Tuxum stolini tayyorlash usullari. Tovuq tuxumini qanday va qancha qaynatish kerak

— Hech narsaga arzimaydi! - shuning uchun ular qandaydir arzimas narsalar haqida gapirishadi.

Ammo tuxumni qaynatish juda osonmi?

Qaynatish uchun tuxumni qanday tanlash kerak

Tuxum to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi. Ular temir, kaltsiy va vitaminlarga boy.

Endi tuxum yetishmaydi. Har qanday do'konda siz ham kichik, ham katta xarid qilishingiz mumkin. Va bozorda nafaqat tovuq, balki o'rdak va bedana tuxumlarini ham sotib olish oson.

Ammo tuxum har doim ham to'g'ri saqlanmaydi. Va ba'zida, ayniqsa, yozgi issiqda, eskirgan tuxumni sotib olish imkoniyati mavjud. Shuning uchun, tuxum sotib olayotganda siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Tuxumlarning yangiligi ovoskop yordamida aniqlanadi. Shuning uchun oddiy xaridor omadga tayanishi kerak. Lekin chirigan tuxumni sotib olmaslik uchun ularni quyosh va issiqda emas, balki muzlatgichda yoki hech bo'lmaganda salqin joyda saqlanadigan joyda sotib olishingiz kerak.
Tuxumlar bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Ularning kichikligi ularning yomonligini anglatmaydi. Ular faqat yosh tovuqlar tomonidan olib ketilgan va ularda katta miqdordagi ozuqa moddalari mavjud.
Tuxum toza va iloji bo'lsa, qon va axlatsiz bo'lishi kerak.
Siz singan tuxumni sotib olmaysiz, hatto ular qolganlardan ancha arzonroq bo'lsa ham. Axir, mikroblar va patogenlar shikastlangan qobiq orqali ichkariga kirishi mumkin. Masalan, salmonellalar.
Uyda tuxumning yangiligi tekshiriladi oddiy tarzda: bir stakan sovuq suvda bir osh qoshiq tuzni eritib, u erda pastga tushiring xom tuxum. Tuxum yangi bo'lsa, u pastga cho'kib ketadi. Agar tuxum bir necha kunlik bo'lsa, u stakanning o'rtasida suzib yuradi. Xo'sh, eskirgan tuxum shunchalik ko'tariladiki, u suvdan ko'rinadi.

Birinchidan, tuxum muloyimlik bilan iliq suvda yuviladi.
Qaynayotgan suvga tushiriladi.
Ular yuqori qaynatishda pishiriladi. Tuxumni suvga botirgandan so'ng, suv tezroq qaynab ketishi uchun bu etarli bo'lishi kerak. Agar suv etarli bo'lmasa, tuxum uni shunchalik sovutadiki, u uzoq vaqt qaynatilmaydi.

Pishirish vaqtiga qarab, tuxumni yumshoq qaynatilgan, "qoplangan" va qattiq qaynatilgan holda pishirish mumkin.

Yumshoq qaynatilgan tuxumni qanday qaynatish kerak

Tuxumlar qaynoq suvga botiriladi.
Qaynatgan paytdan boshlab uch daqiqa davomida pishiring.
Ular uni suvdan olib ketishadi. Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

Yumshoq qaynatilgan tuxumlarda sarig'i yarim suyuq, oqsil esa qalin tvorog sutiga o'xshaydi. Bunday tuxumlar stolga maxsus stendda xizmat qiladi.

Tuxumni "sumkada" qanday qaynatish kerak (qobiqda)

Tuxumlar qaynoq suvga botiriladi.
O'lchamiga qarab 4-5 daqiqa davomida pishiring.

Bunday tuxum yumshoq qaynatilgan tuxumdan zich oqsilda farq qiladi, uning ichida yarim suyuq sarig'i mavjud.

Agar u tozalangan bo'lsa, unda oqsil sarig'ini ushlab turishga qodir, lekin uni siqib bo'lmaydi.

"Xaltadagi" tuxumlar stolda stolga xizmat qiladi va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Tuxumni "sumkada" qanday qaynatish kerak (qobiqsiz)

Idishga bir litr suv quyiladi va 50 gramm sirka va 10 gramm tuz qo'shiladi.
Qaynatishga keltiring.
Tuxum tezda qobiqdan suvga chiqariladi.
Issiqlikni kamaytiring va past qaynatish bilan 3-3,5 daqiqa davomida pishiring.
Yivli qoshiq bilan ular tayyor tuxumni idishdan chiqarib, sovuq, ozgina sho'rlangan suv bilan idishga o'tkazadilar.

Bu tuxumlar tekislanadi.

Ular bir oz qo'pol sirtli zich oqsilga ega, sarig'i esa yarim suyuqlikdir.

Qobiqsiz "sumkada" qaynatilgan tuxum baliq, go'sht va go'sht tayyorlash va bezashda ishlatiladi. sabzavotli idishlar. Va ular, shuningdek, puff pastry yoki pirojnoe savatlarida xizmat qiladi.

Tuxumni qanday qattiq qaynatish kerak

Tuxumlar qaynoq suvga botiriladi.
8-10 daqiqa qaynatib oling.
Ular idishdan olinadi va darhol sovuq suvga botiriladi, shunda ular qobiqdan osongina tozalanadi.

Qattiq qaynatilgan tuxum mustaqil taom sifatida ham, salatlar, atirlar, sho'rvalar va boshqa idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Mikroto'lqinli pechda tuxumni qanday pishirish kerak

Ularning qobig'idagi tuxumlar bu pechda qaynatilmasligi kerak, chunki ular ichida hosil bo'lgan bug' tufayli ular portlashi mumkin.

Lekin siz tuxumni qobiqsiz qaynatishingiz mumkin.

Krujkaga suv quying, 1/4 choy qoshiq sirka qo'shing va qaynatib oling.
Unga tuxumni sindirib tashlang.
Sariq pardani teshib o'ting.
45 soniya davomida qizdiring. 30 soniya pauza qiling. Keyin mikroto'lqinli pechni yana 45 soniya davomida yoqing.
Bir muddat suvda qoldiring, keyin qoshiq bilan oling.

Xom tuxumni qaynatilgandan stolga aylantirib osongina ajratish mumkin. Qaynatilgan tuxum uzoq vaqt aylanadi, ammo xom tuxum bir yoki ikki inqilobdan keyin to'xtaydi.
Muzlatilgan tuxum uzoq vaqt davomida sho'r sovuq suvga botirib, eritiladi.
Agar qobig'i yorilib ketgan tuxumni qaynatish kerak bo'lsa, suvga tuz soling va ozgina sirka tomizing.
Agar tuxum tez qaynatilsa, oqsil qattiq bo'ladi. Va agar zaif bo'lsa, unda sarig'i.
Goz va o'rdak tuxumlari kamida 10 daqiqa davomida kuchli qaynatishda qaynatiladi.

Qaynatilgan tovuq tuxumlari tayyor mahsulot sifatida ham, ko'plab taomlar va salatlarga qo'shimcha sifatida ko'pchilik uchun sevimli taomdir, shuning uchun biz ushbu maqolada tovuq tuxumini qanday qilib to'g'ri pishirishni va qancha vaqt davomida yumshoq bo'lishini ko'rib chiqamiz. qaynatilgan, sumkada yoki qattiq qaynatilgan va pishirilganda yorilib ketmaydi.

Tovuq tuxumini necha daqiqa qaynatish kerak?

Tuxumni o'rtacha 3-10 daqiqa qaynatish kerak, shu bilan birga vaqt birligiga ularning tayyorlik darajasi tuxumning o'lchamiga va pishirish usuliga bog'liq.

Tovuq tuxumini (sumkada, yumshoq qaynatilgan, qattiq qaynatilgan) qanday pishirishni xohlayotganingizga qarab, siz tuxumni qaynatishning aniq vaqtini bilishingiz kerak:

Yumshoq qaynatilgan tuxumni qancha vaqt qaynatish kerak? Yumshoq qaynatilgan tuxumni qaynatish uchun ularni yirtqichlardan atigi 3-4 daqiqa yoki er-xotin uchun sekin pishirgichda 5 daqiqa qaynatish kerak.
Tuxumni sumkada qancha vaqt qaynatish kerak? Tuxumni sumkada qaynatish uchun ularni pechkadagi yirtqichlardan 4-5 daqiqa yoki er-xotin uchun sekin pishirgichda 7 daqiqa qaynatish kerak.
Qattiq qaynatilgan tuxumni qancha vaqt qaynatish kerak? Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatish uchun ularni yirtqichlardan 8-10 daqiqa yoki sekin pishirgichda suvda 12 daqiqa qaynatish kerak.

Eslatma: tovuq tuxumining yuqoridagi pishirish vaqti elektr pechkada (yoki gaz plitasida) pishirganda tovada suv qaynagan paytdan boshlab hisoblanadi.

Tuxumni skovorodkada qanday qaynatish kerak?

Tuxumni qaynatish uchun bizga oddiy kostryulka kerak (yaxshisi, tuxum qanchalik kichik bo'lsa, idishning diametri kichikroq), suv va tuz.

Tuxumni pechkadagi yirtqichlardan qaynatishning ikkita usuli bor - tuxumni sovuq suvga qo'yish va allaqachon qaynatilgan suvga tuxum qo'yish. Har kim o'zi uchun ko'proq mos usulni tanlashi mumkin, lekin tez-tez, pishirish paytida tuxum yorilib ketmasligi (yorilib ketmasligi) uchun birinchi usul tanlanadi.

Sovuq suvda xatcho'p bilan skovorodkada tuxumni qanday qaynatish kerak?

Biz tuxumni sovuq suvda yuvamiz, ularni yirtqichlardan qo'yamiz va sovuq suv bilan to'ldiramiz, shunda tuxum butunlay suvda bo'ladi.
Pishirish paytida qobiq yorilib ketmasligi uchun panga tuz qo'shing (1 osh qoshiq).
Pechkani yoqing va suvni qaynatib oling, keyin pishirish haroratini pasaytiring va tuxumni 3-10 daqiqa qaynatib oling, qaysi tuxumni olishni xohlayotganingizga qarab: sumkada, qattiq yoki yumshoq qaynatilgan (qancha qaynatishingiz kerak bo'lgan tuxum maqolaning boshida ko'rsatilgan).
Pishirish vaqti taymerdan o'tishi bilan pechkani o'chiring va qaynatilgan tuxumni qoshiq bilan darhol sovuq suvli idishga o'tkazing va ularni bir necha daqiqa sovushini qoldiring (bu protsedura tufayli qaynatilgan tuxum yaxshi bo'ladi. qobiqdan tozalangan).
Sovutilgan tuxumni tozalash mumkin (to'liq yoki qisman, ular qanday va nima uchun pishirilganiga qarab) va iste'mol qilinadi yoki salatlar va boshqa idishlarga qo'shiladi.

Ko'rib turganingizdek, tovuq tuxumini qaynatish qiyin emas, asosiysi qaynoq suvdan keyin ularni pishirish vaqtini aniq kuzatishdir. Keling, tuxumni qaynoq suvga solib qo'ygan bo'lsa, yirtqichlardan qancha va qanday qaynatish kerakligini ko'rib chiqaylik.

Qaynayotgan suvda xatcho'p bilan skovorodkada tuxumni qanday qaynatish kerak?

Idishga sovuq suv quying, shunda tuxum qo'shilgandan so'ng ular butunlay suvga tushib, 1 osh qoshiq tuz qo'shing.
Biz panani pechka ustiga qo'yamiz va suvni qaynatamiz va bu vaqtda har bir tuxumni iliq suv bilan yuvamiz.
Suv qaynagandan so'ng, olovni kamaytiring va navbat bilan bir osh qoshiq bilan har bir tuxumni skovorodkaga ohista tushiring (tuxumlar bir-biriga va idishning pastki va devorlariga urmasligi muhim).
Biz vaqtni qayd etamiz va tuxumni qaynatamiz (tuxumni kerakli holatga qadar qancha daqiqa qaynatish maqolaning boshida tasvirlangan).
Tuxum pishirilgandan so'ng, biz ularni darhol sovuq suv bilan idishga o'tkazamiz, shunda ular tezroq soviydi va kelajakda qobiqni tozalash osonroq bo'ladi.

Eslatma: pishirish paytida tuxum yorilib ketmasligi uchun ularni xona haroratiga qadar qizdirish uchun muzlatgichdan oldindan olib qo'ygan ma'qul, shuningdek, har bir tuxumni igna bilan ohista teshib qo'yishingiz mumkin (u erda bu tomonda tuxum ichidagi havo xaltasi).

Mikroto'lqinli pechda qobiqdagi tuxumni qanday tayyorlash mumkin?

Xom tuxumni mikroto'lqinli pechda osongina pishirish mumkin, ammo bu usul qattiq qaynatilgan tuxum uchun ko'proq mos keladi:

Biz har bir tuxumni sovuq yoki iliq suvda yuvamiz va chuqur idishga joylashtiramiz (uni mikroto'lqinli pechda ishlatish mumkin).
Tuxumni sovuq yoki issiq (bir oz pishirishni tezlashtirish uchun) suv bilan to'kib tashlang va bir osh qoshiq tuz qo'shing. Suv darajasi tuxumlardan 1 sm balandlikda bo'lishi muhimdir.
Tuxumli idishni mikroto'lqinli pechga qo'yamiz va uni 10-12 daqiqa davomida o'rtacha quvvatda yoqamiz (agar siz sovuq suv quygan bo'lsangiz, uni 12 daqiqaga qo'ying).
Pishirish oxirida biz pechka qo'ltiqchasini olamiz (piyola, suv va tuxum issiq bo'ladi) va mikroto'lqinli pechdan idishni olib tashlaymiz.
Biz tuxumni sovuq suvli idishga o'tkazamiz, shunda ular tezroq soviydi va qobiqdan osongina tozalanadi.

Tovuq tuxumini qaynatish bo'yicha mashhur savollarga javoblar

Xom tuxum sovuq suvda suzib yursa, bu nimani anglatadi? Bu shuni anglatadiki, bu tuxum endi iste'mol qilish uchun mos emas va uni tashlab yuborish yaxshiroqdir.
Tuxum pishirilganligini qanday tushunish mumkin? Agar skovorodkada suv qaynatilgandan keyin kerakli daqiqalar o'tgan bo'lsa, tuxum pishiriladi.
Qaynatilgan tuxumni xom tuxumdan qanday ajratish mumkin? Tuxumni tekis yuzaga qo'yib, tepadek aylantirishga harakat qilish kerak, agar tuxum tez aylansa - qaynatilgan, sekin aylansa - xom. Siz tuxumni yorqin yorug'lik manbasiga (masalan, chiroqqa) olib kelishingiz mumkin, agar u biroz shaffof bo'lsa va sarig'ining konturi ko'rinadigan bo'lsa - u xom, agar yorug'lik undan umuman o'tmasa - qaynatilgan. .
Tuxumni qanday olovda qaynatish kerak? Qaynatilgan suvdan oldin tuxumni yuqori olovda qaynatish mumkin, asosiysi qaynayotgan suvni o'tkazib yubormaslik, tuxum qaynayotgan suvga sakrab tushmasligi va panning devorlariga va bir-biriga urishmasligi uchun. . Suv qaynab ketgach, tuxumni sekin olovda qaynatish kerak, shunda suv zo'rg'a qaynaydi.
Tuxumni qanday qaynatish kerak, shunda ular yaxshi tozalanadi? Tuxum qobig'idan yaxshi tozalanishi uchun ularni issiq suvdan qaynatilgandan so'ng darhol sovuq suvga o'tkazish kerak. Bundan tashqari, agar siz qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib qo'ysangiz, har bir tuxumni pishirish tugashiga 1-2 daqiqa qolganda, qobig'i biroz yorilishi uchun pichoq bilan qattiq urmasligingiz kerak va pishirgandan keyin ularni sovuq joyga qo'ying. suv.
Sovuq yoki qaynoq suvda qaynatilgan tuxum? Va unda va unda (usullarning har biri yuqorida maqolada tasvirlangan).

Maqolaning yakuni bo'yicha shuni ta'kidlash mumkinki, tuxumni yirtqichlardan va mikroto'lqinli pechda qancha va qanday pishirishni bilsangiz, ularni butun oilangiz uchun nonushta uchun, shuningdek, turli xil ovqatlar uchun osonlikcha pishirasiz. retseptlar. Sizning sharhlaringiz va Foydali maslahatlar Tovuq tuxumlarini qanday qaynatish kerakligi haqida, ular yorilib ketmasligi va kerakli holatga qadar pishmasligi uchun maqolaga sharhlarda qoldiring va uni baham ko'ring. ijtimoiy tarmoqlarda agar bu sizga foydali bo'lsa.

Bugun biz tuxum qaynatamiz .... Sizningcha, bu erda hech narsa qilish mumkin emas va hamma narsa oddiymi? Ular tuxumni qaynoq suvga tashlashdi, ma'lum bir daqiqadan so'ng uni chiqarib olishdi va siz tugatdingizmi? Bu unchalik oddiy emas! Shuning uchun men butun postni qaynatilgan tuxumga bag'ishlayman.

Boshlash uchun men sevimli Garold MakGiga murojaat qildim.

Keling, qattiq qaynatilgan tuxum haqida gapiraylik.

MakGining so'zlariga ko'ra, qaynatish emas Eng yaxshi yo'l tuxum qaynatib oling. Turbulent suv tuxumlarning aylanishiga olib keladi, bu qobiqning yorilishiga, oqsilning oqishiga olib keladi.

Tuxum qaynatilgan harorat ularning koagulyatsion haroratidan ancha oshib ketganda, oqsilning tashqi qatlamlari "kauchuk" bo'ladi. Tuxumni 80ºC -85ºC da qaynatish kerak. McGee tuxumni bug'da pishirishni tavsiya qiladi. Agar siz ularni suvda qaynatsangiz, qattiq qaynatilgan tuxum uchun 10-15 daqiqa (tuxum hajmi va pishirish usuliga qarab) kerak bo'ladi. 10 daqiqadan so'ng oqsil oq va elastik bo'ladi, sarig'i esa ozgina nam va maydalangan bo'lib qoladi. 15 daqiqadan so'ng u engilroq, quruqroq va donador bo'ladi.

Ba'zida tuxum rangi va ta'mini chiqarish uchun ko'p soat davomida qaynatiladi. Misol uchun, Xitoy choyi tuxumlari yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra qobig'i biroz yorilib, choy, tuz, shakar va ziravorlar aralashmasida qaynatiladi va marmar va juda xushbo'y elastik oqsil hosil qiladi.

To'liq qaynatilgan tuxum nima?

To'g'ri qaynatilgan tuxum qattiq, ammo yumshoq tuzilishga ega. Qobiq butunligicha qoladi va osongina tozalanadi, sarig'i markazda, uning ta'mi nozik va oltingugurtli emas.

Yaxshi tuzilish va ta'mga ega bo'lish uchun tuxumni ortiqcha pishirmaslik kerak. Qaynatish nuqtasidan ancha past bo'lgan har qanday usul ortiqcha pishirishdan qochishga yordam beradi. Qaynatgandan so'ng, tuxumni muzli suvga tushirishga arziydi.

Yaxshi tozalanmagan qobiq va qobiqlarning yorilishi bilan qanday kurashish mumkin?

Avval tuxumni "past qaynatishda" qaynatib oling. Ajablanarlisi shundaki, chiroyli tozalangan tuxumni kafolatlash uchun siz eski tuxumdan foydalanishingiz kerak! Bu yangi tuxum oqsilining pH darajasining pastligi bilan bog'liq, bu esa oqsilni qobiqqa kuchliroq yopishadi. Muzlatgichga tuxum qo'ygandan bir necha kun o'tgach, pH ko'tariladi va qobiqlar osonroq tozalanadi. Suvni ishqoriy qilish uchun qaynayotganda unga ozgina soda qo'shishingiz mumkin. Ammo bu tuxumning oltingugurt ta'mini oshirishi mumkin.

Agar siz tuxumni "jozibali" bo'lishni istasangiz, yaxshi sifatli yangi tuxumlardan foydalaning va ularni muzlatgichda yon tomonlarida saqlang. Garchi oxirgi qoida 100% isbotlanmagan va unga to'liq ishonish mumkin emas.

yashil sarig'i

Qattiq qaynatilgan tuxum sarig'i yuzasida kulrang-yashil nuqta paydo bo'ladi. Bu temir va oltingugurtning (temir sulfidi) zararsiz shakllanishi. U oqsil va sarig'ning tutashgan joyida hosil bo'ladi, chunki u erda oqsildan oltingugurt sarig'idagi temir bilan aloqa qiladi. Suvning gidroksidi muhiti va haroratning oshishi oltingugurt atomlarining oqsil oqsillaridan "oqishiga" yordam beradi, shundan so'ng oltingugurt sarig'ining sirt qatlamida temir bilan reaksiyaga kirishadi. Tuxumlar qanchalik katta bo'lsa, bu reaktsiya tezroq sodir bo'ladi. Yuqori harorat va uzoq pishirish ham bu reaktsiyani kuchaytiradi.

Sariqning "yashillanishini" minimallashtirish uchun siz foydalanishingiz mumkin yangi tuxum, ularni iloji boricha kamroq pishirish va qaynatilgandan keyin darhol sovutish.

Yumshoq qaynatilgan tuxum va sumkaga kelsak

Bunday tuxumlarga bir xil pishirish qoidalari qo'llaniladi, faqat kerakli natijaga qarab pishirish vaqtini qisqartirish kerak.

Keling, McGee ishlatgan terminologiyani ko'rib chiqaylik:

Fransuz oeuf à la coque iliq, ammo yarim suyuq oqsil va sarig'ini olish uchun faqat 2-3 daqiqa qaynatiladi. Biz bunday tuxumlarni - yumshoq qaynatilgan tuxum deb ataymiz.

Bir oz qotib qolgan tashqi oqsil, yarim suyuq ichki va suyuq iliq oqsil olish uchun 3-5 daqiqa davomida qaynatilgan tuxum yoki "yumshoq qaynatilgan" tuxum.

Agar tuxumni 5-6 daqiqa qaynatsak (mollet tuxumlari (frantsuzchadan molle,"yumshoq"), keyin biz yarim suyuqlik sarig'ini va butun tuxumni qobiqdan tozalash uchun etarlicha elastik oqsilni olamiz.

Menimcha, ikkala variant ham sumkada qaynatilgan tuxum bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Faqat hamma sevadi turli darajalarda payvandlash. Men ikkinchi variantni afzal ko'raman.

Ehtimol, kimdir bu ikki pishirish usulini rus tilida qanday chaqirishini biladimi? Lingvistik farq nima?

Nazariyadan amaliyotga

Nazariyani o'rganib, amaliyotga o'tishga qaror qildim. Shunday qilib, McGee tuxumni 80ºC -85ºC da qaynatishni maslahat beradi. Buni qanday qilish kerak? Men buni hech qachon tushunmadim. Axir, agar siz birinchi marta suvni shu haroratga keltirsangiz ham, hatto juda engil ko'pikli bo'lsa ham, u bir necha daqiqada 95ºC yoki hatto 98ºC gacha ko'tariladi!

Men kitobga yuzlandim Professional pazandachilik asoslari. Kitob tuxumni qobiqda qaynatishning uchta variantini beradi.

Ularning barchasiga ikkitasi amal qiladi. umumiy qoidalar. Tuxumni pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan olish kerak. Siz ularni 5 daqiqa davomida iliq suvga solib, xona haroratiga qizdirishingiz mumkin. Sovuq tuxum harorat kontrastidan yorilishi mumkin. Pishirishning aniq vaqti tuxum hajmiga va haroratga bog'liq.

Variant raqami 1

1. Tuxumni qaynoq suvga soling, so'ngra darhol olovni kamaytiring, shunda tuxum asta-sekin qaynatiladi, lekin qaynatilmaydi.
2. Kerakli vaqtni qaynatib oling:

- yumshoq pishirilgan ( yumshoq) 3-4 daqiqa

O'rtacha pishirilgan (o'rta) 5 dan 7 minutgacha

Qattiq pishirilgan (qattiq) 12-15 daqiqa

3. Darhol sovuq suv oqimi ostida sovutib oling. Tuxumni iliq holda berishni istasangiz, qisqa vaqt sovutib turing. Agar siz tuxumni keyinroq qaynatmoqchi bo'lsangiz, uzoqroq turing.

4. To'mtoq uchidan tozalashni boshlang. Tozalashni osonlashtirish uchun tuxumni sovuq suv ostida yuving.

Variant raqami 2

1. Tuxumlarni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping.
2. Suvni qaynatib oling
3. Issiqlikni pasaytiring va kerakli vaqtni pishiring:

1 daqiqa yumshoq pishiriladi

O'rtacha 3 dan 5 minutgacha pishiriladi

Variant raqami 3 (Faqat qattiq qaynatilgan tuxum uchun)

2-variantda bo'lgani kabi bir xil amallarni bajaring, lekin suv qaynagandan so'ng, panani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va tuxumni 20 daqiqaga qoldiring.

Bu bilan tugamadi. Men tajriba o'tkazishga qaror qildim.

Muzlatgichdan 3 dona tuxum oldim, ikki kun oldin bozordan oldim. Sotuvchining so‘zlariga ko‘ra, xarid paytida tuxumlar uch kunlik bo‘lgan. Og'irligi - taxminan 70 gramm, ya'ni tanlangan tuxum. Amerika standartlariga ko'ra, bu tuxum katta. Men uchta tuxumni qattiq qaynatib pishirdim.

Men darhol bron qilaman. Men har bir tuxum hajmi uchun aniq vaqt va haroratni ayta olmayman.

Buning uchun men yuzlab tuxum ishlatishim, oshxonada 2 hafta o'tkazishim va juda ko'p elektr energiyasini yoqishim kerak. Agar homiy bo'lsa, men deyarli tayyorman.

Ammo mening topilmalarim sizga yordam beradi deb o'ylayman!

Birinchi ikkita variantda men erisha olgan minimal harorat 92 daraja va deyarli sezilmaydigan qabariq bilan. Uchinchi variantda, olovni olib tashlash vaqtida suvning harorati 95 darajani tashkil etdi va 20 daqiqadan so'ng 70 darajaga tushdi. Tuxumni 80-85 daraja haroratda qanday pishirish kerak, men hech qachon o'ylamaganman. Har qanday fikr bormi?

Birinchi versiyada men 12 daqiqa pishirdim.

Ikkinchi 10 daqiqada.

Uchinchisida men tuxumni issiq suvda 20 daqiqa ushlab turdim.

Natija uchta variant uchun ham bir xil edi. Protein juda yumshoq, elastik, ammo kauchuk emas. Sarig'i joylarda bir oz nam va maydalangan. Ya'ni, tik sarig'i uchun bir necha daqiqa qo'shish kerak edi. Tuxumlarni sovuq suv ostida uzoqroq ushlab tursam, ular yaxshi tozalanadi.

Mana, kesilgan tuxumlardan birining fotosurati.
Uchta variant ham bir xil bo'lib chiqdi, shuning uchun men bitta fotosuratni beraman.

Xulosa: Sinov va xato orqali siz o'zingiz uchun aniq pishirish vaqtini aniqlaysiz. Bu mahorat vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladi. Tuxumni yovvoyi qaynatishga yo'l qo'ymaslik muhimdir. Fotosuratda bo'lgani kabi, suv biroz pufakchaga tushsin.

Ptuz

Tuxum qaynayotganda har doim suvga tuz qo'shaman. Ularni yorilib ketmasligi uchun. Ba'zida qobiq hali ham yorilib ketadi. Qizig'i shundaki, McGee ham, Glisslein ham ovqat pishirishda tuz qo'shishni tavsiya etmaydi. Ularda bu haqda umuman gap yo'q. Men Google amakiga murojaat qildim.

Va men quyidagi ma'lumotlarni topdim:

Va, biz eslaganimizdek, tuz boshidanoq suvga solingan. Yana savol tug'iladi: bu nima uchun kerak?

Tabiiy shaklda tuxum oqi yopishqoq suyuqlik bo'lib, asosan suv (88%) va oqsil, oqsilning o'zidan (11%) iborat. uzoq protein molekulasi normal sharoitlar ichki kimyoviy bog'lanishlar ta'sirida to'pga buklangan. Bunday sharlar suvda bir-biri bilan reaksiyaga kirishmasdan suzib yuradi. Bu rasm harorat oshishi bilan keskin o'zgaradi. Harorat qanchalik baland bo'lsa, suv molekulalari qanchalik tez harakat qilsa, ular to'plar bilan shunchalik energiya bilan to'qnashadi. Oxir-oqibat, oqsil sariqlarining zaif ichki aloqalari yirtilib, ular lentalarga aylanadi. Ushbu lentalar kimyoviy jihatdan bir-biriga bog'lanib, kuchli va bardoshli uch o'lchovli tarmoq hosil qiladi. Biz aytamiz: oqsil katlanmış (garchi, paradoksal ravishda, buning uchun uning molekulalari aylanishi kerak edi).

Nafaqat yuqori harorat oqsil molekulalarini kengaytirishi mumkin. Kimyoviy bog'lanishlar tabiatan elektrdir va molekula atrofidagi zaryadlangan zarrachalar sonining o'zgarishi molekulyar bog'larning o'z-o'zidan uzilishiga olib kelishi mumkin. Bu ionlar beruvchi tuzlar va boshqa birikmalar suvda eriganida sodir bo'ladi. Ushbu zaryadlangan ionlar oqsil tarmog'ining tez shakllanishiga yordam beradi. Boshqacha qilib aytganda, oqsil sho'r suvda tezroq koagulyatsiyalanadi. Tuxum qaynayotganda suvni tuzlashning ma'nosi shu: agar qobiq yorilib ketsa, oqsil bir zumda yoriqqa o'raladi va uni mahkam yopishadi.

Men adashganga o'xshaydi.

Ovqat pishayotganda tuz qo'shmaganman. MakGining maslahati bilan soda ham qo'shilmagan. Tuxumni uchta versiyada qaynatganda, eng qattiq yorilgan tuxum qaynoq suvga botirildi. 20 daqiqaga qolgan tuxumning qobig'i yorilib ketmadi. Va tuxumda bir oz yorilib, sovuq suvga tushiriladi. Menimcha, bu asta-sekin isitish bilan haroratning keskin pasayishi yo'qligi bilan izohlanadi. Umuman olganda, menga qattiq qaynatilgan tuxum uchun 3-variant juda yoqdi, men esa yumshoq qaynatilgan yoki qoplangan tuxum uchun ikkinchisini afzal ko'raman.

Hammasi! Keyingi safar biz tuxumni qaynatamiz va omlet tayyorlaymiz. Aytgancha, Julia Childning yordamisiz emas!

Oziq-ovqat tayyorlash kitobidan olingan surat

Tovuq tuxumlari - eng foydali mahsulot, qaysi ozuqaviy qiymati grechka va baliq bilan bir qatorda turadi. Bu muhim vitaminlarning eng boy manbai va har qanday sog'lom ovqatlanishning muhim tarkibiy qismidir.

Tuxum - nonushta uchun ideal variant, chunki hatto maktab o'quvchisi ham ularni pishirishi yoki qovurishi mumkin. Lekin haqiqiy oshpazlar har doim yangi narsalarni o'rganishga tayyor, shuning uchun biz chiqarishga yordam beradigan bir nechta oshxona texnikasini tayyorladi tuxum pishirish yangi bosqichga!

Tuxum tayyorlash usullari

1. Tuxumni qanday sindirish kerak
Tuxumni pichoq bilan yoki piyola chetida sindirish an'anasidan farqli o'laroq, eng yaxshi usul tuxumni tekis stol yuzasida sindirishdir. Buni professional oshpazlar ishlatishadi. Bunday holda, qobiq bo'laklari kelajakdagi idishga tushish xavfi minimaldir.

2. Sariqdan oqsilni qanday ajratish mumkin
Eng oddiy va ehtimol samarali usul- o'z qo'llaringiz bilan. Bir piyola ustida tuxumni sindirib tashlang, so'ngra ehtiyotkorlik bilan sarig'ini oling va oqning barmoqlaringiz orasidan oqishini kuting.

3. Qaynatilgan tuxumni qanday tozalash kerak
Qaynatilgan tuxumni osongina tozalash uchun qobig'ini yorish uchun har birini urib, sovuq suv bilan yoping va sovushini qoldiring. Keyin qobiq osongina tozalanadi.

4. Tuxumni qanday qaynatish kerak
Shunday qilib, umumiy haqiqatlar: yirtqichlardan suv quying, u erda tuxum qo'ying va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, yumshoq qaynatilgan tuxum olish uchun 3-4 daqiqa davomida pishiring. Bir sumkada tuxum uchun bu vaqt 5-6 daqiqa bo'lishi kerak, lekin qattiq qaynatilgan tuxum uchun - 8 daqiqa.

5. Qovurilgan tuxum
Tuxum pishirishning bu titroq usulini faqat dangasa bilmaydi. Bir oz hiyla: tuxum qaynatiladigan suvga 0,5 choy qoshiq quying. sirka.

6. Arzak tuxumlari
Arzak tuxumlari (ispaniyalik oshpaz Xuan Mari Arzak nomi bilan atalgan) pishgan tuxum tayyorlash variantlaridan biridir. Tuxumni sariyog ', tuz bilan surtilgan oziq-ovqat plyonkasi qopiga yorib, ziravorlar qo'shing, bog'lang va qaynoq suvga 4-5 daqiqa davomida tushiring.

7. Mikroto'lqinli pechda tuxum
Oddiy, barcha mohir narsalar kabi: tuxumni stakanga sindirib, ozgina suv quying, likopcha bilan yoping va mikroto'lqinli pechda bir daqiqa davomida maksimal quvvatda pishiring.

8. Qovurilgan tuxum
Qovurilgan tuxumni asta-sekin pishirish kerak: ular qanchalik sekin qovurilsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Olovingizni past va o'rta oralig'iga qo'ying va uni shu oraliqda saqlashga harakat qiling.

9. Suv bilan pishirilgan tuxum
Pishirilgan tuxum qovurilgan idishga quying, 2 osh qoshiq. l. suv: bu hiyla tayyor taomga ulug'vorlikni berishga yordam beradi.

10. Oltin tuxum
Tuxumning tarkibi qobiq ichida to'g'ri aralashtirilgan bo'lsa, bunday idish chiqadi. Bu shunday amalga oshiriladi: yengining cheti tugunga bog'langan yoki sochlar uchun elastik tasma bilan tortilgan ko'ylakni oling. Yengga tuxum qo'ying va bir daqiqaga lasso kabi aylantiring! Keyin tuxumni qaynatib oling.

11. Yangi tuxum
Muvaffaqiyatli natija faqat yangi mahsulotlar bilan olinadi. Xom tuxumni iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun uni suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring. Agar tuxum pastki qismida yotgan bo'lsa, u yangi, agar bir chekka ko'tarilgan bo'lsa, u allaqachon taxminan 2 haftalikdir, lekin tuxum yuzaga kelgan bo'lsa, unda hech qanday imkoniyat yo'q, u buzilgan.

Tuxum allaqachon ajoyib nonushta bo'lib, uni engil bilan to'ldiring. sabzavotli salat va butun kun davomida batareyangizni zaryad qilish uchun bir stakan sharbat! Xursandchilik bilan pishiring!