Uyda shiitake qo'ziqorinlarini qanday etishtirish mumkin? Dorivor xususiyatlar tabiat tomonidan berilgan - shiitake qo'ziqorinlari sog'liq uchun foydalidir

Shiitake yoki yapon yovvoyi qo'ziqorini butun dunyoda keng tarqalgan. Bunday qo'ziqorinlarni yangi sotib olishingiz dargumon - chakana savdo tarmoqlari ularni faqat quritilgan shaklda taklif qiladi va bunday yarim tayyor mahsulotlar pishirishdan oldin uzoq vaqt namlangan bo'lishi kerak. Shu sababli, ko'plab havaskorlar o'zlarining yozgi uylarida shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish texnologiyasini o'zlashtirib, mitseliyni etishtirish uchun dumlar yoki loglardan foydalanganlar.

Qo'ziqorinlarni etishtirish shiitake (Lentinula edodes) loglarda yoki har qanday bargli daraxtning tanasida ishlab chiqarilishi mumkin, ammo eman yoki olxa eng mos keladi. Siz bir nechta shtammlarning qishga chidamliligini tekshirishingiz mumkin. Shunday qilib, yapon o'rmon qo'ziqorinlari "40 80" shtammi minus 25 ° C dan past haroratlarda ochiq havoda muvaffaqiyatli qishladi. Miselyum bilan shiitake loglarini yig'ish va ekish istiridye qo'ziqorinlari bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Haroratning kunlik o'zgarishi sharoitida shiitake maydan kech kuzgacha, istiridye qo'ziqorinlariga qaraganda yaxshiroq va tez-tez meva beradi.

Xitoyliklar shiitakeni uzun daraxt poyalarida o'stiradilar. Erga gorizontal yotqizilganda, poyalari chiroyli ko'rinadi va qo'ziqorinlardan yaxshi hosil beradi. Diametri 7-15 sm bo'lgan daraxt tanasi 100 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Yog'ochning namligi pastroq bo'lsa, unda mitseliya qo'shilishidan bir necha kun oldin jarohatlaydi sug'oriladi.

Qanday qilib shiitakeni dumlar yoki loglar yordamida mamlakatda etishtirish mumkin? Poyaning uzunligi bo'ylab bir-biridan 10 sm va teshik qatorlari orasiga 7 sm masofada shaxmat taxtasi shaklida teshiklar burg'ulanadi. Teshiklarning diametri 12 mm, chuqurligi 40 mm. Jurnallarda shiitake o'stirganda, miselyum teshiklarga kiritiladi, poyalari mitseliy bilan o'sib borishi uchun gorizontal ravishda baland o'rmonlarga yotqiziladi va ustiga plyonka bilan qoplanadi. Issiqxonada yoki omborxonada kamida bir oy davomida +20…+26ᵒS haroratda inkubatsiya qiling.

Poya urilganda “qo‘ng‘iroq qilmasa”, mitseliy sap daraxtining tashqi chetini tutib olgan bo‘lsa va poyaning ko‘ndalang kesimida mitseliyning oq zonalari ko‘rinib tursa, poya meva berish uchun etuk hisoblanadi. Namlashdan oldin poyalari bolg'a bilan uriladi yoki dumba uchi bilan erga uriladi. Dachada ignabargli daraxtlarni o'stirganda, poyalarni +13...+18 °C haroratda 12 soat davomida namlash paytida poyadan karbonat angidrid - CO2 - pufakchalar shaklida chiqadi. . Pufakchalar chiqishni to'xtatganda, bu poyalarni suvdan olib tashlash mumkinligini anglatadi. Yog'ochning namligi 60% ga etadi. Yuqori namlik bilan qo'ziqorin mevasining intensivligi pasayadi.

Shiitakeni dog'larda etishtirish uchun poyalari gorizontal ravishda diametrining yarmigacha erga ko'miladi. Bunday holda, yog'ochda namlikni saqlab qolish osonroq. Agar plantatsiya issiqxonada emas, balki ko'chada joylashgan bo'lsa, plantatsiya meva berish uchun zarur bo'lgan namlikni saqlashga yordam beradigan material bilan qoplangan. Namlashdan 5-10 kun o'tgach, shiitake qo'ziqorinining rudimentlari teshiklarda hosil bo'ladi. Yaxshi sifatli qo'ziqorinlar past haroratlarda (+10 ... + 16 ° C) va o'rtacha havo namligida (60-75%) hosil bo'ladi.

Harorat va namlikning kunlik tebranishlari zich go'shtli va jozibali ko'rinishga ega yuqori sifatli qo'ziqorinlarning shakllanishiga yordam beradi. Meva to'lqini 7-10 kun davom etadi.

Qo'ziqorinlarning birinchi to'lqinini yig'ib bo'lgach, novdalar 2 oy davomida quruqroq va issiqroq sharoitda (+16 ... + 22 ° C) saqlanadi. Bu davrda yog'och namligi 30-40% gacha kamayadi. Meva hosil qilishning keyingi to'lqinlariga poyalarni ho'llash orqali meva berish jarayonini takrorlash orqali erishiladi. Agar siz shiitake qo'ziqorinlarini qanday etishtirish texnologiyasini o'zlashtirgan bo'lsangiz, 3-5 yil davomida poyalarini shu tarzda ishlatishingiz mumkin. Bu vaqt ichida to'plangan qo'ziqorinlarning umumiy massasi yog'och massasining 15-20% ni tashkil qiladi.

Bu yerda siz o'z bog'ingizda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish videosini ko'rishingiz mumkin:

Shiitake uchun substrat bloklarini tayyorlash

Kelajakda shiitake substrat miselyum uchun eng yaxshi material ezilgan eman shoxlari, ammo boshqa bargli daraxtlar ham ishlatilishi mumkin. Filiallardan barglarni olib tashlash tavsiya etiladi. Tuproq shoxlari darhol ishlatilishi kerak.

Substrat blokidagi substrat miqdori namlangan substrat issiqlik bilan ishlov beriladigan plastik to'rva o'lchamiga qarab belgilanadi, so'ngra ekishdan so'ng u erda qo'ziqorin mitseliyasi rivojlanadi. Bu miselyumning rivojlanishi uchun zarur shart-sharoitlarni yaratadigan paketdir. Paket substrat blokining kelajakdagi shakli va uning o'lchamlarini aniqlaydi.

Kengligi 25,5 sm bo'lgan polipropilen yengni to'ldirishda diametri 16 sm, balandligi 28 sm, hajmi 5 litr va nam og'irligi 2,2 kg bo'lgan blok olinadi. Yangi eman, majnuntol yoki qayinning barglari bo'lmagan shoxlaridan substrat tayyorlashda har bir blokga 200 ml suv qo'shing. Hosildorlikni oshirish uchun har bir blokga 250 g arpa qo'shilishi mumkin. Bunday holda, suv miqdori 350 ml ga oshirilishi kerak, blokning massasi esa 2,8 kg bo'ladi.

Boshlang'ich qo'ziqorin yetishtiruvchilar uchun 2,5 litr blokdagi substrat hajmi bilan 1,3 kg og'irlikdagi bloklardan foydalanish qulayroqdir. Bu past zichlikdagi polietilendan tayyorlangan standart yupqa plastik qadoqlash paketlariga juda mos keladi, ular +110 ° C gacha qizdirishga bardosh bera oladi.

Shiitake etishtirishdan oldin siz substrat blokini qilishingiz kerak. Buning uchun havzada yog'och chiplari, don va suvni kerakli nisbatda yaxshilab aralashtiring va aralashmani qoplarga soling. Ishlatilmagan poliesterdan diametri 2-3 sm bo'lgan paxta tiqinlarini yasang ip. Bunday vilkalarni toza steril paxta momig'idan yasashingiz mumkin. Qopqoqlarni taglik qoplarining bo'yniga soling va tiqin atrofidagi sumkani mahkamlash uchun kanop yoki polipropilen ipdan foydalaning. Qoplarni substrat bilan bir kechada qoldiring, shunda qo'shilgan suvning namligi donga so'riladi va sumkadagi substratning butun hajmi bo'ylab taqsimlanadi.

Bloklarni substrat bilan +110 °C haroratda 3 soat davomida sterilizatsiya qiling, agar avtoklav bo'lmasa, bloklarni substrat bilan fraksiyonel pasterizatsiya qiling. Substrat sovutilgandan so'ng, steril sharoitda, iloji bo'lsa, emlash (urug'lash). Buning uchun sumkalarni oching va har bir sumkaning bo'yniga 100 g don miselyumini tezda quying. Xaltani tiqin bilan yoping, sumkaning bo'ynini ip bilan mahkam bog'lang. Xaltada hech qanday kesik yoki shikast bo'lmasligi kerak.

Miselyumni substratga emlash toza, changsiz xonada yoki ochiq havoda amalga oshirilishi kerak. Osh qoshig'i va stol yuzasini suyultirilgan "Oq" yoki boshqa xlor o'z ichiga olgan preparat bilan artib oling. Substrat bilan sumkani stol ustiga qo'ying. Toza qo'llar bilan ekish uchun mo'ljallangan don mitseliyasini yoğurun. Xaltani to'xtatuvchining atrofidagi substrat bilan echib oling. Vilkani olib tashlang va sumkadagi substratga bir osh qoshiq don miselyumini seping. Miselyumni uning yuzasiga barmoqlaringiz yoki qoshiq bilan bosing. Qo'ziqorinni orqaga joylashtiring va uni ip bilan bog'lang. Substrat bloki gorizontal yuzada barqaror turishi uchun substratni sumkada hosil qiling. Buning uchun paketni aylantiring. Substratni sumkaning burchaklaridan silkitib, burchaklarni pastki bo'ylab egib, ularni lenta bilan yopishtiring.

Shiitake o'sayotganda qo'ziqorin mitseliyasining inkubatsiyasi

Substrat bloklari o'sib chiqqan mitseliy tomonidan birlashtirilsa, ular bir xil va muntazam shaklga ega bo'ladi.

Miselyumning substrat blokini kolonizatsiya qilishiga imkon berish uchun (mitseliyni inkubatsiyasi uchun) substrat bilan sumkani 2 oy yoki undan ko'proq vaqt davomida +20 ... 26 ° C haroratda iliq joyda qoldiring. Xalta plyonkasi orqali siz miselyumning yuqoridan pastgacha borishini kuzatishingiz mumkin, chunki u substratni ushlaydi. Blok oq yoki jigarrang dog'lar bilan oq yoki jigarrang bo'lishi kerak. Jigarrang blok meva berishga tayyor, deb ishoniladi, ammo bu shunday emas. Qorong'ida shiitake mitseliyasi tomonidan o'zlashtirilgan blok oq bo'lib qoladi, lekin yorug'likda u jigarrang bo'ladi. Bu shiitake ekssudatining rangi bilan bog'liq. Qorong'ida rangsiz, yorug'likda esa jigarrang. Oq bloklar jigarrang bilan bir vaqtning o'zida meva bera boshlaydi.

Blokda qo'ziqorin yetishtiruvchilar tomonidan popkorn deb ataladigan blokning qolgan yuzasi bilan bir xil rangdagi xarakterli o'smalar paydo bo'lishi mumkin. Bu hali mevali jismlarning asoslari emas. Tabiatdagi bu shakllanishlar yordamida shiitake daraxtning qobig'ini qaytaradi. Meva tanasining primordiyasi (primordiya) zich quyuq tuberkulyar bo'lib, keyinchalik qo'ziqorin qopqog'iga aylanadi.

Shiitake, aksincha, karbonat angidridning yuqori konsentratsiyasida muntazam shakldagi mevali tanalarni hosil qilishi mumkin - masalan, mahkam yopilmagan yoki teshiklari bo'lgan katta plastik qopga solinganida. Mevali jismlar bu sumkani yirtib tashlamaslik va ichkarida chirishga yo'l qo'ymaslik uchun uni o'z vaqtida olib tashlash kerak.

Bog'dagi soyali joyda shiitake etishtirish uchun blok osongina miselyum bilan o'stirilishi mumkin. Vaqt o'zgaradi, lekin haddan tashqari o'sish jarayoni to'xtamaydi va blokli sumka vertikal ravishda, paxta vilkasi yuqoriga qaragan holda joylashtirilsa yaxshi bo'ladi. Ammo ochiq maydonda yomg'ir mantarni ho'llamasligi yoki ularni yuqoridan qoplamasligi uchun bloklarni ag'darishingiz kerak.

Issiqxonada shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish (video bilan)

Polimer qoplarni meva berishga tayyor bo'lgan substrat bloklaridan olib tashlang va bloklarni sovuq suv ostida yuving. Shiitake bloklari uchun cho'milish tartibi meva berishni boshlash uchun foydalidir - tabiatda qo'ziqorinlar yomg'irli mavsum boshlanishi bilan faol o'sishni boshlaydi. Substrat bloklarini erga yoki javonlarga kelajakdagi mevali joylariga joylashtiring.

Agar jihozlar bino ichida o'rnatilgan bo'lsa, u erda mos iqlimni yaratish kerak. Optimal harorat +15…+18 °C. Nisbiy namlik 80 dan 90% gacha bo'lishi kerak. Quruq ob-havoda siz blokli sug'orish yoki suv purkashdan foydalanishingiz mumkin, ammo xonalar uchun tuman yoki "sovuq bug'" ishlab chiqaruvchisi deb ataladigan ultratovushli havo namlagichidan foydalanish yaxshidir. Namlagichlarni kunlik taymer yordamida yoqish mumkin. Oddiy meva berish uchun shiitake o'simliklari kuniga 8-12 soat yorug'likka muhtoj. Nur barcha qo'ziqorinlarni urishi shart emas. Substrat blokining kamida bir tomoni yoritilishi kerak.

Kuzda havo namligi bog'dagi har qanday soyali joyda optimal hisoblanadi. Yozda bog'da shiitake bloklarini meva berish uchun ularni soyada, o'simliklar bilan o'ralgan salqin joyda joylashtiring. Quruq havoda ochiq havoda, bloklar va mevali tanalarni suv bilan sug'orib oling.

Shiitake bloklari oddiy sabzavotli issiqxonada, ayniqsa o'simliklar bilan o'ralgan holda yaxshi meva beradi. Shiitake uchun maxsus issiqxona soyada qurilishi yoki janubiy tomondan yorug'lik o'tkazmaydigan tom va devor bilan quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi mumkin. Bahor va yozda quruq davrda qo'ziqorinlar paydo bo'lishi uchun siz sayoz to'rtburchaklar teshik qazishingiz, uni maysa bilan qoplashingiz va yotoqlarni qoplash uchun har qanday arzon mato bo'lmagan materiallar bilan qoplangan ramkalar bilan yopishingiz mumkin.

Zich jigarrang qobiqli buzilmagan bloklar hatto suv yuzasida ham meva berish uchun tayyorlanishi mumkin. Odatda, bunday bloklar juda quruq va engil vaznga ega. Qo'ziqorin kurtaklarini shakllantirish uchun blokni yomg'irli ko'lmakda, hovuzdagi suv yuzasida yoki barrelda joylashtirish kerak. Taxminan bir hafta o'tgach, mevali jismlarning rudimentlari blokning nam tomonida hosil bo'ladi. Shundan so'ng, blokni aylantirish kerak va 7-10 kundan keyin uning yuzasida yuqori sifatli mevali tanalar hosil bo'ladi.

Bog'da yoki issiqxonada shiitake mevasining birinchi yoki keyingi to'lqini tugagandan so'ng, bloklarning massasini baholang. Agar ular juda ko'p vazn yo'qotgan bo'lsa, ularni namlash kerak. Buni amalga oshirish uchun bloklarni bir necha joylarda o'tkir pichoq bilan teshib qo'ying, lekin blokni buzmaslik uchun.

Ularni suvli idishlarga botirib, og'ir qalqon bilan bosib, 12-16 soat davomida suv ostida saqlang.

Emdirish keyingi meva to'lqinining boshlanishini tezlashtiradi va blokning massasini tiklaydi.

Bog'dagi issiqxonada shiitake etishtirish videosini tomosha qiling:

Steril texnologiyadan foydalangan holda shiitakeni qanday etishtirish mumkin

Avtoklavlarda qattiq sterilizatsiya 1,1 atm bosimda 2 soat davomida amalga oshiriladi Substrat namligi 45-65% ni tashkil qiladi. Substratni sterilizatsiya qilish nafaqat barcha mikrofloraning o'limiga olib keladi, balki lignoselülozik kompleksning qo'ziqorin mitseliyasi tomonidan fermentativ parchalanish mavjudligini ham oshiradi. Bu qo'ziqorinlarning hosildorligini oshiradi. Mikrofloraning o'limidan so'ng, bakteriyalar yoki mog'or bilan infektsiya xavfi sezilarli darajada oshadi.

Bosimli sterilizatsiya maxsus avtoklavlarda amalga oshiriladi. O'tish avtoklavlari qulay. Bunday holda, substratli konteynerlar iflos joydan yuklanadi va toza joyga tushiriladi. Substratga ega konteynerlar avtoklavga bir-biriga yaqin emas, balki ular orasida havo aylanishi uchun bir-biridan qisqa masofada joylashtiriladi. Ushbu tartib bug'ning bir xil taqsimlanishini va substratning isitilishini ta'minlaydi va sterilizatsiya vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Sterilizatsiya qilinadigan substrat kerakli darajada namlangan bo'lishi kerak. Substrat bilan qoplangan sumkalar yoki bankalar mahkam ochilishi yoki yopilishi kerak. Avtoklavdagi ortiqcha bosimni 1 atmgacha oshirgandan so'ng, avtoklavdan havo chiqarish uchun bug' bilan puflash kerak - isitgich ishlayotgan holda 10 daqiqa davomida bug'ni chiqarish uchun valfni oching. Avtoklav kamerasida bosim o'lchagich va harorat sensori bo'lishi juda yaxshi. 1 atm ortiqcha bosimda kameradagi harorat +120 ° C ga yetishi kerak. Avtoklavning tarkibini to'liq sterilizatsiya qilish uchun substratning massasiga qarab ushbu parametrlarni 1 dan 3 soatgacha ushlab turish kifoya. +110 ° C gacha qizdirishga ruxsat beriladi. Agar sterilizatsiya juda uzoq vaqt davomida amalga oshirilsa, substrat qorayadi va uning hidi o'zgaradi. Qo'ziqorin mitseliyasi uchun toksik bo'lishi mumkin.

Avtoklav o'chirilganda, kameradagi bosim va harorat asta-sekin pasaya boshlaydi. Ideal holda, kamerada vakuum hosil bo'lishi kerak. Agar avtoklav vakuumni ushlab turmasa, masalan, vana ochiq bo'lsa, u soviganida u sovuq tashqi havoni tortib oladi. +1 atm bosim oralig'iga ega avtoklav. -1 atmgacha (sovutish paytida hosil bo'ladigan vakuum), sterilizatsiyaning yaxshi sifatini ta'minlaydi, chunki bunday bosim farqi (2 atm) bilan biologik tuzilmalar faolroq yo'q qilinadi. Avtoklavni ochishdan oldin, steril paxta filtri orqali kameraga tashqi havo kiritish orqali bosimni tenglashtiring. Yukni tushirish uchun sterilizator avtoklavining qopqog'ini oching. Idishlardagi substrat hali ham issiq. Agar avtoklav o'tmasa va iflos joyda tushirilsa, u holda substratni issiq bo'shatish va sovutish uchun UV lampalar ostida steril qutiga joylashtirish yaxshiroqdir.

Substratni emlash steril qutida amalga oshiriladi. Azot qo'shimchalari bilan boyitilgan yog'och substratda steril texnologiyadan foydalangan holda, istiridye qo'ziqorinining hosildorligi substratning quruq og'irligining 100% ga yoki substratning nam og'irligining 50% ga etadi.

Avtoklav yordamida shiitake etishtirish

Shiitake fermasida oyiga 1 tonna qoʻziqorin yetishtiriladi. Substratning tarkibi quruq eman talaş (90%) va javdar donasi (10%). Komponentlar toza zaminda 60% gacha suv bilan namlanadi, 1% gips qo'shiladi va polipropilen paketlarga qadoqlanadi. Nafas olish qobiliyatini oshirish uchun talaşning 10% ni eman yoki alder chiplari bilan almashtiring. Substrat bilan qoplar metall savatlarga joylashtiriladi va 2,5 soat davomida yuqori bosim ostida avtoklavlarda sterilizatsiya qilinadi, sovigandan so'ng, sumkalar toza, steril maydonga chiqariladi va har bir sumkaga 100 g shiitake mitseliyasi quyiladi. Ekish darajasi 4%. Blokning massasi 2,5 kg ni tashkil qiladi. Xaltalar paxta tiqinlari bilan yopilgan.

Steril sharoitlar inkubatsiya oxirigacha sumkada saqlanadi. Substrat bloklari toza havo bilan ta'minlanmagan kameralarda deyarli ikki oy davomida +22 ... + 24 ° S havo haroratida inkubatsiya qilinadi. Kuluçka paytida substrat birinchi navbatda oq rangga aylanadi va keyin jigarrang bo'la boshlaydi. Blokning yarmidan ko'pi jigarrang rangga aylanganda, substrat meva berish uchun chiqariladi. Bloklar filmdan ozod qilinadi va mevali kameralarga joylashtiriladi. 8 ta mevali kamerada 30 000 shiitake bloklari mavjud. Ta'minot shamollatish moslamasi havoni namlash va isitishni ta'minlaydi. Hujayralardagi yorug'lik past, taxminan 100 lyuks. Shiitakening yaxshi meva berishi uchun kameralarga 7500 m3 / soat miqdorida issiq (+16 ° C dan past bo'lmagan) va nam (80-90%) havo beriladi. Uchta to'lqinli shiitakening meva berish davri 120 kunni tashkil qiladi va inkubatsiyani hisobga olgan holda, butun etishtirish davri 180 kun yoki 24 hafta davom etadi.

Shiitakening primordiyasi (qo'ziqorinlarning primordiyasi) katta. Ular substrat blokining tashqi qobig'idagi yoriqlardan paydo bo'ladi. Primordiya blokning butun yuzasida hosil bo'ladi. Meva xonasida tungi havo harorati pasayganda qo'ziqorinlarning sifati yaxshilanadi.

Birinchi meva to'lqinining boshlanishi bloklarni bir necha kun davomida suv bilan tashqi qisqa muddatli sug'orish bilan yaxshiroq sodir bo'ladi. Ushbu sug'orish plyonka ostidagi bloklarning inkubatsiya davrida hosil bo'lgan ekssudatni yuvish uchun kerak. Meva hosil qilishning ikkinchi va keyingi to'lqinlarining boshlanishi bloklarni asl massasi tiklanmaguncha suvga botirish orqali amalga oshiriladi. Buning uchun bloklar shishlar bilan teshiladi va bir kechada maxsus hammomda xona haroratida suv bilan to'ldiriladi. Ertalab ular meva kamerasiga qaytariladi. Qo'ziqorinlarni yig'ish paytida, qopqoqlar kesilib, bir necha kundan keyin buralib, blokdan chiqariladigan dumlar qoladi.

Bug 'issiqlik bilan ishlov berish bilan shiitake etishtirishning yangi texnologiyasi

Shiitake etishtirishning yangi texnologiyalaridan biri bug 'issiqlik bilan ishlov berish usuli hisoblanadi. 100 m2 maydonga ega bo'lgan substrat ustaxonasi xom ashyoni saqlash uchun kichik maydonni, substrat mashinasi bo'lgan xonani va tayyor substrat emlangan toza maydonni o'z ichiga oladi. 35 kVt quvvatga ega elektr bug 'generatori substratni issiqlik bilan ishlov berish uchun bug' beradi.

Substrat tarkibi: eman talaşi 70%, kungaboqar qobig'i 20% va bug'doy kepagi 10%. Quruq substrat komponentlari taglik mashinasiga (aylanuvchi barrel) yuklanadi, kerakli miqdorda suv qo'shiladi va +90 ... + 100 ° S haroratda 4 soat davomida bug'lanadi. Bug'lash vaqtida barrel substratni aralashtirish uchun aylanadi. Tayyor substratning namligi taxminan 60% bo'lishi kerak.

Tayyor substrat vint yordamida toza joyga tushiriladi. Yuk tushirish joyida tozalangan filtrlangan havo etkazib beradigan laminar oqim shkafi o'rnatilgan. Substrat kichik plastik qoplarga (qadoqlash) quyiladi va shu bilan birga mitselyum substratning og'irligi bo'yicha 2% miqdorida qo'lda qo'shiladi. Emlangan qoplar shlyuz oynasi orqali ishchilar mitseliyni substratda teng taqsimlash uchun qoplarni silkitadigan xonaga o'tkaziladi. Keyinchalik, sumkalar trolleybusda inkubatsiya kameralariga olib boriladi.

Inkubatsiya uchun umumiy maydoni 500 m2 bo'lgan uchta kamera ajratilgan, ularning har biri 1,8 kg bo'lgan 22 000 blokli (40 tonna 118 ta qatlamli qatlam). Substratni joylashtirish uchun izolyatsiyalangan PVX metall to'rli yog'och nurlardan yasalgan 7 qavatli tokchalar ishlatiladi. Kuluçka kameralarida havo namligi tartibga solinmaydi. Inkubatsiya jarayoni 2,5 oy (10 hafta) davom etadi.

Substratli paketlar bir-biridan qisqa masofada joylashgan tokchalarga joylashtiriladi. Havo harorati substrat +26 ° C dan past bo'lmasligi uchun saqlanadi.

20-kuni, substrat yuzasida oq tuberkullar ("popkorn") paydo bo'ladi. Keyin bloklar jigarrang rangga aylana boshlaydi. 70-kuni mevali jismlarning rudimentlari hosil bo'ladi, plyonka bloklardan chiqariladi va meva kamerasiga o'tkaziladi.

Meva berish uchun jami 10 000 blok yoki jami 18 tonna substrat yuklangan uchta kameradan foydalaniladi. Substrat yog'och nurlardan yasalgan 6 qavatli tokchalarga joylashtiriladi. Kameralar mikroiqlimni saqlash tizimlari bilan jihozlangan. Bloklarni namlash uchun suv bilan tomchilatib sug'orish qo'llaniladi. Bundan tashqari, havoni namlash uchun elektr bug 'generatorining bug'i ishlatiladi. Shiitake uchun optimal meva harorati +14 ... + 16 ° C dir. Birinchi to'lqinda meva berish davri 8-10 kun.

To'lqinlar orasidagi davrda kameradagi harorat 4 darajaga ko'tariladi va qo'ziqorinlarni yig'ishdan keyin blokning tashqi shikastlanishini kuchaytirish uchun suvning püskürtülmesi to'xtatiladi. Bloklar 3 hafta davomida "dam olishadi". "Dam olish" dan keyin bloklar asl massasini tiklash uchun bir necha kun davomida suv bilan sug'oriladi. Havo harorati pasayadi va havo namligi 90-95% gacha ko'tariladi. Meva berishning dastlabki ikki to'lqinida hosildorlik 13-15% ni tashkil qiladi.

(function() ( if (window.pluso)if (window.pluso.start == "funktsiya") qaytish; if (window.ifpluso==aniqlanmagan) ( window.ifpluso = 1; var d = hujjat, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tana"); (s); )))();

Shiitake - Basidiomycetes bo'limiga, Agaricomycetes sinfiga, Agariaceae tartibiga, Negniaceae oilasiga va Lentinula jinsiga tegishli bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar.

Lotin nomi: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976 yil.

Sinonimlar: shiitake, qutulish mumkin bo'lgan lentinula, yapon yovvoyi qo'ziqorini, imperator qo'ziqorini.

Noto'g'ri nomlar: shitake, shiitake, shiitake.

Yapon tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan "shiitake" nomi "shii daraxtida o'sadigan qo'ziqorin" (kashtan) degan ma'noni anglatadi. Xitoyda qo'ziqorin "shiang-gu" yoki "hoang-mo" deb nomlanadi, Yaponiyada "xianggu", koreys tilida uning nomi "pyogo" kabi eshitiladi va G'arb mamlakatlarida "qora o'rmon qo'ziqorini" deb ataladi.

Shiitake qo'ziqorini ming yildan ko'proq vaqtdan beri ma'lum va o'tmishda bu qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar Yaponiya va Xitoy imperatorlari menyusining ajralmas qismi bo'lgan, shuning uchun shiitake boshqa nomga ega - imperator qo'ziqorini. Bugungi kunda bu qo'ziqorinlar pishirish, kosmetologiya va tibbiyotda keng qo'llaniladi.

Shiitake (qo'ziqorin) - tavsif va fotosurat.

Shiitake qo'ziqorini konveksga ega shlyapa yarim shar shaklida, diametri 5 dan 20 sm gacha bo'lgan qopqoqdagi teri quruq, baxmal, bir nechta oq tarozilar bilan qoplangan. Qopqoqning rangi qahvaning turli xil soyalaridan jigarrang jigarranggacha. Yoshi bilan qutulish mumkin bo'lgan lentinula qopqog'ining shakli biroz tekislanadi va uning terisi etuk qo'ziqorinlarda yorilishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning qirralari kattalar qo'ziqorinlarida silliq, qirrasi yuqoriga burilgan, ingichka va to'lqinli. Shiitake qo'ziqorinining maksimal og'irligi 90-100 g ga etishi mumkin.

Yozuvlar Shiitake qo'ziqorinlari nozik, zich, oq rangga ega va yosh qo'ziqorinlarda ular nozik himoya membrana bilan qoplangan. Bosilgan va shikastlanganda, plitalar rangi to'q jigarrang rangga o'zgaradi.

Oyoq Shiitake to'g'ridan-to'g'ri, tolali, poydevorga bir oz torayib ketgan. Oyoqning balandligi 3 dan 19 sm gacha, diametri odatda 1,5 sm dan oshmaydi, oyoqning yuzasi ochiq jigarrang yoki bej rangga ega bo'lib, himoya adyolning qoldiqlari hosil bo'lgan aniq ko'rinadigan chekka.

Pulpa Shiitake zich, go'shtli, oq yoki krem ​​rangli, aniq, bir oz o'tkir qo'ziqorin ta'mi va yorqin, yoqimli hidga ega. Qo'ziqorinning pastki qismidagi jigarrang dog'lar qutulish mumkin bo'lgan lentinulaning qarishini va foydali xususiyatlarning yo'qolishini ko'rsatadi.

Munozara ellipsoidal shaklga va oq rangga ega. Barcha agarik qo'ziqorinlar singari, ular qopqoqning pastki qismida joylashgan.

Shiitake qo'ziqorini qayerda o'sadi?

Shiitake odatiy saprotrofik qo'ziqorin bo'lib, u faqat o'lik va qulagan daraxtlarda o'sadi, uning yog'ochidan o'sish va rivojlanish uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni oladi.

Tabiiy sharoitda shiitake Janubi-Sharqiy Osiyoda (Xitoy, Yaponiya, Koreya va boshqa mamlakatlar) bargli daraxtlarning dumlari va yiqilgan tanasida, ayniqsa Castanopsis acuminate o'sadi. Rossiyada, Primorsk o'lkasida va Uzoq Sharqda shiitake qo'ziqorinlari mo'g'ul eman va Amur jo'kalarida o'sadi. Ularni kashtan, chinor, terak, likvidambar, shox, temir daraxt va tutda ham uchratish mumkin. Qo'ziqorinlar bahorda paydo bo'ladi va kech kuzgacha butun yozda guruh bo'lib meva beradi.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan Lentinula juda tez o'sadi: mayda no'xat kattaligidagi qovoqlarning paydo bo'lishidan to to'liq pishishiga qadar taxminan 6-8 kun davom etadi.

O'xshash turlar.

Ajoyib ekzotik ko'rinishiga qaramay, shiitake qo'ziqorinlarini osongina ma'lum turlar bilan aralashtirish mumkin: o'rmon, avgust va to'q qizil, meva tanasi o'xshash shakl va rangga ega. Ammo yapon qo'ziqorinidan farqli o'laroq, champignons har doim gumusga boy tuproqda o'sadi va bahorda deyarli topilmaydi.

Shiitakeni qanday pishirish kerak?

Yapon qo'ziqorinlarining poyalari qattiq tolali tuzilishi tufayli kamdan-kam iste'mol qilinadi va faqat yumshoq, yumshoq qovoqlari kesiladi. Osiyoda shiitake qo'ziqorinlari yig'ilgandan so'ng darhol qayta ishlanadi, evropaliklar esa bu qo'ziqorinlarni quritadilar, keyin esa kerak bo'lganda namlanadi va pishiradi. Ammo, osiyoliklarga ko'ra, quruq shiitakelardan tayyorlangan idishlar o'ziga xos baharatlı ta'mini yo'qotadi. Aromatik sho'rvalar va soslar qutulish mumkin bo'lgan lentinuladan tayyorlanadi, qo'ziqorinlar go'sht, baliq uchun garnitür sifatida yoki mustaqil lazzatli taom sifatida xizmat qiladi, marinadlar va bulonlarga qo'shiladi, qovuriladi va tuzlanadi. Va "jonli" va achchiq qo'ziqorin ta'mini biluvchilar bu qo'ziqorinni umuman issiqlik bilan ishlov bermasdan eyishadi.

Shiitake kaloriyalari.

Kaloriya tarkibi - 34 kkal (141 kJ).

100 g xom shiitake tarkibida:

uglevodlar - 6,8 g,

yog'lar - 0,5 g,

Proteinlar - 2,2 g.

Shiitakening foydalari.

Ming yildan ko'proq vaqt oldin odamlar shiitake qo'ziqorinining ajoyib ta'mini kashf etdilar va 14-asrdan boshlab xitoylik tabiblar bu qo'ziqorinni ko'plab kasalliklarga davo sifatida ishlatishdi.

20-asrning oxirida pulpaning tarkibi diqqat bilan o'rganildi va shiitakening foydali va hatto dorivor xususiyatlari ilmiy jihatdan isbotlandi. Ekzotik qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari ko'plab muhim tarkibiy qismlarning yuqori miqdori bilan bog'liq:

• B guruhi vitaminlari (B1, B2, B3, B5, B6, B9), shuningdek C, D;
• minerallar temir, magniy, kaltsiy, fosfor, kaliy, natriy, marganets, sink, selen;
• lentinan - yuqori o'smaga qarshi faollikka ega polisakkarid;
• lignan - o'simlik gormoni;
• arginin, tirozin, glitsin, aspartik va glutamik kislotalar;
• kofermentlar.

Noyob kimyoviy tarkibi tufayli shiitake qo'ziqorinidan foydalanish tanadagi ko'plab tizimlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va agar odamda quyidagilar mavjud bo'lsa, farovonlikni sezilarli darajada yaxshilashga yordam beradi:

• yurak-qon tomir tizimi kasalliklari (ateroskleroz, yuqori qon bosimi, trombozga moyillik, yurak-qon tomir kasalliklari);
• qon glyukoza darajasining oshishi;
• yuqori xolesterin darajasi;
• surunkali oshqozon-ichak kasalliklari;
• qalqonsimon bez kasalliklari;
• surunkali charchoq;
• ko'p skleroz;
• teri kasalliklari;
• virusli infektsiyalar;
• bakterial kasalliklar (bronxit, sil va boshqalar);
• kandidoz;
• onkologiya;
• jigar shikastlanishi;
• zaif immunitet;
• potentsial bilan bog'liq muammolar;
• prostatit.

Shiitake qo'ziqorinlari dietologiyada ortiqcha vaznga qarshi kurashda ham keng qo'llaniladi va shiitake miselyum ekstrakti saratonga qarshi dorilarning yon ta'sirini sezilarli darajada kamaytiradi. Xitoy tibbiyotiga ko'ra, bu foydali qo'ziqorinlar umr ko'rishni ham oshiradi. Shiitake asosida parhez qo'shimchalari bo'lgan turli xil preparatlar ishlab chiqariladi: kapsulalar, planshetlar, damlamalar va quruq ekstrakt.

Shiitake qo'ziqorinlarining ajoyib qayta tiklanadigan xususiyatlari kosmetologiyada faol qo'llaniladi. Shiitake ekstraktiga asoslangan mahsulotlar akne bilan davolanadi, gözenekli va yog'li teri muammolarini yo'q qiladi, pigmentatsiyani kamaytiradi, ajinlarni kamaytiradi va erta qarish bilan samarali kurashadi. Dunyoga mashhur bo'lgan Yves Rocher va Chanel kosmetika kompaniyalari o'zlarining butun mahsulot qatori sifatida yapon qo'ziqorinidan olingan ekstraktdan foydalanadilar. Sharqda shiitake hali ham "ginseng qo'ziqorini" va "yoshlik eliksiri" deb nomlanadi va ko'pchilik yapon geyshalarining baxmal va hayratlanarli rangini ushbu qo'ziqorinning xizmati deb bilishadi.

Shiitake uchun zarar va kontrendikatsiyalar.

Yuqori biologik faolligi tufayli shiitake qo'ziqorinlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi:

• allergiya bilan og'riganlar uchun,
• bronxial astma bilan og'rigan bemorlar,
• homilador va emizikli ayollar,
• 5 yoshgacha bo'lgan kichik bolalar.

Bog'da etishtirish uchun eng qulay qo'ziqorin shiitake hisoblanadi (). O'zining shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra, u dunyoda ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida birinchi o'rinda turadi. Tabiatda shiitake yog'ochli daraxtlarning (eman, olxa) tanasi va dumlarida o'sadi, tirik daraxt to'qimalariga ta'sir qilmaydi va shuning uchun bog' uchun xavfli emas.

Tavsif va biologik xususiyatlari

Shiitake qo'ziqorinining zamonaviy lotincha nomi - Lentinula edodes. U ko'pincha eski lotincha nomi bilan ataladi: Lentinus edodes. "Shiitake" so'zi Yaponiyada qo'ziqorin o'sadigan shin daraxtining yaponcha nomidan kelib chiqqan. "Take" - qo'ziqorin uchun yaponcha so'z.

Xitoyda eng yuqori sifatli qo'ziqorinlar qopqoqlari toshbaqa qobig'iga o'xshash qo'ziqorinlardir. To'q jigarrang, pishganida engilroq, diametri 20 sm gacha, yarim sharsimon, qavariq, pishganida tekis bo'lib qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda plitalar sopidan qopqoqning chetlarigacha cho'zilgan adyol bilan himoyalangan.

Nima uchun Rossiyaning markaziy o'rmonlarida shiitakelar yo'q? Bu bizning qo'ziqorinlarimiz bilan raqobatlasha olmasligi ma'lum bo'ldi. Maqola muallifining bog'ida shiitake bilan ba'zi substrat bloklarida yovvoyi qo'ziqorinlar o'z-o'zidan ekish orqali joylashadilar: yozgi asal qo'ziqorini va kiyik tupurishi.

Shiitake o'sadi

Shiitake substratda va log qoldiqlarida o'stirilishi mumkin.

Substratda shiitake

Shiitake bog'da etishtirish uchun ideal. Har xil ob-havo sharoitida apreldan noyabrgacha ekinlarni ishlab chiqarishga qodir. Eman so'qmoqlarida yoki maydalangan novdalardan tayyorlangan substrat bloklarida o'stirilishi mumkin. Ko'pgina o'stiriladigan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, shiitake mitseliysi substrat zarralarini bir-biriga yaxshi bog'laydi va substrat blokining yuzasida mustahkam jigarrang qobiq hosil qiladi, bu esa uni quritishdan va sug'orish paytida botqoqlanishdan himoya qiladi. Meva berishga tayyor shiitake substrat bloklari yuqoridan qo'l bilan olib yurish uchun etarlicha kuchli, shuning uchun ularni plastik qoplarga solib qo'yish shart emas va ular bog'da tabiiy va chiroyli ko'rinadi, ayniqsa qo'ziqorinlar o'sayotganda. ularni. Shiitake mevasi nafaqat sovuq (o'rmonlarimiz qo'ziqorinlari kabi), balki mavsumiy yomg'ir bilan ham boshlanadi. Substrat bloklari meva berishni boshlash va hosilni oshirish uchun hatto suvga namlangan bo'lishi mumkin.

Kelajakdagi shiitake substrati uchun eng yaxshi material - bu bog 'maydalagich bilan maydalangan eman, tol yoki alder shoxlari. Barglarning ko'p qismini olib tashlagan holda, daraxtdan yangi uzilgan tuproq shoxlarini yig'ish yaxshiroqdir. Olingan chiplar silliqlashdan keyin darhol ishlatiladi. Haddan tashqari holatlarda, uni saqlash uchun nozik bir qatlamda quyoshda quritilishi mumkin.

Substrat miqdori namlangan substrat issiqlik bilan ishlov beriladigan plastik to'rva o'lchamiga qarab belgilanadi. Mamlakatda yoki bog'da shiitakeni etishtirish uchun 2,5 litrli blokdagi substrat hajmi bilan 1,3 kg og'irlikdagi bloklardan foydalanishni tavsiya etamiz. Substrat oziq-ovqatni muzlatish uchun 3 litrli sumkalarga joylashtiriladi. Jadvalda har bir substrat blokiga yog'och chiplari va suv miqdori uchun taxminiy qiymatlar ko'rsatilgan.

Substrat tayyorlash

Substrat suv bilan to'ldiriladi (jadvalga qarang), aralashtiriladi va 5 daqiqadan so'ng, agar mavjud bo'lsa, elakdan ortiqcha suv drenajlanadi. Siqilgan substrat qoplarga qadoqlanadi.

Ishlatilmagan yangi to'ldiruvchi poliesterdan diametri 2-3 sm bo'lgan vilkalar tayyorlanadi. ip bilan. Bunday vilkalarni toza paxta momig'idan yasashingiz mumkin. Shkaflarni substrat bilan qoplarning bo'yniga kiritish kerak va sumkaning bo'ynini vilka atrofida ip bilan mahkamlash kerak.

Pasterizatsiya

Olovga qo'yilgan 200 litrli barrelda substratni pasterizatsiya qilish qulay. Unga 50 litr suv quyiladi va g'isht ustidagi suvning ustiga to'r yoki panjara o'rnatiladi, uning ustiga substrat bloklari bir necha qatlamlarga joylashtiriladi.

Qopqoqli bochka 24 soat davomida substratda mog'or sporalari unib chiqishi uchun o'tiradi. Ertasi kuni siz olovni yoqishingiz va 4-6 soat davomida suvni qaynatishingiz kerak. Xuddi shu tarzda, pasterizatsiya bug 'xonasida 80-90 ° S haroratda amalga oshirilishi mumkin.

Substratni miselyum bilan ekish

Ekish toza xonada (changsiz) yoki ochiq havoda amalga oshiriladi, barcha ishlar havzada amalga oshiriladi. Ishlatishdan oldin toza plastik havza va bir osh qoshiq xlor o'z ichiga olgan preparat bilan artib olinadi.

Qo'shimcha protsedura:

1. Ekish uchun mo'ljallangan don mitseliyasini qadoqdan olib tashlamasdan maydalang.
2. Pasterizatsiyadan so'ng sovutilgan substratni o'z ichiga olgan sumkani echib oling.
3. Vilkani olib tashlang va substratga bir osh qoshiq (yuqori bo'lmagan) don miselyumini quying. Barmoqlaringiz yoki qoshiq bilan miselyumni substrat yuzasiga mahkamlang. Qo'ziqorinni orqaga joylashtiring va uni yana ip bilan bog'lang.

Miselyum inkubatsiyasi

Miselyumning substrat blokini kolonizatsiya qilishiga imkon berish uchun substrat bilan paket 2 oy yoki undan ko'proq vaqt davomida +20 ... + 26 ° C haroratda iliq joyda qoldiriladi. Xalta plyonkasi orqali siz miselyumning rivojlanishini kuzatishingiz mumkin, chunki u substratni ushlaydi. Blok oq yoki jigarrang dog'lar bilan oq yoki jigarrang bo'lishi kerak. Blok yuzasida qo'ziqorinlarning zich quyuq kurtaklari yoki kichik mevali tanalar hosil bo'lgandan so'ng, blok meva berishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni majburlash

Bloklarni plastik qadoqdan chiqaring. Bloklarni sovuq suv ostida yuving va kelajakda meva beradigan joyga o'rnating. Bog'dagi joy o'simliklar orasida soyada tanlanishi kerak. Bloklarni har kuni sug'orish tavsiya etiladi, ayniqsa qo'ziqorin paydo bo'lgandan keyin. Qo'ziqorinlar o'tkir pichoq bilan kesiladi, dumni qoldirmasdan, substrat yuzasi bilan yuviladi, sirtga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ladi. Agar bu qiyin bo'lsa, qovoqlarni kesib, qo'ziqorinlarni yig'ib oling va keyin qolgan dumlarni olib tashlang.

Meva berishning birinchi to'lqinidan so'ng, agar hajmi 2,5 litr bo'lgan blokning vazni 700 g dan kam bo'lsa, uni bir kundan bir haftagacha, blok 1 kg gacha vaznga ega bo'lgunga qadar suvda namlash kerak. Bir mavsumda siz 6 tagacha hosil olishingiz mumkin. Bloklar parchalana boshlaganda meva tugaydi. Sarflangan substrat yaxshi o'g'itdir.

Jurnallarda shiitake o'sadi

Jurnallardagi hosil tuproq shoxlaridan tayyorlangan substrat bloklariga qaraganda sezilarli darajada past bo'ladi. Jurnallarni ekish uchun miselyum iste'moli juda yuqori bo'lishi kerak, har bir chiziqli metr uchun kamida 200 g. Kuzda barglar tushishi va bahorda sharbat harakati boshlanishi o'rtasidagi davrda daraxtlarni kesish yaxshidir. Yog'ochning nisbiy namligi 40 dan 50% gacha (daraxtdagi suv massasining umumiy massaga nisbati) bo'lishi kerak. Emanni tanlash yaxshidir, lekin siz tol, alder va qayin ekishingiz mumkin. Diametri 8 dan 20 sm gacha bo'lgan loglarning bo'laklari 80-150 sm uzunlikdagi tannaza (taninlarni parchalaydigan ferment) tufayli eman daraxtini ishlab chiqishda shiitake boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan afzalliklarga ega.

Burg'ulash teshiklari va ekish jurnallari toza polietilen plyonkada amalga oshiriladi. Siz 20 mm diametrli va 6 sm chuqurlikdagi teshiklarni yasashingiz mumkin, bir parcha logning yon yuzasining o'rtasida diametr bo'ylab fanda taqsimlanadi. Atrof bo'ylab teshiklar orasidagi masofa 6 sm. Toza qo'llar bilan teshiklarni don mitseliyasi bilan to'ldiring va teshikning chetlariga 1 sm qolishi uchun teshiklarni yopib qo'ying qurilish macunlari yoki bog 'laklari. Ushbu usul yordamida payvand qilingan jurnallar darhol kelajakdagi meva joyiga joylashtirilishi mumkin: uch tomondan o'simliklar tomonidan soyalangan, ochiq tomoni g'arbiy yoki sharqqa qaragan holda. Tuproq va havo namligi yuqori bo'lgan pasttekislikdagi joyni tanlash yaxshidir. Kuluçka muddati 1 yildan 3 yilgacha. Jurnallardagi shiitakening ishlash muddati 5-7 yil.

Qo'ziqorinning shifobaxsh xususiyatlari

• Shiitake Xitoy va Yaponiyada ginseng bilan birga qadrlangan. O'smalarga qarshi faol bo'lgan barcha dorivor qo'ziqorinlar orasida bu eng ko'p o'rganilgan tur. Sichqonlar ustida o'tkazilgan tajribalarda qo'ziqorinlar o'simta o'sishini inhibe qilishning yuqori darajasini ko'rsatdi. Shiitakening o'smaga qarshi faolligi lentinan deb nomlangan immunomodulyatsion polisakkarid bilan bog'liq.
• Lentinan shiitake hayvonlar va odamlarning tanasida perforin hosil bo'lishini rag'batlantiradi. Perforin saraton hujayralarini teshilish orqali yo'q qiladi, deb ishoniladi. Inson organizmida perforin hosil bo'lishi 35-40 yildan keyin keskin pasayishni boshlaydi. Shiitakeni muntazam iste'mol qilish perforin darajasini yuqori darajada ushlab turadi.
• Shiitake sporalari tarkibida gripp virusiga o'xshash, odamlar uchun zararsiz bo'lgan zarrachalar mavjud. Ular tanani interferon ishlab chiqarishga majbur qiladi.
• Shiitake tarkibida suvda eriydigan va yog'da eriydigan vitaminlar mavjud. Ayniqsa, ko'p miqdorda tiamin va D vitamini mavjud bo'lib, ular sabzavotlarda yo'q. Bog'da ochiq havoda etishtirilgan shiitake baliq jigariga qaraganda quruq vaznda ko'proq D vitamini o'z ichiga oladi.
• Miselyumning inkubatsiyasi paytida, shiitake bilan kurashuvchi mog'or natijasida, agar u substratda mavjud bo'lsa, shiitake bakteriya va zamburug'larning o'sishiga to'sqinlik qiladigan shifobaxsh jigarrang ekssudatni chiqaradi.
• Sog'lom immunitet tizimini saqlab qolish uchun siz haftasiga kamida 200 gramm yangi qo'ziqorin yoki 30 gramm quritilgan qo'ziqorin kukunini iste'mol qilishingiz kerak.

Shiitakening oshpazlik xususiyatlari

Shiitake qo'ziqorinlari juda go'shtli va yaxshi ta'mga ega. Ularni qaynatmasdan yoki boshqa pazandachiliksiz iste'mol qilish mumkin. Xom shiitakening o'ziga xos, biroz o'tkir ta'mi pishirish paytida qo'ziqorin kabi bo'ladi.

Yangi qo'ziqorinlar turp hidining ozgina aralashmasi bilan yoqimli qo'ziqorin hidiga ega. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, hid yovvoyi qo'ziqorinlarning hidiga o'xshaydi. Bir necha qismlarga bo'lingan kuchli va massiv qopqoqlarni shishlarga qo'yish mumkin - boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, ular teshilganida buzilmaydi, ular suvli emas va barbekyu tayyorlash uchun mos keladi.

Shaffof qo'ziqorin sho'rva:

• suv - 2 l;
• yangi shiitake qo'ziqorin qovoqlari - 500 g;
• sariyog '- 50 g;
• sabzi - 2 dona;
• kartoshka - 400 g;
• piyoz - 2 dona;
• maydanoz yoki arpabodiyon;
• qora qalampir (no'xat);
• tuz;
• limon kislotasi.

Qo'ziqorinlarni oqartiring va ularni ingichka bo'laklarga bo'ling. Pichoqning uchida suvga bir chimdim limon kislotasi yoki qobig'i bo'lmagan limon qo'shing. Qo'ziqorinlarni suvga soling va 40 daqiqa davomida pishiring. Sariyog ', tozalangan sabzi, so'ngra mayda tug'ralgan kartoshka, piyoz va qalampir qo'shing. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiring, vaqti-vaqti bilan yog' bilan aralashtiring. Pishirgandan keyin ko'katlarni qo'shing.

Shiitake qattiq pishloq qobig'i ostida qovurilgan:

• yangi shiitake - 500 g;
• sariyog '- 100 g;
• piyoz - 200 g;
• qayta ishlangan pishloq - 100 g;
• tuz;
• maydalangan qora qalampir;
• qattiq pishloq - 100 g.

Qo'ziqorinlar sariyog'da qovuriladi. Qo'ziqorinlardan chiqarilgan suyuqlik skovorodkadan bug'langanda, sariyog ', mayda tug'ralgan piyoz, tuz va maydalangan murchni tatib ko'ring va 10-20 daqiqa pishganicha qovuring. Qayta ishlangan pishloqni 0,5 stakan iliq suvda eritib, qo'ziqorin ustiga quying, aralashtiramiz va 2-3 daqiqa davomida bug'lang. Qovurilgan pishiriqni tayyorlangan pishloq maydalagichga sepib, pechga 5-10 daqiqaga qo'ying. Tayyor taomni o'tlar bilan seping.

Shiitake qo'ziqorini (aka shiitake) sharqiy mamlakatlardan keladi, xitoylar va yaponiyaliklar ozuqaviy moddalarning yuqori miqdori tufayli uni shifobaxsh ginseng ildizidan kam emas.

Shiitake qo'ziqorinlarini sun'iy sharoitda etishtirish o'sha qismlarda boshlandi va asta-sekin texnologiya bizga "ko'chib keldi" qo'ziqorin ham havaskor, ham tijorat maqsadlarida etishtirildi; Shiitake injiq emas va ma'lum sharoitlarda yaxshi hosil beradi, u eng xushbo'y, mazali va qo'ziqorin tarkibiga boy.

Shiitake haqida

Yovvoyi tabiatda shiitake qo'ziqorini Yaponiya, Koreya va Xitoyning tog' etaklarida faol o'sadi. U pasttekisliklarni, haddan tashqari issiqlik va sovuqni yoqtirmaydi. U Evropada va issiq mamlakatlarda deyarli topilmaydi va Rossiyada uni faqat Sibir va Uzoq Sharqning ba'zi hududlarida topish mumkin.

Shiitake saprofitlar guruhiga kiradi, ya'ni u o'sadigan yog'ochning organik moddalari bilan oziqlanadi. Asta-sekin, mitseliyli dumbalar yo'q qilinadi.

Tashqi tomondan, bu oddiy o'rta o'lchamdagi qo'ziqorin qo'ziqorinidir. Qopqoqlarning diametrlari diametri 5 dan 20 sm gacha o'zgarib turadi, mevaning oyoqlari ingichka. Qopqoq toshbaqa qobig'iga o'xshash naqshli rangga ega va kremdan qora jigarranggacha.

Qo'ziqorin go'shtli, juda aromatik va ko'p miqdorda mikroelementlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Shiitake qo'ziqorini (shiitake)

Uyda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish yaxshi natijalar beradi, agar qo'ziqorin to'g'ri muhitga joylashtirilsa, oddiy emas;

Shiitake baland tog'li hududlarni, dengiz havosini va mo''tadil iqlimni afzal ko'rganligi sababli, bizning hududimizda uni tabiatda (bog'larda, uchastkalarda) etishtirish juda qiyin. Sun'iy ko'paytirish uchun siz alohida xona ajratishingiz kerak bo'ladi: podval, omborxona, angar, unda maxsus sharoitlar yaratish kerak bo'ladi. Ba'zi odamlar o'z kvartirasida, balkonda shiitake etishtirishga muvaffaq bo'lishadi.

Uyda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish texnologiyasi

Sun'iy sharoitda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirishning eng yaxshi usuli - sumkalar va substratdan foydalanish. Bloklar tayyorlangan xonaga joylashtiriladi va mevalarni ko'paytirish shartlari kuzatiladi.

Binolarni tayyorlash

Shiitakeni uyda etishtirish uchun yaxshi shamollatish, kamida 100 lyuks yoritish va havo haroratini nazorat qilish tizimini yaratish kerak. Qo'ziqorinlar kunduzi issiqlikni va kechasi salqinlikni yaxshi ko'radilar, ular uchun kunduzi optimal harorat +15-18ºC, kechasi - +10 ºC. Ekish davrida va meva berishgacha harorat +25 ºC ga ko'tariladi. Havoning namligi 70-80% oralig'ida saqlanadi. Sug'orish uchun tomchilatib sug'orish tizimi tavsiya etiladi.

Miselyumlarni joylashtirish qulayligi uchun xona toza, to'liq dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak, javonlar bilan tokchalardan foydalanish yaxshiroqdir.

Shiitake mitseliyasi

Qo'ziqorin faqat mamlakatimizning ma'lum bir mintaqasida o'sganligi sababli, tabiatda uning miselyumini mustaqil ravishda yig'ish mumkin emas. Urug'lik materialini sotib olishning eng oson usuli - do'konda yoki shiitakeni sanoatda etishtirish bilan shug'ullanadigan korxonada.

Sotuvchi qadoqda miselyum yig'ilgan sanani, saqlash muddatini va materialni saqlash uchun zarur bo'lgan shartlarni ko'rsatishi shart.

Shiitake qo'ziqorini etishtirish texnologiyasi

Substrat tayyorlash

Substrat uchun siz quruq barglar, pichan va kungaboqar qobig'i bilan aralashtirilgan daraxtlardan talaşlardan foydalanishingiz mumkin.

Barcha zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun material sterilizatsiya qilinishi kerak. Buning uchun aralash suvga solinadi va taxminan ikki soat qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va siqiladi.

Paketlarni ham qayta ishlash kerak. Eng oson yo'li ularni xlor eritmasida yuvishdir. Substrat o'zining xom shaklida qoplarga joylashtiriladi, qatlamlarni miselyum bilan almashtiradi (har bir blokda 8% dan ko'p bo'lmagan miselyum bo'lishi kerak). Xaltaning cheti arqon bilan bog'langan.

Keyin qo'ziqorin bloklari bir-biridan qisqa masofada joylashgan javonlarga yotqiziladi. Har bir sumka toza, sterillangan pichoq yoki pichoq bilan kesiladi (har bir blokda 20 teshikgacha).

Zararli mikroblar mitseliyaga kirmasligi uchun barcha ishlarni qo'lqop va eng steril sharoitda bajarish kerak.

Inkubatsiya davri

Shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish ko'p jihatdan o'rtacha uch hafta davom etadigan to'g'ri inkubatsiya sharoitlariga bog'liq. Shu vaqt ichida xonadagi harorat +25 ºC dan yuqori emas, namlik esa taxminan 80% ni tashkil qiladi. Bu vaqtda xona ventilyatsiya qilinmaydi va yoritilmaydi.

Birinchi mevalar paydo bo'lishi bilanoq, havo harorati kunduzi +18 ºC ga tushirilishi va kechasi yana ham tushirilishi kerak. Xona ventilyatsiyalana boshlaydi, qo'ziqorinlar har kuni sug'oriladi va namlik taxminan 70% da saqlanadi. Qo'ziqorinlar ham har kuni, kamida 5-6 soat davomida yorug'likka muhtoj.

Qo'ziqorin blokida shiitake hosili

Miselyumlar bir oy davomida faol meva beradi. Mevalar odatdagi usulda - poyalarini kesish orqali yig'iladi. Birinchi hosildan so'ng, 30-40 kundan keyin bloklarga g'amxo'rlik qilish davom etadi, hosilning ikkinchi to'lqini kutilishi mumkin;

Har bir miselyum 5-7 yil davomida meva berishi mumkin. Ammo vaqti-vaqti bilan ularga "qish uyqusi" ga kirib, dam olish kerak. Buning uchun xonadagi haroratni pasaytiring va faol sug'orishni to'xtating. Bir oy o'tgach, g'amxo'rlik qayta tiklanadi va yangi hosil kutiladi.

Qo'ziqorin blokida shiitake hosili

Mamlakatda uyda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish

Siz hovlingizda ochiq havoda shiitake o'stirishga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga stumps yoki barlar kerak bo'ladi. Agar saytingizda dumlar bo'lmasa, ignabargli yoki bargli daraxtlarning bloklarini toping va ularni erga qazib oling.

Ekish eng yaxshi may oyida amalga oshiriladi, keyin kuzda birinchi hosilni olish imkoniyati mavjud. Qo'ziqorinlarni ekishdan 2-3 hafta oldin qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish orqali namlash kerak, lekin juda ko'p emas. Ko'chat vaqtida yog'och namligi taxminan 50% bo'lishi kerak.

Yog'ochda chuqurliklar matkap yoki arra yordamida amalga oshiriladi. Shiitake miselyumlari teshiklarga joylashtiriladi. Qovoqning yuqori qismi nam talaş bilan qoplangan. Stumplar (barlar) nam bo'lishi kerak, lekin 40% dan oshmasligi kerak. Miselyum meva bera boshlaganda, ular tez-tez sug'orilishi kerak.

Mamlakatda uyda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish

Bunday miselyumlar faqat qisqa, juda sovuq bo'lmagan qish va mo''tadil yoz bo'lgan mintaqalarda ildiz otishi mumkin. Boshqa hududlarda barlar uchun issiqxonalar yaratish kerak bo'ladi.

Endi bilasizki, shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish, masalan, boletus yoki truffle etishtirishdan farqli o'laroq, unchalik murakkab jarayon emas. Shiitake daraxtlar bilan simbioz yaratmaydi va moslashuvchan tabiatga ega, shuning uchun uni etishtirish tobora ommalashib bormoqda. Bundan tashqari, u juda mazali, suvli qo'ziqorin bo'lib, undan ajoyib taomlar olinadi.

Hozirgi vaqtda ekologik vaziyatning yomonlashishi va yovvoyi qo'ziqorinlardan tez-tez zaharlanish madaniy qo'ziqorinlarning mashhurligini oshirishga olib keldi. G'amxo'rlik qilishda oddiy bo'lmagan istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlar bozorni to'ldirdi va go'shtni stollarda biroz siqib chiqardi. Bir necha yil oldin, ekzotik shiitake qo'ziqorinlari bizning kengliklarda paydo bo'lgan - ular bizga Uzoq Sharqdan kelgan, u erda ular uzoq vaqtdan beri sanoat miqyosida muvaffaqiyatli etishtirilgan.

Statistikaga ko'ra, shiitake dunyodagi eng ko'p yetishtiriladigan qo'ziqorin hisoblanadi. Uning ta'mi champignons va porcini qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Shiitakening yuqori ozuqaviy qiymati, yoqimli ta'mi, shuningdek, kashf etilgan shifobaxsh xususiyatlari uning dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida mashhurligini belgilaydi. Yaponiya va Xitoyda bu qo'ziqorinlar an'anaviy ravishda ikki ming yil davomida "shii" daraxtlari (bizning emanga o'xshash) va boshqa bargli daraxtlarning yiqilgan tanasi va dumlarida o'stirilgan. Steril talaşlarda etishtirish texnologiyasining rivojlanishi bilan uyda shiitake etishtirish mumkin bo'ldi.

Shiitake etishtirish usullari

Shiitake qo'ziqorinlari o'sadigan yog'ochda tabiiy ravishda o'sadigan saprotrof qo'ziqorinlar bo'lib, ular istiridye qo'ziqorinlariga o'xshaydi; Boshqa o'stiriladigan qo'ziqorinlarga nisbatan o'ziga xos xususiyat shiitake miselyumining ancha uzoq pishishi va bakteriyalar va mog'or koloniyalariga nisbatan past raqobatbardoshligidir. Tajribali shiitake yetishtiruvchilarning ta'kidlashicha, steril ekish sharoitlari, shuningdek etishtirish texnologiyasi kuzatilsa, qo'ziqorin mevali tanalarini olish juda oddiy.

Shiitake etishtirishning ikkita asosiy usuli mavjud:

• keng ko'lamli - yog'ochdagi qo'ziqorinning tabiiy o'sishi miselyum bilan majburan infektsiyalangan maxsus tayyorlangan magistral bezaklarga ko'chiriladi. Bu usul nam iqlimi bo'lgan hududlar uchun javob beradi. Meva berishning eng uzoq davri yog'och xom ashyoni qo'ziqorin rivojlanishining ikkinchi yilida sodir bo'ladi. Dunyo shiitake ishlab chiqarishining uchdan ikki qismidan ko'prog'i ushbu texnologiya yordamida etishtiriladi;
• intensiv - qo'ziqorinlarning o'sishi uchun asos - bargli daraxtlarning yog'och chiplari va talaşlari, shuningdek, donli somon. Substratning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun unga don, kepak, pichan va mineral qo'shimchalar (bo'r yoki gips) qo'shiladi. Substrat yaxshilab sterilizatsiya qilinadi yoki pasterizatsiya qilinadi - va unga urug 'mitseliyasi qo'shiladi, bu bloklarni kolonizatsiya qiladi va bir muncha vaqt o'tgach meva bera boshlaydi.

Shiitakeni intensiv etishtirish

Shiitakeni intensiv (sanoat) etishtirish diametri 2-3 mm bo'lgan bargli yog'ochdan 60-90% talaşdan tashkil topgan substratlarda amalga oshiriladi. Buning uchun eman, chinor, olxa, qayin va boshqa qattiq daraxtlarning talaşlari mos keladi. Bundan tashqari, substrat yog'och chiplarini (uning tuzilishining bo'shashmasligini oshiradi), shuningdek, 1-2 sm o'lchamda ezilgan quruq va toza donli somon va pichanni o'z ichiga olishi mumkin.

Miselyumning kolonizatsiyasini tezlashtirish va meva berishni yaxshilash uchun ozuqaviy qo'shimchalar sifatida don, kepak, dukkakli un, choy barglari va pivo chiqindilari, shuningdek kislotalikni optimallashtirish uchun bo'r yoki gips ishlatiladi. Olingan aralash toza suv bilan namlanadi, substratning namlik darajasini 60-65% ga yetkazadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, talaşning juda kichik diametri substratning gaz almashinuviga to'sqinlik qiladi, ortiqcha ozuqa moddalari shiitake bilan raqobatlashadigan, ko'pincha qo'ziqorinlarni siqib chiqaradigan mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhit yaratadi. Shuning uchun qo'ziqorin mitseliyasining optimal rivojlanishi uchun gaz almashinuvi uchun maxsus biofiltrlar bilan 1-6 litr hajmdagi plastik yoki polipropilen qoplarga qadoqlangan substratni oldindan sterilizatsiya qilish yoki pasterizatsiya qilish kerak. Issiqlik bilan ishlov berish va sovutishdan so'ng, substrat aralashmasi qo'ziqorin mitseliyasi bilan emlanadi (urug'lanadi), u iliq joyda asta-sekin substratni kolonizatsiya qiladi va uni zich blokga aylantiradi - taxminan 1,5-2,5 oy ichida. Keyinchalik, qo'ziqorin bloklari plyonkadan yoki idishdan chiqariladi va meva berish uchun yuqori namlikli salqin xonaga joylashtiriladi.

Shiitake qo'ziqorinlarini qanday etishtirish kerak

Yog'och bezaklarida qo'ziqorinlarni etishtirish usuli ko'proq mehnat talab qiladi. Mahalliy kontinentaldan farqli o'laroq, nam Osiyo iqlimi uchun javob beradi. Qo'ziqorinlarni etishtirishning keng usuli intensiv usulga nisbatan qimmatroq. Miselyumni ekish talaş, yog'och chiplari va somondan tashkil topgan substratlarda tashkil qilish osonroq. Hech qanday maxsus moddiy xarajatlarsiz bunday to'yimli substratga zaxiralashingiz mumkin. Eng mos keladigan quruq, toza jo'xori yoki arpa somoni, oltin rangli, ko'rinadigan chirish belgilarisiz. Uyda shiitake etishtirish uchun sizga ma'lum bir harorat va namlikni va kuchli yorug'likni saqlashingiz mumkin bo'lgan xona kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qalin polietilen yoki agrildan (to'shaklarni yopish uchun to'qilmagan materialdan) tayyorlangan sumkalarni tayyorlashingiz kerak. Tajribali qo'ziqorin yetishtiruvchilari taxminan 2,5 kg qo'ziqorin bloklarini qadoqlashni tavsiya qiladilar. Shiitakening birinchi hosilini 60-70 kun ichida olish mumkin.

Qo'ziqorin bloklarini tayyorlash

Qo'ziqorin mitseliyasini ekishdan oldin, unda turli xil mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun substratni majburiy sterilizatsiya qilish yoki pasterizatsiya qilish kerak, aks holda ular shiitake qo'ziqorinlari bilan ko'payib, jiddiy raqobatlashishi mumkin. Sterilizatsiya qilish uchun sizga somon mahkam siqilgan va ichiga qaynoq suv quyilgan barrel kerak bo'ladi. Barrel bir necha soat davomida isitish uchun olov ustiga qo'yiladi, shundan so'ng somon toza idishga yotqiziladi va salqinlash uchun qoldiriladi, so'ngra substrat va mitseliyni qatlamlarga yotqizib qoplarga o'raladi (2-7 nisbatda). Substrat og'irligi bo'yicha % shiitake miselyum), qo'ziqorin materialini teng ravishda taqsimlashga harakat qiling.

Urug' mitseliyasi ikki xilda ishlab chiqariladi:

• talaş - u talaş-kepak aralashmasida o'stiriladi, u tegishli substratga maxsus moslashtirilgan. Bunday qo'ziqorin miseliyasining ekish darajasi 5-7% ni tashkil qiladi;
• don - mitseliy bilan o'sib chiqqan donning sochilishi bo'lib, u ham ozuqaviy muhit hisoblanadi. Bunday miselyum uchun ekish darajasi 2% ni tashkil qiladi.

Agar siz miselyum bilan birga gözenekli filtrli maxsus qoplarni sotib olmagan bo'lsangiz, oddiy plastik qoplarda siz bir necha santimetr diametrli yon teshiklarni qilishingiz kerak, ular orqali qo'ziqorin bloklarining gaz almashinuvi sodir bo'ladi. Substratni miselyum bilan to'ldirgandan so'ng, sumkalar paxta vilkasi bilan yopilishi yoki muhrlanishi kerak (mikron filtrli sumkalar uchun). Shu tarzda tayyorlangan bloklar poldan kamida 20 sm balandlikda yopiq joyga joylashtiriladi, chunki unib chiqayotgan mitseliy pastga tushadigan karbonat angidridni faol ravishda chiqaradi.

Qo'ziqorin mevali jismlarini majburlash

Kuluçka davrida xonadagi haroratni 25 ° C darajasida ushlab turish kerak - bu harorat miselyumning unib chiqishi uchun optimal hisoblanadi. 28-30 ° C dan yuqori haroratlarda raqobatdosh mikroorganizmlar (asosan Trichoderma va Neurospora - yashil va to'q sariq mog'or) tomonidan substratga zarar etkazish ehtimoli mavjud. Substrat blokining rangi oq rangga o'zgarishi mitseliyning unib chiqishini ko'rsatadi va turli shakldagi tugunlar va shishlar paydo bo'la boshlaydi. Blokning jigarrang rangi qo'ziqorinlarning pishishi va erta meva berish boshlanishini ko'rsatadi.

Qo'ziqorin bloklari sumkalardan chiqariladi va ikki kun davomida sovuq suvga joylashtiriladi va keyin qaytib keladi. Bunday protseduradan ikki hafta o'tgach, shiitake mevali tanalari odatda paydo bo'ladi, ular yana yarim oy ichida to'liq qo'ziqorinlarga aylanadi. Meva berishni boshlash uchun shiitake havoning yuqori namligini (80-95%) va karbonat angidridning yuqori darajasini saqlaydigan yomon shamollatishni talab qiladi. Qo'ziqorinlarni yig'ish davrida namlik 50-70% gacha kamayadi. Shiitake to'lqinlarda meva beradi, bitta qo'ziqorin blokida siz ikki yoki uchta meva hosilini kutishingiz mumkin.

Shiitake qo'ziqorinlari - fotosurat

Shiitake qo'ziqorinlarini qanday etishtirish kerak - video

Shiitake - uyda yaxshi o'sadigan dorivor xususiyatlarga ega qo'ziqorinlar. Ular tanlab olishmaydi, shuning uchun tajribali bog'bonlar ularni sotishdan munosib daromad olishadi. Ushbu maqolada sizga shiitakeni qanday etishtirishni batafsil aytib beramiz.

Shiitake maydan oktyabrgacha uzluksiz meva beradi, ammo buning uchun siz maqbul sharoitlarni yaratishingiz kerak bo'ladi. Bahorning boshida, buning uchun substrat tayyorlang, butun dumlarni yoki yog'och bloklarini tanlang; Po'stlog'iga ko'rinmaydigan daraxtlarni tanlang, boshqa qo'ziqorinlar o'sadigan dog'lardan foydalanmang; Kurtaklari paydo bo'lishidan oldin novdalarni kesishga harakat qiling, bu vaqtda yog'och eng foydali moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Yog'ochni quritishga yo'l qo'ymang. Ekin ekishdan oldin substratni qaynatish yoki arralangan magistrallarni taxminan bir kun davomida suvda saqlash kerak. Bu yog'ochning namlik bilan to'yingan bo'lishiga imkon beradi, bu shiitakening o'sish jarayonini tezlashtiradi.

E'tibor bering, qo'ziqorinlar o'sadigan xonada kunduzgi harorat +16 ° C dan oshmasligi kerak. Kechasi haroratni +10 ° C ga tushirishingiz mumkin. Isitish darajasini o'zgartirish ekinlarning o'sishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Endi magistrallarda 6 sm chuqurlikdagi teshiklarni burang. Agar siz bog'da qo'ziqorin etishtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, magistralni uzunligining 2/3 qismini erga ko'ming. Bu yog'ochning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va qo'ziqorinlarni bir necha yil davomida o'sishiga imkon beradi.

Agar qo'ziqorinlarni etishtirish uchun loglardan foydalanish imkoniyati bo'lmasa, siz talaşlarda hosilni etishtirishga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun talaşni marc yoki kepak bilan aralashtiring. Bu qo'ziqorin koloniyalarini etishtirish uchun muhitni boyitadi. Miselyumni ekishdan oldin, talaşni 1 soat davomida suvda qaynatib oling, bu bakteriyalar va boshqa qo'ziqorinlarni yo'q qiladi.

Miselyumni ekish uchun uni substratga qo'ying va idishni kino bilan yoping. Qo'ziqorinning unib chiqishining dastlabki bosqichida harorat +20 ° C bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar talaş yuzasida paydo bo'lgandan so'ng, siz isitishni + 16-17 ° S gacha kamaytirishingiz mumkin. Madaniyat nihoyat ildiz otganida, substrat oq rangga aylanadi. Miselyumni ekish uchun substratli sumkalardan foydalanishingiz mumkin. Miselyumni ekishdan oldin, chuqurchalar qilish va ularga miselyumni quyish uchun uzun tayoqni ishlatishingiz kerak.

Substrat sifatida siz somondan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun u mato sumkasida 2 soat qaynatiladi va keyin unga miselyum ekiladi. Miselyumni qatlamlarga yotqizish yaxshidir. Miselyumni somon qatlamiga qo'ying va uni substrat bilan yoping. Siz uchta qatorga ekishingiz mumkin. Bunday holda siz hosilning 2-3 to'lqinini kutishingiz kerak.

Sotuvda shiitake etishtirish uchun maxsus bloklar mavjud. Ularda allaqachon barcha foydali moddalar va o'g'itlar mavjud. Miselyumni ekishdan oldin ularni qaynatishning hojati yo'q.

Istiridye qo'ziqorinlari bilan solishtirganda, shiitake sekin o'sadi, shuning uchun ekishdan yig'im-terimgacha 6 oy o'tishi mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'ishdan oldin namlik darajasini 50% gacha kamaytiring. Bu qopqoqlar yuzasida zich plyonka hosil bo'lishiga imkon beradi, bu esa qo'ziqorinlarning shikastlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Ovqatlanadigan lentinula (Lentinula edodes) - daraxtlarda o'sadigan qatlamli qo'ziqorin. Uning ochiq yoki to'q jigarrang qopqog'i diametri 30 santimetrga etadi. U silindrsimon shakldagi oq tolali poyaga o'rnatiladi. Shiitake "keng bargli daraxtdan qo'ziqorin" deb tarjima qilinishi mumkin. Uning o'sadigan hududi Yaponiya, Xitoy, Koreyadir. "Qora o'rmon qo'ziqorini" Janubi-Sharqiy Osiyodagi ko'plab taomlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri deb atash mumkin. Tadqiqotlar uning tarkibida juda ko'p foydali va dorivor elementlarni aniqladi. Shiitake qo'ziqorinlarini ochiq havoda etishtirish issiqxonada 180 dan 360 kungacha davom etadi, pishib etish davri ancha qisqaroq.

Uyda biznes tashkil qilish

Madaniy ekinning nomi tuproqni tanlashning o'ziga xos xususiyatlarini ko'rsatadi - shiitake uchun yog'och ishlatiladi. O'zingizning uchastkangizda qo'ziqorinlarni etishtirish uchun siz intensiv yoki keng usullarni tanlashingiz mumkin. Tabiiy sharoitga yaqin sharoitlarda bitta hosilni etishtirish olti oydan bir yilgacha davom etadi. Bundan tashqari, ekish uchun ishlatiladigan chirigan, nam yog'ochning har kvadrat metri har yili 250 kg mazali qo'ziqorin keltiradi.

Shiitake mitseliyasi -25 ° C gacha sovuqqa osonlikcha toqat qiladi. Bahor kelganda, qo'ziqorinlar ekilgan joy tezda isishi va o'lik yog'ochning kerakli namligini saqlab turish uchun plyonka bilan qoplanishi kerak.

Substratning optimal namligi 60% ni tashkil qiladi, bu ko'rsatkichning oshishi yoki kamayishi bilan qo'ziqorin maydonining hosildorligi pasayadi;

Chirigan yog'och tanasiga yapon qo'ziqorinlarini o'stirish, mitseliyni magistralga bir marta qayta tiklash bilan yanada foydalidir. Miselyumning mevasi 3 dan 5 faslgacha davom etadi. Qo'ziqorinlar gorizontal yoki vertikal holatda, qatlamlarda yoki bir qatorda qaerga ekilgan bo'lishidan qat'i nazar, loglarning harorati va namligini saqlab turish kerak.

Qo'ziqorinlarni majburlash uchun maxsus shart-sharoitlarni talab qiladigan intensiv usul pishib etish davrini 1-2 oygacha qisqartiradi. Tezlashtirilgan unib chiqish usuli tuproq (substrat) harorati va namligini qat'iy saqlashni talab qiladi. Birinchi o'sishdan keyin miselyumning mevasi yana bir necha hafta davom etadi. Tuproq bargli daraxtlarning talaşlari va don ekinlarini maydalashdan keyin qoldiqlar bo'lishiga qaramay, faqat intensiv majburlash bilan hosil 20% dan oshmaydi.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni etishtirish uchun ignabargli daraxt ishlatilmaydi. Shiitake miselyumini ekish uchun substrat yoki loglarning optimal tanlovi eman, chinor va olxa hisoblanadi.

Uy biznesi uchun qaysi qo'ziqorinlar foydaliroq: shiitake yoki gilos?

Yuqori namlik tufayli parchalana boshlagan bargli daraxtlarning loglarida gilos va shiitakelarni etishtirish faqat birinchi qarashda o'xshashdir. Rossiyaning markaziy qismida havo haroratining kunlik tebranishlari Koreya o'rmon qo'ziqorini uchun xavfli emas. Meva may oyidan boshlab tuproqda jiddiy sovuqlar bo'lmaguncha davom etadi. Qoidaga ko'ra, bu vaqt Shafoat bayramiga (14 noyabr) to'g'ri keladi. Bu vaqtda dalalardan oxirgi ildiz ekinlari yig'ib olinadi.

• Gilos ko'proq talabchan, ularning hosildorligi past.
• Shiitake mitseliyasi istiridye qo'ziqorin miselyumidan sezilarli darajada sekin o'sadi.
• Yapon qo'ziqorinlarining shakllanish davrining uzunligi tufayli mog'or miselyum bilan raqobatlasha boshlaydi.
• Istiridye qo'ziqorinlarining mevasi haroratning pasayishi bilan qo'zg'atiladi.
• Shiitake uchun siz faqat to'shakni muntazam ravishda sug'orishingiz kerak.

Barcha ijobiy va salbiy tomonlarini tortgandan so'ng, shiitakes uyda etishtirish uchun qulayroq ekanligi ma'lum bo'ldi. Gilos qimmatbaho iqlim nazorati uskunalarini talab qiladi.

Shiitake etishtirishning Xitoy usuli

Daraxt tanasida qo'ziqorinlarni etishtirishning xitoy usuli 7-15 sm diametrli loglar gorizontal holatda joylashtirilishi bilan ajralib turadi. Ular o'rtasiga qadar erga cho'kadi. Qulaylik uchun yiqilgan daraxtlarning tanasi 100-120 sm segmentlarga bo'linadi, agar saytdagi joyni tejash zarur bo'lsa, magistrallar qo'shni daraxtlar orasidagi bo'shliq mavjud bo'lgan quduq halqalari printsipiga ko'ra katlanadi. har tomondan loglar.

Magistrallarni ekish uchun tayyorlash quyidagicha:

• Tayyorgarlik davrida magistrallar yomg'ir va qorda ochiq havoda bir necha yil o'tkazishlari kerak;
• miselyumni ekish vaqtida yog'ochning doimiy namligi 38-42% bo'lishi kerak;
• yog'ochli tuproqda namlik etishmasligi ekish materialini qo'shishdan oldin mo'l-ko'l sug'orish bilan qoplanadi;
• 1,2 sm diametrli teshiklar magistralda 4 sm chuqurlikda burg'ulanadi;
• har bir qatordagi teshiklar orasidagi masofa 10 sm;
• Qatorlar bir-biridan 7 sm masofada joylashgan.

Miselyum tayyorlangan, etarlicha namlangan teshiklarga kiritiladi. Mohiyatan qo'ziqorin bog'i bo'lgan yog'och qoziqlarining balandligi muhim emas. 30 kun davomida bu vertikal qo'ziqorin plantatsiyasi inkubatsiya davrida issiqxona effektini yaratish uchun plastik plyonka bilan qoplanishi kerak. Nihol uchun harorat +20 dan +26 ° S gacha bo'lishi mumkin.

Maslahat! Yog'ochdagi karbonat angidrid shiitakening yaxshi meva berishiga to'sqinlik qiladi. +13° dan +18°C gacha bo'lgan suvda 12 soat davomida namlash undan xalos bo'lishga yordam beradi. Suv protsedurasining oxirida havo pufakchalarining yo'qligi CO2 yo'qligini ko'rsatadi.

Magistrallarning meva berishga tayyorligini quyidagi belgilar bilan aniqlash mumkin:

1. bochkaga bolg'a yoki boshqa qattiq narsa bilan urilganda qo'ng'iroq tovushining yo'qligi;
2. mitseliy magistralning bo'limlarida ko'rinadi;
3. magistral yarmidan foydalanganda, kesmada miselyumning oq orollari.

Tuproqqa ko'milgan magistrallarda o'sayotgan qo'ziqorinlar zarur namlikni saqlab qolishni osonlashtiradi, bu esa yog'ochning tabiiy parchalanishiga yordam beradi. Shunga ko'ra, magistral ichidagi harorat atrofdagi tuproqdan yuqori. Bu doğaçlama qo'ziqorin tizmasi sovuqdan qo'rqmasligini anglatadi.

Zich go'shtli qo'ziqorinlarni olish uchun qopqoqlar va yumshoq (ta'mga ko'ra) bu qo'ziqorin uchun past haroratlarda, +10 dan +16 ° C gacha va havo namligida hosil bo'ladi, bu mo''tadil iqlimi bo'lgan ko'plab mintaqalar uchun xos emas. 60 dan 75% gacha. Havo haroratining kunlik tebranishlari ham shiitakening ta'mini va ko'rinishini yaxshilashga yordam beradi. Shuning uchun, meva berish davrida qo'ziqorinlar kino bilan qoplanmaydi.

Qo'ziqorinlarning birinchi o'sishini yig'ib olgandan so'ng, magistrallar uchun iqlimni o'zgartirish, ularning namligini 30-40% gacha tushirish va havo haroratini oshirish kerak. 2 oylik tiklanish davrida kunlik harorat o'zgarishi +16 dan +22 ° C gacha bo'lishi kerak.

Qiziqarli! 3-5 yil davomida shiitake etishtirish uchun bir xil loglardan foydalanishingiz mumkin. Bu davrda ular ishlatiladigan yog'ochning og'irligidan 5 baravar kam og'irlikdagi qo'ziqorinlarni yig'adilar. Xulosa: olxa va eman kattaroq zichlik va vaznga ega, ya'ni qayin va eman tizmalarining bir xil maydoni bilan birinchisidan ko'proq qo'ziqorin yig'iladi.

Uyda o'sadi

Nazorat qilinadigan harorat, namlik va yorug'lik sharoitlari bo'lgan xonada qutulish mumkin bo'lgan lentinulani etishtirish uchun foydalanilganda, meva yil davomida bo'ladi. Qo'ziqorinlarni majburlashni tezlashtirish asosan substratni issiqlik bilan ishlov berish orqali erishiladi.

Sanoat egilishining barcha bosqichlarini uyda ko'paytirish mumkin emas, bu esa natijaga ta'sir qiladi. Ish bosqichlari:

• Talaş substrati muhim oziq moddalar bilan boyitiladi.
• Tuproq agrildan tayyorlangan qoplarga quyiladi, to'shaklarni yopish uchun material.
• Substrat bilan sumkalar chorak soat davomida issiq suvga joylashtiriladi.
• Tuproq 60 ° S haroratda 24 soat davomida sterilizatsiya qilinadi.
• U 50 ° S haroratli muhitda 72 soat o'tkazishi kerak.
• Miselyum bilan emlangan sovutilgan talaş steril 3 litrli bankalarga o'tkaziladi.
• Shisha inkubatorlar paxta tiqinlari bilan yopiladi.
• 2 oy davomida idishlar harorati +17 ° C dan + 20 ° C gacha o'zgarib turadigan xonaga ko'chiriladi.
• Unib chiqqan mitseliyli substrat nafas oladigan qoplarga qaytariladi.
• Ikki hafta davomida hech qanday protsedura o'tkazilmaydi. Bu vaqt ichida miselyum substrati bitta zich blokga to'planadi.
• Shundan so'ng uni namlash uchun taxminan bir kun suvga qo'yish kerak.

Miselyum tomonidan zich blokda to'plangan substratni ho'llashdan so'ng, siz ikki hafta ichida birinchi hosilni kutishingiz mumkin.

Uyda qo'ziqorin etishtirish uchun substrat bloklarini tayyorlash

Qo'ziqorinlarni etishtirish uchun bu yog'och kerak, shuning uchun barcha barglar novdalarni kesishdan oldin olib tashlanadi. Qayta ishlangan xom ashyo qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi, ular darhol substratni tayyorlash uchun ishlatiladi; Tuproq miqdori ishlatiladigan polipropilen yoki agril paketining hajmiga qarab belgilanadi.

Substrat isitiladi va pasterizatsiya qilinadi. Shundan keyingina unga miselyum ekiladi. Xalta miselyumning rivojlanishi uchun ideal muhit bo'lib, u issiqxona sharoitlariga o'xshaydi. Xaltaning o'lchami va shakli substrat blokining qanday bo'lishini aniqlaydi.

Taxminiy hisoblash:

• 25,5 sm kenglikdagi sumkani to'ldirganda, blok diametri 16 sm bo'ladi;
• optimal balandlik - 28 sm;
• hajmi - 5 l;
• nam massasi 2,2 kg ni tashkil qiladi.

5 litr talaş substratini namlash uchun 200 ml suv kifoya qiladi.

Diqqat! Substratdagi arpa hosildorlikni oshiradi. Har bir paketga 250 gramm qo'shish tavsiya etiladi. arpa donalari. Don ekinlari bilan boyitilgan talaşni namlash uchun har bir blok uchun 350 ml suv kerak bo'ladi.

Shiitake o'sishi uchun siz 2 barobar kichikroq bloklardan foydalanishingiz mumkin. Ular uchun past bosimli plastik qoplar mos keladi. Ular +110 ° C gacha bo'lgan isitish haroratiga bardosh bera oladilar.

Miselyum bilan bloklarning shakllanishi:

• talaş, don va suvning yaxshilab aralashtirilgan aralashmasi qoplarga qadoqlanadi;
• 30-40 sm diametrli 5-7 sm kenglikdagi (ishlatilmaydi) to'ldiruvchi poliesterning chiziqlari 2-3 sm diametrli qattiq rulonlarga o'raladi;
• ular iplar bilan o'ralgan;
• uy qurilishi paxta vilkasi sumkaning yuqori qismida ip yoki ip bilan o'rnatiladi.
• Namlikning bir xil taqsimlanishi va donning shishishini ta'minlash uchun muhrlangan qoplar 8-12 soatga qoldiriladi;
• Substratni avtoklavda sterilizatsiya qilishda haroratni 3 soat davomida +110 ° C ga qo'yish kerak.
• substrat soviganidan so'ng, unga mitseliyni kiritish va uni yana paxta tiqin bilan yopish kerak.

Diqqat! Qo'ziqorin ekishning barcha bosqichlarida sterillik saqlanishi kerak. Miselyumni tuproqqa o'tkazish uchun xlor o'z ichiga olgan birikma bilan ishlangan qoshiqdan foydalanish yaxshidir.

Bir paketga 1 osh qoshiq don mitseliyasi kerak bo'ladi. Uni sumkaga quyish mumkin, uni paxta vilkasi bilan bog'lab qo'ygandan so'ng, qo'ziqorin urug'ini kuchli silkitib, substratning butun hajmiga tarqating. Qolgan narsa - bo'shashgan tuproq qopiga ma'lum bir barqaror shakl berish. Xaltaning pastki qismidagi buklangan burchaklar lenta bilan mahkamlanishi mumkin.

Issiqxonada o'sadi

Issiqxonada shiitake etishtirish sovuq, qisqa yozi bo'lgan joylarda oqlanadi. Substratni termal tayyorlash, unga ozuqa moddalarini qo'shish va yuqori sifatli namlikdan so'ng, mitseliyli bloklar unib chiqish uchun yopiq holda qoldiriladi. ≈ 55% namlik bo'lgan muhitda +17 ° C dan + 22 ° C gacha bo'lgan haroratda issiqxona sharoitida 6-10 hafta o'tgach, sumkalar ochiladi va qo'shimcha ravishda namlanadi.

Muntazam sug'orish bilan qo'ziqorinlarning birinchi o'sishi uzoq vaqt davomida paydo bo'lmaydi. Shiitake 2 hafta ichida paydo bo'ladi. Ammo bu vaqtdan oldin, polietilendan shiitake mitseliyasi bilan bog'langan substratni bo'shatish va havo haroratini +10 ° C dan + 16 ° C gacha tushirish kerak. Ushbu haroratda 3-6 oy davomida saqlanadigan har bir blok muntazam ravishda yig'ib olinishi mumkin.

O'rim-yig'im uchun asosiy tahdid - mitseliyni yo'q qiladigan yoki zaiflashtiradigan qo'ziqorin va boshqa mikroorganizmlar bo'lgan bloklar ichidagi mog'or. Ularning patogenlari bilan kurashish uchun unga miselyumni ekishdan oldin substratni uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi.

Agar substratning katta massasini sterilizatsiya qilish zarur bo'lsa, qadoqlangan tuproqni issiqlik bilan ishlov berishga alternativa uni to'liq qovurishdir. To'g'ri, boshqa barcha bosqichlarni, qadoqlashni, mitseliyni taqsimlashni amalga oshirish uchun steril xona kerak bo'ladi, aks holda barcha harakatlar behuda bo'ladi, chunki mikroorganizmlar shiitake mitseliyasiga qaraganda ancha tezroq rivojlanadi.

Issiqxonalarda, shuningdek uyda etishtirishda havo aylanishini ta'minlash uchun hajmi 1 dan 6 litrgacha bo'lgan qalin polietilen paketlar va paxta tiqinlari qo'llaniladi.

Diqqat! Miselyumni ekish uchun substrat harorati +20 ° C dan + 30 ° C gacha bo'lishi kerak.

Ekish materialini tayyorlash

Shiitake qo'ziqorinlarini issiqxonada yoki uyda etishtirish uchun ular ba'zi organik moddalarni yuqtirishlari kerak. Buning uchun eng mos material donli ekinlardir. Bug'doy yoki arpa donida miselyumni o'stirish eng qulaydir. Miselyum donalarni o'rab oladi, ularda unib chiqadi, natijada miselyum bilan kasallangan zich don bloklari hosil bo'ladi.

Emlashdan oldin - don mitseliyasini substratga kiritishdan oldin, bu bloklarni donlarga maydalash kerak. Donalarning tuproq massasiga nisbati 2-5% ni tashkil qiladi.

Miselyum sotib olish

Miselyumni ixtisoslashgan urug'lik do'konlarida sotib olish kerak. Bu erda siz substratni boyitish uchun ozuqaviy kompozitsiyalarni ham sotib olishingiz mumkin. Leningrad viloyatida shiitake mitseliysi Peterhofdagi Qizil Kursantov bulvaridagi 63-binodagi urug'lik do'konlarida va Otradnoyedagi Markaziy ko'cha va Novaya ko'chasi, 10-bino manzillarida sotiladi.

Chelyabinsk va Nijniy Novgorod, Cheboksari va Novosibirskda shiitake etishtirish uchun miselyum sotib olishingiz mumkin.

Substrat tayyorlash

Shiitake uchun substratni tuzish qoidalari - asos, ozuqaviy qo'shimchalar, kislotalilik optimallashtiruvchilari. Asos - bargli daraxtlarning talaşlari, ularning o'lchamlari 2-3 mm gacha o'zgarishi kerak. Alder, aspen, qayin, terak, chinor, olxa, eman va boshqa mahalliy yog'och turlari silliqlash uchun mos keladi. Qo'ziqorinlar ignabargli daraxtlarda o'smaydi, shuning uchun substratda qarag'ay va archa talaşiga ruxsat berilmaydi.

Talaş hajmining bunday qat'iy mezoni, kichiklari havo almashinuviga to'sqinlik qiladigan juda zich qatlamni yaratishi va yog'och tuproqning katta elementlari orasida juda ko'p kislorod bo'lishi bilan oqlanadi, bu qulay muhitdir. raqobatbardosh mikroorganizmlar va mog'or rivojlanishi uchun, agar biz Shiitake o'sayotgan muhitning zarur namligi va haroratini hisobga olsak.

Qo'ziqorinlarni etishtirish uchun o'g'it kerak emas! Shiitake uchun ozuqa moddalari don (ularning donalari yoki uni), xirmondan keyin organik qoldiqlardir. Hududda qanday ekinlar o'sishiga qarab, siz loviya, makkajo'xori, guruch va arpadan foydalanishingiz mumkin. Javdar, bug'doy, tariq va boshqalar.

Substratda gips yoki bo'r bo'lishi mumkin. Ular tuproqning kislotaliligini normallashtirish uchun talab qilinadi. Ular umumiy hajmning 10 dan 40% gacha bo'lishi mumkin.

Mahsulotlarni sotish kanallari

Ovqatlanadigan yapon qo'ziqorini, ta'mi va xushbo'yligi zichligi bo'yicha oq champignonni eslatadi. Uning o'ziga xosligi shundaki, u achchiqdir, shuning uchun shiitake idishiga qalampir qo'shilishi shart emas. Bu uni yarim tayyor qo'ziqorin sho'rvalari, soslar va ikkinchi taomlar uchun ziravorlar ishlab chiqaradigan zavodlarga sotish imkonini beradi. Quritilgan shaklda qutulish mumkin bo'lgan lentinula o'zining foydali xususiyatlarini va xushbo'yligini saqlab qoladi, ammo ta'mini biroz yo'qotadi. Xom ashyoni issiq suvda qayta-qayta namlashdan o'tmasa, aniqlik saqlanib qoladi.

Xom shaklida qo'ziqorinlar milliy yapon, xitoy va koreys oshxonalarining deyarli barcha taomlarida qo'llaniladi. Ikkinchi, eng ustuvor savdo kanali Janubi-Sharqiy Osiyo milliy taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan restoranlar bo'ladi. Shiitake, cho'chqa qo'ziqorinlariga muqobil sifatida, oldindan namlangandan so'ng, Evropa taomlarida ishlatilishi mumkin.

Yapon qo'ziqorini farmakologiya va xalq tabobatida keng qo'llaniladi - bu doimiy savdo kanalini yaratish uchun yana bir imkoniyatdir. Shiitake tarkibidagi foydali moddalarning ta'sir doirasi juda keng - bular:

• isitmaning pasayishi;
• viruslarga qarshi kurash;
• yurak va oshqozonni davolash;
• qonni tozalash;
• immunitet va stressga chidamliligini oshirish;
• qon aylanishini normallashtirish;
• shakarning kamayishi;
• xolesterinning parchalanishi;
• toksinlarni tanadan olib tashlash;
• potentsialni kuchaytirish.

Asosiy dori-darmonlarni davolash uchun qo'shimcha vosita sifatida shiitake yuqori nafas yo'llarini, poliomielit, chechak, gripp va OIVni davolash uchun tavsiya etiladi. Yaponiyada bu mikroelementlarga boy qo'ziqorin uzoq umr ko'rish eliksiri deb ataladi. Fungoterapevtlar ushbu qo'ziqorinni tavsiya qiladilar:

• oshqozon-ichak traktini tozalash;
• ortiqcha tana vaznini kamaytirish;
• diabetga chalinganlar uchun normal qon shakar darajasini saqlab qolish uchun.

Parhezli ovqatlanishga ixtisoslashgan umumiy ovqatlanish shoxobchalari ham potentsial mijozlar sifatida ko'rib chiqilishi mumkin.

Xarajatlar va biznes daromadlari

Rossiyada shiitake etishtirish uchun raqobat juda past, bu hozirgi vaqtda mahsulotning yuqori narxini tushuntiradi. Yangi qo'ziqorinlarning narxi 700 dan 1000 rublgacha o'zgaradi. kilogramm boshiga (ulgurji savdo uchun). Bir kilogramm quritilgan yapon qo'ziqorini uchun siz 2,5 dan 3,5 ming rublgacha pul topishingiz mumkin. Bir kvadrat metr yog'ochdan eng past narxlarda maksimal daromad bilan siz 175 000 rubl olishingiz mumkin.

Xususiy sektordagi uy egalari uchun shiitake etishtirish uchun zarur bo'lgan o'tinni yig'ish o'tin narxiga teng bo'ladi. O'lik yog'och - bu Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksida nazarda tutilgan o'rmon plantatsiyalarini sotish va sotib olish shartnomasini tuzishda siz sof ramziy narxni to'lashingiz kerak bo'lgan yog'ochdir. Pechka isitiladigan uyda yashovchi har bir oila uchun davlat yiliga 15 kub metr bargli yog'ochni iste'mol qilishni o'z zimmasiga oladi.

Har bir mintaqadagi narxlar o'rtacha hisobda, etkazib berishni o'z ichiga olgan holda, o'tin sotib olish uchun 5-6 ming rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

• 3-4 kvadrat qo'ziqorinli "quduqlarni" o'rnatish uchun 1 kubometr yog'och etarli bo'lib, uning sof shaklida 400 rublga tenglashtirilishi mumkin.
• Miselyumni 180 dan 400 rublgacha sotib olish,
• jo'xori - 250-350 rub.
• Polikarbonat qoplamali keng issiqxona (qishda sotib olinsa) 15 ming rubl atrofida turadi.
• Agrospan (agril) rulosi - 360 rub.
• Polyesterni to'ldirish narxi uning zichligiga bog'liq. Lineer hisoblagichning narxi 20 dan 70 rublgacha o'zgaradi.

Qo'ziqorin plantatsiyasini tashkil etish uchun barcha xarajatlar fermada anklav va ichimlik suvi qudug'i bo'lishi sharti bilan 20 000 evrolik byudjetga to'g'ri keladi. Eng noqulay sharoitlarda barcha xarajatlarning qoplanishi bitta muvaffaqiyatli bajarilgan operatsiya bilan ta'minlanadi. Yaxshi tashkil etilgan tarqatish kanallari kasanachilik biznesining muvaffaqiyatini kafolatlaydi.

Dumaloqlarga shiitake ekish texnologiyasi

Shiitake qo'ziqorinlari uzoq umr ko'rishning sharqona ramzidir. Xitoyliklar ularni 6000 yildan ortiq vaqt davomida dorivor maqsadlarda ishlatishgan. Bugungi kunda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning o'ziga xos navi dunyoda sun'iy etishtirish va mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi.

Shiitake qo'ziqorinlarining afzalliklariga kelsak, bu uning boy kimyoviy tarkibi, jumladan selen, temir, xun tolasi, oqsillar va S vitamini bilan bog'liq. Ko'pgina ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ushbu qo'ziqorinlarni muntazam ravishda dietaga qo'shish kerakligiga rozi.

Shiitake qo'ziqorinlari porchini qo'ziqorinlarini biroz eslatuvchi yorqin, o'rmon aromasiga ega. Ular, shuningdek, zich, go'shtli tuzilishga ega.

Ammo bu qo'ziqorinlarni haqiqatan ham qiziqarli va mashhur qiladigan narsa ularning yuqori ozuqaviy qiymatidir. O'simlik oqsilining yuqori konsentratsiyasi (18% gacha), kaliy, niatsin va boshqa B vitaminlari, kaltsiy, magniy, fosfor.

Shiitakening asosiy foydali xususiyatlari orasida viruslarga qarshi kurash, qondagi xolesterin darajasini pasaytirish va qon bosimini normallashtirishni ta'kidlash kerak.

Ushbu qo'ziqorinlardan olingan immunostimulyator bo'lgan Lentinan tibbiyot amaliyotida saraton, OITS, diabet, CFS (surunkali charchoq sindromi), fibrokistik ko'krak kasalligi va boshqa jiddiy kasalliklarni dalda beruvchi natijalar bilan davolashda keng qo'llaniladi.

Immunitet tizimini rag'batlantirish

Shiitake qo'ziqorinlarining ajoyib immunomodulyatsion xususiyatlari immunitet tizimini oziqlantiradigan va uni jangovar kayfiyatga soladigan murakkab uglevodlarga (polisakkaridlarga) asoslangan.

Tadqiqotchi Jeff Chiltonning so'zlariga ko'ra, qo'ziqorin polisaxaridlari laboratoriya hayvonlarida o'smalarni eksperimental davolashda ajoyib natijalarni ko'rsatdi. Shiitake tarkibidagi bu faol moddalar juda yumshoq - ular o'simtaga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish o'rniga, uy egasining immunitetini mustahkamlaydi. Shuning uchun ular "immunitetni kuchaytiruvchi vositalar" (HDP) deb ataladi.

Qo'ziqorin polisaxaridlari makrofaglar va T-limfotsitlarni faollashtiradi, interferon ishlab chiqarishga ta'sir qiladi (infektsiyaga javoban organizm tomonidan ishlab chiqarilgan viruslarning ko'payishini inhibe qiluvchi hujayra oqsili) va tana hujayralarida umumiy immunitet reaktsiyasini oshiradi.

Shiitake qo'ziqorinining faol komponentlari zaharlarni o'z ichiga olmaydi, zararli yon ta'sirga ega emas va klinik jihatdan xavfsizdir.

Xolesterolni kamaytiring

Shiitake qo'ziqorinida topilgan yana bir modda - eritadenin qondagi xolesterin darajasini sezilarli darajada kamaytiradigan tadqiqotlarda ko'rsatilgan.

Ushbu masala bo'yicha birinchi tibbiy ma'lumotlar 2001 yilda Eksperimental Biologiya va Tibbiyotda paydo bo'lgan. Tadqiqotning o'zi Qishloq xo'jaligi va veterinariya universitetida (Obihiro shahri, Yaponiya) o'tkazildi va zamburug'li agentning najasdagi (o'sish tendentsiyasi) va qondagi (pasayish tendentsiyasi) xolesterin darajasiga ta'sirini isbotladi.

Biroz vaqt o'tgach, olimlar Suzuki va Oshima raqamlar bo'yicha aniq natijalarni berishdi. Bir hafta davomida har kuni shiitake qo'ziqorinini iste'mol qilish qon zardobidagi xolesterin miqdorini 12% ga pasayishiga olib keldi.

Saratonga qarshi kurash

Amerika Saraton Jamiyati saraton kasalligini davolashda shiitake qo'ziqorinining tibbiy salohiyatini tan oladi. Ammo hozirgacha barcha kerakli tajribalar faqat laboratoriya hayvonlarida o'tkazilganligi sababli, yanada ishonchli dalillar kerak.

Amerikalik onkologlar shiitake qo'ziqorinining mo''jizaviy xususiyatlari lentinan deb ataladigan polisakkaridning tarkibiga bog'liqligini ta'kidlamoqda. Bu organizmning infektsiyalar va o'smalarga chidamliligini oshiradi. Profilaktik ta'siridan tashqari, bu polisakkarid saraton kasalligida saraton hujayralarining o'sishi va rivojlanishini sekinlashtirishi mumkin.

Kuchli antioksidant

Tabiiy antioksidantlar tanamiz hujayralarini o'zgartirishi va hatto saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan erkin radikallar hujumiga qarshi kurashishga yordam beradi.

2005 yilda qo'ziqorinlarda zamonaviy antioksidant L-ergotionin topilgan. Bu haqda Amerika kimyo jamiyati yig'ilishida (Vashington) Amerika tadqiqot guruhi ma'lum qildi. Ma'lum bo'lishicha, shiitake qo'ziqorinlari ushbu kuchli antioksidantning eng yuqori konsentratsiyasiga ega, bu boshqa ikkita rekord darajadagi oziq-ovqat: tovuq jigari va bug'doy urug'idan sezilarli darajada ko'proq.

Teri go'zalligi uchun

2003 yil yanvar oyida Redbook ayollar jurnali ba'zi hashamatli kosmetika kompaniyalari (masalan, Chanel) shitake qo'ziqorinining metabolik mahsulotini, ya'ni kojik kislotasini o'z ichiga olgan teri kremlarini ishlab chiqarishni boshlagani haqida xabar berdi.

Tabiiy terini parvarish qilish bo'yicha mutaxassis Nora Travissning so'zlariga ko'ra, bu kislota ortiqcha melanin, teri pigmentini ishlab chiqarishni oldini oladi. Kojik kislota biriktiruvchi xususiyatlarga ega va hujayralarning qisqarishiga olib keladi, bu esa terini qattiqroq qiladi.

Tanlash va saqlash

Shiitake qo'ziqorinlari yangi, quritilgan va muzlatilgan holda sotiladi. Quritilganda mahsulotning xushbo'yligi kuchayadi, ularni saqlash osonroq bo'ladi va suv qo'shib, ularni asl hajmiga osongina qaytarish mumkin. Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va güveçlarda ayniqsa yaxshi.

Shiitake qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari ko'p jihatdan ularni etishtirish usuliga bog'liq. Yuqori sifatli mahsulot, shifobaxsh polisakkaridlarga boy, tabiiy yorug'lik sharoitida tabiiy yog'ochdan (eman) olinadi.

Arzon, ammo kamroq qimmatli qo'ziqorinlar namlik nazorati ostida yopiq xonalarda talaş bloklarida o'stiriladi. Bunday holda, ozuqa substrati patogenlarga va qo'ziqorinlarning raqobatdosh turlariga (shu jumladan zaharli) juda sezgir, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha pestitsidlar va fungitsidlardan foydalanadilar.

Ikkinchi usul yordamida o'stirilgan shiitake qo'ziqorinlari faqat kimyoviy ifloslantiruvchi moddalardan yaxshilab tozalangan holda iste'mol qilinishi mumkin. Ammo barcha ishlab chiqaruvchilar bunday kafolatni bermaydilar.

Shuning uchun zukko yaponiyaliklar 1 kg talaşdan yetishtirilgan qo'ziqorin uchun 8 dollardan ko'p bo'lmagan pul to'lashga tayyor, ammo tabiiy sharoitda yetishtirilgan qo'ziqorin uchun to'liq 80 dollar.