MEN MASLAHAT ETDIM
(korxona, tashkilot, muassasa nomi)					(korxona, tashkilot, muassasa rahbari)
ISH TAVSIFI
00.00.0000		№ 00			(imzo)		(TO'LIQ ISM.)
Strukturaviy bo'linma:	Kolbasa bo'limi
Lavozim:	Kolbasa qolipi
					00.00.0000

1. Umumiy holat
1. Ushbu ish ta'rifi kolbasa qolipchisining funktsional majburiyatlari, huquqlari va majburiyatlarini belgilaydi.
2. Kolbasa qolipchi texnik ijrochilar toifasiga kiradi.
3. Kolbasa pishiruvchisi bo'lim boshlig'ining tavsiyasiga binoan korxona direktorining buyrug'i bilan amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan tartibda lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.
4. Lavozim bo'yicha munosabatlar:

1.4.1	To'g'ridan-to'g'ri bo'ysunish	Bo `lim boshlig` i
1.4.2.	Qo'shimcha bo'ysunish
1.4.3	Buyruqlar beradi
1.4.4	Xodim almashtiriladi	Korxona direktorining buyrug'i bilan tayinlangan shaxs
1.4.5	Xodim almashtiradi

1. Kolbasa qolipchisiga qo'yiladigan malaka talablari:

2.1.	Ta'lim*	Kasbiy va texnik
2.2.	ish tajribasi	4-toifali kolbasa qolipchisi sifatida ish tajribasi - kamida 1 yil.
2.3.	bilim	xom ashyoning sifat xususiyatlari va turlari; sharovani va boshqa kolbasa va bo'lak mahsulotlarni to'ldirish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tanlash qoidalari; tayyor mahsulot hosildorligi uchun belgilangan texnik shartlar va standartlar; mehnat xavfsizligi, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalari.
2.4.	ko'nikmalar
2.5.	Qo'shimcha talablar	5-toifa, malaka oshirish.

* - 2-toifali kolbasa qolipchisi uchun asosiy umumiy o'rta ta'lim, bevosita ishlab chiqarishda kasb-hunar ta'limi, malaka oshirish kerak.

3-toifali kolbasa pishiruvchisi uchun ish stajiga qo'yiladigan talablarsiz kasbiy ta'lim yoki to'liq yoki asosiy umumiy o'rta ma'lumot va bevosita ishlab chiqarishda kasb-hunar ta'limi, 2-toifali kolbasa qolipchisi kasbi bo'yicha malaka oshirish kerak.– kamida 1 yil.

4-toifali kolbasa ishlab chiqaruvchisi uchun kasbiy va texnik ta'lim va malaka oshirish kerak. 3-toifali kolbasa qolipchisi sifatida ish tajribasi - kamida 1 yil.

1. Kolbasa ishlab chiqaruvchisi faoliyatini tartibga soluvchi hujjatlar

3.1 Tashqi hujjatlar:

Bajarilgan ishlarga tegishli qonunchilik va me'yoriy hujjatlar.

3.2 Ichki hujjatlar:

Korxona ustavi, korxona direktorining (bo'lim boshlig'ining) buyruq va ko'rsatmalari; Kafedra to'g'risidagi nizomkolbasa, Kolbasa qolipchining ish tavsifi, Ichki mehnat qoidalari.

1. Kolbasa qolipchining mehnat majburiyatlari

1. To'ldirilgan kolbasa va individual mahsulotlarni (qolipdagi qovoq, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat va boshqalar) to'liq ishlab chiqaradi.
2. Xom ashyoni tekshiradi, chekkalarni kesadi, ziravorlarni qayta ishlaydi, suyaklar va xaftaga tushadi.
3. Cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'lib, mahsulot turiga qarab o'lchamlarda maydalaydi, tillar, cho'chqa go'shti, dana go'shti, mol go'shti, tuxum, sariyog 'va hokazolarni tayyorlaydi.
4. Kolbasa hosil qiladi va g'ilofga soladi.
5. Rulo va mahkam bog'lab turadi.
6. Uni qolipga solib, pishirish va keyingi ishlov berish uchun o'tkazadi. Tayyor mahsulot hosildorligi bo'yicha standartlarga rioya qiladi.
7. Mehnatni muhofaza qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalariga rioya qiladi.

1. Kolbasa qolipchi huquqlari

Kolbasa qolipchi quyidagi huquqlarga ega:

5.1. Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlar loyihalari bilan tanishing.

5.2. Ushbu yo'riqnomada ko'zda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflarni rahbariyat ko'rib chiqish uchun taqdim etish.

5.3. O'z vakolatlari doirasida bevosita rahbaringizni faoliyatingiz davomida aniqlangan barcha kamchiliklar haqida xabardor qiling va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiriting.

5.4. Shaxsan yoki bevosita rahbaringiz nomidan korxona bo'limlari boshliqlaridan va mutaxassislardan o'z mehnat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar va hujjatlarni so'rang.

5.5. Korxona rahbariyatidan o'z xizmat vazifalari va huquqlarini bajarishda yordam ko'rsatishni talab qilish.

1. Kolbasa qolipchining mas'uliyati

Kolbasa qolipchi javob beradi:

6.1. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun - Ukrainaning amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

6.2. O'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Ukrainaning amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

6.3. Moddiy zarar etkazganlik uchun - Ukrainaning amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

1. Kolbasa qolipchi uchun ish sharoitlari

Kolbasa qolipchining ish tartibi korxonada belgilangan ichki mehnat qoidalariga muvofiq belgilanadi.

1. To'lov shartlari

Kolbasa ishlab chiqaruvchisi uchun mehnatga haq to'lash shartlari xodimlarning mehnatiga haq to'lash to'g'risidagi nizomga muvofiq belgilanadi.

1. Yakuniy qoidalar
1. Ushbu ish tavsifi ikki nusxada tuziladi, ulardan biri kompaniyada, ikkinchisi esa kompaniyada saqlanadi- xodimdan.
2. Vazifalar, majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlar tarkibiy bo'linma va ish joyining tuzilmasi, vazifalari va funktsiyalaridagi o'zgarishlarga muvofiq aniqlanishi mumkin.
3. Ushbu Lavozimga o'zgartirish va qo'shimchalar korxona bosh direktorining buyrug'i bilan kiritiladi.

Strukturaviy bo'linma boshlig'i
		(imzo)	(familiyasi, bosh harflari)
KUZILGAN:
Yuridik bo'lim boshlig'i
(imzo)	(familiyasi, bosh harflari)
00.00.0000
Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim:
		(imzo)	(familiyasi, bosh harflari)

5-SINF KOLBASA QOLMACHI ISH TA’RIFI

I. Umumiy qoidalar

5-darajali kolbasa qolipchisi bevosita ________________ ga bo'ysunadi. 5-darajali kolbasa qolipchisi __________________ ko'rsatmalariga amal qiladi. 5-navli kolbasa qolipchisi __________________ o‘rnini egallaydi. 5-toifali kolbasa qolipchisi _________________ bilan almashtirildi. Kolbasa pishiruvchisi bo'lim boshlig'i bilan kelishilgan holda bo'lim boshlig'i tomonidan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi. Bilish kerak:
- ishlatiladigan xom ashyoning sifat ko'rsatkichlari va turlari;
- puff pastry va boshqa kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarni to'ldirish (qoliplash) uchun yarim tayyor mahsulotlarni tanlash qoidalari;
- kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar va kolbasa mahsulotlari uchun chiqish standartlari

II. Ish majburiyatlari

Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va g'ilof iste'moli stavkalariga rioya qilgan holda shakllantirish. To'ldirilgan kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarini (shaklidagi jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat va boshqalar) to'liq ishlab chiqarish. Xom ashyoni tekshirish, chekkalarni kesish, ziravorlar bilan ishlov berish, suyak va xaftaga olib tashlash. Bekonni qatlamlarga kesish va mahsulot turiga qarab o'lchamlarda maydalash, tillar, cho'chqa go'shti, dana go'shti, mol go'shti, tuxum, sariyog 'va hokazolarni tayyorlash. Kolbasalarni shakllantirish, g'iloflarni qo'yish. Qattiq prokat va trikotaj. Qolipga joylashtirish, pishirish va keyingi ishlov berish uchun o'tkazish. Tayyor mahsulot unumdorligi standartlariga muvofiqligi. ______________________________________________________________________. ______________________________________________________________________.

III. Huquqlar

Kolbasa qolipchi quyidagi huquqlarga ega:

O'ziga bo'ysunuvchi xodimlarga uning funktsional majburiyatlariga kiritilgan bir qator masalalar bo'yicha ko'rsatmalar va topshiriqlar bering. o'ziga bo'ysunuvchi xodimlar tomonidan ishlab chiqarish topshiriqlarining bajarilishini, individual topshiriqlarning o'z vaqtida bajarilishini nazorat qilish. o'z faoliyati masalalari va unga bo'ysunuvchi xodimlarning faoliyati bilan bog'liq zarur materiallar va hujjatlarni so'rash va olish. korxonaning boshqa xizmatlari bilan ishlab chiqarish va uning funktsional majburiyatlariga kiritilgan boshqa masalalar bo'yicha o'zaro hamkorlik qilish. bo'lim faoliyatiga oid korxona rahbariyatining qarorlari loyihalari bilan tanishish. ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflarni rahbarga ko'rib chiqish uchun taklif qilish. yetakchi xodimlarni taqdirlash, ishlab chiqarish va mehnat intizomini buzganlarga nisbatan jazo choralarini qo‘llash to‘g‘risidagi takliflarni rahbar ko‘rib chiqish uchun kiritadi. bajarilgan ishlar bilan bog'liq barcha aniqlangan qoidabuzarliklar va kamchiliklar to'g'risida menejerga hisobot berish. ______________________________________________________________________. ______________________________________________________________________.

IV. Mas'uliyat

Kolbasa ishlab chiqaruvchisi quyidagilar uchun javobgardir:

Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaslik yoki bajarmaslik - Ukraina mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida. korxona faoliyatini tartibga soluvchi qoidalar va qoidalarni buzish. Kolbasa ishlab chiqaruvchisi boshqa ishga o'tkazilganda yoki lavozimidan ozod etilganda, ishning amaldagi lavozimni egallagan shaxsga, agar u bo'lmasa, uni almashtirgan shaxsga yoki to'g'ridan-to'g'ri o'z vaqtida topshirilishi uchun javobgardir. nazoratchi. o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar - Ukrainaning amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida. moddiy zarar etkazish - Ukrainaning amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida. tijorat sirlarini va maxfiy ma'lumotlarni saqlash bo'yicha amaldagi ko'rsatmalar, buyruqlar va qoidalarga rioya qilish. ichki tartib qoidalariga, xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish. ______________________________________________________________________. ______________________________________________________________________.

1-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Ipni yechish, to‘plarga qayta o‘rash, teglar tayyorlash va kolbasa bog‘lash uchun ip bo‘laklarini kesish.

Bilish kerak: ip va iplar turlari; kolbasa turiga qarab ip, ip bo'laklarining o'lchamlari va iplarni tayyorlash qoidalari.

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulidan foydalangan holda kolbasalarni shakllantirish jarayonida individual operatsiyalarni bajarish. Qopqoqni qiyma bilan to'ldirish uchun dastagiga qo'yish. Dudlangan go'shtlarni ilmoq.

Bilish kerak: g‘iloflarning turlari va o‘lchamlari hamda ishlab chiqarilgan kolbasa mahsulotlari uchun ulardan foydalanish tartibi; dudlangan go'shtni halqa qilish qoidalari.

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulida shpritslarda va avtomatik mashinalarda qiyma go'sht bilan korpusni to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini shakllantirish. Kolbasa mahsulotlarining har bir turi uchun o'rnatilgan to'qish usullari, mahsulot belgilari va iste'mol me'yorlariga muvofiq nonning shakli, kerakli to'ldirish zichligi va uzunligini berish uchun nonlarni yoki kolbasa mahsulotlarini bog'lash. Kolbasa, kolbasa va kolbasalarning ayrim turlari uchun qiyma go'shtli burama g'iloflar. Havoni olib tashlash uchun nonlarni teshish (lyuklash). Kolbasa va dudlangan go'shtlarni tayoqchalarga osib qo'yish va ularni ramkalarga yoki chekuvchilarga osib qo'yish. Venger cho'chqa yog'ini pishirish. Xom ashyoni tanlash, ularni qayta ishlash uchun yetkazib berish. Bekon qatlamlarini tozalash va kesish, unga ma'lum bir shakl berish, cho'chqa go'shtini qalampir bilan ishqalash, chekish uchun o'tkazish. Loop qilish, tayoqlarga, ramkalarga osib qo'yish va idishlarga joylashtirish.

Bilish kerak: xom ashyoni tanlash va ularni qayta ishlashga topshirish qoidalari; kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar.

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va korpus va qiyma iste'mol qilish normalariga rioya qilgan holda shakllantirish. Bog'larni o'rnatish va almashtirish. Vakuumli shpritslarda bosim va vakuumni nazorat qilish va o'lchash asboblari ko'rsatkichlari bo'yicha tartibga solish. Rulo, balik va bo'yinbog'lar tayyorlash.

Bilish kerak: xizmat ko'rsatiladigan mashinalar, vakuumli shpritslarning konstruktsiyasi va ishlash qoidalari; qiyma go'sht bilan to'ldirish sifati va zichligiga qo'yiladigan talablar, kolbasa o'lchamiga va kolbasa turiga qarab; g'iloflar va qiyma go'sht uchun iste'mol stavkalari.

5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va g'ilof iste'moli stavkalariga rioya qilgan holda shakllantirish. To'ldirilgan kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarini (shaklidagi jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat va boshqalar) to'liq ishlab chiqarish. Xom ashyoni tekshirish, chekkalarni kesish, ziravorlar bilan ishlov berish, suyak va xaftaga olib tashlash. Bekonni qatlamlarga kesib, mahsulot turiga qarab o'lchamlarda maydalash, tillar, cho'chqa go'shti, dana go'shti, mol go'shti, tuxum, sariyog 'va hokazolarni tayyorlash. Kolbasa hosil qilish, qobig'ini qo'yish. Qattiq prokat va trikotaj. Qolipga joylashtirish, pishirish va keyingi ishlov berish uchun o'tkazish. Tayyor mahsulot hosildorligi standartlariga muvofiqligi.

Bilish kerak: ishlatiladigan xom ashyoning sifat xususiyatlari va turlari; puff pastry va boshqa kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarni to'ldirish (qoliplash) uchun yarim tayyor mahsulotlarni tanlash qoidalari; kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar va kolbasa mahsulotlari uchun chiqish standartlari.

Kalıplamaning maqsadi shakl berish va uni tashqi ta'sirlardan himoya qilishdir. Shakllantirish mexanizatsiyalashgan (shpritslar yordamida) yoki qo'lda (to'ldirilgan kolbasa ishlab chiqarishda) bo'lishi mumkin.
Amaldagi standartlarga muvofiq, kolbasalarning har bir turi va navi ma'lum bir korpusda ishlab chiqariladi. Bu tashqi farqlash uchun zarur va texnologik ahamiyatga ega. Shunday qilib, keyinchalik chekish va quritishga duchor bo'lgan mahsulotlar uchun diametri juda katta bo'lmagan va qoniqarli bug 'va gaz o'tkazuvchanligiga ega bo'lgan qobiqlar qo'llaniladi. Qopqoq bilan iste'mol qilinadigan mahsulotlar (kolbasalar) juda nozik qutulish mumkin bo'lgan qobiqda ishlab chiqariladi. To'ldirilgan mahsulotlar qo'lda keng qobiqlarga aylanadi. Boshqa hollarda, bir xil turdagi va turdagi mahsulotlar uchun turli xil qoplamalar qo'llanilishi mumkin (standart doirasida). To'ldirishdan oldin barcha ichak membranalari qozonlarda namlanadi, oqadigan suv bilan yuviladi va ularning yaxlitligi va mustahkamligi tekshiriladi.
Shpritslar intervalgacha va uzluksiz ta'sirga ega; Qiymaning siljish printsipiga ko'ra, ular pistonli, tishli, eksantrik-qanotli, vintli va shnekka bo'linadi. Pistonli displeyli intervalgacha shpritslar mexanik, pnevmatik yoki gidravlik tarzda boshqarilishi mumkin. Gidravlik shpritslar eng ko'p qo'llaniladi. Ular dizayni sodda, ishlashda ishonchli va keng turdagi mahsulotlarga ega kichik sanoatda keng qo'llaniladi.
Qopqoqlar shprits shaftalariga joylashtiriladi va to'ldiriladi. Tanglar - uchida konusning kengaytmasi bo'lgan metall quvurlar, ularning diametri qobiqning diametriga to'g'ri keladi (16 dan 60 mm gacha).
Qiyma kolbasa turiga qarab turli bosimlarda hosil bo'ladi: kolbasa va vinerlar 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa bosim ostida, qaynatilgan kolbasa - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, yarim dudlangan - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, dudlangan - 13 * 10v5 Pa gacha. Qaynatilgan kolbasa eng past zichlik bilan to'ldiriladi, chunki haddan tashqari zichlik nonlarni pishirish paytida idishning tarkibining kengayishi tufayli qobig'ining yorilishiga olib keladi. Dudlangan kolbasa, aksincha, eng katta zichlik bilan to'ldiriladi, chunki mahsulotlarni keyinchalik quritish natijasida nonlarning hajmi sezilarli darajada kamayadi. Qiyma go'shtni shpritsga yuklaganda, uni mahkam o'ralgan holda, havo bo'shliqlarisiz ta'minlash kerak.

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Ipni yechish, to‘plarga qayta o‘rash, teglar tayyorlash va kolbasa bog‘lash uchun ip bo‘laklarini kesish.

Bilish kerak: ip va iplar turlari; kolbasa turiga qarab ip, ip bo'laklarining o'lchamlari va iplarni tayyorlash qoidalari.

§ 106. Kolbasa qolipchisi, 2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulidan foydalangan holda kolbasalarni shakllantirish jarayonida individual operatsiyalarni bajarish. Qopqoqni qiyma bilan to'ldirish uchun dastagiga qo'yish. Dudlangan go'shtlarni ilmoq.

Bilish kerak: g‘iloflarning turlari va o‘lchamlari hamda ishlab chiqarilgan kolbasa mahsulotlari uchun ulardan foydalanish tartibi; dudlangan go'shtni halqa qilish qoidalari.

§ 107. Kolbasa qolipchisi, 3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulida shpritslarda va avtomatik mashinalarda qiyma go'sht bilan korpusni to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini shakllantirish. Kolbasa mahsulotlarining har bir turi uchun o'rnatilgan to'qish usullari, mahsulot belgilari va iste'mol me'yorlariga muvofiq nonning shakli, kerakli to'ldirish zichligi va uzunligini berish uchun nonlarni yoki kolbasa mahsulotlarini bog'lash. Kolbasa, kolbasa va kolbasalarning ayrim turlari uchun qiyma go'shtli burama g'iloflar. Havoni olib tashlash uchun nonlarni teshish (lyuklash). Kolbasa va dudlangan go'shtlarni tayoqchalarga osib qo'yish va ularni ramkalarga yoki chekuvchilarga osib qo'yish. Vengriya cho'chqa yog'ini pishirish. Xom ashyoni tanlash, ularni qayta ishlash uchun yetkazib berish. Bekon qatlamlarini tozalash va kesish, unga ma'lum bir shakl berish, cho'chqa go'shtini qalampir bilan ishqalash, chekish uchun o'tkazish. Loop qilish, tayoqlarga, ramkalarga osib qo'yish va idishlarga joylashtirish.

Bilish kerak: xom ashyoni tanlash va ularni qayta ishlashga topshirish qoidalari; kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar.

§ 108. Kolbasa qolipchisi, 4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va korpus va qiyma iste'mol qilish normalariga rioya qilgan holda shakllantirish. Bog'larni o'rnatish va almashtirish. Vakuumli shpritslarda bosim va vakuumni nazorat qilish va o'lchash asboblari ko'rsatkichlari bo'yicha tartibga solish. Rulo, balik va bo'yinbog'lar tayyorlash.

Bilish kerak: xizmat ko'rsatiladigan mashinalar, vakuumli shpritslarning konstruktsiyasi va ishlash qoidalari; qiyma go'sht bilan to'ldirish sifati va zichligiga qo'yiladigan talablar, kolbasa o'lchamiga va kolbasa turiga qarab; g'iloflar va qiyma go'sht uchun iste'mol stavkalari.

§ 109. Kolbasa qolipchisi, 5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va g'ilof iste'moli stavkalariga rioya qilgan holda shakllantirish. To'ldirilgan kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarini (shaklidagi jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat va boshqalar) to'liq ishlab chiqarish. Xom ashyoni tekshirish, chekkalarni kesish, ziravorlar bilan ishlov berish, suyak va xaftaga olib tashlash. Bekonni qatlamlarga kesib, mahsulot turiga qarab o'lchamlarda maydalash, tillar, cho'chqa go'shti, dana go'shti, mol go'shti, tuxum, sariyog 'va hokazolarni tayyorlash. Kolbasa hosil qilish, qobig'ini qo'yish. Qattiq prokat va trikotaj. Qolipga joylashtirish, pishirish va keyingi ishlov berish uchun o'tkazish. Tayyor mahsulot unumdorligi standartlariga muvofiqligi.

Bilish kerak: ishlatiladigan xom ashyoning sifat xususiyatlari va turlari; puff pastry va boshqa kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarni to'ldirish (qoliplash) uchun yarim tayyor mahsulotlarni tanlash qoidalari; kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar va kolbasa mahsulotlari uchun chiqish standartlari.