סלט כחול לפי מתכונים קוריאניים. החצילים הכבושים המהירים ביותר בקוריאנית. בישול סלט חצילים חריף בקוריאנית

בקיץ מופיע שפע של ירקות שונים על המדפים. וביניהם חצילים, שיש להם צבא שלם של מעריצים. אחרי הכל, חצילים זה טעים, אפשר להכין מהם הרבה מנות טעימות. במאמר זה, אספתי 4 ממתכוני החצילים הפופולריים ביותר, מבלי לספור את הקוויאר המפורסם "חו"ל. אפשר למצוא מתכון לקוויאר חצילים. חצילים ניתן לבשל, ​​לטגן, לאפות. הם הולכים טוב מאוד עם גבינה, עגבניות, אגוזים, גבינת קוטג', והם גם אוהבים שום.

חצילים קוריאנים פופולריים. אנשים רבים אוהבים ירקות כבושים מתובלים בתבלינים ארומטיים. סלטים קוריאניים יקרים מאוד בשוק, אם כי המרכיבים שלהם זולים למדי. להכין את הסלט הזה בעצמך זה לא קשה. המשאלה היחידה שלי היא להשתמש בחומץ טבעי, כל מה שיש לך בבית או שנמכר בסופר הקרוב (תפוח, יין, בלסמי, אורז).

רכיבים:

• חצילים - 600 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גמבה- 150 גר'. (פלפלים רב צבעים ייראו יפה)
• שום - 4-5 שיני
• פלפל חריף - 1/5 יח'.
• כוסברה - 1 כפית.
• גרגירי פלפל - 6-8 יח'.
• שומשום - 1 כף.
• חומץ טבעי - 1 כף.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• דבש - 1 כף.
• שמן צמחי לטיגון - 80 מ"ל
• מלח - 1 כף.
• פטרוזיליה, כוסברה - 4 כפות.

מתכון לחציל קוריאני.

1. שוטפים את החצילים וחותכים לרצועות כך שלכל חתיכה תהיה קליפה. מניחים את החצילים במסננת, ממליחים ומערבבים. מכסים את החלק העליון בצלחת ולוחצים מעט כלפי מטה. מניחים קערה מתחת למסננת כך שהמיץ מה"כחולים" יזרום לתוכה. משאירים את החצילים להמלחה למשך 1-2 שעות.

2. בזמן הכנת החצילים קוצצים את שאר הירקות. מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית. אם אין לכם פומפיה כזו, תצטרכו לעבוד קשה ולחתוך את הגזר לרצועות דקות וארוכות. חותכים את הפלפל לרצועות ארוכות, את הבצל לחצים או חצאי טבעות. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול. חותכים את הפלפל החריף לחצאי טבעות. מוסיפים את כמות הפלפל החריף לפי טעמכם.

3. כשהחצילים מומלחים, המיץ זורם לקערה. מניחים את החצילים על מגבת נייר ומעליו משתמשים במגבת נוספת כדי לסחוט היטב את עודפי הלחות. חצילים כאלה יספגו מעט שמן בעת ​​הטיגון.

4. יוצקים קצת שמן צמחי, אתה לא רוצה שהחצילים יצופו בשומן. מחממים היטב את השמן ומטגנים את החצילים על אש גבוהה במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב מספר פעמים. מעבירים את האוכמניות המטוגנות לקערה. יוצקים עוד מעט שמן צמחי למחבת. טוחנים את גרגירי הכוסברה והפלפל השחור במכתש (או השתמשו בגרגרים שכבר טחונים).

מניחים את התבלינים האלה בשמן מחומם ומוסיפים להם גם פלפל חריף אדום. תבלינים תמיד חושפים את הארומה שלהם בשמן, אבל אתה לא צריך לטגן אותם לאורך זמן, כמה שניות יספיקו. מוסיפים את הבצל לתבלינים ומטגנים אותו במשך דקה עד שהוא מעט רך. כעת שמים את הגזר במחבת, מערבבים הכל יחד ומטגנים עוד חצי דקה.

אין צורך לטגן ירקות ולהפוך אותם לרכים מדי. מעט טיפול בחום יהפוך את הבצל והגזר לקצת יותר רכים, בנוסף הם יהיו רוויים בניחוח של תבלינים. ירקות בסלט צריכים להיות קראנץ'.

5. מעבירים את הירקות לקערה עם החצילים.

6. נותר להוסיף לירקות המטוגנים את שאר המרכיבים: פלפלים צבעוניים, שום, חומץ, רוטב סויה, עשבי תיבול, דבש ושומשום. אפשר לטגן מעט את השומשום במחבת יבשה כדי לתת לו טעם אגוזי.

מערבבים את כל מרכיבי הסלט וטועמים. במידת הצורך מוסיפים חומץ, רוטב סויה או מלח לפי הטעם. מכסים את הסלט במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר לתפיחה ל-3 שעות לפחות. עדיף להשאיר אותו למשך הלילה ולאכול אותו בבוקר.

כך מקבלים סלט זוהר וארומטי. בתאבון!

לחמניות חצילים עם גבינה ואגוזים - שילוב קלאסי

חציל טוב מאוד להכנת לחמניות. אתה יכול לעטוף בהם כל דבר. לרוב, לחמניות עשויות עם עגבניות, מלפפונים, גבינה, גבינת קוטג', גזר ואגוזים. באופן כללי, חצילים הולכים טוב מאוד עם אגוזי מלך, כמו גם גבינת קוטג '. מסתבר שהוא חטיף משביע מאוד, עשיר בחלבון. אני ממליץ להכין את הלחמניות האלה.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'. גָדוֹל
• אגוזי מלך - חופן
• גבינה רכה או קוטג' (אפשר לקחת גבינה מעובדת) - 150-200 גר'.
• שום - 1 שן
• בזיליקום - 2 ענפים (ירוקים לפי הטעם)
• שמן זית - 1 כף.
• מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנת לחמניות עם גבינת קוטג'.

1. שוטפים את החצילים וחותכים לאורכם לפרוסות דקות בעובי של כ-5 מ"מ. מניחים את הפרוסות בקערה גדולה ומתבלים במלח. מכסים את החצילים ומניחים ל-20 דקות כדי שהמרירות תיעלם יחד עם המיץ.

2. אֱגוזי מלךמטגנים מעט במחבת יבשה תוך ערבוב מתמיד. קוצצים את האגוזים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.

3. קוצצים דק את הירוקים, עושים אותו דבר עם השום. זה הזמן להכין את המילוי. מניחים בקערה גבינת קוטג' (אפשר לטחון בבלנדר) או גבינה רכה. מוסיפים לו עשבי תיבול, שום, אגוזים, שמן זית (אפשר להחליף בשמנת חמוצה), פלפל שחור גרוס לפי הטעם. אם הגבינה לא מלוחה אז ממליחים לפי הטעם, אבל אם היא מלוחה אין צורך להוסיף מלח. מערבבים את המילוי ומכניסים למקרר.

4. כשהחצילים משחררים מעט מיץ, שוטפים אותם היטב במים ומייבשים בנייר סופג. מטגנים את החצילים במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי משני הצדדים. אפשר לאפות חצילים בתנור. לשם כך, משמנים נייר אפייה בשמן, מניחים את החצילים, מכסים בנייר כסף ואופים 15-20 דקות.

לאחר הטיגון מניחים את החצילים על נייר סופג כדי להסיר עודפי שומן.

5. כשהחצילים התקררו לגמרי, אפשר להתחיל ליצור את הלחמניות. לשם כך מניחים את המילוי על קצה הצלחת ומגלגלים אותו. הגישו לשולחן שבו הלחמניות הללו יזכו להערכה.

חציל אקורדיון עם גבינה ועגבניות, אפוי בתנור

מנת החצילים הזו נראית אלגנטית ומעוררת תיאבון. נסו את המנה הזו בעונת הירקות הטריים - אין ספק שתאהבו אותה. השתמשו בכמות החומרים לפי טעמכם.

רכיבים:

• חציל
• עגבניות
• גבינה קשה
• מלח, פלפל, כוסברה - לפי הטעם
• שמן זית

הכנת אקורדיון חציל.

1. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לאורכם לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ. אין לחתוך עד הסוף כדי שהאקורדיון לא יתפרק. לאחר מכן תצטרך לשים עגבניות וגבינה לתוך הפערים האלה.

2. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות דקות.

3. חותכים את הגבינה לפרוסות דקות.

4. ממליחים קלות את החצילים בחתכים. אם הגבינה מלוחה מדי, אז אתה יכול להסתדר בלי מלח.

5. ממלאים את החצילים. מניחים פרוסת עגבנייה ופרוסת גבינה בחריצים. מפזרים מעל את ה"אקורדיונים" המוגמרים פלפל שחור גרוס וכוסברה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה עשבי תיבול ארומטיים טריים. מזלפים את החצילים בשמן זית.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את תבנית החצילים בנייר כסף ואופים 40 דקות. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 10 דקות. החציל והגבינה ישחימו. בעזרת מרית רחבה מעבירים את החצילים לצלחת הגשה ומגישים יחד עם עשבי תיבול טריים.

חצילים הם כמו פטריות - מתאבן מקורי

אם מבשלים חצילים בצורה כזו, טעמם דומה מאוד לפטריות כבושים. מתאבן זה מהיר וקל להכנה, אתה רק צריך לתת לו זמן להתבשל. אז עדיף לבשל את זה בערב, להשאיר את זה למשך הלילה, ואתה יכול לאכול את זה בבוקר.

רכיבים:

• חצילים - 1 - 1.5 ק"ג
• שמיר - חבורה גדולה
• שום - 1 ראש

מרינדה:

• מים - 2 ליטר
• מלח - 2 כפות. עם מגלשה
• סוכר - 1 כף.
• חומץ 9% - 150 מ"ל
• שמן צמחי - 100 מ"ל

מתכון למתאבן "חצילים כמו פטריות".

1. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות של כ-1.5 ס"מ. אם רוצים אפשר לקלף.

2. מרתיחים מים בסיר, שמים בתוכם מלח וסוכר ונותנים להם להתמוסס. לאחר מכן, יוצקים חומץ ומיד מוסיפים חצילים קצוצים. מבשלים את החצילים עד שהם רכים, אך אל תבשלו אותם יתר על המידה או שהם יהפכו לעיסה. מערבבים את החציל בזמן הבישול. מבשלים כ-5-6 דקות עד לריכוך.

3. מניחים את החצילים המוכנים במסננת ומניחים להם להתנקז במשך 15-20 דקות.

4. בינתיים קוצצים דק את השום והשמיר.

5. לאחר שהחצילים נקיים מעודפי מרינדה, מעבירים אותם לקערה. הוסף שום ועשבי תיבול, כמו גם שמן צמחי. מערבבים היטב, מכסים בצלחת ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר למשך 12 שעות.

נסה את המתאבן לפני ההגשה. במידת הצורך, הוסיפו סוכר, מלח, חומץ ופלפל שחור גרוס לפי טעמכם.

לבשל על פי המתכונים המוכחים הללו והחצילים רק ישמחו אתכם בטעם ובארומה שלהם. כתבו בתגובות איך אתם אוהבים לבשל חצילים.

אבל אני גם רוצה לבשל סלטים טעימיםלחורף מירקות מעבר לים. אלה כוללים חצילים.

למרות שעכשיו אנחנו יכולים לגדל אותם גם כאן. ואני גדל, אבל לא בקנה מידה כזה שגם אני קוצר. אז יש מספיק מה לאכול. אבל בשביל הכנת הירקות האלה אני מעדיף לקנות כאלה שהובאו מאזורי הדרום.

אתה יודע כמה זה נהדר שיש הרבה הכנות לחורף? וה"כחולים הקטנים" (כפי שאנו מכנים אותם בחיבה) הם בדרך כלל משהו מיוחד! פתחו את הצנצנת, והנה - זה מתאבן, סלט, תוספת, וסתם מנה עצמאית טעימה. זה רק מציל חיים. אפילו רק להרתיח תפוחי אדמה ולפתוח צנצנת כזו ארוחת ערב טעימהומוכן!

ההרגל של הכנת סלטים שונים בדרכים רבות נשאר מאז התקופות שבהן חיינו באוזבקיסטן. עכשיו אנחנו חיים באורל, אבל אנחנו לא מוותרים על ההרגל. אנחנו מכינים אותם גם כאן במלואו. ואחד המתכונים האהובים עלי הוא חציל קוריאני. יש כמה מתכונים, ואחד יותר טעים מהשני. היה לי קשה לבחור מי מהם הכי טעים, ולכן אתאר את כל מה שאני מכיר. ואתה בוחר בעצמך.

באוזבקיסטן חיו קוריאנים רבים. הם הכינו את הסלטים המדהימים שלהם ומכרו אותם בשווקים. וקנינו אותם בהנאה. אבל זה לא היה זול לקנות, אז הם התחילו ללמוד לעשות הכל בעצמם. הם למדו להכין חמצ'ה וגזר די מהר, וכל משפחה הכינה אותם בדרכה. אבל את המתכון לסלט היה קשה יותר להשיג. קשה יותר לא אומר בלתי אפשרי! הם הוציאו אותו ובישלו אותו. ואנחנו עדיין מבשלים עד היום! אבל היום אני משתפת אתכם במתכונים.

המתכון הזה היה אחד הראשונים שנתקלתי בהם. אולי בגלל זה הוא נחשב עד היום לטעים ביותר. כדי להבהיר איך לבשל אותו, אני מציע אותו יחד עם המתכון תיאור צעד אחר צעדותמונה.

נצטרך (לקומה 4 צנצנות ליטר):

• חצילים - 1 ק"ג (6 יח')
• פלפל חריף - 300 גר' (2-3 יח')
• גזר - 300 גרם (3 יח')
• בצל - 100 גרם (1-2 יח')
• שום - 5-6 שיני
• פלפל אדום - 0.5 (לא חובה, למי שאוהב חריף)
• מלח - 2 כפות. כפיות

למרינדה:

• שמן צמחי - 80 גרם
• חומץ 9% - 50 מ"ל
• סוכר - 1 כף. כף
• מלח - 1 כפית
• פלפל שחור - 0.5 כפית
• פלפל חריף אדום - 0.5 כפית
• כוסברה טחונה - 1 כפית
• כורכום - 1 כפית

הכנת המרינדה:

1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא המרינדה. הוא חייב להתעקש. ואז, כאשר כל המרכיבים מחליפים את טעמם, המרינדה תצא הומוגנית וטעימה מאוד.

2. יוצקים שתי כפות שמן צמחי למחבת קטנה. לחמם אותו, אבל לא יותר מדי. השמן רק צריך להיות חם. שמנו בתוכו פלפל חריף אדום, כורכום וחצי כוסברה. מחממים את התבלינים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 5 שניות. חשוב לנו "לחשוף" את טעמם של התבלינים, אך בשום מקרה לא לבשל אותם יתר על המידה.

3. משאירים את התבלינים להזלפה בשמן ומצננים.

4. בינתיים מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס ואת החלק השני של הכוסברה (זה ייתן לנו ריח). מוסיפים את השמן הצמחי הנותר וחומץ 9%.

5. כשהשמן והתבלינים מתקררים מוסיפים אותו למרינדה. מערבבים ומניחים להתבשל במשך 30-60 דקות. כלומר, הזמן בזמן שאנחנו מבשלים את הירקות.

הכנה

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעול וחותכים לחתיכות קטנות עם צד של 2.5-3 ס"מ.

2. לשים מים להתחממות, כשני ליטר. עדיף מחבת גדולה. הוסף כף אחת של מלח על כל ליטר מים. כלומר, אנו שופכים שתי כפות מלח ברמה.

3. ברגע שהמים רותחים, מניחים את כל החתיכות הקצוצות למחבת בבת אחת. ומכסים אותו במכסה. אנחנו מחכים שהמים ירתחו. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את התוכן במשך 10 דקות. המים לא צריכים לרתוח יותר מדי כדי שהחתיכות לא יאבדו את צורתן.

כדי למנוע מה"כחולים הקטנים" להיות מרירים, הם מבושלים במים מומלחים או שומרים במלח ואז שוטפים אותם במים קרים.

4. לאחר 10 דקות מסננים את הירקות המבושלים במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים. לתת להתקרר.

5. בזמן שהחצילים רותחים ומתקררים, נעבור לירקות אחרים.

6. מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.

7. חותכים את הפלפל לרצועות דקות. עדיף להשתמש בפלפלים עסיסיים ובשרניים, רצוי בצבע אדום עמוק. במקרה זה, הסלט ייצא בהיר וצבעוני.

8. מניחים גם גזר וגם פלפלים בתבנית או אגן משותף.

9. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. אנחנו מפרידים את הטבעות ומוסיפים אותן לאגן המשותף.

10. קוצצים את השום. הקוריאנים לימדו אותי איך לחתוך את זה, הם אמרו שזה יותר טעים ככה. אני לא יודע למה אתה צריך לעשות את זה, אבל אני עוקב אחר עצותיהם ואל תשתמש במכבש שום. קוצצים דק את השום בעזרת סכין. באופן עקרוני, זה לוקח אפילו פחות זמן מאשר בעת שימוש במכבש, שאז צריך גם לשטוף.

אנחנו גם שולחים אותו למיסה הכללית.

11. אם רוצים מוסיפים פלפל אדום חריף. צריך לנקות את הזרעים, כי הם מוציאים הכי הרבה מרירות. בהתאם למידת המרירות של הפלפל מוסיפים חצי או פלפל שלם. וכשאתה חותך אותו לחתיכות ומסיר את הזרעים, השתמש בכפפות, אחרת האצבעות שלך יהיו "מרירות" להרבה זמן, וחלילה לך משהו כזה בעין. אם אתה לא חובב אוכל חריף, אז פשוט תתעלם מהפלפל.

12. לפרוס את "הכחולים הקטנים". יוצקים את המרינדה המושרה על הכל ומערבבים בעדינות.

אנו מבצעים את כל הליכי הערבוב בזהירות רבה כדי לא לפגוע בירקות. כולם צריכים להישאר שלמים.

13. תן לזה לשבת במשך שעתיים. מערבבים מעת לעת, כל 30-40 דקות.

הירקות ישחררו מיץ ועם כל ערבוב הריח יתחזק. המרינדה מקיימת אינטראקציה עם הירקות והופכת אותם לטעימים מאוד.

ובכן, בזמן שהירקות כבושים, בואו נתחיל בהכנת הצנצנות.

הכנת צנצנות ועיקור

סלט כמו חציל קוריאני חייב להיות מעוקר.

הירקות האלה להכנה לחורף הם די "קפריזיים", ולכן עדיף לעקר איתם את כל ההכנות.

1. לשטוף צנצנות עם סודה או כל מוצר אחר לניקוי כלים.

2. יוצקים מים לסיר, מניחים בו מסננת ומכניסים לתוכה את הצנצנות הפוכה. כשהמים במחבת רותחים, הצנצנות יתחילו לעקר באמצעות קיטור. זה לוקח 10-15 דקות. הצנצנת ה"מוכנה" צריכה להיות חמה מאוד כשאתה נוגע בה, כל כך לוהטת שאי אפשר להרים אותה בידיים.

או שאתה יכול להשתמש בשיטה אחרת. מלאו את הצנצנת השטופה במים רותחים ל-2/3 מלאים. כדי למנוע את התפוצצותו, הניחו כף בצנצנת ומתחת לצנצנת להב סכין. אתה גם צריך לכסות אותו במכסה צרוב או מבושל. שמור את המים הרותחים בצנצנת למשך 10-15 דקות.

או שאתה יכול לעקר את הצנצנות בתנור.

3. הופכים את הצנצנות המוכנות על גבי מגבת נקייה כדי שהמים יתנקזו ויתייבשו. המכסים גם צריכים להיות מבושלים או צרובים.

4. כשחלפו שעתיים מתחילים להכניס את הסלט לצנצנות. ראשית, ממלאים את הצנצנות עד מחצית הדרך. לוחצים את התוכן כלפי מטה בעזרת כף. אם נותרו בועות אוויר לאורך הקירות, הכניסו סכין דקה מהקצה ועזרו לבועות לצאת. היזהר לא לפגוע בירקות תוך כדי.

5. לרוב קל יותר למלא את החלק השני של הצנצנת. לוחצים היטב על כל נתח חדש בעזרת כף.

6. אין להניח את הסלט עד למעלה. השאירו רווח של בערך קצת פחות מ-1 ס"מ. במהלך העיקור התכולה תתחמם וישתחרר מיץ נוסף ולכן יש צורך בשטח פנוי.

7. כשהצנצנות מתמלאות, מכניסים אותן לעיקור. כדי לעשות זאת, יוצקים מים חמים או קרים לסיר גדול עם שכבת גזה או פיסת בד בתחתית. שמים אותם בסיר ומוסיפים מים כך שיגיעו ל"כתפיים" של הצנצנת.

8. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה. הרתיחה צריכה להיות "בטוחה", רק לאחר מכן נפחית את האש כדי שהמים לא ירתחו יותר מדי. וגם לא לשכוח לציין את השעה.

אנחנו מעקרים

צנצנות 0.5 ליטר - 30 דקות

פחיות 0.650 ליטר - 45 דקות

צנצנות 1 ליטר - שעה

9. לאחר שנגמר הזמן, מוציאים את הצנצנות אחת אחת. אתה לא יכול פשוט להוציא אותם, אתה צריך מלקחיים מיוחדים. אתה צריך להוציא אותם בזהירות; אם המכסה נפתח בטעות, יהיה צורך לעקר את הצנצנת שוב, לא כמו שעוקרה קודם, אבל זה ייקח 10-15 דקות.

10. הוציאו את הצנצנת והבריגו אותה. ורק אז אתה יכול לקבל את הבא.

11. לאחר שסובבתם את כולם, העבר אותם למקום המיועד והניח אותם על השמיכה עם הצוואר כלפי מטה. מכסים היטב בשמיכה חמה או שמיכה. תהליך העיקור יימשך עוד יום. אבל כבר מתחת לשמיכה.

12. לאחר מכן הפכו את הצנצנות והשאירו אותן לאחסון, רצוי הרחק ממכשירי חימום.

אני מכינה חצילים במתכון הזה כבר הרבה זמן וכמעט אף פעם לא קורה לי שהם מתפוצצים. לכן, עקבו אחר כל ההמלצות, והן גם יעבדו טוב מאוד עבורכם!

ובכן, עכשיו המתכון הבא.

חציל קוריאני - מתכון מיידי עם תיבול לגזר קוריאני

אני משתמשת כמעט באותה כמות של מרכיבים כמו במתכון הראשון. אבל לתבלינים אני משתמשת בתיבול גזר קוריאני. מכיוון שהמתכון שלנו מהיר, לא נציץ מראש את המרינדה. ויש עוד כמה הבדלים, עליהם אדבר בהמשך המתכון.

מכיוון שרבים מהשלבים דומים למתכון הראשון, כדי לא לחזור על עצמי, אגע בהם רק בדרך אגב. לכן, אם תחליט לבחור באפשרות זו, קרא גם את המתכון הראשון.

נצטרך (עבור צנצנות של 3 - 0.650 ליטר):

• חצילים - 1 ק"ג (6 יח')
• פלפל חריף - 400 גר' (3 יח')
• גזר - 400 גרם (4 יח')
• בצל - 250 גרם (2-3 יח')
• שום - 1 ראש
• פלפל אדום - 0.5 - 1 (לא חובה, למי שאוהב חריף)
• מלח - 2 + 2 כפות. כפיות

למרינדה:

• שמן צמחי - 200 מ"ל
• חומץ 9% - 120 מ"ל
• סוכר - 1 כף
• מלח -0.5 כפות. כפיות
• כוסברה טחונה - 1 כף. כף
• תיבול לגזר קוריאני - 1.5 כפות. כפיות
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית

הכנה:

1. במתכון הזה נכין גזר קצת אחרת מאשר במתכון הראשון. כשהקוריאנים מכינים "מרקובצ'ה" - גזר בסגנון קוריאני, הם קודם ממליחים אותו. במתכון הזה נמליח קודם גם את הגזר. איך לעשות את זה?

2. קולפים את הגזרים ומגררים אותם לגזר הקוריאני. לאחר מכן יוצקים לתוכו שתי כפות מלח, מערבבים ומשאירים עד שנכין את כל שאר הירקות.

3. חותכים את החצילים לאורכם לשני חלקים. לאחר מכן חותכים כל חלק מעט באלכסון, כלומר באלכסון לחתיכות בעובי 1 ס"מ.

4. מניחים סיר מים על האש. יוצקים שני ליטר מים ומוסיפים שתי כפות מלח. ברגע שהמים רותחים מוסיפים לתוכם את החתיכות הקצוצות ומכסים את המחבת במכסה. המתינו עד שהמים רותחים שוב ושימו לב לשעה. מרתיחים ירקות רק 3 דקות, לא יותר ולא פחות.

5. מסננים את המים דרך מסננת ומעבירים לתוכה בזהירות את הירקות כדי שכל המים יתנקזו ויתקררו.

6. בזמן שהם מתקררים, נכין עוד ירקות.

7. קולפים את הפלפל וחותכים לרצועות דקות.

8. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

9. קוצצים את השום בסכין.

10. מערבבים את כל הירקות מלבד גזר. מוסיפים פלפל חריף אדום אם רוצים. אני בדרך כלל מכינה את המתכון הראשון בלי להוסיף אותו. אבל אני מוסיפה פלפל למתכון הזה.

וכמה צנצנות (יש 3 כאלה לפי המתכון הזה), אני מבשלת חצילים חריפים. צריך להיות קצת גיוון. בנוסף, בעלי מעריץ גדול של מאכלים חריפים.

11. הגזר כבר הומלח, ועכשיו צריך לשטוף אותם ישירות במסננת מתחת למים זורמים. לאחר שטיפה, סוחטים ומוסיפים לירקות.

12. גם החצילים התקררו, וגם אותם אנחנו מוסיפים למסה הכוללת.

13. מוסיפים את כל התבלינים, הפלפל, המלח, הסוכר, השמן והחומץ ישירות למסה הכוללת. צריך להוסיף כוסברה טחונה. לא מצאתי את זה, אבל זה נמצא בזרעים, ובגלל זה אני דופק אותו במכתש.

14. מערבבים את כל התוכן. באופן כללי, אפשר להכניס הכל לצנצנות בבת אחת ולהגדיר אותו לעיקור. אחרי הכל, יש לנו מתכון מהיר. אבל אם עדיין יש לכם זמן, אז השאירו את הירקות לשבת קצת ולהשרות במרינדה.

15. מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים מעוקרים.

16. מעקרים את הצנצנות באותו אופן כמו במתכון הקודם.

נתקלתי במתכונים באינטרנט. שבו צנצנות ליטר מעוקרות למשך 25 דקות בלבד. זה אולי נכון, אבל אני תמיד מעקר את ההכנות כפי שמצוין במתכון הראשון. והם תמיד נשמרים טוב מאוד והם טעימים מאוד. לכן, אני לא מסתכן בעקר אותם בפחות זמן.

חצילים בסגנון קוריאני לחורף - מתכון טעים ללקק אצבעות

המוזרות של המתכון הזה היא שאנחנו לוקחים את כל הירקות, מלבד הכחולים, בכמויות שוות. ואנחנו משתמשים בדיוק פי שניים מהם. ולמרות שהירקות והתבלינים פשוטים מאוד, המנה יוצאת טעימה להפליא. במילה אחת, "אתה תלקק את האצבעות שלך."

אנחנו נצטרך:

• חצילים - 1 ק"ג
• גזר - 500 גרם
• גמבה- 500 גר'
• בצל - 500 גרם
• שום - 1 ראש
• סוכר - 1 כף. כף
• מלח - 1/2 כף. כפיות
• חומץ 9% - 100 מ"ל
• שמן צמחי 80 מ"ל + שמן לטיגון
• כוסברה - 1 כפית
• כורכום - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית

הכנה:

1. חותכים את ה"כחולים" לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ, או אם הן קטנות אפשר לחתוך אותן לטבעות.

2. יוצקים 1.5 ליטר מים, מדללים בתוכם 1 כף. כף מלח ולשים את העיגולים הפרוסים במים למשך 40 דקות. כדי להבטיח שכולם מומלחים, מכסים אותם בצלחת בגודל המתאים. הליך זה יאפשר להם להיפטר ממרירות מוגזמת.

3. בזמן שהפירות ממליחים, נעבור לירקות אחרים.

4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים את השום.

5. חותכים את הפלפל לרצועות.

6. שלושה גזרים על פומפיה גזר קוריאנית.

7. מאחדים את כל הירקות, מוסיפים את כל התבלינים, פלפל, מלח, סוכר, חומץ, שמן. מערבבים הכל ומחכים לזמן החמצת החצילים.

8. שוטפים את החלקים המוכנים וסוחטים אותם קלות.

9. אם בשני המתכונים הקודמים הרשלנו אותם, אז במתכון הזה נטגן אותם, כאילו על מוקפץ. נטגן עד להזהבה. מניחים את הנתחים המטוגנים על רשת כדי לנקז את עודפי השמן.

אם יש התוויות נגד לירקות מטוגנים, ניתן לאפות אותם בתנור. במקרה זה, במקום 80 מ"ל לפי המרשם, אנחנו לוקחים 180.

10. מצננים את ה"כחולים" המטוגנים ומוסיפים אותם לירקות שכבר כבושים. מערבבים ונותנים לזה להתבשל במשך שעתיים. ערבוב מדי פעם.

11. מניחים בצנצנות מעוקרות ומעקרים כמתואר במתכון הראשון.

אלו המתכונים האהובים עלי. שילבתי אותם במיוחד למאמר אחד כך שיהיה לכם נוח לבחור. מכיוון שאני אוהב את כולם, אני מכין 3-4 צנצנות מכל אחת. ראשית, הם לא משתעממים, מכיוון שלכולם יש טעמים שונים, שנית, יש להם טעמים שונים, ושלישית, כולם טעימים מאוד!

כשאני מכין אחד מהסלטים האלה לחורף, אני בהחלט משאיר אותו "לאכול לעת עתה". מה צפוי לנו בחורף כשיש שפע כזה של ירקות. אנחנו צריכים להספיק לא רק להכין הכנות, אלא גם לאכול יותר מהם!

הכנסתי את הסלט המוגמר לצנצנת ומכניסה למקרר ל-2-3 ימים כדי שהכל יהיה מומלח היטב ומושרה. לאחר זמן זה, ניתן לאכול אותו. זה טעים!

לא מזמן בישלנו. מי שכבר ניסה להכין אותו יודע שהסלט הזה טעים גם בצורתו ה"גולמית". וכשגרנו באוזבקיסטן, זה היה בצורתם הגולמית ששני הסלטים נמכרו בשוק. אם מישהו זוכר, הם נמכרו בשקיות צרות כל כך ארוכות. ומשום מה, שקית כזו הספיקה רק לאכילה בבת אחת.

זה מה שגרם לי לחפש ולנסות לבשל מתכונים שונים. וגם ללמוד איך להכין את הסלטים הטעימים האלה לחורף. כדי להאריך את תענוג הטעם הזה.

אגב, הידעתם שחצילים אפילו מיובשים במיוחד לסלטים האלה? הם חותכים אותו לחתיכות עגולות, מייבשים אותו, ואז, כשצריך להכין סלט טרי, מניחים ירקות יבשים במים. הם סופגים מים והופכים מתאימים למדי להכנת סלטים.

כל מה שהם יכולים לחשוב עליו כשהם אוהבים משהו. וירקות מבושלים בקוריאנית זה המנה מאוד שמאוד מאוד אנשים אוהבים!

לכן, התכוננו לרצות את עצמכם ואת משפחתכם עם הכנות טעימות ובריאות בחורף.

בתאבון!

המטבח הקוריאני כבש את לבבות העולם כולו עם המנות המלוחות שלו, לפעמים מתובלות להפליא. אולי המנה הפופולרית ביותר של אזור אסיה הרחוק היא גזר קוריאני, שאת המתכון שלו ניתן למצוא בקישור. מתאבן זה טוב גם בפני עצמו וגם כחלק ממנות מורכבות יותר. מנות ירקות. למשל חצילים עם גזר קוריאני: סלט קל להכנה שלא מביך להגיש גם לארוחת צהריים ביום רגיל וגם בשביל שולחן חגיגי. חצילים במרינדה ומטוגנים הופכים את תערובת הירקות לרכה ומזינה, ותבלינים לגזר קוריאני מוסיפים את הפיקנטיות הזו שעבורה מוערך המטבח הקוריאני. הכנתי לך אחד נוח מתכון שלב אחר שלבעם תמונה כדי שתוכלו לדמיין את תהליך הכנת החטיף הזה. יחד עם שלבי המרינדה, ההכנה תארך כיומיים, אך לא תזדקק יותר לפעולותיך האקטיביות. סיבה נוספת להכין חטיף חצילים היא היתרונות שלו לעיכול. התבלינים בהרכבו משפיעים לטובה על התיאבון וממריצים את פעילות מערכת העיכול. אבל יש להיזהר בכמות התבלינים: לרגישים עדיף להפחית בכמותם. אז בואו נרגיש כמו שפים קוריאנים ונכין חטיף לאומי ריחני! ואם אתם אוהבים סלטים קוריאניים חריפים, אני ממליץ להכין סלט פונצ'וז בסגנון קוריאני עם גזר.

להכנת חציל קוריאני חריף תצטרך:

• 4 חצילים קטנים (600-700 גרם);
• 2 פלפלים מתוקים (150 גרם);
• 2 בצלים (250 גרם);
• 1 גזר (100 גרם);
• 4 שיני שום;
• חצי צרור פטרוזיליה;
• 2 כפות. עם ערימת תבלינים לגזר קוריאני;
• 4 כפות. חומץ;
• 4-6 כפות. שמן צמחי לטיגון;
• 1/4 כף. מים רותחים;
• מלח לטעימה.

איך לבשל חצילים בקוריאנית, המתכון הכי טעים

1. שוטפים היטב את החצילים וחותכים אותם לשניים. חותכים כל חצי לרצועות בעובי של כ-0.5 ס"מ.

2. מקפלים חיתוך ירקותלתוך קערה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב. נקודה חשובה: אין צורך לשים הרבה מלח. מהעודף שלו, החצילים הופכים קשים ובהתאם, פחות טעימים.

3. מכסים את הקערה בחצילים בצלחת ומכניסים ללחץ למשך יממה.

4. לאחר יום פותחים את תכולת הקערה ותראו – החצילים שחררו את המיץ שלהם.

5. סוחטים בזהירות את חתיכות החציל (למשל בעזרת גזה, או פשוט סוחטים היטב עם הידיים).

6. השלב הבא: מגררים את הגזר הקוריאני. רצועות הגזר צריכות להיות ארוכות, השתמשו בפומפייה מיוחדת.

7. ועוד מרכיב אחד למתאבן שלנו: פורסים דק את הפלפל.

8. כעת בקערה נפרדת מערבבים את הגזר והפלפלים הקוריאניים ומשאירים.

9. נחזור לחצילים. מחממים מחבת ומטגנים את החצילים בשמן צמחי. אין לשפוך את השמן שבו טוגנו החצילים.

10. מניחים לחצילים להתקרר מעט ומכניסים אותם לסלט הקוריאני. מערבבים היטב את הירקות.

11. קוצצים דק את הבצל (רצוי לקוביות, כמו בתמונה). מניחים את הבצל במחבת שהתפנה ומטגנים מעט. אם יש צורך, הוסף עוד מעט שמן צמחי.

12. שימו לב לבצל: הוא אמור לצאת פריך. אם הזן מר, אז המרירות צריכה להיעלם.

13. תורו של הבצלים להיכנס לסלט.

14. הרגע הכי פיקנטי של מתכון החצילים החריפים הקוריאניים. יוצקים תבלינים לגזר קוריאני לקערה עם ירקות. ניתן להחליף את התערובת המוגמרת בתיבולים הבאים: כמון + כוסברה + פפריקה + פלפל שחור גרוס + פלפל חריף אדום.

15. מוסיפים 1/4 כף לקערה. מים ו-4 כפות. ללא שקף של חומץ. טריק: אם תוסיפו מים רותחים, הסלט יעבור במרינדה קצת יותר מהר.

16. מוסיפים ירוקים לקערה ומערבבים את המתאבן, נהנים מניחוח התבלינים ומצפים לחגיגה.

17. לוחצים על החטיף עם צלחת. אתה יכול להתקין את הדיכוי בצורה של צנצנת, כמו בתחילת המתכון. משאירים הכל למרינדה במקרר לפחות 3 שעות, רצוי 12 שעות. ככל שהתערובת תכבה זמן רב יותר, כך היא תהיה טעימה יותר.

18. פתחו את הצלחת. חצילים טעימים להפליא עם גזר בקוריאנית מוכנים! מגישים את המתאבן קר. בתאבון!

מתאבן עשוי מחציל עם גזר קוריאני יכול להישמר היטב במקרר; ללא עיקור, הוא יחזיק מעמד 1-2 חודשים, בתנאי שהוא נשמר בצנצנות מעוקרות מראש. אבל אם אתה רוצה לשחק בטוח, אתה יכול לעקר צנצנות חסה ולאטום אותן לחורף. לשם כך מניחים את הצנצנות המלאות במחבת עם מים קרים (בתנאי שגם הסלט קר). אנו מכסים את הצנצנות במכסים ולאחר רתיחה של מים בסיר, מעקרים אותן בקצב של צנצנות של 0.5 ליטר - 15 דקות, 1 ליטר - 30 דקות. אנחנו מדביקים את המכסים, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים אותם ליום אחד. לאחר מכן אפשר לשים את הסלט בארון עד החורף.

יום טוב לכולם!

אני ממשיכה את הנושא מה אפשר להכין מחטיפים בתקופת הקיץ-סתיו. בפעם הקודמת שהכנו אותו, הוא יצא אטרקטיבי להפליא והטעם היה ללא השוואה. והפעם החלטתי להפתיע אתכם עוד יותר ולספר לכם על מנה כמו חציל קוריאני, שיהיה בישול מיידי. כלומר, אתה לא צריך לעמוד ולהטיל קסמים במשך זמן ארוך ומייגע, אלא רק פעם אחת או פעמיים וכמעט הכל יהיה מוכן. קחו בחשבון את כל המתכונים, בחרו את זה שאתם הכי אוהבים ולבשל בשמחה.

באופן כללי, החלטתי להקדיש את הפתק הזה רק למתכונים הטעימים והבדוקים ביותר למנה כל כך מקורית זו. אני מקווה שלא אכפת לך.

בזכות הקוריאנים התאהבנו ולמדנו על הנס הזה. מסכים, לפעמים אתה משתעמם מכל דבר תפל ורוצה משהו חדש. זה כאשר אפשרויות שיש להן פתק חריף באות לעזרה. כמובן שבישול חצילים לבד ללא מרכיבים אחרים יהיה משעמם ולא מעניין. לכן, רוב המחברים מוסיפים גזר או תבלינים קוריאניים לכחולים, ומתבלים אותם גם ברוטב סויה. ושומשום משמשים לקישוט.

אם כי, כאשר הקיץ בעיצומו, אתה יכול להוסיף כל ירקות, כי זה רק יוסיף שמחת ומקוריות ליצירת המופת הקולינרית הזו. קרא על כל הדקויות והסודות למטה במאמר.

אגב, אפשר גם לעשות הכנות לחורף. בכתבה זו אראה מתכון אחד, אבל בבא הבא תמצאו מבחר שלם. אז אל תחמיצו מהדורות חדשות. ואני מקווה שבכל מקרה, מתאבן חציל חריף כזה יהפוך לאורח אהוב על שולחנכם. ואת זה תאכל בחגים, וכמובן בימי חול.

אתחיל אולי ב"יצירה" הפשוטה ביותר לדעתי. כל טבח או עקרת בית מתחילים יכולים לעשות את זה. בקיצור, חתכו את כל הירקות ויוצקים עליהם את המרינדה, תנו להם לשבת ותוכלו ליהנות מהם. רק דבר אחד, אבל לפני שמזיגים את הרוטב המיוחד (שיהיה מבוסס על חומץ או רוטב סויה), יהיה צורך להרתיח או לטגן את החצילים. נדבר על זה עוד קצת בהמשך הדרך.

התנאי העיקרי לכך שהמתאבן המלוח הזה ייצא טוב הוא, כמובן, טרי או כמעט טרי, רק כחול שנקטף. כך קוראים להם האוקראינים. כל הירוקים שמתווספים למנה זו גם לא צריך להיות נבול.

החוכמה היא שתוכלו לנסות את הסלט הזה תוך 6-12 שעות. כלומר, אפשר להכין אותו בערב ולנסות את הפינוק בבוקר.

והעיקר שנס טבע כזה יכול לעמוד במקום קריר לא רק ליום אחד, אלא לשבוע שלם. אז אפשר להכין מנה גדולה יותר כדי שתחזיק מעמד זמן רב יותר. יתרה מכך, ככל שהסלט יישאר זמן רב יותר במקרר, כך הוא יהיה ספוג טוב יותר. זה אומר שזה יהיה אפילו יותר טעים.

אנחנו נצטרך:

• שמיר ופטרוזיליה - חבורה
• גזר - 1 יחידה.
• תבלינים (תיבול לגזר קוריאני או כל אחר) - 3-4 כפיות
• שמן צמחי - 75 מ"ל
• חצילים - 1-2 יח'.
• חומץ 9% - 3 כפות
• שום - 4 שיני
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• פלפל אדום - קורט

שלבים:

1. מתחילים בתהליך הכנת המעדן הקוריאני הזה, כדי לעשות זאת, קוצצים את החצילים לרצועות ארוכות בסכין חדה. אתה תקבל את המקלות האלה. כמובן, לחתוך את הגבעול. לאחר מכן קח מלח ופזר אותו, ואז הוסף מים ותן לו לשבת בתמיסה זו במשך 30 דקות. זה הכרחי כדי למנוע מרירות. לאחר מכן מסננים את המים.

3. קולפים וקוצצים גזר טרי בפומפייה מיוחדת או חותכים לרצועות ביד.

4. לאחר שהכחולים הקטנים עברו את הליך המים, נגבו אותם במגבת נייר או הרטיבו אותם. מניחים במחבת ומטגנים משני הצדדים. עד סומק ו צבע יפה. לאחר מכן מצננים ותוכלו לחתוך אותו קצת יותר קטן, לשניים.

5. עכשיו תן לקסם להתחיל. מערבבים את כל הירקות, הגזר והפלפל הקצוץ. בנוסף להכל, קוצצים את החומר הירוק. ובכן, לקבלת תו בהיר, סחטו את שיני השום דרך בית השום.

הקפידו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, ערבבו ויוצקים חומץ. מערבבים שוב. כדי למנוע מהמנה להיות תפלה, מוסיפים מלח ופלפל. ומכניסים למקרר למרינדה למשך 6 שעות.

6. זה הכל, הגישו אותו והזמינו את בני הבית שלכם לנסות את יצירת המופת הזו. בתאבון!

חצילים בסגנון קוריאני לחורף - מתכון ללקק אצבעות

אני חושב שלא אכפת לך אם אני שמח לספר לך ולהראות לך כבר עכשיו אפשרות אחת, שתוכן לא רק עם חצילים, אלא גם תוסיף גזר, פלפלים, שום ובצל לטעם. יתר על כן, נעשה הכנה כזו לחורף, נגלגל כמה צנצנות.

גם המתכון הזה לא מסובך, הדבר היחיד שתצטרכו הוא קצת סבלנות על מנת לשמור על מרווח זמן בתהליך הבישול כך שניתן יהיה לשמר את הירקות במרינדה שהוכנה כמו שצריך.

ובכן, אני חושב שזה לא מכשול להשגת הצלחה). תמיד יש מספיק מטלות בבית, חוץ מזה, תצטרכו לחכות רק 4 שעות, ואז להמשיך לעבוד על גלגולן לצנצנות.

רצוי לקחת מיכלי זכוכית בעלי ערך נקוב קטן; צנצנות של חצי ליטר או ליטר הן מצוינות, הן הפרקטיות ביותר בעניין הזה. הוא פתח אותו, אכל אותו, ואחרי זמן מה נכנס שוב למרתף.

אנחנו נצטרך:

• חצילים - 1 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 250 גרם
• בצל (בצל) - 250 גרם
• שום - 1 ראש
• חומץ 9% - 50 גרם
• מלח - 1 כף
• סוכר - 100 גרם
• שמן צמחי - 100 גרם
• תיבול לגזר קוריאני - חבילה אחת או לפי טעמכם

שלבים:

1. שוטפים את הכחולים במים זורמים וקוצצים אותם בסכין חדה, אך לא מסירים את הקליפה. בחר כל צורת חיתוך, זה יכול להיות ברים, קוביות, עיגולים או קשיות גדולות. אין הרבה הבדל, אבל ככל שחותכים את הירקות עדינים יותר, כך הם יכריעו מהר יותר.

לוקחים מחבת ומחממים אותה, מוסיפים את החצילים ומטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד לקבלת קרום. אתה יכול, אם אתה אוהב כל דבר דיאטטי, להשתמש בתנור ולבשל אותם בו.

2. טוחנים את ראש השום לשיניים, מסירים את הקליפות ומעבירים כל שן דרך כבש.

3. יש לחתוך גזר לרצועות דקות. פומפיה קש קוריאנית מושלמת למטרה זו. אם עדיין אין לך את זה, אז קנה את זה; תצטרך את זה יותר מפעם אחת בחווה שלך. וכדי להסיר את הריח הזר, אתה צריך לצרוב את הגזר במים רותחים לאחר החיתוך. ואז תן ללחות להתנקז.

4. קוצצים גם את ראשי הבצל דק, תחילה לטבעות, ולאחר מכן לחצאי טבעות. פרק אותם עם הידיים.

5. פלפלים תמיד מפוררים במתאבן הזה די דק וגם דק. כך שתהיה הרמוניה אחת של ירקות.

6. כעת מערבבים לחלוטין את כל הירקות הקצוצים, למעט חצילים, במיכל אחד, מתבלים בחומץ ושמן צמחי. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. לטוויסט טעים להפליא, הוסף תיבול גזר קוריאני.

ורק עכשיו תביא את הכחולים המטוגנים. מערבבים ומניחים לעמוד ארבע שעות על השולחן במכסה סגור.

7. לאחר שנגמר הזמן, לוקחים צנצנות ומכסים סטריליים ומניחים בהן את כל הסלט.

לשם כך מרפדים את תחתית התבנית בבד, ומעליהן מניחים צנצנות עם התכשיר. שים את המכסים. יוצקים מים קרים ומדליקים את הכיריים. מבשלים במשך 15 דקות לאחר הרתיחה אם הצנצנות הן 0.5 ליטר, ואם הן 1 ליטר, אז במשך חצי שעה.

7. ובכן, אז הברג את המכסים בחוזקה, אתה יכול להשתמש במהדקים מתכתיים או הנפוצים ביותר עבור מפתח תפירה מיוחד. בדוק אם יש נזילות על ידי הפיכת המיכל הפוך. אם שום דבר לא רץ לשום מקום, אז השאר את זה ככה ועטוף אותו בבגדים חמים. המתן שיתקרר לחלוטין, ולאחר מכן אחסן אותו במרתף או במקרר במשך זמן רב.

סלט חצילים קוריאני עם שומשום ורוטב סויה

אני חושב שכל האנינים ינהרו למתכון הזה עכשיו. אחרי הכל, כאן טכנולוגיית הבישול תהיה שונה לחלוטין מאשר באופציה הראשונה. במקום חומץ רגיל ישמש רוטב תפוחים+סויה. יתר על כן, לא יהיה טיפול בחום כלל. איך אפשר שלא להתאהב ביצירת מופת כזו ממבט ראשון?

הכינו את החציל הזה והוא ייתן לכם תו פיקנטי, טעם עסיסי ופיקנטיות. מי שמעולם לא אכל אותו בהחלט ירצה לעשות זאת, ללא ספק, כי הריח יהיה מדהים ומפתה. באופן כללי, בואו ניגש לעניינים.

האם ידעת? על מנת לגוון ולהרוות עוד יותר את הטעם, מומלץ להוסיף תיבול קוריאני לגזר, ממש קורט. אני אישית גם מאוד אוהבת להוסיף זרעי כוסברה.

אגב, אפשר לקחת גם מקלות אכילה מיוחדים שייחודיים למטבח הזה. ולשבת וליהנות קצת. מה דעתכם על הרעיון, חברים?

אנחנו נצטרך:

• חצילים – 0.8-1 ק"ג
• בצל - 2 ראשים
• גזר - 2 יח'.
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1-2 כפיות
• רוטב סויה - 2 כפות
• שום - 1 כפית
• כוסברה טחונה - 1-2 כפיות
• פלפל אדום - 0.5 כפית
• שמן צמחי - 4-5 כפות
• חומץ תפוחים 4-6% - 2 כפות

שלבים:

1. ובכן, קוצצים את הבצל והגזר אחד אחד לשבבים קטנים. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. מניחים לעמוד למשך 30 דקות כדי לשחרר את המיץ. ואז לנקז אותו.

2. בינתיים אפשר לטפל בחצילים, לחתוך אותם לחתיכות שרירותיות ולטגן במחבת עם שמן צמחי, או לאפות בתנור במשך 15 דקות.

אתה יכול להרתיח אותו במי מלח, לבשל לאחר הרתיחה במשך 5-10 דקות. או שמים את הפירות בסיר כפול ומרתיחים עד שהם רכים.

לחלופין, אתה יכול לרמות על ידי נטילת מולטי-קוקר והנחת ירקות בו על מעמד מיוחד, והפעלת מצב Steamer למשך 5 דקות.

3. בכל מקרה הם צריכים להיות כחולים טמפרטורת חדרלפני תחילת העבודה הבאה. מוסיפים להם גזר ובצל, מערבבים. ואז לפי ההוראות יוצקים רוטב סויה, מוסיפים פלפל גרוס וכוסברה + שום סחוט.

4. רצוי לצרוך אותו קר, לקחת סכו"ם, ולהחליט באיזה מהם תשתמשו לעצמכם))). תגליות שמחות!

חציל כבוש בתיבול גזר קוריאני

ברגע שתנסו את המטבח הקוריאני, תתאהבו בו וכל הזמן תבקשו עוד. אחרי הכל, מנות כאלה מעוררות את התיאבון.

עיבוד כל הירקות לא ייקח לך הרבה זמן פנוי. וממש בין רגע תכינו מתאבן כזה שיהיה טוב כשהוא מוגש עם כל אוכל או דג. כל פירה אפילו הכי רגיל יקום לתחייה עם נס כזה. באופן כללי, אל תעברו, כי המתכון הזה כרוך בהוספת אחד נוסף מרכיב סודי, כלומר תיבול מיוחד שאנו משתמשים בו לעתים קרובות להכנת מנות אחרות.

כלפי חוץ זה יהיה מאוד דומה ל תבשיל ירקות, אבל הטעם, לא, לא זה, מעולה. אכלו לבריאותכם ותוודאו שאתם לא בולעים את האצבעות, עדיף ללקק אותן))).

אנחנו נצטרך:

• חצילים - 2 ק"ג
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 ראשים
• מלח - 2 כפיות
• רוטב סויה - 40 גרם
• שומשום - 20 גרם
• תיבול לגזר קוריאני- 40 גרם
• סוכר מגורען - 2 כפיות
• חומץ 9% - 3 כפות
• שמן חמניות- 60 גרם

שלבים:

1. קחו את "הדמויות הראשיות" ושטפו במים זורמים. חותכים את הקוקו.

2. לאחר מכן קוצצים לחתיכות אופקיות קטנות, אך לא דקות מדי. כלומר, מוסיפים מעט מלח לרצועות וממתינים כחצי שעה ליצירת נוזלים ואז מסננים אותם.

יוצקים שוב מים קרים ומניחים את התערובת במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים את הירקות עד לבישול מלא.

3. בינתיים חותכים את הפלפל המתוק לשבבים, חותכים את הזרעים והגבעול.

4. מקלפים את השום, או קוצצים דק בסכין, או סוחטים אותו במכבש שום.

5. חותכים את הבצלים לטבעות, קוצצים את הגזרים על פומפיה מיוחדת. מערבבים הכל במיכל עמוק. מוסיפים מיד את השומשום, מוסיפים שוב מעט מלח וחשוב להוסיף מעט סוכר. לְהוֹסִיף חומץ תפוחים, רוטב סויה ובהחלט תיבול לגזר קוריאני, בלעדיו זה לא יהיה נהדר.

משרים את הסלט במקום קריר למשך שעתיים בלבד. תארו לעצמכם כמה זה נהדר, לא היה לכם זמן להכין אותו ואתם כבר יכולים להשתמש בו!

היי כחול קוריאני - מתכון טעים מאוד

אני חושב שבמאמר זה, אין דרך לעשות בלי חומרי וידאו. בנוסף, מצאתי סיפור שממנו תלמדו הרבה מידע רב ערך, כי השף עצמו מראה ומדגים.

באינטרנט, כפי שטוענת המחבר, יש הרבה מאוד מתכונים, אבל למעשה כולם דומים. אז צפו ותלמדו. זוהי טכנולוגיית הבישול באוזבקיסטן. שם מבשלים את הכחולים הקטנים בעיקר באידוי, ולא במחבת.

רשימת המרכיבים זהה לחלוטין, היצמד אליה.

• חצילים - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני
• כוסברה - חבורה
• כוסברה טחונה - 0.5 כפות
• גרגירי שומשום קלויים - 0.5 כפות
• קורט פלפל אדום גרוס
• סוכר 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - קורט
• מלח - 1 כפית
• שמן צמחי - 90 מ"ל
• חומץ% - 0.5 כפות
• רוטב סויה - 2 כפיות

מתאבן חצילים וגזר קוריאני

אם אין לך זמן לבשל, ​​אבל עדיין רוצה משהו טעים. אני ממליץ להשתמש במתכון הזה. אני חושב שזה כבר ברור מהשם שזה אנלוגי, אבל תיקון מהירמה אתה צריך. יעזור בכל מצב. אז שימו לב גם.

דבר אחד מוכן מהר, אבל אחר יוצא אפילו יותר בהיר ויפה יותר. מעמד!

אנחנו נצטרך:

• כחולים - 650 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• גזר קוריאני - 0.1 ק"ג
• כוסברה - חבורה
• שמן צמחי - 4 כפות
• חומץ יין לבן - 4 כפות
• סוכר - 2 כפיות
• רוטב חריף או פלפל אדום
• מלח שולחן - 0.5 כפות

שלבים:

1. כבר בהתחלה מכינים מילוי מיוחד שאיתו ישמרו הבצלים כדי שהמרירות תיעלם. לשם כך, מערבבים בקערה את החומרים, הסוכר, המלח והחומץ. מערבבים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לנוזל הזה. השאירו למשך 15 דקות וערבבו מדי פעם.

2. עכשיו אנחנו מכינים את המרכיב הבסיסי ביותר. שוטפים אותו וחותכים את ה"פיות" משני הצדדים. ואז לחתוך אותו לשניים לאורך. לוקחים מחבת ומרתיחים עד לריכוך במים מומלחים קלות.

זמן הבישול הוא בערך 10 דקות, זה עשוי לקחת פחות, תלוי כמה הם קשים.

3. לאחר שהחצילים מבושלים, מצננים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות. הבצל כבר כבוש עד אז, מסננים ממנו את הנוזלים ומוסיפים אותו כאן. לאחר מכן, הוסף גזר קוריאני.

מערבבים וממתינים 20 דקות במקום חמים. בשל העובדה שהגזר והבצל כבושים, הם יתנו חלק מהמרינדה לחצילים. אבל כדי לשפר את האפקט הזה, יש צורך לחמם את השמן הצמחי. מכניסים את החמאה למיקרוגל ומחממים במשך דקה. לאחר מכן יוצקים את השמן לתוך התערובת ומערבבים.

עכשיו כל מה שנותר הוא להוסיף את כל השאר, פלפל אדום גרוס וכוסברה קצוצה. מערבבים ואוכלים בהנאה. אתה יכול להגיש אותו מיד, או לחכות לפחות 10 דקות כדי להפוך אותו אפילו יותר טעים. בתאבון!

איך לבשל חצילים ממולאים בקוריאנית במהירות וטעימה

אני מאמינה שכל עקרת בית חולמת להציג כל מנה בצורה מקורית. אני מציע לך לנצל את הרעיון הנפלא הזה, כי חצילים יכולים להיות ממולאים בכל "שיקוי", למשל, עשבי תיבול, או גזר חריף וכרוב.

מסתבר שזה סוג של לחמניות ממולאות. זה נראה אלוהי, ומתפתים לקחת אותו ואז לזלול אותו.

אנחנו נצטרך:

• חצילים בגודל בינוני - 3 יח'.
• גזר גדול - 1 יחידה.
• פלפל חריף מתוק - 0.5 יח'.
• פלפל צ'ילי חריף - 0.5 יח'.
• חומץ 9% - 0.5 כפית
• מלח גס
• שום - 6 שיני

שלבים:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות ומרתיחים במים, לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות. לאחר מכן חותכים כל חלק לשניים, אך לא עד הסוף. כך כפי שמוצג להלן.

2. למילוי לוקחים את הגזרים וקוצצים על פומפיה, קוצצים דק את הפלפלים והירקות לחתיכות שרירותיות. טוחנים בבלנדר את הפלפל החריף האדום והשום. אם החלק קטן, פשוט חותכים אותו בסכין. יוצקים חומץ וממתינים 30 דקות. לְעַרְבֵּב.

3. זה ייצא ריחני ויפה. אגב, אפשר להוסיף כאן גם כרוב צעיר טרי ולחתוך אותו לשבבים.

4. עכשיו כל מה שנשאר זה להכניס את כל היופי הזה ישירות לכחולים. ותיהנו מהטעם והארומה של הקיץ. בתאבון!

אני מקווה שאהבתם את כל מתכוני הבישול המהיר ותכינו היום את המתאבן הנהדר הזה - חציל קוריאני. תתכוננו עם השראה ומצב רוח חיובי, אז ההצלחה מובטחת.

כתוב והשאיר את הביקורות והרצונות שלך. תעשו לייק ונתראה בהמשך. ביי לכולם.

עבור אנשים רבים, חצילים הם מאכל מועדף. הם מטוגנים, מבושלים, מותססים, מלוחים ועושים קוויאר. ולכל מנה חדשה שהוכנה מחצילים יש טעם ייחודי משלה. חובבי מאכלים חריפים יעריכו חצילים בסגנון קוריאני שהוכנו לפי מתכונים מיוחדים.

חציל קוריאני - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

תבלינים מסורתיים בהכנת חצילים בקוריאנית הם כוסברה ופלפל אדום חריף; המרכיבים הקבועים הם רוטב סויה או חומץ, כמו גם שום. המטבח הקוריאני מאופיין בבישול לטווח קצר, כלומר. טיפול בחום לוקח מעט מאוד זמן. כדי שהירקות יספיקו להתבשל בפרק זמן קצר, הם נחתכים דק מאוד.

חציל קוריאני - הכנת מזון

חצילים, בעיקר בשלים מדי, מכילים סולנין, המעניק לירקות מרירות לא נעימה. לכן מומלץ להשתמש בירקות צעירים לבישול - יש בהם הרבה פחות מרירות. כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים, לפני הבישול, מפזרים עליהם מלח ומשאירים לזמן מה כדי שישחררו את המיץ, איתו יוצאת כל המרירות. לאחר מכן הם נשטפים במים, סוחטים היטב ומכינים לפי המתכון.

חצילים בסגנון קוריאני - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: סלט חצילים קוריאני

המתכון לסלט הקוריאני הפשוט הזה מעניין כי הוא יכול לשמש כבסיס. ועל ידי הוספת מוצרים שונים אליו, למשל, פלפל או בצל מטוגן, גזר קוריאני, עשבי תיבול או אדג'יקה, ניתן לשנות את הסלט הזה ולתת לו טעם חדש וחדש. כך, על ידי ערבוב מרכיבים חדשים, תוכלו להגיע לטעם מקורי והסלט החדש יהפוך לאחת ממנות החתימה שלכם. המתכון הזה טוב גם מכיוון שלא משתמשים בשמן צמחי בהכנת חצילים, מה שאומר שהמנה הזו דלה בקלוריות. מוצרים מסומנים לקערת סלט קטנה אחת.

רכיבים: 1-2 חצילים בינוניים (0.5 ק"ג), 3-4 שיני שום, רוטב סויה 3 שולחנות. כפיות, צרור קטן של בצל ירוק, חצי לימון, 1 כפית. כף סוכר, פלפל אדום גרוס חריף לפי הטעם, 1 כפית. כפית עם ערימה של שומשום מטוגן.

שיטת בישול:

אופים את החצילים עם הקליפה בתנור, במיקרוגל או מבשלים עד שהם מבושלים בסיר כפול, לאחר שחותכים אותם לאורכם לשני חלקים. אפשר גם להרתיח אותו במים (2 כפות/1 ליטר מים). במקרה זה, לאחר הבישול, יש להכניס את החצילים ללחץ למשך זמן מה כדי לנקז את עודפי הנוזלים. העיקר להקפיד שהירקות לא יהפכו לעיסה בזמן הבישול. הָהֵן. החציל צריך להיות רך, לא נא, אך בו זמנית אלסטי (עדיין יהיה צורך לחתוך אותו). בעת בישול פסטה, שלב זה של מוכנות נקרא "אל דנטה".

קצוץ דק בצל ירוקומוסיפים שום לקערת הסלט עם החצילים. סוחטים מיץ לימון ומוסיפים רוטב סויה. מפזרים על הסלט קורט פלפל אדום גרוס לחריפות ומוסיפים שומשום (רצוי, אבל במקרים קיצוניים אפשר בלעדיהם). מערבבים את הסלט בזהירות, הניחו לו להתבשל כמה שעות ותוכלו להגיש.

מתכון 2: חציל ח

בייג'ין ו אַצָהבקוריאנית, כמו גם גזר קוריאני, הפכו למאכל פופולרי מאוד וקיבלו רישום קבוע על שולחנות הרוסים. הם מוכנים גם בימי חול וגם בחגים. בעזרת תיבול עבור גזר קוריאני, אתה יכול להכין עוד הרבה מנות שונות. למשל, חח עם חצילים. Xhe עשוי מדגים ובשר הם ללא ספק פופולריים מאוד, אבל Xhe עשוי מחציל נחשב לא פחות טעים. כדי להכין את המנה הזו לצלחת אחת עמוקה (קערת סלט), יהיה צורך:

1 חתיכה כל אחד של חצילים (בגודל בינוני), גזר, בצל ופלפל, חצי כוס צומחת. חמאה, 2 כפות. כפות תיבול לגזר קוריאני וחומץ תפוחים, 3-4 שיני שום בינוניות, שולחן אחד. כף רוטב סויה, 2/3 כפית כל אחד. כפיות סוכר ומלח.

שיטת בישול:

חותכים את החציל יחד עם הקליפה לאורך לפרוסות-צלחות בעובי 0.5-0.7 מ"מ, ולאחר מכן חותכים לרוחב או באלכסון לרצועות דקות. מפזרים את קשיות החציל במלח ומשאירים כחצי שעה להסרת המרירות.

בזמן שהחצילים מתייצבים אפשר להספיק לגרר את הגזרים באמצעות פומפיה מיוחדת (לגזר קוריאני). מוסיפים כאן בצל פרוס דק לחצאי טבעות ופלפל חריף קצוץ לאטריות דקות. מפזרים על תערובת הירקות סוכר ומלח, מרסקים מעט ומשאירים לחצי שעה. לאחר 30 דקות, מסננים את המיץ, מוסיפים תיבול ומערבבים הכל. אם אתה אוהב את זה מאוד חריף, אתה יכול להוסיף בנוסף קורט פלפל אדום גרוס חריף לתיבול.

סוחטים בעזרת הידיים את הנוזל מקשיות החצילים, ואז זורקים למים רותחים ומרתיחים שתי דקות, לא יותר, כדי לא להתבשל יתר על המידה. מסננים במסננת. כשהנוזל שקע מוסיפים את החצילים לתערובת הירקות, מוסיפים שום קצוץ ורוטב סויה. לְעַרְבֵּב.

מחממים את השמן במחבת עד לעישון, יוצקים שמן רותח על הירקות, מערבבים, מוסיפים חומץ. מערבבים שוב היטב, מצננים ורצוי לתת לזה להתבשל כ-3-4 שעות.

במקום תיבול לגזר קוריאני, אפשר להשתמש בתבלינים טחונים אחרים - 0.5 כפית. כפות כוסברה ו-1/3 כפית. כפות פלפל שחור ואדום. אם לא מוצאים חומץ תפוחים, אפשר להחליף אותו בחומץ שולחני רגיל 6% חומץ.

מתכון 3: חטיף "בכוח הדרקון"

רכיבים: 1 ק"ג חצילים, חצי ק"ג כרוב לבן, 2-3 גזרים בגודל בינוני, תבלינים טחונים: כוסברה, פלפל אדום שחור וחריף, סוכר/מלח - לפי הטעם, 5 שיני שום, 2-3 כפות. כפות חומץ 9%, חומר ירקות. שמן לטיגון.

שיטת בישול

מגררים את הגזר על פומפיה מיוחדת לרצועות צרות, וקוצצים דק את הכרוב בקערה אחרת. מפזרים את הירקות במלח וסוכר ומועכים בידיים. הניחו לזמן מה; אם יוצא נוזל, מסננים אותו.

מאחדים גזר וכרוב יחד, יוצקים חומץ, מוסיפים שום קצוץ ותבלינים. מערבבים את התערובת היטב ונותנים לה להתבשל כשעתיים.

חותכים את הקליפה מהחצילים, חותכים לקוביות - באורך 5-6 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. מפזרים מלח ומניחים לעמוד חצי שעה. במהלך הזמן הזה הם ישחררו מיץ מר. שוטפים את החצילים, סוחטים אותם היטב בידיים ומטגנים בקבוצות עד להזהבה בשמן חם.

לאחר שהחצילים התקררו, יש להוסיף אותם לגזר ולכרוב, לשפוך מעט שמן צמחי, לערבב היטב ולתת לו להתבשל - כמה שיותר, יותר טוב. חטיף זה טוב במיוחד ביום השני. נסה את זה, טעים מאוד!