Saure Sahne ist ein echtes russisches Nationalgericht, das aus Sahne und Sauerteig hergestellt wird.

Seit der Antike war Sauerrahm den slawischen Völkern von der Donau bis zur Wolga und vom Baltikum bis zum Balkan bekannt. Saure Sahne wird aus der entfernten obersten Schicht Sauermilch oder aus Sahne unter Zugabe von Sauerteig hergestellt. Wort Sauerrahm stammt aus dem Slawischen abheben, was bedeutet fegen, rechen oder versammeln. Forscher sind sich uneins darüber, ob Sauerrahm als nationales Produkt zu betrachten ist oder ob es einen geografischen Ursprung hat.
In der Antike wurde Sauerrahm fast ausschließlich von den Slawen zubereitet: den Vorfahren der Bulgaren, Tschechen, Polen, Slowaken, Slowenen im Westen und Weißrussen, Ukrainern und Russen im Osten, wie die starke Ähnlichkeit des Namens in belegt jede dieser Sprachen. Saure Sahne wurde jedoch, wenn auch unter einem anderen Namen, an den Ufern der Ostsee im Gebiet der modernen Ostsee zubereitet, was die Argumente der Befürworter der geografischen Herkunft verstärkt. Auf die eine oder andere Weise erfuhren sie in Westeuropa erst im 19. Jahrhundert etwas über saure Sahne, als die Mode der russischen Küche ein bedeutendes Niveau erreichte und das Wort Bistro in den Franzosen heimisch wurde. Wunderbare russische Gerichte, die in der europäischen Kultur mit originellen Namen auftauchten, mussten einfach mit einheimischen Zusätzen in Form von Roggenbrot, geriebenem Meerrettich und Sauerrahm „vervollständigt“ werden.
Was ist Borschtsch ohne saure Sahne?
Borschtsch oder Krautsuppe sind ohne saure Sahne nicht denkbar. In jeder alten nationalen Küche gibt es Suppen mit Sauerrahmanaloga. In Indien ist es Suppe. gab, die mit Kokosmilch gekocht wird, dann mit Joghurt, in Frankreich ist es eine Suppe velute mit Sahne, in Russland ist es Borschtsch und Kohlsuppe. Und wir haben wirklich etwas, worauf wir stolz sein können: Sauerrahm verwandelt den Geschmack dichter heißer Gerichte der russischen Küche perfekt.
Saure Sahne und Sahne frisch
Sauerrahm ist nicht französisch CremeFraiche, die, obwohl ähnlich, dickflüssig bleiben. Obwohl Crème fraîche eine gewisse Säure hat, ist dies ein sehr subtiler Unterschied zu frischer Sahne. Russische Sauerrahm ist wirklich sauer (im Vergleich zu Sahne), aber seidig und weich im Geschmack. Übrigens, als meine französischen Freunde einige Tage in Russland waren, haben sie sich sofort der Sauerrahm zugewandt, mehrere Sorten probiert und bereits begonnen, die Unterschiede zwischen russischer und weißrussischer Sauerrahm zu verstehen. Freunde trainierten lange Zeit in der Aussprache eines für sie schwierigen Wortes und reisten zufrieden mit der neuen kulinarischen Erfahrung nach Frankreich ab. Und wer Sahne frisch europäischen Sauerrahm oder Sauerrahmcreme frisch nennt, liegt falsch. Dies sind verschiedene Produkte wie Joghurt und Kefir, die nur durch äußere Ähnlichkeit und einen gemeinsamen „Elternteil“ - Milch - vereint sind.
Wie man saure Sahne kocht
Im 21. Jahrhundert wird saure Sahne in einem Geschäft gekauft. Wählen Sie nach Etikett und Fettgehalt. Die Leute haben wirklich vergessen, wie einfach es ist, saure Sahne zu machen. Aber vor einigen hundert Jahren wurde saure Sahne so zubereitet: Von leicht saurer Milch wurden die Spitzen (Sahne) entfernt, zum Reifen gelassen und in der Kälte in den Keller geschickt. Frische Milch wird schnell sauer, und saure Sahne ist die logischste Delikatesse für ein Zuhause, in dem Milch im Überfluss vorhanden ist. Sie können der Suppe saure Sahne hinzufügen und Karausche darin verdunkeln, mit Honig mischen und mit einfachem frischem Brot essen.

Unter modernen Bedingungen wird auch saure Sahne zubereitet, und zwar nicht, weil sie zu faul sind, in den Laden zu gehen, sondern weil es so natürlich ist, wie einen hausgemachten Kuchen anstelle eines gekauften zu backen oder hausgemachte Kekse zu backen oder Pizza oder Kwas zu machen. Nun ist die Zubereitung von Sauerrahm eine kulinarische Kreativität und ein Versuch, die eigenen Wurzeln zumindest in gewisser Weise nicht zu vergessen.
Methode eins (faul)
Mischen Sie zum ersten Mal 500 ml Frischfett-Sahne 35 % mit ein paar Esslöffeln Sauerrahm, Joghurt oder Kefir aus dem Laden oder mit ein paar Esslöffeln des restlichen Sauerrahms der letzten Charge. Es gibt zwei Arten von im Laden gekaufter Sahne: ultra-pasteurisiert mit einer Haltbarkeit von sechs Monaten oder länger und normal, die eine Woche gelagert werden und dann sauer werden. Wir empfehlen regelmäßig. Halten Sie das Sahneglas einen Tag lang warm. Normalerweise ist die Küche warm genug, um an einem Tag saure Sahne zuzubereiten.
Methode zwei (Patient)
Frische Rohmilch kaufen, in ein Glas füllen und einen Tag in der warmen Küche stehen lassen. Obere Sahneschicht entfernen, in ein Glas geben, abschmecken. Wenn sauer - in den Kühlschrank stellen. Aus der restlichen Sauermilch können Sie eine wunderbare Sauermilch kochen oder auf Pfannkuchen oder Pfannkuchen geben. Aus 1,5 Liter Dorfmilch kommen 200-300 ml Sauerrahm heraus.
Was ist gute saure Sahne Hausmannskost? Die Tatsache, dass wir sicher sind, dass es aus natürlicher Sahne ohne irgendwelche Tricks in Form von Emulgatoren und pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Und natürlicher Sauerrahm ist ein Milchkonzentrat, ein Lagerhaus nützliche Elemente notwendig für jeden Menschen. Übrigens können einige Arten von im Laden gekaufter Sahne nicht sauer werden und sich in saure Sahne verwandeln. Dies ist ein Zeichen dafür, dass diese Creme mit pflanzlichen Fetten und Emulgatoren hergestellt wird. Solche Cremes enthalten fast keine Nährstoffe, sie sehen nur aus und schmecken.
Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm
Sauerrahm enthält die gleichen Elemente wie Milch, jedoch in höherer Konzentration. Und da Sauerrahm ein fermentiertes Milchprodukt ist, ist es leicht verdaulich. Saure Sahne verbessert die Verdauung, ist nützlich zur Verbesserung der Ernährung bei erhöhtem Stress, in Erholungsphasen, nach Operationen, Verletzungen oder während der Schwangerschaft. Sauerrahm enthält viel Kalzium und ist für alle nützlich, die eine spezielle Ernährung für das Knochengewebe benötigen: von Teenagern bis zu Sportlern. Saure Sahne als Kalziumquelle ist sehr nützlich für diejenigen, die aus verschiedenen Gründen viel Kalzium verlieren: Schwangere, Liebhaber von Kaffee und starkem Tee, Militärarbeiter, die in gefährlichen Industrien arbeiten, und ältere Menschen.
Saure Sahne enthält neben Kalzium eine ganze Reihe von Spurenelementen, organischen Säuren und Vitaminen. Einige Elemente erscheinen in saurer Sahne, wenn sie reift, als Ergebnis der Milchsäuregärung, daher unterscheidet sich saure Sahne stark von Milch und ist für Erwachsene viel leichter verdaulich. Saure Sahne enthält wertvolle Fette und Proteine, die für die Geweberegeneration notwendig sind.
Sauerrahm hat keinen Einfluss auf Übergewicht
Entgegen der landläufigen Meinung hat fetthaltige Sauerrahm fast keinen Einfluss auf Übergewicht. Dies ist natürlich der Fall, wenn Sie nicht täglich und auch nachts saure Sahne in Gläsern essen. Der hohe Fettgehalt von Sauerrahm (25 % und mehr) weist auf einen minimalen Eingriff in den Kochprozess hin, und es ist fetthaltige Sauerrahm, die eine charakteristische Dichte und Struktur hat, aber ein niedriger Fettgehalt zeigt an, dass sie hart gearbeitet haben, um Sauerrahm herzustellen und, Höchstwahrscheinlich wurde die Dichte solcher Sauerrahm mit Emulgatoren und anderen Zusatzstoffen erzeugt. Daher ist beim Kauf von fettreicher Sauerrahm die Chance, Fälschungen zu vermeiden, viel höher, bei 10% Sauerrahm riskieren wir jedoch fast 100%.
Saure Sahne beim Kochen
Außerdem kann schon Sauerrahm dazugegeben werden Fertiggerichte Zum Beispiel in Borschtsch oder Pilzen kann saure Sahne aktiv bei der Zubereitung interessanter Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel, klassisches Rezept Russische Küche - in Sauerrahm gedünstete Karausche - ein einzigartiges Gericht: Die dünnen Knochen der Karausche lösen sich unter der Einwirkung von Sauerrahmsauce vollständig auf. Sauerrahm wird zu Kuchen hinzugefügt, Sauerrahm wird für Kuchen und Gebäck zubereitet, Sauerrahm wird anstelle von Mayonnaise verwendet, Fleisch, Fisch, Pilze und Gemüse werden in Sauerrahm gedünstet, Pfannkuchen werden auf Sauerrahm geknetet, kalte Soßen werden aus Sauer gemacht Sahne für Braten oder Geflügelfleisch.
Empfehlungen für die Verwendung von Sauerrahm

In jedem Rezept, in dem Sie etwas unter Mayonnaise backen möchten, kann letztere durch fette Sauerrahm mit Salz und einem Tropfen Weinessig ersetzt werden.

Fettige Sauerrahm eignet sich besser zum Schlagen mit Zucker, für Cremes und Dip-Saucen (zum Dippen).

Flüssige Sauerrahm eignet sich besser zum Schmoren, für Saucen und Soßen.

Rezepte mit Sauerrahm
Kartoffeln mit Sauerrahm
Zutaten:
4-5 große Kartoffeln,
200 ml fetter Sauerrahm,
200 ml Wasser
100 g Hartkäse,
Pflanzenfett,
Gewürze nach Geschmack
Salz. Kochen: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Kreise schneiden.
Schmieren Sie die Form mit Öl, legen Sie die Kartoffeln in Schichten. Mit jeder Schicht salzen und würzen.
Sauerrahm mit Wasser und Gewürzen verrühren und über die Kartoffeln gießen.
Bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.
Den Käse reiben, die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Käse bestreuen. Warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist, und schalten Sie den Ofen aus.
In Sauerrahm gebackene Kartoffeln passen gut zu Senf, geriebenem Meerrettich, eingelegten Champignons, Gurken oder Sauerkraut.

Zutaten: 2 Tassen Mehl, 1 Ei,
1 Tasse saure Sahne
120 Gramm Butter,
½ Zitrone
½ Teelöffel Backpulver
1 Tasse Zucker,
5 kleine Äpfel
2 Teelöffel gemahlener Zimt
Kochen: Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, um sie zu erwärmen und weich zu machen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter mit der Hälfte des Zuckers einreiben. Fügen Sie der Butter eine halbe Tasse saure Sahne und Backpulver hinzu. Aufsehen.
Mehl zu der entstandenen Mischung geben und einen weichen Teig kneten. Den Teig in eine Form geben, auf der Oberfläche verteilen, Seiten formen und die Form mit dem Teig in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft übergießen. 2 EL. Löffel Mehl Entfernen Sie die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie Äpfel hinein, bestreuen Sie sie mit Zimt und gießen Sie alles mit Sauerrahmmischung.Backen Sie den Kuchen 40-45 Minuten bei 180 Grad. Der fertige Kuchen kann mit Puderzucker, Nüssen oder Marmelade dekoriert werden.

Zutaten: 200 ml fetter Sauerrahm, 1 Knoblauchzehe,
einige frische Minzblätter
1 kleine Gurke
1-2 EL. Esslöffel Olivenöl
Salz.
Kochen:
Gurke längs aufschneiden, Kerne entfernen. Auf einer feinen Reibe auf die Haut strecken (die Haut nicht reiben). Den Saft auspressen. Sie können den Saft aufgießen oder trinken, wir brauchen nur das Fruchtfleisch ohne Kerne.
Die Minzblätter sehr fein hacken. Am besten geht das mit einem scharfen Messer.
Gurkenmark mit Minze und Sauerrahm mischen, Olivenöl hinzufügen und 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Pfeffer und Salz. Probieren Sie und wenn nicht genug Salz, fügen Sie mehr hinzu.
Die resultierende Dip-Sauce (Dip) kann mit Vorspeisen wie Toast, Brathähnchen oder Barbecue serviert werden.
Kuchen Smetannik ( schnelles rezept)
Zutaten: Zum Testen: 250 g Sauerrahm, 1 Tasse Zucker,
1,5 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Eier, Für Sahne: 350 g saure Sahne, 1 Tasse Zucker,
1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker. Kochen:
Zubereitung des Teigs:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mehl und Backpulver zugeben, glatt rühren.
Eine 26 cm Form mit Öl einfetten, den Teig einfüllen und 30-40 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Zubereitung der Creme: Saure Sahne mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker auflöst.
Zusammenbau der Torte: Den fertigen Keks abkühlen, mit einem Faden in Kuchen schneiden.
Legen Sie die Kuchen und bestreichen Sie sie mit Sahne.
Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Sahne bedecken und mit geriebener Schokolade dekorieren.
Den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Saure Sahne ist ein altes slawisches Milchgericht. Es ist sehr lecker, gesund, vielseitig, kann den Geschmack von warmen Gerichten und Suppen variieren, Sie können Süßigkeiten mit saurer Sahne backen und kochen. Und saure Sahne ersetzt Mayonnaise perfekt und verdirbt in Maßen die Figur nicht. Iss saure Sahne und sei gesund!
Alexej Borodin

Saure Sahne ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützliches Produkt. Und wenn Ihnen der Laden geschmacklos oder nicht sinnvoll genug vorkommt, dann versuchen Sie doch mal, zu Hause zu experimentieren.

Wie macht man saure Sahne selber?

Wie man leckere und gesunde hausgemachte Sauerrahm kocht? Das kannst du mit mehreren machen verschiedene Wege und jedes wird im Detail besprochen.

Methode eins

Sauerrahm lässt sich am einfachsten aus Milch herstellen. Und es wird die einzige Zutat sein, deren Volumen drei Liter betragen wird.

Beschreibung des Kochvorgangs:

1. Zuerst müssen Sie die Milch in einem Topf erhitzen, damit sie warm, aber nicht heiß ist. Gießen Sie es als Nächstes in einen Behälter, z. B. ein Glasgefäß oder eine Plastikflasche. Decken Sie den Hals mit einer mehrmals gefalteten Papierserviette oder einem Tuch ab und binden Sie ihn zusammen. Schicken Sie die Milch zum Gären an einen warmen Ort. Dieser Vorgang kann ca. dauern 3 Tage, aber wenn es zu Hause kalt ist, kann es bis zu fünf Tage dauern. Außerdem ist es nicht notwendig, das Produkt während der Fermentation zu mischen!
2. Als nächstes bereiten Sie eine Art Behälter vor, ziehen Sie den Deckel entweder mit einem ziemlich dichten Tuch oder einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze fest und befestigen Sie ihn gut. Fermentierte Milch in ein solches selbstgemachtes Sieb geben und 1,5-2 Stunden stehen lassen, damit sich die Molke abscheidet und in einem Behälter landet.
3. Die auf dem Stoff oder der Gaze verbleibende Masse sollte in eine tiefe Schüssel gegeben und mit einem Mixer geschlagen werden, damit die hausgemachte Sauerrahm homogen und zart wird. Wenn es zu dick erscheint, können Sie ein wenig Milch hinzufügen.

Tipp: Je fetter die verwendete Milch, desto fetter und schmackhafter wird der Sauerrahm. Die ideale Option ist natürlich hausgemacht. Wenn Sie im Laden gekaufte Produkte kaufen, sollte die Haltbarkeit minimal sein. Dies weist auf das Fehlen von Konservierungsmitteln in der Zusammensetzung hin.

Methode zwei

Um aus normaler gekaufter Milch eine ziemlich fettige Sauerrahm herzustellen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 320 ml Milch (ca. 3,5 % Fett);
• drei Esslöffel Sauerrahm (am besten fetthaltige hausgemachte verwenden, aber auch im Laden gekaufte sind geeignet);
• eine Packung Butter (der endgültige Fettgehalt von Sauerrahm hängt vom Fettanteil ab).

Kochen:

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden, um sie weich zu machen.
2. Dann die Butter in die Milch geben und die Mischung erhitzen, sodass die Stücke zu schmelzen beginnen. Schalten Sie das Feuer aus, warten Sie nicht, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, dies geschieht später.
3. Als nächstes gießen Sie die Zusammensetzung in einen ausreichend tiefen Behälter und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen, und es ist besser mit der höchsten Geschwindigkeit. Nach etwa drei bis vier Minuten solltest du Sahne haben, dann kann der Vorgang abgebrochen werden.
4. Fügen Sie saure Sahne zu hausgemachter Sahne hinzu, schlagen Sie alles noch einmal gut auf, decken Sie es dann ab, wickeln Sie es mit einer Decke ein und schicken Sie es mindestens 6 Stunden lang, vorzugsweise nachts, an einen warmen Ort. Es ist ratsam, die Bereitschaft regelmäßig zu überprüfen, da überbelichtete saure Sahne sauer werden kann.
5. Das fertige Produkt kann erneut geschlagen werden, um es gleichmäßig zu machen. Dann schick es in den Kühlschrank und iss es.

Methode drei

Um eine dicke, schmackhafte und zarte Sauerrahm zu erhalten, verwenden Sie am besten Sahne als Ausgangsprodukt.

Hier ist, was Sie vorbereiten müssen:

• 500 ml Sahne (je fetter desto besser);
• zwei oder drei Esslöffel fertige Sauerrahm.

Prozessbeschreibung:

1. Zuerst müssen Sie nur die vorbereiteten Zutaten gut mischen.
2. Gießen Sie die Mischung anschließend in einen Behälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn drei Tage lang an einen warmen Ort. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie das Glas in ein Frotteetuch oder eine warme Decke wickeln. Sahne kann entweder etwas aufgewärmt werden, oder einfach vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie nicht zu kalt ist.
3. Jetzt muss die Zusammensetzung mit einem Mixer gut geschlagen und dann in den Kühlschrank geschickt werden.
4. Nach ein paar Stunden ist hausgemachter Sauerrahm vollständig gebrauchsfertig.

Methode vier

Ziemlich schnell kann man Sauerrahm aus Milch und Kefir bekommen.

Zutaten:

• ein Liter Milch (es ist besser, die fetteste zu verwenden);
• vier Esslöffel Kefir oder Joghurt.

Kochen:

1. Zuerst muss Milch gekocht werden. Kühlen Sie es dann auf etwa 39-40 Grad ab. Bei dieser Temperatur ist das Produkt warm, aber nicht heiß.
2. Jetzt muss die Milch in ein Glas gegossen werden. Fügen Sie Kefir hinzu, verschließen Sie den Behälter fest, schütteln Sie ihn kräftig, um die Zutaten zu mischen, wickeln Sie ihn dann in eine dicke Decke und schicken Sie ihn sieben oder acht Stunden lang an einen warmen Ort.
3. Bereiten Sie einen ausreichend voluminösen Behälter vor, ziehen Sie Gaze oder dichten, mehrmals gefalteten Stoff darüber, befestigen Sie ihn mit einem Gummiband oder Seil und kippen Sie dann die fermentierte Milch dorthin.
4. Als nächstes sollte der Behälter für acht bis neun Stunden in den Kühlschrank geschickt werden, damit sich die Molke nach und nach abtrennt. Und um die Trennung effektiver zu gestalten, können Sie die Masse regelmäßig mit einem Löffel mischen.
5. Jetzt die Mischung kräftig mit einem Mixer schlagen und über Nacht für den Aufguss und die endgültige Verdickung in den Kühlschrank stellen. Falls gewünscht, können Sie eine kleine Menge Milch hinzufügen, um eine zartere Textur zu erhalten.

Methode fünf

Sie können hausgemachte saure Sahne aus Milch und Joghurt machen. Dies erfordert:

• ein Liter Milch;
• drei Esslöffel Naturjoghurt.

Prozessbeschreibung:

1. Milch hineingießen Liter Glas. Du kannst es vorher etwas aufwärmen.
2. Als nächstes Joghurt hinzufügen, alles mischen und den Behälter über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Die Mischung mit einem Mixer schlagen, im Kühlschrank stehen lassen.

Methode sechs

Versuchen Sie, in einem Slow Cooker köstliche saure Sahne zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• ein Liter Milch;
• 100 oder 150 Gramm fertige Sauerrahm (vorzugsweise hausgemacht);
• 2/3 Tasse Naturjoghurt, Kefir oder Sauermilch.

Kochen:

1. Gießen Sie zuerst die Milch in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie sie in einem beliebigen Modus auf etwa 39-40 Grad.
2. Als nächstes geben Sie alle anderen Zutaten ein, mischen alles gut, bis sich Sauerrahm und Joghurt vollständig aufgelöst haben.
3. Schalten Sie den Heizmodus ein und stellen Sie den Timer auf fünfzehn oder zwanzig Minuten ein.
4. Wenn sich das Gerät automatisch ausschaltet, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es acht bis neun Stunden oder über Nacht stehen.
5. Füllen Sie das Produkt anschließend in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Am Abend ist es essfertig und dick genug.

Einige nützliche Tipps:

• Um eine kalorienarme Diät-Sauerrahm zu erhalten, lassen Sie die Milch einen Tag im Kühlschrank. Auf seiner Oberfläche sehen Sie Sahne, die vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden muss. Beachten Sie jedoch, dass das Endprodukt in diesem Fall nicht so dick und zart wird, wie es sein sollte.
• Je länger die saure Sahne vor Gebrauch im Kühlschrank ist, desto schmackhafter und dicker wird sie.
• Wenn Sie die Dauer des Fermentationsprozesses verlängern, kann Sauerrahm zu sauer werden.

Versuchen Sie unbedingt, Ihre eigene köstliche saure Sahne herzustellen. Es ist viel einfacher als Sie denken!

Die Menschen stellen hausgemachte saure Sahne her, seit sie Kühe, Ziegen und Schafe gezähmt und begonnen haben, Milch von ihnen zu bekommen.

Seitdem hat sich die Herstellung eines fermentierten Milchprodukts mit Ausnahme der Verbesserung des technologischen Prozesses nicht wesentlich verändert.

Wie man Sauerrahm zu Hause macht - technologische Grundprinzipien

Wahrscheinlich hat jeder Geschmack von Sauerrahm seine Fans.

Jemand bevorzugt ein fettarmes Produkt mit säuerlichem Geschmack aus dem Supermarkt in einer schönen Fabrikverpackung, während jemand hausgemachte Sauerrahm auf rustikale Art mag. wie Oma, in der Kindheit.

In vielen Privathaushalten wird Sauerrahm immer noch auf die althergebrachte Weise hergestellt, indem Milch fermentiert und der an die Oberfläche gestiegene Fettanteil aufgefangen wird.

In Bauernhöfen, in denen die Milcherträge größer sind, stabiler ist und ständig Sauerrahm auf dem Markt verkauft wird, gibt es Haushaltsseparatoren, die den Prozess der Gewinnung von Sahne für hausgemachte Sauerrahm erleichtern. Aber auch dieses Verfahren ist, obwohl teilweise mechanisiert, noch weit entfernt vom technologischen Prozess eines großen milchverarbeitenden Betriebes.

Hier ist auch zu beachten, dass Sauerrahm vom Bauernhof in der Qualität die Produkte großer Hersteller meistens übertrifft, da die Bedingungen für seine Herstellung näher an den natürlichen liegen.

Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, die gesamte technologische Kette für die Herstellung von Sauerrahm zu Hause zu reproduzieren, auch ohne Berücksichtigung der Verpackung, aber wenn Sie das Wesen der Technologie verstehen, tragen alle Phasen dazu bei, das ungefährste Ergebnis zu erzielen. vor allem, wenn Sie ein frisches hausgemachtes Produkt mit Eigenschaften haben möchten, die denen von fabrikmäßiger Sauerrahm nahe kommen.

Die wichtigste Rolle bei der Herstellung von Sauerrahm spielt natürlich die Ausgangsmaterial - Milch. Da der traditionellste und beliebteste Rohstoff für Sauerrahm immer noch Kuhmilch ist und die Technologie von Sauerrahm aus der Milch anderer Haustiere selbst für Produktionsbedingungen schwierig ist, konzentrieren wir uns auf die erste Option.

Die Qualität von Sauerrahm kann von vielen Faktoren abhängen, und ihr Fettgehalt ist direkt proportional zum Fettgehalt des Originalprodukts. Daraus folgt, dass es unmöglich ist, Sauerrahm aus entrahmter oder fettarmer Milch zu gewinnen, auch nicht mit einem geringen Fettgehalt. Der Mindestfettgehalt von Sauerrahm beträgt 10 % und der Höchstgehalt 58 %. In hausgemachter Sauerrahm kann der Fettgehalt 75 % erreichen.

Natürlich sind fetthaltige Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht schädlich, und dem kann man nur schwer widersprechen. Aber wenn Sie das Augenmaß nicht vergessen, dann ist der Schaden eines Naturprodukts nichts im Vergleich zu den Vorteilen eines künstlich hergestellten diätetischen Analogons.

Es ist kein Geheimnis, dass Sie beim Kauf von Sauerrahm oft mit einigen unverständlichen Momenten fertig werden müssen:

Herstellungs- und Verkaufsdatum: Sauerrahm ist als natürliches fermentiertes Milchprodukt nicht länger als 5 Tage haltbar. Wie kann ein natürliches fermentiertes Milchprodukt länger als einen Monat haltbar gemacht werden?

Zusammensetzung des Produkts: In natürlicher Sauerrahm dürfen außer Sahne und Sauerteig keine anderen Komponenten enthalten sein. An dieser Stelle zeigt der Hersteller im Allgemeinen manchmal Wunder an Einfallsreichtum;

und wenn wir das Thema schon sehr streng betrachten, dann ist auch die Lagerung dieses Produkts in Plastik oder Karton nicht akzeptabel;

Wenn auf der Packung steht, dass der Fettgehalt 10 % beträgt und die Konsistenz dickflüssig ist, sollten Sie einen solchen Kauf ebenfalls ablehnen oder sich endlich vergewissern, dass das Sauerrahmprodukt nicht nur ungesund, sondern sogar gesundheitsschädlich ist nach Hause packen und ein Experiment durchführen: 1-2 Tropfen Jod auf einen Löffel Sauerrahm geben. Wenn das Produkt blau wird, enthält es neben fermentierter Sahne noch etwas anderes, worüber der Hersteller „bescheiden“ geschwiegen hat;

In Einzelhandelsketten gibt es häufig „Sauerrahm“ mit nicht auflösenden Körnern. Das bedeutet nur, dass solche saure Sahne keinen Nutzen mehr hat, außer dass sie auf dem Tisch vorhanden ist. Oft gibt es in solchen Produkten nicht einmal eine Spur von Sahne, und natürliche Produkte werden durch künstliche ersetzt. Wie kann eine künstliche Komponente organisch mit natürlichen Enzymen interagieren, die an der Verdauung beteiligt sind?

Unsere Vorfahren hatten keine Messgeräte, die den Fettgehalt von Sauerrahm bestimmen konnten, um sie als Diätprodukt zu klassifizieren, daher waren die Vorstellungen über die Eigenschaften und Vorteile von Produkten das Ergebnis jahrhundertelanger Beobachtung und persönlicher Erfahrung.

Hat noch niemand bemerkt, dass Vollmilch oder Sahne ein Schweregefühl im Körper verursacht, während saure Sahne ist leicht verdaulich? Tatsache ist, dass natürliche Milchproteine ​​​​und -fette durch die natürliche Säuerung von frischer Sahne in einen anderen biochemischen Zustand übergehen, der für die Verdauung am besten geeignet ist.

Natürlich sollte man die Angebote großer Molkereien nicht zu kategorisch ablehnen, denn unter ihnen gibt es viele gewissenhafte Anbieter von Milchverarbeitungsdienstleistungen. Zumindest um zu lernen, wie man zu Hause Sauerrahm herstellt, können Sie ihre Erfahrung in Anspruch nehmen.

Kurz gesagt, die Produktionsschritte, die die Anforderungen von GOST erfüllen, bestehen aus aufeinanderfolgenden Schritten, die teilweise bei der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm reproduziert werden können. Versuchen wir, diese Stadien aufzulisten und gleichzeitig Wege zu finden, sie zu Hause zu reproduzieren.

1. Sammeln von Milch. Dieser Schritt findet in jedem Unternehmen auf die gleiche Weise statt: der Ankauf von Milch aus der Bevölkerung mit begleitenden Laboruntersuchungen, um den Fettgehalt der Milch zu bestimmen und das mögliche Vorhandensein schädlicher Bakterien zu identifizieren (auszuschließen).

2. Trennung von Milchrohstoffen. Sahne wird von der gesammelten natürlichen Milch getrennt. Aber sie werden zuerst auf einer ziemlich niedrigen Temperatur (4ºϹ) gehalten und dann erhitzt (bis zu 40ºϹ), um die Plastizität von Milchfetten zu erhöhen und ihre Trennung von Milchprotein während der Trennung zu verbessern.

3. Normalisierung. Dieser Produktionsschritt ist ohne spezielle, ziemlich aufwendige und für Haushaltszwecke ungeeignete Ausrüstung zu Hause nicht durchführbar. Der Zweck dieser Phase unter Produktionsbedingungen besteht darin, den Fettanteil im Ausgangsmaterial für die Herstellung von Sauerrahm mit unterschiedlichem Fettgehalt neu zu verteilen.

4. Pasteurisierung während dessen die abgetrennte Sahne erhitzt wird, um die Viskosität des Fetts zu verringern. Dies ist bei einer Temperatur von 62ºϹ möglich. Darüber hinaus stehen die Temperaturregime bei der Herstellung von Sauerrahm in einem bestimmten Zusammenhang mit der Aktivierung und Unterdrückung der Aktivität von Milchsäurebakterien, die in Rohmilch enthalten sind und an der Fermentation von Sauerrahm beteiligt sind.

5. Homogenisierung. Die Essenz des Prozesses liegt in der Zerkleinerung größerer Fettmoleküle, die auf natürliche Weise vom Protein getrennt werden. Der Fettabbau erfolgt durch Erhitzen und Auspressen des Rohmaterials. Das heißt, warme Sahne wird durch ein schmales Rohr darunter geleitet hoher Druck. Dieser Vorgang hilft, die Sahne zu verändern und eine homogenere Masse zu erhalten, die sich nach der Fermentation nicht in Molke und Gerinnsel trennt. In diesem Stadium steigt die Heiztemperatur auf 90ºϹ, die pathogene Umgebung wird zerstört.

6. Sauerteig. Die Zugabe einer bestimmten Gruppe von Milchsäurebakterien, die speziell für die Herstellung von Sauerrahm verwendet werden (thermophile Hefe), startet den Fermentationsprozess. Eine günstige Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung von thermophilen Hefen ist ungefähr gleich der normalen menschlichen Temperatur und wird für 10 Stunden aufrechterhalten, damit Milchsäurebakterien die Möglichkeit haben, sich in der Masse der pasteurisierten Rohstoffe auszubreiten.

7. Alterung oder Reifung. Fertige Sauerrahm wird in Kühlkammern mit einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C transportiert, wo sie mindestens 14 Stunden lang bis zum Zeitpunkt der Verpackung und des anschließenden Verkaufs reift. In einigen Fällen wird Sauerrahm während des Fermentationsprozesses verpackt und gleichzeitig teilweise gekühlt, damit der Sauerrahm reifen kann.

Wie macht man Sauerrahm zu Hause und kennt alle wichtigen technologischen Punkte?

Zuerst müssen Sie Vollmilch kaufen. Es empfiehlt sich, dies auf einem Markt zu tun, auf dem Produkte von einem Gesundheitsarzt und einem epidemiologischen Labor überprüft werden, bevor sie zum Verkauf freigegeben werden. Ein alternativer Schritt ist, Milch von einem befreundeten Bauern zu kaufen. Achten Sie auf die Sauberkeit des Containers und die Ordentlichkeit des Verkäufers. Der Fettgehalt von Milch kann visuell bestimmt werden. 3-4 Stunden nach dem Melken lösen sich leichtere Milchfette vom Eiweiß und schwimmen an der Flaschenoberfläche. Sie haben eine cremige Farbe und die Grenze zwischen Proteinen und Fetten ist deutlich markiert. Bei Milch mit hohem Fettgehalt machen 3 Liter des Gesamtvolumens bis zu 1/3 des Fettes aus. Das bedeutet, dass Milch mindestens 30 % Fett enthält und daraus hochwertige Sahne und Sauerrahm gewonnen werden kann. Es reicht aus, beispielsweise einen Kunststoffschlauch eines medizinischen Injektionssystems auf den Flaschenboden zu senken und den unteren, eiweißhaltigen Teil der Milch in ein anderes Gefäß zu pumpen, das sich zu diesem Zeitpunkt auf einem niedrigeren Niveau befindet. In diesem Fall enthält die Milch eine ausreichende Menge an Fett und kann für jeden Zweck verwendet werden.

Wenn ein Haushaltsabscheider vorhanden ist, kann mehr Milchfett abgetrennt werden, um hausgemachte Sauerrahm herzustellen, aber die restliche Milch (Magermilch) wird entrahmt. Magermilch eignet sich aber auch für die kulinarische Verarbeitung und den Verzehr, da sie eine wertvolle Zusammensetzung aus Vitaminen und Mineralstoffen enthält.

In Ermangelung eines Separators ist es vor der Zubereitung von Sauerrahm zu Hause auf jeden Fall besser, natürliche Milch aufzuwärmen. Wenn Sie Sauerrahm auf natürliche Weise fermentieren möchten, sollte das Erhitzen eine Temperatur von 42 ° C nicht überschreiten. Während der Pasteurisierung sterben zweifellos natürliche Bakterien ab, und Sie müssen sie der pasteurisierten Sahne künstlich hinzufügen, indem Sie Sauerteig hinzufügen. Hier ist alles einfach: Jedes natürliche fermentierte Milchprodukt kann als Starterkultur dienen. Das Verhältnis wird einfach ermittelt: 1 % Sauerteig zur Sahnemasse. Wenn ein fermentiertes Milchprodukt als Starter fungiert, kann seine Masse um bis zu 10% erhöht werden.

Was die Homogenisierung und Normalisierung betrifft: Bei diesen Phasen der Herstellung von hausgemachter saurer Sahne sind die Dinge komplizierter. Es ist schwierig, solche Bedingungen im Alltag bereitzustellen. Ist es nur, hausgemachte homogenisierte Milch zu kaufen? Aber dann müssen Sie die Sicherheit von Sauerrahm gewährleisten, indem Sie modifizierte Maisstärke und mindestens Aspirin hinzufügen.

Wenn diese Option notwendig ist, versuchen Sie es, aber im Moment bieten wir natürlichere und weniger radikale Möglichkeiten, Sauerrahm zu Hause zuzubereiten.

Rezept 1. Hausgemachte rustikale Sauerrahm

Verbindung:

Vollmilch (fetthaltig) 3 l

Kochen:

Hausgemachte Milch bei Raumtemperatur säuern lassen. Decken Sie gleichzeitig die Flasche mit Milch mit viermal gefalteter Gaze ab und schütteln Sie sie nicht. Wie viel Rahm sich auf der Milchoberfläche ansammelt, hängt von der Qualität des Produkts ab.

Nach zwei oder drei Tagen sollte Molke am Boden der Flasche erscheinen - dies ist ein Signal für saure Milch.

Sammeln Sie vorsichtig mit einem Löffel die auf der Oberfläche gesammelte Sahne in einem anderen Glas und stellen Sie die hausgemachte saure Sahne zum Reifen mit einem Deckel in den Kühlschrank.

Sauermilch kann erhitzt werden, um die Molke abzutrennen und die Masse durch ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb zu verwerfen.

Verwenden Sie die resultierende saure Sahne, den Hüttenkäse und die Molke für den vorgesehenen Zweck.

Rezept 2. Wie man aus pasteurisierter Sahne zu Hause Sauerrahm macht

Verbindung:

Pasteurisierte Sahne (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Kochen:

Um hausgemachte saure Sahne nach diesem Rezept zuzubereiten, können Sie im Laden gekaufte Sahne verwenden, aber es ist wichtig, dass das Produkt aus natürlicher Milch hergestellt wird und dass auf der Verpackung keine Aufschrift vorhanden ist, die darauf hinweist, dass die Sahne länger als 72 gelagert werden kann Std.

Erwärmen Sie die Sahne auf 20-25ºϹ. Gießen Sie den Kaimak in einen Behälter mit einem Volumen von mehr als 1,5 Litern und gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinein, wobei Sie die Milchprodukte glatt rühren. Decken Sie die mit Kaimak vermischte Sahne mit Gaze ab und lassen Sie sie 10 Stunden sauer werden. Kein Mischen und Schütteln des Inhalts des Glases mehr. Hausgemachte saure Sahne in den Kühlschrank stellen.

Rezept 3. Wie man aus Magerrahm zu Hause Sauerrahm macht

Verbindung:

Vollmilch 5 l

Sauermilch, natur 50 ml

Kochen:

Sie benötigen natürliche Milch, nicht getrennt.

Die Sahne wie oben beschrieben entnehmen, erwärmen, aber nicht kochen.

Wenn die Sahne auf etwa 36-40º abgekühlt ist, fügen Sie Joghurt hinzu und rühren Sie um, bis sie um weitere 20º abgekühlt ist.

Gießen Sie die Masse hinein Gläser, mit Deckeln abdecken und über Nacht im Raum stehen lassen. Entfernen Sie morgens die saure Sahne in der Kälte und Sie können sie bereits zum Abendessen essen.

Rezept 4. Hausgemachte Sauerrahm aus homogenisierter Milch und natürlicher Sahne

Solche saure Sahne hat einen geringen Fettanteil, sie ist fast ein Diätprodukt.

Verbindung:

Milch, homogenisiert 1 l

Sahne, hausgemacht sauer 450 g

Kochen:

Die Milch auf eine Temperatur nahe dem Sieden erhitzen, aber nicht kochen.

Kühlen Sie sie dann bei Raumtemperatur auf 25-30ºϹ ab. Die Herausforderung besteht darin, sicherzustellen, dass das Einbringen von Milch in die Sahne diese nicht gerinnt.

Geben Sie die Sahne in einen großen Behälter und fügen Sie die abkühlende Milch hinzu, während Sie die Sahne ständig umrühren.

Die Ausgangstemperatur der Sahne sollte der Temperatur der eingespritzten Milch entsprechen.

Es ist ratsam, nicht mit dem Mischen aufzuhören. Verwenden Sie keinen Mixer oder Mixer: Schlagen Sie nur von Hand.

Rezept 5. Hausgemachte Crème Brûlée Sauerrahm

Inwieweit dieses Produkt als saure Sahne angesehen werden kann, ist unbekannt. Der Fettgehalt der Sahne von 30 % weist darauf hin, dass dieses Produkt zu Recht Sauerrahm genannt wird. Die Kochtechnik erinnert an das Rezept für „Creme Brûlée“ oder hausgemachte fermentierte Backmilch. Aber was es ist leckeres Gericht- ohne Zweifel.

Zutaten:

Sahne 30% (beliebig) 300 ml

Saure Sahne 20% 150 g

Kochen:

Gießen Sie die Sahne in einen Keramiktopf mit einem Volumen von 0,5 Litern und stellen Sie sie in einen kalten Ofen.

Verwenden Sie keinen Deckel.

Backofen auf kleinste Stufe stellen und die Sahne im Topf köcheln lassen, bis sich an der Oberfläche eine goldene Kruste bildet.

Schalten Sie den Ofen aus, ohne den Topf zu entfernen.

Wenn die Sahne leicht warm wird, gießen Sie saure Sahne hinein und drücken Sie vorsichtig auf die Kante des resultierenden gebackenen Films.

Der Topf kann aus dem Ofen genommen, mit einem Deckel abgedeckt und für 10-12 Stunden drinnen gelassen werden.

Rezept 6. Wie man aus Sahne und Laktose zu Hause Sauerrahm macht

Verbindung:

Sahne mit beliebigem Fettgehalt 0,5 l

Laktose 1 Tablette

Kochen:

Bringen Sie die Sahne zum Kochen und halten Sie sie 15-20 Sekunden in diesem Modus.

Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie die zerkleinerte Laktosetablette hinzu. Wenn Sie Tabletten in Kapseln gekauft haben, sollte die Hülle weggeworfen werden.

Die Sahne umrühren, locker mit einem Deckel abdecken und 10 Stunden im Raum stehen lassen, dann die gleiche Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 7. Hausgemachte Sauerrahm aus getrennter Bauernsahne

Verbindung:

Sahne, hausgemacht 25%, nicht pasteurisiert 1,5 l

Sauermilch, hausgemacht 150 ml

Kochen:

Teilen Sie die gekaufte Creme in Portionen von 250 g (6 Gläser oder Tiegel von 0,25 ml) auf.

Teilen Sie auch den Joghurt in gleiche Teile und fügen Sie ihn zu jeder Portion Sahne hinzu.

Warten Sie, bis Sie bei Raumtemperatur vollständig gesäuert sind, und entfernen Sie dann die saure Sahne in der Kälte. T

Welche Art von Sauerrahm sollte innerhalb von 5 Tagen gegessen werden.

Sauerrahm "liebt" richtigen Bedingungen Lagerung. Bei Temperaturen unter 0Ϲ gefriert Sauerrahm und verliert seine vorteilhafte Eigenschaften. Solche saure Sahne kann nicht zur Herstellung von Cremes verwendet werden.

Bei längerer Lagerung bei Temperaturen über 8 °C wird das Produkt sauer, wodurch die für den Körper wertvollen Milchsäurebakterien absterben. Peroxidsaure Sahne kann für die Herstellung von ungesäuertem Teig nützlich sein. In diesem Fall reicht es aus, Soda oder Ammonium hinzuzufügen, aber verwenden Sie keine Oxidationsmittel.

Frische Gemüsesalate mit Sauerrahm würzen. Versuchen Sie in diesen Fällen, weniger Mayonnaise zu verwenden. Selbst die fetteste Sauerrahm ist gesünder und diätetischer als die kalorienärmste Mayonnaise.

Saure Sahne kann mit jeder fermentiert werden zugänglicher Weg. Das Hauptziel ist die Gewinnung hochwertiger organischer Milchsäuren. Jedes Milchsäureprodukt natürlichen Ursprungs kommt dem Körper zugute.

Erinnern Sie sich an den Geschmack von echtem hausgemachtem Sauerrahm, den Sie als Kind mit Ihrer Großmutter im Dorf gegessen haben? Unvergesslicher Geschmack von reiner Sahne. Und die Dichte ist so, dass der Löffel gerade darin stand. Natürlich ist eine solche saure Sahne nicht mit einem Produkt aus dem Laden zu vergleichen. Und woraus Sauerrahm zu Hause kochen? Wir werden heute darüber sprechen.

rustikale Art

Normalerweise bereiteten sie in den Dörfern sehr saure Sahne zu auf einfache Weise: Die Milchtöpfe warm halten, bis die Sahne eindickt. Dann wurden sie an einen kalten Ort gebracht, wo die Sahne reifte. Einen Tag später war Sauerrahm fertig. Sie nahmen es mit einem Löffel ab und aßen es genüsslich. Es wurde sehr dick, wie Butter, und es war möglich, es mit einem Messer zu schneiden. Und aus dem restlichen fettfreien Joghurt wurde hervorragender Hüttenkäse zubereitet. So haben unsere Urgroßmütter saure Sahne gemacht.

Saure Sahne, besonders hausgemachte, ist ein sehr nützliches Produkt. Schließlich verdaut der menschliche Körper es viel besser als Do-it-yourself-Sauerrahm ist sehr lecker. Die Rezepte für die Herstellung eines solchen hausgemachten Produkts sind nicht so kompliziert. Also krempeln wir die Ärmel hoch und fangen wir an.

saure Sahne zu Hause

Hausfrauen fragen sich oft, wie man hausgemachte Sauerrahm kocht. Das Rezept ist ziemlich einfach.

1. Kaufen Sie echte Kuhmilch nicht im Laden, sondern im Lebensmittelmarkt. Stellen Sie das 3-Liter-Glas in den Kühlschrank, damit sich die Sahne absetzen und an die Milchoberfläche steigen kann. Entfernen Sie nach einem Tag vorsichtig mit einem Esslöffel die Sahne aus der Milch (unsere Großmütter nannten sie "Spitzen").

2. Lassen Sie die gekühlte Sahne bei Raumtemperatur sauer werden. Aber nicht zu stark erhitzen, sonst wird der Sauerrahm zu sauer. Sobald die Creme fertig ist, stellen Sie sie sofort zum Reifen an einen kalten Ort oder in den Kühlschrank. Warten Sie 24 Stunden oder länger. Eine wichtige Ergänzung: Wenn Sie möchten, dass der Sauerrahm homogen ist und nicht delaminiert, dann lassen Sie den Rahm zum Säuern an einem kühlen Ort. Dies ist ein längerer Prozess, aber nicht viel, und die saure Sahne wird schmackhafter und besser. Sie können die Sahne während des Säuerns nicht umrühren, um den natürlichen Ablauf des Gärprozesses nicht zu stören. Wenn die Sahne gereift und eingedickt ist, ist die saure Sahne fertig. Probieren und erinnern Sie sich an den längst vergessenen Geschmack aus der Kindheit!

In Dörfern, in denen fast jeder Hof eine Kuh hat, wird ein Separator zur Herstellung von Sahne verwendet. Milch, die durch eine solche Vorrichtung geleitet wird, wird in Fettrahm geschichtet und Mit diesem Verfahren wird das Endprodukt mehr erhalten als mit dem Verfahren zum Entfernen von "Spitzen".

Sauerrahm Rezept mit Sauerteig

Sehr oft fragen Hausfrauen: „Woran soll man schnell Sauerrahm kochen?“ Und dafür gibt es ein Rezept.

Wenn Sie Sauerrahm schnell zubereiten müssen, verwenden Sie Sauerteig. Nehmen Sie fertige Sahne, am besten 20 Prozent, und erwärmen Sie diese auf Körpertemperatur. In ein mit kochendem Wasser überbrühtes Glas gießen, zwei Esslöffel gute saure Sahne hinzufügen und gründlich mischen. Wickeln Sie das Glas dann mit etwas Warmem ein und lassen Sie es 7-9 Stunden stehen. Versuchen Sie, das Glas nicht zu schütteln oder zu berühren, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn die Zeit abgelaufen ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um die saure Sahne einzudicken. Je fetter die Sahne, desto dickflüssiger wird die saure Sahne. Wenn Sie hingegen ein fettarmes Produkt bevorzugen, dann verwenden Sie zum Kochen fettarme oder entrahmte Milch.

Rezept für weiche saure Sahne

Wenn Sie Ihrer Figur folgen, woraus sollten Sie dann in diesem Fall Sauerrahm zubereiten? Der Ausgang ist ziemlich einfach. Nehmen Sie Magermilch als Ausgangsmaterial. Sauerrahm wird nicht so kalorienreich, aber nicht weniger lecker.

1. Gießen Sie die Milch in ein Glas und lassen Sie sie bei Raumtemperatur sauer werden. Verschließen Sie das Glas nicht mit einem dichten Deckel, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Es ist besser, es mit Gaze oder einer Papierserviette abzudecken. Dadurch gelangt Luft in das Glas und die Milch wird nicht ranzig. Wenn der Raum kühl ist, wirft er in ein paar Tagen ab, und wenn es warm ist, reicht einer aus. Niemals Sauermilch schütteln.

2. Warten Sie, bis das Serum ein Viertel des Glasbodens abgelöst hat. Bereiten Sie dann ein Sieb vor, indem Sie ein sauberes, in zwei Lagen gefaltetes Seihtuch auf dessen Boden legen. Gießen Sie die Sauermilch ohne Rühren vorsichtig in ein Sieb mit Gaze und lassen Sie es 2-3 Stunden stehen, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.

3. Die entstandene Quarkmasse in eine andere Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen gründlich schlagen. Es stellte sich eine zarte, luftige Sauerrahm heraus - ein tolles Dressing für Salate und Desserts!

Wie man saure Sahne sofort macht

Dieses Rezept ist für ungeduldige Köche. Wenn Sie nicht genug Lust haben, zu warten, bis die Sahne sauer wird, geben Sie einfach etwas Zitronensäure und eine Lösung aus Gelatine (oder Agar) hinein. Zitronensäure verleiht ihnen den richtigen Geschmack und Gelatine hilft der Creme beim Eindicken. Alles, saure Sahne ist fertig. Jetzt bleibt es, üppige Pfannkuchen zu backen und sie mit frisch zubereiteter Sauerrahm zu genießen.

Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte. Daher sollten Sie keine Fragen mehr haben, woraus Sauerrahm hergestellt werden soll. Guten Appetit!

Sauerrahm selber machen

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, also mit Milchsäurebakterien fermentierter Rahm, daher kommt es durch die Milchsäuregärung zu Veränderungen der Milcheiweiße saure Sahne wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als Sahne. Es wird angenommen, dass Sauerrahm von allen Milchprodukten am vorteilhaftesten ist. Sauerteig zur Herstellung von Sauerrahm besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremigen Streptokokken, aromabildenden Bakterien.

Sauerrahm lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dazu müssen Sie der Sahne eine spezielle Vorspeise oder gute Sauerrahm hinzufügen (besser rustikale Vollmilch nehmen) und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, müssen sie in die Kälte gestellt und 24-28 Stunden lang bei einer Temperatur von 5-8 ° C gehalten werden, danach ist die saure Sahne fertig.

Sie können saure Sahne kochen, ohne zu „reifen“. Dazu die gekühlte Sahne hinzufügen Zitronensäure und eine Lösung von Agar oder Gelatine. Die Sahne verdickt sich, wird sauer im Geschmack und sieht nach dem Abkühlen aus und schmeckt wie saure Sahne.

Es ist wichtig, das Produkt nicht zu überbelichten: Sobald die Sahne sauer wird (sie können flüssig bleiben! Sofort in den Kühlschrank stellen und einen Tag reifen lassen, erst dann ist die saure Sahne fertig.

Normalerweise ist frischer Sauerrahm flüssig: Sie können ihn auf dem Dorfmarkt kaufen, Sie können ihn bis zu Hause verschütten, aber sobald er im Kühlschrank (oder Keller) steht, dickt er ein. Aus Magermilch wird es manchmal so dick, dass es praktisch geschnitten werden muss: Es sieht eher aus wie Butter als wie Sauerrahm.

Woran erkennt man guten Sauerrahm?

Einen Teelöffel saure Sahne in einem Glas heißem Wasser auflösen. Wenn das Produkt von hoher Qualität ist, löst sich die saure Sahne ohne Bodensatz auf. Und wenn sich am Boden des Glases Ablagerungen befinden, bleibt die Frage: „Entschuldigung, aber was haben Sie dort hinzugefügt?“ Sie könnten Hüttenkäse oder etwas nicht so Einfaches hinzufügen ...

Hausgemachte Sauerrahm - ein weiteres Rezept

Sauerteig wird bei Raumtemperatur in die Sahne gegeben: Joghurt (von guter Qualität) oder frischer Sauerrahm, besser natürlich selbst gemacht.

• Ein Esslöffel Sauerrahm pro Glas Sahne.
• Die Sahne wird sauer, sie werden 1-2 Tage auf das oberste Regal des Kühlschranks gestellt und gewarnt: Stören Sie einfach nicht.
• Saure Sahne reift und wird dick, es wird schwierig sein, sie von einem Löffel abzulassen.

Solche Sauerrahm schmückt jedes Gericht. Es kann mit Mayonnaise, Ketchup, Milch kombiniert werden, wenn Sie die Suppe füllen müssen (es gerinnt nicht in der Suppe) oder Saucensoße.

Natürliche Sauerrahm- und Sauerrahmprodukte im Handel

Natürliche saure Sahne wird immer seltener. Unter dem Deckmantel von Sauerrahm bieten Hersteller zunehmend Produkte an, die wie unfertige Mayonnaise aussehen. Solche Produkte werden schneller hergestellt als echte Sauerrahm (Sie müssen nur die Komponenten mischen) und sind für Hersteller billiger.

Der Reifungsprozess von natürlicher Sauerrahm ist komplex und dauert 1-2 Tage, in denen das Fett aushärtet und Proteine ​​​​aufquellen und das Produkt eine typische Textur und einen typischen Geschmack erhält (übrigens Aromastoffe, die während der Reifung von bereits fermentiertem Sahne verleihen dem Produkt einen besonderen Sauerrahmgeschmack).

Pflanzliche cremige Paste, Sauermilch-Sauerrahm-Paste, thermisierte Sauerrahm-Paste, pasteurisierte cremige pflanzliche Sauerrahm-Paste – diese Produkte ähneln herkömmlicher Sauerrahm in Textur, Farbe und sogar Geschmack, haben aber nicht die Eigenschaften eines klassischen Sauermilchprodukts .

Wie unterscheidet man saure Sahne von saurer Sahne?

Es entsteht echte Sauerrahm nur aus Sahne und Sauerteig. Aber wenn Sie unter den Inschriften auf dem Container finden Pflanzenöle und andere Nahrungsergänzungsmittel, dann handelt es sich um ein kombiniertes Produkt.

Echte „lebende“ Sauerrahm, die positive Eigenschaften für den Körper hat, sollte keiner Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden - Pasteurisierung, Sterilisation usw. Wenn Sie auf der Verpackung die englische Abkürzung UHT – Ultra High Temperature – sehen, bedeutet dies, dass Sie ein Sauerrahmprodukt haben, in dem keine lebenden Mikroorganismen enthalten sind.

Und auch echte Natursauerrahm gibt es in verschiedenen Qualitäten. Kuhmilch kann einen unterschiedlichen Fettgehalt haben, daher ist die Sahne, aus der saure Sahne hergestellt wird, mal dicker, mal flüssiger.

Um den Fettgehalt auf einen gemeinsamen Nenner zu bringen, Sahne wird „normalisiert“ (d.h. zu fett wird mit Milch verdünnt). In diesem Fall kann die Verpackung die Aufschrift "Sauerrahm aus normalisierter Sahne" enthalten. Der Geschmack wird dadurch in der Regel nicht beeinträchtigt.

Die Herstellung unter Verwendung von Pulver (rekonstituierte Sahne, getrocknet für die spätere Verwendung) kann den Geschmack von Sauerrahm verändern. Als Ergebnis erhält man einen „gekochten“ Geschmack und die Struktur wird, wie Experten sagen, „körnig“, körnig, körnig.

Wenn die Oberfläche von Sauerrahm nicht glänzt (wenn Sie sie nach Gewicht auf dem Markt kaufen) und Sie anstelle eines dicken „Schlamms“ etwas Klumpiges sehen, wurde höchstwahrscheinlich die Produktionstechnologie verletzt und es ist besser, solche nicht zu kaufen Ein Produkt.

Wenn die saure Sahne zu flüssig ist, wurde sie möglicherweise mit Kefir verdünnt. Wenn das Produkt hingegen zu dick ist, ist die Haltbarkeit möglicherweise bereits abgelaufen oder der Verkäufer hat Hüttenkäse gemischt. Dicker "Quark" Sauerrahm kann "ausgesetzt" werden. Verdünnen Sie dazu einen Löffel des Produkts in heißem Wasser. Wenn Körner übrig bleiben, dann war es nicht ohne Hüttenkäse.

Interessant, danke für diesen Artikel. Und wir haben die Milch einfach sauer gemacht, dann haben wir die bereits saure Sahne entfernt und in die Kälte gelegt :)

Das haben wir auch immer gemacht. :-) Und, ich weiß, viele Leute im Dorf tun es. Aber auf dem Markt wird Sauerrahm häufiger aus Magermilch hergestellt, sehr dick und fettig, und Hüttenkäse wird aus der restlichen Milch hergestellt, sodass er völlig leicht ist. Um zu bekommen, was Sie brauchen, müssen Sie einem solchen Hüttenkäse saure Sahne hinzufügen. :-)

Übrigens verkaufen wir hier auf dem Markt jetzt häufiger nicht saure Sahne - Verkäufer sagen, dass sie sie besser kaufen. Dies ist die gleiche getrennte Sahne, gekühlt und dick, aber nicht fermentiert, daher ist keine übliche saure Sahne darin. Das spielt zwar keine Rolle - Sie können solche saure Sahne einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, und der Geschmack wird vertraut.

Shop-Sauerrahm kann im Prinzip nicht mit hausgemachter Sahne identisch sein, da sie aus mehreren (vielen) Milchchargen hergestellt wird, die sich in Zusammensetzung und Fettgehalt unterscheiden und anschließend normalisiert, d. H. ausgeglichen, inkl. und Säure. In der Umgangssprache wird der Vorgang als "Bodying" oder "Debossing" bezeichnet, wenn etwas alter Sauerrahm hinzugefügt wird, der einen Säuregehalt über der Norm hat und nicht für den Verkauf geeignet ist, obwohl er im Allgemeinen essbar ist. Solche Vorgänge funktionieren gut in großen Molkereien mit großen Produktchargen. Je kleiner die Anlage, desto besser die Produkte. schwieriger zu körpern und weniger Rohstoffquellen. Außerdem gibt es bei den Fabriken einen weiteren Sauerteig. Sauerrahm aus dem Dorf wird auf natürliche Weise fermentiert oder natürlicher Sahne zugesetzt :) Joghurt, und in Fabriken gibt es eine spezielle Bakterienkultur. Außerdem ist dieser Sauerteig im Prinzip nicht schlecht, denn. Wenn Laboranten Sauerrahm oder Käse in kleinen Chargen und in Übereinstimmung mit der Technologie (für sich selbst) herstellen, stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist, aber in großen Chargen die Mischung von Rohstoffen, die Dehydratisierung mit minderwertigen Produkten und Ungenauigkeiten in Technik eine Rolle spielen. Im Allgemeinen ist Fabriksauerrahm vergleichbar mit einer Durchschnittstemperatur in einem Krankenhaus oder einer durchschnittlichen akademischen Leistung in einer Klasse :)), deshalb ist die Qualität gleich.

Dies ist wahrscheinlich der Sauerteig und gibt einen charakteristischen Nachgeschmack. Daran ist nichts auszusetzen, es ist nur interessant, dass es in jedem Laden ungefähr gleich Sauerrahm gibt und kein einziger hausgemachter ihn hat. In lokalen Geschäften - von lokalen Molkereien - sind Milchprodukte wirklich nicht schlecht, viel besser als Gläser aus Supermärkten - sie sind praktisch überhaupt nicht essbar.

Und ich frage mich, ob zur Herstellung Milch mit einem kurzen Verfallsdatum verwendet wird - kann dies die Kochgeschwindigkeit beeinflussen? Ich kaufe normalerweise nur Milch von Milini, sie ist natürlicher - also möchte ich versuchen, saure Sahne nach Ihrem Rezept darauf zu machen.

Ich habe es nicht aus dem Laden probiert, versuchen Sie es mit einer kleinen Menge, ich frage mich, was passieren wird. Wir haben hier nur Dorfmilch und Sauerrahm auch, jetzt musst du es nicht einmal machen - der Nachbar macht es, der eine Kuh hat.

Es ist ein Glück, dass alles hausgemacht ist) Es ist schwer, so etwas in Moskau zu finden - und Sie können nicht immer darauf vertrauen, was Sie finden, also bin ich mit dem Angebot des Ladens zufrieden, ich versuche, es mit einem kurzen Verfallsdatum zu nehmen - irgendwie gibt es ein gewisses Vertrauen, dass es natürlicher ist.

Übrigens habe ich versucht, Sauerrahm mit Milini zu kochen, es war köstlich, ich denke, es hat nur den Fettgehalt beeinflusst - es stellte sich als dick heraus, aber sie haben meine gerne mit Knödeln gegessen.

Nicht nur in Moskau ist es schwierig zu vertrauen, ich weiß, dass selbst in kleinen Städten nicht jeder auf dem Markt gute Sauerrahm hat. Und der Geschmack ist für verschiedene Landwirte unterschiedlich, manchmal ziemlich viel. Nehmen Sie am besten von denen, deren Hof in der Nähe ist und die Sie persönlich kennen. :-) Aber einfach so, im Markt hätte ich es wohl nicht riskiert. Wenn nur beim Backen, wo es sich gut aufwärmt und dann nicht gruselig ist, und selbst dann ...
Sauerrahm sollte dick und hausgemacht sein - so dass ein Löffel fest steht, und wenn es aus einem Separator kommt - es ist fast Butter, muss man es fast schneiden.
Flüssige gute saure Sahne gibt es nicht: Sie ist nur flüssig, wenn Sie sie entfernen; und die Nacht wird in der Kälte stehen - und es gefriert, fast wie Eiscreme. :-)

Wir hatten eine Frau, die saure Sahne verkaufte, sie machte es selbst, Hodenstärke und ein paar mehr hinzugefügt, da die Leute saure Sahne verkauften

Wenn es nichts hinzuzufügen gibt, aber stellen Sie es auf die Fensterbank, wie viel sollte es kosten

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Es kommt auf die Temperatur an: Je wärmer - desto schneller wird es sauer. Im Schnitt drei Tage. Aber vielleicht zwei oder vier.

Der Tag reicht ihr zum Stehen.

Wenn Sie sehr dicker Sauerrahm Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen, wird das den Geschmack und die Qualität von Sauerrahm beeinträchtigen?

Wenn Sie Sauerrahm verdünnen müssen, ist es im Allgemeinen besser - Kefir, Joghurt oder andere Sauermilch.
Warum verdünnen? Dicke saure Sahne - sehr gut.

Richtig, theoretisch - Kefir wird manchmal mit Milch verdünnt, vielleicht kann Sauerrahm sein ...

Früher wurde flüssiger Sauerrahm in Kantinen serviert, und ein Glas Sauerrahm kostete 30 Kopeken. Ich würde gerne das Rezept für diese saure Sahne wissen.

Kann man statt Agar oder Gelatine auch Kartoffelstärkepaste in die Creme geben?

Sie können es versuchen, mit einer kleinen Menge scheint es zu funktionieren.
Und die flüssige saure Sahne der Sowjetzeit - es scheint mir, dass sie mit Kefir oder ähnlichem verdünnt wurde.

Grundsätzlich hat sich die Technologie zur Herstellung von Sauerrahm seit der Sowjetzeit nicht geändert - normalisierte Sahne und Streptokokkenkultur. Sauerteig und Kühlung. Wenn Sie nicht lange stehen, gibt es flüssige Sauerrahm, sie wird später dicker.

Je niedriger der Fettgehalt, desto flüssiger Sauerrahm.

Sagen Sie mir, wenn Sie Sauerrahm (Sauerteig) zu Sahne hinzufügen - mischen? Und nach dem Säuern der Sahne - nicht mischen und in die Kälte stellen - zu - oder?