Katran Fischleber wie man kocht. Fettes Katran-Rezept für Langlebigkeit. Rationeller Einsatz von Beute als Mittel zur Bekämpfung der Wilderei. Hai. Salat "Meer" Hai mit Meerkohl

Haifleisch tauchte erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen unserer Läden auf. Und Käufer, vor allem diejenigen, die bereits exotischen Fisch im Restaurant probiert haben, griffen nach der Neuheit. Aber sie wurden enttäuscht. Der zu Hause auf die übliche Weise gekochte Hai war bitter und verströmte einen unglaublich üblen Geruch. Und die Steaks waren so schön! Weiß, perlblau, mit rotem Fleisch und dicker blauschwarzer Haut ... Aber um daraus das gefährlichste Raubtier der Meere zu machen leckeres Gericht, müssen Haie kennen. Schließlich haben kulinarische Spezialisten mehrere Geheimnisse, um das Fleisch dieses Fisches von einem unangenehmen Geruch und einer Bitterkeit zu befreien. Und wir werden diese Geheimnisse in unserem Artikel lüften. Unten finden Sie auch einige leicht nachzumachende Rezepte. Ich muss sagen, dass die Bewohner Südostasiens, wo der Hai weit verbreitet ist, ihn für ein starkes Aphrodisiakum halten. Das Fleisch dieses Muskelfisches hat weder Fett noch Gräten. Außerdem ist es kalorienarm: nur 130 kcal pro hundert Gramm Produkt.

Vorläufige Bearbeitung

Der Hai kommt sozusagen schon zerlegt zu uns. Gefrorene Steaks werden in Geschäften verkauft - in Vakuum- oder anderen Verpackungen. Daher werden wir nicht gebeten, darüber nachzudenken, aus welchem Teil und wie man einen Hai kocht. Steak zu Hause muss aufgetaut werden. Damit das Fleisch seinen hervorragenden Geschmack nicht verliert, sollte dies sorgfältig geschehen. Wir öffnen die Verpackung und geben die Steaks in den Behälter, an dessen Boden wir zuerst den Rost stellen. Es wird benötigt, damit die Feuchtigkeit von aufgetautem Fisch abfließen kann. Schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Je länger das Steak auftaut, desto schmackhafter wird es. Dann kratzen wir das restliche Eis ab und waschen das Haifleisch. Um den Ammoniakgeruch und die Bitterkeit im Geschmack zu beseitigen, behandeln wir das Steak wie mit Nieren: Weichen Sie es in mit Zitrone oder Limette angesäuertem Wasser ein. Sie können zu diesem Zweck auch Milch verwenden - das Ergebnis ist dasselbe.

Das Fleisch dieses Fisches ist sehr schmackhaft. Sie können eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten. Wenn Sie die Steaks in einer panierten Pfanne braten, müssen sie gründlich getrocknet werden. Haifleisch enthält viel Flüssigkeit. Lassen Sie die Steaks auf einem Küchentuch eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Haifleisch kann in kleinere Stücke geschnitten werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. In diesem Fall müssen wir Knorpel und Haut entfernen. Sind Allergiker im Haus, ist es sinnvoll, auch die Haut selbst abzuschneiden. Es enthält den Stoff Histamin. Es kann eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn das Rezept das Schneiden von Haifischfleisch in kleine Stücke erfordert, sollten Sie das Steak natürlich zuerst schneiden und dann marinieren. Nach zwei Stunden im Kühlschrank Zitronensaft oder Milch, der unangenehme Geruch und die Bitterkeit verschwinden vollständig. Schauen wir uns nun verschiedene Möglichkeiten an, wie man köstlich kocht. Hai-Steak.

Fischsnacks in der Friteuse

Es spielt keine Rolle, ob Sie ein solches Gerät nicht wie bei McDonald's zu Hause haben. Die Fritteuse wird durch ein beliebiges Sieb oder Sieb aus Metall ersetzt. Die Hauptsache ist, dass ihr Volumen kleiner sein sollte als der Boden Ihrer Pfanne. Wir haben Ihnen bereits gesagt, wie Sie Haifischsteak in kleinen Stücken zubereiten. Also schneiden wir den Fisch, bestreuen ihn mit Limettensaft, verschieben ihn mit Zitronenkreisen und schicken ihn zum Marinieren in den Kühlschrank. Danach den Hai auf Küchenpapier leicht trocknen. Wir geben Pflanzenöl zum Aufwärmen in eine breite und tiefe Pfanne. Lassen Sie uns auf drei Tellern kochen: Mehl gemischt mit Salz und weißem Pfeffer; ein mit einer Gabel leicht geschlagenes Ei; Semmelbrösel. Die Fischstücke abwechselnd in all diesen Komponenten wälzen. In ein Sieb (oder Sieb) geben. In heißes Öl tauchen. Braten, bis sie goldbraun sind. Ziehen Sie die Fischstücke mit einer Zange heraus.

Dieses Rezept ist für faule Leute. Das Einzige, was Sie nach dem Marinieren des Steaks in mit Zitrone oder Essig angesäuertem Wasser tun müssen, ist, die dicke Haut zu entfernen. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer Pflanzenöl. Wir gießen es nicht so sehr wie im vorherigen Rezept. Wir bereiten zwei Teller zum Panieren vor. Eines - mit Mehl, in dem wir Salz und Gewürze für Fisch hinzufügen. Und der zweite - mit einem geschüttelten Ei. Warten wir, bis sich das Pflanzenöl gut erwärmt hat. Tauchen Sie jedes Steak zuerst in Ei und dann in Mehl. Auf jeder Seite drei bis vier Minuten braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.

Haifischsteaks im Ofen

Dieser Fisch scheint zum Backen gemacht zu sein. Bei diesem Rezept ist etwas Fett erforderlich. Wie man Haifischsteak im Ofen kocht? Wir beginnen wie gewohnt mit dem Beizen. Nachdem wir die Haut abgeschnitten haben, legen Sie die Steaks in eine Tasse mit Sojasauce, bestreuen Sie sie mit Fischgewürzen und bedecken Sie sie mit Zitronenscheiben. Lass es uns für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie uns den Ofen anheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Mit Pflanzenöl mit einer Silikonbürste schmieren. Legen wir Steaks darauf. Mit einem weiteren Blatt Folie abdecken. Wir backen etwa eine halbe Stunde. Dann die Folie abziehen. Lassen Sie den Fisch im Ofen bräunen.

Haifischsteaks in einem langsamen Kocher

Dieses Rezept erfordert zwei Marinaden. Das erste ist das Übliche: Limetten- oder Zitronensaft, Essig oder mit Wasser verdünnter Wein reichen aus. Aber der zweite wird exotisch sein. Gießen Sie drei Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel. Drei Ingwerwurzel da (oder 0,5 TL gemahlen). Fügen Sie einen Esslöffel flüssigen Honig hinzu. Wir rühren. Wir reiben unsere Fische gut mit dieser Zusammensetzung ein. Aber zuerst (wir erinnern uns, wie man ein Haifischsteak kocht) drücken wir es vorsichtig aus der ersten Marinade. Dieser Fisch hat eine erstaunliche Fähigkeit, Wasser aufzunehmen. Wenn Sie das Steak nicht ausdrücken, wird es gallertartig. Nach einer Stunde Einlegen die Scheiben in Mehl mit süßem Paprika wälzen. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Schüssel des Multikochers. Wir stellen das Gerät auf "Backen" und stellen den Timer auf fünfzig Minuten ein. Tauchen Sie die Steaks in das Öl. Auf beiden Seiten anbraten. Dann legen wir auf jedes Steak eine dünne Scheibe Käse, die wir mit Dill bestreuen. Wir senken den Deckel des Multikochers und warten auf das Ende des Programms.

Haifleisch ist die Grundlage der Ernährung der Bewohner vieler Länder in der Nähe des Ozeans, aber für viele unserer Landsleute scheint es ein exotisches Lebensmittel zu sein. Trotz der Tatsache, dass Haifischsteaks für Käufer großer Supermärkte erhältlich sind, hat nicht jeder es eilig, sie zu kaufen. Einige befürchten, dass ein unbekanntes Produkt ihren Geschmack nicht anspricht, andere wissen einfach nicht, wie man einen Hai zu Hause kocht. Tatsächlich ist der Geschmack von Haifleisch zwar ungewöhnlich, aber nicht zu exotisch. Diejenigen, die es probiert haben, behaupten, dass es gleichzeitig Fisch, Huhn, Jakobsmuscheln und Schweinefleisch ähnelt. Gleichzeitig gehört Haifischhaut zu den diätetischen Produkten, sie hat wenig Fett, viel Eiweiß und überhaupt keine Kohlenhydrate. Der Energiewert 100 g dieses Produkts haben etwa 130-145 kcal. Ein weiterer Bonus ist das Fehlen von Knochen, mit Ausnahme natürlich der zentralen Wirbelsäule. Ja, und das Kochen von Haifischsteaks zu Hause ist nicht so schwierig, obwohl man natürlich nicht darauf verzichten kann, bestimmte Feinheiten zu kennen.

Kochfunktionen

Bevor Sie anfangen, einen Hai zu kochen, schadet es nicht, sich zu vergewissern, dass sein Fleisch harmlos ist. Tatsache ist, dass es Haie gibt, deren Fleisch nur bedingt essbar ist. Dazu gehört der Polarhai, der schwere Vergiftungen hervorrufen kann. Aber es gibt Haiarten, die nicht nur sicher, sondern auch schmackhaft sind, weshalb ihr Fleisch als Delikatesse gilt. Dies sind Katran-, Mako-, Herings-, Suppen- und Fuchshaie. Generell gelten alle Arten von Grau- und Blauhaien als essbar. Während Grauhaie mit Vorsicht behandelt werden sollten, da ihr Fleisch Quecksilber enthalten kann, ist blaues Fleisch sicher. Es sind Blauhai-Steaks, die normalerweise in Superkarren verkauft werden.

Der Hauptnachteil von Haifleisch ist der Ammoniakgeruch. Das Blut dieses Fisches enthält etwa 2 % Harnstoff und sollte daher sofort nach dem Fang des Hais freigesetzt werden. Fische, die bereits die notwendige Primärverarbeitung durchlaufen haben, sollten in den Handel kommen, daher sollten Sie beim Kauf eines Haifischsteaks im Geschäft keine große Angst vor dem Ammoniakgeruch haben – falls doch, wird er unbedeutend sein. Unabhängig davon sollte Haifleisch dennoch mindestens 6-8 Stunden in Salzwasser oder Milch eingeweicht werden, dann entsteht definitiv kein unangenehmer Geruch.
Es ist unrealistisch, in unserem Land einen frischen Hai zu kaufen. Meistens wird ein Tiefkühlprodukt zum Verkauf angeboten, seltener - gekühlt. Andernfalls müssen Sie gefrorenes Fleisch im Kühlschrank nach und nach auftauen fertiges Essen wird trocken sein.
Es besteht keine große Notwendigkeit, die Haut zu entfernen, aber wenn Ihre Familie Kinder oder Allergiker hat, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Haut zusammen mit einer kleinen angrenzenden Fleischschicht abzuschneiden. Tatsache ist, dass es Histamine enthalten kann.
Um den Geschmack von Haifischfleisch zu verbessern, wird empfohlen, es vor dem Kochen zu marinieren. Wenn Sie ein Gericht aus kleinen Stücken zubereiten möchten, schneiden Sie das Filet oder Steak vor dem Marinieren in solche Stücke.
Haifleisch gart sehr schnell. Um es zart zu halten, versuchen Sie, es nicht auszutrocknen - überschreiten Sie nicht die im Rezept angegebene Garzeit.

Sie können Suppen aus Haien kochen (erinnern Sie sich zumindest an die berühmte Haiflossensuppe), zweite Gänge zubereiten, Haifleisch als Zutat für kalte Vorspeisen verwenden. Am leckersten sind scharfe Hai-Vorspeisen. Wenn Sie die Anweisungen im Rezept befolgen und die Grundregeln zum Kochen von Haifischfleisch befolgen, wird das Ergebnis Sie nicht enttäuschen.

Wie man Haifischsteak in einer Pfanne kocht

Haifischsteaks - 0,5–0,6 kg;
hühnerei - 2 Stk .;
Mehl - 70 g;
Salz, Fischgewürz - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird gehen;
Zitrone - 0,5 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Steaks vor, indem Sie sie auftauen, waschen und in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser marinieren. Nach 3 Stunden aus der Marinade nehmen, mit Servietten trocknen.
In einer Schüssel das Ei schlagen, in einer anderen das Mehl mit Salz und Gewürzen mischen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Tauchen Sie jedes Steak in das Ei, wenden Sie es dann in Mehl und braten Sie es auf beiden Seiten, 7-10 Minuten pro Seite.

Die Steaks vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage können Sie zu diesem Gericht Kartoffelpüree zubereiten.

Wie man Haifischsteak im Ofen kocht

Haifischsteaks - 1–1,2 kg;
Sojasauce - wie viel wird gehen;
zitrone - 1 Stk .;
gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenöl - 20 ml.

Kochmethode:

Die aufgetauten, gewaschenen und geschälten Steaks in eine Schüssel geben und mit Sojasauce übergießen. Lassen Sie es für eine Stunde einwirken.
Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech, fetten Sie es mit Olivenöl ein und legen Sie die Steaks darauf.
Mit Gewürzen bestreuen, dünn geschnittene Zitronenscheiben darauf legen.
Mit einer zweiten Folie abdecken und in den Ofen stellen.
Bei 220 Grad 30-40 Minuten backen.

Dies ist das einfachste Hai-Rezept, und Sie können es im Ofen und weitere interessante Rezepte zubereiten, aber dies erfordert mehr Zutaten und mehr Aufwand.

In Folie gebackenes Haifischsteak mit Pilzen

Blau- oder Heringshai-Steaks - 1–1,2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Champignons - 0,4 kg;
Käse - 0,2 kg;
Sojasauce - 60–80 ml;
zitrone - 1 Stk .;
olivenöl - 60-80 ml;
Butter - 50 g;
Oregano - nach Geschmack.

Kochmethode:

Tauen Sie die Haifischsteaks auf, waschen Sie sie und entfernen Sie die Haut, falls gewünscht.
Legen Sie die Steaks in eine Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie Zitronensaft in dieses Wasser. An einem kühlen Ort 6 Stunden ruhen lassen.
Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In einer Bratpfanne etwa die Hälfte des im Rezept angegebenen Olivenöls erhitzen, die Haifischsteaks darin bei mittlerer Hitze braten (ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite).
Bauen Sie aus Folie "Boote" mit Seiten in der Größe von Haifischsteaks. Verwenden Sie einen Backpinsel, um diese Formen mit dem restlichen Olivenöl zu bestreichen.
Die Kartoffeln waschen, trocknen und backen, bis sie in ihrer Schale weich sind. Wer Zeit sparen möchte, kann die Kartoffeln einfach kochen.
Die Kartoffeln abkühlen und schälen, in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf den Boden der Folienformen.
Champignons waschen, trocknen, in dünne Platten schneiden.
Die Butter in einer sauberen Pfanne schmelzen, die Champignons hineingeben und anbraten. Sie müssen braten, bis Sie das Gefühl haben, dass die überschüssige Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist.
Pilze auf die Kartoffeln legen.
Die Haifischsteaks auf die Pilze legen.
Sojasauce über jedes Steak träufeln. Mit Oregano bestreuen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben, auf die Steaks legen.
Die Folienförmchen auf ein Backblech stellen, mit Folie abdecken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit dem Werkstück hineinlegen. 10 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie die gleiche Menge mehr.

Haifischsteaks werden serviert, auf einem Pilzkissen gebacken, direkt in Folie.

Haifischsteaks in Tomatensoße

Haifischsteaks - 1 kg;
trockener Weißwein - 0,2 l;
Tomatensauce - 0,5 l;
Knoblauch - 3 Nelken;
weißer Pfeffer - 2-3 g;
getrocknetes Basilikum - 5 g;
getrocknete Petersilie - 5 g;
salz - nach Geschmack;
Zitrone - 2 Stk.

Kochmethode:

Legen Sie die aufgetauten und gespülten Haifischsteaks in einen Topf.
Mit Wasser auffüllen, mit Salz mischen, über Nacht stehen lassen. Steaks herausnehmen, waschen und in einen sauberen Topf geben.
Den Saft von 2 Zitronen darauf auspressen, mit Wasser auffüllen und 3 Stunden ziehen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, jedes Steak darin auf beiden Seiten braten, 5-7 Minuten auf jeder Seite ruhen lassen. Die Flamme sollte von mittlerer Intensität sein.
Legen Sie die gebräunten Steaks in einen Topf oder eine tiefe Pfanne. Sie können sogar einen Topf mit dickem Boden verwenden.
Den Knoblauch fein hacken, mit Pfeffer und Gewürzkräutern mischen. Die Steaks mit dieser Mischung bestreuen.
Tomatensauce mit Wein mischen, diese Mischung in einen Behälter mit Steaks gießen.
Stellen Sie diesen Behälter auf schwache Hitze. Das Haifleisch 8-10 Minuten köcheln lassen, nachdem die Sauce gekocht hat.

Zu diesem Gericht sollte eine Beilage zubereitet werden. Eine gute Option wäre gekochter Reis, vorzugsweise braun, oder Hartweizennudeln. Vergessen Sie nicht, es mit der Sauce zu beträufeln, in der der Hai geschmort wurde.

Wie man Hai-Steaks grillt

Haifischsteaks - 1 kg;
junge Zucchini - 0,3 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
harte Tomaten - 0,3 kg;
Salz, Gewürze, Dill - nach Geschmack;
Olivenöl - 100 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Haifischsteaks vor, indem Sie das Fleisch vom Knochen schneiden und die Haut entfernen. Wenn nötig, den Hai vorher in Milch einweichen.
Gemüse waschen, in Scheiben schneiden.
Knoblauch, Dill und Öl in einem Mixer mischen, würzen und salzen. Das Gemüse und die Steaks mit dieser Mischung bepinseln und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Steaks auf den Grill legen und je nach Dicke der Stücke 10-15 Minuten grillen.
Braten Sie das Gemüse auf demselben Grill 5 Minuten lang an.

Gegrillte Steaks werden mit gegrilltem Gemüse serviert.

Haifischfilet-Spieße

Haifischfilet - 0,5 kg;
Zitronensaft - 80 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
olivenöl - wie viel wird gehen;
Honig - 40 ml;
Ingwerwurzel - 20 g;
Sojasauce - 60 ml.

Kochmethode:

Das Haifischfilet in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Zerdrücken Sie den Knoblauch, indem Sie ihn durch eine spezielle Presse führen.
Den Ingwer reiben.
Mischen Sie 40 ml Öl, Honig, Zitronensaft, Knoblauch und Ingwer und Sojasauce in einer Schüssel.
Das Haifischfilet in der entstandenen Sauce marinieren.
Nach einer Stunde die Stücke aus der Soße nehmen und auf Holzspieße stecken.
Die Spieße in einer Pfanne in kochendem Öl von 4 Seiten 5 Minuten braten.

Spieße können nur mit Sauce serviert werden, oder Sie können eine Beilage dafür zubereiten.
Einen Hai zu kochen ist nicht schwieriger als jeder andere Fisch. So hat jeder die Möglichkeit, seinen einzigartigen Geschmack zu schätzen.

Steak, Wein, Abend, freier Tag - für viele Russen ist dies eine der beliebtesten Urlaubsoptionen. Wenn man bedenkt, dass unsere Landsleute dazu neigen, ein Steak nur ein Stück Fleisch zu nennen, das in einer Pfanne gebraten wird, ist es schwierig, über die Kultur der Steaks zu sprechen.

Am häufigsten verwendeten unsere Landsleute das Wort "Steak" (vom englischen Rindfleisch - Rindfleisch und Steaks - Stücke), das mit einem abgerundeten Brotkotelett mit der Zugabe von Fleisch in Verbindung gebracht wurde, das durch einen Fleischwolf geführt wurde.

Das Wort "Steak" in der Übersetzung aus dem Englischen bedeutet "Tenderloin", d. H. ein Stück Fleisch, das aus dem Kadaver eines Tieres geschnitten wird, und das Filet wird über die Muskelfasern hergestellt.

Ein Fischsteak sollte von einem Fischfilet unterschieden werden.

Das Steak wird normalerweise aus einem großen Fisch wie Hai oder Lachs hergestellt und mit den Knochen über den Rücken in flache ovale Stücke mit einer Dicke von bis zu 3 cm geschnitten.

Ein Filet ist das reine Fischfleisch ohne Gräten und ohne Haut, das entlang des Fischkörpers geschnitten wird.

Auf den ersten Blick scheint das Steak ein recht einfaches Gericht in Form eines beidseitig gebratenen Fleischstücks zu sein. Aber nicht jeder weiß, wie man dieses Gericht richtig zubereitet.

Der Arbeitsprozess verbirgt viele Feinheiten, angefangen bei der kompetenten Auswahl und Zubereitung des Fleisches bis hin zur Technologie des Bratens.

Die Beliebtheit von Fischsteaks ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen. Und das Wichtigste ist, dass das Kochen von Fischsteaks nicht viel Zeit und Mühe kostet.

Und da Steaks oft aus edlen Fischarten hergestellt werden, sind sie nicht nur schmackhaft, sondern auch ein gesundes Produkt.

Fischsteaks werden gekühlt oder gefroren verkauft. Es sollte nur gebacken, gebraten, gedünstet werden. In der Natur wird Fisch auf dem Grill über offenem Feuer zubereitet.

Die Dicke des Steaks sollte 1,5-2 Zentimeter betragen.

Haifleisch - Raubtiersteak

Männer mögen keine Experimente im Bereich Kochen. Aber Frauen wollen immer etwas Neues kochen. Etwas, das noch nie ausprobiert wurde.

Und wenn ein exotisches Produkt im Angebot erscheint, sind neugierige Hausfrauen sofort begierig darauf, seine Fähigkeiten in ihrer Küche auszuprobieren.

Zum Beispiel Haifischsteak, das seit kurzem in unseren Supermärkten üblich ist.

Sie können das Fleisch von fast allen Arten von Haien essen, aber die beliebtesten aufgrund ihres Geschmacks sind: Blauhai, Suppenhai,.

Haifleisch ist ein kalorienarmes Produkt (etwa 130 Kalorien pro 100 g Produkt) und bei den meisten Haiarten überhaupt nicht fetthaltig.

Richtig gekochtes Haifleisch ist weiß, mit einem feinen Geschmack und einem leicht angenehmen Fischgeruch.

Um Haigerichten eine besondere Würze zu verleihen, braucht man eine saure Marinade, Tomatenpaste oder Olivenöl. Es wird auch empfohlen, verschiedene Gewürze mit einem ausgeprägten würzigen Geruch hinzuzufügen.

Wir sprechen von Safran, Basilikum, Thymian, Oregano, Selleriewurzel. Pilze helfen, die leichte Bitterkeit von Haifischfleisch loszuwerden.

Negative Bewertungen im Internet über das erfolglose Ergebnis des Kochens von Haifischsteaks erklären sich aus der Nichteinhaltung der Anforderungen der Technologie zum Kochen von Haifischfleisch oder aus der anfänglich geringen Qualität des Originalprodukts.

Haiblut enthält bis zu 2 % Harnstoff, so muss das Fleisch sein Vorverarbeitung. Vor dem Kochen wird empfohlen, es in Milch oder kaltem Wasser mit Essig und Sojasauce einzuweichen.

Das Fleisch sollte 1,5-2 Stunden eingeweicht werden. Zur vollständigen Neutralisierung von Ammoniakresten sollte dem Fleisch außerdem während des kulinarischen Prozesses etwas Zitronensaft zugesetzt werden.

Normalerweise wird 1 EL für 500 Gramm Haifleisch benötigt. Zitronensaft.

Sehen Sie sich das Video an - Frisches Haifischsteak braten:

Rezept für Mini-Blauhai-Steaks im Teig

Die folgenden Artikel werden mit dieser Veröffentlichung gelesen:

Fischer sind mit diesem Hai gut vertraut. Das Raubtier wird gekocht, gebraten, mariniert, Fischkonserven werden hergestellt. Jedes Land hat seine eigenen Methoden zur Herstellung von Katran. In Italien, wo der Hai Spinarolo heißt, kocht man Fisch am liebsten mit Gemüse. Gebrauchte Schalotten, Sellerie, Gewürzmischung. Probieren Sie, wie lecker Katran ist! Das Hai-Rezept ist so ungewöhnlich!

Um einen Katran herzustellen, benötigen Sie:

Haifischfilet - 700g.
Butter - 50 g.
Lauch - 4 Stk.

Sie können auch Sellerie, Chicorée, Schalotten verwenden.

Gewürze: Rosmarin, Zimt, Pfeffer, Safran, Muskatnuss.
Zitronensaft - 2 EL.
Sahne - 100 ml.
Weißwein - 50 ml.

Im Handel ist Katranfilet weit verbreitet, besonders in großen Supermärkten. Wenn Sie selbst den Schwarzmeerhai fangen, machen Sie sich bereit, die Haut zu entfernen, ähnlich wie Schmirgel. Erfahrene Angler sind darin gut. Das köstlichste Fleisch ist von einem kleinen Fisch. Das heißt, je kleiner der Hai, desto schmackhafter ist er.

Sie können gebratenes Katran mit Gemüse wie folgt zubereiten:

Im Allgemeinen raten Köche, Haifischfleisch in kaltem Wasser, angesäuert mit Zitrone oder Milch, einzuweichen. Schneiden Sie daher das Katran-Filet in Portionen und weichen Sie es ein wenig in saurem Wasser ein.

Anschließend die Filets mit Rosmarin bestreuen. Dieses traditionelle Gewürz dominiert nicht, sondern setzt den feinen Geschmack des Schwarzmeerhais in Szene.

Braten Sie den Katran auf beiden Seiten, bis er eine schöne goldene Farbe hat.

Mit Gemüse (Zwiebeln, Sellerie oder Chicorée) können Sie dies tun.

Porree oder Schalotten vom Grünen befreien, längs in Streifen schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zwiebelstreifen bei starker Hitze anbraten. Dann etwas Wasser, Safran, Pfeffer hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.

Wein, etwas Safran, Zimt, Salz und Pfeffer zur Sahne geben. Über einem Feuer köcheln lassen, bis die Konsistenz der Sauce erreicht ist (wenn Sie den Geruch von Zimt nicht mögen, können Sie mit einem Safran auskommen).

Den frittierten Katran auf Tellern anrichten. Soße darüber gießen, Zwiebeln zugeben. Die Muskatnuss darüber streuen.

Mit dieser Sauce können Sie nicht nur Katran kochen. Es passt gut zu cremigem Gewürz Zander, Hecht. Safran verleiht einen schönen Farbton und ein zartes Aroma. Welcher Salat ist für ein Meeresraubtier geeignet? Aus Reisnudeln mit Kräutern, Kohlsalat Moth. Die Rezepte haben aufgrund der köstlichen Kombination der Zutaten an Popularität gewonnen.

In meiner vorherigen Veröffentlichung habe ich darüber gesprochen, was ein wunderbarer Katran-Fisch ist und wie man ihn an der Schwarzmeerküste der Region Odessa fängt. Aber meiner Meinung nach wird die Entnahme von Tieren, Vögeln oder Fischen und nicht die Möglichkeit, sie zu kochen, mit Wilderei gleichgesetzt. Urteilen Sie selbst, nicht die rationelle Nutzung der Tierwelt ist gleichbedeutend mit Wilderei. Wenn ein Mensch nicht versteht, wie man in Odessa sagt, was er mit einer Gans haben kann, dann lass diese Gans leben und genieße das Leben.

Der Katran (Schwarzmeerhai) ist also, wie gesagt, der kleinste Hai der Welt. Klein und abgelegen. Das Fleisch, die Leber und der Knorpel des Katran enthalten wertvolle nützliche Substanzen, die für eine Person notwendig sind. Sie tragen zur Gesundheit des Körpers bei.

Fleisch und Leber sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3, die zu einer normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und der blutbildenden Organe beitragen. Sie verhindern die Entstehung von Arteriosklerose, reduzieren Entzündungen und stellen den Immunstatus wieder her. Sie enthalten: Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Jod, Natrium, Chrom, Zink usw. sowie einen Komplex aus lebenswichtigen Vitaminen, essentiellen Aminosäuren, leicht verdaulichen Proteinen.

Katran erreicht 20 kg. Gewicht, aber 30 % dieses Gewichts fallen auf seine Leber, die wiederum einen natürlichen Reichtum wie geschnittenes Fett enthält.

Das Fett der Leber von Katran enthält große Menge Vitamine A und D. Alkylglyceride wirken immunmodulatorisch, erhöhen die Widerstandskraft gegen Infektionen und Pilzkrankheiten. Squalen, zuerst aus der Leber eines Stachelhais isoliert, reguliert den Stoffwechsel, fördert die Ausscheidung von Cholesterin. Aus diesem Grund wird Katranfett seit langem in der Medizin verwendet.

Pharmakologie ist wunderbar oder nicht, es liegt an jedem, für sich selbst zu entscheiden, aber viele von uns ziehen es vor, selbst eine Trophäe zu bekommen und ihre eigene Medizin herzustellen. Wie wird Catraniumfett aus der Leber von Fischen gewonnen? Auf keinen Fall wird es gekocht oder eingedampft, und noch mehr, es wird nicht gebraten. Jede Wärmebehandlung multipliziert alle nützlichen Substanzen in diesem wertvollsten Produkt mit Null, d.h. zerstört sie. Die Methode ist einzigartig, aber sehr einfach. Die Leber des Katran muss optional zerkleinert werden, indem sie durch einen Fleischwolf geführt wird, dann wird sie der resultierenden Masse hinzugefügt, wobei allmählich Salz im Verhältnis 1: 1 gemischt wird, d.h. pro 1 kg. Produktgewicht 1 kg. Salz. All diese resultierende Masse muss gründlich gemischt werden. Es gibt eine Version, bei der es mindestens eine Stunde lang gemischt werden muss, aber dies ist kein Dogma. Die entstehende Masse muss sich absetzen können. Sie werden feststellen, wie es beginnt, sich in zwei Fraktionen zu trennen, Fett-Flüssigkeit und Sediment. Die Flüssigkeit ist Katrany-Fett, um es zu erhalten, muss die flüssige Fraktion durch Filtrieren abgelassen werden. Aber das ist nicht alles. Um das resultierende Produkt zu konservieren und ihm eine noch größere Wirkung zu verleihen, muss Propolis hinzugefügt werden, von 5% nach einigen Angaben und fast 30% nach anderen. Auf jeden Fall "können Sie Brei nicht mit Butter verderben." Es hängt alles davon ab, in welchem Verhältnis und wofür Sie es verwenden möchten, da es nicht nur innerlich, sondern auch äußerlich verwendet wird.

Ich werde sofort reservieren, ich habe diese Methode zum Fettwerden nicht erfunden und beanspruche in keiner Weise ihre Urheberschaft. So wurde es mir beigebracht, alte Seeleute, lange Jahre auf Fischerbooten arbeiten, zum Glück haben wir viele davon.

Der Anwendungsbereich ist breit und vielseitig, es reinigt Blutgefäße, schützt vor hohem Cholesterinspiegel, reinigt den Körper von Strahlenbelastung, beugt Krebs vor, lindert Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbessert die Immunität, heilt Wunden, Risse, lindert Hämorrhoiden und vieles mehr.

Es sollte 1 Teelöffel für Kinder und 1 Esslöffel für Erwachsene einmal täglich nach den Mahlzeiten verzehrt werden. Mindestens einen Monat. Äußerlich Schmierwunden, Geschwüre, Risse usw. bis zu ihrer vollständigen Genesung.

Aber leider sehen viele Menschen in Katran nur gesundes Fett und sehen die Verwendung von Katran-Fleisch nicht. Auf den ersten Blick sieht es nicht appetitlich aus und der Geruch ist nicht charmant. Kann daran erinnern, sorry, der Geruch von Urin. Tatsache ist, dass der Katran in seiner Struktur das abgibt, was wir als Urin durch die Haut betrachten, und nicht wie bei den meisten Tieren üblich. Dementsprechend hat es einen spezifischen, nicht sehr angenehmen Geruch. Aber man muss das Filet nur in einer 1:10 Wasser-Essig-Lösung oder etwa in Milch einweichen, und man erkennt dieses Produkt nicht wieder und der Geschmack wird einen einfach überwältigen. Einige Tanten aus Odessa behaupten, dass der Geruch verschwindet, wenn das Fleisch des Katran auf minus 20 Grad Celsius eingefroren und dann scharf aufgetaut wird. Ich kann es nicht mit Sicherheit sagen, ich persönlich habe eine solche Methode nicht erlebt, aber ich belasse es im Text als Variante der lokalen „Folklore“. Und was? Vielleicht haben Sie nach dem nächsten Angeln so viele Katran, dass Sie alle Wege zu Ihrer Gesundheit ausprobieren möchten.

Holen Sie sich kein Katran, nur der Leber zuliebe, verwenden Sie es Natürliche Ressourcen rational und erhalten die volle Bandbreite der Wohltaten, die die Natur und der Herrgott dem Menschen gewährt.