Най-вкусният козунак с жълтъци. Великденска торта върху жълтъци с масло, рецепта стъпка по стъпка Рецепти за вкусни козунаци върху жълтъци

Това е характерна рецепта за козунак, приготвен само с жълтъци. В тези сладкиши изобщо не се използват белтъци. Вкусът е несравним! Козунак със стафиди на базата на жълтъци и разтопено масло.

съставки

• брашно 1 кг
• мляко 500 мл
• омекотено масло 200гр
• растително масло 100 мл
• жълтъци 9 бр.
• захар 350гр
• прясна мая 50гр
• ванилова захар 1 пакетче
• сол 1/2 ч.л.
• стафиди 300гр
• коняк 50 мл
  За глазурата:
• яйчен белтък 1 бр.
• лимонов сок 1 с.л.
• пудра захар 225гр
• сладкарски топинг

Как се пече Великденска торта със стафиди

1. Пресейте брашното няколко пъти, за да го обогатите с кислород.
2. Измийте и подсушете стафидите. Поставете стафидите в купа, залейте с коняк и оставете за 30-60 минути. Изсипете алкохола от стафидите в отделна купа и подсушете сушените плодове върху хартиена кърпа.
3. Маслото се нарязва на кубчета и се поставя в тенджера с дебело дъно. Поставете тавата в предварително загрята на 160°C фурна за половин час. Отстранете пяната от повърхността на маслото и прецедете маслото през няколко слоя марля. Охладете разтопеното масло.
4. Налейте 50 мл топло мляко в малка дълбока купа, добавете една супена лъжица захар и разбъркайте. Натрошете маята в млякото и разбъркайте, докато маята се разтвори. Поставете сместа на топло място за 15-20 минути. През това време маята трябва да шупне.
5. Изсипете останалото мляко в голяма купа, добавете около 150-200 г пресято брашно и разбъркайте добре. Изсипете шупналата мая в млечно-брашнената смес и разбъркайте.
6. Покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за час.
7. Поставете яйчните жълтъци (8 бр.) В купа, добавете сол, захар без супена лъжица, ванилова захар, налейте ром или коняк и разбийте добре масата с бъркалка или блендер, докато побелее и увеличи обема си. Изсипете пасираните жълтъци със захарта в тестото и разбъркайте. Добавете пресятото брашно на малки порции и омесете тестото, като добавите растително и разтопено масло. Тестото ще бъде малко лепкаво в началото, но докато го месите ще стане меко и еластично.
8. Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса на топло място за 3 часа. Омесете втасалото тесто, поставете го на масата и месете за минута.
9. Оваляйте стафидите в брашно и добавете към тестото, омесете отново.
10. Прехвърлете тестото в купа, покрийте и поставете на топло място за още 3 часа.
11. Намажете блатовете за кекс с тънък слой растително масло и поръсете с брашно, а на дъното на тавата сложете кръг хартия за печене. Изсипете тестото във формичките, като напълните половината или една трета. Покрийте формите с кърпа и оставете на топло място за час и половина. През това време тестото трябва да втаса до краищата на тавата. Намажете питките с разбит жълтък.
12. Сложете сладките в предварително загрята на 180 градуса фурна и изпечете до зачервяване. Проверете готовността с клечка за зъби.
13. Извадете сладките и прокарайте нож по стените на тавата, като отделяте тортата от формата. Охладете сладките върху решетка, покрити с кърпа.
14. Пригответе глазурата. Разбийте белтъка, докато се образува лека пяна. Добавете половината пудра захар и лимонов сок, разбъркайте.Постепенно добавете пудра захар, за да приготвите глазурата до желаната гъстота. Намажете охладените козунаци с глазура и украсете със сладкарски пръски.

Ароматен козунак върху жълтъци с подправки и захаросани плодове по рецепта на Юлия Висоцкая

Добре, успяхме да го оправим, все пак се използват 2 катерици. Но тъй като това е рецепта от Юлия Висоцкая, решихме да я споделим с него :)


съставки

• брашно 450гр
• стафиди 1 чаша
• омекотено масло 220гр
• захар 150гр
• жълтъци 4 бр.
• белтъци 2 бр.
• ситно настъргана портокалова кора 1 бр.
• прясна мая 21гр
• мляко 310 мл
• кардамон 6-7 шушулки
• ванилов екстракт 1 ч.л.
• индийско орехче 1/2 ч.л.
• ванилова захар 1 пакетче
• щипка шафран
• щипка морска сол

Загрейте фурната на 180°C. Накиснете шафрана в малко количество вода. Начупете шушулките кардамон, отстранете семките и ги стрийте в хаванче с индийско орехче, портокалова кора и ванилова захар.

1. Накиснете стафидите във вода. Загрейте леко 300 мл мляко. Налейте половината мляко и разредете маята в него, след това добавете 150 г пресято брашно и омесете тесто. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете за 20 минути.
2. Загрейте отново останалото мляко, добавете към него 200 г масло и изчакайте да се разтвори. Разбийте 3 жълтъка със захарта, продължете да разбивате, добавете млякото и маслото, след това добавете подправките, счукани в хаванче, ваниловия екстракт и прецедената шафранова вода.
3. Към тестото добавете малко пресято брашно, 1/4 чаена лъжичка сол и жълтъчно-млечната маса. Добавете останалото брашно на части, като месите старателно, накрая омесете тестото с ръце, добавете брашно, ако е необходимо. Оставете тестото на топло място за 2 часа.
4. Белтъците се разбиват с щипка сол. В тестото се добавят изцедените стафиди, след това белтъците и всичко се омесва добре с ръце. Поставете тестото в намазнени форми (или една по-голяма форма) и оставете за още 30 минути, докато тестото втаса.

Малките сладки се пекат в предварително загрята фурна за около 30 минути, а големите около 40-50 минути. След 20 минути печене намажете питките с жълтък, леко разбит с 1 с.л. лъжица мляко.

Когато печете козунаци, трябва да запомните

1. Тестото за козунак не трябва да е течно (питките ще се разтекат и ще станат плоски) и не трябва да е гъсто (питките ще станат много тежки и бързо ще застоят).
2. Тестото трябва да е толкова плътно, че да може да се реже с нож, без да залепва за ножа, а при разделянето на козунаците да не се налага да се добавя брашно.
3. Кексовото тесто се меси възможно най-дълго, за да се отдели напълно от ръцете или масата.
4. Тестото трябва да втаса три пъти: първият път, когато тестото втасва, вторият път, когато се добавят всички съставки, третият път, когато тестото се постави във формите.
5. Тестото за козунак не обича течения, но обича топлината, така че козунаците трябва да се поставят на топло място при температура 30-45 градуса.
6. Тавата за печене на козунаци се пълни само до половината с тесто, оставя се да втаса до 3/4 от височината на тавата и се слага във фурната.
7. Готовият за печене козунак се намазва с яйце, разбито с 1 с.л. лъжица вода и маслото, поръсете с орехите, едрата захар и галетата.
8. За да може сладкишът да втаса равномерно, преди печене в центъра му се забожда дървена клечка. След определено време пръчката се отстранява. Ако е суха, тортата е готова.
9. Печете сладкиша във влажна фурна (за целта поставете съд с вода на дъното) при температура 200-220 градуса.
10. Козунак с тегло под 1 кг се пече 30 минути, с тегло 1 кг – 45 минути, с тегло 1,5 кг – 1 час, с тегло 2 кг – 1,5 часа.
11. Ако сладкишът започне да загаря отгоре, покрийте го със суха хартия.
12. Готовият сладкиш се изважда от фурната, поставя се на една страна и се оставя в това положение, докато дъното изстине.

• мая 50 г,
• сметана 3 чаши,
• пшенично брашно 1200 г,
• масло 200 г,
• гранулирана захар 200 g,
• 15 жълтъка,
• натрошен кардамон (10 зрънца),
• 1 натрошено индийско орехче,
• смлени бадеми (50 г),
• 100 г захаросани плодове,
• 100 г стафиди,
• натрошени крекери 1 с.л. лъжица.

1. Разтворете маята в чаша сметана и омесете от нея гъсто тесто, като добавите половината от пшеничното брашно.
2. Когато тестото втаса, добавете жълтъци, пасирани с масло и кристална захар, добавете останалото брашно, 2 чаши сметана, натрошен кардамон, натрошено индийско орехче, нарязани бадеми, нарязани на ситно захаросани плодове и измити, подсушени стафиди.
3. Начукайте добре тестото и оставете да втаса час и половина до два.
4. След това отново премесете тестото, сложете го във висока форма, намазана с масло и поръсена с натрошени галета.
5. Напълнете формата до половината, оставете тестото да втаса отново до 3/4 от височината на формата и поставете във фурната на слаб огън.
6. Козунаците от такова богато тесто се пекат най-добре в малки тавички.

Има огромен брой рецепти и методи за приготвяне на козунаци, но как да получите традиционни продукти, чиито аналози са били изпечени в езически времена? Оказва се, че това не е толкова трудно да се направи, след като сте усвоили принципите на приготвяне на този приказно вкусен сладкиш. Тази стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сладко тесто с мая, методът на опаковане във форми и правилата за печене на кифли ще ви помогнат да приготвите най-вкусното.

съставки:

• обикновена захар - една фасетирана чаша.
• брашно - около 700-750 гр. (сухи и качествени).
• прясна пресована мая - 50 гр. (или сухи 18 гр.).
• несолено масло - 200 гр.
• лимонова кора (или лъжица кардамон) - три малки лъжички.
• коняк - една голяма лъжица.
• 10 жълтъка.
• мляко - една фасетирана чаша (250 мл.).
• настъргано индийско орехче - малка лъжица (по желание).
• тинктура от шафран - лъжица (по желание).
• стафиди или захаросани плодове - до 150 гр.
• ванилова захар - до 4 малки лъжички.
• сол - една малка лъжица.
• 2 белтъка и 1 частична чаша захар - за глазура.

• От посоченото количество продукти се получават 3 козунака с тегло 450-500 гр.

Как се пече козунак на баба с жълтъци:

В половин чаша прясно и задължително топло мляко размийте маята, добавете една чаена лъжичка захар, сместа се разбърква добре и се оставя за 15-20 минути.

Сварете втората половина от млякото и веднага сипете в него 2 с.л. предварително пресято брашно. Сместа се разбърква бързо и старателно с дървена шпатула до получаване на еластична маса без бучки.

Смесете двата получени състава, покрийте съда и го поставете на топло място за 40-50 минути.

Докато тестото придобива необходимите качества, разбийте жълтъците с кристалната захар и ваниловата захар до еднородна маса, след което разбийте продуктите до побеляване.

Тестото втаса.

Поставете половината от сладката смес в тестото, добавете до 250 грама брашно, щипка сол и омесете тестото. Покривайки го с филм и кърпа, изпратете го в топлината на следващия набор от буйни качества. За около час и половина.

Поставете втората сладка половина във втасалото тесто и като добавяте на части 350-400 грама брашно, месете с меки и бавни движения. Омесва се хубаво тесто, докато изчезнат лепкавите свойства.

Когато тестото почти придобие желаната структура, продължете месенето, като добавите предварително разтопено несолено масло, коняк и готови подправки. След като завършите този етап на подготовка, изпратете тестото отново за следващото втасване.

Намажете вътрешността на формичките, които използвате с размекнато масло или олио и напълвайки до половината съдове с подходящо тесто, изпечете в предварително загрята на 180 °C фурна.

При същата температура козунаците с тегло 500-800 грама се пекат за около 30-40 минути за 1 кг. около 50-60 минути, но е по-добре да се ориентирате във фурната и да проверите готовността с клечка за зъби или горелка.

Докато сладкишите са във фурната, трябва да разбием три охладени белтъка с една чаша захар до желаната консистенция. Покрийте горещите сладки с глазура, украсете със сладкарски поръски и вафлени фигурки.

Наличието на голямо количество печива в козунаците гарантира дълготрайното им съхранение без загуба на най-добрите хранителни качества. Но можете да бъдете напълно сигурни, че те ще отидат до местоназначението си много скоро - изключителният вкус и визуална привлекателност на бабините козунаци няма да оставят никого безразличен.

Можете да използвате останалите белтъци, за да направите нещо вкусно или за отслабващи)

Добър апетит!!! Вкусни козунаци и Честит Великден!!!

С уважение, Людмила Николаевна.

Какъв би бил един Великден без вкусен козунак, приготвен у дома с жълтъци и масло. Доста добра рецепта за великденски торти вече беше описана по-рано на нашия уебсайт. Но днес публикувахме и отлична рецепта за козунак с жълтъци, която включва супена лъжица коняк. Вкусът и цветът на днешната печива определено ще ви харесат, особено ако вземете домашни яйца с красиви оранжеви жълтъци. Тогава цветът на козунака отвътре ще бъде наситено жълт, а ароматната миризма на печенето ще завладее дори съседите. Не се разстройвайте, ако нямате коняк. Можете да замените тази съставка с обикновена водка.
Също така е малко жалко, че тестото включва прясна мая, а не суха, както са свикнали съвременните домакини. Но именно това прави рецептата специална. И дори може да се каже древна. Тестото веднага започва да втасва и да шупне.
Съставки (за 8 козунака с размер на литрова чаша):

• Мляко - 2 чаши;
• Брашно - 7 с.л. (тегло в една чаша 125 гр.);
• Жълтъци - 7 бр.;
• Масло - 250 г (1 опаковка);
• Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
• Сол - 1 ч.л.;
• Жива мая - 70 г;
• Коняк - 1 супена лъжица. л.;
• Ванилова захар - 2 пакетчета по 11 г;
• Стафиди или захаросани плодове - 2 супени лъжици.

За глазурата:

• Белтъци - 3 бр.;
• Пудра захар - 1 супена лъжица;
• Лимонов сок - 2 с.л. л.

Великденска торта с жълтъци рецепта с масло стъпка по стъпка

1. И така, нека започнем да създаваме чудеса в нашата кухня. Според древните обичаи и ритуали в четвъртък се пекат козунаци. В същото време в семейството не трябва да има кавги и шумни разговори. Всички се молеха Великден да е вкусен. Но честно казано, в днешно време, когато къщата е пълна с деца и роднини, е просто трудно да се затворите в кухнята и да готвите в тишина. Именно тези козунаци оцеляха в детските писъци, капризи и тропане на пещта в очакване на дългоочакваните „пчелички“. И както виждате резултата - станаха невероятно пухкави, красиви и жалко, че не можахме да ги пробваме, бяха много вкусни.

Използвайте дълбока купа, тъй като тестото ще бухне високо. В същия съд налейте мляко, загрято до температурата на вашето тяло или до температурата на водата, в която къпете детето. Натрошете маята и я добавете към млякото. На този етап добавете само чаша или две брашно. Това ще бъде така нареченото тесто. Купата се покрива с гофрета или просто с памучна кърпа и се поставя на топло.

2. След около 50 минути тестото е втасало толкова. Приблизително 2 пъти и стана като въздух със захар. Но тук беше добавена само чаша брашно. Ако изпратите 2, което е позволено, картината ще бъде малко по-различна и масата ще прилича леко на пореста кърпа.

3. Дойде време да разбием жълтъците със захарта. Преди, когато приготвяте козунаци, жълтъците се намачкват с вилица, но не е нужно да се стеснявате и можете да използвате миксер. Още по-удобно е. Между другото, ще бъде много удобно, ако добавите ванилова захар заедно със захарта. Масата се оказва много красива, ароматна и вкусна.

4. Добавете жълтъците към тестото. В същия момент добавете коняк и сол. Добавяме и размекнатото масло. За да смесите добре маслото с тестото, можете да използвате миксер.

5. Сега оставете миксера настрана и за да добавите останалото брашно, ще трябва да омесите тестото с ръцете си. Е, или в тестобъркачка, ако имате такава. Поставете тестото обратно на топло място. Този път ще утрои размера си.
съвет:заделете половин чаша или 1 трета чаша брашно за стафидите.

6. Стафидите се заливат с преварена, а не с вряла вода. Оставете да престои 15 мин. След 15 мин. отцедете водата и изхвърлете стафидите в сито или гевгир.

7. Сега, както можете да видите на снимката, тестото върху жълтъците е готово за печене на великденски торти, но само ако не добавите стафиди, сушени кайсии или захаросани плодове. Ако добавите тези сушени плодове към тестото, тогава трябва да го оставите да втаса отново.

8. А сега вижте. Има 2 варианта за добавяне на стафиди в тестото. Тъй като стафидите са накиснати във вода, определено ще има излишна течност върху тях. Дори след като изхвърлите сушените плодове в гевгир. Ето защо, за да не добавите излишна течност заедно със стафиди към тестото за козунаци с коняк върху жълтъци, трябва или да изсушите сушените плодове върху хартиена кърпа, или да ги оваляте в предварително заделено брашно. Ако сте избрали втория метод и сте решили да оваляте в брашно, тогава ще трябва да омесите тестото много добре, след като добавите захаросани плодове и сушени плодове. Почти като на снимката. Стафидите не трябва да се отделят от тестото и да падат от него. Ако е така, тогава сте готови. Тестото отново се изпраща на топло място за 50 минути. Въпреки че този път ще стане много бързо.

9. Вижте колко е втасало тестото този път. Стана въздушно и идеално за печене на козунаци.

10. Подгответе формичките и ги намаслете обилно. За смазване можете да използвате маслото, което ви харесва най-много - слънчогледово, зехтин, омекотено масло. Омекотеното масло работи най-добре. Но естествено ще ви трябва много за такъв брой козунаци. Пълним само 1/3 от формата. За да сте сигурни, че няма да сгрешите, разстелете с пръсти тестото добре върху формата. Просто оставете формичките на масата, за да втаса тестото.

11. След около 20 минути вече можете да видите резултата. Тъй като тестото е омесено добре, сега ще втаса бързо. И само за 20 - 40 минути тестото ще заеме 2/3 или дори цялата форма. Това означава, че можете да започнете да печете козунаци.
Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса, но трябва да внимавате при печенето. Опитайте се да не поставяте тави с козунаци близо една до друга. И на един лист за печене е по-добре да има форми с еднакъв размер.

12. Ще печем козунака върху жълтъците от 30 минути до час. Зависи от размера на формата. По-добре е да следите и ако върховете горят, намалете малко температурата.
съвет:Най-добре е да проверите готовността с дървена игла за плетене и не по-рано от 30 минути. Продупчете иглата до средата на козунака и ако по дървения предмет има още сурово тесто или остатъци от печене, значи е рано да се вади от фурната.

13. Сега е важно да знаете, особено за начинаещите, как да охладите козунаците, за да не се утаят отново. Тестото остава въздушно и след изпичане. И ако просто извадите печените продукти от фурната, те ще се утаят малко. Затова е по-добре незабавно да обърнете Великдена на една страна и в това положение да го оставите да изстине до полуготовност.

14. Как да приготвите вкусна и гъста глазура без прахове от магазина, вече е описано в тестото. Но днес се въвежда различна глазура, по-малко сладка, но с малки недостатъци, които ще бъдат описани по-долу.
Вземете студена желязна купа и изсипете три белтъка в нея. Веднага добавете щипка сол, добавете лимонов сок и започнете да разбивате на ниска скорост с миксера, като постепенно увеличавате скоростта до максимална. След около минута започнете да добавяте капка по капка пудрата захар. Разбийте 10 минути и по това време вече трябва да ви свърши пудрата.

15. Но глазурата няма да е толкова плътна, колкото в предишната рецепта за Великден. Това е приблизително колко вискозен ще бъде. И както можете да видите на снимката, опашката, която се простира, дори не пада.
съвет:важен момент. Трябва да приготвите тази конкретна глазура в момента, когато първата партида великденски торти вече изстива на масата, а втората се пече. Тази глазура ще пасне добре на топли козунаци и ще изсъхне идеално, но само ако я разбиете добре и я използвате прясна. След като престои около 40 минути, глазурата ще се утаи малко и в бъдеще може да не изсъхне дори върху горещ сладкиш.

16. Най-удобният начин е да не "пълзите" тортата с четка, а да я потопите с капачка директно в купата с глазура. По време на намазването Великденът трябва да има време да изстине поне наполовина, но не трябва да е студен.

Веднага след глазурата поръсете прясната глазура с пръски.

Така великденската торта върху жълтъци с масло по рецепта с коняк е готова. Оставете топли и намазнени козунаци да изсъхнат и за предпочитане далече от деца, иначе от собствен опит няколко козунака останаха без глазура и поръска!

За светлия празник Великден ви предлагаме да си приготвите сами козунак с жълтъци и стафиди. Повярвайте ми, домашните козунаци, приготвени от най-пресните продукти, с цялата топлина и любов, се оказват много по-вкусни от купените в магазина! Те няма да лежат на рафта на магазина със седмици, а ще бъдат приготвени в навечерието на празника, така че ще останат меки и ронливи за дълго време!

Да, процесът на изработка няма да е бърз, но ако все пак имате възможност, опитайте се да изненадате семейството си поне веднъж. Сигурни сме, че ще искате отново да приготвите тези вкусни козунаци! Освен това тук няма нищо неразбираемо: омесването на тестото, въпреки че отнема много време, не е никак трудно. А за ваше улеснение сме подготвили за вас подробна рецепта за козунак със стафиди, придружена със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

За теста:

• мляко - 0,5 л;
• масло - 200 г;
• жълтъци - 8 бр. в тестото (+1 жълтък за намазване на козунаци);
• суха мая - 20 g;
• захар - 350 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• ванилова захар - 20 g;
• брашно - около 800-1000 г;
• растително масло (рафинирано) - 50 мл.

За пълнене:

• стафиди - около 200 г;
• коняк (по желание) - 2-3 с.л. лъжици.

За фондан:

• яйчен белтък - 1 бр.;
• захар - 100-150 гр.

За украса:

• сладкарски поръски или всякакви украси за вафли.

Рецепта за козунак със стафиди върху жълтъци, рецепта със снимка

Как се замесва великденско тесто за козунак със суха мая

1. Преди всичко замесете тестото. Измерете 200 г брашно, пресейте го през фина цедка и смесете със сухата мая. Веднага загрейте малко цялата порция мляко (течността трябва да е топла, но не гореща), добавете супена лъжица захар и разбъркайте. Добавете сместа от брашно и мая към топлото мляко, разбъркайте добре, докато всички брашнени бучки изчезнат.
   
2. Поставете приготвеното тесто на топло място за 30-50 минути - през това време масата трябва да „нарасне“ значително. Можете да поставите купата в друг съд с нагрята вода, да я поставите близо до радиатора или просто да я увиете в одеяло - изберете всеки удобен метод.
   
3. Междувременно да подготвим стафидите. Изплакваме го обилно, отцеждаме го в гевгир и го поставяме в удобен съд. За овкусяване сушените плодове се заливат с коняк, разбъркват се и се оставят да изчакат (може да пропуснете стъпката с алкохола, ако желаете).
   
4. Отделете жълтъците (8 броя) от белтъците, добавете обикновената и ваниловата захар и равна чаена лъжичка сол. Смелете с потапящ се блендер до възможно най-гладко (ако нямате блендер, можете да смелите енергично масата с голяма лъжица). Що се отнася до протеините, ние не се нуждаем от тях в тази рецепта (с изключение на 1 парче за крем), но те могат да бъдат оставени за приготвяне на други ястия, например безе, киевска торта, голям омлет и др. Протеините също понасят лесно замразяване, така че можете просто да ги изсипете в пластмасов съд с капак и да ги поставите във фризера, докато ви потрябват.
   
5. В голяма тенджера или друг съд, подходящ за месене на тесто, сложете втасалото тесто и жълтъците, пасирани със захарта, и разбъркайте.
   
6. Изсипете точно 500 г брашно, внимателно омесете сгъстената маса с лъжица.
   
7. Добавете маслото, което трябва да е много размекнато. За да направите това, трябва предварително да го извадите от хладилника или да го затоплите малко в микровълновата (но не го разтопявайте). Смесете масата.
   
8. Измерете необходимата порция растително масло с неутрален аромат и го изсипете в удобен съд. Поръсете работната повърхност с брашно и разпределете все още течното тесто. Започваме да месим на ръка, като периодично намокряме дланите си с масло. Благодарение на растителното масло, готовите великденски торти ще се окажат по-ронливи и вкусни, а също така ще запазят свежестта си по-дълго. В допълнение, маслото ще опрости процеса на месене, тъй като тестото ще залепва по-малко за ръцете ви.
   
9. Месенето на тестото за козунаци отнема много време - можете да си правите почивки, но във всеки случай трябва да отделите поне 30 минути за месене. Добавете брашно на малки порции, ако е необходимо (може да ви трябва повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата - това зависи до голяма степен от качеството му). Консистенцията на тестото за козунак, приготвено с жълтъци, трябва да е доста мека, но не течна (не трябва да е стегната или много гъста!). Няма да е много удобно за работа, тъй като тестото е доста лепкаво, но ако е възможно, по-добре е да не го пълните с излишно брашно: колкото повече добавяте, толкова по-плътни ще се окажат готовите сладкиши.
   
10. Добавете лъжица брашно към овкусените стафиди, така че плодовете да се разпределят равномерно в тестото. Разбъркайте и добавете добавки към брашнената смес. Продължете да месите още 5 минути.
    
11. Върнете тестото в съда, предварително измит, избърсан и леко намазан с растително масло.
    
12. Поставете на топло място за 2-3 часа - през това време тестото трябва да втаса значително. Раздробяваме пухкавата маса с длани, освобождавайки въглероден диоксид, след което поставяме контейнера обратно на топлина за 2-3 часа (докато обемът отново се увеличи).
    
13. „Отпочиналото“ тесто премесваме отново с ръце и след това го разпределяме във формичките. Хартиените форми за еднократна употреба не изискват смазване с масло, но обикновените контейнери за многократна употреба трябва да бъдат намазани с масло и „поръсени“ с брашно или покрити с пергаментова хартия. Напълнете формите с тесто не повече от половината.
    
    
14. Оставете заготовките на топло за около 2-3 часа (преди да втасат). За да получите румен оттенък, намажете повърхността на бъдещите великденски торти със суров яйчен жълтък, разбит с една супена лъжица питейна вода. Поставете формите в гореща фурна.
    
15. Печем нашите козунаци с жълтъци и стафиди на 180 градуса от 20 минути до 1 час в зависимост от големината. Малките сладкиши трябва да се извадят по-рано, тъй като ще се изпекат много по-бързо от големите. За да сте сигурни, че е готово, забийте дървено шишче в центъра на тортата. Ако клечката остане суха, тортата е готова!
    

    Как се прави фъдж за козунак със стафиди

16. Сега целият трудоемък процес приключи, остава само да подготвим фондана. За целта разбийте охладения белтък с миксер до бяла пяна. Не забравяйте, че съдът, предназначен за разбиване, трябва да бъде идеално чист и сух, тъй като дори капка вода или най-малкото петънце може да наруши процеса!
    
17. Постепенно добавете захарта, без да спирате миксера. В резултат на това масата трябва да се увеличи значително, да побелее и да се сгъсти. За да сте сигурни, че е готово, можете да загребвате малко количество крем върху бъркалка. Маса с правилна консистенция ще виси като „ледена висулка“, докато ще се държи плътно и няма да тече надолу.
    
18. Нанесете фондана на тънък слой върху повърхността на напълно изстиналите козунаци. За украса поръсваме сладкишите с цветни пръски или ги украсяваме с вафлени декорации под формата на цветя или различни фигури. Съхраняваме продуктите в плътно завързана торба или затворени съдове.
    
19. Великденска торта с жълтъци и стафиди е напълно готова!
    

Христос воскресе! И се наслаждавайте на чая си!

Великден е велик ден, в който е обичайно цялото семейство да се събира и да споделя духовна радост със семейството и приятелите. След църковната служба празникът продължава на трапезата, на която освен много лакомства задължително присъстват основните символи на Великден – багри и козунаци.

Козунак с жълтъци

Днес, въпреки огромния асортимент, представен в магазините, все повече и повече домакини се опитват да приготвят празнично печене сами и са много притеснени, защото изборът на правилната рецепта не е лесен и наистина искате да изненадате гостите си с кулинарен шедьовър!

Има изход. Специално за читателите на “Добрите рецепти” сме подготвили една стара рецепта: козунак с жълтъци. Същата вкусна торта: сладка, ефирна и ароматна! Процесът стъпка по стъпка е описан и показан по такъв начин, че рецептата ще ви се стори проста, въпреки факта, че в тестото има доста печене. Вкусът на печивата е такъв, че това лакомство ще бъде първото, което ще бъде пометено от масата. Жълтъците придават на козунаците приятен жълтеникав оттенък, а конякът им придава аромат. Въпреки че употребата на алкохол служи не само за тази цел. Той значително подобрява работата на маята, което означава, че тестото става още по-пухкаво и просто се топи в устата.

как да приготвите сладък и вкусен козунак рецепта със снимки

Тази рецепта е подходяща не само за приготвяне на козунак. Добавете малко брашно към него и ще получите вкусни кифлички или кифлички.

съставки:

За теста:

• 7-8 жълтъка;
• около 7 чаши брашно;
• 500 ml мляко;
• 1,5 чаши захар;
• чаена лъжичка сол;
• пресована мая 70 гр.;
• масло – 250 гр.;
• коняк (можете да използвате и водка) - 1 супена лъжица;
• пакетче ванилин (1 g);
• стафиди, ядки или сушени плодове - по желание.

За глазурата:

• 3 катерици;
• 1 чаша захар.

Процес на готвене:

Печенето на великденски торти по тази рецепта не е никак трудно, основното е да следвате точно всички стъпки и препоръки. Например, пресованата мая не трябва да се заменя със суха мая.
За да "оживее" маята, трябва да се залее с топло мляко.

Когато реакцията започне, добавете постепенно половината от общото определено количество брашно.

И разбъркайте старателно.

Това течно тесто се нарича тесто, а крайният резултат до голяма степен зависи от правилността на приготвянето му.

Има още един много важен момент, който въпреки своята простота някак си се пропуска. Не забравяйте, че каквото и да готвите и каквото и качество да е брашното, то трябва да се пресява и е препоръчително да го правите повече от веднъж.
Покрийте съда с тестото със салфетка и го поставете на топло място (но не го поставяйте на пряка слънчева светлина). Между другото, в древни времена за приготвяне на Великден винаги се използва нова салфетка от естествена тъкан. Не забравяйте, че тестото ще нарасне наполовина, така че използвайте големи контейнери за готвене, така че тестото да не изтича.

След около 45 минути, когато основата е "узряла", добавете разбитите със захарта жълтъци и отново разбъркайте добре.

Остава само да добавите размекнатото масло.

Налейте коняк (или водка), добавете ванилия и сол.

Добавете брашното при непрекъснато бъркане.

Преди козуначеното тесто се месеше изключително на ръка, но съвременните домакини могат да използват и своя верен помощник - хлебопекарна.
Тестото за козунак с жълтъци е готово.

Трябва да се постави отново на топло място, за да увеличи размера си.

През това време омесете още два пъти, като леко притискате с ръце.

Сега можете да добавите стафиди, ядки или сушени плодове (в зависимост от това какво сте избрали за вашето печене).

Сушените плодове трябва да се държат във вряща вода за 5 минути.

След това се подсушават и овалват в брашно. Едва след това омесете тестото.

Докато тестото втасва, направете формичките. Можете да използвате всеки контейнер в зависимост от размера на печените изделия, които желаете. Те трябва да бъдат обилно намазани с масло (за предпочитане разтопено масло, тогава готовите великденски торти ще получат допълнителен вкус и няма да залепнат). Ако използвате високи метални буркани, а не форми за мъфини, постелете дъното им с хартия за печене и едва тогава ги намаслете. Днес можете да закупите готови чаши за печене. Те са много лесни за използване. Козунаците могат да се сервират директно в тях.
Когато козуначеното тесто втаса за трети път, отново го омесете добре с ръце и след това, отщипвайки от него малки парченца, оформете топчета. Поставете ги във форми и отново ги поставете на топло място за половин час.

Приготвянето на протеинова глазура за козунаци е много просто. Белтъците се разбиват със захарта до получаване на гъста пяна. Правим това предварително.

Козунаците с коняк трябва да се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна. Времето за готвене зависи от размера на формата. Между другото, ако внезапно горната част на голяма великденска торта започне да покафенява преди време, покрийте я с кръг от пергамент. Можете да проверите готовността по обичайния начин - с дървена клечка.

Все още горещите блатове се изваждат от фурната и се намазват с белтъчен фондан. Можете да украсите печени продукти с приготвен прах или да създадете някакъв модел на повърхността.
Козунаците с жълтъци и коняк са готови.

Тази древна рецепта е доста подходяща за използване от съвременните домакини.

Честит Великден!

С най-добри пожелания, Анюта.