Der köstlichste Osterkuchen mit Eigelb. Osterkuchen auf Eigelb mit Butter, Schritt-für-Schritt-Rezept Rezepte für köstliche Osterkuchen auf Eigelb

Dies ist ein typisches Rezept für Osterkuchen, die nur aus Eigelb hergestellt werden. Proteine ​​werden in diesen Kuchen überhaupt nicht verwendet. Der Geschmack ist unvergleichlich! Osterkuchen mit Rosinen auf Basis von Eigelb und zerlassener Butter.

Zutaten

  • Mehl 1 kg
  • Milch 500 ml
  • weiche Butter 200 g
  • Pflanzenöl 100 ml
  • Eigelb 9 Stk.
  • Zucker 350 g
  • frische Hefe 50 g
  • Vanillezucker 1 Päckchen
  • Salz 1/2 TL.
  • Rosinen 300 g
  • Cognac 50 ml
    Für die Glasur:
  • Eiweiß 1 Stk.
  • Zitronensaft 1 EL.
  • Puderzucker 225 g
  • Süßwarenbelag

Wie man Osterkuchen mit Rosinen backt

  1. Das Mehl mehrmals sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
  2. Rosinen waschen und trocknen. Die Rosinen in eine Schüssel geben, Cognac hinzufügen und 30-60 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie den Alkohol der Rosinen in eine separate Schüssel und trocknen Sie die getrockneten Früchte auf einem Papiertuch.
  3. Die Butter in Würfel schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Stellen Sie die Pfanne für eine halbe Stunde in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie den Schaum von der Öloberfläche und sieben Sie das Öl durch mehrere Lagen Gaze. Die geschmolzene Butter abkühlen lassen.
  4. Gießen Sie 50 ml warme Milch in eine kleine tiefe Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie um. Die Hefe in die Milch bröseln und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Stellen Sie die Mischung für 15–20 Minuten an einen warmen Ort. Während dieser Zeit sollte die Hefe schäumen.
  5. Die restliche Milch in eine große Schüssel gießen, etwa 150–200 g gesiebtes Mehl hinzufügen und gut vermischen. Die aufgeschäumte Hefe in die Milch-Mehl-Mischung geben und verrühren.
  6. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie eine Stunde lang an einen warmen Ort.
  7. Eigelb (8 Stk.) in eine Schüssel geben, Salz, Zucker ohne Esslöffel, Vanillezucker hinzufügen, Rum oder Cognac dazugeben und die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer gut vermahlen, bis sie weiß wird und an Volumen zunimmt. Das zerdrückte Eigelb mit Zucker in den Teig geben und vermischen. Fügen Sie gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzu und kneten Sie den Teig, indem Sie Gemüse und geschmolzene Butter hinzufügen. Der Teig wird zunächst etwas klebrig sein, aber beim Kneten wird er weich und elastisch.
  8. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Den aufgegangenen Teig kneten, auf den Tisch legen und eine Minute lang kneten.
  9. Rosinen in Mehl wälzen und zum Teig geben, nochmals durchkneten.
  10. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und weitere 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  11. Fetten Sie die Kuchenformen mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein, bestäuben Sie sie mit Mehl und legen Sie einen Kreis Pergamentpapier auf den Boden der Form. Gießen Sie den Teig in die Formen und füllen Sie ihn zur Hälfte oder zu einem Drittel. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit sollte der Teig bis zum Rand der Form aufgehen. Die Kuchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
  12. Die Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und goldbraun backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.
  13. Nehmen Sie die Kuchen heraus und fahren Sie mit einem Messer an den Seiten der Form entlang, um den Kuchen von der Form zu lösen. Kühlen Sie die Kuchen auf einem mit einem Handtuch abgedeckten Kuchengitter ab.
  14. Bereiten Sie die Glasur vor. Das Eiweiß verquirlen, bis sich leichter Schaum bildet. Die Hälfte des Puderzuckers und des Zitronensafts hinzufügen und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Dicke erreicht hat. Die abgekühlten Osterkuchen mit Zuckerguss einfetten und mit Konfektstreuseln dekorieren.

Duftender Osterkuchen auf Eigelb mit Gewürzen und kandierten Früchten nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya

Okay, wir haben es geschafft, es richtig zu machen, immerhin werden 2 Eichhörnchen verwendet. Da es sich jedoch um ein Rezept von Yulia Vysotskaya handelt, haben wir beschlossen, es mit ihm zu teilen :)


Zutaten

  • Mehl 450 g
  • Rosinen 1 Tasse
  • weiche Butter 220 g
  • Zucker 150 g
  • Eigelb 4 Stk.
  • Weißweine 2 Stk.
  • fein geriebene Orangenschale 1 Stk.
  • frische Hefe 21 g
  • Milch 310 ml
  • Kardamom 6-7 Kapseln
  • Vanilleextrakt 1 TL.
  • Muskatnuss 1/2 TL.
  • Vanillezucker 1 Päckchen
  • eine Prise Safran
  • eine Prise Meersalz

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Safran in etwas Wasser einweichen. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die Kerne entfernen und mit Muskatnuss, Orangenschale und Vanillezucker im Mörser zerstoßen.

  1. Rosinen in Wasser einweichen. 300 ml Milch leicht erhitzen. Gießen Sie die Hälfte der Milch ein und verdünnen Sie die Hefe darin, fügen Sie dann 150 g gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Die restliche Milch erneut erhitzen, 200 g Butter dazugeben und warten, bis sie sich aufgelöst hat. 3 Eigelb mit Zucker schlagen, weiter schlagen, Milch und Butter hinzufügen, dann im Mörser gemahlene Gewürze, Vanilleextrakt und abgesiebtes Safranwasser hinzufügen.
  3. Etwas gesiebtes Mehl, 1/4 Teelöffel Salz und die Eigelb-Milch-Masse zum Teig geben. Das restliche Mehl portionsweise dazugeben und gut durchkneten, zum Schluss den Teig mit den Händen durchkneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf. Geben Sie die ausgedrückten Rosinen in den Teig, dann das Eiweiß und verkneten Sie alles gründlich mit den Händen. Den Teig in gefettete Formen (oder eine größere Form) geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgeht.

Kleine Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, große Kuchen etwa 40-50 Minuten. Nach 20 Minuten Backzeit die Kuchen mit Eigelb bestreichen und mit 1 EL leicht verquirlen. Löffel Milch.

Beim Backen von Osterkuchen müssen Sie daran denken

  1. Der Osterkuchenteig sollte nicht flüssig sein (die Kuchen gehen auseinander und werden flach) und nicht dick sein (die Kuchen werden zu schwer und werden schnell altbacken).
  2. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich mit einem Messer schneiden lässt, ohne dass er am Messer kleben bleibt, und beim Teilen der Osterkuchen muss kein Mehl hinzugefügt werden.
  3. Der Kuchenteig wird so lange wie möglich geknetet, dass er sich vollständig von den Händen oder vom Tisch löst.
  4. Der Teig sollte dreimal aufgehen: Beim ersten Mal geht der Teig auf, beim zweiten Mal, wenn alle Zutaten hinzugefügt werden, und beim dritten Mal, wenn der Teig in die Formen gegeben wird.
  5. Osterkuchenteig mag keine Zugluft, liebt aber Wärme, daher sollten Osterkuchen an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 Grad aufbewahrt werden.
  6. Die Form zum Backen von Osterkuchen wird nur zur Hälfte mit Teig gefüllt, auf 3/4 der Formhöhe aufgehen gelassen und dann in den Ofen gestellt.
  7. Der zum Backen bereite Osterkuchen wird mit einem mit 1 EL verquirlten Ei bestrichen. Löffel Wasser und Butter, mit Nüssen, grobem Zucker und Semmelbröseln bestreuen.
  8. Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Backen ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick entfernt. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig.
  9. Backen Sie den Kuchen in einem befeuchteten Ofen (stellen Sie dazu einen Behälter mit Wasser auf den Boden) bei einer Temperatur von 200-220 Grad.
  10. Osterkuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, bei einem Gewicht von 1 kg – 45 Minuten, bei einem Gewicht von 1,5 kg – 1 Stunde, bei einem Gewicht von 2 kg – 1,5 Stunden.
  11. Wenn der Kuchen oben anbrennt, decken Sie ihn mit trockenem Papier ab.
  12. Der fertige Kuchen wird aus dem Ofen genommen, auf die Seite gelegt und in dieser Position belassen, bis der Boden abgekühlt ist.

  • Hefe 50 g,
  • Sahne 3 Tassen,
  • Weizenmehl 1200 g,
  • Butter 200 g,
  • Kristallzucker 200 g,
  • 15 Eigelb,
  • zerstoßener Kardamom (10 Körner),
  • 1 zerdrückte Muskatnuss,
  • gehackte Mandeln (50 g),
  • 100 g kandierte Früchte,
  • 100 g Rosinen,
  • zerkleinerte Cracker 1 EL. Löffel.
  1. Lösen Sie die Hefe in einem Glas Sahne auf und machen Sie daraus einen dicken Teig, indem Sie die Hälfte des Weizenmehls hinzufügen.
  2. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie mit Butter und Kristallzucker zerdrücktes Eigelb hinzu, fügen Sie das restliche Mehl, 2 Tassen Sahne, zerstoßenen Kardamom, zerstoßene Muskatnuss, gehackte Mandeln, fein gehackte kandierte Früchte und gewaschene, getrocknete Rosinen hinzu.
  3. Den Teig gut durchklopfen und eineinhalb bis zwei Stunden gehen lassen.
  4. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten, in eine mit Öl gefettete und mit zerstoßenen Semmelbröseln bestreute hohe Form geben.
  5. Die Form zur Hälfte füllen, den Teig noch einmal auf 3/4 der Formhöhe aufgehen lassen und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen.
  6. Osterkuchen aus solch reichhaltigem Teig backen Sie am besten in kleinen Formen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten und Methoden zur Herstellung von Osterkuchen, aber wie erhält man traditionelle Produkte, deren Analoga bereits in heidnischen Zeiten gebacken wurden? Es stellt sich heraus, dass dies nicht so schwierig ist, wenn Sie erst einmal die Prinzipien zur Herstellung dieses sagenhaft leckeren Gebäcks beherrschen. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von süßem Hefeteig, die Art der Verpackung in Formen und die Regeln zum Backen von Muffins helfen Ihnen dabei, den köstlichsten Muffin zuzubereiten.

Zutaten:

  • normaler Zucker - ein facettiertes Glas.
  • Mehl - ungefähr 700-750 gr. (trocken und hochwertig).
  • frisch gepresste Hefe - 50 gr. (oder trocken 18 gr.).
  • ungesalzene Butter - 200 gr.
  • Zitronenschale (oder ein Löffel Kardamom) – drei kleine Löffel.
  • Cognac - ein großer Löffel.
  • 10 Eigelb.
  • Milch - ein facettiertes Glas (250 ml).
  • geriebene Muskatnuss – ein kleiner Löffel (optional).
  • Safran-Tinktur – Löffel (optional).
  • Rosinen oder kandierte Früchte - bis zu 150 gr.
  • Vanillezucker - bis zu 4 kleine Löffel.
  • Salz - ein kleiner Löffel.
  • 2 Eiweiß und 1 halbes Glas Zucker – zum Glasieren.
  • Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man 3 Osterkuchen mit einem Gewicht von 450-500 g.

So backen Sie Omas Osterkuchen mit Eigelb:

In einem halben Glas frischer und sicherlich warmer Milch die Hefe verdünnen, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, die Mischung gut vermischen und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Die zweite Hälfte der Milch aufkochen und sofort 2 EL hineingießen. vorgesiebtes Mehl. Mischen Sie die Mischung schnell und gründlich mit einem Holzspatel, bis eine elastische, klumpenfreie Masse entsteht.

Mischen Sie beide resultierenden Zusammensetzungen, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn 40-50 Minuten lang an einen warmen Ort.

Während der Teig die nötigen Eigenschaften erhält, mahlen Sie das Eigelb mit Kristallzucker und Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse und schlagen Sie die Produkte dann, bis sie weiß sind.

Der Teig ging auf.

Geben Sie die Hälfte der süßen Mischung in den Teig, fügen Sie bis zu 250 Gramm Mehl und eine Prise Salz hinzu und kneten Sie den Teig. Decken Sie es mit Folie und einem Handtuch ab und schicken Sie es in die Wärme des nächsten Satzes üppiger Qualitäten. Etwa anderthalb Stunden lang.

Die zweite süße Hälfte in den aufgegangenen Teig geben und unter Zugabe von 350-400 Gramm Mehl portionsweise mit sanften und gemächlichen Bewegungen verkneten. Ein guter Teig wird geknetet, bis die klebrigen Eigenschaften verschwinden.

Wenn der Teig fast die gewünschte Struktur erreicht hat, kneten Sie weiter und fügen Sie vorgeschmolzene ungesalzene Butter, Cognac und vorbereitete Gewürze hinzu. Nachdem Sie diese Vorbereitungsphase abgeschlossen haben, schicken Sie den Teig erneut zum nächsten Aufgehen.

Behandeln Sie die Innenseite der von Ihnen verwendeten Formen mit weicher Butter oder Öl und füllen Sie die Behälter zur Hälfte mit geeignetem Teig und backen Sie sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Bei der gleichen Temperatur werden Osterkuchen mit einem Gewicht von 500–800 Gramm pro 1 kg etwa 30–40 Minuten lang gebacken. Etwa 50-60 Minuten, aber es ist besser, Ihren Ofen zu navigieren und die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder einer Taschenlampe zu überprüfen.

Während die Kuchen im Ofen sind, müssen wir drei gekühlte Eiweiße mit einem Glas Zucker auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Die heißen Kuchen mit Glasur bestreichen, mit Konfektstreuseln und Waffelfiguren dekorieren.

Das Vorhandensein einer großen Menge an Backwaren in Osterkuchen gewährleistet deren langfristige Lagerung, ohne dass die besten Nährwerte verloren gehen. Aber Sie können absolut sicher sein, dass sie bald ihr Ziel erreichen – der außergewöhnliche Geschmack und die optische Anziehungskraft von Omas Osterkuchen werden niemanden gleichgültig lassen.

Aus dem restlichen Eiweiß können Sie etwas Leckeres zubereiten oder zum Abnehmen)

Guten Appetit!!! Leckere Osterkuchen und frohe Ostern!!!

Mit freundlichen Grüßen Lyudmila Nikolaevna.

Was wäre ein Osterfest ohne einen köstlichen, selbstgebackenen Osterkuchen aus Eigelb und Butter? Ein recht gutes Rezept für Osterkuchen wurde bereits weiter oben auf unserer Website beschrieben. Aber heute haben wir auch ein hervorragendes Osterkuchen-Rezept mit Eigelb veröffentlicht, zu dem ein Esslöffel Cognac gehört. Der Geschmack und die Farbe der heutigen Backwaren werden Ihnen auf jeden Fall gefallen, besonders wenn Sie hausgemachte Eier mit schönem orangefarbenem Eigelb nehmen. Dann ist die Farbe des Osterkuchens im Inneren tiefgelb und der aromatische Duft des Gebäcks wird sogar die Nachbarn erobern. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keinen Cognac haben. Sie können diese Zutat durch normalen Wodka ersetzen.
Etwas schade ist auch, dass der Teig frische Hefe enthält und nicht Trockenhefe, wie es moderne Hausfrauen gewohnt sind. Aber genau das macht das Rezept so besonders. Und man könnte sogar sagen: uralt. Der Teig beginnt sofort aufzugehen und zu schäumen.
Zutaten (für 8 Osterkuchen in der Größe eines Literbechers):

  • Milch – 2 Gläser;
  • Mehl - 7 EL. (Gewicht in einem Glas 125 g);
  • Eigelb - 7 Stk.;
  • Butter – 250 g (1 Packung);
  • Kristallzucker - 1,5 EL;
  • Salz - 1 TL;
  • Lebende Hefe - 70 g;
  • Cognac - 1 EL. l.;
  • Vanillezucker – 2 Beutel à 11 g;
  • Rosinen oder kandierte Früchte – 2 EL.

Für die Glasur:

  • Proteine ​​- 3 Stk.;
  • Puderzucker – 1 EL;
  • Zitronensaft – 2 EL. l.

Rezept für Osterkuchen mit Eigelb und Butter Schritt für Schritt

1. Also fangen wir an, Wunder in unserer Küche zu schaffen. Nach alten Bräuchen und Ritualen wurden Osterkuchen am Donnerstag gebacken. Gleichzeitig sollte es in der Familie keine Streitereien oder lauten Gespräche geben. Alle beteten, dass Ostern köstlich sein würde. Aber ehrlich gesagt ist es heutzutage, wenn das Haus voller Kinder und Verwandter ist, einfach schwierig, sich in der Küche einzuschließen und schweigend zu kochen. Es waren diese Osterkuchen, die den Schreien, Launen und dem Klatschen des Ofens in Erwartung der lang erwarteten „Bienchen“ der Kinder standhielten. Und wie Sie das Ergebnis sehen können, sind sie unglaublich fluffig und wunderschön geworden, und es ist schade, dass wir sie nicht ausprobieren konnten, sie waren sehr lecker.

Verwenden Sie eine tiefe Schüssel, da der Kuchenteig hoch aufgeht. Gießen Sie Milch in dasselbe Gefäß, das auf die Temperatur Ihres Körpers oder die Temperatur des Wassers erhitzt ist, in dem Sie das Kind baden. Die Hefe zerbröckeln und zur Milch geben. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt nur ein oder zwei Gläser Mehl hinzu. Dies wird der sogenannte Teig sein. Decken Sie die Schüssel mit einer Waffel oder einfach einem Baumwolltuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

2. Nach ca. 50 Minuten ist der Teig so weit aufgegangen. Ungefähr 2 Mal und es wurde wie Luft mit Zucker. Hier wurde aber nur ein Glas Mehl hinzugefügt. Wenn Sie 2 verschicken, was erlaubt ist, wird das Bild etwas anders sein und die Masse ähnelt ein wenig einem porösen Waschlappen.

3. Es ist an der Zeit, das Eigelb mit Zucker zu mahlen. Früher wurde bei der Zubereitung von Osterkuchen das Eigelb mit einer Gabel zerdrückt, man muss aber keine Scheu haben und greift auch gerne zu einem Mixer. Es ist noch bequemer. Übrigens ist es sehr praktisch, wenn Sie neben dem Zucker auch Vanillezucker hinzufügen. Die Masse ist sehr schön, aromatisch und lecker.

4. Das Eigelb zum Teig geben. Gleichzeitig Cognac und Salz hinzufügen. Wir fügen auch weiche Butter hinzu. Um die Butter gut mit dem Teig zu vermischen, können Sie einen Mixer verwenden.

5. Stellen Sie nun den Mixer beiseite und um den Rest des Mehls hinzuzufügen, müssen Sie den Teig mit den Händen kneten. Nun, oder in einem Teigmixer, falls Sie einen haben. Den Teig wieder an einen warmen Ort stellen. Diesmal wird es die Größe verdreifachen.
Beratung: Behalten Sie eine halbe Tasse oder ein Drittel Tasse Mehl für die Rosinen bei.

6. Gießen Sie kochendes heißes Wasser über die Rosinen, kein kochendes Wasser. Lassen Sie es 15 Minuten lang ruhen, lassen Sie das Wasser ab und entsorgen Sie die Rosinen in einem Sieb oder Sieb.

7. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Eigelbteig nun bereit zum Backen von Osterkuchen, jedoch nur, wenn Sie keine Rosinen, getrockneten Aprikosen oder kandierten Früchte hinzufügen. Wenn Sie diese Trockenfrüchte zum Teig hinzufügen, müssen Sie ihn noch einmal gehen lassen.

8. Und jetzt schau. Es gibt zwei Möglichkeiten, dem Teig Rosinen hinzuzufügen. Da die Rosinen in Wasser eingeweicht wurden, wird sich auf jeden Fall überschüssige Flüssigkeit darauf befinden. Auch nachdem Sie die getrockneten Früchte in einem Sieb weggeworfen haben. Um dem Teig für Osterkuchen mit Cognac auf Eigelb nicht überschüssige Flüssigkeit und Rosinen hinzuzufügen, müssen Sie die Trockenfrüchte daher entweder auf einem Papiertuch trocknen oder in vorher beiseite gelegtem Mehl wälzen. Wenn Sie sich für die zweite Methode entschieden haben und sich entschieden haben, Mehl einzurollen, müssen Sie den Teig nach dem Hinzufügen von kandierten Früchten und Trockenfrüchten sehr gut kneten. Fast wie auf dem Foto. Die Rosinen dürfen sich nicht vom Teig lösen und herausfallen. Wenn ja, dann sind Sie fertig. Der Teig wird erneut für 50 Minuten an einen warmen Ort gestellt. Obwohl es dieses Mal sehr schnell steigen wird.

9. Schauen Sie, wie stark der Teig dieses Mal aufgegangen ist. Es wurde luftig und ideal zum Backen von Osterkuchen.

10. Bereiten Sie die Formen vor und fetten Sie sie gründlich ein. Zur Schmierung können Sie das Öl verwenden, das Ihnen am besten schmeckt – Sonnenblumen-, Oliven-, weiche Butter. Weiche Butter funktioniert am besten. Aber für so viele Osterkuchen braucht man natürlich eine Menge davon. Wir füllen nur 1/3 der Form. Damit Sie keinen Fehler machen, verteilen Sie den Teig mit den Fingern gut auf der Form. Lassen Sie die Formen einfach auf dem Tisch stehen, damit der Teig aufgehen kann.

11. Nach etwa 20 Minuten können Sie bereits das Ergebnis sehen. Da der Teig gut geknetet wurde, geht er nun schnell auf. Und in nur 20 – 40 Minuten nimmt der Teig 2/3 oder sogar die gesamte Form ein. Das bedeutet, dass Sie mit dem Backen von Osterkuchen beginnen können.
Der Backofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt sein, allerdings ist beim Backen Vorsicht geboten. Versuchen Sie, Pfannen mit Osterkuchen nicht zu dicht nebeneinander zu stellen. Und auf einem Backblech ist es besser, gleich große Formen zu haben.

12. Wir backen den Osterkuchen auf dem Eigelb 30 Minuten bis eine Stunde lang. Es kommt auf die Größe des Formulars an. Es ist besser, ein Auge darauf zu haben, und wenn die Spitzen brennen, dann reduzieren Sie die Temperatur etwas.
Beratung: Am besten prüfen Sie die Bereitschaft mit einer Holzstricknadel und frühestens nach 30 Minuten. Stechen Sie mit der Stricknadel bis zur Mitte des Osterkuchens, und wenn noch roher Teig oder Backreste auf dem Holzgegenstand sind, ist es zu früh, ihn aus dem Ofen zu nehmen.

13. Jetzt ist es gerade für Anfänger wichtig zu wissen, wie man Osterkuchen kühlt, damit sie nicht wieder fest werden. Der Teig bleibt auch nach dem Backen luftig. Und wenn Sie die Backwaren einfach aus dem Ofen nehmen, werden sie etwas fester. Daher ist es besser, den Osterkuchen sofort auf die Seite zu drehen und ihn in dieser Position abkühlen zu lassen, bis er zur Hälfte fertig ist.

14. Wie man eine leckere und dicke Glasur ohne im Laden gekaufte Pulver zubereitet, wurde bereits im Teig beschrieben. Aber heute wird eine andere Glasur eingeführt, weniger süß, aber mit kleineren Nachteilen, die weiter unten beschrieben werden.
Nehmen Sie eine kalte Eisenschüssel und gießen Sie drei Eiweiß hinein. Fügen Sie sofort eine Prise Salz hinzu, fügen Sie Zitronensaft hinzu und beginnen Sie mit dem Rührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum steigern. Beginnen Sie nach etwa einer Minute damit, tropfenweise Puderzucker hinzuzufügen. 10 Minuten lang schlagen, zu diesem Zeitpunkt sollte das Pulver bereits aufgebraucht sein.

15. Die Glasur wird jedoch nicht so dick sein wie im vorherigen Osterrezept. Dies ist ungefähr die Viskosität, die es haben wird. Und wie Sie auf dem Foto sehen können, fällt der Schwanz, der sich streckt, nicht einmal herunter.
Beratung: wichtiger Punkt. Sie müssen diese spezielle Glasur in dem Moment vorbereiten, in dem die erste Charge Osterkuchen bereits auf dem Tisch abkühlt und die zweite gebacken wird. Diese Glasur passt gut auf warme Osterkuchen und trocknet perfekt, aber nur, wenn man sie gut aufschlägt und frisch verwendet. Nach ca. 40 Minuten Standzeit setzt sich die Glasur etwas ab und trocknet in Zukunft möglicherweise auch auf einem heißen Kuchen nicht mehr.

16. Am bequemsten ist es, den Kuchen nicht mit einem Pinsel zu „kriechen“, sondern ihn mit einer Kappe direkt in die Glasurschüssel zu tauchen. Zum Zeitpunkt des Einfettens sollte Ostern Zeit haben, auf mindestens die Hälfte abzukühlen, aber nicht kalt sein.

Streuen Sie unmittelbar nach dem Zuckerguss Streusel über den frischen Zuckerguss.

Fertig ist der Osterkuchen auf Eigelb mit Butter nach Rezept mit Cognac. Stellen Sie warme und gefettete Osterkuchen zum Trocknen und am besten außerhalb der Reichweite von Kindern auf, da sonst meiner Erfahrung nach mehrere Osterkuchen ohne Zuckerguss und Streusel übrig blieben!

Für das strahlende Osterfest bieten wir Ihnen an, Ihren eigenen Osterkuchen mit Eigelb und Rosinen zuzubereiten. Glauben Sie mir, selbstgemachte Osterkuchen, zubereitet aus den frischesten Zutaten, mit aller Wärme und Liebe, schmecken viel besser als im Laden gekaufte! Sie liegen nicht wochenlang im Ladenregal, sondern werden am Vorabend des Feiertags zubereitet, sodass sie lange weich und krümelig bleiben!

Ja, der Herstellungsprozess wird nicht schnell gehen, aber wenn Sie noch die Möglichkeit haben, versuchen Sie, Ihre Familie mindestens einmal zu überraschen. Wir sind uns sicher, dass Sie diese leckeren Oster-Dotterkuchen noch einmal backen möchten! Darüber hinaus gibt es hier nichts Unverständliches: Das Kneten des Teigs dauert zwar lange, ist aber überhaupt nicht schwierig. Und für Ihre Bequemlichkeit haben wir für Sie ein detailliertes Rezept für Osterkuchen mit Rosinen vorbereitet, begleitet von Schritt-für-Schritt-Fotos.

Zutaten:

Für den Test:

  • Milch - 0,5 l;
  • Butter - 200 g;
  • Eigelb - 8 Stk. in den Teig (+1 Eigelb zum Einfetten von Osterkuchen);
  • Trockenhefe - 20 g;
  • Zucker - 350 g;
  • Salz - 1 Teelöffel;
  • Vanillezucker - 20 g;
  • Mehl - etwa 800-1000 g;
  • Pflanzenöl (raffiniert) - 50 ml.

Für die Füllung:

  • Rosinen - etwa 200 g;
  • Cognac (optional) – 2-3 EL. Löffel.

Für Fondant:

  • Eiweiß - 1 Stk.;
  • Zucker - 100-150 g.

Zur Dekoration:

  • Süßwarenstreusel oder andere Waffeldekorationen.

Rezept für Osterkuchen mit Rosinen auf Eigelb, Rezept mit Foto

So kneten Sie Osterkuchenteig mit Trockenhefe

  1. Mischen Sie zunächst den Teig. 200 g Mehl abmessen, durch ein feines Sieb sieben und mit Trockenhefe vermischen. Die gesamte Milchportion sofort etwas erhitzen (die Flüssigkeit sollte warm, aber nicht heiß sein), einen Esslöffel Zucker hinzufügen und verrühren. Eine Mischung aus Mehl und Hefe zur warmen Milch geben und gründlich umrühren, bis alle Mehlklumpen verschwunden sind.
  2. Den vorbereiteten Teig für 30-50 Minuten an einen warmen Ort stellen – in dieser Zeit sollte die Masse deutlich „wachsen“. Sie können die Schüssel in einen anderen Behälter mit erhitztem Wasser stellen, sie in die Nähe des Heizkörpers stellen oder sie einfach in eine Decke wickeln – wählen Sie eine beliebige bequeme Methode.
  3. Bereiten wir in der Zwischenzeit die Rosinen vor. Wir spülen es gründlich aus, lassen es in einem Sieb abtropfen und legen es in einen praktischen Behälter. Zum Würzen Cognac über die getrockneten Beeren gießen, vermischen und warten lassen (Sie können den Schritt mit Alkohol überspringen, wenn Sie möchten).
  4. Trennen Sie das Eigelb (8 Stück) vom Eiweiß, fügen Sie Natur- und Vanillezucker hinzu und fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzu. Mit einem Stabmixer möglichst glatt mahlen (wer keinen Mixer hat, kann die Masse auch mit einem großen Löffel kräftig zermahlen). Proteine ​​benötigen wir in diesem Rezept nicht (außer 1 Stück für Fudge), können aber für die Zubereitung anderer Gerichte, zum Beispiel Baiser, Kiewer Kuchen, großes Omelett usw., übrig bleiben. Proteine ​​vertragen auch das Einfrieren problemlos, sodass Sie sie einfach in einen Plastikbehälter mit Deckel füllen und in den Gefrierschrank stellen können, bis sie benötigt werden.
  5. Geben Sie den aufgegangenen Teig und das mit Zucker zerdrückte Eigelb in einen großen Topf oder einen anderen zum Kneten des Teigs geeigneten Behälter und rühren Sie um.
  6. Genau 500 g Mehl einfüllen, die eingedickte Masse vorsichtig mit einem Löffel verkneten.
  7. Fügen Sie Butter hinzu, die sehr weich sein muss. Dazu müssen Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen oder in der Mikrowelle etwas erwärmen (aber nicht schmelzen). Mischen Sie die Masse.
  8. Messen Sie die erforderliche Portion Pflanzenöl mit neutralem Aroma ab und füllen Sie es in einen praktischen Behälter. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den noch flüssigen Teig darauf. Wir beginnen mit dem Kneten mit der Hand und befeuchten unsere Handflächen regelmäßig mit Öl. Dank Pflanzenöl werden die fertigen Osterkuchen krümelig und lecker und behalten zudem länger ihre Frische. Außerdem vereinfacht Öl den Knetvorgang, da der Teig weniger an den Händen klebt.
  9. Das Kneten des Teigs für Osterkuchen dauert lange – Sie können Ruhepausen einlegen, aber auf jeden Fall müssen Sie mindestens 30 Minuten mit dem Kneten verbringen. Fügen Sie nach Bedarf Mehl in kleinen Portionen hinzu (möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben – dies hängt stark von der Qualität ab). Die Konsistenz des Teigs für Osterkuchen mit Eigelb sollte recht weich, aber nicht flüssig sein (er sollte nicht fest oder sehr fest sein!). Es wird nicht sehr praktisch sein, damit zu arbeiten, da der Teig ziemlich klebrig ist, aber wenn möglich, ist es besser, ihn nicht mit überschüssigem Mehl zu füllen: Je mehr Sie hinzufügen, desto dichter werden die fertigen Kuchen.
  10. Geben Sie einen Löffel Mehl zu den aromatisierten Rosinen, damit sich die Beeren gleichmäßig im Teig verteilen. Mischen und Zusatzstoffe zur Mehlmischung hinzufügen. Weitere 5 Minuten weiterkneten.
  11. Geben Sie den zuvor gewaschenen, trocken gewischten und leicht mit Pflanzenöl bestrichenen Teig wieder in den Behälter.
  12. Für 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen – in dieser Zeit sollte der Teig deutlich aufgehen. Wir zerdrücken die flauschige Masse mit unseren Handflächen, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird, und stellen den Behälter dann für 2-3 Stunden wieder in die Hitze (bis das Volumen wieder zunimmt).
  13. Den „ruhenden“ Teig kneten wir noch einmal mit den Händen und verteilen ihn dann in den Formen. Einweg-Papierformen erfordern keine Ölschmierung, normale wiederverwendbare Behälter müssen jedoch mit Öl eingefettet und mit Mehl „bestäubt“ oder mit Pergamentpapier abgedeckt werden. Füllen Sie die Formen nicht mehr als zur Hälfte mit Teig.

  14. Lassen Sie die Werkstücke ca. 2-3 Stunden warm (vor dem Aufgehen). Um einen rötlichen Farbton zu erhalten, fetten Sie die Oberfläche zukünftiger Osterkuchen mit rohem Eigelb ein und schütteln Sie es mit einem Esslöffel Trinkwasser. Stellen Sie die Formen in einen heißen Ofen.
  15. Wir backen unsere Osterkuchen mit Eigelb und Rosinen bei 180 Grad je nach Größe 20 Minuten bis 1 Stunde. Kleine Kuchen müssen früher herausgenommen werden, da sie viel schneller backen als große. Um sicherzustellen, dass der Kuchen fertig ist, stechen Sie einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens. Bleibt das Stäbchen trocken, ist der Kuchen fertig!

    Wie man Fudge für Osterkuchen mit Rosinen macht

  16. Nun ist der ganze arbeitsintensive Prozess vorbei, es bleibt nur noch die Vorbereitung des Fondants. Dazu das gekühlte Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis weißer Schaum entsteht. Vergessen Sie nicht, dass der zum Schlagen vorgesehene Behälter vollkommen sauber und trocken sein muss, da bereits ein Tropfen Wasser oder der kleinste Fleck den Vorgang stören kann!
  17. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, ohne den Mixer anzuhalten. Dadurch sollte die Masse deutlich zunehmen, weiß werden und dicker werden. Um sicherzustellen, dass es fertig ist, können Sie eine kleine Menge Fudge auf einen Schneebesen geben. Eine Masse mit der richtigen Konsistenz hängt wie ein „Eiszapfen“, hält fest und fließt nicht herunter.
  18. Tragen Sie den Fondant dünn auf die Oberfläche der vollständig abgekühlten Osterkuchen auf. Zur Dekoration bestreuen wir die Backwaren mit farbigen Streuseln oder verzieren sie mit Waffeldekorationen in Form von Blumen oder verschiedenen Figuren. Wir lagern die Produkte in einem fest verschlossenen Beutel oder geschlossenen Behältern.
  19. Der Osterkuchen mit Eigelb und Rosinen ist fertig!

Christus ist auferstanden! Und genießen Sie Ihren Tee!

Ostern ist ein großartiger Tag, an dem es üblich ist, dass die ganze Familie zusammenkommt und spirituelle Freude mit Familie und Freunden teilt. Nach dem Gottesdienst geht die Feier am Tisch weiter, wo neben vielen Leckereien unbedingt die wichtigsten Ostersymbole vorhanden sind – Farbstoffe und Osterkuchen.

Osterkuchen mit Eigelb

Trotz des riesigen Sortiments in den Läden versuchen heute immer mehr Hausfrauen, Weihnachtsgebäck selbst zuzubereiten und machen sich große Sorgen, denn die Wahl des richtigen Rezepts ist nicht einfach und Sie möchten Ihre Gäste unbedingt mit einem kulinarischen Meisterwerk überraschen!

Es gibt einen Ausgang. Speziell für die Leser von „Gute Rezepte“ wurde ein altes Rezept vorbereitet: Osterkuchen mit Eigelb. Derselbe köstliche Kuchen: süß, luftig und aromatisch! Der Schritt-für-Schritt-Prozess wird so beschrieben und gezeigt, dass Ihnen das Rezept einfach erscheint, obwohl im Teig ziemlich viel Backpulver enthalten ist. Der Geschmack der Backwaren ist so, dass dieser Leckerbissen als erster vom Tisch gefegt wird. Das Eigelb verleiht Osterkuchen einen angenehmen gelblichen Farbton und der Cognac verleiht ihnen ein Aroma. Allerdings dient der Konsum von Alkohol nicht nur diesem Zweck. Es verstärkt die Arbeit der Hefe deutlich, wodurch der Teig noch lockerer wird und einfach auf der Zunge zergeht.

wie man ein süßes und leckeres Osterkuchenrezept mit Fotos kocht

Dieses Rezept eignet sich nicht nur zur Herstellung von Osterkuchen. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und schon erhalten Sie köstliche Brötchen oder Brötchen.

Zutaten:

Für den Test:

  • 7-8 Eigelb;
  • etwa 7 Tassen Mehl;
  • 500 ml Milch;
  • 1,5 Tassen Zucker;
  • ein Teelöffel Salz;
  • Presshefe 70 gr.;
  • Butter – 250 gr.;
  • Cognac (Sie können auch Wodka verwenden) – 1 Esslöffel;
  • Vanillin-Päckchen (1 g);
  • Rosinen, Nüsse oder Trockenfrüchte – optional.

Für die Glasur:

  • 3 Eichhörnchen;
  • 1 Tasse Zucker.

Kochvorgang:

Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen ist gar nicht so schwer, Hauptsache alle Schritte und Empfehlungen genau befolgen. Beispielsweise sollte Presshefe nicht durch Trockenhefe ersetzt werden.
Damit die Hefe „zum Leben erwacht“, muss sie mit warmer Milch aufgegossen werden.

Wenn die Reaktion beginnt, fügen Sie nach und nach die Hälfte der gesamten angegebenen Mehlmenge hinzu.

Und gründlich mischen.

Dieser flüssige Teig wird Teig genannt und das Endergebnis hängt weitgehend von der richtigen Zubereitung ab.

Es gibt noch einen weiteren sehr wichtigen Punkt, der trotz seiner Einfachheit irgendwie übersehen wird. Denken Sie daran: Ganz gleich, was Sie kochen und welche Qualität das Mehl hat, es muss gesiebt werden und es ist ratsam, dies mehr als einmal zu tun.
Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einer Serviette ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort (aber nicht in die direkte Sonne stellen). Übrigens wurde in der Antike für die Zubereitung des Osterkuchens immer eine neue Serviette aus Naturstoff verwendet. Denken Sie daran, dass der Teig um die Hälfte aufgeht. Verwenden Sie daher zum Kochen große Behälter, damit der Teig nicht wegläuft.

Nach ca. 45 Minuten, wenn der Kuchenboden „reif“ ist, das mit Zucker geschlagene Eigelb hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.

Jetzt muss nur noch die weiche Butter hinzugefügt werden.

Cognac (oder Wodka) einfüllen, Vanille und Salz hinzufügen.

Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen.

Früher wurde der Teig für Osterkuchen ausschließlich von Hand geknetet, doch moderne Hausfrauen können auch auf ihren treuen Helfer zurückgreifen – einen Brotbackautomaten.
Der Teig für Osterkuchen mit Eigelb ist fertig.

Es sollte wieder an einen warmen Ort gestellt werden, damit es sich ausdehnt.

Während dieser Zeit noch zweimal kneten und leicht mit den Händen andrücken.

Jetzt können Sie Rosinen, Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen (je nachdem, was Sie zum Backen wählen).

Getrocknete Früchte sollten 5 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt werden.

Dann trocknen und in Mehl wälzen. Erst dann in den Teig einkneten.

Während der Teig geht, formen Sie die Formen. Abhängig von der Größe der gewünschten Backwaren können Sie jedes beliebige Gefäß verwenden. Sie müssen gründlich mit Butter eingefettet werden (am besten geschmolzene Butter, dann erhalten die fertigen Osterkuchen zusätzlichen Geschmack und kleben nicht). Wenn Sie anstelle von Muffinformen hohe Metallgläser verwenden, legen Sie den Boden mit Backpapier aus und fetten Sie sie erst dann ein. Heute können Sie fertige Backförmchen kaufen. Sie sind sehr einfach zu verwenden. Osterkuchen können direkt darin serviert werden.
Wenn der Osterkuchenteig zum dritten Mal aufgeht, kneten Sie ihn noch einmal gründlich mit den Händen und formen Sie dann kleine Stücke davon ab und formen Sie Kugeln. Legen Sie sie in Formen und stellen Sie sie erneut für eine halbe Stunde an einen warmen Ort.

Die Zubereitung einer Proteinglasur für Osterkuchen ist ganz einfach. Das Eiweiß wird mit Zucker geschlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Wir machen das im Voraus.

Osterkuchen mit Cognac sollten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden. Die Garzeit hängt von der Größe der Form ab. Übrigens, wenn die Oberseite eines großen Osterkuchens plötzlich vorzeitig braun wird, bedecken Sie ihn mit einem Kreis Pergament. Sie können die Bereitschaft wie gewohnt überprüfen – mit einem Holzstab.

Die noch heißen Kuchen müssen aus dem Ofen genommen und mit Eiweißfondant überzogen werden. Sie können Backwaren mit vorbereitetem Pulver dekorieren oder eine Art Muster auf der Oberfläche erzeugen.
Fertig sind die Osterkuchen mit Eigelb und Cognac.

Dieses alte Rezept eignet sich gut für moderne Hausfrauen.

Fröhliche Ostern zu Ihnen!

Beste Grüße, Anyuta.