Arpadan idishlarni tayyorlash uchun retseptlar. Arpa yormalari. Arpa pyuresi qanday tayyorlanadi

Arpa yormalari - sog'lom va g'ayrioddiy!

Bo'tqa tayyorlash uchun odatda qanday donlardan foydalanamiz? Aksariyat yurtdoshlarimiz o'z dietasida guruch, grechka, jo'xori uni, irmik, tariqdan foydalanishga odatlangan - bu odatda shu bilan cheklangan. Bug'doydan, shuningdek, marvarid arpa va arpadan tayyorlangan porridges kamroq tayyorlanadi - bu unchalik keng tarqalgan emas.
Arpa yormalarida juda ko'p sog'lom murakkab uglevodlar, kraxmal, etarli miqdorda protein va xun tolasi mavjud; yog'larni iste'mol qiling - hatto to'yingan yog 'kislotasi; tabiiy shakar Vitaminlar to'plami: A, E, PP, D, B guruhi vitaminlari - ayniqsa ko'p foliy kislotasi; mineral tarkibi: kaltsiy, magniy, natriy, kaliy, fosfor, oltingugurt, temir, rux, mis, marganets, ftor, bor, molibden, kobalt, kremniy, xrom va boshqalar.
Arpa yormalari yoki tayyor bo'tqa bilan retseptlar har xil bo'lishi mumkin. U turli xil go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida yoki alohida-alohida, pechda pishirilishi, shuningdek, turli xil bo'tqalar, kostryulkalar va sho'rvalarda pishirilishi mumkin. Va, albatta, biz hamma narsani uyda pishirganimizdek, uni sut yoki eritilgan sariyog 'bilan iste'mol qiling. Bu don yuqori energiya qiymati va ajoyib ta'mga ega. Biz sizga mazali va mazali taomlarni taklif qilmoqchimiz original retseptlar arpa yormalaridan foydalanish.

Arpa pyuresi "Kuba"

Arpa yormasi

Tarkibi:

Arpa maydalagichlari - 2 stakan.
Suv - 4 stakan.
Cho'chqa yog'i - 60 g.
Qo'ziqorinlar (quritish mumkin - 80-100 g) - 200 g.
Piyoz - 1 dona.
Sarimsoq - 3-5 tish.
Tuz (ta'mga qarab)
Zira (ta'mga qarab)
Qora qalampir (maydalangan, ta'mga qarab)

Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing, qaynatib oling, don qo'shing va pishganicha pishiring. Qo'ziqorinlarni yuving, choping va 15 daqiqa davomida tuz va zira bilan qovuring. Qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana bir daqiqa olovda turing va tayyor bo'tqa ichiga quying.
Qovurilgan idishda cho'chqa yog'ini qovuring, tug'ralgan piyoz qo'shing va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar, cho'chqa yog'ini esa qarsillab qovuring. Qo'ziqorinli bo'tqa bilan skovorodkaga qo'shing (ko'rsatilgan cho'chqa yog'i bilan birga). Aralashtiring.
Bo'tqani pishiriladigan idishga soling va uni issiq pechga qo'ying. Oltin rangga qadar 200 daraja pishiring. Bo'tqa xushbo'y, maydalangan va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Tvorogli arpa sharlari

Arpa 1

Tarkibi:

Arpa - 1 stakan
Tvorog - 180 g.
Shakar - 1,5 osh qoshiq.
Tuxum - 1 dona.
Maydalangan krakerlar - 3 osh qoshiq. l.
Yog '- 3 osh qoshiq. l.
Smetana - 1/2 chashka
Suv - 3,5 stakan

Arpa yormalarini iliq suvda tezda yuvib tashlang, filtrda to'kib tashlang, suvni to'liq to'kib tashlang, yormalarni sho'r suv bilan idishga o'tkazing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Bo'tqa qalinlashganda, uni juda past olovda 30-40 daqiqaga qoldiring. tanbeh uchun. Tayyor bo'tqaga maydalangan tvorog qo'shing, xom tuxum, granüllangan shakar va hamma narsani aralashtiring. Aralashmani mayda bo'laklarga bo'linib, non bo'laklariga o'rang va sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring. Go'shtli go'shtni qaymoq yoki meva sousi bilan alohida xizmat qiling.

Arpa pyuresidan Krupenik

Arpa 2

Tarkibi:

Arpa yormalari - 500 g.
Suv yoki sut
Yogurt - 1,2 l.
Smetana - 3 osh qoshiq. l.

Suvda yoki nordon sutda arpa yormasidan tik bo'tqa pishiring. Porridgeni idishga soling, yogurt va 3 osh qoshiq smetana bilan aralashtiring. Tandirda pishiring. Hammayoqni sho'rva yoki borsch bilan xizmat qiling.

Arpa pyuresi

Arpa pyuresi nafaqat tanangizni chiqindilar va toksinlardan tozalaydi, balki uni boyitadi muhim vitaminlar, makro va mikroelementlar.
Pishirish vaqti: 35 daqiqa.

Arpa 3

Tarkibi:

Arpa yormalari - 3 paket
Qovoq - 300 g.
Piyoz - 1 dona.
Pomidorlar - 2 dona.
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.
Dengiz tuzi
Yangi o'tlar
yalpiz barglari

Qanday pishirish kerak:

1. Paketda ko'rsatilganidek, pishganicha arpa qaynatib oling.
2. Piyozni maydalang. Qovoqni tozalang, mayda kubiklarga kesib oling va qovuring.
3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni tozalang va tilimga kesib oling.
4. Bo'tqani sabzavot bilan birlashtiring, yog', tuz va 7-10 daqiqa davomida isitiladi.
5. Xizmat qilayotganda mayda tug‘ralgan o‘tlar va yalpiz barglari bilan bezang.

Qo'ziqorinli arpa pyuresi

Arpa 4

Tarkibi:

Arpa yormasi -200 gr.
Suv - 2 stakan
Qo'ziqorinlar - 300 gr.
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1 bosh
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar

Ko'rsatmalar:

Arpa shishib ketguncha sovuq suvda oldindan namlang.
Qo'ziqorinlarni tilimga, piyoz va sabzi mayda kubiklarga kesib tashlang. Sabzavot va qo'ziqorinlarni yog'da aralashtirib, qovuring.
Donli idishga suv quyib, ikki qavatli qozonda isitiladi. Don, tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.
Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring va pishganicha pyuresi pishiring.

Arpa bilan sabzavotli sho'rva

Tarkibi:

Sabzi 60 g.
Sabzavotli bulon 1500 ml.
Piyoz 25 gr.
Ayçiçek yog'i 20 ml.
Arpa 40 g.
Kartoshka 30 g.
Selderey ildizi 15 g.
Tuz 5 g.
Smetana 80 gr.
Dereotu 10 g.
Petrushka 10 g.

Sabzini tozalang, ularni mayda maydalagichda maydalang, ularni piyoz bilan birga yog'da qovuring, ularni issiq bulonga soling, yuvilgan arpa yoki oqartirilgan tariq, chiziqlar bilan kesilgan selderey, kartoshka qo'shing, tuz qo'shing va pishganicha pishiring.

Xizmat qilayotganda, sho'rvaga smetana qo'shing va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Xulosa qilib shuni eslashni istardimki, arpa nafaqat pishirishda, balki juda mashhur ekindir. aniq fanlar. Qadimgi arab vazn tizimida arpa donalari uzoq vaqt davomida standart sifatida ishlatilgan: bir karat tozalangan arpaning 5 donasiga teng edi - ularning vazni 0,048 g.

Arpa yormalari organizm uchun zarur bo'lgan foydali xususiyatlar va moddalarning boy spektriga ega. Bu inson tomonidan yetishtirilgan eng qadimgi donli o'simliklardan biridir. U pishirishda, ozuqa va texnik maqsadlarda, shuningdek, pivo sanoatida qo'llaniladi.

Zavodning tavsifi

Arpa nomi ostida yashiradi butun oila donli o'simliklar, lekin ko'pincha arpa oziq-ovqat maqsadlarida etishtiriladi. Ushbu turning boshqa vakillari kamdan-kam o'stiriladi, ular ko'pincha yovvoyi holda o'sadi. Arpa navlariga bir yillik, ikki yillik va koʻp yillik oʻtlar kiradi.

Arpa, bug'doy bilan birga, inson etishtirish va iste'mol qilishni boshlagan birinchi donli o'simliklardan biri hisoblanadi. Bu kamida 10 ming yil oldin Yaqin Sharqda sodir bo'lgan. U juda katta yashash joyiga ega - Krit orolidan va Afrikaning shimoliy qirg'og'idan Tibet tog'larigacha.

Arxeologik topilmalar arpaning don ekinlari sifatida nafaqat Osiyoda, balki Misrda fir’avnlar, Qadimgi Yunoniston va Rim imperiyasi davrida ham keng tarqalganligini tasdiqlaydi. U shimoliy mamlakatlarda - Norvegiya, Finlyandiyada ham o'stirilgan.

Foydali xususiyatlar

Arpa yormalari bir yillik o'simlikning donalaridir. Oddiyligi tufayli arpa yormalari arzon va foydasiz hisoblangan, shuning uchun O'rta asrlarda ular qimmatroq bug'doy bilan almashtirilgan. Garchi arpa juda katta foydali xususiyatlarga ega bo'lsa-da, undan tayyorlangan pyuresi mashhurligini yo'qotdi va ozuqa mahsuloti, arzon dehqon taomlari hisoblana boshladi.
Arpadan tayyorlangan pyuresi bu donning deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, chunki donlar minimal darajada qayta ishlanadi. Shuning uchun u tolaga boy, hatto undan ham oshib ketadi jo'xori uni, bu masalada tan olingan etakchi hisoblanadi.

Elyafning eruvchan xilma-xilligi tananing umumiy holatini sezilarli darajada yaxshilaydi, xolesterin va qon shakarini kamaytiradi. Bu xususiyatlar arpa donlarini tez kilogramm olishga moyil bo'lganlar uchun juda foydali qiladi va uni normalizatsiya qilishga intiladi.

Arpa tarkibi juda uyg'un muvozanatli bo'lib, unda ko'plab o'simlik oqsillari, uglevodlar, E, PP, B4 va B6 vitaminlari, shuningdek, mikroelementlar mavjud:

kaliy;
kaltsiy;
temir;
fosfor;
mis;
xrom;
marganets;
sink.

Ushbu boy kompozitsiya boshqa oziq-ovqat donlari orasida eng yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan arpa donini ta'minlaydi - 100 gramm uchun 324 kkal.

Arpa urug'ini tashkil etuvchi uglevodlar uzoq muddatli uglevodlar deb ataladi, ular tanani to'liq to'ydiradi va uzoq vaqt davomida to'liqlik hissi beradi. Ular juda uzoq vaqt hazm qilinadi, shuning uchun ular qon glyukoza darajasining keskin o'sishiga olib kelmaydi, shuning uchun arpa yormalarini dorivor yoki diet menyusi diabetes mellitus bilan, sezilarli jismoniy faoliyat.

Arpa tarkibidagi mikroelementlar butun tanaga ko'p foyda keltiradi, suyaklar va qon tomirlarini mustahkamlaydi, gematopoez jarayonida ishtirok etadi. Donalarda, shuningdek, odamlar uchun faqat o'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan aminokislota lizin mavjud. Uning xususiyatlariga o'z kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantirish va immunitet tizimini qo'llab-quvvatlash kiradi.

Arpa qaynatmasi sezilarli darajada o'rab olish xususiyatiga ega, bu uni shilliq qavatning tirnash xususiyati bilan tavsiflangan turli xil oshqozon-ichak kasalliklari uchun juda foydali qiladi. Bundan tashqari, tanaga umumiy mustahkamlovchi, tonik ta'sir ko'rsatadi, bu ayniqsa jiddiy kasalliklardan keyin tiklanish davrida zarurdir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Har qanday shaklda arpa tanaga foydalidir, lekin ba'zi hollarda u ham zarar etkazishi mumkin. O'tkir bosqichdagi oshqozon-ichak kasalliklari uni qo'llashga qarshi ko'rsatmalardir.

Arpa idishlari vazn yo'qotishiga yordam bersa-da, ularni suiiste'mol qilish teskari ta'sirga olib kelishi mumkin - tez kilogramm ortishi. Shuning uchun haftada taxminan 1-2 marta menyuga arpa kiritish yaxshiroqdir.

Muhim! Arpa tarkibida 22,5% gacha kleykovina mavjud, shuning uchun uni ushbu moddaga nisbatan murosasizlik yoki çölyak kasalligi bilan og'riganlar uchun menyudan chiqarib tashlash kerak.

Arpa donalarini qo'llash

Arpa yormalari asta-sekin ularning ovqatlanishi va sog'lig'ini kuzatadiganlar orasida yana mashhurlikka erishmoqda. Garchi ko'pchilik arpa yormalarini faqat bo'tqa tayyorlash uchun mahsulot sifatida qabul qilsa-da, bilishingiz kerakki, solod, qaynatmalar va kofe ichimligi ham arpadan tayyorlanadi.

Arpa pyuresi

Arpadan qanday don tayyorlanadi? Ajablanarlisi shundaki, bu donning donalaridan ikki xil - arpa va marvarid arpa tayyorlanadi. Farqi donni qayta ishlash usulida yotadi, bu hosil bo'lgan donning foydali xususiyatlariga ta'sir qiladi.

Arpa yormasi

Ezilgan arpadan tayyorlangan bo'tqa odatda arpa pyuresi deb ataladi. Bunday holda, donalar maydalanmaydi, faqat kichik bo'laklarga bo'linadi. Buning yordamida ular tolaning asosiy qismini saqlab qolishadi. Shu bilan birga, arpa pyuresi marvarid arpasidan yumshoqroq bo'lib chiqadi, shuning uchun u bolalar va parhez ovqatlanish uchun mos keladi. Yana bir afzalligi uning arzonligi.

Arpaning foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:

allergik reaktsiyalarni yumshatish qobiliyati;
oshqozon-ichak kasalliklari uchun foydali bo'lgan zarf ta'siri;
yallig'lanishga qarshi, diuretik xususiyatlar;
Oziq moddalarning maksimal so'rilishiga va uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usiga yordam beradigan boshqa donlar orasida o'simlik tolasining eng yuqori miqdori.

Arpa yormalarida juda ko'p protein o'z ichiga olgan kleykovina, shuningdek muhim aminokislotalar mavjud.

Pearl arpa

Pearl arpa - arpaning butun donalari sayqallangan. Ular katta va kichik fraktsiyalarga bo'linadi. Kichik marvarid arpa biroz osonroq hazm qilinadi va tezroq qaynatiladi. Undan sho'rvalar, bo'tqalar tayyorlash, kotlet va kostryulkalar tayyorlash uchun foydalaniladi. Porridges ham katta marvarid arpadan tayyorlanadi, lekin undan ham maydalangan bo'lsa, avval donni sovuq suvda bir necha soat davomida namlashni unutmang.

Pearl arpa pyuresi foydali xususiyatlariga ko'ra arpa pyureiga juda o'xshaydi. Ularning asosiy farqi ishlov berish usuli bo'lib, buning natijasida marvarid arpa tolasining bir qismini yo'qotadi.

Klassik arpa pyuresi retsepti

Arpa pyuresini ko'p jihatdan tayyorlashingiz mumkin. Arpa odatda 1 dan 2 soatgacha pishiriladi, arpa - faqat 40-45 daqiqa. To'g'ri tayyorlangan pyuresi sizni hayratda qoldiradi boy ta'mi va uzoq vaqt davomida oilaning sevimlilaridan biriga aylanadi.

Chiqindi va changni olib tashlash uchun donni sovuq suvda yuvish kerak.
Arpa pyuresi tezroq pishishi va donlar yumshoq bo'lishi uchun don bir necha soat davomida oldindan namlanadi. Ideal holda, u tun bo'yi suvda qoldiriladi, nisbatga rioya qilinadi - 1 stakan don uchun bir litr sovuq suv oling.
Arpa yormalari sut bilan mukammal tarzda to'ldiriladi, shuning uchun uni ho'llashdan keyin maydalangan bo'tqa uchun 2 stakan sut va yopishqoq bo'tqa uchun 4 stakan bilan quyiladi. IN klassik retsept Porridge 6 soat davomida suv hammomida qaynatish uchun qoldirildi. Sekin pishirgichdan foydalanib, bu jarayonni 40 daqiqagacha qisqartirishingiz mumkin.
Tayyor bo'tqa sariyog 'bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Arpa uni juda yaxshi ko'radi, bo'tqaga qancha yog' qo'shilsa, uning ta'mi yorqinroq bo'ladi. Bu "siz bo'tqani sariyog' bilan buzolmaysiz" deganda sodir bo'ladi.

Suvdagi arpa pyuresi qo'ziqorin, go'sht, kraker, baliq yoki sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Ko'pchilik ziravorlar va yangi o'tlar bilan yaxshi ketadi.

Arpa solodi

Arpa solodiga ham tashqi xususiyatlariga, ham uning texnologik xususiyatlariga ma'lum talablar qo'yiladi. Birinchi guruhga quyidagi ko'rsatkichlar kiradi:

Pivo uchun solod tayyorlanadigan arpa bir xil och sariq yoki sariq rangga ega bo'lishi kerak. Yashil rang pishmagan donni, qora yoki jigarrang bilan kesishgan to'q sariq rang noto'g'ri saqlashni ko'rsatadi. Ehtimol, bunday arpa mikroorganizmlar tomonidan namlangan yoki shikastlangan, shuning uchun u o'zining unib chiqishi va solod xususiyatlarini yo'qotgan;
Yuqori sifatli arpa hidida chirigan yoki mog'or qo'shilgan aralashmalar bo'lmasligi kerak. Qoida tariqasida, u juda yangi, somon hidiga o'xshaydi. Uni eshitish uchun siz qo'lingizning kaftida bir nechta donni isitishingiz va keyin ularni maydalashingiz kerak;
Donning tozaligi aralashmalar (zararlangan yoki kasal donlar, boshqa donlar, begona o'tlar urug'lari va boshqalar) va zararkunandalarning yo'qligi bilan belgilanadi.

Texnologik tavsiflarga donning unib chiqishi, namligi va oqsil miqdori, shuningdek ekstraktivlik - qayta ishlash natijasida eritmaga kiradigan moddalar miqdori kiradi.

Uyda arpadan malt tayyorlashingiz mumkin. O'sib chiqqan arpa parhez qo'shimchasi sifatida yoki uy qurilishi pivosini tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin.

Avvalo, siz sotib olingan donni urug'lanish uchun tekshirishingiz kerak. Buning uchun umumiy massadan taxminan yuzta yirik don tanlanadi va bir stakan suv bilan to'ldiriladi. Suzuvchi namunalar hammasi cho'kib ketguncha yangilari bilan almashtiriladi. Keyin arpa latta ustiga yotqiziladi, nam doka bilan o'raladi va 2-4 kun davomida iliq holda qoldiriladi. Shundan so'ng, qancha don unib chiqmaganligini hisoblashingiz kerak. Har biri bir foizga teng bo'ladi. Agar umumiy urug'lanish darajasi 90% dan ortiq bo'lsa, unda xom ashyo malt yaratish uchun juda mos keladi.

Maltni tayyorlash uchun arpani yaxshilab chayish va barcha suzuvchi donalarni, shuningdek, qoldiq va aralashmalarni ajratish muhimdir. Keyin qolgan xom ashyo don sathidan 5 sm balandlikda suv bilan quyiladi va 14 soatga qoldiriladi. Bunday holda, 7 soatdan keyin suvni toza suv bilan almashtirish kerak. Oxirida siz donni 1-2 soat davomida kaliy permanganatning kuchsiz eritmasi bilan to'kib tashlash orqali dezinfektsiya qilishingiz mumkin.

Arpa dezinfektsiyalangandan so'ng, donalar palletlarga yupqa qatlamda (4-5 sm) yotqiziladi.

Ularni har 2-3 soatda aralashtirish kerak. Bir kundan keyin uni nam latta bilan yoping va issiq xonada (15-20 daraja) qoldiring. Donlar har kuni aralashtiriladi va namlanadi. Ko'chatlar 1,5 don uzunligiga teng bo'lgan hajmga yetganda, malt tayyor bo'ladi. Uning saqlash muddati atigi 3 kun. Maltni quritish orqali uni oshirishingiz mumkin.

Quritishdan oldin u yana 20 daqiqa davomida kaliy permanganat eritmasi (1 litr suv uchun 0,3 g kaliy permanganat) bilan ishlanadi. Keyin malt 30-40 darajadan oshmaydigan haroratda quritiladi. Buning uchun yaxshi gazlangan chodir yoki fan ishlaydigan issiq xona mos keladi. Quritish 3-4 kun davom etadi, shundan so'ng nihollar kaftlar orasiga surtish orqali donalardan chiqariladi va zig'ir sumkalarida saqlanadi.

kofe ichimligi

Juda mazali qahva ichimligi qovurilgan va maydalangan arpa va javdar donalaridan tayyorlanadi. Kofein kontrendikedir bo'lgan hollarda qahva uchun to'liq almashtirish bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bu ichimlik juda foydali, chunki u arpa va javdarning ko'pgina xususiyatlarini saqlab qoladi.

U ovqat hazm qilishni yaxshilash, vazn yo'qotish, diabetning oldini olish va umumiy salomatlikni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, arpa qahvasi, oddiy qahvadan farqli o'laroq, kofeinni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun qo'zg'atmaydi. asab tizimi. Buning yordamida uni kunning istalgan vaqtida va har qanday yoshda ichish mumkin.

Arpadan tayyorlangan kofe ichimligi hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, agar individual intolerans bo'lmasa, uni homiladorlik va laktatsiya davrida ham iste'mol qilish mumkin.

Uyda bu ichimlikni tayyorlash unchalik qiyin emas. Buning uchun issiq, quruq qovurilgan idishda arpa va javdar donalarini qovurib, keyin maydalash kerak. Olingan kukundan siz quyidagi retsept bo'yicha qahva tayyorlashingiz mumkin:

1 osh qoshiq. l. kukun;
150 ml suv.

Kukun qozonga quyiladi, suv bilan quyiladi va 2 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng uni bir xil vaqt davomida qopqoq ostida pishirishga ruxsat beriladi. Boyroq rang olish uchun qahva aralashmasiga yarim choy qoshiq maydalangan hindibo qo'shishingiz mumkin.

Bu qiziq! Yuqorida aytib o'tilganidek, arpa sut bilan yaxshi ketadi, shuning uchun retseptdagi suv sut bilan uchdan biriga almashtirilishi yoki tayyor ichimlikka qo'shilishi mumkin. Bu ta'mni yorqinroq qiladi va uni yumshoqroq qiladi.

Tayyor qahvaga ta'mga qarab qaymoq, asal yoki shakar ham qo'shiladi.

Adolatsiz unutishga qaramay, arpa yormalari asta-sekin pishirishda o'z o'rnini tiklaydi. Uning foydali xususiyatlari va boy tarkibi bu donni ovqatlanish uchun eng qimmatli o'simliklardan biriga aylantiradi, bu nafaqat davolanish uchun, balki ko'plab sog'liq muammolarining oldini olish uchun ham dietaga kiritilishi kerak.

Veb-saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!

U insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi don ekini hisoblanadi - uni etishtirish tarixiy davrlarga borib taqaladi. qadimgi dunyo. Misol uchun, bu donning izlari miloddan avvalgi besh ming yillik Misr qabristonlarida topilgan. Arpa qadimgi efiopiyaliklarga tanish edi, ular uni nafaqat oziq-ovqat manbai, balki mast qiluvchi ichimliklar uchun xom ashyo sifatida ham ishlatishgan. Bu don Bobil erlarida, Hindiston, Osiyo va Xitoyda ham ekilgan; u eng muhim ekin edi. Qadimgi Rim. Hozir Shveytsariya joylashgan hududda arpa tosh asrida ma'lum bo'lganligi haqida dalillar mavjud.

Hozirgi arpa ekiladigan maydonlar dunyoda to'rtinchi o'rinda, bug'doy, makkajo'xori va sholidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. ichida juda mashhur qishloq xo'jaligi Bu don o'zining qisqa vegetatsiya davriga qarzdor, buning natijasida u juda sovuq joylarda pishishiga vaqt topadi. Shuning uchun, siz arpa ekinlarini tog'larda va uzoq shimoliy hududlarda ham topishingiz mumkin. Bu madaniyat sovuqqa chidamli, qurg'oqchilikka bardosh beradi va tuproq tarkibiga mos kelmaydi.

Arpa sanoatning turli sohalarida qo'llaniladi. Yig'ilgan donning asosiy qismi donga aylanadi (masalan, arpadan oddiy marvarid arpa tayyorlanadi). Arpa uni ko'p turdagi nonlarni pishirishda qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Non butunlay arpa unidan pishirilmaydi - u juda maydalanadi va juda tez eskiradi. Arpa uni ham kofeinni o'z ichiga olmaydigan qahva o'rnini bosuvchi vositani ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Donning katta qismi pivo zavodlari uchun xom ashyo ishlab chiqarish uchun ishlatiladi - don unib chiqayotganda solod ishlab chiqariladi. Shuningdek, arpa donasi iste'mol qilinadigan don spirtini ishlab chiqarish uchun boshlang'ich material bo'lib xizmat qiladi (Shotland viski va ingliz jin kabi mashhur alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda).

Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishidan tashqari, arpa ozuqa ishlab chiqarish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Tozalanmagan arpa donasi cho'chqalar va otlar uchun ozuqa sifatida qo'shiladi, chunki u ozuqaviy jihatdan hatto jo'xoridan ham ustundir. Arpa somoni chorva uchun ozuqa sifatida ham ishlatiladi. Ba'zida yashil em-xashak olish uchun arpa maxsus ekiladi.

Arpa mahsulotlarini qanday tanlash va saqlash kerak

Do'konda arpa mahsulotlarini tanlashda arpa yormalariga e'tibor berish mantiqan. Darhaqiqat, uni ishlab chiqarishda, marvarid arpasidan farqli o'laroq, silliqlash va abraziv texnologiyalar qo'llanilmaydi, bu ozuqa moddalari va tolaning saqlanishiga ijobiy ta'sir qiladi. Sotib olayotganda shaffof qadoqdagi donni tanlasangiz, qayta ishlash sifati va aralashmalarning yo'qligini baholashingiz mumkin. Inju arpa yoki arpa sumkasida namlik tomchilarining mavjudligi juda istalmagan, patogen mikroorganizmlar nam donlarda tezda rivojlanadi (bunday mahsulot hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin).

Pearl arpa pyuresi, polietilenga qadoqlangan bo'lib, uzoq davom etmaydi va xiralashadi. Siz karton idishlarni afzal ko'rishingiz kerak, unda mahsulot butun raf muddati davomida sifatni saqlab qoladi, bu olti oydan o'n ikki oygacha. Yangilik marvarid arpa Siz hidning mavjudligi bilan ham aniqlashingiz mumkin: eski marvarid arpa yoki u umuman yo'q yoki u chiriyotgan.

Arpa yormalari, silliqlash darajasiga qarab, birdan uchgacha bo'lgan raqamlarga bo'linadi, do'konlar odatda barcha raqamlar aralashmasini sotadilar. Bu don o'zining foydali xususiyatlarini saqlash muddati davomida (o'n besh oygacha) saqlaydi. Uzoq muddatli saqlash uchun uni mahkam yopiq idishga quyib, qorong'i, quruq joyda saqlash yaxshidir. Vaqti-vaqti bilan don saralanadi, unda xatolar bor yoki yo'qligini tekshiradi.

Arpaning kaloriya tarkibi

Oziq-ovqat donasi sifatida arpaning kaloriyali qiymati 288 kilokaldir. Qayta ishlash va arpa yormalariga aylantirilgandan so'ng, kaloriya miqdori 313 kkalgacha oshadi. Arpaning energiya qiymatini boshqa ovqatlar bilan birga pishirish orqali kamaytirish mumkin. Masalan, kartoshkali arpa pyuresi atigi 150 kkal "beradi" va u bilan karam sho'rvasi kaloriya miqdori 48 kkalgacha kamayadi.

Pearl arpa biroz to'yimli - uning kaloriya tarkibi 320 kkal. Suvda pishirilganda, marvarid pyuresi faqat 109 kkalni saqlaydi, bu allaqachon parhez ovqatlanish uchun etarli ko'rsatkichdir, arpa sho'rva esa har yuz gramm uchun atigi 43 kkal. Arpa bo'tqalarida sut mahsulotlari va yog'ni haddan tashqari ko'p ishlatish, albatta, oxirgi idishlarning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshirishi va ularning parhez xususiyatlarini kamaytirishi mumkin.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

Arpa yormalarining foydali xususiyatlari

Oziq moddalarning tarkibi va mavjudligi

Arpa vitaminlar, makro va mikroelementlarning haqiqiy omboridir. U yuqori tolali tarkibni o'z ichiga oladi. Shuningdek, uning tarkibida B, PP, E, H vitaminlari, xolin, fosfor, xlor, oltingugurt, kaliy, natriy, kaltsiy, kaliy mavjud. Don tarkibida temir, yod va rux, mis, selen va molibden, kremniy va marganets, xrom va ftor, alyuminiy, titan va tsirkonyum mavjud.

Foydali va shifobaxsh xususiyatlari

Ortiqcha vaznga ega bo'lganlar uchun ratsionga arpa pyuresi va sho'rvalarni kiritish tavsiya etiladi. Bu holatda, ayniqsa foydali element uning tarkibidagi tolaga aylanadi, bu ichaklarda tirnash xususiyati beruvchi bo'lib xizmat qiladi va deyarli so'rilmaydi, peristaltikani oshiradi.

Ichakning o'tkir yallig'lanish kasalliklari uchun arpa yoki arpa yormalarining shilliq qaynatmasi (ayniqsa, qo'pol maydalash) juda foydali. Arpa dietasining ijobiy ta'siri ekzema, toshbaqa kasalligi va pyodermada sezilarli.

Arpa unidan tayyorlangan qaynatma shamollashda yordam beradi. Teri kasalliklari uchun donli qaynatma bilan vanna ishlatiladi. Arpa terisi diuretik ta'siri bilan mashhur.

Isitma paytida arpa suvi sovutuvchi va namlovchi ta'sirga ega. U sof shaklda ham, arpabodiyon va maydanoz bilan ham ishlatiladi.

Issiq arpa malhami sepkillardan xalos bo'lishga yordam beradi. Agar siz arpa, sirka va behidan shifobaxsh bandaj tayyorlasangiz, gut ketadi. Arpa solodi metabolizmni yaxshilaydi, qaynoq va aknedan xalos bo'lishga yordam beradi.

Malt ekstrakti diabet uchun foydalidir.

Arpa kosmetologiyada shampunlar, balzamlar va kremlar ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ko'p retseptlar va variantlar mavjud bo'lgan arpa yoki marvarid arpadan bo'tqa tayyorlashdan tashqari, arpa donlari sho'rvalar, baliq sho'rvalari va yonma-ovqatlar tayyorlashda ishlatiladi. Arpa donidan foydalanishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlar mavjud.

Arpa yormalari arpa donalari bo'lib, o'sish sharoitlariga aql bovar qilmaydigan bardoshli bir yillik o'simlikdir. U har qanday joyda o'sishi mumkin: Rossiyaning shimoliy hududlari sovuq iqlimida, ekvatorial Amerikaning issiq iqlimida. Ob-havo sharoitlariga ajoyib qarshilik arpani odamlar tomonidan oziq-ovqat sifatida ishlatiladigan birinchi don ekiniga aylantirdi.

Arpa pyuresi haqida eslatmalarni qadimgi Rim tarixchisi Pliniy Elderning asarlarida topish mumkin. Ekin Gretsiya va Misr dalalarida etishtirilgan, Rim imperiyasida esa aholining asosiy oziq-ovqati hisoblangan. Rim gladiatorlari tez energiya va kuch manbai sifatida iste'mol qiladigan arpa pyuresi edi. Hatto "gladiator" yoki hordearii atamasi "arpa odamlari" degan ma'noni anglatadi, bu mahsulotning insoniyatning eng qadimiy madaniyatida yuqori mavqeini ko'rsatadi.

Zamonaviy pishirishda don

Arpa yormalari nimadan tayyorlanadi va uning qanday foydalari bor? Zamonaviy dunyoda 11-asrgacha hamma joyda ekilgan ulkan arpa dalalari o'rnini boshqa don ekinlariga bo'shatdi. Qimmatbaho madaniyat tarixi paradoksaldir. Atrof-muhit sharoitlariga yuqori qarshilik va mavjudligi tufayli arpa yormalari arzon mahsulot hisoblangan. Uni sotishdan katta mablag' yig'ib bo'lmadi. Shu sababli, o'rta asrlarda arpa ekiladigan maydonlar sun'iy ravishda vayron qilingan va ularning o'rniga qimmatroq va qimmatroq bug'doylar paydo bo'lgan.

Arpa yormalarining dalalardan ketishi haqiqatan ham fojiaga aylandi zamonaviy Rossiya, bu erda arpa pyuresi Fin-Ugr xalqlari stolining asosi bo'lib xizmat qilgan. Ular slavyan aholisi tomonidan ko'chirilgandan so'ng, bug'doy uchun nafaqat arpa dalalari, balki o'rmonlarning muhim joylari ham tozalandi. Bu mintaqada iqlimning keskin o'zgarishiga olib keldi, u mo''tadildan sovuq, kontinentalga o'tdi.

Arpa oz miqdorda ozuqa ekinlari va dehqonlarning eng arzon oziq-ovqati sifatida saqlanib qolgan. Shuning uchun unga nisbatan munosabat - oddiy, dehqon, armiya bo'tqasi sifatida. Byudjet pishirishda unga qancha nomlar ixtiro qilingan! Va "16 fraksiya" va brezent pyuresi va shrapnel. Buning sababi - uni tayyorlash madaniyatini yo'qotish, arpa pyuresi nima uchun foydali ekanligini tushunishning yo'qolishi.

Yaponiyalik olim Yosixie Xagivara bu masalani 13 yil davomida o‘rgangan. U 150 bosh donning xossalarini tahlil qilib, arpadan foydali mahsulot yo‘q, undan tayyorlangan bo‘tqadan to‘yimliroq mahsulot yo‘q, degan xulosaga keldi. Muallif o‘z xulosalarini quyidagi fikrlarga asoslagan. Arpa yormalarining to'g'ri nomi nima?

Arpa pyuresi - arpadan tayyorlangan mahsulot, minimal mexanik ishlov berish sharti bilan. U meva membranalarining asosiy qismini va qimmatli tolani saqlaydi. Miqdori bo'yicha uning donlari jo'xori unidan oldinda.
va arpa pyuresi bir xil narsa emas. Mahsulotlar bir dondan olingan bo'lsa-da, marvarid arpa intensiv ravishda maydalanadi. Ishlab chiqarish jarayonida sezilarli miqdorda tolani yo'qotadi. Tarkibida arpa bo'tqasiga ko'proq o'xshaydi. Ikkinchisi faqat silliqlashsiz maydalashga duchor bo'ladi.
Donning tarkibi muvozanatli. Bundan tashqari, yapon tadqiqotchisi buni aytdi ozuqaviy qiymati uning boshqa don turlari orasida maksimal. Buning sababi o'simlik oqsili, tola va mikroelementlarning maksimal nisbati.

Arpa yormalari sotilmaydi. Siz faqat marvarid arpa va arpa topishingiz mumkin. Agar siz eng ko'p sotib olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz foydali mahsulot, katakchani tanlang. Tarkibida arpaga imkon qadar o'xshash. Yoki quyuq rangli marvarid arpa. Bunday yadrolar ishlab chiqarish jarayonida donalarning minimal maydalanishini ko'rsatadi.

Foyda va zarar

Donning tarkibi sizga arpa pyuresi ratsionida qanchalik qimmatli ekanligini aytib beradi.

Sabzavotli oqsil - og'irligi bo'yicha 11%. Hayvon donidan ko'ra hazm qilish osonroq, shuning uchun don kuchini tezroq tiklaydi.
Elyaf - 10% dan ortiq, lekin bu ko'rsatkich yadrolarning mexanik ishlov berish intensivligiga bog'liq. Ular qanchalik kam silliqlangan bo'lsa, erimaydigan tolalar shunchalik qimmatlidir qo'pol tozalash ularda qolgan ichaklar.
Uglevodlar - 66% gacha. Uzoq muddatli uglevodlar tananing to'liq to'yinganligi va uzoq muddatli to'yinganlik hissi uchun muhimdir. Ular glyukozaning keskin chiqishiga olib kelmasdan, asta-sekin so'riladi. Bu mulk mahsulot bizga uni odamlar uchun terapevtik oziqlantirishda tavsiya qilish imkonini beradi qandli diabet. Arpa pyuresi kuchli jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi.
Lizin. Faqat oziq-ovqatdan olinishi mumkin bo'lgan qimmatli aminokislota. Teri, suyaklar va bo'g'imlarning asosiy qurilish materiali bo'lgan kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Lizin immunitetni shakllantirishda ishtirok etadi.
Mikroelementlar. Mahsulotda katta soni kaliy va fosfor. Ikkinchisining darajasi 353 mg ga etadi, uni boshqa hech qanday oziq-ovqat mahsuloti taklif qila olmaydi. Kaltsiy, temir, mis va boshqa mikroelementlar bilan birga suyak mustahkamligini ta'minlaydi, gematopoetik tizimda ishtirok etadi va qon tomirlarining holatini yaxshilaydi.

Faqat bo'tqalar emas, balki arpa donalarining qaynatmalari ham foydalidir. Yorma pishirilganda, hordecin deb ataladigan modda ajralib chiqadi. Bu teri kasalliklarini davolashda samarali bo'lgan tabiiy antibiotik hisoblanadi.

Protein va tolaga boy donni iste'mol qilish uchun hech qanday kontrendikatsiya yo'q. Va uni yaxshiroq bilish va uning hashamatli ta'mini qadrlash uchun bilish kifoya to'g'ri retsept arpa pyuresi.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

Qanday pishirish kerak

Bo'tqa tayyorlash uchun qanday retseptlar mavjud? Mahsulot pechda yoki pechda tayyorlanishi mumkin. Sekin pishirgichdagi arpa pyuresi tayyorlash uchun juda qulay. Boshqa usullarga qaraganda tezroq tayyor bo'ladi. Lekin har bir holatda, donni tayyorlash kerak.

Arpani yuving. Bu yadrodagi changni olib tashlaydi.
Sovuq suvda namlang. Donalarni 12 soat davomida namlash kerak. Kechasi bir litr sovuq suvda bir stakan donni qoldirish idealdir. Yadrolar shishiradi, lekin shaklini saqlab qoladi. Bunday tayyorgarlikdan so'ng ular tezroq keladi va qattiq bo'lmaydi.
Sut bilan pishiring. Arpa ta'mi sut va qaymoq bilan mukammal tarzda to'ldiriladi. Donni sutga o'tkazing va past olovda qaynatib oling. Qadimgi retsept suv hammomida 6 soat davomida qaynatishni taklif qiladi. Ko'p pishirgich pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi. U arpa bo'tqasini 40 daqiqada pishiradi.
Tegishli nisbatlardan foydalaning. Shishgan yadrolar ustiga ikki stakan suyuqlik quysangiz, maydalangan garnitür bo'ladi. Yopishqoq bo'tqa olish uchun sutdan 2 barobar ko'proq foydalaning.
Yog 'bilan tatib ko'ring. Arpa yog'ni yaxshi ko'radi va u qanchalik ko'p bo'lsa, ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Xun ovqatlanishida sariyog'ni o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin.

Umid qilamizki, sizda arpa pyuresini qanday tayyorlash haqida hech qanday savolingiz yo'q. Va bu hashamatli ta'mga ega bo'lgan eng qimmatli taom sizning stolingizda muntazam ravishda paydo bo'ladi.

Bir qarashda, arpa kam ma'lum bo'lgan ekin bo'lib, pishirishda deyarli ishlatilmaydi. Biroq, bu faqat birinchi qarashda ... Yaqinroq o'rganib chiqqach, arpadan ikkita juda mashhur don tayyorlanadi: marvarid arpa va arpa. Albatta, amalda bu donlar deyarli har bir uyda mavjud bo'lsa-da, nisbatan kamdan-kam qo'llaniladi. Chunki ularning ta'mi, masalan, guruch, grechka yoki jo'xori uni kabi aniq emas. Ammo bu biz bunday qimmatli va foydali mahsulotni e'tiborsiz qoldirishni davom ettirishimiz kerak degani emas. Shuning uchun endi biz arpa donlari bilan yaqinroq tanishishni taklif qilamiz...

Kimyoviy tarkibi

Arpaning foydalari va zarari

Birinchidan, nihoyat, qaysi don sog'lomroq ekanligini hal qilaylik: inju arpa yoki arpa. Ko'pchilik uchun arpaning kichik hajmiga qarab, noto'g'ri uni kamroq qimmatli deb hisoblaydi. Ishonchimiz komilki, ko'rib chiqilayotgan donlar donning kattaligi va ulardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlar turlaridan tashqari hech narsada farq qilmaydi.

Arpa, butun dunyodagi olimlarning fikriga ko'ra, insonni nafaqat makro va mikroelementlar, balki ba'zi muhim aminokislotalar, shuningdek, B vitaminlari bilan sezilarli darajada boyitishi mumkin bo'lgan ajoyib parhez mahsulotidir.

Bunday boy kompozitsiya tufayli arpa tananing qarishini sekinlashtirishga yordam beradi, shuningdek, inson terisiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni elastik va silliq qiladi. Arpa va marvarid arpasini muntazam, lekin ayni paytda o'rtacha iste'mol qilish bilan odamlar hatto "istamay" ajinlar paydo bo'ladi.

Agar arpani so'nggi asrlarning eng mashhur donli ekinlari - bug'doy bilan taqqoslasak, arpa oqsil qiymati va miqdori jihatidan sezilarli darajada g'alaba qozonishi ayon bo'ladi. Va bu avtomatik ravishda marvarid arpa va tuxumni vazn yo'qotish va qon shakar darajasini pasaytirishga yordam beradigan parhez mahsulotlari toifasiga kiritadi. Va bu bizdan oldin ham shifobaxsh xususiyatlari kelmadi...

Eng keng tarqalgan arpa idishlari odamni allergik reaktsiyalardan xalos qiladi, mikroblar va viruslar (jumladan, gerpes) bilan kurashadi, shuningdek, diuretik, antispazmodik, o'rab qo'yuvchi va yumshatuvchi ta'sirga ega. Bundan tashqari, marvarid arpa va arpa donlari ich qotishi va ortiqcha vaznni kamaytiradi.

Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq oshqozon yarasi, gastrit, meteorizm, oziq-ovqat zaharlanishi va boshqa ko'plab kasalliklar arpa jeli, qaynatmalar va infuziyalar bilan yo'q qilinadi yoki hech bo'lmaganda yumshatiladi.

Arpa yurak mushaklari, jigar va qalqonsimon bez uchun foydalidir... Umuman olganda, arpa donlarini iste'mol qilish orqali inson butun vujudini ozuqaviy moddalar bilan boyitadi, unga tabiiy kuch va salomatlik beradi.

Arpaning zararli xususiyatlariga faqat bitta narsa bog'lanishi mumkin: yuqori kleykovina miqdori. Chunki bu protein çölyak kasalligi kabi kasallik bilan bog'liq - inson tanasining kleykovina (kleykovina) parchalana olmasligi. Bundan tashqari, yaqinda tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, çölyak kasalligi o'zini turli zo'ravonlik bilan namoyon qilishi mumkin. Darhaqiqat, ko'pchilik bu kasallik borligiga shubha qilmaydi. Shuning uchun ular aniq alomatlarga qaramay, kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlashning ma'nosini ko'rmaydilar.

Ovqat pishirishda foydalaning

Pishirish haqida gap ketganda, marvarid arpa va arpa turli xil usullarda ishlatilishi mumkin. Haqiqatan ham, ulardan har qanday bo'tqa, garnitür yoki sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Pearl arpa juda sekin qaynayotganini hisobga olish kerak, shuning uchun uni pishirishdan uch soat oldin oqadigan suvga solib qo'yish kerak. Faqat keyin suvni to'kib tashlamang, chunki u bilan birga foydali mikroelementlar, shuningdek, qo'ziqorin teri kasalliklariga qarshi kurasha oladigan antibakterial moddasi hordecin yo'qoladi.