Wie man Tomaten für Ketchup kocht. Schneller hausgemachter Ketchup. Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Heutzutage ist die Basis fast jedes im Laden gekauften Ketchups konzentriert Tomatenmark. Tomaten (Früchte mit fleischigem Fruchtfleisch und geringem Feuchtigkeitsgehalt) werden gemahlen und lange gekocht, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und zu erhalten dickes Produkt. Anschließend werden sie verpackt und an spezialisierte Fabriken geschickt, in denen Ketchup hergestellt wird. Einige Hersteller sündigen, indem sie für eine größere Dicke modifizierte Stärke und andere Verdickungsmittel und chemische Stabilisatoren hinzufügen.

Gewürzextrakte- sie werden aus Kräutern gewonnen, Chili-Pfeffer und Gemüse. Die Extraktionsmethode ähnelt der Herstellung von Parfüms, daher versuchen Fabriken, unabhängig von der Produktcharge den gleichen Geschmack zu erzielen (so dass der Geschmack in jeder Packung gleich ist). Zu Hause ist es natürlich besser und gesünder, auf natürliche Gewürze und frisches Gemüse aus dem Garten zurückzugreifen. Auf diese Weise können Sie zu 100 % sicher sein, dass keine Aromen oder Farbstoffe enthalten sind!

Salz, Zucker- Sie verleihen der Sauce die nötige Geschmacksbalance und spielen in Kombination mit Essig auch die Rolle eines Konservierungsmittels, d. h. sie sind für die Sicherheit des Produkts verantwortlich. Verwenden Sie idealerweise normales Speisesalz (nicht jodiert) und weißen Kristallzucker. Aber auch hier findet man oft Glukose-Fruktose-Sirup oder einen Süßstoff wie Saccharin in der Zusammensetzung.

Essig- Säure reguliert die Geschmacksbalance und verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Viele Hersteller verwenden keinen natürlich fermentierten Essig, sondern chemisch synthetisierten Essig und Milchsäure.

Wasser- wird bei der Produktion hinzugefügt, um Tomatenmark auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Für ein hausgemachtes Produkt ist beim Kochen aus natürlichen Tomaten kein Wasser erforderlich, sondern es muss im Gegenteil verdampft werden, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Nachdem Sie nun wissen, woraus Ketchup besteht, können wir uns an die Arbeit machen: Wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt, und bereiten Sie das leckerste zu Tomatensauce Hergestellt aus natürlichen Produkten, damit Sie es ohne Angst um Ihre Gesundheit essen und sicher an Kinder weitergeben können!

Tomatenketchup für den Winter – Schritt-für-Schritt-Fotos

Selbstgemachter Tomatenketchup ähnelt im Geschmack und in der Konsistenz gekauftem. Dies ist eine klassische Universalsauce, ohne ausgeprägte Schärfe, süßlich, mit einem dezenten Gewürzaroma. Es passt zu jedem Gericht: Grillgerichte, Gemüse, Nudeln usw. Sie können es für eine Mahlzeit direkt auf den Tisch zubereiten oder ein paar Gläser aromatischen Ketchup für den Winter zusammenrollen.

Gesamtzeit: 120 Minuten | Kochzeit: 90 Minuten
Ergiebigkeit: 2 l | Kalorien: 34,14

Zutaten

Tomaten – 4 kg
Zwiebeln – 2 Stk. (130 g)
Knoblauch - 3 Zähne. (15 g)
Zucker – 100-150 g
Salz – 2 EL. l. oder nach Geschmack
Essig 9% – 50-70 g
gemahlener roter Pfeffer – 0,5 TL.
gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
gemahlener Zimt – 0,5 TL.
Nelken – 3 Stk.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Spülen Sie die Tomaten ab und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Große Früchte halbieren, damit sie in die Glocke des Fleischwolfs passen. Sollten beschädigte Stellen vorhanden sein, schneiden Sie diese ebenfalls ab. Zwiebeln und Knoblauch schälen.

Das gesamte vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf mit großem Rost geben. Ein elektrischer Fleischwolf erledigt die Aufgabe in 5 Minuten. Das Ergebnis ist ein voller 5-Liter-Topf (wählen Sie einen breiten, damit die Feuchtigkeit schnell verdampft).

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. 1 Stunde mit leicht sprudelndem Geräusch garen – ohne Deckel, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, dabei ab und zu umrühren. Der Schaum muss nicht entfernt werden, er kocht von selbst ein. Während dieser Zeit sollte die Farbe des Tomatenpürees dunkler werden und die Schalen sollten einkochen und ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben.

Mahlen Sie das leicht abgekühlte Püree in kleinen Portionen durch ein feines Metallsieb und bedienen Sie sich dabei mit einem Löffel. Entsorgen Sie den Kuchen (Kerne und Schale), der Abfall sollte nicht mehr als ein Glas betragen. Versuchen Sie, effektiv zu mahlen, damit möglichst viel von der Dickflüssigkeit in der Pfanne bleibt, dann wird der Ketchup dickflüssig und nicht dünnflüssig wie Wasser.

Stellen Sie die Pfanne mit dem entstandenen Gemüsesaft wieder auf den Herd. Eine weitere Stunde ohne Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Ketchup sollte auf etwa die Hälfte seines ursprünglichen Volumens einkochen (wenn Sie ein noch dickeres Produkt erhalten möchten, kochen Sie noch länger).

Fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu: Zimt, roter und schwarzer Pfeffer, Nelken (die Schirme müssen später weggeworfen werden, sodass Sie sie in einen Mullbeutel wickeln können, wenn Sie sie später nicht herausfischen möchten). Unter Rühren 20 Minuten kochen lassen.

In kleinen Portionen 9 % Tafelessig dazugeben, die Menge richtet sich nach dem Süßegrad der Tomaten nach Geschmack (eventuell muss mehr Zucker hinzugefügt werden). Nach der Zugabe des Essigs den Ketchup nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Entsorgen Sie die Nelken. Heißen Ketchup in einen sterilisierten Behälter füllen und sofort aufrollen.

Drehen Sie das Werkstück um und lassen Sie es in dieser Position, bis es abgekühlt ist.

Bewahren Sie selbstgemachte Konfitüren an einem kühlen Ort auf.

Ketchup ohne Essig

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für Tomatensauce ohne Essig, das Sie leicht zu Hause zubereiten können. Die Zusammensetzung enthält keine Konservierungsstoffe und die Sicherheit des Werkstücks ist gewährleistet Zitronensaft und Sterilisation. Dieses Produkt ist für Menschen geeignet, die eine Diät machen und diese einhalten richtige Ernährung, und es kann auch kleinen Kindern verabreicht werden.

pürierte Tomaten – 500 ml
Zwiebeln – 40 g
Knoblauch – 1-2 Zähne.
Salz – 1/2 TL.
Zucker – 2 EL. l.
süße Erbsen – 1 Stk.
Nelken – 1-2 Knospen
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 TL.
gemahlener Zimt - 1 Chip.
Zitronensaft – 1 EL. l.

Mahlen Sie die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch durch einen Fleischwolf (Sie können die Tomaten zuerst überbrühen und die Haut entfernen, dies ist jedoch optional), um 500 ml Tomatenmark zu erhalten. Fügen Sie alle aufgeführten Gewürze hinzu. 30 Minuten kochen lassen. Nach einer halben Stunde Salz, Zucker hinzufügen und Zitronensaft auspressen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Ketchup ist fertig! Jetzt müssen nur noch Nelken und Piment entfernt, abgekühlt und sofort serviert werden.

Die Soße ist bis zu 7 Tage haltbar (in einem sauberen Behälter im Kühlschrank). Wenn Sie Ketchup ohne Essig für den Winter zubereiten möchten, dann füllen Sie ihn in Gläser. In einen Topf mit heißem Wasser tauchen und 15 Minuten lang sterilisieren, aufrollen, die Konservierung umdrehen, einwickeln und nach dem Abkühlen aufbewahren.

Winterlicher Tomatenketchup mit Äpfeln

Die Sauce mit Tomaten und Äpfeln ist dank des in den Früchten enthaltenen Pektins dickflüssig. Zum Kochen ist es besser, süß-saure Äpfel (zum Beispiel „Semerenko“) zu nehmen. Es hat eine püreeartige Konsistenz mit einem leicht fruchtigen Aroma und einer kaum wahrnehmbaren Säure.

Äpfel – 300 g
Tomaten – 1 kg
scharfe Paprika – 1 Stk. auf Wunsch
Knoblauch - 1 Zahn.
Mischung aus gemahlenen Paprika – 1/3 TL.
Zucker – 2-3 EL. l.
Salz – 1 EL. l. oder nach Geschmack
Petersilie und Dill – optional

Die Tomaten waschen, kreuzweise darauflegen, 5 Minuten mit heißem Wasser überbrühen und dann die obere Haut abziehen. Die Äpfel entkernen. Äpfel und Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es unter Rühren eine halbe Stunde lang. Mit einem Stabmixer mixen und die Mischung wird püriert. Einige gehackte Kräuter und Knoblauch sowie eine Paprikamischung hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. In (sterilisierte) Gläser füllen, drehen, umdrehen und unter eine dicke Decke legen. In einer kühlen Speisekammer aufbewahren.

Tomaten-Paprika-Ketchup

Ein einfaches Rezept für dickflüssigen hausgemachten Ketchup mit Paprika und Zwiebeln. Sie hat einen reichhaltigeren und würzigeren Geschmack als die klassische Sauce, es gibt etwas Schärfe. Ideal zum Grillen!

Tomaten – 500 g
rote Paprika – 500 g
Zucker – 20 g
Salz – 12 g
Pflanzenöl – 30 ml
Zwiebeln – 30 g
Knoblauch – 3-4 Zähne.
scharfer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Das gesamte Gemüse schälen (ggf. die Haut der Tomaten abziehen) und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf oder Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Gewürfelte Tomaten und Paprika dazugeben und 10–15 Minuten weich köcheln lassen. Mit einem Stabmixer mixen und Knoblauch hinzufügen. Das Püree wieder auf den Herd stellen, Salz, Zucker und scharfen Pfeffer hinzufügen und 7–8 Minuten kochen lassen. In saubere Gläser füllen und in einem Topf mit Wasser 15 Minuten lang sterilisieren. Decken Sie es nach dem Aufrollen mit einem „Pelzmantel“ ab und lassen Sie es kopfüber stehen, bis es abgekühlt ist.

Wie man aus Tomatenmark Ketchup macht

Auch ohne frische Tomaten im Mülleimer lässt sich eine köstliche Soße zubereiten. Sie benötigen dickes, fertiges Tomatenmark ohne Zusatzstoffe – diese fügen Sie alle selbst hinzu. Diese Soße ist zum sofortigen Verzehr gedacht. Wenn Sie es jedoch mehr als einmal kochen, aber mehr Portionen zubereiten möchten, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Tomatenmark – 200 g
Zwiebeln – 0,5 Stk.
Pimenterbsen – 2 Stk.
roter Pfeffer – 0,5 Schoten
Knoblauch - 1 Zahn.
Blütenhonig – 1 TL.
Pflanzenöl – 1-2 EL. l.
Balsamico-Essig - 1 EL. l.
Salz - nach Geschmack

Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch mit einem Messer hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und braten, bis sie weich sind. Chilischote (Menge nach Geschmack), Tomatenmark, Balsamico-Essig, Honig und Pfeffer hinzufügen und im Mörser zermahlen. Unter ständigem Rühren 25 Minuten köcheln lassen und dabei nach Belieben Salz hinzufügen. Mit einem Stabmixer glatt rühren. Abkühlen lassen und servieren.

Meine Familie liebt es, Ketchup zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen. Sowohl für Fleisch als auch für Gemüse. Und gekaufter Ketchup ist überhaupt nicht gesund, deshalb haben wir eine Alternative gefunden – ein einfaches Rezept für die schnelle Herstellung von hausgemachtem Ketchup, von dem Sie in 40 Minuten fast ein halbes Kilogramm herstellen können. Ich bin mir sicher, dass Ihnen dieses Rezept gefallen wird und Sie, wie meine Familie, schädlichen, im Laden gekauften und teuren Ketchup ablehnen werden.

Zutaten:

pürierte Tomaten – 450 Gramm;
Wasser - 150-200 Gramm;
Zwiebel - 50 Gramm;
Knoblauch - 2 Zehen;
Zucker - 80 Gramm oder nach Geschmack;
Zitronensaft – 20 Gramm oder nach Geschmack;
Salz - 3 Gramm oder nach Geschmack;
Zimt – eine Prise;
Nelken - 2-3 Stück;
schwarzer Pfeffer - 8-10 Stück;
Piment - 4-5 Stück.

Schneller hausgemachter Ketchup. Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und geben Sie die geriebenen Tomaten hinein. Sie können Tomaten mit einer Küchenmaschine oder einem Entsafter mahlen. Sie können die Tomaten mit einem Mixer zu Brei zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Wenn keine Tomaten vorhanden sind, können Sie diese nehmen Tomatensaft oder Tomatenmark.
Wenn Sie Tomatenmark oder pürierte Tomaten verwenden, müssen Sie diese mit Wasser auf die Konsistenz von Tomatensaft verdünnen.
Jetzt müssen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch vorbereiten. Die Zwiebel schälen. Wenn Sie den trockenen Schwanz nicht abschneiden, brennt die Zwiebel nicht in den Augen. Sie müssen es in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie es dazu in zwei Hälften, schneiden Sie die Hälfte dann noch einmal in zwei Hälften, teilen Sie sie dann in lange Teile und diese Teile in kleine Quadrate.
Knoblauch lässt sich leichter schälen, wenn Sie ihn auf ein Brett legen, ein breites Messer nehmen und mit der Messerseite auf die Zehe drücken. Es wird zerkleinert, die Oberseite abgeschnitten und die Schale lässt sich leicht entfernen. Sie müssen auch den Knoblauch in Würfel schneiden. Schneiden Sie es dazu in vier Teile und formen Sie daraus Würfel.
Zwiebel und Knoblauch mit der Tomate in die Pfanne geben.
Fügen Sie nun Nelken, buchstäblich ein paar Zweige, Piment und schwarze Pfefferkörner zur Tomatenmischung hinzu. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen, die Ihnen am besten gefallen, oder umgekehrt nichts hinzufügen.
Mischen Sie den zukünftigen Ketchup gründlich.
Schalten Sie nun den Herd ein und stellen Sie einen Topf darauf, sodass die Masse erhitzt und kocht. Sie müssen unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Ketchup dick wird. Dies dauert normalerweise 20-25 Minuten.
Gießen Sie Zitronensaft in die eingedickte Masse oder, falls Sie keinen haben, können Sie 6 %igen oder 9 %igen Essig verwenden. Sie können die Menge ändern. Wenn Sie es sauer mögen, fügen Sie mehr hinzu.
Eine Prise Zimt, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Auch hier können Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen verlassen und die Menge ändern.
Vergessen Sie nicht, gut zu mischen.
Kochen Sie die Mischung zwei bis drei Minuten lang weiter und rühren Sie dabei gelegentlich um.
Nehmen Sie nun einen leeren Behälter und ein Sieb. Sie müssen den Ketchup auswischen, um Pfeffer, Nelken usw. zu entfernen. Geben Sie dazu den Ketchup in ein Sieb und reiben Sie ihn mit einem Löffel so ein, dass die saubere Masse in der Pfanne landet und alles, was nicht benötigt wird, in der Pfanne ist Sieb. Wenn Sie sich damit nicht herumschlagen möchten, können Sie es auch anders machen. Wenn Sie Ketchup mit Gewürzen zubereiten, können Sie diese in ein kleines Mullbündel packen, sie dann einfach herausnehmen und wegwerfen, sodass Sie sie nicht mahlen müssen.
Der fertige Ketchup sollte in ein sterilisiertes Glas umgefüllt werden. Die Sterilisation von Gläsern ist unterschiedlich, kann aber natürlich zu Hause durchgeführt werden. Die erste Sterilisationsmethode besteht darin, das Glas über Dampf zu halten. Kochen Sie Wasser, stellen Sie einen Rost auf die Pfanne und stellen Sie ein sauberes, mit Soda ausgewaschenes Glas darauf. Halten Sie es einige Minuten lang so und entfernen Sie es. Stellen Sie einfach sicher, dass das Glas trocken ist, bevor Sie Ketchup hinzufügen. Sie können es auch in der Mikrowelle sterilisieren. Dazu gießt man etwa 2 Zentimeter Wasser in das Glas und stellt es für 2-3 Minuten in die Mikrowelle bei einer Leistung von 800-900 Watt. Und der Deckel des Glases muss ausgekocht werden.
Geben Sie den Ketchup in ein Glas und verschließen Sie ihn. Im Kühlschrank ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Sie können diesen Ketchup auch für den Winter verwenden. Dazu den Ketchup nach dem Mahlen durch ein Sieb nochmals ca. 3-5 Minuten aufkochen und den kochenden Ketchup in sterilisierte Gläser füllen.

Jetzt wissen Sie, wie man schnell hausgemachten Ketchup macht. Das Rezept ist sehr einfach und heute können Sie köstliche hausgemachte Tomatensauce Ihrer eigenen Herstellung servieren. Jetzt können Sie keine Angst davor haben, Ihren Kindern Ketchup zu geben, denn Sie wissen sicher, dass darin nichts Schädliches ist. Besuchen Sie uns bei „Very Tasty“, wir haben immer viele tolle Rezepte! Guten Appetit!

Viele Leute gehen davon aus, dass im gekauften Ketchup etwa genauso viele natürliche Tomaten enthalten sind wie echte Kartoffeln Kartoffelchips. Dennoch bleibt die dicke Tomatensauce mit würzigen Zimt- und Nelkennoten eine der meistverkauften in unserem Land. Was gibt es im Land – in der Welt. Er schafft es, alles so appetitlich wie möglich zu machen: von gebratenes Fleisch zu Nudeln. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber es fällt mir ziemlich schwer, damit aufzuhören. Während die Frischgemüsesaison in vollem Gange ist, empfehle ich daher, hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten. Du wirst dir die Finger lecken – es wird so lecker. Im verschlossenen Zustand ist das Gewürz länger als 1 Jahr haltbar, im geöffneten Zustand empfiehlt es sich jedoch, es nicht länger als 2-3 Wochen zu verzehren. Natürliche Inhaltsstoffe ohne synthetische Zusätze verderben schneller. Aber keine Sorge, ein Halbliterglas „verschwindet“ in ein paar Tagen.

Der einfachste und köstlichste hausgemachte Ketchup für die zukünftige Verwendung

Fleisch, Kartoffeln, Pizza und sogar ein Stück normales Brot schmecken mit dieser Soße viel besser! Versuch es! Ich garantiere Ihnen, dass Sie sich die Finger lecken und mehr verlangen werden. Frische Tomaten+ klassische Gewürze = hervorragende Ergebnisse.

Vielen Dank für das Rezept, Mama Larisa!

Zutaten:

Ausfahrt: ca. 1,25 Liter fertige Soße.

So bereiten Sie köstlichen hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zu (Sie werden sich die Finger lecken):

Um eine dickere Soße zuzubereiten, verwenden Sie nur gut gereifte, fleischige, nicht wässrige Tomaten. Unreife Sorten produzieren nur viel Saft, der beim Kochen verdunstet. Und es wird nur sehr wenig fertigen Ketchup geben. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden. In eine Schüssel (großer Topf) geben. Die Zwiebel schälen. In kleine Würfel schneiden. Zu den Tomatenscheiben geben und umrühren. Mit einem Deckel abdecken.
Auf niedrige Hitze stellen. Weich köcheln lassen (ca. 15 Minuten). Das Gemüse gibt sofort seinen Saft ab und verbrennt nicht.
Um den Tomatenboden glatt zu machen, verwenden Sie ein Metallsieb. Weiches Gemüse damit einreiben. Das Ergebnis ist ein glattes Püree ohne Kerne und Haut. Wischen Sie so gründlich wie möglich ab – sonst gelangt mehr Fruchtfleisch in die Schüssel.
Gießen Sie die Gemüsemischung zurück in die Schüssel (Saucenpfanne). Nicht mit einem Deckel abdecken. Zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Ketchup um das 2- bis 2,5-fache reduziert ist.
Gemahlenen Zimt und Pfeffer sowie ganze Nelken und Koriandersamen auf mehrfach gefaltete Gaze legen. Binden Sie die Enden zusammen und formen Sie einen Beutel. In kochendes Püree tauchen. Gewürze verströmen ihr Aroma, lassen sich aber gleichzeitig ganz einfach aus dem fertigen Produkt extrahieren.
Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Aufsehen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Soße wird noch dicker. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Gewürzbeutel.
Bereiten Sie Gläser (spezielle Flaschen) vor. Ich habe viele 250-ml-Flaschen Creme mit Deckel angesammelt. Es ist sehr praktisch, darin Ketchup und andere Tomatensaucen sowohl bis zum Winter als auch für den aktuellen Gebrauch aufzubewahren. Normale (Halbliter-)Gläser funktionieren auch. Gläser (Flaschen) sterilisieren. Kochen Sie die Deckel. Legen Sie das heiße Werkstück aus. Aufrollen. Drehen Sie es um und prüfen Sie, ob die Konservierung ausläuft. Wickeln Sie die Gläser in dieser Position ein.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen für den Winter in einer dunklen Speisekammer oder einem Keller. Geöffneten Ketchup im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen ist es jedoch ratsam, es innerhalb von 2-3 Wochen zu verzehren. Es enthält ausschließlich natürliche Konservierungsstoffe und ist kürzer haltbar als das im Laden gekaufte Produkt.

Aus Tomaten und Äpfeln aromatischen Ketchup für den Winter zubereiten

Die Kombination von Äpfeln und Tomaten roh kann man sich kaum vorstellen. Aber in dieser Soße vertragen sie sich hervorragend. Äpfel sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern auch für die hervorragende dickflüssige Konsistenz. Ich rate Ihnen, es auszuprobieren.

Erforderliche Produkte:

Ausfahrt: ca. 1,5 Liter Werkstück.

Planen Sie die Zubereitung von Ketchup aus Tomaten und Äpfeln und bereiten Sie ihn für die zukünftige Verwendung (für den Winter) vor:

Tomaten müssen reif, weich und schmackhaft sein. Es empfiehlt sich, Äpfel mit Säure zu sich zu nehmen, dann wird die Würze schmackhafter. Die Zwiebel schälen. Jede Zwiebel in 6-8 Stücke schneiden. Den groben Teil der Tomaten herausschneiden. In Scheiben schneiden. Entfernen Sie Kerne und Stiele von Äpfeln. Die Schale muss nicht entfernt werden. Es enthält Pektin – ein natürliches Verdickungsmittel, mit dem Sie in kurzer Zeit die ideale Konsistenz erreichen.
Mahlen Sie alle gehackten Komponenten mit einem Mixer (Fleischwolf). War die Masse nicht völlig homogen? Machen Sie sich keine Sorgen. Nach dem Kochen werden kleine Gemüsestücke weich und lassen sich leicht durch ein Sieb passieren.
In einen tiefen, hitzebeständigen Behälter füllen. Auf mittlere Hitze stellen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Zugedeckt etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.
Entfernen Sie die Abdeckung. Weitere 30–45 Minuten kochen lassen. Großer Teil die Flüssigkeit wird verdampfen.
Der schwierigste Schritt besteht darin, die gekochte Masse durch ein Sieb zu reiben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Aber jede Minute der aufgewendeten Zeit lohnt sich: Selbstgemachter Ketchup aus Tomaten und Äpfeln ist sehr appetitlich, man leckt sich einfach die Finger. Nachdem ich einen Löffel ausprobiert hatte, entschied ich, dass er für den Winter nicht in Gläsern, sondern in Eimern aufbewahrt werden sollte. Geben Sie die pürierte Soße zurück in den Kochbehälter.
Zucker, Salz, Essig und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Erbsen selbst zu mahlen. Was in Tüten verkauft wird, enthält viele kleine Rückstände und hat kein besonderes Aroma. Fügen Sie auch Gewürze hinzu, die normale rote Tomatensauce wie echten Ketchup aussehen lassen. Es ist Nelke und Zimt. Sie können ganze Nelken hinzufügen und am Ende des Garvorgangs entfernen. Andernfalls wird das Aroma zu konzentriert. Oder nehmen Sie einfach 2-3 Zehen und mahlen Sie sie mit Pfeffer. Aufsehen. Nach dem Kochen weitere 5-7 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie nach Wunsch weitere Gewürze hinzu – Peperoni, Koriander.
Waschen Sie die Gläser (Flaschen). Sterilisieren oder mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Füllen Sie den Behälter. Mit sterilen, trockenen Deckeln aufrollen. Unter einer Ersatzdecke kopfüber abkühlen lassen.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung in einem Keller, einer Speisekammer oder einem Kühlschrank. Öffnen Sie im Winter ein Glas dieses echten Ketchups und genießen Sie den natürlichen Duft von Tomaten und Gewürzen. Und der Geschmack wird Sie umhauen – Sie möchten nicht nur Ihre Finger lecken, sondern sich auch genüsslich die Zunge abbeißen.

Würziger dicker Ketchup mit Knoblauch

Es ist schwer, dem Fingerlecken zu widerstehen, wenn vor einem ein ganzes Glas köstlicher hausgemachter Sauce mit einem angenehm würzigen, pikanten Geschmack steht. Paprika sorgt für eine besondere Note, Knoblauch für eine leichte Schärfe und provenzalische Kräuter für ein mediterranes Aroma.

Erforderlich:

Ausfahrt: ca. 1,75-2 l.

Wie man kocht:

Das Abseihen der Saucenbestandteile durch ein Sieb ist weder die einfachste noch angenehmste Aufgabe. Vor allem, wenn Sie planen, eine große Menge konservierter Lebensmittel zuzubereiten. Gibt es einen speziellen Aufsatz für eine Küchenmaschine? Du hast großes Glück. Da ich keinen solchen Eigensinn habe, beschloss ich, mir die Aufgabe zu erleichtern und ein Experiment durchzuführen. Tomatenschale enthält den Hauptanteil an Pektin – einem Verdickungsmittel. Wenn Sie es entfernen, wird der Ketchup nicht dicker. Aber ich beschloss trotzdem, es mir anzusehen und zog es ab. Das Reinigen des Fruchtfleisches von Tomaten geht schneller und einfacher. Die Soße ist übrigens gut eingedickt. Um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen, blanchieren Sie das Gemüse. Machen Sie einen Kreuzschnitt. In kochendes Wasser geben. 3-4 Minuten blanchieren. Um die Abkühlzeit zu verkürzen, auf Eis legen (in Eiswasser eintauchen). Die Haut lässt sich leicht ablösen. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.
Ich habe mich auch entschieden, die Paprika aus der Folie zu schälen. Deshalb habe ich es in einer hitzebeständigen Tüte gebacken. Übrigens können Sie rohe Schoten einsetzen und ignorieren, was ich in diesem Absatz schreibe. Das Gemüse waschen. Legen Sie es in einen Backbeutel. Für 15–20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das gleiche Ergebnis wird beim Garen in der Mikrowelle (900 W, 7-10 Minuten) erzielt. Damit der Beutel nicht platzt, schneiden Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Die Schoten leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie die Schwänze und Samen. Entfernen Sie die Haut. Nach Wunsch schneiden.
Ich habe süße Salatzwiebeln verwendet. Aber auch normal, gelb, weiß reichen aus. Reinigen Sie die Glühbirnen. Jeweils in 4-8 Teile teilen.
Mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Verwenden Sie zum Kochen Geschirr mit dickem Boden, damit die Masse weniger anbrennt. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn die Soße kocht, schalten Sie den Brenner ein. 1,5–2 Stunden kochen, bis die Masse die klassische Dicke erreicht hat.
Entfernen Sie die Kerne, indem Sie das gehackte Gemüse durch ein Metallsieb drücken. Legen Sie das Werkstück wieder ins Feuer. Ein Stabmixer hilft Ihnen dabei, eine völlig glatte Konsistenz zu erreichen. Verwenden Sie es zusätzlich nach dem Schleifen (optional).
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – Salz, Zucker, Essig, getrocknete und frische Gewürze. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken (mit einer Presse zerdrücken). Aufsehen. Nach dem Kochen noch 5-7 Minuten kochen lassen.
In einen vorbereiteten Behälter geben. Da die Konservierung nicht sterilisiert wird, verwenden Sie sterile, trockene Gläser, Flaschen und Deckel. Stellen Sie die Ketchupbehälter auf die Deckel, um zu prüfen, ob sie auslaufen. Wickeln Sie das Werkstück nach der Überprüfung mit einer unnötigen Decke ein. Stellen Sie die abgekühlte Soße an einen kühlen, dunklen Ort (Kühlschrank, Keller, Speisekammer).
Aber Sie können es sofort genießen, ohne auf den Winter warten zu müssen. Durch die Verwendung von reifen Tomatenfrüchten, frischem Knoblauch und provenzalischen Kräutern wirkt Ketchup aromatisch und pikant. Die Haltbarkeit ungeöffneter Konserven beträgt mehr als 1 Jahr. Ich rate Ihnen, viel davon vorzubereiten – es verschwindet sehr schnell.

Köstliche, natürliche hausgemachte Zubereitungen! Angenehme, erfolgreiche Ergebnisse!

Ketchup ist ein Genuss... Man kann damit buchstäblich alles essen. Aber hier liegt das Problem: Je mehr Ketchup-Sorten in den Läden erscheinen, desto unwahrscheinlicher ist es, echte Tomatensauce mit Gewürzen und Würzmitteln, immer mehr Stärke, Farbstoffen und Konservierungsmitteln zu kaufen. Es gibt nur einen Ausweg – die Zubereitung Ketchup selbst. Nur so wissen Sie genau, was in Ihrem Ketchup enthalten ist und können ihn ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Selbstgemachter Ketchup hat einen gravierenden Nachteil: Er ist sehr lecker. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Die klassische Tomatenketchupsauce, die in der Ausgabe von Home Economics aus dem Jahr 1969 beschrieben wird, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Das ist sozusagen ein Grundrezept, denn jetzt gibt es eines große Menge Seine Modifikationen sind für jeden Geschmack geeignet.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
scharfer roter Pfeffer auf der Messerkante.

Vorbereitung:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebeln,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Pimentkörner,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:
Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze etwas unter dem Deckel köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. mit einer Prise Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Peperoni (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:
Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse passieren. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen, süße Paprika... All dies ermöglicht die Zubereitung einer hervorragenden Sauce für eine Vielzahl von Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. 9 % Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Apfelpüree in einem Topf vermischen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 süße Federn tsev,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:
Das Gemüse in große Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Die resultierende Masse durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen. Bei Bedarf in Eiswasser verdünnte Stärke hinzufügen. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Paprika,
2 EL. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder das Feuer anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. trockener Rotwein,
1 EL. frisch geriebener Meerrettich,
2 EL. Weinessig.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und um ein Drittel kochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen, lässt sich selbstgemachter Ketchup am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Heute verrate ich Ihnen meine Geheimnisse, wie man zu Hause Tomatenketchup für den Winter zubereitet – Sie werden sich die Finger lecken. Das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen und ist viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte Zubereitungen.

Rezept für Tomatenketchup in 0,5-Liter-Gläsern ohne Sterilisation

Ich empfehle Ihnen, ein einfaches Rezept für zarten, leicht scharfen, hausgemachten Tomatenketchup auszuprobieren, der sich zum Würzen von Borschtsch und anderen Gerichten eignet und gut zu Fleisch passt.

Für ein Halbliterglas benötige ich:

Tomate – 2 kg;
Peperoni – 2 Stk.;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel;
Knoblauch – 6 Zehen;
Senfpulver – 2 Teelöffel;
Gemahlener Zimt – 1 Teelöffel;
Salz – 20 g;
Zucker – 150 g;
Essig – 1 Teelöffel.

Selbstgemachten Ketchup bereite ich ohne großen Aufwand zu: Ich schneide ungeschälte, gewaschene Tomaten in Stücke und koche sie etwa 20 Minuten lang weich. Dann mahle ich es mit einem Mixer zu einem Püree, das ich dann durch ein Sieb passe, um Kerne und Schalen zu entfernen.

Die resultierende Tomate koche ich weitere 30 Minuten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zucker, Senf, Zimt und Salz hinzufügen und umrühren. Als nächstes füge ich fein gehackte, gewaschene, scharfe Paprika ohne Kerne und Knoblauch hinzu, die durch eine Presse gepresst werden. Ich vermische alles und koche weitere 5 Minuten.

Ich gieße die heiße Mischung in ein sterilisiertes Glas, decke es mit einem ausgekochten Deckel ab und lasse es kopfüber unter einer Decke abkühlen.

Ohne Sterilisation zubereiteter Ketchup wird zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Wintertisches.

Fingerschleckender Tomaten-Apfel-Ketchup

Ich empfehle dringend, sich möglichst gut vorzubereiten leckeres Rezept aus meiner Sammlung. Das Ergebnis ist eine unwirkliche Köstlichkeit mit minimalem Aufwand und minimalen finanziellen Mitteln.

Um etwa 1 Liter Konserven zu erhalten, verwende ich:

Tomaten – 3 kg;
Äpfel – 500 g;
Zwiebel – 250 g;
Salz – eineinhalb Esslöffel;
Zucker – eineinhalb Gläser;
Apfelessig – 50 g;
Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich schneide die gewaschenen und geschälten Früchte und lasse sie weich kochen.

Dann mahle ich alles mit einem Mixer und lasse es aufkochen, bis die gewünschte Verdickung erreicht ist, dafür habe ich etwa 50 Minuten gebraucht. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Essig hinzu und vermischen Sie es gut.

Den fertigen heißen Ketchup fülle ich in sterilisierte Gläser und verschließe diese mit ausgekochten Deckeln. Ich wickle es ein und verstaue es, nachdem es abgekühlt ist.

„Hinweis für die Gastgeberin“: Dieses Rezept ist einzigartig, da es komplett improvisiert werden kann. Wenn Sie mit süßen Apfelsorten kochen, erhalten Sie eine echte „Krasnodar-Sauce“, nicht schlechter als im Laden gekaufte.

Um eine Sauce zu erhalten, die genau der von Heinz ähnelt, müssen Sie saure Apfelsorten nehmen.

Ich füge zu den angegebenen Zutaten auch sehr gerne 1 Knoblauchzehe und eine Mischung aus schwarzen, weißen, roten und rosa Paprika hinzu, aber das geschieht auf Wunsch der Gastgeberin.

So bereiten Sie dicken Ketchup in einem Slow Cooker zu

Ein köstliches Rezept, das dickflüssigen Ketchup ergibt, genau wie im Laden gekaufter Ketchup. Mit einem Multikocher ist das Kochen sehr einfach und schnell. Einen Versuch wert.

Die angegebene Produktmenge ist für eine 4-Liter-Multikocherschüssel vorgesehen, nach dem Garen erhält man etwa eineinhalb Liter des Produkts.

Benötigte Zutaten:

Tomaten – etwa 4 kg;
Paprika – 3 Stk.;
Schwarze Pfefferkörner – 30 Stk.;
Roter Pfeffer – eine Prise;
Äpfel – 3 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Zucker – 150 g;
Salz – 30 g;
9 % Essig – 90 ml;
Nelken – 20 Stk.;
Zimt – 0,5 Teelöffel;
Stärke - 0,5 Esslöffel.

„Hinweis für die Hausfrau“: Die Schwierigkeit dieses Rezepts besteht darin, es nicht mit der Zugabe von Stärke zu übertreiben, die nur eine sichtbare Dicke verleiht und dem Ketchup das Aussehen der im Laden gekauften Version verleiht. Die Zugabe muss streng nach Rezept erfolgen, da ein Überschuss alle Anstrengungen in Tomatengelee verwandeln kann, daher ist es besser, weniger als mehr hinzuzufügen.

Garvorgang im Slow Cooker: gewaschene, geschälte und beschädigte Tomaten, Paprika und Äpfel, in Stücke schneiden.

Dann gebe ich es in den Multicooker, lasse es im „Kochen“-Modus weich kochen, passe es anschließend durch ein Sieb und gieße es zurück in die Multicooker-Schüssel.

Ich lasse immer 1 Tasse Tomaten übrig, um die Stärke darin zu verdünnen.

Ich binde die Gewürze mit dem Knoblauch in einen Mullbeutel, gebe ihn zur gemahlenen Mischung und koche ihn im „Eintopf“-Modus 2 Stunden lang.

Meiner Meinung nach verleihen Koriander und Muskat Ketchup einen sehr interessanten Geschmack, daher füge ich dem Ketchup immer etwas hinzu.

Ich fülle den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser, verschließe ihn mit gekochten Deckeln, drehe ihn um und lasse ihn unter der Decke liegen. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stelle ich sie zur Aufbewahrung weg.

Köstlicher Ketchup aus Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln für den Winter

Aus Paprika, Karotten und Zwiebeln lässt sich ein unglaublicher Tomatengenuss zaubern. Dank Gewürzen und Kräutern hat Ketchup ein angenehmes Aroma und einen delikaten Geschmack, den man immer wieder probieren möchte.

Um etwa 2 Liter Naht zu bekommen, nehme ich:

Tomaten – 2 kg;
Paprika – 2 kg;
Karotten – 1 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Dillgrün – 50 g;
Grüner Koriander – 50 g;
Petersilie – 50 g;
Petersilienwurzel – 20 g;
Selleriewurzel – 10 g;
Pastinakenwurzel – 10 g;
Pimenterbsen – 10 Stk.;
Gemahlener roter Pfeffer – 2 g;
Tomatenmark – 100 ml;
Pflanzenöl – 500 ml;
Weinessig – 50 ml (auch Tafelessig ist möglich);
Salz – 20 g.

Zubereitung: Ich schneide gewaschenes und geschältes Gemüse klein. Ich blanchiere die Tomaten etwa 3 Minuten lang oder lege sie 10 Minuten lang in heißes Wasser, entferne dann die Haut und zerkleinere sie in einem Fleischwolf.

Ich reibe die Karotten auf einer feinen Reibe, Süße Paprika ohne Kerne, zusammen mit der Zwiebel schneide ich sie in kleine Stücke. Ich hacke die Wurzeln und das Grün mit einem Messer fein.

Ich mische gehacktes Gemüse mit Wurzeln, Kräutern, Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer, gieße Pflanzenöl Mit Essig gründlich vermischen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Anschließend in einem Mixer glatt mahlen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Ich habe Ketchup sterilisiert eingelegt Litergläser, ich verschließe es mit gekochten Deckeln, drehe es um und lasse es unter einer Decke abkühlen, danach bewahre ich es in der Speisekammer auf.

Einfaches Rezept mit Basilikum

Ich möchte Ihnen sagen, wie Sie für den Winter zu Hause leckeren Tomatenketchup zubereiten können. Die Zubereitung ist sehr einfach und das unübertroffene Aroma der Kräuter wird sicherlich die ganze Familie erfreuen.

Um etwa einen Liter Ketchup zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Tomaten – 1,8 kg;
Junger Knoblauch – 5 Zehen;
Grüner Basilikum – 1 Bund;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 160 ml;
Zucker – 75 g;
Salz – 20 g.

Wie macht man:

Ich zerkleinere die gewaschenen Tomaten in einem Mixer und passiere sie durch ein Sieb. Den geschälten Knoblauch gebe ich durch eine Presse und vermische ihn mit der Tomate.

Ich füge außerdem Basilikum hinzu, das in einem Mixer gehackt wurde, Salz, Zucker, Butter und eine Mischung aus Paprika. Gut vermischen und bei mittlerer Hitze 80 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Den fertigen Ketchup fülle ich in sterilisierte Gläser und rolle die frittierten Deckel auf.

Ich stelle die umgedrehten Gläser zum Abkühlen unter eine Decke. Dann habe ich es zur Aufbewahrung weggelegt.

Ketchup mit Basilikum ist einzigartig lecker und aromatisch.

Tomatenketchup wie Heinz: ein einfaches Rezept

Das Einzige, was schmackhafter und gesünder sein kann als im Laden gekaufte Konserven, ist selbst zubereitetes. Dieses einfache Rezept hilft Ihnen dabei, Ketchup zuzubereiten, dessen Qualität sogar besser ist als der von Heinz.

Zur Zubereitung von etwa anderthalb Litern Twist verwende ich:

Tomaten – 5 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
Zimt – ein Drittel Teelöffel;
Nelken – ein Drittel Teelöffel;
Essig – 0,5 Esslöffel;
Salze – 10 g;
Zucker – 500 g.

Wie man kocht: Ich gebe gewaschene und geschälte Tomaten durch einen Fleischwolf und koche sie 3 Stunden lang bei schwacher Hitze, dann passiere ich sie durch ein Sieb.

Zucker, Essig, Pfeffer hinzufügen, mischen und weitere 3 Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Nelken und Zimt hinzufügen.

Ich verteile die heiße Mischung in sterilisierten Gläsern, verschließe sie mit gekochten Deckeln, drehe sie um und wickle sie ein. Die abgekühlten Gläser habe ich zur Aufbewahrung weggestellt.

Ketchup fällt im Gegensatz zu Heinz dunkler und weniger dick aus, aber der Geschmack ist der gleiche!

Scharfer Ketchup mit Chilischote – Rezept ohne Äpfel

Endlich eines der Lieblingsrezepte meiner Familie. Ketchup ohne Äpfel
Es schmeckt süßlich und hat einen angenehmen, nicht scharfen, pfeffrigen Nachgeschmack. Perfekt für Fleisch, Fisch, Geflügel, Wurst und alle Beilagen.

Um 1 Liter Ketchup zu erhalten, benötigen Sie:

Tomaten – 1 kg;
Bulgarischer Pfeffer – 250 g;
Lutschka – 250 g;
Chilischote - 1 Stk.;
Trockener gemahlener Senf – 0,5 Esslöffel;
Raffiniertes Öl – 80 ml;
Essigessenz – ein viertel Teelöffel;
Zucker – 100 g;
Salz – 30 g.

Das Einmachen ist ganz einfach:

Das gewaschene und geschälte Gemüse schneide ich nach dem Zufallsprinzip und mahle es in einem Fleischwolf. Gut vermischen, Salz, Zucker, Senf und Butter hinzufügen und 80 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den fertigen heißen Ketchup gieße ich in sterile Gläser, rolle die gekochten Deckel auf, drehe um und wickle ein. Nach dem Abkühlen bewahre ich es in der Speisekammer auf.

Es ist die Kombination aus „Chili“ und Paprika Geben Sie der Zubereitung einen appetitlichen Nachgeschmack.
Alle Details zur Zubereitung von Tomatenketchup für den Winter finden Sie im Videorezept. Guten Appetit!