Uyda suvli kolbasa qanday tayyorlanadi. Uyda kolbasa tayyorlash sirlari. Ichakdagi uy qurilishi kolbasa uchun retsept

Kichkinaligimda, muhim bayramlarda qishloqdagi buvimning pechkasi yonib, cho'chqa go'shtidan uy qurilishi kolbasa tayyorlanardi. Cho'chqalar har doim uy xo'jaliklarida boqilgan va kolbasa ko'pincha mazali va xushbo'y edi. Ajoyib uy qurilishi pishiriq.

Bir vaqtlar uy qurilishi kolbasasini tayyorlashning eng qiyin qismi qobiqni topish edi. Biroq, endi u yirik supermarketlarda konservalangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Bundan tashqari, siz mahalliy bozorda savdogarlar bilan muzokara qilishingiz mumkin, ular sizga pulingizga kerak bo'lgan narsalarni olib kelishdan xursand bo'lishadi.

Biz buvisining retsepti bo'yicha kolbasa pishirmoqchi edik. Status stolda kolbasa borligi bilan o'lchanadigan vaqt bor edi. Ammo, ma'lum bo'lishicha, baxt kolbasada emas, balki uning sifatida. Va uy qurilishi kolbasa sifatli! Tabiiy qobiq, tabiiy cho'chqa go'shti va ziravorlar va ilhom, bu ham tabiiydir.

Bolgariya qishloqlarida ular uy qurilishi uchun juda mazali markali kolbasa - "nadenitsa", qo'lda pishirilgan qovurilgan kolbasa tayyorlaydilar, unda qiyma an'anaviy bolgar ziravorlari - fenugreek bilan aralashtiriladi.

Shunga o'xshash gruzin kolbasa - mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, anor urug'lari, tuz, murch va suneli hoplari qo'shilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan to'ldirilgan ingichka ichaklardan tayyorlangan kupaty. Kupatlar butun qobiqda ko'mir ustida panjara qilinadi. Uy qurilishi kolbasa cho'chqalar, sigirlar, qo'ylar va hatto tovuqlar boqiladigan joyda tayyorlanadi. Agar fermada go'sht bo'lsa, unda egalari kolbasa tayyorlaydilar va agar parranda go'shti bo'lsa, u mazali bo'lib chiqadi. Umuman olganda, oddiy texnologiya - tozalangan ichakning qobig'i, tug'ralgan go'sht ziravorlar va issiqlik bilan ishlov berish bilan.

Siz izlagan uy qurilishi kolbasa!

Tarkibi (3 kg kolbasa)

Cho'chqa go'shti (bo'yin, elka, orqa) 2-2,5 kg
Orqa yog '500-700 g
Sarimsoq 1 bosh
Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari 5 m
Konyak yoki konyak xohishiga
Tuz, maydalangan qora qalampir, quritilgan o'tlar (reyhan, kekik, oregano), maydalangan koriander ta'mi

Uyda tayyorlangan kolbasa juda qoniqarli va ekanligini tushunishingiz kerak mazali taom. Kolbasa, ayniqsa, uyda tayyorlangan tayyor kolbasa sopol idishga solingan va eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan bo'lsa, mukammal saqlanadi.
Har qanday holatda, bayram uchun kolbasa bir kun oldin tayyorlanishi kerak va oxirgi issiqlik bilan ishlov berish bayramdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Keyin kolbasa eng mazali bo'ladi. Garchi men sovuq yoki issiq kolbasa bilan sendvichdan bosh tortgan odamni hali ko'rmaganman.
Kolbasa uchun ziravorlar: tuz, oregano, kekik, qalampir, reyhan, koriander
Cho'chqa go'shtining ingichka ichaklari, ularni qaerdan sotib olganingizdan qat'i nazar, havoda muzdan tushirish va yaxshilab chayish kerak. Ichaklarni ichkariga aylantiring va yana yuving. Ichaklarni qirib tashlasa, zarar bo'lmaydi orqa tomon pichoq, ichakdan shilliqqoni olib tashlang.
Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari - tabiiy qobiq
Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan ishlatilishi mumkin. Kolbasa cho'chqa yog'i qo'shilishi bilan tayyorlanishini hisobga olsak, go'shtning yog'liligi muhim emas. Bo'yin, elka pichog'i, orqa qismi mukammaldir. Go'shtni suyak va xaftaga yaxshilab tozalash mumkin emas;
Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan foydalanish mumkin: bo'yin, elka, orqa
Uyda tayyorlangan kolbasa, qoida tariqasida, go'sht maydalagichda maydalangan qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Lekin buvim har doim go'sht va cho'chqa yog'ini pichoq bilan kesib tashladi. Kesimning kattaligi o'rta kattalikdagi gilosga o'xshaydi. Bu, albatta, biroz mehnat talab qiladigan jarayon, ammo bu holda kolbasa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Cho'chqa yog'i, afzal tuzlangan yoki muzlatilmagan
Orqa yog'dan terini olib tashlang, tercihen tuzlangan yoki muzlatilmagan. Taxminan 100 g og'irlikdagi cho'chqa yog'ining bir qismini kesib oling va uni hozircha chetga surib qo'ying. Qolgan cho'chqa yog'ini go'shtdan ikki baravar kichik bo'laklarga bo'ling. Go'shtning cho'chqa yog'iga nisbati taxminan 1: 6 bo'lishi kerak - bu juda taxminiy. Ko'p yog'li cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, qo'shilgan yog' miqdorini kamaytirishingiz kerakligini hisobga olish kerak.
Go'sht va cho'chqa yog'ini kesib oling
Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiring. Tuz va qalampir - ehtimol undan biroz ko'proq. Quruq aromatik o'tlarni qo'shing: reyhan, oregano va, albatta, kekik. Ta'mga ko'ra maydalangan koriander qo'shing. Go'shtni juda yaxshilab aralashtiring, shunda barcha ziravorlar teng taqsimlanadi. Oh, aytmoqchi, men dafna yaprog'ini qo'shmayman.
Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiring
Sarimsoqning boshini tozalang va chinnigullar pichoq bilan juda nozik, iloji boricha mayda choping. Sarimsoqni yoki qirg'ichdan maydalash uchun oshxona idishidan foydalanishingiz mumkin, lekin bu holda sarimsoq sharbati ko'p bo'ladi, men buni yoqtirmayman. Tug'ralgan sarimsoqni qiyma go'shtga qo'shing va aralashtiring. Keyin qiyma go'shtga ozgina yaxshi konyak qo'shaman - 2-5 osh qoshiq. l. Bu ixtiyoriy. Buni sinab ko'ring, lekin surrogat yoki yomon hidli spirtli ichimliklarni qo'shmang, bu uy qurilishi kolbasa va ta'mning aromasiga ta'sir qiladi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu nuqtani o'tkazib yuborganingiz ma'qul. Eng oxirida siz qiyma go'shtni yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
Go'shtga ziravorlar va sarimsoq qo'shing
Keyinchalik eng muhim jarayon keladi - kolbasa to'ldirilgan. Tayyorlangan qobiq qiyma go'sht bilan to'ldiriladi.
To'ldirishga tayyor qiyma go'sht
Agar sizning uy vintli go'sht maydalagichingizda to'ldirish uchun maxsus biriktirma mavjud bo'lsa - plastik naycha shaklida, jarayon juda soddalashtirilgan. U erda hamma narsa oddiy. Xoch shaklidagi pichoq va panjara go'sht maydalagichdan chiqariladi va ularning o'rniga nozul o'rnatiladi. Ichak-qobig'i nozul ustiga tortiladi va ichakning uchi tugunga bog'lanadi yoki paxta ip bilan bog'lanadi. Ipda sintetik tolalar bo'lmasligi kerak, ular qovurilganda darhol yonib ketadi.
Qiyma go'sht maydalagichga solinadi, xuddi pishirish paytida. Qopqoq avtomatik ravishda to'ldiriladi va to'ldirilganda nozuldan tortib olinadi.
Maxsus nozuldagi qobiq to'ldirishga tayyor
Diqqat: juda qattiq to'ldirmang. Siqib chiqarilganda, qobiq engil bosilishi kerak. Agar qobiq mahkam to'ldirilgan bo'lsa, qaynatilganda yoki qovurilganda portlash kafolatlanadi.
Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring
Qobiqda teshiklar yo'qligiga ishonch hosil qilishimiz kerak. Agar siz teshik topsangiz, bu joyda qobiqni kesib, uni ip bilan bog'lashni unutmang. Natijada bitta uzun kolbasa emas, balki ikkita yoki undan ko'p kolbasa zanjirga bog'lanishi mumkin.
Uchlari bog'langan to'ldirilgan kolbasa
Bu taomni tayyorlashning dastlabki bosqichini yakunlaydi. Uyda tayyorlangan kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va uni bir kechada muzlatgichda saqlash kerak. Qiyma kamida 4-5 soat pishishi kerak.
Kolbasani ip bilan bog'lab, muzlatgichga qo'ying
Pishirishni boshlashdan oldin darhol qobiqni yana diqqat bilan tekshirish, ko'z yoshlari va sezilarli teshiklarni aniqlash va bog'lash kerak. Shundan so'ng, siz kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirib, ularni paxta iplari bilan bog'lashingiz kerak. Bu kolbasa pishirish va qovurishni osonlashtiradi.
Keyinchalik muhim nuqta: Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilgan bo'lishi kerak. Buni tish pichog'i yoki katta igna bilan qilish qulay. Qobiqni har ikki tomondan 4-5 sm oraliqda teshib qo'ying, agar qobiq ostida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar ko'rinsa, ular teshilishi kerak. Xasekdan eslang - Baloun "tlachenka" ni qanday teshayotgani haqidagi unutilmas yorqin rasmdan xalos bo'lolmadi, shunda undan havo chiqadi: aks holda u pishirish paytida yorilib ketadi.
Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilishi kerak.
15 sm suvni etarlicha katta kostryulkalar, qovurilgan idish yoki qozonga to'kib tashlang, shunda u suvga botiriladi va suvni qaynatib oling. Qaynayotgan suvning boshidan pishiring - 4-5 daqiqa. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.
Qaynayotgan suvning boshidan kolbasa pishiring - 4-5 daqiqa
Bir kun oldin tayyorlangan barcha kolbasalarni birma-bir pishiring. Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plitalarga qo'ying va sovushini kuting.
Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plitalarga qo'ying va sovushini kuting
Bir kun oldin ajratilgan cho'chqa yog'i, xuddi o'sha 100 gramm, kub shaklida kesilishi va quruq yorilishlarga aylanguncha qovurilgan idishda eritilishi kerak. Darhol krakerlarni yeng! Yog'ni sopol idishga quying va xona haroratiga sovutib oling.

Hozirgi vaqtda chakana savdo tarmog'ida uy qurilishi kolbasa uchun tabiiy qobiqlarni topish qiyin emas, u go'sht bo'limlaridagi yirik supermarketlarda sotiladi ("Tabiiy cho'chqa zanjirlari" yoki "Tabiiy qo'zichoq zanjirlari" deb ataladi), siz ularni onlayn-do'konlarda ham sotib olishingiz mumkin; . Chig'anoqlar tozalangan holda sotiladi va ko'p miqdorda tuzda saqlanadi. Ammo baribir, uy qurilishi kolbasasini tayyorlashni boshlashdan oldin, men korpusning kichik bir qismini kesib, uni qaynatishni tavsiya qilaman (10 daqiqa), so'ng salqin va harakat qilib ko'ring. Koson ta'msiz va hidsiz bo'lishi kerak, agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, uni tashlang va go'shtdan boshqa narsa tayyorlang. Agar hamma narsa korpusga mos keladigan bo'lsa, unda kolbasani to'ldirish uchun qopqog'ini yuqoridan va ichkaridan sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv qo'shing va darhol kolbasa qobig'ini kerakli joyga kesib tashlang dona, kerakli uzunlik (mening fikrimcha, bir parcha 1,2 -1,5 metr to'g'ri bo'ladi).

Tayyorlanishi:

Go'sht va cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling. Agar go'sht yog'li bo'lsa, unda siz cho'chqa yog'ini qo'shishingiz shart emas, agar go'sht yog'siz bo'lsa, kolbasa quruq bo'lmasligi uchun cho'chqa yog'ini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni maydalashning eng muvaffaqiyatli usuli - uni go'sht maydalagichda 4 teshikli panjara bilan maydalash (rasmda). Agar bunday panjara bo'lmasa, siz uni bir oz mayda maydalashingiz yoki go'shtni pichoq bilan maydalashingiz mumkin.

Tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'iga maydalangan qora qalampir, maydalangan sarimsoq va tuz qo'shing. O'rtacha maydalangan tuz uchun, mening ta'mga ko'ra, men 1 kg uchun 1 osh qoshiq darajasini qo'ydim (tuzni qoshiqqa soling va slaydni qo'lingiz bilan olib tashlang, shunda tuz darajasi qoshiqning chetida bo'ladi). go'sht. Og'irligi bo'yicha u 15-17 grammni tashkil qiladi. 1 kg go'sht uchun.

Qiyma go'shtni aralashtirib, sosisni to'ldirishni boshlang. Pichoqni va panjarani go'sht maydalagichdan olib tashlang va kolbasalarni to'ldirish uchun qo'shimchani joylashtiring. Men uni qobiq bilan bir xil do'konda faqat 5 Grivnaga (20 rubl) sotib oldim. Ko'krakni moylash o'simlik yog'i va qobiqni paypoq kabi nozulga qo'ying. Biz qobiqning chetini tugunga bog'laymiz.

Biz korpusning chetini pin bilan teshamiz va go'sht maydalagich orqali kolbasa qiymasini maydalashni boshlaymiz. Shunday qilib, asta-sekin qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Go'shtni korpusga juda qattiq solmang; Bundan tashqari, ba'zida qobiqni pin bilan teshish kerak. havoni bo'shatish va qovurish paytida qobiq buzilmasdan qoladi.

Barcha qobiqlar to'ldirilganda, siz uchlarini tugunga bog'lashingiz yoki ularni oddiygina ip bilan bog'lashingiz kerak. Keyin kolbasa pishirish vaqti keldi.

Eng mazali kolbasa pechda yengda pishiriladi. Bu kolbasa yumshoq va pushti bo'lib chiqadi. Kolbasa pishirishning bu usulining yana bir katta afzalligi bor - bu shunday pishirishdan keyin pechning tozaligi.

Kolbasani yengga soling, yengga 2 osh qoshiq quying. qoshiq suv, chimchilab, pishirish varag'iga joylashtiring va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan joyga yuboring. pech. 15 daqiqadan so'ng, haroratni 150 darajaga kamaytiring va kolbasa engil qizarib ketguncha pishiring (yana 20 daqiqa). Keyin pechni o'chiring va kolbasa yana 10 daqiqaga qoldiring.

Pishirish jarayonida kolbasa ichidan juda ko'p suyuqlik va yog' oqib chiqadi. Agar siz yengda pishirsangiz, yog' skovorodkada emas, yengda qoladi. Bir oz noqulay bo'lgan yagona narsa, kolbasani yengga aylantira olmaysiz va u pastki qismida yuqoridagi kabi jigarrang bo'lmasligi mumkin. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Agar siz kolbasani yengsiz pishirsangiz, unda siz kolbasa pishiradigan qolipning pastki qismiga mevali daraxtning quruq shoxlarini (menda gilos bor) qo'yishingiz va qolipning pastki qismiga ozgina suv quyishingiz kerak. Siz kolbasa shoxlariga qo'yishingiz kerak va u yonmaydi, shuningdek, shoxlardan lazzat oladi.

Harorat va pishirish vaqti yengda pishirish bilan bir xil. Pishirishning bu usuli bilan kolbasa bir tekis rangga aylantirilishi mumkin. Agar kolbasa halqasi katta bo'lsa, uni bir necha joylarda iplar bilan bog'lash yaxshidir, keyin kolbasa ag'darilganda buzilmaydi.

Bundan tashqari, kolbasa halqasini bog'lashingiz mumkin, uni 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechda shoxlarga pishiring. Pishirishning 2 va 3 usullaridan foydalangan holda, kolbasa ham juda mazali bo'lib chiqadi, lekin yengda pishirilgandan ko'ra bir oz quruqroq bo'ladi.

Uyda kolbasa Uni tayyorlash juda oson va siz mazali va sifatli mahsulotdan juda ko'p zavq olasiz.

Do'konda sotib olingan kolbasa sifati haqida hazillar bor. Ushbu mahsulot haqida illyuziyaga ega bo'lgan odamni topish qiyin. Ko'pchiligimiz uchun birinchi hunarmandchilik tajribamiz "haqiqiy kolbasa qanday pishiriladi?" Degan savol bilan boshlandi. Bugungi darsimiz shu mavzuga bag'ishlanadi. Bu nima uchun umuman kerakligi, qanday jihozlar kerakligi, to'g'ri xom ashyoni qanday tanlash va haqiqiy uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun qanday texnologiyadan foydalanish haqida gaplashamiz.

Qo'ng'iroq chalindi - darsni boshlaymiz!

Uy qurilishi va do'konda sotib olingan kolbasa o'rtasidagi farq nima?

Uy qurilishi kolbasasining eng muhim va inkor etilmaydigan afzalligi shundaki, u do'konda sotib olingan kolbasadan ancha mazali bo'ladi. Ikkinchi afzallik, lekin eng muhimi, uy qurilishi mahsuloti sog'lomroqdir. Siz qanday go'sht va qanday sifatni ishlatganingizni, qanday ziravorlar qo'shganingizni, qanday g'iloflardan foydalanganingizni aniq bilasiz. Ishlab chiqarilgan sana va boshqa barcha parametrlar shubhasizdir.

Do'konda sotib olingan kolbasaga kelsak, ishlab chiqaruvchilarning o'zlari "mutlaqo zararsiz" konservantlar, stabilizatorlar va bo'yoqlardan ko'ra kamroq go'sht borligini yashirmaydilar. Raflardagi kolbasalarda siz E100, E200, E300, E400 va guruhlarning barcha qo'shimchalarini topishingiz mumkin. eng E500.

Ammo hatto do'konda sotib olingan kolbasaga solingan go'sht mahsulotlari ham go'sht bo'lishi shart emas - ko'pincha ular qirqish, paychalar, teri va suyaklardan olingan emulsiyadir. Jelatin, kraxmal va soya oqsili ham ishlatiladi.

Shunday qilib, hatto yangi do'kon mahsulotini bizning stolimizda foydali mehmon deb atash qiyin.

Agar siz endi shubhali tarkibga ega bo'lgan moddani iste'mol qilishni xohlamasangiz, kolbasa o'zingizni qanday tayyorlashni o'rganish vaqti keldi.

Uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun uskunalar va sarf materiallari

Albatta, yaxshi kolbasa uchun eng muhim narsa sifatli go'shtdir. Ammo uni mazali kolbasa mahsulotiga aylantirish uchun sizga maxsus jihozlar va ba'zi sarf materiallari kerak bo'ladi.

Uskunalardan boshlaylik.

Go'sht maydalagich

Kolbasa bir xil va tekis tuzilishdagi qiyma go'shtni talab qiladi, uni oddiy uy go'sht maydalagichi bir vaqtning o'zida ishlab chiqara olmaydi. Siz kolbasa to'ldirish uchun qiyma go'shtni uch yoki to'rt marta burishingiz kerak, so'ngra massani blender bilan maydalang. Ammo bu holatda ham, u etarli darajada bir hil bo'lmasligi mumkin, bu haddan tashqari bulyon shishishiga olib keladi - kolbasa qobig'i ostida suyuqlik to'planishi.

Agar siz muntazam ravishda kolbasa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kuchli professional go'sht maydalagichni sotib olish mantiqan. Mashinalar yuqori tezlikda ishlaydi va qiyma go'shtni tezda bir hil massaga tortadi. To'sar go'sht va boshqa mahsulotlarni maydalash uchun mo'ljallangan maxsus uskuna o'zini a'lo darajada isbotladi. Bu nafaqat kolbasa, balki pastalar, emulsiyalar va kremlar uchun ham foydalidir. Bu arzon emas, lekin pulga arziydi.

Shprits

Kolbasa qutilarini qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun kolbasa to'ldiruvchisi kerak. Uning ishlash printsipi oddiy.

Metall tsilindr tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va korpusga joylashtiriladi.
Kolbasa qobig'i uchiga joylashtiriladi.
Shprits pistoni qo'lda yoki vosita yordamida boshqariladi.
Piston qiyma go'shtni shpritsning uchi orqali tayyorlangan korpusga suradi.

Kolbasa to'ldirgichlari gorizontal yoki vertikal bo'lishi mumkin. Men vertikal dizaynni afzal ko'raman, chunki u juda silliq ishlaydi va kolbasa qobig'i qiyma go'sht bilan mahkam to'ldirilgan, bo'shliqlarsiz.

Shpritslar barrel hajmida farqlanadi. Ichkariga qo'yilgan qiyma go'shtning kilogrammida o'lchanadi. Uyda foydalanish uchun ular 1,5 kg hajmdagi shpritslarni olishadi, kichik ishlab chiqarish uchun ular 5-10 kg quvvatga ega qurilmalardan foydalanadilar va agar siz kichik go'sht do'koni haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda siz diqqat bilan qarashingiz mumkin. 12-15 kg qiyma go'shtni ushlab turadigan shpritslar.

Tekshirish usuliga ko'ra, shpritslar elektr, pnevmatik yoki qo'lda bo'lishi mumkin. Uy hunarmandchiligi uchun qo'lda kolbasa to'ldirish kifoya.

Kolbasa qobig'ini go'sht maydalagichga qo'yiladigan maxsus uchi yordamida qiyma go'sht bilan to'ldirish mumkin. Qiyma go'sht maydalagich orqali yana aylantirilishi kerak va u korpusga tushadi. Lekin men kolbasa to'ldiruvchisidan foydalanishni maslahat beraman. Bu ancha zichroq va bir xil qadoqlashni ta'minlaydi.

Kordonlar

Ip, shnur, oshpazlik ip - bularning barchasi kolbasa qobig'ining uchlarini mahkamlash uchun kerak. Ular zig'ir yoki paxtadan qilingan. Ishlab chiqarishda kolbasa bog'lash uchun metall qisqichlar qo'llaniladi, ammo ularni o'rnatish uchun maxsus jihozlar - qaychi kerak bo'ladi. Uy ishlab chiqarish uchun bu kerak emas. Yaxshi shnur yoki ip etarli.

Ziravorlar va qo'shimchalar

Yaxshi maydalangan kolbasa tayyorlash uchun yaxshi ziravorlar talab qilinadi, ular kelajakdagi kolbasa ta'miga keskinlik, achchiqlik va yorqinlikni qo'shadi; O'zingiz aromatik kompozitsiyani yaratishingiz mumkin yoki tayyor ziravorlar aralashmalarini sotib olishingiz mumkin. Agar siz haqiqiy "zavod" tuzilishiga, ta'miga va xushbo'yligiga erishmoqchi bo'lsangiz, unda siz maxsus tanlangan xushbo'y qo'shimchalarsiz qilolmaysiz. Siz, masalan, ov kolbasa yoki sutli kolbasa tayyorlash uchun tayyor to'plamni sotib olishingiz mumkin.

Sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan uskunani qanday tanlash kerak

Minimal jihozlar to'plami mavjud, ularsiz qilolmaysiz.

Go'sht maydalagich.
Kolbasa to'ldiruvchisi.
Qopqoqlar to'ldirilgan qiyma go'sht uchun nozullar.
Nazorat-o'lchov guruhi: tarozi, termometr.

Uskuna variantlari sizning qanchalik jiddiy ekanligingizga bog'liq bo'ladi. Birinchi tajribalaringiz uchun siz uchun qo'shimchalari bo'lgan oddiy qo'lda go'sht maydalagich etarli bo'lishi mumkin. Xo'sh, amaliyot bilan sizning texnologik taraqqiyotingiz qaysi yo'nalishda harakatlanishi kerakligi tushuniladi.

Yuqorida aytganimdek, kuchli go'sht maydalagichsiz yaxshi qiyma olish qiyin va agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli kolbasa - silliq, zich, yaxshi tuzilishga ega bo'lishni istasangiz - u holda shprits kerak.

Kolbasa qobig'i - tabiiy va sintetik

Uy qurilishi kolbasa yoki sosisni tayyorlash uchun sizga kolbasa shprits yordamida qiyma go'sht bilan to'ldiradigan korpus kerak bo'ladi. Kolbasa qobig'i tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin.

yuqori elastiklik, o'tkazuvchanlik, tabiiy kelib chiqishi bor. Ular turli xil zichlikdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun javob beradi, chunki ular yaxshi cho'ziladi. Ular turli diametr va uzunliklarda ishlab chiqariladi. Taxminan 550-570 g qiyma go'sht 1 metr korpusga to'g'ri keladi. Ularning hammasi o'tib ketadi oldindan davolash va biologik xavfsiz mahsulot hisoblanadi. Tabiiy qobiqlarni eyish mumkin. Ushbu turdagi korpus foydalanishdan oldin tayyorgarlikni talab qiladi.
Sun'iy qobiqlar bir xil tuzilishga ega, to'ldirish oson va bardoshlidir. Ular turli xil xom ashyolardan tayyorlanadi: kollagen, poliamid, tolali qog'oz. Ularni eyish mumkin emas. Sun'iy qobiqlar katta diametrli va quvvatga ega bo'lishi mumkin. Taxminan 2,4 kg qiyma 45 mm diametrli 1 m kollagen qobig'iga joylashtiriladi.

Uyda tayyorlangan kolbasa uchun siz foydalanish uchun eng qulay bo'lgan turni sotib olishingiz mumkin. Haqiqiy kolbasa, albatta, qutulish mumkin bo'lgan va zararsiz bo'lgan tabiiy qobiqda tayyorlanishi kerak. Sun'iy qobiqlar pishirilgan kolbasa uchun yaxshi ishlaydi va turli xil retseptlar tayyorlashga imkon beradi.

Uy qurilishi kolbasa uchun xom ashyo

Eng yaxshi kolbasa ichida premium unchalik ko'p ingredientlar yo'q - go'sht, ziravorlar, cho'chqa yog'i yoki yog'. Kolbasa retsepti va asosiy go'sht turiga qarab, boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin. Shunday qilib, qaymoq va pishloq ko'pincha tovuq kolbasasiga, jigar kolbasasiga esa qovurilgan piyoz va oq sharob qo'shiladi.

Qaysi turdagi kolbasa haqida o'ylasangiz, u uchun asosiy narsa yaxshi go'shtdir.

Kolbasa tayyorlash uchun yosh bo'lmagan go'shtdan foydalanish yaxshidir. Yoshda juda ko'p suyuqlik bo'ladi. Va "qari" go'sht sizning kolbasa bilan ta'minlaydi boy ta'mi va yaxshi zichlik.
Go'shtning tomirlar, tendonlar va plyonkalardan butunlay ozod bo'lishi muhimdir. Ushbu qismlarni qanchalik yaxshilab olib tashlasangiz, kolbasa shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi.
Kolbasa uchun xom ashyoga hayvon yog'i yoki cho'chqa yog'i qo'shilishi kerak. Va agar go'shtni ishdan oldin muzlatib, muzdan tushirish mumkin bo'lsa, unda cho'chqa yog'i faqat yangi bo'lishi kerak.
Qayta ishlash tartibiga rioya qiling. Yog'siz go'sht avval maydalanadi, keyin esa yog'liroq go'sht va cho'chqa yog'i.
Ishlab chiqarish jarayonida kolbasa qiymasiga mayda bo'laklarga maydalangan muz qo'shiladi. Muzning sovuqligi oqsilning ivishiga yo'l qo'ymaydi va sekin erish bir xil shish paydo bo'lishiga yordam beradi. Texnologik sharoitlarga ko'ra, yog'ning yumshatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun kolbasa xom ashyosining harorati 12 darajadan oshmasligi kerak. Yumshoq yog' silliqlashning kerakli bosqichiga etib bormaydi, bu mahsulotning ta'mini ham, tashqi ko'rinishini ham yomonlashtiradi.
Ayniqsa, uy ishlab chiqarishda barcha talablarni to'liq bajarish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun, men sovutilgan go'sht va cho'chqa yog'i bilan ishlashni maslahat beraman, xona haroratida o'tkaziladigan vaqtni minimallashtirishga harakat qilaman.
Cho'chqa yog'i yoki yog' qo'shmasdan oldin, siz qiyma go'shtga ozgina sovuq suv quyib, yaxshilab aralashtirasiz. U muz parchalari o'rniga sovutgich vazifasini bajaradi.

Agar siz mol go'shti kolbasasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda go'shtni tana go'shtining orqa qismidan oling, bu maqsad uchun eng mos keladi. Orqa yoki bo'yin, elka yoki ko'krakdan cho'chqa go'shtini olish yaxshiroqdir.

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash texnologiyasi: tayyorlash, pishirish bosqichlari

Kolbasa tayyorlashni boshlashdan oldin siz mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak.

Go'shtni maydalashdan oldin uni 36-48 soat davomida sovuqda saqlash kerak. Ba'zi retseptlar go'shtni oldindan tuzlashni talab qiladi.
Agar siz tabiiy kolbasa qobig'idan foydalansangiz, ular qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanishi kerak. Qoida tariqasida, korpus yarim soat davomida iliq suvda namlanadi, keyin tuzni olib tashlash uchun yuviladi. Muzlatilgan qobiqlar butunlay eriydi. Agar siz kichik kolbasa tayyorlayotgan bo'lsangiz, butun korpusni to'ldirish qulayroq bo'ladi, keyin uni burish orqali kerakli uzunlikka bo'linadi va shundan so'ng uni alohida qismlarga kesib qo'yishingiz mumkin.
Poliamid qobig'ini ishlatishdan oldin yarim soat davomida iliq suvda (18-25 ° C) namlash kerak. U yumshaydi va cho'ziluvchan bo'ladi.

Qiyma tayyorlash

Tayyorlangan go'sht va cho'chqa yog'i go'sht maydalagichdan o'tadi. Agar sizda uy go'sht maydalagichingiz bo'lsa, unda qiyma go'shtni uch yoki to'rt marta o'tkazing va keyin aralashmani blender bilan qayta ishlang. U kerakli bir hillikka ega bo'ladi. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Ba'zi retseptlar qiyma go'sht tayyorlanganidan keyin bir necha soat ichida pishishini talab qiladi, boshqalarga ko'ra, qiyma allaqachon tayyor kolbasalarda pishgan, ammo ko'pgina retseptlarda uni salqin joyda bir necha soat turishga ruxsat berish kerak. . Keyin u ziravorlar bilan to'yingan va go'sht oqsili teng ravishda shishiradi.

Kolbasa to'ldirish

Tayyorlangan qobig'ini kolbasa to'ldirgichning ko'krak qafasiga qo'ying va bir uchini ip bilan bog'lang. Qiyma go'shtni shpritsga soling. Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Qadoqlash zich, bo'shliqlar va bo'shliqlarsiz bo'lishi kerak. Aynan shuning uchun kolbasa to'ldiruvchisi kerak, chunki uning yordami bilan kolbasaning kerakli zichligini ta'minlashingiz mumkin. Qopqoqni to'ldirgandan so'ng, uning ikkinchi uchini shpritsning uchidan chiqarib, ip bilan bog'lang.

Kolbasa pishirish

Pishirishdan oldin kolbasa qobig'ida ponksiyonlar qilish kerak. To'ldirilgan kolbasa qaynatiladi, qovuriladi yoki pechda pishiriladi. Dastlabki isitish asta-sekin amalga oshiriladi: birinchi navbatda biz uni 35-45 darajaga qizdiramiz, 10-15 daqiqa turamiz, keyin yana 60-65 darajaga qizdiramiz va yana 15 daqiqaga qoldiramiz. Keyin kolbasa haroratini 75-80 darajaga etkazishingiz kerak va undan keyin retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin - qovurish, pishirish yoki qaynatish.

Siz oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurasiz va keyin 40-50 daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin.

Tayyor mahsulotni yog'och taxta ustiga qo'ying va sovushini kuting, so'ngra muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Bu kolbasa zichroq bo'ladi.

Qanday qilib uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda xatolardan qochish kerak

Men uy qurilishi kolbasasining ta'mi va ko'rinishiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan odatiy xatolarni, shuningdek, ulardan qochish bo'yicha maslahatlarni jadvalda to'pladim.

Xatoning tavsifi	U qanday zarar etkazishi mumkin?	Qanday qilib oldini olish kerak
Tayyorlanmagan tabiiy qoplama	Kolbasaning notekis to'ldirilishi, tashqi ko'rinishi va ta'mining yomonlashishi
Tayyorlanmagan poliamid qobig'i	Issiqlik bilan ishlov berish paytida korpusning haddan tashqari cho'zilishi kolbasa ustida "osilib qoladi"	Ishlatishdan oldin korpusni 20 daqiqa davomida iliq suvda namlang.
Kolbasa juda tez qiziydi	Bulyonning shishishi	Haroratning sekin ko'tarilishi
Go'shtni qayta ishlash ketma-ketligiga rioya qilmaslik	Bulyonning shishishi	Avval yog'siz go'shtni, keyin yog'li go'shtni va cho'chqa yog'ini qayta ishlang.
Dag'al qiyma go'sht	Noto'g'ri to'ldirish, bulonning shishishi	Qiyma go'sht maydalagichda uch marta aylantiring, blenderdan foydalaning yoki elektr go'sht maydalagichni sotib oling.
Noto'g'ri to'ldirish	Ko'rinmas ko'rinish, bulonning shishishi, tayyor mahsulotdagi bo'shliqlar	To'ldirish uchun kolbasa to'ldirgichdan foydalaning.
Diametri juda katta	Noto'g'ri pishirish, korpusning shikastlanishi mumkin	Qalin kolbasani ip bilan bog'lang

Bulyon shishishi, garchi u tashqi ko'rinishini yomonlashtirsa ham, ta'mga juda ta'sir qilmaydi, shuning uchun ham u bilan birga kolbasa qutulish mumkin bo'ladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash qoidalari va muddatlari

Kolbasalarning saqlash muddati ularni tayyorlash usuliga bog'liq. Qaynatilgan mahsulotlar muzlatgichda 5 kungacha saqlanadi, yarim dudlangan - 10-14 kun. Pishirilmagan dudlangan kolbasa eng uzoq davom etadi. Ular muzlatgichda 2 oygacha saqlanishi mumkin. Va eng ko'p qisqa muddatga qon, jigar va jigar mahsulotlariga chiqariladi - muzlatgichda 4 kundan ortiq bo'lmagan.

Kolbasaning saqlash muddati uni muzlatgichga qo'yish orqali uzaytirilishi mumkin, ammo bu ba'zi qoidalarga rioya qilishni talab qiladi.

Siz faqat piyoz, sarimsoq, sabzi va boshqa qovurilgan sabzavotlar bo'lmagan kolbasalarni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Siz ham yarim tayyor, ham tayyor mahsulotlarni muzlatishingiz mumkin.
Muzlatgichga faqat muzlatgichda kamida bir necha soat bo'lgan narsalarni qo'ying.
Muzlatgichdagi kolbasa plastik qoplarda yoki oziq-ovqat plyonkasida saqlanadi.
Yaroqlilik muddati past haroratlar ta'mi va yo'qotmasdan 2-3 oy hisoblanadi foydali xususiyatlar. Olti oygacha muzlatgichda kolbasa bilan hech narsa bo'lmaydi, deb ishoniladi.
Qaynatilgan kolbasa muzdan tushirishdan keyin namlikni yo'qotishi mumkin va kolbasa tarkibida bo'sh qo'shimchalar paydo bo'ladi. Ammo bu mahsulotning ta'mi va xavfsizligiga ta'sir qilmaydi.

Amaliy qism

Kolbasa to'ldirgichni qanday qilib to'g'ri yig'ish va ishlatish uchun tayyorlashni ko'ring.

Uy vazifasi

Kolbasa qanday pishiriladi? Menga bu haqda hikoya va foydalanadigan asbob-uskunalar bilan ish joyingizning fotosuratini yuboring.

Bugun biz:

uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni o'rgandi;
zarur jihozlarni o'rganib chiqdi;
bizga qanday ingredientlar va xom ashyo kerakligini saralab oldik;
texnologik jarayonning bosqichlarini o‘zlashtirgan;
Biz kolbasa ko'rinishi va ta'mini buzishi mumkin bo'lgan odatiy xatolarni saralab oldik va ulardan qochishni o'rgandik.

Qo'ng'iroq jiringladi - dars tugadi, e'tiboringiz uchun barchangizga rahmat!

Uy vazifasi loyihalaringizga hashtaglarni qo'shing. #hunarmandlar_maktabi #kosmogon

Ichakdagi uy qurilishi kolbasa uchun retseptlar mazali go'shtli taom, uy bekalari uchun haqiqiy topilma. Saytda juda ko'p turli xil ajoyib retseptlar mavjud: kupaty, qovurilgan, xom dudlangan, jigar va qon kolbasa. Cho'chqa yog'i, grechka va kartoshka qo'shilgan mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoqdan tayyorlangan.

Kolbasa tayyorlash uchun mol go'shti yoki cho'chqa ichaklarini ishlatish afzaldir. Qo'ylar kamroq mashhur (ular uchun faqat qobiq va ko'richak mos keladi). Ular so'yilgandan keyin darhol tozalanishi va yuvilishi kerak. Aks holda, ular o'zlarining moslashuvchanligini yo'qotadilar va mo'rt bo'lib, yomonlashishi mumkin.

Uy qurilishi kishka kolbasa retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Mazali kupatlar uchun retsept:
1. Tovuqni yuving va quriting.
2. Cho'chqa yog'i va sarimsoq bilan birga mayda to'g'rang.
3. Suneli hops va maydalangan qalampir bilan mavsum.
4. Yaxshilab aralashtiramiz.
5. Soatning uchdan bir qismini chetga surib qo'ying.
6. Olingan aralashma bilan ichakni to'ldiring va uni iplar bilan bog'lang.
7. Suvni qaynatib oling.
8. Sosisni ikki daqiqa qaynatib oling.
9. Quruq.
10. Juda past olovda tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

Ichaklardagi eng to'yimli uy qurilishi kolbasa retseptlaridan beshtasi:

Foydali maslahatlar:
. Cho'chqa ichaklari qovurish uchun mo'ljallangan kolbasa tayyorlash uchun eng mos keladi.
. O'rniga tovuq go'shti boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin. Masalan, qo'zichoq taomga qiziqarli achchiq ta'm beradi, yog'siz cho'chqa go'shti esa unga o'ziga xos yumshoqlik beradi. Va mol go'shti uni yanada parhezli qiladi.
. Buni qilish tavsiya etilmaydi kolbasa 15-20 sm dan ortiq ular qovurilgan idishga yaxshi mos kelmaydi.
. Agar siz ularni kuydirib, sovutgandan so'ng darhol muzlatib qo'ysangiz, kolbasa kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin.
. Marjoram, muskat yong'og'i, zira urug'i va arpabodiyon ham taom bilan yaxshi ketadi.

Biz har kuni kolbasa sotib olamiz: nonushta, oilaviy kechki ovqat, bayram dasturxoni. Supermarket peshtaxtalari go'sht delikateslarining tanlovi bilan to'ldirilgan: qaynatilgan, dudlangan, quritilgan, turli xil turlari go'sht. Ammo ko'plab uy bekalari do'konda sotib olingan mahsulotlarga alternativa qidirmoqdalar va uyda kolbasa pishirishni o'rganishmoqda - bu nafaqat mazali, tabiiy va foydali, balki o'z uy xo'jaliklarini oshxona iste'dodlari bilan ajablantirish uchun ajoyib sababdir.

Uyda kolbasa, qanday pishirish kerak

Uyda kolbasa tayyorlashning asosiy tamoyillari

Quruq quritilgan yoki pishirilmagan dudlangan kolbasa tayyorlash uchun sizga ko'proq bilim va tajriba, oziq-ovqat qo'shimchalari va hatto ma'lum bir harorat va namlik rejimiga ega bo'lgan kichik, lekin alohida jihozlangan xona kerak bo'ladi. Va sovuq nonushta, issiq kechki ovqat yoki qishloqqa sayohat qilish uchun kolbasa tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Asosiysi, ba'zi qoidalarni o'zlashtirish va u uchun go'sht va ziravorlarning sevimli kombinatsiyasini topish uchun tajriba qilishni boshlashdir.

Kolbasa tayyorlashni qaerdan boshlash kerak

Agar siz kolbasa pishirmoqchi bo'lsangiz, zaxira qiling minimal to'plam ingredientlar: g'iloflar (ichaklar), go'sht, tuz va ziravorlar. Uyda, maxsus qurilmalar va ingredientlarni sotib olmasdan, siz qaynatilgan kolbasa, jambon, chekish uchun kolbasa, qovurilgan idishda, panjara yoki pechda qovurishingiz mumkin.

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun ichaklarni sotib olish shart emas. Ixtisoslashgan do'konlarda sun'iy oqsil qobig'ini topish oson. Ular qutulish mumkin, yaxshi cho'ziladi, hech qanday tayyorgarlikni talab qilmaydi va qo'lda to'ldirilishi mumkin.

Eng oddiy qaynatilgan kolbasa yoki jambon oddiy oziq-ovqat plyonkasida tayyorlanishi va pishirilishi mumkin.

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni tanlash

Eng kam tomirlar va biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lgan yaxshi go'shtni tanlash muhimdir va agar siz unchalik muvaffaqiyatli bo'lmagan bo'lakni olsangiz, barcha nuqsonlarni kesib tashlashingiz kerak. Mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq ishlatiladi. Ikkinchisini cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan 1: 1 nisbatda aralashtirish kerak, chunki qo'zichoq o'ziga xos hidga va ortiqcha yog'li tarkibga ega. Parhezli kolbasa tovuq oyoqlari yoki sonlaridan tayyorlanishi mumkin. Agar siz aralashmani ishlatsangiz, unda har bir go'sht turi alohida maydalangan bo'lishi kerak.

Asosiy tarkibiy qism sifatida yog'siz (yog'siz) go'shtdan foydalangan ma'qul, shiraliligi uchun qiyma go'shtga qattiq go'sht qo'shing. cho'chqa yog'i(10-20%) yoki yog'li cho'chqa go'shti (25-30%), aks holda yakuniy mahsulot quruq bo'ladi.

Yog'siz go'sht - bu yog 'miqdori 30% dan oshmaydigan pulpa. Qalin - 30-50%. Yog'da - 50% dan ortiq.

Yangi (hali sovutilmagan) go'sht ishlatilmaydi, chunki hayvonning mushak to'qimasi so'yilgandan keyin 6-8 soatdan keyin bo'shashadi. Ushbu mahsulot qattiq qiyma go'sht va shunga mos ravishda quruq kolbasa ishlab chiqaradi. Muzlatilgan narsalarni ham sotib olmaslik kerak: go'shtning tuzilishi o'zgaradi va noto'g'ri muzdan tushirilsa, go'sht sharbati oqib chiqadi. Agar siz yangi go'sht sotib olgan bo'lsangiz va uni o'zingiz muzlatib qo'ygan bo'lsangiz, uni eritish uchun muzlatgichning pastki (eng sovuq) javoniga qo'ying. Jarayon 2-3 kg bo'lak uchun kamida bir kun davom etadi, ammo sekin muzdan tushirishning bu usuli eng to'g'ri va yumshoq hisoblanadi.

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni maydalash

Go'shtni maydalash uchun diametri 5-7 mm bo'lgan panjara ishlatiladi. Cho'chqa yog'ini pichoq bilan kub shaklida kesish yaxshidir, uning kattaligi sizning oshxona afzalliklaringizga bog'liq. Suvli kolbasa olish uchun kublar kamida 5 mm yon tomonga ega bo'lishi kerak; Pishirish paytida juda kichiklar eriydi va sharbat oqib chiqadi.

Harorat

Qiyma juda sovuq bo'lishi kerak. Maydalash va aralashtirish vaqtida siz elektr go'sht maydalagichdan foydalanib, uni qo'llaringiz bilan minimal isitishga harakat qilishingiz kerak. Ideal holda, tayyorlangan go'shtning harorati 12 ° C dan oshmasligi kerak.

Yoğurma va ziravorlangan qiyma go'sht pishishi uchun muzlatgichda kamida 6-8 soat, yaxshisi kuniga demlenmesi uchun ruxsat berilishi kerak. Shundan so'ng, maydalangan go'shtga kichik qismlarda muzli suv qo'shiladi - 1 kg partiya uchun 50-100 ml, so'ngra oshqozon u bilan to'ldiriladi.

Agar siz uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashni jiddiy boshlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, prob termometrini sotib oling. Agar yuqorida tavsiflangan qoidalar to'liq kuzatilsa, pishirish paytida harorat sharoitlari kuzatilmasa, yakuniy mahsulot suvli bo'lmaydi. Cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasalari ichidagi harorat 72-75 ° S ga yetganda tayyor bo'ladi. Tovuq - 84-85 ° S da.

Qorinlarni to'ldirish

Oldindan tayyorlangan, tozalangan va yuvilgan buzoqlar odatda uy go'sht maydalagichlari to'plamiga kiritilgan shprits qo'shimchasi yordamida to'ldiriladi. Agar bunday qurilma bo'lmasa, siz plastik shishaning yuqori qismini kesib, ichakni bo'yniga tortib, bo'sh uchini bog'lab, sug'orish idishi kabi to'ldirishingiz mumkin. Qiymani juda ko'p siqishga hojat yo'q. Kolbasa qobig'i bir necha joylardan ingichka igna bilan teshiladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash

Kolbasalarni to'ldirib, teshib bo'lgach, ularni muzlatgichda 2-4 ° C haroratda 30-60 daqiqaga qo'yish kerak. Pishirishdan oldin igna bilan yana bir necha teshik qiling, kolbasalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida yopiq holda turing. Keyin tanlangan usul yordamida pishiring.

Xom kolbasa muzlatgichda yaxshi saqlanadi, shuning uchun siz ko'proq tayyorlashingiz va kerak bo'lganda muzdan tushirishingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, kolbasa 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlanadi.

Uy qurilishi "Havaskor" kolbasa uchun retsept

Siz ushbu kolbasani bolalarga bemalol berishingiz mumkin va konservantlardan, lazzat kuchaytirgichlardan va qo'rqmang oziq-ovqat qo'shimchalari. Siz uni muzlatgichning pastki javonida etti kungacha saqlashingiz mumkin.

Tarkibi:

dana go'shti pulpasi 500 g
yog'siz cho'chqa go'shti 500 g
cho'chqa yog'i 200 g
sut 150 ml
lavlagi sharbati 100 ml
3 ta tuxum sarig'i
shakar 0,5 osh qoshiq.
maydalangan qalampir 1 osh qoshiq. (qalampir aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin)
muskat yong'og'i 0,5 choy qoshiq.
tatib ko'rish uchun tuz
muzli suv 150 ml

Go'shtni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, so'ngra muzli suv qo'shilishi bilan blenderda maydalang. Cho'chqa yog'ini 3-4 mm tomoni bilan kub shaklida kesib oling; Kesishni osonlashtirish uchun uni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Allaqachon kesilgan bo'laklarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va drenajlash uchun qoldiring.

Qiyma, tug'ralgan cho'chqa yog'i, sarig'i, ziravorlar, tuz, shakar, lavlagi sharbati va sutni yaxshilab aralashtiramiz.

Suvlilik uchun sut qo'shiladi. Shakar - tabiiy lazzat kuchaytiruvchisi sifatida. Lavlagi sharbati rang berish uchun mo'ljallangan, chunki go'sht pishirilganda oqarib ketadi.

Belgilangan qiyma go'shtdan siz 2 ta kolbasa olasiz.

2 ta paket tayyorlang. Buning uchun oziq-ovqat plyonkasini 3-4 qatlamda taxminan 30 * 40 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida katlayın, har biriga pishirilgan qiyma go'shtning yarmini qo'ying. Nonni mahkam aylantiring va plyonkadan iloji boricha ko'proq havo chiqaring. Kolbasa diametri 5-6 sm. Filmning bo'sh qirralarini tugun bilan bog'lang. Olingan har bir non kolbasa shaklini saqlab turishi uchun ip bilan bog'lang. Filmning bo'sh uchida tugun hosil qiling, ipni non bo'ylab bog'lang, 5 sm dan keyin bitta tugun qiling, nonni bo'ylab o'rang, so'ngra ipni uzunligi bo'ylab o'rang va har 5 smda takrorlang. Olingan kolbasalar juda yumshoq bo'ladi, lekin ularni juda qattiq tortishning hojati yo'q. Nonlarning perimetri bo'ylab bir nechta teshik qilish uchun ignadan foydalaning va ularni uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida kolbasa sezilarli darajada elastik bo'ladi va go'sht ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi.

Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring. Kolbasa (bir vaqtning o'zida yoki ikkalasi mos bo'lsa) mos o'lchamdagi qolipga soling, nonning uchdan bir qismigacha iliq suv qo'shing va 1,5 soat davomida pishiring. Suvni vaqti-vaqti bilan tekshiring, agar u bug'lanib ketsa, ko'proq qo'shing. Pechdan olib tashlang va muzli suv bilan sovutib oling. Quritib oling va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Mazali va mutlaqo tabiiy uy qurilishi kolbasa "Lyubitelskaya" tayyor.

Uyda cho'chqa go'shti jambon retsepti

Uyda tayyorlangan jambon juda mazali bo'lib chiqadi. Retsept uchun ingredientlarning tarkibini cho'chqa go'shti bilan almashtirish orqali o'zgartirish mumkin tovuq ko'krak va sonlarni teng nisbatda, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Uyda jambon tayyorlash uchun nitrit tuzini sotib olish yaxshiroqdir. U ko'plab ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Nitrit tuzi go'shtda patogen mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, jambonning pushti rangini saqlaydi, tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini oshiradi. Nitrit tuzidan foydalanmasdan, tayyor pishirilgan jambon och kulrang rangga ega bo'ladi.

cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg;
muzli suv - 100 ml;
Tuz - 20 g oddiy yoki 15 g nitrit tuzi + 5 g osh tuzi;
shakar - 5 g;
Maydalangan qora va oq qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq;
muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
Quruq sarimsoq, ixtiyoriy - 1 choy qoshiqgacha.

Cho'chqa go'shti barcha tomirlardan tozalanishi kerak. Go'shtning uchdan bir qismini go'sht maydalagichda maydalang, qolgan qismini 20-25 mm yon tomonlari bilan kub shaklida kesib oling.

Go'shtga tuz va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, muzli suvni asta-sekin qo'shing. Qiymani muzlatgichda 12 soat davomida saqlang.

Keyin ziravorlar qo'shing va 15-20 daqiqa davomida yoğurun (10 daqiqa xamir aralashtirgichda). Qiyma viskoz va yopishqoq bo'lishi kerak.

Yopishqoq plyonkani 3-4 qatlamda katlayın. Unga qiyma soling, diametri 7-8 sm bo'lgan kolbasa ichiga o'rang, shunda havo pufakchalari imkon qadar ko'proq chiqariladi. Filmning bo'sh uchlarini bog'lang va nonni ip bilan o'rang. Yupqa igna yordamida kolbasa butun perimetri bo'ylab teshiklar hosil qiling va nonni muzlatgichga 12 soat davomida 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda qo'ying.

Vaqt o'tgandan so'ng, jambonni idishga soling va uni issiq suv bilan to'ldiring (80-85 ° C). Pechda 1,5 soat davomida 120 ° C da pishiring. Agar qolipdagi suv bug'lanib ketsa, ko'proq qo'shing. Suv qaynab ketmasligi va non ichidagi go'shtning harorati 75 ° C dan yuqori bo'lmasligi muhimdir. Probli termometr yordamida tekshirish qulay.

Belgilangan vaqtdan keyin jambonni pechdan olib tashlang, uni sumkaga soling (teshiklarga namlik tushmasligi uchun) va sovuq suv ostida sovutib oling. Muzlatgichda to'liq sovutilgunga qadar, tercihen 8-10 soat turing va siz sinab ko'rishingiz mumkin.