tasse Cracker
schwarze Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
Thymian

So bereiten Sie einen Hai-Auflauf zu:

Wenn Sie bereits fertige Filets haben, müssen Sie die Haut und den Knorpel nicht entfernen. Legen Sie das Fleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser und garen Sie es etwa 30–40 Minuten lang.

Dann das gekochte Fleisch in kleine Portionen schneiden. Geschmolzene Butter mit Wasser und Mehl glatt rühren.

Gießen Sie diese Mischung über den Fisch, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Den Thymian dazugeben und den Fisch auf ein mit Butter gefettetes und mit Semmelbröseln bestreutes Backblech legen.

Käse darüberstreuen und bei 170°C etwa 25 Minuten backen.

Hai-Eintopf mit Ananas und Sahne

Zutaten:

700 g Haifischfilet
eine Ananas
4 EL. Löffel Butter
150 ml Ananassaft
1 EL. Löffel Curry
200ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
2 Teelöffel Stärke
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So kochen Sie Hai-Eintopf:

Das Haifischfilet in Scheiben schneiden und mit Ananassaft aufgießen. 40 Minuten einwirken lassen. Ananas schälen und in Würfel schneiden. Schmoren Sie sie in Öl.

Anschließend Curry, Brühe und Sahne zur Ananas geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fischfilet aus dem Saft nehmen und auf eine Serviette legen.

Lösen Sie die Stärke im Saft auf und gießen Sie die entstandene Soße hinein. Warten Sie, bis es etwas dicker wird, und legen Sie den Fisch hinein. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Vergessen Sie nicht, das Gericht mit Pfeffer und Salz abzuschmecken. Mit Salzkartoffeln servieren.

Leckere Rezepte für Haifleischgerichte

Wer wird wen essen! Haifleisch in der menschlichen Ernährung

Der Hai gilt als eines der gefährlichsten Raubtiere der Erde. Doch in einem Mann hat sie einen würdigen Gegner gefunden – auf dessen Speisekarte am Ende nicht einmal Zweifel besteht. Und obwohl die Jagd auf Meeresräuber das Schicksal einiger weniger ist, kann man Haifischfleisch heute in fast jedem großen Supermarkt kaufen.

Die Frage ist, wie man Hai richtig zubereitet, damit das Gericht nicht nur ein exotischer Höhepunkt des Festmahls ist, sondern wirklich lecker und gesund ist.

So gilt das Fleisch vieler anderer Haie als echte Delikatesse (von allen Vorurteilen abgesehen!).

Wie wäre es mit dem bekannten Meisterwerk der orientalischen Küche – der Haifischflossensuppe? Wer es probiert hat, wird an der Eignung von Haifleisch als Nahrungsmittel nicht mehr zweifeln.

Gegrillte Steaks, reichhaltige Suppen, köstliche Salate – all diese Gerichte gibt es heute nicht nur zum Probieren in schicken Restaurants, sondern auch zu Hause.

Möchten Sie Ihre Gäste mit einem exotischen Gericht überraschen oder Ihre Familie mit einem saftigen Fisch verwöhnen? Versuchen Sie, Hai zu kochen!

Kann man Haifischfleisch essen?

Zu den allgemein anerkannten „essbaren“ Haiarten gehören Katrana, Fuchshai, Lachs, Hering, Mako und fast alle Arten von Grau- und Blauhaien.

Haifischfleisch besteht zu 20 % aus Proteinen, ist reich an Aminosäuren (die in ihrer Zusammensetzung denen von Rindfleischproteinen ähneln), den Vitaminen B, A und Mikroelementen (Phosphor, Jod, Kupfer, Kalzium, Kalium).

Im Wesentlichen ist Haifischfleisch mageres, saftiges Fleisch von weißer oder weiß-rosa Farbe, zart und schmackhaft und sogar mit zusätzlichen „Boni“: Es hat absolut keine Knochen (außer dem zentralen Knorpel), geringer Gehalt Cholesterin und praktisch kein Fett.

Beispielsweise enthalten 100 Gramm Fleisch 143 Kalorien, also 20 Gramm. Protein, 9 gr. – Fett und 0 Kohlenhydrate.

Aber was ist mit den Nachteilen?

Einige Haiarten (z. B. Polarhaie) können beim Menschen schwere Vergiftungen im Körper verursachen (Krämpfe, Verdauungsstörungen, Asthmaanfälle und in seltenen Fällen sogar den Tod). Natürlich gibt es solches Fleisch nicht im Handel, aber man kann es kochen (die Völker des Nordens lassen es aus Polarhaifleisch zubereiten).

Wiederholtes Einweichen, Kochen (sogar das Vergraben des Fleisches unter der Erde) kann einen giftigen Hai in ein sicheres, aber sehr spezifisches Gericht verwandeln, das nur ein echter Fan der exotischen Küche zu probieren wagt.

Darüber hinaus weist das Fleisch einiger Haiarten (z. B. Grauhaie) einen hohen Quecksilbergehalt auf und ist daher für Kinder und schwangere Frauen nicht zu empfehlen.

Was kann man aus Hai kochen?

Alles, was Sie wollen, wenn Sie etwas Fantasie hinzufügen!
Man muss nicht davon ausgehen, dass Haifleisch nur für Steaks geeignet ist, denn es ist derselbe Meeresfisch, aus dem man kochen kann:

• Erste Mahlzeit

Viele Menschen wissen, dass Haifischflossensuppe in China eine Art Test für die berufliche Eignung eines Kochs ist. Aber neben dieser Delikatesse lässt sich aus Hai fast jede Fischsuppe zubereiten.

Es ist kein Geheimnis, dass in der griechischen, bulgarischen und spanischen Küche Rezepte für erste Gänge mit Hai und Meeresfrüchten mit verschiedenen Gemüsesorten beliebt sind.

• Zweiter (Haupt-)Gang mit Beilage

Ein exquisites Gericht aus Katran, Blauhai und Grauhai in einer würzigen oder würzigen Marinade, ergänzt verschiedene Arten Saucen werden ein echtes Highlight sein festlicher Tisch.

Und es ist durchaus möglich, es in einem herkömmlichen Ofen, beim Frittieren oder in einer Bratpfanne zuzubereiten. Wird zum Panieren verwendet Mahlzeit mit Getreide, Nüsse, Cracker, Teig. Als Beilage eignen sich orientalischer Flauschreis, gebackenes oder gekochtes Gemüse.

• Grillgerichte

Saftiges und zartes Haifischfleisch eignet sich optimal zum Backen, und durch das obligatorische Einweichen wird der zukünftige Döner oder das zukünftige Steak zusätzlich mariniert und erhält so ein angenehmes Aroma von gekochtem Fleisch, gewürzt mit Rauch und scharfen Gewürzen.

• Salate, warme und kalte Vorspeisen

Leckere Salate vom Heringshai, kalte und warme Vorspeisen vom Katran mit Beigabe von frischem oder gedünstetem Gemüse sind beliebte Gerichte der mediterranen Hausmannskost.

• Bäckerei

Fischpasteten und Kulebyaki, gefüllt mit rohem, gekochtem Hai oder gehacktem Hai, werden zu einer einzigartigen Manifestation des „Fusion“-Kulinarikstils – einer Fusion aus orientalischer und russischer Küche.

Allgemeine Regeln für die Verwendung von Haifleisch

Magst du keine Haie? Vielleicht wissen Sie einfach nicht, wie man sie zubereitet!
Um einen Hai richtig zuzubereiten, muss man auf die Qualität der „Rohstoffe“ achten: Der Fisch muss unmittelbar nach dem Fang ausgeblutet werden, um das Fleisch vom stechenden Geruch und spezifischen Geschmack von Ammoniak, dem roten Fleisch, zu befreien müssen von den Seiten entfernt werden und der Rest des Schlachtkörpers muss zerschnitten, eingefroren oder gekühlt werden.

Tatsache ist, dass Haiblut bis zu 2 % Harnstoff enthält, und wenn das Fleisch nicht vorverarbeitet wurde, wirkt sich dies sicherlich auf den Geschmack des Gerichts aus.

Die beliebtesten Haiarten (Hering, Blau, Katran) erfordern jedoch keine besondere Vorbereitung.

Um 100 % sicher zu sein, dass restliches Ammoniak neutralisiert wird guter Geschmack Zubereitetes Gericht, bei Verwendung eines beliebigen Rezepts reicht es aus, 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft pro 450 Gramm Haifleisch hinzuzufügen.

Sehen Sie sich das Video an – So kochen Sie Haifischfilet zum Braten:

Nehmen wir zum Beispiel eine Standardmethode zur Zubereitung von Haifleisch:

• Blauhaifleisch auftauen lassen. Wenn es sich nicht um ein fertiges Steak handelt, schneiden Sie es 1,5–2 cm dick, entfernen Sie Knorpel und Haut und lassen Sie es über Nacht in Wasser unter Zugabe von frisch gepresstem Zitronensaft.
• Das eingeweichte Fleisch ausdrücken, trocknen und abschmecken. Haifischfleisch hat einen natürlichen salzigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem jodhaltigen Nachgeschmack, der für viele Meeresfische charakteristisch ist. Daher ist es wichtig, normales, nicht jodiertes Salz (oder Meersalz) zu verwenden und mit der Menge vorsichtig zu sein, damit das Gericht nicht zu salzig wird.
• Das Steak kann auf dem Grill, im Ofen oder in der Mikrowelle im Grillmodus für 3-5 Minuten auf jeder Seite gebraten werden, um das zarte Fleisch nicht auszutrocknen.
• Das fertige Steak mit Zitronensaft oder Fischsauce übergießen und mit Kräutern garnieren.

Video ansehen – Hai-Steak zubereiten:

Hai-Steaks können Sie nicht nur in spezialisierten Fischgeschäften (Fischmärkten) kaufen – die meisten großen Supermärkte bieten eine Auswahl von 2-3 Sorten gefrorenem (seltener gekühltem) Fleisch von Meeresräubern an.

Am häufigsten im Angebot:

• Katran - etwa 370 Rubel pro 1 kg Filet;
• Blauhai – ab 240 Rubel für 1 kg gefrorene Steaks in einer Packung;
• gefrorenes Blauhaifilet (Hering, Mako) – ab 300 Rubel/kg;
• gekühlter Blauhai (Filet) – ab 360 Rubel/kg.

In Supermärkten findet man verpackte Steaks, die „Haifleisch“ oder „Haisteaks“ genannt werden – und das, obwohl es mehr als 550 Haiarten gibt, in diesem Fall handelt es sich auch um den Blauhai.

Typischerweise wird Hai in portionierten Stücken verkauft, entweder als runde Steaks mit oder ohne Haut oder als vollständig gereinigte Filets.

Es ist ziemlich schwierig, Haifischfleisch von anderen kommerziellen Fischen zu unterscheiden; man muss sich an der rauen Haut, dem Fehlen von Knochen und dem großen Knorpel in der Mitte orientieren.

Wenn das Fleisch gekühlt ist, hilft der spezifische Geruch von Ammoniak, den Hai zu „identifizieren“.

Mit Farbstoffen behandelte Suppenhai-Steaks können als Lachsfleisch und Fuchshai als Croaker- oder Heilbuttfleisch verkauft werden.

Da wir um die Vorurteile unserer Kunden gegenüber Haifischfleisch wissen, können Steaks unter den Namen „Steinfisch“, „Seestör“, „Graufisch“, „Weißfisch“ usw. getarnt werden.

In letzter Zeit besteht für eine solche Täuschung jedoch kein besonderer Bedarf: Haifleischgerichte erfreuen sich bei unseren Landsleuten immer größerer Beliebtheit und es ist möglich, dass das Sortiment der Fischgeschäfte bald mit anderen Haiarten ergänzt wird.

Jedes Gericht hat seinen eigenen Hai

Nur ein echter Feinschmecker kann richtig gekochtes Haifischfleisch von einem Thunfischsteak oder Schwertfisch unterscheiden (was in einigen Restaurants verwendet wird und Gerichten aus Haifleisch mehrdeutige Namen gibt).

So verleihen Sie Haifischgerichten eine besondere Note

Saure Marinaden (Zitrone, Limettensaft, Salzlake, Essig, trockener Weißwein), Olivenöl und Tomatenmark passen gut zu Haifleisch.

Gerichte aus Haifischfleisch werden durch Gewürze und Kräuter mit einem ausgeprägten würzigen Aroma ergänzt, das den spezifischen Geruch von Fisch übertönt: Safran, Basilikum, Thymian, weißer und schwarzer Pfeffer, Oregano, getrockneter Lauch, Selleriewurzel, Knoblauch, Paprika.

Der reichhaltige Geschmack und das Aroma der Pilze helfen dabei, die leichte Bitterkeit von Haifischfleisch loszuwerden, und in Bier marinierter Haifleischspieß erinnert in vielerlei Hinsicht an Kabeljau. Geeignete Saucen: Tabasco, Senf, Meerrettich, Worcestershire, Soja usw.

Wie viele Menschen – so viele Meinungen

Es scheint, dass dieses Sprichwort erfunden wurde, nachdem man sich all die widersprüchlichen Kritiken über den Geschmack von Haifleisch angehört hatte. Manche vergleichen es mit einer harten, trockenen Seezunge mit bitterem Nachgeschmack, andere nennen es die delikate Delikatesse.

Anscheinend hängt hier noch viel von den kulinarischen Fähigkeiten des Kochs ab, denn Bewertungen von Restaurantgerichten sind loyaler: Der Geschmack von Haifischfleisch wird mit Rindfleisch, Hähnchenkoteletts, Jakobsmuscheln und anderen Fischarten (Wels, Kabeljau, Thunfisch) verglichen. .

In Foren behaupten viele Hausfrauen, dass die Zubereitung von Gerichten aus Hai nicht schwieriger sei als aus jedem anderen Seefisch. Das Einzige ist, dass es in Milch oder angesäuertem Wasser eingeweicht werden muss, um das Fleisch von eventuellem Blut zu befreien.

Viele Leute vergleichen den Einweichvorgang mit dem Garen von Nieren: Wenn man das Wasser öfter wechselt und das Fleisch gut ausdrückt, bleibt kein Ammoniakgeschmack oder -geruch zurück.

Was kann man aus Haifleisch lecker kochen? Ein Menü zusammenstellen

Die Rezepte für Haifleischgerichte sind vielfältig und enthalten eine große Anzahl an Gewürzen, Gemüse und scharfen Soßen, da Hai ein traditionelles Gericht der orientalischen Küche und der europäischen Küstenregionen ist.

Jedoch, eine erfahrene Hausfrau Es reicht aus, den Hai einmal zu kochen, um seinen einzigartigen, spezifischen Geschmack an die Gerichte anzupassen, die seine Familie liebt.

• Erste Gänge mit Hai

1. Haifischflossensuppe

Tatsächlich ist das genaue Rezept für dieses Gericht unbekannt – der Chefkoch jedes schicken Restaurants, das diese teure Delikatesse serviert, hat seine eigene, bewährte Zutatenliste. Aber allgemeines Prinzip Verständlich: Der einzigartige Geschmack des Gerichts wird durch dünne Gelatinefäden verliehen, die sich in den Flossen befinden.

Wenn Sie es also schaffen, Suppenhaiflossen zu kaufen (die wertvollste ist die obere Rückenflosse), dann kochen Sie unbedingt!

Zutaten:

• getrocknete Haifischflossen – 4 Stück;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Schweinefilet – 300 Gramm;
• Viertel Huhn – 200 Gramm;
• Krabbenfleisch – 200 Gramm;
• getrocknete Berberitze;
• frischer Ingwer – 1 große Wurzel;
• Schnittlauch, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

• 1. Die Flossen einen Tag (mindestens über Nacht) einweichen, dabei häufig das Wasser wechseln und mit Zitrone ansäuern.
• 2. Für die Brühe Hähnchen- und Schweinefilet kochen und Berberitzen und 1 ganze Zwiebel hinzufügen. Lass es brauen. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebel wegwerfen.
• 3. Kochen Sie die Flossen, indem Sie sie etwa 10 Stunden lang in kaltes Wasser mit Ingwer und Zwiebeln legen (der Vorgang kann durch die Verwendung eines Wasserbades beschleunigt werden). Die Flosse ist fertig, wenn sich die Fasern leicht von ihr lösen lassen.
• 4. Die Flossen in dünne Fäden zerlegen und ausspülen. In Hühner- und Schweinebrühe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
• 5. Rohes Krabbenfleisch hinzufügen, 2–4 Minuten brennen lassen und ausschalten.
• 6. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Wahre Feinschmecker behaupten, dass die Haifischflossensuppe am zweiten Tag am besten schmeckt, wenn sie durchzieht und zu Gelee wird. Sie können nicht nur Krabben, sondern auch beliebige Meeresfrüchte sowie Gemüse nach Geschmack und scharfe Gewürze hinzufügen.

Restaurants servieren diese Delikatesse mit angezündeten Brennern, sodass das Gericht bis zum letzten Löffel heiß bleibt.

Wirklich unübertroffenes und berühmtes Essen!

Eine duftende und reichhaltige Suppe zuzubereiten ist nicht einfach, aber sehr einfach. Und es wird königlich entzückend.

Zutaten:

• Suppenset (Kopf, Knochen, Grat) aus Lachs oder Lachs;
• Heringshaifilet – 200 Gramm;
• Filet vom Zander, Sterlet oder einem beliebigen Süßwasserfisch – 200 Gramm;
• Je 1 Stück: große Tomate, Paprika, Zwiebeln, Karotten;
• 2 eingelegte Gurken;
• Gurkengurke;
• je 1 Esslöffel Oliven und Butter;
• 12-15 Stk. Oliven (Oliven);
• Gewürze: schwarzer Pfeffer (Mais), Ingwer, Petersilie, rote Paprika, Salz;
• Zitrone - zur Dekoration.

Vorbereitung:

• 1. Am Vortag das Haifischfilet auftauen, das Wasser abgießen und in einer angesäuerten Flüssigkeit einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Gurkengurke über Nacht einschenken und im Kühlschrank aufbewahren.
• 2. Kochen Sie die Brühe aus dem Suppenset und fügen Sie eine halbe Zwiebel und Pfefferkörner hinzu. 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, damit die Brühe nicht ihre Transparenz verliert. Zwiebeln und Knochen – wegwerfen.
• 3. Süßwasserfischfilets in die abgesiebte Brühe geben.
• 4. In einem separaten Behälter das aus der Flüssigkeit ausgedrückte Haifischfilet garen.
• 5. Öl (Butter und Olivenöl) in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Gewürze, Karotten, Hai dazugeben – alles in Würfel schneiden, bei mittlerer Hitze anbraten.
• 6. Wenn das Gemüse und der Fisch gebräunt sind, fügen Sie die geschälte Tomate, die gehackten Gurken und eine halbe Tasse Salzlake hinzu. Sobald die Mischung kocht, umrühren und in die Fischbrühe geben und 2–5 Minuten köcheln lassen. 20 Minuten ziehen lassen.
• 7. Das fertige Sammelsurium mit Petersilie und Oliven dekorieren und mit Zitrone abschmecken.

Guten Appetit!

Ein Gericht aus der mediterranen Küche, der delikate Geschmack von Zucchini kontrastiert angenehm mit der würzig-scharfen Brühe und saftigen Blauhaistücken (kann durch Suppe, Katran ersetzt werden).

Zutaten:

• Haifischfilet – 450 Gramm;
• frische Zucchini – 300 Gramm;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Je 2 Zweige Estragon, Basilikum, Petersilie;
• Olivenöl – 3 Esslöffel;
• trockener Weißwein – 100 ml;
• Tomate – 1 Stück;
• rote Paprika – 1/2 Schote;
• Salz.

Vorbereitung:

• 1. Das Haifischfilet auftauen lassen (das Wasser unbedingt abtropfen lassen) und über Nacht in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser einweichen.
• 2. Haifischfleisch in einem separaten Behälter kochen (10 Minuten), das Fleisch in Portionen schneiden.
• 3. In einem tiefen Topf mit dickem Boden gewürfelte Zucchini, Haifischstücke und Zwiebeln in heißem Öl anbraten, rote Paprika hinzufügen, Wein angießen, köcheln lassen. Nachdem der Alkohol verdunstet ist, Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
• 4. Tomate schälen, in Würfel schneiden und in die kochende Brühe geben, 2 Minuten kochen lassen, ausschalten.
• 5. Das Gemüse fein hacken und beim Servieren portionsweise auf jeden Teller geben. Die Suppe ist kalorienarm und schnell zubereitet. Kann mit Ofenkartoffeln serviert werden.

Fühlen Sie sich wie an den Ufern des Mittelmeers!

• Hauptgerichte mit Haifischfleisch

Gerichte, die Sie in Ihrer heimischen Küche zubereiten können. Haifischfleisch kann zum Hauptgericht eines Feiertagstisches oder zu einer angenehmen Ergänzung der Familienernährung werden.

Ein einfaches Rezept für einen Fischauflauf eignet sich als Alltagsgericht für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie.

Zutaten:

• 0,5 kg Haifischfilet;
• 70 Gramm geriebener Käse;
• Butter;
• 200 ml heißes Wasser;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 0,5 Tassen Cracker;
• schwarzer Pfeffer, Thymian, Salz.

Vorbereitung:

• 1. Haifischfleisch in kochendes Wasser geben und weich kochen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
• 2. Zerlassene Butter mit Mehl und Wasser glatt rühren, über den Fisch gießen, salzen, mit Thymian und schwarzem Pfeffer würzen.
• 3. Die Fischmasse auf ein mit Öl gefettetes und mit Semmelbröseln bestreutes Backblech legen und mit Käse bedecken.
• 4. 20 Minuten bei 160 Grad backen.

Als Beilage geeignet Gemüsesalate oder ein Eintopf aus gedünstetem Gemüse.

Lecker, einfach und schnell!

Wenn Sie gerne mit Geschmackskombinationen experimentieren, dann wird süß-saures Haifischfleisch mit cremigem Aroma seinen rechtmäßigen Platz in der Sammlung origineller Urlaubsrezepte einnehmen.

Zutaten:

• 600 Gramm Heringshai;
• 1 mittelgroße Ananas;
• 120 ml Ananassaft;
• 2 Esslöffel Curry;
• 150 ml Sahne (20 %);
• 120 ml Gemüse- oder Fischbrühe;
• Salz, roter/schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Stärke.

Vorbereitung:

• 1. Haifischfilet in Scheiben schneiden, Ananassaft einfüllen, 30 Minuten ruhen lassen.
• 2. Ananaswürfel in Butter andünsten, Curry, Brühe, Sahne dazugeben, 5 Minuten bei niedrigster Hitze köcheln lassen.
• 3. Den Hai aus dem Saft nehmen und auf eine Serviette legen.
• 4. Stärke im Saft auflösen und in kochende Brühe gießen.
• 5. Den Fisch in die leicht angedickte Sauce geben, den Deckel schließen und 7–10 Minuten köcheln lassen.
• 6. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Als Beilage können Sie Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Der zarte und aromatische Eintopf zergeht einfach auf der Zunge!

Video ansehen – Haifleischeintopf mit Tomaten und Zwiebeln:

3. Brodet auf Kroatisch

Ein weiteres beliebtes mediterranes Gericht für Meeresfrüchteliebhaber.

Zutaten:

• Meeresfrüchte (Katzenhai, Seehahn, Seeteufel, Aal, Tintenfisch, Tintenfisch) – 1,5 kg;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• trockener Weißwein – 130 ml;
• Tomatenpüree – 2 Esslöffel;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Mehl – ​​5 Esslöffel;
• Petersilie, Thymian, Pfeffer, Salz;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

• 1. Meeresfrüchte waschen, schälen und trocknen. In Mehl tauchen, bei mittlerer Hitze braten und in einen tiefen Topf geben.
• 2. Zwiebel und zerdrückten Knoblauch im restlichen Öl anbraten, salzen, würzen und mit Wein aufgießen.
• 3. Wenn der Alkohol verdunstet ist, die Zwiebelmischung zu den Meeresfrüchten geben, Wasser mit darin verdünntem Tomatenpüree hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.

Das zubereitete Brodette wird heiß serviert, mit Petersilie bestreut, mit einer Beilage aus gekochten jungen oder gebackenen Kartoffeln.

Wir wünschen Ihnen eine köstliche Verkostung!

Fisch und Pilze sind Klassiker, aber Hai mit Pilzsauce ist exotisch, nicht weniger lecker und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 500 Gramm Heringshaifilet;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 ml Sahne;
• 3 Esslöffel Butter;
• 500 Gramm frische (oder 300 Gramm getrocknete) Waldpilze;
• 1 Zwiebel;
• Thymian, schwarzer Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

• 1. Filet in dünne Scheiben schneiden, mit Gewürzen bestreuen.
• 2. Champignons fein hacken (ggf. vorher einweichen), mit Zwiebeln anbraten, Sahne und 50 ml Wasser einfüllen.
• 3. Den Fisch und den zerdrückten Knoblauch in die kochende Soße geben, den Deckel schließen und das Feuer 15 Minuten lang brennen lassen.

Servieren mit Gemüseeintopf, Kartoffelpüree, Reis.

Ein Gericht, das im Ofen zubereitet werden kann. Ausgelegt für 4 Personen, portionsweise zubereitet.

Zutaten:

• 4 gekühlte Mako-Hai-Steaks (blau, Hering);
• 4 Salzkartoffeln in der Schale;
• 400 Gramm Pilze;
• 200 Gramm Käse;
• weiße Pilzsauce (kann durch Sojasauce ersetzt werden);
• Olivenöl;
• Zitronensaft, Oregano, Salz.

Vorbereitung:

• 1. Haifischfleisch mindestens 3 Stunden in mit Zitrone angesäuertem Wasser einweichen.
• 2. Die in Mehl panierten Steaks bei starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten;
• 3. Die Pilze in Butter vorbraten.
• 4. Legen Sie Folienschichten auf portionierte „Nester“: Kartoffeln, Pilze, Hai, Käse. Oregano hinzufügen, mit Pilzen oder Sojasauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab und stellen Sie sie für 10 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

Portionsweise direkt im „Nest“ servieren, dabei die oberste Folienschicht entfernen. Sie können den geschmolzenen Käse mit Dill oder Petersilie dekorieren.

Wir wünschen Ihnen ein leckeres Essen in guter Gesellschaft!

Saftiges Katran-Fleisch mit einem dezenten Weinaroma ist ein köstliches und gleichzeitig einfach zuzubereitendes Gericht. Möchten Sie Ihre Liebste überraschen? Bereiten Sie Katran-Steak für ein romantisches Abendessen zu.

Zutaten:

• 2 Katran-Steaks (vorzugsweise gekühlt);
• Thymian (Rosmarin, Basilikum), schwarzer Pfeffer, Zitrone.

Für die Soße:

• 2 Tomaten;
• 200 Gramm Spargel (gefroren oder aus der Dose);
• Schalotte;
• 1 Teelöffel Adjika (beliebiger scharfer Ketchup);
• 1/4 Glas Weißwein (Wermut oder Madeira können verwendet werden).

Vorbereitung:

• 1. Das in angesäuertem Wasser getränkte Steak auswringen, trocknen, an den Seiten einschneiden und auf ein Backblech (mit gefettetem Backpapier) legen. Mit Kräutern bestreuen, pfeffern, den Saft von 1/4 Zitrone darübergießen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen (10-15 Minuten).
• 2. Bereiten Sie die Soße vor. In einem Topf Schalotten, Spargel und Tomatenwürfel in Butter anbraten.
• 3. Adjika und Basilikum hinzufügen, Wein hinzufügen und 7-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• 4. Probieren Sie die Soße: Wenn sie sauer ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu, wenn sie süß ist (abhängig von der Tomatensorte und dem Wein), passen Sie die Säure mit Zitronensaft an.

Beim Servieren auf einem Teller zunächst 2-3 Esslöffel Soße angießen, das Haifischsteak darauf legen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Weißwein ergänzt das Gericht ideal.

Wir wünschen Ihnen einen tollen Abend!

Der Duft von Zitrusfrüchten übertönt mühelos den spezifischen Geruch von Fisch. Das Gericht ist saftig, feurig-würzig und hat einen angenehm pikanten Geschmack.

Zutaten:

• 2 gekühlte Blauhai-Steaks;
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft;
• 1 Zitrone;
• 50 ml Gemüsebrühe;
• 1 Teelöffel Stärke;
• Olivenöl;
• Paprika, Chilischote, Thymian, Salz.

Vorbereitung:

• 1. Das in Wasser mit Zitrone getränkte Steak auspressen und 2-3 Stunden in 120 ml marinieren. Orangensaft gemischt mit Paprika und Thymian (1/3 Teelöffel).
• 2. Auf eine Bratfläche legen (kann gegrillt oder im Ofen bei 180 Grad gebacken werden) und 7–10 Minuten goldbraun garen.
• 3. Soße zubereiten: Orangensaft, einen Löffel Olivenöl, Chili und Salz in die Gemüsebrühe geben. Nach dem Kochen mit Stärke aufbrühen, bis die Konsistenz von flüssigem Gelee erreicht ist.
• 4. Die Soße über die fertigen Steaks gießen und für weitere 3 Minuten in den Ofen stellen.

Sie können das Gericht mit jeder „neutralen“ Beilage servieren – gekochtem Reis, Ofenkartoffeln. Als „Feuerlöscher“ eignet sich gekühlter Weißwein oder helles Bier.

Guten Appetit und Nervenkitzel!

Klassisches mediterranes Rezept. Eine große Menge an Gewürzen übertönt den „charakteristischen“ Hai-Geruch vollständig, sodass das Gericht sicher den Gästen serviert werden kann und Wetten darauf abgegeben werden können, wer die Fischart richtig errät.

Zutaten:

• 1 kg Haifischsteaks (im Prinzip ist jede Sorte geeignet, aber in der italienischen Küche bevorzugt man Raubhering);
• 1 Glas trockener Weißwein;
• Olivenöl (kann durch Butter ersetzt werden);
• Kräuter: je 0,5 Teelöffel Oregano, Basilikum, Safran, weißer Pfeffer, Bohnenkraut, getrocknete Petersilie, Lauch;
• 450 Gramm Tomatensauce;
• 3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

• 1. Drücken Sie die eingeweichten Steaks aus und trocknen Sie sie gründlich ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.
• 2. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne und braten Sie die Steaks (kein Salz erforderlich), bis sie halb gar sind (3-4 Minuten).
• 3. Tomatensauce mit Kräutern und Wein vermischen.
• 4. Die Sauce über die Steaks gießen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Als Beilage können Sie italienische Pasta servieren, grüner Salat oder Reis Vor dem Servieren den Fisch mit frischen Kräutern garnieren.

Wir wünschen Ihnen ein unvergessliches Essen!

HAI SCHAHLIK

Das Geheimnis der Zubereitung von Hai-Schaschlik ist ganz einfach: Sie müssen den Hai nicht in kleine Stücke schneiden – das zarte Fleisch bleibt nicht am Spieß haften. Außerdem sollte das Fleisch nicht zu stark getrocknet werden – es verliert dann seine Saftigkeit.

1. Meeresfrüchte-Kebab

Eine echte Delikatesse für Meeresfrüchte-Kenner!

Zutaten:

• Blauhaifilet – 400 Gramm;
• Riesengarnelen – 400 Gramm;
• Jakobsmuschelfleisch – 400 Gramm;
• Paprika, Oregano, Salz, schwarzer Pfeffer;
• Mehl (zum Panieren);
• trockener Weißwein – 100 ml;
• Saft einer Limette.

Vorbereitung:

• 1. Das Haifischfilet vorher in angesäuertem Wasser einweichen, ausdrücken und trocknen.
• 2. Marinieren Sie alle Meeresfrüchte 1 Stunde lang in frisch gepresstem Limettensaft und fügen Sie Salz, Wein und Pfeffer hinzu.
• 3. Alle Produkte mit Mehl und Paprika panieren, auf Spieße stecken und grillen, bis sie gar sind.

Als Beilage eignen sich gekochter Reis oder gegrilltes Gemüse, Oliven und Kräuter.

Viel Spaß beim Picknick!

Katran-Fleisch zeichnet sich durch dichtes, saftiges Fruchtfleisch aus, das durch leichtes Gemüse ideal ergänzt wird. Katran-Kebab kann im Grillmodus auf dem Grill oder im Ofen zubereitet werden.

Zutaten (für eine Gesellschaft von 4-6 Personen):

• 2 kg Katran-Fleisch;
• 3 kleine Zucchini;
• 5 Knoblauchzehen;
• Dill, Rosmarin (Safran, Oregano), Salz, Pfeffer;
• 6 Tomaten;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

• 1. Das Katran-Fleisch waschen und trocknen. Tomaten halbieren, Zucchini in große Kreise schneiden, salzen und pfeffern.
• 2. Olivenöl, Dill, gehackten Knoblauch und Kräuter in einem Mixer glatt rühren.
• 3. Fisch und Gemüse von allen Seiten mit dieser Mischung bestreichen. 15 Minuten marinieren lassen.
• 4. Auf einem Kuchengitter braten, bis es gar ist (Gemüse – 5 Minuten, Fisch – 10 Minuten).

Servieren Sie den Fisch mit einer fertigen Beilage in Form von gebackenem Gemüse. Nach Belieben können Sie fein gehackten Dill oder fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Lecker und exotisch für eine freundliche Gesellschaft!

Video ansehen – Katran mit Tomaten und Zwiebeln, im Ofen gebacken:

• Snacks aus Haifleisch

Hai-Vorspeisen werden am besten heiß serviert, damit das Fleisch seine Saftigkeit nicht verliert.

Wenn Sie schnell und lecker ein neues Gericht zubereiten müssen, sind solche Pfannkuchen praktisch.

Zutaten:

• 500 Gramm Blauhaifleisch, gewürfelt;
• 2 Eier;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 1 Zwiebel, gewürfelt;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Mayonnaise;
• Gewürz für Fisch, schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

• 1. Alle Zutaten vermischen. Die resultierende Masse sollte zähflüssig sein, aber leicht aus einem Löffel fließen. Bei Bedarf kann die Konsistenz mit Wasser/Mehl angepasst werden.
• 2. In einem tiefen Fett oder einer Frittierpfanne unter Zugabe eines Teelöffels braten, bis es gleichmäßig goldbraun ist.
• 3. Die fertigen Pfannkuchen auf eine Papierserviette legen.

Servieren Sie die Vorspeise mit Sojasauce oder Tatar.

Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Eine ausgezeichnete Option als warme Vorspeise für einen Buffettisch.

Zutaten:

• Haifischfilet (Mako, Blau, Hering) – 0,5 kg;
• entkernte Oliven – 30 Stück;
• Petersilie und Frühlingszwiebeln – 3 Esslöffel;
• Butter – 1 Esslöffel;
• Öl zum Braten – 2 Tassen;
• Zwiebel – 2 Stück;
• Maismehl - 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

• 1. Das in angesäuertem Wasser eingeweichte Filet durch einen Fleischwolf geben.
• 2. Gehacktes Haifischfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in Butter anbraten.
• 3. Maismehl hinzufügen, kleine Kroketten formen und frittieren.
• 4. Oliven und Krokettenbällchen auf Spieße stecken.

Passt gut zu einem Snack Tomatensauce oder Tatar.

Wir wünschen Ihnen ein lustiges und befriedigendes Fest!

3. Spieße mit Ingwersauce

Diese scharf-würzige Vorspeise wird zum Highlight Ihrer Feiertagstafel und wird Ihre Gäste mit seinem pikant-würzigen Geschmack und dem dezenten Ingweraroma begeistern.

Zutaten:

• Haifischfilet – 0,5 kg;
• Zitronensaft – 4 Esslöffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Olivenöl – 2 Esslöffel;
• Honig – 2 Esslöffel;
• fein gehackter Ingwer – 2 Esslöffel;
• Sojasauce – 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

• 1. Olivenöl mit Sojasauce, flüssigem Honig, Olivenöl, Knoblauch und Ingwer mischen. Das Haifischfilet in dieser Mischung 2 Stunden marinieren.
• 2. Filetstücke auf lange Spieße stecken und auf dem Grill oder der Bratpfanne von jeder Seite 4 Minuten braten.
• 3. Mit gekochtem Reis und Sojasauce servieren.

Vorbereitung:

• 1. Gewürfeltes Haifischfilet, in Sojasauce marinieren. In Butter goldbraun braten. Cool.
• 2. Kochen Sie die Eier und schneiden Sie sie in Viertel (wie Kirschtomaten).
• 3. Die Zwiebel in Streifen schneiden und 1 Stunde in Weinessig und einer Paprikamischung marinieren.
• 4. Paprika – in dünne Streifen, Salat – mit den Händen zerreißen.
• 5. Alles sorgfältig vermischen, mit Olivenöl, einem Löffel Essig, Gewürzen und Kräutern würzen.

Lecker und schön!

Ein herzhafter Salat, der Ihrem Alltagsmenü eine angenehme Abwechslung verleiht.

Zutaten:

• gekochter flauschiger Reis – 100 Gramm;
• Haifischfilet – 300 Gramm;
• Zitrone, Limette;
• Gurkengurke;
• Mayonnaise;
• Petersilie, Basilikum, weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

• 1. Zitronensaft über das Haifischfilet gießen, Basilikum hinzufügen, in Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2. Gurkengurke und Fisch in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Das fertige Filet mit einer halben Limette einreiben.
• 3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft marinieren.
• 4. Reis mit Fisch und Zwiebeln mischen, mit Mayonnaise würzen, mit Petersilie bestreuen.

Dieser Salat eignet sich durchaus als eigenständiges Gericht, das keine Beilage benötigt.

Probieren Sie einen ungewöhnlichen und sättigenden Salat!

3. Salat „Meer“ vom Hai mit Algen

Einen solchen Salat bereitet man gut im Winter zu: Der Mangel an Vitaminen wird durch nützliche Mikroelemente ausgeglichen und der würzige Geschmack von Fisch und Algen erinnert an einen Sommerurlaub am Meer.

Zutaten:

• Blauhaifilet – 300 Gramm;
• Sojasauce;
• eingelegte Algen – 200 Gramm;
• Dosenmais – 200 Gramm;
• Jalta-Zwiebel – 1 Stück;
• Koreanische Karotten – 200 Gramm;
• Zitronensaft, Olivenöl - je 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

• 1. Haifischfilet einweichen, in Sojasauce marinieren, kochen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden.
• 2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mischen Seetang, Karotten, Mais, Fisch.
• 3. Zitronensaft mit Olivenöl vermischen und den Salat würzen.

Schnell, scharf, gesund!

• Mit Haifischfleisch gefüllte Backwaren

Haifischfleisch eignet sich auch zum Backen traditioneller Fischpasteten.

Die Hauptsache ist, die Füllung richtig zuzubereiten, das Haifischfleisch vor dem Garen unbedingt einzuweichen und nicht an Gewürzen und Kräutern zu sparen – der Duft frischer Backwaren wird unvergesslich sein und die saftige Füllung wird Fischliebhaber begeistern.

1. Kuchen mit Kartoffelpüree und gehacktem Hai

Eine Schicht Kartoffelpüree schützt den Boden vor dem Durchnässen und der Kuchen wird saftig und weich. Aufgrund der mehrschichtigen Füllung sieht es im Querschnitt interessant aus.

Zutaten:

• Hefeteig – 500 Gramm;
• Kartoffelpüree – 300 Gramm;
• große Zwiebel;
• Schnittlauch;
• Katran-Filet (Blauhai) – 500 Gramm;
• Sahne (30 %) – 80 Gramm;
• 1 Ei;
• Pfeffer, Rosmarin, Salz.

Vorbereitung:

• 1. Das eingeweichte Filet abtropfen lassen und mit Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Sahne und Gewürze hinzufügen.
• 2. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab. 1/5 des Teigs abschneiden. Der Rest wird mit nach oben gerichteten Rändern zu einem dünnen Oval ausgerollt.
• 3. In Schichten auslegen: Kartoffelpüree, Frühlingszwiebeln, gehackter Hai.
• 4. Formen Sie aus dem beiseite gelegten Teil ein „Gitter“ für die Torte, rollen Sie es in dicke Streifen aus und legen Sie es quer auf den Fisch, verbinden Sie es mit den Rändern und drücken Sie es zusammen.
• 5. Ein rohes Ei Mit einem Löffel Wasser verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
• 6. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
• 7. Im Ofen (180 Grad) 40 Minuten backen (20 Minuten nach Backbeginn die Oberseite mit Pergament abdecken, damit das Hackfleisch nicht anbrennt).

Dieser Kuchen schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich. Sie können mit Füllungen experimentieren, indem Sie nach Geschmack Gewürze, Gemüse, Pilze und Käse hinzufügen.

2. Die Zwiebel in dicke Viertelringe schneiden, goldbraun braten und auf eine Serviette legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

3. Den Teig zu einem Rechteck in Form eines Fischfilets mit einem Rand von ca. 6 cm Länge und 3 cm Breite ausrollen.

4. Legen Sie die Zwiebel in die Mitte des Rechtecks, legen Sie das Filet darauf, schneiden Sie die restlichen Teigränder in breite „Strahlen“ und weben Sie die Streifen kreuzweise wie einen Zopf.

5. Mit Ei bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er heiß serviert wird: Saftiges Katran-Fleisch passt gut zu knusprigem Blätterteig.

Erfreuen Sie Ihre Lieben mit tollen Backwaren!

Hai kochen oder nicht kochen? Das ist hier die Frage.

Ein Hai ist ein Fisch, zu dem man einen Zugang finden muss. Ist es notwendig, danach zu suchen, werden Skeptiker fragen? Schließlich sind Fischspezialitäten heute keine Mangelware, und wenn Sie möchten, können Sie aus allen Meeresfrüchten kochen!
Es ist Geschmackssache, wie man sagt.

Ja, Haifleisch erfordert Aufmerksamkeit und vorbereitende Verfahren.

Aber erstens, wenn man die Kosten, die Zusammensetzung der Mikroelemente und den Nährwert analysiert, wird Haifleisch vielen kommerziellen Fischen eine Chance geben.

Zweitens können Sie, nachdem Sie den Hai einmal richtig gekocht und die Technologie verstanden haben (wie viel man einweichen muss, welche Gewürze besser sind, welche Soße womit besser schmeckt usw.), Ihren kulinarischen Vorrat mit einem Dutzend neuer und origineller Gerichte auffüllen. Beim Kochen von Haien gibt es nichts übermäßig Komplexes oder Unverständliches – alles sind Mythen aus der Kategorie „ungenießbares“ Haifleisch.

Drittens gibt es so viel Raum für die kulinarische Fantasie! Nicht umsonst gehört Haifleisch in der östlichen und mediterranen Küche längst zu den erschwinglichsten Delikatessen!

Haifleisch ist die Grundlage der Ernährung der Bewohner vieler Länder in der Nähe des Ozeans, aber für viele unserer Landsleute scheint es ein exotisches Lebensmittel zu sein. Trotz der Tatsache, dass Hai-Steaks für Käufer in großen Supermärkten erhältlich sind, hat es nicht jeder eilig, sie zu kaufen. Einige befürchten, dass ihnen das unbekannte Produkt nicht schmeckt, während andere einfach nicht wissen, wie man Hai zu Hause zubereitet. Tatsächlich ist der Geschmack von Haifischfleisch zwar ungewöhnlich, aber nicht zu exotisch. Diejenigen, die es probiert haben, behaupten, dass es gleichzeitig an Fisch, Hühnchen, Jakobsmuscheln und Schweinefleisch erinnert. Gleichzeitig ist Haifleisch ein Diätprodukt, es enthält wenig Fett, viel Eiweiß und keinerlei Kohlenhydrate. Energiewert 100 g dieses Produkts entsprechen etwa 130–145 kcal. Ein weiterer Pluspunkt ist das Fehlen von Knochen, mit Ausnahme natürlich der Mittelwirbelsäule. Ja, und die Zubereitung von Hai-Steaks zu Hause ist gar nicht so schwierig, obwohl man natürlich nicht darauf verzichten kann, gewisse Feinheiten zu kennen.

Kochfunktionen

Bevor Sie mit dem Kochen von Haien beginnen, sollten Sie sich vergewissern, dass das Fleisch harmlos ist. Tatsache ist, dass es Haie gibt, deren Fleisch nur bedingt essbar ist. Dazu gehört auch der Polarhai, der schwere Vergiftungen verursachen kann. Aber es gibt Haiarten, die nicht nur sicher, sondern auch lecker sind, weshalb ihr Fleisch als Delikatesse gilt. Dies sind Katran-, Mako-, Herings-, Suppen- und Fuchshaie. Generell gelten alle Arten von Grau- und Blauhaien als essbar. Wenn Sie sich vor Grauhaien in Acht nehmen sollten, da deren Fleisch Quecksilber enthalten kann, ist das Fleisch von Blauhaien sicher. Es sind Blauhai-Steaks, die normalerweise in Supercarts verkauft werden.

• Der Hauptnachteil von Haifleisch ist der Ammoniakgeruch. Dieser Fisch enthält etwa 2 % Harnstoff im Blut und sollte daher sofort nach dem Fang des Hais freigelassen werden. Fische, die bereits die notwendige Primärverarbeitung durchlaufen haben, sollten an den Handel geliefert werden. Daher sollten Sie beim Kauf eines Haifischsteaks im Geschäft keine allzu große Angst vor dem Ammoniakgeruch haben – wenn vorhanden, ist er unbedeutend. Unabhängig davon sollte Haifleisch dennoch mindestens 6–8 Stunden in Salzwasser oder Milch eingeweicht werden, dann entsteht auf jeden Fall kein unangenehmer Geruch.
• In unserem Land ist es unmöglich, frischen Hai zu kaufen. Am häufigsten wird das Produkt gefroren verkauft, seltener gekühlt. Gefrorenes Fleisch muss andernfalls nach und nach im Kühlschrank aufgetaut werden Fertiggericht wird trocken sein.
• Es besteht keine große Notwendigkeit, die Haut zu entfernen, aber wenn Ihre Familie Kinder hat oder zu Allergien neigt, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Haut zusammen mit einer kleinen Fleischschicht daneben abzuschneiden. Tatsache ist, dass es Histamine enthalten kann.
• Um den Geschmack von Haifischfleisch zu verbessern, empfiehlt es sich, es vor dem Garen zu marinieren. Wenn Sie planen, ein Gericht aus kleinen Stücken zuzubereiten, schneiden Sie das Filet oder Steak vor dem Marinieren in solche Stücke.
• Haifischfleisch gart sehr schnell. Damit es zart bleibt, achten Sie darauf, dass es nicht austrocknet – überschreiten Sie nicht die im Rezept angegebene Garzeit.

Sie können Suppen aus Haien kochen (denken Sie nur an die berühmte Haifischflossensuppe), Hauptgerichte zubereiten und Haifleisch als Zutat für kalte Vorspeisen verwenden. Heiße Snacks aus Hai gelten als die leckersten. Wenn Sie die Anweisungen im Rezept befolgen und die Grundregeln für die Zubereitung von Haifleisch befolgen, wird das Ergebnis Sie nicht enttäuschen.

Wie man Haisteak in einer Pfanne kocht

• Haifischsteaks – 0,5–0,6 kg;
• Hühnerei – 2 Stk.;
• Mehl – ​​70 g;
• Salz, Fischgewürz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Steaks vor, indem Sie sie auftauen, waschen und in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser marinieren. Nach 3 Stunden aus der Marinade nehmen und mit Servietten trocknen.
• In einer Schüssel das Ei verquirlen, in einer anderen das Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Tauchen Sie jedes Steak in das Ei, panieren Sie es dann in Mehl und braten Sie es auf beiden Seiten jeweils 7 bis 10 Minuten lang an.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Steaks mit gehackten Kräutern zu bestreuen. Als Beilage können Sie zu diesem Gericht Kartoffelpüree zubereiten.

Wie man Haifischsteak im Ofen kocht

• Hai-Steaks – 1–1,2 kg;
• Sojasauce – wie viel wird benötigt;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 20 ml.

Kochmethode:

• Die aufgetauten, gewaschenen und enthäuteten Steaks in eine Schüssel geben und mit Sojasauce übergießen. Lassen Sie es eine Stunde darin.
• Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech, bestreichen Sie es mit Olivenöl und legen Sie die Steaks darauf.
• Mit Gewürzen bestreuen und dünn geschnittene Zitronenscheiben darauf legen.
• Mit einem zweiten Blatt Folie abdecken und in den Ofen stellen.
• Bei 220 Grad 30–40 Minuten backen.

Dies ist das einfachste Rezept zum Backen von Hai; es kann nach interessanteren Rezepten im Ofen zubereitet werden, erfordert jedoch mehr Zutaten und mehr Aufwand.

In Folie gebackenes Haisteak mit Pilzen

• Blau- oder Heringshaisteaks – 1–1,2 kg;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Champignons – 0,4 kg;
• Käse – 0,2 kg;
• Sojasauce – 60–80 ml;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl – 60–80 ml;
• Butter – 50 g;
• Oregano - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Haifischsteaks auftauen und waschen, bei Bedarf die Haut entfernen.
• Legen Sie die Steaks in eine Schüssel und füllen Sie diese mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. In dieses Wasser Zitronensaft auspressen. 6 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
• Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Etwa die Hälfte des im Rezept angegebenen Olivenöls in einer Bratpfanne erhitzen und die Haifischsteaks darin bei mittlerer Hitze anbraten (ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite).
• Bauen Sie „Boote“ aus Folie mit Seiten in der Größe von Haisteaks. Bestreichen Sie diese „Formen“ mit einem Backpinsel mit dem restlichen Olivenöl.
• Die Kartoffeln waschen, trocknen und backen, bis sie in der Schale gar sind. Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Kartoffeln einfach kochen.
• Die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf den Boden der Foliendosen.
• Champignons waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden.
• Butter in einer sauberen Pfanne schmelzen, Pilze dazugeben und anbraten. Sie müssen braten, bis Sie das Gefühl haben, dass die überschüssige Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist.
• Die Pilze auf die Kartoffeln legen.
• Haifischsteaks auf die Pilze legen.
• Sojasauce über jedes Steak träufeln. Mit Oregano bestreuen.
• Den Käse auf einer groben Reibe reiben und auf die Steaks legen.
• Legen Sie die Folienformen auf ein Backblech und bedecken Sie sie mit einem Blatt Folie.
• Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit dem Werkstück hinein. 10 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie es genauso lange.

Haifischsteaks werden direkt in Folie auf einem Pilzbett gebacken serviert.

Haisteaks in Tomatensauce

• Hai-Steaks – 1 kg;
• trockener Weißwein – 0,2 l;
• Tomatensauce – 0,5 l;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• weißer Pfeffer – 2-3 g;
• getrocknetes Basilikum – 5 g;
• getrocknete Petersilie – 5 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Zitrone – 2 Stk.

Kochmethode:

• Die aufgetauten und abgespülten Haifischsteaks in einen Topf geben.
• Mit Wasser auffüllen, mit Salz vermischen und über Nacht stehen lassen. Die Steaks herausnehmen, waschen und in eine saubere Pfanne legen.
• Den Saft von 2 Zitronen auspressen, mit Wasser bedecken und 3 Stunden ruhen lassen.
• Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und jedes Steak auf beiden Seiten 5–7 Minuten braten. Die Flamme sollte von mittlerer Intensität sein.
• Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Topf oder eine tiefe Bratpfanne. Sie können sogar eine Pfanne mit dickem Boden verwenden.
• Den Knoblauch fein hacken, mit Pfeffer und aromatischen Kräutern vermischen. Steaks mit dieser Mischung bestreuen.
• Tomatensauce mit Wein vermischen, diese Mischung in den Behälter mit den Steaks gießen.
• Stellen Sie diesen Behälter auf niedrige Hitze. Lassen Sie das Haifischfleisch 8–10 Minuten lang köcheln, nachdem die Sauce kocht.

Zu diesem Gericht sollte eine Beilage vorbereitet werden. Eine gute Option wären gekochter Reis, vorzugsweise brauner Reis, oder Nudeln aus Hartweizen. Vergessen Sie nicht, die Sauce darüber zu geben, in der der Hai geschmort wurde.

Wie man Haisteaks grillt

• Hai-Steaks – 1 kg;
• junge Zucchini – 0,3 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• harte Tomaten – 0,3 kg;
• Salz, Gewürze, Dill - nach Geschmack;
• Olivenöl – 100 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Hai-Steaks vor, indem Sie das Fleisch vom Knochen abschneiden und die Haut entfernen. Bei Bedarf den Hai vorher in Milch einweichen.
• Gemüse waschen, in Scheiben schneiden.
• In einem Mixer Knoblauch, Dill und Öl vermischen, würzen und salzen. Gemüse und Steaks mit dieser Mischung bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen.
• Legen Sie die Steaks auf den Grill und grillen Sie sie je nach Dicke der Steaks 10 bis 15 Minuten lang.
• Das Gemüse auf demselben Grill anbraten, 5 Minuten reichen dafür.

Gegrillte Steaks werden zusammen mit gegrilltem Gemüse serviert.

Haifischfiletspieße

• Haifischfilet – 0,5 kg;
• Zitronensaft – 80 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Olivenöl – wie viel wird benötigt;
• Honig – 40 ml;
• Ingwerwurzel – 20 g;
• Sojasauce – 60 ml.

Kochmethode:

• Das Haifischfilet in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
• Zerdrücken Sie den Knoblauch, indem Sie ihn durch eine spezielle Presse geben.
• Den Ingwer reiben.
• 40 ml Öl, Honig, Zitronensaft, Knoblauch und Ingwer sowie Sojasauce in einer Schüssel vermischen.
• Marinieren Sie das Haifischfilet in der resultierenden Sauce.
• Nach einer Stunde die Stücke aus der Soße nehmen und auf Holzspieße stecken.
• Die Spieße in einer Bratpfanne in kochendem Öl von jeder Seite 5 Minuten braten.

Kebabs können nur mit Soße serviert werden, oder Sie können eine Beilage dazu zubereiten.
Hai zuzubereiten ist nicht schwieriger als jeder andere Fisch. So hat jeder die Möglichkeit, seinen einzigartigen Geschmack zu schätzen.