Möglichkeiten, Eiertisch zu kochen. Wie und wie viel Hühnereier kochen

"Nicht einen Dreck wert!" - so sagen sie über eine Kleinigkeit.

Aber ist es wirklich so einfach, ein Ei zu kochen?

Wie man Eier zum Kochen auswählt

Eier sind ein nahrhaftes Lebensmittel. Sie sind reich an Eisen, Kalzium und Vitaminen.

Jetzt gibt es keinen Mangel an Eiern. In jedem Geschäft können Sie sowohl kleine als auch große kaufen. Und auf dem Markt ist es einfach, nicht nur Hühner-, sondern auch Enten- und Wachteleier zu kaufen.

Aber Eier werden nicht immer richtig gelagert. Und manchmal besteht die Chance, ein abgestandenes Ei zu kaufen, besonders in der Sommerhitze. Daher müssen Sie beim Eierkauf bestimmte Regeln beachten.

Die Frische von Eiern wird mit einem Ovoskop bestimmt. Daher ist der durchschnittliche Käufer auf sein Glück angewiesen. Aber um keine faulen Eier zu kaufen, müssen Sie sie dort kaufen, wo sie im Kühlschrank oder zumindest an einem kühlen Ort und nicht in der Sonne und Hitze gelagert werden.
Die Eier müssen gleich groß sein. Nur weil sie klein sind, heißt das nicht, dass sie schlecht sind. Sie wurden gerade von jungen Hennen erlegt, und sie haben so viele Nährstoffe wie große.
Eier sollten sauber und möglichst frei von Blut und Kot sein.
Sie können keine aufgeschlagenen Eier kaufen, auch wenn sie viel billiger sind als der Rest. Schließlich können Mikroben und Krankheitserreger durch eine beschädigte Hülle ins Innere gelangen. Zum Beispiel Salmonellen.
Zu Hause wird die Frische der Eier kontrolliert auf einfache Weise: Lösen Sie einen Esslöffel Salz in einem Glas kaltem Wasser auf und lassen Sie es dort ab ein rohes Ei. Wenn das Ei frisch ist, sinkt es auf den Boden. Wenn das Ei mehrere Tage alt ist, schwimmt es in der Mitte des Glases. Nun, ein abgestandenes Ei steigt so stark an die Oberfläche, dass es aus dem Wasser herausschaut.

Zunächst werden die Eier schonend in warmem Wasser gewaschen.
In kochendes Wasser getropft.
Sie werden stark gekocht. Damit das Wasser nach dem Eintauchen der Eier schneller wieder kocht, sollte es reichen. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, kühlen die Eier es so stark ab, dass es lange Zeit nicht mehr kochen kann.

Eier können je nach Garzeit weich gekocht, „pouched“ und hart gekocht werden.

Wie man weich gekochte Eier kocht

Eier werden in kochendes Wasser getaucht.
Kochen Sie ab dem Moment des Kochens drei Minuten lang.
Sie nehmen es aus dem Wasser. Heiß oder kalt servieren.

In weich gekochten Eiern ist das Eigelb halbflüssig und das Protein ähnelt dicker geronnener Milch. Solche Eier werden auf einem speziellen Ständer auf dem Tisch serviert.

Wie man Eier „in der Tüte“ (in der Schale) kocht

Eier werden in kochendes Wasser getaucht.
Je nach Größe 4-5 Minuten backen.

Ein solches Ei unterscheidet sich von einem weich gekochten Ei durch ein dichtes Protein, in dem sich ein halbflüssiges Eigelb befindet.

Wenn es gereinigt wird, kann das Protein das Eigelb halten, aber es kann nicht gepresst werden.

Eier "in einer Tüte" werden auf einem Ständer auf dem Tisch serviert und auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Wie man Eier "in einer Tüte" (ohne Schale) kocht

Ein Liter Wasser wird in die Pfanne gegossen und 50 Gramm Essig und 10 Gramm Salz werden hinzugefügt.
Zum Kochen bringen.
Eier werden schnell aus der Schale ins Wasser abgegeben.
Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze 3-3,5 Minuten lang.
Mit einer Schaumkelle nehmen sie die fertigen Eier aus der Pfanne und geben sie in eine Schüssel mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser.

Diese Eier sind abgeflacht.

Sie haben ein dichtes Protein mit einer leicht rauen Oberfläche und das Eigelb ist halbflüssig.

Eier, die ohne Schale "im Beutel" gekocht werden, werden zur Zubereitung und Dekoration von Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Und sie werden auch in Körben mit Blätterteig oder Gebäck serviert.

Wie man eier hart kocht

Eier werden in kochendes Wasser getaucht.
8-10 Minuten kochen.
Sie werden aus der Pfanne genommen und sofort in kaltes Wasser getaucht, damit sie sich leicht von der Schale lösen lassen.

Hart gekochte Eier werden sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in Salaten, Vorspeisen, Suppen und anderen Gerichten verwendet.

Wie man eier in der mikrowelle kocht

Eier mit Schale sollten in diesem Ofen nicht gekocht werden, da sie durch den darin entstehenden Dampf explodieren können.

Aber man kann ein Ei ohne Schale kochen.

Gießen Sie Wasser in einen Becher, fügen Sie 1/4 Teelöffel Essig hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Schlagen Sie ein Ei hinein.
Durchstechen Sie die Dottermembran.
45 Sekunden aufwärmen. 30 Sekunden pausieren. Schalten Sie dann die Mikrowelle für weitere 45 Sekunden ein.
Einige Zeit in Wasser lassen und dann mit einem Löffel herausnehmen.

Ein rohes Ei lässt sich leicht von einem gekochten unterscheiden, indem man es auf dem Tisch dreht. Ein gekochtes Ei dreht sich lange, aber ein rohes Ei hört nach ein oder zwei Umdrehungen auf.
Gefrorene Eier werden aufgetaut, indem sie längere Zeit in salzkaltes Wasser getaucht werden.
Wenn Sie ein Ei mit gesprungener Schale kochen müssen, geben Sie Salz in das Wasser und träufeln Sie etwas Essig darüber.
Wenn die Eier schnell gekocht werden, wird das Protein fest. Und wenn mit einem schwachen, dann das Eigelb.
Gänse- und Enteneier werden mindestens 10 Minuten stark gekocht.

Gekochte Hühnereier sind für viele Menschen eine beliebte Delikatesse, sowohl als fertiges Produkt als auch als Beigabe zu vielen Gerichten und Salaten, daher werden wir in diesem Artikel überlegen, wie man Hühnereier richtig und wie lange kocht, damit sie weich werden. gekocht, im Beutel oder hart gekocht und beim Kochen nicht geplatzt.

Wie viele Minuten, um Hühnereier zu kochen?

Eier müssen durchschnittlich 3-10 Minuten gekocht werden, wobei der Grad ihrer Bereitschaft pro Zeiteinheit von der Größe der Eier selbst und der Art und Weise, wie sie gekocht werden, beeinflusst wird.

Je nachdem, wie Sie Hühnereier kochen möchten (im Beutel, weich gekocht, hart gekocht), müssen Sie den genauen Zeitpunkt des Eierkochens kennen:

Wie lange weichgekochte Eier kochen? Um weich gekochte Eier zu kochen, müssen sie nur 3-4 Minuten in einem Topf oder 5 Minuten in einem Slow Cooker für ein Paar gekocht werden.
Wie lange Eier in einer Tüte kochen? Um Eier in einem Beutel zu kochen, müssen sie 4-5 Minuten in einem Topf auf dem Herd oder 7 Minuten in einem Slow Cooker für ein Paar gekocht werden.
Wie lange hartgekochte Eier kochen? Um hart gekochte Eier zu kochen, müssen sie 8-10 Minuten in einem Topf oder 12 Minuten in Wasser in einem Slow Cooker gekocht werden.

Hinweis: Die obige Kochzeit für Hühnereier wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem das Wasser in der Pfanne kocht, wenn auf einem Elektroherd (oder auf einem Gasherd) gekocht wird.

Wie man Eier in einer Pfanne kocht?

Um Eier zu kochen, brauchen wir einen normalen Topf (vorzugsweise je kleiner die Eier, desto kleiner der Durchmesser des Topfes), Wasser und Salz.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Eier in einem Topf auf dem Herd zu kochen - Eier in kaltes Wasser legen und Eier in bereits gekochtes Wasser legen. Jeder kann für sich eine geeignetere Methode wählen, aber oft wird die erste Methode gewählt, damit die Eier beim Kochen nicht platzen (nicht platzen).

Wie man Eier in einer Pfanne mit einem Lesezeichen in kaltem Wasser kocht?

Wir waschen die Eier in kaltem Wasser, geben sie in einen Topf und füllen kaltes Wasser ein, damit die Eier vollständig im Wasser sind.
Salz in die Pfanne geben (1 Esslöffel), damit die Schale beim Kochen nicht reißt.
Schalte den Herd ein und bringe das Wasser zum Kochen, senke dann die Kochtemperatur und koche die Eier 3-10 Minuten lang, je nachdem, welche Eier du bekommen möchtest: im Beutel, hart gekocht oder weich gekocht (wie viele Eier, die Sie kochen müssen, ist am Anfang des Artikels angegeben).
Sobald die Kochzeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und geben Sie die gekochten Eier sofort mit einem Löffel in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen (durch diesen Vorgang werden die gekochten Eier gut von der Schale gereinigt).
Gekühlte Eier können geschält (ganz oder teilweise, je nachdem, wie und wofür sie gekocht wurden) und gegessen oder zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Hühnereiern nicht schwierig. Die Hauptsache ist, den Zeitpunkt des Kochens nach dem Kochen von Wasser genau zu beobachten. Lassen Sie uns weiter überlegen, wie viel und wie Eier in einem Topf gekocht werden, wenn sie in kochendes Wasser gegeben werden.

Wie man Eier in einer Pfanne mit einem Lesezeichen in kochendem Wasser kocht?

Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, sodass die Eier nach dem Hinzufügen vollständig im Wasser sind, und fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu.
Wir stellen die Pfanne auf den Herd und bringen das Wasser zum Kochen, und zu diesem Zeitpunkt waschen wir jedes Ei mit warmem Wasser.
Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und senken Sie abwechselnd mit einem Esslöffel vorsichtig jedes Ei in die Pfanne (es ist wichtig, dass die Eier nicht aneinander und an den Boden und die Wände der Pfanne stoßen).
Wir notieren die Zeit und kochen die Eier (wie viele Minuten die Eier auf den gewünschten Zustand gekocht werden, ist am Anfang des Artikels beschrieben).
Nachdem die Eier gekocht sind, geben wir sie sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser, damit sie schneller abkühlen und sich die Schale später leichter ablösen lässt.

Hinweis: Damit die Eier beim Garen nicht platzen, nimm sie besser vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen, außerdem kannst du jedes Ei am stumpfen Ende vorsichtig mit einer Nadel einstechen (dort ist auf dieser Seite ein Luftsack im Ei).

Wie kocht man Eier in der Schale in der Mikrowelle?

Rohe Eier lassen sich problemlos in der Mikrowelle zubereiten, für hartgekochte Eier ist diese Methode jedoch besser geeignet:

Wir waschen jedes Ei in kaltem oder warmem Wasser und legen es in eine tiefe Schüssel (die in der Mikrowelle verwendet werden kann).
Gießen Sie die Eier mit kaltem oder heißem (um das Kochen etwas zu beschleunigen) Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Wichtig ist, dass der Wasserspiegel 1 cm über den Eiern steht.
Wir stellen die Schüssel mit Eiern in die Mikrowelle und schalten sie 10-12 Minuten lang bei mittlerer Leistung ein (wenn Sie kaltes Wasser eingegossen haben, stellen Sie sie auf 12 Minuten ein).
Am Ende des Garvorgangs nehmen wir einen Ofenhandschuh (die Schüssel, das Wasser und die Eier werden heiß) und nehmen die Schüssel aus der Mikrowelle.
Wir geben die Eier in einen Behälter mit kaltem Wasser, damit sie schneller abkühlen und sich leicht von der Schale lösen.

Antworten auf beliebte Fragen zum Kochen von Hühnereiern

Was bedeutet es, wenn ein rohes Ei in kaltem Wasser schwimmt? Das bedeutet, dass dieses Ei nicht mehr zum Verzehr geeignet ist und besser weggeworfen werden sollte.
Wie kann man verstehen, dass die Eier gekocht sind? Wenn die erforderliche Anzahl von Minuten vergangen ist, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, sind die Eier gekocht.
Wie kann man ein gekochtes Ei von einem rohen unterscheiden? Es ist notwendig, das Ei auf eine ebene Fläche zu legen und zu versuchen, es wie einen Kreisel zu drehen, wenn sich das Ei schnell dreht - es ist gekocht, wenn es sich langsam dreht - roh. Sie können das Ei auch zu einer hellen Lichtquelle (z. B. zu einer Lampe) bringen, wenn es leicht transparent ist und die Umrisse des Eigelbs sichtbar sind - es ist roh, wenn das Licht überhaupt nicht durchdringt - gekocht .
Welche Art von Feuer, um Eier zu kochen? Vor dem Kochen von Wasser können Eier bei starker Hitze gekocht werden, die Hauptsache ist, den Moment des Kochens von Wasser nicht zu verpassen, damit die Eier nicht in das kochende Wasser springen und gegen die Wände der Pfanne und gegeneinander schlagen . Nachdem das Wasser kocht, sollten die Eier bei schwacher Hitze gekocht werden, damit das Wasser kaum kocht.
Wie kocht man Eier, damit sie gut gereinigt sind? Damit die Eier gut von der Schale gereinigt werden, müssen sie unmittelbar nach dem Kochen aus heißem Wasser in kaltes Wasser überführt werden. Wenn Sie hart gekochte Eier kochen, dürfen Sie jedes Ei bis 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit nicht mit einem Messer hart auf die Seiten schlagen, damit die Schale etwas bricht, und legen Sie sie nach dem Kochen auch in die Kälte Wasser.
In kaltem oder kochendem Wasser gekochte Eier? Und darin und darin (jede der Methoden ist oben im Artikel beschrieben).

Abschließend zum Artikel kann angemerkt werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie viel und wie Eier Schritt für Schritt in einem Topf und einer Mikrowelle gekocht werden, diese problemlos zum Frühstück für Ihre ganze Familie sowie für eine Vielzahl von Eiern zubereiten können Rezepturen. Ihre Bewertungen u hilfreiche Ratschläge Lassen Sie zum Thema, wie man Hühnereier kocht, damit sie nicht knacken und in den gewünschten Zustand kochen, den Artikel in den Kommentaren und teilen Sie ihn mit in sozialen Netzwerken wenn es dir geholfen hat.

Heute werden wir Eier kochen ... Glaubst du, hier gibt es nichts zu tun und alles ist elementar? Sie haben Eier in kochendes Wasser geworfen, nach einer bestimmten Anzahl von Minuten haben sie es herausgeholt, und Sie sind fertig? So einfach ist das nicht! Deshalb werde ich dem gekochten Ei einen ganzen Beitrag widmen.

Zunächst wandte ich mich an meinen geliebten Harold McGee.

Reden wir über hartgekochte Eier.

Laut McGee ist Kochen das nicht Der beste Weg Eier kochen. Turbulentes Wasser bewirkt, dass sich die Eier drehen, was zum Reißen der Schale und zum Austreten von Protein führt.

Wenn die Temperatur, bei der Eier gekocht werden, ihre Koagulationstemperatur stark übersteigt, werden die äußeren Schichten des Proteins zu "Gummi". Eier sollten bei 80ºC -85ºC gekocht werden. McGee empfiehlt, die Eier zu dämpfen. Wenn Sie sie in Wasser kochen, benötigen Sie für hart gekochte Eier 10-15 Minuten (je nach Größe des Eies und Kochmethode). Nach 10 Minuten wird das Eiweiß weiß und elastisch, während das Eigelb leicht feucht und krümelig bleibt. Nach 15 Minuten wird es heller, trockener und körnig.

Manchmal werden die Eier viele Stunden lang gekocht, um Farbe und Geschmack hervorzuheben. Zum Beispiel werden chinesische Teeeier weich gekocht, dann werden die Schalen leicht geknackt und in einer Mischung aus Tee, Salz, Zucker und Gewürzen gekocht, um ein marmoriertes und sehr duftendes elastisches Protein zu erzeugen.

Was ist ein perfekt gekochtes Ei?

Ein richtig gekochtes Ei hat eine feste und dennoch zarte Textur. Die Schale bleibt intakt und lässt sich leicht abziehen, das Eigelb befindet sich in der Mitte, sein Geschmack ist fein und nicht schwefelhaltig.

Um eine gute Textur und einen guten Geschmack zu erhalten, brauchen Sie das Ei nicht zu lange zu kochen. Jede Methode, die deutlich unter dem Siedepunkt liegt, hilft, ein Überkochen zu vermeiden. Nach dem Kochen lohnt es sich, die Eier in Eiswasser zu tauchen.

Wie kann man gegen das Reißen der Schale und Schalen kämpfen, die nicht gut abgezogen werden?

Kochen Sie zuerst die Eier auf „Schwachpunkt“. Paradoxerweise müssen Sie ein altes Ei verwenden, um ein schön gereinigtes Ei zu garantieren! Dies liegt an dem niedrigen pH-Wert des frischen Eiproteins, wodurch das Protein stärker an der Schale haftet. Einige Tage nach dem Legen der Eier im Kühlschrank steigt der pH-Wert und die Schalen lösen sich leichter ab. Du kannst dem Wasser beim Kochen etwas Natron hinzufügen, um es alkalischer zu machen. Aber es kann den schwefeligen Geschmack der Eier verstärken.

Wenn Sie ein "attraktives" Ei zum Schneiden wünschen, verwenden Sie frische Eier von guter Qualität und bewahren Sie sie auf der Seite im Kühlschrank auf. Obwohl die letzte Regel nicht zu 100% bewiesen wurde und nicht vollständig verlässlich ist.

grünes Eigelb

Es kommt vor, dass auf der Oberfläche des Eigelbs eines hart gekochten Eies ein graugrüner Fleck erscheint. Es ist eine harmlose Bildung von Eisen und Schwefel (Eisensulfid). Es bildet sich an der Verbindungsstelle von Eiweiß und Eigelb, weil dort der Schwefel aus dem Eiweiß mit dem Eisen aus dem Eigelb in Kontakt kommt. Die alkalische Umgebung von Wasser und ein Temperaturanstieg begünstigen das "Austreten" von Schwefelatomen aus den Proteinproteinen, wonach der Schwefel mit Eisen auf der Oberflächenschicht des Eigelbs reagiert. Je älter die Eier sind, desto schneller tritt diese Reaktion auf. Hohe Temperaturen und langes Kochen verstärken diese Reaktion ebenfalls.

Um das "Ergrünen" des Eigelbs zu minimieren, können Sie verwenden frisch Eier, so wenig wie möglich kochen und sofort nach dem Kochen abkühlen.

In Bezug auf weich gekochte Eier und in einer Tüte

Für solche Eier gelten die gleichen Kochregeln, nur muss die Kochzeit je nach gewünschtem Ergebnis verkürzt werden.

Schauen wir uns die von McGee verwendete Terminologie an:

Französisches oeuf à la coque nur 2-3 Minuten gekocht, um ein warmes, aber halbflüssiges Protein und Eigelb zu erhalten. Wir nennen solche Eier - weich gekochte Eier.

Gekochte oder „weich gekochte“ Eier, 3-5 Minuten lang gekocht, um ein leicht gehärtetes äußeres Protein, ein halbflüssiges inneres und ein flüssiges warmes Protein zu erhalten.

Wenn wir die Eier 5-6 Minuten kochen (Mollet-Eier (aus dem Französischen Molle,„weich“), dann erhalten wir ein halbflüssiges Eigelb und ausreichend elastisches Protein, um ein ganzes Ei aus der Schale zu schälen.

Es scheint mir, dass beide Optionen auf in einer Tüte gekochte Eier zurückzuführen sind. Nur jeder liebt unterschiedliche Grade Schweißen. Ich bevorzuge die zweite Option.

Vielleicht weiß jemand, wie diese beiden Kochmethoden auf Russisch heißen? Was ist der sprachliche Unterschied?

Von der Theorie zur Praxis

Nachdem ich die Theorie studiert hatte, entschied ich mich für die Praxis. Daher empfiehlt McGee, Eier bei 80 °C bis 85 °C zu kochen. Wie es geht? Ich habe es nie herausgefunden. Denn selbst wenn Sie das Wasser zuerst auf diese Temperatur bringen, wird es selbst bei sehr leichtem Sprudeln in ein paar Minuten immer noch auf 95 ° C oder sogar auf 98 ° C ansteigen!

Ich wandte mich dem Buch zu Grundlagen des professionellen Kochens. Das Buch gibt drei Möglichkeiten, Eier in der Schale zu kochen.

Zwei gelten für alle. Allgemeine Regeln. Eier sollten eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden. Sie können sie auf Raumtemperatur erwärmen, indem Sie sie 5 Minuten lang in warmes Wasser legen. Kalte Eier können durch Temperaturkontrast brechen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Eier und der Temperatur ab.

Option Nummer 1

1. Tauchen Sie die Eier in das kochende Wasser und reduzieren Sie dann sofort die Hitze, sodass die Eier langsam kochen, aber nicht kochen.
2. Kochen Sie die erforderliche Zeit:

- Zart gegart ( weich) 3 bis 4 Minuten

Mittel gekocht (medium) 5 bis 7 Minuten

Hart gekocht (hart) 12 bis 15 Minuten

3. Sofort unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Kurz kalt stellen, wenn Sie die Eier warm servieren möchten. Halten Sie länger, wenn Sie Eier für später köcheln lassen.

4. Beginnen Sie mit der Reinigung am stumpfen Ende. Halten Sie die Eier zur einfacheren Reinigung unter kaltes Wasser.

Option Nummer 2

1. Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Lassen Sie das Wasser kochen
3. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für die erforderliche Zeit:

1 Minute weich gekocht

Mittel gegart 3 bis 5 Minuten

Option Nummer 3 (Nur für hartgekochte Eier)

Befolgen Sie die gleichen Schritte wie in Option Nummer 2, aber nachdem das Wasser kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie die Eier 20 Minuten stehen.

Es endete nicht dort. Ich beschloss, ein Experiment durchzuführen.

Ich habe vorab 3 Eier aus dem Kühlschrank geholt, vor zwei Tagen auf dem Markt gekauft. Laut Verkäufer waren die Eier zum Zeitpunkt des Kaufs drei Tage alt. Gewicht - etwa 70 Gramm, dh ein ausgewähltes Ei. Nach amerikanischen Maßstäben ist dieses Ei groß. Ich habe alle drei Eier hart gekocht.

Ich werde gleich reservieren. Ich kann Ihnen keine genauen Zeiten und Temperaturen für jede Eigröße geben.

Dazu müsste ich Hunderte von Eiern verwenden, 2 Wochen in der Küche verbringen und viel Strom verbrennen. Wenn es einen Sponsor gibt, dann bin ich fast fertig.

Aber ich denke, meine Erkenntnisse werden Ihnen helfen!

Bei den ersten beiden Optionen war die minimale Temperatur, die ich erreichen konnte, 92 Grad und mit fast unmerklichem Sprudeln. Bei der dritten Option betrug die Temperatur des Wassers zum Zeitpunkt der Entfernung aus dem Feuer 95 Grad und fiel nach 20 Minuten auf 70 Grad ab. Wie man Eier bei 80-85 Grad kocht, daran habe ich nie gedacht. Irgendwelche Ideen?

In der ersten Version habe ich 12 Minuten gekocht.

In den zweiten 10 Minuten.

Im dritten habe ich die Eier 20 Minuten lang in heißem Wasser gehalten.

Das Ergebnis war bei allen drei Optionen gleich. Das Protein ist sehr zart, elastisch, aber nicht gummiartig. Das Eigelb ist stellenweise leicht feucht und krümelig. Das heißt, für ein steileres Eigelb mussten einige Minuten hinzugefügt werden. Eier schälten sich besser, wenn ich sie länger unter fließendem kaltem Wasser hielt.

Hier ist ein Foto von einem der Eier im Abschnitt.
Alle drei Optionen waren gleich, also gebe ich ein Foto.

Fazit: Die genaue Garzeit bestimmen Sie selbst durch Ausprobieren. Diese Fähigkeit wird mit der Zeit kommen. Wichtig ist, die Eier nicht wild kochen zu lassen. Lassen Sie das Wasser wie auf dem Foto leicht sprudeln.

PRo Salz

Ich gebe immer Salz ins Wasser, wenn ich Eier koche. Damit sie nicht reißen. Manchmal platzte die Hülle trotzdem. Interessanterweise empfehlen weder McGee noch Glisslein, beim Kochen Salz hinzuzufügen. Davon haben sie überhaupt kein Wort. Ich wandte mich an Onkel Google.

Und ich habe folgende Informationen gefunden:

Und wie wir uns erinnern, wurde von Anfang an Salz ins Wasser gegeben. Es stellt sich wieder die Frage: Warum ist das notwendig?

In seiner natürlichen Form ist Eiweiß eine viskose Flüssigkeit, die hauptsächlich aus Wasser (88 %) und Protein, dem Protein selbst (11 %) besteht. langes Proteinmolekül normale Bedingungen unter Einwirkung interner chemischer Bindungen zu einer Kugel gefaltet. Solche Kugeln schwimmen im Wasser, ohne miteinander zu reagieren. Dieses Bild ändert sich dramatisch mit steigender Temperatur. Je höher die Temperatur, desto schneller bewegen sich die Wassermoleküle, desto energischer prallen sie auf die Kugeln. Am Ende werden die schwachen inneren Bindungen der Proteinknäuel zerrissen und sie verwandeln sich in Bänder. Diese Bänder verbinden sich chemisch miteinander, um ein starkes und widerstandsfähiges dreidimensionales Netzwerk zu bilden. Wir sagen: Das Protein hat sich gefaltet (obwohl paradoxerweise seine Moleküle sich dafür umdrehen mussten).

Nicht nur hohe Temperaturen können Proteinmoleküle ausdehnen. Chemische Bindungen sind von Natur aus elektrisch, und eine Änderung der Anzahl geladener Teilchen um ein Molekül kann dazu führen, dass molekulare Bindungen spontan brechen. Das passiert, wenn Salze und andere Verbindungen, die Ionen abgeben, in Wasser gelöst werden. Diese geladenen Ionen tragen zur schnellen Bildung des Proteinnetzwerks bei. Mit anderen Worten, Protein koaguliert schneller in Salzwasser. Dies ist die Bedeutung von Salzwasser beim Kochen von Eiern: Wenn die Schale platzt, rollt sich das Protein sofort in einem Riss zusammen und verschließt es fest.

Es scheint, dass ich mich geirrt habe.

Ich habe beim Kochen kein Salz hinzugefügt. Soda auf Anraten von McGee auch nicht hinzugefügt. Beim Eierkochen in drei Versionen wurde das am stärksten zerbrochene Ei in kochendes Wasser getaucht. Die Schale des Eies, das 20 Minuten lang stehengelassen wurde, platzte nicht. Und platzte ein wenig am Ei, das in kaltes Wasser getaucht wurde. Ich denke, dies erklärt sich aus der Tatsache, dass bei allmählicher Erwärmung kein starker Temperaturabfall auftritt. Im Allgemeinen hat mir die 3. Option für hart gekochte Eier sehr gut gefallen, und ich bevorzuge die zweite für weich gekochte oder verpackte Eier.

Alle! Nächstes Mal pochieren wir Eier und machen Omeletts. Übrigens nicht ohne die Hilfe von Julia Child!

Foto aus dem Buch über die Zubereitung von Speisen

Hühnereier - nützlichste Produkt, die Nährwert steht auf einer Stufe mit Buchweizen und Fisch. Dies ist die reichste Quelle lebenswichtige Vitamine und ein wesentlicher Bestandteil jeder gesunden Ernährung.

Eier sind eine ideale Option zum Frühstück, denn selbst ein Schuljunge kann sie kochen oder braten. Aber wahre Köche sind immer bereit, etwas Neues zu lernen wir bereitete mehrere kulinarische Techniken vor, die helfen werden, herauszubringen Eierkochen auf ein neues Level!

Methoden zum Kochen von Eiern

1. Wie man ein Ei aufschlägt
Entgegen der Tradition, ein Ei mit einer Messerklinge oder am Rand einer Schüssel aufzuschlagen, schlägt man das Ei am besten auf einer flachen Tischfläche auf. Das nutzen Profiköche. In diesem Fall ist das Risiko, dass Teile der Schale in die zukünftige Schale fallen, minimal.

2. Wie man das Protein vom Eigelb trennt
Das einfachste und wahrscheinlich effektive Methode- mit eigenen Händen. Schlagen Sie ein Ei über einer Schüssel auf, nehmen Sie dann vorsichtig das Eigelb und warten Sie, bis das Eiweiß durch Ihre Finger tropft.

3. Wie man gekochte Eier schält
Um gekochte Eier leicht zu schälen, schlagen Sie auf jedes einzelne, um die Schale zu knacken, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es abkühlen. Die Schale löst sich dann leicht ab.

4. Wie man Eier kocht
Also, allgemeine Wahrheiten: Wasser in einen Topf gießen, Eier hineinlegen und anzünden. Nach dem Kochen 3-4 Minuten kochen, um weichgekochte Eier zu erhalten. Bei Eiern in einer Tüte sollte diese Zeit 5-6 Minuten betragen, bei hartgekochten Eiern jedoch 8 Minuten.

5. Pochierte Eier
Nur der Faule kennt diese zitternde Art des Eierkochens nicht. Kleiner Trick: 0,5 TL in das Wasser geben, in dem das Ei gekocht wird. Essig.

6. Arzak-Eier
Arzak-Eier (benannt nach dem spanischen Koch Juan Marie Arzak) sind eine der Möglichkeiten, pochierte Eier herzustellen. Schlagen Sie ein Ei in einen behelfsmäßigen Beutel aus Frischhaltefolie, der mit Butter bestrichen ist, salzen Sie, fügen Sie Gewürze hinzu, binden Sie ihn und tauchen Sie ihn 4-5 Minuten lang in kochendes Wasser.

7. Ei in der Mikrowelle
Einfach, wie alle genialen Dinge: ein Ei in eine Tasse schlagen, etwas Wasser aufgießen, mit einer Untertasse abdecken und in der Mikrowelle bei maximaler Leistung eine Minute garen.

8. Spiegeleier
Spiegeleier müssen langsam gekocht werden: Je langsamer sie gebraten werden, desto besser. Stellen Sie Ihr Feuer zwischen niedrig und mittel ein und versuchen Sie, es in diesem Bereich zu halten.

9. Rührei mit Wasser
Gießen Sie in die Pfanne, in der die Rühreier gebraten werden, 2 EL. l. Wasser: Dieser Trick hilft geben fertiges Essen Pracht.

10. Goldenes Ei
Ein solches Gericht wird sich herausstellen, wenn der Inhalt des Eies in der Schale richtig gemischt wird. Es wird so gemacht: Nehmen Sie ein Hemd, dessen Ärmelrand zu einem Knoten gebunden oder mit einem Gummiband für Haare gezogen wird. Legen Sie ein Ei in die Hülle und drehen Sie es eine Minute lang wie ein Lasso! Dann das Ei kochen.

11. Frisches Ei
Ein erfolgreiches Ergebnis wird nur mit frischen Produkten erzielt. Um festzustellen, ob ein rohes Ei essbar ist, legen Sie es in einen mit Wasser gefüllten Behälter. Wenn das Ei unten liegt, ist es frisch, wenn ein Rand aufgegangen ist, dann ist es schon ca. 2 Wochen alt, aber wenn das Ei aufgetaucht ist, gibt es keine Möglichkeiten, es ist verdorben.

Ein Ei ist an sich schon ein tolles Frühstück, ergänzen Sie es mit einem leichten. Gemüsesalat und ein Glas Saft, um Kraft für den ganzen Tag zu tanken! Kochen Sie mit Freude!