Getränke, Tee, Kaffee. „Zubereitung grundlegender Heißgetränke: Tee, Kaffee, Kakao, Schokolade. Alles rund um Tee, Kaffee, Kakao
KOMMUNALE HAUSHALTSEINRICHTUNG DER ZUSÄTZLICHEN BILDUNGSSTATION FÜR JUNGE NATURALISTEN
Wjasma, Gebiet Smolensk
Zusätzliches allgemeinbildendes allgemeines Entwicklungsprogramm
„Grüner Freund“, das erste Studienjahr
Thema der Lektion: „Lieblingsgetränke: Tee, Kaffee, Kakao“
Lehrer zusätzliche Ausbildung,
Alter der Schüler: 12-15 Jahre
Region Smolensk
Wjasma
THEMA DER LEKTION: „Lieblingsgetränke: Tee, Kaffee, Kakao“
Ziele: 1. Machen Sie die Schüler mit den biologischen Eigenschaften von Tee, Kaffee, Kakao bekannt. nützliche Eigenschaften Getränke und deren Zubereitung.
2. Entwickeln Sie kognitives Interesse.
3. Genauigkeit und eine Verhaltenskultur kultivieren.
Methoden: Geschichtenerzählen, Beobachtung, Demonstration,
Ausrüstung: Proben von Tee, Kaffee, Kakao, Rohkaffeestängeln, Notizbuch, Papier, Bleistiften, Teepackungen, Kaffee, Kakao, Geschirr.
Literatur:
Verzilin N.M. Pflanzen im menschlichen Leben. - L.: Detgiz, 1952.
Pflanzenwelt. V.5(2) Ed. Takhtadzhyan A.L. - M.: Aufklärung, 1981
Lawrenova G.V. Teebehandlung. - St. Petersburg: Neva Publishing House, 1999.
Früchte der Erde. Pro mit ihm. und Vorwort von A.N. Sladkow. – M.: Mir, 1979.
Semenova A.N. Zimmer Freunde und Feinde – St. Petersburg: IK „Newski-Prospekt“, 2004
http://www.pro-rasteniya.ru/
http://republicofcoffee.ru/cooking
http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/
STUDIENPROZESS:
Leute, versucht, diese drei ins Russische zu übersetzen englische Wörter: Thea, MITakao, Kaffee ? Richtig, Sie haben drei wunderbare Getränke genannt, die in verschiedenen Teilen unseres Planeten beliebt sind: Tee, Kakao, Kaffee. Das Thema unserer Lektion lautet „Lieblingsgetränke: Tee, Kaffee, Kakao“. Ebenso wie die Namen von Getränken gibt es auch die Namen von Pflanzen, die in unserem kalten Klima leider nicht wachsen, den Menschen aber jeden Tag Freude und Duft bereiten. Schauen wir uns diese Pflanzen genauer an. DIASHOW DER PRÄSENTATION „LIEBLINGSGETRÄNKE“
Die erste Pflanze ist also Kakao:
KAKAO.
Kakao (lat. Theobroma-Kakao) - eine Art immergrüner Bäume aus der Gattung Theobroma
(Theobroma), Unterfamilie Byttnerioideae Familie Malvaceae ( Malvengewächse) .
Die Pflanze stammt aus den subäquatorialen Regionen Südamerikas und wird weltweit in den Tropen beider Hemisphären zur Gewinnung von Samen für die Süßwarenindustrie und die Medizin angebaut.
Mit dem Wort „Kakao“ sind auch die Samen des Kakaobaums und das daraus gewonnene Pulver gemeint; hat den gleichen Namen und trinken(Gleichzeitig werden einige andere Arten der Gattung für die Kakaoproduktion verwendet Theobroma : Theobroma bicolor Und Theobroma subincanum ).
Wissenschaftlicher Name der Gattung Theobroma (anderes Griechisch Θεόβρωμα - Nahrung der Götter) wurde gegeben Carl Linné. spezifischer Beiname- Kakao- Es hat aztekisch Herkunft. Als russischer Name für die Art wird neben dem Wort „Kakao“ manchmal auch der Ausdruck „Schokoladenbaum“ verwendet.
Biologische Beschreibung
Großer Baum, der wild an der Küste wächst Mexiko, in tropischen Wäldern Zentral Und Süd Amerika. Erreicht eine Höhe von 12 m. Zweige und Blätter befinden sich am Rand der Krone, wo mehr Licht ist.
Blätter wechselständig, dünn, immergrün, länglich-elliptisch, ganzrandig.
Blumen klein, rosa-weiß, ragt in Form von Büscheln direkt aus der Rinde und den großen Ästen des Baumes hervor
Fötus groß, beerenartig, in der Form ähnlich Zitrone, aber mit Längsrillen ausgestattet, zwischen denen die Rollen verlaufen; enthält viele große Samen, die in mehreren Reihen angeordnet und von Fruchtfleisch umgeben sind. Die Frucht ähnelt einer großen Gurke oder einer länglichen Melone und reift in 4 Monaten vollständig aus.
Geschichte des Kakaos
Archäologische Funde von Gefäßen mit Spuren von Kakao lassen auf die Verwendung dieser Pflanze schließen, vermutlich aus 1100 Chr. Verwendet wurden jedoch keine Kakaobohnen, sondern das zuckerhaltige Fruchtmark, aus dem ein alkoholisches Getränk hergestellt wurde.
Azteken kannte Kakao 14. Jahrhundert Sie betrachteten es als heilig und verehrten es als Geschenk Gottes Quetzalcoatl. Allerdings dienten Kakaobohnen nicht als Opfergabe, sondern als Zahlungsmittel und zur Zubereitung eines herb-würzigen Getränks, das sich geschmacklich vom heute bekannten Kakao unterschied. Dieses Getränk wurde aus einer Mischung aus Wasser, Kakao, Mais, Vanille, Peperoni und Salz hergestellt. Wenn drin 1519 Spanisch Konquistadoren Mexiko eroberten und die Azteken unterwarfen, stellten sie schnell fest, dass „braunes Gold“ in ihre Hände fiel. In den Schatzkammern Montezuma II, dem letzten Anführer der Azteken, fanden die Spanier 25.000 Zentner Kakao, die als Steuern von der Bevölkerung eingezogen wurden. Ein Sklave kostete, gemessen an diesem „Geld“, etwa 100 Kakaobohnen.
Mit der Verbreitung des Kakaohobbys in Europa wuchsen auch die Kakaoplantagen in den europäischen Kolonien durch den Einsatz von Sklavenarbeitern. IN XVII Jahrhundert Die Hauptanbaugebiete waren Guayaquil V Ecuador Und Caracas V Venezuela, Und danach Belem Und Salvador V Brasilien. Am Anfang 20. Jahrhundert Der größte Kakaoproduzent war die portugiesische Kolonie der Inselgruppe São Tomé und Príncipe.
Kakaoanbau
Tropische Wälder sind die Heimat des Kakaos. Amazonen, aber derzeit wird es überall angebaut tropisch Länder, die zwischen dem 20. nördlichen und südlichen Breitengrad liegen. Nur in diesen Breiten ist das Klima recht warm und feucht. Kakaobäume können der direkten Einwirkung von Sonnenlicht nicht standhalten, dieser Eigenschaft wird auf Plantagen Rechnung getragen, die nötige Beschattung wird durch Mischpflanzungen aus Kokospalmen, Bananen-, Gummi-, Mangobäumen und Avocados erreicht. Teilweise gebrauchter und einheimischer Baumbestand. Dadurch wird ein gewisser Windschutz geschaffen und die Höhe der Bäume auf 6 Meter begrenzt, was die Ernte erleichtert. Ohne diese Maßnahme könnte der Kakaobaum eine Höhe von 15 Metern erreichen.
Unter günstigen Bedingungen blüht der immergrüne Kakaobaum das ganze Jahr über und trägt das ganze Jahr über Früchte. Die ersten Blüten erscheinen im Alter von 5-6 Jahren am Baum. Früchte bilden sich innerhalb von 30-80 Jahren. Im reifen Zustand sind die Früchte je nach Sorte gelbgrün oder rot, erreichen eine Länge von 30 cm und ein Gewicht von bis zu 500 Gramm. Das Fruchtfleisch enthält bis zu 50 Kakaobohnen. Der Baum liefert ab dem 12. Lebensjahr hohe Erträge. Zweimal im Jahr geerntet, das erste Mal am Ende Regenzeit vor Beginn der Dürre und ein zweites Mal. vor Beginn der Regenzeit. Die erste Ernte gilt als qualitativ besser.
Die Hauptanbaugebiete liegen in Zentralamerika Und Afrika. Der größte Kakaoproduzent - Elfenbeinküste(Côte d'Ivoire), das etwa 30 % der weltweiten Jahresernte produziert. Weitere große Hersteller sind (in absteigender Reihenfolge): Indonesien, Ghana, Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, Dominikanische Republik, Malaysia Und Kolumbien.
Auch die Zuchtmethode unterscheidet sich von Kontinent zu Kontinent. In Amerika handelt es sich überwiegend um große Plantagen, während in Afrika- kleine Kleinunternehmen.
Der Anbau von Kakaobäumen ist eine sehr harte und schlecht bezahlte Arbeit.
Früchte, die direkt aus dem Stamm eines Baumes wachsen, werden geschnitten Machete erfahrene Monteure. Die Ernte sollte ohne Beschädigung der Baumrinde erfolgen, um Infektionen zu vermeiden.
Die gesammelten Früchte werden mit einer Machete in mehrere Teile geschnitten und auf Bananenblättern ausgelegt oder in Fässern gestapelt. Das weiße, zuckerhaltige Fruchtfleisch beginnt zu gären und erreicht eine Temperatur von 50 °C. Die Samenkeimung wird durch den bei der Gärung freigesetzten Alkohol gehemmt, während die Bohnen einen Teil ihrer Bitterkeit verlieren. Während dieser 10 Tage Fermentation Die Bohnen erhalten ihr typisches Aroma, ihren typischen Geschmack und ihre typische Farbe.
In manchen Gegenden erfolgt die Trocknung traditionell in der Sonne Klimabedingungen, in Trockenöfen. Das Trocknen in herkömmlichen Trockenöfen kann jedoch dazu führen, dass die resultierenden Bohnen aufgrund des Rauchgeschmacks für die Schokoladenherstellung ungeeignet sind. Dieses Problem wurde erst mit dem Aufkommen moderner Wärmetauscher gelöst.
Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa 50 % ihrer ursprünglichen Größe, werden dann in Tüten verpackt und in Schokolade produzierende Länder in Europa und Europa verschickt Nordamerika.
Nebenprodukt der Schokoladenherstellung Kakaobutter, wird in der Parfümerie häufig zur Herstellung kosmetischer Salben und in verwendet Pharmakologie.
Sorten von Kakao
Fast der gesamte nach Europa importierte Kakao wurde in Venezuela produziert. Seitdem werden in Venezuela produzierte lokale Sorten „Criolo“ (spanischer Eingeborener, Kreol) und importierte „Forastero“ (spanischer Ausländer) genannt. „Forastero“ stammt aus dem Amazonas-Dschungel. Von diesen beiden Hauptsorten sind vermutlich alle Kakaosorten abgeleitet. Später aus Trinidad importierte Pflanzen, die eine Hybride aus „Criollo“ und „Forastero“ sind, wurden „Trinitario“ genannt. Aufgrund seines ausgeprägten Aromas hat der ecuadorianische Kakao auch einen eigenen Namen – „Nacional“.
Daher werden Kakaosorten in vier Hauptgruppen eingeteilt:
„Criollo“ (Criollo) (zum Beispiel „Ocumare“ (Ocumare))
„Trinitario“ (Trinitario) (zum Beispiel „Carupano“ (Carupano))
Nacional (zum Beispiel Arriba, Balao)
„Forastero“ (Forastero) (zum Beispiel „Baia“)
„Criollo“ gilt als die elitärste Kakaosorte. In der Regel hat es weniger Säure, fast keine Bitterkeit, dazu einen milden Geschmack und ein ausgeprägtes zusätzliches Aroma. Die meisten Forastero-Sorten haben einen charakteristischen Kakaogeschmack, sind jedoch nicht aromatisch, teilweise bitter oder sauer. Dennoch nimmt Forastero aufgrund seiner hohen Erträge eine führende Position auf dem Weltmarkt ein. Auch die ecuadorianische Kakaosorte Arriba gehört zu den Elitesorten. Trinitario-Kakao hat einen kräftigen Geschmack, eine leichte Säure und ein starkes Aroma. Da der Geschmack von Kakao neben den Kakaosorten nicht nur von den genetischen Eigenschaften, sondern auch von den Boden- und Klimabedingungen abhängt, werden auch ihre Anbaugebiete unterschieden.
Der Einfluss von Kakao auf die menschliche Gesundheit
Kakaobohnen enthalten eine Vielzahl teils sehr wertvoller Stoffe (insgesamt etwa 300 verschiedene Stoffe).
Das ergab eine Studie über einen Zeitraum von 15 Jahren Mortalität aus Herzkreislauferkrankung bei Personen, die häufig Kakao konsumieren, um 50 % niedriger als bei Personen mit geringem Kakaokonsum.
Kalter Kakao sorgt für die schnellste Muskelregeneration nach Sport oder schwerer körperlicher Arbeit und übertrifft in diesem Parameter spezielle Getränke für Sportler.
Es wurde außerdem festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von Kakao zu einer normalen Funktion der Haut beiträgt und so ihre Jugend gut bewahrt.
schweizerisch Kardiologen angerufen dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von über 70 % „süßes Aspirin“.
KAFFEE
Allgemeine Informationen zur Pflanze Kaffee - Coffea
Kaffee ist ein wunderschön geformter Strauch, der mit glänzenden dunkelgrünen Blättern und blühenden weißen Blüten bedeckt ist, die durch runde Früchte ersetzt werden, aus denen ein Getränk hergestellt wird.
Kaffee - Krapp der Familie Coffea.
Nummer: es gibt etwa 70 Arten
Herkunftsort: tropisches Afrika
Verwendung: dekorativ-laubabwerfend, Frucht.
Pflanzen tragen nur dann Früchte, wenn sie das ganze Jahr über gepflegt werden, was Jäten und regelmäßige Baumbehandlung umfasst. Fungizide Und Insektizide um sie vor Schädlingen und Krankheiten wie zu schützen Bohnenbohrer oder Kaffeerost
Eine junge Pflanze beginnt nach mindestens zwei Jahren Früchte zu tragen. Kaffee wird am besten von Hand gepflückt, wobei nur die reifen Beeren einzeln entfernt werden; Genau das geschieht in Kolumbien, Costa Rica und anderen Ländern, wenn Unternehmen gezielt Saisonarbeiter einstellen.
In Räumen wachsen Kaffee A rbi sa von Geburt an aus dem tropischen Afrika. Es ist ein immergrüner Strauch mit länglichen, ledrigen Blättern. Unter guten Bedingungen blüht der Kaffeebaum das ganze Jahr über. Die Blüten sind weiß, klein und sehr duftend. Ein anderthalb Meter hoher Baum produziert bis zu einem halben Kilogramm Körner pro Jahr.
Auf Plantagen werden Kaffeebäume im Schatten angebaut, da sie kein direktes Licht vertragen. Sie müssen die gleichen Bedingungen im Raum schaffen. Pflanzen vermehren sich durch Stecklinge und Samen. Wenn Sie zu Hause Kaffee anbauen möchten, benötigen Sie frische grüne Kaffeebohnen, die Sie in Samenläden kaufen können.
PRAKTISCHE ARBEIT „Kaffeesamen säen“
Nehmen Sie zum Pflanzen einen hohen Topf, da das Wurzelsystem nach unten geht;
Gießen Sie Blähton zur Entwässerung auf den Boden des Topfes, dann Erde (die Erde für den Kaffeebaum sollte sehr leicht sowie luft- und wasserdurchlässig sein), ebnen Sie die Erde ein und befeuchten Sie sie.
Verteilen Sie die Samen mit der flachen Seite nach unten in einem Abstand von 3 cm voneinander auf der Erdoberfläche. Nachdem Sie die Samen bis zu einer Tiefe von 1 cm in den Boden gedrückt haben, gießen Sie das Substrat mit einer rosa Kaliumpermanganatlösung und bedecken Sie die Pflanzen mit Glas;
Stellen Sie den Topf mit den ausgesäten Samen an einen warmen Ort und gießen Sie ihn mäßig; Bei einer Temperatur von etwa 20 Grad erscheinen die Triebe in 1–1,5 Monaten.
Geschichte des Kaffees
Kaffee ist ein Heißgetränk, das aus gerösteten Samen, den sogenannten Kaffeebohnen, hergestellt wird, die auf Kaffeeplantagen wachsen. Kaffeesamen werden auch „Kaffeekirschen“ genannt, sie wachsen auf Bäumen in mehr als 70 Ländern der Welt. Grüner Kaffee ist einer der meistverkauften Rohstoffe der Welt und liegt oft nur an zweiter Stelle nach Rohöl. Heute ist Kaffee eines der beliebtesten Getränke weltweit.
Es wird angenommen, dass die tonisierende Wirkung von Kaffeebohnen erstmals im Jemen in Arabien und im Südwesten Äthiopiens erkannt wurde und erst danach mit dem Kaffeeanbau in der arabischen Welt begonnen wurde. Die frühesten historischen Beweise für Kaffeetrinken fanden sich in der Mitte des 15. Jahrhunderts in den Sufi-Klöstern im Jemen in Südarabien. Von der muslimischen Welt aus verbreitete sich Kaffee nach Italien und erfreute sich dann schnell auch im übrigen Europa sowie in Indonesien, Süd- und Nordamerika großer Beliebtheit.
Einmal bemerkte ein äthiopischer Hirte, dass seine Ziegen, nachdem sie einen Kaffeestrauch gefressen hatten, nicht schlafen, sondern die ganze Nacht herumtollen. Er erzählte dem Mullah davon und beschloss, die Wirkung von Kaffeebeeren an sich selbst zu erleben, um nicht in der Moschee einzuschlafen. Und auch auf den Mullah hatten die Beeren eine erregende Wirkung.
In Europa wurde Kaffee erstmals vom italienischen Arzt Alpinus bekannt. Als er 1591 die venezianische Botschaft nach Ägypten begleitete, lernte er die Verwendung von Kaffee durch die Ägypter kennen und beschrieb ihn als Heilmittel. „In einem der ägyptischen Gärten sah ich einen Baum, der Samen bringt, der hier jedem bekannt und sehr verbreitet ist: Aus ihnen bereiten die Araber und Ägypter ihr Lieblingsgetränk zu, das jeder anstelle von Wein trinkt und in Hotels genauso serviert wird unser Wein, aber sie nennen es Kaffee. Seine Samen werden aus dem glücklichen Arabien gebracht.
Auf der Insel Java wuchsen ganze Plantagen mit Kaffeebäumen, doch die Niederländer bewachten ihren Reichtum streng. Der französische König Ludwig XIV. erhielt jedoch als Geschenk aus Amsterdam einen einzelnen blühenden Kaffeebaum in einer Kanne. Neun Jahre später wurde im Pariser Botanischen Garten nur eine Pflanze aus den Samen dieses Baumes gezüchtet. Der Kapitän des kommerziellen Segelschiffs, Herr de Clieu, wurde mit der Lieferung des Baumes auf die Insel Martinique beauftragt. Unterwegs wurde das Schiff von Piraten angegriffen, während eines Sturms verlor das Schiff seine Takelage und lief aus Trinkwasser, aber de Clie hat seine Pflicht getan. Die Anlage wurde nach Martinique geliefert. Dies geschah im Jahr 1723. Zwei Jahre später blühte der Baum und brachte Beeren hervor, die sich allmählich lila verfärbten. Etwa ein Kilogramm Getreide gesammelt. Von diesem Kilogramm gingen Plantagen in Martinique, Guadeloupe und Saint-Domingo aus. Nach seinem Tod wurde Kapitän de Clie ein Denkmal errichtet.
Während diese Plantagen angelegt wurden, gelangte der Kaffee über den Hafen von Mocha nach Europa. Er kam aus ganz Arabien hierher und von hier aus wurde er auf Schiffen weitergebracht. Der Wohlstand des Hafens und die Verbreitung des Kaffees wurden durch die Entstehung von Kaffeehäusern in der Türkei erleichtert. In Europa entstanden 1652 in London die ersten Kaffeehäuser, die sich einige Jahre später zu einem beliebten Treffpunkt entwickelten. Auf der Suche nach einer Person haben sie bereits gefragt, nicht wo sie wohnt, sondern welches Café sie besucht. Hier haben Ärzte und Anwälte Beratungen durchgeführt und Geschäfte abgeschlossen. Kaffeehäuser erfüllten die Funktion von Zeitungen, die noch nicht erfunden waren. Die ersten Gaslampen in London wurden an den Eingängen von Kaffeehäusern installiert.
Kaffeebeeren, die Kaffeebohnen (Kaffeebohnen) enthalten, wachsen auf mehreren Sorten eines immergrünen Kleinstrauchs der Gattung Coffea. Es gibt zwei beliebteste Kaffeebohnensorten – eine davon ist durch eine menschliche Figur mit einem Korb auf dem Kopf gekennzeichnet. Coffea – das ist Robusta, die zweitbeliebteste Kaffeesorte ist „Arabica“; Weniger beliebte Sorten sind Liberica, Excelsa, Stenophylla, Mauritiana und Racemosa. Sie werden hauptsächlich in Lateinamerika, Südostasien und Afrika angebaut. Nach der Reifung werden die Kaffeebeeren geerntet, verarbeitet und getrocknet. Nach dem Rösten unterliegen die Samen einer Reihe physikalischer und chemischer Veränderungen. Es gibt verschiedene Röstgrade von Kaffeebohnen, je nachdem, welche unterschiedlichen Geschmacks- und Tonisierungseigenschaften dem fertigen Getränk verliehen werden.
Kaffee hat im Laufe der Geschichte in vielen Gesellschaften eine wichtige Rolle gespielt. In Afrika und im Jemen wurde es bei religiösen Zeremonien verwendet. Infolgedessen verbot die äthiopische Kirche ihren weltlichen Konsum bis zur Herrschaft von Kaiser Menelik II. von Äthiopien. Im 17. Jahrhundert wurde es im Osmanischen Reich (Türkei) aus politischen Gründen im Zusammenhang mit revolutionären Aktivitäten in Europa verboten.
Kaffee ist ein sehr wichtiges Exportgut. Im Jahr 2004 war Kaffee für zwölf Länder der wichtigste Agrarexport, und im Jahr 2005 wurde Kaffee als siebtwertvollster Agrarexport der Welt eingestuft.
Herkunft des Namens „Kaffee“
Begriff Kaffee kam zunächst aus dem Osmanischen (Türkiye) nach Europa, wo das Wort sehr häufig verwendet wurde kahve. In der Türkei wiederum stammt dieses Wort aus der arabischen Sprache. Der Ursprung des arabischen Begriffs ist ungewiss, aber einige haben seinen Ursprung auf den Namen der geografischen Region Kaffa im Westen Äthiopiens zurückgeführt, in der ursprünglich Kaffee angebaut und angebaut wurde. In England wird das Auftauchen des Wortes Kaffee auf die Mitte des 17. Jahrhunderts zurückgeführt, die erste Erwähnung dieses Begriffs (von englischen Autoren aus verschiedenen Quellsprachen zitiert) erfolgte jedoch bereits im Jahr 1590.
Umweltaspekte
Der Kaffeeanbau ist mit der unvermeidlichen Notwendigkeit verbunden, neues Land für seine Plantagen zu bewirtschaften. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Kaffeebaum kommerziell anzubauen: im Freien und im Schatten von Bäumen.
Die meisten der ursprünglichen Kaffeebäume, die aus europäischen Ländern (von Europa bis Südamerika) in die Neue Welt gebracht wurden, reagierten sehr empfindlich auf direkte Sonneneinstrahlung und verbrannten oft in offenen Räumen mit direkter Sonneneinstrahlung auf den Blättern. Allerdings haben Biologen in den letzten 30 Jahren Sorten von Kaffeebäumen entwickelt, die zu höheren Produktionsraten führen können und einen erhöhten biologischen Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung bieten. Als Ergebnis der Experimente wurden Baumarten erhalten, die in der Sonne wachsen und im Laufe des Jahres dreimal mehr Kaffeefrüchte produzieren können als ein im Schatten wachsender Strauch. Dieser Vorteil hat zu einem starken Bedarf an Freiflächen geführt, die erst nach der Abholzung entstehen. Zudem wird der Boden nach solchen offenen Kaffeeplantagen schneller unbrauchbar und enthält große Mengen an Düngemitteln, die nicht zu einer schnellen Erholung beitragen. All diese Fakten haben zu einem neuen Trend geführt – zur Unterstützung Alter Weg Kaffee im Schatten anbauen, was umweltfreundlicher ist.
Um Kaffee im Schatten anzubauen, wird ein natürliches Blätterdach aus verschiedenen Baumarten genutzt. Eine traditionelle Schattenkaffeeplantage hat ein waldähnliches Aussehen und besteht aus mehreren Baumschichten wie Obstbäumen, Epiphyten und verschiedenen anderen Sträuchern. Dadurch sind auf solchen Farmen bis zu 40 Baumarten zu finden, die zur Verbesserung und Erhaltung der Bodenqualität beitragen und außerdem Lebensraum für zahlreiche Tier- und Insektenarten sind. Eines der Hauptargumente für Schattenkaffee ist, dass er einer Vielzahl von Vogelarten ein Zuhause bietet. Genauer gesagt sind Bio-Kaffeeplantagen die Heimat von zwei Dritteln der Vögel, die in natürlichen Wäldern derselben geografischen Gebiete leben. Unter der Sonne wachsende Sorten erfordern für ihr schnelles und erfolgreiches Wachstum die Zugabe zahlreicher chemischer Düngemittel, Insektizide, Herbizide, Fungizide und Pestizide zum Boden. Sonnenexponierte Kaffeeplantagen bieten weniger als einem Zehntel aller Vogelarten im natürlichen Halo Schutz.
Kaffeesorten
In der Natur gibt es 73 Arten von Kaffeebäumen – vom Zwergstrauch bis zum 11-Meter-Riesen.
Es gibt zwei Haupttypen, die kommerziell genutzt werden. Kaffeebäume und dementsprechend, Körner gewonnen aus den Früchten dieser Bäume: Coffea arabica L. - Arabica Und Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, oder Robusta, der manchmal als kongolesischer Kaffee bezeichnet wird. Nach verschiedenen Schätzungen machen diese beiden Arten bis zu 98 % des produzierten Kaffees aus. Dieses Volumen wird im Verhältnis 70 % aufgeteilt - Arabica, 30% - Robusta. Die restlichen 30 (anderen Schätzungen zufolge 70) Arten machen nur 2 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus.
Die häufigste Kaffeesorte Arabica, wächst in einer Höhe von 600 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel. Die Bohnen haben meist eine längliche, glatte Oberfläche, die leicht in Form der Buchstaben-„S“-Linie gewölbt ist, in der nach leichter Röstung meist unverbrannte Partikel der Kaffeekirsche zurückbleiben.
Sicht Robusta ist schnellwüchsig und resistenter gegen Schädlinge als Arabica und wächst in Höhenlagen von etwa 0 bis 600 m über dem Meeresspiegel, hauptsächlich in tropischen Regionen Afrikas, Indiens und Indonesiens. Die Körner haben eine abgerundete Form und eine Farbe von hellbraun bis graugrün.
Robusta gilt allgemein als aromatisch weniger raffinierter Kaffee. Gleichzeitig enthält es mehr Koffein und wird auch häufig in Espressomischungen verwendet, was eine bessere Kaffee-Crema ermöglicht und die Kosten der Mischung senkt.
Andere Sorten wie Liberica und Excelsa haben keinen kommerziellen Wert. In Asien (Indonesien, Philippinen, Südindien) produzierte Sorte „Kopi Luwak“ oder „Cape Alamid“ ist der teuerste Kaffee (ca. 750 Rubel pro Tasse), da er für die richtige Zubereitung die Nahrungskette, einschließlich des Magen-Darm-Trakts, durchlaufen muss Musanga, oder Asiatische Zibetpalme (Paradoxurus hermaphroditus) - ein kleines Tier aus der Familie der Viverriden. Ohne den letzten Link sind Geschmack und Aroma dieses Kaffees sehr mittelmäßig.
Kürzlich ist ein billigeres (10-mal) Analogon von Kopi Luwak, „Monkey Coffee“, auf taiwanesischen Plantagen an den Hängen des Formosa-Gebirges aufgetaucht, mit der gleichen komplexen Kette der Verarbeitung von Rohgetreide.
Kaffeeverarbeitung
Fermentation
Von Hand gepflückte Beeren werden in der Regel nass verarbeitet. Sie werden in einen Stampfer gegeben, der sie von den Kernen befreit am meisten Fruchtfleisch. Anschließend werden die Samen für ein bis drei Tage in Tanks gegeben, wo sich das restliche Fruchtfleisch zersetzt. Fermentation . Danach werden die Samen gewaschen und die letzten Reste des Fruchtfleisches entfernt. Einige davon werden auf Betonterrassen oder Trockentischen in der Sonne getrocknet, andere werden mit Heißluft durch Trockner geleitet. Anschließend werden die trockenen Schalenschichten der Samen, die aus Pergament und silbernen Schalen bestehen, mechanisch entfernt. Durch die Fermentation, die bei der Nassverarbeitung durchgeführt wird, und die Verwendung ausschließlich vollreifer Beeren erhalten Sie einen milden Kaffee von ausgezeichneter Qualität.
IN Brasilien, dem wichtigsten Kaffeeanbauland, wird auf den Plantagen am häufigsten die Erntemethode „Derriça“ angewendet. Der Kaffee wird von Hand geerntet, wobei jede einzelne Beere unabhängig von ihrem Reifegrad von den Zweigen entfernt wird. Um die Qualität der Produkte zu verbessern und die Arbeitsproduktivität zu steigern, wurde kürzlich auf einigen Plantagen damit begonnen, auf mechanisierte und halbmechanische Erntemethoden umzusteigen. Mit einem handgeführten Druckluftwerkzeug schüttelt man die Zweige, sodass die Beeren zu Boden fallen.
Die heruntergefallenen Früchte werden mit einem Rechen eingesammelt und entweder manuell oder maschinell gesiebt, um Blätter, Schmutz und Äste zu entfernen. Anschließend werden die Kaffeebeeren in große 60-Liter-Körbe gestapelt. Die gesiebten Beeren werden in einem Betontrog oder in einer speziell dafür vorgesehenen Maschine gewaschen. Beim Waschen werden reife Früchte von alten, trockenen Früchten getrennt, die zu faulen beginnen.
Trocknen
Der gewaschene Kaffee wird auf einer großen Betonterrasse ausgelegt, um ihn 15 bis 20 Tage lang in der Sonne zu trocknen. Damit die Körner zu diesem Zeitpunkt richtig trocknen können, werden sie etwa alle 20 Minuten gewendet. Manchmal werden mechanische Trockner verwendet, um sie schneller zu trocknen. Es ist notwendig, den Feuchtigkeitsgehalt der Körner zu überwachen, da sie sonst austrocknen können, wodurch sie spröde werden und zu brechen beginnen – und dadurch ihr Wert sinkt. Wenn die ideale Luftfeuchtigkeit erreicht ist – zwischen 11 und 12 Prozent – werden die Körner mechanisch geschält. Dann werden sie in Säcke verpackt und an Unternehmen geschickt, wo sie klassifiziert und einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden.
Nach der Probenahme wird Kaffee aus verschiedenen Lieferungen zusammengestellt und zur Qualitätsverbesserung weiterverarbeitet. Die Produkte durchlaufen eine Reinigungsmaschine, dann ein mechanisches Sieb, das die Körner nach Größe trennt, und gelangen dann auf den Rütteltisch, der sie nach Gewicht sortiert. Anschließend wird das Produkt einem elektronischen Separator zugeführt, der schwarze und grüne Körner entfernt, die den Geschmack des gebrühten Kaffees beeinträchtigen. Der Rest gelangt in den Lagertank und wird in Beutel verpackt. In den Säcken werden Bohnen einheitlicher Größe und Qualität gelagert, die exportiert oder an lokale Käufer verkauft werden können.
Früher entnommene Proben werden klassifiziert, um den Preis des Produkts zu bestimmen. Zunächst werden die Proben anhand der Anzahl der Fehler in 300 Gramm Kaffee nach Sorten sortiert. Zu den Mängeln zählen schwarze, grüne und zerbrochene Samen sowie Schalen, Stäbchen und Kieselsteine. Anschließend werden die Körner durch mehrere Siebe gesiebt und der Größe nach verteilt.
Abschließend wird der Kaffee zur Verkostung geschickt. Die Probe wird leicht angebraten, zerkleinert und in abgemessenen Portionen auf mehrere Gläser verteilt. Kochendes Wasser wird hinzugefügt, der Inhalt der Gläser wird gemischt und ein erfahrener Verkoster beurteilt den Geruch, der von jeder Probe ausgeht. Nachdem er die Probe abkühlen und die Kaffeepartikel absetzen ließ, schöpft er mit einer kleinen Schöpfkelle etwas davon auf, nimmt die Kaffeeprobe in den Mund, spuckt sie sofort aus und geht schnell zum nächsten Glas über, wo er alles von Anfang an wiederholt Anfang. Nachdem er alle Proben probiert hat, bewertet er den Kaffee unterschiedlich: von „weich“ (angenehm, intolerant, fast süß) bis „hart“ (mit scharfem, jodigem Geschmack).
Um viele subtile Aromen genau zu identifizieren, muss der Verkoster über einen feinen Geschmack, umfangreiches Wissen und reiche Erfahrung verfügen. Die Ergebnisse der Verkostung dienen nicht nur als Grundlage für die Preisermittlung, sondern sind auch im nächsten Schritt bei der Herstellung von hochwertigem Kaffee wichtig.
DEMO geröstete Kaffeebohnen
Zubereitung eines Kaffeegetränks
Im Vorbereitungsprozess kommen drei Hauptprozesse zum Einsatz:
Kaffeebohnen mischen;
Braten;
Der Prozess der Kaffeezubereitung.
Das erste, was gleich zu Beginn gemacht wird, ist das Mischen mehrerer Kaffeesorten, um den Geschmack des Getränks auszugleichen. Berücksichtigt werden Eigenschaften wie die Stärke des Kaffeegetränks, das Aroma, das angenehme Aussehen der Bohnen, die Bitterkeit des Kaffees und seine Sättigung. Zum Zeitpunkt des Mischens sind die Kaffeebohnen noch grün. Durch das Mischen entstehen Kaffeesorten mit komplementären Eigenschaften, um ein ausgewogenes Produkt zu erhalten, das die gewünschten Eigenschaften wie Geschmack, Aroma, Körper und attraktives Aussehen hervorhebt.
Das Rösten ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von gutem Kaffee. Beim Rösten vergrößern grüne Kaffeebohnen ihr Volumen und ändern ihre Farbe von grün nach braun.
In der Regel gibt es 4 Röstgrade. Die hellste Röstung wird üblicherweise als skandinavische Röstung bezeichnet, die dunklere Röstung als Wiener Röstung und die dunklere als französische Röstung. Die dunkelste Röstung heißt italienisch.
In der europäischen Kaffeetradition wird zur Zubereitung in der Regel dunkel gerösteter Kaffee verwendet Espresso Für die Kaffeezubereitung wird häufiger eine helle Röstung verwendet französische Presse.
Säure ist einer der spezifischen Begriffe, der sich eher auf einen angenehm würzigen Geschmack als auf den sauren Geschmack von zu wenig geröstetem Kaffee bezieht.
Schleifen
Geröstete Bohnen werden gemahlen Kaffeemühle. Die Mahlung hängt davon ab, wie Sie den Kaffee zubereiten möchten. Der gröbste Mahlgrad wird für die Kaffeezubereitung in der French Press und in Filterkaffeemaschinen verwendet. Für Espressomaschinen wird ein feinerer Mahlgrad verwendet. Die feinste Mahlung – „zu Staub“ – wird zur Herstellung von „orientalischem Kaffee“ (in Cezve).
Gemahlener Kaffee verliert schnell etwas an Geschmack und Aroma, daher empfiehlt es sich, die Bohnen unmittelbar vor dem Trinken zu mahlen.
Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten
Orientalischer Kaffee zubereitet im sogenannten Cezve(Türkisch). Oft benutzt Gewürze, sowie Kardamom, Zimt und andere.
IN Filterkaffeemaschine(amerikanisch, „dropper“). Die Filterkaffeemaschine funktioniert nach dem „Gravitations“-Prinzip: Heißes Wasser tropft mit auf den Trichter Filter mit gemahlenem Kaffee.
In französische Presse. French Press – eine spezielle Flasche (normalerweise eine Glas- oder Metallthermoskanne), in der ein Kolben mit Sieb den Kaffeesatz vom Getränk trennt.
IN Geysir-Kaffeemaschine(auch neapolitanischer Kaffee). Geysir-Kaffeemaschine oder Moka, besteht aus drei Teilen: In den Boden wird Wasser gegossen, das dann unter einem Dampfdruck von etwa 1,5 atm steht. steigt entlang eines schmalen Kanals nach oben und gelangt durch gemahlenen Kaffee, der in den mittleren Teil gegossen wird, und ein fertiges Getränk steigt in den oberen Teil.
Espresso- gewonnen mit einer speziellen Espressomaschine, in der Kaffee bei einem Druck von 9 atm gemahlen wird. Es wird heißes Wasser mit einer Temperatur von 88–91 °C zugeführt. Eine der Möglichkeiten der Espressozubereitung ist der Einsatz von Kaffeemaschinen, die mit Technologie arbeiten E.S.E., bei denen spezielle Einwegbeutel mit einer bereits abgemessenen genauen Portion gemahlenem Getreide verwendet werden, die für eine Tasse des fertigen Getränks ausgelegt sind Schoten. Auf der Basis von Espresso werden viele andere Getränkesorten zubereitet.
Ristretto(aus ital. Ristretto, „komprimiert“). Er hat ein geringeres Volumen als Espresso (7 g Kaffee pro 15-20 ml Wasser).
Korrekt(aus ital. Korrekt, „korrigiert“). Tasse Espresso, unter Zugabe einer kleinen Menge starken Alkohols (Grappa, Brandy, Ginepi, Sambuca). IN deutschsprachig Kaffeeländer Wodka„Kaffee auf Russisch“ genannt ( Deutsch russischer Kaffee).
Macchiato(aus ital. Macchiato, „mit einem Tropfen“, „mit einem Fleck“, mit dem Zusatz von etwas. Erhalten basierend auf Espresso indem man einen Tropfen aufgeschäumte Milch hinzufügt. Wie Espresso ist er ein starker Kaffee und wird in derselben kleinen Tasse serviert.
Cappuccino aus ital. Cappuccino, „Kapuziner“, einer Version zufolge wurde die Methode vorgeschlagen ein Kapuzinermönch Marco d'Aviano). Kaffee mit Milch und üppigem Schaum. Serviert in einer größeren Tasse als Espresso, aber kleiner als Latte Macchiato. In Italien wird es hauptsächlich zum Frühstück getrunken.
Latte Macchiato(aus ital. Latte Macchiato, „Milch mit Tropfen“). radikal anders als Macchiato Volumen und Proportionen. In ein großes Glas wird Sahne (40 %) gegossen, dann Milch (60 %) und eine weitere Tasse Espresso. Normalerweise hat es oben eine Schicht Milchschaum Cappuccino. Teilweise wird nur Milch verwendet.
Mokka oder Mokaccino – Kaffee mit Schokolade (nicht zu verwechseln mit Mokka, eine Sorte mit Schokoladen-Nachgeschmack, und mit nass, Kaffeemaschine). Es gibt andere Möglichkeiten, Kaffee mit Schokolade zuzubereiten: Bicherin, Morocchino, Espresso. Das Bicherin-Rezept geht auf zurück XVIII Jahrhundert Er wurde von Pablo Picasso, Alexandre Dumas (Vater) und Ernest Hemingway geliebt.
Glasiert(aus fr.glasiert- gefroren, gefroren) - Kaffee mit Eis.
Abstufung der Kaffeebohnen
IN internationaler Handel Es werden hauptsächlich grüne Kaffeebohnen verwendet. Dies liegt daran, dass grüne Kaffeebohnen im Gegensatz zu geröstetem und erst recht gemahlenem Kaffee lange haltbar sind. Leider gibt es kein universelles System zur Sortierung von Kaffeebohnen. Jedes Erzeugerland verwendet sein eigenes System zur Bestimmung der Kaffeebohnensorte, das in der Regel Anforderungen an Folgendes umfasst:
Geist Kaffeebohnen (Arabica/Robusta)
Anbaugebiet,
Verarbeitungsmethode,
Größe,
Die Anzahl fehlerhafter Körner,
Die Menge an Fremdkörpern
Feuchtigkeit.
Kaffee und Gesundheit
Kaffee hat eine starke harntreibende (harntreibende) Wirkung. Beim Kaffeetrinken ist es wünschenswert, den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.
Kaffee kann einen Blutdruckanstieg von etwa 10 mm Hg verursachen. Art., bei Menschen, die es selten verwenden.
Chronischer Kaffeekonsum führt bei den meisten Menschen nicht zu einem Anstieg des Blutdrucks, es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Kaffee bei manchen Menschen zu einem leichten, aber anhaltenden Anstieg des Blutdrucks führen kann.
Ungefilterter Kaffee kann zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins im Plasma führen.
Kaffee verbessert kurzzeitig die Aufmerksamkeit und die Konzentrationsfähigkeit, insbesondere wenn eine Person müde ist.
Eine Tasse Kaffee verbessert Aufmerksamkeit, Produktivität, Gedächtnis und Stimmung.
Koffein ist wirksam bei Migränekopfschmerzen und kann das Risiko, an Parkinson und Alzheimer zu erkranken, verringern.
Der systematische Konsum von Kaffee kann die Empfindlichkeit verbessern Insulin und reduzieren Sie das Risiko einer Entwicklung Diabetes 2 Typen.
Kaffeetrinken verringert das Auftreten von Verstopfung geringfügig.
Kaffee reduziert das Risiko einer Leberzirrhose deutlich.
Es gibt Hinweise darauf, dass Kaffee das Brustkrebsrisiko bei Frauen senken kann.
Der Kaffeekonsum kann reduziert werden Dichte Knochen bei älteren Frauen und erhöhen das Risiko, daran zu erkranken Brüche.
Studien haben gezeigt, dass moderater Kaffeekonsum die Gesamtsterblichkeit senkt.
Voltaire trank 50 Tassen Kaffee am Tag und erreichte ein sehr respektables Alter von 83 Jahren.
War ein begeisterter Kaffeefan Ludwig van Beethoven, der es immer aus 60 Grains (oder 64 Grains) gebraut hat.
In einigen Ländern gibt es einen Feiertag, der dem Kaffee gewidmet ist. Der Kaffeetag wird in Costa Rica am 12. September, in Irland am 19. September und in Japan am 1. Oktober gefeiert.
Was die Enzyklopädie über Tee schreibt
Die Erwähnung der Teepflanze reicht bis in die frühesten Jahrhunderte unserer Zeitrechnung zurück. Damals begannen sie, aus seinen Blättern ein überraschend kräftiges Getränk zuzubereiten, das den Schlaf vertreiben konnte, obwohl zunächst jeder Tee ausschließlich für religiöse Zwecke verwendete. Die Geschichte des Tees enthält eine Reihe kontroverser Fakten. Beispielsweise gilt China als Geburtsort des Tees, obwohl angenommen wird, dass es sich dabei um die Bergdschungel Indiens, den Süden des Himalaya oder den Südosten Tibets handeln könnte.
Einige historische Quellen behaupten, dass Teesträucher im Jahr 350 in die Kultur Chinas eingeführt wurden und wenig später, zwischen 805 und 810, in Japan und etwa zur gleichen Zeit (828) in Korea auftauchten. Erst Jahrhunderte später, im Jahr 1516, als die Portugiesen den Seeweg nach China eröffneten, beginnt die Geschichte des Aufkommens von Tee als exotisches Getränk in Europa. Und zunächst war es nur am portugiesischen Königshof erhältlich.
In Russland erfuhren sie 1567 von den Kosakenhäuptlingen Petrow und Jalyschew, die China besuchten, vom Tee. Und im Jahr 1638 überreichte Botschafter Wassili Starkow, der aus der Mongolei in seine Heimat zurückkehrte, Zar Alexei Michailowitsch (Romanow) ein Wundergetränk – Tee als Geschenk. Dem königlichen Hof gefiel dieses Getränk sehr gut, das in kurzer Zeit aus einem ausgefallenen Trank zum Lieblingsgetränk der Bevölkerung wurde. Im Jahr 1818 wurde auf der Krim im Botanischen Garten Nikitsky zum ersten Mal eine Teepflanze gepflanzt. Die ersten Teeplantagen entstanden Ende des 19. Jahrhunderts in Chakva bei Batumi. Im Jahr 1913 wurden in Russland etwa 100 Tonnen Tee aus einheimischen Rohstoffen hergestellt.
In der ehemaligen UdSSR wurden jährlich etwa 100.000 Tonnen Tee produziert. Die Hauptgebiete des Teeanbaus waren die feuchten Subtropen Georgiens, die Region Krasnodar und der Südosten Aserbaidschans.
Derzeit sind die wichtigsten Exporteure von Tee weltweit immer noch Länder, in denen die Produktion eine lange Geschichte hat: China, Indien, Sri Lanka. Große industrielle Teeplantagen konzentrieren sich auf Indonesien, Japan, Afrika, Brasilien und Frankreich. Tee wird in mehr als 30 Ländern weltweit kommerziell verarbeitet.
Biologische Beschreibung
Teesträucher sind eine eher robuste und relativ unprätentiöse Pflanze, die auf kargen, steinigen Böden und Felsen wachsen kann und auch tropischer Hitze und kalten Frösten (-20 Grad) standhält. Im Gegensatz dazu etwa derselbe Kakaobaum, für den jegliche Temperaturschwankungen schädlich werden können. Darüber hinaus sind Teepflanzen nicht anfällig für gefährliche „epidemische“ Krankheiten, die bei anderen Pflanzen in den Tropen und Subtropen häufig vorkommen.
Tee – vom chinesischen „cha“ – Tee (Getränk), chae – Tee (in Blättern). Thea ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Teegewächse (Theoceae). Botaniker unterscheiden zwei Teesorten: Thea sinensis – chinesischer und Thea assamica – indischer (Assameser).
Der Chinesische Teestrauch ist ein immergrüner, verzweigter Strauch, der in seiner Heimat eine Höhe von 10 m erreicht. Unter den Kulturbedingungen nehmen sie durch den Schnitt die Form eines etwa 1 Meter hohen kugelförmigen Busches an. Die Blätter sind wechselständig, kurz gestielt, ledrig, glänzend, elliptisch, zur Spitze hin schmaler, oben dunkel, unten hellgrün, an den Rändern scharf gesägt. Junge Blätter sind mit silbrigen Daunen bedeckt. Blüten regelmäßig, einzeln oder zu 4–5 in Blattachseln, duftend. Kelch grün mit 5-7 abgerundeten Kelchblättern. Blütenkrone aus 5–9 weißen Blütenblättern, die nach der Blüte abfallen. Zahlreiche Staubblätter, unten in Säulen verwachsen. Die Frucht ist eine dreifach gefaltete Kapsel mit drei großen kugelförmigen Samen. Blüht im August-September, die Früchte reifen im Oktober-Dezember.
Geschichte von grünem und schwarzem Tee
Heutzutage gibt es eine große Anzahl verschiedener Teesorten, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Geschmack, ihr eigenes Aroma und sogar ihre eigene Farbe hat. Dennoch sind die beliebtesten Tees natürlich schwarzer und grüner Tee. Bis zum 8. Jahrhundert war nur grüner Tee bekannt.
Für den Tee werden die jüngsten Blätter oder die Spitzen der Triebe (Flushes) abgezupft. Durch eine spezielle Technologie werden in Teefabriken aus frisch gepflückten Teeblättern 4 Teesorten gewonnen: grün, schwarz, rot, gelb. Um verschiedene Sorten schwarzen Tees zu erhalten, wird das Teeblatt einem Welken, Drehen, Fermentieren und Trocknen unterzogen. Der Fermentationsprozess findet aufgrund der Fermentation statt, was zu drastischen Veränderungen führt chemische Zusammensetzung schwarzer Tee. Gleichzeitig sinkt der Tanningehalt um fast 50 % und Vitamin PP steigt um ein Vielfaches. Die Menge an ätherischen Ölen nimmt ab, eine erhebliche Anzahl von Verbindungen wird aktiv oder umgekehrt verlieren andere ihre Aktivität. Schwarzer Tee wird fermentiert.
Langblättriger Grüntee wird aus den Blättern ausgewählter Sorten des Teestrauchs zubereitet. Geerntete frische Blätter werden mit heißem Dampf behandelt, Welken und Gärung sind ausgeschlossen. (Der Tanninverlust bei der Herstellung von grünem Tee ist vernachlässigbar und beträgt nur 2-3 %, grüner Tee ist also unfermentiert.
Roter und gelber Tee sind Zwischensorten zwischen schwarzem und grünem Tee. Roter Tee unterliegt einer unvollständigen und gelben teilweisen Fermentation, und in dieser Hinsicht kommt roter Tee dem schwarzen und gelben dem grünen Tee nahe (V. V. Pokhlebkin, 1981).
Die Farbe von grünem Tee hängt vom Vorhandensein von Chlorophyll ab, und die Farbe von schwarzem Tee hängt von Theaflavinen, Thearubiginen und Carotin ab. In hochwertigem Tee beträgt das Verhältnis von Theaflavinen und Thearubiginen 1:10, während 1:16 nach internationalem Standard akzeptabel ist. Bei einem Verhältnis von 1:20 gilt Tee als ungeeignet.
Schwarzer Tee macht bei der Herstellung von Tees 95-98 % der gesamten produzierten Teemenge aus, und nicht ohne Grund trinken die meisten Bewohner unseres Planeten schwarzen Tee. In Asien wird jedoch grüner Tee bevorzugt.
VORFÜHRUNG DER PRÄSENTATION „TEE“
Medizinische Eigenschaften von Tee
Die medizinischen Eigenschaften von Tee sind seit langem bekannt. Heiler der Antike wussten um die Eigenschaft des Tees, die Kraft wiederherzustellen und die Langlebigkeit zu fördern.
Es gibt eine interessante Legende über einen buddhistischen Mönch namens Bodhidharma (Daruma), der beim Beten einschlief. Als er aufwachte, war er sehr wütend über seine eigene Schwäche und schnitt ihm die Augenlider ab, damit seine Augen immer offen waren. Im Laufe der Jahrhunderte sind Teesträucher gewachsen, deren Getränk den Mönchen während der Gottesdienste Kraft gab.
Der Wert des Tees erklärt sich aus dem reichen und harmonischen Gehalt an einer Vielzahl unterschiedlichster chemischer Verbindungen. Von den 20 bekannten Vitaminen, die über pflanzliche und tierische Nahrung in den Körper gelangen, sind 7 im Tee enthalten.
Je hochwertiger der Tee, desto mehr Vitamine, Tannin, Koffein, ätherische Öle und andere; Substanzen, die dem Körper gut tun.
Der Teeaufguss wirkt aufgrund des darin enthaltenen Alkaloids Koffein tonisierend und anregend auf die Zentralnerven nervöses System, verstärkt die Erregungsprozesse in der Großhirnrinde, verlängert die Zeit des Aussterbens bedingter Reflexe. Es steigert die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit, regt die Herztätigkeit an, schwächt die Wirkung von Hypnotika und erweitert die Gefäße des Gehirns.
Die traditionelle Medizin empfiehlt bei vielen Krankheiten ein Teegetränk. Tee wird als antitoxisches, schweißtreibendes, fiebersenkendes und harntreibendes Mittel bei fieberhaften Zuständen aufgrund verschiedener Infektionskrankheiten (Lungenentzündung, Ruhr, Typhus, Tuberkulose, Mandelentzündung usw.) und Vergiftungen eingesetzt. Tee wird bei Ohnmacht, Bluthochdruck und Hypotonie empfohlen, insbesondere bei Kopfschmerzen und Erkältungen. Das russische Volk hat die Tradition, Erkältungen mit einem Badehaus und heißem Tee (vorzugsweise mit Honig) zu behandeln, fest bewahrt.
Welche Zubereitungen stellt die Pharmaindustrie aus Tee her? Dies sind weithin bekannte Heilmittel, die vielen von Ihnen bekannt sind. Dabei handelt es sich vor allem um Koffein, Theobromin, Neophyllin und koffeinhaltige Kombinationspräparate.
Im Handbook of Clinical Pharmacology heißt es: „Koffein ist ein Stimulans für das Zentralnervensystem. Stärkt und reguliert Erregungsprozesse in der Großhirnrinde. Steigert die geistige Leistungsfähigkeit, erleichtert die Wahrnehmung, die Entstehung von Assoziationen, beschleunigt die Reaktionszeit. Erhöht sich Motorik, reduziert Müdigkeit und Schläfrigkeit. Regt die Atmungs- und vasomotorischen Zentren der Medulla oblongata an.
In der Medizin werden Teezubereitungen häufig bei vielen Krankheiten eingesetzt. Koffein ist indiziert bei Zuständen allgemeiner Schwäche, begleitet von Atemdepression, Abschwächung der Herztätigkeit, Senkung des Blutdrucks, akut Infektionskrankheiten, geistige und körperliche Müdigkeit, Drogenvergiftung, insbesondere Alkohol, zerebrovaskuläre Unfälle, begleitet von Kopfschmerzen, bei denen Koffein und seine Kombinationen mit anderen herkömmlichen Medikamenten (Phenacetin, Antipyrin, Amidopyrin) wirksam sind. Theobromin wird bei Angina pectoris, Arteriosklerose, Bluthochdruck und als Diuretikum eingesetzt.
Vitamin P senkt den Blutdruck, verringert die Durchlässigkeit und Brüchigkeit der Blutgefäße und erhöht die Blutgerinnung. Teezubereitungen werden bei hämorrhagischer Diathese, Ödemen, Kapillarblutungen und trophischen Geschwüren empfohlen.
Eine Analyse der medizinischen Eigenschaften verschiedener Teesorten bestätigt die Richtigkeit der Position traditioneller Heiler, die grünen Tee für nützlich für Bluthochdruckpatienten und schädlich für Menschen mit niedrigem Blutdruck hielten. Das heißt, es sollte noch einmal betont werden, dass Patienten mit Hypotonie oder Menschen, die zu Ohnmachtsanfällen neigen, auf die Einnahme von stark aufgebrühtem Grüntee verzichten sollten. Für sie sind die höchsten Qualitäten von grünem Tee absolut kontraindiziert.
Tee ist ein energiespendendes Getränk, daher sollten Sie vor dem Schlafengehen keinen stark aufgebrühten Tee trinken. Stillende Mütter sollten sich darüber im Klaren sein, dass ein Teil des Koffeins über die Milch ausgeschieden wird und dass das Trinken großer Mengen stark aufgebrühten Tees am Abend bei Säuglingen zu Schlaflosigkeit führen kann. Stark aufgebrühter Tee ist schädlich für Patienten mit erhöhter Schilddrüsenfunktion (mit Hyperthyreose). Übermäßiger Teekonsum, insbesondere grüner Tee, führt zu starken Schlafstörungen, Erschöpfung des Körpers, Herzklopfen, Handzittern und einer Reihe anderer negativer Reaktionen.
Tee kann in verschiedenen Formen als Heilmittel verwendet werden: als Getränk, frische Blätter, Saft daraus, Samenöl, Trockenpulver usw.
In der Volksmedizin vieler Länder gilt Tee als Heilpflanze.
Wissenschaftler in Japan und anderen Ländern haben herausgefunden, dass Tee, insbesondere grüner Tee, eine gewisse Strahlenschutzwirkung hat und die schädlichen Auswirkungen radioaktiver Substanzen auf den Körper verringert. Patienten, die eine Strahlentherapie erhalten, wird empfohlen, gekühlten grünen Tee gemischt mit trockenem Rotwein 1:1 zu trinken.
Tee schützt nicht nur vor Strahlung, sondern kann auch nach einer Alkohol- und Drogenvergiftung „wiederbeleben“. Patienten, die sich in einem Ohnmachts- oder Schockzustand befinden, wird häufig frisch aufgebrühter schwarzer Tee verschrieben.
Tee mit Milch ist eine gute Prophylaxe gegen das chronische Müdigkeitssyndrom und die mittlerweile überall verbreitete Umweltmüdigkeit. Es ist für die Erschöpfung des Zentralnervensystems notwendig.
Aufgrund der erweichenden Eigenschaften von Milch sollten Sie den Tee aus eineinhalb oder doppelten Dosen zubereiten. Ein solches Getränk am Morgen oder nach Stress ist eine ausgezeichnete Medizin.
Regeln für die Teezubereitung
Es gibt viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten. Einige davon sind weithin bekannt, andere sind originell. Manche kennen alle Brauregeln bis hin zur Bestimmung des Siedepunkts von Wasser, andere verwenden Tee in Einwegbeuteln.
Zunächst ein paar praktische Ratschläge zur Zubereitung von überwiegend schwarzem Tee.
Wasser für Tee sollte frei von überschüssigen Mineralsalzen sein. Besonders gut eignet sich Quellwasser, Bergwasser. Leitungswasser am besten 8-10 Stunden lang verteidigen, damit der Geruch von Chlor und Metall verschwindet. Verwenden Sie zum Brühen kein abgekochtes Wasser.
Spülen Sie die Porzellanteekanne mit heißem Wasser aus, gießen Sie Tee hinein (für eine Teekanne mit einem Fassungsvermögen von 250 ml – 10 g, für einen halben Liter – 20 g, für einen Liter – 40 g), gießen Sie zwei Drittel kochendes Wasser ein , schließen Sie den Deckel und decken Sie ihn mit einer Leinenserviette oder einem Handtuch ab, um das Verdunsten der in den Teeblättern enthaltenen Aromastoffe zu verhindern. Sie können einen Wasserkocher auf einen heißen Samowar stellen. Geben Sie nach 4-5 Minuten heißes Wasser in den Wasserkocher und gießen Sie die Teeblätter anschließend in Tassen.
Die Zubereitung von Tee und das Teetrinken sind beim russischen Volk mit einer Reihe von Traditionen verbunden. Eine davon besteht darin, Wasser in einem Samowar zu kochen. Es ist praktisch, kochendes Wasser daraus in Tassen zu gießen; Mit kochendem Wasser aus einem Samowar aufgebrühter Tee schmeckt besser als aus einer Teekanne oder Kanne.
Tee wird in Tassen auf Untertassen oder in Gläsern mit Glashalter serviert. Teeblätter (50 ml) aufgießen und mit kochendem Wasser (bis zu 200 ml) auffüllen. Die Temperatur des Tees beim Servieren muss mindestens 70 °C betragen.
Besser ist es, Tee in der gewünschten Stärke aufzubrühen und nicht mit kochendem Wasser aufzufüllen. Geben Sie dazu einen Teelöffel trockenen Tee in ein Glas Wasser in eine Teekanne, dazu 1 Teelöffel, also 25 g trockenen Tee pro Liter Wasser. Somit erhält man ein Schweißen mittlerer Festigkeit.
Sie sollten die Teekanne nicht mit Teeblättern, Matroschka-Puppen oder Kissen bedecken – der Tee sollte nach dem Aufbrühen nicht brennen. Und auf keinen Fall sollten Sie einen Wasserkocher mit aufgebrühtem Tee auf das Feuer stellen: Abgekühlter und wieder erhitzter Tee verliert fast vollständig seine Eigenschaften.
Eine weitere Tradition beim Teetrinken ist die Verwendung spezieller Sets. Wir laden Gäste zu einer Tasse Tee ein, und das macht Sinn. Eine Tasse hat Vorteile gegenüber einem Glas: Sie benötigt kein zusätzliches Gerät wie einen Getränkehalter, die Oberfläche der Flüssigkeit darin ist größer, sodass Sie sogar sehr viel aus einer Tasse trinken können. heißer Tee.
Der Tee sollte in trockene Tassen gegossen werden, ohne 1-1,5 cm bis zum Rand hinzuzufügen.
Es wird angenommen, dass Tee heiß genug getrunken werden kann, er sollte jedoch nicht verbrannt werden. Die Schlucke sollten sehr klein sein, am besten den Tee nicht sofort schlucken, sondern etwas vor den Mund halten und sogar mit der Zunge am Gaumen und am oberen Zahnfleisch reiben, den Tee genießen. Dadurch schmeckt der Tee nicht nur besser, sondern es wird auch verhindert, dass zu heiße Flüssigkeit in die Speiseröhre und den Magen gelangt.
Sie können den Tee auch warm trinken, jedoch nicht unter 18 °C, da bei weiterer Abkühlung sein Aroma vollständig verschwindet und der Geschmack deutlich schwächer wird. Sie können den Tee nicht längere Zeit offen in einer Tasse stehen lassen, umso mehr können Sie ihn nicht in eine Untertasse gießen – dies erhöht die Verdunstungsfläche erheblich und erhöht somit nicht nur die Kühlung, sondern schwächt auch das Aroma.
Am wichtigsten ist, dass der Tee richtig aufgebrüht wird.
Die Nichtbeachtung der Regeln zum Aufbrühen von Tee kann seinen Geschmack beeinträchtigen und zu Aufregung und Schlaflosigkeit führen, insbesondere wenn der Tee kurz vor dem Zubettgehen aufgebrüht und getrunken wurde.
Bei einer hohen Aufgusskonzentration kann Tee hypnotisch wirken und einen schnellen und tiefen Schlaf bewirken. Normalerweise wird dieser Effekt durch die 10-fache Dosis Tee in einem Glas erzielt.
7 Regeln von V.V. Pokhlebkina
1. Vor dem Brühen muss der leere Wasserkocher gut erwärmt werden. Dies geschieht, um die Extraktion des Tees zu verbessern. Die übliche Methode zum Erwärmen besteht darin, den Wasserkocher 3-4 Mal mit kochendem Wasser auszuspülen. Wenn wir berücksichtigen, dass es sich um eine Porzellan-Teekanne handelt, die sich durch Spülen auf eine Temperatur von 60 °C und mehr schneller erwärmen kann als eine Fayence-Teekanne, wird klar, warum es vorzuziehen ist, Tee in einer Teekanne zuzubereiten Teekanne aus Porzellan. Sie können den Wasserkocher auch auf andere Weise erwärmen: Senken Sie ihn in kochendes Wasser (das ist nicht so praktisch, liefert aber ein gutes Ergebnis) oder stellen Sie ihn unter einen heißen Luftstrom.
Ein spezieller runder Rost, der über dem Schornstein des Samowars angebracht ist, wurde übrigens nur dazu entwickelt, die leere Teekanne darauf vor dem Brühen aufzuwärmen. Gleichzeitig wurde die Teekanne vor dem Aufbrühen nicht nur erwärmt, sondern auch getrocknet (ebenfalls eine der Funktionen des Samowars). Es ist besser, wenn der Wasserkocher vor dem Brühen trocken ist.
2. Wenn die Porzellan-Teekanne warm ist und das Wasser in der Metall-Teekanne mit „weißer Taste“ kocht, wird eine Portion trockenen Tees in die Porzellan-Teekanne gegeben und sofort mit kochendem Wasser übergossen: In diesem Fall ist es sehr wichtig, vorsichtig zu sein. Wenn ein riechendes Produkt in der Nähe liegt, funktioniert echter Tee nicht, egal wie Sie ihn aufbrühen. Sein Aroma und Geschmack verschwinden.
3. Zunächst wird nur bis zur Hälfte der Teekanne Wasser aufgegossen, je nach Teesorte und -sorte bis zu einem Drittel (eine Mischung aus grünem und schwarzem Tee) bzw. bis zu einem Viertel oder weniger (grüner Tee).
Nach dem Eingießen von trockenem Tee mit der ersten Füllung sollte die Teekanne schnell mit einem Deckel und dann mit einer Leinenserviette verschlossen werden, sodass sie die Löcher im Deckel und im Teekannenauslauf abdeckt. Dies geschieht nicht so sehr zum Erwärmen, sondern damit der Stoff der Serviette den aus dem Wasserkocher austretenden Wasserdampf aufnimmt und gleichzeitig keine flüchtigen Aromastoffe durchlässt (festhält). essentielle Öle.
Zu diesem Zweck ist es noch besser, die Teekanne mit einem Leinenbeutel abzudecken, der mit trockenen Teeblättern gefüllt ist. Aber auf keinen Fall sollten Sie die Teekanne mit verschiedenen Heizgeräten abdecken – Kissen, Puppen-Matroschkas auf Watte usw. In diesem Fall bleibt der Tee stehen und wird geschmacklos, er riecht wie ein Besen.
4. Diese Brühreihenfolge war und ist ein Klassiker, vorausgesetzt, dass der von Ihnen verwendete Trockentee von hoher Qualität ist, gut extrahiert ist und beim Aufbrühen nicht künstlich nachgeholfen werden muss.
Allerdings ist moderner „durchschnittlicher“ Tee, ob indischer oder georgischer,
ist das Ergebnis so häufiger technischer Fehler, dass es entweder unterfermentiert, übergetrocknet oder halb „erschöpft“ verkauft wird. In solchen Fällen erscheint es notwendig, den größtmöglichen Restinhalt aus dem Tee „herauszuquetschen“ und auszupressen buchstäblich dieses Wortes, mechanisch. Zu diesem Zweck kann man eine Methode anwenden, die jeder Teeliebhaber des 19. Jahrhunderts als „barbarisch“ ansehen würde, die heute aber durch die moderne niedrige Qualität der Tees diktiert wird. Es besteht aus Folgendem: Gießen Sie ein wenig kochendes Wasser über den trockenen Tee in einer Teekanne, so dass es (kochendes Wasser) die Teeblätter nur leicht bedeckt, sie befeuchtet, sie aber nicht austreten und auf der Oberfläche einer großen Masse schwimmen lässt Wasser (was sehr oft vorkommt, weil Tee von schlechter Qualität zu leicht ist, d. h. ein unbedeutendes spezifisches Gewicht im Vergleich zur geforderten Norm hat), müssen Sie einen sauberen, gut polierten Sodalöffel (aus Silber oder Silber) nehmen Edelstahl) und vorsichtig, mit Druck, aber sanft die angefeuchtete Teemasse an den Wänden der Teekanne zermahlen, dann sofort kochendes Wasser zu einem Drittel oder der Hälfte der Teekanne hinzufügen. Anschließend verschließen Sie den Wasserkocher mit einem Deckel und verfahren dann wie in Absatz 3 beschrieben.
5. Nachdem Sie den Tee verschlossen haben, lassen Sie ihn ruhen. Die Ziehzeit beträgt je nach Wasserhärte und Teesorte 3 bis 15 Minuten, die beste Zeit für gute Sorten Schwarztees mit weichem Wasser 3,5-4 Minuten aufgießen. Während dieser Zeit hat das zarte Aroma des Tees keine Zeit, sich zu verflüchtigen, und gleichzeitig hat der Tee größtenteils Zeit, extrahiert zu werden. In der Vergangenheit hielten die Chinesen, die Tee ohne Teekanne direkt in Gaiwan-Tassen aufbrühten, dem Aufbrühen besonders empfindlicher Sorten nur 1,5 bis 2 Minuten stand, da sie glaubten, dass nach dieser Zeit die zartesten Aromen des Tees verschwinden. Es handelt sich aber nicht um chinesische, sondern um indische oder georgische Tees, die bei sehr weichem Wasser bereits ab der 4. Minute und bei hartem Wasser – ab der 7.-8. Minute – die höchste Aromakonzentration ergeben. Was die Extraktivität angeht, ist es bei hartem oder mittlerem Wasser manchmal notwendig, den Tee zum Aufgießen bis zu 10 Minuten lang stehen zu lassen. Grüne Tees wo Größerer Wert hat kein Aroma, sondern Geschmack, Sie können je nach Sorte 5 bis 7-8 Minuten ziehen lassen, und grobe Sorten von Grün- und Ziegeltees – sogar noch länger, von 10 bis 15 Minuten.
6. Wenn der Tee aufgegossen ist, wird die Teekanne mit kochendem Wasser aufgefüllt, jedoch nicht ganz bis zum Rand, sondern es bleiben 0,5–1 cm Abstand zum Deckel übrig (beim zweiten Aufbrühen von Grüntees 3–4 Minuten eingießen). auf 1/3 oder 2/3 der Teekanne füllen und erst beim dritten Mal, nach weiteren 2-3 Minuten, fast bis zum Rand aufgießen).
Der Zweck mehrerer aufeinanderfolgender Güsse Wasser zum Brühen besteht darin, immer die gleiche hohe Temperatur aufrechtzuerhalten. Noch wichtiger als die anfänglich hohe Temperatur zu Beginn des Brühens ist die Konstanz einer ausreichend hohen Temperatur während der gesamten Brühzeit. Daraus wird deutlich, warum die Lufttemperatur des Raumes, in dem der Tee aufgebrüht wird, wichtig ist. Die hohe Lufttemperatur des Raumes, in dem der Tee aufgebrüht wird, verhindert einen starken Temperaturabfall in der Teekanne gegen Ende des Brühvorgangs. Die beste Umgebungstemperatur zum Aufbrühen von Tee sollte berücksichtigt werden. 22-25 °C. Bei dieser Temperatur ist es fast nicht nötig, mehrere Füllungen herzustellen.
Am Ende des Brühens muss auf das Auftreten von Schaum geachtet werden. Wenn Schaum entsteht, bedeutet dies, dass der Tee richtig aufgebrüht wurde: Die Zeit des Kochens und Aufbrühens des Aufgusses wird genau eingehalten, der Tee ist nicht stehen geblieben und das Aroma ist nicht aus ihm verschwunden. Wenn kein Schaum vorhanden ist, liegt offenbar ein Verstoß gegen die Brauregeln vor.
Dieser Schaum sollte nicht entfernt werden, es sei denn, er weist Fremdgerüche auf. Es ist auch unerwünscht, dass es auf dem Deckel der Teekanne verschmiert und sich absetzt. Deshalb sollte der Abstand vom Deckel zur Oberfläche des eingegossenen Tees nicht weniger als 1 cm betragen.
Damit sich der Schaum nicht an den Wänden der Teekanne absetzt, sondern in den Aufguss gelangt, wird der Tee mit einem Löffel (am besten natürlich einem silbernen) umgerührt. Sie können auch einen Teil des Tees aus der Teekanne zunächst in eine saubere Tasse gießen und ihn dann wieder in die Teekanne zurückgießen, damit sich der Tee gut vermischt. Im Osten, in Zentralasien, wird die erste Schüssel immer sofort wieder in die Teekanne zurückgegossen. Die Einheimischen nennen es „Marry Tea“
7. Danach kann der Tee in Tassen gegossen werden. Normalerweise wird in der Anleitung zur Teezubereitung hinzugefügt: „nach Geschmack gegossen“. Dieser etwas vage Hinweis führte in der Praxis dazu, dass bereits aufgebrühter Tee systematisch mit kochendem Wasser verdünnt wurde. Der Grund dafür war zunächst, dass mit dem Tee gespart wurde, und dann begann man damit, weil man den Zweck des Tees nicht richtig verstand und sogar glaubte, dass Tee in anderen als mikroskopischen Dosen schädlich sei. Damals entstand in Russland das Konzept des „Dampftees“, also der Trennung von Tee in Teeblätter und kochendes Wasser, die in zwei verschiedenen Teekannen enthalten sind. Mittlerweile wird im Osten und in einer Reihe europäischer Länder, insbesondere in England, wo es eine lange Tradition des Teetrinkens gibt, kein gebrühter Tee gezüchtet.
Es ist notwendig, sofort Tee der gewünschten Konzentration zuzubereiten und ihn ohne zusätzliche Verdünnung mit kochendem Wasser aus der Teekanne in Tassen zu gießen. Nur in diesem Fall kann garantiert werden, dass Sie ein wirklich echtes, hochwertiges Getränk erhalten, das gut schmeckt und sein Aroma nicht verloren hat. Und da je nach Situation unterschiedliche Mengen Tee benötigt werden, ist es besser, unterschiedlich große Teekannen auf dem Bauernhof zu haben. Wenn die Teekanne zum Aufbrühen klein ist, kann beim Teetrinken Wasser hineingegossen werden, jedoch so, dass der Aufguss nicht mehr als zur Hälfte abfließt und die Teeblätter nicht freigelegt werden. Der Tee sollte innerhalb einer Viertelstunde nach dem Aufbrühen getrunken werden.
Es ist unmöglich, den Tee mehrere Stunden stehen zu lassen, und noch mehr am nächsten Tag. „Frischer Tee ist wie Balsam. Tee, der über Nacht stehen gelassen wird, ist wie eine Schlange“, heißt es bildlich in einem fernöstlichen Sprichwort. Dies gilt vor allem für Schwarztees, die nur frisch getrunken werden dürfen.
Einladung zu einer Tasse Tee
Zum Teetrinken ist jede Tageszeit geeignet, er kann zum Frühstück, Nachmittagstee oder Abendessen serviert werden. Im Sommer können Sie Tee mit Eis servieren, im Winter können Sie Teepunsch zubereiten. Tee kann pur, mit Milch oder Sahne, mit Zitrone oder mit einem Stück duftender Antonovka getrunken werden. Im Winter können Sie Rum oder Cognac zum Tee anbieten.
Tee wird mit Marmelade, Süßigkeiten, Süßigkeiten, Keksen und Gebäck serviert.
Für den Abendtee, der manchmal das Abendessen ersetzt, ist der Tisch mit einer farbigen Tischdecke gedeckt. Ein Samowar oder ein Wasserkocher mit kochendem Wasser wird auf einen kleinen Tisch gestellt, der nahe an die Tischkante gebracht wird, an dem die Gastgeberin sitzt und Tee einschenkt. Am gleichen Rand werden Teeutensilien platziert – Tassen, Gläser, Teelöffel.
In der Mitte des Tisches stehen Vasen mit Marmelade und Süßigkeiten, neben den Vasen stehen Cracker mit mit Servietten bedeckten Keksen, daneben Teller mit dünn geschnittener Zitrone, Dekanter mit Frucht- und Beerensäften, Cognac, Sahne oder Milch , Zucker und Rosetten für Marmelade. Es ist gut, an einem solchen Tisch Dessertwein zu servieren.
Wenn Tee ein Ersatz für ein leichtes Abendessen ist, sollten Butterschüsseln mit Butter, Teller mit Schinken, Käse, kaltem Kalbfleisch und anderen Produkten, die sich für die Zubereitung von Sandwiches eignen, auf den Tisch gestellt werden.
Dekanter mit Frucht- und Beerensäften, Wein oder Cognac werden gleichmäßig über den Tisch verteilt.
Für jedes Familienmitglied oder jeden Gast wird ein Dessertteller aufgestellt und eine Teeserviette darauf gelegt. Links vom Teller sollte eine Dessertgabel platziert werden, rechts ein Dessertmesser.
DURCHFÜHRUNG DER KREATIVAUFGABE „TEETASSE“ (Schüler färben das vorgeschlagene Tassenlayout aus) (für die Klassen 2-6)
Tischdekoration zum Teetrinken (für die Klassen 7-11)
Um unsere Lektion zusammenzufassen, möchte ich Ihnen wünschen, dass Menschen, die Ihnen am Herzen liegen, oft zu Ihnen nach Hause kommen, nur um eine Tasse aromatischen Tee, Kaffee oder heiße Schokolade zu trinken. Damit diese wunderbaren Pflanzen, Tee, Kaffee und Kakao weiterhin dazu beitragen, eine einzigartige Umgebung für Ihr Zuhause zu schaffen, bringen Sie alle Mitglieder Ihrer Familie zusammen.
ANHANG 3
| TEEBUSCH Thea sinensis |
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| Wissenschaftliche Klassifikation |
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Herkunftsort: Bergregionen im Südwesten Chinas, Nordburma, Nordostindien
Wächst: Subtropen und Gebirgstropen (Asien, Ostafrika, Südamerika (Argentinien))
junge Teeblätter
Teepflücken in China
ANHANG 1
| lateinischer Name |
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| Theobroma-Kakao L. (1753 ) |
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| Wissenschaftliche Klassifikation |
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Herkunftsort: Zentralamerika
Hauptanbaugebiete:Zentralamerika,Afrika. Am meistengrößter KakaoproduzentElfenbeinküste (Côte d'Ivoire), das etwa 30 % der weltweiten Jahresernte produziert. Weitere große Hersteller sind (in absteigender Reihenfolge): Indonesien , Ghana , Nigeria , Brasilien , Kamerun , Ecuador , Dominikanische Republik , Malaysia UndKolumbien .
So wachsen Kakaofrüchte
Kakaofrucht schneiden
Geröstete Kakaobohnen
ANLAGE 2
| KAFFEE |
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| Wissenschaftliche Klassifikation |
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Nummer: es gibt etwa 70 Arten
Herkunftsort: tropisches Afrika
Kaffeeblumen
Kaffeebohnen
Der Morgen beginnt in der Regel mit einer Tasse heißen, aber immer belebenden Getränks: Kaffee, Tee oder Kakao. Kein Wunder, denn alle diese Getränke enthalten die gleichen Stoffe aus der Gruppe der Methylxanthine – Alkaloide, die psychostimulierend wirken.
Der am weitesten verbreiteten Legende zufolge wurden die stärkenden Eigenschaften von Kaffee von einem äthiopischen Hirten entdeckt, der bemerkte, dass Ziegen, die tagsüber dichte Blätter und dunkelrote Früchte des Kaffeebaums gefressen hatten, nachts nicht mehr schliefen. Er erzählte dem Abt des Klosters von diesem seltsamen Vorfall, er beschloss, die Wirkung ungewöhnlicher Körner an sich selbst auszuprobieren und war erstaunt über die Kraft des Getränks! Um die Kraft der Mönche zu erhalten, die während der Nachtgebete einschliefen, befahl er ihnen, eine Abkochung zu trinken, die Müdigkeit lindert. Es geschah im 9. Jahrhundert, aber weltweite Anerkennung erlangte Kaffee erst viel später. Peter I. brachte Kaffeebohnen zusammen mit Kartoffeln, Tabak und anderen europäischen Neuheiten nach Russland. Die Geschichte des Koffeins ist transparenter: Es wurde 1819 vom deutschen Chemiker Ferdinand Runge entdeckt und erhielt seinen bekannten Namen, und 1828 gelang es den Franzosen Pelletier und Cavant, die Substanz in reiner Form zu erhalten. Vier Jahre später erfanden die Deutschen Wehler, Pfaff und Liebig die chemische Formel. Und Herman Emil Fischer konnte Koffein im Labor reproduzieren, der übrigens Nobelpreis Diese Arbeit ist ihm auch zu verdanken, als er 1902 sein Chemiestudium abschloss.
Ein Gewirr von Widersprüchen
Hier endet jedoch die Klarheit und der wahre dunkle Wald beginnt. Tatsache ist, dass es weder über den Wirkungsmechanismus von Koffein noch über seine Wirkung auf den Körper endgültige und fundierte Vorstellungen gibt! Dosis- und Wirkungsdaten, die Studenten erhalten medizinische Universitäten Vor zwanzig Jahren lehrten sie, dass die allgemein anerkannten Eigenschaften von Koffein in unserer Zeit völlig überholt sind.
Die Zahl der Studien zu Kaffee im Allgemeinen und Koffein im Besonderen nimmt zu: Wurden 1970 weniger als hundert Artikel zu diesem Thema veröffentlicht, so sind es im Jahr 2013 800 und im Jahr 2014 werden mehr als tausend erwartet. Das liegt nicht nur daran, dass besondere Hoffnungen auf Koffein gesetzt werden, sondern auch daran, dass Kaffee äußerst beliebt ist. Lebensmittelprodukt. Es ist nicht verwunderlich, dass Hersteller und Verkäufer ein großes Interesse an einem positiven Image haben. Gesponsert von Kaffeeunternehmen große Menge Forschungsergebnisse, die hauptsächlich in nicht den am häufigsten zitierten Fachzeitschriften veröffentlicht werden, manchmal gibt es nicht einmal die Praxis der Peer-Review von Materialien durch mehrere unabhängige Experten. Meistens werden an solchen Arbeiten kleine Gruppen (30–100 Personen) beteiligt, Informationen werden mithilfe von Fragebögen gesammelt und es gibt viele Fragen zum Design von Studien. Aber sie gewinnen nach Gewicht. Es genügt zu sagen, dass die Ergebnisse der ersten wirklich unabhängigen und groß angelegten Studie über die Auswirkungen von Kaffee auf die menschliche Gesundheit erst im Mai 2012 veröffentlicht wurden. Zu allen Informationen über die negativen Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit gibt es ein Dutzend Widerlegungen. Die Leser werden sich nicht mit den Nuancen befassen, die Finanzierungsquellen und methodischen Fehler der Forscher nicht verstehen, daher ist es sehr, sehr schwierig, in diesem Stream wirklich verlässliche Informationen zu finden. Doch kannst du.
Trinken Sie Kaffee für Ihre Gesundheit
Beginnen wir mit dem Wichtigsten – dem Wirkmechanismus. Koffein ist von Natur aus dem Neurotransmitter Adenosin sehr ähnlich – in beiden Fällen basiert die Verbindung auf der Purinbase Adenin, einem der Bestandteile der DNA. Dies bedeutet, dass Koffein an dieselben Rezeptoren wie Adenosin binden kann und erfolgreich mit diesem konkurriert. Bisher sind vier Subtypen von Adenosinrezeptoren bekannt: A1, A2A, A2B und A3, aber die meisten Wirkungen werden durch A1 realisiert. Adenosin hat eine hemmende Wirkung auf das Zentralnervensystem, es fungiert als eine Art Beschützer bei Verletzungen oder Stress und verhindert so die „Überhitzung“ des Gehirns.
Auch Koffein bindet an diesen Subtyp von Rezeptoren, und ein spezifischer Mechanismus konnte erst vor relativ kurzer Zeit – Ende 2012 – etabliert werden. Deutsche Forscher des Instituts für Neurophysiologie und Medizin nutzten eine der neuesten Errungenschaften der bildgebenden Diagnostik – die Positronen-Emissions-Tomographie (PET). An der Studie nahmen 15 männliche Freiwillige teil. Sie verzichteten 36 Stunden lang auf den Kaffeekonsum und unterzogen sich anschließend einer PET mit dem Isotop Fluor-18 (F-18-CPFPX), das lose an A1-Rezeptoren bindet. Anschließend erhielten die Teilnehmer kurze intravenöse Injektionen von Koffein, wobei die verabreichte Menge schrittweise erhöht wurde. Koffein bindet an A1-Rezeptoren und verdrängt F-18-CPFPX. Danach wurde die PET wiederholt. Die Ergebnisse zeigten, dass bei einer Koffeinkonzentration von 13 mg/l (entspricht 4-5 Standard-Espresso-Shots) 50 % Prozent der A1-Adenosin-Rezeptoren besetzt sind. Somit hat Koffein keine direkte erregende Wirkung auf das Zentralnervensystem, sondern verhindert nur vorübergehend die Bindung von Adenosin an seine Rezeptoren und die Entwicklung der hemmenden Wirkung dieses Neurotransmitters.
Der Status von Koffein als Droge ist fraglich, obwohl sich Wissenschaftler einig sind, dass es durchaus zu einer Kaffeesucht kommt. Doch wie alle Ratgeber betonen, ist das Suchtpotenzial von Koffein äußerst gering. Das heißt, eine Person kann durchaus ohne Kaffee leben, und vor dem Hintergrund der Ablehnung eines belebenden Getränks gibt es keine ernsthafte „Pause“. Bei intensivem Kaffeekonsum (mehr als 300 mg Koffein pro Tag) steigt die Zahl der A1-Adenosin-Rezeptoren. Wenn Kaffee aus der Ernährung verschwindet, kann die hemmende Wirkung von Adenosin für einige Zeit deutlich zum Ausdruck kommen, mit der nun niemand mehr konkurrieren kann. Doch die Situation normalisiert sich schnell. Dennoch ist eine Überdosis Koffein möglich, mit Folgen bis hin zum Tod (theoretisch). Toxikologen haben berechnet, dass eine Tasse Espresso pro 1 kg Körpergewicht eine tödliche Menge sein kann und diese Dosis in relativ kurzer Zeit (etwa einer halben Stunde) getrunken werden sollte.
Kaffeekonsum in vertretbaren Grenzen schadet dem Herzen nicht. Zumindest im Moment gibt es keine einzige Aussage über die negative Wirkung von Koffein auf den „Feuermotor“, die nicht mehrfach widerlegt wurde. Darüber hinaus zeigte eine Metaanalyse von Studien, die 2014 von chinesischen Wissenschaftlern durchgeführt wurde und Daten von 228.465 Teilnehmern umfasste, dass Menschen Kaffeetrinker Vorhofflimmern tritt 6 % seltener auf als bei Personen, die es nicht trinken.
Anhaltender Bluthochdruck kommt bei Kaffeeliebhabern bis auf sehr seltene Ausnahmen nicht vor – bei längerem Konsum von mehr als 1 Liter Getränk pro Tag ist ein Anstieg des systolischen Drucks um „bis zu“ 10 mm Hg möglich. Kunst.
Die Karzinogenität des Getränks ist eine große Frage, obwohl es von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) in die dritte Gruppe von Karzinogenen eingeordnet wird (theoretisch gefährlich für den Menschen, aber das Fehlen oder Fehlen verlässlicher Studien lässt dies nicht zu). endgültige Rückschlüsse auf ihre Karzinogenität ziehen). Zur gleichen Gruppe gehören übrigens Mobiltelefone, Talk und fast 500 weitere Artikel. Unterdessen stellte sich heraus, dass Liebhaber eines belebenden Getränks seltener an aggressivem Prostata- und Brustkrebs leiden. Und viele Forschungsgruppen betrachten Koffein mittlerweile als universell Fahrzeug, was beispielsweise den Fluss von Krebsmedikamenten in das Gehirn erleichtert.
Doch einige Befürchtungen wurden bestätigt. Beispielsweise wird schwangeren Frauen nicht empfohlen, eine Tagesdosis von 200 mg Koffein zu überschreiten, da dies negative Auswirkungen auf den Fötus hat und insbesondere das Risiko erhöht, ein Kind mit einer „Lippenspalte“ und Herzfehlern zu bekommen.
Schokolade
Theobromin ist der wichtigste biologisch aktive Inhaltsstoff in Kakao und Schokolade und der nächste Verwandte von Koffein. In Kakao kann dieses Alkaloid 2 bis 10 % ausmachen, zehnmal mehr als Koffein. Etwas weniger (1-2%) - in Kolanüssen, Guaranabeeren, Teeblättern. Im Kaffee ist übrigens überhaupt kein Theobromin enthalten. Theobromin wurde erstmals 1841 vom herausragenden russischen Chemiker A. A. Voskresensky aus Kakaobohnen isoliert, und der bereits erwähnte Nobelpreisträger Herman Emil Fischer erhielt 1882 ein synthetisches Analogon.
Im Gegensatz zu Kaffee, bei dem alle positiven und negativen Wirkungen an Koffein gebunden sind, sind die positiven Wirkungen von Kakao oder Schokolade auf den Körper mit allem anderen als Theobromin verbunden. Tatsache ist, dass Theobromin ein schwächerer Adenosinantagonist als Koffein ist und fast keine Wirkung auf das Zentralnervensystem hat. Und sein Suchtpotenzial tendiert gegen Null. Die Hauptwirkung von Theobromin besteht darin, die glatte Muskulatur zu entspannen. Dies wird auf zwei Arten erreicht – durch Hemmung des Enzyms Phosphodiesterase (PDE) und durch eine Verringerung der Kalziumaufnahme durch Zellmembranen. Dieser Effekt wird in der Medizin häufig genutzt. Theobromin ist ein Medikament zur Erweiterung der Bronchien, zur Verringerung des peripheren Gefäßwiderstands und zur Senkung des Drucks im Lungenkreislauf. Es erhöht auch die Durchblutung der Herzkranzgefäße, die Kontraktilität des Myokards und erhöht die Herzfrequenz. Dies führt zwar zu einem erhöhten Sauerstoffbedarf des Herzens, daher müssen die „Kerne“ bei Nahrungsmitteln, die viel Kakao enthalten, vorsichtig sein.
Theobromin ist giftiger als Koffein. Es wurde eine Schokoladenvergiftung bei Menschen mit einer Mutation im Gen beschrieben, das für die Synthese des Leberenzyms Cytochrom P450 CYP3A4 verantwortlich ist. Pferde, Hunde und Katzen reagieren äußerst empfindlich auf diesen Stoff – Schokolade ist für sie kategorisch kontraindiziert. Die tödliche LD50-Dosis beträgt für Hunde 300 mg/kg, für Katzen 200 mg/kg.
Tee
Tee (beliebig) enthält alle drei Methylxanthine gleichzeitig. Der Hauptwirkstoff ist hier jedoch Theophyllin. Es wurde 1888 vom deutschen Biologen Albrecht Kossel entdeckt und die erste Methode zur synthetischen Herstellung wurde von seinem Landsmann Hermann Emil Fischer vorgeschlagen (ja, dieselbe). Zwar hat eine andere Synthesemethode, die 1900 von Wilhelm Traube vorgeschlagen wurde, in der Industrie Fuß gefasst.
Theophyllin ist Theobromin sehr ähnlich und hat ähnliche Wirkungen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Theophyllin eine ausgeprägte harntreibende Wirkung hat. Der Rest ist ähnlich: Entspannung der glatten Muskulatur, Erweiterung peripherer Gefäße und erhöhte Kontraktilität des Myokards.
Wie bei Kakao werden die wichtigsten positiven Wirkungen von Tee mit Polyphenolen und anderen Antioxidantien in Verbindung gebracht, nicht jedoch mit Theophyllin. Was übrigens auch eine Droge ist. Und dies muss berücksichtigt werden, wenn versucht wird, Medikamente mit Tee zu trinken. Dadurch wird die Wirkung des Diuretikums Furosemid verstärkt und die „kardialen“ Betablocker werden deutlich schlechter wirken. In der Gebrauchsanweisung für Theophyllin steht der Abschnitt „ Wechselwirkung„nimmt eine ganze Seite ein.
Doch bei allen drei aufgeführten Methylxanthinen sollte man sich besser an der goldenen Regel orientieren: „Hauptsache ohne Fanatismus.“
Kaffee oder Tee?
Der schwedische König Gustav III. war ein leidenschaftlicher Gegner von Kaffee und Tee, da er sie für ungesund hielt. Um dies zu beweisen, führte er ein Original durch Wissenschaftliche Forschung, Ersetzen der Hinrichtung von Zwillingsverbrechern durch lebenslange Freiheitsstrafe mit der Bedingung, dass der erste drei Tassen Kaffee und der zweite drei Tassen Tee pro Tag trinkt. Jedem Gefangenen wurde ein Arzt zugeteilt. Zuerst starb der erste Arzt, dann der zweite, dann wurde 1792 Gustav selbst getötet und beide Gefangenen erreichten ein hohes Alter. Zumindest ist bekannt, dass der zum Tee „verurteilte“ Zwilling im Alter von 83 Jahren starb, und über den zweiten Teilnehmer des Experiments schweigt die Geschichte völlig.
tödliches Paar
Die gefährlichste Kombination ist Kaffee und Alkohol. Koffein dringt gut durch die Blut-Hirn-Schranke ein und „zieht“ Ethanol mit sich, was den Rausch beschleunigt. Gleichzeitig gleicht die „antihemmende“ Wirkung von Koffein für einige Zeit die depressive Wirkung von Alkohol aus, wodurch ein „nüchterner Rausch“ entsteht: Ein Mensch glaubt, mehr trinken zu können, obwohl er längst darüber hinaus ist seine Dosis. Darüber hinaus erhöhen die Produkte des Alkoholstoffwechsels die „Arrhythmiebereitschaft“ des Herzens deutlich, und in diesem Fall kann bereits eine geringe Dosis Koffein zu Fehlfunktionen führen. In den USA wurden Todesfälle nach dem Konsum alkoholhaltiger „Energy Drinks“ bei jungen Menschen im Alter von 20 bis 25 Jahren gemeldet, die Todesursache war Vorhofflimmern oder Herzinfarkt. Danach haben mehrere Staaten solche Getränke verboten.
Tee, Kaffee und Kakao gelten bei russischen Verbrauchern als die beliebtesten Getränke. Diese Produkte werden als Tonic-Getränke eingestuft, da sie eine anregende Wirkung haben, das Nervensystem und die Herztätigkeit anregen, die Vitalität steigern und die Konzentration bei der Arbeit fördern. Eine kleine Tasse guten Kaffee löst bei Ihnen eine ganze Reihe positiver Emotionen aus.
Tee hat eine schwache stimulierende Wirkung. Tee- Dies ist eine tropische mehrjährige Pflanze, deren Blätter etwa dreihundert verschiedene Chemikalien enthalten. Ihre wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper zeigt sich bei richtiger Zubereitung. Das Hauptmerkmal von Tee ist das Vorhandensein einer speziellen Substanz, Theophyllin, die dem Koffein ähnelt. Flavonoide schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bösartigen Tumoren. Grüner Tee hat die wertvollsten Eigenschaften, die viele positive Wirkungen haben, aber alles sollte in Maßen sein, und in großen Mengen kann er sich auch negativ auf den Körper auswirken, denn. wirkt harntreibend und wäscht Kalzium aus.
Kaffee ist ein Stärkungsgetränk aus den Früchten des Kaffeebaums. Das im Kaffee enthaltene Alkaloid Koffein hat eine stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Sie sollten jedoch wissen, dass es unerwünscht ist, mehr als drei Tassen Kaffee am Tag zu trinken, da dies zu einer Überlastung des Nervensystems führt. Manchmal bedeutet Kaffee einen Ersatz für natürlichen Kaffee aus pflanzlichen Rohstoffen wie Chicorée oder gerösteter Gerste.
Kakao- Dies ist ein Getränk aus pulverisierten Kakaobohnen, den Früchten des Schokoladenbaums. Kakao enthält Theobromin, das die am wenigsten stimulierende Wirkung hat. Bei der Zubereitung eines Kakaogetränks werden meist Milch und Zucker verwendet, weshalb Kakao den höchsten Kaloriengehalt hat.
Wir haben eine große Auswahl beliebter Kaffee-, Tee- und Kakaomarken; Der Online-Lebensmittelladen M Home freut sich immer, Sie zu sehen.
TEE, KAFFEE, KAKAO
TEE UND TEETRINK
WARUM HEISST TEE BAYHOV
IN DER TEEFABRIK
Kaffee- und Teegetränke
KAFFEE
KALTE UND HEISSE GETRÄNKE
KAFFEE MIT TASCHENSAHNE
KALTER KAFFEE
KALTE SCHOKOLADE MIT SCHLAGSAHNE
TEE
Tee und Trinken. Tee ist ein ausgezeichnetes Stärkungsgetränk, das auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR angebaut wurde – in Georgien, in Aserbaidschan und an der Schwarzmeerküste der Region Krasnodar. Sowjetischer Tee war gut in Geschmack, Aufguss und Aroma, aber indischer Ceylon-Tee wurde in der Sowjetunion bevorzugt getrunken. Derzeit kann in russischen Geschäften nur importierter Tee gekauft werden. Tee sollte an einem trockenen Ort in einer dicht verschlossenen Teedose und fern von stark riechenden Gegenständen aufbewahrt werden. Spülen Sie die Teekanne vor dem Aufbrühen mit kochendem Wasser aus, damit sie warm ist, und gießen Sie dann beim Eingießen des Tees (1 Teelöffel für 6-8 Gläser Tee) frisches, kochendes Wasser ein, zunächst nicht mehr als 2/3 des Teekannenvolumens. Nach dem Aufbrühen ist es notwendig, die Teekanne etwa fünf Minuten lang abgedeckt (mit einer Serviette oder einem Handtuch) zu halten, damit der Tee aufgegossen wird, dann kochendes Wasser hinzufügen und in Gläser gießen, wobei die Dosierung nach Geschmack zu beachten ist. Sie können den Wasserkocher zum Aufbrühen nicht ins Feuer stellen – das wird den Geschmack des Tees sicherlich beeinträchtigen. Wenn Sie den Tee mit erhitztem, abgekochtem Wasser und nicht mit frisch abgekochtem Wasser aufbrühen, schmeckt der Tee ebenfalls nicht.
Was ist im Tee enthalten? Tee enthält 2 bis 3 % Koffein – eine tonisierende und etwas stimulierende Aktivität des Herzens und des Nervensystems. Neben Koffein enthält Tee auch Tannine, ätherische Öle und andere Chemikalien, die zusammen unseren Lieblingsgeschmack und das Aroma von Tee erzeugen.
Normalerweise wird eine starke und stabile Gewohnheit für Tee, für eine bestimmte Sorte, für seine Dosierung (stark, schwach, mittel) geschaffen. Außer bei besonderen Kontraindikationen ist diese Gewohnheit nichts Ungesundes.
Wenn natürlicher Tee aus irgendeinem Grund kontraindiziert ist, können Sie ihn durch zahlreiche Sorten Früchteteegetränke ersetzen.
Warum heißt Tee Baikhov? Wir trinken Tee, der Baikhov genannt wird. Der Name kommt vom chinesischen Wort bai-hoa (weiße Wimper); Dies ist der chinesische Name für die silbernen Haare, die eine Seite der Teeblätter bedecken.
Wie so oft in der Alltags- und insbesondere in der Handelsterminologie hat das Wort „Langblatt“ seine ursprüngliche Bedeutung längst verloren und bezieht sich nur noch auf lose Tees, im Gegensatz zu gepressten Tees, obwohl beide aus Langblatt-Teeblättern hergestellt werden.
Grünes Blatt, grüner Ziegelstein, schwarze Fliese und grüner Fliesentee. Neben dem in unserem Land am häufigsten vorkommenden schwarzen Blatttee produzieren Teefabriken auch grünen Blatttee, grünen Ziegeltee, schwarzen Kacheltee und grünen Kacheltee.
Grüner Blatttee wird nur in den Republiken Zentralasiens getrunken, dort wird er „Kok-Tee“ genannt; es unterscheidet sich vom üblichen Geschmack, Aroma und der Farbe des Aufgusses; Es hat eine olivgrüne Farbe, einen hellgelben, goldenen Aufguss und ein starkes, ausgeprägtes Aroma.
Bei der Herstellung von grünem Tee wird das Teeblatt nicht wie schwarzer Langblatttee einer Welkung und Fermentation unterzogen, sondern lediglich gedämpft, getrocknet, gerollt, erneut getrocknet und sortiert.
Grüner Ziegeltee wird aus geernteten gröberen und größeren Teeblättern hergestellt im zeitigen Frühjahr und Spätherbst. Dieser Tee wird in Burjatien-Mongolei, der Region Tuwa, in Oirotia, in der Mongolischen Volksrepublik, geliebt und gerne getrunken.
Schwarzer Tafeltee und grüner Tafeltee sind gepresste Chips und Krümel, die bei der Herstellung von schwarzem und grünem Tee anfallen. Der Aufguss von Tafeltee ist sehr stark. Schwarzer Kachel- und Ziegeltee wird in Sibirien, im Ural, in der Wolgaregion, in Kasachstan und im Hohen Norden getrunken.
IN DER TEEFABRIK
In der Teefabrik wird der Besucher mit einem zarten und zarten Duft frisch gepflückter Spitzen junger Blatttriebe von Teesträuchern, sogenannten Flushes, begrüßt.
Bevor junge Teeblätter zu dem duftenden, duftenden Tee werden, an den wir alle gewöhnt sind, durchlaufen sie viele Veränderungen und Transformationen. Zunächst einmal sind sie verwelkt. Durch diesen Vorgang verlieren sie Feuchtigkeit, werden sehr weich und lassen sich leicht verdrehen. Nach dem Trocknen werden sie auf speziellen Maschinen (Walzen) gerollt, wodurch sie die Form von Teeblättern erhalten und vor allem die Zellen des Teeblatts aufbrechen. Nach dem Drehen wird die Masse der Teeblätter fermentiert, wodurch jene Stoffe entstehen, die die Eigenschaften und Qualität des Tees, seinen Geschmack, sein Aroma und seinen Aufguss bestimmen. Nach der Fermentation wird der Tee in speziellen Öfen getrocknet und anschließend sortiert. Zur Verpackung wird der Tee an Teeverpackungsfabriken geliefert. Hier werden verschiedene Teesorten nach bewährten Rezepturen gemischt und auf automatischen Waagen zu 25, 50, 100 und 200 g abgewogen; Den Rest erledigen Tee-Verpackungsmaschinen, und die bekannten sauberen Teepackungen stehen für den Verkauf an uns alle bereit.
In der Sowjetunion war Tee, egal welche Sorte er verkaufte, in keiner Produktionsphase mit irgendetwas gefärbt und enthielt keine fremden Verunreinigungen.
Farbe, Aufguss, Aroma und Geschmack des sowjetischen Tees waren schon immer ganz natürlich. In Teefabriken wurde Tee nicht nur in gewöhnlichen Papierverpackungen, sondern auch in kunstvoll gestalteten Verpackungen (anmutige Schachteln, Gläser, Teedosen usw.) verpackt.
Die besten verwandten Tees waren: „Bouquet of Georgia“, „Bouquet of Aserbaidschan“, „Krasnodar Bouquet“ (dies sind Tees der Juli- und August-Kollektion) und die höchste Qualität des aserbaidschanischen, georgischen und Krasnodar-Tees.
Sie hatten ein zartes, zartes Aroma, einen sehr angenehmen, etwas säuerlichen Geschmack, einen hellen, transparenten Aufguss. Diese Premium-Teesorten wurden aus den zartesten jungen Blättern und Blattknospen des Teestrauchs hergestellt.
Kalter Tee. X kalte und heiße Getränke. Brühen Sie starken Tee auf, gießen Sie ihn durch ein Sieb oder Sieb in Porzellanschalen, geben Sie Zucker nach Geschmack hinzu und kühlen Sie ihn ab. Gießen Sie den gekühlten Tee vor dem Servieren in Gläser oder Tassen, in die Sie Eisstücke, eine Zitronenscheibe und eine Orange geben.
Kalter Tee mit Frucht- oder Beerensaft. Kalten Tee wie oben zubereiten. Dann in jedes Glas 2 EL geben. Löffel Trauben-, Kirsch- oder Johannisbeersaft und in Gläser oder Tassen gießen, in die Eisstücke gelegt werden, und eine Zitronenscheibe hinzufügen.
Kaffee- und Teegetränke
Die Lebensmittelindustrie bietet nicht nur Naturtee und Naturkaffee, sondern auch andere Kaffee- und Teegetränke an. In einem vielfältigen Angebot an Kaffeegetränken gibt es so beliebte Marken wie „Zdorovye“-Kaffee, „Nasha Marka“, Gerste, Eichelkaffee usw. Kaffee „Nasha Marka“ enthält gemahlenen Naturkaffee 35 %, gemahlene Eicheln – 25 %, Kastanien - 10 %, Chicorée - 30 %. Die Rezeptur des Gesundheitsgetränks enthält 30 % Eicheln, 10 % Chicorée, 30 % Gerste, 5 % Fruchtkerne, 5 % Pinienkerne, 15 % Sojabohnen und 5 % Hagebutten.
Gerstenkaffee besteht zu 80 % aus Gerste und zu 20 % aus Zichorien. Es gibt Gerstenkaffee ohne Chicorée.
Eichelkaffee enthält ausschließlich gemahlene, erstklassige und ausgewählte Eicheln. Dieser Kaffee ist sehr lecker und für jeden nützlich, insbesondere für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Die sogenannten Teegetränke werden aus getrockneten Früchten und Beeren, Melasse, Chicorée unter Zusatz von Aromastoffen hergestellt.
Apfelteegetränk zum Beispiel enthält 80 % Äpfel und 20 % Chicorée, Himbeergetränk besteht aus Chicorée, Eicheln, Eberesche, Melasse, Himbeeressenz; Ein Getränk namens Früchtetee enthält 60 % Wildbirnen und -äpfel, 10 % getrocknete Aprikosen und 30 % Chicorée. Teegetränke geben einen guten Aufguss, sie duften, viele Verbraucher bevorzugen sie gegenüber natürlichem Tee.
Die Trinkart von Kaffee- und Teegetränken ist auf den Etiketten angegeben; Auf dem Etikett „Amateur-Gerstenkaffee“ heißt es beispielsweise: „Kaffee in eine Kaffeekanne mit kochendem Wasser gießen (ein Teelöffel pro Glas Wasser), kochen, 2-3 Minuten umrühren, stehen lassen und in ein Glas gießen, Zucker hinzufügen.“ nach Geschmack und Milch".
Für diejenigen, für die Koffein aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert ist (und es in Naturkaffee und Naturtee enthalten ist), empfehlen Ärzte in der Regel Eichelkaffee und Früchteteegetränke.
KAFFEE
Kaffeebohnen sind die Samen der Früchte des Kaffeebaums, der in tropischen Ländern wächst. Bevor aus Kaffeebohnen ein Getränk zubereitet wird, werden diese geröstet und anschließend gemahlen. Beim Rösten entstehen in den Bohnen Stoffe, die dem Kaffee sein angenehmes Aroma verleihen. Kaffeebohnen enthalten Koffein – eine tonisierende Substanz, die leicht anregend auf Herz und Nervensystem wirkt.
Kaffee wird in gemahlenen Bohnen und auch (um einen würzigen Geschmack zu verleihen) mit der Zugabe von geröstetem und gemahlenem Chicorée zum Verkauf angeboten.
Kaffeezubereitung. Es empfiehlt sich, naturbelassenen Röstkaffee vor der Zubereitung zu mahlen, damit er sein Aroma behält.
Gemahlener Kaffee kann mit Chicorée gemischt werden (für 4 Teile Kaffee - 1 Teil Chicorée). Fans fügen zusätzlich zum Chicorée eine kleine Menge gemahlener trockener Weinbeeren hinzu.
Neben natürlichem Kaffee können Sie auch Gersten- und Eichelkaffee zu sich nehmen. Es wird empfohlen, diese Kaffeesorten mit Naturkaffee zu mischen (für 4 Esslöffel Eichel oder Gerste - 1 Esslöffel Naturkaffee).
Kaffee kann mit verschiedenen Keksen, Kuchen, Crackern und Keksen serviert werden.
Kaffee mit Milch oder Sahne. Gemahlenen Kaffee (1 voller Teelöffel pro Glas Wasser) in eine Kaffeekanne mit einem Netz- oder Flanellbeutel geben, mit kochendem Wasser übergießen, anzünden und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die Kaffeekanne vom Herd und gießen Sie den Kaffee in Gläser oder Kaffeetassen, ohne etwa ein Fünftel aufzufüllen.
Gekochte Milch oder Sahne, Zucker und trockene Kekse separat servieren. Wenn Sie eine Zitrone zum Tee servieren, gießen Sie kochendes Wasser darüber, bevor Sie sie schneiden. Dadurch kommt der Zitronengeschmack stärker zur Geltung.
Kaffee mit Schlagsahne. Brühen Sie den Kaffee wie oben beschrieben, jedoch mit Zuckerzusatz, und füllen Sie ihn zu drei Vierteln in Gläser.
Geben Sie einen Esslöffel Schlagsahne auf die Kaffeetassen. Beim Schlagen können Sie der Sahne Puderzucker hinzufügen.
Milchkaffee. Kaffee wie oben zubereiten, in einen Topf gießen, die gleiche Menge Milch hinzufügen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend in Kaffeetassen oder Gläser füllen, heißen Milchschaum in jedes Glas oder jede Tasse geben und servieren.
Kaffee mit Kondensmilch. Zum Verkauf steht Dosenkaffee mit Kondensmilch, hergestellt aus bestem Naturkaffee und Milch mit Zuckerzusatz. Unter allen Bedingungen, insbesondere unterwegs, können Sie mit einer Dose dieses Produkts in wenigen Minuten hervorragenden Kaffee mit Milch zubereiten. Dazu 2 Teelöffel Kaffee mit Kondensmilch in ein Glas geben, mit etwas heißem Wasser aufgießen, umrühren und mit kochendem Wasser aufgießen.
Schwarzer Kaffee. Brühen Sie schwarzen Kaffee auf die gleiche Weise wie oben, jedoch stärker. Zur Zubereitung sollte die Menge an gemahlenem Kaffee auf 1 ½ Teelöffel pro Glas erhöht werden.
Gießen Sie den zubereiteten Kaffee in Gläser oder Tassen. Zucker, Zitronenscheiben, Cognac oder Likör separat servieren.
Dampfkaffee. Um Dampfkaffee zuzubereiten, benötigen Sie eine spezielle Kaffeekanne mit Filter und eine Alkohollampe zum Erhitzen.
Geben Sie mit Chicorée vermischten Kaffee in eine Kaffeekanne (1 Teelöffel pro Glas), gießen Sie heißes Wasser ein, zünden Sie eine Spirituslampe an und bringen Sie den Kaffee zum Kochen. Nach dem Kochen des Kaffees empfiehlt es sich, ihn zwei- bis dreimal aufzugießen.
Flecken auf Stoffen aus Kaffee werden mit einer Mischung aus Glycerin, halbiert mit Wasser und einigen Tropfen Ammoniak, entfernt.
Kalter Kaffee. Schwarzen Kaffee kochen, abseihen, Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Beim Servieren kalte Sahne auf den Tisch geben und in Gläser oder Tassen füllen. Anstelle von Sahne kann auch Zitrone verwendet werden.
Kakao. Geben Sie Kakaopulver in einen Topf (im Verhältnis 1 Teelöffel pro Glas Kakao), geben Sie 2 Teelöffel Zucker pro Glas hinzu, vermischen Sie es gut mit dem Kakao, gießen Sie etwas kochendes Wasser oder heiße Milch hinzu und mahlen Sie es gründlich, so dass keine vorhanden sind Klumpen. Heiße Milch unter ständigem Rühren in den zerstoßenen Kakao gießen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und in Gläser oder Tassen füllen.
Verschiedene Kekse, Cracker, Muffins, Kekse und Kuchen werden mit Kakao serviert.
Kakao mit Kondensmilch. Aus dem Konservenprodukt Kakao mit Kondensmilch kann feiner Kakao hergestellt werden. Es dauert nur wenige Minuten, das Wasser zum Kochen zu bringen. In ein Glas oder eine Tasse 2-3 Teelöffel Kakao mit Kondensmilch geben, etwas heißes Wasser aufgießen, umrühren und kochendes Wasser hinzufügen.
KAKAO MIT SCHLAGSAHNE
Kakao mit Schlagsahne. Den Kakao wie oben beschrieben aufkochen, in zu drei Viertel gefüllte Gläser füllen und mit 1 EL auffüllen. ein Löffel Sahne mit Puderzucker geschlagen.
Kakao mit Eigelb. Kakao wie oben aufkochen. Rohes Eigelb (1/2 Eigelb pro Glas Kakao) mit Zucker vermahlen und mit etwas Kakao verdünnen, in einen Topf mit vorbereitetem Kakao gießen und mit einem Schneebesen verquirlen.
Anschließend den Kakao sofort in Gläser oder Tassen füllen und servieren.
Schokolade. Schokoladenpulver (1 Teelöffel pro Glas) mit Kristallzucker mischen, etwas kochendes Wasser oder heiße Milch dazugeben und gründlich vermahlen, damit keine Klumpen entstehen. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren heiße Milch dazugießen und zum Kochen bringen.
Beim Servieren die Schokolade in Gläser oder Tassen füllen.
Kalte Schokolade mit Schlagsahne. Kochen Sie die Schokolade wie oben beschrieben, kühlen Sie sie ab und füllen Sie sie mit der zerkleinerten Masse in Gläser oder Tassen Speiseeis. Geben Sie einen Esslöffel Schlagsahne auf die Schokolade in Gläsern.
„Mogul-Mogul“. Mogul-Mogul kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, wodurch in jedem Fall ein äußerst nahrhaftes und schmackhaftes Getränk entsteht.
1. 1 Ei leicht schlagen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Wein, etwas Salz; Alles gründlich vermischen, ¾ Tasse pasteurisierte oder gekochte Milch hinzufügen und abseihen. Anstelle von Wein können Sie auch etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen.
2. 1 Eigelb schlagen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker, etwas Salz, 2 EL. Esslöffel Wein und 2/3 Tasse Milch. Alles vermischen, abseihen und mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen. Vor dem Servieren noch einmal gut vermischen.
3. Mischen Sie 1 Eigelb, 1 EL. einen Löffel Zucker, etwas Salz und Vanillin, ¾ Tasse Milch dazugeben, nochmals verrühren und abseihen. Wenn Sie einen süßen „Mogul-Mogul“ erhalten möchten, sollten Sie die Proteine zusammen mit dem Zucker dick schlagen und mit dem Eigelb in die Mischung gießen oder ein Glas darauf stellen.
Frucht „Mogul-Mogul“. 2 Eigelb schlagen, bis eine dicke, zitronenfarbene Masse entsteht, etwas Salz hinzufügen, 3 EL. Esslöffel Zucker und ½ Tasse Erdbeer- oder Kirschsaft. Alles gut vermischen, 2 Tassen kalte Milch und ½ Tasse kaltes Wasser hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in das zuvor schaumig geschlagene Eiweiß, füllen Sie es in Gläser und streuen Sie geriebene Muskatnuss darüber.
Honig „Mogul-Mogul“. Ei, 2 Tassen kalte Milch, 6 EL. Löffel Honig, 2 EL. Esslöffel Zitronen- oder Orangensaft vermischen und glatt rühren.
Sehr kalt servieren.
Zitronengetränk. Mahlen Sie die Schale der Zitrone mit Zucker (1/2 Tasse), fügen Sie den Saft einer halben Zitrone, 1 Tasse Weißwein und kochendes Wasser hinzu und rühren Sie um. Anschließend abseihen, in Gläser füllen und servieren.
Tee, Kaffee, Kakao und Chicorée sind die beliebtesten Getränke der Welt, und es ist schwer, jemanden zu finden, der nicht den Geschmack mindestens eines davon kennt. Wir trinken sie morgens, um schneller aufzuwachen, tagsüber, um die Kraft zu bewahren, und abends, um vor dem Fernseher zu entspannen oder ein interessantes Buch zu lesen. Sie haben einen wunderbaren Geschmack und eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften.
Der Selsky Boutique-Katalog enthält mehr als tausend Heißgetränke bekannter russischer und ausländischer Hersteller. Zu den vom Online-Shop verkauften Marken gehören: Black Card, Jockey, Maisky, Lisma, Nescafe, Moccona, Jacobs, Grand, Dilmah, Ahmad, Lipton und Dutzende andere. Die Produktpalette ermöglicht es Ihnen, für jeden Kunden ein Getränk nach Geschmack auszuwählen. Alle Warenartikel können mit Lieferung nach Hause in Moskau innerhalb der Moskauer Ringstraße bestellt werden.
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Wer über jedes Budget verfügt, kann in der Rural Boutique heiße Getränke kaufen. Die Bestellung erfolgt auf der Website über einen komfortablen Service zum Sortieren der Produkte in mehrere Positionen. Die Navigation durch den Katalog ist einfach und intuitiv.
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Duftender, belebender Kaffee hilft:
- am Morgen aufwachen;
- Stimulieren Sie die Gehirnaktivität;
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Die Lieferung von Kaffee nach Hause erfolgt in ganz Moskau bis an die Tür einer Wohnung oder eines Büros.
Es ist an der Zeit, über den Kauf von Kakao für diejenigen Menschen nachzudenken, denen ihre eigene Gesundheit am Herzen liegt. Es wird den Körper mit Vitaminen und nützlichen Nährstoffen sättigen Folsäure. Kakao normalisiert die Herztätigkeit und stärkt die Blutgefäße. Es lohnt sich, Kakao in Moskau in der „Rural Boutique“ zu kaufen.
Unser Land ist einer der Spitzenreiter im Teekonsum. Und das ist sehr gut, denn dieses Getränk unterstützt das Immunsystem, beschleunigt den Stoffwechsel, verleiht Kraft und wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus. Schwarzer und grüner Tee sind auf ihre Art nützlich, werden aber von Ernährungswissenschaftlern gleichermaßen empfohlen. Die Liste unserer Produkte umfasst beliebte Teemarken, deren Qualität durch entsprechende Zertifikate und Verbraucherbewertungen bestätigt wird.
Chicorée ist ein Getränk, das sich hervorragend als Kaffeeersatz eignet. Es ähnelt ihm im Geschmack und ist ebenso wohltuend für den Körper. Vor allem aber enthält Chicorée im Gegensatz zu Kaffee kein Koffein.
Tee, Kaffee, Kakao und Chicorée zu Hause
Welches Getränk man wählt, ist Geschmackssache für jeden einzelnen Menschen. Sie alle haben einen reichen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Wählen Sie ein beliebiges Produkt aus Dutzenden von Marken aus dem Rural Boutique-Katalog und wir liefern Ihre Bestellung zu einem für Sie passenden Zeitpunkt.
Wir bieten den Kauf von Tee, Kaffee, Kakao und Chicorée mit Lieferung nach Hause an. Rabatte werden den sparsamen Käufer erfreuen und interessante Sonderangebote sind ein zusätzlicher Vorteil unserer Zusammenarbeit.
Hier finden Sie Premium-Produkte und eine preisgünstigere Alternative. Die Lieferung erfolgt mit speziell ausgestatteten Fahrzeugen, was eine Garantie dafür ist, dass die Ware frisch geliefert wird, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Die Ladenpreise sind 10 % niedriger als die der Konkurrenz. Die Wahl der Produktion wird keinen Käufer ohne Kauf verlassen. Wenn Sie Fragen haben, helfen Ihnen unsere Berater bei der Getränkeauswahl.
Sie können eine Bestellung auf eine für Sie passende Weise aufgeben.:
- Online auf der Website;
- Per Telefon mit Hilfe eines Managers.
Verzichten Sie nicht auf den Genuss einer Tasse Kaffee, Kakao, Chicorée oder Tee. Bestellen Sie gleich jetzt!