כבד דג קטרן איך לבשל. מתכון קטרן שמן לאריכות ימים. שימוש רציונלי בטרף כדרך להילחם בציד. כריש. סלט כריש "ים" עם אצות

בשר כריש הופיע על המדפים בחנויות שלנו יחסית לאחרונה. וקונים, במיוחד אלו שכבר ניסו דגים אקזוטיים במסעדה, הגיעו לחידוש. אבל הם התאכזבו. הכריש, שבושל בבית בדרך הרגילה, היה מר והפיץ ריח מגעיל להפליא. והסטייקים היו כל כך יפים! לבן, כחול פנינה, עם בשר אדום ועור עבה כחול-שחור... אבל כדי ליצור מזה את הטורף המסוכן ביותר של הים מנה טעימה, צריך להכיר כרישים. אחרי הכל, למומחים קולינריים יש כמה סודות בנוגע להיפטר מבשר הדג הזה מריח לא נעים ומרירות. ואנו נחשוף את הסודות הללו במאמר שלנו. תוכלו למצוא גם כמה מתכונים קלים לביצוע למטה. אני חייב לומר שתושבי דרום מזרח אסיה, שם הכריש נאכל באופן נרחב, רואים בו אפרודיזיאק רב עוצמה. לבשר של דג שרירי זה אין לא שומן ולא עצמות. בנוסף, הוא דל קלוריות: רק 130 קק"ל למאה גרם מוצר.

עיבוד ראשוני

הכריש מגיע אלינו כבר, כביכול, מפורק. סטייקים קפואים נמכרים בחנויות - בוואקום או באריזות אחרות. לכן, אנחנו לא מתבקשים לחשוב מאיזה חלק ואיך לבשל כריש. סטייק בבית צריך להפשיר. כדי שהבשר לא יאבד את טעמו המעולה, יש לעשות זאת בזהירות. אנחנו פותחים את החבילה ומעבירים את הסטייקים למיכל שבתחתיתו שמים תחילה את השבכה. זה נחוץ כדי שהלחות תוכל להתנקז מדגים מופשרים. סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר. ככל שהסטייק יפשיר יותר, כך הוא יהיה טעים יותר. לאחר מכן נגרד את הקרח שנותר ונשטוף את בשר הכריש. כדי להעלים את ריח האמוניה והמרירות בטעם, אנו מתייחסים לסטייק כמו עם כליות: משרים אותו במים מחומצים בלימון או ליים. אפשר להשתמש גם בחלב למטרה זו - התוצאה תהיה זהה.

הבשר של הדג הזה טעים מאוד. ניתן לבשל ממנו מגוון רחב של מנות. אם אתם מתכוונים לטגן את הסטייקים במחבת במחבת, יש לייבש אותם היטב. בשר כריש מכיל הרבה נוזלים. משאירים את הסטייקים על מגבת מטבח למשך שעה בטמפרטורת החדר. בשר כריש ניתן לחתוך לחתיכות קטנות יותר כדי להכין מנות שונות. במקרה זה, עלינו להסיר את הסחוס והעור. אם יש סובלים מאלרגיות בבית, הגיוני לחתוך גם את העור עצמו. הוא מכיל את החומר היסטמין. זה עלול לגרום לתגובה אלרגית. כמובן שאם המתכון מצריך חיתוך בשר כריש לחתיכות קטנות, כדאי קודם כל לחתוך את הסטייק ואז להשרות אותו. לאחר שעתיים במקרר מיץ לימוןאו חלב, הריח הלא נעים והמרירות ייעלמו לחלוטין. ובכן, עכשיו בואו נסתכל על כמה דרכים איך לבשל טעים. סטייק כריש.

חטיפי דגים בטיגון עמוק

זה לא משנה אם אין לך מכשיר כזה בבית כמו במקדונלד'ס. הטיגון העמוק יוחלף בכל מסננת מתכת או מסננת. העיקר שהנפח שלהם צריך להיות פחות מתחתית המחבת שלך. כבר סיפרנו לכם איך לבשל סטייק כרישים בחתיכות קטנות. אז אנחנו חותכים את הדג, מפזרים אותו במיץ ליים, מעבירים אותו עם עיגולי לימון ושולחים אותו למרינדה במקרר. לאחר מכן, יבש קלות את הכריש על מגבות נייר. שמנו שמן צמחי להתחממות במחבת רחבה ועמוקה. בואו נבשל בשלוש צלחות: קמח מעורבב במלח ופלפל לבן; ביצה טרופה קלות במזלג; פרורי לחם. מגלגלים את נתחי הדג לסירוגין בכל הרכיבים הללו. מכניסים למסננת (או מסננת). טובלים בשמן חם. מטגנים עד להזהבה. שולפים את נתחי הדג בעזרת מלקחיים.

המתכון הזה מיועד לעצלנים. הדבר היחיד שצריך לעשות לאחר השריית הסטייק במים מחומצנים בלימון או חומץ הוא להסיר את הקליפה העבה. שים מחבת על האש שמן צמחי. אנחנו שופכים את זה לא כל כך כמו במתכון הקודם. אנחנו מכינים שתי צלחות ללחם. אחד - עם קמח, בו נוסיף מלח ותבלינים לדגים. והשני - עם ביצה מזועזעת. בוא נחכה עד שהשמן הצמחי יתחמם היטב. טובלים כל סטייק תחילה בביצה ולאחר מכן בקמח. מטגנים מכל צד במשך שלוש עד ארבע דקות, עד שנוצר קרום פריך.

סטייקים של כריש בתנור

נראה שהדג הזה מיועד לאפייה. נדרשת מעט שומן במתכון הזה. איך לבשל סטייק כריש בתנור? מתחילים, כרגיל, בכבישה. אחרי שחתכנו את הקליפה, שמים את הסטייקים בכוס עם רוטב סויה, מפזרים תבליני דגים, מכסים בפלחי לימון. בוא נכניס למקרר לשעה. בואו נחמם את התנור. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף. יש לשמן בשמן צמחי עם מברשת סיליקון. בוא נשים על זה סטייקים. מכסים בנייר כסף נוסף. אנחנו אופים כחצי שעה. לאחר מכן מורידים את נייר הכסף. נותנים לדג להשחים בתנור.

סטייק כריש בסיר איטי

מתכון זה דורש שתי מרינדות. הראשון הוא הרגיל: מיץ ליים או לימון, חומץ או יין מדולל במים. אבל השני יהיה אקזוטי. יוצקים שלוש כפות שמן זית לקערה. שלושה שורש ג'ינג'ר שם (או להוסיף 0.5 כפית טחון). מוסיפים כף דבש נוזלי. אנחנו מערבבים. אנו משפשפים את הדגים שלנו היטב עם הרכב זה. אבל קודם (אנחנו זוכרים איך לבשל סטייק כריש), סוחטים אותו בזהירות מהמרינדה הראשונה. לדג הזה יש יכולת מדהימה לספוג מים. אם לא תסחטו את הסטייק, הוא ייצא ג'לטיני. לאחר שעה של כבישה מגלגלים את הפרוסות בקמח מעורבב בפפריקה מתוקה. יוצקים שמן חמניות לקערת המולטי-קוקר. שמנו את היחידה על "אפייה", מכוונים את הטיימר לחמישים דקות. טובלים את הסטייקים בשמן. מטגנים משני הצדדים. לאחר מכן שמים פרוסת גבינה דקה על כל סטייק, אותה מפזרים שמיר מעל. אנו מורידים את מכסה ה-multicooker ומחכים לסוף התוכנית.

בשר כריש הוא הבסיס לתזונה של תושבי מדינות רבות הממוקמות ליד האוקיינוס, אבל עבור רבים מבני ארצנו נראה שזהו מזון אקזוטי. למרות העובדה שסטייקים כרישים הפכו לזמינים לרוכשי סופרמרקטים גדולים, לא כולם ממהרים לקנות אותם. חלקם חוששים שמוצר לא מוכר לא ימצא חן בעיניהם, אחרים פשוט לא יודעים לבשל כריש בבית. למעשה, הטעם של בשר כריש, למרות שהוא יוצא דופן, אינו אקזוטי מדי. מי שהתנסו בו טוענים שהוא מזכיר דגים, עוף, צדפות וחזיר בו זמנית. יחד עם זאת, עור כריש שייך למוצרים תזונתיים, יש בו מעט שומן, הרבה חלבונים וללא פחמימות כלל. ערך האנרגיה 100 גרם של מוצר זה הוא בערך 130-145 קק"ל. ועוד בונוס הוא היעדר עצמות, למעט, כמובן, של עמוד השדרה המרכזי. כן, ולבשל סטייק כריש בבית זה לא כל כך קשה, אם כי, כמובן, אי אפשר בלי לדעת דקויות מסוימות.

תכונות בישול

לפני שמתחילים לבשל כריש, לא מזיק לוודא שהבשר שלו לא מזיק. העובדה היא שיש כרישים שהבשר שלהם יכול להיחשב רק אכיל על תנאי. אלה כוללים את כריש הקוטב, שעלול לגרום להרעלה חמורה. אבל יש מינים של כרישים שהם לא רק בטוחים, אלא גם טעימים, ולכן הבשר שלהם נחשב למעדן. אלה הם קטרן, מאקו, הרינג, מרק וכרישי שועל. באופן כללי, כל סוגי הכרישים האפורים והכחולים נחשבים למאכל. בעוד שכרישים אפורים יש להתייחס בזהירות, מכיוון שהבשר שלהם עשוי להכיל כספית, בשר כחול בטוח. אלו סטייקים של כריש כחול שנמכרים בדרך כלל בעגלות סופר.

• החיסרון העיקרי של בשר כריש הוא ריח האמוניה. הדם של דג זה מכיל כ-2% אוריאה, ולכן יש לשחררו מיד לאחר לכידת הכריש. דגים שכבר עברו את העיבוד הראשוני הנדרש צריכים להיכנס למסחר, ולכן לא צריך לפחד מאוד מריח האמוניה ברכישת סטייק כרישים בחנות - אם הוא קיים, זה יהיה חסר משמעות. ללא קשר לכך, בשר כריש עדיין צריך להיות ספוג במי מלח או חלב לפחות 6-8 שעות, ואז בהחלט לא יהיה ריח לא נעים.
• זה לא ריאלי לקנות כריש טרי בארצנו. לרוב, מוצר קפוא יוצא למכירה, לעתים רחוקות יותר - צונן. אתה צריך להפשיר בשר קפוא במקרר, בהדרגה, אחרת ארוחה מוכנהיהיה יבש.
• אין צורך גדול להסיר את העור, אבל בכל זאת, אם למשפחה שלכם יש ילדים או אנשים הנוטים לאלרגיות, עדיף לשחק בזה בטוח ולחתוך את העור יחד עם שכבת בשר קטנה צמודה אליו. העובדה היא שהוא עשוי להכיל היסטמינים.
• לשיפור טעמו של בשר כריש מומלץ להשרותו לפני הבישול. אם אתם מתכננים לבשל מנה מחתיכות קטנות, חותכים את הפילה או הסטייק לחתיכות כאלה לפני ההשרה.
• בשר כריש מתבשל מהר מאוד. כדי לשמור על רך, השתדלו לא לייבש אותו - אל תחרוג מזמן הבישול המצוין במתכון.

אפשר לבשל מרקים מכרישים (זכור לפחות את מרק סנפיר הכריש המפורסם), להכין מנות שניות, להשתמש בבשר כריש כמרכיב למתאבנים קרים. הטעימים ביותר הם מתאבנים חמים כרישים. אם תעקבו אחר ההוראות במתכון ותעקבו אחר הכללים הבסיסיים לבישול בשר כריש, התוצאה לא תאכזב.

איך לבשל סטייק כריש במחבת

• סטייקים כרישים - 0.5-0.6 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח';
• קמח - 70 גרם;
• מלח, תיבול לדגים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כמה ילך;
• לימון - 0.5 יח'.

שיטת בישול:

• מכינים את הסטייקים על ידי הפשרה, שטיפה והשרה במים מחומצים במיץ לימון. לאחר 3 שעות, מוציאים מהמרינדה, מייבשים במפיות.
• בקערה אחת טורפים את הביצה, בשנייה מערבבים את הקמח עם מלח ותיבול.
• מחממים שמן במחבת.
• טובלים כל סטייק בביצה, ואז מצפים בקמח ומטגנים משני הצדדים, 7-10 דקות לכל צד.

מפזרים את הסטייקים בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה. כתוספת אפשר לבשל פירה למנה זו.

איך לבשל סטייק כריש בתנור

• סטייקים כרישים - 1-1.2 ק"ג;
• רוטב סויה - כמה ילך;
• לימון - 1 יחידה;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• שמים בקערה את הסטייקים המופשרים, השטופים והקלופים ויוצקים מעל רוטב סויה. השאר את זה למשך שעה.
• מניחים נייר כסף על נייר אפייה, משמנים אותו בשמן זית, שמים עליו את הסטייקים.
• מפזרים תבלינים, מניחים מעל פרוסות לימון פרוסות דק.
• מכסים בנייר כסף שני ומכניסים לתנור.
• אופים ב-220 מעלות 30-40 דקות.

זהו מתכון הכריש הפשוט ביותר, וניתן לבשל אותו בתנור ומתכונים מעניינים יותר, אבל זה ידרוש יותר מרכיבים, ויהיה צורך להתאמץ יותר.

סטייק כריש אפוי בנייר כסף עם פטריות

• סטייקים של כריש כחול או הרינג - 1-1.2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון - 0.4 ק"ג;
• גבינה - 0.2 ק"ג;
• רוטב סויה - 60-80 מ"ל;
• לימון - 1 יחידה;
• שמן זית - 60-80 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• אורגנו - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מפשירים ושוטפים את סטייק הכריש, מסירים את העור אם רוצים.
• שמים את הסטייקים בקערה, ממלאים אותם במים כך שיכסה אותם לגמרי. סוחטים מיץ לימון לתוך המים האלה. משאירים במקום קריר למשך 6 שעות.
• מוציאים את הסטייקים מהמרינדה, מייבשים. במחבת מחממים כמחצית משמן הזית המצוין במתכון, מטגנים בו את סטייק הכריש על אש בינונית (כ-2-3 דקות מכל צד).
• מנייר כסף בונים "סירות" עם דפנות בגודל של סטייק כריש. השתמשו במברשת מאפה כדי להבריש את התבניות הללו בשמן הזית הנותר.
• שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים ואופים עד שהם רכים בקליפתם. אם רוצים לחסוך זמן, אפשר פשוט להרתיח את תפוחי האדמה.
• מצננים וקולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות דקות. הניחו אותם על תחתית תבניות נייר הכסף.
• שוטפים, מייבשים, חותכים את הפטריות לצלחות דקות.
• ממיסים את החמאה במחבת נקייה, מכניסים לתוכה את הפטריות ומטגנים. צריך לטגן עד שמרגישים שעודפי הלחות מהפטריות התאדו.
• הניחו את הפטריות על תפוחי האדמה.
• שמים את סטייק הכריש על הפטריות.
• מטפטפים רוטב סויה על כל סטייק. מפזרים אורגנו.
• מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, שמים אותה על הסטייקים.
• מניחים את תבניות נייר הכסף על נייר אפייה, מכסים אותן בנייר כסף.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים תבנית עם נייר אפייה בתוכה. אופים במשך 10 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד באותה כמות.

סטייקים של כריש אפויים על כרית פטריות מוגשים ישירות בנייר כסף.

סטייק כריש ברוטב עגבניות

• סטייק כריש - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 0.2 ליטר;
• רוטב עגבניות - 0.5 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• פלפל לבן - 2-3 גרם;
• בזיליקום מיובש - 5 גרם;
• פטרוזיליה מיובשת - 5 גרם;
• מלח לטעימה;
• לימון - 2 יח'.

שיטת בישול:

• מניחים בסיר את סטייק הכרישים המופשרים והשטופים.
• ממלאים במים, מערבבים אותם עם מלח, משאירים למשך הלילה. מוציאים סטייקים, שוטפים ומניחים בסיר נקי.
• סוחטים עליהם מיץ מ-2 לימונים, ממלאים במים ומשאירים ל-3 שעות.
• מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בו כל סטייק משני הצדדים, מקדישים 5-7 דקות מכל צד. הלהבה צריכה להיות בעוצמה בינונית.
• מניחים את הסטייקים המטוגנים בסיר או במחבת עמוקה. אפשר אפילו להשתמש בסיר עם תחתית עבה.
• קוצצים דק את השום, מערבבים אותו עם פלפל ועשבי תיבול ארומטיים. מפזרים את הסטייקים בתערובת זו.
• מערבבים רוטב עגבניות עם יין, יוצקים תערובת זו לתוך מיכל עם סטייקים.
• שים את המיכל הזה על אש נמוכה. מבשלים את בשר הכריש במשך 8-10 דקות לאחר שהרוטב רתח.

יש להכין תוספת למנה זו. אפשרות טובה תהיה אורז מבושל, רצוי חום, או פסטה מחיטת דורום. אל תשכחו לטפטף עליו את הרוטב שהכריש התבשיל בו.

איך לצלות סטייק כריש

• סטייק כריש - 1 ק"ג;
• זוקיני צעיר - 0.3 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• עגבניות קשות - 0.3 ק"ג;
• מלח, תבלינים, שמיר - לפי הטעם;
• שמן זית - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• מכינים את סטייק הכריש על ידי חיתוך הבשר מהעצם והסרת העור. אם יש צורך, יש להשרות את הכריש בחלב מבעוד מועד.
• לשטוף ירקות, לחתוך לפרוסות.
• בבלנדר מערבבים שום, שמיר ושמן, מתבלים ומלח. מברישים את הירקות והסטייקים בתערובת זו ומניחים ל-15 דקות.
• מניחים את הסטייקים על הגריל וצולים 10-15 דקות בהתאם לעובי הנתחים.
• על אותו גריל מטגנים את הירקות 5 דקות.

סטייקים בגריל מוגשים עם ירקות בגריל.

שיפודי פילה כרישים

• פילה כריש - 0.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 80 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• שמן זית - כמה ילך;
• דבש - 40 מ"ל;
• שורש ג'ינג'ר - 20 גרם;
• רוטב סויה - 60 מ"ל.

שיטת בישול:

• חותכים את פילה הכריש לחתיכות של כ-2 ס"מ.
• כותשים את השום על ידי העברתו דרך מכבש מיוחד.
• מגררים את הג'ינג'ר.
• מערבבים בקערה 40 מ"ל שמן, דבש, מיץ לימון, שום וג'ינג'ר ורוטב סויה.
• משרים את פילה הכרישים ברוטב שנוצר.
• לאחר שעה מוציאים את החתיכות מהרוטב ומשליכים אותן על שיפודי עץ.
• מטגנים את השיפודים מכל אחד מ-4 הצדדים במשך 5 דקות במחבת בשמן רותח.

ניתן להגיש שיפודים רק עם רוטב, או להכין להם תוספת.
בישול כריש אינו קשה יותר מכל דג אחר. אז לכל אחד יש את ההזדמנות להעריך את הטעם הייחודי שלו.

סטייק, יין, ערב, יום חופש - עבור רוסים רבים זו אחת מאפשרויות החופשה המועדפות. בהתחשב בכך שבני ארצנו נוטים לקרוא לסטייק רק חתיכת בשר מטוגנת במחבת, קשה לדבר על תרבות הסטייקים.

לרוב, בני ארצנו השתמשו במילה "סטייק" (מהשפה האנגלית בקר - בקר וסטייקים - חתיכות), אשר הייתה קשורה לקציצת לחם מעוגלת בתוספת בשר שעברה במטחנת בשר.

עצם המילה "סטייק" בתרגום מאנגלית פירושה "שרד", כלומר. נתח בשר חתוך מפגר של בעל חיים, והשקיעה עשויה על פני סיבי השריר.

יש להבחין בין סטייק דג לבין פילה דג.

הסטייק עשוי בדרך כלל מדג גדול, כמו כריש או סלמון, ונחתך על פני עמוד השדרה לחתיכות אובליות שטוחות בעובי של עד 3 ס"מ עם העצמות.

פילה הוא בשר טהור של דג ללא עצמות וללא עור, הנחתך לאורך גוף הדג.

במבט ראשון נראה שהסטייק הוא מנה פשוטה למדי בצורת נתח בשר מטוגן משני הצדדים. אבל לא כולם יודעים איך לבשל את המנה הזו בצורה נכונה.

תהליך העבודה עליו מסתיר דקויות רבות, החל בבחירה והכנת בשר מוכשרים וכלה בטכנולוגיה של צלייתו.

הפופולריות של סטייק דגים נובעת מכמה גורמים. והעיקרי הוא שבישול סטייק דגים לא לוקח הרבה זמן ומאמץ.

ומכיוון שסטייקים עשויים לרוב ממיני דגים אצילים, הם לא רק טעימים, אלא גם מוצר בריא.

סטייקים דגים נמכרים צוננים או קפואים. זה צריך להיות רק אפוי, מטוגן, מאודה. בטבע מבשלים דגים על הגריל, על אש גלויה.

עובי הסטייק צריך להיות 1.5-2 סנטימטר.

בשר כריש - סטייק טורף

גברים לא אוהבים ניסויים בתחום הבישול. אבל נשים תמיד רוצות לבשל משהו חדש. משהו שמעולם לא נוסה.

ואם מופיע מוצר אקזוטי כלשהו במכירה, עקרות בית סקרניות הופכות מיד להוטות לנסות את יכולותיו במטבח שלהן.

למשל סטייק כרישים, שהפך לאחרונה לנפוץ בסופרמרקטים שלנו.

אתה יכול לאכול את הבשר של כמעט כל סוגי הכרישים, אבל הפופולריים ביותר בשל טעמם הם: כריש כחול, כריש מרק,.

בשר כריש הוא מוצר דל קלוריות (כ-130 קלוריות ל-100 גרם מוצר) וברוב מיני הכרישים הוא כלל לא שומני.

בשר כריש מבושל כהלכה הוא לבן, בעל טעם עדין וריח דגי קל ונעים.

כדי לתת למאכלי כריש גרידה מיוחדת, אתה צריך מרינדה חמוצה, רסק עגבניותאו שמן זית. כמו כן, מומלץ להוסיף תבלינים שונים בעלי ריח חריף בולט.

אנחנו מדברים על זעפרן, בזיליקום, טימין, אורגנו, שורש סלרי. פטריות יעזרו להיפטר מהמרירות הקלה של בשר כריש.

ביקורות שליליות באינטרנט על התוצאה הלא מוצלחת של בישול סטייק כריש מוסברות על ידי אי עמידה בדרישות הטכנולוגיה להכנת בשר כריש או על ידי האיכות הנמוכה בתחילה של המוצר המקורי.

דם כריש מכיל עד 2% אוריאה, אז הבשר חייב להיות עיבוד מקדים. לפני הבישול מומלץ להשרות בחלב או במים קרים עם חומץ ורוטב סויה.

יש להשרות את הבשר 1.5-2 שעות. כמו כן, לנטרול מוחלט של שאריות האמוניה, יש להוסיף מעט מיץ לימון לבשר בתהליך הקולינרי.

בדרך כלל, 1 כף נדרשת עבור 500 גרם של בשר כריש. מיץ לימון.

צפו בסרטון - טיגון סטייק כריש טרי:

מתכון למיני סטייקים של כריש כחול בבלילה

המאמרים הבאים נקראים עם פרסום זה:

דייגים מכירים היטב את הכריש הזה. הטורף מבושל, מטוגן, כבוש, דג משומר נעשה. לכל מדינה יש שיטות משלה להכנת קטראן. באיטליה, שם הכריש נקרא ספינארו, מעדיפים לבשל דגים עם ירקות. בצל שאלוט משומש, סלרי, תערובת תבלינים. נסו כמה קטרן טעים! מתכון הכרישים כל כך יוצא דופן!

כדי להכין קטרן, תצטרך:

• פילה כרישים - 700 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• כרישה - 4 יח'.

אפשר להשתמש גם בסלרי, עולש, בצלי שאלוט.

• תבלינים: רוזמרין, קינמון, פלפל, זעפרן, אגוז מוסקט.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• שמנת - 100 מ"ל.
• יין לבן - 50 מ"ל.

במכירה, פילה קטרן נפוץ למדי, במיוחד בסופרמרקטים גדולים. אם אתה בעצמך תופס את כריש הים השחור, אז תתכונן להסיר את העור, בדומה לשמר. דייגים מנוסים טובים בזה. הבשר הכי טעים הוא מדג קטן. כלומר, ככל שהכריש קטן יותר, כך הוא טעים יותר.

אתה יכול לבשל קטרן מטוגן עם ירקות כמו זה:

באופן כללי, טבחים ממליצים להשרות בשר כריש במים קרים, מחומצן עם לימון או חלב. לכן, חותכים את פילה הקטראן למנות, משרים מעט במים חמוצים.

לאחר מכן מפזרים את הפילטים ברוזמרין. התבלין המסורתי הזה אינו שולט, אלא מפעיל את טעמו העדין של כריש הים השחור.

מטגנים את הקטראן משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב יפה.

עם ירקות (בצל, סלרי או עולש), אתה יכול לעשות זאת.

מסירים את החלקים הירוקים מהכרישה או בצלצלי השאלוט, חותכים לאורכם לרצועות. ממיסים את החמאה במחבת קטנה, מטגנים את רצועות הבצל על אש גבוהה. לאחר מכן מוסיפים מעט מים, זעפרן, פלפל ומבשלים כמה דקות במכסה סגור ועל אש נמוכה.

מוסיפים לקרם יין, מעט זעפרן, קינמון, מלח ופלפל. מבשלים על אש עד לסמיכות של הרוטב (אם אתה לא אוהב את ריח הקינמון, אתה יכול לעשות עם זעפרן אחד).

מסדרים את הקטראן המטוגן בצלחות. יוצקים רוטב מעל, מוסיפים בצל. לקלקל מעל את אגוז המוסקט.

עם הרוטב הזה, אתה יכול לבשל לא רק קטרן. זה הולך טוב עם תיבול שמנת פייק, פייק. זעפרן נותן גוון יפה וארומה עדינה. איזה סלט מתאים לטורף ים? מאטריות אורז עם עשבי תיבול, סלט כרוב עש. המתכונים הצליחו לצבור פופולריות בזכות שילוב המרכיבים הטעים.

בפרסום הקודם שלי, דיברתי על מהו דג קטרן נפלא וכיצד לתפוס אותו על חוף הים השחור של אזור אודסה. אבל, לדעתי, מיצוי של כל בעל חיים, ציפור או דג ולא יכולת לבשל אותו משולה לציד. תשפטו בעצמכם, לא השימוש הרציונלי בעולם החי הוא אותו ציד. אם אדם לא מבין, כמו שאומרים באודסה, מה הוא יכול לקבל עם אווז, אז תן לאוז הזה לחיות וליהנות מהחיים.

אז, הקטרן (כריש הים השחור), כפי שאמרתי, הוא הכריש הקטן ביותר בעולם. קטן ומרוחק. הבשר, הכבד והסחוס של הקטראן מכילים חומרים שימושיים בעלי ערך הנחוצים לאדם. הם תורמים לבריאות הגוף.

בשר וכבד עשירים בהרבה בלתי רוויים חומצות שומןאומגה 3, התורמים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם והאיברים היוצרים דם. הם מונעים התפתחות של טרשת עורקים, מפחיתים דלקת ומשחזרים את המצב החיסוני. הם מכילים: אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, יוד, נתרן, כרום, אבץ ועוד, וכן קומפלקס של ויטמינים חיוניים, חומצות אמינו חיוניות וחלבונים קלים לעיכול.

קטרן מגיע ל-20 ק"ג. משקל, אבל 30% ממשקל זה נופל על הכבד שלו, שבתורו מכיל עושר טבעי כמו שומן חתוך.

שומן הכבד של קטרן מכיל כמות גדולהויטמינים A ו- D. לאלקילגליצרידים יש השפעה אימונומודולטורית, מגבירים עמידות לזיהומים ומחלות פטרייתיות. סקוואלן, מבודד לראשונה מהכבד של כריש קוצני, מסדיר את חילוף החומרים, מקדם את הפרשת הכולסטרול. לכן שומן קטרן כבר זמן רב בשימוש ברפואה.

פרמקולוגיה היא נפלאה או לא, זה תלוי בכל אחד בעצמו, אבל רבים מאיתנו מעדיפים לקבל גביע לבד ולהכין את התרופה שלנו. כיצד מופק שומן קטניום מהכבד של דגים. בשום מקרה זה לא מבושל או אידוי, ועוד יותר מכך, זה לא מטוגן. כל טיפול בחום מכפיל את כל החומרים השימושיים במוצר היקר ביותר הזה באפס, כלומר. הורס אותם. השיטה ייחודית, אך פשוטה מאוד. יש לרסק את הכבד של הקטראן, כאופציה, על ידי העברתו דרך מטחנת בשר, ואז הוא מתווסף למסה המתקבלת, תוך ערבוב הדרגתי של מלח ביחס של 1: 1, כלומר. לכל ק"ג. מסת מוצר 1 ק"ג. מלח. יש לערבב היטב את כל המסה המתקבלת. יש גרסה שיש צורך לערבב אותה לפחות שעה, אבל זו לא דוגמה. יש לתת למסה המתקבלת להתיישב. תוכלו להבחין כיצד הוא יתחיל להיפרד לשני חלקים, נוזל שומני ומשקע. הנוזל הוא שומן קטרני, כדי לקבל אותו, יש צורך לנקז את חלק הנוזל על ידי סינון. אבל זה לא הכל. על מנת לשמר ולהעניק למוצר המתקבל אפקט גדול עוד יותר, יש צורך להוסיף לו פרופוליס, מ-5% לפי נתונים מסוימים וכמעט 30% לפי אחרים. בכל מקרה, "אי אפשר לקלקל דייסה בחמאה". הכל תלוי באיזו פרופורציה וממה אתה מתכוון להשתמש בו, שכן הוא משמש לא רק פנימי, אלא גם חיצוני.

אני אעשה הזמנה מיד, לא המצאתי את השיטה הזו להשמין, ואני לא טוען למחבר שלה בשום צורה. לימדו אותי כך, מלחים זקנים, שנים ארוכותעובדים על סירות דיג, למרבה המזל יש לנו הרבה כאלה.

ההיקף רחב ורב צדדי, מנקה כלי דם, חוסך מכולסטרול גבוה, מנקה את הגוף מחשיפה לרדיו, מונע סרטן, מקל על מחלות לב וכלי דם, משפר חסינות, מרפא פצעים, סדקים, מקל על טחורים ועוד הרבה הרבה יותר.

יש לצרוך אותו 1 כפית לילדים וכף קינוח 1 למבוגרים, פעם ביום לאחר הארוחות. לפחות חודש אחד. כלפי חוץ, פצעי מריחה, כיבים, סדקים וכו'. עד להחלמתם המלאה.

אבל, למרבה הצער, אנשים רבים רואים רק שומן בריא בקטרן ואינם רואים את השימוש בבשר קטרן. במבט ראשון, זה לא נראה מעורר תיאבון, והריח אינו קסם. יכול להזכיר, סליחה, את ריח השתן. העובדה היא שלפי המבנה שלו, הקטראן פולט מה שאנו מחשיבים כשתן דרך העור, ולא כמקובל ברוב בעלי החיים. בהתאם, יש לו ריח ספציפי, לא מאוד נעים. אבל, צריך רק להשרות את הפילה בתמיסת מים-חומץ של 1:10, או, נניח, בחלב, ואתה לא תזהה את המוצר הזה, והטעם פשוט יכבוש אותך. כמה דודות אודסה טוענות שאם הבשר של הקטראן מוקפא למינוס 20 מעלות צלזיוס, ואז מופשר בחדות, אז אחרי זה הריח נעלם. אני לא יכול לומר בוודאות, אני אישית לא התנסיתי בשיטה כזו, אבל אשאיר אותה בטקסט כגרסה של ה"פולקלור" המקומי. ומה? אולי אחרי הדיג הבא יהיו לך כל כך הרבה קטראנים שאתה רוצה לנסות את כל הדרכים, לבריאות שלך.

לא לקבל קטרן, רק למען הכבד, להשתמש משאבים טבעייםבאופן רציונלי ולקבל את כל מגוון ההטבות המוענקות לאדם על ידי הטבע והאדון האל.