Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi

Kaparilarning 300 ga yaqin turlari mavjud, ammo oziq-ovqat uchun faqat tikanli kapers ishlatiladi. Capers xom holda iste'mol qilinmaydi, faqat tuzlangan va konservalangan holda iste'mol qilinadi. Kurtaklari qo'lda yig'ib olinadi, elita hisoblangan eng kichiklarini terib, ular qurib qolmasligi va qurib qolmasligi uchun soyaga joylashtiriladi. Tuzli qaynoq suv rang va zichlikni saqlab qolishga yordam beradi, unda 3 oy davomida asirlar joylashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan marinad o'zgartiriladi va faqat keyin konservalanadi. 3 oydan so'ng konservalangan kapers eyishga tayyor. Ularda B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP vitaminlari, kimyoviy tarkibi esa kaltsiy, magniy, kaliy, rux, mis, selen, marganets, yod, temir, natriy, fosfor va boshqalarni o'z ichiga oladi.

100 g konservalangan kaper tarkibida:

• Proteinlar - 2,4.
• Yog'lar - 0,9.
• Uglevodlar - 1,7.
• Kkal - 24.

Kapers bir guldasta achchiq, sho'r, nordon, achchiq, tortiq ta'mga ega, shuning uchun ularni biror narsa bilan solishtirish qiyin.

Foydali xususiyatlar va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Kapers noodatiy ziravordir, lekin nafaqat. Ular ko'plab kasalliklar uchun dori (kalorizator), xususan:

• Kurtaklardan foydalanish yurakni mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, analjezik va allergiyaga qarshi vositadir.
• Mahsulot jarohatni davolashga yordam beradi, metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, qondagi foydali xolesterin darajasini normallantiradi.
• Kapers tarkibidagi askorbin kislotasi va ziravorlar immunitet tizimini mustahkamlash va miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.
• B vitaminlari asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, tolalar ichaklarni tozalashga yordam beradi.
• Parhezshunoslar anemiya va qalqonsimon bez kasalliklari uchun kapersdan foydalanishni tavsiya etadilar.
• An'anaviy tibbiyot po'stlog'ining qaynatmalaridan, jarohatni davolash uchun ildizlardan va boshqalardan foydalanadi.

Zarar:

• Kapersni me'yorida iste'mol qilish kerak, chunki ularni ortiqcha iste'mol qilish meteorizm va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin.
• Homilador ayollar va qon bosimi past bo'lgan odamlar kapersni iste'mol qilmasliklari kerak.

Konservalangan kaperlarning xususiyatlari va qo'llanilishi

Kapers sho'r-nordon va o'tkir ta'mga ega, shuningdek, vasabi yoki xantal va qo'zg'atuvchi notalarga ega. Konservalangan kaperlarni baliq, parranda go'shti, makaron va sabzavotlar bilan birlashtiring. Ular mayonez, marinadlar va sarg'ishlarni tayyorlashda ishlatiladi. uyda pishirish, ular pomidor, pishloq, sariyog ', dudlangan va tuzlangan baliqlarga o'ziga xos ta'm beradi. Mamlakatimizda ushbu mahsulotni sotib olish ba'zan qiyin, shuning uchun zukko uy bekalari bu maqsadlar uchun nasturtiumdan foydalanadilar, bu qimmat ziravorlarga muqobil bo'lib xizmat qiladi.

Konservalangan asirlarni sotib olayotganda, loyqa bo'lmasligi kerak bo'lgan tuzlamoqqa e'tibor bering va kurtaklari shaklini yaxshi ushlab turishi va butun bo'lishi kerak. Zarur bo'lganda, kapers olib tashlanishi kerak, qolganlari esa bankada saqlanadi. Ular 9 oy davomida saqlanadi.

Capers baliq va parranda go'shti uchun turli xil soslar tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladi. Ular ko'pincha markali salatlarda tuzlangan bodring bilan almashtiriladi, shu jumladan taniqli Olivier salatasi, sho'r va boshqalar.

Qopqog'ini ishlatganda, ular ortiqcha tuzni olib tashlash uchun soda bilan namlangan bo'lishi kerak. Ko'pincha, kapers butunlay ishlatilmaydi, lekin idishlarga qo'shmasdan oldin o'tlar bilan maydalanadi.

Shuningdek o'qing:

Konservalangan kapari bilan pishirish

Capers yordamida idishlarni tayyorlashning barcha usullarini sanab o'tish mumkin emas. Quyida keltirilgan, restoranlarda xizmat ko'rsatadigan va tashrif buyuruvchilar tomonidan talab qilinadigan ulardan ba'zilari.

Fransuz tepenad sousi.

Tarkibi:

• 10 g hamsi;
• 0,5 choy qoshiq kapers;
• 1 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 40 g maydalangan zaytun;

Pishirish:

1. Blenderda zaytun, kaper, sarimsoq, hamsi va yog'ni maydalang, idishga soling va muzlatgichda sovutib oling.
2. Qovurilgan krutonlar ustiga yoyib xizmat qiling.

Tuna salatasi.

Tarkibi:

• 2 tovuq tuxumlari;
• 2 bolgar qalampiri;
• 4 ta pomidor;
• 200 g konservalangan orkinos;
• maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz;
• 3 osh qoshiq oq sharob sirkasi;
• 150 g zaytun moyi;
• 200 g zaytun;
• 2 osh qoshiq kapari;
• 4 osh qoshiq tomat pastasi;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 0,5 dona baget.

Pishirish:

1. Qattiq qaynatilgan tuxum, qobig'ini tozalang va 4 qismga bo'ling.
2. Bolgar qalampirini tozalang va chiziqlar bilan kesing.
3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tozalang va bo'laklarga bo'ling.
4. Orkinosdan suyuqlikni to'kib tashlang va vilkalar bilan maydalang.
5. Tuz, murch, sirka va zaytun moyini (sous) aralashtiramiz.
6. Zaytunni torting, kapers va qolgan ingredientlar va sous bilan birlashtiring.
7. Tomat pastasini 2 osh qoshiq suv bilan aralashtiring, sarimsoq, qalampir, tuz qo'shing.
8. Bagetni qovuring, tomat pastasi bilan yog'lang va sous bilan kiyingan salat bilan xizmat qiling.

Agar ulardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bo'lmasa, kapers qo'shilishi bilan sog'lom va mazali taomlarni sinab ko'ring va siz abadiy asl kurtaklarning tarafdori bo'lib qolasiz.

Spagettini italyan tilida qanday pishirishni quyidagi videoga qarang:

STANDARTLASHTIRISH BO'YICHA DAVLATLARARA KENGASHI. METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA

STANDARTLASHTIRISH, METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA BO‘YICHA DAVLATLARARA KENGASHI

DAVLATlararo

STANDART

konserva

SIROPDAGI MEVALAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Rasmiy nashri

Standartinform

Muqaddima

Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar” va GOST 1.2-2009 “Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar. davlatlararo standartlashtirish qoidalari va tavsiyalari. Ishlab chiqish, qabul qilish, qo'llash, yangilash va bekor qilish qoidalari "

Standart haqida

1 "Umumrossiya konserva texnologiyasi ilmiy-tadqiqot instituti" Federal byudjet davlat ilmiy muassasasi (FBGNU "VNIITEK") tomonidan ishlab chiqilgan.

2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha davlatlararo kengash tomonidan QABUL QILGAN (2015 yil 12 noyabrdagi N9 82-P bayonnomasi)

4 Buyurtma federal agentlik texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha 2015 yil 19 noyabrdagi 1879-son Davlatlararo standarti GOST 33443-2015 milliy standart sifatida kuchga kirdi. Rossiya Federatsiyasi 2017 yil 1 yanvardan boshlab

5 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar yillik "Milliy standartlar" axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli xabarnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, xabarnomalar va matnlar ommaviy axborot tizimida - Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida va Internetda ham joylashtirilgan.

© Standartinform. 2016 yil

Rossiya Federatsiyasida ushbu standartni to'liq yoki qisman takrorlash mumkin emas. Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining ruxsatisiz rasmiy nashr sifatida ko'paytiriladi va tarqatiladi.

DAVLATlararo STANDART

SIROPDAGI MEVA konservalari Umumiy texnik xususiyatlar

konserva. Og'ir siropdagi mevalar. Umumiy spetsifikatsiyalar

Kirish sanasi - 2017-01-01

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart yangi, sovutilgan, tez muzlatilgan, quritilgan, tuzsiz yoki dilimlenmiş mevalardan tayyorlangan siropdagi konservalangan mevalarga (keyingi o'rinlarda konserva deb ataladi) nisbatan qo'llaniladi. shu jumladan shakar siropi bilan to'ldirilgan, pektinli yoki pektinsiz, mustahkamlik stabilizatorlari, oziq-ovqat kislotalari.

2 Normativ havolalar

Ushbu standart quyidagi davlatlararo standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:

GOST 8.579-2002 O'lchovlarning bir xilligini ta'minlashning davlat tizimi. Har qanday turdagi qadoqdagi qadoqlangan tovarlarni ishlab chiqarish, qadoqlash, sotish va import qilishda ularning miqdoriga qo'yiladigan talablar

GOST 21-94 Shakar-qum. Texnik shartlar

GOST ISO 750-2013 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Titrlanadigan kislotalilikni aniqlash

GOST ISO 762-2013 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Mineral aralashmalarni aniqlash

GOST 908-2004 Oziq-ovqat mahsuloti limon kislotasi monohidrati. Texnik shartlar GOST ISO 2173-2013 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Eruvchan qattiq moddalarni aniqlashning refraktometrik usuli

GOST 4427-82 Apelsinlar. Texnik xususiyatlari GOST 4428-82 Mandarinlar. Texnik shartlar GOST 4429-82 Limonlar. Texnik shartlar

GOST 5717.2-2003 Konservalash uchun shisha idishlar. Asosiy parametrlar va o'lchamlar GOST 5981-2011 Konserva uchun ular uchun metall qutilar va qopqoqlar. Texnik xususiyatlari GOST 6828-89 Yangi qulupnay. Xarid qilish, etkazib berish va sotish uchun talablar GOST 6829-89 Yangi qora smorodina. GOST 6830-89 Yangi Bektoshi uzumni sotib olish, etkazib berish va sotish uchun talablar. Xarid qilish, etkazib berish va sotish uchun talablar GOST 7178-85 Yangi qovunlar. Texnik shartlar

GOST ISO 7218-2011 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Umumiy talablar va mikrobiologik tadqiqotlar uchun tavsiyalar

GOST 8756.1-79 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Organoleptik ko'rsatkichlarni, tarkibiy qismlarning aniq og'irligini yoki hajmini va massa ulushini aniqlash usullari

GOST 8756.18-70 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Idishlarning tashqi ko'rinishini, germetikligini va metall idishlarning ichki yuzasi holatini aniqlash usuli

GOST EN 12014-2-2014 Oziq-ovqat mahsulotlari. Nitrat va (yoki) nitritni aniqlash. 2-qism. Sabzavotlar va ularni qayta ishlash mahsulotlarida nitrat miqdorini yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi va ion xromatografiyasi yordamida aniqlash.

GOST 13799-61 Konservalangan meva, reza, sabzavot va qo'ziqorin mahsulotlari. Paket. markalash, tashish va saqlash

GOST EN 14083-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroelementlarning ta'rifi. Qo'rg'oshin, kadmiy, xrom va molibdenni atomik yutilish spektrometriyasi yordamida grafit pechida atomizatsiya bilan yuqori bosimda dastlabki namuna mineralizatsiyasi bilan aniqlash GOST 14192-96 Tovarlarni markalash.

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan mahsulotlar. Qadoqlash, markalash, tashish va saqlash GOST 16524-70 Yangi dogwood

GOST 19215-73 Yangi kızılcık. Xarid qilish, etkazib berish va sotishga qo'yiladigan talablar

GOST 20450-75 Yangi lingonberries. Xarid qilish, etkazib berish va sotishga qo'yiladigan talablar

GOST 21205-83 Oziq-ovqat tartarik kislotasi. Texnik shartlar

GOST 21713-76 Kech pishgan nok. Texnik shartlar

GOST 21714-76 Yangi nok erta sanalar etuklik. Texnik shartlar

GOST 21715-2013 Yangi behi. Texnik shartlar

GOST 21832-76 Yangi o'rik. Texnik shartlar

GOST 21833-76 Yangi shaftoli. Texnik shartlar

GOST 21921-76 Yangi gilos. Texnik shartlar

GOST 21922-76 Yangi gilos. Texnik shartlar

GOST 25749-2005 Metall vintli qopqoqlar. Umumiy texnik shartlar GOST 26313-2014 Qayta ishlangan meva va sabzavotlar. Qabul qilish qoidalari va namuna olish usullari GOST 26323-84 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. O'simlik kelib chiqishi aralashmalari tarkibini aniqlash usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash

GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari GOST 26671-2014 Qayta ishlangan meva va sabzavotlar, go'sht va go'sht va sabzavotlar konservalari. Laboratoriya tahliliga namuna tayyorlash

GOST 26927-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Simobni aniqlash usullari GOST 26929-94 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari

GOST 26933-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari

GOST 26935-86 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Qalayni aniqlash usuli

GOST 27572-87 Sanoatda qayta ishlash uchun yangi olma. Texnik shartlar

GOST 27573-2013 Yangi anor mevalari. Texnik shartlar

GOST 28038-2013 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Mikotoksin patulikasini aniqlash usullari

GOST 28322-2014 Meva, sabzavotlar va qo'ziqorinlarning qayta ishlangan mahsulotlari. Atamalar va ta'riflar GOST 29186-91 Pektin. Texnik shartlar

GOST 29270-95 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Nitratlarni aniqlash usullari GOST 30178-96 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 30349-96 Meva, sabzavotlar va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Xlororganik pestitsidlarning qoldiq miqdorini aniqlash usullari

GOST 30425-97 Konservalar. Sanoat bepushtligini aniqlash usuli GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli bilan zaharli elementlarni aniqlash usuli

GOST 30710-2001 Meva, sabzavotlar va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Organofosfatli pestitsidlarning qoldiq miqdorini aniqlash usullari

GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli

GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroelementlarning ta'rifi. Yuqori bosimda mineralizatsiya yo'li bilan namuna tayyorlash

GOST 31707-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroelementlarning ta'rifi. Bosim ostida namunani oldindan mineralizatsiya qilish bilan gidridlarni hosil qilish bilan atomik yutilish spektrometriyasi orqali umumiy mishyak va selenni aniqlash.

GOST 31895-2012 Oq shakar. Texnik shartlar

GOST 31904-2012 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 32161-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Seziy Cs-137 tarkibini aniqlash usullari

GOST 32164-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Sr-90 va seziy-137 namunalarini olish usullari GOST 32283-2013 Yangi olcha olxo'ri. Texnik shartlar

GOST 32286-2013 Chakana savdoda sotiladigan olxo'ri. Texnik xususiyatlari GOST 32786-2014 Yangi uzum uzumlari. Texnik shartlar GOST 32896-2014 Quritilgan mevalar. Umumiy spetsifikatsiyalar

GOST 32898-2014 Muzlatilgan meva aralashmalari va pyuresi. Umumiy spetsifikatsiyalar

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda, ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlikning rasmiy veb-saytida yoki yillik "Milliy standartlar" axborot indeksiga muvofiq ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. , joriy yilning 1 yanvar holatiga e'lon qilingan va joriy yil uchun "Milliy standartlar" oylik axborot indeksi masalalari bo'yicha. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar havola qilingan standart almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola berilgan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan darajada qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standartning 8-bandida atamalar GOST 28322 ga muvofiq qo'llaniladi.

4 Tasniflash

4.1 Konservalar bo'linadi.

Bir komponentli uchun - mevaning bir turidan, shu jumladan guruchdan;

Ko'p komponentli (assortimentli) - har xil kombinatsiyalarda ikki yoki undan ortiq turdagi mevalar aralashmasidan. shu jumladan qovunlar.

5 Texnik talablar

5.1 Konservalar ushbu standart talablariga muvofiq, muayyan nomdagi konserva uchun texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, talablarga yoki standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ-huquqiy hujjatlarga muvofiq ishlab chiqariladi.

Konservalarning aniq nomlari, texnologik ko'rsatmalar va retseptlar uchun hujjatlarda belgilangan talablar ushbu standartda belgilanganidan past bo'lmasligi kerak.

5.2 Xususiyatlari

5.2.1 Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

1-jadval

Ism

hozirgacha

Tashqi ko'rinish

Sirop sifati

Xarakterli

1-jadvalning oxiri

Ism indikator	Xarakterli
Muvofiqlik	Mevalar - zich, elastik, go'shtli. Mevalar yumshoq. Tez muzlatilgan mevalardan foydalanganda, mevalarning mustahkamligi kamroq zich va elastik (bosilganda)
Ta'm va hid	Yaxshi talaffuz qilingan, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan, begona ta'm va hidsiz ishlatilgan mevalarga xosdir
	Tabiiy, ishlatiladigan turlarga xos bo'lgan va meva yuzasida dog'larsiz, issiqlik bilan ishlov berilgan mevalarning pomologik (amplografik) navi. Ruxsat berilgan: Bir xil rangdagi mevalar (yoki uning qismlari) - 10% dan ko'p bo'lmagan; Mevalarning tabiiy dog'lanishi. ishlatiladigan pomologik navlarning xarakteristikasi; - (hoiaysvegetatienyi va povedeniyami Gvvio aniqlash. go-ejido.) - ko'pi bilan 10%

5.2.2 Konservalarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar 2-jadvalda keltirilgan.

Ko'rsatkich nomi	Ma'nosi indikator
Konservalarning umumiy massasidan mevalarning massa ulushi. %. menga emas
Eriydigan qattiq moddalarning massa ulushi (saxaroza) 8 sirop. %. menga emas
Titrlanadigan kislotalarning massa ulushi (limon kislotasi bo'yicha), %
Sabzavotli aralashmalar	Ruxsat berilmagan
Mineral aralashmalarning massa ulushi. %. boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q: konservalangan karapuz, yovvoyi qulupnay (qulupnay), malina, tut uchun
boshqa konservalar	Ruxsat berilmagan
Pogoonnie haromlar	Ruxsat berilmagan

5.2.4 Konservalarning mikrobiologik ko'rsatkichlari standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi yoki normativ-huquqiy hujjatlarga muvofiq sanoat sterilligi talablariga javob berishi kerak.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

5.3.1 Konserva ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

GOST 21832 bo'yicha yangi o'riklar:

GOST 21715 bo'yicha yangi behi;

GOST 32283 bo'yicha yangi gilos olxo'ri;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi ananas;

GOST 4427 bo'yicha yangi apelsinlar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi bananlar;

Yangi zirk;

GOST 20450 bo'yicha yangi kızılcık;

GOST 32786 bo'yicha yangi uzum;

GOST 21921 bo'yicha yangi gilos;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi ko'katlar;

GOST 27573 bo'yicha yangi anor:

GOST 21713 va GOST 21714 bo'yicha erta va kech pishgan yangi nok;

4-standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi greyfurtlar;

Guava (guava) yangi;

GOST 7178 bo'yicha yangi qovun;

5-standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi qoraqarag'aylar;

Ustunlar yangi;

Honeysuckle yangi;

Qulupnay (qulupnay) yangi ps GOST 6828;

6-standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi anjir;

Irgu yangi;

Kalina yangi;

yangi kivi;

GOST 16524 bo'yicha yangi dogwood;

GOST 19215 bo'yicha yangi kızılcık;

GOST 6630 bo'yicha yangi Bektoshi uzumni;

7-standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi ohak;

Limonli mevalar;

GOST 4429 bo'yicha yangi limon;

6-standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi malina;

Yangi mango standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq -;

GOST 4428 bo'yicha yangi mandarinlar;

Yangi ehtiros mevasi;

Yangi bulutli mevalar;

Yangi dengiz shimoli;

yangi papayya;

GOST 21833 bo'yicha yangi shaftoli;

GOST 32286 bo'yicha yangi olxo'ri;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi qizil (oq, sariq) smorodina;

GOST 6829 bo'yicha yangi qora smorodina;

Navbat yangi;

Tkemali yangi:

Feyxoa yangi:

Yangi xurmo;

GOST 21922 bo'yicha yangi gilos;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq yangi ko'katlar;

Yangi tut;

GOST 27572 bo'yicha yangi olma;

Meva, butun yoki bo'laklarga, bo'laklarga, bo'laklarga kesilgan aseptik usulda tayyorlangan;

Tez muzlatilgan mevalar davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq. standartni qabul qildi * 4;

GOST 32896 bo'yicha quritilgan mevalar;

askorbin kislotali ovqatlar;

GOST 21205 bo'yicha oziq-ovqat tartarik kislotasi;

GOST 908 bo'yicha limon kislotasi monohidratli oziq-ovqat;

GOST 32898 bo'yicha muzlatilgan mevalarning aralashmalari;

GOST 29186 bo'yicha pektin;

Konsistentlik stabilizatorlari;

GOST 21. GOST 31895 yoki boshqa shakar bo'yicha granüllangan shakar;

Kraxmal shinni * 5;

To'kiladigan suv.

5.3.2 Sifat talablariga javob beradigan o'xshash xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi. 5.3.1da belgilangan.

5.3.3 Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo, xavfsizlik nuqtai nazaridan, talablarga javob berishi kerak. yoki standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ-huquqiy hujjatlar.

5.4 Qadoqlash

5.4.1 Iste'molchi, transport qadoqlash va yopish standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga mos kelishi kerak.

5.4.2 Iste'molchi qadoqlash konserva mahsulotlarining xavfsizligini va tashish va saqlash shartlarini hisobga olgan holda butun saqlash muddati davomida ushbu standart talablariga muvofiqligini ta'minlashi kerak.

Konservalar germetik yopilgan iste'mol paketiga qadoqlanadi, u transport paketiga joylashtiriladi.

5.4.3 Iste'mol paketi tarkibining sof massasining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegarasi GOST 8.579 (A ilovasi) ga mos kelishi kerak.

5.4.4 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan konserva mahsulotlarini qadoqlash. - GOST 15846 bo'yicha.

5.5 Belgilash

5.5.1 Konserva mahsulotlarini markalash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq.

5.5.2 Iste'molchi va transport qadoqlarini markalash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq va GOST 14192 quyidagi qo'shimcha bilan: transport o'ramida manipulyatsiya belgilari qo'llaniladi: " 8perh". "Harorat chegarasi". "Ehtiyotkorlik bilan. Shisha".

5.5.3 Ikki yoki undan ortiq mevali vodiylardan tayyorlangan konservalar retsept bo'yicha ularning massa ulushining kamayish tartibida ishlatiladigan meva nomi bilan ataladi.

Ismga qo'shimcha ravishda, konservalarga fantaziya nomi berilishi mumkin.

Konserva nomini yozishga misollar:

O'rikning yarmi siropi, sterillangan.

Dolysh shaftoli va sirop sterilizatsiya qilingan arush.

6 Qabul qilish qoidalari

6.1 Qabul qilish qoidalari - GOST 26313 va ushbu standartga muvofiq.

Konservalar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya deganda bir xil nomdagi, bir xil qadoqlangan, bitta ishlab chiqaruvchi tomonidan ma’lum vaqt oralig‘ida bitta hujjatga muvofiq ishlab chiqarilgan, konservalarning kuzatilishini ta’minlaydigan jo‘natish hujjatlari bilan birga ishlab chiqarilgan ma’lum miqdordagi konservalar partiyasi tushuniladi.

6.2 Konservalarning organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha sifati ("mineral aralashmalarning massa ulushi" ko'rsatkichi bundan mustasno), iste'mol o'ramining sof og'irligi, qadoqlash va markalash sifati har bir partiyada tekshiriladi.

6.3 Toksik elementlar, patulin mikotoksini uchun sinov chastotasi. pestitsidlar, nitratlar. radionuklidlar, mineral aralashmalar va mikrobiologik ko'rsatkichlar ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturida belgilanadi.

7 Nazorat usullari

7.1 Namuna olish - GOST 26313 bo'yicha. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlarni aniqlash uchun namuna tayyorlash - GOST 26671 bo'yicha. Zaharli elementlarni aniqlash uchun namuna mineralizatsiyasi - GOST 26929, GOST 31671, radionuklidlarni aniqlash uchun namuna olish va namunalarni tayyorlash - GOST324 bo'yicha. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish - GOST 31904, namuna tayyorlash - GOST 26669, mikroorganizmlarni etishtirish va natijalarni qayta ishlash - GOST 26670, GOST ISO 7216.

7.2 Mevalarning organoleptik ko'rsatkichlarini, sof og'irligini, massa ulushini aniqlash - GOST 8756.1 bo'yicha, o'ramning tashqi ko'rinishi va zichligi - GOST 8756.18 bo'yicha.

7.3 Eriydigan qattiq moddalarning massa ulushini aniqlash - GOST ISO 2173 bo'yicha.

7.4 Titrlanadigan kislotalarning massa ulushini aniqlash - GOST ISO 750 bo'yicha.

7.5 O'simlik kelib chiqishi aralashmalarini aniqlash - GOST 26323 bo'yicha.

7.6 Mineral aralashmalarning massa ulushini aniqlash - GOST ISO 762 bo'yicha.

7.7 Chet jismni aniqlash - ingl.

7.8 Zaharli elementlarni aniqlash:

Qo'rg'oshin - GOST 26932, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083 bo'yicha:

Arsenik - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628. GOST 31707 bo'yicha;

Kadmiy - GOST 26933, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:

Merkuriy - pe GOST 26927 yoki davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlar. standartni qabul qildi;

Kalay - GOST 26935. GOST 30538 bo'yicha.

7.9 Patulin mikotoksinini aniqlash - GOST 28038 bo'yicha.

7.10 Organoklorli pestitsidlarni aniqlash - GOST 30349 va qoidalarga muvofiq. standartni qabul qilgan davlat hududida faoliyat yuritish.

7.11 Organofosforli pestitsidlarni aniqlash - GOST 30710 bo'yicha yoki me'yoriy hujjatlarga muvofiq. standartni qabul qilgan davlat hududida faoliyat yuritish.

7.12 GOST 32161 bo'yicha seziy Cs-137- ni aniqlash.

7.13 Nitratlarni aniqlash - GOST 29270. GOST EN 12014-2 bo'yicha.

7.14 Sanoat sterilligini aniqlash - GOST 30425 bo'yicha.

8 Tashish va saqlash

8.1 Tashish va saqlash - standart va GOST 13799ni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq.

8.2 Konservalar yopiq holda tashiladi transport vositalari ushbu turdagi transportda amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha turdagi.

8.3 Shisha qadoqlarga qadoqlangan konservalar saqlash vaqtida to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishdan himoyalangan bo'lishi kerak. quyosh nurlari.

8.4 Konservalarning yaroqlilik muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi (tavsiya etilgan yaroqlilik muddati, bu davrda konserva o‘z sifatini saqlab qoladi, B ilovada keltirilgan).

Iste'mol va jo'natish uchun qadoqlash

A.1 Konservalar qadoqlanadi:

DA shisha idishlar GOST 5717.2 bo'yicha sig'imi 3,0 dm 4 dan oshmaydigan:

GOST 5981 bo'yicha 3,0 dm 3 dan ortiq bo'lmagan sig'imga ega bo'lgan ikki tomonlama lak yoki emal qoplamali metall laklangan bunxi:

Sig'imi 3,0 dm 4 dan oshmaydigan polimer va kombinatsiyalangan materiallardan tayyorlangan qadoqlash.

A.2 I turdagi shisha idishlar metall qopqoqlar bilan yopiladi. sanoat ilovalari, III turdagi shisha idishlar - GOST 25749 bo'yicha pasterizatsiyalangan yoki sterilizatsiya qilingan mahsulotlar uchun qopqoqli.

Polimer va estrodiol materiallardan tayyorlangan qadoqlash tikuvning termal muhrlanishi bilan yopiladi. termal muhrlanish va turli xil yopish.

Konservalarni saqlash shartlari va saqlash muddati

B.1 Konservalar quruq, yaxshi havalandırılan, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan, 0 "C dan 25 ° C gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan xonalarda saqlanadi.

Shisha qadoqlarda:

qovunlardan - 12 oydan ortiq emas. mevalardan - 36 oydan oshmasligi kerak:

metall paket:

tosh mevalardan va rangsiz rezavorlardan - 12 oydan oshmasligi kerak. qovunlardan - 12 oydan ortiq emas. boshqa mevalardan - Sv oydan ortiq emas;

Polimer va estrodiol materiallardan tayyorlangan qadoqlashda - 12 oydan ortiq emas.

bibliografiya

TR TS 021/2011 Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida" texnik reglamenti

TR CU 029/2012 Bojxona ittifoqining texnik reglamenti "Oziq-ovqat xavfsizligiga qo'yiladigan talablar"

bovok. tatlar va texnologik yordamchilar"

TR CU 005/2011 Bojxona ittifoqining "Qadoqlash xavfsizligi to'g'risida" texnik reglamenti

TR CU 022/2011 Bojxona ittifoqining texnik reglamenti "Oziq-ovqat mahsulotlari o'z brendi bo'yicha -

UDC 664.853.54:006.354 MKS 67.080.10

Kalit so'zlar: konserva, siropdagi mevalar, bir komponentli. ko'p komponentli

LL muharriri. Shtendel korrektor I.A. Koroleva Kompyuter tartibi D.M. Kulchitskiy

2016-yil 8-fevralda chop etishga topshirilgan. 60x84"/" formati.

Uel. pech l. 1.40. Tiraj 50 nusxa. Zak. 4311.

Standartni ishlab chiquvchi tomonidan taqdim etilgan elektron versiya asosida tayyorlangan

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Moskva. Granat chizig'i.. 4.

Rossiya Federatsiyasida GOST R 53959-2010 “Meva, sabzavot va gri-6oe qayta ishlangan mahsulotlar; J"naKOBKa ; 2 a£Kvjgo8Ka ; jgaHcnogTiigoBaj"2ejjjcgaHeHi4e"^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Rasmiy nashri

^^Al!Py^Tyrolo"!^Fruit^1Yoly^Pp^1!^Asti^yud^tovlvkny^Tpeduyushchy!7

Toshli mevalar - to'liq yoki toshsiz, yoki yarmi yoki chorak, segmentlar, kublar (tozalangan va "yoki tozalanmagan):

Anor mevalari - butun (mayda mevalar uchun). yarmi, chorak, segmentlar. kublar, bo'laklar, urug'langan, teri bilan va/yoki terisiz:

Rezavorlar - butun, tizmalar, sepals va poyasiz:

Qovunlar - teridan va ichki plyonkalardan tozalangan bo'laklar, bo'laklar va kublar:

Tsitrus va tropik - bo'laklar, bo'laklar, kublar:

Garnetlar ichki plyonkalarsiz donalardir.

Mevalar, o'lchami bir xil, mexanik shikastlarsiz va qurt teshigisiz. qaynatilmagan, yorilmagan, shaklini yaxshi saqlab qolgan.

Ruxsat berilgan:

Noto'g'ri o'lchamdagi, tozalanmagan mevalarning mavjudligi - 10% dan ko'p bo'lmagan:

yorilib ketgan, ammo sirpanmagan teri bilan - 10% dan ko'p bo'lmagan

Shaffof yoki ozgina opal, aralashmalarsiz.

Ruxsat berilgan:

Meva pulpasining xiralashishiga olib kelmaydigan to'xtatilgan zarralari mavjudligi:

Konservalangan mandarinlar uchun - siropning ozgina loyqaligi:

Konservalangan aronia uchun - engil kolloid (siqilmagan) cho'kindi

Rossiya Federatsiyasida GOST R 54688-2011 “Yangi ananaslar. Texnik shartlar".

"Rossiya Federatsiyasida GOST R 51603-2000 "Yangi banan. Texnik shartlar" amal qiladi.

*** Rossiya Federatsiyasida GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) “Yangi koʻk va koʻk. Texnik shartlar".

* 4 Rossiya Federatsiyasida GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) “Yangi iste'mol uchun tsitrus mevalari. Texnik shartlar".

5 Rossiya Federatsiyasida GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57: 2010) “Yangi ahududu va böğürtlen. Texnik shartlar".

*® Rossiya Federatsiyasida GOST R 55870-2013 (UNECE FFV-17:2010) “Yangi anjir. Texnik shartlar".

Rossiya Federatsiyasida GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) “Yangi iste'mol uchun tsitrus mevalari. Texnik shartlar".

Rossiya Federatsiyasida GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) “Yangi ahududu va böğürtlen. Texnik shartlar".

"Rossiya Federatsiyasida GOST R 54694-2011 (UNECE FFV-45: 2010) "Yangi mango mevalari. Texnik shartlar" amal qiladi.

*" Rossiya Federatsiyasida GOST R 52060-2003 "Kraxmal shinni. Umumiy texnik shartlar" amal qiladi.

Rossiya Federatsiyasida GOST R 54698-2011 “Yangi qizil va oq smorodina. Texnik shartlar".

Rossiya Federatsiyasida GOST R 55726-2013 “Fresh Feijoa. Texnik shartlar".

**' GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57: 2010) "Yangi ko'k va ko'katlar. Texnik shartlar".

Rossiya Federatsiyasida GOST R 53956-2010 “Tez muzlatilgan mevalar. Umumiy texnik shartlar".

Konservalangan kaperlarning tavsifi, kaloriya tarkibi, tarkibi va foydali xususiyatlari. Foydalanishdan zarar. Retseptlar va qiziq faktlar odatda tuzlangan shaklda iste'mol qilinadigan mahsulot haqida.

Maqolaning mazmuni:

Konservalangan asirlar - kapersnik tikanli o'rmalovchi o'simlikning tuzlangan yoki tuzlangan ochilmagan kurtaklari. Ba'zida bu jins Hammayoqni (Cruciferous) oilasiga tegishli, ammo bu masala bo'yicha botaniklar o'rtasida kelishmovchiliklar mavjud. Hozirgi vaqtda 141 o'simlik turi tasvirlangan. Ochilmaganda, kaper kurtaklari mayda gulkaram kurtaklariga o'xshaydi, keyin ular periwinkle o'xshash chiroyli oq gullarga aylanadi, lekin uzun oq va ba'zan binafsha rangli stamenslar bilan. Tuzlangan kapersning ta'mini tasvirlab bo'lmaydi, u juda boy. Bir vaqtning o'zida sho'r, nordon, baharatlı, baharatlı va tort. Kaper hududda o'sadi Janubiy Yevropa va Afrika va Yaqin Sharqda. Kapers pishirishda va xalq tabobatida qo'llaniladi.

Konservalangan kaperlarning tarkibi va kaloriyali tarkibi

DA dietali ovqatlar mahsulot asta-sekin kiritilishi kerak. Kam bo'lishiga qaramay ozuqaviy qiymati, ular tuzni o'z ichiga oladi, ya'ni shish paydo bo'lish ehtimoli bor.

Konservalangan kaperlarning kaloriya tarkibi - 100 g mahsulot uchun 23 kkal, shundan:

• Proteinlar - 2,4 g;
• Yog'lar - 0,9 g;
• Uglevodlar - 1,7 g;
• xun tolasi - 3,2 g;
• Suv - 83,85 g;
• Kul - 8,04 g.

100 g ga konservalangan kaparidagi vitaminlar:

• A vitamini, RE - 7 mkg;
• beta karotin - 0,083 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,018 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,139 mg;
• B4 vitamini, xolin - 6,5 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,027 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
• B9 vitamini, folatlar - 23 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 4,3 mg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 0,88 mg;
• K vitamini, filloquinon - 24,6 mkg;
• Vitamin PP, NE - 0,652 mg.

100 g uchun makronutrientlar:

• kaliy, K - 40 mg;
• Kaltsiy, Ca - 40 mg;
• magniy, Mg - 33 mg;
• natriy, Na - 2964 mg;
• Fosfor, Ph - 10 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Temir, Fe - 1,67 mg;
• Marganets, Mn - 0,078 mg;
• Mis, Cu - 374 mkg;
• Selen, Se - 1,2 mkg;
• Sink, Zn - 0,32 mg.

Hazm qilinadigan uglevodlar orasida mono- va disaxaridlar (shakarlar) mavjud - 100 g ga 0,41 g.

Konservalangan asirlarning tarkibi fitosterollarni o'z ichiga oladi - 100 g uchun 48 mg.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• Omega-3 - 0,184 g;
• Omega-6 - 0,113.

To'yingan yog 'kislotalari oz miqdorda, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, linoleik (0,111 g) va linolenik (0,183 g) organizmga ta'sir qiladi.

Kimyoviy tarkibi Konservalangan kapers juda g'alati:

• Xolin. Bu gepatoprotektor bo'lib, jigar faoliyatini tiklaydi va muvozanatsiz ovqatlanish bilan semirishning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, o't yo'llari va siydik pufagida toshlar paydo bo'lishining oldini oladi, A vitaminining so'rilishiga yordam beradi.
• A vitamini. Bu antioksidant bo'lib, u retinol va karotinoidlardan iborat. Retinol sekinlashadi yoshga bog'liq o'zgarishlar, terining sifatini yaxshilaydi, karotenoidlar optik asabning ishini barqarorlashtiradi. Kompleksning birgalikdagi harakati immunitetni oshiradi.
• S vitamini. Redoks jarayonlarida ishtirok etadi va A vitamini bilan birgalikda immunitet tizimining faoliyatini normallantiradi.
• Fosfor va kaltsiy. Ushbu kompleks suyak to'qimalarining asosi bo'lib, buning natijasida osteoporoz va tishlarning parchalanishining oldini oladi. Kaltsiy mushaklarning qisqarishi uchun ham javobgardir va fosfor butun tanada energiya tashiydi.
• Kaliy. Parenximadan tashkil topgan organlarning ishlashi uchun zarur bo'lgan (kapsula ichiga o'ralgan biriktiruvchi to'qima stromasi), yurak mushaklari va qon tomirlarining qisqarishini normallashtiradi.

Lekin eng muhimi konservalangan kapers natriy tarkibida. Ushbu modda barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, tananing hujayralarida namlikni saqlaydi va suv-ishqoriy muvozanatni normallantiradi. Natriy tufayli stressli vaziyatlarga munosib javob berish mumkin bo'ladi: u adrenalin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va uning ta'sirini kuchaytiradi.

Konservalangan kapersning foydali xususiyatlari

Suratda, asirlarning mevalari, ular ham konservalangan

O'rta er dengizi oshxonasi eng sog'lom taomlardan biri hisoblanadi. Oshpazlar ko'pincha o'z idishlariga tuzlangan yoki tuzlangan kapari kurtaklarini o'z ichiga oladi.

Konservalangan kapersning organizm uchun foydalari

1. Yog'li go'sht mahsulotlarini hazm qilish jarayonida ichak va jigarda hosil bo'lgan toksinlarni zararsizlantirish, erkin radikallarni ajratib olish va olib tashlash.
2. Prostata adenomasida malign o'sma rivojlanishining oldini olish. Saratonga qarshi staxidrin birikmasi 4 yil avval kashf etilgan bo‘lib, uning antimetastatik xususiyati olimlarda katta qiziqish uyg‘otdi, chunki u genetik darajada saraton hujayralari shakllanishiga to‘sqinlik qiladi.
3. Peristaltika tezligini oshiring, ichaklarni tozalang, spazmlarni yo'qoting.
4. Qon tomirlarini bo'shashtirish orqali qon bosimini pasaytiring.
5. Ular kapillyarlarning holatini yaxshilaydi, devorlarining elastikligini oshiradi, ateroskleroz, varikoz tomirlari va tromboflebit rivojlanishining oldini oladi.
6. Qon shakar darajasini kamaytiring. Agar o'sish hissiy beqarorlik fonida muntazam ravishda sodir bo'lsa, ta'sir ayniqsa aniq bo'ladi.
7. Suyak strukturasini mustahkamlang va osteoporoz rivojlanishining oldini oling.
8. Ular yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
9. Ular akne paydo bo'lishining oldini oladi, terining ohangini oshiradi, sifatini yaxshilaydi. Konservalangan kapersning o'xshash xususiyati natriy va rutinning yuqori miqdori bilan bog'liq. Tanadagi namlik saqlanib qoladi, teri yumshoqroq, yumshoqroq bo'ladi va bioflavonoidning ta'siri qizarishni yo'q qiladi.
10. Ular allergiyaga qarshi ta'sirga ega.
11. Sochlarning holatini yaxshilang.

Konservalangan kapersning zarari va kontrendikatsiyasi

Siydik chiqarish tizimi buzilgan taqdirda konservalangan asirlarni dietaga kiritmaslik kerak. Ushbu tavsiya barcha tuzlangan va tuzlangan ovqatlar uchun amal qiladi.

Shuningdek, konservalangan kapersdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar quyidagilardir:

• Ovqat hazm qilish funktsiyasining buzilishi;
• Meteorizmga moyillik;
• Kislotalik me'da shirasi, gastrit yoki oshqozon yarasi.

Konservalangan asirlarni homilador ayollarning ratsioniga kiritmaslik kerak. Bu siydik tizimiga qo'shimcha yuk yaratadi va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun menyuni tayyorlashda mahsulotni ishlatishdan qochish kerak, bu yoshda ovqat hazm qilish tizimi beqaror.

Qandli diabetga qarshi dorilarni yoki tuzlangan kapers bilan qon bosimini pasaytiradigan dori-darmonlarni qabul qilganda, qon shakar darajasining sezilarli darajada pasayishiga yoki gipotenziv inqirozning rivojlanishiga olib kelmaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Konservalangan kapa retseptlari

Konservalangan kapers ko'plab janubiy mamlakatlarda oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Ular soslar, salatlar, baliq va go'shtli idishlarga qo'shiladi. Italiyaliklar ko'pincha pitsa va tartar sousini tayyorlashda ingredientlardan foydalanadilar.

Kapari bilan retseptlar

1. Konservalangan kapers. Mahsulotlar soni 500 g mahsulot uchun hisoblanadi. Kurtaklari gullashguncha yig'iladi, sovuq suv bilan yuviladi va filtrga yotqiziladi. Ularni quritish uchun bir muddat qoldiring. 4 chinnigullar sarimsoqni maydalang yoki maydalang va har birida yarim katta piyoz va limonni maydalang. Marinad qaynatiladi: 170 ml 1,5 litr suvga quyiladi. olma sirkasi, limon bo'laklari, 3 dona chinnigullar va xushbo'y qalampir, bir choy qoshiq tuz va bir juft dafna yaprog'i qo'shing. Idishlar va qopqoqlar sterilizatsiya qilinadi, yuvilgan asirlar yotqiziladi, tuzlamoq bilan quyiladi, qopqoqlar bilan o'raladi. Keyin bankalar ag'dariladi va adyol ostida sovushiga ruxsat beriladi. Podvalda yoki muzlatgich javonida saqlang. Konservalar xona haroratida portlashi mumkin.
2. Kapari bilan tuzlangan bodring. Cho'chqa go'shti bulyoni odatdagidek pishiriladi, go'sht bo'laklarini qaynoq suvga botiradi - 2 litr suv uchun 500 g, piyoz qo'shib, tuz qo'shiladi. Ko'pik chiqariladi. Pearl arpa kelajakda pishirishni tezlashtirish uchun, kechqurun, oldindan namlangan. To'liq pishirilgan go'sht qaynab turgan bulondan olinadi, tayyorlangan arpa quyiladi va qaynatish uchun qoldiriladi. Bu vaqtda ular sabzavot bilan shug'ullanadilar: piyozni mayda maydalang, sabzi va 4 ta tuzlangan bodringni surting. Ustida kungaboqar yog'i qovurish tayyorlanadi: piyoz va sabzi qovuriladi, paprika bilan sepiladi. Piyoz yumshoq va bir oz oltin rangga aylanganda, panga 5-6 osh qoshiq cho'chqa go'shti bulyonini, tuzlangan bodringni va 5-6 dona kapari kurtaklarini bir oz quying. tomat pastasi. Sabzi to'liq yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi va bulonga qayta botiriladi, tozalangan kartoshka qo'shiladi, tug'ralgan va yarim tayyor bo'lguncha kuting. Keyin, qovurilgan idishni yirtqichlardan yoyib, tayyor holga keltiring. O'chirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang va 15 daqiqa davomida quyish va sovutish uchun qoldiring. Xizmat qilishdan oldin har bir plastinkaga tug'ralgan ko'katlar - arpabodiyon va maydanoz quyiladi.
3. Vegetarian salat. 4 ta bolgar qalampiri pechda yoki panjarada pishiriladi. Ko'p rangli olish yaxshidir, idish yanada jozibali ko'rinadi. 10-15 daqiqadan so'ng, ular tayyor bo'lgach, teri ulardan chiqariladi. Jarayonni engillashtirish uchun issiq qalampir plastik to'rva ichida chiqariladi. Tozalangan qalampir nozik chiroyli chiziqlar bilan kesiladi, 400 g konservalangan nohut va 6 osh qoshiq kurtak qo'shiladi. Aralash infuzion bo'lganda, ular kiyinish bilan shug'ullanadilar. Alohida idishga 4 osh qoshiq zaytun moyi, 2 osh qoshiq yangi limon sharbati, 4 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar va 5 ta maydalangan yalpiz bargini aralashtiramiz. Barcha aralashtiriladi, to'liq bir xillikka erishadi va salatni to'kib tashlang.
4. . Tovuq filesi (200 g) pechda pishiriladi, oldindan tuzlangan. Go'shtni darhol bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Keyin ular bibariya va reyhan bilan zaytun moyi aralashmasiga joylashtiriladi, o'tlar choy qoshiqda qo'shiladi, 25 daqiqa davomida marinadlanadi. Chiroyli qobiqni olish uchun filetoni yana pechga qo'ying. Seldereyning 2 ta poyasi halqalarga kesilgan. Yong'oqni maydalang - bodom, yong'oq yoki kaju, ularni 8 ta bo'lakka olish kifoya. Bo'laklarni aralashtiring tovuq filesi yong'oq, selderey, 2 osh qoshiq kapers, qora murch bilan sepiladi. Ziravor sifatida ishlatilishi mumkin limon sharbati yogurt, smetana, zaytun moyi bilan.
5. Kapari bilan mol go'shti. Taom ruminiyalik, shuning uchun siz oltin qobiqlarning ko'pligidan hayratlanmasligingiz kerak. 0,5 kg go'sht yuviladi, teng qismlarga bo'linadi, qog'oz sochiq bilan quritiladi. Yarim halqalarda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin go'shtni bir xil sariyog'da, shuningdek, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Go'shtni piyoz bilan yirtqichlardan yoyib, suv quying va past olovda pishirishga qo'ying. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun marinadlangan kapers (3-4 osh qoshiq) yuviladi. Keyin 150 g yangi uzilgan kurtaklar suv va sirka bilan quyiladi, 2 osh qoshiq suv bilan yarim osh qoshiq sirka aralashtiriladi. Sariyog 'bilan skovorodkada tuzlangan kurtaklarni qovuring. Go'shtga yangi kapari qo'shishingiz mumkin. Dilimlangan, oldindan oqartirilgan pomidor (200 g) va qizil Bolgar qalampiri. Sabzavotlar deyarli tayyor bo'lgach, ular go'shtga quyiladi va qovurish uchun qoldiriladi. Ovqat pishayotganda, sousni tayyorlang. Sariyog'da bir osh qoshiq unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va uni panga yuboring. O'chirishdan 5 daqiqa oldin, qovurilgan asirlarni quying. Garnit bilan, tercihen guruch bilan xizmat qiladi.

Tajribali oshpazlar issiq ovqatlarni tayyorlashda butun tuzlangan kurtaklardan foydalanishni tavsiya etmaydi. Ular ortiqcha tuzdan xalos bo'lish uchun ularni oqadigan suvda yuvishni taklif qilishadi, so'ngra ularni o'tlar yoki ingredientlar bo'lgan boshqa ziravorlar bilan birga maydalashni taklif qilishadi. pishirish retsepti. Aralash pishirishning eng oxirida qo'shiladi, keyin idishning ta'mi yorqinroq bo'ladi.

Kapers o'rta asrlardan beri janubiy oshxonalarda ishlatilgan. Mahsulot o'z nomini Kipr orolidan (yunoncha "Kypros") oldi, deb ishoniladi, oshpazlar kurtaklarini yig'ishni boshladilar. Aytgancha, ular sabzavot sifatida tasniflanadi.

Frantsiya selektsionerlari tikansiz asirlarni olib kelishdi va bu madaniyatga katta umid bog'lashdi. Lekin ular hafsalasi pir bo'ldi. O'simlik injiq bo'lib chiqdi, ob-havo o'zgarishiga ta'sir qila boshladi va hosil ancha past bo'ldi.

Yangi kurtaklarning sharbati shifo bermaydigan teri yaralarini davolashga va aknedan xalos bo'lishga yordam beradi.

Birinchi marta konservalangan kaperlar bilish uchun oziq-ovqat sifatida ishlatila boshlandi. Ushbu mahsulot afrodizyak hisoblanadi, jinsiy istakni oshiradi va jinsiy aloqa davomiyligini oshiradi. Kelajakda xususiyatlar tasdiqlanmadi, aksincha. Tuzlangan asirlardan foydalanish qon bosimini pasaytiradi va vazospazmni yo'q qiladi, bu esa, shunga ko'ra, jinsiy a'zolarga qon oqimini va jinsiy olatni zo'riqishini kamaytiradi.

Ukraina va Kavkazda yashil nasturtium urug'lari kapari o'rniga tuzlanadi va kapers deb ataladigan idishlarga qo'shiladi. Ovqat pishirish uchun nima ishlatilganligini ta'mga qarab aniqlash juda qiyin.

Kapari haqida videoni tomosha qiling:

Siz taqdim etgan har qanday ma'lumotlar, shu jumladan shaxsiy ma'lumotlar, shu jumladan, biz sizni aniqlashimiz mumkin bo'lgan, Rossiya Federatsiyasining 2006 yil 27 iyuldagi 152-FZ-sonli "Shaxsiy ma'lumotlar to'g'risida" Federal qonuniga muvofiq saqlanadi va qayta ishlanadi.

To'ldirilgan onlayn ariza shakli xavfsiz ulanish orqali uzatiladi.

Onlayn ariza maydonlarini toʻldirish va/yoki saytda koʻrsatilgan raqamga qoʻngʻiroq qilish orqali “Gosstandart Expert” MChJga (keyingi oʻrinlarda “Kompaniya” deb yuritiladi) tegishli boʻlgan saytda maʼlumotlaringizni qoldirib, siz tasdiqlaysiz va tasdiqlaysiz. Onlayn ariza sohalarida siz ko'rsatgan shaxsiy ma'lumotlaringizni Kompaniya tomonidan quyida ko'rsatilgan kelishuv va qayta ishlash shartlari bilan tanishganingiz; va bunday shartlar va shartlarga hech qanday cheklovsiz rozilik bildirasiz.

Shaxsiy ma'lumotlar deganda shaxsiy ma'lumotlar mavzusiga oid ma'lumotlar, xususan familiyasi, ismi va otasining ismi, aloqa ma'lumotlari (telefon raqami, elektron pochta manzili) va 2006 yil 27 iyuldagi 152-FZ-sonli Federal qonuniga oid boshqa ma'lumotlar tushuniladi. Shaxsiy ma'lumotlar to'g'risida" (keyingi o'rinlarda "Qonun" deb yuritiladi) shaxsiy ma'lumotlar toifasiga kiradi.

Saytda ariza joylashtirish sizning taqdim etilgan shaxsiy ma'lumotlarning Kompaniya tomonidan taqdim etilgan darajada, qonunda belgilangan tartibda va shartlarda Kompaniya tomonidan har qanday tarzda va (yoki) tomonidan qayta ishlanishiga roziligingizni anglatadi. ) Qonunda belgilangan, shuningdek, ma'lumot elektron pochta xabarlarini olishga roziligingizni bildiradi.

Shaxsiy ma'lumotlarni qayta ishlashdan maqsad Kompaniyaga ma'lumot va ma'lumot xizmatlarini taqdim etish, shuningdek, Kompaniya tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar, bajarilgan ishlar va sotilgan tovarlar haqida ma'lumot berishdir.

Shaxsiy ma'lumotlarni saqlash, qayta ishlash va uzatish "Shaxsiy ma'lumotlar to'g'risida" gi 152-Federal qonuniga to'liq muvofiq amalga oshiriladi.

Shaxsiy ma'lumotlarni qayta ishlashga rozilik qaytarib olingan taqdirda, Kompaniya ularni qayta ishlashni to'xtatadi va ma'lumotlarni bunday olib qo'yish olingan kundan boshlab uch ish kunidan ko'p bo'lmagan muddatda yo'q qiladi. Shaxsiy ma'lumotlaringizni qayta ishlashga roziligingizni yozma ravishda qaytarib olish to'g'risidagi arizani Kompaniya ofisiga 197373, Sankt-Peterburg, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, A harfi, 4-N xona manzili bo'yicha topshirishingiz mumkin.

E'tibor bering, ushbu veb-sayt faqat ma'lumot olish uchun mo'ljallangan va hech qanday holatda Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining 437-moddasi qoidalari bilan belgilangan ommaviy oferta emas. To'liqroq va batafsil ma'lumot Siz telefon orqali bog'lanishingiz mumkin yoki elektron pochta kompaniya veb-saytida ko'rsatilgan.

Konservalangan kapers - Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga muvofiq deklaratsiyani qanday berish kerak

Konservalangan kaperlar Bojxona ittifoqining texnik reglamentlariga muvofiqligi uchun majburiy deklaratsiyalanishi kerak. Yordam uchun kompaniyamiz mutaxassislariga murojaat qilib, deklaratsiya va boshqa tasdiqlovchi hujjatlarni olishingiz mumkin.

Konservalangan kaperlar uchun qanday hujjat talab qilinadi

Bojxona ittifoqining texnik reglamenti

Konservalangan kapers uchun muvofiqlik deklaratsiyasi texnik reglamentlarga muvofiqligini tasdiqlaydi:

• TR TS 021/2011 "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida"

Deklaratsiyani olish shartlari

Bir ish kuni (tartibni siz tomoningizdan tezda tasdiqlash bilan)

Deklaratsiya qancha vaqt oladi?

Odatda deklaratsiya bir, uch yoki besh yilga beriladi.

Deklaratsiyani olish uchun hujjatlar to'plami

Deklaratsiyani topshirish jarayonida sizdan elektron shaklda quyidagilar talab qilinadi:

• OGRN, TIN sertifikatlari
• Mahsulotlar roʻyxati
• Tashkilot tafsilotlari

Deklaratsiyani ro'yxatdan o'tkazish

Barcha deklaratsiyalar ro'yxatdan o'tish tartibidan o'tishi kerak. Ro'yxatga olishni tasdiqlash - bu fsa.gov.ru veb-saytidagi davlat reestrida deklaratsiyaning mavjudligi.

Bundan tashqari, siz chiqarishingiz mumkin

Shuningdek, konservalangan kaperlar uchun siz bizning yordamimiz bilan ixtiyoriy GOST R sertifikatini berishingiz va Texnik xususiyatlarni ishlab chiqishingiz mumkin.

Konservalangan kapers bugun siz yirik supermarketlarda xarid qilishingiz mumkin. Ko'p odamlar uchun bu mahsulot hali ham noma'lum, chunki ular bu haqda hech narsa bilishmaydi.

Capers - pishirilgan ochilmagan buta kurtaklari. Bitta mahsulotda ta'mlar to'planadi: sho'r, achchiq, nordon, achchiq va tort. Umuman olganda, kapers boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydigan ta'mga ega.

Konservalangan asirlarni to'g'ri tayyorlash uzoq va qiyin, texnologiyalar qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan. Kurtaklari qo'lda yig'ib olinadi, saralanadi va keyinchalik qayta ishlashga yuboriladi. Kapers zich bo'lib, quyuq yashil rangga ega bo'lishi uchun ular 3 oy davomida tuz bilan qaynoq suvga joylashtiriladi. Marinadni vaqti-vaqti bilan o'zgartiring. Shundan so'ng, asirlar saqlanib qoladi.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Konservalangan asirlarni tanlayotganda, shishalarning ko'rinishiga qarang. Ular mustahkam bo'lishi va shaklini yaxshi ushlab turishi kerak (rasmga qarang). Marinad juda bulutli bo'lmasligi kerak.

Kapersni bankada saqlang va faqat ishlatishdan oldin olib tashlang. Ushbu shaklda ular 9 oygacha yangi bo'lib qolishi mumkin.

Konservalangan kapersning foydalari

Konservalangan asirlarning afzalliklari turli vitaminlar, shuningdek, mikro va makro elementlarning mavjudligi bilan bog'liq. Mahsulot yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, jarohatni davolash jarayonini yaxshilaydi. Konservalangan kapers ajoyib og'riq qoldiruvchi vositadir. Ziravorlar tarkibi kapparidinni o'z ichiga oladi - tabiiy antiallergen bo'lgan modda.

Kaperlarning tarkibi organizmdagi metabolik jarayonlarda ishtirok etadigan xolinni o'z ichiga oladi va qonda xolesterin darajasini normallantiradi. Tarkibida ziravorlar va askorbin kislotasi, bu boshqa moddalarning so'rilishiga yordam beradi, miya faoliyatini yaxshilaydi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Oddiy faoliyat uchun zarur bo'lgan konservalangan kapers va B vitaminlari tarkibiga kiradi asab tizimi. Mahsulotda qon uchun muhim bo'lgan temir mavjud, shuning uchun anemiya bilan og'rigan odamlar kapersdan foydalanishlari mumkin. Kaperlarda ko'p miqdorda natriy mavjud bo'lib, u suv-tuz muvozanatini saqlash uchun zarurdir.

Tarkibida tolalar borligi sababli konservalangan kaperlar ichaklarni parchalanish mahsulotlaridan tozalash qobiliyatiga ega. Mahsulot retseptlarda keng qo'llaniladi an'anaviy tibbiyot. Kurtaklarning qaynatmasi yarani davolovchi vosita sifatida ishlatiladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Konservalangan kapers pishirishda keng qo'llaniladi, ular sovuq va issiq turli xil atıştırmalıklar uchun ajoyib tarkibiy qismdir. Ko'pincha ular ko'pchilikka tanish bo'lgan tuzlangan bodringni almashtiradilar, masalan, hodgepodge, salatlar, soslar va boshqalar. Ko'p odamlar asosiy taom retseptlarida konservalangan kaperlardan foydalanadilar, ular baliq va go'shtning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Ko'p sonli soslar va soslar mavjud, ular orasida kapers mavjud. Konservalangan kapers mashhur Olivier salatining asl retseptida muhim tarkibiy qism hisoblanadi.

Butun kurtaklar juda kamdan-kam hollarda pishirishda ishlatiladi, ko'pincha ular eziladi yoki o'tlar yoki tuz bilan maydalanadi.

Konservalangan kapersning zarari va kontrendikatsiyasi

Konservalangan kapers mahsulotga individual intoleransga ega bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun tegishli holatda ular kontrendikedir. Mahsulotni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu meteorizm va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin.