Рецепта за варен дроб. Преди готвене черният дроб трябва да се накисне. Предварителна обработка на свински дроб

Вареният черен дроб често се намира в основата на много салати. Но понякога цялата упорита работа може да отиде на вятъра, ако черният дроб е приготвен неправилно. Има твърде твърд вкус, горчив или влажен. Правилно приготвеният черен дроб трябва да е нежен и вкусен. Ще ви кажем как да го приготвите правилно.

съставки

свински черен дроб - 1 бр.
мляко (за покриване на черния дроб)
сол на вкус и дафинов лист

готвене

1. И така, вземаме пресен черен дроб, измиваме го със студена вода, отърсваме остатъците от капките. Спускаме го в тенджера или дълбока купа с мляко. Оставете да кисне в него за половин час. Това трябва да се направи, така че горчивината да напусне черния дроб.

2. След 30 минути изваждаме черния дроб от млякото и отстраняваме филма от него.

Налейте студена вода в тигана, добавете сол, дафинов лист, сложете черния дроб тук.

3. Включете котлона на малък огън, сложете тиган с черен дроб върху него. Сварете черния дроб в спокоен режим, без бурно кипене, периодично отстранявайте образувалата се пяна на повърхността на водата.

4. След около 40 минути проверяваме дали дробът е сготвен. За да направите това, изваждаме го от бульона върху чиния или дъска за рязане и го пробиваме с вилица или дървена пръчка (можете да използвате всеки остър предмет). Сокът трябва да се откроява на мястото на пункцията. Тук на него ще оценим степента на готовност на черния дроб. Ако е светъл, тогава черният дроб е готов, ако е тъмен, трябва да го сготвите още.

Ето такъв червен сок показва, че черният дроб все още не е готов.

5. И ето готовия черен дроб, изпъква бистър сок.

6. За да се свари черният дроб по-бързо, той може да се нареже предварително на парчета. Тогава десет или дори пет минути ще са достатъчни за пълната му готовност. Този метод обаче се използва най-добре само когато няма достатъчно време, тъй като черният дроб, сварен цял, е по-сочен и по-вкусен. Да, и изглежда по-естетичен и апетитен.

Почти по същия начин можете да готвите пилешки дроб или друг птичи черен дроб. С нея нещата ще вървят още по-лесно, т.к. от черния дроб на птица, не е необходимо да отстранявате филма или да се накисвате в мляко. И отнема 10 минути или повече за готвене.

Охлаждаме сварения черен дроб и го нарязваме на салата или предястие, като същевременно премахваме остатъците от съдовете на парчетата.

Черният дроб има тенденция да се вентилира бързо. Трябва да се увие в хранителен филм или да се покрие с чиния отгоре.

Това е всичко! С такъв черен дроб любимите ви салати ще станат още по-вкусни и нежни. Приятно готвене и приятен апетит!

Бележка към собственика

1. Ще ви трябва много мляко, за да накиснете цял дроб. Ще отнеме много по-малко, ако първо нарежете вътрешностите по дължина на две чинии и ги сложете в купа с широко плоско дъно. Защо не спаси? Технологията и времето на варене остават същите.

2. Тъй като темата за спестяванията вече беше засегната, трябва да помислите какво да готвите на доста концентриран и питателен бульон от черен дроб. Ако няма време да го филтрирате, тогава можете да готвите гъста яхния от грах или боб. Преминат през ситно сито, той ще стане основа за зеленчукови супис карфиол, броколи, шарени чушки, праз, зелен грах. Калоричното съдържание на такова първо ще бъде ниско, а ползите ще бъдат високи.

3. Мокрият и топъл черен дроб не трябва да се увива във филм, фолио или да се затваря плътно в пластмасова кутия, в противен случай ще се задуши и бързо ще се развали. Както всички месни продукти, по-добре е да го поставите в стъклени, керамични, глинени съдове с капак след пълно охлаждане.

4. Тъй като тази съставка за салата е с ниско съдържание на мазнини, 67% майонеза е разрешена като дресинг - при условие че придружаващите съставки са умерено висококалорични (сладка царевица, цвекло, моркови и др.).

За приготвяне на вкусни здравословна салатас черен дроб, трябва да знаете как да го приготвите правилно. Тънкости, тайни и полезни съветиопитни готвачи на правилното готвене на черния дроб. Стъпка по стъпка рецептасъс снимка. Видео рецепта.

Черният дроб е деликатен и удивителен продукт, съдържащ голяма сумаполезни свойства. Най-често се пържи с лук, в сметанов сос или пастет. Въпреки това може да бъде самостоятелно ястие, ако просто се вари. От варените карантии можете да направите намазка, да я използвате за пълнене на пайове, да я използвате като компонент за салата. Правилно свареният дроб има изискан вкус, става сочен и мек. Как да приготвим черен дроб за салата, ще говорим в този преглед. Струва си да се отбележи, че не всеки успява да приготви черния дроб правилно от първия път. Опитните готвачи "на око" определят неговата готовност, но начинаещите трябва да се придържат към технологията на готвене. За да не се окаже, че вареният продукт е суров или силно сварен, но се оказва с невероятен деликатен вкус, трябва да знаете всички нюанси и тайни на готвенето на черния дроб.

Ако свареният черен дроб се оказа много твърд, тогава той се реанимира чрез задушаване. Задушете го на слаб огън за половин час в заквасена сметана или вода.
Готовността на карантия се проверява с вилица. Ако пробиете сварения дроб с него до средата, ще изтече червен сок - дробът е недопечен, розов - готов.
Черният дроб се готви на бавен огън.
Можете да ускорите процеса на готвене, като нарежете карантия на малки филийки.
Продуктът ще се окаже по-нежен, ако сложите във вода 1 ч.л. мед или захар.
За премахване на специфичния вкус при варенето на продукта се добавят различни ароматни подправки.

Калории на 100 g - говежди черен дроб - 125 kcal, свинско - 130 kcal, пиле - 136 kcal.
Порции - 800гр
Време за готвене - 1 час 10 минути

съставки:

Черен дроб - 1 кг
Черен смлян пипер - щипка
Сол - 1 ч.л или на вкус
Дафинов лист - 1 бр.

Стъпка по стъпка приготвяне на варен черен дроб за салата, рецепта със снимка:

1. Телешкият и птичият дроб са най-подходящи за готвене. Свинско, пуешко и заешко обаче стават. Висококачествен пресен черен дроб с тъмночервен цвят, без повреди с гладка гладка повърхност и приятна миризма. Повърхността на свинския черен дроб е с мрежеста зърнистост, повърхността на телешкия черен дроб е тънка и гладка и също така блести поради филма.

Измийте избрания черен дроб, внимателно отстранете вените и отстранете филма. Ако черният дроб е замразен, задръжте го в гореща вода за половин минута, тогава филмът ще бъде по-лесен за отстраняване. За по-бързо и лесно отделяне на филма натрийте суровия дроб със сол и оставете за 10 минути. Ако искате да направите продукта по-нежен, напълнете го с мляко или обикновена студена вода за един час.

2. Поставете черния дроб в съд за готвене (по желание нарежете на парчета) и го залейте с вода, докато се покрие напълно.

3. Сложете тигана на котлона на силен огън и оставете черния дроб да заври.

4. Веднага щом черният дроб заври, отстранете пяната с лъжица, намалете температурата до минимум, затворете капака и гответе 45 минути.

Различните видове черен дроб се готвят различно време. Целият телешки черен дроб се готви 40 минути, резените - 20 минути. Свинският черен дроб се готви 50 минути, пилешкият - 10-30 минути.

- Благодарение на полезни свойства , често говеждият черен дроб се използва за лечение на анемия или премахване на холестерола от тялото. Използването на говежди черен дроб насърчава заздравяването на рани. Препоръчва се на бременни жени за благоприятното развитие на плода. Телешкият черен дроб съдържа въглехидрати, мазнини и протеини едновременно, така че е оптимален с диети.

- качествопресен дроб - тъмночервен, без повреди с гладка гладка повърхност и приятна миризма.

Недостатъкът на неправилното готвене на черния дроб е, че той горчив. Накисването в мляко ще реши този проблем и ще придаде мекота на продукта. Ако готвите черния дроб с добавяне на сметана или заквасена сметана, тогава не е необходимо предварително накисване.

Замразен телешки черен дроб може да се съхранявадо шест месеца и съхранявайте варени не повече от два дни в хладилник в херметически затворен съд.

- калорииварен черен дроб - 100 kcal / 100 грама.

Среден цена на черния дроб- от 240 рубли/килограм (средно в Москва към май 2016 г.).

Необходимо е черният дроб да се осоли в края на готвенето, за да не стане твърд.

За да разграничите точно телешкия от свинския черен дроб, знайте, че свинският черен дроб има мрежесто зърно на повърхността си. Повърхността на телешкия черен дроб е тънка и гладка, лъскава поради филма. Дори когато режете черния дроб, обърнете внимание на жлъчните пътища: те могат да бъдат само в говежди черен дроб, в свински ги няма.

Когато избирате телешки черен дроб, обърнете внимание на цвета: качественият черен дроб е само тъмночервен или тъмнокафяв. Не се препоръчва да купувате светъл, блед и жълт черен дроб.

Ако готовият дроб е горчив, има 2 варианта:
1) задушете черния дроб със зеленчуци (лук, моркови) и захар;
2) смесете заквасена сметана и доматен кетчуп (за предпочитане сладък), задушете в този сос.

Как да си направим пастет от варен дроб

Продукти
Пресен телешки черен дроб - половин килограм
Лук - 1 глава
Морков - 1 бр
Мляко - 3 супени лъжици на пастет и половин чаша за накисване на черния дроб
Масло - кубче 3 см
Бекон (осолен свинска мас) - 55 грама

Как се прави пастет
1. Обелете и настържете морковите на едро ренде, лука нарежете на ситно.
2. Почистете черния дроб от филма, измийте, нарежете на кубчета със страна 3-4 сантиметра, поставете в купа и налейте мляко.
3. Дръжте черния дроб в млякото за 40 минути.
4. Изцедете млякото, изсипете черния дроб с вряла вода и го поставете на огъня, гответе говеждия черен дроб за 20 минути след кипене.
5. Запържете зеленчуците с добавяне на 1 супена лъжица вода, добавете сварения черен дроб, запържете 15-20 минути, докато омекнат. Като алтернатива в рецептата можете да добавите суров черен дроб към зеленчуците, след което да задушите черния дроб със зеленчуците за 30 минути.
6. Прекарайте получената смес два пъти през месомелачка, добавете маслото и млякото.
7. Разбъркайте добре, можете да оформите пастет във всякаква форма (най-често топка), охладете го, като го увиете с фолио и сервирайте с удоволствие. :)

Как да задушите телешки черен дроб в заквасена сметана

ПродуктиТелешки черен дроб - 0,5 кг
Заквасена сметана - 200 милилитра
Лук - 1 малка глава лук
Морков - 1 малък
Копър, магданоз, сол и черен пипер - на вкус

Как да си направим черен дроб в заквасена сметана
1. Нарежете телешкия дроб на ивици.
2. Загрейте тигана, изсипете на дъното Слънчогледово олио(така че цялото дъно да се покрие с масло), слагат се в тава и се налива вода 1 сантиметър над нивото на дроба.
3. Гответе телешки черен дроб за 10 минути, прехвърлете черния дроб с бульон в тенджера.
4. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в маслото.
5. Обелете и настържете морковите на ситно ренде.
6. Добавете към черния дроб лука, морковите, подправките и сметаната.
7. Оставете да къкри за 20 минути, добавете зеленчуци и разбъркайте, оставете да къкри още 10 минути.

Салата с варен дроб

Продукти за 2 порции
Варен телешки черен дроб - 250 грама
Рукола - 30 грама
Червен лук - половин глава
Краставица - 1 бр
Домат - 1 бр
Растително масло (зехтин, слънчоглед или царевица) - 20 грама
Сол и смлян черен пипер - на вкус

Как да си направим салата с телешки черен дробСварете телешки черен дроб, нарязан на тънки чипове. Нарежете краставицата на лентички, руколата накълцайте. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета. Нарежете домата на кубчета. Сложете продуктите в купа, посолете и поръсете с черен пипер, подправете с олио и разбъркайте.

преди 10 месеца

Телешкият черен дроб е много деликатна карантия, подлежи на всякаква термична обработка: пържене, печене, задушаване. Въпреки това, не е най-обичаният от мнозинството за ярка горчивина на вкус. Въпреки това, често отрицателни впечатления от телешки черен дроб се получават от хора, които просто са го приготвили неправилно. За да извлечете максимална полза от него и да разкриете всичките му вкусови качества, трябва да разберете колко да готвите говежди черен дроб навреме, как да го направите, така че да стане мек, по какви начини да премахнете нежеланата горчивина.

За разлика от месото, карантия не може просто да се хвърли във вода и не може да се вари: по време на живота на животно или птица те натрупват много вредни вещества, особено черния дроб - филтърът на тялото. Именно тези вещества придават неприятен послевкус, който разваля цялото впечатление. За да се отървете от него и в същото време да осигурите максимална нежност към структурата на вътрешностите, струва си да направите следното:

Изберете тъмночервени парчета, лишени от визуални дефекти и неприятни миризми.
Отстранете филма и отстранете всички вени. Ако не можете да го направите сега, оставете го за по-късно. На този етаппочистването не е приоритет.
Изплакват се под течаща вода, нарязват се на няколко части и се заливат с прясно мляко.

Продължителността на накисване на телешки черен дроб е 2-3 часа. Ако желаете, можете да направите това в чиста студена вода, но максимална нежност може да се постигне само с мляко, както и премахване на горчивината. Ако изобщо няма време, дръжте вътрешностите в него поне час.

След накисване черният дроб се почиства много по-лесно, особено ако го натриете с едра сол. Такива действия няма да повлияят на вкуса по никакъв начин, тъй като солта не се абсорбира - филмът се отстранява незабавно.

Можете също така да почистите замразения черен дроб, преди да го накиснете поне за по прост начин: залейте го с гореща вода и изрежете фолиото - ще се отлепи без усилие от ваша страна. Жилките бързо се изрязват с тънък остър нож.

И така, карантията е измита, напоена и почистена, време е за готвене. Това може да стане по няколко начина: най-бързият е в тенджера под налягане. Тук телешкият черен дроб ще се сготви за 20 минути, но не всички домакини имат такъв уред. Повечето хора готвят в тенджера на котлона и това става по следния начин:

Сложете вода да заври в голяма тенджера (обем най-малко 3 литра).
Поставете цяло парче черен дроб или го нарежете на няколко части: това директно ще определи колко време да готвите телешки черен дроб.
Изчакайте водата да заври отново и намалете силата на горелката до 70%. Покрийте тенджерата с капак.

След това черният дроб се готви за 40 минути.ако се готви на цяло парче. Нарязани на няколко части могат да се приготвят за 25-30 минутив зависимост от това колко голямо ще го нарежете. 5-7 минути преди очаквания край на готвенето черният дроб се осолява - не трябва да правите това преди, защото може да стане жилав.

Не забравяйте да проверите сварения черен дроб за степента на готовност: ако острието на ножа влиза лесно, може да се извади от тигана и да се използва по предназначение.

В тенджера на печката - не е единственият начин да готвите телешки черен дроб: той се оказва не по-малко вкусен и нежен, ако го приготвите в бавна готварска печка. Самата схема на действие е същата като на печката, само вътрешностите се поставят в студена вода, отброяването започва от момента на кипене. На програма "Яхния" е необходимо да се готви 35 минути, а ако парчето е много голямо, времето се увеличава до 45 минути.И ако решите да готвите телешки дроб на пара, следвайте тази схема:

Готовият дроб нарежете на ситно, подредете върху решетката на параварата.
Изсипете студена вода в купата, затворете устройството с капак.
Гответе половин час.

Цяло парче говежди черен дроб не се поставя в двоен котел, тъй като това ще усложни подготовката на вътрешностите и значително ще увеличи продължителността на този процес. Осоляването също е необходимо само накрая.

Ако готвите телешки черен дроб за дете, трябва незабавно да го сварите на парчета и да го държите във вряща вода поне 40 минути. След термична обработка се смила в блендер и се сервира със зеленчуково пюре или каша. За по-голяма нежност можете да готвите телешки черен дроб за дете с добавка на сметана или заквасена сметана.

За да може замразеният черен дроб да запази ползите и структурата си, той трябва да бъде правилно размразен. Най-добре е да направите това на долния рафт на хладилника за 3-5 часа.

важно! Ако планирате да нарежете черния дроб на малки парчета, тогава не трябва да го размразявате напълно.

Ако времето е ограничено, тогава черният дроб може да се размрази на масата при стайна температура. Ако има още по-малко време, тогава парче черен дроб може да се размрази и в топла вода, комбинирайки процесите на размразяване и накисване.

Не трябва да използвате микровълнова фурна, процесът на размразяване в нея може да причини нежелани промени в структурата на черния дроб.

Задушено или размразено говеждо месо трябва да се накисне. Млякото работи добре за това. Ако няма достатъчно мляко, тогава можете да го разредите наполовина с вода или да минете с една вода. Преди накисване трябва да изрежете всички големи съдове и да отстраните излишната мазнина. След накисване, по време на процеса на готвене, черният дроб става по-сочен, мек и не дава горчивина.

Отделно си струва да споменем филма, покриващ черния дроб. С телешки черен дроб е лесно да го извадите от цяло парче до пълно размразяване и преди да го нарежете на парчета преди накисване. Въпреки това, ако искате парчетата да запазят формата си, препоръчително е да ги накиснете и приготвите, без първо да отстраните филма, а трябва да премахнете филма вече от сварения продукт.

Готовите могат да се сложат да се варят.

Колко и как да готвя телешки черен дроб за деца

Черният дроб трябва да се въведе в диетата на бебетата след месото, тоест не по-рано от 11-12 месеца. Избор на черен дроб бебешка храна, препоръчително е да изберете чифт говежди черен дроб от животни не по-стари от три години.

важно! За първи път черният дроб трябва да се дава на бебето в малко количество, не повече от 1/2 - 1,0 ч.л.

Трябва да готвите телешки черен дроб за бебета след накисване, нарязване на парчета и обилно изплакване с течаща вода. Тази техника ще освободи черния дроб от чужди включвания.

Първи начин

За бебешка храна черният дроб се вари в малко количество чиста вода.

Доста големи парчета се потапят в студена вода, довеждат се до кипене и се варят 2-3 минути. След това бульонът се отцежда, черният дроб се измива отново. Залейте черния дроб с чиста вода и го оставете да заври. Отстранете котления камък 2-3 пъти. и гответе 40 минути.

След това дробът се надупчва с вилица на дълбочина 1,5 - 2,0 см. Ако не зацапване, значи е готово. На разреза добре свареният черен дроб има равномерно сив цвят. Освен това от варен черен дроб може да се направи пастет или картофено пюре.

Втори начин

Първият етап на готвене при втория метод е същият като при предишния метод. След това нарежете черния дроб на по-малки парчета, също нарежете на ситно зеленчуците, които вече са в диетата на детето. Залейте всичко с малко количество вода и гответе до готовност на зеленчуците за 12 - 15 минути.

След това черният дроб може да се натроши до състояние на пюре.

Как и колко да готвя черния дроб за възрастни

Черният дроб за готвене на ястия, предназначени за възрастни и деца над 5-6 години, може да се използва различно време и по няколко начина.

важно! Традиционно черният дроб на пара може да се готви по-малко, но това не винаги е вярно.

Ако произходът на продукта не е напълно ясен и няма точна информация за проверката му от ветеринарните служби, тогава, за да се получи безопасен продукт, сдвоеният черен дроб трябва да се готви 10-15 минути по-дълго от замразения.

Първи начин

Този метод е подходящ за готвене на диетични пастети и чернодробни суфлета.

Трябва да вземете 600 - 700 грама готов черен дроб, нарязан на две или три парчета, залейте със студена вода, ще бъде достатъчно за 800 - 900 ml, загрейте до кипене и оставете да ври 2-3 минути. Излейте водата. Нарежете черния дроб на ситно.

Загрейте водата до кипене, добавете сол и черен пипер на вкус и пропуснете парчетата дроб. Гответе 15 минути. Така приготвеният черен дроб може да се използва за всякакви чернодробни пастети и нежни суфлета, смлян е много добре с блендер.

Втори начин

За съжаление, понякога се случва да имате нужда от черен дроб, който или е получен от много зрели крави, или престоял в домашен хладилник.

В този случай той може да бъде правилно заварен след допълнителни манипулации. Накиснат и предварително почистен от филми, мазнини и големи вени, черният дроб трябва да се нарязва на парчета със среден размер.

След това изсипете пързалка върху дъска или лист за печене. сода за хляб. Потопете добре всяко парче в сода, тя трябва да покрие напълно парчетата с тънък слой.

Сложете всичко в подходящ съд и оставете за 90-100 минути на масата на стайна температура.

След това цялата сода трябва да се измие с течаща вода. Изсипете в подходяща по големина тенджера. чиста водаи сгънете. Загрейте до кипене. Отстранете котления камък и гответе под капак на умерен огън 50 - 60 минути.

важно! За да се избегне плътното прилепване на парчетата към дъното на тигана, те трябва да се повдигнат от дъното два или три пъти по време на готвене.

5-10 минути преди черният дроб да е готов, посолете на вкус и добавете подправки по желание, смлян черен пипер и дафинов лист ще са достатъчни.

След това така свареният черен дроб може да се използва за плънки и различни ястия. така приготвен е мек и не се усеща вкусът на газирано.

По този начин времето за готвене на черния дроб варира от четвърт час до 60 - 70 минути.