אוקרושקה - רעננות בצורתה הטהורה ביותר, שילוב אידיאלי של טעם ויתרונות בריאותיים. כולם אוהבים את מרק הקיץ הרוסי הלאומי הזה. הגרסה הקלאסית למתכון האוקרושקה כוללת: תפוחי אדמה, ביצה, צנון, מלפפון, שמיר, בצל ירוק, שמנת חמוצה לרוטב וכמובן קוואס! עם זאת, אוקרושקה מיועדת עבורו, שאפשר לפורר לתוכה כל דבר: להוסיף מרכיבי בשר או דגים, להשתמש במי גבינה, קפיר במקום קוואס. אבל עדיין, אוקרושקה על קוואס תוצרת בית נחשבת לאופציה הקלאסית האידיאלית.

אל תמלא מיד את המוצרים שנחתכו לאוקרושקה, נסו את המרק המרענן הקר הזה עם מילויים שונים. המרכיבים לאוקרושקה קוואס מושלמים לאוקרושקה קפיר ולא רק. נסו כמה מנות בבת אחת: מתכון לאוקרושקה טעימה על קוואס, אוקרושקה על מי גבינה, קפיר או מים מינרליים.

איזה סוג של קוואס צריך עבור okroshka

מעטים יודעים כי אוקרושקה דורשת קוואס ריחני, חמוץ, בשום אופן לא מתוק. ניתן להביא קוואס קנוי למצב הרצוי על ידי הוספת כמה קרום של לחם שחור או בורודינו ולתת לו להתבשל במקום חמים במשך כשלוש שעות. מסננים, מצננים ומקבלים כמעט את אותו קוואס כמו שצריך.

אם אתה רוצה לבשל אוקרושקה על קוואס תוצרת בית, תצטרך להקדיש זמן לתהליך זה. קוואס ביתי אמיתי מוכן לפי מתכונים שונים - בחרו נכון והתחילו.

איך לבשל אוקרושקה

המנה הרוסית הלאומית הזו מוגשת קר והיא מושלמת לתפריט קיץ. מוצרים פשוטים ניתן למצוא בכל בית, אין קשיים בבישול, והגוף, מותש מהחום, יקבל בשמחה ויטמינים מירקות ועשבי תיבול ויספוג את מרכיב הבשר.

• איך לשפוך אוקרושקה

אפשר לבשל אוקרושקה על קוואס מרענן, יש אוקרושקה על מי גבינה עדינה, לשם שינוי אפשר לבשל אוקרושקה על איירן חריף או קפיר רך, ולפעמים אפילו מוזגים אוקרושקה דגים עם בירה. ניתן למלא אוקרושקה גם במים מינרליים בלבד.

• איזה סוג בשר שמים באוקרושקה

לשובע שמים בשר או נקניק באוקרושקה. עדיף להשתמש בבשר רזה - בשר בקר מבושל מושלם להכנת אוקרושקה, אפשר לשים עוף או הודו, חלק לשים לשון מבושלת. אם אין בשר, מבשלים אוקרושקה עם נקניק מבושל.

• איזה ירקות לשים באוקרושקה

ככלל, מתכון האוקרושקה הקלאסי כולל תפוחי אדמה מבושלים, מלפפון טרי, צנון. יש לחתוך ירקות לקוביות או קשיות שוות.

• איך לשים ביצה באוקרושקה

ביצים מבושלות אפשר לשים באוקרושקה, לחתוך לקוביות או לחתוך רק את החלבון ולהכין רוטב מהחלמון. כדי לעשות זאת, אתה יכול לטחון את החלמונים עם חרדל, להוסיף שמנת חמוצה, סוכר, מלח לפי הטעם ולערבב עם כמות קטנה של קוואס

• איזה ירקות לשים באוקרושקה

שמים באוקרושקה בצל ירוק ושמיר. אגב, בצל ירוק אפשר לטחון עם מלח. אפשר להוסיף גם בצל קצוץ דק לחריפות נוספת.

מתכוני אוקרושקה

יש הרבה מתכוני אוקרושקה. בגלל זה היא כלבה. עם זאת, הם מבחינים באוקרושקה קלאסית עם קוואס, יש מתכון לאוקרושה על קפיר, יש שמכינים אוקרושקה על מים מינרליים, יש אוקרושקה על מי גבינה ואיירן, אוקרושקה דגים אפשר לתבל עם בירה. מתכוני אוקרושקה פשוטים - רק חלק מהמרכיבים והמילוי משתנים. בואו להבין איך לבשל אוקרושקה, אילו מתכוני אוקרושקה לקחת כבסיס ואיך זה - אוקרושקה קלאסית.

מתכון קלאסי של אוקרושקה

מה אתה צריך כדי להכין אוקרושקה קלאסית:
קוואס - 1 ליטר, בשר מבושל או בשר חזיר - 200 גרם, תפוחי אדמה 3-4 חתיכות, מלפפון - 2 חתיכות, צנון - 5-7 חתיכות, ביצים 2-3 חתיכות, בצל ירוק - צרור אחד, שמיר - צרור אחד, מלח ל טַעַם

איך לבשל אוקרושקה קלאסית:
מרתיחים תפוחי אדמה במדים. מרתיחים קשה את הביצים. מקררים מזון חם. לשטוף ולייבש ירקות ועשבי תיבול. תפוחי אדמה קלופים ובשר (בשר חזיר) חתוכים לקוביות קטנות. מניחים בקערה עמוקה. קוצצים דק גם את הצנון והמלפפון. מפרידים את החלבונים מהחלמונים וקוצצים גם הם. חלמונים מומלץ ללוש עם מזלג. וגם לשים בקערה. בצל ירוק ושמיר צריך לקצוץ דק ולמעוך מעט בקערת מלח. לאחר מכן מכניסים את המסה הכוללת ומערבבים היטב. אוקרושקה מוגשת בקערות מלאות קוואס ומתובלות בשמנת חמוצה. לפי הטעם אפשר להוסיף לאוקרושקה חרדל או חזרת מגוררת.

מתכון לבשר אוקרושקה

מה אתה צריך כדי להכין אוקרושקה בשר:
בשר בקר מבושל - 200 גרם, מלפפונים - 3 יח', ביצים מבושלות - 2 יח', שמנת חמוצה - 4 כפות. כפיות, קוואס - 2 ליטר, שמיר - 60 גרם, בצל ירוק - צרור, סוכר - 20 גרם, חרדל - 8 גרם, מלח

איך לבשל קציץ בשר:
חותכים בשר בקר ומלפפונים לרצועות. קוצצים חלק מהבצל הירוק ומשפשפים אותו במלח עד להופעת מיץ, מוסיפים חרדל. מפרידים את החלמון מהחלבון, טוחנים את החלמון וקוצצים את החלבון לרצועות. מערבבים קוואס עם מלח וסוכר, מערבבים. מערבבים את החומרים המוכנים, מוסיפים מעט שמנת חמוצה, מערבבים. מדללים עם קוואס. מגישים אוקרושקה עם עשבי תיבול קצוצים דק ושמנת חמוצה.

מתכון אוקרושקה על קפיר

קפיר - 1 ליטר; קוואס או מים מינרלים עם גז - 0.5 ליטר, תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח'; צנונית - 5 יח', נקניק מבושל (בשר מבושל) - 200 גרם, ביצת עוף מבושלת - 2 יח', מלפפון טרי - 1-2 יח', צנוניות ובצל ירוק - 0.5 צרורות, חרדל - 1 כפית, שמנת חמוצה, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל אוקרושקה על קפיר:
המתכון של אוקרושקה על קפיר לא שונה מאוד מהאוקרושקה הקלאסית על קוואס. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שאוקרושקה טעימה על קפיר, כמו אוקרושקה טעימה עם קוואס, מתקבלת רק כשהיא מושבעת היטב ומקוררת. אוקרושקה קלאסית על קפיר מוכנה באותו אופן כמו אוקרושקה על קוואס עם חרדל, המרכיבים נחתכים לחתיכות בינוניות ומערבבים עם רוטב.

מתכון ירקות אוקרושקה

מה אתה צריך כדי להכין אוקרושקה ירקות:
קוואס לחם - 2 ליטר, גזר מבושל - 1 יח', תפוחי אדמה מבושלים - 3 יח', צנוניות - 5-6 יח', מלפפונים - 2 יח', ביצים מבושלות - 2 יח', בצל ירוק קצוץ, שמנת חמוצה, חרדל, מלח וסוכר לפי הטעם.

איך לבשל אוקרושקה ירקות:
חותכים את הירקות לרצועות, מערבבים עם ביצה קצוצה דק, בצל מעוך עם מלח. לְרַגֵשׁ. בהגשה מניחים על צלחת קישוט ירקות, מלח, מוסיפים מעט חרדל ויוצקים קוואס. מגישים שמנת חמוצה בנפרד.

מתכון אוקרושקה על מי גבינה

מה אתה צריך עבור אוקרושקה מי גבינה:
סרום - 1 ליטר; תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח'; בשר מבושל או נקניק - 200 - 300 גרם; מלפפון טרי - 1-2 יח'; צנון טרי - 4 יח'; ביצי תרנגולתמבושל - 2 יח'; בצל ירוק - חבורה אחת, שמיר - חבורה אחת, חרדל - כפית אחת; שמנת חמוצה, מלח.

איך לבשל אוקרושקה מי גבינה:
Okroshka על מי גבינה טעים מאוד ובריא, כי מי גבינה מכיל הרבה מיקרואלמנטים שימושיים לגוף. שוטפים ומייבשים ירקות טריים, קולפים תפוחי אדמה מבושלים, קולפים גם ביצים מבושלות וחותכים לקוביות קטנות. כדי לדעת איך לבשל אוקרושקה עם מי גבינה או קפיר בצורה טעימה, אתה צריך לזכור על ההלבשה. זה שמנת חמוצה, חרדל ומלח. ראשית אתה צריך לערבב שמנת חמוצה עם חרדל, ולאחר מכן להוסיף מעט מלח, רק כך האוקרושקה על מי גבינה וקפיר תהיה מתובלת, מלוחה וטעימה. עכשיו אתה יכול לערבב הכל, לשפוך מי גבינה ולתת לעמוד.

מתכון אוקרושקה על מים מינרליים

מה שאתה צריך עבור אוקרושקה על מים מינרליים:
Okroshka על מים מינרליים מוכן רק על מים עם גז. אתה צריך גם לקחת תפוחי אדמה מבושלים - 2 חתיכות, ביצים מבושלות - 3-4 חתיכות, בשר מבושל או נקניק - 300 גרם, מלפפון טרי - 1-2 חתיכות, צנון טרי - 3-4 חתיכות, בצל ירוק, שמיר, שמנת חמוצה , מלח.

איך לבשל אוקרושקה על מים מינרליים:
ירקות, ביצים ומרכיבי בשר חתוכים לקוביות או לרצועות. קוצצים ירוקים. להלבשה מערבבים חצי כוס שמנת חמוצה עם כפית חרדל. אם אוקרושקה על מים מינרליים אינה חמוצה מספיק, מוסיפים קורט חוּמצַת לִימוֹןאו טיפת חומץ שולחני. מגישים זרועים עשבי תיבול.

מוקדם יותר על הנושא:

	פריך מלפפונים מלוחים- קישוט השולחן וגאוות המארחת. טעים, ריחני, חריף! מתכונים מלפפונים מלוחיםהרבה, אבל אלה שניתן לבשל במהירות פופולריים במיוחד: מלפפונים מלוחים בשקית, קלאסיים ...
	בבית, אתה יכול להמליח קוויאר של כל דג, כל עוד הוא נתפס טרי. קוויאר טוב במיוחד המלחה ביתיתבדואט עם לחם שיפון. כריכים עם זה יהיו תוספת נהדרת לתפריט שלך. בואו לגלות איך...
	ייחודי סגולות רפואיותשום ידוע כבר זמן רב. השימוש בשום במזון מבטל עודף כולסטרול, משמש כמניעה של טרשת עורקים, משפר את תפקוד הלב, מוריד לחץ דם וסוכר בדם,...
	דגים מלוחים מיובשים מקושרים לרוב כחטיף בירה. אבל דגים מיובשים, מיובשים ומעושנים הם לא רק חטיף טעים, אלא מחסן אמיתי של חומרים מזינים! נבין איך ממליחים דגים, איך מייבשים דגים ואיך מעשנים ...
	הסתיו הוא עונת פטריות וקוטפי פטריות מוצלחים, לאחר שאספו יבול עשיר, תוהים כיצד לשמר פטריות בצורה הטובה ביותר: להקפיא או לייבש? נבין את הכללים הפשוטים של איך לייבש פטריות - בשמש, בתנור או בתנור, נבהיר איך ...
	דג מעושן. טָעִים מְאוֹד. רֵיחָנִי. נמס בפה. כל מה שצריך כדי לעשן דגים בבית או בטיול דייג זה מעשנה ואש. בואו להבין איך לבשל דג מעושןבבית. אנחנו לומדים איך לעשן דגים, איזה סוג עץ ...

במטבח הרוסי המסורתי, יש לפעמים מנות מפתיעות לזרים, המשלבות, במבט ראשון, מוצרים שאינם תואמים, דוגמה בולטת היא האוקרושקה הקלאסית. בבסיסו, זהו סלט המבוסס על סט אחר של ירקות, במילוי קפיר טרי וקר. אוקרושקה היא גרסה קלילה של מרק קר, דלת קלוריות, מרעננת ומלאת ויטמינים. אם בסיס הקפיר סמיך מדי עבורכם, ניתן לדלל אותו במוצר חלב מותסס נוזלי יותר (יוגורט, יוגורט שתייה טבעי, מי גבינה) או מים מינרליים רגילים.

המתכון הקלאסי לאוקרושקה על בסיס קפיר

רכיבים:

• ביצי עוף - 4 יח';
• 1 ליטר קפיר;
• סלק - 450 גרם;
• סלט (אנגלית) מלפפון - 1 pc;
• בצל ירוק;
• שמיר טרי - 1 צרור.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשית, מרתיחים את הביצים לפי המתכון. שים אותם בסיר בשורה אחת, יוצקים מים 2 ס"מ מעל. סוגרים את המכסה ונותנים לו לרתוח. מסירים מהאש ומשאירים במים חמים למשך 15 דקות, מסננים. מצננים את הביצים תחת מים קרים זורמים. לאחר מכן מקלפים את הביצים וקוצצים לאוקרושקה.
2. סלק לא תמיד משמש באוקרושקה קפיר, אבל עם זה הוא יהיה בריא, טעים ויפה בצבע. אנחנו מנקים את הסלק וחותכים אותם לחתיכות קטנות, או שלוש על פומפיה. מלפפונים לוקחים צעירים ולא מרירים. שוטפים היטב, חותכים לשניים וחותכים לחצאי עיגולים. חותכים לחתיכות אקראיות.
3. השתמש בכל בצל שאתה אוהב. נשתמש בירוק כדי להכניס צבע וטעם לחיים. שוטפים היטב את הבצל וחותכים. כמעט כל ירוק מתאים, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכל אחר, אוקרושקה רק תרוויח מזה. שוטפים עשבי תיבול, מייבשים וקוצצים דק.
4. כשכל המרכיבים מוכנים, יוצקים את הקפיר לסיר, מוסיפים ביצים, סלק, מלפפונים, בצל ירוק ושמיר. לְעַרְבֵּב. אוקרושקה מוכנה צריכה לעמוד במקרר למשך יום. לאחר זמן זה, מגישים את המנה לשולחן. מפזרים ירוקים מלמעלה. אוקרושקה לא עשירה מדי בקלוריות, למנה: 115 קק"ל, 3.8 גרם, 110 מ"ג.

איך לבשל אוקרושקה על מים מינרליים וקפיר

רכיבים:

• תפוחי אדמה 3 חתיכות;
• צנון 200 גרם;
• מלפפון טרי;
• בצל ירוק (נוצות);
• ירוק שמיר;
• פלפל שחור;
• מלח ים;
• קפיר דל קלוריות;
• חלקם מוסיפים מים מוגזים לקפיר (פרופורציה 1:3);
• לטעם בהיר, הוסף 1 כפית למרק. חרדל רוסי או אדג'יקה חריפה.

שיטת בישול:

1. עבור המתכון של אוקרושקה על קפיר, אתה צריך להכין את כל המרכיבים. בצל, רצוי ירוק, עם נוצות, שוטפים וקוצצים דק. כמעט כל ירוק מתאים, נשתמש בפטרוזיליה ושמיר. שוטפים אותו וקוצצים אותו דק. כשהחוחית מוכנה שמים אותה על צלחת ומפזרים מלח ים ורצוי פלפל גרוס טרי. טוחנים באינטנסיביות את עשבי התיבול בתוספת מלח ופלפל עד שהוא נותן את המיץ שלו, אפשר להשתמש בבלנדר. לפי הטעם, מומלץ להוסיף 1 כף חזרת טרייה מגוררת.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מקלפים וחותכים לקוביות. מלפפונים מומלץ לקחת צעירים. מקלפים את העור (לא חובה), וחותכים לחצאי עיגולים או לחתיכות שרירותיות. צנוניות מתווספות לעתים קרובות לאוקרושקה קפיר; זהו אחד מירקות האביב הראשונים. יש לשטוף אותו, לחתוך את הקצוות ולחתוך לחתיכות שרירותיות.
3. כשכל הירקות קצוצים ומוכנים, אנחנו מעבירים אותם לצלחת עם עשבי תיבול. יוצקים את כל התערובת הזו עם מים מינרליים מעורבים עם קפיר (1 עד 3). אוקרושקה מוגשת קרה, מעטרים את הצלחת בצבעוניות עם פלפל אדום, פטרוזיליה ושמיר קצוצים ופיסת מלפפון. המרק מוגש עם לחם לבן טרי.

אוקרושקה על קפיר ללא תפוחי אדמה

רכיבים:

• חצי ליטר קפיר;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• פלפל מתוק בולגרי;
• בצל בינוני;
• שום;
• מלח;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. כדי להכין אוקרושקה על קפיר, עדיף לקחת גזר צעיר, יש לשטוף אותו, לקלף ולחתוך לרצועות קטנות. אם רוצים, מגררים בפומפייה גסה. לאחר חיתוך הגזר, יוצקים מעל מים רותחים, ואז מניחים למים להתנקז. שוטפים פלפל מתוק, מסירים גרעינים וחותכים לרצועות דקות.
2. בינתיים, אנחנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו לאט עם סכין כמה שיותר דק. עם זאת, אתה יכול להשתמש בבצל ירוק, okroshka יהיה אפילו יותר טעים. כשכל הירקות מוכנים וקצוצים, מתבלים לפי הטעם במלח, תבלינים ומערבבים הכל היטב. אנחנו מפזרים את הירקות על צלחות ויוצקים קפיר קריר. מתבלים בשום ועדיף פלפל שחור גרוס טרי.
3. אוקרושקה דיאטטית ללא תפוחי אדמה מוגשת קרה, זרועה עשבי תיבול קצוצים. בשל העובדה שאין תפוחי אדמה במתכון, מנה כזו לא תשפיע על המותניים.

מתכון אוקרושקה לירידה במשקל

רכיבים:

• חצי ליטר קפיר;
• חצי ליטר יוגורט טבעי לא ממותק;
• מלפפון אחד;
• שן שום;
• 3 גבעולי בצל ירוק;
• כף שמן זית;
• שמיר ופטרוזיליה;
• קורט תיבול למרק עשבי תיבול;
• קורט פלפל צ'ילי;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשית, עלינו להכין את כל מרכיבי האוקרושקה. יש לשטוף מלפפון טרי, לייבש ולגרר על פומפיה גסה. קוצצים דק את הבצל הירוק, מפזרים מלח וטוחנים עד להופעת המיץ. בינתיים, בסיר, טרין או קערה גדולה, מערבבים קפיר ויוגורט עם תבלינים, מלח ופלפל. מערבבים היטב, זה יהיה הבסיס של האוקרושקה שלנו על קפיר.
2. השתמש כמעט בכל ירקות, קח את זה המתאים לך ביותר. שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק. במתכונים שלנו נוסיף גרידה - אֱגוזי מלך. יש לנקות ולכתוש אותם, לקצוץ דק או לכתוש.
3. שמים בצל, מלפפון, עשבי תיבול ושום קצוץ דק לתוך קפיר, יוצקים פנימה כף שמן זית. שוב בודקים אוקרושקה אם יש מלח ומכניסים למקרר לזמן מה. בהגשת מנה מפזרים אגוזי מלך על צלחת. אם רוצים, שמים בכל צלחת קוביות או חתיכות קרח כתוש, לימון או עשבי תיבול לקישוט.

אוקרושקה על קפיר - מתכון עם עוף

רכיבים:

• ליטר קפיר;
• שלושה מלפפונים טריים בגודל בינוני;
• חבורה של צנוניות;
• צרור שמיר;
• שלושה ביצים;
• בצל ירוק;
• 200 גרם בשר עוף מבושל;
• שלושה תפוחי אדמה בינוניים;
• כפית חרדל;
• מלח לטעימה;
• סוכר לטעום.

הכנה שלב אחר שלב:

1. כדי להתחיל לבשל אוקרושקה עם קפיר, יש לשטוף היטב את השמיר, לחתוך דק ככל האפשר, להוסיף לו מעט מלח, קורט סוכר ולמעוך עם כף עד לדייסה. בבצל משתמשים בבצל רגיל, אבל זה יהיה טוב יותר וטעים יותר עם בצל ירוק. יש לשטוף אותו ולקצוץ דק. צנון אביבי טעים, צעיר, חתוך לחתיכות שרירותיות.
2. אנחנו לוקחים מלפפונים צעירים וקטנים, הם הכי מתוקים. שוטפים וחותכים אותם לחתיכות אקראיות. מהי אוקרושקה בלי ביצים? ביצים קשות, מצננים, קולפים וקוצצים דק. כדי להפוך את המנה לבבית, בנוסף לעוף, שמנו תפוחי אדמה. אתה יכול לקחת את הצעיר. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים וחותכים לקוביות קטנות.
3. מרתיחים את העוף מראש וחותכים את הבשר המצונן לקוביות קטנות או רצועות דקות. כל המרכיבים לאוקרושה הבשר משולבים בקערה או בסיר, מתבלים בקפיר, מוסיפים כפית חרדל. אוקרושקה מוגשת צוננת בקערות עמוקות, מעוטרת בעשבי תיבול קצוצים.

סרטון עם מתכון להכנת אוקרושקה קלאסית על קפיר

הפופולריים ביותר הם okroshki ירקות, בשר ודגים. מחברם של ספרי בישול ידועים רבים, ויליאם ואסילביץ' פוקלבקין, אוהב מאוד צנון, שמגסם את המנה. אבל במבחר המתכונים שלנו תמצאו אפשרויות לאוקרושקה עם מרכיבים שונים, לכל טעם, וחובבי צנוניות ונקניקיות לא ייעלבו.

רכיבים נדרשים

בכל אוקרושקה צריכים להיות שני סוגי ירקות: טרי בטעם וחריף (חריף). הראשונים כוללים תפוחי אדמה, גזר, מלפפונים טריים, לפת, רוטבאגס. לשני - בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, טרגון, סלרי. ירקות נחתכים בדרך כלל לקוביות קטנות, הירוקים קצוצים דק. באוקרושקה בשר ודגים, ירקות ועשבי תיבול צריכים להוות כמחצית מהמסה של כל המרכיבים.

באוקרושקה בשר עדיף לשלב בשר של חיות וציפורים שונות - כך זה יוצא הרבה יותר טעים. אבל אפשר להסתדר עם בשר בקר מבושל.

לדגים מתאימים אוקרושקה, טנץ', אבק, פיקס - יש להם בשר מתוק, ומאלה - רק בקלה, שכן מומלץ לשלב אותו עם קוואס וירקות. בשר ודגים נחתכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ בערך.

מרכיב נפוץ בכל סוגי האוקרושקה הוא ביצים קשות ושמנת חמוצה, המשמשת כמרכיב אחרון באוקרושקה.

מה למזוג?

יש גם מבחר של קוואס והרוטב שלו עם תבלינים. בדרך כלל עבור אוקרושקה יש את מה שנקרא קוואס אוקרושקה לבן, חמוץ יותר מקוואס לחם רגיל לשתייה. רוטב חריף מורכב מחמצת מלפפון באיכות טובה, או חרדל ופלפל שחור גרוס, מדולל קודם לכן בחצי כוס קוואס, או שילוב של שניהם.

הרוטב צריך להיות בערך 1/6 - 1/5 מנוזלי האוקרושקה, או בין 0.5 ל-1 כוס לכל ליטר קוואס.

יש לציין כי, אבל גם עם סרום, ואפילו ayran.

4 מתכונים מ-V.V. Pokhlebkin.

OKROSHKA ירק קיץ

1 ליטר קוואס, 0.5 כוס מלפפון חמוץ, 2 לפת, 1 כוס תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות, 2 מלפפונים טריים, 1 כוס בצל ירוק, 2 כפות. כפות שמיר, 0.5 כפות. כפיות פטרוזיליה, 1 כף. כף חרדל, 0.5 כפיות פלפל שחור, 3 ביצים קשות.

ירקות סתיו OKROSHKA

1.25 ליטר קוואס, 0.75 כוסות מלפפון חמוץ, 1 גזר, 1 לפת, 0.75 כוסות תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות, 0.75 כוסות פטריות מלוחות קצוצות, 1.5 מלפפונים טריים, 1 כוס בצל ירוק, 1 כוס בצל ירוק, 1. כף שמיר, 1 כף. כף סלרי או שרוויל, 1 תפוח, 2 ביצים קשות, 0.5 כפות. כפיות חרדל, 0.5 כפיות פלפל שחור.

מבושל וחתוך לקוביות קטנות של 0.5 ס"מ, ירקות שורש, כמו גם מלפפונים קצוצים, תפוחים, פטריות, ירקות חריפים ובצל קצוצים דק, לשלב עם רוטב חריף מדולל במלח מלפפון, לתת לעמוד במשך 20-30 דקות.

יוצקים קוואס, מלח, מערבבים, מתבלים בביצים קצוצות.

בשר אוקרושקה

1.25 ליטר קוואס, 0.75 כוסות מלפפון מלפפון חמוץ, 1 כוס בשר מבושל, קצוץ דק, 1 סוודית, 0.75 כוסות תפוחי אדמה מבושלים, קצוצים דק, 1 בצל, 0.75 כוסות בצל ירוק, 1.5 כוסות בצל ירוק, 1.5 כוסות מלפפון חמוץ, 2 ביצים קשות, 1 כף. כף פטרוזיליה, סלרי, שמיר, 1 כף. כף חרדל, 0.5 כפות. כפיות של ירקות טרגון, 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס.

OKROSHKA FISH

1.25 ליטר קוואס, 1 כוס מלפפון חמוץ, 1 כוס דג קצוץ דק, 2 גזרים, 0.75 כוסות תפוחי אדמה, 1 כוס בצל ירוק, 1 בצל, 2 מלפפונים טריים, 1 כף. כף פטרוזיליה, 2 כפות. כפות טרגון ושמיר, 3 ביצים קשות, 0.5 לימון, 0.5 כפית פלפל שחור.

מתכונים פופולריים

OKROSHKA SPRING

חותכים תפוחי אדמה מבושלים, צנון, מלפפון טרי לקוביות או רצועות קטנות, קוצצים עלי חסה בידיים. טוחנים בצל ירוק (קצוץ) עם מלח עד שהמיץ בולט. טוחנים חלמונים עם חרדל, מלח וסוכר, יוצקים קוואס. מוסיפים ירקות מוכנים וחלבון קצוץ. לבסוף מלח.

שמור אוקרושקה בקור לא יותר מ-15-30 דקות, אחרת המרק יהפוך לחסר טעם. (קוואס לחם - 1 ליטר, תפוחי אדמה (מבושלים) - 3-4 חתיכות, צנון - 100 גרם, סלט ירוק (עלים) - 2-3 חתיכות, מלפפון - 1 חתיכה, בצל ירוק (קצוץ) - 2-3 כפות .l. , ביצה קשה - 1-2 יח', שמנת חמוצה - 3-4 כפות, חרדל - 1 כפית, סוכר, מלח - לפי הטעם, שמיר קצוץ - לפי הטעם.)

OKROSHKA URAL

להרתיח תפוחי אדמה, גזר, לקלף, לחתוך לקוביות קטנות. גם צנוניות ומלפפונים טריים חתוכים לקוביות. ממיינים את הכרוב הכבוש והבצל וקוצצים דק. שים את הירקות המוכנים בסיר, יוצקים קוואס, מוסיפים חלבונים קצוצים. מועכים היטב את החלמון, מדללים עם קוואס, משלבים עם מוצרים אחרים.

מגישים זרועים שמיר, מתבלים בשמנת חמוצה.

(תפוחי אדמה - 250 גרם, ביצים - 5 חתיכות, כרוב כבוש - 150 גרם, גזר - 100 גרם, בצל ירוק - 150 גרם, מלפפונים - 150 גרם, שמיר (ירוקים) - לפי הטעם, חרדל, מלח - לפי הטעם., קוואס - 1 ליטר)

דג אוקרושקה עם חזרת או צנון

חותכים את הדג לפילה, מרתיחים, מצננים וחותכים לחתיכות. קוצצים את הביצים. מגררים מלפפונים טריים וצנונית (קטנה) על פומפיה עם חורים גדולים. טוחנים את הבצל עם מלח.

אם מכינים אוקרושקה עם חזרת, מגררים אותה על פומפיה עם חורים קטנים, ואז מוסיפים אותה לקוואס ומערבבים.

שלבו מוצרים מוכנים, יוצקים קוואס, מוסיפים שמנת חמוצה ומפזרים שמיר. מגישים תפוחי אדמה חמים מבושלים זרועים שמיר לאוקרושקה.

(קוואס שיפון - 1.5 ליטר, דגים - 500 גרם, בצל ירוק (קצוץ דק) - 1/2 כוס, מלפפון - 3 יח', ביצה (מבושלת) - 2-3 יח', תפוחי אדמה (מבושלים) - 3 יח', צנון - 1 יחידה, חזרת (שורש קטן) - 1 יחידה, שמנת חמוצה - 2-3 כפות, ירקות - חבורה אחת, מלח - לפי הטעם.)

אוקרושקה עם בשר קריל

מביאים בשר קריל לרתיחה וחותכים לחתיכות. קוצצים דק את הבצל הירוק. טוחנים רבע מהנורמה של חלמונים מבושלים ושמנת חמוצה עם חרדל שולחן, מלח, סוכר, טוחנים רבע בצל ירוק עם מלח; לשלב הכל עם קוואס ולערבב. קוצצים דק ביצים קשות.

בהגשה הכניסו את כל המוצרים הקצוצים לקערות, יוצקים על הקוואס המתובל, שמים שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

(קוואס - 1.5 ליטר, בשר קריל (מבושל-קפוא) - 200 גרם, ביצה (מבושלת) - 2, מלפפון - 3 יח', בצל ירוק (קצוץ דק) - 1/2 כוס, תפוחי אדמה (מבושלים) - 2 יח', שמנת חמוצה - 2-3 כפות, חרדל שולחן - 1 כפית, סוכר - 1 כפית, עשבי תיבול - צרור אחד, מלח - לפי הטעם.)

סלק אוקרושקה

קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר. שמים בקערה שבה מכינים אוקרושקה, ממליחים ומועכים קלות בכף עץ. מוסיפים ביצים קצוצות, מלפפונים טריים קצוצים דק, צנוניות וסלק מבושל (קצוץ דק או מגורר). ממלאים בקפיר.

(בצל ירוק, שמיר, ביצה - 3-4 יח', מלפפונים - 300 גרם, צנון - צרור אחד, סלק (מבושל) - 1 pc.)

אוקרושקה עם כרובית

שוטפים את הכרובית, מפרידים לפרחים ומרתיחים במי מלח. שוטפים את הגזרים, מקלפים ומרתיחים בכמות קטנה של מים, חתוכים מראש לעיגולים או קוביות. מרתיחים ביצים קשות, קולפים וחותכים לפרוסות. מערבבים כרובית, גזר וביצים, יוצקים קפיר מדולל במים, מלח, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.

(קפיר - 500 גרם, מים (מבושלים) - 500 גרם, כרובית- 500 גרם, גזר - 100 גרם, ביצה - 2 יח', פטרוזיליה (ירקות) - 10 גרם, מלח - לפי הטעם.)

OKROSHKA MUSHROHKA

פטריות מומלחות או כבושות, ממיינות, שוטפות, קוצצות דק. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, מקלפים וקוצצים דק. מגררים חזרת קלופה, קוצצים בצל ירוק. שמים הכל בסיר ויוצקים קוואס לחם, מערבבים היטב, ממליחים, מתבלים בחצי מהשמנת החמוצה, יוצקים את השאר, מגישים.

(קוואס לחם - 2 ליטר, פטריות מלוחות או כבושים - 200 גרם, בצל ירוק - לפי הטעם, תפוחי אדמה - 4-5 תפוחי אדמה, חזרת - 50 גרם, שמיר - לפי הטעם, שמנת חמוצה - 5-6 כפות מלח - לפי הטעם)

אוקרושקה עם אגוזים

מקציפים שמנת חמוצה או יוגורט עם מיקסר. מוסיפים שום כתוש, מלח ופלפל למסה שהתקבלה. להתקרר חזק. חותכים את המלפפון לפרוסות דקות, משפשפים את הצנון על פומפיה. לפני ההגשה מערבבים שמנת חמוצה (יוגורט) עם אגוזים טחונים. מניחים בצלחת כמה פרוסות מלפפון וכמה צנוניות ויוצקים על התערובת.

(שמנת חמוצה סמיכה או יוגורט - 2 כוסות, אגוזי מלך (טחונים) - 4 כפות, מלפפון - 1 יח', צנון - 2-3 יח', שום - 1 שן, מלח, פלפל - לפי הטעם, שמיר - לפי הטעם. )

אוקרושקה עם נקניקיות מעושנות

מרתיחים תפוחי אדמה וביצים, מצננים. חותכים צנוניות, מלפפונים, נקניקיות, מפוררים ביצים. מועכים את תפוחי האדמה עם מזלג (אך לא מועכים), משפשפים את הבצל במלח. מערבבים הכל, מוסיפים שמיר, מלח, מוסיפים קוואס.

(צנונית - צרור אחד, תפוחי אדמה - 5-6 יח', ביצה - 2 יח', מלפפונים - 4-5 יח', נקניקיות (מעושנות) - 3-4 יח', שמיר (חבורה גדולה) - 1 יחידה, ירוקה בצל, קוואס.)

OKROSHKA FROM Fruit

מקלפים את המלון, התפוחים, חותכים לקוביות. צורבים ומקלפים את האפרסקים, וקוצצים את העיסה. שוטפים דובדבנים, מסירים חרצנים. קוצצים את החמציץ והחסה. טוחנים דובדבנים, קליפת פירות, יוצקים מים רותחים ומכינים את העירוי למשך 1.5-2 שעות. יוצקים את הפירות המוכנים עם חליטה. מגישים עם שמנת חמוצה וקסיליטול.

(חליטת פירות - 300 מ"ל, תפוחים - 40 גרם, מלון - 20 גרם, אפרסק - 50 גרם, דובדבן - 40 גרם, חומצה - 15 גרם, חסה - 20 גרם, קסיליטול - 10 גרם, שמנת חמוצה - 15 גרם.)

מרקים לאומיים כמו אוקרושקה

OKROSHKA IN ABKHAZ

חותכים מלפפונים לקוביות, קוצצים צנוניות ובצל, ואז שמים בסיר או קערה עמוקה, יוצקים חלב חמוץ, מהול קודם במים רותחים קרים, מתבלים בשום כתוש, מלח ואדג'יקה לפי הטעם. מרתיחים את הביצים קשות, קוצצים דק ומכניסים למרק. מפזרים שמיר קצוץ דק לפני ההגשה.

חלב (חמוץ (חמוץ) - 3-3.5 כוסות, מים - 1-2 כוסות, בצל ירוק - 50-75 גרם, מלפפונים ירוקים - 150 גרם, צנוניות - 50 גרם, שום - 1-2 שיני, שמיר (ירוקים) - 4 -5 יח', ביצה - 2 יח', מלח ואדג'יקה - לפי הטעם.)

OKROSHKA בליטאית

מטגנים בשר טחון בכמות קטנה של שומן. מגררים את הבצל ומכניסים אותו לבשר תוך כדי טיגון.

כשהבשר הטחון התקרר מערבבים אותו עם מלפפונים קצוצים דק, ביצים ובצל ירוק. מסדרים על צלחות, יוצקים קוואס צונן.

קוצצים את השום ומערבבים עם מיונז. כל צלחת צריכה להכיל לא יותר מ-1 כף. ל. רוטב כזה, אחרת השום יהרוג את הטעם של רכיבים אחרים.

(קוואס לחם - 1 ליטר, בשר קצוץ- 500 גרם, מלפפונים - 2 יח', בצל - 1 יחידה, בצל ירוק - 100 גרם, ביצה - 2 יח', שמנת חמוצה - 100 גרם, מלח, פלפל - לפי הטעם, שום - לפי הטעם, מיונז - לפי הטעם .)

אוקרושקה אשגבאט

חותכים את כל החומרים לקוביות קטנות. מותר להחליף מלפפונים טריים במלפפונים חמוצים וצנוניות, וטלה בבשר בקר ובשר חזיר רזה. אוקרושקה מוכנה גם עם תפוחי אדמה, ומפחיתה את כמות הבשר ב-20 גרם.

(חל (מקפיר) - 300 מ"ל, כבש - 120 גרם, בצל ירוק - 40 גרם, מלפפונים - 80 גרם, שמנת חמוצה 20 גרם, ביצה - 1/2 יח', שמיר - 50 גרם, מלח - לפי הטעם. )

אוקרושקה רוסית

יוצקים צימוקים עם בירה ומניחים לעמוד מספר שעות. לאחר מכן מוסיפים לו קינמון, סוכר, לימון חתוך לקוביות. מייבשים לחם שחור בתנור או בטוסטר ומגררים. יוצקים לתערובת בירה. מצננים את הקערה עם אוקרושקה במקרר. הם אוכלים בירה אוקרושקה, כמו כל אחר, קרה.

(בירה בהירה - 2 כוסות, צימוקים (קטנים, מגולענים) - 3 כפות, לחם חום - 2 פרוסות, סוכר - 1 כף, לימון (פרוסות) - 2-3 חתיכות, קינמון - לפי הטעם.)

אוקרושקה בשר עם קפיר בטורקמן

בקפיר, שים בשר מבושל קר חתוך לקוביות קטנות, פרוסות מלפפון טרי או צנון (אתה יכול לעשות את שניהם יחד), ביצה קצוצה, שמנת חמוצה. שפשפו את הבצל הירוק הקצוץ במעט מלח עד שהמיץ בולט, ואז הכניסו אותו למרק. מתבלים בשמיר קצוץ, מלח וקורט סוכר, מחזיקים כ-30 דקות בקור ומגישים מיד.

(קפיר או יוגורט - 1 ליטר, בשר מבושל (בקר, חזיר, כבש) - 150 גרם, בצל ירוק (קצוץ) - 3 כפות, מלפפונים או צנוניות - 150 גרם, שמנת חמוצה - 3 כפות, ביצה (קשה) - 1 יחידה, שמיר (קצוץ) - 1 כף, סוכר, מלח - לפי הטעם.)

- השתמש בכלים שאינם מתחמצנים;

- יש לבשל תפוחי אדמה לאוקרושקה בקליפתם, אך עדיף למעוך ולהגיש בנפרד;

- עדיף לפורר מזון מוצק דק, אחרת חתיכות קשות גדולות יטעמו מחוץ למכלול הטעם הכללי;

- אם משתמשים בירקות מבושלים, אתה צריך לשים אותם במים קרים ולכסות במכסה - כך הכמות המקסימלית של ויטמינים תישמר;

- חזרת מתאימה לאוקרושה דגים, חרדל מתאים לבשר, ירקות ופטריות;

- אם המילוי אינו חומצי מספיק, אפשר להוסיף לאוקרושקה חומץ תפוחים, מיץ לימון או חומצת לימון;

- יש צורך להמליח אוקרושקה בצלחת, מלח ייתן למנה את גוון הטעם הרצוי;

- אם תוסיף סוכר לאוקרושקה, הטעם שלה יהפוך למעודן יותר;

- אל תחסכו בשמנת חמוצה;

- לאלתר!

Okroshka הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי, אחרת מרק קר. הוא חייב את מקורו למילה "מחץ". כמרכיבים, הוא יכול להשתמש בבשר מבושל מסוג אחד או כמה סוגים, דגים, ירקות טריים או פטריות מבושלות ועשבי תיבול.

קוואס לבן רוסי שימש באופן מסורתי תמיד כרוטב. זה, בניגוד ללחם, לא צריך להיות מתוק.

ולאחרונה התחילו לבשל על קפיר, ועל יוגורט, ועל מי גבינה ועל שמנת חמוצה, עם ובלי תוספת מים. וגם קוואס ליבנה, קומבוצ'ה לא מתוקה, מים מינרלים, מלפפון חמוץ ואפילו בירה יכולים לשמש כמרכיב נוזלי.

לקבלת סמיכות וטעם נוסף, המרק הקר הזה מתובל בשמנת חמוצה ומוסיפים מיונז.

בְּ שעון קיץפשוט לא יעלה על הדעת לדמיין כל שולחן רוסי בלי המרק הקר הזה. אני מכיר משפחות שבהן לאורך העונה, זה פשוט לא מתורגם למטבח. במקרר תמיד יש מרכיבים קצוצים וקוואס או קפיר עבורם.

למרות שאני חייב לומר שהם מכינים את זה לא רק ברוסיה. רק מבושל על קפיר, הוא חייב את מקורו למדינות מרכז אסיה. גרנו שם הרבה זמן, ותמיד בישלנו את המנה הזו (צ'לופ באוזבקית) רק על קפיר, או שערבנו סוזמה סמיכה עם מים והשתמשנו בה כרוטב.

עכשיו המרק הקר הזה על קפיר מבוסס היטב כאן ברוסיה. וזה נעשה לעתים קרובות יותר ויותר. וזה לא מקרי, זה יוצא טעים מאוד. עם זאת, כמו כל סוג אחר של אוקרושקה.

אם יש לך קוואס, ובשר וירקות מבושלים מראש, בישול המרק הקר הזה לא ייקח יותר מ-15 דקות.

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר מבושל - 300 גרם
• תפוחי אדמה מבושלים - 3 - 4 חתיכות
• ביצים מבושלות - 4 - 5 יח'
• מלפפונים טריים - 4 חתיכות (בינוני)
• בצל ירוק - 100 גרם
• פטרוזיליה, שמיר - 50 גר' כל אחד
• שמנת חמוצה - 1 כוס
• סוכר - 0.5 כפית
• מלח לטעימה
• קוואס - 1.5 ליטר

בישול:

מנת הקיץ הזו בימים עברו, ככלל, הוכנה מהבשר שנשאר ממנות קודמות. ולעיתים קרובות בהרכב המרכיבים במתכונים ישנים אתה יכול למצוא בשר של חזיר מבושל, הודו וגרש שחור. עכשיו, בנוסף לבשר, מבשלים אותו עם נקניק ועוף.

והיום נשתמש בבשר בקר מבושל. אמנם יש גם מתכונים שבהם אפשר למצוא בשר מטוגן, וגם זה מותר.

או שאתה יכול לבשל עם סוגים שונים של בשר.

1. וכך, הבקר שלנו כבר מבושל ומקורר במקרר. בשר צונן יהיה קל יותר לחיתוך.

אפשר לחתוך את החומרים גם בקוביות וגם בקשיות קצרות (1.5 - 2 ס"מ). בחר את השיטה לבחירתך.

חותכים בשר בקר לקוביות. אני בוחר בשיטת החיתוך הזו.

2. יש להרתיח מראש גם תפוחי אדמה וביצים, לצנן ולחתוך לקוביות.

3. חותכים וקוצצים בצל ירוק. משאירים חצי מהבצל, וטוחנים את החצי השני עם מלח עד להופעת המיץ.

4. חותכים את המלפפון לקוביות. אם יש לו קליפה עבה אז עדיף לקלף אותו.

שלב מרכיבים.

5. קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר.

6. מכניסים לשמנת חמוצה פירה בצל ירוק, פטרוזיליה קצוצה, חרדל, סוכר ומלח. מערבבים הכל ביסודיות.

7. לאחר מכן מדללים את השמנת החמוצה בכמות קטנה של קוואס ומוסיפים את כל שאר המרכיבים הקצוצים.

8. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, ורצוי יותר, כדי שכל החומרים יחליפו מיצים, והמלפפונים יומלחו מעט.

9. לאחר מכן מוציאים ומוסיפים את שאר הקוואס והשמיר.

10. יוצקים לצלחות ומגישים. שימו שמנת חמוצה נוספת על השולחן, למי שרוצה תמיד אפשר להוסיף.

אפשר להשתמש גם בצנוניות במתכון. הוסף אותו כרצונך.

אם אתה מכין אוקרושקה לעתודה, לכמה פעמים, אז עדיף לא לדלל אותה בבת אחת עם קוואס. הניחו לו לעמוד במקרר, כפי שהונח בהתחלה. וכבר בהגשה מוסיפים לכל צלחת קוואס עם שמיר.

התאם את כמות הקוואס שנוספה בעצמך. כולם מעדיפים את המנה הזו בצפיפות שונה. מישהו אוהב לקבל כפית במרק, ומישהו להיפך, כדי שיהיה דק יותר.

כך גם לגבי חרדל, יש לשים אותו גם על השולחן. כרצונו, לחדות הטעם, כל אחד יוסיף את זה לעצמו.

אוקרושקה קלאסית על קוואס עם נקניק

כיום, אולי שיטה זו היא אחת הפופולריות מכולן הקיימות. וזה מובן, אין צורך להרתיח את הבשר מראש. ובכל אחת ממחלקות הבשר מוכרים נקניקיות. לכן, זה מאוד נוח. אחרי העבודה ביום שישי רצתי לחנות, קניתי כל מה שהייתי צריך והלכתי לדאצ'ה. ושם כבר אפשר לבשל בקלות ובפשטות את המרק הרוסי הקר הזה.

איך לבשל כבר כתבתי באחד הכתבות. לכן, היום נתמקד במתכון עם קוואס.

אנחנו נצטרך:

• נקניק - 300 גרם
• תפוחי אדמה מבושלים - 3 - 4 חתיכות
• ביצים מבושלות - 4 - 5 יח'
• מלפפונים טריים - 4 יח' (בינוני)
• בצל ירוק - 100 גרם
• פטרוזיליה, שמיר - 50 גר' כל אחד
• צנון - 250 גרם
• שמנת חמוצה - 1 כוס
• סוכר - 0.5 כפית
• מלח לטעימה
• חרדל - 0.5 כפית (או לפי הטעם)
• קוואס - 1.5 ליטר

כדי להכין את המנה, אתה צריך להחליט על בחירת הנקניק. ובכן, ראשית, קנה את זה טוב יותר מאיכות טובה. ככל שהנקניקייה יקרה יותר, כך היא מכילה יותר בשר. אנחנו צריכים רק 300 גרם, כך שההבדל אם לקנות אותו יקר יותר או זול יותר יהיה כמות קטנה מאוד.

לא כל כך מזמן שמעתי את ההערה הזו: "למה להשתמש בנקניק יקר? אחרי הכל, במנה אפילו לא תשים לב מה זה!" אני אפילו לא אתייחס לשרשור הזה. בסופו של דבר, הבחירה היא תמיד פעולה אישית של כל אחד.

שנית, זה לא צריך להיות שמנוני. אתה יכול לבחור זנים כגון "דוקטור" או "אוסטנקינו".

אתה יכול גם לבשל עם נקניק מעושן או מעושן למחצה. בין חבריי יש חובבי בישול מנה עם נקניק כזה בדיוק. ויש שמשתמשים בבשר רזה מעושן למחצה. וכמובן, יש מי שמבשל אותו עם נקניקיות מבושלות. למה לא?!

אבל שוב, בחרו רק נקניקיות באיכות טובה.

בישול:

1. חותכים לקוביות או בקשיות קצרות (1.5 - 2 ס"מ) תפוחי אדמה וביצים מבושלים, כמו גם מלפפונים ונקניק.

אחד החברים הטובים שלי, חלק מהמלפפונים מגוררים, וחלק חתוכים. אוקרושקה עבה וארומטית יותר. נסה את זה, אולי אתה תאהב את השיטה הזו.

2. קוצצים בצל ירוק ופטרוזיליה עם שמיר.

3. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר, מלח וחרדל.

4. מאחדים את כל החומרים ומערבבים אותם עם שמנת חמוצה. מוסיפים מעט קוואס ושולחים למקרר להחדרה למשך 30 דקות לפחות.

5. לאחר מכן, הכניסו את המסה המצוננת לצלחות מנות, ויוצקים את הכמות הנכונה של קוואס, כרצונכם - סמיך יותר או דק יותר.

שמים עוד שמנת חמוצה וחרדל על השולחן כדי שכל אחד יוכל להוסיף כמה שהוא רוצה.

אם רוצים, אפשר להוסיף לאוקרושקה גם מיונז, כך שיתברר שהוא מזין יותר. אבל זו כבר לא הדרך הקלאסית, שכן מיונז נכנס לחיינו לא מזמן. בכל מקרה, לא כמו המתכונים למרק הקר הזה עצמם.

סרטון כיצד לבשל מרק קיץ קר על קוואס

צילמנו את הסרטון הזה במיוחד עבור המתכון הזה. בו אתה יכול לא רק ללמוד את כל רזי הבישול, אלא גם לראות את כל תהליך הבישול.

מסתבר שהאוקרושקה פשוט טעימה להפליא. ביום קיץ חם, זו המנה הטובה ביותר לארוחה.

כפי שניתן לראות, המתכון עצמו אינו מיוחד, אבל כמה מתכונים קטנים עוזרים להפוך מנה רגילה לטעימה באמת.

מבשלים ואוכלים בהנאה. ונשמח לראותכם בין המנויים שלנו. יש כבר הרבה מתכונים מעניינים בערוץ, והם מתווספים. אז לחצו על הפעמון כדי לא לפספס אותם.

מתכון אוקרושקה על קפיר ומים

מרק קפיר קר ניתן לבשל עם כל בשר. זה יכול להיות בשר בקר או חזיר מבושל או מטוגן, עוף או נקניק או בשר מעושן.

כבר הזכרתי באחת הכתבות. והיום בואו נבשל אותו עם בשר מבושל.

אנחנו נצטרך:

• בשר מבושל - 350 גרם
• מלפפונים - 3 - 4 יח'
• צנון - 250 גרם (לא חובה)
• תפוחי אדמה מבושלים - 4 חתיכות
• ביצה מבושלת - 5 חתיכות
• ירקות שמיר ופטרוזיליה - 100 גר' כל אחד
• בצל ירוק - 100 גרם
• מלח - 1 כף. כף
• קפיר - 1.25 ליטר
• שמנת חמוצה - 1 כוס
• מים צוננים מבושלים - 2 ליטר

בישול:

1. מרתיחים את הבשר מראש ומצננים במקרר. מקורר, יהיה קל יותר לחתוך לקוביות. ובכן, חתוך את זה, כמובן.

2. חותכים גם לקוביות מלפפונים, תפוחי אדמה קרים מבושלים וביצים. נסו לחתוך הכל באותן קוביות כדי שמראה המנה יהיה יפה מבחינה אסתטית.

אפשר לחתוך אותו לא לקוביות, אלא לרצועות קצרות. כאן זה עניין של טעם.

3. חותכים גם את הצנון. לא כולם אוהבים את זה במנה, אז הוסף אותו אם תרצה. צבעו יהיה חיובי יחד עם נוכחותם של לבן וירוק.

ביום השני, הצנון יאבד את צבעו, אך יעניק למנה את החדות הדרושה. אני תמיד מוסיפה את זה למנה הזו וכבר לימדתי את זה לרבים מחבריי שלא אהבו לעשות את זה קודם.

מערבבים את כל החומרים הקצוצים.

4. חותכים את הבצל וקוצצים את הירוקים, מוציאים את הגבעולים הגסים.

5. יוצקים את התערובת עם קפיר ושמנת חמוצה, ממליחים ומניחים במקום קר למשך 30 - 60 דקות כך שכל המרכיבים יחומצו מעט וימלחו.

6. יוצקים מים רותחים קרים, שמרתיחים מראש ומצננים במקרר.

ניתן לשפוך אוקרושקה מוכנה לצלחות ולאכול בהנאה.

כאן, לעומת זאת, יש אפשרויות.

אני אוהב לשפוך מים וקפיר את כל המסה הקצוצה בבת אחת. אני מבשל הרבה, בדרך כלל מחבת של חמישה ליטר. אנחנו צריכים את זה ליומיים. אז ביום השני, כשהוא הופך מעט חמוץ, הוא הופך לטעים עוד יותר.

אבל רבים ממשיכים לחתוך בנפרד, ומים וכפיר לחוד. ומערבבים הכל ממש לפני השימוש.

כאן אתה לא יכול להגיד מה עדיף. לכל אחד זה יוצא אחרת. לכן השתדלו לבשל פעם אחת לפי האופציה הראשונה, ופעם השנייה לפי השנייה. נסה את זה והחליט איזו אפשרות אתה הכי אוהב. כך תבשלו אחר כך.

כך גם לגבי מרכיב הבשר. מוסיפים את הבשר שאתה מעדיף, או רק את זה שנמצא במקרר. זה יוצא טעים מאוד אם מוסיפים שניים או שלושה סוגים שוניםמוצרי בשר ועוף.

טעים מאוד להגיש מרק קר כזה עם לחם שחור ושום טרי. תאכל ממש על הביס. אני כותב עכשיו, ואני מרגיש את הטעם של כל התענוג הזה. ולפחות עכשיו אני מוכנה ללכת למטבח לבשל.

מרק קר עם מי גבינה וקפיר

ביום קיץ חם, מה יכול להיות טוב יותר מאוקרושקה קרה! לפעמים אתה חוזר הביתה מהעבודה בהובלה צפופה, וכל מה שאתה יכול לחשוב עליו הוא רק עליה!

ואם דאגתם לזה מראש, ובמקרר מחכים לכם מרכיבים קצוצים ומעורבבים, וגם מי גבינה וקפיר, או שמנת חמוצה, או סתם מי גבינה, אז קחו בחשבון שהרצון הכי לוהט שלכם יתגשם כמעט מיד ברגע שאתה חוצה את סף הבית שלך.

למעשה, אין חדש בהכנת מרק מי גבינה קיצי. הכל נעשה בדיוק באותו אופן כמו באפשרויות האחרות, וכל החומרים משמשים באותן פרופורציות. הדבר היחיד הוא שהסרום משמש כבסיס נוזלי. לחלופין, מוסיפים קפיר או שמנת חמוצה, או אותו מיונז.

כדי לא לחזור על עצמי במתכונים, החלטתי לשלב בכתבה סרטון עם המתכון. צפה בסרטון קצר על איך זה נעשה.

זה כל כך פשוט וקל לבשל מרק קר טעים, שנמצא רק על הידד! ביום קיץ חם!

ותמיד אפשר לקנות מי גבינה בחנות, או שאתה יכול לבשל בעצמך. זה גם קל להכנה. ראשית אתה צריך להכין חלב מכורבל על ידי תסיסת חלב עם שמנת חמוצה או קפיר. השארת אותו במטבח למשך הלילה יתסיס את החלב. לאחר מכן יש לחמם אותו, הוא יתחיל להתכרבל ובמקביל מי גבינה יתנתק.

לאחר מכן מניחים את התוכן במסננת מרופדת בגזה. והמתן עד שהסרום יתנקז. מצננים אותו תחילה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר.

נעים לטעם, עם חמיצות קלה, מי גבינה קרה מוכנה לשימוש. אתה יכול פשוט לשתות אותו, או להשתמש בו, כמו במתכון שלנו.

אוקרושקה דיאטת על קפיר ומים מינרליים עם פילה עוף

בדרך כלל, חזה עוף או פילה משמשים להכנת אפשרות זו. בשר כזה הוא כמעט רזה, בכלל לא שומני, ולכן ניתן להשתמש במתכון זה אם אדם בדיאטה. במיוחד אם לא מוסיפים תפוחי אדמה להרכב המרכיבים.

אנחנו נצטרך:

• פילה עוף- 2 יחידות (250 - 300 גר')
• מלפפונים טריים - 4 יח'
• צנון - 200 גרם
• בצל ירוק - 100 גרם
• פטרוזיליה, שמיר - 50 גר' כל אחד
• ביצים - 4 יח'
• קפיר - 1 ליטר
• מים מינרליים -0.5 ליטר
• מלח לטעימה

בישול:

1. מרתיחים פילה עוף או חזה במי מלח. לטעם וארומה בתום הבישול אפשר להוסיף למרק מעט תבליני עוף ועלה דפנה.

2. מוציאים את הפילה, מניחים למרק להתנקז ושולחים את הבשר למקרר לקירור. בשר חם יהיה קשה לחתוך לקוביות או לחתיכות אחידות, הסיבים יתקרזו ויתפרקו. אבל לחתוך אותו קר זה לא קשה.

חותכים את הפילה לקוביות עם צד של 1 ס"מ.

3. חותכים גם מלפפונים, ביצים וצנוניות, רצוי שכל הנתחים יהיו באותו גודל. כפי ששמתם לב, אנו משתמשים בצנוניות במתכון. הוא מתווסף אם רוצים, ונותן למנה תיבול מסוים, ניתן להשתמש במקום חרדל.

אני מעדיף להוסיף צנוניות למנת הקפיר הזו, לא חרדל. הטעם שלו, כמו גם הצבע, מביאים טעם נעים והערות ויזואליות.

מי שלא אוהב את הירק הזה, יכול להוציא אותו מהמתכון ולא להוסיף אותו למנה!

4. בצל ירוק ופטרוזיליה עם שמיר חתוכים גם לחתיכות קטנות יותר. עדיף להסיר גבעולים גסים מירק. הם בשום אופן לא ישולבו במנה עם פילה עוף רך.

5. מערבבים את כל החומרים ויוצקים אותם עם קפיר. הוסף כוס מים מינרלים לא שלמה. מתבלים במלח ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות. מלח מוסיפים בערך 0.5 כף, אולי קצת פחות.

כאשר האוקרושקה מושחתת ותסיסה קלה, ניתן לטעום את נוכחות המלח ולהמליח בנוסף.

6. כשמוכן מוציאים ומסדרים את התערובת על צלחות. הוסף מים מינרליים לפי טעמך, כמו שאתה אוהב. מוסיפים גם מלח לפי הצורך.

ניתן להשתמש במים מינרליים גם עם גז וגם בלעדיו. זה יהיה טעים בכל מקרה. אם אין מים מינרליים, אז אתה יכול פשוט להוסיף מים רגילים מבושלים וצוננים. זה מתווסף בקצב של שניים לאחד. לליטר קפיר - 0.5 ליטר מים.

לאחר שהתערובת עמדה במקרר 30 דקות, ניתן להוסיף מיד את הכמות הנכונה של מים למחבת, גם אם מתכוונים לאחסן אותה. אבל אפשר לאחסן רק את התערובת, ובכל פעם להוסיף את הכמות הנכונה של מים. זה תלוי בך.

יש לציין שכאשר משרים אותו הוא הופך לטעים יותר. כל המרכיבים ספוגים בחומצה מקפיר וכאילו מומלחים בנוסף.

באופן אישי, אני אוהב את זה ביום השני. יש לה חדות קלה, רק מתהליכי התסיסה שמתרחשים בה.

באופן כללי, מתברר שאוקרושקה כזו היא מאוד עדינה וטעימה! גם לאחר הבישול, לפילה העוף יש טעם ייחודי משלו. וחתיכות הבשר נשארות שלמות וללא פגע.

כזכור, הכנו אופציה תזונתית, אבל אם תוסיפו כאן תפוחי אדמה וכמה כפות מיונז, המרק הקר יתברר כדי משביע ומזין.

מתכון לאוקרושקה על מים עם מיונז

לפעמים באים לארץ, ונראה שהכל שם בשביל אוקרושקה, חוץ מהדבר הכי חשוב - קוואס וקפיר. ומה לעשות? אל תוותרו על יום קיץ חם מעונג שכזה. ואז מיונז בא להציל.

ולמרות שרבים מתנגדים להחלפה כזו, יתר על כן, ברגע שזה מגיע למיונז, הם מיד מתחילים לנופף בידיים, הם אומרים - לא נכון, מספק מאוד, וכן הלאה ...

אבל לאחר טעימת המנה המבושלת, כל ההתנגדויות נעלמות מיד, והם מבקשים תוספות נוספות.

אנחנו נצטרך:

• בשר מבושל או נקניק - 300 גרם
• מלפפון טרי - 4 חתיכות (בינוני)
• תפוחי אדמה מבושלים - 4 יח'
• ביצה מבושלת - 4 - 5 יח'
• לימון - 0.5 יח'
• בצל ירוק - 100 גרם
• שמיר - 50 גרם
• פטרוזיליה - 50 גרם
• מיונז - 200 גרם
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• מים רותחים קרים - 2-2.5 ליטר
• מלח לטעימה

בישול:

עבור המתכון, אתה יכול להשתמש גם נקניק או בשר מבושל. אם אתה מבשל מנקניק, אז קנה אותו רק באיכות טובה. זה כבר נדון לעיל. מרק קר טעים שכזה ייצא מנקניקים מעושנים למחצה. לכן, אם זה בהישג יד, אל תהסס להפעיל את זה.

1. בשר מבושל או נקניק מצונן במקרר, או שאפשר להשתמש בשניהם בפרופורציות שוות, חתוכים לקוביות.

כל אחד חותך אחרת, ואני אוהב לחתוך את המרכיבים לא מאוד גדולים. אז, כל החתך רווי טוב יותר ברוטב נוזלי, מותסס מעט, והמנה עצמה מתבררת כטעימה יותר.

2. חותכים תפוחי אדמה מבושלים, ביצים ומלפפונים באותן קוביות. אם למלפפון יש קליפה קשה וקשוחה אז עדיף לקלף אותו קודם.

3. חותכים בצל ירוק, מסירים גבעולים גסים מהירוקים וקוצצים. מועכים מעט את הבצל הירוק בידיים, אך השתדלו לא לאבד את צורתם יותר מדי.

4. מאחדים את כל החומרים ומערבבים, ממליחים לפי הטעם.

5. אם אתם אוכלים מיד את כל מה שהכנתם, אז מוסיפים מיונז ושמנת חמוצה, מערבבים הכל ומכניסים למקרר ל-30 דקות. לאחר מכן מוציאים את התערובת, מורחים על צלחות ומוסיפים לכל אחת מים קרים לדרגת הצפיפות הרצויה. סוחטים גם את המיץ מחצי לימון. מערבבים ואוכלים.

אם אתה מבשל במילואים, אז אתה לא צריך לערבב מיד עם מיונז ושמנת חמוצה. שומרים בנפרד את התערובת הקצוצה, ומים, שמנת חמוצה ומיונז בנפרד.

עדיף לערבב את כל זה ממש לפני השימוש. אתה צריך לערבב היטב כדי שכל המיונז והשמנת החמוצה לא יצופו אחר כך באוקרושקה בגושים.

6. לפעמים הם גם שומרים בצל ועשבי תיבול בנפרד, ומוסיפים אותם גם ישירות לכוס כשכבר אוכלים. במקרה זה, מאמינים שהבצל נותן ריח וטעם מיותרים, ולכן מוסיפים אותו ברגע האחרון.

אולי כן, כמו שאומרים "לטעום, לצבוע..." אישית, שום ריח נוסף לא מפריע לי.

7. לפעמים מקפיאים גם קרח, ומוסיפים קוביות ישירות בהגשה. מומלץ להגיש עם לחם שחור ונגיסת שום טרי.

במתכון, כפי ששמתם לב, משתמשים גם במיונז וגם בשמנת חמוצה. אבל באופן כללי, אם רוצים, אפשר להשתמש רק במיונז אחד. אבל במקרה זה, לימון נדרש או שאתה יכול להחליף אותו עם מים וחומץ.

לשם כך, מערבבים כמות קטנה של מים רותחים קרים עם חומץ ומערבבים. המים צריכים לטעמם מעט חמצמץ.

כך קיבלנו את המתכון.

מרק קפיר קר לירידה במשקל

וזה עוד מתכון שבוודאי לא ישתפר. ואם תאכלו מרק קר כזה בקיץ פעמיים עד שלוש בשבוע, גם תרדו במשקל.

באופן דומה, בבלקן מכינים טרטור מרק קר.

אנחנו נצטרך:

• מלפפון - 2 - 3 יח'
• שמיר - 0.5 חבורה
• פטרוזיליה - 0.5 צרור
• שום - 1 שן
• אגוזי מלך - 2 יח'
• קפיר - 1 ליטר
• מלח - לא חובה ולפי הטעם

ניתן להחליף קפיר ביוגורט או מטסוני.

בישול:

1. קולפים מלפפונים ומשפשפים על פומפיה גסה. אם המלפפונים צעירים והקרום דק, אז אפשר להמציא את הקליפה.

2. מעבירים את השום במכבש. אם כבר יש לכם שום טרי אז עדיף להשתמש בו, הוא חזק וארומטי יותר מהישן.

3. שוטפים את הירוקים, מייבשים, חותכים את הגבעולים הגסים וקוצצים כמה שיותר דק. אם אתה אוהב כוסברה, אתה יכול להשתמש בה במקום פטרוזיליה.

4. שמים את כל החומרים בקערה מתאימה ויוצקים קפיר. מערבבים ומניחים לעמוד במקרר לפחות 30 דקות.

אם רוצים, אפשר להמליח לפי הטעם. אבל עדיף לא להשתמש במלח.

5. כשאוכלים מרסקים את האגוזים ומפזרים אותם מלמעלה. אם אתה אוכל אוקרושקה כזו 3 פעמים במהלך היום, אתה יכול לרדת עד 1 ק"ג ליום.

כמו כן, בזכות המרק הקר הזה, טוב מאוד לארגן ימי צום.

כפר טיריה עם צנון

עכשיו, מעט אנשים מבשלים סקרנות כזו, אבל בימים עברו, משפחות איכרים רבות אכלו אותה לעתים קרובות למדי. זוהי מנה פשוטה מאוד, ואפשר אפילו לומר מנה חסרת אומנות להכנה. לעתים קרובות הוא הוכן לצום, כי למרות הפשטות שלו, הוא די משביע ומזין.

וזה לא מקרי, כי הוא מכיל לחם, ומכאן שמו השני - סוהרניצה. ומצאתי שם אחר למנה הזו, והיא נקראת "מורטסובקה". עד כדי כך מעניין!

הגרסה הזו של מרק קר מוכנה בבת אחת, וזה הכל, בלי מילואים. הכל קשור לצנון, אם הוא שוכב זמן רב בתוך קוואס או מים, הוא הופך לחסר טעם. כן, והלחם יתקלקל, ולא יהיה מרק, אלא דייסה.

באופן כללי, הכלא, הסוהרניצה והמורטסובקה מוכנים מלחם שחור, שמן צמחיומים, או קוואס. אבל נוסיף כאן צנון, ויהיה לנו כלא עם צנון ולחם.

אנחנו נצטרך:

• לחם שחור עם קרום - 400 גרם
• בצל - 2 ראשים
• צנון שחור - 1 יחידה.
• חזרת מגוררת - 2 כפות. כפיות
• שמן צמחי - 3 כפות. כפיות
• קוואס לבן או לחם - 2.5 כוסות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. חותכים לחם חום עם קרום לקוביות קטנות. אפשר אפילו להשתמש בלחם מיובש מעט, ומכאן השם "סוהרניק".

2. יוצקים שמן ומערבבים.

3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. אם אתה לא רוצה יותר מדי מרירות, אז החלף את הבצל בירוק. זה בהחלט מקובל במתכון. אם רוצים, אפשר להוסיף לטיוריו גם עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או שמיר.

4. מגררים את הצנון. אבל אל תערבב את זה עם שאר המרכיבים עדיין.

5. מערבבים לחם, בצל, חזרת מגוררת. מלח ופלפל.

6. שים על צלחת ויוצקים קוואס. שימו את הצנון, כמה שתרצו. נסו לראות אם יש מספיק מלח. אם לא, מלח לפי הטעם.

תאכל מיד.

הנה מאכל רוסי ישן כל כך פשוט. מעט אנשים עושים את זה עכשיו. אבל אני זוכרת שמנה כזו הוכנה במשפחה של בעלי, ואפילו הייתה לי הזדמנות לנסות אותה. אגיד מיד שדעתי היא שהמרק הקר הרגיל המוכר לנו עדיין טוב וטעים יותר.

אבל עבור אוהבי המטבח הרוסי הישן, המתכון הזה עשוי להיות מעניין ושימושי.

אלו המתכונים שנאספו היום בכתבה. כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה אפשרויות, ואפילו יותר וריאציות. העיקר שניסינו להתחשב בהם כמה שאפשר. ועכשיו הבחירה היא שלך.

ימי הקיץ החמים המיוחלים יגיעו בקרוב מאוד, ואז אוקרושקה תהפוך למנה מס' 1 בשולחנות רבים. נבשל אותו לעתים קרובות והרבה. אז כל האפשרויות והווריאציות באות שימושיות.

ולמעשה יש לא מעט כאלה. והמאמר הבא ייכתב על מתכונים רבים לבישול על קוואס.

ולמי שמכין היום אוקרושקה, בתיאבון!

מה זה קיץ בלי אוקרושקה מסורתית?! אולי, בחום לא תמצאו מנה טובה מזו: היא משביעה לא רק רעב, אלא גם מעודדת.

Okroshka (מהפועל להתפורר - לקצוץ דק) הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי הלאומי, מרק קר על קוואס, שהמרכיב העיקרי בו הוא מסת ירקות.

על פי מתכון האוקרושקה, ניתן לערבב עם המסה הזו בשר מבושל קר או דגים ביחס של 1:1. בהתאם למה שמוסיפים לירק, אנחנו מקבלים אוקרושקה ירקות, בשר או דגים. אז, עבור אוקרושקה בשר, זה לא היה בשר שהוכן במיוחד עבורו, אלא שאריות של מנות בשר אחרות, בעיקר בשר חתוך מהעצמות, אגב, כרך ונימוח יותר. באוקרושקה הרוסית הישנה העדיפו לשלב בשר של חזיר, תרנגול הודו וגרגר שחור, כלומר בשר חזיר רזה, עופות וציד. מדגים מתאימים לאוקרושקה דנץ' ושידון, שכן הבשר שלהם מתוק, ניטרלי ולא גרמי במיוחד, מהים - רק בקלה, הנייטרלי ביותר בטעמו ודל שומן ומשתלב עם ירקות וקוואס.

תנאי לקבלת אוקרושקה טובה הוא גם בחירת בסיס נוזלי עבורה, כלומר קוואס, ותיבולו בתבלינים. בדרך כלל עבור אוקרושקה יש את מה שנקרא קוואס אוקרושקה לבן, חמוץ יותר מקוואס לחם רגיל לשתייה. Wort Kvass מורכב משלושה סוגי קמח: שיפון, כוסמת וחיטה, שני סוגי לתת: שיפון ושעורה, מותסס עם מחמצת מוכנה בתוספת נענע.

העיקרון הכללי של בישול עבור כל אוקרושקה הוא

בתהליך הבא:

הכן שטחי ירקות מירקות ניטרליים חתוכים לקוביות קטנות;

מערבבים אותו עם בשר או דגים (במידת הצורך);

מערבבים עם רוטב אוקרושקה חריף;

מניחים לעמוד לפחות חצי שעה;

מערבבים עם עשבי תיבול חריפים;

יוצקים קוואס;

מוסיפים שמנת חמוצה וחלבון ביצה קצוץ.

ניתן להוסיף לאוקרושקה פטריות מלוחות קצוצות דק או תפוחים מושרים.

אוקרושקה צריך להיות מבושל אך ורק על קוואס. עם זאת, זנים שונים של מרקים קרים, הנקראים גם אוקרושקה, התפשטו. המוצרים הבאים משמשים כבסיס הנוזלי של המרק: מי גבינה, בירה, חומץ מדולל, קפיר, איירן, מים מינרלים, מרק בשר, קומבוצ'ה, מרק סלק, מלפפון חמוץ, מיץ עגבניותומיצים מ תערובת ירקות. לחלק מהמנות הללו יש קשר למרקים שונים לחלוטין: למשל, אוקרושקה על קפיר היא גרסה של צ'אלופ המרק הקר האוזבקי, בוטוויניה מבושלת על מרק סלק, יש מרק בירה עם לחם ספוג בו.

1. אוקרושקה על קוואס

להכנת אוקרושקה על קוואס רצוי מאוד קוואס אוקרושקה מיוחד; ניתן למצוא אותו יותר ויותר בחנויות. בהיעדר מיוחד, מתאים גם קוואס רגיל, והכי חשוב, קוואס צריך להיות חמוץ ולא מתוק - עשוי על לחם שיפון.

רכיבים

• בשר רזה (במקרה שלנו - חזיר מבושל) - 300 גר'.
• ביצים קשות - 3 יח'.
• תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם - 2 יח'.
• חרדל חריף - 3 כפיות
• מלפפונים - 3 יח'.
• בצל ירוק - צרור (בערך 200 גר')
• שמיר - חצי צרור
• מלח, סוכר לפי הטעם
• שמנת חמוצה - 1 כף. כף למנה.

מתכון

1. קולפים מלפפונים. חשוב מאוד לבדוק אם הקצה הכהה מר, אחרת האוקרושקה תיהרס. אנחנו חותכים קשיות או קוביות. אנחנו מעבירים את המלפפונים לקערה, מוסיפים מעט מלח.

2. ביצים ותפוחי אדמה מומלץ להרתיח יום קודם. מפרידים את החלמונים מהחלבונים של הביצים. טוחנים את החלמונים עם חרדל, שתי קורטות גדולות של מלח וכחצי כפית סוכר מגורען.

3. חלבוני ביצה, צנוניות, תפוחי אדמה, בשר חתוך לקוביות קטנות.

4. קורצים את הבצל הירוק, ממליחים אותו קלות.

5. קוצצים דק את השמיר.

6. כל המרכיבים שלנו, מלבד ביצים עם חרדל, מערבבים היטב בקערה נפרדת. באופן אידיאלי, יש לתת להם להתבשל במקרר למשך שעה וחצי.

7. לפני ההגשה שמים את כל הרכיבים המרוסקים במנות על צלחות, יוצקים קוואס קר, מפזרים ביצה וחרדל ומוסיפים שמנת חמוצה.

2. אוקרושקה על קפיר

• 1 ליטר קפיר
• 2 ביצים מבושלות
• 2-3 שיני שום
• 2-3 תפוחי אדמה מבושלים
• 100 גר'. צְנוֹן
• 2 מלפפונים בינוניים
• 150 גר'. נקניק מבושל
• עשבי תיבול, מלח, פלפל.

מתכון

1. קוצצים דק את כל המרכיבים, שמים אותם בקערה בתפזורת. ניתן להחליף נקניק מבושל בבשר מבושל, נקניק מעושן, בשר חזיר או חזיר מבושל.

2. ממליחים ומפלפלים את כל המרכיבים לפי הטעם, יוצקים קפיר, מערבבים היטב. אם הקפיר לא סמיך מספיק, אפשר להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה.

3. מניחים לאוקרושקה להתבשל כמה שעות במקרר ומגישים לשולחן, בוזקים שמיר קצוץ דק.

3. אוקרושקה דגים

• חרדל - 1 כפית
• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.
• ביצה - 3 יח'.
• צנון - 1 יחידה.
• בצל ירוק - 1 צרור
• פטרוזיליה ושמיר - 5 ענפים כל אחד
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• מלח לטעימה
• פילה דג לבן - 500 גרם
• קוואס לחם - 1.5 ליטר
• מלפפונים טריים - 3 יח'.

מתכון

1. הדג שלי. לאחר מכן מרתיחים מעט מים מומלחים בסיר, שמים בו את הדג ומבשלים 8-10 דקות עד לריכוך. אנו מניחים את הדג המבושל במסננת, מניחים לו להתקרר ואז חותכים לחתיכות קטנות.

2. המלפפונים והצנונית שלי, מקלפים אותם. מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות, שלוש צנוניות על פומפיה דקה.

3. הבצל והירוקים שלי וקוצצים דק.

4. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם. ביצים קשות. לאחר שתפוחי האדמה והביצים התקררו, מקלפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קוצצים דק את הביצים.

5. משפשפים את הבצל עם עלי במלח, סוכר וחרדל. אנחנו מדללים אותו עם כמות קטנה של קוואס.

6. מערבבים היטב תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים וצנוניות, עשבי תיבול ורוטב בצל בקערה בתפזורת. אנחנו ממלאים אותם עם קוואס.

7. לפני ההגשה שמים חתיכות דג באוקרושקה. מגישים את המנה רצוי עם שמנת חמוצה.

4. אוקרושקה על מי גבינה

אנחנו מבשלים אוקרושקה על מי גבינה - אחת ממנות הקיץ הביתיות האהובות.

רכיבים

• 5-6 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים בקליפתם
• בצל ירוק
• 200 גר'. צְנוֹן
• 3 ביצים מבושלות
• 2 מלפפונים טריים
• 300 גר'. נקניקיה מעושנת
• מיונז
• חומצה לימון
• 1.5-2 ליטר מי גבינה
• יְרָקוֹת.

מתכון

1. חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות. ממליחים, מתבלים במיונז.

2. נתחיל בהכנת מי גבינה. 1.5 כפית מדללים חומצת לימון בחצי כוס מים רותחים חמימים ומוסיפים אותה לאט לאט לאוקרושקה, תוך ערבוב וטעימה מתמדת. החומצה אמורה להופיע לא מעט. כך, בטעימה מתמדת של אוקרושקה, אתה יכול להתאים את הטעם שלה למלח וחומצה.

3. הניחו לאוקרושקה שלנו על מי גבינה להתבשל במקרר למשך 30-40 דקות, ולאחר מכן מגישים.

5. אוקרושקה צמחוני

המתכון לאוקרושקה מרעננת, מושלם לצום ולצמחונים.

רכיבים

• 5 עגבניות;
• 3 מלפפונים;
• ירקות (שמיר, כוסברה ובזיליקום);
• גבינת אדיגה (200-250 גר');
• 3 תפוחי אדמה;
• קוואס;
• שמנת חמוצה סויה;
• תבלינים (כורכום, כוסברה, פלפל שחור).

מתכון

1. חותכים את העגבניות לקוביות, מלפפונים תחילה לרצועות, אחר כך לקוביות. חתכנו את גבינת האדיגה לקוביות, ואחריהן תפוחי אדמה באותו אופן.

2. טוחנים את הירוקים.

3. יוצקים את החומרים הקצוצים לקערה בתפזורת ומערבבים היטב.

4. שמים בצלחות עמוקות ויוצקים קוואס.

5. לפני ההגשה מוסיפים לשולחן כף שמנת חמוצה סויה.

6. אוקרושקה באבחזית

חלב חמוץ (מותסס) - 3-3.5 כוסות
מים - 1-2 כוסות
חבורה ירוקה - 50-75 גרם
מלפפונים ירוקים - 150 גרם
צנון - 50 גרם
שום - 1-2 שיני
עלי שמיר - 4-5 ענפים
ביצים - 2 יח'.
מלח ואדג'יקה - לפי הטעם.

מתכון:חותכים מלפפונים לקוביות, קוצצים צנוניות ובצל, ואז שמים בסיר או קערה עמוקה, יוצקים חלב חמוץ, מהול קודם במים רותחים קרים, מתבלים בשום כתוש, מלח ואדג'יקה לפי הטעם. מרתיחים את הביצים קשות, קוצצים דק ומכניסים למרק. מפזרים שמיר קצוץ דק לפני ההגשה.

7. אוקרושקה פטריות.

קוואס לחם - 1.5 ליטר,
פטריות מלוחות - 400 גרם,
תפוחי אדמה - 250 גרם,
גזר - 50 גרם,
בצל ירוק - 100 גרם,
מלפפונים טריים - 200 גרם,
שמנת חמוצה - 200 גרם,
ביצים - 2 יחידות,
חרדל שולחן - 20 גרם,
סוכר, מלח לפי הטעם,
ירקות שמיר.

מתכון: שוטפים את הפטריות המלוחות במים קרים, מניחים למים להתנקז. לאחר מכן חותכים את הפטריות והמלפפונים הטריים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל הירוק. מרתיחים גזר ותפוחי אדמה לא קלופים, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות. טוחנים את החלמונים של הביצים המבושלות עם חרדל מוכן וכמות קטנה של שמנת חמוצה. קוצצים את החלבון. הכניסו מוצרים מוכנים לתוך קוואס לחם טרי, מתבלים בתערובת של חלמונים וחרדל, מוסיפים מלח וסוכר. לפני ההגשה לשים שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.

8. אוקרושקה עם בשר קלמארי או קריל.

עבור 0.2 ק"ג של בשר קלמארי מבושל או קריל מבושל-קפוא:
1.5 ליטר קוואס,
2 ביצים מבושלות
3 מלפפונים טריים
1/2 כוס בצל ירוק
2 תפוחי אדמה מבושלים,
2-3 כפות שמנת חמוצה,
1 כפית חרדל,
1 כפית סוכר
1 צרור ירוקים.

מתכון: מרתיחים קלמארי, ביצים ותפוחי אדמה. חותכים את הקלמארי לרצועות, תפוחי אדמה וביצים לקוביות. מלפפונים מגררים בפומפייה גסה. מערבבים הכל ומוסיפים סוכר, מלח, חרדל ועשבי תיבול קצוצים. ממלאים עם קוואס ולשים שמנת חמוצה.

9. אוקרושקה סלק.

בצל ירוק,
שָׁמִיר,
3-4 ביצים
300 גרם. מלפפונים,
חבורת צנון,
1 סלק מבושל

מתכון: קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר. שמים בקערה שבה מכינים אוקרושקה, ממליחים ומועכים קלות בכף עץ. מוסיפים ביצים קצוצות, מלפפונים טריים קצוצים דק, צנוניות וסלק מבושל (קצוץ דק או מגורר). ממלאים בקפיר.

10. אוקרושקה בשרית עם תלתן מתוק.

בשר בקר מבושל - 220 גרם,
תפוחי אדמה מבושלים - 200 גרם,
בצל ירוק -120 גרם,
מלפפונים - 300 גרם,
עלי תלתן מתוקים - 80 גרם,
שמנת חמוצה - 120 גרם, ביצים * 2 יח',
קוואס - 1.4 ליטר,
מלח, סוכר, חרדל לפי הטעם.

מתכון: קוצצים דק את הבשר, המלפפון, תפוחי האדמה והביצים. טוחנים את הבצל הקצוץ ועלי התלתן המתוקים הצעירים עם מלח וחרדל שולחן. מערבבים ויוצקים קוואס. מעל שמנת חמוצה לפני ההגשה.

11. אוקרושקה עם נקניקיות מעושנות.

צנון 1 צרור,
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
ביצים 2 חתיכות, מלפפונים טריים 4-5 חתיכות בגודל בינוני,
3-4 נקניקיות (רצוי מעושנות),
שמיר (חבורה גדולה)
בצל ירוק,
קוואס.

מתכון: מרתיחים תפוחי אדמה וביצים, מצננים. חותכים צנוניות, מלפפונים, נקניקיות, מפוררים ביצים. מועכים את תפוחי האדמה עם מזלג (אך לא מועכים), משפשפים את הבצל במלח. מערבבים הכל, מוסיפים שמיר, מלח, מוסיפים קוואס.

12. אוקרושקה על בירה.

קוצצים 5 ביצים קשות, משפשפים אותן במלח ומוסיפים מעט סוכר. מקלפים 400 גר' מלפפונים טריים וחותכים אותם לקוביות. קוצצים דק שני ראשי בצל. אפשר גם לחתוך ירקות אחרים לפי טעמכם. יוצקים את כל המוצרים עם 1 ליטר בירה טרייה ומערבבים.
בהגשה שמים שמנת חמוצה ופטרוזיליה ושמיר קצוצים דק בצלחת. ראוי להוסיף לאוקרושקה בירה חתיכות קצוצות דק של דג מיובש או מעושן.

13. אוקרושקה מחמצת.

יצטרך:
300 גרם של חומצה;
2 חתיכות של תפוחי אדמה מבושלים;
2 מלפפונים טריים;
נקניק או בשר מבושל 150 גרם;
2 ביצים;
צנון 4 חתיכות;
צרור שמיר;
2.5 ליטר מים;
מלח;
שמנת חמוצה.

בישול:
מקלפים את עלי החומצה מהפטוטרות, שוטפים במים קרים, שמים על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית, ואז קוצצים דק, מכניסים למים רותחים, מרתיחים 10 דקות עם מכסה סגור. מסננים את המרק שנוצר ומצננים.
חותכים תפוחי אדמה, נקניק, ביצים, צנוניות, מלפפונים לקוביות, מוסיפים ירקות קצוצים.
מוסיפים שמנת חמוצה למרק החמצמצה המצונן, מערבבים, ממליחים.
שים את בסיס הירקות של אוקרושקה על צלחת, יוצקים על המרק המוכן, מגישים. אפשר לקשט את המנה בעיגול ביצים מבושלות ועשבי תיבול טריים.

14. Okroshka "Uralskaya"

יצטרך:
5 כוסות קוואס לחם;
400 גרם כרוב כבוש;
2 תפוחי אדמה מבושלים;
2 גזרים מבושלים;
1 לפת מבושלת;
צרור בצל ירוק;
3 ביצים מבושלות;
צרור שמיר;
שמנת חמוצה, סוכר, מלח - לפי הטעם.

בישול:
קוצצים כרוב, מוסיפים לקוביות תפוחי אדמה, גזר, לפת. קוצצים דק את הבצל ומשפשפים במלח. קוצצים ביצים ושמיר. הכל מתערבב. לאחר מכן הוסף מלח, סוכר, קוואס. מגישים עם שמנת חמוצה.

15. אוקרושקה בשרית על קפיר.

יצטרך:
700 מ"ל של קפיר;
700 מ"ל מים רתוחים;
350 גרם בשר מבושל;
4 מלפפונים טריים;
נוצות בצל ירוק;
כף שמנת חמוצה;
2 ביצים קשות;
כף סוכר;
כפית חרדל.

בישול:
חותכים את הבשר המבושל והחלבונים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל וטוחנים במלח. מלפפונים ותפוחי אדמה נחתכים לקוביות בגודל בינוני. חרדל הוא שפשף עם מלח וסוכר, חלמון ביצה, ערבוב בקפיר. מערבבים את כל הרכיבים, יוצקים קפיר, מדללים במים רתוחים. מכניסים למקרר לשעתיים. לפני ההגשה מניחים שמנת חמוצה באוקרושקה, מפזרים עשבי תיבול.

16. אוקרושקה דגים במלפפון חמוץ.

תצטרך 1.25 ליטר, מלפפון מלפפון חמוץ 1 כוס, דג מבושל קצוץ דק 1 כוס (טנץ', פרס, פייד או בקלה), גזר מבושל 2 יח', תפוחי אדמה מבושלים 2 יח', בצל ירוק טרי, בצל 1 ראש, מלפפון 2 יח', ביצים מבושלות 3 יח', לימון, שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם. גם טרגון 2 כפות. כפות פטרוזיליה ושמיר.

עדיף להרתיח את הדג מראש ולהוציא את העצמות. קוצצים דק את הירקות ומערבבים עם הדג. לאחר מכן, אתה צריך לעשות מילוי. כדי לעשות זאת, מערבבים פטרוזיליה קצוצה, שמיר, בצל קצוץ דק וטרגון עם מי מלח. בסיר או בכל מיכל עמוק מספיק, שמים את הדגים, הירקות ויוצקים הכל עם הרוטב. תן לזה להתבשל מעט ואז הוסף קוואס, מלח ויוצקים מיץ לימון. לבסוף, לשים שמנת חמוצה באוקרושקה, לערבב הכל ביסודיות

כותרות:

תגיות:

מְצוּטָט
אהב: 3 משתמשים