Frische Tomatenkobra für den Winter. "Cobra" von Tomaten - Liebhaber von scharfem. Rezepte "Cobra" aus Tomaten für den Winter mit und ohne Kochen, aus roten und grünen Tomaten.

Scharfe Liebhaber müssen von diesem Rezept zumindest gehört haben. An dieser Würze kommt man kaum vorbei! Darüber hinaus nimmt seine Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch und seine Zusammensetzung enthält nichts Teures, Schwer zu findendes oder Exotisches. Wir können sagen, dass das Gewürz "Cobra" in unseren offenen Räumen von unseren Köchen geboren und nur aus unseren Produkten hergestellt wurde.

Klassiker "Kobra"

Sechs Kilo Tomaten werden gewaschen und so geschnitten, dass sie in das Loch des Fleischwolfs passen. Entfernen Sie den Befestigungspunkt der Stiele nur, wenn sie zu rau sind. Das resultierende Püree wird in Brand gesetzt und eine halbe Stunde lang gekocht. Während die Soße leise kocht, werden im selben Fleischwolf dreihundert Gramm Knoblauch gedreht und extrem entkernt. Zusammen mit ihnen werden fünf Esslöffel Salz und 12 Esslöffel Zucker in das Gewürz gegossen. Wenn Sie Zweifel an der Sandmenge haben, fügen Sie sie nach und nach hinzu, mischen und probieren Sie. Das resultierende Gewürz "Cobra" für den Winter braucht keinen Essig, es ist auch ohne Essig perfekt gelagert. Es muss nur noch in sterile Gläser abgefüllt, verschlossen und im Keller verstaut werden. Theoretisch verschlechtert sich der Twist auch ohne Kühle nicht, aber niemand kann dies garantieren, also wenn Sie einen Keller haben, ignorieren Sie ihn nicht.

Wie man ohne Kochen auskommt

Das Gewürz "Cobra" muss nicht gekocht werden. Wenn Sie einen frischen Geschmack bevorzugen, können Sie auch anders vorgehen. Alle Zutaten im gleichen Verhältnis werden gleichzeitig durch einen Fleischwolf geführt. Die Masse wird gesalzen; Zucker ist nicht im Rezept enthalten, aber Sie können ihn hinzufügen, wenn Sie möchten. Das scharfe Gewürz "Cobra" ist in Gläsern verpackt und sollte nicht die Spitze erreichen. Vier Tage steht sie in der Küche, sie muss sich nicht in der Kühle verstecken. Während dieser ganzen Zeit gärt die Sauce. Die Geschwindigkeit des Prozesses hängt von der Temperatur im Raum ab, daher wird seine Bereitschaft visuell bestimmt: Wie es abblättert, bedeutet, dass es fertig ist. Es ist nicht erforderlich, die Flüssigkeit, die sich am Boden absetzt, abzulassen. Der Inhalt des Glases wird einfach gemischt, die Behälter werden mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Leider sollte das nach diesem Rezept hergestellte Cobra-Gewürz innerhalb von ein paar Wochen oder höchstens einem Monat verbraucht werden. Es wird nicht mehr gespeichert.

Sauce "Cobra" mit Aspirin

als Konservierungsmittel benötigt. Wir können also sagen, dass dieses Gewürz "Cobra" für den Winter ist. Diesmal gehen nicht nur 10 Kilo Tomaten, ein halbes Kilo Knoblauch und Peperoni durch den Fleischwolf, sondern auch Meerrettich – bestimme seine Menge durch deine Sympathie für diese Wurzel. Drei Aspirintabletten werden zu Staub gemahlen, zusammen mit Salz und einem Glas Sonnenblumenöl wird der Masse hinzugefügt. Das Cobra-Gewürz wird so gründlich wie möglich gemischt, damit die Zugabe gleichmäßig über das Volumen verteilt wird. In sterile Gläser füllen, aufrollen – und ab in die Speisekammer. Eine Kühllagerung ist nicht erforderlich.

"Cobra" aus grünen Tomaten

Normalerweise wird dieses Gewürz aus roten Tomaten hergestellt und fungiert als Sauce. Es gibt jedoch auch einen grünen herzhaften Snack mit demselben Namen. Für sie werden zweieinhalb Kilogramm grüne kleine Tomaten in Scheiben geschnitten. Zwei lange Peperoni zerkrümeln sich entweder in Quadrate oder Ringe (wenn sie schmal genug sind). Drei Knoblauchzehen werden in Zehen zerlegt und durch eine Presse gepresst. In einem großen Behälter werden alle Komponenten gemischt, ein halbes Glas Essig hineingegossen und Zucker und Salz eingegossen - 3 große Löffel von beiden, nur die Salze sind unvollständig und der Zucker mit einer Folie. Die Vorspeise wird in Ruhe gelassen, damit alle Komponenten den Saft abgeben und sich gegenseitig damit sättigen. Erst danach beginnt das Werkstück entweder zu essen oder wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Wenn Sie also nicht nur ein Fan von scharfen Saucen, sondern auch von scharfen Snacks sind, können Sie beides für den Winter und unter demselben Namen zubereiten.

Grüner Tomatensalat ist die einfachste Art, unreife Tomaten für den Winter vorzubereiten. Mein heutiges Rezept - grüner Tomatensalat "Cobra" für den Winter - ist nur für diejenigen geeignet, denen scharfe Snacks nicht gleichgültig sind, denn es stellt sich als brutal scharf heraus! Um ehrlich zu sein, rolle ich es nur für meinen Mann auf - er isst es mit großer Freude. Ich erlaube mir, nur ein paar Tomatenscheiben zu essen - ein leckerer, aber zu heißer Salat stellt sich heraus, im Allgemeinen rechtfertigt er seinen Namen voll und ganz. Die Zubereitung eines grünen Tomatensalats "Cobra" für den Winter ist ganz einfach, das Rezept verwendet ein Minimum an Zutaten - Tomaten, Knoblauch und Peperoni. Es ist nicht notwendig, Gemüse vor dem Verschließen zu kochen, sondern nur gefüllte Gläser zerkleinern, mischen und sterilisieren. So einfach ist das!

Zutaten:

  • grüne Tomaten - 1,5 kg,
  • Knoblauch - 80 g (2 mittlere Köpfe),
  • Paprika - 70 g (2 mittlere Schoten),
  • Zucker - 2 EL. L.,
  • Salz - 2,5 EL. L.,
  • Sonnenblumenöl - 50 ml,
  • Essig 70% - 1 EL. L.,
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.,
  • pfefferkörner (schwarz, Piment oder eine Mischung aus Paprika) - 8-10 Stk.

Die Leistung beträgt ca. 1,2-1,3 Liter.



Wie man Cobra-Salat aus grünen Tomaten für den Winter kocht

Beschäftigen wir uns zuerst mit den Tomaten. Waschen Sie sie gründlich und lassen Sie das Wasser ablaufen.

Dann schneiden wir die getrockneten Tomaten in mittelgroße Scheiben (wie üblich in Salat schneiden): große Tomaten in 6-8 Scheiben schneiden, kleine in 4.

Gießen Sie Tomaten 0,5 EL. l. salzen, mischen und einige Stunden beiseite stellen, damit sie Saft geben. Auf diese Weise befreien wir grüne Tomaten von ihrer angeborenen Bitterkeit.



Den geschälten Knoblauch mahlen: Durch eine oder drei Pressen auf einer feinen Reibe passieren. Ich habe eine Reibe verwendet. Paprika, ohne die Samen zu schälen, in dünne Ringe schneiden. Große Paprikaschoten können in halbe Ringe geschnitten werden.

Wenn die gesalzenen Tomaten aufgegossen werden, werden wir den zugewiesenen Saft los. Fügen Sie dann Pfeffer und Knoblauch hinzu.



Lorbeerblätter hinzufügen, die restlichen 2 EL. l. Salz, Zucker, Essig und Pfefferkörner (ich nahm Fertigmischung„Fünf Paprika“).



Den Salat mit Pflanzenöl würzen und gut durchkneten. Wichtig! Natürlich ist es bequemer, den Salat mit den Händen zu mischen, aber es ist besser, dafür einen Löffel oder Spatel zu verwenden. Oder ziehen Sie Handschuhe an, denn von Peperoni werden sie (Hände) buchstäblich vor Feuer brennen!



Wir probieren den fertigen Salat, fügen Salz nach Ihrem Geschmack hinzu oder fügen Zucker hinzu und lassen ihn 30 Minuten ziehen.In dieser Zeit können Sie einen sterilen Behälter für den Salat vorbereiten. Ich nehme Gläser bis 0,5 Liter, damit ein offenes Glas in einem oder zwei gegessen wird. Wir füllen die Gläser so dicht wie möglich mit Salat, gießen den restlichen Saft gleichmäßig ein und schicken ihn zur Sterilisation.



Wir kochen die gefüllten Gläser und bedecken sie mit Deckeln: halbe Liter und kleinere Gläser (0,3-0,45 l) - 10 Minuten, Liter - 20 Minuten.



Dann die Deckel herausnehmen, schließen und aufdrehen. Wir wickeln es warm ein und lassen es für die Nacht stehen, danach kann es zur Aufbewahrung versteckt werden. Der Salat steht gut in der Kälte (Keller, Kühlschrank) und auf einem Regal in der Speisekammer.



Salat "Cobra" aus grünen Tomaten für den Winter mit Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer - tolle Vorspeise, leckere Gurke!

Zutaten (für 6 Liter Gläser):

  • 2 kg grüne Tomaten;
  • 0,5 kg Karotten;
  • 0,5 kg süß Paprika;
  • 3-4 Schoten Paprika;
  • 300 g Meerrettichwurzel;
  • 400 g Knoblauch;
  • 2 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill).

für Sole:

  • 3 Liter Wasser;
  • 130 g Salz;
  • 250 g Zucker;
  • 200 ml Essig 6%.

Kochen:

Salat "Cobra" aus grünen Tomaten für den Winter ist einfach unvergleichlich! Scharfe Tomaten, sehr schmackhafte Sole und ein köstliches Aroma lassen nur wenige Menschen gleichgültig. Auch für diejenigen, die noch nie selbst gesponnen haben, gibt es eine bequeme Art der Ernte ohne mühsames Einmachen.

Zunächst alles Gemüse gut waschen und putzen. Die Tomaten je nach Größe in 4-8 Stücke schneiden. Die Karotten reiben, die süße Paprika in Streifen schneiden, das Gemüse mit einem Messer hacken und den Knoblauch, den Meerrettich und die bittere Paprika in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf hacken. Alles Gemüse in einer separaten Schüssel mischen.

Die Mischung bis zu den „Schultern“ in Gläser füllen und mit der Hand verschließen. Es wird empfohlen, Glasbehälter mit kochendem Wasser vorzufüllen und stehen zu lassen, bis sie abgekühlt sind.


Salzlake zubereiten: Salz und Zucker in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen. Auf eine Temperatur abkühlen, die die Hand aushält, und den Essig hineingießen. Gießen Sie die würzigen grünen Tomaten mit der vorbereiteten Lake bis ganz nach oben. Auf jedes Glas ein Gazequadrat legen und mit Schraubkappen verschließen.

Der Salat steht einen Tag bei Raumtemperatur, dann stellen wir ihn zur endgültigen Reifung in den Kühlschrank. Sie können "Cobra" in 2-3 Wochen irgendwo ausprobieren. Scharfe, kräftige grüne Tomaten werden den ganzen Winter über gelagert.

Kochsalat "Cobra" für den Winter aus Auberginen

Auberginen gehören zu der kleinen Kategorie von Gemüse, die nicht ohne vorherige Wärmebehandlung gegessen werden. Aber es gibt viele Rezepte zum Kochen dieses unglaublich leckeren Gemüses!

Besonders beliebt sind verschiedene Vorspeisen und Salate aus den sogenannten „Blauen“.

Salat "Cobra" aus Auberginen für den Winter mit Sterilisation

Benötigte Produkte und deren Menge:

  • drei Kilogramm junge Auberginen;
  • sechs Stücke Paprika, vorzugsweise rot;
  • zwei Peperoni;
  • zwei große Knoblauchköpfe;
  • ein halbes Glas raffiniertes Öl;
  • zwei große Löffel Steinsalz;
  • zwei große Löffel Tafelessig 9%.

Würzige "Cobra" für den Winter kochen:


  1. Die blauen waschen, die Enden auf beiden Seiten abschneiden, in zentimeterdicke Kreise schneiden.
  2. Gemüse mit Salz bestreuen, eine Stunde ruhen lassen, um die Bitterkeit zu lösen.
  3. Gründlich gewaschene Paprika entkernen und entstielen, in Stücke schneiden. geeignet für Fleischwolf.
  4. Die Schale abziehen und den Knoblauch unter fließendem Wasser waschen.
  5. Knoblauch und Pfeffer in einem Fleischwolf zerkleinern, die Gewürze in eine dickwandige Schüssel geben.
  6. Peperoni und Knoblauch köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, am Ende des Garvorgangs Essig dazugiessen, vom Herd nehmen.
  7. Bereiten Sie Halblitergläser vor, indem Sie sie im Ofen erhitzen oder über Dampf sterilisieren.
  8. Auberginenscheiben werden durch übermäßige Feuchtigkeit auf einem Handtuch nass, in heißem Pflanzenöl auf beiden Seiten anbraten.
  9. Rollen Sie jeden „blauen“ Kreis in Gemüsedressing und packen Sie ihn fest in Gläser, gießen Sie einen großen Löffel der würzigen Mischung darüber.
  10. Sterilisieren Sie die „Cobra“ mindestens eine halbe Stunde lang in einem Wasserbad, nachdem Sie sie zuvor zum Verschließen mit Brühdeckeln abgedeckt haben.
  11. Salatgläser aus dem kochenden Wasser nehmen, aufrollen und umdrehen.
  12. Halten Sie den Tag im Raum, der von allen Seiten mit einer dicken Decke bedeckt ist.
  13. An einem geeigneten Ort aufbewahren.

Wintersalat "Cobra" aus Auberginen ohne Sterilisation mit Tomaten

Benötigte Produkte:

  • drei Kilogramm junges "Blau" jeder Sorte;
  • zwei Kilogramm rote Paprika;
  • ein Kilogramm sehr reife Tomaten oder ein Liter Tomatensaft;
  • einhundertfünfzig Gramm Knoblauch, ein Bündel Ihrer Lieblingskräuter;
  • drei bis sechs Paprikaschoten unterschiedliche Grade Reife - wie Sie möchten;
  • anderthalb Gläser Tafelessig;
  • anderthalb große Löffel Speisesalz;
  • ein Glas raffiniertes Öl.

Würzige "Cobra" für den Winter kochen:

  1. Die Aubergine waschen, die Enden auf beiden Seiten abschneiden und das Gemüse in einen Zentimeter dicke Kreise schneiden.
  2. Die „Blauen“ salzen, eine Stunde ziehen lassen.
  3. Paprika waschen, Kerne, Schwänze und Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden, Knoblauch schälen, abspülen und trocknen.
  4. Das Gemüse unter fließendem Wasser waschen und mit einem Messer fein hacken.
  5. Tomaten waschen, in vier Teile schneiden, besonders harte oder leicht verdorbene Stellen entfernen.
  6. Alle vorbereiteten Gemüse außer den „blauen“ in einem Fleischwolf mahlen, die fertige Sauce salzen
  7. In eine Schüssel mit dickem Boden füllen Pflanzenfett Auberginenscheiben und Tomaten-Paprika-Dressing in Schichten verteilen.
  8. Kochen Sie Cobra eine halbe Stunde lang auf dem langsamsten Feuer, sobald die Sauce kocht, rühren Sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel um und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
  9. Probieren Sie den Salat einige Minuten vor der Bereitschaft nach Salz, fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu, gießen Sie den Essig ein und mischen Sie.
  10. Die Naht in vorbereiteten Halblitergläsern verteilen, mit Brühdeckeln luftdicht verschließen und auf den Kopf stellen.
  11. Isolieren, auf Raumtemperatur abkühlen.
  12. Nehmen Sie den Cobra-Salat zur Aufbewahrung im Keller heraus.

Nicht umsonst haben sie mich gewarnt - der grüne Tomatensalat "Cobra" für den Winter ist so scharf, dass er seinem Namen voll und ganz entspricht! Der Atem fängt nicht ab, aber er kann eine Träne durchbrechen. Aber Liebhaber scharfer Snacks werden diesen grünen Tomatensalat definitiv mögen. Und wer es eher mäßig scharf mag, dem rate ich, die Pfeffermenge um die Hälfte zu reduzieren. Obwohl es besser ist, zwei Portionen zuzubereiten - eine scharf, die zweite mit einem milderen Geschmack. Die Zutaten im grünen Tomatensalat „Cobra“ brauchen ein Minimum, er ist einfach zuzubereiten, also warum nicht probieren verschiedene Varianten?

Rezept für würzigen grünen Tomatensalat für den Winter

Zutaten:

  • Knoblauch - 8-10 große Zähne;
  • grüne Tomaten - 1 kg;
  • Peperoni - 2 Stück (mittelgroße Schoten);
  • Lorbeerblatt - 4 Stück;
  • Tafelessig 9% - 0,5 EL. ich;
  • raffiniertes Sonnenblumenöl - 3 EL. ich;
  • Zucker - 1,5 EL. ich;
  • Salz - 1 EL. l. mit kleiner Rutsche (nach Geschmack);
  • schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stk.


Kochsalat "Cobra" aus grünen Tomaten für den Winter

Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und entfernen Sie den Teil, an dem der Zweig befestigt war. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale. Für einen würzigeren Geschmack die Samen nicht aus der Paprika schütteln, sondern die Schoten sofort in Ringe schneiden. Wenn Sie keinen „Pull-Your-Auge-Salat“ zubereiten möchten, müssen Sie zuerst die Paprikaschote der Länge nach halbieren und die Samen vorsichtig mit einem Messer herauskratzen und die weißen Trennwände trennen. Dann in Stücke schneiden.


Wir verteilen die Tomatenscheiben in einer Schüssel, dazu gibt es drei Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe oder wir schieben die Zähne durch den Knoblauch. Gießen Sie die Stücke Paprika, schwarze Pfefferkörner, Petersilie.


Mischen Sie das Gemüse mit einem Löffel, Spatel, aber nicht mit Ihren Händen. Oder wir ziehen dünne Küchenhandschuhe an, sonst brennen unsere Hände. Salz, Zucker, Essig hinzufügen.


Mit Sonnenblumenöl beträufeln. Es ist unerwünscht, aromatisierte oder ungereinigte Zubereitungen zu verwenden, da es bei längerer Lagerung einen bitteren Nachgeschmack geben kann. Gemüse mit Dressing mischen, Schüssel abdecken, 40-45 Minuten ziehen lassen, um mehr Saft freizusetzen. Beim Aufguss versuchen wir, vielleicht müssen Sie Ihrem Geschmack etwas hinzufügen.


Wir nehmen Gläser mit kleinem Volumen, da sich der grüne Tomatensalat "Cobra" als ziemlich scharf herausstellt und nicht sofort gegessen werden kann. Ein halber Liter oder 700 Gramm sind genau richtig. Wir verbrühen die Behälter mit kochendem Wasser, waschen mit einem Schwamm mit Soda, spülen. Kochen Sie die Deckel für ein paar Minuten. Wir legen das Gemüse in Gläser und drücken die Tomatenscheiben so, dass sich keine leeren „Taschen“ in der Nähe der Wände befinden.


Ein grüner Tomatensalat wird mit Sterilisation zubereitet, ist aber nur von kurzer Dauer, nur 10-15 Minuten. Wenn Sie nicht gerne mit der Sterilisation herumspielen, dann schauen Sie sich das Rezept an. Wir legen ein aufgerolltes Handtuch auf den Boden der Pfanne und stellen gefüllte Gläser darauf. Wir drehen die Deckel nicht, legen sie darauf, damit beim Kochen kein Wasser eindringt. Gießen Sie Wasser auf das Reliefmuster auf den Gläsern oder auf die „Schultern“, die Höhe des Glases beträgt etwa 2/3. Sobald das Wasser im Topf kocht, notieren wir die Zeit. Bei leichtem Kochen sterilisieren wir 0,5 Liter für 10 Minuten, 0,7 - 15 Minuten.


Unter dem Boden halten wir die Gläser einzeln auf den Tisch und drehen sie hermetisch mit Deckeln. In eine Decke wickeln, bis zum nächsten Tag stehen lassen.


Wir legen den Cobra-Salat aus grünen Tomaten zur Aufbewahrung in die Speisekammer für den Winter, er wird perfekt bei Raumtemperatur in den Regalen gelagert. Oder wir senken es in den Untergrund, bringen es in den Keller, Keller. Wenn Sie viele unreife Tomaten schießen mussten, kochen Sie sie, es ist nicht notwendig, sie für den Winter aufzurollen, machen Sie sie als kalte Vorspeise für jeden Tag. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!