Okroshka – Frische in ihrer reinsten Form, eine ideale Kombination aus Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen. Jeder liebt diese nationale russische Sommersuppe. Die klassische Version des Okroshka-Rezepts beinhaltet: Kartoffeln, Ei, Radieschen, Gurke, Dill, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm zum Dressing und natürlich Kwas! Okroshka ist jedoch dafür da, dass man alles hineinbröseln kann: Fügen Sie Fleisch- oder Fischzutaten hinzu, verwenden Sie Molke, Kefir anstelle von Kwas. Dennoch gilt Okroshka auf hausgemachtem Kwas als die ideale klassische Option.

Füllen Sie die für Okroshka geschnittenen Produkte nicht sofort ein, sondern probieren Sie diese kalte, erfrischende Suppe mit verschiedenen Füllungen. Die Zutaten für Kwas-Okroschka sind perfekt für Kefir-Okroschka und nicht nur. Probieren Sie mehrere Gerichte gleichzeitig: ein Rezept für köstliche Okroshka auf Kwas, Okroshka auf Molke, Kefir oder Mineralwasser.

Welche Art von Kwas wird für Okroshka benötigt?

Nur wenige Menschen wissen, dass für Okroshka duftender, saurer, keineswegs süßer Kwas erforderlich ist. Gekaufter Kwas kann in den gewünschten Zustand gebracht werden, indem man ihm ein paar Krusten Schwarz- oder Borodino-Brot hinzufügt und ihn an einem warmen Ort etwa drei Stunden lang ziehen lässt. Abseihen, abkühlen lassen und fast den gleichen Kwas erhalten, wie er sein sollte.

Wenn Sie Okroshka auf hausgemachtem Kwas kochen möchten, müssen Sie diesem Vorgang Zeit widmen. Echter hausgemachter Kwas wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet – wählen Sie das richtige aus und legen Sie los.

Wie man Okroshka kocht

Kalt serviert eignet sich dieses russische Nationalgericht perfekt für ein Sommermenü. Einfache Produkte sind in jedem Haushalt zu finden, beim Kochen gibt es keine Schwierigkeiten und der von der Hitze erschöpfte Körper nimmt Vitamine aus Gemüse und Kräutern gerne auf und bekommt genug von der Fleischkomponente.

• wie man Okroshka einschenkt

Okroshka kann auf erfrischendem Kwas gekocht werden, es gibt Okroshka auf zarter Molke, zur Abwechslung kann man Okroshka auf würzigem Ayran oder weichem Kefir kochen und Fisch-Okroschka wird manchmal sogar mit Bier übergossen. Okroshka kann auch nur mit Mineralwasser gefüllt werden.

• Welche Art von Fleisch wird in Okroshka gegeben?

Für ein Sättigungsgefühl legen Sie Fleisch oder Wurst in die Okroshka. Es ist vorzuziehen, mageres Fleisch zu verwenden – gekochtes Rindfleisch eignet sich perfekt für die Zubereitung von Okroshka, Sie können Hühnchen oder Truthahn verwenden, einige verwenden gekochte Zunge. Wenn kein Fleisch vorhanden ist, kochen Sie Okroshka mit Brühwurst.

• Welches Gemüse soll man in Okroshka geben?

Das klassische Okroshka-Rezept umfasst in der Regel Salzkartoffeln, frische Gurken und Radieschen. Gemüse sollte in gleich große Würfel oder Streifen geschnitten werden.

• wie man ein Ei in Okroshka legt

Gekochte Eier können in Okroshka gegeben, in Würfel geschnitten oder nur das Eiweiß geschnitten und aus dem Eigelb ein Dressing zubereitet werden. Dazu können Sie das Eigelb mit Senf mahlen, Sauerrahm, Zucker, Salz nach Geschmack hinzufügen und mit etwas Kwas vermischen

• Welches Grün soll man in Okroshka geben?

Frühlingszwiebeln und Dill in Okroshka geben. Frühlingszwiebeln können übrigens mit Salz gemahlen werden. Für zusätzliche Schärfe können Sie auch fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Okroshka-Rezepte

Es gibt viele Okroshka-Rezepte. Deshalb ist sie eine Schlampe. Sie unterscheiden jedoch klassische Okroshka mit Kwas, es gibt ein Rezept für Okroshka auf Kefir, einige bereiten Okroshka auf Mineralwasser zu, es gibt Okroshka auf Molke und Ayran, Fisch-Okroschka kann mit Bier gewürzt werden. Okroshka-Rezepte sind einfach – nur einige Zutaten und Füllung ändern sich. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Okroshka kocht, welche Okroshka-Rezepte als Grundlage dienen und wie es aussieht – klassisches Okroshka.

Okroshka-Klassikerrezept

Was Sie für die Zubereitung klassischer Okroshka benötigen:
Kwas – 1 Liter, gekochtes Fleisch oder Schinken – 200 g, Kartoffeln 3–4 Stück, Gurke – 2 Stück, Rettich – 5–7 Stück, Eier 2–3 Stück, Frühlingszwiebel – 1 Bund, Dill – 1 Bund, Salz schmecken

So bereiten Sie klassische Okroshka zu:
Kartoffeln in Uniform kochen. Kochen Sie die Eier hart. Heiße Speisen im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse und Kräuter waschen und trocknen. Geschälte Kartoffeln und Fleisch (Schinken) in kleine Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Radieschen und Gurke ebenfalls fein hacken. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und ebenfalls hacken. Es wird empfohlen, das Eigelb mit einer Gabel zu kneten. Und ebenfalls in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Dill sollten fein gehackt und in einer Schüssel mit Salz leicht zerdrückt werden. Anschließend die Gesamtmasse einfüllen und gründlich vermischen. Okroshka wird in mit Kwas gefüllten und mit Sauerrahm gewürzten Schalen serviert. Nach Geschmack können Sie der Okroshka Senf oder geriebenen Meerrettich hinzufügen.

Rezept für Okroshka-Fleisch

Was Sie für die Zubereitung von Fleisch-Okroschka benötigen:
Gekochtes Rindfleisch – 200 g, Gurken – 3 Stück, gekochte Eier – 2 Stück, Sauerrahm – 4 EL. Löffel, Kwas – 2 l, Dill – 60 g, Frühlingszwiebel – ein Bund, Zucker – 20 g, Senf – 8 g, Salz

So bereiten Sie Hackbraten zu:
Rindfleisch und Gurken in Streifen schneiden. Einen Teil der Frühlingszwiebel hacken und mit Salz einreiben, bis Saft entsteht, Senf hinzufügen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, mahlen Sie das Eigelb und schneiden Sie das Eiweiß in Streifen. Kwas mit Salz und Zucker vermischen, verrühren. Die vorbereiteten Zutaten vermischen, etwas Sauerrahm dazugeben, verrühren. Mit Kwas verdünnen. Okroshka mit fein gehackten Kräutern und Sauerrahm servieren.

Okroshka auf Kefir-Rezept

Kefir - 1 Liter; Kwas oder Mineralwasser mit Gas - 0,5 Liter, Salzkartoffeln - 2 Stück; Rettich - 5 Stk., Brühwurst (gekochtes Fleisch) - 200 gr, gekochtes Hühnerei - 2 Stk., frische Gurke - 1-2 Stk., Radieschen und Frühlingszwiebeln - 0,5 Bund, Senf - 1 TL, Sauerrahm, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

So kochen Sie Okroshka auf Kefir:
Das Rezept für Okroshka auf Kefir unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Okroshka auf Kwas. Das Wichtigste ist, dass köstliche Okroshka auf Kefir, ebenso wie köstliche Okroshka mit Kwas, nur dann erhalten wird, wenn sie gut aufgegossen und gekühlt ist. Klassische Okroshka auf Kefir wird wie Okroshka auf Kwas mit Senf zubereitet, die Zutaten werden in mittelgroße Stücke geschnitten und mit Dressing vermischt.

Rezept für Okroshka-Gemüse

Was Sie für die Zubereitung von Gemüse-Okroschka benötigen:
Brotkwas – 2 Liter, gekochte Karotten – 1 Stk., Salzkartoffeln – 3 Stk., Radieschen – 5-6 Stk., Gurken – 2 Stk., gekochte Eier – 2 Stk., gehackte Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Senf, Salz und Zucker nach Geschmack.

So bereiten Sie Gemüse-Okroschka zu:
Das Gemüse in Streifen schneiden, mit einem fein gehackten Ei und mit Salz pürierten Zwiebeln vermischen. Aufsehen. Zum Servieren auf einen Teller legen Gemüsegarnitur, salzen, etwas Senf hinzufügen und Kwas einschenken. Sauerrahm separat servieren.

Okroshka nach Molkerezept

Was Sie für Molke-Okroschka benötigen:
Serum - 1 Liter; Salzkartoffeln - 2 Stk.; gekochtes Fleisch oder Wurst - 200 - 300 gr.; frische Gurke - 1-2 Stk.; frischer Rettich - 4 Stk.; Hühnereier gekocht - 2 Stk.; Frühlingszwiebeln – 1 Bund, Dill – 1 Bund, Senf – 1 TL; Sauerrahm, Salz.

Wie man Molke-Okroschka kocht:
Okroshka auf Molke ist sehr lecker und gesund, da Molke viele für den Körper nützliche Mikroelemente enthält. Frisches Gemüse waschen und trocknen, Salzkartoffeln schälen, gekochte Eier ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Um zu wissen, wie man Okroshka mit Molke oder Kefir köstlich zubereitet, müssen Sie sich an das Dressing erinnern. Das sind Sauerrahm, Senf und Salz. Zuerst müssen Sie saure Sahne mit Senf mischen und dann etwas Salz hinzufügen, nur so wird die Okroshka auf Molke und Kefir mäßig scharf, salzig und lecker. Jetzt können Sie alles vermischen, Molke aufgießen und stehen lassen.

Okroshka nach Mineralwasserrezept

Was Sie für Okroshka auf Mineralwasser benötigen:
Okroshka auf Mineralwasser wird nur auf Wasser mit Gas zubereitet. Sie müssen außerdem Salzkartoffeln - 2 Stück, gekochte Eier - 3-4 Stück, gekochtes Fleisch oder Wurst - 300 g, frische Gurke - 1-2 Stück, frischen Rettich - 3-4 Stück, Frühlingszwiebeln, Dill, Sauerrahm nehmen , Salz.

So kochen Sie Okroshka in Mineralwasser:
Gemüse, Eier und Fleischzutaten in Würfel oder Streifen schneiden. Grün hacken. Für das Dressing eine halbe Tasse Sauerrahm mit einem Teelöffel Senf vermischen. Wenn Okroshka auf Mineralwasser nicht sauer genug ist, fügen Sie eine Prise hinzu Zitronensäure oder ein Tropfen Tafelessig. Mit Kräutern bestreut servieren.

Vorher zum Thema:

	Knusprig gesalzene Gurken- Tischdekoration und Stolz der Gastgeberin. Köstlich, duftend, würzig! Rezepte gesalzene Gurken viele, aber besonders beliebt sind die, die schnell gekocht werden können: Salzgurken in der Tüte, klassisch ...
	Zu Hause können Sie den Kaviar aller Fische salzen, sofern dieser frisch gefangen ist. Besonders guter Kaviar hausgemachtes Salzen im Duett mit Roggenbrot. Sandwiches damit werden eine tolle Ergänzung zu Ihrem Menü sein. Finden wir heraus, wie man...
	Einzigartig medizinische Eigenschaften Knoblauch ist seit langem bekannt. Die Verwendung von Knoblauch in Lebensmitteln beseitigt überschüssiges Cholesterin, beugt Arteriosklerose vor, verbessert die Herzfunktion, senkt den Blutdruck und den Blutzucker,...
	Getrockneter gesalzener Fisch wird oft als Biersnack in Verbindung gebracht. Aber getrockneter, getrockneter und geräucherter Fisch ist nicht nur ein leckerer Snack, sondern ein wahrer Nährstoffspeicher! Wir werden herausfinden, wie man Fisch salzt, wie man Fisch trocknet und wie man räuchert ...
	Der Herbst ist Pilzsaison und erfolgreiche Pilzsammler, die eine reiche Ernte eingefahren haben, fragen sich, wie man Pilze am besten konserviert: einfrieren oder trocknen? Wir werden die einfachen Regeln zum Trocknen von Pilzen verstehen - in der Sonne, im Ofen oder im Ofen, wir erklären, wie ...
	Geräucherter Fisch. Lecker. Duftend. Schmelzt in deinem Mund. Alles, was Sie zum Räuchern von Fisch zu Hause oder auf einem Angelausflug benötigen, ist eine Räucherei und ein Feuer. Lassen Sie uns herausfinden, wie man kocht Geräucherter Fisch zu Hause. Wir lernen, wie man Fisch räuchert, welches Holz ...

In der traditionellen russischen Küche gibt es für Ausländer manchmal überraschende Gerichte, die auf den ersten Blick unvereinbare Produkte kombinieren, ein markantes Beispiel ist die klassische Okroshka. Im Kern handelt es sich um einen Salat auf Basis einer anderen Gemüsekombination, gefüllt mit frischem, kaltem Kefir. Okroshka ist eine sommerliche leichte Version einer kalten Suppe, kalorienarm, erfrischend und voller Vitamine. Wenn Ihnen die Kefirbasis zu dick ist, können Sie sie mit einem flüssigeren fermentierten Milchprodukt (Joghurt, Naturjoghurt, Molke) oder normalem Mineralwasser verdünnen.

Das klassische Rezept für Okroshka auf Kefirbasis

Zutaten:

• Hühnereier - 4 Stück;
• 1 Liter Kefir;
• Rüben - 450 g;
• Salat (englisch) Gurke - 1 Stück;
• Schnittlauch;
• frischer Dill - 1 Bund.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kochen Sie zunächst die Eier nach Rezept. Legen Sie sie in einer Reihe in einen Topf und gießen Sie Wasser 2 cm darüber. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es kochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten in heißem Wasser stehen lassen, abtropfen lassen. Kühlen Sie die Eier unter fließendem kaltem Wasser ab. Dann die Eier schälen und für Okroshka hacken.
2. Rote Beete wird nicht immer in Kefir-Okroschka verwendet, aber damit ist es gesund, lecker und hat eine schöne Farbe. Wir putzen die Rüben und schneiden sie in kleine Stücke oder drei auf einer Reibe. Gurken nehmen jung und nicht bitter. Gründlich waschen, halbieren und in Halbkreise schneiden. In zufällige Stücke schneiden.
3. Verwenden Sie eine beliebige Zwiebel. Wir werden Grün verwenden, um Farbe und Geschmack zum Leben zu erwecken. Die Zwiebel gründlich waschen und schneiden. Fast jedes Grün ist geeignet, Petersilie, Dill, Koriander und jedes andere, Okroshka wird davon nur profitieren. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
4. Wenn alle Zutaten fertig sind, gießen Sie den Kefir in einen Topf, fügen Sie Eier, Rüben, Gurken, Frühlingszwiebeln und Dill hinzu. Mischen. Fertige Okroshka sollte einen Tag im Kühlschrank stehen. Nach dieser Zeit servieren Sie das Gericht auf dem Tisch. Grünzeug darüber streuen. Okroshka ist nicht zu kalorienreich, pro Portion: 115 kcal, 3,8 g, 110 mg.

Wie man Okroshka auf Mineralwasser und Kefir kocht

Zutaten:

• Kartoffeln 3 Stück;
• Rettich 200 Gramm;
• frische Gurke;
• Frühlingszwiebeln (Federn);
• Dillgrün;
• schwarzer Pfeffer;
• Meersalz;
• kalorienarmer Kefir;
• einige fügen dem Kefir Sprudelwasser hinzu (Verhältnis 1:3);
• Für einen helleren Geschmack 1 TL zur Suppe hinzufügen. Russischer Senf oder scharfes Adjika.

Kochmethode:

1. Für das Rezept für Okroshka auf Kefir müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Zwiebeln, vorzugsweise grün, mit Federn waschen und fein hacken. Fast jedes Grün eignet sich, wir verwenden Petersilie und Dill. Waschen Sie es und hacken Sie es fein. Wenn der Grünfink fertig ist, legen Sie ihn auf einen Teller und bestreuen Sie ihn mit Meersalz und vorzugsweise frisch gemahlenem Pfeffer. Mahlen Sie die Kräuter intensiv mit Salz und Pfeffer, bis der Saft entsteht, Sie können einen Mixer verwenden. Zum Abschmecken empfiehlt sich die Zugabe von 1 Esslöffel frisch geriebenem Meerrettich.
2. Die Kartoffeln weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Gurken werden am besten jung gegessen. Die Haut abziehen (optional) und in Halbkreise oder beliebige Stücke schneiden. Zu Kefir-Okroschka werden oft Radieschen hinzugefügt; dies ist eines der ersten Frühlingsgemüse. Es muss gewaschen, die Enden abgeschnitten und in beliebige Stücke geschnitten werden.
3. Wenn das gesamte Gemüse gehackt und fertig ist, legen wir es auf einen Teller mit Kräutern. Gießen Sie die gesamte Mischung mit gemischtem Mineralwasser mit Kefir (1 bis 3). Okroshka wird kalt serviert, den Teller bunt mit roter Paprika, gehackter Petersilie und Dill sowie einem Stück Gurke dekorieren. Die Suppe wird mit frischem Weißbrot serviert.

Okroshka auf Kefir ohne Kartoffeln

Zutaten:

• ein halber Liter Kefir;
• große Karotte - 1 Stk.;
• Bulgarischer Paprika;
• mittelgroße Zwiebel;
• Knoblauch;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

1. Um Okroshka auf Kefir zuzubereiten, ist es besser, eine junge Karotte zu nehmen, diese muss gewaschen, geschält und in kleine Streifen geschnitten werden. Nach Belieben auf einer groben Reibe reiben. Nachdem Sie die Karotten geschnitten haben, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. In der Zwischenzeit putzen wir die Zwiebel und hacken sie langsam mit einem Messer so fein wie möglich. Sie können jedoch auch Frühlingszwiebeln verwenden, Okroshka schmeckt noch besser. Wenn das gesamte Gemüse fertig und gehackt ist, mit Salz und Gewürzen abschmecken und alles gut vermischen. Wir verteilen das Gemüse auf Tellern und gießen kühlen Kefir ein. Mit Knoblauch und vorzugsweise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Diät-Okroschka ohne Kartoffeln wird kalt serviert und mit gehackten Kräutern bestreut. Da das Rezept keine Kartoffeln enthält, wirkt sich ein solches Gericht nicht auf die Taille aus.

Okroshka-Rezept zur Gewichtsreduktion

Zutaten:

• ein halber Liter Kefir;
• ein halber Liter natürlicher ungesüßter Joghurt;
• eine Gurke;
• Knoblauchzehe;
• 3 Stiele Frühlingszwiebeln;
• ein Esslöffel Olivenöl;
• Dill und Petersilie;
• eine Prise Gewürz für die Kräutersuppe;
• eine Prise Chili;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Zuerst müssen wir alle Komponenten von Okroshka vorbereiten. Frische Gurken müssen gewaschen, getrocknet und auf einer groben Reibe gerieben werden. Die Frühlingszwiebel fein hacken, mit Salz bestreuen und mahlen, bis der Saft austritt. In der Zwischenzeit in einem Topf, einer Terrine oder einer großen Schüssel Kefir und Joghurt mit Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich mischen, dies wird die Basis unserer Okroshka auf Kefir sein.
2. Verwenden Sie fast jedes Grün, nehmen Sie das, das am besten zu Ihnen passt. Dill und Petersilie fein gehackt. In unseren Rezepten werden wir Würze hinzufügen - Walnuss. Sie müssen gereinigt und zerkleinert, fein gehackt oder zerkleinert werden.
3. Zwiebeln, Gurken, Kräuter und fein gehackten Knoblauch in den Kefir geben und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Okroshka wird noch einmal auf Salz überprüft und für eine Weile in den Kühlschrank gestellt. Beim Servieren ein Gericht mit Walnüssen auf einem Teller bestreuen. Geben Sie nach Belieben Würfel oder Stücke von zerstoßenem Eis, Zitrone oder Kräutern zur Dekoration auf jeden Teller.

Okroshka auf Kefir – Rezept mit Hühnchen

Zutaten:

• Liter Kefir;
• drei frische mittelgroße Gurken;
• ein Bund Radieschen;
• ein Bund Dill;
• drei Eier;
• Schnittlauch;
• 200 Gramm gekochtes Hühnerfleisch;
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• ein Teelöffel Senf;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker nach Belieben.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Um Okroshka mit Kefir zuzubereiten, sollte der Dill gründlich gewaschen, so fein wie möglich geschnitten, etwas Salz und eine Prise Zucker hinzugefügt und mit einem Löffel zu Brei zerdrückt werden. Für Zwiebeln werden gewöhnliche Zwiebeln verwendet, aber mit Frühlingszwiebeln schmeckt es besser und schmackhafter. Es muss gewaschen und fein gehackt werden. Mein leckerer, junger Frühlingsrettich, in beliebige Stücke geschnitten.
2. Wir nehmen junge und kleine Gurken, sie sind am süßesten. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in zufällige Stücke. Was ist Okroshka ohne Eier? Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Um das Gericht herzhaft zu machen, geben wir zusätzlich zum Hühnchen Kartoffeln hinzu. Du kannst den Jungen nehmen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kochen Sie das Hähnchen im Voraus und schneiden Sie das abgekühlte Fleisch in kleine Würfel oder dünne Streifen. Alle Zutaten für die Fleischokroshka werden in einer Schüssel oder einem Topf vermischt, mit Kefir gewürzt und mit einem Teelöffel Senf versetzt. Okroshka wird gekühlt in tiefen Schüsseln serviert und mit gehackten Kräutern garniert.

Video mit einem Rezept zur Herstellung klassischer Okroshka auf Kefir

Am beliebtesten sind Gemüse-, Fleisch- und Fisch-Okroschki. Der Autor vieler bekannter Kochbücher, William Vasilyevich Pokhlebkin, mag Rettich sehr, da er das Gericht gröber macht. Aber in unserer Rezeptauswahl finden Sie Optionen für Okroshka mit unterschiedlichen Zutaten für jeden Geschmack, und Liebhaber von Radieschen und Würstchen werden nicht beleidigt sein.

Erforderliche Komponenten

In jeder Okroshka sollten zwei Gemüsesorten enthalten sein: frisch im Geschmack und würzig (scharf). Zu ersteren zählen Kartoffeln, Karotten, frische Gurken, Rüben und Steckrüben. Zum zweiten - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Estragon, Sellerie. Gemüse wird normalerweise in kleine Würfel geschnitten, Gemüse fein gehackt. Bei Fleisch- und Fisch-Okroschka sollten Gemüse und Kräuter etwa die Hälfte der Masse aller Zutaten ausmachen.

Bei Fleischokroshka kombiniert man am besten das Fleisch verschiedener Tiere und Vögel – so wird es viel schmackhafter. Aber mit gekochtem Rindfleisch kann man auskommen.

Für Fisch eignen sich Okroshka, Schleie, Barsch und Zander – sie haben süßes Fleisch und aus dem Meer – nur Kabeljau, da er am besten mit Kwas und Gemüse kombiniert wird. Fleisch und Fisch werden in etwa 1x1 cm große Würfel geschnitten.

Ein gemeinsamer Bestandteil aller Okroshka-Arten sind hartgekochte Eier und saure Sahne, die als letzte Zutat in Okroshka verwendet wird.

Was gießen?

Zur Auswahl stehen auch Kwas und sein Dressing mit Gewürzen. Normalerweise gibt es für Okroshka den sogenannten weißen Okroshka-Kwas, der saurer ist als gewöhnlicher Trinkbrot-Kwas. Das würzige Dressing besteht entweder aus hochwertiger Gurkengurke oder Senf und gemahlenem schwarzem Pfeffer, zuvor verdünnt in einem halben Glas Kwas, oder einer Kombination aus beidem.

Das Dressing sollte etwa 1/6 - 1/5 der Okroshka-Flüssigkeit oder 0,5 bis 1 Tasse pro 1 Liter Kwas ausmachen.

Es ist zu beachten, dass dies jedoch auch bei Serum und sogar Ayran der Fall ist.

4 Rezepte von V. V. Pokhlebkin.

OKROSHKA GEMÜSE SOMMER

1 l Kwas, 0,5 Tasse Gurkengurke, 2 Rüben, 1 Tasse gewürfelte Salzkartoffeln, 2 frische Gurken, 1 Tasse Frühlingszwiebeln, 2 EL. Löffel Dill, 0,5 EL. Löffel Petersilie, 1 EL. ein Löffel Senf, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 3 hartgekochte Eier.

OKROSHKA HERBSTGEMÜSE

1,25 Liter Kwas, 0,75 Tassen Gurkengurke, 1 Karotte, 1 Rübe, 0,75 Tassen gewürfelte Salzkartoffeln, 0,75 Tassen gehackte Salzpilze, 1,5 frische Gurken, 1 Tasse Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 1 EL. Dilllöffel, 1 EL. Löffel Sellerie oder Kerbel, 1 Apfel, 2 hartgekochte Eier, 0,5 EL. Löffel Senf, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Gekochtes und in kleine Würfel von 0,5 cm geschnittenes Wurzelgemüse sowie gehackte Gurken, Äpfel, Pilze, fein gehacktes würziges Gemüse und Zwiebeln, mit einem in Gurkenlake verdünnten würzigen Dressing vermischen und 20–30 Minuten stehen lassen.

Kwas einfüllen, salzen, umrühren, mit gehackten Eiern würzen.

OKROSHKA-FLEISCH

1,25 Liter Kwas, 0,75 Tassen eingelegte Gurke, 1 Tasse gekochtes Fleisch, fein gehackt, 1 Kohlrübe, 0,75 Tassen Salzkartoffeln, fein gehackt, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Frühlingszwiebeln, 1,5 frische Gurken, 1 Essiggurke, 2 hartgekochte Eier, 1 EL. ein Löffel Petersilie, Sellerie, Dill, 1 EL. Löffel Senf, 0,5 EL. Löffel Estragongrün, 0,5 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer.

OKROSHKA-FISCH

1,25 Liter Kwas, 1 Tasse Gurkengurke, 1 Tasse fein gehackter Fisch, 2 Karotten, 0,75 Tassen Kartoffeln, 1 Tasse Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 2 frische Gurken, 1 EL. ein Löffel Petersilie, 2 EL. Esslöffel Estragon und Dill, 3 hartgekochte Eier, 0,5 Zitrone, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Beliebte Rezepte

OKROSHKA-FRÜHLING

Salzkartoffeln, Radieschen, frische Gurke in kleine Würfel oder Streifen schneiden, Salatblätter mit den Händen hacken. Frühlingszwiebeln (gehackt) mit Salz mahlen, bis der Saft austritt. Eigelb mit Senf, Salz und Zucker mahlen, Kwas einfüllen. Vorbereitetes Gemüse und gehacktes Protein hinzufügen. Zum Schluss salzen.

Okroshka nicht länger als 15-30 Minuten kalt stellen, sonst wird die Suppe geschmacklos. (Brotkwas - 1 l, Kartoffeln (gekocht) - 3-4 Stück, Rettich - 100 g, grüner Salat (Blätter) - 2-3 Stück, Gurke - 1 Stück, Frühlingszwiebel (gehackt) - 2-3 EL.l. , hartgekochtes Ei – 1-2 Stk., Sauerrahm – 3-4 EL, Senf – 1 TL, Zucker, Salz – nach Geschmack, gehackter Dill – nach Geschmack.)

OKROSHKA URAL

Kartoffeln, Karotten kochen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Radieschen und frische Gurken ebenfalls in Würfel schneiden. Sauerkraut und Zwiebel verlesen und fein hacken. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf, gießen Sie Kwas ein und fügen Sie gehacktes Eiweiß hinzu. Das Eigelb gut zerdrücken, mit Kwas verdünnen und mit anderen Produkten kombinieren.

Mit Dill bestreut servieren, mit Sauerrahm würzen.

(Kartoffeln – 250 g, Eier – 5 Stück, Sauerkraut – 150 g, Karotten – 100 g, Frühlingszwiebeln – 150 g, Gurken – 150 g, Dill (Gemüse) – nach Geschmack, Senf, Salz – nach Geschmack., Kwas – 1 l)

Fisch-Okroschka mit Meerrettich oder Rettich

Den Fisch in Filets schneiden, kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Eier hacken. Frische Gurken und Radieschen (klein) auf einer Reibe mit großen Löchern reiben. Die Zwiebel mit Salz mahlen.

Wenn Okroshka mit Meerrettich zubereitet wird, reiben Sie es auf einer Reibe mit kleinen Löchern, geben Sie es dann zum Kwas und mischen Sie es.

Vorbereitete Produkte mischen, Kwas einfüllen, saure Sahne hinzufügen und mit Dill bestreuen. Servieren Sie zur Okroshka heiße Salzkartoffeln mit Dill bestreut.

(Roggenkwas – 1,5 l, Fisch – 500 g, Frühlingszwiebeln (fein gehackt) – 1/2 Tasse, Gurke – 3 Stk., Ei (gekocht) – 2-3 Stk., Kartoffeln (gekocht) – 3 Stk., Rettich – 1 Stk., Meerrettich (kleine Wurzel) – 1 Stk., Sauerrahm – 2-3 Esslöffel, Kräuter – 1 Bund, Salz – nach Geschmack.)

OKROSHKA MIT KRIL-FLEISCH

Krillfleisch zum Kochen bringen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Mahlen Sie ein Viertel der Norm aus gekochtem Eigelb und Sauerrahm mit Tafelsenf, Salz, Zucker, mahlen Sie ein Viertel Frühlingszwiebeln mit Salz; Alles mit Kwas vermischen und verrühren. Hartgekochte Eier fein hacken.

Zum Servieren alle gehackten Produkte in Schüsseln geben, mit dem gewürzten Kwas übergießen, Sauerrahm dazugeben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

(Kwas – 1,5 l, Krillfleisch (gekocht-gefroren) – 200 g, Ei (gekocht) – 2, Gurke – 3 Stück, Frühlingszwiebel (fein gehackt) – 1/2 Tasse, Kartoffeln (gekocht) – 2 Stück, Sauerrahm – 2-3 Esslöffel, Tafelsenf – 1 TL, Zucker – 1 TL, Kräuter – 1 Bund, Salz – nach Geschmack.)

Rüben-Okroschka

Frühlingszwiebel und Dill fein hacken. In eine Schüssel geben, in der Okroshka zubereitet wird, salzen und mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken. Gehackte Eier, fein gehackte frische Gurken, Radieschen und gekochte Rüben (fein gehackt oder gerieben) hinzufügen. Mit Kefir auffüllen.

(Frühlingszwiebel, Dill, Ei – 3-4 Stk., Gurken – 300 g, Rettich – 1 Bund, Rüben (gekocht) – 1 Stk.)

OKROSHKA MIT BLUMENKOHL

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser kochen. Die Karotten waschen, schälen und in etwas Wasser kochen, in Kreise oder Würfel vorschneiden. Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl, Karotten und Eier mischen, mit Wasser verdünnten Kefir einfüllen, salzen und fein gehackte Petersilie hinzufügen.

(Kefir - 500 g, Wasser (gekocht) - 500 g, Blumenkohl- 500 g, Karotten - 100 g, Ei - 2 Stk., Petersilie (Gemüse) - 10 g, Salz - nach Geschmack.)

OKROSHKA MUSHROHKA

Pilze gesalzen oder eingelegt, sortieren, abspülen, fein hacken. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und fein hacken. Geschälten Meerrettich reiben, Frühlingszwiebeln hacken. Alles in einen Topf geben und mit Brotkwas aufgießen, gut vermischen, salzen, mit der Hälfte der Sauerrahm würzen, den Rest aufgießen und servieren.

(Brotkwas - 2 l, gesalzene oder eingelegte Pilze - 200 g, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack, Kartoffeln - 4-5 Kartoffeln, Meerrettich - 50 g, Dill - nach Geschmack, Sauerrahm - 5-6 Esslöffel Salz - nach Geschmack)

OKROSHKA MIT NÜSSEN

Sauerrahm oder Joghurt mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie der resultierenden Masse zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Kühlen Sie sich kräftig ab. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, den Rettich auf einer Reibe reiben. Vor dem Servieren Sauerrahm (Joghurt) mit Erdnüssen vermischen. Legen Sie ein paar Gurkenscheiben und einige Radieschen auf einen Teller und gießen Sie die Mischung darüber.

(dicke Sauerrahm oder Joghurt – 2 Tassen, Walnüsse (gemahlen) – 4 Esslöffel, Gurke – 1 Stk., Rettich – 2-3 Stk., Knoblauch – 1 Nelke, Salz, Pfeffer – nach Geschmack, Dill – je nach Geschmack. )

OKROSHKA MIT GERÄUCHERTEN WÜRSTCHEN

Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen. Radieschen, Gurken, Würstchen schneiden, Eier zerbröseln. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken (aber nicht zerdrücken), die Zwiebel mit Salz einreiben. Alles mischen, Dill hinzufügen, salzen, Kwas hinzufügen.

(Rettich - 1 Bund, Kartoffeln - 5-6 Stk., Ei - 2 Stk., Gurken - 4-5 Stk., Würstchen (geräuchert) - 3-4 Stk., Dill (großer Bund) - 1 Stk., grün Zwiebel, Kwas.)

OKROSHKA AUS FRÜCHTEN

Melone und Äpfel schälen, in Würfel schneiden. Die Pfirsiche überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch hacken. Kirschen waschen, Kerne entfernen. Sauerampfer und Salat hacken. Mahlen Sie Kirschen, schälen Sie die Früchte, gießen Sie kochendes Wasser ein und bereiten Sie den Aufguss 1,5 bis 2 Stunden lang vor. Gießen Sie den Aufguss über die vorbereiteten Früchte. Mit Sauerrahm und Xylit servieren.

(Fruchtaufguss – 300 ml, Äpfel – 40 g, Melone – 20 g, Pfirsich – 50 g, Kirsche – 40 g, Sauerampfer – 15 g, Salat – 20 g, Xylit – 10 g, Sauerrahm – 15 g.)

Nationale Suppen wie Okroshka

OKROSHKA IN ABCHAS

Gurken in Würfel schneiden, Radieschen und Zwiebeln hacken, dann in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben, saure Milch einfüllen, zuvor mit kaltem kochendem Wasser verdünnt, mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Adjika abschmecken. Die Eier hart kochen, fein hacken und in die Suppe geben. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.

(Sauermilch – 3–3,5 Tassen, Wasser – 1–2 Tassen, Frühlingszwiebeln – 50–75 g, grüne Gurken – 150 g, Radieschen – 50 g, Knoblauch – 1–2 Nelken, Dill (Gemüse) – 4–5 Stk., Ei - 2 Stk., Salz und Adjika - nach Geschmack.)

OKROSHKA AUF LITAUISCH

Hackfleisch in etwas Fett anbraten. Die Zwiebel reiben und beim Braten in das Fleisch geben.

Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist, vermischen Sie es mit fein gehackten Gurken, Eiern und Frühlingszwiebeln. Auf Tellern anrichten und mit gekühltem Kwas aufgießen.

Den Knoblauch hacken und mit Mayonnaise vermischen. Jeder Teller sollte nicht mehr als 1 EL enthalten. l. ein solches Dressing, sonst zerstört der Knoblauch den Geschmack anderer Komponenten.

(Brotkwas - 1 l, gehacktes Fleisch- 500 g, Gurken - 2 Stk., Zwiebel - 1 Stk., Frühlingszwiebeln - 100 g, Ei - 2 Stk., Sauerrahm - 100 g, Salz, Pfeffer - nach Geschmack, Knoblauch - nach Geschmack, Mayonnaise - nach Geschmack .)

OKROSHKA ASHGABAT

Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Es ist erlaubt, frische Gurken durch Gurken und Radieschen und Lammfleisch durch Rind- und mageres Schweinefleisch zu ersetzen. Okroshka wird auch mit Kartoffeln zubereitet, wodurch die Fleischmenge um 20 g reduziert wird.

(Chal (aus Kefir) – 300 ml, Lamm – 120 g, Frühlingszwiebeln – 40 g, Gurken – 80 g, Sauerrahm 20 g, Ei – 1/2 Stk., Dill – 50 g, Salz – nach Geschmack. )

RUSSISCHE OKROSCHKA

Rosinen mit Bier aufgießen und mehrere Stunden stehen lassen. Dann Zimt, Zucker und gewürfelte Zitrone dazugeben. Schwarzbrot im Ofen oder Toaster trocknen und reiben. In die Biermischung gießen. Kühlen Sie die Schüssel mit Okroshka im Kühlschrank ab. Sie essen Okroshka-Bier, wie jedes andere auch, kalt.

(helles Bier – 2 Tassen, Rosinen (klein, entkernt) – 3 Esslöffel, Schwarzbrot – 2 Scheiben, Zucker – 1 Esslöffel, Zitrone (Scheiben) – 2-3 Stück, Zimt – nach Geschmack.)

FLEISCH OKROSHKA MIT KEFIR IN TURKMEN

In Kefir kalt gekochtes, in kleine Würfel geschnittenes Fleisch, frische Gurken- oder Radieschenscheiben (Sie können beides zusammen machen), gehacktes Ei und saure Sahne geben. Reiben Sie die gehackte Frühlingszwiebel mit etwas Salz ein, bis der Saft austritt, und geben Sie ihn dann in die Suppe. Mit gehacktem Dill, Salz und einer Prise Zucker würzen, ca. 30 Minuten kalt stellen und sofort servieren.

(Kefir oder Joghurt – 1 l, gekochtes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm) – 150 g, Frühlingszwiebeln (gehackt) – 3 Esslöffel, Gurken oder Radieschen – 150 g, Sauerrahm – 3 Esslöffel, Ei (hartgekocht) – 1 Stk., Dill (gehackt) – 1 Esslöffel, Zucker, Salz – nach Geschmack.)

- Verwenden Sie Geschirr, das nicht oxidiert;

- Kartoffeln für Okroshka sollten in der Schale gekocht werden, aber es ist besser, sie zu pürieren und separat zu servieren;

- Es ist besser, feste Lebensmittel fein zu zerbröckeln, da sonst große, harte Stücke aus dem Gesamtgeschmacksensemble herausschmecken.

- Wenn gekochtes Gemüse verwendet wird, müssen Sie es in kaltes Wasser legen und mit einem Deckel abdecken – so bleibt die maximale Menge an Vitaminen erhalten;

- Meerrettich eignet sich für Fisch-Okroschka, Senf eignet sich für Fleisch, Gemüse und Pilze;

- Wenn die Füllung nicht sauer genug ist, können Sie sie zur Okroshka hinzufügen Apfelessig, Zitronensaft oder Zitronensäure;

- Es ist notwendig, Okroshka in einem Teller zu salzen, Salz verleiht dem Gericht den gewünschten Geschmack;

- Wenn Sie der Okroshka Zucker hinzufügen, wird ihr Geschmack raffinierter;

- Sauerrahm nicht verschonen;

- improvisieren!

Okroshka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, ansonsten kalte Suppe. Seinen Ursprung verdankt es dem Wort „crush“. Als Zutaten können gekochtes Fleisch einer oder mehrerer Sorten, Fisch, frisches Gemüse oder gekochte, gesalzene Pilze und Kräuter verwendet werden.

Traditionell wird russischer weißer Kwas als Dressing verwendet. Im Gegensatz zu Brot sollte es nicht süß sein.

Und vor kurzem begannen sie, auf Kefir, Joghurt, Molke und Sauerrahm mit und ohne Wasserzusatz zu kochen. Aber auch Birkenkwas, nicht süßes Kombucha, Mineralwasser, Gurkengurke und sogar Bier können als flüssige Komponente verwendet werden.

Für mehr Konsistenz und zusätzlichen Geschmack wird diese kalte Suppe mit Sauerrahm gewürzt und mit Mayonnaise versetzt.

IN Sommerzeit Diese kalte Suppe ist von keinem russischen Tisch mehr wegzudenken. Ich kenne Familien, in denen es die ganze Saison über einfach nicht auf die Küche übertragen werden kann. Der Kühlschrank hat immer gehackte Zutaten und Kwas oder Kefir dafür.

Obwohl ich sagen muss, dass sie es nicht nur in Russland vorbereiten. Es wird nur auf Kefir gekocht und hat seinen Ursprung in den Ländern Zentralasiens. Wir lebten dort lange Zeit und kochten dieses Gericht (Chalop auf Usbekisch) immer nur auf Kefir, oder wir rührten dickflüssiges Suzma mit Wasser an und verwendeten es als Dressing.

Mittlerweile ist diese kalte Suppe auf Kefir hier in Russland fest etabliert. Und es wird immer häufiger gemacht. Und das ist kein Zufall, es schmeckt sehr lecker. Allerdings wie jede andere Art von Okroshka.

Wenn Sie Kwas haben und Fleisch und Gemüse im Voraus gekocht werden, dauert die Zubereitung dieser kalten Suppe nicht länger als 15 Minuten.

Wir brauchen:

• gekochtes Rindfleisch - 300 gr
• Salzkartoffeln - 3 - 4 Stück
• gekochte Eier - 4 - 5 Stk
• frische Gurken - 4 Stück (mittel)
• Frühlingszwiebel - 100 gr
• Petersilie, Dill - je 50 gr
• saure Sahne - 1 Tasse
• Zucker - 0,5 TL
• Salz - nach Geschmack
• Kwas - 1,5 Liter

Kochen:

Dieses Sommergericht wurde früher in der Regel aus Fleischresten früherer Gerichte zubereitet. Und oft findet man in der Zusammensetzung der Zutaten in alten Rezepten das Fleisch von gekochtem Schwein, Truthahn und Birkhuhn. Jetzt kochen sie neben Fleisch auch Wurst und Hühnchen.

Und heute verwenden wir Tafelspitz. Zwar gibt es auch Rezepte, bei denen man gebratenes Fleisch finden kann, aber das ist auch erlaubt.

Oder Sie kochen mit verschiedenen Fleischsorten.

1. Und so ist unser Rindfleisch bereits gekocht und im Kühlschrank abgekühlt. Gekühltes Fleisch lässt sich leichter schneiden.

Sie können die Zutaten sowohl in Würfel als auch in kurze Strohhalme (1,5 – 2 cm) schneiden. Wählen Sie die Methode Ihrer Wahl.

Rindfleisch in Würfel schneiden. Ich wähle diese Schnittmethode.

2. Kartoffeln und Eier müssen ebenfalls vorher gekocht, abgekühlt und in Würfel geschnitten werden.

3. Frühlingszwiebeln schneiden und hacken. Lassen Sie die Hälfte der Zwiebel übrig und mahlen Sie die andere Hälfte mit Salz, bis der Saft austritt.

4. Die Gurke in Würfel schneiden. Wenn die Schale dick ist, schälen Sie sie am besten.

Zutaten vermischen.

5. Petersilie und Dill hacken.

6. Zerdrückte Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie, Senf, Zucker und Salz in die saure Sahne geben. Alles gründlich vermischen.

7. Dann die saure Sahne mit etwas Kwas verdünnen und alle anderen gehackten Zutaten hinzufügen.

8. Für mindestens eine halbe Stunde, am besten länger, in den Kühlschrank stellen, damit alle Zutaten ihren Saft austauschen und die Gurken leicht gesalzen werden.

9. Nehmen Sie dann den restlichen Kwas und Dill heraus und fügen Sie ihn hinzu.

10. Auf Teller verteilen und servieren. Geben Sie zusätzlich saure Sahne auf den Tisch, wer möchte, kann diese jederzeit hinzufügen.

Sie können im Rezept auch Radieschen verwenden. Fügen Sie es nach Wunsch hinzu.

Wenn Sie Okroshka mehrmals als Reserve zubereiten, ist es besser, es nicht auf einmal mit Kwas zu verdünnen. Lassen Sie es so im Kühlschrank stehen, wie es am Anfang aufgestellt wurde. Und schon beim Servieren Kwas mit Dill auf jeden Teller geben.

Passen Sie die Menge des hinzugefügten Kwass selbst an. Jeder bevorzugt dieses Gericht unterschiedlicher Dichte. Jemand hat gerne einen Löffel in der Suppe und jemand umgekehrt, damit es dünner wird.

Gleiches gilt für Senf, auch dieser sollte auf den Tisch kommen. Für die Schärfe des Geschmacks wird es jeder nach Belieben selbst hinzufügen.

Klassische Okroshka auf Kwas mit Wurst

Heute ist diese Methode vielleicht eine der beliebtesten überhaupt. Und das ist verständlich, das Fleisch muss nicht vorher gekocht werden. Und in jeder Fleischabteilung wird Wurst verkauft. Daher ist es sehr praktisch. Am Freitag lief ich nach der Arbeit in den Laden, kaufte alles, was ich brauchte, und ging zur Datscha. Und schon können Sie diese kalte russische Suppe ganz einfach und unkompliziert kochen.

Wie man kocht, habe ich bereits in einem der Artikel geschrieben. Deshalb konzentrieren wir uns heute auf das Rezept mit Kwas.

Wir brauchen:

• Wurst - 300 gr
• Salzkartoffeln - 3 - 4 Stück
• gekochte Eier - 4 - 5 Stk
• frische Gurken - 4 Stück (mittel)
• Frühlingszwiebel - 100 gr
• Petersilie, Dill - je 50 gr
• Rettich - 250 gr
• saure Sahne - 1 Tasse
• Zucker - 0,5 TL
• Salz - nach Geschmack
• Senf – 0,5 TL (oder nach Geschmack)
• Kwas - 1,5 Liter

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich für die Wahl der Wurst entscheiden. Nun, erstens ist es besser, es von guter Qualität zu kaufen. Je teurer die Wurst, desto mehr Fleisch enthält sie. Wir benötigen nur 300 Gramm, daher wird der Unterschied, ob wir es teurer oder billiger kaufen, nur ein sehr geringer Betrag sein.

Vor nicht allzu langer Zeit hörte ich diese Bemerkung: „Warum teure Wurst verwenden?“ Schließlich merkt man in der Schüssel gar nicht, was es ist!“ Ich werde diesen Thread nicht einmal kommentieren. Letztlich ist die Wahl immer eine persönliche Handlung jedes Einzelnen.

Zweitens sollte es nicht fettig sein. Sie können zwischen Sorten wie „Doctor“ oder „Ostankino“ wählen.

Sie können auch mit geräucherter oder halbgeräucherter Wurst kochen. Unter meinen Freunden gibt es Liebhaber, ein Gericht mit einer solchen Wurst zuzubereiten. Und einige verwenden halbgeräuchertes mageres Fleisch. Und natürlich gibt es diejenigen, die es mit Brühwürsten kochen. Warum nicht?!

Aber auch hier gilt: Wählen Sie nur Würste von guter Qualität.

Kochen:

1. Salzkartoffeln und Eier sowie Gurken und Wurst in Würfel oder kurze (1,5 - 2 cm) Streifen schneiden.

Einer meiner guten Freunde, einige der Gurken sind gerieben, andere geschnitten. Okroshka ist dicker und aromatischer. Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt Ihnen diese Methode.

2. Frühlingszwiebeln und Petersilie mit Dill hacken.

3. Sauerrahm mit Zucker, Salz und Senf verrühren.

4. Alle Zutaten vermischen und mit Sauerrahm vermischen. Etwas Kwas hinzufügen und mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank ziehen lassen.

5. Danach die gekühlte Masse auf portionierte Teller verteilen und je nach Wunsch die richtige Menge Kwas einfüllen – dicker oder dünner.

Geben Sie zusätzlich Sauerrahm und Senf auf den Tisch, sodass jeder so viel hinzufügen kann, wie er möchte.

Auf Wunsch kann der Okroshka auch Mayonnaise zugesetzt werden, damit sie nahrhafter wird. Dies ist jedoch nicht mehr der klassische Weg, da Mayonnaise vor nicht allzu langer Zeit in unser Leben gekommen ist. Auf jeden Fall nicht wie die Rezepte für diese kalte Suppe selbst.

Video zum Kochen kalter Sommersuppe auf Kwas

Wir haben dieses Video speziell für dieses Rezept gedreht. Darin können Sie nicht nur alle Geheimnisse des Kochens kennenlernen, sondern auch den gesamten Kochvorgang miterleben.

Es stellt sich heraus, dass Okroshka einfach göttlich lecker ist. An einem heißen Sommertag ist dies das beste Gericht für eine Mahlzeit.

Wie Sie sehen, ist das Rezept an sich nichts Besonderes, aber ein paar kleine Rezepte helfen dabei, ein gewöhnliches Gericht wirklich lecker zu machen.

Kochen und essen Sie mit Freude. Und wir würden uns freuen, Sie zu unseren Abonnenten zu zählen. Es gibt bereits viele interessante Rezepte auf dem Kanal und sie werden hinzugefügt. Klicken Sie also auf die Glocke, damit Sie sie nicht verpassen.

Okroshka-Rezept auf Kefir und Wasser

Kalte Kefirsuppe kann mit jedem Fleisch gekocht werden. Es kann gekochtes oder gebratenes Rind- oder Schweinefleisch, Huhn oder Wurst oder geräuchertes Fleisch sein.

Ich habe es bereits in einem der Artikel erwähnt. Und heute kochen wir es mit gekochtem Fleisch.

Wir brauchen:

• gekochtes Fleisch - 350 gr
• Gurken - 3 - 4 Stk
• Rettich - 250 gr (optional)
• Salzkartoffeln - 4 Stück
• gekochtes Ei - 5 Stück
• Grüner Dill und Petersilie – jeweils 100 g
• Frühlingszwiebel - 100 gr
• Salz - 1 EL. Löffel
• Kefir - 1,25 Liter
• saure Sahne - 1 Tasse
• abgekochtes gekühltes Wasser - 2 Liter

Kochen:

1. Das Fleisch vorher kochen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Gekühlt lässt es sich leichter in Würfel schneiden. Nun, schneiden Sie es natürlich ab.

2. Schneiden Sie auch Gurken, gekochte kalte Kartoffeln und Eier in Würfel. Versuchen Sie, alles in die gleichen Würfel zu schneiden, damit das Gericht ästhetisch schön aussieht.

Es kann nicht in Würfel, sondern in kurze Streifen geschnitten werden. Hier ist Geschmackssache.

3. Schneiden Sie auch den Rettich. Nicht jeder mag es in einem Gericht, also fügen Sie es hinzu, wenn Sie möchten. Seine Farbe wird zusammen mit dem Vorhandensein von Weiß und Grün positiv sein.

Am zweiten Tag verliert der Rettich seine Farbe, verleiht dem Gericht aber die nötige Schärfe. Ich füge es immer zu diesem Gericht hinzu und habe es bereits vielen meiner Freunde beigebracht, die das vorher nicht gerne gemacht haben.

Alle gehackten Zutaten vermischen.

4. Die Zwiebel schneiden und das Grün hacken, dabei die groben Stiele entfernen.

5. Die Mischung mit Kefir und Sauerrahm aufgießen, salzen und 30 - 60 Minuten an einem kalten Ort stehen lassen, damit alle Zutaten leicht angesäuert und gesalzen werden.

6. Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser ein, das zuvor abgekocht und im Kühlschrank abgekühlt wurde.

Fertige Okroshka kann auf Teller gegossen und mit Genuss gegessen werden.

Hier gibt es jedoch Möglichkeiten.

Ich gieße gerne Wasser und Kefir über die gesamte gehackte Masse auf einmal. Ich koche viel, meist in einer Fünf-Liter-Pfanne. Wir brauchen es für zwei Tage. Am zweiten Tag, wenn es leicht säuerlich wird, wird es noch schmackhafter.

Aber viele schneiden weiterhin getrennt und Wasser und Kefir getrennt. Und alles kurz vor Gebrauch vermischen.

Was hier besser ist, kann man nicht sagen. Bei jedem kommt es anders. Versuchen Sie daher, einmal nach der ersten Option und das zweite Mal nach der zweiten zu kochen. Probieren Sie es aus und entscheiden Sie, welche Option Ihnen am besten gefällt. So werden Sie später kochen.

Gleiches gilt für die Fleischkomponente. Fügen Sie das Fleisch hinzu, das Sie bevorzugen, oder nur das, das sich im Kühlschrank befindet. Sehr lecker wird es, wenn man zwei oder drei hinzufügt verschiedene Typen Fleischprodukte und Hühnchen.

Es ist sehr lecker, eine so kalte Suppe mit Schwarzbrot und frischem Knoblauch zu servieren. Essen Sie direkt beim Bissen. Ich schreibe jetzt und spüre den Geschmack all dieser Freude. Und zumindest bin ich jetzt bereit, in die Küche zu gehen, um zu kochen.

Kalte Suppe mit Molke und Kefir

Was gibt es an einem heißen Sommertag Schöneres als kalte Okroshka! Manchmal kommt man in einem überfüllten Transport von der Arbeit nach Hause und kann nur an sie denken!

Und wenn Sie sich vorher darum gekümmert haben und im Kühlschrank gehackte und gemischte Zutaten sowie Molke und Kefir oder Sauerrahm oder einfach nur Molke auf Sie warten, dann bedenken Sie, dass Ihr sehnlichster Wunsch fast in Erfüllung geht sofort, sobald Sie die Schwelle Ihres Hauses überschreiten.

Tatsächlich gibt es bei der Zubereitung der Sommermolkensuppe nichts Neues. Alles wird genauso gemacht wie bei den anderen Varianten und alle Zutaten werden im gleichen Verhältnis verwendet. Das Einzige ist, dass Serum als flüssige Basis verwendet wird. Optional wird Kefir oder Sauerrahm oder die gleiche Mayonnaise hinzugefügt.

Um mich in den Rezepten nicht zu wiederholen, habe ich beschlossen, dem Artikel ein Video mit dem Rezept beizufügen. Sehen Sie sich ein kurzes Video an, wie es gemacht wird.

Es ist so einfach und leicht, eine köstliche kalte Suppe zuzubereiten, die es nur bei Hurra gibt! an einem heißen Sommertag!

Und Molke kann jederzeit im Laden gekauft oder selbst gekocht werden. Es ist auch einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie Sauermilch herstellen, indem Sie Milch mit Sauerrahm oder Kefir fermentieren. Wenn Sie es über Nacht in der Küche stehen lassen, gärt die Milch. Dann muss es erwärmt werden, es beginnt zu gerinnen und gleichzeitig bricht die Molke ab.

Anschließend den Inhalt in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. Und warten Sie, bis das Serum abgelaufen ist. Kühlen Sie es zunächst bei Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank ab.

Angenehm im Geschmack, mit einer leichten Säure, ist kalte Molke gebrauchsfertig. Sie können es einfach trinken oder wie in unserem Rezept verwenden.

Diät-Okroschka auf Kefir und Mineralwasser mit Hähnchenfilet

Normalerweise wird für die Zubereitung dieser Option Hähnchenbrust oder -filet verwendet. Dieses Fleisch ist fast mager, überhaupt nicht fettig, und daher kann dieses Rezept verwendet werden, wenn eine Person eine Diät macht. Vor allem, wenn Sie den Zutaten keine Kartoffeln hinzufügen.

Wir brauchen:

• Hähnchenfilet- 2 Stück (250 - 300 gr)
• frische Gurken - 4 Stk
• Rettich - 200 gr
• Frühlingszwiebeln - 100 gr
• Petersilie, Dill - je 50 gr
• Eier - 4 Stk
• Kefir - 1 Liter
• Mineralwasser -0,5 Liter
• Salz - nach Geschmack

Kochen:

1. Hähnchenfilet oder -brust in Salzwasser kochen. Für Geschmack und Aroma am Ende des Garvorgangs können Sie der Brühe etwas Hühnergewürz und Lorbeerblatt hinzufügen.

2. Nehmen Sie das Filet heraus, lassen Sie die Brühe abtropfen und stellen Sie das Fleisch zum Abkühlen in den Kühlschrank. Warmes Fleisch lässt sich nur schwer in gleichmäßige Würfel oder Stücke schneiden, die Fasern kräuseln sich und fallen auseinander. Aber es kalt zu schneiden ist nicht schwer.

Das Filet in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.

3. Gurken, Eier und Radieschen werden ebenfalls geschnitten, es ist wünschenswert, dass alle Stücke die gleiche Größe haben. Wie Sie bemerkt haben, verwenden wir im Rezept Radieschen. Es wird auf Wunsch hinzugefügt und verleiht dem Gericht eine gewisse Würze, kann anstelle von Senf verwendet werden.

Ich füge diesem Kefir-Gericht lieber Radieschen hinzu, keinen Senf. Sein Geschmack und seine Farbe bringen angenehme Geschmacks- und visuelle Noten mit sich.

Wer dieses Gemüse nicht mag, kann es aus dem Rezept ausschließen und nicht zum Gericht hinzufügen!

4. Frühlingszwiebeln und Petersilie mit Dill ebenfalls in kleinere Stücke schneiden. Es ist besser, grobe Stängel vom Grün zu entfernen. Sie passen auf keinen Fall zu einem Gericht mit zartem Hähnchenfilet.

5. Alle Zutaten vermischen und mit Kefir aufgießen. Fügen Sie ein unvollständiges Glas Mineralwasser hinzu. Mit Salz würzen und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Etwa 0,5 Esslöffel Salz hinzufügen, vielleicht etwas weniger.

Wenn die Okroshka aufgegossen und leicht fermentiert wird, kann man die Anwesenheit von Salz schmecken und zusätzlich salzen.

6. Wenn die Mischung fertig ist, nehmen Sie sie heraus und verteilen Sie sie auf Tellern. Fügen Sie nach Belieben Mineralwasser hinzu. Fügen Sie nach Bedarf auch Salz hinzu.

Mineralwasser kann sowohl mit als auch ohne Gas verwendet werden. Es wird so oder so köstlich sein. Wenn kein Mineralwasser vorhanden ist, können Sie einfach normales abgekochtes und gekühltes Wasser hinzufügen. Es wird im Verhältnis zwei zu eins addiert. Pro Liter Kefir - 0,5 Liter Wasser.

Nachdem die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank gestanden hat, können Sie sofort die richtige Menge Wasser in die Pfanne geben, auch wenn Sie sie aufbewahren möchten. Sie können aber auch nur die Mischung aufbewahren und jedes Mal die richtige Menge Wasser hinzufügen. Es liegt an dir.

Es ist zu beachten, dass es beim Aufgießen schmackhafter wird. Alle Zutaten sind mit Säure aus Kefir imprägniert und sozusagen zusätzlich gesalzen.

Mir persönlich gefällt es am zweiten Tag. Sie hat eine leichte Schärfe, allein durch die Gärungsprozesse, die in ihr ablaufen.

Im Allgemeinen stellt sich heraus, dass eine solche Okroshka sehr zart und lecker ist! Auch nach dem Aufbrühen hat das Hähnchenfilet seinen ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. Und die Fleischstücke bleiben ganz und unversehrt.

Wie wir uns erinnern, haben wir eine Diätoption vorbereitet, aber wenn Sie hier Kartoffeln und ein paar Esslöffel Mayonnaise hinzufügen, wird die kalte Suppe sehr sättigend und nahrhaft.

Rezept für Okroshka auf Wasser mit Mayonnaise

Manchmal kommt man aufs Land und es scheint alles für Okroshka da zu sein, bis auf das Wichtigste – Kwas und Kefir. Und was machen? Lassen Sie sich an einem heißen Sommertag dieses Vergnügens nicht entgehen. Und dann kommt Mayonnaise zur Rettung.

Und obwohl viele gegen einen solchen Ersatz sind, beginnen sie darüber hinaus, sobald es um Mayonnaise geht, sofort mit den Händen zu winken, sagen sie – falsch, sehr befriedigend und so weiter ...

Aber nachdem man das gekochte Gericht probiert hat, verschwinden alle Einwände sofort und man verlangt nach weiteren Ergänzungen.

Wir brauchen:

• gekochtes Fleisch oder Wurst - 300 gr
• frische Gurke - 4 Stück (mittel)
• Salzkartoffeln - 4 Stk
• gekochtes Ei - 4 - 5 Stk
• Zitrone - 0,5 Stk
• Frühlingszwiebel - 100 gr
• Dill - 50 gr
• Petersilie - 50 gr
• Mayonnaise - 200 gr
• Sauerrahm - 200 gr
• kaltes gekochtes Wasser - 2-2,5 Liter
• Salz - nach Geschmack

Kochen:

Für das Rezept können Sie entweder Wurst oder gekochtes Fleisch verwenden. Wenn Sie aus Wurst kochen, kaufen Sie diese nur von guter Qualität. Dies wurde oben bereits besprochen. Aus halbgeräucherten Würstchen entsteht so eine köstliche kalte Suppe. Wenn dies zur Hand ist, können Sie es daher gerne in die Tat umsetzen.

1. Im Kühlschrank gekühltes gekochtes Fleisch oder Wurst, oder Sie können beides zu gleichen Teilen verwenden und in Würfel schneiden.

Jeder schneidet anders und ich mag es, die Zutaten nicht sehr groß zu schneiden. So wird der gesamte Schnitt besser mit flüssigem Dressing gesättigt, leicht fermentiert und das Gericht selbst schmeckt besser.

2. Salzkartoffeln, Eier und Gurken in gleiche Würfel schneiden. Wenn die Gurke eine harte, zähe Schale hat, ist es besser, sie zuerst zu schälen.

3. Frühlingszwiebeln schneiden, grobe Stiele vom Grün entfernen und hacken. Zerdrücken Sie die Frühlingszwiebeln leicht in Ihren Händen, aber achten Sie darauf, dass sie ihre Form nicht zu sehr verlieren.

4. Alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.

5. Wenn Sie alles, was Sie zubereitet haben, sofort essen, fügen Sie Mayonnaise und Sauerrahm hinzu, mischen Sie alles und stellen Sie es 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann die Mischung heraus, verteilen Sie sie auf Tellern und geben Sie jeweils kaltes Wasser hinzu, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Den Saft einer halben Zitrone ebenfalls auspressen. Mischen und essen.

Wenn Sie in Reserve kochen, müssen Sie es nicht sofort mit Mayonnaise und Sauerrahm vermischen. Bewahren Sie die gehackte Mischung getrennt auf und Wasser, Sauerrahm und Mayonnaise getrennt.

Mischen Sie das Ganze am besten erst kurz vor der Verwendung. Sie müssen gründlich mischen, damit nicht die gesamte Mayonnaise und Sauerrahm später in Klumpen in der Okroshka schwimmt.

6. Manchmal werden Zwiebeln und Kräuter auch getrennt aufbewahrt und direkt in die Tasse gegeben, wenn man bereits isst. In diesem Fall wird angenommen, dass die Zwiebel einen unnötigen Geruch und Geschmack abgibt und daher erst im letzten Moment hinzugefügt wird.

Vielleicht ja, wie man sagt „nach Geschmack, nach Farbe …“ Persönlich stört mich kein zusätzlicher Geruch.

7. Manchmal wird auch Eis eingefroren und direkt beim Servieren in Würfel geschnitten. Am besten mit Schwarzbrot und frischem Knoblauch servieren.

Wie Sie bemerkt haben, werden im Rezept sowohl Mayonnaise als auch Sauerrahm verwendet. Aber im Allgemeinen können Sie, wenn Sie möchten, nur eine Mayonnaise verwenden. In diesem Fall ist jedoch eine Zitrone erforderlich oder Sie können sie durch Wasser und Essig ersetzen.

Dazu eine kleine Menge kaltes, abgekochtes Wasser mit Essig vermischen und verrühren. Das Wasser sollte leicht säuerlich schmecken.

So sind wir zum Rezept gekommen.

Kalte Kefirsuppe zur Gewichtsreduktion

Und dies ist ein weiteres Rezept, das definitiv nicht besser werden wird. Und wenn man im Sommer zwei- bis dreimal pro Woche so eine kalte Suppe isst, nimmt man auch ab.

Ebenso wird auf dem Balkan kalte Taratorsuppe zubereitet.

Wir brauchen:

• Gurke - 2 - 3 Stk
• Dill - 0,5 Bund
• Petersilie - 0,5 Bund
• Knoblauch - 1 Zehe
• Walnüsse - 2 Stk
• Kefir - 1 Liter
• Salz - optional und nach Geschmack

Kefir kann durch Joghurt oder Matsoni ersetzt werden.

Kochen:

1. Gurken schälen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn die Gurken jung sind und die Kruste dünn ist, kann die Schale nachgeholt werden.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Wenn Sie bereits frischen Knoblauch haben, verwenden Sie ihn besser, er ist kräftiger und aromatischer als der alte.

3. Das Grün abspülen, trocknen, die groben Stiele abschneiden und so fein wie möglich hacken. Wenn Sie Koriander mögen, können Sie ihn anstelle von Petersilie verwenden.

4. Geben Sie alle Zutaten in eine geeignete Schüssel und gießen Sie Kefir hinein. Umrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

Wenn Sie möchten, können Sie nach Geschmack salzen. Aber es ist besser, kein Salz zu verwenden.

5. Wenn Sie essen, zerdrücken Sie die Nüsse und streuen Sie sie darüber. Wenn Sie solche Okroshka dreimal am Tag essen, können Sie bis zu 1 kg pro Tag verlieren.

Dank dieser kalten Suppe lassen sich auch Fastentage sehr gut gestalten.

Dorf Tyurya mit Rettich

Heutzutage kochen nur wenige Menschen eine solche Kuriosität, aber früher aßen viele Bauernfamilien sie ziemlich oft. Dies ist ein sehr einfaches, man könnte sogar sagen, schlichtes Gericht in der Zubereitung. Es wurde oft zum Fasten zubereitet, da es trotz seiner Einfachheit sehr sättigend und nahrhaft ist.

Und das ist kein Zufall, denn es enthält Brot, daher der andere Name – Suharnitsa. Und ich habe einen anderen Namen für dieses Gericht gefunden, und er heißt „Murtsovka“. So interessant!

Diese Variante der kalten Suppe wird auf einmal zubereitet, und das ist alles, keine Reserve. Auf den Rettich kommt es an, wenn er längere Zeit in Kwas oder Wasser liegt, wird er geschmacklos. Ja, und das Brot wird schlecht, und es wird keine Suppe, sondern Brei geben.

Im Allgemeinen werden Gefängnis, Suharnitsa und Murtsovka aus Schwarzbrot zubereitet. Pflanzenöl und Wasser oder Kwas. Aber wir werden hier Radieschen hinzufügen, und wir werden ein Gefängnis mit Radieschen und Brot haben.

Wir brauchen:

• Schwarzbrot mit Kruste - 400 gr
• Zwiebel - 2 Köpfe
• schwarzer Rettich - 1 Stk.
• geriebener Meerrettich - 2 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
• Kwas Weiß oder Brot - 2,5 Tassen
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

1. Schwarzbrot mit Kruste in kleine Würfel schneiden. Sie können sogar leicht getrocknetes Brot verwenden, daher der Name „Suharnik“.

2. Öl einfüllen und verrühren.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie nicht zu viel Bitterkeit wünschen, ersetzen Sie die Zwiebeln durch grüne. Dies ist im Rezept durchaus akzeptabel. Auf Wunsch können dem Tyuryu auch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzugefügt werden.

4. Den Rettich reiben. Aber vermischen Sie es noch nicht mit den restlichen Zutaten.

5. Brot, Zwiebeln und geriebenen Meerrettich mischen. Salz und Pfeffer.

6. Auf einen Teller legen und Kwas einschenken. Geben Sie so viele Radieschen hinein, wie Sie möchten. Versuchen Sie zu sehen, ob genügend Salz vorhanden ist. Wenn nicht, salzen Sie es nach Geschmack.

Sofort essen.

Hier ist so ein einfaches altes russisches Gericht. Mittlerweile tun es nur noch wenige. Aber ich erinnere mich, dass in der Familie meines Mannes ein solches Gericht zubereitet wurde und ich sogar Gelegenheit hatte, es zu probieren. Ich muss gleich sagen, dass meiner Meinung nach die bei uns übliche kalte Suppe noch besser und schmackhafter ist.

Aber für Liebhaber der alten russischen Küche könnte dieses Rezept interessant und nützlich sein.

Dies sind die Rezepte, die heute im Artikel zusammengefasst sind. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten und noch mehr Variationen. Die Hauptsache ist, dass wir versucht haben, sie so weit wie möglich zu berücksichtigen. Und jetzt liegt die Wahl bei Ihnen.

Bald kommen die lang ersehnten warmen Sommertage und dann wird Okroshka auf vielen Tischen zum Gericht Nr. 1. Wir werden es oft und viel kochen. Dann kommen alle Optionen und Variationen zum Tragen.

Und davon gibt es tatsächlich einige. Und der nächste Artikel wird über die zahlreichen Rezepte zum Kochen auf Kwas geschrieben.

Und für alle, die heute Okroshka zubereiten: Guten Appetit!

Was wäre ein Sommer ohne traditionelle Okroshka?! Vielleicht finden Sie in der Hitze kein besseres Gericht als dieses: Es stillt nicht nur den Hunger, sondern macht auch munter.

Okroshka (vom Verb zerbröckeln – fein hacken) ist ein traditionelles Gericht der nationalen russischen Küche, eine kalte Suppe auf Kwas, in deren Rezept die Gemüsemasse der Hauptbestandteil ist.

Nach dem Okroshka-Rezept kann mit dieser Masse kalt gekochtes Fleisch oder Fisch im Verhältnis 1:1 vermischt werden. Je nachdem, was dem Gemüse hinzugefügt wird, erhalten wir Gemüse-, Fleisch- oder Fisch-Okroschka. Bei Fleisch-Okroschka handelte es sich also nicht um speziell dafür zubereitetes Fleisch, sondern um Reste anderer Fleischgerichte, hauptsächlich aus den Knochen geschnittenes Fleisch, übrigens weicher und zarter. In der alten russischen Okroshka kombinierte man am liebsten das Fleisch von Schwein, Truthahn und Birkhuhn, also magerem Schweinefleisch, Geflügel und Wild. Von Fisch eignen sich Schleie und Zander für Okroshka, da ihr Fleisch süß, neutral und nicht sehr knochig ist, von Meeresfischen nur Kabeljau, der am neutralsten im Geschmack und fettarm ist und gut zu Gemüse und Kwas passt.

Voraussetzung für den Erhalt einer guten Okroshka ist auch die Wahl einer flüssigen Basis, also Kwas, und das Würzen mit Gewürzen. Normalerweise gibt es für Okroshka den sogenannten weißen Okroshka-Kwas, der saurer ist als gewöhnlicher Trinkbrot-Kwas. Kwas-Würze besteht aus drei Mehlsorten: Roggen, Buchweizen und Weizen, zwei Malzsorten: Roggen und Gerste, fermentiert mit vorbereitetem Sauerteig unter Zusatz von Minze.

Das allgemeine Prinzip des Kochens für jede Okroshka ist

im folgenden Prozess:

Bereiten Sie Gemüseboden aus neutralem, in kleine Würfel geschnittenem Gemüse zu;

Mischen Sie es mit Fleisch oder Fisch (falls erforderlich);

Mit würzigem Okroshka-Dressing mischen;

Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen;

Mit würzigen Kräutern mischen;

Kwas einschenken;

Sauerrahm und gehacktes Eiweiß hinzufügen.

Zur Okroshka können fein gehackte gesalzene Pilze oder eingeweichte Äpfel hinzugefügt werden.

Okroshka sollte ausschließlich auf Kwas gekocht werden. Allerdings haben sich verschiedene Varianten kalter Suppen verbreitet, die auch Okroshka genannt werden. Als flüssige Basis der Suppe werden folgende Produkte verwendet: Molke, Bier, verdünnter Essig, Kefir, Ayran, Mineralwasser, Fleischbrühe, Kombucha, Rote-Bete-Brühe, Gurkengurke, Tomatensaft und Säfte aus Gemüsemischung. Einige dieser Gerichte haben etwas mit ganz anderen Suppen zu tun: Okroshka auf Kefir ist beispielsweise eine Variante der usbekischen kalten Suppe Chalop, Botvinya wird auf Rote-Bete-Brühe gekocht, es gibt eine Biersuppe mit darin getränktem Brot.

1. Okroshka auf Kwas

Für die Zubereitung von Okroshka auf Kwas ist ein spezieller Okroshka-Kwas sehr wünschenswert, der immer häufiger im Handel zu finden ist. Wenn kein spezieller Kwas vorhanden ist, eignet sich auch gewöhnlicher Kwas. Am wichtigsten ist, dass der Kwas sauer und nicht süß sein sollte – hergestellt auf Roggenbrot.

Zutaten

• Mageres Fleisch (in unserem Fall gekochtes Schweinefleisch) - 300 gr.
• Hartgekochte Eier - 3 Stk.
• Kartoffeln, in der Schale gekocht - 2 Stk.
• Würziger Senf – 3 Teelöffel
• Gurken - 3 Stk.
• Frühlingszwiebeln – ein Bund (ca. 200 gr.)
• Dill – ein halber Bund
• Salz, Zucker nach Geschmack
• Sauerrahm - 1 EL. Löffel pro Portion.

Rezept

1. Gurken schälen. Es ist sehr wichtig zu prüfen, ob das dunkle Ende bitter ist, sonst wird die Okroshka ruiniert. Wir schneiden entweder Strohhalme oder Würfel. Wir geben die Gurken in eine Schüssel und fügen etwas Salz hinzu.

2. Eier und Kartoffeln werden am besten am Vortag gekocht. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Mahlen Sie das Eigelb mit Senf, zwei großen Prisen Salz und etwa einem halben Teelöffel Kristallzucker.

3. Eiweiß, Radieschen, Kartoffeln, Fleisch in kleine Würfel schneiden.

4. Die Frühlingszwiebel zerkleinern und leicht salzen.

5. Den Dill fein hacken.

6. Alle unsere Zutaten, außer Eiern mit Senf, in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Idealerweise sollte man sie eineinhalb Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

7. Vor dem Servieren alle zerkleinerten Zutaten portionsweise auf Teller geben, mit kaltem Kwas aufgießen, mit Ei und Senf bestreuen und saure Sahne hinzufügen.

2. Okroshka auf Kefir

• 1 Liter Kefir
• 2 gekochte Eier
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2-3 Salzkartoffeln
• 100 gr. Rettich
• 2 mittelgroße Gurken
• 150 gr. Brühwurst
• Kräuter, Salz, Pfeffer.

Rezept

1. Alle Zutaten fein hacken und in eine große Schüssel geben. Brühwurst kann durch gekochtes Fleisch, geräucherte Wurst, Schinken oder gekochtes Schweinefleisch ersetzt werden.

2. Alle Zutaten nach Geschmack salzen und pfeffern, Kefir hinzufügen und gründlich vermischen. Wenn Kefir nicht dick genug ist, können Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

3. Lassen Sie die Okroshka einige Stunden im Kühlschrank ziehen und servieren Sie sie mit fein gehacktem Dill bestreut auf dem Tisch.

3. Fisch-Okroschka

• Senf - 1 TL
• Sauerrahm - 3 EL. l.
• Ei - 3 Stk.
• Rettich - 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund
• Petersilie und Dill - jeweils 5 Zweige
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• weißes Fischfilet - 500 g
• Brotkwas - 1,5 l
• frische Gurken - 3 Stk.

Rezept

1. Mein Fisch. Anschließend etwas Salzwasser in einem Topf aufkochen, den Fisch hineingeben und 8-10 Minuten garen, bis er weich ist. Wir legen den gekochten Fisch in ein Sieb, lassen ihn abkühlen und schneiden ihn dann in kleine Stücke.

2. Meine Gurken und Radieschen, schälen. Gurken in kleine Würfel schneiden, drei Radieschen auf einer feinen Reibe.

3. Zwiebeln und Kräuter fein hacken.

4. Kartoffeln in der Schale kochen. Eier hart kochen. Nachdem die Kartoffeln und Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie. Kartoffeln in Würfel schneiden, Eier fein hacken.

5. Reiben Sie die Zwiebel mit einem Stößel mit Salz, Zucker und Senf ein. Wir verdünnen es mit einer kleinen Menge Kwas.

6. Kartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen, Kräuter und Zwiebeldressing in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Wir füllen sie mit Kwas.

7. Vor dem Servieren Fischstücke in Okroshka geben. Servieren Sie das Gericht vorzugsweise mit Sauerrahm.

4. Okroshka auf Molke

Wir kochen Okroshka auf Molke – eines der beliebtesten heimischen Sommergerichte.

Zutaten

• 5-6 mittelgroße Kartoffeln, in der Schale gekocht
• Schnittlauch
• 200 gr. Rettich
• 3 gekochte Eier
• 2 frische Gurken
• 300 gr. geräucherte Wurst
• Mayonnaise
• Zitronensäure
• 1,5-2 Liter Molke
• Grün.

Rezept

1. Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Salz, mit Mayonnaise würzen.

2. Beginnen wir mit der Zubereitung der Molke. 1,5 TL Zitronensäure in einem halben Glas warmem kochendem Wasser verdünnen und nach und nach unter ständigem Rühren und Abschmecken zur Okroshka geben. Die Säure sollte deutlich sichtbar sein. Auf diese Weise können Sie durch ständiges Probieren von Okroshka seinen Geschmack an Salz und Säure anpassen.

3. Lassen Sie unsere Okroshka auf Molke 30-40 Minuten im Kühlschrank ziehen und servieren Sie sie dann auf dem Tisch.

5. Okroshka vegetarisch

Das Rezept für eine erfrischende Okroshka, perfekt für Fastende und Vegetarier.

Zutaten

• 5 Tomaten;
• 3 Gurken;
• Gemüse (Dill, Koriander und Basilikum);
• Adyghe-Käse (200-250 g);
• 3 Kartoffeln;
• Kwas;
• Soja-Sauerrahm;
• Gewürze (Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer).

Rezept

1. Tomaten in Würfel schneiden, Gurken zuerst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Den Adyghe-Käse schneiden wir in Würfel, gefolgt von den Kartoffeln auf die gleiche Weise.

2. Mahlen Sie das Grün.

3. Die gehackten Zutaten in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.

4. In tiefe Teller geben und Kwas einschenken.

5. Vor dem Servieren einen Löffel Soja-Sauerrahm auf den Tisch geben.

6. Okroshka auf Abchasisch

Sauermilch (fermentierte Milch) – 3–3,5 Tassen
Wasser - 1-2 Gläser
grünes Bündel - 50-75 g
grüne Gurken - 150 g
Rettich - 50 g
Knoblauch - 1-2 Zehen
Dillgrün - 4-5 Zweige
Eier - 2 Stk.
Salz und Adjika - nach Geschmack.

Rezept: Gurken in Würfel schneiden, Radieschen und Zwiebeln hacken, dann in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben, saure Milch einfüllen, zuvor mit kaltem kochendem Wasser verdünnt, mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Adjika abschmecken. Die Eier hart kochen, fein hacken und in die Suppe geben. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.

7. Pilz-Okroschka.

Brotkwas - 1,5 l,
gesalzene Pilze - 400 g,
Kartoffeln - 250 g,
Karotten - 50 g,
Frühlingszwiebeln - 100 g,
frische Gurken - 200 g,
Sauerrahm - 200 g,
Eier - 2 Stk.,
Tafelsenf - 20 g,
Zucker, Salz nach Geschmack,
Dillgrün.

Rezept: Die gesalzenen Pilze mit kaltem Wasser waschen, das Wasser abtropfen lassen. Dann die Champignons und frischen Gurken in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln hacken. Karotten und Kartoffeln ungeschält kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Mahlen Sie das Eigelb gekochter Eier mit fertigem Senf und etwas Sauerrahm. Hacken Sie das Protein. Vorbereitete Produkte in frischen Brotkwas geben, mit einer Mischung aus Eigelb und Senf würzen, Salz und Zucker hinzufügen. Vor dem Servieren Sauerrahm und gehackten Dill dazugeben.

8. Okroshka mit Tintenfisch- oder Krillfleisch.

Für 0,2 kg gekochtes Tintenfischfleisch oder gekochter gefrorener Krill:
1,5 l Kwas,
2 gekochte Eier
3 frische Gurken
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln
2 Salzkartoffeln,
2-3 Esslöffel Sauerrahm,
1 Teelöffel Senf,
1 Teelöffel Zucker
1 Bund Grünzeug.

Rezept: Tintenfische, Eier und Kartoffeln kochen. Tintenfisch in Streifen, Kartoffeln und Eier in Würfel schneiden. Gurken reiben auf einer groben Reibe. Alles vermischen und Zucker, Salz, Senf und gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Kwas auffüllen und saure Sahne hinzufügen.

9. Rüben-Okroschka.

Schnittlauch,
Dill,
3-4 Eier
300gr. Gurken,
Radieschenbündel,
1 gekochte Rote Bete

Rezept: Frühlingszwiebel und Dill fein hacken. In eine Schüssel geben, in der Okroshka zubereitet wird, salzen und mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken. Gehackte Eier, fein gehackte frische Gurken, Radieschen und gekochte Rüben (fein gehackt oder gerieben) hinzufügen. Mit Kefir auffüllen.

10. Fleischokroshka mit süßem Klee.

gekochtes Rindfleisch - 220 g,
Salzkartoffeln - 200 g,
Frühlingszwiebel -120 g,
Gurken - 300 g,
süße Kleeblätter - 80 g,
Sauerrahm - 120 g, Eier * 2 Stk.,
Kwas - 1,4 l,
Salz, Zucker, Senf nach Geschmack.

Rezept: Fleisch, Gurke, Kartoffeln und Eier fein hacken. Die gehackten Zwiebeln und jungen Steinkleeblätter mit Salz und Tafelsenf zermahlen. Kwas mischen und einschenken. Vor dem Servieren mit saurer Sahne belegen.

11. Okroshka mit geräucherten Würstchen.

Rettich 1 Bund,
5-6 mittelgroße Kartoffeln
Eier 2 Stück, frische Gurken 4-5 mittelgroße Stücke,
3-4 Würstchen (am besten geräuchert),
Dill (großes Bündel)
Schnittlauch,
Kwas.

Rezept: Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen. Radieschen, Gurken, Würstchen schneiden, Eier zerbröseln. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken (aber nicht zerdrücken), die Zwiebel mit Salz einreiben. Alles mischen, Dill hinzufügen, salzen, Kwas hinzufügen.

12. Okroshka über Bier.

5 hartgekochte Eier hacken, mit Salz einreiben und etwas Zucker hinzufügen. 400 g frische Gurken schälen und in Würfel schneiden. Zwei Zwiebelköpfe fein hacken. Sie können auch anderes Gemüse nach Ihren Wünschen schneiden. Alle Produkte mit 1 Liter frischem Bier aufgießen und umrühren.
Zum Servieren Sauerrahm und fein gehackte Petersilie und Dill auf einen Teller geben. Es ist angebracht, fein gehackte Stücke von getrocknetem oder geräuchertem Fisch zu Bier-Okroschka hinzuzufügen.

13. Okroshka aus Sauerampfer.

Erforderlich:
300 Gramm Sauerampfer;
2 Stück Salzkartoffeln;
2 frische Gurken;
Wurst oder gekochtes Fleisch 150 Gramm;
2 Eier;
Rettich 4 Stück;
ein Bund Dill;
2,5 Liter Wasser;
Salz;
Sauerrahm.

Kochen:
Sauerampferblätter von den Blattstielen schälen, in kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb geben, sodass das Wasser glasig ist, dann fein hacken, in kochendes Wasser geben und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Die resultierende Brühe abseihen und abkühlen lassen.
Kartoffeln, Wurst, Eier, Radieschen, Gurken in Würfel schneiden, gehacktes Gemüse dazugeben.
Sauerrahm in die gekühlte Sauerampferbrühe geben, umrühren, salzen.
Die Gemüsebasis der Okroshka auf einen Teller geben, mit der vorbereiteten Brühe übergießen und servieren. Sie können das Gericht mit einem Kreis aus gekochten Eiern und frischen Kräutern dekorieren.

14. Okroshka „Uralskaja“

Erforderlich:
5 Gläser Brotkwas;
400 Gramm Sauerkraut;
2 Salzkartoffeln;
2 gekochte Karotten;
1 gekochte Rübe;
ein Bund Frühlingszwiebeln;
3 gekochte Eier;
ein Bund Dill;
Sauerrahm, Zucker, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Kohl hacken, Kartoffelwürfel, Karotten, Rüben hinzufügen. Die Zwiebel fein hacken und mit Salz einreiben. Eier und Dill hacken. Alles ist durcheinander. Dann Salz, Zucker und Kwas hinzufügen. Mit saurer Sahne servieren.

15. Fleischokroshka auf Kefir.

Erforderlich:
700 ml Kefir;
700 ml abgekochtes Wasser;
350 g gekochtes Fleisch;
4 frische Gurken;
Frühlingszwiebelfedern;
ein Esslöffel Sauerrahm;
2 hartgekochte Eier;
ein Esslöffel Zucker;
ein Teelöffel Senf.

Kochen:
Das gekochte Fleisch und das Eiweiß in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel hacken und mit Salz mahlen. Gurken und Kartoffeln werden in mittelgroße Würfel geschnitten. Senf wird mit Salz und Zucker, Eigelb eingerieben und in Kefir eingerührt. Alle Komponenten mischen, Kefir einfüllen, mit kochendem Wasser verdünnen. Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren wird Sauerrahm in Okroshka gegeben und mit Kräutern bestreut.

16. Fisch-Okroschka in Gurkengurke.

Sie benötigen 1,25 l, Gurkengurke 1 Tasse, fein gehackten gekochten Fisch 1 Tasse (Schleie, Barsch, Zander oder Kabeljau), gekochte Karotten 2 Stück, Salzkartoffeln 2 Stück, frische Frühlingszwiebeln, Zwiebeln 1 Kopf, Gurke 2 Stück, gekochte Eier 3 Stück, Zitrone, Sauerrahm, Salz nach Geschmack. Auch Estragon 2 EL. Löffel Petersilie und Dill.

Es ist besser, den Fisch vorher zu kochen und die Gräten zu entfernen. Das Gemüse fein hacken und mit dem Fisch vermischen. Als nächstes müssen Sie eine Füllung machen. Dazu gehackte Petersilie, Dill, fein gehackte Zwiebel und Estragon mit Salzlake vermischen. In einen Topf oder einen ausreichend tiefen Behälter den Fisch und das Gemüse geben und alles mit Dressing übergießen. Lassen Sie es ein wenig ziehen und fügen Sie dann Kwas, Salz und Zitronensaft hinzu. Zum Schluss Sauerrahm in Okroshka geben und alles gründlich vermischen

Überschriften:

Stichworte:

zitiert
Gefallen: 3 Benutzer