Рецепти за приготвяне на сламени гъби за зимата. Как да затворите гъби в буркани за зимата: рецепти стъпка по стъпка. Хайвер: рецепта от домати, гъби, моркови и лук

Обичате ли да берете гъби? Можете ли да замените една тиха неделна сутрин, когато имате възможност да се потопите в леглото по-дълго, чаша прясно сварено ароматно и, честно казано, приятно кафе с ранно ставане в ранни зори, глътка ледено студена пролет вода и вълнуващо пътешествие по росна горска пътека до най-непроходимите гъсталаци? Ако сте отговорили положително, значи сте непоправим гъбар! Което несъмнено предизвиква дълбоко уважение и ви прави чест, а също така казва, че първите реколти от горски дарове, разбира се, вече са събрани и съхранени за зимата, съкровищницата на вашите рецепти се попълва всяка година и вие със сигурност ще зарадвате своите семейство с нещо всеки сезон нещо ново. Но, както се казва, няма граница за съвършенство, колкото берачи на гъби, толкова и нови, оригинални рецепти, с които решихме да ви зарадваме, нашите скъпи любители на събирането и приготвянето на гъби.

Гъбите могат да се приготвят за зимата по различни начини: могат да бъдат изсушени, замразени, мариновани, мариновани или пържени. Но може би най-популярният метод е осоляването, именно този метод ви позволява да подготвите голям брой събрани горски подаръци за зимата. Почти всички ядливи гъби са подходящи за мариноване. Обикновено преди осоляване те се сортират по сортове и всеки сорт се осолява отделно, но в някои случаи е възможно да се маринова „асортимент“ от гъби, по-специално гъби с еднакъв вкус.

Солени млечни гъби „За покровителство“

съставки:
млечни гъби,
нарязан чесън,
листа от касис и череша,
копър чадъри,
сол на вкус.

Приготвяне:
Сортирайте млечните гъби, почистете ги от остатъците, поставете ги в голяма тенджера и ги покрийте със студена вода. Варете поне 1 час на среден огън, като непрекъснато обирате пяната. Когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, поставете ги в гевгир и изплакнете обилно. Поставете гъбите, подготвени за мариноване, на слоеве в съд, като обилно поръсете всеки слой със сол, нарязан чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър. Поставете отгоре марля, след това плоска чиния и върху нея поставете тежест. Поставете контейнера на хладно място и не забравяйте да проверите чистотата на кърпата. Ако стане хлъзгаво, измийте го и го поставете обратно под товара. Гъбите ще бъдат готови до Покров.

съставки:
5 кг манатарки,
250 г сол,
100 г масло,
15 дафинови листа.

Приготвяне:
Сортирайте младите бели гъби, изплакнете със студена вода и поставете във вряща вода за 5 минути. След това се отцеждат в гевгир, изплакват се със студена вода до пълно охлаждане и се оставят да изсъхнат. Поставете гъбите в дървена бъчва с капачките нагоре, като всеки слой поръсите със сол и дафинов лист. Когато бъчвата е пълна, покрийте гъбите със салфетка, дървен кръг и натиснете отгоре. След няколко дни добавете още гъби към цевта, изсипете охладено разтопено масло и отново натиснете. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 20-25 дни. Преди консумация се накисват за няколко часа в студена вода, след което се варят или задушават по желание.

съставки:
5 кг медени гъби,
70 г чесън,
1,2 с.л. зърна черен пипер,
1,2 с.л. бахар,
1,3 с.л. карамфили,
5-7 дъбови листа,
7 дафинови листа,
1 малка връзка листа от хрян
250 г сол.

Приготвяне:
Медените гъби се измиват обилно със студена вода и се варят в подсолена вряща вода за 10-15 минути, като непрекъснато се отстранява пяната. Поставете сварените гъби в гевгир и оставете водата да се отцеди. Медените гъби се нареждат в бурен или буркан, чието дъно е постлано с листа от хрян. Поръсете всеки пласт гъби със сол, ситно нарязан чесън и добавете подправки. Върху горния слой поставете листа от хрян, дървен кръг и върху него тежест. Медените гъби ще бъдат готови за консумация след 20-25 дни.

Асорти от гъби с чесън “Дарове на есента”

съставки:
1 кг горски гъби (млечни гъби, манатарки, манатарки),
3 глави чесън,
4 листа от касис,
4 черешови листа,
2 листа от хрян,
2 клона копър със съцветия,
2 връзки ароматен магданоз,
шепа сол.

Приготвяне:
Измийте гъбите и ги подсушете. След това попарете голям емайлиран тиган с вряща вода и изчакайте, докато изсъхне. След това на дъното на тава се нареждат листа от хрян, след това ред гъби с шапките нагоре, слой нарязан чесън, слой наситнени билки (1 част), листа и още един слой гъби. Поръсете всеки слой със сол. След като съдът се напълни, върху най-горния слой гъби се поставя обърната чиния, отгоре се покрива с чиста марля или ленена салфетка и се поставя тежестта. Изпратете тигана на студено място и след две седмици ще можете да зарадвате домакинството си с вкусни студени гъби.

Приготвянето на гъби за зимата по метода на ецване е подходящо за жителите на градски апартаменти, защото, разбирате ли, не всеки има място за вана с мариновани гъби.

съставки:
3-4 кг медени гъби,
2 глави лук,
2 скилидки чесън,
2 с.л. 9% оцет,
1 ч.ч Сахара,
1 ч.ч с върха на сол,
2 с.л. растително масло.

Приготвяне:
Гъбите се измиват обилно и след кипене се варят 10 минути. След това ги отцедете в гевгир и ги сложете отново в тенджерата, налейте 500 мл вода и варете на умерен огън 30 минути. Добавете нарязан лук, чесън, захар, сол, растително масло и оцет и гответе още 30 минути. Поставете готовите гъби в буркани, покрийте ги с капаци и съхранявайте в хладилника. Не изплаквайте гъбите преди сервиране.

съставки:
1 кг манатарки,
1 глава лук.
За марината:
3 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
3 пъпки карамфил,
200 мл вода,
1 с.л. сол,
60 ml 6% оцет.

Приготвяне:
Първо пригответе марината: кипнете вода, оцет, подправки, сол. Сварете измитите и обелени гъби за 30-40 минути. След това се отцеждат в гевгир. Поставете гъбите във врящата марината и гответе още 5-10 минути. На дъното на буркана се поставя нарязан лук, отгоре гъби и се залива с марината. Стерилизирайте: буркани от 0,5 литра за 20-25 минути, буркани от 1 литър за 30 минути. След това навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу. Завийте и оставете докато изстине напълно.

съставки:
манатарка,
сол на вкус.
За марината (на 1 литър вода):
2-3 дафинови листа,
3 пъпки карамфил,
6 зърна черен пипер,
1 щипка канела,
2 с.л. сол,
3 ч.ч Сахара,
2 с.л. оцет.

Приготвяне:
Сортирайте маслото, обелете и изплакнете, като отстраните горния филм. Сварете ги 40-50 минути в подсолена вода. Пригответе марината, кипнете и добавете към нея варени гъби. Оставете да заври, варете 10 минути и насипете в буркани. Стерилизирайте: 0,5-литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30. Навийте. Обърнете го с главата надолу и го увийте.

Гъбена солянка "Отлично"

съставки:
1 кг сварени горски гъби (манатарки, манатарки, манатарки, манатарки),
1 кг зеле,
1 кг домати,
500 г моркови,
500 г лук,
250 мл некисел доматен сос.
растително масло, сол, захар - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете зеленчуците (с изключение на доматите) и ги запържете в растително масло. Поставете получената маса в тенджера, добавете варени гъби и разбъркайте. След това добавете нарязаните на кубчета домати, доматения сос и оставете всичко да къкри 2 часа. Поставете готовата кайма в стерилизирани буркани и навийте.

съставки:
медени гъби,
растително масло,
сол.

Приготвяне:
Почистете добре и изплакнете гъбите, варете ги 20 минути в малко подсолена вода, след което ги отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Запържете гъбите за 30-40 минути в много растително масло, докато започнат да подскачат в тигана. След това поставете пържените гъби плътно в стерилизирани буркани и ги залейте с врящо растително масло до върха. Стерилизирайте бурканите за 30 минути, след това ги навийте, обърнете ги с капачките надолу, увийте ги и охладете. Съхранявайте бурканите на хладно място.

Хайвер от гъби "Зимно удоволствие"

съставки:
1 кг готови (подбрани, старателно измити и сварени) гъби,
5 с.л. лъжици растително масло,
1 с.л. горчица,
4 с.л. 5% оцет,
сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Внимателно изберете и изплакнете гъбите под течаща вода. След това ги сложете в тенджера и залейте с вода, в която предварително сте размили сол и лимонена киселина (40 г сол и 4 г лимонена киселина на 1 литър вода). Сега поставете тигана с гъбите на среден огън и гответе 30-40 минути, като отстранявате пяната. Поставете сварените гъби в гевгир, изплакнете със студена вода, изцедете и оставете да изсъхнат. След това прекарайте гъбите през месомелачка. Подправете получената маса с растително масло, сол и черен пипер. За да добавите пикантност, добавете горчица, разредена в оцет. Разбъркайте добре получената маса и я поставете в предварително подготвени стерилизирани буркани от 0,5 литра. Поставете ги в голям съд с гореща вода, стерилизирайте във вряща вода за 45 минути и навийте на руло. След като хайверът се охлади, поставете го на хладно място.

За сушене подбирайте непокътнати, млади и здрави гъби: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и есенни гъби. Огледайте ги внимателно, почистете ги от борови иглички, листа, пясък и ги избършете с влажна кърпа, но не ги мийте. Отрежете дръжките и нарежете големите шапки на няколко части. Гъбите се сушат на въздух или във фурна при температура 40-45°C. Когато изсъхнат, температурата може да се повиши до 60-75°C. В този случай вратата на фурната трябва да е отворена. Най-безопасният начин за сушене на гъби е в електрическа сушилня - благодарение на терморегулатора те няма да изгорят, а вентилаторът ще осигури равномерно и пълно изсушаване. В сухи, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, те трябва да бъдат нанизани на дебели, здрави нишки, пробивайки стъблата и капачките през центъра (40-50 броя на нишка), след това окачете нишките с нанизаните гъби на специални опори на слънчеви места и наблюдавайте процеса от време на време. Сушените гъби определено трябва да се съхраняват не повече от една година в ленени торби или стъклени буркани с капак - само в този случай ароматът им няма да изчезне.

Подправка за сушени гъби “Ароматна”

съставки:
сушени гъби (манатарки, манатарки).

Приготвяне:
Смелете сушените гъби на брашно. Не забравяйте да съхранявате този прах в херметически затворен контейнер, точно както сушените гъби. Преди употреба прахът се смесва с топла вода и се оставя да набъбне за 20 минути, след което се вари 15 минути. Тази подправка за гъби е отлична добавка към супи, както и към месни и зеленчукови ястия.

Внимателно сортирайте гъбите, обелете и изплакнете бързо, без да ги оставяте да се наситят с вода. След това ги поставете върху салфетка и ги подсушете леко. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, но големите са по-добре нарязани на кубчета или филийки. Поставете готовите храни на тънък слой в специално отделение на хладилника за бързо замразяване. След това поставете замразените гъби на порции в пластмасови контейнери или найлонови торбички.

Замразяване на варени гъби

След предварителна обработка (сортиране, почистване, измиване, сушене и нарязване) гъбите се сваряват в леко подсолена вода. След това се отцеждат в гевгир и се охлаждат. След като изстинат, поставете готовите гъби в найлонови пликове, като ги разделите на порции, затворете ги добре или най-добре ги запечатайте с гореща ютия през хартия и поставете във фризера. Когато консумирате замразени гъби, първо не ги размразявайте, а веднага ги поставете в тиган или врящ бульон.

Замразяване на пържени гъби

Запържете готовите гъби (обелени, измити и нарязани) до готовност. Охладете готовия продукт и го поставете в торби и контейнери. Пържените гъби могат да се съхраняват максимум 3 месеца!

Отдавна е известно, че всеки бизнес трябва да се подхожда творчески. Събирането на гъби за зимата не е изключение. Това е креативен подход към процеса, който ще ви позволи да намерите приложение за всички събрани гъби, да ги консервирате и приготвяте по толкова необичаен начин, че да сте гарантирани възхищението на вашето домакинство и желанието да разберете рецептата от вашите приятели за бране на гъби.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Най-накрая тази година започнаха да се появяват гъби и някъде тук ги има доста, например, не съвсем, тъй като лятото беше сухо, а и есента беше без дъжд.

Със сигурност не е лошо, че такова време тази година ни позволява бавно да приберем реколтата, да приключим натрупаната работа и много повече.

Но, разбира се, бих искал също да взема гъби за зимата, да ги мариновам, да ги мариновам твърде добре през зимните вечери и да отворя буркан с гъби.

Всъщност в нашата руска кухня има доста различни рецепти за готвене на гъби, това не е изненадващо.

В нашия район има много гори, полета и реки, както се казва в известната песен, гъбите, както знаете, растат в гората, така че те винаги са били събирани и ще бъдат събирани в бъдеще.

Нека разгледаме няколко рецепти за приготвяне на мариновани гъби днес, които имат свои собствени обрати и тънкости, а вкусът на готовия продукт ще ви изненада приятно, разбира се, по добър начин.

Рецептите за осолени и мариновани гъби, които ще представя тук, са тествани от много години и всеки, който се опита да изпие чаша водка с тези гъби, остана много доволен.

Можете да се насладите на уникалния вкус на солените млечни гъби през цялата есен и зима.

Основното нещо е да не бъдете мързеливи и да излизате на „тих лов“ по-често. След това можете да мариновате любимите си гъби за бъдеща употреба и в големи количества.

Домакините обикновено използват два начина за мариноване на диви гъби - студено и горещо. И двете са без оцет, което означава, че трябва да вземете отговорен подход както към сортирането на гъби, така и към стерилизирането на контейнери.

Как да мариновате вкусни млечни гъби по студен начин? Всъщност нищо сложно, просто следвайте инструкциите.

Ще имаш нужда:

• бели млечни гъби - 1 кг;
• 1/2 глава чесън (5-6 скилидки);
• 110 г сол, най-обикновената готварска сол, йодирана не е подходяща;
• 10 бр черни черен пипер;
• 2-3 пресни листа от хрян;
• 2-3 пресни дъбови/черешови листа;
• по 2 бр чадърчета копър и дафинови листа.

Ето как се приготвят солени млечни гъби:

1. След внимателно сортиране на млечните гъби ги измийте в голям леген, като смените няколко пъти студената вода. След това накрая изплакваме под течаща крана, изсипвайки гъбите в гевгир.

2. Едрите екземпляри ги нарязваме на парчета, но малките не пипаме. Поставете в емайлирана кофа, като поръсите слоевете с готварска сол. Накиснете белите млечни гъби за три дни. Ние сменяме водата всеки ден, като изпомпваме старата вода и наливаме чиста вода, но без сол.

3. След като нашите гъби са добре напоени, вземаме съдове за мариноване, за предпочитане емайлирани. Попарете с вряща вода и сложете на дъното чесън, нарежете го на филийки.

4. Има и измити листа: хрян и дафинови листа. Върху тях нареждаме млечни гъби с шапките надолу.

4.1 Няколко кори, които нареждаме с дървесни листа, копър и подправки.

5. Покрийте гъбите с чиста марля, поставете плоска чиния отгоре, натиснете надолу с буркан с вода.При стайна температура дръжте нашите млечни гъби под налягане за 72 часа.

6. След това го опаковаме в стерилизирани буркани с произволен размер и охлаждаме.

Напълнете бурканите плътно, можете да използвате пластмасови капачки.

Вкусните студено осолени млечни гъби станаха страхотни!

Сега нека да разгледаме горещия метод за приготвяне на млечни гъби.

необходимо:

• Разбира се, ние сами ще изпратим неограничени количества, които сте успели да съберете в гората.
• много вода
• Сол и подправки на вкус
• копър чадъри
• скилидки чесън
• черен пипер

Да го направим

Първо накисваме гъбата във ваната, както е показано на снимката.
Не забравяйте да отделите от мръсотия, други гъби и други зли духове, които са паднали в кошницата.

Почистваме гъбата и я накисваме за около ден, може и малко повече.

Сменяме водата 3-4 или дори 5 пъти на ден.

След почистване трябва да получите нещо като тази бяла, пухкава, хубава гъба.

Слагат се в голяма купа и се поставят на котлона

Приготвяне на саламура

Вземете буркан от 1 литър и добавете 6 супени лъжици сол, разбъркайте добре, докато всичко се разтвори. Залейте гъбите със саламура и изчакайте да заври.

Заедно с гъбите сложете на огъня още една тенджера със саламура със същата консистенция и обем, така че и тя да заври.

Заливаме гъбите със саламура от тигана за съхранение и отцеждаме сготвеното през гевгир.

Трябва да се вари около 5 минути, като се обира пяната с останалата мръсотия.

След известно време прехвърлете млечните гъби в гевгир и ги извадете от сварената саламура и оставете гъбите да изстинат

Изстиналите гъби се нареждат в буркани, добавят се подправки на вкус и се заливат с изстиналата саламура, която предварително сме сварили.

Вече всичко може да се навие и да се прибере в мазето за съхранение или да се консумира веднага.

Добър апетит!

Горещи осолени volnushki стъпка по стъпка рецепта

Волнушките са идеални гъби за ецване. Те са особено вкусни, като се използва горещ метод, тоест гъбите се варят преди осоляване.

Непременно трябва да поставите пресен хрян в солените воднушки - 1-2 листа са достатъчни. Хрянът ще предпази гъбите от намокряне. Осолете волушките по нашата рецепта, ще останете доволни.

Какво ще ви трябва:

Прясно набрани волнушки - 1 кг;
дафинов лист - 3 листа;
хрян - 2-3 пресни листа;
едра сол - 2 с.л. л. + 1/3 с.л. л;
смес от зърна бахар и черен пипер - общо 10 бр.;
карамфил и копър - по 2 чадъра.

Приготвяне на осолени волушки

1. Не оставяйте дивите гъби за дълго време, те трябва да бъдат обработени, измити и варени веднага. Ако лежат нелекувани, те ще приютят опасни бактерии. Щом го донесете от гората, веднага добавете сол.

2. След отстраняване на всички неизползваеми червеи (силно червиви или подозрителни) от общата партида, незабавно изплакнете и почистете.

3. Прехвърлете в тенджера със студена вода, добавете една лъжица и една трета лъжица сол. Добавете билки и подправки. От момента на завиране се вари 15 минути. Поставете в цедка или гевгир и запазете гъбения бульон.

4. Изплакнете хряна, измийте съдовете за гъби и ги попарете с вряща вода. Сварените волки се нареждат плътно на дъното на пластове. Поръсете всеки слой с едра сол. Изчислете една супена лъжица трапезна сол на килограм volushki.

5. След това налейте малко от бульона, така че да покрие гъбите, но съвсем малко, без излишък. Покрийте с листа от хрян и притиснете с чиния, за да не изплуват гъбите.

6. Поставете го на студено и след седмица можете да опитате вкусните и ароматни волки.

Мариновани манатарки за рецептата за зимата със снимки са за умиране

Любителите на гъбарството сигурно познават това мъчително чувство на радост и вълнение, когато след дълго търсене попаднат на шапка на манатарка - една от най-благородните гъби.

И един от най-вкусните.

Първото нещо, разбира се, е да изпържите тиган, пълен с лук и картофи, Е, ако ловът е успешен, тогава можете да сложите буркан или два за зимата.

Трудно е да се намери човек, който да не обича мариновани манатарки. А по нашата рецепта приготвянето им ще бъде толкова лесно, колкото беленето на круши.

Ще имаш нужда:

Половин килограм манатарки (манатарки);
2 чаши вода от кладенец;
6 грах бахар и 8 черни;
1 ч.ч. едра сол;
1 с.л. л. захар пясък;
6 пъпки пикантен карамфил;
1/4 чаша маси. 9% оцет.

Как се готвят манатарки

1. Сортирайте манатарките, като изхвърлите презрелите, червивите и другите некачествени. Измиват се добре и се нарязват на парчета - ако е едро. Малките гъби могат да се оставят цели.

2. Хвърлете във вряща вода и, като разбърквате с решетъчна лъжица, гответе 7 минути.

3. Сварете маринатата в отделен съд: смесете 2 чаши вода с определеното количество захар и сол. Добавете всички подправки. Веднага щом марината започне да кипи, изсипете трапезен оцет и след половин минута оставете настрана от котлона.

4. Прехвърлете сварените манатарки в гевгир. След това в стерилизиран буркан от 0,6 литра. Може да добавите измит дафинов лист - но по желание.

5. Веднага налейте много горещата марината и, покривайки буркана с капак, го поставете в тиган с вода за предварителна стерилизация - 15 минути ще бъдат достатъчни. Навийте, охладете - и на студено.

6. Маринованите манатарки по тази рецепта могат да се съхраняват и под пластмасов капак в хладилника. В този случай също стерилизирайте напълнения буркан, но за по-дълго.

Добър апетит!

Есента е време да помислите как да направите заготовки от гъби и други дарове на природата. Гъбите за зимата могат да бъдат приготвени по различни начини. Най-често срещаните методи за приготвяне на гъби за бъдеща употреба: изсушете ги, навийте мариновани гъби в буркани, мариновайте ги в бъчва или тиган или просто ги замразете. През зимата от такива заготовки можете да приготвите вкусна гъбена супа, салата, сос за гарнитура и други вкусни неща. Най-популярните, прости и подробни рецепти за приготвяне на гъби, придружени от стъпка по стъпка снимки, са събрани в този раздел на сайта. Следвайте ги и бъдете сигурни, че вкусните закуски и ястия с гъби ще ви радват през цялата година!

Най-добрите рецепти със снимки

Последните бележки

По време на сезона на „тихия лов“ много хора се чудят как да запазят цялата реколта от гъби. Чудесен начин да направите това е да го замразите. Можете да замразите както диви гъби, така и тези, които сте закупили в магазин или пазар. В крайна сметка всеки знае, че през лятото цената на гъбите е много по-ниска.

Приготвянето на зеленчуци за зимата е неразделна част от подготовката за студения сезон на почти всички домакини. Домати, краставици, тиква, тиквички, чушки, моркови, зеле, гъби и други продукти са много популярни във време, когато няма много от тях по рафтовете на магазините. Самата гъба е много необичаен плод, придирчив, към избора и приготвянето на който винаги трябва да се подхожда с внимание и предпазливост.

Как се приготвят гъби за зимата?

Гъбите за зимата могат да бъдат приготвени пресни или преработени - това не е важно, тъй като всеки има свои собствени предпочитания. Най-лесният начин е да го консервирате чрез замразяване стъпка по стъпка. За да направите това, просто ги измийте, обелете, бързо ги замразете и ги съхранявайте във фризера, докато не ви потрябват.

Ако има толкова много гъби, че им е трудно да се поберат в хладилника, тогава първо трябва да ги сварите. Те ще намалят значително по размер и могат да бъдат замразени. Веднъж размразени, имат вкус като току-що дошли от гората и са идеални за по-късна употреба при готвене.

Някои домакини са свикнали веднага да добавят сол към гъбите. Това важи за манатарките, манатарките и гъбите. Други се накисват за дълго време в студена вода, след което се добавят сол, подправки и корени, за да се премахне естествената горчивина. Но независимо от метода, гъбите, поставени в буркана, се държат на стайна температура, докато се появи лека киселинност. И след това се съхранява на хладно място.

Подготовка стъпка по стъпка

Прибирането на реколтата у дома изисква спазване на някои правила. Първо, всякакви контейнери и контейнери не могат да бъдат запечатани. В съдовете трябва да се подава чист въздух, за да няма благоприятна почва за развитие на ботулизъм, който в половината от случаите е фатален.

Второ, можете да мариновате всякакви гъби: млечни гъби и медени гъби (ламеларни), манатарки, гъби манатарки и трепетлика (тръбни), както и шампиньони. Процесът на приготвяне и консервиране е почти винаги един и същ. Единствената разлика е, че ламеларните крака не са осолени, както другите видове.

Мариновани гъби

За рецептата ще ви трябва:

• гъби - 1 килограм;
• вода - 75 грама;
• готварска сол - 25 грама;
• 1 чаша трапезен оцет 9%;

• захар - 10 грама;
• лимонена киселина - 2 грама;
• бахар - 6 зърна;
• Дафинов лист.

Налейте вода в тенджера, добавете сол и оцет, поставете на огън и оставете да заври. След това добавете измитите гъби и варете до готовност. Когато сокът се освободи и течността напълно покрие съдържанието на тигана, печката може да се изключи.

По време на готвене на повърхността се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Когато гъбите потънат на дъното, трябва да добавите захар, лимонена киселина, бахар и дафинов лист, да загреете, да доведете до кипене и да поставите леко охладените в подготвени буркани. Стерилизация не е необходима, но съдовете трябва да са чисти и сухи. Бурканите се пълнят почти до ръба, като остава само 1 сантиметър до гърлото. Покрийте с капаци и поставете в слабо кипяща вода за половин час. След като изтече времето, те трябва да бъдат затворени и навити.

Интересното е, че е по-добре да мариновате гъбите отделно и стриктно според вида им.Работата е там, че манатарките, манатарките и други потъмняват, ако наблизо има манатарки. Ако сготвите някои от тях заедно, много скоро ще са готови, а други ще останат сурови. Освен това малките капачки често се сваряват по-бързо от големите.

Мариноване на гъби

Ще имаш нужда:

• гъби - 1 килограм;
• сол - 40 грама;
• вода - 0,5 литра;
• стилизиращо бурканче.

Всички рецепти за мариноване на масло, медени гъби и други плодове се основават на премахването на горчивината от тях. За да се отървете от горчивия вкус, зеленчуците се накисват в студена вода за три дни, като се сменят всеки ден. За да не чакате толкова дълго, можете да сварите гъбите за около половин час в подсолена вода, след което да ги оставите върху решетка да изстинат.

Накиснатите гъби се нареждат в буркани, с капачките надолу, на малки пластове и равномерно поръсени със сол. Контейнерите трябва да бъдат покрити с кърпа, така че да пуснат сока и да потънат. След което те трябва да се напълнят до самия връх по същия начин. Следва запечатването на кутиите, които ще отидат на хладно място.

Консервирани естествени гъби

Съставки за готвене:

• гъби - колко ще излязат;
• вода - 1 литър;
• сол - 40 грама;
• оцет - 3 супени лъжици 5%;
• топла вода - 100 грама.

Приготвянето и консервирането по тази рецепта трябва да се извършва само в стерилизирани съдове. В половин литрови буркани се наливат оцет и 100 грама гореща вода. Трябва предварително да сварите солените гъби, да ги поставите в горещи буркани, да ги покриете с капаци и да ги поставите в тиган с вряща вода за половин час. След това навийте на руло и охладете.

Това предястие с гъби от консерва се приготвя много лесно. Бурканите се отварят, излишната течност се отцежда, съдържанието се поставя в тиган и се запържва с малко масло. Можете да добавите малко сок от круши и лук към ястието и да къкри за няколко минути.

Салатата с пресни гъби също е чудесна за всяко ястие. Ще изисква варени яйца, лук, сирене и мариновани гъби. Всички съставки се нарязват на кубчета, смесват се в една купа и се подправят с вкусен сос на базата на растително масло, чесън и билки.

Консервирани мариновани гъби

За да се подготвите ще ви трябва:

• гъби - 700 грама;
• оцет - 30 ml 5 процента;
• сол - 80 грама;
• захар - 35 грама;
• дафинов лист, горчив и бахар;
• вода.

Първо пригответе пълнежа с марината: за 1 литър вода, 70 грама сол и 30 грама захар. Солените гъби се сваряват предварително. Подправките се нареждат в чисти буркани и се налива оцет, след което се нареждат гъбите и се заливат с гореща марината. Бурканите се навиват с капаци и се стерилизират за 15 минути.

Консервирането, ецването, сушенето и осоляването за зимата винаги са били в голямо търсене. В крайна сметка е много удобно да извадите буркан с ароматни гъби по всяко време и да им се насладите. Процесът на прибиране на реколтата не отнема много време и не изисква специални разходи или усилия. Затова няма нищо по-хубаво от това да се запасите с вкусни мариновани или осолени гъби и да почерпите семейството, приятелите и познатите си с тях.

съставки:

• манатарки - 1 кг
• вода - 100 мл
• трапезен оцет 3% -120 мл.
• сол - 1,5 супени лъжици
• захар -1/2 ч.л
• зърна черен пипер -4 бр
• карамфил - 2 бр
• дафинов лист - 2 броя

Метод на готвене:

За да приготвите манатарки за зимата по тази рецепта, трябва да излеете вода, оцет в емайлиран тиган, да добавите сол, захар, черен пипер, карамфил и да заври.

Поставете нарязаните шапки и стебла на гъбите във врящата марината и гответе 30 минути, като отстранявате образувалата се пяна.

Варените манатарки за съхранение за зимата трябва да се поставят в подготвени буркани, да се добавят дафинови листа и да се залеят с марината.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

Стерилизирайте бурканите за 20 минути при 80 °C. След това бурканите с препарати от манатарки, приготвени по тази рецепта, трябва да бъдат херметически затворени с капаци и охладени.

съставки:

• гъби
• лук - 350гр
• моркови - 350 гр
• сол, черен пипер - на вкус
• растително масло за пържене

Метод на готвене:

Сварете гъбите, докато омекнат, отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди и охладете.

Обелете морковите и лука, накълцайте и запържете в растително масло.

Гъбите също се смилат.

Смесете морковите, лука и гъбите, добавете черен пипер и сол на вкус. Оставете да къкри на тих огън 40 минути.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

Приготвената гъбена заготовка за зимата трябва да се постави в стъклени буркани и да се стерилизира във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути. Затворете плътно. Съхранявайте на хладно.

1-ви метод.

съставки:

• Шафранови капачки – 1 кг.

За марината на 150 мл вода:

• сол - 1 чаена лъжичка
• лимонена киселина - 1,5 g

Метод на готвене:

За да приготвите гъби по тази рецепта, капачките на прясното шафраново мляко трябва да бъдат сортирани, сортирани по размер, подрязани корени и големи гъби (шапки и стъбла) нарязани на парчета. Запазете малки капачки от шафраново мляко цели.

Сварете гъбите за 15 минути в марината.

Гъбите се нареждат в затоплени буркани и се заливат с прецедената марината, в която са варени гъбите.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

СТЪПКА #9
СТЪПКА #10

Напълнените буркани се покриват с подготвени капаци и се стерилизират при 60 °C: половин литрови буркани - 65 минути, литрови - 85 минути. Веднага навийте бурканите и охладете.

2-ри метод.

съставки:

• гъби - 1 кг

За марината:

• вода -3/4 чаша
• сол - 1 чаена лъжичка
• подправки - на вкус
• оцет 8% - 1/2 чаша

Метод на готвене:

За да приготвите гъби по този метод, приготвените млади шапки от шафраново мляко трябва да се излеят с подсолена вряща вода и да се оставят за 2-3 минути в плътно затворен съд, след което да се отцедят в гевгир или сито и да се оставят да изстинат.

Видео: Мариновани шапки от шафраново мляко

Поставете гъбите в буркани, залейте със студена марината и затворете капаците.

Горещ метод.

съставки:

• стриди гъби -1 кг
• сол - 60-100 гр

За саламура на 1 литър вода:

• оцет 6-9% -1-2 супени лъжици
• сол - 60-100 гр
• черен пипер, подправки - на вкус

Метод на готвене:

За да направите гъбена заготовка за зимата по тази рецепта, капачките, варени за 5-10 минути, трябва да се прехвърлят в стерилни буркани и да се напълнят с варена саламура.

Покрийте бурканите с пластмасови капачки и ги съхранявайте на хладно място. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 7 дни.

Видео: Мариновани гъби от стриди

За дългосрочно съхранение на гъбени препарати, приготвени за зимата, добавете трапезен оцет в буркани, навийте с метални капаци и съхранявайте в хладно помещение.

Студен начин.

съставки:

• гъби стриди (капички) -1кг
• дъбови и черешови листа - по 1-2 бр
• сол - 60-100 гр

Метод на готвене:

За да приготвите гъби по този начин, трябва да поръсите дъното на бурканите със сол и да поставите капачките на стридите с чиниите нагоре, като всеки ред поръсите със сол. Добавете дъбови и черешови листа.

Последният блат се поръсва с по-дебел пласт сол, покрива се с чиста кърпа и кръг, върху който се поставя тежест.

Тъй като обемът на гъбите в купата намалява, можете да добавите нови порции шапки със сол. Дръжте гъбите на стайна температура за 4-5 дни, след което ги поставете в хладилника или мазето. Те ще бъдат готови за ядене след 30-40 дни.

Преди сервиране гъбите могат да бъдат подправени с нерафинирано слънчогледово масло, лимонов сок или оцет и поръсени с лук. Тези гъби са добри както като самостоятелна закуска, така и като добавка към месо, риба и картофи.

съставки:

• гъби (млечни гъби, podgruzdki, volnushki, serushki, русула, пръстеновидни шапки и някои редове) -10 кг
• сол - 500 гр
• чесън, корени от магданоз, хрян, копър или целина, дъб, касис, черешови листа

Метод на готвене:

Потопете обелените и измити гъби в цедка във вряща вода за 5-8 минути, след което бързо охладете, като ги изплакнете със студена вода.

Наредете гъбите в буркани и добавете сол и подправки. Осолените по този начин гъби са готови за консумация след 7-10 дни.

Вижте колко вкусно изглежда това предястие с гъби на тези снимки:

моркови - 1 кг

лук - 1 кг

домат - 1 кг

рафинирано растително масло - 1 л

сол на вкус

оцет 9% -70 гр

Метод на готвене:

Нарежете сварените гъби. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете лука и доматите на половин пръстени.

Смесете зеленчуците и гъбите, добавете сол, добавете растително масло и оставете да къкри за 1 час.

Добавете оцет 2 минути преди края на готвенето.

Без да сваляте от котлона, поставете сместа в стерилни буркани и затворете със стерилни железни капаци. Завийте и оставете за 4-5 часа. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариноване на медени гъби.

съставки:

• медени гъби -5 кг
• лук - 100 гр
• копър -100гр
• бахар -2,5 супени лъжици
• дафинов лист -10гр
• сол - 250 гр

Видео: Как да мариновате гъби за зимата

Метод на готвене:

Отделете дръжките на гъбите от шапките, нарежете на фиде с дебелина 1-2 см, смесете с шапките, измийте и сварете в подсолена вряща вода за 15-20 минути, след което ги отцедете в гевгир и охладете.

На дъното на приготвения съд се нареждат подправки (дафинов лист, черен пипер, копър, нарязан лук), след това охладени гъби на слой от 5 см и подправки, поръсете със сол.

По този начин поставете няколко слоя гъби. Отгоре се покрива с кърпа, поставя се кръг и тежест.

Охладете гъбите, разпределете в буркани и затворете.

Мариноване на млечни гъби.

съставки:

• Млечни гъби
• Лист от касис

Метод на готвене:

Измийте млечните гъби, нарежете ги и ги накиснете в подсолена вода (1 чаша сол на 10 литра вода) под налягане. Накиснете за 5 дни, всеки ден, като сменяте соления разтвор.

Поставете накиснатите млечни гъби в емайлирана купа, наслоете ги с листа от касис, като най-горният слой трябва да е от листа.

Изсипете саламура в размер на 1 чаша сол на 3 литра вода. Поставете дървен кръг отгоре и поставете тежест. Млечните гъби са готови за консумация след 30 дни.

Видео: Събиране на гъби

съставки:

• Лисички - 1 кг
• Карамфил - 2 бр
• Дафинов лист - 1 бр
• Бахар -5 грах
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Сол - 1 супена лъжица
• Оцет 8,5% -2/3 чаша
• Вода - 13 чаши

Метод на готвене:

За този гъбен препарат трябва да отрежете краката на лисичките (на мястото, където започват плочите), да сварите шапките в подсолена вода за 20-30 минути и да ги поставите в гевгир, за да изсъхнат. Оставете вода със сол и оцет да заври, сложете гъбите в нея, гответе 20-25 минути, добавете захар и подправки в самия край.

Видео: Мариновани гъби лисички