רסולניק עם שעורה במרק בשר. רסולניק עם שעורה - מתכון קלאסי. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

- זהו מרק סמיך ועשיר העשוי ממרק בשר בתוספת גריסי פנינה. המוזרות של המלפפון החמוץ המסוים הזה עם בשר היא שהמלפפונים לא נחתכים, אלא מגוררים, מה שנותן למרק טעם מיוחד.

מתחם:

• בשר (בקר, חזיר, עגל) - 500 גרם
• גריסי פנינה - ½ כוס
• תפוחי אדמה - 2-3 יח'.
• בצל - 2 יחידות (1 יחידה למרק ואחד להקפצה)
• גזר - 2 יחידות (1 יחידה למרק ואחד להקפצה)
• מלפפונים כבושים - 4-5 יח'.
• מי מלח - כוס אחת
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם (אפשר להשתמש טרי או מיובש)
• עלה דפנה - 3 יח'
• פלפל - לפי הטעם
• מלח לטעימה

הכנה:

שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות. קולפים גזר אחד ובצל אחד.

מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את הבשר, הבצל השלם והגזר חתוכים למספר חתיכות גדולות.

מבשלים את המרק במשך שעה על אש נמוכה עם מכסה סגור, ומדי פעם מסירים קצף שנוצר.

בזמן שהמרק מתבשל, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות קצרות. משאירים את קשיות תפוחי האדמה במים כדי למנוע מתפוחי האדמה להתכהות.

לאחר מכן מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומגררים את הגזר. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת ומוסיפים ירקות. מיד לאחר שפורסים את הירקות, הוסיפו להם מעט מלח כדי שיתנו מיץ ולא יישרפו. אם הירקות עדיין מתחילים להישרף, מוסיפים מעט מרק. מטגנים את הירקות כ-10-15 דקות. על אש נמוכה עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם.

מגררים את המלפפונים על פומפיה גסה.

לאחר שעה של בישול המרק מוציאים את הבצל והגזר, הם כבר נתנו את הטעם למרק, אפשר לזרוק.

שוטפים את השעורה ומוסיפים למרק הרותח. מבשלים שעורה במשך 30 דקות. לאחר 30 דקות מוסיפים תפוחי אדמה וירקות מוקפצים.

מבשלים את מרק תפוחי האדמה במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החמוצים, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.

לאחר 10 דקות מוסיפים מי מלח, עשבי תיבול ופלפל. מביאים לרתיחה וטועמים מלח. הוסף מלח (הייתי צריך ½ כף מלח, אבל מכיוון שחמוצים שונים במלח זה מזה, ייתכן שתצטרך כמות שונה).

מוסיפים עלה דפנה ומכבים את האש. מכסים את המלפפון החמוץ בבשר במכסה ומשאירים לעוד 5 דקות.

הרסולניק מוכן, מגישים אותו חם עם שמנת חמוצה או מיונז.

בתאבון!

למטה תוכלו לצפות בסרטון מצחיק:

רסולניק הוא מרק מסורתי של המטבח העממי הרוסי, שהמרכיב החובה בו הוא מלפפונים כבושים ולעיתים חמוץ מלפפון. הודות למרכיבים הללו, המרק מתגלה כחריף למדי ובעל טעם חמצמץ אופייני. ניתן להכין את רסולניק עם מים, מרק מסוגי בשר שונים וכן גבולים, ומלבד ירקות מסורתיים נהוג להוסיף לו גריסי פנינה, אורז או כוסמת.

אני מציג כאן מתכון קלאסי למלפפון חמוץ, מבושל במרק בקר עם תפוחי אדמה, בצל, גזר, חמוצים וגריסי פנינה. בהכנת רסולניק לפי המתכון הפשוט הזה תקבלו מרק מוכר מילדות ואהוב על רבים - לבבי, עשיר ומזין מאוד, בעל טעם בשרי עשיר עם נימה פיקנטית של חמוצים. רסולניק עם שעורה וחמוצים היא מנה ראשונה פשוטה, דלת קלוריות וטעימה מאוד, רלוונטית במיוחד בעונה הקרה!

מידע שימושי איך לבשל רסולניק עם גריסי פנינה וחמוצים - מתכון קלאסי עם מרק בקר עם תמונות שלב אחר שלב

רכיבים:

• 500 גרם חזה בקר על העצם
• 3 ליטר מים
• 1 בצל גדול
• 1 גזר גדול
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• 2 מלפפונים כבושים גדולים
• 100 מ"ל מלפפון חמוץ (לא חובה)
• 30 גרם גריסי פנינה
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 כף. ל. בלי הר של מלח
• 5-6 גרגירי פלפל שחור
• 2 עלי דפנה

שיטת בישול:

1. על מנת להכין מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים לפי המתכון הקלאסי, יש לבשל תחילה את מרק הבקר. לשם כך יש לשטוף היטב את חזה הבקר, להוסיף מים קרים ולהביא לרתיחה על אש גבוהה.

2. מנמיכים את האש מתחת למחבת, מסירים כל קצף שנוצר ומבשלים את המרק על אש קטנה במשך שעתיים.

כשמבשלים מרק לרוב מוסיפים לו שורשים שונים לטעם ולריח - בצל שלם, גזר, פטרוזיליה ושורש סלרי. זה נכון במיוחד אם אתם מתכננים להשתמש במרק כמנה עצמאית. עם זאת, אם מבשלים את המרק להכנת מרק, אני בדרך כלל לא מוסיפה את השורשים, מכיוון שהמרק במרק כבר מקבל את טעמו העשיר ממרכיבים אחרים.

3. מוציאים את בשר הבקר מהמרק, מסירים את העצמות וחותכים לחתיכות קטנות. ניתן לאחסן את הבשר בכלי נפרד או להחזיר למרק לאחר הבישול.


4. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק.


5. קולפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה.


6. מטגנים ירקות בשמן צמחי על אש בינונית במשך 8 - 10 דקות עד שקיפות.

7. חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות דקות.


8. מניחים את המלפפונים הקצוצים במחבת, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.

חָשׁוּב! להכנת מלפפון חמוץ, כדאי להשתמש רק במלפפונים מלוחים, לא כבושים. אם אין לך שימורים משלך, אתה יכול לקנות אותם בכמויות גדולות בשוק או בסופרמרקטים גדולים.

9. שוטפים גריסי פנינה במסננת במים זורמים, ואז מוסיפים כמות קטנה של מים קרים ומבשלים 15 - 20 דקות עד חצי בישול, מוסיפים מים תוך כדי רתיחה.


10. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות קטנות.


11. מניחים תפוחי אדמה וגריסי פנינה לתוך מרק בשר רותח ומבשלים 25 דקות על רתיחה נמוכה.


12. מוסיפים למחבת בצל מטוגן וגזר ומלפפונים כבושים, יוצקים פנימה את מלפפון חמוץ המלפפון ומבשלים עוד 5 דקות.


13. בתום הבישול מוסיפים מלח, גרגירי פלפל ועלה דפנה. לאחר דקה, מכבים את המחמצת, סוגרים את המכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות.


מגישים את המרק חם, מוסיפים לכל צלחת כמה חתיכות של בשר בקר מבושל וכף שמנת חמוצה טרייה. רסולניק לבבי וארומטי עם שעורה וחמוצים מוכן!

רסולניק הוא מרק לבבי וארומטי מאוד העשוי ממרק בשר, המכיל דגן יוצא דופן - גריסי פנינה. עם זאת, זה כלל לא הכרחי.

יש מספר עצום של מתכוני חמוצים. המעניינים ביותר מכונסים כאן.

רסולניק - עקרונות הכנה כלליים בגרסה הקלאסית מכינים את המרק עם מרק בשר. אבל אתה יכול להשתמש בעופות; יש מתכונים רזים עם ירקות ופטריות. שעורה פנינה תמיד מבושלת בנפרד, שכן הבישול משחרר חומרים רזים שעלולים לקלקל את המרק. כדי לא לבשל את הדגנים לאורך זמן, חשוב להשרות אותו מראש, זה ייקח לפחות 3-4 שעות, אבל עדיף להשרות אותו במים קרים למשך הלילה.

מה עוד מוסיפים למלפפון חמוץ:

תפוחי אדמה, בצל וירקות אחרים;

עגבנייה או עגבניות;

עשבי תיבול, תבלינים, מפרץ.

המרק מבושל לרוב בסיר, אבל אפשר גם להשתמש בסיר לבישול איטי. בממוצע לוקח כ-3 שעות להכין מנה. אם המתכון הוא למרק רזה, אז שעה אחת מספיקה, אבל בתנאי שגריסי הפנינה מושרים מראש. רסולניק מוגש עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה, המרק משתלב היטב עם שום ופלפל חריף.

מלפפון חמוץ קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם תיאור מפורט מתכון שלב אחר שלב למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ועגבניות. זה בדיוק סוג המרק שפעם הומצא והוא עדיין הפופולרי ביותר.

רכיבים

400 גרם בשר עם עצמות (בקר, חזיר);

3 תפוחי אדמה;

2 חופנים שעורה (בינוני);

זוג בצל (1 למרק);

3 מלפפונים חבית;

1 גזר;

50 גרם משחה מרוכזת;

עשבי תיבול, תבלינים, שום (כמות לפי הטעם).

הכנה

1. יוצקים שלושה ליטר מים על הבשר, מוסיפים בצל אחד שלם, ונותנים למרק להתבשל.

2. בסיר אחר מבשלים גריסי פנינה. משרים את הגרגירים מראש, ממלאים אותם במים קרים ומבשלים עד שהם מתרככים, אך צריך לוודא שהגרגרים לא יחמיצו וישמרו על צורתם האלסטית.

3. ברגע שהבשר מבושל, מסננים את המרק ומחזירים לכיריים.

4. חותכים את תפוחי האדמה, שמים אותם במרק בשר רותח, מוסיפים מעט מלח, אבל קצת, זכרו לגבי המלפפונים.

5. חותכים את הבצל הנותר לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בכל שמן, לאחר מספר דקות מוסיפים את הגזר המגורר גס. לאחר שהם משחימים יחד, אפשר להוסיף את המלפפונים הקצוצים או המגוררים. מבשלים את הירקות יחד במשך עשר דקות.

6. יוצקים מעט מים לעיסה המרוכזת, מערבבים ומוסיפים לירקות כחמש דקות תוך ערבוב.

7. במקביל מוסיפים לתפוחי האדמה גריסי פנינה.

8. מניחים את הירקות והעגבניות המוקפצים למחבת. כעת מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות.

9. חותכים את הבשר שהוצא קודם לכן מהמחבת לחתיכות. אפשר להחזיר או לשים על הצלחות של כולם.

10. נסו את המלפפון החמוץ. מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול. מוּכָן!

מלפפון תענית: מתכון שלב אחר שלב עם שעורה אם אין לכם זמן או שאין לכם בשר, תוכלו להכין מלפפון חמוץ רזה, כמו במתכון שלב אחר שלב זה.

רכיבים

120 גרם גריסי פנינה;

3 תפוחי אדמה (ירקות שורש גדולים);

גזר, בצל ופלפל - חתיכה אחת כל אחד;

3-4 עגבניות;

3 כפות שמן;

2-3 מלפפונים;

ירוקים, פלפל, מפרץ.

הכנה

1. הזמן הארוך ביותר הוא בישול גריסי פנינה. לכן, מלאו מיד את הדגנים המושרים במים והניחו על הכיריים. לאחר מכן שמים מחבת עם 2.5 ליטר מים ומתחילים להכין את שאר המרכיבים.

2. קולפים וחותכים שני תפוחי אדמה, קולפים גם את השלישי, אבל מגררים אותו. אנחנו מיד זורקים אותו למחבת, השבבים יתעכלו, נכנסים למרק, זה יהיה טעים יותר. לאחר הרתיחה, מוסיפים את חתיכות תפוחי האדמה הנותרות ומוסיפים מעט מלח.

3. מניחים מחבת על הכיריים, יוצקים שמן צמחי. מוסיפים בצל וגזר קצוצים ומטגנים.

4. מגררים את המלפפונים, מוסיפים לירקות, מכסים ומבשלים כחמש דקות.

5. מגררים את העגבניות, יוצקים למחבת ומבשלים ללא מכסה עוד חמש דקות.

6. מוסיפים לתפוחי האדמה הכמעט מבושלים את גריסי הפנינה המוכנים, מוסיפים את הפלפל הקצוץ ולאחר הרתיחה מעבירים את שאר החומרים מהמחבת.

7. מרתיחים הכל כמה דקות, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ומכבים.

מלפפון חמוץ שווא: מתכון שלב אחר שלב עם אורז מתכון שלב אחר שלב למלפפון חמוץ למי שלא אוהב גריסי פנינה או לא רוצה לבזבז זמן בבישול דגני בוקר. עם אורז הכל מתברר הרבה יותר מהר.

רכיבים

2.5 ליטר מכל מרק;

250 גרם תפוחי אדמה;

100 גרם אורז גדול;

80 גרם גזר;

100 גרם בצל;

200 גרם מלפפונים;

50 גרם רסק עגבניות (אפשר להשתמש בכל רוטב, אבל יותר);

כל ירקות, תבלינים;

30 מ"ל שמן או שומן.

הכנה

1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם ומוסיפים אותם למרק הבשר הרותח. אנחנו שוטפים את האורז ומכניסים אותו למחבת חמש עד שבע דקות אחרי תפוחי האדמה. ממליחים ומבשלים.

2. מטגנים בנפרד את הירקות העיקריים: בצל, גזר, ואז מוסיפים את המלפפונים ומבשלים מתחת למכסה עד לריכוך.

3. אנחנו מדללים את העגבנייה כך שהיא הופכת כמו קטשופ בעקביות בינונית, יוצקים אותה למחבת. אנחנו מבשלים יחד כחמש דקות.

4. מעבירים הכל מהמחבת למחבת, מבשלים יחד כמה דקות כדי שטעמי החומרים יתאחדו.

5. טועמים, אם אין מספיק מלח במלפפונים אז מוסיפים עוד. מפלפלים את המרק ומתבלים בעשבי תיבול.

מלפפון חמוץ פטריות: מתכון שלב אחר שלב עם שמפיניון כבושים (מלוחים) מתכון שלב אחר שלב למלפפון חמוץ ארומטי וטעים במיוחד, שמכינים עם פטריות מלוחות. אתה יכול להשתמש בעוף או בשר למרק.

רכיבים

3 ליטר מרק;

120 גרם גריסי פנינה;

200 גרם תפוחי אדמה;

200 גרם פטריות כבושות ומלוחות;

150 גרם מלפפונים כבושים;

בצל וגזר אחד;

3 עגבניות או 2-3 כפות פסטה.

הכנה

1. מבשלים את השעורה עד לבישול, מסננים את עודפי המים.

2. מוסיפים למרק תפוחי אדמה ומבשלים עד חצי בישול.

3. מניחים 2 תבניות שונות. יוצקים כמה כפות שמן לכל אחד.

4. חותכים את הפטריות, שמים במחבת ומתחילים לטגן. לאחר 2-3 דקות מוסיפים להם מלפפונים קצוצים ומבשלים יחד כעשר דקות.

5. במחבת שנייה מטגנים את הגזר עם הבצל הקצוץ. מעבירים לפטריות, מוסיפים עגבניות מגוררות ומבשלים יחד.

6. מוסיפים לתפוחי האדמה גריסי פנינה מבושלים, מרתיחים כמה דקות ומוסיפים הכל מהמחבת. נותנים לו לרתוח במהירות, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ושומרים את המרק על הכיריים למשך רבע שעה.

7. טועמים, ממליחים לפי הטעם ומקשטים את המנה בעשבי תיבול.

Rassolnik: מתכון שלב אחר שלב עם עגבניות מלוחות מסתבר שאתה יכול להשתמש לא רק במלפפונים, אלא גם בעגבניות מלוחות לבישול. הם גם עושים את זה טעים.

רכיבים

300 גרם עגבניות מלוחות;

3 ליטר מרק בשר;

200 גרם תפוחי אדמה;

200 גרם גריסי פנינה מבושלים;

100 גרם של בצל, גזר;

שמן, תבלינים, כל עשבי תיבול.

הכנה

1. מניחים תפוחי אדמה קצוצים לתוך המרק עם או בלי בשר, מרתיחים עשר דקות ומוסיפים את השעורה המוכנה בנפרד.

2. מטגנים את הבצל בשמן במחבת עד להשחמה קלה. מגררים את הגזר ומוסיפים. מבשלים ירקות עד שהם רכים.

3. מסירים את הקליפה מהעגבניות המלוחות, קוצצים דק, מוסיפים לירקות ומקפיצים עוד חמש דקות.

4. מאחדים את הירקות והמלפפון החמוץ העתידי בסיר, מבשלים יחד עד לריכוך. מתבלים בעשבי תיבול ותבלינים.

רסולניק: מתכון שלב אחר שלב בבישול איטי שעורה פנינה תצטרך להיות מבושל עד חצי בישול בנפרד, מכיוון שלא ניתן לעשות זאת בסיר איטי יחד עם המרק העיקרי.

רכיבים

2 תפוחי אדמה;

1 כוס מולטי-קוקר של גריסי פנינה;

4 מלפפונים;

2 כפות רסק עגבניות מרוכז;

3 תפוחי אדמה;

2.5 ליטר מרק;

מלח, מלפפון חמוץ, תבלינים;

שמן לטיגון או שומן.

הכנה

1. חותכים בצל וגזר. מחממים את השמן במצב אפייה, מוסיפים ירקות, מבשלים עשר דקות.

2. במהלך הזמן הזה חותכים תפוחי אדמה ומלפפונים.

3. תחילה מוסיפים מלפפונים ופסטה, מטגנים קלות.

4. מוסיפים תפוחי אדמה, מוסיפים גריסי פנינה גמורים למחצה ויוצקים מרק.

5. סגור את המכסה ושנה את התוכנית למצב מרק. אנחנו מכינים rassolnik מחזור מלא.

6. פותחים, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, סוגרים ונותנים למנה להתבשל.

רסולניק: מתכון שלב אחר שלב עם בשרים מעושנים מתכון שלב אחר שלב לרסולניק עם בשרים מעושנים. אפשר להשתמש בצלעות, בחזה או כל חתך אחר.

רכיבים

300 גרם בשרים מעושנים;

כוס גריסי פנינה (מבושלת);

250 גרם תפוחי אדמה;

פלפל (1 יחידה);

2 מלפפונים (חבית);

מלח, פלפל, פטרוזיליה;

3 כפות. ל. עגבנייה;

גזר, בצל אחד.

הכנה

1. מרתיחים 3 ליטר מים, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים. חתכנו אותו גס. מבשלים כמה דקות ומוסיפים בשר מעושן.

2. מטגנים בצל וגזר קצוצים, מוסיפים מלפפונים, מבשלים מספר דקות ומוסיפים עגבנייה. יוצקים מצקת מרק חם מהמחבת ומשאירים להתבשל.

3. ברגע שתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים גריסי פנינה מבושלים. מלח.

4. לאחר מספר דקות זורקים פנימה את הפלפל המתוק הקצוץ, ואז מעבירים את הירקות לתוך העגבנייה מהמחבת.

5. מכסים ומבשלים ברתיחה בקושי מורגשת במשך עשר דקות.

6. טועמים, מוסיפים עוד תבלינים ועשבי תיבול וסיימתם!

המלפפון החמוץ הכי טעים עשוי ממרק עצמות. אם תקצרו את זמן הבישול באמצעות בשר חתוך לחתיכות קטנות, המרק לא יהיה טעים.

מרק מוכן במהירות מבשר צעיר, אבל מרק העשוי מבשר של חיה בוגרת הוא הרבה יותר טעים.

אם המלפפונים טריים והמלפפון החמוץ חסר חומצה, אפשר לסחוט מעט מיץ לימון למחבת או להוסיף ישירות לצלחות. ניתן להשתמש בפרוסות הדרים שלמות לקישוט המרק.

להכנת מלפפון חמוץ בהיר ועשיר אפשר להוסיף לו מעט סלק מוקפץ. צריך לגרר אותו דק מאוד כדי שירק השורש לא ימשוך תשומת לב לעצמו במרק.

מתכון צילום שלב אחר שלב להכנת מרק חמוצים עם מרק בשר: מהיר, יפה, טעים ומשביע!

בדרך כלל, נהוג להשתמש בשפכים להכנת מרק חמוצים - בפרט, כליות בקר. אבל אם אתם חוששים מהתהליך הארוך של עיבודם והשרייתם, זו לא סיבה לסרב למרק נפלא. ניתן להכין רסולניק גם באמצעות מרק בשר - בקר, עוף או חזיר. ואפילו גריסי פנינה אפשר להחליף באורז או דגנים מתאימים אחרים. העיקר שגולת הכותרת של התוכנית - חמוצים ותמלחת מלפפונים - נשארת מרכיב קבוע במרק.

כדי להכין מחבת של שלושה ליטר של מלפפון חמוץ עשיר, תצטרך:

• 500-800 גרם בשר (בשר בקר, חזיר, עוף);
• 2-3 פקעות תפוחי אדמה;
• נוּרָה;
• גזר;
• חצי כוס אורז;
• 250-300 גרם מלפפונים כבושים;
• כמה ענפי ירק.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

1. שוטפים היטב את הבשר, מוסיפים מים קרים ומבשלים את המרק. כשהמים רותחים מסירים את הקצף שנוצר, מנמיכים את הבצל הקלוף ומנמיכים את האש. בזמן שהמרק מבעבע בשקט, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומכינים את האורז. אפשר פשוט לשטוף היטב, או גם להרתיח בקערה נפרדת עד חצי בישול - כדי להיפטר מעודפי הגלוטן.

2. שלב ההכנה הבא הוא הרכיבים לטיגון. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק ומגררים את הגזרים או חותכים אותם לשבבים דקים.

3. לחתוך חמוצים השתמשו בסכין חדה לקבלת קוביות יפות.

4. מניחים את הבצל והגזר במחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהירקות רכים.

5. מוסיפים לתערובת הירקות מלפפונים כבושים ומעט מי מלח מלפפונים (התמקדו במידת החומציות והמליחות) ומטגנים על אש קטנה עוד 5-7 דקות.

6. אם המרק מוכן, מוציאים את הבשר, מסננים את הנוזלים במידת הצורך ומוסיפים את תפוחי האדמה והאורז, ולאחר 7-10 דקות מוסיפים את הטיגון הארומטי. כל מה שנותר הוא לקצוץ את הירוקים - מוסיפים אותם למרק בשניות האחרונות לפני שמכבים את האש כדי שריח הפטרוזיליה או השמיר הטריים יישאר עשיר ובהיר.

שלום לכל המבקרים בדף שלי!
אחד המרקים הביתיים הטעימים ביותר, rassolnik הוא האהוב במשפחה שלנו.
ההיסטוריה של המנה הזו מתחילה ברוסיה העתיקה; ישנן דרכים רבות להכין מלפפון חמוץ. Rassolnik יכול להיות בשר, דגים או צמחוני, בתוספת של גריסי פנינה, דוחן, כוסמת או אורז. המרק הנפוץ והמוכר לנו ביותר מוכן במרק בשר עם גריסי פנינה.

אני אגיד לך בפירוט איך אני מכין את זה.
נצטרך מרק עם עצמות בשר, אפשר להשתמש בכל מרק שאוהבים. היום יש לי עצם חזיר אחת גדולה עם בשר. יוצקים את הבשר במים קרים ומניחים על האש לבישול של כ-1-1.5 שעות, תלוי בגודל ומספר עצמות הבשר. כשרותח, מסירים את הקצף ואל תשכחו להוסיף מלח לפי הטעם, ואז מבשלים על אש נמוכה. בזמן שהבשר מתבשל, אל תשכח להסיר מדי פעם את הקצף.

נתחיל בהכנת רוטב החמוצים. נצטרך בצל גדול, גזר טרי, עגבנייה, שן שום, מספר מלפפונים כבושים ושמן צמחי חסר ריח.

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

קולפים, שוטפים ומגררים גזר טרי על פומפיה גסה.

אנחנו גם חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.

מקלפים את שן השום מהקליפה היבשה וקוצצים אותה דק.

מגררים את המלפפונים הכבושים בפומפייה גסה.

יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי למחבת, הדליקו את האש וכאשר חם, הוסיפו את הבצל הקצוץ.

לאחר מספר דקות מוסיפים שום קצוץ וגזר מגורר. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות.

כעת מוסיפים את קוביות העגבניות ומערבבים. כשמגיע הזמן לירקות טריים, אני תמיד מוסיפה עגבניות טריות למרקים הביתיים שלי. אם זה לא אפשרי, אז החליפו את העגבניות ברסק עגבניות, אבל אל תשכחו שצריך לתבשיל איתה את הירקות עוד קצת.

לאחר 2-3 דקות נוספות מוסיפים לירק מלפפונים כבושים מגוררים, מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות.

לאחר מכן מכבים את האש, רוטב המרק מוכן. בזמן שאנחנו משאירים אותו לבד, אתה צריך להוסיף אותו למרק ממש בסוף הבישול.

כאשר מרק הבשר מוכן, אתה צריך להוסיף לו כמות קטנה של גריסי פנינה. גריסי פנינה רגילים לוקחים די הרבה זמן לבישול, אז אני מעדיפה את הדגנים בשקיות, שכבר עבר עיבוד מיוחד ומתבשל קצת יותר מהר.

אני חותך את שקית גריסי הפנינה ושופכת את הדגנים למחבת עם הבשר. במקרה זה, אני ממשיך לבשל את המרק עם גריסי פנינה במשך 20 דקות; בתחילת הבישול, אתה צריך לערבב כדי שהשעורה לא תידבק לתחתית.

בזמן הזה אני מכין את תפוחי האדמה. צריך לקלף, לשטוף ולחתוך בכל סדר, אני חתכתי לקוביות.

כשגריסת הפנינה כמעט מוכנה, מכניסים את עצמות הבשר לקערה נפרדת ומצננים.

מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים למחבת ומבשלים כ-15-20 דקות.

מצננים את הבשר, מפרידים אותו מהעצמות ומפרקים אותו לחתיכות קטנות, אותן מחזירים למחבת.

כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים את הרוטב המוכן למרק, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן כבה את האש. בשום פנים ואופן אסור להוסיף למרק מלפפונים כבושים מטוגנים בזמן שתפוחי האדמה עדיין לא מבושלים, כי החומצה שבמלפפונים תמנע מתפוחי האדמה להתבשל והם יהיו קשים.

מרק חמוץ טעים תוצרת בית עם מרק בשר מוכן. אתה יכול מיד למזוג אותו ולהגיש אותו, אבל עדיף להמתין מעט ולתת לו להתבשל ו"לסיים", ובמקרה זה הטעם של המנה הראשונה הזו יהיה עז יותר.
מוזגים לקערות מנות ונהנים מהמרק הביתי הלבבי והעשיר.

בתיאבון ומצב רוח טוב לכולם!

זמן בישול: PT02H15M 2 שעות 15 דקות