Smetana - qaymoq va xamirturushdan tayyorlanadigan haqiqiy rus milliy taomidir.

Qadim zamonlardan beri smetana Dunaydan Volgagacha va Boltiqbo'yidan Bolqongacha bo'lgan slavyan xalqlariga ma'lum. Smetana nordon sutning olib tashlangan yuqori qatlamidan yoki xamirturush qo'shilgan kremdan tayyorlanadi. So'z qatiq slavyan tilidan keladi yechmoq, nimani anglatadi supurmoq, supurmoq yoki yig'ish. Tadqiqotchilarning fikri ikkiga bo'lingan - qaymoqni milliy mahsulot deb hisoblash kerakmi yoki uning geografik kelib chiqishi bormi.
Qadim zamonlarda smetana deyarli faqat slavyanlar tomonidan tayyorlangan: g'arbda bolgarlar, chexlar, polyaklar, slovaklar, slovenlar va sharqda belaruslar, ukrainlar va ruslarning ajdodlari, bu nomning kuchli o'xshashligidan dalolat beradi. bu tillarning har biri. Biroq, smetana boshqa nom ostida bo'lsa-da, Boltiqbo'yi qirg'og'ida, zamonaviy Boltiqbo'yi hududida tayyorlangan, bu geografik kelib chiqishi tarafdorlarining dalillarini kuchaytiradi. Qanday bo'lmasin, G'arbiy Evropada ular smetana haqida faqat 19-asrda, rus oshxonasi modasi sezilarli darajaga etganida va Bistro so'zi frantsuzlarga xos bo'lgan paytda bilishgan. Evropa madaniyatida asl nomlar bilan paydo bo'lgan ajoyib rus taomlari oddiygina javdar noni, maydalangan horseradish va smetana ko'rinishidagi mahalliy qo'shimchalar bilan "to'ldirilishi" kerak edi.
Smetanasiz borsch nima?
Borscht yoki karam sho'rvasi smetanasiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Har bir qadimiy milliy oshxonada smetana analoglari bilan sho'rvalar mavjud. Hindistonda bu sho'rva. berdi, Hindiston yong'og'i suti bilan pishirilgan, keyin yogurt bilan, Frantsiyada bu sho'rva velute krem bilan, Rossiyada bu borscht va karam sho'rva. Va bizda haqiqatan ham faxrlanadigan narsa bor: smetana rus oshxonasining zich issiq taomlarining ta'mini mukammal tarzda o'zgartiradi.
Smetana va qaymoq yangi
Smetana frantsuzcha emas kremfraiche, shunga o'xshash bo'lsa-da, qalin krem ​​bo'lib qoladi. Creme fraîche biroz nordon bo'lsa-da, bu yangi kremdan juda nozik farq. Rus smetana, albatta, nordon (qaymoq bilan solishtirganda), lekin ta'mi ipak va yumshoq. Aytgancha, frantsuz do'stlarim Rossiyada bir necha kun qolishganida, ular darhol qaymoqqa e'tibor berishdi, bir nechta navlarni sinab ko'rishdi va allaqachon rus va belarus smetana o'rtasidagi farqni tushunishga kirishdilar. Do'stlar ular uchun qiyin so'zni talaffuz qilishda uzoq vaqt mashq qilishdi va yangi oshpazlik tajribasidan mamnun bo'lib, Frantsiyaga jo'nab ketishdi. Va qaymoqni yangi Evropa smetana yoki smetana kremini yangi deb ataydiganlar noto'g'ri. Bu turli xil mahsulotlar, masalan, yogurt va kefir, ularni faqat tashqi o'xshashlik va umumiy "ota-ona" - sut birlashtiradi.
Smetana qanday tayyorlanadi
21-asrda smetana do'konda sotib olinadi. Yorliq va yog 'tarkibiga qarab tanlang. Odamlar smetana tayyorlash qanchalik oson ekanligini haqiqatdan ham unutishdi. Ammo bir necha yuz yil oldin, smetana shunday tayyorlangan: tepalar (qaymoq) ozgina nordon sutdan olib tashlangan, pishishiga qoldirib, sovuqda podvalga yuborilgan. Yangi sut tezda nordon bo'lib qoladi va smetana sut ko'p bo'lgan uy uchun eng mantiqiy muomaladir. Siz sho'rvaga smetana qo'shishingiz mumkin, shuningdek, unda crucian sazanini qoraytirib, asal bilan aralashtirib, oddiy yangi non bilan iste'mol qilishingiz mumkin.

Zamonaviy sharoitda smetana ham tayyorlanadi va ular do'konga borishga dangasa bo'lgani uchun emas, balki sotib olingan o'rniga uy qurilishi pirojnoe tayyorlash yoki uy pishiriqlarini pishirish yoki pizza yoki kvas tayyorlash kabi tabiiydir. Endi smetana tayyorlash - bu oshxona ijodkorligi va hech bo'lmaganda biron bir tarzda o'z ildizlarini unutmaslikka urinishdir.
Birinchi usul (dangasa)
500 ml yangi yog'li 35% qaymoqni birinchi marta do'konda sotib olingan bir necha osh qoshiq smetana, qatiq yoki kefir bilan yoki oxirgi partiyadan qolgan bir necha osh qoshiq smetana bilan aralashtiring. Do'konda sotib olingan kremning ikki turi mavjud: saqlash muddati olti oy yoki undan ko'p bo'lgan ultra pasterizatsiyalangan va muntazam, ular bir hafta davomida saqlanadi va keyin nordon bo'ladi. Biz muntazam ravishda tavsiya qilamiz. Krem idishini bir kun davomida iliq holda saqlang. Odatda oshxona bir kunda smetana tayyorlash uchun etarlicha issiq.
Ikkinchi usul (sabr)
Yangi pasterizatsiyalanmagan sutni sotib oling, uni idishga quying va issiq oshxonada bir kun turing. Kremning yuqori qatlamini olib tashlang, ularni idishga joylashtiring, ta'mga soling. Nordon bo'lsa - muzlatgichga qo'ying. Qolgan nordon sutdan siz ajoyib tvorog sutini tayyorlashingiz yoki krep yoki krep ustiga qo'yishingiz mumkin. 1,5 litr qishloq sutidan 200-300 ml smetana chiqadi.
Yaxshi smetana nima uyda pishirish? Bu emulsifikatorlar va o'simlik yog'lari shaklida hech qanday hiyla-nayranglarsiz tabiiy kremdan tayyorlanganiga aminmiz. Va tabiiy smetana sut konsentrati, ombordir foydali elementlar har bir inson uchun zarur. Aytgancha, do'konda sotib olingan kremning ba'zi turlari nordonga aylana olmaydi va qaymoqqa aylanadi. Bu krem ​​o'simlik yog'lari va emulsifikatorlar bilan tayyorlanganligining belgisidir. Bunday krem ​​deyarli hech qanday ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olmaydi, ular faqat ko'rinish va ta'mga ega.
Smetananing foydali xususiyatlari
Smetana sut bilan bir xil elementlarni o'z ichiga oladi, lekin yuqori konsentratsiyada. Va smetana fermentlangan sut mahsuloti bo'lgani uchun u oson hazm qilinadi. Smetana ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, stressning kuchayishi paytida, tiklanish davrida, operatsiyalardan keyin, jarohatlardan yoki homiladorlik paytida ovqatlanishni yaxshilash uchun foydalidir. Smetana ko'p miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi va suyak to'qimalari uchun maxsus oziqlantirishga muhtoj bo'lgan har bir kishi uchun foydalidir: o'smirlardan sportchilargacha. Smetana, kaltsiy manbai sifatida, turli sabablarga ko'ra ko'p kaltsiyni yo'qotadiganlar uchun juda foydali bo'ladi: homilador ayollar, qahva va kuchli choyni sevuvchilar, xavfli sanoatda ishlaydigan harbiy xizmatchilar va qariyalar.
Kaltsiydan tashqari, smetana tarkibida mikroelementlar, organik kislotalar va vitaminlarning butun majmuasi mavjud. Ba'zi elementlar smetana pishganida, sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida paydo bo'ladi, shuning uchun smetana sutdan juda farq qiladi va kattalar uchun hazm qilish juda oson. Smetana tarkibida to'qimalarning yangilanishi uchun zarur bo'lgan qimmatli yog'lar va oqsillar mavjud.
Smetana ortiqcha vaznga ta'sir qilmaydi
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, yog'li smetana ortiqcha vaznga deyarli ta'sir qilmaydi. Albatta, agar siz har kuni bankalarda smetana iste'mol qilmasangiz, hatto kechasi ham shunday bo'ladi. Smetananing yuqori yog'liligi (25% va undan yuqori) pishirish jarayoniga minimal aralashuvni ko'rsatadi va bu yog'li smetana xarakterli zichlik va tuzilishga ega, ammo past yog'lilik ularning smetana yaratish uchun ko'p mehnat qilganliklarini ko'rsatadi va, ehtimol, bunday smetana zichligi emulsifikatorlar va boshqa qo'shimchalar bilan yaratilgan. Shuning uchun, yuqori yog'li smetana sotib olayotganda, soxta narsalardan qochish imkoniyati ancha yuqori, ammo 10% smetana bo'lsa, biz deyarli 100% xavf tug'diramiz.
Pishirishda smetana
Bundan tashqari, smetana allaqachon qo'shilishi mumkin tayyor ovqatlar, masalan, borscht yoki qo'ziqorinlarda smetana qiziqarli taomlarni tayyorlashda faol ishlatilishi mumkin. Masalan, klassik retsept Rus oshxonasi - smetana bilan pishirilgan crucian sazan - noyob taom: crucian sazanning ingichka suyaklari smetana sousi ta'sirida butunlay eriydi. Piroglarga smetana qo‘shiladi, tort va pishiriqlar uchun qaymoq tayyorlanadi, mayonez o‘rniga smetana ishlatiladi, smetanada go‘sht, baliq, qo‘ziqorin va sabzavotlar qovuriladi, qaymoqqa krep qo‘shiladi, nordondan sovuq souslar tayyorlanadi. qovurilgan yoki parranda go'shti uchun krem.
Smetanadan foydalanish bo'yicha tavsiyalar

Mayonez ostida biror narsa pishirmoqchi bo'lgan har qanday retseptda, ikkinchisi tuz va bir tomchi sharob sirkasi qo'shilishi bilan yog'li smetana bilan almashtirilishi mumkin.

Yog'li qalin smetana shakar bilan qamchilash, kremlar va soslar uchun (cho'milish uchun) yaxshiroqdir.

Suyuq smetana pishirish uchun, soslar va sous uchun yaxshiroq mos keladi.

Smetana bilan retseptlar
Smetana bilan kartoshka
Tarkibi:
4-5 katta kartoshka,
200 ml yog'li smetana,
200 ml suv
100 g qattiq pishloq,
O'simlik moyi,
Ta'mga ko'ra ziravorlar
tuz. Pishirish: Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Kartoshkani yuving, tozalang va kichik doira shaklida kesing.
Shaklni moy bilan yog'lang, kartoshkani qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlam bilan tuz va mavsum.
Smetanani suv va ziravorlar bilan aralashtirib, kartoshkani quying.
180 daraja haroratda 45-50 daqiqa davomida pishiring.
Pishloqni maydalang, kartoshkani pechdan olib tashlang va pishloq seping. Pishloq erishini kuting va pechni o'chiring.
Smetana bilan pishirilgan kartoshka xantal, maydalangan horseradish, tuzlangan qo'ziqorin, bodring yoki tuzlangan karam bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi: 2 stakan un, 1 tuxum,
1 stakan smetana
120 g sariyog ',
½ limon
½ choy qoshiq pishirish kukuni
1 stakan shakar,
5 ta kichik olma
2 choy qoshiq maydalangan doljin
Pishirish: Isitish va yumshatish uchun muzlatgichdan yog'ni olib tashlang. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
Sariyog'ni yarim shakar bilan ishqalang. Sariyog'ga yarim stakan smetana va pishirish kukuni qo'shing. Aralashtiring.
Olingan aralashmaga un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.Hamirni qolipga soling, yuzasiga yoyib, yon tomonlarini qiling va xamir bilan qolipni muzlatgichga qo'ying.Olmalarni tozalang, tilimga kesib oling va ustiga limon sharbati quying. 2 osh qoshiq. qoshiq un.Xamir bilan shaklni muzlatgichdan olib tashlang, ichiga olma qo'ying, ularni doljin bilan seping va hamma narsani smetana aralashmasi bilan quying.Kekni 180 daraja 40-45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tort shakar kukuni, yong'oq yoki murabbo bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Tarkibi: 200 ml yog'li smetana, 1 bosh sarimsoq,
bir oz yangi yalpiz barglari
1 ta kichik bodring
1-2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari
tuz.
Pishirish:
Bodringni uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni olib tashlang. Yupqa qirg'ichdan teriga cho'zing (terini silamang). Sharbatni siqib chiqaring. Siz sharbatni to'kib tashlashingiz yoki ichishingiz mumkin, bizga faqat urug'siz pulpa kerak.
Yalpiz barglarini juda mayda to'g'rang. Buni o'tkir pichoq bilan qilish yaxshidir.
Bodring pulpasini yalpiz va smetana bilan aralashtirib, zaytun moyi qo‘shing va 1 dona sarimsoqni maydalang. Qalampir va tuz. Tatib ko'ring va tuz etarli bo'lmasa, ko'proq qo'shing.
Olingan daldırma sousi (dip) tost, qovurilgan tovuq yoki barbekyu kabi ishtahalar bilan xizmat qilishi mumkin.
Smetannik torti ( tez retsept)
Tarkibi: Sinov uchun: 250 g smetana, 1 stakan shakar,
1,5 stakan un
1 choy qoshiq pishirish kukuni
3 tuxum, Krem uchun: 350 g smetana, 1 stakan shakar,
1 vanil loviya yoki 1 paket vanil shakar. Pishirish:
Xamirni tayyorlash:
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
Tuxumni shakar bilan to'liq eriguncha uring. Un va pishirish kukuni qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
Yog 'bilan 26 sm qolipni yog'lang, xamirni to'ldiring va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring. Kremni tayyorlash: Smetana shakar eriguncha shakar bilan uring.
Tortni yig'ish: Tayyor pecheneni sovutib oling, tortlarga ip bilan kesing.
Keklarni qo'ying, qaymoq bilan surting.
Kekning yuqori va yon tomonlarini qaymoq bilan yoping va maydalangan shokolad bilan bezang.
Kekni namlash uchun muzlatgichda bir necha soat davomida qoldiring.
Smetana - qadimgi slavyan sutli taomidir. Bu juda mazali, sog'lom, ko'p qirrali, issiq ovqatlar va sho'rvalarning ta'mini diversifikatsiya qilishi mumkin, siz qaymoq bilan shirinliklarni pishirishingiz va pishirishingiz mumkin. Va smetana mayonezni mukammal darajada almashtiradi va me'yorida, raqamni buzmaydi. Smetana iste'mol qiling va sog'lom bo'ling!
Aleksey Borodin

Smetana nafaqat mazali, balki juda ham mazali foydali mahsulot. Va agar do'kon sizga ta'msiz yoki foydali bo'lmasa, uyda tajriba o'tkazishga harakat qiling.

Qanday qilib o'zingiz smetana tayyorlashingiz mumkin?

Qanday mazali va sog'lom uy qurilishi smetana tayyorlash mumkin? Buni bir nechta bilan qilishingiz mumkin turli yo'llar bilan va har biri batafsil muhokama qilinadi.

Birinchi usul

Smetana tayyorlashning eng oson usuli - sutdan. Va u hajmi uch litr bo'lgan yagona ingredient bo'ladi.

Pishirish jarayonining tavsifi:

1. Avval siz sutni yirtqichlardan qizdirishingiz kerak, shunda u issiq, lekin issiq emas. Keyin uni shisha idish yoki plastik butilka kabi idishga quying. Bo'yinni bir necha marta katlanmış qog'oz peçete yoki mato bilan yoping, uni bog'lab qo'ying. Sutni fermentatsiya qilish uchun issiq joyga yuboring. Bu jarayon taxminan davom etishi mumkin uch kun, lekin uyda sovuq bo'lsa, u besh kungacha davom etishi mumkin. Bundan tashqari, fermentatsiya paytida mahsulotni aralashtirish kerak emas!
2. Keyinchalik, biron bir idish tayyorlang, uning yuqori qismini juda zich mato yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan mahkamlang, yaxshilab mahkamlang. Achitilgan sutni shunday uy qurilishi filtriga o'tkazing va uni 1,5-2 soatga qoldiring, shunda zardob ajralib chiqadi va idishga tushadi.
3. Mato yoki doka ustida qolgan massa chuqur idishga o'tkazilishi va blender bilan urib yuborilishi kerak, shunda uy qurilishi smetana bir hil va yumshoq bo'ladi. Agar u juda qalin bo'lib tuyulsa, unga ozgina sut qo'shishingiz mumkin.

Maslahat: ishlatilgan sut qancha yog'li bo'lsa, smetana shunchalik semiz va mazali bo'ladi. Ideal variant - tabiiy uy qurilishi. Agar siz do'konda xarid qilsangiz, unda uning saqlash muddati minimal bo'lishi kerak, bu kompozitsiyada konservantlarning yo'qligini ko'rsatadi.

Ikkinchi usul

Oddiy do'kon sutidan juda yog'li smetana tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• 320 ml sut (taxminan 3,5% yog ');
• uch osh qoshiq smetana (uy qurilishi yog'ini ishlatish yaxshidir, lekin do'konda sotib olingan ham mos keladi);
• bir paket sariyog '(smetananing oxirgi yog' miqdori undagi yog'ning foiziga bog'liq bo'ladi).

Pishirish:

1. Sariyog'ni muzlatgichdan olib tashlang va yumshoq bo'lishi uchun mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Keyin sariyog'ni sutga soling va aralashmani qizdiring, shunda bo'laklar eriy boshlaydi. Yong'inni o'chiring, ularning butunlay erishini kutmang, bu keyinroq sodir bo'ladi.
3. Keyinchalik, kompozitsiyani etarlicha chuqur idishga quying va blender bilan qamchilashni boshlang va bu eng yuqori tezlikda yaxshiroqdir. Taxminan uch-to'rt daqiqadan so'ng siz kremga ega bo'lishingiz kerak, bunda jarayonni to'xtatish mumkin.
4. Uy qurilishi kremiga smetana qo'shing, yana hamma narsani yaxshilab uring, so'ngra yoping, adyol bilan o'rang va kamida 6 soat davomida issiq joyga yuboring, va tercihen kechasi. Tayyorlikni vaqti-vaqti bilan tekshirish tavsiya etiladi, chunki haddan tashqari ta'sirlangan smetana nordon bo'lishi mumkin.
5. Tayyor mahsulotni bir xillik berish uchun yana qamchilash mumkin. Keyin muzlatgichga yuboring va ovqatlaning.

Uchinchi usul

Qalin, mazali va yumshoq smetana olish uchun kremni boshlang'ich mahsulot sifatida ishlatish yaxshidir.

Buni tayyorlashingiz kerak:

• 500 ml krem ​​(ular qanchalik semiz bo'lsa, shuncha yaxshi);
• ikki yoki uch osh qoshiq tayyor smetana.

Jarayon tavsifi:

1. Avval siz faqat tayyorlangan ingredientlarni yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
2. Keyin aralashmani idishga quying, uni yoping va uch kun davomida issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun kavanozni terri sochiq yoki issiq adyol bilan o'rashingiz mumkin. Kremni ozgina qizdirish mumkin yoki juda sovuq bo'lmasligi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlash mumkin.
3. Endi kompozitsiyani blender yordamida yaxshilab urib, keyin muzlatgichga yuborish kerak.
4. Bir necha soatdan keyin uy qurilishi smetana to'liq foydalanishga tayyor.

To'rtinchi usul

Juda tez sut va kefirdan smetana olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• bir litr sut (eng yog'ini ishlatish yaxshidir);
• to'rt osh qoshiq kefir yoki yogurt.

Pishirish:

1. Birinchidan, sutni qaynatish kerak. Keyin uni taxminan 39-40 darajaga sovutib oling. Bu haroratda mahsulot issiq bo'ladi, lekin issiq emas.
2. Endi sutni idishga quyish kerak. Unga kefir qo'shing, idishni mahkam yoping, ingredientlarni aralashtirish uchun uni kuchli silkitib oling va keyin uni qalin adyol bilan o'rab, etti yoki sakkiz soat davomida issiq joyga yuboring.
3. Har qanday etarlicha hajmli idishni tayyorlang, ustiga bir necha marta katlanmış doka yoki zich matoni torting, uni elastik tasma yoki arqon bilan mahkamlang, so'ngra fermentlangan sutni u erga ulang.
4. Keyinchalik, konteyner zardobni asta-sekin ajratish uchun muzlatgichda sakkiz-to'qqiz soat davomida yuborilishi kerak. Va ajratishni yanada samarali qilish uchun siz vaqti-vaqti bilan massani qoshiq bilan aralashtirishingiz mumkin.
5. Endi aralashmani aralashtirgich bilan qattiq urib, infuzion va yakuniy qalinlashuv uchun bir kechada muzlatgichga qo'ying. Agar so'ralsa, yanada nozik tuzilishga ega bo'lish uchun oz miqdorda sut qo'shishingiz mumkin.

Beshinchi usul

Siz sut va yogurtdan uy qurilishi smetana tayyorlashingiz mumkin. Bu talab qiladi:

• bir litr sut;
• uch osh qoshiq tabiiy yogurt.

Jarayon tavsifi:

1. Ichkariga sut quying litrli idish. Avval uni biroz qizdirishingiz mumkin.
2. Keyin yogurt qo'shing, hamma narsani aralashtiring va idishni bir kechada iliq joyda qoldiring.
3. Aralashmani blender bilan urib oling, muzlatgichda tursin.

Oltinchi usul

Sekin pishirgichda mazali smetana tayyorlashga harakat qiling. Buning uchun sizga kerak:

• bir litr sut;
• 100 yoki 150 gramm tayyor smetana (afzal uy qurilishi);
• 2/3 chashka tabiiy yogurt, kefir yoki tvorog.

Pishirish:

1. Birinchidan, sutni ko'p pishirgichli idishga quying va har qanday rejimdan foydalanib, uni taxminan 39-40 darajaga qizdiring.
2. Keyin, boshqa barcha ingredientlarni kiriting, smetana va yogurt to'liq eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. "Isitish" rejimini yoqing va taymerni o'n besh yoki yigirma daqiqaga o'rnating.
4. Jihoz avtomatik ravishda o'chganda, uni qopqoq bilan yoping va sakkiz-to'qqiz soat yoki bir kechada qoldiring.
5. Keyin mahsulotni bankaga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Kechqurun u ovqatlanishga tayyor bo'ladi va etarlicha qalinlashadi.

Ba'zi foydali maslahatlar:

• Past kaloriyali dietali smetana olish uchun sutni muzlatgichda bir kunga qoldiring. Uning yuzasida siz kremni ko'rasiz, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak bo'ladi. Ammo shuni yodda tutingki, bu holda yakuniy mahsulot kerakli darajada qalin va yumshoq bo'lib chiqmaydi.
• Smetana ishlatishdan oldin muzlatgichda qancha uzoq tursa, shunchalik mazali va qalinroq bo'ladi.
• Agar siz fermentatsiya jarayonining davomiyligini oshirsangiz, smetana juda kislotali bo'lishi mumkin.

O'zingizning mazali smetanangizni tayyorlashga harakat qiling. Bu siz o'ylagandan ko'ra osonroq!

Odamlar sigir, echki va qo'ylarni qo'lga olib, ulardan sut olishni boshlaganlaridan beri uy qurilishi smetana tayyorlaydilar.

O'shandan beri fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish texnologik jarayonni takomillashtirish bundan mustasno, sezilarli o'zgarishlarga duch kelmadi.

Uyda smetana qanday tayyorlanadi - asosiy texnologik tamoyillar

Ehtimol, smetananing har bir ta'mi o'z muxlislariga ega.

Kimdir supermarketdan, nordon ta'mga ega, go'zal zavod qadoqlarida, kam yog'li mahsulotni afzal ko'radi, kimdir uy qurilishi smetanasini rustik tarzda yaxshi ko'radi. buvim kabi, bolalikda.

Ko'pgina xususiy uy xo'jaliklarida smetana hali ham eski usulda tayyorlanadi, sutni achitadi va sirtga ko'tarilgan yog'li qismini yig'adi.

Sut mahsuldorligi sezilarli bo'lgan, barqaror va smetana bozorda doimiy ravishda sotiladigan dehqon xo'jaliklarida uy qurilishi smetana uchun qaymoq olish jarayonini osonlashtiradigan maishiy separatorlar mavjud. Ammo bu usul qisman mexanizatsiyalashgan bo'lsa-da, hali ham yirik sutni qayta ishlash korxonasida texnologik jarayondan uzoqdir.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, qishloq xo'jaligi smetana sifati ko'pincha yirik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlaridan ustun turadi, chunki uni ishlab chiqarish uchun sharoitlar tabiiy sharoitlarga yaqinroqdir.

Uyda smetana ishlab chiqarish uchun butun texnologik zanjirni, hatto qadoqlashni hisobga olmasdan ham to'liq takrorlash mumkin bo'lishi dargumon, lekin texnologiyaning mohiyatini tushunib, uning barcha bosqichlari eng taxminiy natijaga erishishga yordam beradi. , ayniqsa, zavodda ishlab chiqarilgan smetana yaqin xususiyatlarga ega yangi uy qurilishi mahsulotiga ega bo'lishni istasangiz.

Albatta, smetana ishlab chiqarishda eng muhim rol o'ynaydi xom ashyo - sut. Smetana uchun eng an'anaviy va ommabop xom ashyo hali ham sigir suti bo'lgani uchun va boshqa uy hayvonlari sutidan smetana texnologiyasi ishlab chiqarish sharoitlari uchun ham qiyin bo'lganligi sababli, biz birinchi variantga e'tibor qaratamiz.

Smetana sifati ko'plab omillarga bog'liq bo'lishi mumkin va uning yog 'miqdori asl mahsulotning yog' miqdori bilan to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Bundan kelib chiqadiki, yog 'miqdori past bo'lsa ham, yog'siz yoki kam yog'li sutdan smetana olish mumkin emas. Smetananing minimal yog 'miqdori 10%, maksimali esa 58%. Uy qurilishi smetanasida yog 'miqdori 75% ga yetishi mumkin..

Albatta, yog'li ovqatlar, ovqatlanish nuqtai nazaridan, zararli va bu bilan rozi bo'lmaslik qiyin. Ammo agar siz mutanosiblik hissi haqida unutmasangiz, unda tabiiy mahsulotning zarari sun'iy ravishda yaratilgan dietali analogning foydalari bilan solishtirganda hech narsa emas.

Hech kimga sir emaski, ko'pincha smetana sotib olayotganda siz tushunarsiz daqiqalarga duch kelishingiz kerak:

ishlab chiqarilgan va sotilgan sanasi: smetana, tabiiy fermentlangan sut mahsuloti sifatida, 5 kundan ortiq saqlanishi mumkin emas. Tabiiy fermentlangan sut mahsulotini bir oydan ko'proq vaqt davomida qanday saqlash mumkin?

mahsulot tarkibi: tabiiy smetana tarkibida, qaymoq va xamirturushdan tashqari, boshqa tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi. Bu vaqtda, ba'zan ishlab chiqaruvchi, umuman olganda, zukkolik mo''jizalarini ko'rsatadi;

va agar biz bu masalani juda qattiq ko'rib chiqsak, unda ushbu mahsulotni plastik yoki kartonda saqlash ham qabul qilinishi mumkin emas;

agar paketda yog 'miqdori 10% bo'lsa va mustahkamlik qalin bo'lsa, siz bunday xariddan ham voz kechishingiz kerak yoki nihoyat smetana mahsuloti nafaqat sog'lom, balki sog'liq uchun ham zararli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun olib keling. uyga qadoqlash va tajriba o'tkazish : bir qoshiq smetana uchun 1-2 tomchi yod qo'shing. Agar mahsulot ko'k rangga aylansa, unda fermentlangan qaymoqqa qo'shimcha ravishda, ishlab chiqaruvchi "kamtarona" sukut saqlagan yana bir narsani o'z ichiga oladi;

Ko'pincha chakana savdo tarmoqlarida erimaydigan donli "smetana" mavjud. Bu faqat stolda mavjudligidan tashqari, bunday smetanadan hech qanday foyda yo'qligini anglatadi. Ko'pincha bunday mahsulotlarda kremning izi ham yo'q va tabiiy mahsulotlar sun'iy mahsulotlar bilan almashtiriladi. Qanday qilib sun'iy komponent ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan tabiiy fermentlar bilan organik tarzda o'zaro ta'sir qilishi mumkin?

Ota-bobolarimizda smetanani parhez mahsulotiga kiritish uchun uning yog‘ miqdorini aniqlaydigan o‘lchov asboblari bo‘lmagan, shuning uchun mahsulotlarning xossalari va foydalari haqidagi g‘oyalar ko‘p asrlik kuzatishlar va shaxsiy tajribalar natijasi edi.

To'liq yog'li sut yoki qaymoq tanada og'irlik hissi paydo bo'lishini hech kim payqamadi smetana oson hazm qilinadi? Gap shundaki, yangi qaymoqning tabiiy nordonligi natijasida tabiiy sut oqsillari va yog'lari hazm qilish uchun eng mos bo'lgan boshqa biokimyoviy holatga o'tadi.

Albatta, yirik sut ishlab chiqaruvchilarning takliflarini qat'iyan rad etmaslik kerak, chunki ular orasida sutni qayta ishlash xizmatlarini vijdonan sotuvchilar ko'p. Hech bo'lmaganda uyda smetana tayyorlashni o'rganish uchun siz ularning tajribasini xizmatga olishingiz mumkin.

Muxtasar qilib aytganda, GOST talablariga javob beradigan ishlab chiqarish bosqichlari uy qurilishi smetana ishlab chiqarishda qisman takrorlanishi mumkin bo'lgan ketma-ket bosqichlardan iborat. Keling, ushbu bosqichlarni sanab o'tishga harakat qilaylik, shu bilan birga ularni uyda ko'paytirish usullarini topamiz.

1. Sut yig'ish. Ushbu bosqich har qanday korxonada xuddi shunday tarzda amalga oshiriladi: sut tarkibidagi yog'lilikni aniqlash va zararli bakteriyalar mavjudligini aniqlash (istisno qilish) uchun sutni aholidan sotib olish, unga qo'shiladigan laboratoriya tekshiruvlari bilan.

2. Sut xom ashyosini ajratish. Yig'ilgan tabiiy sutdan qaymoq ajratiladi. Ammo ular avvaliga ancha past haroratda (4ºs) saqlanadi, so'ngra sut yog'larining plastisitivligini oshirish va ajratish paytida sut oqsilidan ajralishini yaxshilash uchun isitiladi (40ºs gacha).

3. Normalizatsiya. Maxsus, ancha murakkab va maishiy maqsadlarda foydalanish uchun yaroqsiz bo'lgan ushbu ishlab chiqarish bosqichi uyda amalga oshirilmaydi. Ishlab chiqarish sharoitida ushbu bosqichning maqsadi har xil yog'li smetana ishlab chiqarish uchun xom ashyo tarkibidagi yog'ning foizini qayta taqsimlashdir.

4. Pasterizatsiya uning davomida yog'ning viskozitesini kamaytirish uchun ajratilgan krem ​​isitiladi. Bu 62ºs haroratda mumkin. Bundan tashqari, smetana ishlab chiqarishdagi harorat rejimlari xom sut tarkibidagi va smetana fermentatsiyasida ishtirok etadigan sut kislotasi bakteriyalarining faolligini faollashtirish va bostirish bilan ma'lum bir munosabatda o'rnatiladi.

5. Gomogenizatsiya. Jarayonning mohiyati oqsildan tabiiy ravishda ajratilgan kattaroq yog 'molekulalarini maydalashda yotadi. Yog'ning parchalanishiga xom ashyoni isitish va siqib chiqarish orqali erishiladi. Ya'ni, issiq krem ​​ostidagi tor trubkadan o'tadi Yuqori bosim. Ushbu operatsiya kremni o'zgartirishga va fermentatsiyadan so'ng zardob va pıhtıya ajralmaydigan bir hil massani olishga yordam beradi. Ushbu bosqichda isitish harorati 90ºs gacha ko'tariladi, patogen muhit yo'q qilinadi.

6. Xamirturush. Smetana (termofil xamirturush) ishlab chiqarish uchun maxsus ishlatiladigan sut bakteriyalarining ma'lum bir guruhining qo'shilishi fermentatsiya jarayonini boshlaydi. Termofil xamirturushning o'sishi va rivojlanishi uchun qulay harorat taxminan odamning normal haroratiga teng va sut kislotasi bakteriyalari pasterizatsiyalangan xom ashyo massasida tarqalish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun 10 soat davomida saqlanadi.

7. Qarish yoki pishib etish. Tayyor smetana 8ºs dan yuqori bo'lmagan haroratli sovutgich kameralariga tashiladi, u erda kamida 14 soat pishadi, qadoqlash va keyinchalik sotish vaqtigacha. Ba'zi hollarda smetana fermentatsiya jarayonida qadoqlanadi va shu bilan birga smetana pishishi uchun qisman sovutiladi.

Barcha asosiy texnologik nuqtalarni bilib, uyda smetana qanday tayyorlanadi?

Avval siz to'liq sut sotib olishingiz kerak. Buni mahsulotlarni sotuvga chiqarishdan oldin sanitariya shifokori va epidemiologiya laboratoriyasi tekshiradigan bozorda qilish tavsiya etiladi. Muqobil qadam - fermer do'stidan sut sotib olish. Idishning tozaligiga va sotuvchining ozodaligiga e'tibor bering. Sutning yog 'miqdorini vizual tarzda aniqlash mumkin. Sog'ishdan 3-4 soat o'tgach, engilroq sut yog'lari oqsildan ajralib, shisha yuzasiga suzadi. Ular kremsi rangga ega, oqsillar va yog'lar orasidagi chegara aniq belgilangan. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutda umumiy hajmning 3 litri yog'ning 1/3 qismini tashkil qiladi. Bu shuni anglatadiki, sutda kamida 30% yog 'bo'lib, undan yuqori sifatli qaymoq va smetana olish mumkin. Shishaning pastki qismiga, masalan, tibbiy inyeksiya tizimidan plastik naychani tushirish va sutning pastki, oqsil qismini o'sha paytda pastroq bo'lgan boshqa idishga quyish kifoya. Bunday holda, sutda etarli miqdordagi yog 'bo'ladi va u har qanday maqsadda ishlatilishi mumkin.

Agar maishiy seperator mavjud bo'lsa, u holda uy qurilishi smetana tayyorlash uchun ko'proq sut yog'ini ajratish mumkin, ammo qolgan sut (yog'siz sut) yog'sizlanadi. Shu bilan birga, yog'siz sut pazandachilikda qayta ishlash va iste'mol qilish uchun ham mos keladi, chunki u vitamin va minerallarning qimmatli tarkibini o'z ichiga oladi.

Seperator bo'lmasa, uyda smetana tayyorlashdan oldin, har qanday holatda tabiiy sutni isitish yaxshidir. Agar siz smetanani tabiiy usulda fermentatsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda isitish 42ºs haroratdan oshmasligi kerak. Pasterizatsiya paytida tabiiy bakteriyalar shubhasiz nobud bo'ladi va siz xamirturush qo'shib ularni pasterizatsiyalangan qaymoqqa sun'iy ravishda qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu erda hamma narsa oddiy: har qanday tabiiy fermentlangan sut mahsuloti boshlang'ich madaniyat sifatida harakat qilishi mumkin. Nisbat oddiygina aniqlanadi: qaymoq massasiga 1% xamirturush. Agar fermentlangan sut mahsuloti boshlang'ich bo'lsa, uning massasini 10% gacha oshirish mumkin.

Gomogenizatsiya va normalizatsiyaga kelsak: uy qurilishi smetana tayyorlashning ushbu bosqichlari bilan ishlar yanada murakkabroq. Kundalik hayotda bunday sharoitlarni ta'minlash qiyin. Bu faqat uy qurilishi gomogenlashtirilgan sutni sotib olish uchunmi? Ammo keyin siz o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmalini va hech bo'lmaganda aspirinni qo'shib, smetana xavfsizligini ta'minlashingiz kerak bo'ladi.

Agar bu variant zarur bo'lsa, sinab ko'ring, ammo hozircha biz uyda smetana tayyorlashning tabiiyroq va kamroq radikal usullarini taklif qilamiz.

Retsept 1. Uy qurilishi rustik smetana

Murakkab:

Sut, to'liq (yog'li) 3 l

Pishirish:

Uyda tayyorlangan sutni xona haroratida nordon qoldiring. Shu bilan birga, shishani sut bilan to'rt marta katlanmış doka bilan yoping va silkitmang. Sut yuzasida qancha qaymoq to'planishi mahsulot sifatiga bog'liq bo'ladi.

Ikki yoki uch kundan keyin shishaning pastki qismida zardob paydo bo'lishi kerak - bu nordon sut haqida signaldir.

Ehtiyotkorlik bilan, qoshiq bilan, sirt ustida to'plangan kremni boshqa idishga to'plang va uy qurilishi smetanasini pishish uchun muzlatgichga qo'ying, qopqog'i bilan yoping.

Nordon sutni zardobni ajratish va doka bilan qoplangan filtr orqali massani tashlash uchun qizdirilishi mumkin.

Olingan smetana, tvorog va zardobni maqsadga muvofiq foydalaning.

Retsept 2. Uyda pasterizatsiyalangan kremdan smetana qanday tayyorlanadi

Murakkab:

Pasterizatsiyalangan krem ​​(33%) 1,0 l

Qaymak 450 ml (40%)

Pishirish:

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi smetana tayyorlash uchun siz do'konda sotib olingan kremdan foydalanishingiz mumkin, ammo mahsulot tabiiy sutdan tayyorlanganligi va qadoqlashda kremni 72 dan ortiq vaqt davomida saqlash mumkinligini ko'rsatadigan yozuv yo'qligi muhimdir. soat.

Kremni 20-25ºs gacha qizdiring. Qaymakni hajmi 1,5 litrdan ortiq bo'lgan idishga quying va unga qaymoqni ingichka oqim bilan quying, sut mahsulotlarini silliq bo'lguncha aralashtiring. Qaymak bilan aralashtirilgan kremni doka bilan yoping va nordon uchun 10 soatga qoldiring. Kavanozning tarkibini endi aralashtirish va chayqatish kerak emas. Uy qurilishi smetanasini muzlatgichga qo'ying.

Retsept 3. Yog'sizlangan kremdan uyda smetana qanday tayyorlanadi

Murakkab:

To'liq sut 5 l

Qovurilgan sut, tabiiy 50 ml

Pishirish:

Sizga tabiiy sut kerak bo'ladi, ajratilmaydi.

Kremni yuqorida tavsiflangan usulda olib tashlang, uni isitib oling, lekin qaynatmang.

Krem 36-40ºs gacha soviganida, yogurt qo'shing va yana 20ºs sovib ketguncha aralashtiring.

Massani ichiga quying shisha idishlar, qopqoqlar bilan yoping va xonada bir kechada qoldiring. Ertalab sovuqda smetana olib tashlang va siz allaqachon kechki ovqat uchun eyishingiz mumkin.

Retsept 4. Gomogenlashtirilgan sut va tabiiy kremdan uy qurilishi smetana

Bunday smetana yog'ning past foiziga ega, bu deyarli parhez mahsulotidir.

Murakkab:

Gomogenlangan sut 1 l

Krem, uy qurilishi nordon 450 g

Pishirish:

Sutni qaynatishga yaqin haroratga qizdiring, lekin qaynatmang.

Keyin ularni xona haroratida 25-30ºs gacha sovutib oling. Muammo shundaki, sutni qaymoqqa kiritish uni siqilmasligini ta'minlashdir.

Kremni katta idishga joylashtiring va kremni doimo aralashtirib, sovutadigan sut qo'shing.

Kremning dastlabki harorati AOK qilingan sutning harorati bilan bir xil bo'lishi kerak.

Aralashtirishni to'xtatmaslik tavsiya etiladi. Blender yoki mikserdan foydalanmang: faqat qo'l bilan urish.

Retsept 5. Uy qurilishi krem-bruli smetana

Ushbu mahsulotni qaymoq deb hisoblash mumkinligi noma'lum. Kremning yog 'miqdori 30% ni tashkil etadi, bu mahsulot smetana deb atalishga to'liq huquqqa ega ekanligini ko'rsatadi. Ovqat pishirish texnologiyasi "creme brulee" yoki uy qurilishi fermentlangan pishirilgan sut retseptini eslatadi. Lekin bu nima mazali taom- shubhasiz.

Tarkibi:

Krem 30% (har qanday) 300 ml

Smetana 20% 150 gr

Pishirish:

Kremni 0,5 litr hajmli sopol idishga quying va ularni sovuq pechga qo'ying.

Qopqoqni ishlatmang.

Pechni eng past olovga qo'ying va idishdagi qaymoq yuzasida oltin qobiq paydo bo'lguncha qaynatiladi.

Idishni olib tashlamasdan pechni o'chiring.

Krem biroz isinib ketganda, olingan pishirilgan plyonkaning chetini ehtiyotkorlik bilan itarib, ularga smetana quying.

Idishni pechdan olib tashlash mumkin, qopqoq bilan yopiladi va 10-12 soat davomida yopiq xonada qoldirilishi mumkin.

Retsept 6. Uyda qaymoq va laktozadan smetana qanday tayyorlanadi

Murakkab:

Har qanday yog'li krem ​​0,5 l

Laktoza 1 tabletka

Pishirish:

Kremni qaynatib oling va uni 15-20 soniya davomida ushbu rejimda saqlang.

Xona haroratiga qadar sovutilganda, maydalangan laktoza tabletkasini qo'shing. Agar siz planshetlarni kapsulalarda sotib olgan bo'lsangiz, unda qobiqni tashlash kerak.

Kremni aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va xonada 10 soatga qoldiring, so'ngra muzlatgichda bir xil vaqtni saqlang.

Retsept 7. Ajratilgan xo'jalik kremidan uy qurilishi smetana

Murakkab:

Krem, uy qurilishi 25%, pasterizatsiyalanmagan 1,5 l

Qovurilgan sut, uy qurilishi 150 ml

Pishirish:

Sotib olingan kremni 250 g (6 stakan yoki 0,25 ml bankalar) bo'laklarga bo'ling.

Bundan tashqari, yogurtni teng qismlarga bo'linib, har bir qaymoqqa qo'shing.

Xona haroratida to'liq nordon bo'lishini kuting, keyin sovuqda smetana olib tashlang. T

5 kun ichida qanday smetana iste'mol qilish kerak.

Smetana "sevadi" to'g'ri sharoitlar saqlash. 0s dan past haroratlarda smetana muzlab qoladi va o‘zini yo‘qotadi foydali xususiyatlar. Bunday smetana kremlarni tayyorlash uchun ishlatilmaydi.

8s dan yuqori haroratlarda uzoq muddatli saqlash mahsulotning nordon bo'lishiga olib keladi, buning natijasida organizm uchun qimmatli sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi. Peroksidli smetana har qanday xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin. Bunday holda, soda yoki ammoniy qo'shish kifoya, lekin oksidlovchi moddalarni ishlatmang.

Yangi sabzavotli salatlarni smetana bilan pishiring. Bunday hollarda mayonezni kamroq ishlatishga harakat qiling. Hatto eng yog'li smetana ham eng past kaloriyali mayonezdan ko'ra sog'lom va parhezli.

Smetana har qanday bilan fermentlangan bo'lishi mumkin erishish mumkin bo'lgan usul. Asosiy maqsad yuqori sifatli sut organik kislotalarni olishdir. Tabiiy kelib chiqadigan har qanday sut kislotasi mahsuloti tanaga foyda keltiradi.

Bolaligingizda qishloqda buvingiz bilan birga yegan haqiqiy uy qurgan smetana ta'mini eslaysizmi? Sof kremning unutilmas ta'mi. Va zichlik shundayki, qoshiq shunchaki uning ichida turdi. Albatta, bunday smetanani do'kondagi mahsulot bilan taqqoslab bo'lmaydi. Va uyda qaymoqni nimadan pishirish kerak? Bu haqda bugun gaplashamiz.

rustik usul

Odatda qishloqlarda ular juda smetana tayyorladilar oddiy tarzda: sutli idishlarni qaymoq qalinlashguncha iliq ushlab turing. Keyin ularni qaymoq pishgan sovuq joyga olib ketishdi. Bir kundan keyin smetana tayyor bo'ldi. Qoshiq bilan yechib, rohatlanib yeydilar. Bu sariyog 'kabi juda qalin bo'lib chiqdi va uni pichoq bilan kesish mumkin edi. Va qolgan yog'siz yogurtdan ajoyib tvorog tayyorlandi. Katta buvilarimiz smetana shunday qilishgan.

Smetana, ayniqsa uy qurilishi, juda foydali mahsulot. Axir, inson tanasi uni o'z-o'zidan ko'ra yaxshiroq hazm qiladi smetana juda mazali. Bunday uy qurilishi mahsulotini tayyorlash uchun retseptlar unchalik murakkab emas. Shunday ekan, keling, yeng shimib, boshlaymiz.

uyda smetana

Uy bekalari ko'pincha uy qurilishi smetana qanday pishirishni hayron qilishadi. Retsept juda oddiy.

1. Haqiqiy sigir sutini do‘kondan emas, oziq-ovqat bozoridan xarid qiling. Kremning joylashishi va sut yuzasiga ko'tarilishi uchun 3 litrli idishni muzlatgichga qo'ying. Bir kundan so'ng, sutdan qaymoqni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (bizning buvilarimiz ularni "toplar" deb atashgan).

2. Sovutilgan kremni xona haroratida nordonga qoldiring. Lekin issiqda haddan tashqari ta'sir qilmang, aks holda smetana juda nordon bo'lib chiqadi. Krem tayyor bo'lgach, uni darhol sovuq joyga yoki pishish uchun muzlatgichga qo'ying. 24 soat yoki undan ko'proq kuting. Muhim qo'shimcha: agar siz smetana bir hil bo'lishini va parchalanmasligini istasangiz, qaymoqni salqin joyda qaynatish uchun qoldiring. Bu uzoqroq jarayon, lekin ko'p emas, va smetana yanada mazali va yaxshi bo'ladi. Fermentatsiya jarayonining tabiiy jarayonini buzmaslik uchun siz nordon paytida kremni aralashtirolmaysiz. Krem pishib va ​​qalinlashganda, smetana tayyor bo'ladi. Bolalikdan uzoq vaqt unutilgan ta'mni tatib ko'ring va eslang!

Deyarli har bir hovlida sigir bo'lgan qishloqlarda qaymoq tayyorlash uchun ajratgich ishlatiladi. Bunday apparatdan o'tgan sut yog'li qaymoqqa qatlamlanadi va bu usul bilan yakuniy mahsulot "yuqori" ni olib tashlash usuliga qaraganda ko'proq olinadi.

Xamirdan foydalangan holda smetana retsepti

Ko'pincha uy bekalari: "Smetanani nimadan tez pishirish kerak?" Deb so'rashadi. Va buning uchun retsept mavjud.

Agar siz tezda smetana tayyorlashingiz kerak bo'lsa, xamirturushdan foydalaning. Tayyor kremni, tercihen 20 foizni oling va uni tana haroratiga qizdiring. Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan idishga quying, ikki osh qoshiq yaxshi smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin kavanozni iliq narsa bilan o'rang va 7-9 soatga qoldiring. To'liq sovib ketguncha idishni silkitmaslikka yoki unga tegmaslikka harakat qiling. Vaqt tugagach, smetana qalinlashishi uchun idishni muzlatgichga o'tkazing. Qaymoq qanchalik semiz bo'lsa, qaymoq shunchalik qalinroq chiqadi. Agar siz, aksincha, kam yog'li mahsulotni afzal ko'rsangiz, unda pishirish uchun kam yog'li yoki yog'siz sutdan foydalaning.

Yumshoq smetana retsepti

Agar siz o'zingizning raqamingizga rioya qilsangiz, unda bu holda smetana nimadan tayyorlanadi? Chiqish juda oddiy. Boshlang'ich material sifatida yog'siz sutni oling. Smetana unchalik yuqori kaloriyali bo'lmaydi, garchi mazali bo'lmasa ham.

1. Sutni idishga quying va uni xona haroratida nordon qoldiring. Idishni qattiq qopqoq bilan yopmang, aks holda ta'mi yomonlashadi. Uni doka yoki qog'oz peçete bilan yopish yaxshidir. Bu kavanozga havo kirishiga imkon beradi va sut xira bo'lmaydi. Agar xona salqin bo'lsa, u bir necha kundan keyin o'chadi, agar iliq bo'lsa, bittasi kifoya qiladi. Hech qachon nordon sutni silkitmang.

2. Sarumning pastki qismidagi kavanozning to'rtdan birini tozalashini kuting. Keyin pastki qismiga ikki qatlamga o'ralgan toza tülbent qo'yib, filtr tayyorlang. Aralashtirmasdan, nordon sutni doka solingan filtrga ehtiyotkorlik bilan quying va barcha zardob quriguncha uni 2-3 soatga qo'ying.

3. Olingan tvorog massasini boshqa idishga o'tkazing va ko'pirtirgich bilan yaxshilab uring. Bu tender, havodor smetana chiqdi - salatlar va shirinliklar uchun ajoyib kiyim!

Bir zumda smetana qanday tayyorlanadi

Ushbu retsept sabrsiz oshpazlar uchun. Agar krem ​​nordon bo'lguncha kutish uchun etarli istak bo'lmasa, ularga ozgina limon kislotasi va jelatin (yoki agar) eritmasini qo'ying. Limon kislotasi ularga to'g'ri ta'm beradi va jelatin kremning qalinlashishiga yordam beradi. Hammasi, smetana tayyor. Endi yam-yashil kreplarni pishirish va ularni yangi tayyorlangan smetana bilan tatib ko'rish qoladi.

Ko'rib turganingizdek, retseptlar juda ko'p. Shuning uchun, smetanani nimadan tayyorlash haqida boshqa savollaringiz bo'lmasligi kerak. Yoqimli ishtaha!

Uyda smetana tayyorlash

Smetana - sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentlangan qaymoq bo'lgan fermentlangan sut mahsuloti.Sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida sut oqsillarida o'zgarishlar sodir bo'ladi, shuning uchun smetana inson tanasi tomonidan qaymoqqa qaraganda yaxshiroq so'riladi. Barcha sut mahsulotlari ichida smetana eng foydali hisoblanadi, deb ishoniladi. Smetana tayyorlash uchun xamirturush sof bakterial kulturalardan - sut kislotasi va qaymoqsimon streptokokklar, aromat hosil qiluvchi bakteriyalardan iborat.

Smetana uyda oson tayyorlanadi. Buning uchun qaymoqqa maxsus boshlang'ich yoki yaxshi sifatli smetana qo'shishingiz kerak (rustik to'liq yog'li sutni olish yaxshidir) va uni xona haroratida turishi kerak. Krem nordon bo'lganda, ularni sovuqqa qo'yish va 5-8 ° C haroratda 24-28 soat davomida ushlab turish kerak, shundan so'ng smetana tayyor bo'ladi.

Siz smetana "pishirishsiz" pishirishingiz mumkin. Buning uchun sovutilgan kremga qo'shing limon kislotasi va agar yoki jelatin eritmasi. Krem qalinlashadi, ta'mi nordon bo'ladi va sovutgandan keyin smetana kabi ko'rinadi va ta'mi.

Mahsulotni haddan tashqari ko'tarmaslik muhim: qaymoq nordon bo'lishi bilanoq (ular suyuq qolishi mumkin! Darhol muzlatgichga qo'ying va uni bir kunga qoldiring, shundan keyingina smetana tayyor bo'ladi.

Odatda yangi smetana suyuq bo'ladi: uni qishloq bozorida sotib olishingiz mumkin, siz uyga kelguningizcha uni to'kib tashlashingiz mumkin, lekin muzlatgichda (yoki podvalda) turishi bilanoq u qalinlashadi. Yog'sizlangan sutdan ba'zida u shunchalik qalin bo'lib chiqadiki, uni kesish kerak bo'ladi: u smetanadan ko'ra ko'proq sariyog'ga o'xshaydi.

Yaxshi smetana qanday tan olinadi

Bir stakan issiq suvda bir choy qoshiq smetana eritib yuboring. Agar mahsulot yuqori sifatli bo'lsa, smetana cho'kindisiz eriydi. Va agar stakanning pastki qismida cho'kma bo'lsa, unda so'rash qoladi: "Kechirasiz, lekin u erga nima qo'shdingiz?" Ular tvorog yoki unchalik oddiy bo'lmagan narsalarni qo'shishlari mumkin edi ...

Uy qurilishi smetana - boshqa retsept

Xamirturush qaymoqqa xona haroratida qo'shiladi: yogurt (yaxshi sifatli) yoki yangi smetana, yaxshiroq, albatta, uy qurilishi.

• Bir stakan qaymoq uchun bir osh qoshiq smetana.
• Krem nordon bo'lib qoladi, ular 1-2 kun davomida muzlatgichning yuqori rafiga qo'yiladi va ogohlantiriladi: shunchaki aralashmang.
• Smetana pishib, qalin bo'ladi, qoshiqdan drenajlash qiyin bo'ladi.

Bunday smetana har qanday taomni bezatadi. U mayonez, ketchup, sut bilan birlashtirilishi mumkin, agar siz sho'rvani to'ldirishingiz kerak bo'lsa (sho'rvada siqilmaydi) yoki sous-suv.

Do'konlarda tabiiy smetana va smetana mahsulotlari

Tabiiy smetana kamroq va kamroq tarqalgan. Smetana niqobi ostida ishlab chiqaruvchilar tobora ko'proq tugallanmagan mayonezga o'xshash mahsulotlarni taklif qilmoqdalar. Bunday mahsulotlar haqiqiy smetanadan tezroq tayyorlanadi (siz faqat komponentlarni aralashtirishingiz kerak) va ishlab chiqaruvchilar uchun arzonroqdir.

Tabiiy smetananing pishib etish jarayoni murakkab va 1-2 kun davom etadi, bu vaqt davomida yog'lar qotib, oqsillar shishiradi va mahsulot odatiy tuzilish va ta'mga ega bo'ladi (aytmoqchi, allaqachon fermentlangan smetana pishishi paytida hosil bo'lgan aromatik moddalar). krem mahsulotga maxsus smetana ta'mini beradi).

Sabzavotli qaymoq pastasi, smetana sutli smetana pastasi, termoslangan qaymoq pastasi, pasterizatsiyalangan qaymoqli o'simlik smetana pastasi - bu mahsulotlar tuzilishi, rangi va hatto ta'mi bo'yicha an'anaviy smetanaga o'xshaydi, ammo klassik xususiyatlarga ega emas. nordon sut mahsuloti.

Smetana qaymoqni smetanadan qanday ajratish mumkin?

Haqiqiy smetana tayyorlanadi faqat qaymoq va nordon xamirdan. Ammo konteynerdagi yozuvlar orasida topsangiz o'simlik moylari va boshqalar ozuqaviy qo'shimchalar, keyin u birlashtirilgan mahsulotdir.

Tana uchun foydali xususiyatlarga ega bo'lgan haqiqiy, "jonli" smetana yuqori haroratda ishlov berilmasligi kerak - pasterizatsiya, sterilizatsiya va boshqalar. Agar qadoqdagi inglizcha UHT - Ultra High Temperature qisqartmasini ko'rsangiz - bu sizda tirik mikroorganizmlar bo'lmagan smetana mahsuloti borligini anglatadi.

Va haqiqiy tabiiy smetana ham turli xil sifatlarga ega. Sigir suti turli xil yog'li tarkibga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun smetana tayyorlanadigan qaymoq ba'zan qalinroq, ba'zan esa suyuqroq bo'ladi.

Yog 'miqdorini umumiy maxrajga kamaytirish uchun, krem "normallashtirilgan" (ya'ni, juda yog'li sut bilan suyultiriladi). Bunday holda, paketda yozuv bo'lishi mumkin: "normallashtirilgan kremdan smetana". Odatda ta'mga ta'sir qilmaydi.

Kukun yordamida ishlab chiqarish (qayta tiklangan krem, kelajakda foydalanish uchun quritilgan) smetana ta'mini o'zgartirishi mumkin. Natijada, "qaynatilgan" ta'mga erishiladi va struktura, mutaxassislar aytganidek, "donli", donli, donli bo'ladi.

Agar smetana yuzasi porlamasa (bozorda uni og'irligi bo'yicha sotib olganingizda) va qalin "shlam" o'rniga siz bo'lakli narsani ko'rsangiz, unda ishlab chiqarish texnologiyasi buzilgan bo'lishi mumkin va bunday narsalarni sotib olmaslik yaxshiroqdir. mahsulot.

Agar smetana juda suyuq bo'lsa, u kefir bilan suyultirilgan bo'lishi mumkin. Agar mahsulot, aksincha, juda qalin bo'lsa, uning saqlash muddati allaqachon tugagan yoki sotuvchi aralash tvorogga ega bo'lishi mumkin. Qalin "tvorog" smetana "ochilishi" mumkin. Buning uchun mahsulotning bir qoshig'ini issiq suvda suyultirish kerak. Agar donlar qolsa, unda tvorogsiz emas edi.

Qiziqarli, ushbu maqola uchun rahmat. Va biz shunchaki sutni nordonga qo'ydik, keyin allaqachon smetanani olib tashladik va sovuqqa qo'ydik :)

Biz ham doim shunday qilganmiz. :-) Va bilaman, qishloqda ko'p odamlar buni qilishadi. Ammo bozorda smetana ko'pincha yog'siz sutdan tayyorlanadi, juda qalin va yog'li, tvorog esa qolgan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun u butunlay engil. Sizga kerak bo'lgan narsani olish uchun - bunday tvorogga yana smetana qo'shishingiz kerak. :-)

Aytgancha, bozorda biz tez-tez smetana bo'lmagan smetana sotamiz - sotuvchilar uni yaxshiroq sotib olishlarini aytishadi. Bu bir xil ajratilgan krem, sovutilgan va qalin, lekin fermentatsiyalanmagan, shuning uchun ularda odatiy smetana yo'q. To'g'ri, bu muhim emas - bunday smetana xona haroratida bir kun turishiga ruxsat berishingiz mumkin va u ta'mga tanish bo'ladi.

Do'kon smetana, printsipial jihatdan, uy qurilishi bilan bir xil bo'lishi mumkin emas, chunki u tarkibi va yog 'miqdori jihatidan har xil bo'lgan bir necha (ko'p) sutdan tayyorlanadi, keyinchalik normallashtiriladi, ya'ni. tenglashtirilgan, shu jumladan. va kislotalilik. Oddiy tilda kislotaliligi me’yordan yuqori bo‘lgan va umuman yeyish mumkin bo‘lsa-da, sotishga yaroqli bo‘lmagan eski smetana qo‘shilsa, jarayon “tanalash” yoki “debossing” deb ataladi. Bunday operatsiyalar mahsulotning katta partiyalari bo'lgan yirik sut korxonalarida yaxshi ishlaydi. Shuning uchun, o'simlik qanchalik kichik bo'lsa, mahsulotlar shunchalik yaxshi bo'ladi. organizm uchun qiyinroq va xom ashyo manbalari kamroq. Bundan tashqari, zavodlarda yana bir xamirturush mavjud. Qishloq smetana tabiiy ravishda fermentlanadi yoki tabiiy ravishda qaymoqqa qo'shiladi :) yogurt va fabrikalarda maxsus bakterial madaniyat mavjud. Bundan tashqari, bu xamirturush printsipial jihatdan yomon emas, chunki. Laborantlar smetana yoki pishloqni kichik partiyalarda va texnologiyaga rioya qilgan holda (o'zlari uchun) tayyorlasa, u juda mazali bo'lib chiqadi, lekin katta partiyalarda xom ashyo aralashmasi, past sifatli mahsulotlar bilan suvsizlanish va noaniqliklar. texnologiya rol o'ynaydi. Umuman olganda, zavod smetana kasalxonadagi o'rtacha haroratga yoki sinfdagi o'rtacha akademik ko'rsatkichga o'xshaydi :)), shuning uchun sifat bir xil.

Bu, ehtimol, xamirturush va xarakterli ta'm beradi. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, shunisi qiziqki, u har qanday do'konda smetana bo'lsa-da, uy qurilishi hech kimda yo'q. Mahalliy do'konlarda - mahalliy sut zavodlarida - sut mahsulotlari haqiqatan ham yomon emas, supermarketlardagi bankalarga qaraganda ancha yaxshi - ular deyarli yeyilmaydi.

Qiziq, yaroqlilik muddati qisqa bo'lgan sut tayyorlash uchun ishlatiladimi - bu pishirish tezligiga ta'sir qilishi mumkinmi? Men odatda sutni milidan sotib olaman, bu tabiiyroq - shuning uchun men sizning retseptingiz bo'yicha smetana tayyorlashni xohlayman.

Men uni do'kondan sinab ko'rmadim, oz miqdorda tayyorlab ko'ring, nima bo'lishini hayronman. Bu erda bizda faqat qishloq suti bor, smetana ham bor, endi buni qilishning hojati yo'q - sigir bor qo'shnilar buni qiladilar.

Baxtli, hamma narsa uy qurilishi) Moskvada shunga o'xshash narsani topish qiyin - va siz har doim topadigan narsangizga ishonishingiz mumkin emas, shuning uchun men do'kon taklif qilgan narsadan mamnunman, men uni qisqa muddat bilan olishga harakat qilaman - negadir bu tabiiyroq ekanligiga ishonch bor.

Aytgancha, men milini bilan smetana pishirishga harakat qildim, u mazali bo'lib chiqdi, menimcha, bu faqat yog'li tarkibga ta'sir qildi - u qalin bo'lib chiqdi, lekin ular menikini zavq bilan chuchvara bilan yedilar.

Nafaqat Moskvada ishonish qiyin, men bilaman, hatto kichik shaharlarda ham bozorda hamma ham yaxshi smetana yo'q. Va ta'mi turli fermerlar uchun har xil, ba'zan juda ko'p. Fermasi yaqin bo'lgan va shaxsan tanish bo'lganlardan olish yaxshidir. :-) Lekin xuddi shunday, bozorda, ehtimol, tavakkal qilmagan bo'lardim. Agar faqat pishirishda bo'lsa, u yaxshi isitiladi va keyin qo'rqinchli bo'lmasa va hatto ...
Smetana qalin, uy qurilishi bo'lishi kerak - qoshiq u bilan mustahkam turishi kerak va agar separatordan bo'lsa - bu deyarli sariyog' bo'lsa, siz uni kesishingiz kerak.
Suyuq yaxshi smetana mavjud emas: u faqat uni olib tashlaganingizda suyuq bo'ladi; va tun sovuqda turadi - va u muzqaymoq kabi muzlaydi. :-)

Bizda smetana sotadigan bir ayol bor edi, u o'zi tayyorladi, moyak kraxmalini va yana bir nechta qo'shib qo'ydi, odamlar qaymoq sotgandek

Agar qo'shadigan hech narsa bo'lmasa, lekin uni derazaga qo'ying, u qancha turadi

Iltimos, javob bering

Bu haroratga bog'liq: issiqroq - tezroq nordon bo'ladi. O'rtacha, uch kun. Ammo ikki yoki to'rtta.

Uning turishi uchun kun etarli.

Suyultirish uchun juda qalin smetanaga sut qo'shsangiz, qaymoqning ta'mini va sifatini buzadimi?

Umuman olganda, agar siz qaymoqni suyultirishingiz kerak bo'lsa, yaxshisi - kefir, yogurt yoki boshqa nordon sut.
Nima uchun uni suyultirish kerak? Qalin smetana - juda yaxshi.

To'g'ri, nazariy jihatdan - kefir ba'zan sut bilan suyultiriladi, ehtimol smetana ham mumkin ...

Ilgari suyuq smetana oshxonalarda xizmat qilgan, bir stakan qaymoq esa 30 tiyin edi. Men bu smetana retseptini bilmoqchiman.

Kremga agar yoki jelatin o'rniga kartoshka kraxmal pastasini qo'shish mumkinmi?

Siz oz miqdorda harakat qilib ko'rishingiz mumkin, bu ishlayotganga o'xshaydi.
Va Sovet davridagi suyuq smetana - menga kefir yoki shunga o'xshash boshqa narsa bilan suyultirilganga o'xshaydi.

Asosan, smetana tayyorlash texnologiyasi sovet davridan beri o'zgarmadi - normallashtirilgan krem ​​va streptokokk madaniyati. Xamirturush va sovutish. Agar siz uzoq vaqt turmasangiz, suyuq smetana bo'ladi, keyinroq qalinroq bo'ladi.

Yog 'miqdori qancha past bo'lsa, shunchalik suyuq smetana.

Ayting-chi, qaymoqqa qaymoq (smetana) qo'shsangiz - aralashtirasizmi? Va qaymoqni nordondan keyin - aralashtirmang va sovuqqa qo'ymang - to - o'ngga?