Business-Portal für Erfolg. Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Kapern in Dosen Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kapern in Dosen

Nährwert und chemische Zusammensetzung

Es gibt etwa 300 Kapernarten, aber nur die Stachelkapern werden als Nahrungsmittel verwendet. Kapern werden nicht roh verzehrt, sondern nur eingelegt und in Dosen. Die Knospen werden von Hand gesammelt, wobei auch die kleinsten, die als Elite gelten, abgepflückt und in den Schatten gestellt werden, damit sie welken und nicht austrocknen. Kochendes Wasser mit Salz, in das Kapern drei Monate lang gelegt werden, trägt dazu bei, Farbe und Dichte zu bewahren. Die Marinade wird regelmäßig gewechselt und dann konserviert. Nach 3 Monaten sind Kapern aus der Dose verzehrfertig. Sie enthalten die Vitamine B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP und die chemische Zusammensetzung umfasst Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Jod, Eisen, Natrium, Phosphor usw.

100 g Kapern aus der Dose enthalten:

Proteine – 2.4.
Fette – 0,9.
Kohlenhydrate – 1,7.
Kcal – 24.

Kapern haben ein Bouquet aus würzigen, salzigen, sauren, bitteren und säuerlichen Aromen, daher ist es schwierig, sie mit irgendetwas zu vergleichen.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung

Kapern sind ein außergewöhnliches Gewürz, aber nicht nur das. Sie sind ein Heilmittel (Wärmebildner) für viele Krankheiten, nämlich:

Der Verzehr der Knospen trägt zur Stärkung des Herzens bei und wirkt außerdem schmerzstillend und antiallergen.
Das Produkt fördert die Wundheilung, beteiligt sich an Stoffwechselprozessen und normalisiert den Spiegel des guten Cholesterins im Blut.
Die in Kapern enthaltene Ascorbinsäure und Gewürze stärken das Immunsystem und verbessern die Gehirnfunktion.
B-Vitamine wirken sich positiv auf das Nervensystem aus, Ballaststoffe helfen bei der Darmreinigung.
Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Kapern bei Anämie und Schilddrüsenerkrankungen.
Die traditionelle Medizin verwendet Abkochungen von Rinde und Wurzeln, um Wunden usw. zu heilen.

Schaden:

Kapern sollten in Maßen verzehrt werden, da ein übermäßiger Verzehr zu Blähungen und Übelkeit führen kann.
Schwangere und Menschen mit niedrigem Blutdruck sollten keine Kapern essen.

Eigenschaften und Verwendung von Kapernkonserven

Kapern haben einen salzigen, säuerlichen und würzigen Geschmack mit Noten von Wasabi oder Senf und einer herben Note. Kapern aus der Dose werden mit Fisch, Geflügel, Nudeln und Gemüse kombiniert. Sie werden bei der Zubereitung von Mayonnaise, Marinaden und Dressings verwendet hausgemacht Sie verleihen Tomaten, Käse, Butter, geräuchertem und gesalzenem Fisch einen besonderen Geschmack. In unserem Land ist es manchmal schwierig, dieses Produkt zu kaufen, daher verwenden einfallsreiche Hausfrauen für diese Zwecke Kapuzinerkresse, die als Alternative zu teuren Gewürzen dient.

Achten Sie beim Kauf von Kapern aus der Dose auf die Marinade, diese sollte nicht trüb sein und die Knospen sollten ihre Form gut behalten und ganz sein. Kapern sollten nach Bedarf entfernt und der Rest in einem Glas aufbewahrt werden. Sie werden 9 Monate gelagert.

Kapern werden beim Kochen zur Zubereitung verschiedener Soßen für Fisch und Geflügel verwendet. Sie ersetzen häufig eingelegte Gurken in Spezialsalaten, darunter dem bekannten Olivier-Salat, Soljanka usw.

Bei der Verwendung von Kapern sollten diese in Soda eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Kapern werden oft nicht im Ganzen verwendet, sondern mit Kräutern zermahlen und zu Gerichten hinzugefügt.

Lesen Sie auch:

Kochen mit Kapern aus der Dose

Es ist unmöglich, alle Möglichkeiten aufzuzählen, Gerichte mit Kapern zuzubereiten. Hier sind einige davon, die im Folgenden beschrieben werden und in Restaurants serviert werden und bei Besuchern gefragt sind.

Französische Tepenade-Sauce.

Zutaten:

10g Sardellen;
0,5 Teelöffel Kapern;
1 Esslöffel Olivenöl;
1 Knoblauchzehe;
40 g entkernte Oliven;

Vorbereitung:

Oliven, Kapern, Knoblauch, Sardellen und Butter in einem Mixer pürieren, in einen Behälter geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Auf gerösteten Croutons verteilen und servieren.

Thunfischsalat.

Zutaten:

2 Hühnereier;
2 Paprika;
4 Tomaten;
200 g Thunfisch aus der Dose;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
3 Esslöffel Weißweinessig;
150g Olivenöl;
200g Oliven;
2 Esslöffel Kapern;
4 Esslöffel Tomatenmark;
1 Knoblauchzehe;
0,5 Stück Baguette.

Vorbereitung:

Die Eier hart kochen, schälen und in 4 Stücke schneiden.
Paprika schälen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Stücke schneiden.
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl (Soße) verquirlen.
Die Oliven abseihen, mit den Kapern und den restlichen Zutaten und der Soße vermischen.
Tomatenmark mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Das Baguette rösten, mit Tomatenmark bestreichen und mit Salat und Soße servieren.

Probieren Sie gesunde und herzhafte Gerichte mit Kapernzusatz, wenn keine Kontraindikationen für deren Verwendung vorliegen, und Sie werden für immer ein Anhänger der ursprünglichen Knospen bleiben.

Sehen Sie sich das Video unten an, wie man italienische Spaghetti zubereitet:

ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR STANDARDISIERUNG. METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR STANDARDISIERUNG, METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICH

STANDARD

Dosen Essen

FRÜCHTE IN SIRUP

Allgemeine technische Bedingungen

Offizielle Veröffentlichung

Standardinform

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Standardisierungssystem“. Zwischenstaatliche Standards. Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Aktualisierung und Löschung“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der föderalen staatlichen haushaltswissenschaftlichen Einrichtung „Allrussisches Forschungsinstitut für Konserventechnologie“ (FBGNU „VNIITeK“)

2 EINGEFÜHRT vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 12. November 2015 N9 82-P)

4 Auf Bestellung Bundesbehördeüber technische Vorschriften und Messtechnik vom 19. November 2015 Nr. 1879-st zwischenstaatliche Norm GOST 33443-2015 als nationale Norm in Kraft gesetzt Russische Föderation ab 1. Januar 2017

5 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, und der Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird die entsprechende Mitteilung im monatlichen Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Mitteilungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Messwesen im Internet

In der Russischen Föderation kann dieser Standard weder ganz noch teilweise reproduziert werden. ohne Genehmigung der Bundesanstalt für technische Regulierung und Metrologie als offizielle Veröffentlichung vervielfältigt und verbreitet werden

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

Konserven FRÜCHTE IN SIRUP Allgemeine Spezifikationen

Dosen Essen. Früchte in starkem Sirup. Allgemeine Spezifikation

Datum der Einführung: 01.01.2017

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Obstkonserven – Früchte in Sirup (im Folgenden als Konserven bezeichnet), die aus frischen, gekühlten, gefrorenen, getrockneten, gegessenen oder geschnittenen Früchten hergestellt werden. einschließlich Melonen, gefüllt mit Zuckersirup, mit oder ohne Zusatz von Pektin, Konsistenzstabilisatoren, Lebensmittelsäuren.

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import

GOST 21-94 Kristallzucker. Technische Bedingungen

GOST ISO 750-2013 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Bestimmung der titrierbaren Säure

GOST ISO 762-2013 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Bestimmung mineralischer Verunreinigungen

GOST 908-2004 Zitronensäure-Monohydrat in Lebensmittelqualität. Technische Spezifikationen GOST ISO 2173-2013 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Refraktometrische Methode zur Bestimmung löslicher Feststoffe

GOST 4427-82 Orangen. Technische Spezifikationen GOST 4428-82 Mandarinen. Technische Spezifikationen GOST 4429-82 Zitronen. Technische Bedingungen

GOST 5717.2-2003 Gläser für Konserven. Hauptparameter und Abmessungen GOST 5981-2011 Metalldosen und Deckel für Konserven. Technische Spezifikationen GOST 6828-89 Frische Erdbeeren. Anforderungen an Beschaffung, Lieferung und Verkauf GOST 6829-89 Frische schwarze Johannisbeeren. Anforderungen an Beschaffung, Lieferung und Verkauf GOST 6830-89 Frische Stachelbeeren. Anforderungen an Beschaffung, Lieferung und Verkauf GOST 7178-85 Frische Melonen. Technische Bedingungen

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Allgemeine Anforderungen und Empfehlungen für mikrobiologische Studien

GOST 8756.1-79 Lebensmittelkonserven. Methoden zur Bestimmung organoleptischer Eigenschaften, Nettogewicht oder Volumen und Massenanteil der Bestandteile

GOST 8756.18-70 Lebensmittelkonserven. Verfahren zur Bestimmung des Aussehens, der Dichtheit von Behältern und des Zustands der Innenoberfläche von Metallbehältern

GOST EN 12014-2-2014 Lebensmittelprodukte. Bestimmung von Nitrat und (oder) Nitrit. Teil 2. Bestimmung von Nitrat in Gemüse und deren verarbeiteten Produkten mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie und Ionenchromatographie

GOST 13799-61 Obst-, Beeren-, Gemüse- und Pilzkonserven. Paket. Etikettierung, Transport und Lagerung

GOST EN 14083-2013 Lebensmittelprodukte. Bestimmung von Spurenelementen. Bestimmung von Blei, Cadmium, Chrom und Molybdän mittels Atomabsorptionsspektrometrie mit Zerstäubung in einem Graphitofen mit Vormineralisierung der Probe bei erhöhtem Druck GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 15846-2002 Produkte, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung GOST 16524-70 Frischer Hartriegel

GOST 19215-73 Frische Preiselbeeren. Anforderungen an Beschaffung, Lieferung und Verkauf

GOST 20450-75 Frische Preiselbeeren. Anforderungen an Beschaffung, Lieferung und Verkauf

GOST 21205-83 Lebensmittelweinsäure. Technische Bedingungen

GOST 21713-76 Spätreifende Birnen. Technische Bedingungen

GOST 21714-76 Frische Birnen frühe Termine Reifung. Technische Bedingungen

GOST 21715-2013 Frische Quitte. Technische Bedingungen

GOST 21832-76 Frische Aprikosen. Technische Bedingungen

GOST 21833-76 Frische Pfirsiche. Technische Bedingungen

GOST 21921-76 Frische Kirschen. Technische Bedingungen

GOST 21922-76 Frische Kirschen. Technische Bedingungen

GOST 25749-2005 Schraubverschlüsse aus Metall. Allgemeine technische Bedingungen GOST 26313-2014 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Annahmeregeln und Probenahmemethoden GOST 26323-84 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Methoden zur Bestimmung des Gehalts an pflanzlichen Verunreinigungen

GOST 26669-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen

GOST 26670-91 Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen GOST 26671-2014 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse, Fleischkonserven und Fleischgemüse. Vorbereitung von Proben für die Laboranalyse

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium

GOST 26935-86 Lebensmittelkonserven. Methode zur Bestimmung von Zinn

GOST 27572-87 Frische Äpfel für die industrielle Verarbeitung. Technische Bedingungen

GOST 27573-2013 Frische Granatapfelfrüchte. Technische Bedingungen

GOST 28038-2013 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Methoden zur Bestimmung von patulösem Mykotoxin

GOST 28322-2014 Verarbeitete Produkte aus Obst, Gemüse und Pilzen. Begriffe und Definitionen GOST 29186-91 Pektin. Technische Bedingungen

GOST 29270-95 Produkte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung. Methoden zur Bestimmung von Nitraten GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30349-96 Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen chlororganischer Pestizide

GOST 30425-97 Konserven. Methode zur Bestimmung der industriellen Sterilität GOST 30538-97 Lebensmittelprodukte. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 30710-2001 Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen von Organophosphor-Pestiziden

GOST 31628-2012 Lebensmittelprodukte und Lebensmittelrohstoffe. Stripping-Voltammetrie-Methode zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Lebensmittelprodukte. Bestimmung von Spurenelementen. Probenvorbereitung mittels Mineralisierung bei erhöhtem Druck

GOST 31707-2012 Lebensmittel. Bestimmung von Spurenelementen. Bestimmung von Gesamt-Arsen und Selen durch Atomabsorptionsspektrometrie mit Hydriderzeugung mit Vormineralisierung der Probe unter Druck

GOST 31895-2012 Weißer Zucker. Technische Bedingungen

GOST 31904-2012 Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen

GOST 32161-2013 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung des Gehalts an Cäsium Cs-137

GOST 32164-2013 Lebensmittel. Probenahmemethoden für Sr-90 und Cäsium-137 GOST 32283-2013 Frische Kirschpflaume. Technische Bedingungen

GOST 32286-2013 Pflaumen werden im Einzelhandel verkauft. Technische Spezifikationen GOST 32786-2014 Frische Tafeltrauben. Technische Spezifikationen GOST 32896-2014 Trockenfrüchte. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 32898-2014 Gefrorene Fruchtmischungen und Pürees. Allgemeine technische Bedingungen

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder anhand des jährlichen Informationsindex „Nationale Normen“. , das ab dem 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wurde, und zu Ausgaben des monatlichen Informationsindex „National Standards“ für das laufende Jahr. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

8 dieser Norm werden die Begriffe gemäß GOST 28322 verwendet.

4 Klassifizierung

4.1 Konserven sind geteilt.

Für einkomponentige Früchte - aus einer Obstsorte, einschließlich Melonen;

Mehrkomponentig (sortiert) – aus einer Mischung von zwei oder mehr Obstsorten in verschiedenen Kombinationen. einschließlich Melonen.

5 Technische Anforderungen

5.1 Konserven werden gemäß den Anforderungen dieser Norm, gemäß den technologischen Anweisungen für Konserven mit bestimmten Namen und in Übereinstimmung mit den Anforderungen oder Vorschriften hergestellt, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

Die in Dokumenten festgelegten Anforderungen an spezifische Namen von Konserven, technologische Anweisungen und Rezepte dürfen nicht niedriger sein als die in dieser Norm festgelegten.

5.2 Eigenschaften

5.2.1 Hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften müssen Konserven die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Name

bis jetzt

Aussehen

Sirupqualität

Charakteristisch

Ende von Tabelle 1

Name Indikator	Charakteristisch
Konsistenz	Die Früchte sind dicht, elastisch und fleischig. Die Beeren sind zart. Bei der Verwendung von tiefgefrorenen Früchten darf die Konsistenz der Früchte weniger dicht und elastisch sein (beim Pressen).
Schmecken und riechen	Gut definiert, charakteristisch für gebrauchte Früchte, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, ohne fremden Geschmack oder Geruch
	Natürlich, charakteristisch für die verwendete Sorte und die pomologische (amplographische) Fruchtsorte, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, ohne Flecken auf der Fruchtoberfläche. Erlaubt: Früchte (oder Teile davon), deren Farbe nicht einheitlich ist – nicht mehr als 10 %; Natürliche Fleckenbildung von Früchten. charakteristisch für die verwendeten pomologischen Sorten; - (Boiaysvegetatienyipoezhedimi Gvvioepyat. go-ekhido.) - nicht mehr als 10 %

5.2.2 Anforderungen an die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Konserven sind in Tabelle 2 aufgeführt.

Indikatorname	Bedeutung Indikator
Massenanteil der Früchte an der Gesamtmasse der Konserven. %. nicht weniger
Massenanteil löslicher Feststoffe (Saccharose) 8 im Sirup. %. nicht weniger
Massenanteil titrierbarer Säuren (bezogen auf Zitronensäure), %
Verunreinigungen pflanzlichen Ursprungs	Nicht erlaubt
Massenanteil mineralischer Verunreinigungen. %. nicht mehr: für eingemachte Brombeeren, Erdbeeren (Erdbeeren), Himbeeren, Maulbeeren
restliche Konserven	Nicht erlaubt
Nachzuchten	Nicht erlaubt

5.2.4 Mikrobiologische Indikatoren von Konserven müssen den Anforderungen der industriellen Sterilität gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten entsprechen.

5.3 Anforderungen an Rohstoffe

5.3.1 Für die Herstellung von Konserven werden folgende Rohstoffe verwendet:

Frische Aprikosen nach GOST 21832:

Frische Quitte nach GOST 21715;

Frische Kirschpflaume nach GOST 32283;

Frische Ananas gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten;

Frische Orangen nach GOST 4427;

Bananen sind gemäß den geltenden Vorschriften auf dem Territorium des Staates, der den Standard übernommen hat, frisch;

Frische Berberitze;

Frische Preiselbeeren nach GOST 20450;

Frische Trauben gemäß GOST 32786;

Frische Kirschen nach GOST 21921;

Frische Blaubeeren gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Vorschriften;

Frische Granatäpfel nach GOST 27573:

Frische Birnen früher und später Reife gemäß GOST 21713 und GOST 21714;

Frische Grapefruits gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates geltenden Vorschriften, der den Standard 4 übernommen hat;

Guave (Guave) frisch;

Frische Melone nach GOST 7178;

Frische Brombeeren gemäß den geltenden Vorschriften auf dem Territorium des Staates, der die Norm 5 übernommen hat;

Die Stangen sind frisch;

Frisches Geißblatt;

Frische Erdbeeren (Erdbeeren) nach GOST 6828;

Frische Feigen gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates geltenden Vorschriften, der die Norm 6 übernommen hat;

Frische Irga;

Frischer Viburnum;

Frische Kiwis;

Frischer Hartriegel nach GOST 16524;

Frische Preiselbeeren nach GOST 19215;

Frische Stachelbeeren nach GOST 6630;

Frischer Kalk gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates geltenden Vorschriften, der die Norm 7 übernommen hat;

Schisandra-Früchte;

Frische Zitronen nach GOST 4429;

Frische Himbeeren gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates geltenden Vorschriften, der die Norm 6 übernommen hat;

Frische Mango gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten –;

Frische Mandarinen nach GOST 4428;

Frische Passionsfrucht;

Frische Moltebeeren;

Frischer Sanddorn;

Frische Papaya;

Frische Pfirsiche nach GOST 21833;

Frische Pflaumen nach GOST 32286;

Frische rote (weiße, gelbe) Johannisbeeren gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten;

Frische schwarze Johannisbeere nach GOST 6829;

Schlehen sind frisch;

Frisches Tkemali:

Frische Feijoa:

Frische Kaki;

Frische Kirschen nach GOST 21922;

Frische Blaubeeren gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Vorschriften;

Frische Maulbeeren;

Frische Äpfel nach GOST 27572;

Früchte, ganz oder in Stücke, Scheiben, Segmente geschnitten, aseptisch zubereitet;

Tiefgefrorene Früchte gemäß den im Staat geltenden Vorschriften. übernahm den Standard * 4 ;

Trockenfrüchte nach GOST 32896;

Ascorbinsäure in Lebensmittelqualität;

Essbare Weinsäure gemäß GOST 21205;

Essbares Zitronensäuremonohydrat gemäß GOST 908;

Mischungen aus tiefgefrorenen Früchten gemäß GOST 32898;

Pektin nach GOST 29186;

Konsistenzstabilisatoren;

Kristallzucker nach GOST 21. GOST 31895 oder andere Zucker;

Stärkesirup* 5;

Gießwasser.

5.3.2 Es dürfen gleichartige Rohstoffe verwendet werden, die den Qualitätsanforderungen entsprechen. wie in 5.3.1 dargelegt.

5.3.3 Die für die Herstellung von Konserven verwendeten Rohstoffe müssen hinsichtlich der Sicherheit den Anforderungen entsprechen. oder normative Rechtsakte, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der den Standard übernommen hat.

5.4 Verpackung

5.4.1 Verbraucher- und Transportverpackungen und Verschlüsse müssen den Anforderungen oder Vorschriften entsprechen, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.4.2 Verbraucherverpackungen müssen die Sicherheit von Konserven und deren Einhaltung der Anforderungen dieser Norm während der gesamten Haltbarkeitsdauer, vorbehaltlich der Transport- und Lagerbedingungen, gewährleisten.

Konserven werden in hermetisch verschlossenen Verbraucherverpackungen verpackt, die in eine Transportverpackung gelegt werden.

5.4.3 Die Grenze der zulässigen negativen Abweichungen des Nettogewichts des Inhalts der Verbraucherverpackung von der Nennmenge muss GOST 8.579 (Anhang A) entsprechen.

5.4.4 Verpackung von Konserven, die in den Hohen Norden und in ähnliche Gebiete versandt werden. - gemäß GOST 15846.

5.5 Markierung

5.5.1 Kennzeichnung von Konserven – gemäß den Anforderungen oder Vorschriften, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.5.2 Kennzeichnung von Verbraucher- und Transportverpackungen – gemäß den Anforderungen oder Vorschriften, die auf dem Territorium des Staates gelten, der die Norm übernommen hat, und GOST 14192 mit folgendem Zusatz: Auf der Transportverpackung sind Handhabungszeichen angebracht: „8erkh “. „Temperaturgrenze.“ "Sorgfältig. Glas".

5.5.3 Konserven, die aus zwei oder mehr Fruchtenden hergestellt werden, werden nach dem Namen der verwendeten Frucht in absteigender Reihenfolge ihres Massenanteils im Rezept benannt.

Neben dem Namen kann man Konserven auch einen ausgefallenen Namen geben.

Beispiele für die Aufzeichnung des Namens von Konserven:

Sterilisierte Aprikosenhälften in Sirup.“

Sterilisierte Pfirsiche und Arush in Sirup.“

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 26313 und dieser Norm.

Konserven werden in Chargen angenommen. Als Charge gilt eine bestimmte Anzahl gleichnamiger, identisch verpackter Konserven, die von einem Hersteller gemäß einem Dokument in einem bestimmten Zeitraum hergestellt wurden und von Versanddokumenten begleitet sind, die die Rückverfolgbarkeit der Konserven gewährleisten.

6.2 Die Qualität von Konserven nach organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren (mit Ausnahme des Indikators „Massenanteil an mineralischen Verunreinigungen“), das Nettogewicht der Verbraucherverpackung, die Qualität der Verpackung und die Kennzeichnung werden in jeder Charge überprüft.

6.3 Häufigkeit der Tests auf toxische Elemente, Patulin-Mykotoxin. Pestizide, Nitrate. Radionuklide, mineralische Verunreinigungen und mikrobiologische Indikatoren werden im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

7 Kontrollmethoden

7.1 Probenahme – gemäß GOST 26313. Vorbereitung von Proben zur Bestimmung physikalisch-chemischer Parameter – gemäß GOST 26671. Mineralisierung von Proben zur Bestimmung toxischer Elemente – gemäß GOST 26929, GOST 31671, Auswahl und Vorbereitung von Proben zur Bestimmung von Radionuklide – gemäß GOST 32164. Probenahme für mikrobiologische Analysen – gemäß GOST 31904. Probenvorbereitung – gemäß GOST 26669. Kultivierung von Mikroorganismen und Verarbeitung der Ergebnisse – gemäß GOST 26670. GOST ISO 7216.

7.2 Bestimmung organoleptischer Indikatoren, Nettogewicht, Massenanteil der Früchte – gemäß GOST 8756.1, Aussehen und Dichtheit der Verpackung – gemäß GOST 8756.18.

7.3 Bestimmung des Massenanteils löslicher Feststoffe – gemäß GOST ISO 2173.

7.4 Bestimmung des Massenanteils titrierbarer Säuren – gemäß GOST ISO 750.

7.5 Bestimmung von Verunreinigungen pflanzlichen Ursprungs – gemäß GOST 26323.

7.6 Bestimmung des Massenanteils mineralischer Verunreinigungen – gemäß GOST ISO 762.

7.7 Bestimmung von Fremdverunreinigungen – visuell.

7.8 Bestimmung toxischer Elemente:

Blei – gemäß GOST 26932, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:

Arsen – gemäß GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628. GOST 31707;

Cadmium – gemäß GOST 26933, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:

Quecksilber - PE GOST 26927 oder auf dem Staatsgebiet geltende behördliche Dokumente. hat den Standard übernommen;

Zinn - gemäß GOST 26935. GOST 30538.

7.9 Bestimmung des Mykotoxins Patulin – gemäß GOST 28038.

7.10 Bestimmung von Organochlor-Pestiziden – gemäß GOST 30349 und behördlichen Dokumenten. gültig im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat.

7.11 Bestimmung von Organophosphor-Pestiziden – gemäß GOST 30710 oder gemäß behördlichen Dokumenten. im Hoheitsgebiet des Staates tätig ist, der den Standard übernommen hat.

7.12 Bestimmung von Cäsium Cs-137- gemäß GOST 32161.

7.13 Bestimmung von Nitraten – gemäß GOST 29270. GOST EN 12014-2.

7.14 Bestimmung der industriellen Sterilität – gemäß GOST 30425.

8 Transport und Lagerung

8.1 Transport und Lagerung – gemäß den Anforderungen oder Vorschriften, die auf dem Territorium des Staates gelten, der die Norm übernommen hat, und GOST 13799.

8.2 Konserven werden abgedeckt transportiert Fahrzeuge aller Art gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften für den Gütertransport.

8.3 In Glasverpackungen verpackte Konserven müssen während der Lagerung vor direktem Kontakt geschützt werden Sonnenstrahlen.

8.4 Die Haltbarkeitsdauer von Konserven wird vom Hersteller festgelegt (empfohlene Verfallsdaten, während derer Konserven ihre Qualität behalten, sind in Anhang B angegeben).

Verbraucher- und Transportverpackungen

A.1 Konserven werden verpackt:

IN Gläser mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 3,0 dm 4 gemäß GOST 5717.2:

Metalllackierte Banhas mit doppelter Lache- oder Emailbeschichtung gemäß GOST 5981 mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 3,0 dm 3:

Verpackungen aus Polymer und kombinierten Materialien mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 3,0 dm 4.

A.2 Glasgefäße vom Typ I werden mit Metalldeckeln verschlossen industrielle Anwendungen, Gläser Typ III - Deckel für pasteurisierte oder sterilisierte Produkte gemäß GOST 25749.

Verpackungen aus Polymer und kombinierten Materialien werden durch thermisches Versiegeln der Naht versiegelt. thermische Versiegelung und verschiedene Verschlüsse.

Lagerbedingungen und Haltbarkeit von Konserven

B.1 Konserven werden in trockenen, gut belüfteten Räumen, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, bei einer Temperatur von 0 „C bis 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert.

In Glasverpackung:

aus Melonen - nicht länger als 12 Monate. aus Früchten - nicht länger als 36 Monate:

Metallverpackungen:

aus Steinobst und ungefärbten Beeren - nicht länger als 12 Monate. aus Melonen - nicht länger als 12 Monate. aus anderen Früchten - nicht mehr als Sv Monat;

In Verpackungen aus Polymer und kombinierten Materialien - nicht länger als 12 Monate.

Literaturverzeichnis

TR CU 021/2011 Technische Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“

TR CU 029/2012 Technische Vorschriften der Zollunion „Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit für

Bonus. Aromen und technische Hilfsmittel“

TR CU 005/2011 Technische Vorschriften der Zollunion „Über die Verpackungssicherheit“

TR CU 022/2011 Technische Vorschriften der Zollunion „Lebensmittelprodukte im Hinblick auf ihre Kennzeichnung“

UDC 664.853.54:006.354 MKS 67.080.10

Schlüsselwörter: Konserven, Obst in Sirup, einkomponentig. mehrkomponentig

Herausgeber LL. Shtendel Corrector I.A. Königin Computerlayout D.M. Kulchitsky

Zur Veröffentlichung eingereicht am 02.08.2016. Format 60x84"/".

Uel. Ofen l. 1,40. Auflage 50 Exemplare. Zach. 4311.

Erstellt auf der Grundlage der vom Entwickler des Standards bereitgestellten elektronischen Version

FSUE „STANDARTINFORM“

123995 Moskau. Granatenspur.. 4.

In der Russischen Föderation gilt GOST R 53959-2010 „Verarbeitete Produkte aus Obst, Gemüse und Gemüse-6oe“. J"naKOBKa; 2 a£Kvjgo8Ka; jgaHcnogTiigoBaj"2ejjjcgaHeHi4e"^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Offizielle Veröffentlichung

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Steinfrüchte – ganz mit oder ohne Kerne, oder Hälften, oder Viertel, Segmente, Würfel (geschält und „oder ungeschält“):

Kernobst – ganz (für kleinfruchtige). Hälften, Viertel, Segmente. Würfel, Scheiben, aus dem Samennest geschält, mit Schale und/oder ohne Schale:

Beeren – ganz, ohne Grate, Kelchblätter und Stiele:

Melonen – Stücke, Scheiben und Würfel, geschält und von der inneren Folie befreit:

Zitrus- und Tropenfrüchte – Scheiben, Stücke, Würfel:

Granatäpfel sind Körner ohne Innenfilm.

Die Früchte haben eine einheitliche Größe, ohne mechanische Beschädigungen oder Wurmlöcher. nicht verkocht, nicht rissig, behalten ihre Form gut.

Erlaubt:

Das Vorhandensein von Früchten ungleichmäßiger Größe, unzureichend geschält – nicht mehr als 10 %:

mit rissiger, aber nicht geschälter Haut – nicht mehr als 10 %

Transparent oder leicht opaleszierend, ohne fremde Verunreinigungen.

Erlaubt:

Das Vorhandensein von suspendierten Fruchtfleischpartikeln, die keine Trübung verursachen:

Bei Dosenmandarinen - leichte Trübung des Sirups:

Bei Aroniabeeren in Dosen – ein leichter kolloidaler (nicht verdichteter) Bodensatz

In der Russischen Föderation gilt GOST R 54688-2011 „Frische Ananas. Technische Bedingungen".

„In der Russischen Föderation gilt GOST R 51603-2000 „Frische Bananen. Technische Bedingungen“.

*** In der Russischen Föderation gilt GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) „Frische Blaubeeren und Blaubeeren“. Technische Bedingungen".

* 4 In der Russischen Föderation GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) „Zitrusfrüchte für den Frischverzehr. Technische Bedingungen".

5 In der Russischen Föderation GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) „Frische Himbeeren und Brombeeren. Technische Bedingungen".

*® In der Russischen Föderation gilt GOST R 55870-2013 (UNECE FFV-17:2010) „Frische Feigen“. Technische Bedingungen".

In der Russischen Föderation gilt GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) „Zitrusfrüchte für den Frischverzehr. Technische Bedingungen".

In der Russischen Föderation gilt GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) „Frische Himbeeren und Brombeeren. Technische Bedingungen".

„In der Russischen Föderation gilt GOST R 54694-2011 (UNECE FFV-45:2010) „Frische Mangofrüchte. Technische Bedingungen“.

*" In der Russischen Föderation gilt GOST R 52060-2003 „Stärkesirup. Allgemeine technische Bedingungen“.

In der Russischen Föderation gilt GOST R 54698-2011 „Rote und weiße frische Johannisbeeren“. Technische Bedingungen".

In der Russischen Föderation gilt GOST R 55726-2013 „Frische Feijoa. Technische Bedingungen".

**‘ In der Russischen Föderation gilt GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) „Frische Blaubeeren und Blaubeeren“. Technische Bedingungen".

In der Russischen Föderation gilt GOST R 53956-2010 „Gefrorene Früchte. Allgemeine technische Bedingungen“.

Beschreibung von Kapernkonserven, Kaloriengehalt, Zusammensetzung und wohltuenden Eigenschaften. Schaden durch Konsum. Rezepte und interessante Faktenüber ein Produkt, das normalerweise eingelegt verzehrt wird.

Der Inhalt des Artikels:

Kapern in Dosen sind eingelegte oder gesalzene, ungeöffnete Knospen der stacheligen, kriechenden Pflanze Kapernbeere. Manchmal wird die Gattung als Mitglied der Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler) klassifiziert, aber unter Botanikern herrscht diesbezüglich Uneinigkeit. Derzeit sind 141 Pflanzenarten beschrieben. Im ungeöffneten Zustand ähneln Kapernbeerknospen kleinen Blumenkohlblütenständen, die sich dann in wunderschöne weiße Blüten verwandeln, die im Aussehen dem Immergrün ähneln, jedoch lange weiße und manchmal violette Staubblätter haben. Es ist unmöglich, den Geschmack eingelegter Kapern genau zu beschreiben, er ist so reichhaltig. Salzig, sauer, scharf, würzig und herb zugleich. Kapernbeeren wachsen in Südeuropa, Afrika und im Nahen Osten. Kapern werden in der Küche und in der Volksmedizin verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kapernkonserven

IN Diätgerichte Das Produkt sollte nach und nach eingeführt werden. Trotz des Tiefs Nährwert Sie enthalten Salz, wodurch die Gefahr von Ödemen besteht.

Der Kaloriengehalt von Kapern in Dosen beträgt 23 kcal pro 100 g Produkt, davon:

Proteine – 2,4 g;
Fette - 0,9 g;
Kohlenhydrate - 1,7 g;
Ballaststoffe - 3,2 g;
Wasser - 83,85 g;
Asche – 8,04 g.

In Kapernkonserven enthaltene Vitamine pro 100 g:

Vitamin A, RE – 7 µg;
Beta-Carotin – 0,083 mg;
Vitamin B1, Thiamin – 0,018 mg;
Vitamin B2, Riboflavin – 0,139 mg;
Vitamin B4, Cholin – 6,5 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure – 0,027 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin – 0,023 mg;
Vitamin B9, Folsäure – 23 µg;
Vitamin C, Ascorbinsäure – 4,3 mg;
Vitamin E, Alpha-Tocopherol – 0,88 mg;
Vitamin K, Phyllochinon – 24,6 µg;
Vitamin RR, NE – 0,652 mg.

Makroelemente pro 100 g:

Kalium, K – 40 mg;
Kalzium, Ca – 40 mg;
Magnesium, Mg – 33 mg;
Natrium, Na – 2964 mg;
Phosphor, pH - 10 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

Eisen, Fe – 1,67 mg;
Mangan, Mn – 0,078 mg;
Kupfer, Cu – 374 μg;
Selen, Se – 1,2 μg;
Zink, Zn – 0,32 mg.

Zu den verdaulichen Kohlenhydraten zählen Mono- und Disaccharide (Zucker) – 0,41 g pro 100 g.

Kapernkonserven enthalten Phytosterine – 48 mg pro 100 g.

Fettsäuren pro 100 g:

Omega-3 - 0,184 g;
Omega-6 - 0,113.

Gesättigt Fettsäuren Eine geringe Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren wirkt sich auf den Körper aus: Linolsäure (0,111 g) und Linolensäure (0,183 g).

Chemische Zusammensetzung Kapern aus der Dose ist ziemlich ungewöhnlich:

Kholin. Es ist ein Hepatoprotektor, stellt die Leberfunktion wieder her und hemmt die Entwicklung von Fettleibigkeit bei unausgewogener Ernährung, verhindert die Bildung von Steinen in den Gallenwegen und der Blase und fördert die Aufnahme von Vitamin A.
Vitamin A. Es ist ein Antioxidans und besteht aus Retinol und Carotinoiden. Retinol verlangsamt die Wirkung altersbedingte Veränderungen, verbessert die Hautqualität, Carotinoide stabilisieren die Funktion des Sehnervs. Die kombinierte Wirkung des Komplexes verbessert die Immunität.
Vitamin C. Beteiligt sich an Redoxprozessen und normalisiert zusammen mit Vitamin A die Funktion des Immunsystems.
Phosphor und Kalzium. Dieser Komplex ist die Grundlage des Knochengewebes und beugt der Entstehung von Osteoporose und Karies vor. Kalzium ist auch für Muskelkontraktionen verantwortlich und Phosphor überträgt Energie im ganzen Körper.
Kalium. Notwendig für die Funktion von Organen, die aus Parenchym (in einer Kapsel eingeschlossenes Bindegewebsstroma) bestehen, normalisiert die Funktion des Herzmuskels und die Kontraktion der Blutgefäße.

Vor allem aber enthalten Kapern aus der Dose Natrium. Dieser Stoff ist an allen Stoffwechselvorgängen beteiligt, speichert die Feuchtigkeit in den Körperzellen und normalisiert den Wasser-Basen-Haushalt. Dank Natrium ist es möglich, angemessen auf Stresssituationen zu reagieren: Es regt die Adrenalinproduktion an und verstärkt dessen Wirkung.

Nützliche Eigenschaften von Kapernkonserven

Das Foto zeigt Kapernfrüchte, sie sind ebenfalls in Dosen erhältlich

Die mediterrane Küche gilt als eine der gesündesten. Köche verwenden oft eingelegte oder gesalzene Kapernknospen in ihren Gerichten.

Die Vorteile von Kapernkonserven für den Körper

Neutralisiert Giftstoffe, die bei der Verdauung von fetthaltigen Fleischprodukten im Darm und in der Leber entstehen, isoliert und entfernt freie Radikale.
Verhindert die Entwicklung einer bösartigen Erkrankung beim Prostataadenom. Der krebshemmende Wirkstoff Stachydrin wurde vor vier Jahren entdeckt und seine antimetastatischen Eigenschaften stießen bei Wissenschaftlern auf großes Interesse, da er die Bildung von Krebszellen auf genetischer Ebene hemmt.
Sie erhöhen die Peristaltikgeschwindigkeit, reinigen den Darm und lindern Krämpfe.
Reduziert den Blutdruck durch Entspannung der Blutgefäße.
Sie verbessern den Zustand der Kapillaren, erhöhen die Elastizität ihrer Wände und verhindern die Entstehung von Arteriosklerose, Krampfadern und Thrombophlebitis.
Reduzieren Sie den Blutzuckerspiegel. Besonders ausgeprägt ist der Effekt, wenn der Anstieg regelmäßig vor dem Hintergrund emotionaler Instabilität erfolgt.
Stärkt die Knochenstruktur und beugt der Entstehung von Osteoporose vor.
Sie wirken entzündungshemmend.
Verhindert das Auftreten von Akne, erhöht den Hautton und verbessert seine Qualität. Diese Eigenschaft von Kapern in Dosen ist auf den hohen Gehalt an Natrium und Rutin zurückzuführen. Die Feuchtigkeit bleibt im Körper erhalten, die Haut wird immer weicher und durch die Wirkung des Bioflavonoids werden Rötungen beseitigt.
Sie wirken antiallergisch.
Verbessert den Haarzustand.

Schaden und Kontraindikationen für Kapern in Dosen

Kapern aus der Dose sollten nicht zum Speiseplan hinzugefügt werden, wenn Probleme mit dem Harnsystem vorliegen. Diese Empfehlung gilt für alle eingelegten und gesalzenen Lebensmittel.

Kontraindikationen für den Verzehr von Kapern in Dosen sind außerdem:

Verdauungsstörung;
Neigung zu Blähungen;
Erhöhter Säuregehalt Magensäure, Gastritis oder Magengeschwür.

Sie sollten Kapern aus der Dose nicht in die Ernährung schwangerer Frauen aufnehmen. Dies belastet das Harnsystem zusätzlich und kann zu Schwellungen führen. Bei der Zubereitung eines Menüs für Kinder unter 3 Jahren sollten Sie auf die Verwendung des Produkts verzichten, da in diesem Alter das Verdauungssystem instabil ist.

Bei der Einnahme von Antidiabetika oder blutdrucksenkenden Medikamenten ist bei eingelegten Kapern große Vorsicht geboten, um keinen deutlichen Abfall des Blutzuckerspiegels oder die Entwicklung einer blutdrucksenkenden Krise zu provozieren.

Rezepte für Gerichte mit Kapernkonserven

Kapern aus der Dose werden von vielen Köchen verwendet südliche Länder. Sie werden zu Saucen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten hinzugefügt. Italiener verwenden die Zutat häufig bei der Zubereitung von Pizza und Remoulade.

Rezepte mit Kapern

Konservierung von Kapern. Die Produktmenge wird für 500 g Produkt berechnet. Die Knospen werden vor der Blüte gesammelt, mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben. Lassen Sie sie eine Weile trocknen. 4 Knoblauchzehen hacken oder zerdrücken und eine halbe große Zwiebel und eine Zitrone fein hacken. Marinade kochen: 170 ml in 1,5 Liter Wasser gießen Apfelessig, Zitronenscheiben, 3 Nelken und Piment, einen Teelöffel Salz und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, legen Sie die gewaschenen Kapern aus, gießen Sie die Marinade hinein und rollen Sie die Deckel auf. Dann werden die Gläser umgedreht und unter einer Decke abkühlen gelassen. Im Keller oder im Kühlschrankregal aufbewahren. Bei Raumtemperatur können Gläser „explodieren“.
Rassolnik mit Kapern. Schweinebrühe wird auf übliche Weise gekocht, indem man Fleischstücke in kochendes Wasser taucht – 500 g pro 2 Liter Wasser –, eine Zwiebel hinzufügt und Salz hinzufügt. Der Schaum wird entfernt. Graupen Vorher abends einweichen, um das Garen später zu beschleunigen. Das fertig gegarte Fleisch aus der kochenden Brühe nehmen, die vorbereitete Graupen hinzufügen und kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt beschäftigen sie sich mit Gemüse: Eine Zwiebel fein hacken, Karotten und 4 eingelegte Gurken reiben. An Sonnenblumenöl Bereiten Sie das Braten vor: Zwiebeln und Karotten anbraten, mit Paprika bestreuen. Wenn die Zwiebel weich und leicht golden ist, gießen Sie 5–6 Esslöffel Schweinebrühe, Gewürzgurken und 5–6 Kapernknospen in die Pfanne Tomatenmark. Köcheln lassen, bis die Karotten ganz weich sind. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und wieder in die Brühe getaucht, geschälte Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, hinzugefügt und gewartet, bis sie halb gar sind. Als nächstes geben Sie das Bratgut in die Pfanne und bereiten es vor. Nach dem Ausschalten die Pfanne vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren gehackte Kräuter – Dill und Petersilie – auf jeden Teller geben.
Vegetarischer Salat. 4 Paprika werden im Ofen oder auf dem Grill gebacken. Es ist besser, mehrfarbige zu nehmen, da das Gericht dadurch attraktiver aussieht. Nach 10-15 Minuten, wenn sie fertig sind, die Haut entfernen. Um den Vorgang zu erleichtern, werden Peperoni in eine Plastiktüte gelegt. Geschälte Paprikaschoten in dünne, schöne Streifen schneiden, 400 g Kichererbsen aus der Dose und 6 Esslöffel Knospen hinzufügen. Während die Mischung aufgegossen wird, machen sie das Dressing. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel frischen Zitronensaft, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 5 geriebene Minzblätter. Alles vermischen, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist, und über den Salat gießen.
. Hähnchenfilet (200 g) wird nach Zugabe von Salz im Ofen gebacken. Es ist besser, das Fleisch sofort in Stücke zu schneiden. Anschließend werden sie in eine Mischung aus Olivenöl mit Rosmarin und Basilikum gegeben, teelöffelweise mit Kräutern versetzt und 25 Minuten mariniert. Legen Sie das Filet wieder in den Ofen, bis eine schöne Kruste entsteht. 2 Selleriestangen in Ringe geschnitten. Nüsse – Mandeln – zu einer Paste mahlen, Walnuss oder Cashewkerne, nehmen Sie einfach 8 davon. Mischen Sie die Stücke Hähnchenfilet mit Nüssen, Sellerie, 2 EL Kapern, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Kann als Dressing verwendet werden Zitronensaft mit Joghurt, Sauerrahm, Olivenöl.
Rindfleisch mit Kapern. Das Gericht ist rumänisch, daher sollten Sie sich über die Fülle an goldenen Krusten nicht wundern. 0,5 kg Fleisch werden gewaschen, in gleiche Portionen geschnitten und mit Papiertüchern getrocknet. Die gehackte Zwiebel in halben Ringen goldbraun braten, dann das Fleisch in der gleichen Butter ebenfalls goldbraun braten. Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eingelegte Kapern (3-4 Esslöffel) werden gewaschen und überschüssiges Salz entfernt. Dann werden 150 g frisch gepflückte Knospen mit Wasser und Essig übergossen, wobei 2 Esslöffel Wasser mit einem halben Esslöffel Essig vermischt werden. Die eingelegten Knospen in einer Pfanne mit Butter anbraten. Sie können dem Fleisch frische Kapern hinzufügen. In einer Pfanne im restlichen Öl gehackte, vorblanchierte Tomaten (200 g) und rote Tomaten köcheln lassen bulgarische Paprika. Wenn das Gemüse fast fertig ist, wird es zum Fleisch gegeben und köcheln gelassen. Während das Gericht zubereitet wird, bereiten Sie die Soße zu. Einen Esslöffel Mehl in Butter goldbraun braten und ebenfalls in die Pfanne geben. 5 Minuten vor dem Ausschalten gebratene Kapern hinzufügen. Mit einer Beilage servieren, vorzugsweise mit Reis.

Erfahrene Köche raten davon ab, bei der Zubereitung warmer Gerichte ganze eingelegte Knospen zu verwenden. Sie schlagen vor, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und sie dann zusammen mit Kräutern oder anderen Gewürzen, die ebenfalls Zutaten sind, zu mahlen kulinarisches Rezept. Die Mischung wird ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, dann wird der Geschmack des Gerichts heller.

Kapern werden seit dem Mittelalter in der Küche des Südens verwendet. Es wird angenommen, dass das Produkt seinen Namen von der Insel Zypern (auf Griechisch „Kypros“) erhielt, deren Köche mit der Zubereitung der Knospen begannen. Sie zählen übrigens zu den Gemüsesorten.

Französische Züchter entwickelten Kapern ohne Dornen und setzten große Hoffnungen in diese Ernte. Doch sie wurden enttäuscht. Die Pflanze erwies sich als launisch, begann auf Wetteränderungen zu reagieren und der Ertrag fiel deutlich geringer aus.

Der Saft frischer Knospen hilft bei der Heilung nicht heilender Geschwüre auf der Haut und bei der Beseitigung von Akne.

Der Adel war der erste, der Kapernkonserven als Nahrungsmittel verwendete. Es wurde angenommen, dass dieses Produkt ein Aphrodisiakum ist, das sexuelle Verlangen steigert und die Dauer des Geschlechtsverkehrs verlängert. Anschließend wurden die Eigenschaften nicht bestätigt, ganz im Gegenteil. Der Verzehr von eingelegten Kapern senkt den Blutdruck und beseitigt Gefäßkrämpfe, wodurch die Durchblutung des Genitalbereichs und die Spannung im Penis verringert werden.

In der Ukraine und im Kaukasus werden anstelle von Kapern grüne Kapuzinerkressesamen eingelegt und unter dem Namen Kapern zu Gerichten hinzugefügt. Es ist ziemlich schwierig, anhand des Geschmacks zu bestimmen, was zum Kochen verwendet wurde.

Sehen Sie sich ein Video über Kapern an:

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Kapernkonserven – So füllen Sie eine Erklärung gemäß den technischen Vorschriften der Zollunion aus

Konservierte Kapern unterliegen der Deklarationspflicht zur Einhaltung der technischen Vorschriften der Zollunion. Sie können eine Erklärung und andere Belege erhalten, indem Sie sich an die Spezialisten unseres Unternehmens wenden.

Welches Dokument ist für Kapernkonserven erforderlich?

Technische Vorschriften der Zollunion

Die Konformitätserklärung für Kapernkonserven bestätigt die Einhaltung technischer Vorschriften:

TR CU 021/2011 „Zur Lebensmittelsicherheit“

Fristen für den Erhalt der Erklärung

Ein Werktag (vorbehaltlich der zeitnahen Genehmigung des Layouts durch Sie)

Wie lange dauert die Abgabe einer Erklärung?

Typischerweise wird die Erklärung für ein, drei oder fünf Jahre ausgestellt.

Paket mit Dokumenten zur Einholung einer Erklärung

Während des Ausfüllens der Erklärung müssen Sie Folgendes elektronisch angeben:

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Produktliste
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Alle Erklärungen müssen einem Registrierungsverfahren unterzogen werden. Als Registrierungsbestätigung gilt das Vorliegen einer Erklärung im öffentlichen Register auf der Website fsa.gov.ru.

Darüber hinaus können Sie ausstellen

Außerdem können Sie mit unserer Hilfe ein freiwilliges GOST R-Zertifikat für Kapernkonserven ausstellen und technische Spezifikationen entwickeln.

Kapern aus der Dose Heute kann man es in großen Supermärkten kaufen. Für viele Menschen ist dieses Produkt noch unbekannt, weil sie einfach nichts darüber wissen.

Kapern sind die ungeöffneten, gekochten Knospen eines Strauchs. In einem Produkt steckt eine ganze Reihe an Geschmacksrichtungen: salzig, würzig, sauer, bitter und herb. Im Allgemeinen haben Kapern einen Geschmack, der mit nichts anderem zu vergleichen ist.

Die richtige Zubereitung von Kapern aus der Dose ist langwierig und schwierig; die Technologie ist seit der Antike erhalten geblieben. Die Knospen werden von Hand gesammelt, sortiert und dann zur Weiterverarbeitung geschickt. Damit die Kapern fest werden und ihre dunkelgrüne Farbe erhalten, werden sie drei Monate lang in kochendes Salzwasser gelegt. Die Marinade wird von Zeit zu Zeit gewechselt. Danach werden die Kapern in Dosen abgefüllt.

Wie wählt und speichert man?

Achten Sie bei der Auswahl von Kapernkonserven auf das Aussehen der Flaschen. Sie sollten fest sein und ihre Form gut behalten (siehe Foto). Die Marinade sollte nicht zu trüb sein.

Bewahren Sie Kapern in einem Glas auf und nehmen Sie sie erst vor der Verwendung heraus. In dieser Form können sie 9 Monate lang frisch bleiben.

Die Vorteile von Kapernkonserven

Die Vorteile von Kapern in Dosen beruhen auf dem Vorhandensein verschiedener Vitamine sowie Mikro- und Makroelementen. Das Produkt wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus und verbessert zudem den Wundheilungsprozess. Kapern aus der Dose sind ein hervorragendes Schmerzmittel. Das Gewürz enthält Capparidin, eine Substanz, die ein natürliches Antiallergen ist.

Kapern enthalten Cholin, das an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt ist normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut. Enthält Gewürze und Askorbinsäure, was die Aufnahme anderer Stoffe fördert, die Gehirnfunktion verbessert und das Immunsystem stärkt. Enthält Kapern aus der Dose und B-Vitamine, die für eine normale Aktivität notwendig sind. nervöses System. Das Produkt enthält Eisen, das für das Blut wichtig ist, sodass Kapern auch von Menschen mit Anämie verzehrt werden können. Kapern enthalten große Mengen Natrium, das für die Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts notwendig ist.

Aufgrund ihres Ballaststoffgehalts haben Kapernkonserven die Fähigkeit, den Darm von Abfallprodukten zu reinigen. Das Produkt wird häufig in Rezepten verwendet traditionelle Medizin. Eine Abkochung der Knospen wird als Wundheilmittel verwendet.

Verwendung beim Kochen

Kapern aus der Dose werden häufig zum Kochen verwendet; sie sind eine hervorragende Zutat für eine Vielzahl von Snacks, sowohl kalt als auch warm. Sie ersetzen für viele oft die üblichen Gurken, zum Beispiel in Soljanka, Salaten, Saucen usw. Viele Menschen verwenden Kapern aus der Dose in Rezepten für den zweiten Gang; sie ergänzen den Geschmack von Fisch und Fleisch perfekt. Es gibt eine Vielzahl von Saucen und Dressings, die Kapern enthalten. Kapern aus der Dose sind eine wichtige Zutat Originalrezept beliebter Salat „Olivier“.

Ganze Knospen werden nur sehr selten vollständig zum Kochen verwendet; meistens werden sie zerkleinert oder mit Kräutern oder Salz gemahlen.

Schaden von Kapernkonserven und Kontraindikationen

Kapernkonserven können bei Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein und sind daher im entsprechenden Fall kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, das Produkt in großen Mengen zu verzehren, da dies zu Blähungen und Übelkeit führen kann.