ערך תזונתי והרכב כימי

ישנם כ-300 מינים של צלפים, אך רק צלפים קוצניים משמשים למאכל. צלפים אינם נצרכים גולמיים, אלא רק בכבושים ובשימורים. את הניצנים קוטפים ביד, קוטפים את הקטנים ביותר, הנחשבים עילית, ומניחים בצל כדי שיקמלו ולא יתייבשו. מים רותחים עם מלח עוזרים לשמר צבע וצפיפות, בהם מניחים צלפים למשך 3 חודשים. מעת לעת, המרינדה משתנה, ורק אז משומר. לאחר 3 חודשים, צלפים משומרים מוכנים לאכילה. הם מכילים ויטמינים B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP, וההרכב הכימי כולל סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, נחושת, סלניום, מנגן, יוד, ברזל, נתרן, זרחן וכו'.

100 גרם של צלפים משומרים מכילים:

• חלבונים - 2.4.
• שומנים - 0.9.
• פחמימות - 1.7.
• קק"ל - 24.

לצלפים יש זר של טעמים חריפים, מלוחים, חמצמצים, מרירים, חמוצים, כך שקשה להשוות אותם לכלום.

תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש

צלפים הם תיבול יוצא דופן, אבל לא רק. הם תרופה (קלוריזר) למחלות רבות, כלומר:

• השימוש בניצנים עוזר לחזק את הלב, כמו גם משכך כאבים ואנטי אלרגי.
• המוצר מקדם ריפוי פצעים, משתתף בתהליכים מטבוליים, מנרמל את רמת הכולסטרול השימושי בדם.
• חומצה אסקורבית ותבלינים הכלולים בצלפים עוזרים לחזק את המערכת החיסונית ולשפר את תפקוד המוח.
• ויטמינים מקבוצת B משפיעים לטובה על מערכת העצבים, סיבים מסייעים בניקוי המעיים.
• תזונאים ממליצים להשתמש בצלפים לאנמיה ומחלות בלוטת התריס.
• הרפואה המסורתית משתמשת במרתח של הקליפה, שורשים לריפוי פצעים וכו'.

לפגוע:

• יש לצרוך צלפים במתינות, שכן שימוש מופרז בהם עלול להוביל לגזים ובחילות.
• נשים בהריון ואנשים עם לחץ דם נמוך לא צריכים לאכול צלפים.

מאפיינים ושימושים של צלפים משומרים

לצלפים יש טעם מלוח-חמוץ וחריף, כמו גם תווים של ווסאבי או חרדל ועפיצות. שלבו צלפים משומרים עם דגים, עופות, פסטה וירקות. הם משמשים להכנת מיונז, מרינדות ורטבים. בישול ביתי, הם נותנים טעם מיוחד לעגבניות, גבינה, חמאה, דגים מעושנים ומלוחים. בארצנו, לפעמים קשה לרכוש את המוצר הזה, ולכן עקרות בית בעלות תושייה משתמשות למטרות אלו, המשמש כחלופה לתיבול יקר.

בקניית צלפים משומרים, שימו לב למרינדה, שלא צריכה להיות עכורה, והניצנים צריכים להחזיק היטב את צורתם ולהיות שלמים. יש להוציא צלפים לפי הצורך, ואת השאר לשמור בצנצנת. הם נשמרים למשך 9 חודשים.

צלפים משמשים בבישול להכנת רטבים שונים לדגים ולעופות. פעמים רבות מחליפים אותם במלפפונים כבושים בסלטים ממותגים, לרבות סלט אוליבייה הידוע, מלחים וכו'.

כאשר משתמשים בצלפים, יש להשרות אותם בסודה כדי להסיר עודפי מלח. לעתים קרובות, צלפים אינם משמשים בשלמותם, אלא טחונים עם עשבי תיבול לפני הוספה למנות.

קרא גם:

בישול עם צלפים משומרים

אי אפשר לפרט את כל הדרכים להכנת מנות באמצעות צלפים. הנה כמה מהם, המתוארים להלן, המוגשים במסעדות ומבוקש על ידי המבקרים.

רוטב טפנדה צרפתי.

רכיבים:

• 10 גרם אנשובי;
• 0.5 כפית צלפים;
• 1 כף שמן זית;
• 1 שן שום;
• 40 גרם זיתים מגולענים;

בישול:

1. מערבבים בבלנדר זיתים, צלפים, שום, אנשובי ושמן, מניחים בכלי ומצננים במקרר.
2. מגישים פרוס על קרוטונים קלויים.

סלט טונה.

רכיבים:

• 2 ביצי תרנגולת;
• 2 פלפלים;
• 4 עגבניות;
• 200 גרם טונה משומרת;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם;
• 3 כפות חומץ יין לבן;
• 150 גרם שמן זית;
• 200 גרם זיתים;
• 2 כפות צלפים;
• 4 כפות רסק עגבניות;
• 1 שן שום;
• 0.5 חתיכות של באגט.

בישול:

1. מרתיחים ביצים קשות, קולפים וחותכים ל-4 חתיכות.
2. מנקים את הפלפל וחותכים לרצועות.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים וחותכים לחתיכות.
4. מסננים נוזלים מהטונה ומועכים בעזרת מזלג.
5. טורפים יחד מלח, פלפל, חומץ ושמן זית (רוטב).
6. מסננים את הזיתים, מערבבים עם צלפים ושאר המרכיבים והרוטב.
7. מערבבים רסק עגבניות עם 2 כפות מים, מוסיפים שום, פלפל, מלח.
8. מטגנים את הבאגט, משמנים ברסק עגבניות ומגישים עם סלט לבוש ברוטב.

נסה מנות בריאות ומלוחות עם תוספת של צלפים, אם אין התוויות נגד השימוש בהם, ואתה לנצח תישאר חסיד של הניצנים המקוריים.

ראה את הסרטון למטה כיצד לבשל ספגטי באיטלקית:

המועצה הבין-מדינתית לתקינה. מטרולוגיה והסמכה

המועצה הבין-מדינתית לתקינה, מטרולוגיה והסמכה

Interstate

תֶקֶן

מזון משומר

פירות בסירופ

מפרטים כלליים

מהדורה רשמית

Standartinform

הַקדָמָה

המטרות, העקרונות הבסיסיים והנוהל הבסיסי לביצוע עבודה על תקינה בין-מדינתית נקבעים על ידי GOST 1.0-92 "מערכת תקינה בין-מדינתית. הוראות בסיסיות" ו-GOST 1.2-2009 "מערכת תקינה בין-מדינתית. תקנים בין-מדינתיים. כללים והמלצות לתקינה בין-מדינתית. כללים לפיתוח, אימוץ, יישום, עדכון וביטול "

לגבי התקן

1 פותח על ידי המוסד המדעי של המדינה התקציבית הפדרלית "מכון המחקר הכל רוסי לטכנולוגיית שימורים" (FBGNU "VNIITEK")

2 הוצג על ידי הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה

3 אומצה על ידי המועצה הבין-מדינתית לתקינה, מטרולוגיה והסמכה (פרוטוקול מ-12 בנובמבר 2015 N9 82-P)

4 הזמנה סוכנות פדרליתעל רגולציה טכנית ומטרולוגיה מיום 19 בנובמבר 2015 מס' 1879-st תקן בין-מדינתי GOST 33443-2015 הוכנס לתוקף כתקן לאומי הפדרציה הרוסיתמ-1 בינואר 2017

5 הוצג בפעם הראשונה

מידע על שינויים בתקן זה מתפרסם באינדקס המידע השנתי "תקנים לאומיים", ונוסח השינויים והתיקונים - באינדקס המידע החודשי "תקנים לאומיים". במקרה של תיקון (החלפה) או ביטול של תקן זה, תפורסם הודעה מתאימה באינדקס המידע החודשי "תקנים לאומיים". מידע רלוונטי, הודעה וטקסטים מתפרסמים גם במערכת המידע לציבור - באתר הרשמי של הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה ובאינטרנט

© Standartinform. 2016

בפדרציה הרוסית, לא ניתן לשחזר תקן זה באופן מלא או חלקי. משוכפל ומופץ כפרסום רשמי ללא אישור הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה

תקן בין-מדינתי

שימורי פירות בסירופ מפרט כללי

מזון משומר. פירות בסירופ כבד. מפרטים כלליים

תאריך היכרות - 2017-01-01

1 אזור שימוש

תקן זה חל על פירות משומרים בסירופ (להלן שימורים) העשויים מפירות טריים, צוננים, קפואים מהירים, מיובשים, לא מומלחים או פרוסים. כולל דלעות במילוי סירופ סוכר, עם או בלי פקטין, מייצבי עקביות, חומצות מזון.

2 הפניות נורמטיביות

תקן זה משתמש בהתייחסויות נורמטיביות לתקנים הבין-מדינתיים הבאים:

GOST 8.579-2002 מערכת מדינה להבטחת אחידות המדידות. דרישות לכמות סחורה ארוזה באריזות מכל סוג במהלך ייצורם, אריזתם, מכירתם וייבואם

GOST 21-94 סוכר-חול. מפרטים

GOST ISO 750-2013 מוצרים לעיבוד פירות וירקות. קביעת חומציות ניתנת לטיטרציה

GOST ISO 762-2013 מוצרים לעיבוד פירות וירקות. קביעת זיהומים מינרלים

GOST 908-2004 מונוהידראט חומצת לימון בדרגת מזון. מפרטים GOST ISO 2173-2013 מוצרים לעיבוד פירות וירקות. שיטה רפרקטומטרית לקביעת מוצקים מסיסים

GOST 4427-82 תפוזים. מפרטים GOST 4428-82 מנדרינות. מפרטים GOST 4429-82 לימונים. מפרטים

GOST 5717.2-2003 צנצנות זכוכית לשימורים. פרמטרים וממדים בסיסיים GOST 5981-2011 פחיות מתכת ומכסים עבורם עבור מזון משומר. מפרטים GOST 6828-89 תותים טריים. דרישות לרכש, אספקה ​​ומכירה GOST 6829-89 דומדמניות שחורות טריות. דרישות לרכש, אספקה ​​ומכירה של GOST 6830-89 דומדמניות טריות. דרישות לרכש, אספקה ​​ומכירה GOST 7178-85 מלונים טריים. מפרטים

GOST ISO 7218-2011 מיקרוביולוגיה של מזון ומזון לבעלי חיים. דרישות כלליותוהמלצות למחקרים מיקרוביולוגיים

GOST 8756.1-79 מוצרי מזון משומרים. שיטות לקביעת אינדיקטורים אורגנולפטיים, משקל נטו או נפח ושבריר מסה של מרכיבים

GOST 8756.18-70 מוצרי מזון משומרים. שיטה לקביעת מראה, אטימות של מיכלים ומצב המשטח הפנימי של מיכלי מתכת

GOST EN 12014-2-2014 מוצרי מזון. קביעת ניטראט ו(או) ניטריט. חלק 2. קביעת החנקה בירקות ובמוצרי עיבודם על ידי כרומטוגרפיית נוזלים וכרומטוגרפיית יונים בביצועים גבוהים.

GOST 13799-61 מוצרי פירות, פירות יער, ירקות ופטריות שימורים. חֲבִילָה. סימון, הובלה ואחסון

GOST EN 14083-2013 מוצרי מזון. הגדרה של יסודות קורט. קביעת עופרת, קדמיום, כרום ומוליבדן באמצעות ספקטרומטריית ספיגה אטומית עם אטומיזציה בכבשן גרפיט עם מינרליזציה ראשונית של דגימה בלחץ גבוה GOST 14192-96 סימון סחורות

GOST 15846-2002 מוצרים שנשלחו לצפון הרחוק ואזורים מקבילים. אריזה, סימון, הובלה ואחסון GOST 16524-70 כלב טרי

GOST 19215-73 חמוציות טריות. דרישות לרכש, אספקה ​​ומכירה

GOST 20450-75 לינגון טרי. דרישות לרכש, אספקה ​​ומכירה

GOST 21205-83 מזון חומצה טרטרית. מפרטים

GOST 21713-76 אגסים הבשלה מאוחרת. מפרטים

GOST 21714-76 אגסים טריים דייטים מוקדמיםהַבשָׁלָה. מפרטים

GOST 21715-2013 חבוש טרי. מפרטים

GOST 21832-76 משמשים טריים. מפרטים

GOST 21833-76 אפרסקים טריים. מפרטים

GOST 21921-76 דובדבן טרי. מפרטים

GOST 21922-76 דובדבנים טריים. מפרטים

GOST 25749-2005 מכסי ברגים ממתכת. מפרטים כלליים GOST 26313-2014 פירות וירקות מעובדים. כללי קבלה ושיטות דגימה GOST 26323-84 מוצרים לעיבוד פירות וירקות. שיטות לקביעת התוכן של זיהומים ממקור צמחי

GOST 26669-85 מוצרי מזון וטעם. הכנה לדוגמא לניתוח מיקרוביולוגי

GOST 26670-91 מוצרי מזון. שיטות לטיפוח מיקרואורגניזמים GOST 26671-2014 פירות וירקות מעובדים, בשר משומר ובשר וירקות. הכנה לדוגמא לניתוח מעבדה

GOST 26927-86 חומרי גלם ומוצרים למזון. שיטות לקביעת כספית GOST 26929-94 חומרי גלם ומוצרי מזון. הכנה לדוגמא. מינרליזציה לקביעת התוכן של יסודות רעילים

GOST 26930-86 חומרי גלם ומוצרים למזון. שיטת קביעת ארסן

GOST 26932-86 חומרי גלם ומוצרים למזון. שיטות קביעת עופרת

GOST 26933-86 חומרי גלם ומוצרים למזון. שיטות לקביעת קדמיום

GOST 26935-86 מוצרי מזון משומרים. שיטת קביעת פח

GOST 27572-87 תפוחים טריים לעיבוד תעשייתי. מפרטים

GOST 27573-2013 פירות רימונים טריים. מפרטים

GOST 28038-2013 מוצרים לעיבוד פירות וירקות. שיטות לקביעת mycotoxin patulica

GOST 28322-2014 מוצרים מעובדים של פירות, ירקות ופטריות. מונחים והגדרות GOST 29186-91 פקטין. מפרטים

GOST 29270-95 מוצרים לעיבוד פירות וירקות. שיטות לקביעת חנקות GOST 30178-96 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטת ספיגה אטומית לקביעת יסודות רעילים

GOST 30349-96 פירות, ירקות ומוצרים מעיבודם. שיטות לקביעת כמויות שאריות של חומרי הדברה אורגנוכלורין

GOST 30425-97 שימורים. שיטה לקביעת סטריליות תעשייתית GOST 30538-97 מוצרי מזון. שיטה לקביעת יסודות רעילים בשיטת פליטה אטומית

GOST 30710-2001 פירות, ירקות ומוצרים מעיבודם. שיטות לקביעת כמויות שאריות של חומרי הדברה אורגנו-פוספטים

GOST 31628-2012 מוצרי מזון וחומרי גלם למזון. שיטת סטריפינג וולטמטרית לקביעת ריכוז המסה של ארסן

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) מוצרי מזון. הגדרה של יסודות קורט. הכנת דגימה על ידי מינרליזציה בלחץ מוגבר

GOST 31707-2012 מוצרי מזון. הגדרה של יסודות קורט. קביעת סך הארסן והסלניום על ידי ספקטרומטריית ספיגה אטומית עם יצירת הידרידים עם מינרליזציה ראשונית של המדגם בלחץ

GOST 31895-2012 סוכר לבן. מפרטים

GOST 31904-2012 מוצרי מזון וטעם. שיטות דגימה לניתוחים מיקרוביולוגיים

GOST 32161-2013 מוצרי מזון. שיטות לקביעת תכולת צסיום Cs-137

GOST 32164-2013 מוצרי מזון. שיטות לדגימה Sr-90 וצסיום-137 GOST 32283-2013 שזיף דובדבן טרי. מפרטים

GOST 32286-2013 שזיפים נמכרים במסחר קמעונאי. מפרטים GOST 32786-2014 ענבי שולחן טריים. מפרטים GOST 32896-2014 פירות יבשים. מפרטים כלליים

GOST 32898-2014 תערובות ופירה קפואים. מפרטים כלליים

הערה - בעת שימוש בתקן זה, רצוי לבדוק את תקפותם של תקני ייחוס במערכת המידע לציבור - באתר הרשמי של הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה באינטרנט או לפי אינדקס המידע השנתי "תקנים לאומיים" , שפורסם החל מה-1 בינואר של השנה הנוכחית, ובנושאים של מדד המידע החודשי "תקנים לאומיים" לשנה הנוכחית. אם תקן ההתייחסות מוחלף (שונה), אז בעת השימוש בתקן זה, עליך להיות מונחה על ידי התקן המחליף (משונה). אם התקן הנזכר בוטל ללא החלפה, חלה ההוראה שבה ניתנת ההתייחסות אליו ככל שהפניה זו לא תיפגע.

3 מונחים והגדרות

8 לתקן זה, נעשה שימוש במונחים בהתאם ל-GOST 28322.

4 סיווג

4.1 שימורים מחולקים.

לרכיב יחיד - מסוג אחד של פרי, כולל דלעות;

רב רכיבים (מבחר) - מתערובת של שני סוגי פירות או יותר בשילובים שונים. כולל מלונים.

5 דרישות טכניות

5.1 שימורים מיוצרים בהתאם לדרישות תקן זה, על פי הנחיות טכנולוגיות לשימורים בעלי שמות ספציפיים, בהתאם לדרישות או פעולות חוקיות רגולטוריות בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן.

הדרישות המפורטות במסמכים לשמות ספציפיים של שימורים, הוראות טכנולוגיות ומתכונים לא יהיו נמוכות מאלה שנקבעו בתקן זה.

5.2 מאפיינים

5.2.1 מבחינת מאפיינים אורגנולפטיים, מזון משומר חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה 1.

שולחן 1

שֵׁם

לעת עתה

מראה חיצוני

איכות סירופ

מאפיין

סוף טבלה 1

שֵׁם אינדיקטור	מאפיין
עֲקֵבִיוּת	פירות - צפופים, אלסטיים, בשרניים. פירות יער הם רכים. כאשר משתמשים בפירות בהקפאה מהירה, העקביות של הפירות פחות צפופה ואלסטית (בעת לחיצה)
טעם וריח	בולט היטב, מאפיין פירות משומשים שעברו טיפול בחום, ללא טעם וריח זרים
	טבעי, אופייני למין המשמש ולזן הפומולוגי (אמפלוגרפי) של פרי שעבר טיפול חום, ללא כתמים על פני הפרי. מוּתָר: פירות (או חלקים מהם) בעלי צבע לא אחיד - לא יותר מ-10%; כתמים טבעיים של פירות. מאפיין את הזנים הפומולוגיים המשומשים; - (hoiaysvegetatienyi ו-povedeniyami Gvvio spotting. go-ejido.) - לא יותר מ-10%

5.2.2 דרישות לפרמטרים הפיזיקליים והכימיים של מזון משומר מפורטות בטבלה 2.

שם המחוון	מַשְׁמָעוּת אינדיקטור
חלק המוני של פירות מתוך המסה הכוללת של מזון משומר. %. לפחות
חלק המוני של מוצקים מסיסים (סוכרוז) 8 סירופ. %. לפחות
חלק המוני של חומצות ניתנות לטיטרציה (במונחים של חומצת לימון), %
תערובות ירקות	לא מורשה
חלק המוני של זיהומים מינרלים. %. לא עוד: לשימורי פטל שחור, תותי בר (תותים), פטל, תות עץ
מזון משומר אחר	לא מורשה
ממזרי פוגוני	לא מורשה

5.2.4 אינדיקטורים מיקרוביולוגיים של מזון משומר חייבים לעמוד בדרישות של סטריליות תעשייתית בהתאם או פעולות חוקיות רגולטוריות בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן.

5.3 דרישות לחומרי גלם

5.3.1 לייצור מזון משומר, נעשה שימוש בחומרי הגלם הבאים:

משמשים טריים לפי GOST 21832:

חבוש טרי לפי GOST 21715;

שזיף דובדבן טרי לפי GOST 32283;

אננס טרי לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את התקן;

תפוזים טריים על פי GOST 4427;

בננות טריות לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את התקן;

ברברי טרי;

חמוציות טריות על פי GOST 20450;

ענבים טריים לפי GOST 32786;

דובדבנים טריים על פי GOST 21921;

אוכמניות טריות לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את התקן;

רימונים טריים על פי GOST 27573:

אגסים טריים של הבשלה מוקדמת ומאוחרת לפי GOST 21713 ו- GOST 21714;

אשכוליות טריות לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את תקן 4;

גויאבה (גויאבה) טרייה;

מלון טרי על פי GOST 7178;

פטל שחור טרי לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את תקן 5;

הקטבים טריים;

יערה טרי;

תותים (תותים) טריים ps GOST 6828;

תאנים טריות לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את תקן 6;

אירגו טרי;

Kalina טרי;

קיווי טרי;

כלב טרי על פי GOST 16524;

חמוציות טריות על פי GOST 19215;

דומדמניות טריות על פי GOST 6630;

סיד טרי לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את תקן 7;

פירות למון גראס;

לימונים טריים לפי GOST 4429;

פטל טרי לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את תקן 6;

מנגו טרי לפי מסמכים רגולטוריים בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן -;

קלמנטינות טריות על פי GOST 4428;

פסיפלורה טרי;

עננים טריים;

אשחר ים טרי;

פפאיה טרייה;

אפרסקים טריים על פי GOST 21833;

שזיף טרי לפי GOST 32286;

דומדמניות טריות אדומות (לבנות, צהובות) לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את התקן;

דומדמניות שחורות טריות לפי GOST 6829;

התור טרי;

תקמאלי טרי:

Feijoa טרי:

אפרסמון טרי;

דובדבנים טריים על פי GOST 21922;

אוכמניות טריות לפי המסמכים הרגולטוריים התקפים בשטח המדינה שאימצה את התקן;

תות עץ טרי;

תפוחים טריים על פי GOST 27572;

פירות, שלמים או חתוכים לחתיכות, פרוסות, פלחים שהוכנו בצורה אספטית;

פירות בהקפאה מהירה לפי מסמכים רגולטוריים בתוקף בשטח המדינה. אימצה את התקן * 4;

פירות יבשים על פי GOST 32896;

מזון חומצה אסקורבית;

מזון טרטרית על פי GOST 21205;

מזון מונוהידראט חומצת לימון על פי GOST 908;

תערובות של פירות קפואים לפי GOST 32898;

פקטין על פי GOST 29186;

מייצבי עקביות;

סוכר מגורען לפי GOST 21. GOST 31895 או סוכרים אחרים;

מולסה עמילן * 5;

מים ניתנים לשפוך.

5.3.2 מותר להשתמש בחומרי גלם דומים העומדים בדרישות האיכות. המפורטים ב-5.3.1.

5.3.3 חומרי גלם המשמשים לייצור שימורים, מבחינה בטיחותית, חייבים לעמוד בדרישות. או פעולות משפטיות רגולטוריות בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן.

5.4 אריזה

5.4.1 צרכן, אריזות הובלה וסגירות חייבות לעמוד בדרישות או בפעולות החוקיות הרגולטוריות בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן.

5.4.2 על אריזות הצרכן להבטיח את בטיחותם של שימורים ואת עמידתם בדרישות תקן זה לאורך כל חיי המדף, בכפוף לתנאי ההובלה והאחסון.

מזון שימורים נארז באריזת צריכה סגורה הרמטית, המונח באריזת הובלה.

5.4.3 מגבלת הסטיות השליליות המותרות של המסה נטו של תכולת חבילת הצרכן מהכמות הנומינלית חייבת לעמוד ב-GOST 8.579 (נספח א').

5.4.4 אריזות שימורים הנשלחות לצפון הרחוק ואזורים מקבילים. - על פי GOST 15846.

5.5 סימון

5.5.1 תיוג מזון משומר - בהתאם לדרישות או לפעולות החוק הרגולטוריות התקפות בשטח המדינה שאימצה את התקן.

5.5.2 סימון אריזות צרכנים ותחבורה - בהתאם לדרישות או לפעולות חוקיות רגולטוריות בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן, ו-GOST 14192 עם התוספת הבאה: שלטי מניפולציה מיושמים על אריזת התחבורה: " 8 perh". "הגבלת טמפרטורה". "בקפידה. זכוכית".

5.5.3 מזון משומר משני עמקי פרי או יותר נקרא בשם הפרי המשמש בסדר יורד של חלק המסה שלהם במתכון.

בנוסף לשם, ניתן לתת לשימורים שם פנטזיה.

דוגמאות לרישום שם שימורים:

חצאי משמש בסירופ, מעוקרים.

דוליש אפרסקים וארוש בסירופ מעוקר.

6 כללי קבלה

6.1 כללי קבלה - בהתאם ל-GOST 26313 ולתקן זה.

שימורים מתקבלים בקבוצות. אצווה נחשבת לכמות מסוימת של שימורים באותו שם, ארוזים שווה בשווה, המיוצרים על ידי יצרן אחד לפי מסמך אחד בפרק זמן מסוים, בליווי תיעוד משלוח המבטיח את העקיבות של שימורים.

6.2 איכות המזון המשומר מבחינת אינדיקטורים אורגנולפטיים ופיזיקליים-כימיים (למעט המדד "שבריר המוני של זיהומים מינרלים"), המשקל הנקי של אריזות הצרכן, איכות האריזה והתיוג נבדקים בכל אצווה.

6.3 תדירות בדיקה של יסודות רעילים, פאטולין מיקוטוקסין. חומרי הדברה, חנקות. רדיונוקלידים, זיהומים מינרלים ואינדיקטורים מיקרוביולוגיים מוגדרים בתוכנית בקרת הייצור.

7 שיטות בקרה

7.1 דגימה - לפי GOST 26313. הכנת דגימה לקביעת פרמטרים פיזיקליים וכימיים - לפי GOST 26671. מינרליזציה לדוגמא לקביעת יסודות רעילים - לפי GOST 26929, GOST 31671, דגימה והכנת דגימות לקביעת רדיונוקלידים 32164 GOST דגימה לניתוחים מיקרוביולוגיים - לפי GOST 31904. הכנת דגימה - לפי GOST 26669. טיפוח מיקרואורגניזמים ועיבוד תוצאות - לפי GOST 26670. GOST ISO 7216.

7.2 קביעת אינדיקטורים אורגנולפטיים, משקל נטו, חלק מסה של פירות - על פי GOST 8756.1, המראה והאטימות של החבילה - על פי GOST 8756.18.

7.3 קביעת חלק המסה של מוצקים מסיסים - על פי GOST ISO 2173.

7.4 קביעת חלק המסה של חומצות ניתנות לטיטרציה - על פי GOST ISO 750.

7.5 קביעת זיהומים ממקור צמחי - על פי GOST 26323.

7.6 קביעת חלק המסה של זיהומים מינרלים - על פי GOST ISO 762.

7.7 קביעת חומר זר - ויזואלית.

7.8 קביעת יסודות רעילים:

עופרת - לפי GOST 26932, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:

ארסן - על פי GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628. GOST 31707;

קדמיום - לפי GOST 26933, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:

מרקורי - pe GOST 26927 או מסמכים רגולטוריים בתוקף על שטח המדינה. אימצו את התקן;

פח - לפי GOST 26935. GOST 30538.

7.9 קביעת מיקוטוקסין פאטולין - על פי GOST 28038.

7.10 קביעת חומרי הדברה אורגנוכלורין - בהתאם ל-GOST 30349 ולתקנות. פועלים בשטח המדינה שאימצה את התקן.

7.11 קביעת חומרי הדברה אורגנו-זרחן - על פי GOST 30710 או על פי מסמכים רגולטוריים. פועלים בשטח המדינה שאימצה את התקן.

7.12 קביעת צזיום Cs-137- לפי GOST 32161.

7.13 קביעת חנקות - לפי GOST 29270. GOST EN 12014-2.

7.14 קביעת סטריליות תעשייתית - על פי GOST 30425.

8 הובלה ואחסנה

8.1 הובלה ואחסנה - בהתאם לדרישות או לפעולות חוקיות רגולטוריות בתוקף בשטח המדינה שאימצה את התקן ואת GOST 13799.

8.2 שימורים מועברים בכיסוי כלי רכבמכל הסוגים בהתאם לכללי הובלת סחורות בתוקף בהובלה מסוג זה.

8.3 שימורי מזון ארוז באריזות זכוכית חייב להיות מוגן ממגע ישיר במהלך האחסון. קרני שמש.

8.4 חיי המדף של שימורים נקבעים על ידי היצרן (חיי מדף מומלצים, שבמהלכם שימורים שומרים על איכותו, מצוינים בנספח ב').

אריזות לצרכן ומשלוח

א.1 שימורים ארוז:

IN צנצנות זכוכיתעם קיבולת של לא יותר מ-3.0 dm 4 לפי GOST 5717.2:

Bunkhi מצופה לכה מתכת עם לכה כפולה או ציפוי אמייל בהתאם ל-GOST 5981 בקיבולת של לא יותר מ-3.0 dm 3:

אריזה העשויה מחומרים פולימריים ומשולבים בקיבולת של לא יותר מ-3.0 dm 4 .

A.2 צנצנות זכוכית מסוג I אטומות במכסי מתכת. יישומים תעשייתיים, צנצנות זכוכית מסוג III - עם מכסים למוצרים מפוסטרים או מעוקרים בהתאם ל-GOST 25749.

אריזות העשויות מחומרים פולימריים ומשולבים נאטמות על ידי אטימה תרמית של התפר. איטום תרמי וסגירות שונות.

תנאי אחסון וחיי מדף של שימורים

ב.1 שימורים מאוחסנים בחדרים יבשים ומאווררים היטב, מוגנים מאור שמש ישיר, בטמפרטורות מ-0 "C עד 25 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של לא יותר מ-75%.

באריזת זכוכית:

ממלונים - לא יותר מ-12 חודשים. מפירות - לא יותר מ-36 חודשים:

חבילת מתכת:

מפירות אבן ופירות יער לא צבעוניים - לא יותר מ-12 חודשים. ממלונים - לא יותר מ-12 חודשים. מפירות אחרים - לא יותר מחודשי Sv;

באריזה העשויה מחומרים פולימריים ומשולבים - לא יותר מ-12 חודשים.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

TR TS 021/2011 תקנה טכנית של איגוד המכס "על בטיחות מזון"

TR CU 029/2012 תקנה טכנית של איגוד המכס "דרישות לבטיחות מזון

בבוק. טעמים ועזרים טכנולוגיים"

TR CU 005/2011 תקנה טכנית של איגוד המכס "על בטיחות האריזה"

TR CU 022/2011 תקנה טכנית של איגוד המכס "מוצרי מזון מבחינת המותג שלהם -

UDC 664.853.54:006.354 MKS 67.080.10

מילות מפתח: שימורים, פירות בסירופ, חד-רכיבי. רב רכיבים

עורך LL. שטנדל מגיה I.A. Koroleva פריסת מחשב D.M. קולצ'יצקי

הוגש להדפסה ב-8 בפברואר 2016. פורמט 60x84"/".

אואל. תנור ל. 1.40. תפוצה 50 עותקים. זך. 4311.

הוכן על בסיס הגרסה האלקטרונית שסופקה על ידי מפתח התקן

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 מוסקבה. גרנט ליין.. 4.

בפדרציה הרוסית, GOST R 53959-2010 "מוצרים מעובדים פירות, ירקות ו-gri-6oe; J"naKOBKa ; 2 a£Kvjgo8Ka ; jgaHcnogTiigoBaj"2ejjjcgaHeHi4e"^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

מהדורה רשמית

^^Al!Py^Tyrolo"!^Fruit^1Yoly^Pp^1!^Asti^yud^tovlvkny^Tpeduyushchy!7

פירות אבן - שלמים עם או בלי אבן, או חצאים או רבעים, פלחים, קוביות (קלופים ו"או לא מקולפים):

פירות פומה - שלמים (לקטנים-פירות). חצאים, רבעים, מקטעים. קוביות, פרוסות, זרעים, עם ו/או בלי עור:

פירות יער - שלמים, ללא רכסים, גביעי גביע וגבעולים:

מלונים - חתיכות, פרוסות וקוביות, קלופים מהעור ומהסרטים הפנימיים:

הדרים וטרופיים - פרוסות, חתיכות, קוביות:

גרנטים הם דגנים ללא סרטים פנימיים.

פירות, אחידים בגודלם, ללא נזקים מכניים וחורי תולעת. לא מבושלים, לא סדוקים, שמרו היטב על צורתם.

מוּתָר:

נוכחותם של פירות, לא אחידים בגודלם, לא קלופים מספיק - לא יותר מ-10%:

עם עור סדוק אך לא החלק - לא יותר מ-10%

שקוף או מעט אטום, ללא זיהומים.

מוּתָר:

נוכחות של חלקיקים מרחפים של עיסת פרי שאינם גורמים לעכירות שלה:

לקלמנטינות משומרות - עכירות קלה של הסירופ:

עבור chokeberry משומר - משקעים קולואידיים (לא דחוסים) קלים

בפדרציה הרוסית, GOST R 54688-2011 "אננס טרי. מפרטים".

"בפדרציה הרוסית, GOST R 51603-2000 "בננות טריות. מפרטים" בתוקף.

*** בפדרציה הרוסית, GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) "אוכמניות ואוכמניות טריות. מפרטים".

* 4 לפדרציה הרוסית יש GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) "פירות הדר לצריכה טרייה. מפרטים".

5 לפדרציה הרוסית יש GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) "פטל ופטל שחור טרי. מפרטים".

*® בפדרציה הרוסית, GOST R 55870-2013 (UNECE FFV-17:2010) "תאנים טריות. מפרטים".

בפדרציה הרוסית, GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) "פירות הדר לצריכה טרייה. מפרטים".

בפדרציה הרוסית, GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) "פטל ופטל שחור טרי. מפרטים".

"בפדרציה הרוסית, GOST R 54694-2011 (UNECE FFV-45:2010) "פירות מנגו טריים. מפרטים" בתוקף.

*" בפדרציה הרוסית, GOST R 52060-2003 "מולסה עמילן. תנאים טכניים כלליים" בתוקף.

בפדרציה הרוסית, GOST R 54698-2011 "דומדמניות אדומות ולבנות טריות. מפרטים".

בפדרציה הרוסית, GOST R 55726-2013 "Feijoa טרי. מפרטים".

**' בפדרציה הרוסית, GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) "אוכמניות ואוכמניות טריות. מפרטים".

בפדרציה הרוסית, GOST R 53956-2010 "פירות קפואים במהירות. תנאים טכניים כלליים".

תיאור של צלפים משומרים, תכולת קלוריות, הרכב ותכונות שימושיות. נזק משימוש. מתכונים ו עובדות מעניינותעל מוצר שנצרך בדרך כלל בצורה כבושה.

תוכן המאמר:

צלפים משומרים הם ניצנים לא נפתחים כבושים או מומלחים של הצמח הזוחל הקוצני Capersnik. לפעמים הסוג מופנה למשפחת הכרוב (המצליבים), אך יש חילוקי דעות בין בוטנאים בנושא זה. נכון לעכשיו, תוארו 141 מיני צמחים. כשהם לא נפתחים, ניצני הצלפים דומים לניצני כרובית קטנים, שהופכים לאחר מכן לפרחים לבנים ויפים שנראים כמו עמודים, אבל עם אבקנים לבנים ארוכים ולפעמים סגולים. אי אפשר לתאר את הטעם של צלפים כבושים, הוא כל כך עשיר. מלוח, חמוץ, חריף, חריף וטארט בו זמנית. הצלף גדל בדרום אירופה ובאפריקה, במזרח התיכון. צלפים משמשים בבישול וברפואה העממית.

הרכב ותכולת הקלוריות של צלפים משומרים

IN ארוחות דיאטהיש להציג את המוצר לאט לאט. למרות הנמוך ערך תזונתי, הם כוללים מלח, מה שאומר שיש סבירות לבצקת.

תכולה קלורית של צלפים משומרים - 23 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מתוכם:

• חלבונים - 2.4 גרם;
• שומנים - 0.9 גרם;
• פחמימות - 1.7 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.2 גרם;
• מים - 83.85 גרם;
• אפר - 8.04 גרם.

ויטמינים בצלפים משומרים ל-100 גרם:

• ויטמין A, RE - 7 מק"ג;
• בטא קרוטן - 0.083 מ"ג;
• ויטמין B1, תיאמין - 0.018 מ"ג;
• ויטמין B2, ריבופלבין - 0.139 מ"ג;
• ויטמין B4, כולין - 6.5 מ"ג;
• ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.027 מ"ג;
• ויטמין B6, פירידוקסין - 0.023 מ"ג;
• ויטמין B9, חומצה פולית - 23 מק"ג;
• ויטמין C, חומצה אסקורבית - 4.3 מ"ג;
• ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.88 מ"ג;
• ויטמין K, פילוקינון - 24.6 מק"ג;
• ויטמין PP, NE - 0.652 מ"ג.

מאקרו-נוטריינטים ל-100 גרם:

• אשלגן, K - 40 מ"ג;
• סידן, Ca - 40 מ"ג;
• מגנזיום, מ"ג - 33 מ"ג;
• נתרן, Na - 2964 מ"ג;
• זרחן, Ph - 10 מ"ג.

יסודות קורט ל-100 גרם:

• ברזל, Fe - 1.67 מ"ג;
• מנגן, Mn - 0.078 מ"ג;
• נחושת, Cu - 374 מק"ג;
• סלניום, Se - 1.2 מיקרוגרם;
• אבץ, Zn - 0.32 מ"ג.

בין הפחמימות הניתנות לעיכול ישנם חד סוכרים ודו-סוכרים (סוכרים) - 0.41 גרם ל-100 גרם.

הרכב צלפים משומרים מכיל פיטוסטרולים - 48 מ"ג ל-100 גרם.

חומצות שומן ל-100 גרם:

• אומגה 3 - 0.184 גרם;
• אומגה 6 - 0.113.

רָווּי חומצות שומןלכמות קטנה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, לינולאית (0.111 גרם) ולינולנית (0.183 גרם) יש השפעה על הגוף.

תרכובת כימיתצלפים משומרים הם די יוצאי דופן:

• כולין. הוא מגן על הכבד, משקם את תפקודי הכבד ומעכב התפתחות השמנת יתר עם תזונה לא מאוזנת, מונע היווצרות אבנים בדרכי המרה ושלפוחית ​​השתן, מקדם ספיגת ויטמין A.
• ויטמין. זהו נוגד חמצון, הוא מורכב מרטינול וקרוטנואידים. רטינול מאט שינויים הקשורים לגיל, משפר את איכות העור, קרוטנואידים מייצבים את עבודת עצב הראייה. הפעולה המשולבת של המתחם מגבירה את החסינות.
• ויטמין סי. משתתף בתהליכי חיזור ויחד עם ויטמין A מנרמל את תפקוד מערכת החיסון.
• זרחן וסידן. קומפלקס זה הוא הבסיס לרקמת העצם, שבזכותה נמנעת התפתחות אוסטאופורוזיס ועששת. סידן אחראי גם להתכווצויות השרירים, והזרחן מעביר אנרגיה בכל הגוף.
• אֶשׁלָגָן. הכרחי לתפקוד של איברים המורכבים מפרנכימה (סטרומה של רקמת חיבור סגורה בקפסולה), מנרמל את תפקוד שריר הלב והתכווצות כלי הדם.

אבל יותר מכל בהרכב של נתרן משומר צלפים. חומר זה מעורב בכל התהליכים המטבוליים, שומר על לחות בתאי הגוף ומנרמל את מאזן המים-אלקליין. הודות לנתרן, ניתן להגיב בצורה מספקת למצבי לחץ: הוא ממריץ את ייצור האדרנלין ומגביר את השפעתו.

תכונות שימושיות של צלפים משומרים

בתמונה, פירות צלפים, הם גם משומרים

המטבח הים תיכוני נחשב לאחד הבריאים. טבחים כוללים לעתים קרובות ניצני צלפים כבושים או מלוחים במנות שלהם.

היתרונות של צלפים משומרים לגוף

1. לנטרל רעלים שנוצרים במעיים ובכבד במהלך עיכול מוצרי בשר שומניים, לבודד ולהסיר רדיקלים חופשיים.
2. למנוע התפתחות של ממאירות באדנומה של הערמונית. התרכובת האנטי-סרטנית סטכידרין התגלתה לפני 4 שנים, והתכונה האנטי-גרורתית שלה עוררה עניין רב בקרב מדענים, משום שהיא מעכבת יצירת תאים סרטניים ברמה הגנטית.
3. הגבר את מהירות הפריסטלטיקה, נקה את המעיים, הקל על עוויתות.
4. הפחת את לחץ הדם על ידי הרפיית כלי הדם.
5. הם משפרים את מצב הנימים, מגבירים את גמישות הדפנות שלהם, מונעים התפתחות של טרשת עורקים, דליות וטרומבופלביטיס.
6. הפחת את רמות הסוכר בדם. ההשפעה בולטת במיוחד אם העלייה מתרחשת באופן קבוע על רקע חוסר יציבות רגשית.
7. חיזוק מבנה העצם ומניעת התפתחות אוסטאופורוזיס.
8. יש להם השפעה אנטי דלקתית.
9. הם מונעים הופעת אקנה, מגבירים את גוון העור, משפרים את איכותו. תכונה דומה של צלפים משומרים נובעת מהתכולה הגבוהה של נתרן ורוטין. הלחות נשמרת בגוף, העור הופך רך יותר, רך יותר, ופעולת הביופלבנואיד מבטלת אדמומיות.
10. יש להם השפעה אנטי אלרגית.
11. שפר את מצב השיער.

נזק והתוויות נגד לצלפים משומרים

אין להכניס צלפים משומרים לתזונה במקרה של הפרות של מערכת השתן. המלצה זו חלה על כל המזונות הכבושים והמלוחים.

כמו כן, השימוש בשימורים של צלפים הם התוויות נגד:

• הפרה של תפקוד העיכול;
• נטייה לגזים;
• חוּמצִיוּת מיץ קיבה, דלקת קיבה או כיב פפטי.

אתה לא צריך להכניס צלפים משומרים לתזונה של נשים בהריון. זה ייצור עומס נוסף על מערכת השתן ועלול לגרום לבצקת. יש להימנע משימוש במוצר בהכנת התפריט לילדים מתחת לגיל 3 שנים, בגיל זה מערכת העיכול אינה יציבה.

כאשר נוטלים תרופות נוגדות סוכרת או תרופות מורידות לחץ דם עם צלפים כבושים, יש להיזהר מאוד לא לעורר ירידה משמעותית ברמות הסוכר בדם או התפתחות של משבר יתר לחץ דם.

מתכוני צלפים משומרים

צלפים משומרים משמשים שפים רבים. מדינות הדרום. הם מתווספים לרטבים, סלטים, דגים ובשר. האיטלקים מרבים להשתמש במרכיב בהכנת פיצה ורוטב טרטר.

מתכונים עם צלפים

1. צלפים משומרים. מספר המוצרים מחושב עבור 500 גרם של המוצר. את הניצנים אוספים עד לפריחה, שוטפים במים זורמים קרים ומונחים במסננת. השאירו אותם לזמן מה לייבוש. קוצצים או כותשים 4 שיני שום וקוצצים כל אחת חצי בצל גדול ולימון. המרינדה מבושלת: 170 מ"ל מוזגים ל-1.5 ליטר מים חומץ תפוחים, מוסיפים פרוסות לימון, 3 חתיכות ציפורן ופלפל אנגלי, כפית מלח וכמה עלי דפנה. צנצנות ומכסים מעוקרים, צלפים שטופים מונחים, יוצקים במרינדה, מגולגלים עם מכסים. לאחר מכן הופכים את הצנצנות ומאפשרים לה להתקרר מתחת לשמיכה. מאחסנים במרתף או על מדף במקרר. פחיות עשויות להתפוצץ בטמפרטורת החדר.
2. מלפפון חמוץ עם צלפים. מרק חזיר מבושל בדרך הרגילה, טובלים חתיכות בשר במים רותחים - 500 גרם לכל 2 ליטר מים, מוסיפים בצל ומוסיפים מלח. מסירים את הקצף. גריסי פנינהספוג מראש, בערב, כדי לזרז את הבישול בעתיד. בשר מבושל לגמרי מוציאים מהמרק הרותח, שופכים שעורה מוכנה ומניחים לרתיחה. בשלב זה הם עוסקים בירקות: קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר ו-4 חמוצים. עַל שמן חמניותטיגון מוכן: בצל וגזר מטוגנים, מפזרים פפריקה. כשהבצל הופך רך ומזהיב מעט, יוצקים למחבת 5-6 כפות מרק חזיר, חמוצים ו-5-6 ניצני צלפים. רסק עגבניות. מבשלים עד שהגזר רך לחלוטין. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות וטובלים בחזרה במרק, מוסיפים תפוחי אדמה קלופים, חותכים לקוביות ומחכים עד שהם חצי מבושלים. לאחר מכן, מורחים את הטיגון בסיר ומביאים למוכנות. לאחר כיבוי, מסירים את המחבת מהאש ומניחים ל-15 דקות להחדיר ולהצטנן. לפני ההגשה יוצקים לכל צלחת ירוקים קצוצים - שמיר ופטרוזיליה.
3. סלט צמחוני. 4 פלפלים נאפים בתנור או על הגריל. עדיף לקחת רב צבעוני, המנה תיראה אטרקטיבית יותר. לאחר 10-15 דקות, כשהם מוכנים, מסירים מהם את העור. כדי להקל על התהליך, מוציאים פלפלים חריפים בשקית ניילון. פלפלים קלופים נחתכים לרצועות דקות ויפות, מוסיפים 400 גרם חומוס משומר ו-6 כפות ניצנים. בזמן שהתערובת מוזלפת, הם עוסקים בהלבשה. מערבבים בקערה נפרדת 4 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון טרי, 4 שיני שום כתושות ו-5 עלי נענע מגוררים. כולם מערבבים, משיגים אחידות מלאה, ויוצקים את הסלט.
4. . פילה עוף (200 גרם) נאפה בתנור, מומלח מראש. עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות מיד. לאחר מכן הם מונחים בתערובת של שמן זית עם רוזמרין ובזיליקום, עשבי תיבול מתווספים בכפית, מושכים במשך 25 דקות. מחזירים את הפילה לתנור כדי לקבל קרום יפה. 2 גבעולי סלרי חתוכים לטבעות. טוחנים למצב של אגוזי דייסה - שקדים, אֱגוזי מלךאו קשיו, מספיק לקחת אותם ב-8 חתיכות. מערבבים את החתיכות פילה עוףעם אגוזים, סלרי, 2 כפות צלפים, בוזקים פלפל שחור. יכול לשמש כתבלין מיץ לימוןעם יוגורט, שמנת חמוצה, שמן זית.
5. בקר עם צלפים. המנה היא רומנית, כך שלא תתפלאו משפע הקרום הזהוב. 0.5 ק"ג בשר נשטף, חתוך למנות שווים, מיובש עם נייר סופג. מטגנים בצל קצוץ בחצאי טבעות עד להזהבה, ואז בשר באותה חמאה, גם עד להזהבה. מורחים את הבשר בבצל בסיר, יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה. מלח ופלפל לפי הטעם. צלפים במרינדה (3-4 כפות) נשטפים כדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן יוצקים 150 גרם של ניצנים טריים שנקטפו עם מים וחומץ, מערבבים 2 כפות מים עם חצי כף חומץ. מטגנים ניצנים כבושים במחבת עם חמאה. אפשר להוסיף לבשר צלפים טריים. עגבניות פרוסות, מולבנות מראש (200 גרם) ואדומות גמבה. כשהירקות כמעט מוכנים יוצקים אותם לתוך הבשר ומשאירים אותם לתבשיל. בזמן שהמנה מתבשלת מכינים את הרוטב. מטגנים כף קמח בחמאה עד להזהבה ושולחים גם למחבת. 5 דקות לפני כיבוי יוצקים פנימה את הצלפים המטוגנים. מוגש עם תוספת, רצוי עם אורז.

שפים מנוסים אינם ממליצים להשתמש בניצנים כבושים שלמים בעת הכנת מנות חמות. הם מציעים לשטוף אותם במים זורמים כדי להיפטר מעודפי המלח, ואז לטחון אותם יחד עם עשבי תיבול או תבלינים אחרים שהם גם מרכיבים. מתכון לבישול. התערובת מתווספת ממש בסוף הבישול, ואז הטעם של המנה יהפוך לבהיר יותר.

צלפים שימשו במטבחי הדרום מאז ימי הביניים. הוא האמין כי המוצר קיבל את שמו מהאי קפריסין (ביוונית "Kypros"), השפים שלו החלו לקצור את הניצנים. אגב, הם מסווגים כירקות.

מגדלים של צרפת הוציאו צלפים חסרי קוצים ותלו תקוות גדולות לתרבות זו. אבל הם התאכזבו. הצמח התברר כקפריזי, החל להגיב לשינויי מזג האוויר, והתשואה הייתה נמוכה בהרבה.

המיץ של ניצנים טריים עוזר לרפא כיבים בעור שאינם מרפאים ולהיפטר מאקנה.

בפעם הראשונה, צלפים משומרים החלו לשמש כמזון לדעת. הוא האמין כי מוצר זה הוא אפרודיזיאק, מגביר את החשק המיני ומגדיל את משך המגע המיני. בעתיד לא אושרו הנכסים, להיפך. השימוש בצלפים כבושים מפחית את לחץ הדם ומבטל את כלי הדם, אשר, בהתאם, מפחית את זרימת הדם לאזור איברי המין ואת המתח באיבר המין.

באוקראינה ובקווקז מוחמצים זרעי נסטורטיום ירוקים במקום צלפים ומוסיפים למאכלים הנקראים צלפים. די קשה לקבוע לפי הטעם מה שימש לבישול.

צפו בסרטון על צלפים:

כל מידע שנמסר על ידך, לרבות נתונים אישיים, שעל בסיסם נוכל לזהות אותך, מאוחסן ומעובד בהתאם לחוק הפדרלי של הפדרציה הרוסית "על נתונים אישיים" מס' 152-FZ מיום 27 ביולי 2006.

טופס הבקשה המקוון המלא ישודר באמצעות חיבור מאובטח.

בהשארת נתוניך באתר בבעלות Gosstandart Expert LLC (להלן "החברה") באמצעות מילוי שדות הבקשה המקוונת ו/או ביצוע שיחת טלפון למספר המצוין באתר, הנך מאשר ומאשר שקראת את ההסכם ותנאי העיבוד המפורטים להלן על ידי החברה של הנתונים האישיים שלך שצוינו על ידך בשדות היישום המקוון; ולהסכים לתנאים והגבלות כאלה ללא סייג או הגבלה.

נתונים אישיים פירושם מידע הקשור לנושא הנתונים האישיים, בפרט, שם משפחה, שם פרטי ופטרונימי, פרטי התקשרות (מספר טלפון, כתובת דואר אלקטרוני) ונתונים אחרים הקשורים לחוק הפדרלי מס' 152-FZ מ-27 ביולי 2006 " על נתונים אישיים" (להלן "החוק") לקטגוריה של נתונים אישיים.

הגשת בקשה באתר פירושה הסכמתך לעיבוד המידע האישי שנמסר על ידי החברה ככל שהוגשו, באופן ובתנאים שנקבעו בחוק בכל דרך שיינתן על ידי החברה ו(או ) הקבוע בחוק, ופירושו גם הסכמתך לקבל הודעות דואר אלקטרוני מידע.

מטרת עיבוד הנתונים האישיים היא לספק לחברה שירותי מידע והתייחסות, וכן ליידע אודות השירותים הניתנים על ידי החברה, העבודה שבוצעה והסחורה הנמכרת.

אחסון, עיבוד והעברה של נתונים אישיים מתבצעים בהתאם לחוק הפדרלי-152 "על נתונים אישיים".

במקרה של ביטול הסכמה לעיבוד הנתונים האישיים שלהם, החברה תפסיק לעבד אותם ותשמיד את הנתונים בתוך תקופה שלא תעלה על שלושה ימי עסקים ממועד קבלת המשיכה כאמור. אתה יכול להגיש ביטול הסכמה בכתב לעיבוד הנתונים האישיים שלך למשרד החברה בכתובת: 197373, St. Petersburg, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, אות A, חדר 4-N.

אנא שימו לב כי אתר זה נועד למטרות מידע בלבד ובשום פנים ואופן אינו הצעה פומבית שנקבעה על פי הוראות סעיף 437 של הקוד האזרחי של הפדרציה הרוסית. לקבלת שלם יותר ו מידע מפורטניתן ליצור קשר בטלפון או אימיילהמצוין באתר החברה.

צלפים משומרים - כיצד להוציא הצהרה לפי התקנות הטכניות של איגוד המכס

צלפים משומרים כפופים להצהרה חובה על עמידה בתקנות הטכניות של איגוד המכס. אתה יכול לקבל הצהרה ומסמכים תומכים אחרים על ידי יצירת קשר עם המומחים של החברה שלנו לקבלת עזרה.

איזה מסמך נדרש עבור צלפים משומרים

תקנות טכניות של איגוד המכס

הצהרת התאימות עבור צלפים משומרים מאשרת עמידה בתקנות הטכניות:

• TR TS 021/2011 "על בטיחות מזון"

תנאי קבלת ההצהרה

יום עבודה אחד (עם אישור מיידי של הפריסה מהצד שלך)

כמה זמן אורכת הצהרה?

בדרך כלל ההצהרה ניתנת למשך שנה, שלוש או חמש שנים.

חבילת מסמכים לקבלת הצהרה

בתהליך הגשת הצהרה, תידרשו לבצע באופן אלקטרוני:

• תעודות של OGRN, TIN
• רשימת מוצרים
• פרטי הארגון

רישום הצהרה

כל ההצהרות חייבות לעבור את הליך הרישום. אישור רישום הוא נוכחות של הצהרה במרשם הציבורי באתר fsa.gov.ru.

בנוסף, אתה יכול להנפיק

כמו כן, עבור צלפים משומרים, אתה יכול, בעזרתנו, להנפיק תעודת GOST R מרצון ולפתח מפרטים.

צלפים משומריםהיום אתה יכול לקנות בסופרמרקטים גדולים. עבור אנשים רבים, המוצר הזה עדיין לא ידוע, מכיוון שהם פשוט לא יודעים עליו כלום.

צלפים הם ניצני שיחים לא נפתחים שהתבשלו. במוצר אחד, שלם יאסוף טעמים: מלוח, חריף, חמוץ, מר וטארט. באופן כללי, לצלפים יש טעם שאין להשוות לשום דבר אחר.

הכנה נכונה של צלפים משומרים היא ארוכה וקשה, הטכנולוגיות נשמרו עוד מימי קדם.הניצנים נקצרים ביד, ממוינים ולאחר מכן נשלחים לעיבוד נוסף. על מנת שהצלפים יהפכו לדחוסים וירכשו את צבעם הירוק הכהה, הם מונחים במים רותחים עם מלח למשך 3 חודשים. מחליפים מדי פעם את המרינדה. לאחר מכן, הצלפים נשמרים.

איך לבחור ולאחסן?

בבחירת צלפים משומרים, הסתכלו על מראה הבקבוקים. הם צריכים להיות מוצקים ולשמור היטב על צורתם (ראה תמונה). המרינדה לא צריכה להיות עכורה מדי.

אחסן צלפים בצנצנת והסר רק לפני השימוש. בצורה זו, הם יכולים להישאר טריים עד 9 חודשים.

היתרונות של צלפים משומרים

היתרונות של צלפים משומרים נובעים מנוכחותם של ויטמינים שונים, כמו גם אלמנטים מיקרו ומקרו. למוצר יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, והוא גם משפר את תהליך ריפוי הפצעים. צלפים משומרים הם משכך כאבים מצוין. הרכב התבלין כולל קפארידין - חומר שהוא אנטי-אלרגן טבעי.

הרכב הצלפים כולל כולין, המעורב בתהליכים מטבוליים בגוף ו מנרמל את רמות הכולסטרול בדם. מכיל תבלינים ו חומצה אסקורבית, המעודד ספיגה של חומרים אחרים, משפר את תפקוד המוח ומחזק את המערכת החיסונית. כלול בקופסאות שימורים ובוויטמינים מקבוצת B, הנחוצים לפעילות תקינה מערכת עצבים. יש ברזל במוצר, שחשוב לדם, ולכן אנשים עם אנמיה יכולים להשתמש בצלפים. בצלפים יש כמות גדולה של נתרן, הנחוצה לשמירה על מאזן מים-מלח.

בשל תכולת הסיבים, לצלפים משומרים יש את היכולת לנקות את המעיים ממוצרי ריקבון.המוצר נמצא בשימוש נרחב במתכונים רפואה מסורתית. מרתח של ניצנים משמש כסוכן ריפוי פצעים.

שימוש בבישול

צלפים משומרים נמצאים בשימוש נרחב בבישול, הם מרכיב מצוין למגוון חטיפים, קרים וחמים כאחד. לעתים קרובות הם מוחלפים בחמוצים המוכרים לרבים, למשל, בהודג'פודג', סלטים, רטבים וכו'.אנשים רבים משתמשים בצלפים משומרים במתכוני מנה עיקרית, הם משלימים בצורה מושלמת את הטעם של דגים ובשר. יש מספר רב של רטבים ורטבים, הכוללים צלפים. צלפים משומרים הם מרכיב חשוב ב מתכון מקוריסלט פופולרי "אוליבייה".

ניצנים שלמים משמשים לעתים רחוקות מאוד בבישול בכללותו, לרוב הם נכתשים או טחונים עם עשבי תיבול או מלח.

נזק של צלפים משומרים והתוויות נגד

צלפים משומרים יכולים להזיק לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר, ולכן, במקרה המתאים, הם אסורים. לא מומלץ לצרוך את המוצר בכמויות גדולות, שכן הדבר עלול לגרום לגזים ובחילות.