משקאות, תה, קפה. "הכנת משקאות חמים בסיסיים: תה, קפה, קקאו, שוקולד הכל על תה קפה קקאו
מוסד תקציב עירוני של תחנת חינוך נוספת של חוקרי טבע צעירים
ויאזמה, אזור סמולנסק
תוכנית פיתוח כללי חינוכית כללית נוספת
"חבר ירוק", שנת הלימודים הראשונה
נושא השיעור: "משקאות אהובים: תה, קפה, קקאו"
מוֹרֶה השכלה נוספת,
גיל התלמידים: 12-15 שנים
אזור סמולנסק
ויאזמה
נושא השיעור: "משקאות אהובים: תה, קפה, קקאו"
מטרות: 1. הציגו לתלמידים את המאפיינים הביולוגיים של תה, קפה, קקאו, תכונות שימושיותמשקאות ואופן הכנתם.
2. לפתח עניין קוגניטיבי.
3. לטפח דיוק, תרבות של התנהגות.
שיטות:סיפור, התבוננות, הדגמה,
צִיוּד: דוגמאות של תה, קפה, קקאו, גבעולים של קפה ירוק, מחברת, נייר, עפרונות, אריזות תה, קפה, קקאו, כלי שולחן.
סִפְרוּת:
ורסילין נ.מ. צמחים בחיי אדם. - ל.: Detgiz, 1952.
חיי צמח. V.5(2) Ed. Takhtadzhyan A.L. - מ.: נאורות, 1981
Lavrenova G.V. טיפול בתה. - St. Petersburg: Neva Publishing House, 1999.
פירות כדור הארץ. פר איתו. והקדמה מאת א.נ. סלדקובה. – מ.: מיר, 1979.
Semenova A.N. חברים ואויבים בחדר - סנט פטרסבורג: IK "נבסקי פרוספקט", 2004
http://www.pro-rasteniya.ru/
http://republicofcoffee.ru/cooking
http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/
תהליך לימוד:
חבר'ה, נסו לתרגם לרוסית את שלושת אלה מילים אנגליות: תיאה, מacao, קפה ? נכון, ציינת שלושה משקאות נפלאים שאוהבים בחלקים שונים של הפלנטה שלנו: תה, קקאו, קפה. נושא השיעור שלנו הוא "משקאות אהובים: תה, קפה, קקאו". ממש כמו שמות של משקאות, יש גם שמות של צמחים שלצערי, לא גדלים באקלים הקר שלנו, אבל שמעניקים לאנשים הנאה וארומה בכל יום. בואו נסתכל מקרוב על הצמחים האלה. הצגת שקופיות של המצגת "משקאות מועדפים"
אז, הצמח הראשון הוא קקאו:
קקאו.
קקאו (La T. קקאו תיאוברומה) - זן של עצים ירוקי עד מהסוג Theobroma
(תיאוברומה), תת-משפחה Byttnerioideaeמשפחת Malvaceae ( Malvaceae) .
מקורו של הצמח מהאזורים התת-מקווטוריים של דרום אמריקה, המטופחים ברחבי העולם באזורים הטרופיים של שתי ההמיספרות לצורך ייצור זרעים המשמשים בתעשיית הממתקים וברפואה.
המילה "קקאו" מתייחסת גם לזרעי עץ הקקאו ולאבקה המתקבלת מהם; בעל אותו שם ו לִשְׁתוֹת(במקביל, כמה מינים אחרים מהסוג משמשים לייצור קקאו תיאוברומה : תיאוברומה ביקולור ו Theobroma subincanum ).
השם המדעי של הסוג תיאוברומה (יוונית אחרת Θεόβρωμα - אוכל האלים) ניתנה קרל לינאוס. כינוי ספציפי- caca-יש לזה אצטקימָקוֹר. כשם רוסי למין, בנוסף למילה "קקאו", משתמשים לעתים בביטוי "עץ שוקולד".
תיאור ביולוגי
עץ גדול גדל בר על החוף מקסיקו, ביערות טרופיים מֶרכָּזִיו דָרוֹם אמריקה. מגיע לגובה של 12 מ'. ענפים ועלים ממוקמים בפריפריה של הכתר, שם יש יותר אור.
משאירחלופי, דק, ירוק עד, מלבן-אליפטי, שלם.
פרחיםקטן, ורדרד-לבן, בולט ישירות מקליפת העץ וענפים גדולים של העץ בצורת ציצים
עוּבָּרגדול, דמוי פירות יער, דומה בצורתו לימון, אך מצויד בחריצים אורכיים, שביניהם עוברים הגלילים; מכיל הרבה זרעים גדולים המסודרים במספר שורות ומוקפים בעיסה. הפרי דומה למלפפון גדול או מלון מוארך, מבשיל לחלוטין תוך 4 חודשים.
היסטוריה של הקקאו
ממצאים ארכיאולוגיים של כלים עם עקבות של קקאו מרמזים על השימוש בצמח זה, ככל הנראה מ 1100לִפנֵי הַסְפִירָה. אבל לא השתמשו בפולי קקאו, אלא בעיסת הפרי המכילה סוכר, שממנו נעשה משקה אלכוהולי.
האצטקיםידע קקאו המאה ה -14, הם ראו בו קדוש וכיבדו אותו כמתנה מאלוהים Quetzalcoatl. אולם, פולי הקקאו לא שימשו לקורבנות, אלא כאמצעי תשלום ולהכנת משקה חמצמץ וחריף ששונה בטעמו מהקקאו המוכר כיום. משקה זה הוכן מתערובת של מים, קקאו, תירס, וניל, פלפל חריף ומלח. מתי בפנים 1519ספרדית כובשיםכבשו את מקסיקו והכניעו את האצטקים, הם גילו מהר ש"זהב חום" נפל לידיהם. באוצרות מונטזומה השני, המנהיג האחרון של האצטקים, הספרדים מצאו 25,000 קווינטים של קקאו, שנאספו מהאוכלוסייה כמיסים. עבד אחד עלה במונחים של "כסף" זה כ-100 פולי קקאו.
עם התפשטות תחביב הקקאו באירופה, גדלו גם מטעי הקקאו במושבות האירופיות עם השימוש בעבודת עבדים. בְּ המאה ה XVIIאזורי הטיפוח העיקריים היו גואיאקילב אקוודורו קראקסב ונצואלה, ואז בלםו סלבדורב בְּרָזִיל. בהתחלה המאה העשריםהיצרן הגדול ביותר של קקאו היה המושבה הפורטוגזית של קבוצת האיים סאו טומה ופרינסיפה.
גידול קקאו
יערות טרופיים מקורם בקקאו. אמזונות, אבל כרגע הוא מעובד בכל טְרוֹפִּימדינות השוכנות בין קו הרוחב 20 מעלות צפון לדרום. רק בקווי הרוחב הללו האקלים חם ולח למדי. עצי קקאו אינם יכולים לסבול את הפעולה הישירה של אור השמש, תכונה זו נלקחת בחשבון על מטעים, ההצללה הדרושה מושגת על ידי נטיעות מעורבות של דקלי קוקוס, בננה, גומי, עצי מנגו ואבוקדו. עצים בשימוש חלקי ומקומיים. כך נוצרת הגנה מסוימת מהרוח, וגובה העצים מוגבל ל-6 מטר, מה שמקל על הקטיף. ללא מידה זו, עץ הקקאו יכול להגיע לגובה של 15 מטרים.
בתנאים נוחים, עץ הקקאו הירוק עד פורח כל השנה ונותן פרי כל השנה. הפרחים הראשונים מופיעים על העץ בגיל 5-6 שנים. פירות נוצרים תוך 30-80 שנה. כשהם בשלים, צהוב-ירוק או אדום, תלוי בזן, הפירות מגיעים לאורך של 30 ס"מ ומשקלם עד 500 גרם. עיסת הפרי מכילה עד 50 פולי קקאו. העץ נותן יבול גבוה, החל משנת החיים ה-12. נקטף פעמיים בשנה, בפעם הראשונה בסוף עונת גשמיםלפני תחילת הבצורת, ופעם שנייה. לפני תחילת העונה הגשומה. הקציר הראשון נחשב לאיכותי יותר.
אזורי הטיפוח העיקריים נמצאים ב מרכז אמריקהו אַפְרִיקָה. היצרן הגדול ביותר של קקאו - חוף שנהב(Côte d'Ivoire), המייצרת כ-30% מהיבול השנתי ברחבי העולם. יצרנים גדולים אחרים הם (בסדר יורד): אִינדוֹנֵזִיָה, גאנה, ניגריה, בְּרָזִיל, קמרון, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית, מלזיהו קולומביה.
גם שיטת הרבייה שונה מיבשת ליבשת. באמריקה, אלו הם בעיקר מטעים גדולים, בעוד שהם נמצאים אַפְרִיקָה- מפעלים קטנים קטנים.
גידול עצי קקאו הוא עבודה קשה מאוד ובשכר נמוך.
פירות הגדלים ישירות מגזע העץ נחתכים מצ'טהמרכיבים מנוסים. הקטיף צריך להיעשות מבלי לפגוע בקליפת העץ כדי למנוע זיהומים.
הפירות שנאספו נחתכים עם מצ'טה למספר חלקים ומונחים על עלי בננה או נערמים בחביות. הבשר הלבן, המכיל סוכר, של הפרי מתחיל לתסוס ומגיע לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. נביטת הזרעים מעוכבת על ידי אלכוהול המשתחרר במהלך התסיסה, בעוד שהשעועית מאבדת חלק מהמרירות שלה. במהלך 10 הימים הללו, תְסִיסָההשעועית מקבלת את הארומה, הטעם והצבע האופייניים לה.
הייבוש נעשה באופן מסורתי תחת השמש, באזורים מסוימים, בשל תנאי מזג אוויר, בתנור ייבוש. ייבוש בתנור ייבוש מסורתי, לעומת זאת, עלול להפוך את השעועית המתקבלת ללא מתאימה לייצור שוקולד בשל טעם העשן. בעיה זו נפתרה רק עם הופעת מחליפי חום מודרניים.
לאחר הייבוש, הפולים מאבדים כ-50% מגודלם המקורי, ואז הם נארזים בשקיות ונשלחים למדינות מייצרות שוקולד הממוקמות באירופה ו צפון אמריקה.
תוצר לוואי של הכנת שוקולד חמאת קקאו, נמצא בשימוש נרחב בבשמים להכנת משחות קוסמטיות וב פַרמָקוֹלוֹגִיָה.
זנים של קקאו
כמעט כל הקקאו שיובא לאירופה הופק בוונצואלה. מאז, זנים מקומיים המיוצרים בוונצואלה נקראים "קריולו" (יליד ספרד, קריאולי), ומיובאים - "פורסטרו" (חייזר ספרדי). "פורסטרו" מקורו בג'ונגל האמזונס. כל זני הקקאו מופקים כנראה משני הזנים העיקריים הללו. צמחים שיובאו מאוחר יותר מטרינידד, שהם הכלאה של "קריולו" ו"פורסטרו", נקראו "טריניטריו". בשל הארומה המודגשת, לקקאו האקוודורי יש גם שם משלו - "Nacional".
לפיכך, זני קקאו מחולקים לארבע קבוצות עיקריות:
"Criollo" (Criollo) (לדוגמה, "Ocumare" (Ocumare))
"Trinitario" (Trinitario) (לדוגמה, "Carupano" (Carupano))
Nacional (לדוגמה, Arriba, Balao)
"Forastero" (Forastero) (לדוגמה, "Baia")
"Criollo" נחשב לזן העילי ביותר של קקאו. ככלל, יש לו פחות חומצה, כמעט ללא מרירות, יחד עם טעם עדין, יש לו ארומה נוספת בולטת. לרוב זני הפורסטרו יש טעם קקאו אופייני, אך הם אינם ארומטיים, מרים או חמצמצים בחלקם. עם זאת, בשל התשואה הגבוהה שלה, פורסטרו תופסת עמדה מובילה בשוק העולמי. גם זן הקקאו Arriba האקוודורי שייך לזני העילית. לקקאו טריניטריו טעם עוצמתי, חמיצות קלה וארומה חזקה. מאחר וטעמו של הקקאו תלוי לא רק במאפיינים גנטיים, אלא גם בתנאי קרקע ואקלים, לצד זני קקאו, נבדלים גם אזורי הגידול שלהם.
השפעת הקקאו על בריאות האדם
פולי הקקאו מכילים מספר רב של חומרים, חלקם בעלי ערך רב (בסך הכל כ-300 חומרים שונים).
מחקר אחד שנמשך 15 שנים מצא את זה תמותהמ מחלת לב וכלי דםבקרב אנשים שצורכים לעתים קרובות קקאו, נמוך ב-50% מאשר בקרב אנשים עם צריכה נמוכה של קקאו.
קקאו קר הוא התאוששות השרירים המהירה ביותר לאחר ספורט או עבודה פיזית קשה, העולה על משקאות מיוחדים המיועדים לספורטאים בפרמטר זה.
עוד נמצא כי צריכה קבועה של קקאו תורמת לתפקוד תקין של העור ובכך משמרת היטב את נעוריו.
שְׁוֵיצָרִי קרדיולוגיםשקוראים לו שוקולד מרירעם תכולת קקאו של יותר מ-70% "אספירין מתוק".
קפה
מידע כללי על הצמח קפה - קפה
קפה הוא שיח בעל צורה יפה מכוסה בעלים ירוקים כהים מבריקים ופרחים לבנים פורחים, המוחלפים בפירות עגולים המשמשים להכנת משקה.
קפה - משגע משפחת קפה.
מספר:ישנם כ-70 מינים
איזור מוצא:אפריקה טרופית
נוֹהָג:דקורטיבי-נשיר, פרי.
צמחים מניבים פרי רק בטיפול כל השנה, הכולל ניכוש עשבים וטיפול קבוע בעצים. קוטלי פטריותו קוטלי חרקיםכדי להגן עליהם מפני מזיקים ומחלות כגון מקדחה שעועיתאוֹ חלודה לקפה
צמח צעיר מתחיל לשאת פרי תוך שנתיים לפחות. קפה עדיף לקטוף ביד, להסיר רק פירות יער בשלים אחד אחד; זה בדיוק מה שנעשה בקולומביה, קוסטה ריקה ובמדינות אחרות, כאשר חברות שוכרות במיוחד עובדים עונתיים.
גדל בחדרים קפה א rbi sa מלידהמאפריקה הטרופית. זהו שיח ירוק עד בעל עלים מאורכים מעור. בתנאים טובים עץ הקפה פורח כל השנה. הפרחים לבנים, קטנים, ריחניים מאוד. עץ בגובה מטר וחצי מייצר עד חצי קילוגרם דגנים בשנה.
על מטעים, עצי קפה גדלים בצל אחרים, כי הם אינם סובלים אור ישיר. הם צריכים ליצור את אותם תנאים בחדר. צמחים מתפשטים על ידי ייחורים וזרעים. אם אתם רוצים לגדל קפה בבית, אתם צריכים פולי קפה ירוקים טריים, אותם ניתן לרכוש בחנויות זרעים.
עבודה מעשית "זריעת זרעי קפה"
קח עציץ גבוה לשתילה, כאשר מערכת השורשים יורדת;
יוצקים חימר מורחב לניקוז בתחתית הסיר, ואז אדמה (האדמה לעץ הקפה צריכה להיות קלה מאוד וחדירת אוויר ומים), יישר והרטיב את האדמה.
מפזרים את הזרעים על פני האדמה כשהצד השטוח כלפי מטה במרחק של 3 ס"מ זה מזה. לאחר לחיצת הזרעים לתוך האדמה לעומק של 1 ס"מ, יוצקים את המצע עם תמיסה ורודה של פרמנגנט אשלגן ומכסים את היבולים בזכוכית;
שים את הסיר עם הזרעים הזרועים במקום חמים והשקה מתון; בטמפרטורה של כ 20 מעלות יורה מופיעים 1-1.5 חודשים.
היסטוריה של קפה
קפה הוא משקה חם העשוי מזרעים קלויים הנקראים בדרך כלל פולי קפה הגדלים במטעי קפה. זרעי קפה נקראים גם "דובדבני קפה", הם גדלים על עצים ביותר מ-70 מדינות ברחבי העולם. קפה ירוק הוא אחד הסחורות הנמכרות ביותר בעולם, לעתים קרובות מדורג במקום השני רק לנפט גולמי. כיום, קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר ברחבי העולם.
מאמינים שהאפקט הטוני של פולי הקפה הוכר לראשונה בתימן שבערב ובדרום מערב אתיופיה, ורק לאחר מכן החלו להשתמש בגידול הקפה בעולם הערבי. העדויות ההיסטוריות הקדומות ביותר לשתיית קפה הופיעו באמצע המאה החמש עשרה, במנזרים הסופיים בתימן שבדרום ערב. מהעולם המוסלמי, הקפה התפשט לאיטליה ולאחר מכן זכה במהירות לפופולריות בשאר אירופה, כמו גם באינדונזיה, בדרום ובצפון אמריקה.
פעם אחת הבחין רועה אתיופי שהעיזים שלו, לאחר שאכלו שיח של עץ קפה, אינן ישנות, אלא משתובבות כל הלילה. הוא סיפר על כך למולה, והוא החליט לחוות את השפעת גרגרי הקפה על עצמו כדי לא לנמנם במסגד. ופירות היער גם הפיקו השפעה מרגשת על המולה.
באירופה, קפה נשמע לראשונה מהרופא האיטלקי אלפינוס. כשהוא ליווה את שגרירות ונציה במצרים ב-1591, הוא התוודע לשימוש המצרים בקפה ותיאר אותו כתרופה. "באחד הגנים המצריים ראיתי עץ שמביא זרעים, מוכר לכולם כאן ומאוד נפוץ: מהם מכינים הערבים והמצרים את המשקה האהוב עליהם, שכולם שותים במקום יין ומוגש בבתי מלון באותה צורה כמו היין שלנו, אבל קוראים לו קפה. הזרעים שלו מובאים מערב השמחה.
מטעים שלמים של עצי קפה צמחו באי ג'אווה, אך ההולנדים שמרו בקפדנות על עושרם. עם זאת, המלך הצרפתי לואי ה-14 קיבל במתנה מאמסטרדם עץ קפה פורח בודד בסיר. בגן הבוטני הפריזאי, תשע שנים מאוחר יותר, גדל רק צמח אחד מזרעי העץ הזה. קפטן ספינת המפרש המסחרית, מר דה קליאו, הופקד על מסירת העץ לאי מרטיניק. בדרך הספינה הותקפה על ידי פיראטים, במהלך סערה הספינה איבדה את הציוד שלה, נגמרה מי שתייה, אבל דה קלי עשה את חובתו. המפעל נמסר למרטיניק. זה קרה ב-1723. שנתיים לאחר מכן, העץ פרח, נתן פירות יער, שהפכו בהדרגה לסגולים. נאספו כקילוגרם דגנים. מטעים במרטיניק, גוואדלופ וסן דומינגו ירדו מהקילוגרם הזה. אנדרטה הוקמה לקפטן דה קליי לאחר מותו.
בזמן שמטעים אלו הוקמו, הקפה עשה את דרכו לאירופה דרך נמל מוקה. הוא הגיע לכאן מכל רחבי ערב, ומכאן לקחו אותו הלאה בספינות. שגשוג הנמל והפצת הקפה הוקלו על ידי בתי קפה שהופיעו בטורקיה. באירופה הופיעו בתי הקפה הראשונים בלונדון בשנת 1652, וכמה שנים לאחר מכן הם הפכו למקום מפגש מועדף. מחפשים אדם, הם כבר שאלו לא איפה הוא גר, אלא באיזה בית קפה הוא מבקר. כאן רופאים, עורכי דין נתנו התייעצויות, נעשו עסקאות. בתי קפה שימשו את תפקידם של עיתונים שטרם הומצאו. מנורות הגז הראשונות בלונדון הותקנו בכניסות לבתי קפה.
גרגרי קפה, המכילים פולי קפה (פולי קפה), גדלים על כמה סוגים של שיח ירוק עד קטן מהסוג Coffea. ישנם שני הזנים הפופולריים ביותר של פולי קפה - אחד מהם מסומן על ידי דמות אנושית עם סלסלה על ראשו Coffea - זהו רובוסטה, זן הקפה השני הפופולרי ביותר הוא "arabica"; זנים פחות פופולריים הם liberica, excelsa, stenophylla, mauritiana, racemosa. הם גדלים בעיקר באמריקה הלטינית, דרום מזרח אסיה ואפריקה. לאחר ההבשלה, נקצרים גרגרי קפה, מעבדים ומייבשים. זרעים לאחר צלייה עוברים סדרה של שינויים פיזיקליים וכימיים. ישנן מספר דרגות שונות של קלייה של פולי קפה, בהתאם לטעם ותכונות הטוניקה השונות למשקה המוגמר.
קפה מילא תפקיד חשוב בחברות רבות לאורך ההיסטוריה. באפריקה ובתימן השתמשו בו בטקסים דתיים. כתוצאה מכך אסרה הכנסייה האתיופית על צריכתה החילונית עד לתקופת שלטונו של הקיסר מנליק השני מאתיופיה. הוא נאסר בעות'מאנית (טורקיה) במאה ה-17 מסיבות פוליטיות הקשורות לפעילות מהפכנית באירופה.
קפה הוא מצרך יצוא חשוב מאוד. בשנת 2004, קפה היה היצוא החקלאי העליון של 12 מדינות, ובשנת 2005, הקפה דורג במקום השביעי ביצוא החקלאי היקר בעולם.
מקור השם "קפה"
טווח קפההגיע לראשונה לאירופה מהעות'מאנית (טורקיה), שם השתמשו במילה לעתים קרובות מאוד kahve. בתורכיה, בתורה, המילה הזו באה מהשפה הערבית. מקורו של המונח הערבי אינו ודאי, אך יש מי שייחסו את מקורו לשם האזור הגיאוגרפי של קפה במערב אתיופיה שבו טיפח ותופח קפה במקור. באנגליה, הופעת המילה קפה מיוחסת לאמצע שנות ה-1600, אך האזכור הראשון של מונח זה (מצוטט על ידי מחברים אנגלים משפות מקור שונות) נראה כבר ב-1590.
היבטים סביבתיים
גידול קפה קשור לצורך הבלתי נמנע לעבד אדמה חדשה עבור המטעים שלו. ישנן שתי דרכים לגדל עץ קפה באופן מסחרי: בחוץ ובצל העצים.
רוב עצי הקפה המקוריים שהובאו לעולם החדש ממדינות אירופה (מאירופה ועד דרום אמריקה) היו רגישים מאוד לאור שמש ישיר ולעיתים קרובות נשרפו בשטחים פתוחים עם אור שמש ישיר על העלים. עם זאת, במהלך 30 השנים האחרונות, ביולוגים פיתחו זנים של עצי קפה שיכולים להוביל לקצבי ייצור גבוהים יותר ולהגביר את ההגנה הביולוגית מאור שמש ישיר. כתוצאה מהניסויים התקבלו זני עצים שבגידולם בשמש יכולים להפיק במהלך השנה פי שלושה יותר פירות קפה מאשר שיח הגדל בצל. יתרון זה גרם לצורך חד בשטחים פתוחים, שיופיעו רק לאחר כריתת יערות. בנוסף, האדמה לאחר מטעי קפה פתוחים כאלה הופכת לבלתי שמישה מהר יותר ומכילה כמות גדולה של דשנים שאינם תורמים להתאוששות מהירה. כל העובדות הללו הובילו למגמה חדשה - לתמוך דרך ישנהגידול קפה בצל, שהוא ידידותי יותר לסביבה.
לגידול קפה בצל משתמשים בחופה טבעית שנוצרת על ידי סוגי עצים שונים. למטע הקפה המסורתי בצל יש מראה דמוי יער והוא מורכב מכמה שכבות של עצים כמו עצי פרי, אפיפיטים ושיחים שונים אחרים. כתוצאה מכך ניתן למצוא בחוות כאלה עד 40 זני עצים, התורמים לשיפור ותחזוקת איכות הקרקע, וכן מהווים בית גידול למינים רבים של בעלי חיים וחרקים. אחד הטיעונים העיקריים בעד קפה הגדל בצל הוא שהוא מספק בית למגוון עצום של מיני ציפורים. ליתר דיוק, מטעי קפה אורגני הם ביתם של שני שלישים מהציפורים החיות ביערות טבעיים באותם אזורים גיאוגרפיים. זנים הגדלים תחת השמש דורשים להוסיף לאדמה דשנים כימיים רבים, קוטלי חרקים, קוטלי עשבים, קוטלי פטריות וחומרי הדברה לגידול מהיר ומוצלח שלהם. מטעי קפה הפתוחים לשמש מספקים מחסה לפחות מעשירית מכל מיני הציפורים בהילה הטבעית.
סוגי קפה
ישנם 73 מינים של עצי קפה בטבע - משיחים ננסיים ועד ענקים בגובה 11 מטר.
ישנם שני סוגים עיקריים בשימוש מסחרי. עצי קפהובהתאמה, דגניםמתקבל מפירות העצים הללו: Coffea arabica L. - ערביקהו קפה קנפורהפייר לשעבר פרוהן, 1897, או robusta, שנקרא לפעמים קפה קונגו. לפי הערכות שונות, שני המינים הללו מהווים עד 98% מהקפה המיוצר. נפח זה מחולק ביחס של 70% - ערביקה, 30% - robusta. 30 המינים הנותרים (לפי הערכות אחרות - 70) מהווים רק 2% מייצור הקפה העולמי.
סוג הקפה הנפוץ ביותר ערביקה, גדל בגובה של 600 עד 2000 מטר מעל פני הים. הפולים בדרך כלל בעלי צורה מוארכת, משטח חלק, קו מעט מעוקל בצורת "S", שבו בדרך כלל נשארים חלקיקים לא שרופים של ברי הקפה לאחר קלייה קלה.
נוף robustaהוא גדל במהירות ועמיד יותר בפני מזיקים מאשר ערביקה, וגדל מ-0 עד 600 מ' מעל פני הים, בעיקר באזורים טרופיים של אפריקה, הודו ואינדונזיה. הגרגירים בעלי צורה מעוגלת, צבע - מחום בהיר לירוק אפרפר.
רובוסטה נחשב בדרך כלל לקפה פחות מעודן מבחינת הארומה. יחד עם זאת, הוא מכיל יותר קפאין, והוא משמש לעתים קרובות גם בתערובות אספרסו, מה שמאפשר להשיג קרמה קפה טובה יותר ומוזיל את עלות התערובת.
לזנים אחרים, כמו ליבריקה ואקסלסה, אין ערך מסחרי. מיוצר באסיה (אינדונזיה, הפיליפינים, דרום הודו). "קופי לואק"או קייפ אלאמיד, הוא הקפה היקר ביותר (כ-750 רובל לכוס), כי לשם הכנה נכונה הוא חייב לעבור בשרשרת המזון, כולל מערכת העיכול מוסנגה, או סיבט דקל אסיאתי (Paradoxurus hermaphroditus) - חיה קטנה ממשפחת ה-Viverrid. ללא הקישור האחרון, הטעם והארומה של הקפה הזה מאוד בינוניים.
לאחרונה, אנלוגי זול יותר (פי 10) של קופי לווואק, "קפה קוף", הופיע ממטעים טייוואנים במורדות הרי פורמוסה, עם אותה שרשרת מורכבת של עיבוד דגנים גולמיים.
עיבוד קפה
תְסִיסָה
פירות יער שנקטפו ביד מעובדים בדרך כלל רטובים. מניחים אותם במעוך, שמסיר מהזרעים רובמוֹך. לאחר מכן מניחים את הזרעים במיכלים למשך יום עד שלושה ימים, כאשר העיסה שנותרה מתפרקת בתהליך. תְסִיסָה . לאחר מכן, הזרעים נשטפים, ומסירים את השאריות האחרונות של העיסה. חלקם מיובשים תחת השמש על מרפסות בטון או שולחנות ייבוש, וחלקם עוברים דרך מייבשים עם אוויר חם. בעקבות כך מסירים באופן מכאני את שכבות העור היבש המכסות את הזרעים, המורכבת מקלף וקונכיות כסופה. התסיסה, המתבצעת במהלך עיבוד רטוב, יחד עם שימוש רק בפירות יער שהבשילו לחלוטין, מאפשרת לקבל קפה חלק באיכות מעולה.
בְּ בְּרָזִיל, המדינה העיקרית לייצור קפה, שיטת הקציר הנפוצה ביותר במטעים ידועה בשם derriça. קפה נקטף ביד, ומסיר כל גרגרי יער מהענפים, ללא קשר לדרגת הבשלותם. לאחרונה החלו חלק מהמטעים לעבור לשיטות קטיף ממוכנות וממוכנות למחצה כדי לשפר את איכות המוצר ולהגדיל את פריון העבודה. אחד משתמש בכלי פנאומטי כף יד כדי לנער את הענפים, מה שגורם ליפול פירות היער על הקרקע.
הפירות שנפלו נאספים במגרפה ומנופים באופן ידני או מכני כדי להסיר עלים, לכלוך ומקלות. לאחר מכן עורמים את גרגרי הקפה בסלסילות גדולות של 60 ליטר. את הגרגרים המנופים שוטפים בשוקת בטון או במכונה שתוכננה במיוחד למטרה זו. במהלך הכביסה, פירות בשלים מופרדים מהיבשים הישנים שהחלו להירקב.
יִבּוּשׁ
הקפה השטוף מונח על מרפסת בטון גדולה לייבוש בשמש למשך 15 עד 20 יום. בשלב זה, על מנת שהגרגרים יתייבשו כראוי, הופכים אותם בערך כל 20 דקות. לפעמים משתמשים במייבשים מכניים כדי לייבש אותם מהר יותר. יש צורך לעקוב אחר תכולת הלחות בגרגרים, אחרת הם עלולים להתייבש, מה שיגרום להם להיות שבירים ויתחילו להישבר - ובגלל זה, ערכם יירד. כאשר מגיעים ללחות האידיאלית - בין 11 ל-12 אחוזים - מסלקים את הגרגירים באופן מכני. לאחר מכן הם מוכנסים לשקיות ונשלחים למפעלים, שם הם מסווגים ונתונים לעיבוד נוסף.
לאחר הדגימה מרכיבים קפה ממשלוחים שונים ומעובדים אותו לשיפור האיכות. המוצרים עוברים במכונת ניקוי, לאחר מכן דרך מסננת מכנית שמפרידה את הגרגירים לפי גודל, ואז הם נכנסים לשולחן הרוטט שממיין אותם לפי משקל. לאחר מכן, המוצר נשלח למפריד אלקטרוני המסיר גרגירים שחורים וירוקים המקלקלים את טעמו של הקפה המבושל. כל מה שנשאר הולך למיכל האחסון וארוז בשקיות. השקים מאחסנים שעועית בגודל ובאיכות אחידה, הניתנת לייצוא או למכירה לקונים מקומיים.
דגימות שנלקחו קודם לכן מסווגות כדי לקבוע את מחיר המוצר. קודם כל, הדוגמאות ממוינות לסוגים לפי מספר הפגמים ב-300 גרם קפה. הפגמים כוללים זרעים שחורים, ירוקים ושבורים, כמו גם קליפות, מקלות וחלוקי נחל. לאחר מכן מסננים את הגרגירים דרך מספר מסננות ומחולקים לפי גודל.
לבסוף, הקפה נשלח לטעימה. הדוגמא מטוגנת קלות, מרוסקת ומונחת בכמה כוסות במנות מדודות. מוסיפים מים רותחים, מערבבים את תכולת הכוסות וטועם מנוסה מעריך את הריח הנודף מכל דגימה. לאחר שנתן לדגימה להתקרר ולחלקיקי הקפה לשקוע, הוא שורף מעט בעזרת מצקת קטנה, לוקח את הקפה לדוגמא לפיו, מיד יורק אותו החוצה, ועובר במהירות לכוס הבאה, שם הוא חוזר על הכל. התחלה. לאחר שניסה את כל הדוגמאות, הוא נותן לקפה דירוגים שונים: מ"רך" (נעים, לא סובלני, כמעט מתוק) ועד "קשה" (עם טעם חד, יוד).
על מנת לזהות במדויק טעמים עדינים רבים, על הטועם להיות בעל טעם משובח, ידע רב וניסיון עשיר. תוצאות הטעימה לא רק משמשות בסיס לקביעת המחיר, אלא חשובות גם בשלב הבא בייצור קפה איכותי.
DEMO פולי קפה קלויים
הכנת משקה קפה
שלושה תהליכים עיקריים משמשים בתהליך ההכנה:
ערבוב פולי קפה;
קְלִיָה;
תהליך חליטת הקפה.
הדבר הראשון שנעשה כבר בהתחלה הוא ערבוב של כמה סוגים של קפה כדי לאזן את טעם המשקה. תכונות כגון חוזק משקה הקפה, ארומה, מראה נעים של שעועית, מרירות של קפה, הרוויה שלו נחשבות. בזמן הערבוב, פולי הקפה עדיין ירוקים. מיזוג מייצר קפה עם תכונות משלימות לייצור מוצר מאוזן המשפר איכויות רצויות כמו טעם, ארומה, גוף ומראה אטרקטיבי.
קלייה היא אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת קפה טוב. בעת הקלייה, פולי הקפה הירוק מתרחבים בנפחם ומשנים את צבעם מירוק לחום.
ככלל, יש 4 דרגות צלייה. הצלי הבהיר ביותר נקרא בדרך כלל סקנדינבי, הצלי הכהה יותר הוא וינאי, והכהה יותר הוא צלי צרפתי. הצלי הכהה ביותר נקרא איטלקי.
במסורת הקפה האירופית, ככלל, קפה קלוי כהה משמש להכנה אספרסו, קליה קלה משמשת לעתים קרובות יותר להכנת קפה במהלך העיתונות הצרפתית.
חומציות היא אחד המונחים הספציפיים המתייחסים לטעם חריף נעים ולא לטעם החמצמץ של קפה שקלוי מתחת.
שְׁחִיקָה
שעועית צלויה נטחנת לתוכו מטחנת קפה. הטחינה נבחרת בהתאם לאופן הכנת הקפה. הטחינה הגסה ביותר משמשת להכנת קפה במכבש צרפתי ובמכונות קפה מסוג פילטר. טחינה עדינה יותר משמשת למכונות אספרסו. הטחינה המשובחת ביותר - "לאבק" - משמשת להכנת "קפה מזרחי" (ב cezve).
קפה טחון מאבד במהירות חלק מהטעם והארומה שלו, לכן מומלץ לטחון את הפולים מיד לפני השתייה.
דרכים להכין קפה
קפה מזרחימוכן במה שנקרא cezve(טורקי). בשימוש נפוץ תבלינים, כמו הל, קינמוןואחרים.
בְּ מכונת קפה פילטר(אמריקאית, "טפטפת"). מכונת קפה פילטר פועלת על פי עקרון ה"כבידה": מים חמים מטפטפים על המשפך עם לְסַנֵןהמכיל קפה טחון.
ב העיתונות הצרפתית. מכבש צרפתי - בקבוק מיוחד (בדרך כלל תרמוס מזכוכית או מתכת), שבו בוכנה עם מסננת מפרידה את טחון הקפה מהמשקה.
בְּ מכונת קפה מסוג גייזר(גם קפה נפוליטני). מכונת קפה מסוג גייזר, או מוקה, מורכב משלושה חלקים: מים מוזגים לתחתית, שנמצאת אז בלחץ אדים של כ-1.5 אטמוספירה. עולה לאורך תעלה צרה כלפי מעלה, ועובר דרך קפה טחון שנמזג לחלק האמצעי, משקה מוכן עולה לחלק העליון.
אספרסו- מתקבל באמצעות מכונת אספרסו מיוחדת, שבה דרך קפה טחון בלחץ של 9 אטמוספירה. מים חמים מחוממים לטמפרטורה של 88-91 מעלות צלזיוס מסופקים. אחת האפשרויות להכנת אספרסו היא שימוש במכונות קפה הפועלות על טכנולוגיה E.S.E., שמשתמשות בשקיות חד פעמיות מיוחדות עם מנה מדויקת של גרגיר טחון שכבר נמדד, המיועדות לכוס אחת מהמשקה המוגמר, הנקראת תרמילים. סוגים רבים אחרים של משקה מוכנים על בסיס אספרסו.
ריסטרטו(מ איטל. ריסטרטו, "דחוס"). יש לו נפח קטן יותר מאספרסו (7 גרם קפה לכל 15-20 מ"ל מים).
קורטו(מ איטל. קורטו, "תוקן"). כוס אספרסו, בתוספת כמות קטנה של משקה חריף חזק (גראפה, ברנדי, ג'ינפי, סמבוקה). בְּ דובר גרמניתמדינות קפה עם וודקהנקרא "קפה ברוסית" ( גֶרמָנִיָת russischer קפה).
מקיאטו(מ איטל. מקיאטו, "עם טיפה", "עם כתם", בתוספת של משהו. הושג על סמך אספרסועל ידי הוספת טיפת חלב מוקצף אליו. כמו אספרסו, זהו קפה חזק ומוגש באותה כוס קטנה.
קָפּוּצִ'ינוֹמ איטל. קָפּוּצִ'ינוֹ, "קפוצ'ין", לפי גרסה אחת, השיטה הוצעה נזיר קפוצ'יןמרקו ד'אוויאנו). קפה עם חלב וקצף שופע. מוגש בכוס גדולה יותר אספרסו, אבל קטן מ לאטה מקיאטו. באיטליה שותים אותו בעיקר בזמן ארוחת הבוקר.
לאטה מקיאטו(מ איטל. לאטה מקיאטו, "חלב עם טיפה"). שונה בתכלית מ מקיאטונפח ופרופורציות. שמנת (40%) מוזגת לכוס גדולה, לאחר מכן חלב (60%) וכוס נוספת אספרסו. בדרך כלל, יש לו שכבה של קצף חלב מעל, כמו קָפּוּצִ'ינוֹ. במקרים מסוימים משתמשים רק בחלב.
מוקהאו מוקצ'ינו - קפה עם שוקולד (לא להתבלבל איתו מוקה, מגוון עם טעם לוואי של שוקולד, ועם רָטוֹב, מכונת קפה). יש עוד דרכים להכין קפה עם שוקולד: ביצ'רין, מורוקינו, אספרסו. מתכון ביצ'רין חוזר ל המאה ה- XVIII, הוא היה אהוב על ידי פבלו פיקאסו, אלכסנדר דיומא (אבא) וארנסט המינגווי.
מְסוּכָּר(מ fr.מְסוּכָּר- קפוא, קפוא) - קפה עם גלידה.
הדרגה של פולי קפה
בְּ סחר בינלאומימשתמשים בעיקר בפולי קפה ירוק. זאת בשל העובדה שפולי קפה ירוק ניתן לאחסן לאורך זמן, בניגוד לקפה קלוי ועוד יותר טחון. למרבה הצער, אין מערכת אוניברסלית לדירוג פולי קפה. כל מדינה מייצרת משתמשת במערכת משלה לקביעת דרגת פולי הקפה, הכוללת בדרך כלל דרישות עבור:
אכפת פולי קפה (ערביקה/robusta)
אזור צומח,
שיטת עיבוד,
גודל,
מספר הדגנים הפגומים,
כמות החומר הזר
לחות.
קפה ובריאות
לקפה יש אפקט משתן (משתן) חזק. בשתיית קפה רצוי לפצות על אובדן הנוזלים.
קפה יכול לגרום לעלייה בלחץ הדם של כ-10 מ"מ כספית. אמנות, אצל אנשים שמשתמשים בו לעתים רחוקות.
צריכה כרונית של קפה אינה מעלה את לחץ הדם אצל רוב האנשים, אך ישנן עדויות לכך שקפה עלול לגרום לעלייה קלה אך מתמשכת בלחץ הדם אצל חלק מהאנשים.
קפה לא מסונן עלול לגרום לעלייה בכולסטרול הכולל בפלזמה.
קפה משפר לזמן קצר את הקשב, משפר את יכולת הריכוז, במיוחד כאשר אדם עייף.
כוס קפה אחת משפרת את הקשב, הפרודוקטיביות, הזיכרון ומצב הרוח.
קפאין יעיל לכאבי ראש מיגרנה ויכול להפחית את הסיכון ללקות בפרקינסון ואלצהיימר.
שימוש שיטתי בקפה יכול לשפר את הרגישות ל אִינסוּלִיןולהפחית את הסיכון להתפתח סוכרת 2 סוגים.
שתיית קפה מפחיתה מעט את השכיחות של עצירות.
קפה מפחית משמעותית את הסיכון לפתח שחמת הכבד.
ישנן עדויות לכך שקפה עשוי להפחית את הסיכון לסרטן השד בנשים.
צריכת קפה יכולה להפחית צְפִיפוּתעצמות בנשים מבוגרות ומגבירות את הסיכון להתפתחות שברים.
מחקרים הראו שצריכת קפה מתונה מפחיתה את התמותה הכללית.
וולטיירשתה 50 כוסות קפה ביום וחיה עד גיל מכובד מאוד - 83 שנים.
היה מעריץ נלהב של קפה לודוויג ואן בטהובן, שתמיד רקח אותו מ-60 גרגירים (או 64).
בחלק מהמדינות יש חג המוקדש לקפה. יום הקפה נחגג ב-12 בספטמבר בקוסטה ריקה, ב-19 בספטמבר באירלנד וב-1 באוקטובר ביפן.
מה האנציקלופדיה כותבת על תה
האזכור של צמח התה מתוארך למאות המוקדמות של תקופתנו. זה היה אז מהעלים שלו הם התחילו להכין משקה נמרץ להפתיע שיכול להרחיק את השינה, אם כי בתחילה כולם השתמשו בתה אך ורק למטרות דתיות. ההיסטוריה של התה כוללת מספר עובדות שנויות במחלוקת, למשל, סין נחשבת למקום הולדתו של התה, למרות שמאמינים שזה יכול להיות הג'ונגלים ההרריים של הודו, דרום ההימלאיה או דרום מזרח טיבט.
כמה מקורות היסטוריים טוענים שב-350 שיחי תה הוכנסו לתרבות סין, וקצת מאוחר יותר בשנים 805-810 הם הופיעו ביפן, ובערך באותו זמן (בשנת 828) בקוריאה. רק מאות שנים מאוחר יותר, ב-1516, כאשר הפורטוגלים פתחו את נתיב הים לסין, מתחילה ההיסטוריה של הופעת התה כמשקה אקזוטי באירופה. ובהתחלה זה היה זמין רק בחצר המלוכה הפורטוגלית.
ברוסיה למדו על תה ב-1567 מהראשים הקוזקים פטרוב ויאלישב, שביקרו בסין. ובשנת 1638, השגריר וסילי סטארקוב, שחזר ממונגוליה למולדתו, העניק לצאר אלכסיי מיכאילוביץ' (רומנוב) משקה פלא - תה במתנה. בית המשפט המלכותי מאוד אהב את המשקה הזה, שבתוך זמן קצר משיקוי מופרך הפך למשקה האהוב על האוכלוסייה. בשנת 1818, בחצי האי קרים, בגן הבוטני של ניקיצקי, ניטע לראשונה צמח תה. מטעי התה הראשונים הופיעו בסוף המאה ה-19 בצ'קווה ליד בטומי. בשנת 1913 הופקו ברוסיה כ-100 טונות של תה מחומרי גלם מקומיים.
בברית המועצות לשעבר הופקו כ-100 אלף טונות של תה מדי שנה. האזורים העיקריים של גידול התה היו הסובטרופיים הלחים של גאורגיה, טריטוריית קרסנודר ודרום מזרח אזרבייג'ן.
נכון לעכשיו, יצואניות התה העיקריות בעולם הן עדיין מדינות שבהן יש לייצור שלו היסטוריה ארוכה: סין, הודו, סרי לנקה. מטעי תה תעשייתיים גדולים מרוכזים באינדונזיה, יפן, אפריקה, ברזיל וצרפת. תה מעובד באופן מסחרי ביותר מ-30 מדינות ברחבי העולם.
תיאור ביולוגי
שיחי תה הם צמח די מוקשה ולא יומרני יחסית שיכול לצמוח על קרקעות עניות ואבניות, סלעים, וגם לעמוד בחום טרופי וכפור קר (-20 מעלות). לעומת זאת, למשל, בערך אותו עץ קקאו, שכל תנודות הטמפרטורה עלולות להזיק לו. בנוסף, צמחי התה אינם נתונים למחלות "מגיפה" מסוכנות השכיחות לצמחים אחרים באזורים הטרופיים והסובטרופיים.
תה - מהסינית "צ'ה" - תה (משקה), צ'אה - תה (בעלים). תיאה הוא סוג של צמחים ממשפחת התה (Theoceae). בוטנאים מבחינים בין שני סוגי תה: Thea sinensis - סיני ו-Thea assamica - הודי (אסאמי).
שיח התה הסיני הוא שיח מסועף ירוק עד, המגיע לגובה של 10 מ' במולדתו. בתנאי התרבות, כתוצאה מגיזום, הם מקבלים צורה של שיח כדורי בגובה של כמטר אחד. העלים מתחלפים, קצרי פטוטרת, עוריים, מבריקים, אליפטיים, מצטמצמים לכיוון הקודקוד, כהים מלמעלה, ירוק בהיר למטה, משוננים בחדות בקצוות. עלים צעירים מכוסים פוך כסוף. פרחים רגילים, בודדים או 4-5 בחיצי העלים, ריחניים. גביע ירוק עם 5-7 עלי גביע מעוגלים. קורולה של 5-9 עלי כותרת לבנים נושרים לאחר הפריחה. אבקנים רבים, התמזגו למטה בעמודים. הפרי הוא קפסולה משולשת עם שלושה זרעים כדוריים גדולים. פריחה באוגוסט-ספטמבר, פירות מבשילים באוקטובר-דצמבר.
היסטוריה של תה ירוק ושחור
כיום יש מספר רב של סוגי תה שונים, שלכל אחד מהם טעם, ארומה ואפילו צבע ייחודיים משלו. אבל עדיין, התה הפופולרי ביותר הוא, כמובן, תה שחור וירוק. עד המאה ה-8, רק תה ירוק היה ידוע.
עבור תה, קוטפים את העלים הצעירים ביותר או את החלק העליון של הנבטים (שטיפות). באמצעות טכנולוגיה מיוחדת במפעלי תה מתקבלים מעלי תה טריים 4 סוגי תה: ירוק, שחור, אדום, צהוב. כדי להשיג זנים שונים של תה שחור, עלה התה נתון לקמלה, פיתול, תסיסה וייבוש. תהליך התסיסה מתרחש עקב תסיסה, מה שמוביל לשינויים דרסטיים ב תרכובת כימיתתה שחור. במקביל, תכולת הטאנין יורדת בכמעט 50%, וויטמין PP עולה מספר פעמים. כמות השמנים האתריים יורדת, מספר לא מבוטל של תרכובות הופכות לפעילות, או להיפך, אחרות מאבדות את פעילותן. תה שחור מותסס.
תה ירוק עלים ארוך מוכן מעלים של זנים נבחרים של שיח התה. עלים טריים שנקטפו מטופלים באדים חמים, וקמלה ותסיסה אינם נכללים. (איבוד הטאנין במהלך ייצור התה הירוק הוא זניח ומסתכם ב-2-3% בלבד, ולכן התה הירוק אינו מותסס.
תה אדום וצהוב הם סוגי ביניים בין שחור לירוק. תה אדום עובר תסיסה חלקית וצהוב - ובהקשר זה, תה אדום קרוב לשחור, וצהוב - לתה ירוק (V. V. Pokhlebkin, 1981).
צבע התה הירוק תלוי בנוכחות של כלורופיל, וצבע התה השחור תלוי בתהפלבין, תירוביגינים וקרוטן. בתה איכותי, היחס בין התיאפלבינים והתארוביגינים הוא 1:10, בעוד 1:16 מקובל על פי התקן הבינלאומי. ביחס של 1:20 תה נחשב לא מתאים.
תה שחור בייצור תה לוקח 95-98% מהנפח הכולל של התה המיוצר, ולא בכדי, רוב תושבי הפלנטה שלנו שותים תה שחור. אבל באסיה ניתנת עדיפות לתה ירוק.
הדגמה של המצגת "תה"
סגולות רפואיות של תה
סגולותיו הרפואיות של התה ידועות כבר זמן רב. מרפאי העת העתיקה ידעו על תכונתו של התה להחזיר כוח ולקדם אריכות ימים.
ישנה אגדה מעניינת על נזיר בודהיסטי בשם בודהידהרמה (דרומה) שנרדם תוך כדי תפילה. כשהתעורר, הוא כעס מאוד על חולשתו שלו וחתך את עפעפיו כדי שעיניו תמיד יהיו פקוחות. שיחי תה צמחו מהמאות, המשקה מעליו נתן כוח לנזירים במהלך השירותים.
ערכו של התה מוסבר על ידי התוכן העשיר וההרמוני שבו של מספר רב של מגוון רחב של תרכובות כימיות. מתוך 20 הוויטמינים הידועים שנכנסים לגוף עם מזון מהצומח והחי, ישנם 7 בתה.
ככל שדרגת התה גבוהה יותר, כך יותר ויטמינים, טאנין, קפאין, שמנים אתריים ואחרים; חומרים מועילים לגוף.
חליטת תה עקב האלקלואיד קפאין הכלול בו - בעלת השפעה טוניקית ומעוררת על המרכז מערכת עצבים, משפר את תהליכי העירור בקליפת המוח, מאריך את זמן ההכחדה של רפלקסים מותנים. זה מגביר את הביצועים הנפשיים והפיזיים, ממריץ את פעילות הלב, מחליש את השפעת כדורי השינה, מרחיב את כלי המוח.
הרפואה המסורתית ממליצה באופן נרחב על משקה תה למחלות רבות. התה משמש כנוגד רעל, סחרחורת, נוגד חום ומשתן, במצבי חום הנובעים ממחלות זיהומיות שונות (דלקת ריאות, דיזנטריה, טיפוס, שחפת, דלקת שקדים ועוד) והרעלת. תה מומלץ להתעלפות, יתר לחץ דם, יתר לחץ דם, במיוחד בנוכחות כאבי ראש, עם הצטננות. העם הרוסי שימר היטב את המסורת של טיפול בכל הצטננות עם בית מרחץ ותה חם (רצוי עם דבש).
אילו תכשירים מכינה תעשיית התרופות מתה? אלו הן תרופות ידועות ומוכרות לרבים מכם. מדובר בעיקר בקפאין, תיאוברומין, ניאופילין ותכשירים משולבים המכילים קפאין.
המדריך לפרמקולוגיה קלינית קובע: "קפאין הוא ממריץ של מערכת העצבים המרכזית. מחזק ומווסת תהליכי עירור בקליפת המוח. מגביר את הביצועים המנטליים, מקל על התפיסה, הופעת אסוציאציות, מאיץ את זמן התגובה. עולה פעילות מוטורית, מפחית עייפות ונמנום. מעורר את מרכזי הנשימה והווזומוטוריים של המדוללה אולונגטה.
ברפואה, תכשירי תה נמצאים בשימוש נרחב למחלות רבות. קפאין מסומן במצבים של חולשה כללית, המלווה בדיכאון נשימתי, היחלשות פעילות הלב, הורדת לחץ דם, מחלות זיהומיות חריפות, עבודה יתר נפשית ופיזית, הרעלה בחומרים נרקוטיים, במיוחד אלכוהול, תאונות כלי דם במוח, מלווה בכאבי ראש, בהם קפאין. ושילוביו יעילים.תרופות קונבנציונליות אחרות (פנאצטין, אנטיפירין, אמידופירין). תיאוברומין משמש לתעוקת חזה, טרשת עורקים, יתר לחץ דם וכחומר משתן.
ויטמין P מוריד את לחץ הדם, מפחית את החדירות והשבירות של כלי הדם, מגביר את קרישת הדם. תכשירי תה מומלצים עבור דיאתזה דימומית, בצקת, שטפי דם נימיים וכיבים טרופיים.
ניתוח של התכונות הרפואיות של סוגים שונים של תה מאשר את נכונות עמדתם של מרפאים מסורתיים שראו כי תה ירוק שימושי לחולי יתר לחץ דם ומזיק לאנשים עם לחץ דם נמוך. כלומר, יש להדגיש שוב שחולים עם תת לחץ דם או אנשים עם נטייה להתעלף צריכים להימנע מלקיחת תה ירוק מבושל חזק. עבורם, הדרגות הגבוהות ביותר של תה ירוק הן התווית נגד לחלוטין.
תה הוא משקה ממריץ, לכן אסור לשתות תה מבושל חזק לפני השינה. אמהות מניקות צריכות להיות מודעות לכך שחלק מהקפאין מופרש דרך חלב ושתיית כמויות גדולות של תה מבושל חזק בלילה עלולה לגרום לנדודי שינה אצל תינוקות. תה מבושל חזק מזיק לחולים עם תפקוד מוגבר של בלוטת התריס (עם יתר פעילות בלוטת התריס). צריכה מופרזת של תה, בעיקר תה ירוק, גורמת להפרעות שינה קשות, תשישות הגוף, דפיקות לב, רעידות ידיים ועוד מספר תגובות שליליות.
תה יכול לשמש כתרופה בצורות שונות: כמשקה, עלים טריים, מיץ מהם, שמן זרעים, אבקה יבשה וכו'.
ברפואה העממית במדינות רבות, התה נחשב לצמח מרפא.
מדענים ביפן ובמדינות אחרות מצאו שלתה, במיוחד לתה ירוק, יש השפעה מסוימת נגד קרינה, המפחיתה את ההשפעות המזיקות של חומרים רדיואקטיביים על הגוף. לחולים המקבלים טיפול בקרינה מומלץ לשתות תה ירוק צונן מעורבב עם יין אדום יבש 1:1.
תה מציל לא רק מקרינה, אלא גם יכול "להחיות" לאחר הרעלה באלכוהול וסמים. מטופלים שנמצאים במצב של התעלפות או הלם מקבלים לעתים קרובות מרשם לתה שחור טרי.
תה עם חלב הוא אמצעי מניעתי טוב נגד תסמונת עייפות כרונית ועייפות סביבתית שכיום נפוצה בכל מקום. זה הכרחי לדלדול של מערכת העצבים המרכזית.
בהתחשב בתכונות הרכך של חלב, לחלוט תה ממנה וחצי או מנה כפולה. משקה כזה בבוקר או אחרי לחץ הוא תרופה מצוינת.
כללים לבישול תה
ישנן דרכים רבות לחלוט תה. חלקם ידועים, אחרים מקוריים. חלקם מכירים את כל כללי הבישול, עד להערכת נקודת הרתיחה של המים, בעוד שאחרים משתמשים בתה בשקיות חד פעמיות.
בתחילה, כמה עצות מעשיותלהכנת תה שחור בעיקר.
מים לתה צריכים להיות ללא עודף מלחים מינרליים. מי מעיינות, מי הרים טובים במיוחד.עדיף להגן על מי ברז במשך 8-10 שעות כדי שיעלמו ריחות הכלור והמתכת. אין להשתמש במים רתוחים לחליטה.
יש לשטוף את קומקום החרסינה במים חמים, לשפוך לתוכו תה (לקומקום בקיבולת 250 מ"ל - 10 גרם, לחצי ליטר - 20 גרם, לליטר - 40 גרם), לשפוך שני שליש מהמים הרותחים , סוגרים את המכסה ומכסים במפית או מגבת פשתן, שימנעו אידוי של חומרים ארומטיים הכלולים בעלי התה. אפשר לשים קומקום על סמובר לוהט. לאחר 4-5 דקות מוסיפים מים חמים לקומקום ולאחר מכן ניתן למזוג את עלי התה לכוסות.
הכנת התה, ועצם שתיית התה בקרב העם הרוסי, קשורה למספר מסורות. אחד מהם הוא להרתיח מים בסמובר. נוח לשפוך ממנו מים רותחים לכוסות; תה שנרקח עם מים רותחים מסמובר טעים יותר מאשר מקומקום או סיר.
התה מוגש בכוסות על צלוחיות או בכוסות עם מחזיקי זכוכית. יוצקים עלי תה (50 מ"ל) וממלאים במים רותחים (עד 200 מ"ל). טמפרטורת התה בעת ההגשה חייבת להיות לפחות 70 מעלות צלזיוס.
עדיף לחלוט תה בעוצמה הרצויה ולא למלא אותו במים רותחים. לשם כך יש לשפוך כפית תה יבש לתוך קומקום בכוס מים, בתוספת 1 כפית, כלומר 25 גרם תה יבש לליטר מים. לפיכך, מתברר ריתוך של חוזק בינוני.
אסור לכסות את הקומקום בעלי תה בבובות או כריות מטריושקה - התה לא אמור לעקוץ לאחר הבישול. ובשום מקרה אסור לשים קומקום עם תה מבושל על האש: תה מקורר ומחומם מאבד כמעט לחלוטין את איכויותיו.
מסורת נוספת הקשורה לשתיית תה היא השימוש בסטים מיוחדים. אנו מזמינים אורחים לכוס תה, וזה הגיוני. לכוס יש יתרונות על פני כוס: אין לה צורך במכשיר נוסף כמו מחזיק כוסות, שטח הפנים של הנוזל בתוכה גדול יותר, כך שאפשר אפילו לשתות מכוס הרבה מאוד. תה חם.
יש למזוג תה לכוסות יבשות, מבלי להוסיף 1-1.5 ס"מ לשוליים.
הוא האמין כי ניתן לשתות תה חם מספיק, אבל הם לא צריכים להישרף. הלגימות צריכות להיות קטנות מאוד, ועדיף לא לבלוע את התה מיד, אלא להחזיק אותו מעט בקדמת הפה ואף לשפשף אותו עם הלשון בחיך ובחניכיים העליונים, להתענג על התה. זה לא רק יעזור לך לטעום את התה, אלא גם ימנע מנוזל חם מדי להיכנס לוושט ולקיבה.
אתה יכול גם לשתות תה חם, אבל לא מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, כי עם קירור נוסף, הארומה שלו נעלמת לחלוטין, והטעם נחלש באופן משמעותי. אתה לא יכול להשאיר תה פתוח במשך זמן רב בכוס, על אחת כמה וכמה שאתה לא יכול למזוג אותו לצלוחית - זה יגדיל באופן דרמטי את משטח האידוי, ולכן לא רק יגביר את הקירור, אלא גם יחליש את הארומה.
והכי חשוב, התה חייב להיות מבושל כראוי.
אי הקפדה על הכללים לחליטת תה עלולה להשפיע לרעה על טעמו ולהוביל לתסיסה, נדודי שינה, במיוחד במקרים בהם התה נרקח ושותה ממש לפני השינה.
עם ריכוז גבוה של חליטה, תה יכול להתברר כהפנט - לגרום לשינה מהירה ועמוקה. בדרך כלל השפעה זו ניתנת על ידי פי 10 מינון התה בכוס אחת.
7 כללים של V.V. פוכלבקין
1. לפני הבישול יש לחמם היטב את הקומקום הריק. זה נעשה על מנת לשפר את מיצוי התה. דרך החימום המקובלת היא לשטוף את הקומקום 3-4 פעמים במים רותחים. אם ניקח בחשבון שמדובר בקומקום חרסינה שמסוגל להתחמם מהר יותר מקומקום פאיאנס כתוצאה משטיפה לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס ומעלה, יתברר מדוע עדיף לחלוט תה ב- קומקום חרסינה. אפשר לחמם את הקומקום בדרך אחרת - להוריד אותו למים רותחים (זה לא כל כך נוח, אבל זה נותן תוצאה טובה) או לשים אותו מתחת לזרם אוויר חם.
אגב, רשת עגולה מיוחדת, שהוכנסה מעל ארובת הסמובר, תוכננה רק כדי לחמם את הקומקום הריק שעליו לפני הבישול. במקביל, קומקום התה לא רק התחמם לפני הבישול, אלא גם התייבש (גם אחד מתפקידיו של הסמובר). עדיף שהקומקום יבש לפני הבישול.
2. כאשר קומקום החרסינה חם, והמים רתחו במתכת עם "מפתח לבן", מניחים מנת תה יבשה בקומקום החרסינה ומיד יוצקים עם מים רותחים: במקרה זה, זה מאוד חשוב להיזהר. אם מוצר כלשהו עם ריח נמצא בקרבת מקום, אז לא משנה איך תבשל, תה אמיתי לא יעבוד. הארומה והטעם שלו ייעלמו.
3. ראשית, מוזגים מים רק עד מחצית הקומקום או, בהתאם לסוג ודרגת התה, עד שליש (תערובת של תה ירוק ושחור) או עד רבע או פחות (תה ירוק).
לאחר שפיכת תה יבש עם המילוי הראשון, יש לסגור את הקומקום במהירות במכסה, ולאחר מכן במפית פשתן כך שתכסה את החורים במכסה ובפיית הקומקום. זה נעשה לא כל כך בשביל להתחמם, אלא כדי שהבד של המפית יספוג את אדי המים היוצאים מהקומקום ויחד עם זאת לא יעבור (מחזיק) ארומטי נדיף שמנים חיוניים.
לשם כך עדיף אפילו לכסות את הקומקום בשקית פשתן מלאה בעלי תה יבשים. אבל בשום מקרה אסור לכסות את הקומקום בתנורי חימום שונים - כריות, בובות-מטריושקות על צמר גפן וכו'. במקרה זה, התה יפסיק ויהפוך חסר טעם, כמו שאומרים, הוא מריח כמו מטאטא.
4. סדר חליטה זה היה ונשאר קלאסי, בתנאי שהתה היבש בו אתה משתמש הוא איכותי, מופק היטב ואין צורך לעזור לו באופן מלאכותי.
עם זאת, תה "ממוצע" מודרני, בין אם זה הודי או גרוזיני,
הוא תוצאה של טעויות טכנולוגיות תכופות עד כדי כך שהוא נמכר או מותסס, מיובש יתר על המידה, או חצי "מותש". במקרים כאלה נראה שיש צורך "לסחוט" מהתה את המקסימום מה שנשאר בו, ולסחוט החוצה. פשוטו כמשמעושל המילה הזו, באופן מכני. לשם כך, אפשר ליישם שיטה שכל חובב תה מהמאה ה-19 יראה כ"ברברית", אך כעת מוכתבת על ידי האיכות הנמוכה המודרנית של התה. הוא מורכב מהדברים הבאים: שפיכת מעט מים רותחים על תה יבש בקומקום כך שהוא (מים רותחים) יכסה רק מעט את עלי התה, ירטיב אותם, אך לא יאפשר להם לצאת ולצוף על פני מסה גדולה של מים (מה שקורה לעתים קרובות מאוד, כי תה באיכות ירודה הוא קל מדי, כלומר יש לו משקל סגולי לא משמעותי בהשוואה לנורמה הנדרשת), אתה צריך לקחת כפית סודה נקייה ומלוטשת היטב (עשויה מכסף או נירוסטה) ובזהירות, בלחץ, אך טוחנים בעדינות את עיסת התה הרטובה על קירות הקומקום, ולאחר מכן מוסיפים מיד מים רותחים לשליש או מחצית מקומקום התה. לאחר מכן, סגור את הקומקום במכסה ולאחר מכן המשך כמתואר בסעיף 3.
5. לאחר סגירת התה, הניחו לו להתייצב. זמן החליטה, בהתאם לקשיות המים וסוג התה, נמשך בין 3 ל-15 דקות, הזמן הטוב ביותר עבור זנים טוביםתה שחור עם מים רכים 3.5-4 דקות. במהלך תקופה זו, לארומת התה העדינה אין זמן להתנדף, ובמקביל, לרוב יש לתה זמן להפיק. בעבר הסינים, שרקחו תה ללא קומקום, ישירות בכוסות גאיוואן, עמדו בבישול של זנים עדינים במיוחד למשך 1.5-2 דקות בלבד, מתוך אמונה שלאחר תקופה זו נעלמים הריחות העדינים ביותר של התה. אבל לא בסינית עסקינן, אלא בתה הודי או גאורגי, שנותנים את ריכוז הארומה הגבוה ביותר עם מים רכים מאוד עד סוף הדקה ה-4, ובמים קשים - עד הדקה ה-7-8. באשר למיצוי, עם מים קשים או בינוניים, לפעמים יש צורך לעמוד בפני תה לחליטה עד 10 דקות. תה ירוק איפה ערך גדול יותראין לו ארומה, אבל טעם, אתה יכול להחדיר בין 5 ל 7-8 דקות בהתאם למגוון, וזנים גסים של תה ירוק ולבנים - אפילו יותר, מ 10 עד 15 דקות.
6. עם חליטת התה, ממלאים את הקומקום במים רותחים, אך לא עד הסוף, אך משאירים 0.5-1 ס"מ פנויים למכסה (בעת בישול תה ירוק בפעם השנייה, יוצקים תוך 3-4 דקות עד 1/3 או 2/3 מקומקום התה ורק בפעם השלישית, לאחר עוד 2-3 דקות, הם נמזגים כמעט עד למעלה).
המטרה של מספר מזיגות רצופות של מים לחליטה היא לשמור על אותה טמפרטורה גבוהה כל הזמן. הקביעות של טמפרטורה גבוהה מספיק במהלך כל זמן הבישול חשובה אפילו יותר מהטמפרטורה הגבוהה הראשונית בתחילת הבישול. מכאן ברור מדוע חשובה טמפרטורת האוויר של החדר בו מבשלים תה. טמפרטורת האוויר הגבוהה של החדר בו מבשלים תה מונעת ירידה חדה בטמפרטורה בקומקום לקראת סוף הבישול. יש לשקול את טמפרטורת הסביבה הטובה ביותר לחליטת תה. 22-25 מעלות צלזיוס בטמפרטורה זו, כמעט אין צורך לבצע מספר מילוי.
בסוף הבישול, יש צורך לשים לב למראה הקצף. אם יש קצף, זה אומר שהתה נרקח כמו שצריך: זמן הרתיחה וחליטת החליטה נשמר בדיוק, התה לא עמד במקום והארומה לא נעלמה ממנו. אם אין קצף, אז ככל הנראה נעשתה הפרה כלשהי של כללי הבישול.
אין להסיר קצף זה אלא אם כן יש לו ריחות זרים. כמו כן, לא רצוי לאפשר לו להימרח ולהתיישב על מכסה הקומקום - לכן המרחק מהמכסה למשטח התה שנמזג לא צריך להיות פחות מ-1 ס"מ.
כדי שהקצף לא ישקע על דפנות הקומקום, אלא ייכנס לחליטה, מערבבים את התה בכף (רצוי כמובן כסוף). אפשר גם לשפוך חלק מהתה מהקומקום תחילה לתוך כוס נקייה ולאחר מכן למזוג אותו בחזרה לתוך הקומקום כך שהתה יתערבב היטב. במזרח, במרכז אסיה, הקערה הראשונה תמיד מוזגת מיד בחזרה לתוך הקומקום. המקומיים קוראים לזה "להתחתן תה"
7. לאחר מכן ניתן למזוג תה לכוסות, בד"כ בהוראות הכנת התה מוסיפים: "מוזג לפי הטעם". אינדיקציה מעט מעורפלת זו בפועל הובילה לעובדה שהתה שכבר מבושל החל להיות מדולל באופן שיטתי במים רותחים. הסיבה לכך בהתחלה הייתה שהתה חוסך, ואז החלו לעשות זאת עקב אי הבנה של מטרת התה ואף האמונה שתה במינונים אחרים מאשר מיקרוסקופיים מזיק. זה היה אז שהמושג "תה קיטור" הופיע ברוסיה, כלומר, הפרדת התה לעלי תה ומים רותחים הכלולים בשני קומקומים שונים. בינתיים, במזרח ובמספר מדינות באירופה, במיוחד באנגליה, שבהן יש מסורות ארוכות של שתיית תה, לא מגדלים תה מבושל.
יש צורך להכין מיד תה בריכוז הרצוי ולמזוג מהקומקום לכוסות ללא דילול נוסף במים רותחים. רק במקרה הזה אפשר להבטיח שתקבלו משקה אמיתי ואיכותי באמת טעים ולא איבד מהארומה שלו. ומכיוון שנדרשות כמויות שונות של תה בהתאם למצב, עדיף שיהיו בחווה קנקני תה בגדלים שונים. אם קומקום התה לחליטה קטן, אז ניתן לשפוך לתוכו מים במהלך שתיית התה, אך באופן שהחליטה לא תתנקז יותר ממחצית ועלי התה לא ייחשפו. יש לצרוך תה תוך רבע שעה לאחר הבישול.
אי אפשר להשאיר תה למספר שעות, ועוד יותר למחרת. "תה טרי הוא כמו מזור. תה שנשאר בן לילה הוא כמו נחש, "אומר פתגם מזרחי אחד. זה חל בעיקר על תה שחור, שניתן לצרוך אותו רק טרי.
הזמנה לכוס תה
כל שעה ביום מתאימה לשתיית תה, ניתן להגיש לארוחת בוקר, תה מנחה או ארוחת ערב. בקיץ אפשר להגיש תה עם גלידה, בחורף אפשר להכין פונץ' תה. ניתן לשתות תה בצורתו הטהורה, עם חלב או שמנת, עם לימון או עם חתיכת אנטונובקה ריחנית. בחורף, אתה יכול להציע רום או קוניאק לתה.
תה מוגש עם ריבה, ממתקים, ממתקים, עוגיות, מאפים.
לתה ערב, לפעמים במקום ארוחת הערב, השולחן מכוסה במפה צבעונית. סמובר או קומקום עם מים רותחים מונחים על שולחן קטן, קרוב לקצה השולחן, אליו יושבת המארחת, מוזגת תה. באותו קצה מניחים כלי תה - כוסות, כוסות, כפיות.
אגרטלים עם ריבה וממתקים מונחים במרכז השולחן, ליד האגרטלים יש קרקרים עם עוגיות מכוסות מפיות, לידם צלחות עם לימון פרוס דק, קנקנים עם מיצי פירות ופירות יער, קוניאק, שמנת או חלב , סוכר ורוזטות לריבה. טוב להגיש יין קינוח לשולחן כזה.
אם התה מהווה תחליף לארוחת ערב קלה, יש להניח על השולחן קערות חמאה עם חמאה, צלחות חזיר, גבינה, עגל קר ועוד מוצרים המתאימים להכנת כריכים.
קנקנים עם מיצי פירות ופירות יער, יין או קוניאק מונחים באופן שווה על פני השולחן.
לכל בן משפחה או אורח מונחת צלחת קינוח ועליה מניחים מפית תה. יש להניח מזלג קינוח משמאל לצלחת, וסכין קינוח מימין.
ביצוע המשימה היצירתית "כוס תה" (תלמידים צובעים את פריסת הספל המוצעת) (עבור כיתות ב'-ו')
ערכת שולחן לשתיית תה (לכיתות ז'-י"א)
לסיכום השיעור שלנו, הרשו לי לאחל לכם שאנשים יקרים לכם יגיעו לעיתים קרובות לביתכם רק לכוס תה ארומטי, קפה, שוקו חם. כדי שהצמחים הנפלאים האלה, תה, קפה, קקאו ימשיכו לעזור ליצור סביבה ייחודית לביתכם, הפגישו את כל בני משפחתכם.
נספח 3
| בוש תה תיאה סיננסיס |
||||||||||||||||||||||||
| סיווג מדעי |
||||||||||||||||||||||||
|
מקום מוצא: אזורים הרריים של דרום מערב סין, צפון בורמה, צפון מזרח הודו
גידול: סובטרופיים והרים טרופיים (אסיה, מזרח אפריקה, דרום אמריקה (ארגנטינה)
עלי תה צעירים
קטיף תה בסין
תקשורת 1
| שם לטיני |
||||||||||||||||||||||||
| קקאו תיאוברומה ל. (1753 ) |
||||||||||||||||||||||||
| סיווג מדעי |
||||||||||||||||||||||||
|
איזור מוצא:מרכז אמריקה
תחומי גידול עיקריים:מרכז אמריקה,אַפְרִיקָה. רובהיצרן הגדול של קקאוחוף שנהב (Côte d'Ivoire), המייצרת כ-30% מהיבול השנתי ברחבי העולם. יצרנים גדולים אחרים הם (בסדר יורד): אִינדוֹנֵזִיָה , גאנה , ניגריה , בְּרָזִיל , קמרון , אקוודור , הרפובליקה הדומיניקנית , מלזיה וקולומביה .
כך גדלים פירות הקקאו
חתוך פרי קקאו
פולי קקאו קלויים
נספח 2
| קפה |
||||||||||||||||||||||||
| סיווג מדעי |
||||||||||||||||||||||||
|
מספר:ישנם כ-70 מינים
איזור מוצא:אפריקה טרופית
פרחי קפה
פולי קפה
ככלל, הבוקר מתחיל עם כוס משקה חם, אך תמיד ממריץ: קפה, תה או קקאו. ואין פלא, כי כל המשקאות הללו מכילים את אותם חומרים מקבוצת המתיל-קסנטינים – אלקלואידים בעלי השפעה פסיכוסטימולטורית.
על פי האגדה הנפוצה ביותר, תכונות הטוניקה של הקפה התגלו על ידי רועה אתיופי שהבחין שעיזים, לאחר שאכלו עלים צפופים ופירות אדומים כהים של עץ הקפה במהלך היום, הפסיקו לישון בלילה. הוא סיפר על המקרה המוזר הזה לאב המנזר של המנזר, הוא החליט לנסות את ההשפעה של גרגירים יוצאי דופן על עצמו ונדהם מעוצמת המשקה! כדי לשמור על המרץ של הנזירים שנרדמו בתפילת הלילה, הורה להם לשתות מרתח שמקל על עייפות. זה קרה במאה ה-9, אבל הקפה קיבל הכרה עולמית הרבה יותר מאוחר. פיטר הראשון הביא פולי קפה לרוסיה יחד עם תפוחי אדמה, טבק ושאר חידושים אירופאים. ההיסטוריה של הקפאין שקופה יותר: הוא התגלה וקיבל את שמו המוכר על ידי הכימאי הגרמני פרדיננד רונגה ב-1819, ובשנת 1828 הצליחו ה-Pelletier ו-Cavant הצרפתים להשיג את החומר בצורתו הטהורה. ארבע שנים לאחר מכן, הגרמנים ווהלר, פאף וליביג הבינו את הנוסחה הכימית. והרמן אמיל פישר הצליח לשחזר קפאין במעבדה, שדרך אגב, פרס נובלבכימיה בשנת 1902, הוא גם מחויב לעבודה זו.
סבך של סתירות
עם זאת, כאן מסתיימת הבהירות, ומתחיל היער האפל האמיתי. העובדה היא שעד כה אין רעיונות סופיים ומבוססים על מנגנון הפעולה של קפאין או על השפעתו על הגוף! נתוני מינון והשפעה שהתלמידים אוניברסיטאות רפואיותלפני עשרים שנה לימדו כיצד התכונות המקובלות של הקפאין מיושנות לחלוטין בזמננו.
מספר המחקרים על קפה בכלל וקפאין בפרט הולך וגדל: אם בשנת 1970 פורסמו פחות ממאה מאמרים בנושא זה, הרי שבשנת 2013 - 800, ובשנת 2014 צפויים יותר מאלף. זה נובע לא רק מהעובדה שתולים תקוות מיוחדות בקפאין, אלא גם מהעובדה שקפה פופולרי ביותר. מוצר מזון. אין זה מפתיע שהיצרנים והמוכרים שלו מעוניינים מאוד בתדמית חיובית. בחסות חברות קפה כמות גדולהמחקר שפורסם בעיקר בכתבי העת הלא מצוטטים ביותר, לפעמים אין אפילו נוהג של סקירת עמיתים של חומרים על ידי מספר מומחים בלתי תלויים. לרוב, קבוצות קטנות (30–100 איש) מעורבות בעבודה כזו, מידע נאסף באמצעות שאלונים, וישנן שאלות רבות על עיצוב המחקרים. אבל הם מנצחים במשקל. די לומר שתוצאות המחקר הראשון באמת עצמאי וגדול על השפעות הקפה על בריאות האדם פורסמו רק במאי 2012. לכל מידע על ההשפעות השליליות של קפה על הבריאות, יימצאו תריסר הפרכות. הקוראים לא יתעמקו בניואנסים, יבינו את מקורות המימון והטעויות המתודולוגיות של חוקרים, כך שקשה מאוד מאוד למצוא מידע אמין באמת בשרשור הזה. אבל אתה יכול.
לשתות קפה לבריאות
נתחיל מהחשוב ביותר – מנגנון הפעולה. קפאין, מטבעו, דומה מאוד לנוירוטרנסמיטר אדנוזין – בשני המקרים התרכובת מבוססת על בסיס פורין אדנין, אחד ממרכיבי ה-DNA. המשמעות היא שקפאין יכול להיקשר לאותם קולטנים כמו אדנוזין, ולהתחרות בו בהצלחה. עד כה ידועים ארבעה תת-סוגים של קולטני אדנוזין: A1, A2A, A2B ו-A3, אך רוב ההשפעות מתממשות באמצעות A1. לאדנוזין יש השפעה מעכבת על מערכת העצבים המרכזית, הוא פועל כמעין מגן במקרה של פציעה או מתח, ומונע את "התחממות יתר" של המוח.
קפאין נקשר גם לתת-סוג זה של קולטנים, וניתן היה לקבוע מנגנון ספציפי רק לאחרונה יחסית - בסוף 2012. חוקרים גרמנים מהמכון לנוירופיזיולוגיה ורפואה השתמשו באחד ההישגים האחרונים באבחון הדמיה - טומוגרפיה פליטת פוזיטרונים (PET). במחקר השתתפו 15 מתנדבים. הם נמנעו מצריכת קפה במשך 36 שעות, ולאחר מכן עברו PET עם האיזוטופ פלואור-18 (F-18-CPFPX), הנקשר באופן רופף לקולטני A1. לאחר מכן ניתן למשתתפים קפאין בזריקות תוך ורידיות קצרות, והגדילו בהדרגה את הכמות הניתנת. קפאין נקשר לקולטני A1, ומחליף את F-18-CPFPX. לאחר מכן, PET חזר על עצמו. התוצאות הראו כי בריכוז קפאין של 13 מ"ג/ליטר (שווה ערך ל-4-5 זריקות אספרסו סטנדרטיות), 50% אחוז מקולטני A1-אדנוזין תפוסים. לפיכך, לקפאין אין השפעה מעוררת ישירה על מערכת העצבים המרכזית, אלא רק מונע באופן זמני את התקשרות האדנוזין לקולטנים שלו ואת התפתחות ההשפעה המעכבת של נוירוטרנסמיטר זה.
מעמדו של הקפאין כתרופה מוטל בספק, אם כי מדענים מסכימים שהתמכרות לקפה אכן מתרחשת. אבל, כפי שכל המדריכים מדגישים, פוטנציאל ההתמכרות של קפאין נמוך ביותר. כלומר, אדם יכול בהחלט לחיות בלי קפה, ואין "שבירה" רצינית על רקע סירוב למשקה ממריץ. בצריכת קפה אינטנסיבית (יותר מ-300 מ"ג קפאין ליום), מספר הקולטנים של A1-אדנוזין עולה. אם הקפה נעלם מהתזונה, ההשפעה המעכבת של אדנוזין יכולה לבוא לידי ביטוי בבירור במשך זמן מה, שכעת אין לו עם מי להתחרות. אבל המצב חוזר מהר לקדמותו. עם זאת, מינון יתר של קפאין אפשרי, עם השלכות עד מוות (תיאורטית). טוקסיקולוגים חישבו שכוס אספרסו לכל ק"ג משקל גוף יכולה להיות כמות קטלנית, ויש לשתות מנה זו בפרק זמן קצר יחסית (כחצי שעה).
צריכת קפה בגבולות הסבירים אינה פוגעת בלב. לפחות כרגע, אין אמירה אחת על ההשפעה השלילית של הקפאין על "המנוע הלוהט" שלא הופרכה שוב ושוב. יתרה מכך, מטה-אנליזה של מחקרים שנערכו בשנת 2014 על ידי מדענים סינים וכוללת נתונים על 228,465 משתתפים הראתה שאנשים שותי קפה, פרפור פרוזדורים מתפתח בתדירות נמוכה יותר ב-6% מאשר אצל אלו שאינם שותים אותו.
יתר לחץ דם מתמשך אינו מופיע אצל אוהבי קפה, למעט חריגים נדירים ביותר - בשימוש ממושך ביותר מ-1 ליטר משקה ליום, עלייה בלחץ הסיסטולי ב"עד" 10 מ"מ כספית אפשרית. אומנות.
המסרטנות של המשקה היא שאלה גדולה, למרות שהוא נכלל על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) בקבוצה השלישית של חומרים מסרטנים (מסוכן תיאורטית לבני אדם, אך היעדר או היעדר מחקרים אמינים אינם מאפשרים לנו להסיק באופן סופי לגבי מסרטנותם). באותה קבוצה, אגב, יש טלפונים ניידים, טלק ועוד כמעט 500 פריטים. בינתיים התברר שחובבי משקה ממריץ נוטים פחות לסבול מסרטן ערמונית אגרסיבי וסרטן השד. וקבוצות מחקר רבות מסתכלות כעת על קפאין כאל אוניברסלי רכב, מה שמקל על זרימת תרופות אנטי סרטניות, למשל, אל המוח.
אבל כמה חששות אושרו. כך למשל, לא מומלץ לנשים בהריון לחרוג ממינון יומי של 200 מ"ג קפאין, שכן הוא משפיע לרעה על העובר - בפרט, מעלה את הסיכון ללדת ילד עם "שפה שסועה" ומומי לב.
שוקולד
תיאוברומין הוא המרכיב הפעיל ביולוגית העיקרית בקקאו ובשוקולד וקרוב משפחתו הקרוב ביותר של קפאין. בקקאו, אלקלואיד זה יכול להיות בין 2 ל-10%, פי עשרה יותר מקפאין. מעט פחות (1-2%) - באגוזי קולה, גרגרי גוארנה, עלי תה. בקפה, אגב, אין בכלל תיאוברומין. תיאוברומין בודד לראשונה על ידי הכימאי הרוסי המצטיין A.A. Voskresensky בשנת 1841 מפולי קקאו, וחתן פרס נובל שהוזכר כבר הרמן אמיל פישר קיבל אנלוגי סינתטי בשנת 1882.
בניגוד לקפה, שבו כל ההשפעות החיוביות והשליליות קשורות לקפאין, ההשפעות החיוביות של קקאו או שוקולד על הגוף קשורות לכל דבר מלבד תיאוברומין. העובדה היא שתאוברומין הוא אנטגוניסט אדנוזין חלש יותר מקפאין, אין לו כמעט השפעה על מערכת העצבים המרכזית. ופוטנציאל ההתמכרות שלו שואף לאפס. פעולתו העיקרית של תיאוברומין היא הרפיית שרירים חלקים. הוא מושג בשתי דרכים - עיכוב של האנזים פוספודיאסטראז (PDE) וירידה בצריכת הסידן דרך ממברנות התא. אפקט זה נמצא בשימוש נרחב ברפואה, תיאוברומין היא תרופה המשמשת להרחבת הסמפונות, הפחתת התנגדות כלי דם היקפית והפחתת לחץ במחזור הדם הריאתי. זה גם מגביר את זרימת הדם בעורקים הכליליים, התכווצות שריר הלב ומגביר את קצב הלב. נכון, זה מוביל לעלייה בצורך של הלב בחמצן, ולכן על "הליבות" להיזהר עם מזונות המכילים כמות גדולה של קקאו.
תיאוברומין רעיל יותר מקפאין. תוארה הרעלת שוקולד של אנשים עם מוטציה בגן האחראי לסינתזה של האנזים הכבדי ציטוכרום P450 CYP3A4. סוסים, כלבים וחתולים רגישים ביותר לחומר זה - שוקולד הוא התווית נגד קטגורית עבורם. המינון הקטלני של LD50 לכלבים הוא 300 מ"ג/ק"ג, לחתולים 200 מ"ג/ק"ג.
תה
תה (כל) מכיל את כל שלושת המתילקסנטינים בבת אחת. אבל החומר הפעיל העיקרי כאן הוא תיאופילין. הוא התגלה ב-1888 על ידי הביולוג הגרמני אלברכט קוסל, ואת השיטה הראשונה לייצור סינטטי הציע בן ארצו הרמן אמיל פישר (כן, אותו אחד). נכון, שיטת סינתזה נוספת, שהוצעה בשנת 1900 על ידי וילהלם טראובה, השתרשה בתעשייה.
תיאופילין דומה מאוד לתיאוברומין ויש לו השפעות דומות. ההבדל היחיד הוא שלתיאופילין יש אפקט משתן בולט. השאר דומה: הרפיה של שרירים חלקים, התרחבות של כלי היקפי והתכווצות מוגברת של שריר הלב.
כמו בקקאו, ההשפעות המועילות העיקריות של תה קשורות לפוליפנולים ולנוגדי חמצון אחרים, אך לא לתיאופילין. שהיא, אגב, גם סם. ויש לקחת זאת בחשבון כאשר מנסים לשתות תרופות כלשהן עם תה. לפיכך, ההשפעה של המשתן furosemide תגבר, וחוסמי הבטא "הלביים" יפעלו הרבה יותר גרוע. בהוראות לתיאופילין, הסעיף " אינטראקציה בין תרופתית"תופסת עמוד שלם.
אבל לגבי כל שלושת המתילקסנטינים הרשומים, עדיף להיות מונחה על ידי כלל הזהב: "העיקר הוא בלי קנאות".
קפה או תה?
המלך השבדי גוסטב השלישי היה מתנגד נלהב של קפה ותה, כי הוא ראה אותם לא בריאים. כדי להוכיח זאת, הוא ניצח על מקור מחקר מדעי, החלפת הפושעים התאומים במאסר עולם בתנאי שהראשון ישתה שלוש כוסות קפה, והשני - שלוש כוסות תה ביום. לכל אסיר הוקצה רופא. ראשית, הרופא הראשון מת, אחר כך השני, ואז בשנת 1792 גוסטב עצמו נהרג, ושני האסירים חיו עד זקנה בשלה. לפחות, ידוע שהתאום, "נידון" לתה, מת בגיל 83, וההיסטוריה שותקת לחלוטין לגבי המשתתף השני בניסוי.
זוג קטלני
השילוב המסוכן ביותר הוא קפה ואלכוהול. קפאין חודר היטב דרך מחסום הדם-מוח ו"מושך" יחד איתו אתנול, ומאיץ את השיכרון. אבל במקביל, ההשפעה ה"אנטי-מעכבת" של הקפאין מאזנת את ההשפעה הדיכאונית של אלכוהול במשך זמן מה, וכתוצאה מכך מתפתחת "שיכרון מפוכח": אדם מאמין שהוא יכול לשתות יותר, למרות שהוא חרג מזמן המנה שלו. בנוסף, תוצרי חילוף החומרים של אלכוהול מגבירים באופן משמעותי את "המוכנות להפרעות קצב" של הלב, ובמקרה זה, אפילו מנה קטנה של קפאין עלולה לגרום לתקלה. בארצות הברית דווח על מקרי מוות לאחר שתיית "משקאות אנרגיה" המכילים אלכוהול בקרב צעירים בני 20-25, סיבת המוות הייתה פרפור פרוזדורים או התקף לב. לאחר מכן, מספר מדינות אסרו על משקאות כאלה.
תה, קפה, קקאו נחשבים למשקאות הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים הרוסים. מוצרים אלו מסווגים כמשקאות טוניקים, מכיוון שהם בעלי השפעה מעוררת, ממריצים את מערכת העצבים, פעילות הלב, מסייעים להגברת החיוניות וריכוז בעבודה. כוס קפה קטנה תעניק לכם מגוון שלם של רגשות חיוביים.
לתה יש אפקט מגרה חלש. תה- זהו צמח רב שנתי טרופי, שעליו מכילים כשלוש מאות כימיקלים שונים. ההשפעה המיטיבה שלהם על גוף האדם היא כאשר הם מבושלים כראוי. המאפיין העיקרי של התה הוא נוכחותו של חומר מיוחד, תיאופילין, הדומה לקפאין. פלבנואידים מגנים מפני מחלות לב וכלי דם, גידולים ממאירים. לתה ירוק יש את התכונות היקרות ביותר, שיש לה הרבה השפעות חיוביות, אבל הכל צריך להיות במתינות, ובכמויות גדולות זה יכול גם להשפיע לרעה על הגוף, כי. בעל אפקט משתן ושוטף סידן.
קפההוא משקה טוניק העשוי מפירות עץ הקפה. לקפאין האלקלואיד הכלול בקפה יש השפעה מעוררת על מערכת העצבים המרכזית. אבל כדאי לדעת ששתיית יותר משלוש כוסות קפה ביום אינה רצויה, שכן הדבר מוביל לעומס יתר של מערכת העצבים. לפעמים קפה פירושו כמה תחליפים לקפה טבעי מחומרי גלם צמחיים כמו עולש, שעורה קלויה.
קקאו- זהו משקה העשוי אבקת פולי קקאו, פירות של עץ השוקולד. קקאו מכיל תיאוברומין, בעל ההשפעה הכי פחות מעוררת. בהכנת משקה קקאו משתמשים בדרך כלל בחלב וסוכר, שבגללם הקקאו הוא בעל תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר.
יש לנו מגוון רחב של מותגים פופולריים של קפה, תה וקקאו; חנות מכולת מקוונת M Home תמיד שמחה לראות אותך.
תה, קפה, קקאו
שתיית תה ותה
למה לתה קוראים BAYHOV
במפעל התה
משקאות קפה ותה
קפה
שתייה קרה וחמה
קפה עם כוס קרם
קפה קר
שוקו קר עם קצפת
תה
תה ושתיה.תה הוא משקה טוניק מצוין, שגודל על שטחה של ברית המועצות לשעבר - בג'ורג'יה, באזרבייג'ן ועל חוף הים השחור של טריטוריית קרסנודר. התה הסובייטי היה טוב בטעם, בחליטה ובניחוח, אך בברית המועצות העדיפו לשתות תה הודי ציילון. נכון לעכשיו, רק תה מיובא ניתן לקנות בחנויות רוסיות. יש לאחסן תה במקום יבש, בתוך קופסת תה אטומה היטב, הרחק מכל מה שיש לו ריח חזק. לפני הבישול יש לשטוף את הקומקום במים רותחים כדי שיהיה חמים, ולאחר מכן, למזוג תה (1 כפית ל-6-8 כוסות תה), לשפוך מים טריים ורותחים, תחילה לא יותר מ-2/3 מנפח הקומקום. לאחר הבישול יש צורך לשמור את הקומקום מכוסה (במפית או מגבת) למשך כחמש דקות כדי שהתה יוזלף, ולאחר מכן להוסיף מים רותחים ולמזוג אותם לכוסות תוך הקפדה על המינון לפי הטעם. אתה לא יכול להעלות את הקומקום לבישול - זה בהחלט יקלקל את טעם התה. אם אתה מבשל תה עם מים רתוחים מחוממים, ולא מים טריים, התה גם לא יהיה טעים.
מה יש בתה.תה מכיל בין 2 ל-3% קפאין - פעילות מחזקת ומעוררת משהו של הלב ומערכת העצבים. בנוסף לקפאין, התה מכיל גם טאנינים, שמנים אתריים וכימיקלים אחרים המשלבים יחדיו את הטעם והארומה האהובים עלינו של התה.
בדרך כלל נוצר הרגל חזק ויציב לתה, לזן מסוים, למינון שלו (חזק, חלש, בינוני). למעט מקרים של התוויות נגד מיוחדות, אין שום דבר לא בריא בהרגל הזה.
אם תה טבעי הוא התווית נגד מסיבה כלשהי, אתה יכול להחליף אותו עם זנים רבים של משקאות תה פירות.
למה תה נקרא baikhov.אנחנו שותים תה, שנקרא baikhov. השם בא מהמילה הסינית bai-hoa (ריס לבן); זהו השם הסיני לשערות הכסופות המכסות צד אחד של עלי התה.
כפי שקורה לא פעם, ביומיום ובמיוחד בטרמינולוגיה של המסחר, המילה עלה ארוך איבדה מזמן את משמעותה המקורית, וכעת היא מתייחסת רק לתה רופף, בניגוד לתה דחוס, אם כי שניהם עשויים מעלי תה ארוכים.
עלה ירוק, לבנים ירוקות, אריח שחור ותה אריח ירוק.בנוסף לתה העלים השחור הנפוץ ביותר בארצנו, מפעלי התה מייצרים גם תה עלים ירוקים, תה לבנים ירוקות, תה רעפים שחורים ותה רעפים ירוקים.
תה עלים ירוקים שותים רק ברפובליקות של מרכז אסיה, הוא נקרא שם "קוק-תה"; זה שונה מהטעם הרגיל, הארומה, הצבע של העירוי; יש לו צבע ירוק זית, צהוב בהיר, עירוי זהוב, ארומה חזקה ובולטת.
בהפקת תה ירוק, עלה התה אינו נתון לקמלה ולתסיסה, כמו תה שחור ארוך, אלא רק מאודה, מיובש, מגולגל, מיובש שוב וממוין.
תה לבנים ירוקות עשוי מעלי תה גסים וגדולים יותר שנקטפו בתחילת האביבובסוף הסתיו. התה הזה אהוב ושותים ברצון בבוריאט-מונגוליה, אזור טובה, באוירוטיה, ברפובליקה העממית המונגולית.
לוח שחור ותה לוח ירוק הם צ'יפס ופירורים דחוסים המתקבלים במהלך ייצור תה שחור וירוק. חליטת תה לוחות חזקה מאוד. תה אריחים שחורים ולבנים שותים בסיביר, אורל, אזור הוולגה, קזחסטן והצפון הרחוק.
במפעל התה
במפעל התה מקבל את פני המבקר ניחוח עדין ועדין של צמרות טריות שנקטפו זה עתה של ניצני עלים צעירים של שיחי תה, הנקראים סומק.
לפני שהופכים לאותו תה ריחני וריחני שכולנו רגילים אליו, עלי התה הצעירים עוברים שינויים ותמורות רבות. קודם כל, הם נבולים. כתוצאה מפעולה זו, הם מאבדים לחות, נעשים רכים מאוד וקלים לסיבוב. לאחר הייבוש מגלגלים אותם במכונות מיוחדות (רולרים), המעניקים להם צורה של עלי תה, ובעיקר שוברים את תאי עלה התה. לאחר הפיתול, מסת עלי התה עוברת תסיסה, היוצרת את אותם חומרים שקובעים את תכונות ואיכות התה, טעמו, הארומה והחליטה שלו. לאחר התסיסה, התה מיובש בתנורים מיוחדים ולאחר מכן מיון. לאריזה, התה נשלח למפעלים לאריזת תה. כאן מערבבים סוגי תה שונים לפי מתכונים מאושרים ומשקללים על משקלים אוטומטיים של 25, 50, 100 ו-200 גרם; השאר נעשה על ידי מכונות לאריזת תה, וחפיסות התה המסודרות המוכרות מוכנות למכירה לכולנו.
בברית המועצות, תה, לא משנה באיזה סוג הוא נמכר, לא היה כהה בשום שלב של הייצור ולא הכיל זיהומים זרים.
צבע, חליטה, ארומה, טעם של תה סובייטי תמיד היו טבעיים למדי. במפעלים לאריזת תה, תה נארז לא רק באריזות נייר רגילות, אלא גם באריזות מעוצבות אומנותיות (קופסאות חינניות, צנצנות, קופסאות תה וכו').
התה הטובים ביותר בבעלות הברית היו: "זר ג'ורג'יה", "זר זר של אזרבייג'ן", "זר קרסנודר" (אלה התה של הקציר של יולי ואוגוסט) והדרגה הגבוהה ביותר של תה אזרביג'אני, גרוזיני, קרסנודר.
היה להם ארומה עדינה ועדינה, טעם מאוד נעים, מעט חמצמץ, חליטה בהירה ושקופה. דרגות פרימיום אלו של תה הופקו מהעלים הצעירים והניצנים העלים הרכים ביותר של שיח התה.
תה קר. איקס שתייה קרה וחמה.לחלוט תה חזק, לשפוך אותו דרך רשת או מסננת לכלי חרסינה, לשים סוכר לפי הטעם ולקרר. לפני ההגשה, מוזגים תה צונן לכוסות או כוסות, בהן שמים חתיכות קרח, פרוסת לימון, תפוז.
תה קר עם פירות או מיץ פירות יער.הכן תה קר כמו לעיל. לאחר מכן מוסיפים לכל כוס 2 כפות. כפיות של מיץ ענבים, דובדבנים או דומדמניות ומוזגים לכוסות או כוסות, בהן מניחים חתיכות קרח, תוך הוספת פרוסת לימון.
משקאות קפה ותה
תעשיית המזון מציגה למכירה לא רק תה טבעי וקפה טבעי, אלא גם משקאות קפה ותה אחרים. במגוון מגוון של משקאות קפה, ישנם מותגים פופולריים כמו קפה Zdorovye, Nasha Marka, שעורה, קפה בלוט וכו'. קפה Nasha Marka מכיל קפה טבעי טחון 35%, בלוטים טחונים - 25%, ערמונים - 10%, עולש - 30%. המתכון למשקה הבריאות מכיל 30% בלוטים, 10% עולש, 30% שעורה, 5% גלעיני פרי, 5% צנוברים, 15% סויה ו-5% ורדים.
קפה שעורה הוא 80% שעורה ו-20% עולש. יש קפה שעורה וללא עולש.
קפה בלוט מכיל רק בלוטים טחונים מהשורה הראשונה, מובחרים. קפה זה טעים מאוד, שימושי לכולם, במיוחד עבור אנשים עם מחלות של מערכת העיכול. משקאות התה כביכול עשויים מפירות יבשים ופירות יער, מולסה, עולש בתוספת חומרים ארומטיים.
משקה תה תפוחים, למשל, מכיל 80% תפוחים ו-20% עולש, משקה פטל מורכב מעולש, בלוט, רואן, מולסה, תמצית פטל; משקה שנקרא תה פירות מכיל 60% אגסי בר ותפוחים, 10% משמשים מיובשים ו-30% עולש. משקאות תה נותנים חליטה טובה, הם ריחניים, צרכנים רבים מעדיפים אותם על פני תה טבעי.
שיטת שתיית משקאות קפה ותה מצוינת בתוויות; לדוגמה, התווית "קפה שעורה חובבים" מציינת: "מוזגים קפה לקנקן קפה עם מים רותחים (כפית אחת לכוס מים), מרתיחים, מערבבים 2-3 דקות, מניחים לעמוד ומוזגים לכוס, מוסיפים סוכר. לטעום ולחלב".
למי שמטעמים בריאותיים אסור לקפאין (והוא נמצא בקפה טבעי ובתה טבעי), הרופאים ממליצים בדרך כלל על קפה בלוט ומשקאות תה פירות.
קפה
פולי קפה הם זרעי פרי עץ הקפה, הגדל בארצות טרופיות. לפני הכנת משקה מפולי קפה, הם נקלים ולאחר מכן טוחנים. בתהליך הקלייה נוצרים בפולים חומרים המעניקים לקפה את הארומה הנעימה שלו. פולי קפה מכילים קפאין - חומר טוניק, בעל השפעה מעוררת במידה מסוימת על הלב ומערכת העצבים.
קפה נמכר בפול, טחון, וגם (כדי לתת טעם חריף) בתוספת עולש קלוי וטחון.
הכנת קפה.רצוי לטחון קפה קלוי טבעי לפני הבישול עצמו כדי שישמור על הארומה.
ניתן לערבב קפה טחון עם עולש (עבור 4 חלקי קפה - 1 חלק עולש). מעריצים מוסיפים, בנוסף לעולש, כמות קטנה של גרגרי יין יבשים טחונים.
בנוסף טבעי, אתה יכול לקחת שעורה וקפה בלוט. סוגי קפה אלו מומלץ לערבב עם קפה טבעי (ל-4 כפות בלוט או שעורה - 1 כף טבעי).
ניתן להגיש קפה עם עוגיות שונות, עוגה, קרקרים, ביסקוויט.
קפה עם חלב או שמנת.קפה טחון (1 כפית מלאה לכוס מים) מכניסים לקנקן קפה עם שקית רשת או פלנל מוכנסת לתוכו, יוצקים מים רותחים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, מסירים את קנקן הקפה מהאש ומוזגים את הקפה לכוסות או כוסות קפה, מבלי למלא כחמישית.
מגישים בנפרד חלב מבושל או שמנת, סוכר וביסקוויטים יבשים. כשמגישים לימון לתה, שופכים עליו מים רותחים לפני שחותכים אותו. זה מוציא את טעם הלימון חזק יותר.
קפה עם קצפת.מבשלים קפה כמו לעיל, אבל בתוספת סוכר, ומוזגים לכוסות, ממלאים אותן שלושת רבעי.
מניחים כף קצפת על גבי כוסות קפה. בהקצפה אפשר להוסיף לקרם אבקת סוכר.
חלב קפה.מבשלים קפה כמו לעיל, יוצקים לסיר, מוסיפים אותה כמות חלב, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוזגים לכוסות קפה או כוסות, שמים קצף חלב חם לכל כוס או כוס ומגישים.
קפה עם חלב מרוכז.במבצע יש קפה משומר עם חלב מרוכז, עשוי ממיטב הקפה הטבעי וחלב בתוספת סוכר. בכל תנאי, במיוחד על הכביש, עם פחית של מוצר זה, אתה יכול להכין קפה מעולה עם חלב בתוך כמה דקות. לשם כך, הכניסו 2 כפיות קפה עם חלב מרוכז לכוס, יוצקים מעט מים חמים, מערבבים ומוסיפים מים רותחים.
קפה שחור.לחלוט קפה שחור באותו אופן כמו לעיל, אבל חזק יותר. כדי להכין אותו, יש להגדיל את כמות הקפה הטחון ל-1 ½ כפיות לכוס.
מוזגים קפה מוכן לכוסות או כוסות. מגישים בנפרד סוכר, לימון פרוס, קוניאק או ליקר.
קפה קיטור.להכנת קפה קיטור יש להצטייד בקנקן קפה מיוחד עם מסנן ומנורת אלכוהול לחימום.
שמים קפה מעורבב עם עולש לקנקן קפה (בשיעור של 1 כפית לכוס), מוזגים מים חמים, מדליקים מנורת אלכוהול ומביאים לרתיחה קפה. לאחר הרתחת הקפה, מומלץ למזוג פעמיים או שלוש.
כתמים על בדים מקפה מוסרים בתערובת גליצרין מדוללת לשניים במים בתוספת של כמה טיפות אמוניה.
קפה קר.מבשלים קפה שחור, מסננים, מוסיפים סוכר ומצננים. בהגשה מוסיפים שמנת קרה לשולחן ומוזגים לכוסות או כוסות. אפשר להשתמש בלימון במקום שמנת.
קקאו.שמים בסיר אבקת קקאו (בשיעור של 1 כפית לכוס קקאו), מוסיפים 2 כפיות סוכר לכוס, מערבבים היטב עם קקאו, יוצקים מעט מים רותחים או חלב חם וטוחנים היטב כדי שלא יהיו. גושים. יוצקים חלב חם לקקאו כתוש תוך ערבוב מתמיד, נותנים לו לרתוח, מסירים מהאש ומוזגים לכוסות או כוסות.
עוגיות שונות, קרקרים, מאפינס, ביסקוויטים, עוגות מוגשות עם קקאו.
קקאו עם חלב מרוכז.ניתן להכין קקאו משובח ממוצרי הקקאו המשומרים עם חלב מרוכז. זה לוקח רק כמה דקות להרתיח את המים. בכוס או כוס שמים 2-3 כפיות קקאו עם חלב מרוכז, יוצקים מעט מים חמים, מערבבים ומוסיפים מים רותחים.
קקאו עם קצפת
קקאו עם קצפת. מרתיחים קקאו כמו לעיל, מוזגים לכוסות, שלושת רבעי מלא, ומעליו 1 כף. כף שמנת מוקצפת עם אבקת סוכר.
קקאו עם חלמון ביצה.מרתיחים קקאו כמו לעיל. חלמונים גולמיים (1/2 חלמון לכוס קקאו) טוחנים עם סוכר ומדללים בכמות קטנה של קקאו, יוצקים לסיר עם קקאו מוכן ומקציפים במטרפה.
לאחר מכן מוזגים מיד את הקקאו לכוסות או כוסות ומגישים.
שוקולד.מערבבים אבקת שוקולד (בשיעור של 1 כפית לכוס) עם סוכר מגורען, יוצקים פנימה מעט מים רותחים או חלב חם וטוחנים היטב שלא יהיו גושים. בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים חלב חם ומביאים לרתיחה.
בהגשה מוזגים שוקולד לכוסות או כוסות.
שוקו קר עם קצפת.מרתיחים שוקולד כמו לעיל, מצננים ומוזגים לכוסות או כוסות עם כתוש קרח מזון. שמים כף קצפת על גבי השוקולד בכוסות.
"מוגול-איל".ניתן להכין מוגול-מוגול בדרכים שונות, בכל המקרים לקבל משקה מזין וטעים במיוחד.
1. טורפים קלות ביצה אחת, מוסיפים 1 כף. כף סוכר, 2 כפות. כפות יין, מעט מלח; מערבבים את כל זה ביסודיות, יוצקים פנימה ¾ כוס חלב מפוסטר או מבושל ומסננים. במקום יין אפשר להוסיף מעט אגוז מוסקט מגורר.
2. מקציפים 1 חלמון, מוסיפים 1 כף. כף סוכר, מעט מלח, 2 כפות. כפות יין ו-2/3 כוס חלב. מערבבים את כל זה, מסננים ומאחדים עם חלבון ביצה טרופה. מערבבים שוב היטב לפני ההגשה.
3. מערבבים 1 חלמון ביצה, 1 כף. כף סוכר, מעט מלח וונילין, יוצקים פנימה ¾ כוס חלב, מערבבים שוב ומסננים. אם רצוי לקבל "מוגול-מוגול" מתוק, אז את החלבונים יחד עם סוכר יש להקציף עד שהם סמיכים ולשפוך לתערובת עם החלמון או לשים בכוס מעל.
פרי "מוגול-מוגול".מקציפים 2 חלמונים עד שנוצרת עיסה סמיכה בצבע לימון, מוסיפים מעט מלח, 3 כפות. כפות סוכר וחצי כוס מיץ תותים או דובדבנים. מערבבים הכל היטב, יוצקים פנימה 2 כוסות חלב קר וחצי כוס מים קרים. יוצקים את התערובת המוכנה לחלבונים שהוקצפו קודם לקצף נוקשה, יוצקים לכוסות ומפזרים אגוז מוסקט מגורר מעל.
דבש "מוגול-איל".ביצה, 2 כוסות חלב קר, 6 כפות. כפות דבש, 2 כפות. מערבבים כפות מיץ לימון או תפוזים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
מגישים קר מאוד.
משקה לימון.טוחנים את קליפת הלימון עם סוכר (1/2 כוס), מוסיפים את המיץ הסחוט מחצי לימון, 1 כוס יין לבן ומים רותחים ומערבבים. לאחר מכן מסננים, מוזגים לכוסות ומגישים.
תה, קפה, קקאו ועולש הם המשקאות הפופולריים ביותר בעולם, וקשה למצוא אדם שלא מכיר את הטעם של לפחות אחד מהם. אנחנו שותים אותם בבוקר כדי להתעורר מהר יותר, במהלך היום כדי לשמור על המרץ, ובערב, נרגעים מול הטלוויזיה או קוראים ספר מעניין. יש להם טעם נפלא וחבורה שלמה של תכונות שימושיות.
קטלוג סלסקי בוטיק מכיל יותר מאלף משקאות חמים מיצרנים רוסים וזרים פופולריים. בין המותגים הנמכרים בחנות המקוונת: Black Card, Jockey, Maisky, Lisma, Nescafe, Moccona, Jacobs, Grand, Dilmah, Ahmad, Lipton ועוד עשרות אחרים. מגוון המוצרים מאפשר לבחור משקה לפי הטעם לכל לקוח. ניתן להזמין את כל הפריטים במשלוח עד הבית במוסקבה, בתוך כביש הטבעת של מוסקבה.
הודות ללוגיסטיקה טובה ושיתוף פעולה ישיר עם ספקים, המחירים שלנו נמוכים ב-10% מאלו של המתחרים. כל המוצרים מועברים למחסן שלנו בהתאם לתנאי ההובלה ומאוחסנים בטמפרטורה האופטימלית.
אדם בכל תקציב יכול לקנות שתייה חמה בבוטיק הכפרי. הזמנה מתבצעת באתר באמצעות שירות נוח למיון מוצרים למספר עמדות. הניווט בקטלוג פשוט ואינטואיטיבי.
ניתן להזמין מוצרים גם בטלפון, לאחר קבלת ייעוץ מהמנהל. אנחנו עובדים בשבילך כדי להירגע!
תכונות של שתייה חמה
משתלם לקנות תה, קפה, קקאו ועולש מציע חנות "בוטיק כפרי". לכל משקה יש משלו מאפייניםשהופכים אותו לייחודי. קפה עשיר בנוגדי חמצון המסייעים בהסרת רדיקלים חופשיים מהגוף.
קפה ריחני וממריץ עוזר:
- להתעורר בבוקר;
- לעורר פעילות מוחית;
- מלא את הגוף שלך באנרגיה.
משלוח קפה עד הבית מתבצע ברחבי מוסקבה עד לדלת דירה או משרד.
הגיע הזמן לחשוב על קניית קקאו עבור אותם אנשים שאכפת להם מהבריאות שלהם. זה יהיה להרוות את הגוף עם ויטמינים ושימושי חומצה פולית. הקקאו מנרמל את פעילות הלב, ומחזק את כלי הדם. משתלם לקנות קקאו במוסקבה ב"בוטיק כפרי".
המדינה שלנו היא מהמובילות בצריכת תה. וזה טוב מאוד, כי המשקה הזה תומך במערכת החיסון, מאיץ את חילוף החומרים, נותן גל של כוח ומשפיע לטובה על כל הגוף בכללותו. תה שחור וירוק שימושיים בדרכם שלהם, אך מומלצים באותה מידה על ידי תזונאים. רשימת המוצרים שלנו כוללת מותגי תה פופולריים, שאיכותם מאושרת על ידי תעודות רלוונטיות וביקורות צרכנים.
עולש הוא משקה שיכול לשמש כתחליף קפה נהדר. הוא דומה לו בטעמו ומועיל לגוף באותה מידה. אבל, הכי חשוב, בניגוד לקפה, אין קפאין בעולש.
תה, קפה, קקאו ועולש בבית
איזה משקה לבחור הוא עניין של טעם עבור כל אדם בנפרד. לכולם יש טעם עשיר ותכונות שימושיות. בחרו כל מוצר מתוך עשרות מותגים המוצגים בקטלוג בוטיק כפרי ואנו נספק לכם את הזמנתכם בזמן הנוח עבורכם.
אנו מציעים לקנות תה, קפה, קקאו ועולש במשלוח עד הבית. הנחות ישמחו את הקונה החסכן, ומבצעים מעניינים יהוו יתרון נוסף לשיתוף הפעולה שלנו.
כאן תמצאו מוצרי פרימיום ואלטרנטיבה ידידותית יותר לתקציב. המשלוח מתבצע על רכבים מאובזרים במיוחד, מה שמהווה ערובה לכך שהסחורה מועברת טרייה, מבלי לאבד את טעמה. מחירי החנויות נמוכים ב-10% מאלו של המתחרים. הבחירה של הייצור לא תעזוב ללא רכישה כל קונה. אם יש לך שאלות, היועצים שלנו יעזרו לך לבחור משקה.
ניתן לבצע הזמנה באחת מהדרכים המתאימה לכם.:
- מקוון באתר;
- בטלפון בעזרת מנהל.
אל תמנע מעצמך את התענוג ליהנות מכוס קפה, קקאו, עולש או תה. הזמינו כבר עכשיו!