Wie man ein rohes Ei auf Frische testet. So bestimmen Sie die Frische eines Eies: mehrere bewährte Methoden

Sie können nicht in das Ei hineinschauen, und niemand möchte auf ein verfaultes Ei stoßen, insbesondere in den Fällen, in denen eine große Menge für die zukünftige Verwendung entnommen wird. Aber die Menschen haben sich längst viele Möglichkeiten ausgedacht, die Frische von Eiern zu überprüfen, ohne die Schalen zu zerbrechen. Unsere Großmütter wussten, wie es geht, also werden wir es auch lernen.

Visuelle Inspektion

Nach Gewicht

Sie müssen das Ei in die Hand nehmen, sein Gewicht fühlen und überlegen, ob es zu leicht ist. Ein frisches Ei ist vollständig mit Eiweiß gefüllt, sodass sein Gewicht spürbar ist. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus. Durch Feuchtigkeitsverlust nimmt das Gewicht des Inhalts ab, die Luftkammer (am stumpfen Ende ist dies die sogenannte "Puga") nimmt zu, das Ei wird immer leichter.

Nach Ton

Wenn Sie ein Ei in die Hand nehmen, werden Sie es wahrscheinlich unwillkürlich schütteln. Und Sie werden es richtig machen! Diese Methode eignet sich auch sehr gut, wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie die Frische von Eiern bestimmen können. Ein gutes Ei hat keine Geräusche oder Vibrationen im Inneren. Wenn der Inhalt beim Schütteln offensichtlich an den Wänden baumelt und schlägt, werfen Sie so ein Ei bedenkenlos weg, es ist definitiv verfault!

Nach Muscheltyp

Wenn das Ei vor kurzem gelegt wurde, buchstäblich vor ein oder zwei Tagen, ist seine Schale matt. Wenn es vor vielen Tagen abgerissen wurde, glänzt die Hülle. Wenn das Ei zu sauber aussieht, wie „gewaschen“, wird es nicht lange gelagert, weil es während der „Wasserprozeduren“ seinen Schutzfilm verloren hat. Solche Eier bleiben nicht länger als 10-12 Tage frisch, und „ungewaschene“ Eier können mindestens einen ganzen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

ins Licht

Es gibt ein spezielles Gerät - "Ovoskop", bei dem die Eier mit einem gerichteten Strahl durchscheinen. Zu Hause können Sie das Ei einfach gegen eine helle Lampe halten und nachsehen, ob sich darin dunkle Flecken befinden.

Auftriebstest

Der zuverlässigste Test für die Frische von Eiern ist der Tauchtest. Salzwasser. Wenn das Ei gesunken ist, ist es definitiv frisch. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus und wird heller. Wenn es also in einer Salzlösung schwimmt, nicht sinkt, aber nicht aufschwimmt, deutet dies darauf hin, dass es natürlich nicht die erste Frische ist, aber es ist durchaus für Lebensmittel geeignet. Taucht das Ei freudig an die Oberfläche, ist dies ein sicheres Zeichen für seine absolute Untauglichkeit zum Verzehr.

Salze für dieses Experiment nehmen normalerweise einen unvollständigen Esslöffel, der für einen halben Liter Wasser ausgelegt ist, aber die Konzentration der Lösung ist hier nicht so wichtig, da ein verdorbenes Ei auch in sauberem Wasser schwimmt.

Wie jedes andere Produkt müssen Eier frisch sein. Aber manchmal wissen wir nicht, wie lange sie schon in unserem Kühlschrank waren, und mehr noch, wir können nicht erraten, wie lange sie vor dem Kauf auf der Theke im Laden lagen, und die Bedingungen für ihre Lagerung sind es auch uns wenig bekannt. Und das ist auch ein wichtiges Kriterium, das die Qualität des Produktes beeinflusst.
Um also alle Zweifel an der Frische von Eiern auszuräumen, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.

Methode eins: vor dem Kauf.

Bevor Sie Eier kaufen, sollten Sie auf deren Aussehen achten.
Diejenigen, die das Huhn kürzlich abgerissen hat, haben eine matte Oberfläche, während diejenigen, die sich bereits seit einiger Zeit hingelegt haben, glänzend werden.

Versuchen Sie nach einer äußeren Inspektion der Ware, das Ei zu schütteln. Wenn der Inhalt im Inneren „herumhängt“, ist das Ei altbacken. Da das Ei während der Lagerung zum Austrocknen neigt, löst sich die Innenschale von der Schale und der Inhalt wird getrennt.

Methode zwei: Eier zu Hause auf Frische prüfen.

Tauchen Sie es dazu in eine konzentrierte Kochsalzlösung. Wenn das Ei am Boden der Schüssel liegt, ist es nicht älter als eine Woche. Wenn das stumpfe Ende nach oben ragt, aber unten noch scharf ist, dann ist das Ei etwa 10 Tage alt. In der Lösung schwimmend ist das Ei bereits ca. 2 Wochen gelagert. Und wenn es halb aus dem Wasser gelehnt schwimmt, ist es besser, es nicht zu essen.

Methode drei: Bestimmung der Frische während des Kochvorgangs.

Diese Situation bedeutet natürlich nicht, dass das Ei einen üblen Geruch abgibt. Damit ist alles klar.

Wie frisch das Ei ist, wird uns gezeigt folgende Zeichen:

Wenn sich nach dem Aufschlagen eines Eies in einer Pfanne das Eiweiß ausbreitet, dann ist das Ei nicht mehr frisch genug, es kann verwendet werden, aber es lohnt sich nicht mehr, es zu lagern. In frischem Zustand ist das Protein dichter und viskoser.
Das gleiche mit dem Eigelb. Wenn sich das Eigelb eines zerbrochenen Eies sofort ausbreitet, ist seine Frische zweifelhaft.
Bei einem gekochten frischen Ei Die Schale wird viel schlechter gereinigt als die, die länger als eine Woche gelegen hat.

Das Ei ist ein wichtiges Lebensmittel, kulinarisch äußerst vielfältig, da neben den eigentlichen Eierspeisen Eibestandteile (Eigelb und Eiweiß) bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte verwendet werden: beispielsweise Suppen und Saucen mit Eigelb gewürzt, und geschlagenes Eiweiß sind oft notwendig, um z.B. Soufflé zu stabilisieren. Die ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften von Eiern beruhen hauptsächlich auf biologisch wertvollen Proteinen – ein Ei deckt 15 % des täglichen Proteinbedarfs eines Menschen. In Bezug auf den Nährstoffgehalt unterscheiden sich Eiweiß und Eigelb deutlich voneinander: Ersteres besteht hauptsächlich aus Wasser und etwa 11 % Eiweiß, während das Eigelb reich an Eiweiß-Phosphor-Verbindungen, Fett, Mineralstoffen und Vitaminen ist. Neben den fettlöslichen Vitaminen A, D und E enthält es Calcium, Phosphor und Eisen. Das Protein enthält wasserlösliche Vitamine, Natrium, Kalium und Chlor. Die Nährstoffe von Eiern können vom Menschen fast vollständig aufgenommen werden, nämlich bis zu 95%. Und trotzdem sollten Sie wegen des hohen Cholesteringehalts im Eigelb nicht zu viele Eier (mehr als 3 Stück pro Tag) essen.

Den entscheidenden Einfluss auf die Qualität der Eier haben die Ordnungsgemäße Lagerung. Eier sind umweltempfindlich, da Gerüche und Bakterien durch ihre poröse Schale eindringen können. Sie sollten immer bei kühler Temperatur (8 bis 10 C) und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Das Beste von allem - in einem speziellen Fach des Kühlschranks, fern von stark riechenden Produkten. Unter solchen Bedingungen werden Eier in der Schale 3-4 Wochen gelagert. zerbrochene Eier werden 2 Tage gelagert, das mit Wasser bedeckte Eigelb ebenfalls 2 Tage und das Protein bis zu 14 Tage. Gefrorene Eimasse, egal in welcher Zusammensetzung, wird ca. 4 Monate gelagert.

Wie bestimmt man die Frische eines Eies? Anscheinend ist es fast unmöglich festzustellen, ob das Ei frisch ist oder nicht. Aber da ist einfache Wege Kontrollen:.

- Wenn Sie ein frisches Ei schütteln es wird keinen Ton machen
- Es gibt auch eine Regel - Je älter das Ei, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet durch die poröse Schale. Dadurch vergrößert sich die Luftkammer und das Ei wird leichter.
- Auftriebstest. Wenn ein Ei in einem Glas mit 10%iger Kochsalzlösung (10 g Salz pro 100 ml Wasser) zu Boden sinkt, ist es frisch. Ein etwa 7 Tage altes Ei hat eine größere Luftkammer. Das Ei geht mit dem stumpfen Ende nach oben. Schwimmt das Ei vollständig an der Oberfläche, dann ist seine Luftkammer noch größer, es kann schon mehrere Monate alt sein.
- Test durch Aufschlagen eines Eies. In einem sehr frischen Ei ist das Eigelb stark, gut gewölbt, schön abgerundet und von zwei Eiweißringen umgeben: einem inneren kompakten und einem dünneren äußeren.
- Eier kochen. Eier werden am einfachsten in der Schale gekocht. Es kann empfohlen werden, das stumpfe Ende des Eies leicht mit einer dünnen Nadel zu durchstechen, um Luft zu entfernen. Dann bricht die Schale beim Kochen nicht Wenn Sie mehrere Eier hart kochen müssen, geben Sie sie besser in kochendes Wasser in ein Sieb Die Kochzeit wird ab dem Moment gezählt, in dem das Wasser wieder kocht. Dies kann aber nur als Anhaltspunkt dienen, da die Kochzeit ortsabhängig ist – je höher über dem Meeresspiegel, desto länger dauert das Kochen der Eier, ebenso wie die Temperatur der Eier, bevor sie ins kochende Wasser gegeben werden. Sie müssen jedoch nicht zu lange gekocht werden, sonst setzt das Protein den Schwefelwasserstoff frei und die Eier riechen schlecht. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Eier gut mit kaltem Wasser abzuspülen, damit sie leichter zu reinigen sind.

Kochzeit:
4-5 Minuten: Eiweiß ist nur außen fest, das Eigelb ist noch flüssig und dunkelgelb.
5-6 Minuten: das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist innen noch flüssig, der äußere Rand ist schon etwas fest geworden.
6-8 Minuten: Das gesamte Protein ist hart, das Eigelb ist in der Mitte etwas weich, der Rest ist weich.
7-9 Minuten: Eiweiß und Eigelb sind fest; das Eigelb in der Mitte ist leicht cremig, seine Farbe wird heller.
10-12 Minuten: Eiweiß und Eigelb können geschnitten werden, das Eigelb ist bereits blass. 15 Minuten: Das Eigelb verliert seine Farbe noch mehr, wird trocken und bröckelt beim Schneiden.

Guten Appetit!