Осоляване на вълните. Как да сол volushki у дома - всички начини! Метод на студено осоляване

Волнушките, които също се наричат Волжанка и Волвенка, се предлагат в два вида: бяло (бяло) и розово (красул, рубеола). Всички те принадлежат към семейството на гъбите Русула и не изискват продължителна топлинна обработка преди консумация. В същото време те се считат за условно годни за консумация гъби, така че да знаете как да мариновате волушки правилно за зимата е изключително важно.

Как да осолите волушки правилно

Можете да осолите зурлите различни начини, включително и студените. Ако технологията и рецептата за осоляване не са нарушени, няма риск от отравяне за любителите на осолена риба, в противен случай резултатът може да е различен. Ето защо е необходимо да се спазва технологията. Освен това, за да може зимната закуска да се окаже красива, вкусна и апетитна, трябва да вземете предвид редица точки.

Както всички други гъби, преди осоляване, гъбите трябва да бъдат добре почистени от отломки, насекоми, полепнали стръкчета трева и листа. Удобно е да направите това с четка за зъби. Те нямат филм, което опростява процеса на подготовка за осоляване, но при почистване и измиване на вълците домакините се сблъскват с друга трудност: вълците са крехки и ако ги натиснете, дори леко, те започват да се разпадат в твоите ръце.
Опитните берачи на гъби препоръчват осоляването на розови и бели гъби отделно, следователно, докато сортирате гъбите и ги почиствате от отломки, те също трябва да бъдат сортирани. При сортирането се взема предвид и размерът на гъбите: големите се поставят на друга купчина или се нарязват на 2-4 части.
Горчиви са вълните. Ако не ги накиснете в студена вода и сол преди готвене, горчивината ще остане и няма да искате да ядете солени гъби. Накиснете вълните поне два дни, като периодично сменяте водата. Това трябва да се прави поне 5 пъти на ден. В противен случай гъбите ще започнат да вкисват.
Когато накисвате, трябва да се уверите, че водата напълно покрива гъбите, в противен случай те ще плесенясват и дори ако ги изплакнете добре след това, няма да има гаранция, че сте успели напълно да се отървете от мухъла.
Ако волушките трябва да бъдат осолени по студен начин, тогава те се накисват не само в студена вода, но с добавяне на сол (50 g на литър) и лимонена киселина (2 g на литър).

Останалите действия ще зависят от избраната рецепта.

Студено осоляване на волки

вълнички – 7 кг;
сол - 0,2 кг;
лимонена киселина - 12 g;
семена от копър - 50 г;
кимион - 20 г;
зелев лист – 1-3 (по ширината на цевта).

Накиснете почистените волки в подсолена и подкислена вода за три дни. Сменяйте водата на всеки 4-5 часа.
Смесете сол със сухи семена от копър и кимион.
Отцедете водата и наредете волушките на слоеве от 6-8 см, като всеки слой поръсите със сол, смесена с подправки. Гъбите трябва да се поставят с капачките надолу.
Отгоре се поставя зелев лист или няколко листа, ако площта е голяма.
Поставете дървен диск или чиния отгоре с тежест отгоре.
Изпратете в студена стая (0-10 градуса). Там гъбите трябва да се осоляват поне месец, в идеалния случай два. Ако волушките са замразени, те ще започнат да се разпадат, а ако се държат дълго време в стая при температура над 10 градуса, те могат да вкиснат.

Преди да сервирате студено осолени волки, те трябва да се накиснат в чиста вода, в противен случай ще бъдат пресолени. Това класическа рецепта– така се осоляват гъбите за зимата. В днешно време не във всеки дом има подходящи условия за това и не всеки има дървени бъчви. Истинският гурме обаче със сигурност ще оцени класическия вкус на мариновани гъби по рецепта на „баба“.

Волнушки, горещо осолени

volnushki – 1,4 кг;
листа от касис - 4 бр.;
карамфил – 5 бр.;
чесън – 4 скилидки;
дафинов лист - 6 бр.;
черен пипер – 4 бр.;
бахар – 5 бр.;
вода – 1 л;
каменна сол - 30 g.

Измийте и обелете гъбите, накиснете ги в студена вода за два дни.
Волушките се заливат с 1 литър вода, варят се, като се разбъркват, 15 минути след кипене, отцеждат се в гевгир.
Сварените гъби се слагат на дъното на емайлиран тиган.
Покрийте гъбите с чисти касис и дафинови листа.
Поръсете със сол, добавете карамфил и черен пипер.
Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки и ги поръсете със сол.
Отварата от тръбниците се слага да заври и с нея се заливат гъбите.
Покрийте с голяма чиния и натиснете. Когато гъбите изстинат до стайна температура, сложете ги в хладилника за един ден.
Пригответе 4 половин литрови буркана. Те трябва да се стерилизират във фурната за 10 минути или по друг начин. Капаците също се стерилизират чрез кипене.
Поставете волушките в стерилни буркани, напълнете със саламура и затворете плътно. При завиване бурканите трябва да са горещи и сухи.

Повечето градски жители предпочитат да осоляват волушки за зимата по тази рецепта, тъй като не е трудно да се направи и в стерилизирани и херметически затворени затворени банкисъхраняват се при температура малко под стайната (16-18 градуса). Не е трудно да се създадат такива условия през зимата. В допълнение, гъбите по тази рецепта се оказват хрупкави, въпреки топлинната обработка.

Осоляване на волюшки по комбиниран метод

вълнички – 5 кг;
сол - 150 g;
дафинов лист - 5 бр.;
листа от касис - 5 бр.;
листа от хрян – 2 бр.;
пресен копър - 50 г;
вода - 2 л;
чесън - 2 глави.

Налейте 2 л вода в тенджера, добавете 60 г сол и оставете да заври.
Поставете предварително накиснатите волушки на малки порции в тиган с вряща вода, като разбърквате. Варете още 10 минути, след като потопите последната порция гъби във водата. Отстранете пяната по време на готвене. Извадете гъбите с гевгир или решетъчна лъжица и ги изплакнете под течаща вода.
Обелете чесъна, не го нарязвайте, но ако скилидките са твърде големи, можете да ги разполовете.
Поставете слой от пържени гъби в тенджера, поръсете със сол, добавете листа от хрян и няколко скилидки чесън.
Поставете втори слой гъби, добавете сол, листа от касис и дафинов лист и 3 скилидки чесън.
Покрийте следващия слой гъби със сол, копър и останалия чесън.
Покрийте с чиста кърпа и натиснете. Съхранявайте тигана с гъбите в хладилника. Можете да ги ядете 3 седмици след осоляването.

Този метод за мариноване на гъби за зимата е популярен, защото съчетава предимствата на студените и горещите методи. Гъбите се подлагат на термична обработка, което увеличава безопасността на закуската и периода, след който може да се яде. От друга страна, времето за готвене се намалява, гъбите се посоляват собствен сок, което им позволява да останат хрупкави. Единственият недостатък е, че тавата с пърженките заема цял рафт в хладилника. Когато в къщата има само една такава единица, това създава определени неудобства.

Осоляване на волки по студен метод в буркани

вълнички – 2 кг;
сол - 40 g;
дафинов лист - 4 бр.;
листа от хрян - 2 бр.;
растително масло - 0,2 л.

Накиснете готовите вълни в подсолена и подкислена вода за три дни, като я сменяте 2-3 пъти на ден.
Стерилизирайте бурканите. Подгответе капаци за тях.
Волушките се нареждат в буркани, като всеки слой се поръсва със сол и се аранжират с хрян и дафинов лист.
Изсипете горещо растително масло.
Затворете плътно и поставете в хладилника. Ще можете да ядете гъби след 2 месеца. Маслото ще блокира достъпа на въздух до гъбите и ще гарантира тяхната безопасност. Освен това няма да потъмнеят, защото не е трябвало да се варят.

Всеки може да опита студения метод за осоляване на волушки за зимата, като използва тази рецепта. Основната задача е да намерите място в хладилника за съхранение на консерви.

За гурме има значение по каква рецепта са осолени гъбите, но всеки метод има право на живот. За да сравните вкуса, можете да опитате няколко варианта и да изберете този, който е най-подходящ за вас и вашето семейство.

5 коментара за ““Соленки за зимата””

Може ли да ми кажете рецептата за "Топло осолени гъби" преди да сложите гъбите в буркани, трябва ли да се загреят или направо от хладилника в горещи буркани? Ще се спукат ли банките?

Можете да го затоплите или можете да поставите метален предмет, например острие на нож, под кутиите - тогава те определено няма да се спукат. Въпреки че, ако го прилагате постепенно, можете да се справите и без тези предпазни мерки.

И още един въпрос: след колко време могат да се ядат?

Как да осолите волушки правилно

Можете да солите volushki по различни начини, включително студено. Ако технологията и рецептата за осоляване не са нарушени, няма риск от отравяне за любителите на осолена риба, в противен случай резултатът може да е различен. Ето защо е необходимо да се спазва технологията. Освен това, за да може зимната закуска да се окаже красива, вкусна и апетитна, трябва да вземете предвид редица точки.

Както всички други гъби, преди осоляване, гъбите трябва да бъдат добре почистени от отломки, насекоми, полепнали стръкчета трева и листа. Удобно е да направите това с четка за зъби. Те нямат филм, което опростява процеса на подготовка за осоляване, но при почистване и измиване на вълците домакините се сблъскват с друга трудност: вълците са крехки и ако ги натиснете, дори леко, те започват да се разпадат в твоите ръце.
Опитните берачи на гъби препоръчват осоляването на розови и бели гъби отделно, следователно, докато сортирате гъбите и ги почиствате от отломки, те също трябва да бъдат сортирани. При сортирането се взема предвид и размерът на гъбите: големите се поставят на друга купчина или се нарязват на 2-4 части.
Горчиви са вълните. Ако не ги накиснете в студена вода и сол преди готвене, горчивината ще остане и няма да искате да ядете солени гъби. Накиснете вълните поне два дни, като периодично сменяте водата. Това трябва да се прави поне 5 пъти на ден. В противен случай гъбите ще започнат да вкисват.
Когато накисвате, трябва да се уверите, че водата напълно покрива гъбите, в противен случай те ще плесенясват и дори ако ги изплакнете добре след това, няма да има гаранция, че сте успели напълно да се отървете от мухъла.
Ако волушките трябва да бъдат осолени по студен начин, тогава те се накисват не само в студена вода, но с добавяне на сол (50 g на литър) и лимонена киселина (2 g на литър).

Останалите действия ще зависят от избраната рецепта.

Студено осоляване на волки

вълнички – 7 кг;
сол - 0,2 кг;
лимонена киселина - 12 g;
семена от копър - 50 г;
кимион - 20 г;
зелев лист – 1-3 (по ширината на цевта).

Метод на готвене:

Накиснете почистените волки в подсолена и подкислена вода за три дни. Сменяйте водата на всеки 4-5 часа.
Смесете сол със сухи семена от копър и кимион.
Отцедете водата и наредете волушките на слоеве от 6-8 см, като всеки слой поръсите със сол, смесена с подправки. Гъбите трябва да се поставят с капачките надолу.
Отгоре се поставя зелев лист или няколко листа, ако площта е голяма.
Поставете дървен диск или чиния отгоре с тежест отгоре.
Изпратете в студена стая (0-10 градуса). Там гъбите трябва да се осоляват поне месец, в идеалния случай два. Ако волушките са замразени, те ще започнат да се разпадат, а ако се държат дълго време в стая при температура над 10 градуса, те могат да вкиснат.

Рецепта за случая::

Преди да сервирате студено осолени волки, те трябва да се накиснат в чиста вода, в противен случай ще бъдат пресолени. Това е класическа рецепта - така се осоляват гъбите за зимата. В днешно време не във всеки дом има подходящи условия за това и не всеки има дървени бъчви. Истинският гурме обаче със сигурност ще оцени класическия вкус на мариновани гъби по рецепта на „баба“.

Волнушки, горещо осолени

volnushki – 1,4 кг;
листа от касис - 4 бр.;
карамфил – 5 бр.;
чесън – 4 скилидки;
дафинов лист - 6 бр.;
черен пипер – 4 бр.;
бахар – 5 бр.;
вода – 1 л;
каменна сол - 30 g.

Метод на готвене:

Измийте и обелете гъбите, накиснете ги в студена вода за два дни.
Волушките се заливат с 1 литър вода, варят се, като се разбъркват, 15 минути след кипене, отцеждат се в гевгир.
Сварените гъби се слагат на дъното на емайлиран тиган.
Покрийте гъбите с чисти касис и дафинови листа.
Поръсете със сол, добавете карамфил и черен пипер.
Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки и ги поръсете със сол.
Отварата от тръбниците се слага да заври и с нея се заливат гъбите.
Покрийте с голяма чиния и натиснете. Когато гъбите се охладят до стайна температура, ги поставете в хладилника за един ден.
Пригответе 4 половин литрови буркана. Те трябва да се стерилизират във фурната за 10 минути или по друг начин. Капаците също се стерилизират чрез кипене.
Поставете волушките в стерилни буркани, напълнете със саламура и затворете плътно. При завиване бурканите трябва да са горещи и сухи.

Повечето градски жители предпочитат да осоляват волушки за зимата по тази рецепта, тъй като не е трудно да се направи и те се съхраняват в стерилизирани и херметически затворени буркани при температура малко под стайната (16-18 градуса). Не е трудно да се създадат такива условия през зимата. В допълнение, гъбите по тази рецепта се оказват хрупкави, въпреки топлинната обработка.

Осоляване на волюшки по комбиниран метод

вълнички – 5 кг;
сол - 150 g;
дафинов лист - 5 бр.;
листа от касис - 5 бр.;
листа от хрян – 2 бр.;
пресен копър - 50 г;
вода - 2 л;
чесън - 2 глави.

Метод на готвене:

Налейте 2 л вода в тенджера, добавете 60 г сол и оставете да заври.
Поставете предварително накиснатите волушки на малки порции в тиган с вряща вода, като разбърквате. Варете още 10 минути, след като потопите последната порция гъби във водата. Отстранете пяната по време на готвене. Извадете гъбите с гевгир или решетъчна лъжица и ги изплакнете под течаща вода.
Обелете чесъна, не го нарязвайте, но ако скилидките са твърде големи, можете да ги разполовете.
Поставете слой от пържени гъби в тенджера, поръсете със сол, добавете листа от хрян и няколко скилидки чесън.
Поставете втори слой гъби, добавете сол, листа от касис и дафинов лист и 3 скилидки чесън.
Покрийте следващия слой гъби със сол, копър и останалия чесън.
Покрийте с чиста кърпа и натиснете. Съхранявайте тигана с гъбите в хладилника. Можете да ги ядете 3 седмици след осоляването.

Този метод за мариноване на гъби за зимата е популярен, защото съчетава предимствата на студените и горещите методи. Гъбите се подлагат на термична обработка, което увеличава безопасността на закуската и периода, след който може да се яде. От друга страна, времето за готвене се намалява, гъбите се осоляват в собствен сок, което им позволява да останат хрупкави. Единственият недостатък е, че тавата с пърженките заема цял рафт в хладилника. Когато в къщата има само една такава единица, това създава определени неудобства.

Осоляване на волки по студен метод в буркани

вълнички – 2 кг;
сол - 40 g;
дафинов лист - 4 бр.;
листа от хрян - 2 бр.;
растително масло - 0,2 л.

Метод на готвене:

Накиснете готовите вълни в подсолена и подкислена вода за три дни, като я сменяте 2-3 пъти на ден.
Стерилизирайте бурканите. Подгответе капаци за тях.
Волушките се нареждат в буркани, като всеки слой се поръсва със сол и се аранжират с хрян и дафинов лист.
Изсипете горещо растително масло.
Затворете плътно и поставете в хладилника. Ще можете да ядете гъби след 2 месеца. Маслото ще блокира достъпа на въздух до гъбите и ще гарантира тяхната безопасност. Освен това няма да потъмнеят, защото не е трябвало да се варят.

Volnushki в горите на средната зона обикновено растат от юни до октомври. Тоест през цялото лято и половината от есента можете безопасно да ги събирате и съхранявате за зимата, въпреки че основната реколта все още се случва през втората половина на август и началото на септември. Тогава гъбата се проявява и има висок вкус.

Не е трудно да се разграничат треморите от другите гъби. Имат характерна шапка, която не може да се сбърка с друга гъба. По краищата е рошав и вълнест. Любителите на „тихия лов“ за гъби знаят много добре, че гъбата се счита за условно годна за консумация гъба. Ето защо преди употреба той трябва да бъде термично обработен продължително и много внимателно.

Всъщност днешната ни статия ще бъде посветена на този въпрос. В повечето случаи волушките се осоляват по различни начини. Ще ви разкажем за най-много вкусни рецепти, благодарение на което волушките придобиват особен вкус и аромат. Те вървят добре с почти всяка гарнитура, само с хляб или в салати с лук и сметана. обяд!

Общи принципи за осоляване на трусове

Всъщност има много начини за мариноване на гъби. Според някои берачи на гъби гъбите трябва да се накиснат в студена вода преди осоляване. Други ги заливат с вряла вода, трети ги сваряват съвсем, трети смятат всичко това за излишно. Що се отнася до подправките, мненията се различават още повече, въпреки че всички домакини и домакини са прави по свой начин. Всъщност можете да солите не само гъби, но и всякакви други гъби, с изключение на русула, смръчкули и низове. Когато се осоли, русулата никога не губи горчивината си, но смръчкулите се разхлабват и губят вкуса си.

Препоръчително е да осолите волушки в дървени бъчви и вани. Междувременно, ако не живеете в селски райони, това едва ли е възможно. Къде мога да взема дървена вана в градски апартамент? Така че, ако живеете в града и нямате дървени съдове под ръка, използвайте стъклени или емайлирани съдове, за да мариновате пържените яйца. Емайлът не трябва да се поврежда. Осоляването на гъби в поцинковани ламаринени съдове е неприемливо - както и в глинени съдове. В много готварски книгиМожете да намерите такива препоръки, но те нямат обективна основа. Факт е, че по време на процеса на ферментация могат да се образуват соли и киселини, които разрушават глазурата, покриваща керамиката. Тъй като глазурата съдържа олово, тя се разтваря и може да причини тежко отравяне.

Преди осоляване стъклените съдове се измиват добре с прах за пране или друг препарат. Това се прави, докато се премахнат всички чужди миризми. След това съдовете се изплакват няколко пъти с топла и студена вода, попарват се с вряща вода и се сушат във фурната.

Как да осолите волушки по метода на студено осоляване (с накисване)?

Първо ще се научим как да солим волушки в студена и подсолена вода. Между другото, млечни гъби, серушки, някои видове русула и други гъби обикновено се осоляват по същия метод.

Така че ще трябва да почистите гъбите от отломки, пръст и пясък, които присъстват върху гъбите в справедливи количества. Изплакнете ги обилно и ги напълнете с подсолена студена вода в размер на 0,5 супени лъжици сол на литър вода. Препоръчва се водата да се сменя около 2-3 пъти на ден, а най-добре на всеки 4-5 часа, за да не вкиснат гъбите. Volnushki обикновено се накисват за 1-2 дни. За сравнение, гъби като valui могат да се накиснат за 5 или дори 6 дни.

След накисване ще трябва отново да почистите гъбите с четка или найлонова кърпа. Нареждат се в необходимите съдове с капачките надолу на пластове по около 5-7 см, поръсени с едра сол (задължително не йодирана). Не пестете сол - вземете около 30 грама за всеки килограм гъби. Защо не можете да използвате йодирана сол? Предизвиква бързо вкисване на вълните.

Сега да преминем към подправките. Върху гъбите и на дъното на съда се слагат следните подправки: 2 грама дафинов лист, грам бахар на 10 кг гъби. По ваш вкус можете да използвате и карамфил, листа от касис и хрян, череши и др.. Ако сте осолили волките в дървена купа, покрийте я с дървен капак или кръг, който влиза свободно в купата. Отгоре му се поставя някакъв вид натиск. За сравнение, ако солите volushki в 50-литров варел, теглото на потисничеството трябва да бъде най-малко 8 кг. Не забравяйте да измиете капака и огънете преди осоляване.

Саламурата обикновено се образува в рамките на 2-3 дни. След това гъбите започват да се утаяват. Отцеждате излишната саламура и добавяте нова порция гъби, които са преминали през цялата обработка, описана по-горе. Ако след 3-4 дни саламура не се появи, налягането ви е твърде слабо и трябва да увеличите масата му. Също така се уверете, че горният слой на вълните е постоянно покрит със саламура.

Как да осолите волушки по метода на студено осоляване (без накисване)?

Почистете гъбите от остатъците по същия начин, изплакнете ги два пъти в студена вода - за предпочитане осолена или подкислена. Гъбите се поставят на слоеве в контейнер в размер на 1 килограм гъби на 30-40 грама готварска нейодирана сол. При този вид осоляване не е необходимо да използвате никакви подправки. Що се отнася до времето на готовност на гъбите (т.нар. Период на ферментация), те са същите като в първия случай. Вярно е, че предварителното накисване на вълните продължава 40 дни. Трябва да се отбележи, че някои гъби (например шапки от шафраново мляко, русула) се осоляват без накисване. Берачите на гъби се ограничават само до измиването им в солена вода. Солите се добавят към 5% от общата маса на пресните гъби. Тоест на килограм гъби се вземат около 50 грама сол.

Как да осолите волушки по метода на горещо осоляване?

Ако не искаш да чакаш вкусни гъбиседмици, ако просто нямате време, можете да опитате горещо мариноване на гъби. В рамките на ден-два след горещо осоляване ще можете да ядете русула. Що се отнася до вълните, ще трябва да изчакате 6-7 дни. Но все още е много по-бързо от студеното осоляване.

Волнушките се попарват с вряща вода, но не се варят, а просто се държат в гореща вода за около половин час. След това сварените гъби се слагат в гевгир, оставят се да се отцедят, измиват се със студена вода и се посоляват в същата последователност, както при студеното осоляване. Изключително важно е всички мариновани гъби да се съхраняват изключително на хладно място при температура не под нулата и не над 10 градуса. По този начин съхранението на гъбите при повишени температури неизменно ще доведе до вкисване на гъбите. Ако върху саламура се появи плесен, не се тревожете. Просто го извадете и изплакнете потискането с кръга обилно във вряща вода. Ако температурата е под нулата, гъбите просто ще замръзнат и ще започнат да се рушат, което също не е добре.

Какво може да се приготви от осолени тромби?

От волките, осолени и нарязани заедно с лук, можете да приготвите вкусна салата, вкусен гъбен сос или плънка за пайове. Можете също да готвите гъбена супа, пригответе каша или туршия от гъби. Ако измиете солените гъби в няколко води, сварите ги в мляко или вода, те ще имат вкус на пресни. След тази обработка гъбите се пържат и след това се използват за приготвяне както на първо, така и на второ ястие.

Как да съхраняваме осолени тромпети?

Гъбите като тресачки се съхраняват на хладно и проветриво място при температура 5-6 градуса, но не под нулата. Уверете се, че вашите гъби са постоянно в саламура. Ако се изпари и не покрие гъбите, препоръчително е да добавите охладена вода в купата. сварена вода. Ако се появи мухъл, измийте тъканта и кръг в гореща, леко подсолена вода. Появилата се плесен по стените на съдовете се избърсва с чиста кърпа, напоена с гореща вода.

Моля, имайте предвид, че гъбите не се запазват напълно в солен разтвор, тъй като в такава среда активността на микроорганизмите е ограничена, но не спира. Колкото по-гъста е саламурата, толкова по-добре ще се запазят гъбите. Междувременно в този случай гъбите стават толкова пресолени, че напълно губят стойността си.

Друг важен момент. Ако не искате да се появи мухъл по повърхността на гъбите, поставете ги в херметически затворени съдове и не забравяйте да ги съхранявате на сухо и хладно място. В никакъв случай не се препоръчва покриване на буркани с целофан или пергаментова хартия. Във влажна, топла стая водата в бурканите ще започне да се изпарява, което ще накара гъбите просто да мухлясат.

По време на сезона на гъбите можете да намерите в гората голяма сумаразлични гъби. Някои хора предпочитат да вземат само манатарки и манатарки, но най-охотно събират всички ядливи варианти, включително млечни гъби и млечни гъби. Тези гъби са подходящи за мариноване за зимата, но домакините имат разумен въпрос: как да мариновате гъбите, така че цялата горчивина на тази гъба да изчезне?

Осоляването на тромби за зимата е проста и лесна задача, ако спазвате всички правила както на самата процедура, така и на подготвителни дейности. В допълнение, това разнообразие от гъби не изисква цялостно почистване и подрязване: достатъчно е гъбите да се изплакнат обилно и да се накиснат.

Гъбите Volushka се предлагат в розови и бели цветове. Експертите посочват, че те трябва да се мариноват отделно, така че преди да се заемете с работата, гъбите трябва да бъдат сортирани. Освен това се препоръчва големите екземпляри да се режат наполовина, така че да не се различават много по размер от малките.

Преди мариноване на гъби, те трябва да бъдат правилно подготвени. Съответствие с технологията предварителна обработкасе счита за основното условие за успеха на последващото осоляване:

Самите гъби обикновено не са много мръсни - те просто трябва да бъдат почистени от стръкове трева, горски отпадъци и листа. Домакини с опитПрепоръчително е да направите това с четка за зъби и много внимателно, тъй като този сорт е крехък и лесно се чупи и рони.
За да се премахне горчивината (тази гъба се отличава с това, че съдържа достатъчно количество горчив сок), гъбите трябва да се накиснат в студена вода. Гъба, накисната за няколко дни, напълно освобождава горчивината си, което значително подобрява вкуса. Готовите волушки трябва да се накиснат в студена вода, така че да ги покрият напълно, и да се оставят на хладно място за няколко дни.
Препоръчително е водата да се сменя най-малко пет пъти на ден, в противен случай на повърхността ще се образува мухъл. Колко време е необходимо за накисване на гъбите преди осоляване зависи от готовността на гъбите за обработка. Около третия ден капачките стават пластмасови, губят първоначалната си крехкост - това е сигнал, че можете да започнете да осолявате капачките.

Последващото осоляване на волушки по студен начин включва накисването им преди осоляване във вода с добавяне на готварска сол или лимонена киселина, или и двете.

Студени вълни

Можете да мариновате volnushki по различни начини. Методът на студено осоляване се счита за популярен. Отдавна се е практикувало от нашите предци по селата и селищата, където са приготвяли много гъби, за да издържат през цялата зима. Ето защо основното условие за успешното студено осоляване на волушки се счита за наличието на мазе и дървени вани. Първоначално трябва да подготвите съставките в следните пропорции:

гъби - 3,5 кг;
готварска сол - 100 гр.;
лимонена киселина - 6 g;
кимион - 10 г;
семена от копър - 25 г;
зелеви листа - няколко парчета.

Рецепта за осоляване на "студени" тръби:

Почистените и подготвени гъби се накисват в кисело-солена вода за три дни.
Солта се смесва със семената от кимион и копър.
Водата се отцежда, гъбите се поставят в подготвената вана с капачките надолу, като всеки слой се поръсва със смес от сол и подправки.
Отгоре корите се покриват със зелеви листа и се поставя дървена преса.
Те отнасят ваните в мазето, където ги оставят за няколко месеца. След този период гъбите са готови за консумация.

Преди сервиране волките се накисват в чиста вода, в противен случай ще бъдат пресолени.

Методи за горещо осоляване

Методите за вкусно осоляване на волки не се ограничават до студения метод в бъчви. Можете да солите волушки за зимата в буркани, като използвате горещ или студен метод.

Консервирането на волки по горещ метод се извършва в буркани. Първо трябва да подготвите съставките:

един и половина килограма волушки;
чифт листа от касис;
чифт карамфили;
няколко скилидки чесън;
три дафинови листа;
2 бр. черен пипер и бахар;
литър вода;
30 гр. сол.

Горещото ецване на гъби се извършва по метода на консервиране и следвайки следната последователност от действия:

Измитите и почистени volnushki се накисват за няколко дни.
След отстраняване на течността от гъбите се заливат с литър чиста вода, оставете да заври и варете четвърт час.
След това прецедете през гевгир, поставете в чиста емайлирана купа и покрийте с касис и дафинови листа.
Покрийте със смес от сол, черен пипер и карамфил и наредете нарязани скилидки чесън.
Бульонът, в който са варени гъбите, отново се довежда до кипене, налива се и се натиска.
След охлаждане го поставете в хладилника за един ден.
Чистите и стерилизирани горещи буркани се пълнят с гъбите и се затварят.

Лесно е да съхранявате такива гъби у дома: достатъчно е температурата да не надвишава 18 градуса, а осоленият продукт ще остане свеж, хрупкав и ароматен в продължение на много дни.

Студен метод в буркани

Можете да осолите волушки в буркани без предварителна гореща обработка. Гъбите се оказват също толкова вкусни, колкото ако използвате метода на горещо ецване.

Съставките трябва да се приготвят въз основа на:

няколко килограма волушки;
40 гр. сол;
листа от хрян и няколко дафинови листа;
чаша растително масло.

Как да мариновате такива волушки:

Предварително накиснати гъби се поставят в подготвени стерилизирани буркани, като всеки слой се поръсва със сол, листа от хрян и дафинови листа.
Растителното масло се довежда до кипене и се налива в буркани. Покрийте с горещи пластмасови капачки и приберете готовите солени гъби в хладилника.

Те са също толкова вкусни, колкото и люто осолени волки. Но в същото време продуктът няма да потъмнее в резултат на топлинна обработка, запазвайки не само вкуса, но и цвета.

замразена гъба

За да се запасите с volnushki за зимата, можете да ги замразите. Количеството няма значение, ако собствениците имат достатъчно място за съхранение на замразени продукти.

Преди да започнете да замразявате, трябва да накиснете гъбите за няколко дни в солено-кисела вода.
Приготвеният материал се филтрира и се изпраща в контейнери за замразяване, разстилан на тънък слой. След като гъбите са напълно замразени, те се изпращат за постоянно съхранение във фризера.
Можете да съхранявате такива пържени през цялата зима, преди да ги ядете, трябва да ги размразите в естествени условия, например на долния рафт на хладилника.

За да приготвите храна от такива гъби, трябва да ги сварите. Можете просто да го изпържите растително маслос лук или добавете към други ястия.

Всяка домакиня предпочита своя собствен доказан метод за осоляване на волки за зимата, който е най-подходящ за нейното домакинство и приятели.

Ядливи или не? Това е въпросът.

Волнушка расте в смесени и брезови гори, принадлежи към семейство Russula и се предлага в два вида: бяло и розово. На пръв поглед много прилича на две гъби: млечна гъба и шафранка.

Те могат да бъдат разграничени от гореспоменатите гъби по малкото си стъбло, което създава впечатлението, че просто лежи на земята. Стъблото е с формата на цилиндър, гладко е, лесно се чупи и има почти идентичен цвят с шапката.

Те също имат характерни шапки, те са изпъкнали или фуниевидни със силно увиснали ръбове, които се увиват вътре в шапката. Силно се открояват вълнообразните концентрични зони.

Събирането им е доста трудна задача. Има доста горчив вкус и поради тази причина се счита за отровен в повечето страни. Въпреки това, когато правилна подготовкаможете да оцените техния уникален, несравним вкус, който оправдава всички изразходвани усилия.

На първо място бих искал да отбележа, че повечето хора се занимават с въпроса: „Колко време трябва да ги накиснете, преди да започнете да осолявате, мариновате или замразявате продуктите у дома и как да го направите правилно“ - няма точно отговор на този въпрос, тъй като всяка рецепта носи свои собствени данни.

Volnushki, като правило, се съхраняват за зимата поради късното им появяване. Те започват да растат от края на юни и завършват по-близо до октомври. Освен мариновани могат и да се пържат.

Те се пържат много бързо, само четвърт час, но преди да ги поставите в тигана, трябва да ги накиснете във вода за два дни, след това да ги варите половин час в подсолена вода и едва след това можете да започнете да пържите.

ецване

Най-вкусни са, когато са осолени. Въпреки това, не всеки знае как правилно и вкусно да маринова volushki. Има няколко начина да ги мариновате за зимата: можете да го направите горещо или студено. Тези методи за ецване се различават малко от методите за осоляване на други гъби. Те се считат за условно годни за консумация, така че рецептите за тяхното приготвяне трябва да се спазват внимателно.

"Студен" метод

Осоляването на волки за зимата по студен метод е много трудоемък и дълъг процес.

За да ги приготвите по този начин, първо трябва да ги оставите да се накиснат обилно в студена солена вода за един и половина до два дни. Необходимо е да осолите водата в размер на 50 грама сол на килограм волушки.

Можете също да замените солта лимонена киселина, но вместо 50 грама добавете 2. Водата за накисване трябва да се сменя поне три пъти на ден. След необходимото време за накисване, гъбите се измиват и подсушават.

В специално определен съд за мариноване се нареждат пласт по слой гъби, подправки и подправки, както следва: слой сол, слой пържени (около 7 сантиметра), капачки надолу, слой сол с кимион, копър, чесън.

След като вълните отминат, гъбите се покриват с чист парцал, върху него се поставя дървен кръг, залят с гореща вода, и накрая се поставя гнет. След два месеца волките ще достигнат необходимото осоляване и могат да се консумират.

"Горещ" метод

Горещото осоляване е много повече бърз начинприбиране на гъби за зимата.

Този метод не изисква толкова дълга процедура като накисване на гъби. Това е много по-бърз начин. Първоначално вушката се сварява и след това се посолява в същата вода.

За да мариновате волушки по горещ начин, ще ви трябват следните съставки: волушки, зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист, чесън, касис и, разбира се, сол.

Първи етап от подготовката: сортиране на гъбите. Необходимо е да оставите само добри, неповредени гъби. Те трябва да се почистят и след това да се изплакнат обилно под течаща вода.

Волнушките трябва да се потопят във вряща, едва подсолена вода, след което да се добавят четири зърна черен пипер, три скилидки и четири листа от касис. Дръжте на огъня за петнадесет минути, след което изплакнете в гевгир под течаща вода.

Прехвърлят се в специално предназначен за осоляване съд, добавят се четири дафинови листа и се заливат с гореща саламура, а след това и сол в съотношение една и половина големи лъжици на литър вода. Последен се добавя предварително нарязания на тънки филийки чесън.

Стерилизирането се извършва по следния начин: бурканите трябва да бъдат добре измити и избърсани, фурната трябва да се загрее до температура 180 градуса по Целзий, контейнерът трябва да се постави и да се държи 3-4 минути. Гъбите се навиват в горещи буркани.

Нюанси

Осоляването на волушки за зимата у дома за зимата е доста просто и не изисква много усилия. Основното е да следвате последователността от действия и внимателно да наблюдавате времето. Смяната на водата при осоляване по студен начин е много важна по няколко причини: тъй като трусовете остават във водата, излишната и доста неприятна горчивина изчезва от тях.

Ако не смените водата навреме, те ще започнат да вкисват в собствения си сок. Много е важно водата да покрива напълно гъбите, в противен случай върху тях може да се появи мухъл. Разбира се, много лесно е да го премахнете, като го изплакнете с леко подсолена вода, но винаги има възможност част от плесента да остане във водата и тогава ще трябва да преминете през цялата процедура по подготовка за осоляване отново.

Рецептите за приготвяне на различни гъби са много сходни една с друга и е доста лесно да се объркате в малките нюанси на добре познатите рецепти. Всеки вид изисква специална обработка по отношение на почистване, измиване, предварително прибиране на реколтата преди мариноване.

Обикновено е достатъчно да изплакнете обилно Volzhanka, за да отстраните мръсотия, листа и буболечки; най-удобно е да направите това с някаква четка за зъби. По правило те нямат филм, така че процесът на почистване не създава много проблеми. Трябва обаче да запомните, че трябва да боравите с тези гъби изключително внимателно, тъй като те се чупят много лесно.

Когато миете волжанка (волнушка на общ език), трябва да следвате стандартната процедура: трябва да ги измиете в хладка течаща вода, тъй като ако измиете цяла връзка гъби в някакъв съд, няма да остане почти нищо от тях и пътуването до гората ще бъде загуба на време и усилия.