17—18-asrlarda Yevropa xalqlarining oshxonasi. O'rta asrlarda ular nima yeydilar? Issiq shokolad, choy, qahva
Bizning eramizning boshlanishi.
Rim imperiyasi aholisi:
Xo'sh, bu nemis vahshiylari ahmoqlar! Hamma odobli odamlar non, sabzavot va vino iste'mol qilsa, qanday qilib cho'chqa go'shtini pivo bilan yeyish mumkin?!
Nemis varvarlari:
Rim imperiyasining bu aholisi ahmoqdir! Qanday qilib non, sabzavot va vino yeyish mumkin, hamma odobli odamlar cho'chqa go'shtini pivo bilan iste'mol qiladilar?!
Bir necha asrlar o'tib:
Nemis varvarlari:
- Ammo nonni tatib ko'rsangiz, hech narsa bo'lmaydi ... Sharob esa tanlab olinadigan narsa ...
Rim imperiyasining aholisi (allaqachon parchalanib ketgan):
Va cho'chqa go'shti hali ham bir narsa ... Lekin pivo - axlat!
Yana bir necha asr o'tadi, Rim imperiyasi butunlay parchalanadi, tartibsizliklar, vabolar va ocharchiliklar boshlanadi.
O'rta asr dehqonlari (Rim imperiyasining sobiq aholisi + german va boshqa varvarlar):
Yeyishga hech narsa yo'q, yeyish uchun hech narsa yo'q, yeyish uchun hech narsa yo'q ... Don tug'maydi, cho'chqalar o'ladi, yuqori Rim texnologiyalari buziladi - tez orada, ehtimol, oyoqlarimizni cho'zamiz ... , kashtan daraxti o'sib bormoqda! Keling, uni maydalab, nimadir pishirishga harakat qilaylik!
Xristian cherkovi:
Bolalar, siz u yerda xohlaganingizni maydalaysiz, faqat uzum yetishtirishni unutmang! Bizga birlashish uchun sharob kerak.
Shimoliy Evropaning o'rta asr dehqonlari:
Shunday qilib, bu erda sovuq - hech narsa pishmaydi va u qattiq nordon bo'lib chiqadi!
Xristian cherkovi:
Xavotir olmang. Baribir o'sing.
Dehqonlar (yerning bir qismini uzumzorlar uchun hadya qilish orqali):
Ovqatlanish uchun hech narsa yo'q, yeyish uchun hech narsa yo'q ... Men umumiy o'rmonlarga ov qilishim kerakmi?
Feodalizmning kuchayishi:
Va seni jinni! Bu umumiy edi - u bizniki bo'ldi, shuning uchun bizning o'rmonlarimizdan chiqing!
Dehqonlar:
Bl… d!!!
Xristian cherkovi:
Umuman olganda, go'sht yomon. Har holda, chorshanba, juma, shanba kunlari, Rojdestvo ro'zasida, Buyuk Lentda ... qisqasi, biz sizni yilning uchdan ikki qismida eyishni taqiqlaymiz.
Dehqonlar va feodallar:
Bl… d!!!
Cherkov (g'arbiy):
Ammo ro'za tutishda siz tuxum eyishingiz mumkin!
Cherkov (sharqda):
Mumkin emas!
Dehqonlar va feodallar:
Ha, siz haqiqatan ham buni o'z orangizda hal qilasiz, yoki biror narsa!
Cherkovlar (g'arbiy va sharqiy):
Bizda vaqt yo'q, bizda bo'linish bor. Biroq, siz baliq iste'mol qilishingiz mumkin - ikkalamiz ham bunga rozi bo'lamiz.
Feodallar:
Ey sinf! Aytgancha, dehqonlar: hovuzlar, ko'llar, daryolar endi bizniki.
Dehqonlar:
Bl ... d! Va endi nima yeymiz?
Feodallar va cherkov:
Nima Masalan? Qarang, bog'dagi sholg'om, karam, loviya, yana... Aytgancha, kimdir kashtanni un qilib maydalash g'oyasini o'ylab topganga o'xshaydi? Xo'sh, qorin uchun to'g'ri!
Dehqonlar kashtan nonini g'azab bilan yeb, bog'dagi sabzavotlarni yeyishadi: dastlab tupuradilar, keyin ko'nishadi. Oksitanning Monttaillou qishlog'i aholisini surishtiruv so'roq qilish bayonnomalarida u sevgan ayolga mehrli murojaat yozila boshlaydi: "mening karam".
Feodallar va paydo bo'lgan savdogarlar sinfi:
Lekin biz go'sht yeymiz, lekin go'shtni iste'mol qilamiz! Voy, jin ursin, oyog‘iga bunaqa sanchilgan nima?
Kelajak shifokorlari (hurmat bilan):
Va bu, odamlar, podagra! Go'shtni ortiqcha iste'mol qilish va sabzavotlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik bilan rivojlanadi. "Qirollik kasalligi" ham deyiladi.
Feodallar va savdogarlar (maqtovli):
Oh, agar qirol bo'lsa, yaxshi. Baribir o'lim biznikidan ham yomonroq!
Kelajak shifokorlari:
Shunga qaramay, ular dietada hayvon oqsilining har bir birinchi etishmovchiligiga ega. Va yigirma yil ichida yetti marta hosil muvaffaqiyatsizlikka uchradi ... Lekin baribir, barchangiz tez orada barabanda bo'lasiz.
Dehqonlar, feodallar va savdogarlar:
Nega?
Qrimdan kemalarida vabo tayoqchasini ko'tarib yurgan genuyaliklar:
Va shuning uchun !!!
O‘lat oqsilga och qolgan kambag‘allarni va podagra, vitamin yetishmaydigan boylarni o‘rib keta boshlaydi.
Omon qolganlar (aholining uchdan ikki qismi):
Oh, va yana qandaydir manbalar bor ...
Dehqonlar va boshqa kambag'allar:
Va ishchilar kamroq! Xullas, yigitlar, mana bu yerga quloq soling: biz oylik maoshi oshishini va imtiyozli shartlarda ijaraga yer olishni istaymiz!
Feodallar va savdogarlar:
Va hu-hu, ho-ho emasmi?
Dehqonlar va kambag'allar:
Va boshiga bolg'a va o'roq bilanmi?
Mayotinlar, tyushenlar va boshqa chompiyalarning qo'zg'olonlari boshlanadi. Qo'zg'olonlar, albatta, bostirildi, lekin hayot hali ham biroz osonlashmoqda. Ayniqsa janubda.
Sitsiliyaliklar:
Bolalar, qaranglar, biz nimani o'ylab topdik - "makaron" deyiladi! Makaron kabi, faqat siz juda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin!
Italiyaning qolgan qismi:
Uh, quritilgan iflos!
Sitsiliyaliklar:
Hech narsa, hech narsa, siz hali uni tatib ko'rmadingiz!
Ispanlar (yangi kashf etilgan Yangi Dunyodan qaytganlar):
Mana biz sizga kartoshka va pomidor olib keldik.
Evropaning qolgan qismi:
Va biz bilan do'zaxga?
ispanlar:
Biz bilmaymiz, hindular qandaydir ovqat eyishadi ...
Evropa (kartoshka rezavorlarini chaynashga harakat qilmoqda):
Bl… d!!! Ha, bu zahar!!!
ispanlar:
Hech narsa, hech narsa, siz hali uni tatib ko'rmadingiz ... Lekin, aytmoqchi, agar xohlamasangiz, qilmang. Mana siz uchun makkajo'xori.
Shimoliy Italiya dehqonlari:
Xo'sh, mayli, bu erda bering, balki bizga mos keladi ... Voy! Yuqoriga keldi! Va bug'doydan o'n barobar ko'p tug'adi! Endi biz uni faqat yeymiz va biz yeymiz !!!
Kelajak shifokorlari:
Oh, bolalar, faqat uni emas! Uning tarkibida nikotinik kislota yo'q! Siz hech bo'lmaganda unga ko'katlar qo'shishingiz mumkin ...
Dehqonlar:
Ha, yo'q.
Natijada, ratsionda nikotinik kislota etishmasligidan kelib chiqqan pellagra epidemiyasi Shimoliy Italiyani qamrab oladi.
Ayni paytda Wittenberg, Germaniya:
Martin Lyuter (95 tezisni bolg'a bilan qal'a cherkovi eshiklariga mixlab qo'ydi):
Knock knock... siktirmoq Rim... Taqmoq taqil... Otam... Qaqmoq taqil... Bu butparastlik ursin...
Germaniya (javoblangan):
Nima, va go'sht holda postlar ham, nafig?
Martin Lyuter:
Knock-knock… Uh-uh. Va ular ham.
Germaniya:
Diniy urushlar boshlanadi. Natijada, Evropaning yarmi katoliklikdan ajralib chiqadi, shimoliy hududlardagi uzumzorlarni buzib tashlaydi va butun yil davomida go'sht iste'mol qilishga imkon beradi. Biroq, go'sht hamma uchun hamyonbop emas, shuning uchun kambag'al protestantlar kambag'al katoliklar bilan bir xil donni iste'mol qilishlari kerak. Don ekinlari hali ham yomon tug'adi (ikki yoki hatto bitta - qisqasi, ular qancha ekishdi, shuncha hosil olishdi) va odamlar, yumshoq qilib aytganda, bir oz och, XVIII asrgacha Frantsiyada ...
Farmatsevt va agronom Antoine Auguste Parmentier:
Yevropa!!! Menga quloq soling!!! Men ajoyib kashfiyot qildim!!!
Parmentier:
Esingizdami, ispanlar Amerikadan kartoshka olib kelishganmi?
Ha. Zahar kam uchraydi. Biroq, cho'chqalar ildiz mevalarni ekmoqchi yaxshi - o'shandan beri biz ular uchun cho'chqa yetishtiramiz.
Parmentier:
Men bu erda Prussiya asirligida edim - ovqatlanadigan hech narsa yo'q edi, shuning uchun men bu ildiz mevalarni cho'chqalar bilan birga yedim. Va bilasizmi, bu juda yaxshi ta'mga ega!
Evropa (ishonmasdan):
Parmentier:
Tushlik uchun mening joyimga keling va sinab ko'ring!
Parmentier kartoshkali kechki ovqatga mezbonlik qiladi, u Lavoisier va Benjamin Franklin kabi mashhurlarni taklif qiladi.
Evropa (mashhurlar o'lmasligiga ishonch hosil qilish uchun):
Qarang, rostdan ham bunda nimadir bor... Kartoshka ekamiz, maylimi?
Irlandiyalik:
Keling, keling! La'nati inglizlar yaylovlar uchun barcha dalalarni siqib chiqarishdi - shuning uchun biz hech bo'lmaganda kartoshkaga to'lamiz. Unga ko'p joy kerak emas, u sovuqqonlik bilan tug'adi - endi biz faqat uni ekamiz!
Kelajak agronomlari (xavfli):
Yo'q, yo'q, monokultura emas! Shimoliy Italiyada nima bo'lganini unutdingizmi?
Irlandiya (ma'yus):
Nima farqi bor? Bizda hali boshqa tanlov yo'q - ovqatlanish uchun boshqa hech narsa yo'q!
O'n to'qqizinchi asrning o'rtalarida kech blight epifitotiyasi Irlandiya bo'ylab tarqaldi va barcha kartoshka ekinlarini yo'q qildi. Irlandiyadagi kartoshka ochligi boshlanadi va Irlandiya aholisining kamida to'rtdan bir qismini o'ldiradi.
Bir oz oldin (yana) Frantsiyada ...
Oshpaz Nikolas Fransua Appert:
Rabbim! Bilasizmi, agar oziq-ovqat konservalarda lehimlansa va qaynatilsa, u juda uzoq vaqt saqlanadi?
Napoleon Bonapart:
Hmm, hmm... Lekin bu mening g'alaba qozongan qo'shinlarimni men olib ketmoqchi bo'lgan dunyo tubida ta'minlash muammosini hal qiladi... Darhol ishlab chiqarishga!!!
Va bu erda grub dunyosida tabiiy inqilob bor. Apper konservalarni ixtiro qilishidan oldin, odamlar tuzlangan yoki dudlangan / quritilgan ovqatni qanday saqlashni bilishgan (yaxshi, ular sut va murabbodan pishloq tayyorlashni ham bilishgan - aslida saqlash usuli). Endi deyarli har qanday oziq-ovqatni yillar davomida saqlash mumkin edi - bu siz uni istalgan masofada sotish uchun olib yurishingiz mumkinligini anglatadi.
Natijada, grub oldindan aytish mumkin bo'lgan arzonroq bo'ladi - ayniqsa, o'sha vaqtga kelib selektsionerlar nihoyat chorva mollarini (xususan, oddiy semiz cho'chqalar o'rta asrlarda oriq va bo'z cho'chqalardan yetishtirilgan) va qishloq xo'jalik ekinlarini (xuddi shu bug'doy) esga olib kelishganini hisobga olsangiz. - shoshiling! - kamida o'nta tug'ishni boshladi). Tarixda deyarli birinchi marta aholining keng ommasi muntazam ravishda och qolishni to'xtatdi, ayniqsa keyingi taraqqiyot dahshatli kuch bilan shoshilayotgani sababli ...
Amerikalik Jon Gori (1850):
Bolalar, men MUVUZATQONni ixtiro qildim!!!
Amerika temir yo'l kompaniyalari:
Va agar siz uni g'ildiraklarga qo'ysangiz nima bo'ladi ... Voy, bu sovutgichli mashina bo'lib chiqdi! Grub ishlab chiqaruvchilar, pastga tushinglar! Biz temir yo'l transportini taklif qilamiz!
Ishlab chiqaruvchilar:
Ajoyib! Siz tezroq jo'nata olasizmi? Masalan, samolyotda...
Samolyot ishlab chiqaruvchilari:
Yo'q, bu hali mumkin emas... Va endi bu hali ham mumkin emas ... Va endi ham bu hali ham mumkin emas ... Oh, bu allaqachon mumkin! Bu shunchaki qimmatga tushadi.
Ishlab chiqaruvchilar:
Hech narsa, kimga kerak - ular sotib olishadi.
Aholi soni (so'nggi 150 yil ichida boshga o'sdi va o'ziga oynaga qarab, o'rtacha 20 kilogrammga semirib ketdi):
Voy, ozish vaqti keldi shekilli...
Yorqin jurnallar:
Ovqatlanish moda emas! Ovqatlanish moda emas! Ovqatlanmaslik moda!
Ishlab chiqaruvchilar (jurnallar, jim):
Nima, lol qolding???
Jurnallar (tuzatilgan):
Faqat parhez ovqatlanish moda! Faqat sabzavot! Yo'q, faqat protein! Yo'q, faqat GMO bo'lmagan! Yo'q, faqat Britaniyaning etakchi olimlari laboratoriyalarida maxsus ishlab chiqilgan! Faqat xom! Faqat qaynatilgan! Faqat zaytunda qovurilgan, yo'q, dengiz shimoli, yo'q, kokos moyi! Faqat ertalab! Faqat tushda! Quyosh botgandan keyin!
Aholisi (bir vaqtning o'zida xom, qaynatilgan va qovurilgan barcha yog'larda ertalabdan kechgacha iste'mol qilinadi):
Ha, ha, ha... Men allaqachon ko'z o'ngimda qanday vazn yo'qotayotganimni his qilyapman ... Kilogrammlar darhol uchib ketmoqda! .. Oh, nega bu kamar menga yorilib ketdi?
O'rta asr dehqonlari (o'z avlodlariga boshqa dunyodan qarab):
SIZGA, BL…SH, VA BURNED!!!
Massimo Montanari. "Ochlik va mo'l-ko'lchilik.
Evropada oziq-ovqat tarixi"
Italiyalik tarixchining kitobi 1993 yilda Italiyada nashr etilgan (biz uni 2009 yilda nashr etganmiz). Kichik hajmga qaramay (atigi 210 sahifa), ish juda qiziqarli va ma'lumotli bo'lib chiqdi. Evropaning tarjimai holiga bag'ishlangan juda ko'p tarixiy asarlar bir tomonlama gunoh qiladi: mualliflar asosiy e'tiborni urushlar, diniy muammolar va sulolaviy nizolarga qaratib, insoniyat hayotining boshqa tomonlarini unutishadi. Montanari o'z kitobida Evropa tarixidagi ovqatlanish bilan bog'liq bo'lgan bo'shliqlardan birini to'ldiradi.
Menga nima yeyayotganingizni ayting, men sizga kimligingizni aytaman - Montanari oshpazlik tarixini tahlil qilishni shunday boshlaydi. Rim tsivilizatsiyasi vahshiylardan nimasi bilan farq qilgan? Ko'p narsa, shu jumladan oziq-ovqat. Rim - vegetarian madaniyati. Rim fuqarosi tomonidan iste'mol qilinadigan asosiy ovqatlar bug'doy noni, zaytun moyi va sharobdir. Rimliklar go'shtni ham, sabzavotni ham, baliqni ham iste'mol qilishdi, ammo bularning barchasi ikkinchi darajali mahsulotlar edi. Ammo dastlabki uchtasisiz Rim tsivilizatsiyasini tasavvur qilib bo'lmaydi. Va nemis varvarlarining asosiy mahsuloti nima edi? - Cho'chqa go'shti! Nemislar esa toychoq suti va pivoni (xopsiz) ichishdi.
Rimda oziq-ovqatda me'yoriylik, nemislar orasida - iloji boricha ko'proq go'sht iste'mol qilish qobiliyati qadrlangan. Qizig'i shundaki, nafaqat nemislarning o'zlari, balki cho'chqalari ham yaxshi yashashgan. Qadimgi nemislarning vazni ortib borayotgan cho'chqalari zamonaviy cho'chqalarga qaraganda ancha qulay sharoitda o'sgan: ular o'rmonlarda o'tlagan. Va bu haqida emas yovvoyi cho'chqalar, ya'ni uy cho'chqalari! DA erta o'rta asrlar ma'lum bir bosqichda, hatto o'rmon ham cho'chqalarda o'lchangan! O'rmon erining kattaligi u erda qancha cho'chqa boqishi mumkinligiga bog'liq edi.
Hamma narsani yeydigan ba'zi odamlar ota-bobolari va urf-odatlariga murojaat qilishni juda yaxshi ko'radilar: ular: bobom hamma narsani yegan, otam hamma narsani yegan, men ham yeyman, deyishadi! Va ularning parhezlari bilan bir joyga boring! Ammo, aslida, bizning ajdodlarimiz omnivor emas edi va ularning ovqatlanishi juda cheklangan edi. Va ajdodlar alohida parhezga rioya qilishgan: go'sht va non (turli shakllarda) aralashmagan. Go'sht va nonni asosiy oziq-ovqat sifatida birlashtirishning zamonaviy Evropa an'anasi G'arbiy Rim imperiyasi qulagandan keyingina paydo bo'lgan Rim va varvar oziq-ovqat tizimlarining simbioziga asoslangan. Va bundan keyin ham darhol emas va Evropaning barcha qismlarida emas.
Kitobdan buni o'rganish juda qiziq edi Qadimgi Rim non, albatta, bug'doy bo'lishi kerak edi va javdar begona o't hisoblangan. Do'konga borganingizda buni yodda saqlang! Rim imperiyasi parchalana boshlagandagina javdar Evropada asosiy mahsulotga aylandi, chunki uni etishtirish ancha oson edi. Shuning uchun javdar noni bizda juda mashhur.
Montanarining so'zlariga ko'ra, Evropa ovqatlanish tarixidagi hal qiluvchi voqea aholining ko'pchiligi uchun o'rmonga erkin kirish huquqini bekor qilish bilan bog'liq edi. Bu huquqlar feodallar tomonidan tortib olingan. Bu holat o'rmon ovini olish va o'rmon ozuqasida cho'chqa boqish imkoniyatidan mahrum bo'lgan quyi qatlamlarning oziqlanishining sifat jihatidan o'zgarishiga olib keldi.
Aksariyat dehqonlar uchun 11-asrdan boshlab javdar noni asosiy oziq-ovqatga aylandi va bug'doy faqat O'rta er dengizi qirg'og'ida asosiy don ekinlari bo'lib qolmoqda.
Oxirgi ikki ming yillikda Yevropa aholini oziq-ovqat bilan ta’minlash borasida turli davrlarni boshidan kechirdi. O‘rta asrlarda aholi ochlikdan qiynalgan, Uyg‘onish va Yangi davrlarda esa ahvol yaxshilanmoqda, deyish noto‘g‘ri. Bunday qaramlik yo'q. Masalan, G'arbiy Evropada 12-13 asrlar (keyinroq o'rta asrlar) - etarli qulay vaqt. Iqtisodiyot o'sib bormoqda, aholining ochlik e'lonlari juda kam uchraydi. Ammo 13-asrning 70-yillarida iqtisodiy inqiroz boshlanadi va keyingi asrning boshlarida Evropaga ocharchilik keladi. 1302 yilda Pireneyda aholining to'rtdan bir qismi nobud bo'lgan. Va 1347 yilda Evropada qora kalamush paydo bo'lib, o'latni olib keldi. Aynan uzoq davom etgan ochlik vaboning zaiflashgan aholiga zarba berishiga yordam bergan deb ishoniladi.
Ammo hayot zebraga o'xshaydi. O'latdan keyin Evropada hayot yaxshiroq, qiziqarli va qoniqarli bo'ladi. Ovqatlanuvchilar ancha kamayib bormoqda va go'sht yana aholi uchun mavjud bo'lmoqda. Ayniqsa, o'sha davrda ko'plab go'sht mahsulotlari Germaniya, Polsha, Shvetsiya, Angliya va Gollandiyada iste'mol qilingan. Hatto dehqon stolida ham bu mahsulot tez-tez topila boshlandi. Ammo agar dehqonlar asosan cho'chqa go'shti bilan qanoatlansa (dehqonlar uchun o'rmonga kirish yopiq edi), u holda shahar mol va qo'y go'shtiga o'tdi. Ammo Evropaning hamma joyida emas, balki ular go'sht iste'mol qilishmagan - O'rta er dengizi qirg'og'ida ular Rim davridagidek ovqatlanishda vegetarian an'analariga amal qilishgan. Qiziqarli Yevropa davri 16-asrgacha davom etdi.
Montanarining kitobini o'qib chiqqandan so'ng, nima uchun ba'zi hozir tanish bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari Evropa menyusiga kiritilganligi aniq bo'ladi.
O'sha davrdagi odamning ratsioniga katolik cherkovi kuchli ta'sir ko'rsatdi, u o'zining ro'za kunlari bilan o'sha paytdagi go'sht yeyuvchilarning kayfiyatini buzdi: ularga yiliga 140 dan 160 kungacha go'sht iste'mol qilish taqiqlangan! Va keyin ruhoniylar ishontirish orqali o'z maqsadlariga erisha olishmadi. Buyuk Karl davrida ro'zani buzganlar o'lim jazosi bilan tahdid qilingan! Ammo ularga baliq eyishga ruxsat berildi. Baliq esa bunday “oriq” sharoitda go‘sht o‘rnini bosuvchi mahsulotga aylandi va shu tariqa uning ratsiondagi roli qadimgi davrlarga nisbatan keskin oshdi. Muammo shundaki, bu mahsulot tez buziladi, lekin bu erda ham yechim topildi: ular baliqni tuzlash va quritishni boshladilar. Butun Evropa mintaqalarining iqtisodiyoti baliq yig'ishga asoslangan edi. Va hammasi, chunki ruhoniylar ro'za kunlari haqida haddan tashqari uzoqqa ketishgan.
Qizig'i shundaki, protestantlar katoliklar bilan oziq-ovqatga bo'lgan munosabati asosida yo'llarini ajratishdi. Lyuter katolik cherkovi odamlarni qiynagan ro'zalarni rad etdi. Italiyaliklar va boshqa janubliklardan farqli o'laroq, nemis go'shtini iste'mol qiluvchilar uchun ro'za paytida go'shtsiz yurish qiyin edi. Rim papasining kuchiga qarshi qo'zg'olon Germaniyada va Evropaning go'sht tarixan birinchi raqamli taom bo'lgan qismlarida o'z qo'llab-quvvatlagani ajablanarli emas.
Uyg'onish davrida Evropada biz hozir biladigan boshqa mahsulotlar Evropada paydo bo'ldi. Guruch Ispaniyada keng tarqalgan. Karabuğday G'arbiy Evropada 17-asrda mashhur bo'ldi. Amerikaning kashfiyoti makkajo'xorining keng tarqalishiga olib keldi, ammo u oziq-ovqat ekinlaridan ko'ra ko'proq em-xashak ekini hisoblangan. 18-asrda kartoshka Yevropani zabt etdi.
Ko'rinib turibdiki, dasturxonning xilma-xilligi aholining ovqatlanishini yaxshilashi kerak edi, ammo bu aksincha edi. Katta qism an'anaviy go'sht va non o'rnini bosuvchi yangi mahsulotlar paydo bo'ldi, shuning uchun yangi mahsulotlarning tarqalishi oddiy odamlarning ovqatlanishining yomonlashuvi bilan birga keldi. 16-asrning oʻrtalaridan boshlab yevropaliklar togʻli yaylovlardan tashqari goʻshtni kamroq isteʼmol qila boshladilar. Bunga aholining ko'payishi, shaharlar rivojlanishining zichligi oshishi sababli shaharda qoramol boqishning taqiqlanishi, turklar tufayli Sharq bilan savdoning qisqarishi yordam berdi. Birinchidan, non go'shtni almashtirish uchun keladi, lekin bug'doy emas, balki don aralashmasidan. Keyinchalik, hatto non ham kartoshka va makkajo'xori bilan almashtiriladi. Ratsionda qancha ko'p non bo'lsa, ozg'in yillarning aholisiga ta'siri shunchalik kuchli bo'ladi. Va o'sha paytda hosilning nobud bo'lishi juda tez-tez bo'lib qoladi. 17-asrda Evropa aholisi bir necha marta qattiq ochlik e'lon qilishdi.
Shakar Yevropaga ancha kech kiradi: 14—15-asrlarda. Shakarni iste'mol qilish O'rta er dengizi mamlakatlariga xos edi. 16-asrda shakar ovqat pishirish uchun ishlatiladigan asosiy oziq-ovqatlardan biri edi, ammo shirin ichimliklar uchun emas. Yevropaliklar bu vaqtda choy va qahva emas, balki "yaxshi eski" vino va pivo ichishadi. Va ular juda ko'p ichishadi.
Bir kishi uchun kuniga bir yoki ikki litr vino yoki bir necha litr pivo - bu o'sha paytda Evropa uchun norma edi. Ular shunchaki chanqaganlari uchun juda ko'p ichishdi. Shuni yodda tutish kerakki, o'sha paytda odamlar juda ko'p tuzlangan ovqatlar iste'mol qilishgan va ularni oddiy suv bilan ichish mumkin emas edi - eng yaxshisi, antiseptik sifatida sharob bilan suyultiriladi. Ayb o'ziga tegishli edi shifobaxsh xususiyatlari. Hujjatlarga ko'ra, bemorlar hatto shifoxonalarda ham ichishgan! Shunga qaramay, uzoq o'tmishdagi odamlar bir qator jihatlarda hozirgi avlodga qaraganda ancha aqlli edilar. Bizning zamonaviy rus “ziyolilarimiz” pivo va vinoni aroq bilan tenglashtiradigan darajaga yetib kelishdi! Va tarix shuni ko'rsatadiki, pivo va vinoning yaxshilikdan tashqari hech qanday zarari yo'q. Ular Yevropada “quritmay” vino va pivo ichishdi, lekin negadir Rossiya mast bo‘ldi... Hukumatda aynan mana shu “ziyolilar” bilan.
Qahva va choy faqat 17-asrning boshlarida, spirtli ichimliklar (aroq, rom, viski, jin) kabi modaga kira boshladi. Birinchidan, turklardan olingan qahva Evropaga keldi, ular birozdan keyin choy ichishni boshladilar. Qahva ham, choy ham uzoq vaqt davomida elita ichimliklar bo'lgan, ammo 18-asrning oxiriga kelib, ba'zi mamlakatlarda ular allaqachon eng keng xalq ommasi tomonidan iste'mol qilingan. Choy ham, qahva ham Evropada vino va pivo o'rnini muvaffaqiyatli egalladi. Bizning deputatlar hamma narsani taqiqlar bilan hal qilish mumkinligiga ishonishadi va tarix bizga bir moda (jumladan, ovqatlanishda) taqiqlar bilan emas, balki boshqa moda bilan muvaffaqiyatli almashtirilganini ko'rsatadi.
Evropada 18-asr aholi sonining keskin o'sishi bilan tavsiflanadi, bu qishloq xo'jaligida agrotexnik inqilobga olib keldi: ekin maydonlari nafaqat kengaymoqda - ulardan foydalanish usuli o'zgarib bormoqda. Kartoshkaning roli o'sib bormoqda, bu don ekinlaridan farqli o'laroq, iqlim o'zgarishiga (va harbiy harakatlarga) kamroq bog'liq, shuningdek, teng ekilgan maydonlarda ko'proq odamlarni boqish imkonini beradi. Xuddi shu sababga ko'ra, makkajo'xori yetishtirishda o'sish kuzatilmoqda. Bu aholining ochlik e'lonlarini to'xtata olmadi, ammo 18-asrda yevropaliklarning ommaviy yo'q bo'lib ketishi endi kuzatilmadi.
Afsuski, siz faqat makkajo'xori bilan yashay olmaysiz. Oddiy odamlarning ushbu mahsulotga o'tishi qit'ada nikotinik kislota etishmasligidan kelib chiqqan dahshatli pellagra kasalligining tarqalishiga olib keldi. Aholi o'z dietasini diversifikatsiya qilish imkoniyatiga ega bo'lmaganda va faqat makkajo'xori bilan omon qolganda, ular pellagra bilan urishgan. Montanari: "Pellagra makkajo'xoriga ergashdi."
Ammo kartoshka yoki makkajo'xori hamma joyda oddiy aholining asosiy oziq-ovqatiga aylanmagan. Markaziy va Janubiy Italiyada ularning o'rnini makaron ("makaron") egalladi. Bu juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan non edi, bu hosil yetishmovchiligida ajralmas edi. Italiyaning janubidagi aholi, Evropaning kartoshka yoki makkajo'xoriga qaram bo'lgan qismlaridan farqli o'laroq, ochlikdan o'lmadi. Evropada makaron 12-asrda - Sitsiliyada ma'lum bo'ldi. Va birinchi bo'lib "makaron" deb atalgan sitsiliyaliklar edi. Va 18-asrdan boshlab, bu "faxriy" laqab neapolliklarga o'tdi.
Oddiy evropaliklarning ratsionida hal qiluvchi burilish 19-asrning oxirida sodir bo'ldi. Sanoat inqilobi odamlarga yana go'sht haqida o'ylash imkonini berdi. Asrning oxiriga kelib, inglizlar 20-asrning 50-yillarida Germaniya Evropasi va boshqa barcha evropaliklar (sovet ishg'ol zonasiga kirmagan) uchun an'anaviy bo'lgan go'sht stoliga qaytishdi. Ammo qoniqarli o'tmishga bunday qaytish Rossiyaga emas, faqat Yevropaga tegishli. Aslida, Montanari bizning mamlakatimizni kamdan-kam tilga oladi - va bu tushunarli. Bu o'simtaga o'xshaydi: u butunlay Evropadan tashqarida mavjud emas, lekin siz uni sog'lom Evropa organizmining bir qismi deb ham atay olmaysiz.
Rossiyada ular Montanari o'z kitobini yozganidan keyin - 21-asrning boshlarida, oziq-ovqat uchun neft dasturi to'liq quvvat bilan ishlay boshlaganda, ular aholini go'sht bilan boqishni boshladilar. Ammo quvonch uzoqqa cho'zilmadi. Rossiya "tizzadan turishni" boshlaganida, go'shtdan voz kechishga qaror qilindi. Va ayni paytda pishloq, pomidor va olmadan. Hamma narsa bizning rahbarlarimiz va rishtalarimiz uchun, lekin biz uchun - abadiy ro'za. Bu an'anaviy rus qadriyatlari.
TarkibiYangi ovqatlar………………………………………..
Nonning farqi nimada edi…………………………………………………
Dukkaklilar………………………………………………………………….
Baliq ……………………………………………………………………………..
Ular qanday go'sht iste'mol qilishgan …………………………………………………….
Shakar……………………………………………………………………….
Issiq shokolad, Choy qahva…………………………………….
Dehqonlarning ovqatlanishi……………………………………………………
Xizmat qilish…………………………………………………………………
Adabiyot manbalari………………………………………….
Yangi ovqat
Jahon savdosining rivojlanishi bilan evropaliklar yangimahsulotlar va ovqatlar. Oziq-ovqat o'zgarishi nafaqat yilda sodir bo'ldi
jamiyatning yuqori qatlamlari, balki filistlar va dehqonlar orasida ham. Ovqat juda yaxshi edi
monoton. Donli ekinlardan bug'doy, javdar, tariq,
jo'xori, arpa keyinroq grechka. Ular non, kek pishirdilar
pishirilgan sho'rvalar va bo'tqalar
Nonning nimasi boshqacha edi
Kambag'allarning noni boylarning nonidan farq qilar edi. Boy odamlar yedilarelenmiş undan tayyorlangan bug'doy noni. Yumshoq va yumshoq bo'lish uchun
u xamirturush bilan yoğurulur. Dehqonlar javdar bilan qanoatlanardi
kepakli non. U guruch unini ham qo'shib qo'ydi va ichida
och yillar Acorns va ildizlari.
Dukkaklilar
Dukkaklilar donga muhim qo'shimcha edi: loviya, no'xat, yasmiq.Ular hatto no'xatdan non pishirdilar. Meva va sabzavotlarning tarkibi
yevropaliklar tomonidan yetishtirilgan, unchalik o'zgarmagan. Biroq, arablardan tortib to
Yevropaliklar Misrdan apelsin va limon olib kelishgan - bodom bilan
Sharqda - o'rik, Amerikadan - qovun, qovoq, meksika
bodring, shirin kartoshka (yam), loviya, pomidor, qalampir, kakao, makkajo'xori,
kartoshka.
Baliq
O'simlik ovqatlari baliq bilan diversifikatsiya qilindi. Ko'pincha pishirilgan seld, treska,orkinos, sardalya. Masalan, Chexiya Respublikasida sazan baliqlari suv havzalarida yetishtirildi. Boy
odamlar dengiz baliqlarini sotib olishlari mumkin edi. Baliq asosiylardan biri edi
ro'za paytida oziq-ovqat, shuning uchun shahar hokimiyati,
maktablar va kasalxonalar rahbariyati, Lentdan ancha oldin shunday qildi
muhim zaxiralar har xil turlari tuzlangan, dudlangan baliq,
quritilgan va boshqalar.
Siz qanday go'sht yedingiz
Ular go'shtni ham iste'mol qilishdi, Markaziy va Sharqiy Evropada - ko'proq mol go'shtiyoki cho'chqa go'shti, Angliya, Ispaniya, Frantsiya va Italiyada - qo'zichoq.
Ular o'yin, parranda go'shti, hatto kaptarlardan taomlarni yaxshi ko'rar edilar. Shahar aholisi
dehqonlarga qaraganda ko'proq go'sht iste'mol qilgan.
Shakar
Erta zamonaviy davrda shakar iste'moli keskin oshdi, bu esaxorijdagi koloniyalarda ishlab chiqariladi. Shakar zavodlari ham qurilgan
Yevropa shaharlari.
Issiq shokolad, choy, qahva
XVI asrning ikkinchi yarmidan boshlab. issiq Evropada mashhur bo'ldishokolad, qahva va choy. Shokolad shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishgan.
xossalari, dizenteriya, vabo, revmatizm uchun davo hisoblanadi,
uyqusizlik va boshqalar.
10. Dehqonlarni boqish
Biroq, kambag'al dehqon oilasida, hatto bir parchanon va piyoz bilan cho'chqa yog'i yoki pishloq. Lekin bayram yoki to'y uchun, oila
u oxirgi qoramolni so'ydi va hamma narsani ombordan olib chiqdi, shunda keyinroq
Buni och kunlarda eslang.
11. Xizmat qilish
Ilk zamonaviy davrda, hammasi kattaroq qiymat egallamaydiovqatni o'zi iste'mol qilish jarayoni kabi ilgaklar. Bu xizmat qilish haqida.
stol, taomlarni berish tartibi, dasturxon o'yin-kulgi, muloqot, odob va
va boshqalar.
12. Adabiyot manbalari
http://bagazhznaniy.ru/obshhestvo/pitanie-v-evrope-v-novoe-vremya-Zamonaviy davrda Yevropada oziq-ovqat.
Kitob - zamonaviy davrlar tarixi.
D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE&img_url=http%3A%2F%2Fall4desktop.com%2F
data_images%2Foriginal%2F4244108-meat.jpg&pos=5&rpt=simage
https://yandex.ru/images/search?text=%
D0%BF%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0
https://yandex.ru/images/search?text=%D1%80%D0%BE%D0%B6%D1%8C
https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%81
https://yandex.ru/images/search?text=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0
https://yandex.ru/im https://yandex.ru/images/search?text=%D0%B1
%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 yosh/
search?text=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1
Reja
Kirish
kundalik ovqat
oziq-ovqat hashamati
Ichimliklar
Bayram: idish-tovoq, xizmat qilish, odob-axloq qoidalari
Ilovalar
Kirish
Kundalik hayotga qiziqish professional tarixchilar orasida nisbatan yaqinda paydo bo'ldi va birinchi navbatda mashhur yilnomalar maktabi tomonidan tarix mavzusini qayta ko'rib chiqish bilan bog'liq. Annalist tarixchilar oddiy inson hayotiga murojaat qildilar, kundalik hayot amaliyotlari orqali har bir tarixiy davrning rasmini chizishga harakat qildilar. Oziqlanish tarixi ham ularning qiziqishlari orasida edi. Bu mavzuga bag'ishlangan birinchi fundamental asar F.Brodelning "Moddiy tsivilizatsiya: iqtisod va kapitalizm" asari bo'ldi. Ushbu ishning birinchi jildida ovqatlanish tarkibini o'zgartirish masalasi atroflicha o'rganildi, xususan, F. Braudel ilmiy muomalaga hozirgi kunda tanish bo'lgan "oziq-ovqat inqilobi" atamasini kiritdi. V. Sombart ham Evropada ovqatlanish tarixiga ma'lum hissa qo'shdi.
Bugungi kunda oziq-ovqat tarixi sohasidagi eng yirik mutaxassis italiyalik o'rta asr va madaniyat tarixchisi Massimo Montanari hisoblanadi. Uning "Ochlik va mo'llik" kitobi. Ovrupoliklar qanday ovqatlandilar” kitobi Yevropaning oshpazlik tarixi (yoki taxminan) haqida emas, balki kitob bo‘lib chiqdi. ovqatlanish odatlari Evropaliklar), umuman Evropa tsivilizatsiyasi haqida - buning uchun tanlangan optika o'ziga xos va unchalik tanish emas.
Ayrim shaharlarning yoki ma'lum davrlarning kundalik tarixiga oid tadqiqotlar mualliflari muqarrar ravishda ovqatlanish tarixiga murojaat qilishadi va unga maxsus insholarni bag'ishlaydilar.
Bu ish tabiatan mavhum boʻlib, F.Brodel tomonidan toʻplangan boy faktik materiallarga asoslangan. Mavzu ustida ishlashda mahalliy mualliflarning tadqiqotlari va rus yozuvchisi Fonvizinning xotiralari va sayohat yozuvlari ko'rinishidagi tarixiy manbalar ham ishtirok etdi. Asar XVII-XVIII asrlardagi mashhur Yevropa rassomlarining rasmlari bilan tasvirlangan. - D. Velaskesning rasmlari, P. Klas va G. Flegelning natyurmortlari.
Mavhum jamiyatning turli qatlamlarining kundalik ovqatlanishi, xususiyatlari haqida tushuncha beradi bayram stoli, pazandachilik san'atining rivojlanishi, 17-18-asrlarda Evropada yangi ichimliklar va ekzotik mahsulotlar, taomlar, dasturxon tuzish qoidalari va bayram odob-axloqining paydo bo'lishi.
^ kundalik ovqat
G'arbning asosiy don mahsuloti bug'doydir. U "tsivilizatsiya o'simliklari" deb ataladigan etakchi madaniyatlarga tegishli. Ushbu seriyadagi donlardan bug'doydan tashqari, Yevroosiyo va Amerika qit'alarida hukmronlik qiladigan guruch va makkajo'xori mavjud. Bular nafaqat qishloq xo'jaligi, balki butun xalqlar hayotiga ta'sir qiladi, dehqonlarning kundalik hayotini, fuqarolarning farovonligini belgilaydi. Ularda xalq ommasining mehnati, fikr va tashvishlari jamlangan, shuning uchun ular olam tasvirining markazida turadi, inson ruhiyatiga ta’sir qiladi, mentalitetini shakllantiradi. O'rta asrlarning oxirlarida va yangi davrning boshlarida g'alla hosildorligi juda past bo'lib qolmoqda, asosan o'rta asrlarda: beshta va ko'pincha kamroq. XVIII asrda. "qishloq xo'jaligi inqilobi" boshlanadi, ammo unumdorlikni sezilarli darajada oshirish uchun o'n yildan ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Yaxshi hosil olish uchun bug'doyni chorva mollarini boqish uchun ishlatiladigan o'tlar yoki boshqa ikkilamchi ekinlar bilan almashtirish kerak: javdar, arpa, jo'xori, shingil, baliq. Ular arzonroq non - kambag'allarning noni qiladilar. U nafaqat boshqa donalarning qo'shimchalarini, balki ko'plab kepaklarni ham o'z ichiga oladi. Kamroq qimmatli don tufayli urushlar va qamallar paytida ochlikdan qochish, omborlardagi oziq-ovqat etishmovchiligini to'ldirish mumkin. G'arbda kambag'allar uchun oziq-ovqatga aylangan guruch yordamchi rol o'ynaydi: guruch unidan "xalq noni" pishiriladi, guruch bo'tqasi kasalxonalarda, kazarmalarda boqiladi, suvda qaynatiladi va sabzavot bilan aralashtiriladi. Karabuğday ("qora bug'doy"), loviya, kashtan, no'xat va yasmiq ham bug'doy o'rnini bosuvchi kambag'allar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan. Yulaf va arpa otlar uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi va ularsiz harbiy harakatlar mumkin emas: "Yomon arpa hosili urush bo'lmaydi". Yulaf va arpa bir vaqtning o'zida odamlar uchun oziq-ovqat: non uchun un, bo'tqa uchun don. Shunday qilib, ingliz jo'xori uni ingliz va shotlandlarning milliy taomiga aylandi.
Ratsion ko'plab omillar bilan belgilanadi. Odatda qishloq
shaharga qaraganda ko'proq non yeydi va Janubiy Yevropa shimoldan ko'proq.
Non, g'alla hosili bilan bog'liq hamma narsa idrok etiladi
aholi juda jiddiy. Qanday kambag'al odam, u qanchalik ko'p bir xil oziqlanadi. Kambag'allar uchun kundalik oziq-ovqat non, pishiriq va don edi. Non (yumshoq bug'doydan tashqari) eng arzon va shuning uchun eng qulay oziq-ovqat bo'lib qoldi. Uning narxi boshqa barcha tovarlarning o'lchovi bo'lib xizmat qildi. Uning kuchayishi bilan tartibsizliklar, novvoyxonalar va bozorlarni o'g'irlashlar sodir bo'lib, shafqatsizlarcha bostirildi.
Kambag'allarning oddiy nonidan tashqari, boylar uchun mo'ljallangan qimmatbaho oq oq bor edi. U tanlanganlardan tayyorlangan bug'doy un ba'zan sut qo'shilishi bilan. Xamir yoğurma qilingan pivo xamirturushi haqiqiy hashamat hisoblangan yumshoq nonni olish imkonini berdi. Uning ishlab chiqarish bo'yicha Frantsiya yetakchi edi. Bu erda asosan oq nonga o'tish erta boshlangan (18-asrning ikkinchi yarmi) va shuning uchun bug'doy asta-sekin boshqa don ekinlarini almashtirmoqda.
Evropa dasturxoni suyanadigan ikkinchi ustun go'sht edi. Evropa har doim yirtqich bo'lgan, lekin odatda imtiyozli sinflar tomonidan iste'mol qilingan. Ammo agar XVI asrgacha. go'sht juda ko'p miqdorda iste'mol qilingan, keyin XVI asrning ikkinchi yarmida. hamma narsa o'zgarmoqda. Go'sht iste'moli kamayib bormoqda, chunki aholi o'sib bormoqda. Bu jarayon davom etmoqda notekis, chekinish va orqaga harakat mavjud. Evropaning sharqiy qismi deyarli ta'sir qilmaydi. U kam rivojlangan, yaylovlari koʻp, shuning uchun chorva mollari koʻp. Angliyada ham go'sht ratsioni kamaymadi, ammo Angliya bundan mustasno. Boshqa G'arb mamlakatlari uchun uning iste'molining pasayishi juda muhim edi; Shunday qilib, Germaniya va Frantsiyada u namuna bo'ldi - lekin besh baravar qiymat: o'rta asrlarning oxirida bir kishi uchun yiliga 100 kg dan 19-asr boshlarida 20 kg gacha.
Go'shtli parhezning kamayishi bilan, yangi go'sht hamma ham qila olmaydigan hashamatga aylanadi. "Tuzli mol go'shti inqilobi" dan keyin (Sombar atamasi) tuzlangan go'sht quyi qatlamlarda tarqaladi. Makkajo'xori mol go'shti nisbatan arzon va shuning uchun evropalik kambag'allar uni oziqlantiradi. Tuz, muhim va ajralmas, muqaddas taom edi.
Evropada kundalik oziq-ovqat ham baliq va dengiz mahsulotlari edi. Ular dengiz va daryo qirg'oqlari aholisi uchun muhim yordam, ba'zan esa asosiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan. Asosiy baliqchilikdan biri Shimoliy Atlantikada seld va Nyufaundlend yaqinida treska uchun baliq ovlash edi. U dudlangan, quritilgan, tuzlangan va bu shaklda u kambag'allarning odatiy taomiga, "mehnatkashlar uchun qolgan oziq-ovqat" ga aylandi.
U erda baliq muhimroq edi, chunki dinning ko'rsatmalari ro'za tutish kunlarini ko'paytirdi (yiliga 166 kun, shu jumladan Lui XIV hukmronligigacha juda qattiq kuzatilgan Buyuk Lent). Bu qirq kun davomida go'sht, tuxum va parranda go'shtini faqat kasallarga sotish mumkin edi, bundan tashqari, shifokor va ruhoniyning ikki tomonlama guvohnomasini taqdim etish sharti bilan. Nazoratni engillashtirish uchun Parijda taqiqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini faqat bitta "Lenten qassobiga" sotishga ruxsat berildi. Baliq uchun katta ehtiyoj qaerdan paydo bo'ldi - yangi, dudlangan yoki tuzlangan.
Dengiz qirg'oqlaridan Markaziy yoki Sharqiy Evropaning ichki hududlariga ko'chib o'tgan sayin, daryo baliqlariga murojaat qilish tobora ko'proq talab qilinmoqda. Baliqchilik guvohnomasiga ega bo'lgan baliqchilar bo'lmagan katta yoki kichik daryo yo'q edi, ular hatto Parijdagi Senada ham edi.
Asrlar davomida dengiz mahsulotlarining butun assortimenti faqat imtiyozli stol uchun mo'ljallangan edi, xususan: kalamar, rus ikrai, istiridye, qisqichbaqalar, omar.
Evropa dietasi uzoq vaqtdan beri tuxum, sut va sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan: sariyog ', pishloqlar. Tuxum - muntazam mahsulot boylar uchun ham, kambag'allar uchun ham ovqatlanish. Aksincha, sariyog'ni faqat boylar iste'mol qilgan. U Shimoliy Evropada tarqaladi, chunki janubda zaytun moyi afzal edi. Biroq, neftni keng iste'mol qilish keyinchalik - 18-asrda boshlanadi. Ayniqsa, Frantsiyada ular buni yaxshi ko'radilar: asosan milliy oshxonaning o'ziga xosligini belgilaydigan frantsuz soslari deyarli har doim sariyog 'bilan tayyorlanadi, deb ishoniladi. Pishloq ham juda mashhur. Ko'pgina mamlakatlarga eksport qilinadigan qattiq Gollandiya pishloqi eng yaxshi ma'lum (18-asrdan Gollandiyalik pishloqlar, F. Braudelning ta'kidlashicha, "Yevropa va butun dunyo bozorlarini suv bosgan"). Evropaning janubidagi pishloqlar yumshoq, qo'y pishloqlari u erda keng tarqalgan.
Non, go'sht va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishdagi o'zgarishlar, to'planib, keskin o'zgarishlarga olib keladi. Ikkinchisi "oziq-ovqat inqiloblari" deb ataladi va bu tasodif emas. Ular mohiyatan inqilobiydir, chunki ular o'rta asrlar o'rnini bosadigan yangi turdagi oziq-ovqatlarni hosil qiladi. Amerikaning kashf etilishidan keyin Evropa ratsioniga kirgan yangi mahsulotlarning tarqalishi ayniqsa muhim rol o'ynaydi. Eski va Yangi dunyo oʻrtasida hayvonlar va oʻsimliklarning, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlarining koʻchishi boshlanadi. Guruch, bug'doy, shakarqamish, kofe daraxti va boshqalar Evropadan Amerikaga yuboriladi.Ularning ko'pchiligi yangi joyga yaxshi moslashadi va XVIII - XX asrlarda zabt etadilar. butun hududlar. Amerikadan kartoshka, makkajo'xori, pomidor, loviya, tamaki, kakao, kungaboqar keldi. Bu sayyoh o'simliklarning barchasi dastlab mahalliy aholining xushchaqchaq ziyofati bilan uchrashadi. Turli mamlakatlar aholisi havas qiladigan yakdillikni namoyish etadilar: oziq-ovqat an'analari, ta'mi va afzalliklaridagi konservatizm bir xil darajada xosdir. turli millatlar Yevropa va Osiyo.
Makkajo'xori "tsivilizatsiya o'simliklaridan" biri, Amerika qit'asining asosiy don ekinidir. U, loviya kabi, 16-asrda Evropada etishtirila boshlandi. Makkajo'xori, yuqori hosildorligiga qaramay, juda sekin tarqaladi va faqat 200 yildan keyin u nihoyat g'alaba qozonadi: u dalalarda o'z o'rnini egallaydi, asosiy oziq-ovqat ekinlaridan biri sifatida tan olinadi. U asta-sekin oddiy odamlarning kundalik oziq-ovqatiga aylanadi, shuningdek, chorva mollarini boqish uchun ketadi. Makkajo'xori bilan oziqlangan dehqonlar bug'doyni sotadilar, bu esa asosan bunday almashtirish tufayli yirik savdo ob'ektiga aylanadi.
Kartoshkani yoyish usullari murakkab va chalkash edi. Ispanlar uni 16-asrning birinchi yarmida Peruda uchratishgan. Keyin u Evropa mamlakatlari bo'ylab shoshilmasdan yurishini boshladi. Kartoshkaning "dostoni" sarguzashtlarga to'la: u zodagonlar bog'larida gullar uchun ayollarning soch turmagi va liboslarini bezash uchun o'stirilgan, "tepalari" - poyalari va barglari va boshqalar ovqat uchun pishirilgan. Shuni yodda tutish kerakki, kartoshka uzoq vaqt davomida dehqonlarga non pishirish mumkin bo'lgan mahsulot sifatida taklif qilingan, - Parmentier o'z risolasida ishontirdi, buni XVIII asr oxiridagi ko'plab qo'llanmalar va risolalar o'rgatgan - XIX boshi ichida. Bu, makkajo'xori kabi, asosiy oziq-ovqatga aylanishi uchun kamida ikki asr kerak bo'ldi. Deyarli barcha mamlakatlarda u "yuqoridan" to'g'ridan-to'g'ri hokimiyat bosimi ostida, fermerlarning o'z qarshiliklari bilan joriy etilgan. Odamlar kartoshka iste'mol qilishni xohlamadilar, bu taomni ularga yuklagan ustalarning xizmatidan voz kechishni afzal ko'rishdi. Biroq, kartoshka bir qator afzalliklarga ega edi. Birinchidan, uning mahsuldorligi: kartoshka maydoni g'alla maydonidan ikki baravar ko'p odamni boqishi mumkin edi. Ikkinchidan, o'sishning "xavfsizligi": doimiy urushlar sharoitida kartoshka juda foydali mahsulotga aylanadi, chunki ular ishonchli tarzda er bilan qoplangan va shuning uchun amalda daxlsiz.
Oziqlanish turini shakllantirishda Evropaga uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan yangi mahsulotlar ham, eski mahsulotlar ham ishtirok etadi (lekin ular yangi usulda qo'llaniladi, ularning dietada nisbati o'zgaradi). Xususan, sabzavot va mevalarning ahamiyati ortib bormoqda: 18-asrda ko'plab sabzavot ekinlari. dehqon bog'laridan dalalarga ko'chib o'tishdi va shuning uchun ularni etishtirish ommaviy ulushga ega bo'ldi, ular arzonroq va qulayroq bo'ldi, dasturxonni diversifikatsiya qildi: no'xat, ismaloq, artishok, rangli karam, qushqo'nmas, marul, pomidor. An'anaviy meva va rezavorlar to'plami yevropaliklar uchun g'ayrioddiy yangi - banan, ananas va boshqalar bilan to'ldiriladi. Bu madaniyatlar bir Evropa mamlakatidan ikkinchisiga sayohat qilgan: masalan, Charlz VIII Italiya yurishlaridan qovun olib kelgan. Ulardan ba'zilari Evropaga muntazam ravishda etkazib berila boshlandi, boshqalari O'rta er dengizi janubida (masalan, tsitrus mevalari) etishtirilmoqda.
Bananlar birinchi marta Angliyada 17-asrning birinchi yarmida paydo bo'lgan, apelsinlar u erda Rojdestvo arafasida olib kelingan noziklik hisoblangan, ularni aprel-may (!)gacha qutulish mumkin bo'lgan shaklda saqlashga harakat qilingan.
Asta-sekin Yevropani zabt etadi va Yangi dunyo shakar. U Yevropaga tobora ortib borayotgan hajmlarda yetkazib berilmoqda. dan aylantirildi dorivor mahsulot oziq-ovqat mahsulotida shakar ortib borayotgan talabda davom etadi: yangi ichimliklar (choy, qahva, shokolad), shirinliklar, shu jumladan shirinliklar, murabbo. Bundan tashqari, shakar non (katta konus) shaklida qilingan, u hashamatli edi va shuning uchun, masalan, badavlat dehqon oilasi shakar nonini ko'zga tashlanadigan joyga qo'ygan. Shirin choy ichish uchun unga bir stakan qaynoq suv olib kelishdi. Qand lavlagi 16-asrdan beri ma'lum, ammo undan shakar ishlab chiqarish tijoratga aylanishi uchun deyarli bir asr kerak bo'ldi. Barcha muvaffaqiyatlarga qaramay, u XVIII asr oxirida. Poytaxtlar uni faol iste'mol qilgan bo'lsa-da, hali ham Evropa bo'ylab tarqalmagan. (Shunday qilib, shakar tanqisligi hatto inqilobiy Parijda tartibsizliklarni keltirib chiqardi.)
Jamiyatning turli qatlamlarining taomlari har xil: oddiy aholining taomi zodagonlarning taomidan sodda va arzonroq. Dehqon ko'pincha "ortiqcha" dan ko'proq sotardi va eng muhimi, u o'z mahsulotining eng yaxshi qismini yemasdi: u tariq yoki makkajo'xori yeydi va bug'doy sotardi; haftada bir marta makkajoʻxori goʻshtini yeb, parranda goʻshti, tuxum, uloq, buzoq va qoʻzilarni bozorga olib kelardi.
“Dvoryanlar ham, oddiy odamlar ham kuniga bir marta ovqatlanadilar - yarim kunda; kechqurun ular issiq ovqat yemaydilar ", deb yozgan edi 1633 yilda Ispaniya bo'ylab sayohat qilgan nemis sayohatchisi. Ispaniyaning boy odamlari uchun bu bitta taom bir yoki ikkita go'sht kursidan (yoki ro'za tutish paytida baliq va tuxumdan) iborat edi. Kam ta’minlanganlar bir bo‘lak echki yoki qo‘zi go‘shti bilan qanoatlanardi, kambag‘allarning taomi esa bir necha turdagi sabzavotlardan (ispan artishoki, loviya), pishloq, piyoz va zaytundan iborat edi.
Rossiyalik sayohatchilar oddiy evropaliklarning, ayniqsa italiyaliklarning kundalik stolining umumiy qashshoqligini ta'kidlashadi: " Odamlar eng unumdor erlarda ochlikdan azob chekayotganda, nima uchun Venetsiyalik hukumatni maqtashini tushunmayapman. Biz hayotimizda nafaqat yemaganmiz, balki Veronada yeganimizdek va bu yerda eng olijanob odamlar yeyayotgandek nopok nonni ham ko‘rmaganmiz. Buning sababi hukmdorlarning tamagirligidir. Uylarda non pishirish taqiqlangan va novvoylar politsiyaga chidab bo'lmaydigan unni yomon un bilan aralashtirishga ruxsat berish uchun pul to'laydilar, ular non pishirishni bilmasliklari haqida gapirmasa ham bo'ladi ", deb yozadi Fonvizin o'z kundaligida. “Italyancha turmush tarzi, ya'ni juda jirkanch. Zaminlar tosh va iflos; iflos choyshab; oramizda kambag'allar yemaydigan non; ularning musaffo suvi bizda bor. Bir so'z bilan aytganda, biz Italiyaning bu ostonasini ko'rib, qo'rqinchli edik ", deb davom etadi u.
Gollandiyada, 18-asrning oxirida dietani yaxshilashdan oldin. oziq-ovqat yomon muvozanatli bo'lib qoldi: loviya, bir oz makkajo'xori mol go'shti, non (javdar yoki arpa), baliq, ba'zilari cho'chqa yog'i va ba'zan o'yin ... Lekin o'yin odatda dehqon yoki xo'jayin tomonidan qo'llaniladi. Shaharlarning kambag'allari uni deyarli tanimaydilar: "Uning uchun sholg'om, qovurilgan piyoz va quruq non bor, agar mog'or bo'lmasa" yoki yopishqoq arpa noni va "zaif pivo" ("mayda biere") ("ikki" boylarga ketadi) yoki ichkilikbozlar). Gollandiya fuqarosi kamtarona yashadi. Albatta, milliy taom "hutsepot" go'sht, mol yoki qo'zichoqdan iborat edi, lekin mayda tug'ralgan va har doim kam ishlatilgan. Kechki ovqat ko'pincha sutga namlangan non qoldiqlaridan iborat edi.
^ Oziq-ovqat hashamati
Ba'zi taomlar haqiqatan ham qimmatga tushadi va ularning narxi astronomik summalarga etadi. Shunday qilib, toshbaqa sho'rvasi XVIII asr oxirida qimmatga tushdi. ming ekyuga yaqin. Yangi baliq, yosh istiridye, findiq grouse, jo'xori uni moda hisoblangan; issiqxonalardan olingan mevalar - qulupnay, shaftoli, ananas; tsitrus mevalari - cheksiz misollar keltira olasiz. “Endi kechki ovqat paytida hamma joyda turli xil taomlar talab qilinadi - turli xil taomlar va taomlar, hatto dasturxonga tortilgan taomning to'rtdan biri ham iste'mol qilinmaydi. Bu qimmatbaho taomlarning hammasini xizmatkorlar yeyishadi. Piyoda har qanday mayda burjuadan ko'ra yaxshiroq ovqatlanadi. Bu yangi baliqqa yaqinlashishga ham jur'at etmaydi; uning xushbo'y hidini yutadi va shu bilan chegaralanadi. Knyazlik va qirollik taomlarining qoldiqlari bozorlarda sotilgan va tez sotilgan (masalan, Versal chakana savdo qoldiqlari bozorida).
1605 yilda Angliyaning bosh admirali Ispaniyaga kelganida, uning kelishi sharafiga uyushtirilgan ziyofat shirinliklarni hisobga olmaganda, 1200 ta go'sht va baliqdan iborat edi, shuning uchun hatto yugurib kelgan tomoshabinlar ham mo'l-ko'l ziyofat qilishga muvaffaq bo'lishdi.
Zodagonlarning boy taomlari nimadan iboratligi haqidagi tasavvurni qirollik omborlari tomonidan 1612 yilda katta mulozimlar bilan qoʻl soʻrash uchun kelgan Mayen gersogiga beriladigan “oziq-ovqat ratsioni” asosida shakllantirish mumkin. Qirol Lui XIII uchun Avstriya Infanta Anna: har bir ro'za kuni - 8 ta o'rdak, 26 ta kapon, 70 ta tovuq, 100 juft kabutarlar, 450 ta bedana, 100 ta quyon, 24 ta qo'chqor, 2/4 mol go'shti, 12 ta mol go'shti, 12 ta jambon va 3 ta cho'chqa, qo'shimcha ravishda 30 arrob ( 300-400 litr) sharob; har bir ro'za kuni uchun - tuxum va baliqning ekvivalent soni.
Shuningdek, tavsifni eslab qolishingiz mumkin frantsuz qiroli Lui XVI ning tantanali kechki ovqati (XVIII asr): “Saroyga qaytib kelgach ... tantanali kechki ovqat. Old xonalardan birida xizmat qiladi... kichkina va odob-axloq talabiga ko'ra, kumush bilan qoplangan kvadrat stol uchun qirol va malika bir-biriga qarama-qarshi o'tirishadi ...». Tushlik menyusi ellik xil taomlardan iborat - to'rtta sho'rva va ikkita juda qattiq asosiy taom: karamli mol go'shti va shish ustida dana go'shtining orqa tomoni ... Keyin yana o'n oltita taom beriladi: bulonda kurka go'shti bor, va papilotlarda shirin go'sht (ya'ni yog'langan qog'ozga o'ralgan holda pishirilgan) va tupurikda emizikli cho'chqa va qo'zichoq kotletlari va achchiq sousli dana boshi ... Keyin to'rt xil ishtahani ... dana go'shti, fileto bo'laklari mavjud. yosh quyonning, sovuq kurkalarning, dana go'shtidan; ulardan keyin oltita issiq, ikkita qattiq salat va o'n oltita engil - sabzavotlar, tuxum va sut mahsulotlaridan; va nihoyat, shirinlik uchun - ajoyib mevalar: uzum, anor, nok, g'ayrioddiy gilos va hokazo.
Vena haqiqatan ham mazali shahar edi. Vena aholisi yaxshi oshxonani va ayniqsa qovurilgandan keyin, shirinlikdan oldin taqdim etiladigan engil taomlarni, shuningdek, butun dunyo bo'ylab Venani ulug'lagan qandolat mahsulotlarini yaxshi ko'rar edi. Bu erda ko'p miqdorda shakar, un va qaymoqqa asoslangan mahalliy taomlar bilan bir qatorda, son-sanoqsiz kafelarda va shaxsiy uylarda doimiy ravishda iste'mol qilinadigan, imperiyaning barcha viloyatlaridan an'anaviy taomlar doimo tayyorlanardi. Shunday qilib, Avstriya gastronomiyasi slavyan, venger, italyan, nemis va chexiya oshxonalarining o'ziga xos sintezi bo'lib, taomni sevuvchilarning eng katta zavqiga aylandi.
Qimmat va nodir oziq-ovqat - ijtimoiy mavqening ramzi. U erishib bo'lmaydiganligi tufayli o'ziga jalb qiladi. Agar ko'pchilik uni oziqlantirish imkoniyatiga ega bo'lsa, u darhol barcha gipnoz jozibasini yo'qotadi. Shunday qilib, ayniqsa, qalampir va ziravorlar bilan sodir bo'ldi. Levant ziravorlari Sharq bilan savdoning asosiy mahsuloti bo'lib xizmat qilgan, o'rta asrlar dunyosining boyligini ifodalagan. Ovrupoliklar ular haqida bir necha asrlar davomida orzu qilishdi, ular uchun ekspeditsiyalarni jo'natishdi, bu esa Hindiston va Amerikada mustamlakachilarni bosib olish uchun asos yaratdi. Zamonaviy davrda o'rta asrlarning orzusi ro'yobga chiqdi: evropaliklar qalampir va chinnigullar o'sadigan himoyalangan joylarni topdilar. Portugaliyaliklar, keyin esa Gollandiyaliklar o'z flotining kuchidan foydalanib, qimmatbaho mahsulotlarni yetkazib berish hajmini tobora oshirmoqda. Ziravorlarning ko'pligi iste'molning ortiqcha bo'lishiga olib keladi. Ular go'sht, baliq, sho'rvalarga solinadi, shirinliklar shaklida va dori sifatida iste'mol qilinadi.
Biroq, XVII asrning o'rtalarida. tanaffus keladi: qalampir va ziravorlar modadan chiqib ketadi. Ular modadan chiqib ketishmoqda, chunki keng ko'lamli ta'minot o'z narxini pasaytirdi, ularni mavjud qildi va ular nufuzli mahsulot bo'lishni to'xtatdi. Ziravorlar iste'moli Evropaning shimoliy va sharqiy qismiga: Germaniya, Rossiya, Polshaga o'tmoqda. Chet elda kamdan-kam uchraydigan va shuning uchun juda moda mahsulotlar hashamat va boylikning yangi belgisiga aylanmoqda: choy, qahva, shokolad, tamaki, alkogol. 17-asrda Yevropa atirlar uchun yangi ishtiyoqni o'z ichiga oladi. Ular amber, iris, mushk, marjoram, rozepach va apelsin suvi bilan beriladi. Hammasi xushbo'y - go'sht va baliq, har xil shirinliklar. Tuxumni hatto xushbo'y suv bilan to'kib tashlash mumkin edi.Pazandachilikda ham, kiyimda ham moda hukmronlik qiladi. Parij menyudagi ba'zi sho'rvalar, soslar, qaynatmalar va graviylarni ma'qullab, uning qonun chiqaruvchisi ekanligini da'vo qiladi. 1756 yilda mayonez sousi ixtiro qilingan. Ko'rinish oshxona kitoblari Shunday qilib, 1746 yilda Menonning "Cuisiniere bourjuaise" kitobi paydo bo'ldi, u Paskalning "Provinsiyaga maktublari"dan ko'ra to'g'ri yoki noto'g'ri, ko'proq nashrlarni bosib o'tgan qimmatli kitob.
Ichimliklar
17-asrda sharob siz faqat yosh ichishingiz mumkin, u tezda nordon bo'lib, sirkaga aylanadi. Shuning uchun 4-6 yil oldingi vinolar, qoida tariqasida, buzilgan. Sharoblarni qayta ishlash va saqlashning yangi texnologiyasi asta-sekin joriy etilmoqda: ular filtrlanadi, qalin shisha butilkalarga quyiladi va tiqinlar qo'llaniladi. Endi bu yuqori sifatli eski sharob. XVIII asrning o'rtalariga kelib. ba'zi uzumzorlar vinolarining ulug'vorligi tasdiqlanadi, turli navlarning ta'mi farqlari aniqlanadi va belgilanadi. Farqlash ma'lum navlarning ayniqsa qimmat bo'lishiga olib keladi va ulardan foydalanish shampan kabi hashamat va gurmetizmni anglatadi.
Spirtli ichimliklarning tez tarqalishi boshlanadi. Kuchli alkogolli ichimliklar dori bo'lishni to'xtatadi va ularning ishlab chiqarilishi tijorat xarakteriga ega bo'ladi. Gollandiyaliklar distillash va uni ommalashtirishning etakchisi va tashabbuskoriga aylanishdi. Umuman olganda, shimoliy mamlakatlar (savdo uzumchiligi orqasida) bu borada O'rta yer dengizidan oldinda edi. Kuchli ichimliklar deyarli har qanday o'simlik materialidan olinishi mumkin: uzum, don, mevalar. Uzum sharobi hinterlandda distillangan, Frantsiyada konyak va armanyaklar paydo bo'ladi. O'sha davrning ta'mi kuchli, qalin sharoblarni talab qiladi, ular uchun maxsus Muskat uzum navlari etishtiriladi. Malaga, Madeyra, Marsa-la, ispan sherri, portugal port vinolari juda mashhur bo'lib, ularni ishlab chiqarish eksport sanoatiga aylanadi. Antil orollari shakari ingliz va gollandiyaliklarning sevimli ichimligi bo'lgan romni yaratdi. Italiyadan xushbo'y shirin alkogolli ichimliklar - likyorlar yoki ratafiya modasi keldi. Evropaning shimolida donli ekinlar sharobli ichimliklar uchun raqobatchi bo'ldi: non aroq, viski, jin. Markaziy va Shimoliy Evropada aroq meva xom ashyosidan ham olinadi: nok, olma, gilos, olxo'ri. Turli mamlakatlar ular turli xil ichimliklarni afzal ko'radilar: Angliyada amerika romidan tashqari ular viski, jin, Gollandiyada - barcha turdagi uzum va don aroqlarini, Frantsiyada, Italiyada, Ispaniyada - o'zlarining vinolarini, Germaniyada - Reyn vinolarini va ikkalasini ham ichishadi. aroqlar. Sharqda (Elbadan tashqarida) don spirti shohligi boshlanadi, chunki bu erda sharob faqat import qilinadi va qimmat.
Pivo yana bir keng tarqalgan ichimlikdir. Zamonaviy davrda uni ishlab chiqarish tijorat miqyosiga ega. Pivo tayyorlash shimoliy mamlakatlarda - Angliya, Gollandiya, Germaniya, Chexiya Respublikasida rivojlangan. O'tgan asrlardan farqli o'laroq, pivo hop bilan pishiriladi.
"Oziq-ovqat inqiloblari" da muhim o'rinni uzoq mamlakatlardan olingan ichimliklar - choy, qahva, shokolad egallaydi. Ularning barchasi tabiatda tonikdir. Zamondoshlar shokoladni ikki usulda davolashgan: ichimlik va dori sifatida. Evropada u to'liq g'alaba qozongan yagona joy Ispaniyaning o'zi edi: Madriddagi eng sevimli ichimlik - doljinli quyuq shokolad. Boshqa mamlakatlarda bu saylangan jamiyatning imtiyozi bo'lib qoldi: "buyuklar uni ba'zan ichishadi, oqsoqollar - ko'pincha, odamlar - hech qachon". Mariya Tereza o'zining ispancha shokolad ichish odatiga yashirincha amal qiladi (17-asrning ikkinchi yarmi). Regent ostida unga muvaffaqiyat kafolatlangan edi: "shokoladga kel" shahzoda o'rnidan turganda hozir bo'lishi kerak edi. Asta-sekin uni sut bilan aralashtirish odatini rivojlantiradi
Evropada choy deyarli uchta mamlakatda ildiz otgan: Rossiya, Angliya va Gollandiya. U birinchi marta G'arbiy Evropada go'yoki 1610 yilda (u gollandlar tomonidan olib kelingan) va Angliyada 17-asr o'rtalarida paydo bo'lgan. Choy iste'moli keskin oshadi va shuning uchun uning ta'minoti juda katta nisbatlarga etadi (butun choy parklari tashkil etilmoqda). Angliya o'zining ustunligi bo'yicha Gollandiyadan o'zib ketadi: 18-asr oxirida. hatto eng kambag'al ingliz ham yiliga taxminan 5-6 funt choy iste'mol qiladi. Davlat unga katta miqdorda aksiz solig'i soladi, bu esa aholining salbiy munosabati va qarshiliklarini, jumladan kontrabanda va noroziliklarni keltirib chiqaradi (Boston choyi).
Choy asrlar davomida uzum ustunlik qilgan Evropaning janubida ildiz ota olmadi. Aksincha, sharob Uzoq Sharqni zabt eta olmadi. Ikki "tsivilizatsiya o'simliklari" bir-biriga mos kelmaydigan bo'lib chiqdi. Inglizlar milliy ichimlikiga aylangan choy uchun ma'lum bir marosim yaratish kerak edi. Dastlab, shakar va sutsiz, tutqichsiz kichik stakanlardan mast bo'lgan. Keyinchalik choyga shakar, sut (evropacha eritma) qo'shiladi, kechqurun soat beshda choy ichish an'anasi paydo bo'ladi.
XVII asrning ikkinchi yarmida. kofe Evropada joylashadi: savdogarlik Frantsiyada paydo bo'ladi; do'konlar xizmat ko'rsatish uchun ochiq issiq qahva, - qahvaxonalar yoki kafelar. XVIII asrda. kofe ichish odati Fransiya, Germaniya, Italiya, Portugaliyada tarqalgan. “Birorta burjua uyi yoʻqki, u yerda sizga kofe taklif qilinmasa. Nonushtada sutli qahva ichmaydigan biron bir sotuvchi, oshpaz, xizmatkor yo'q ", - dedi bir zamondoshimiz bu odat haqida. Sut bilan qahva ichish odati odamlar orasida shunchalik keng tarqalganki, bu ichimlik barcha hunarmandlar va ishchilarning doimiy nonushtasiga aylandi: "ular uni son-sanoqsiz miqdorda ichishadi".
Yangi ichimlikning mashhurligiga tropik orollar - Martinika, Yamayka, Gvadelupa, San-Domingoda yetishtirilgan qahvaning nisbatan past narxlari yordam berdi. To'g'ri, ko'pincha kambag'allarning ichimligi qahva maydalagichlari bilan bo'yalgan yomon sut edi. Fonvizinning kundaligidan: “Men qahva so'radim, uni darhol menga berishdi. Men hech qachon bunday yomon yuvishni ko'rmaganman - to'g'ridan-to'g'ri qusish. Uyga qaytgach, nemislar nektar kabi ichadigan choy bilan kompaniyani xursand qildik.
1798 yilda limonad (ya'ni gazlangan alkogolsiz ichimlik) paydo bo'ldi. Keyin Frantsiya va Angliyada ular to'yingan suvni sotishni boshladilar karbonat angidrid. Bu shifobaxsh mineral suvlarni arzon taqlid qilish deb hisoblangan, soda oddiy do'konlarda emas, balki dorixonalarda sotilgan. Keyinchalik kengayish kimyogarlar tomonidan ta'minlandi: 1784 yilda u birinchi marta izolyatsiya qilingan limon kislotasi(limon sharbatidan).
^ Bayram: idish-tovoq, xizmat qilish, odob-axloq qoidalari
Ovqatlanishning har bir ishtirokchisi uchun qurilma G'arb tsivilizatsiyasining juda kech ixtirosidir. Qoshiq eski tanish, lekin ular u bilan faqat suyuq pishiriqlarni iste'mol qilishdi va shaxsiy qoshiqdan foydalanish 16-asrda tarqaldi. salfetkalardan foydalanish bilan birga (bundan oldin qo'llar yuvilgan yoki dasturxonga artilgan). Qattiq oziq-ovqat hali ham qo'llar bilan iste'mol qilinadi: 17-asrda. odob-axloq qoidalariga ko'ra, ovqatni butun qo'l bilan emas, balki faqat uchta barmoq bilan olish kerak edi. Aristokratlar kechki ovqat uchun qo'lqop kiyishlari mumkin edi, keyin esa qo'llari toza bo'lib qoldi. Misol uchun, Lyudovik XIV barmoqlari bilan taom yeyishning buyuk ustasi bo‘lib, saroy a’yonlarini quvontirardi. Hamrohlarning o'z pichoqlari bor edi va ularni kamarlari orqasida, shuningdek, shaxsiy qadahlar bilan taqib yurishardi. Stol pichog'ining kelib chiqishi juda kulgili. U tikanli edi va tushlikchilar uni ko'pincha tish pichog'i sifatida ishlatishdi. Kardinal Richelieu bu g'azabni taqiqladi va shundan beri stol pichoqlari yumaloq uchi bor.
Vilkaning o'z tarixi bor. Bu ekssentriklik, ekssentriklik belgisi, hatto buzuqlik deb hisoblanadi (bu ruhda u frantsuz qiroli Genrix III davrida idrok etilgan). Cherkov innovatsiyalarni qoralaydi va 18-asrgacha monastirlarda uni taqiqlaydi. XVI asrda. ular Italiyada vilkalar bilan ovqatlanadilar va shu erdan u butun Evropaga tarqala boshlaydi, ammo sekin. Frantsuz saroyida u "quyosh qiroli" tomonidan muloyimlik bilan tan olingan stolda paydo bo'ldi, faqat hukmronligining oxirida.
Plitalar 16-17-asrlarda, eng qadimgi, albatta, zodagonlar orasida taqsimlangan. Uzoq vaqt davomida oddiy odamlar o'rta asrlarning "idishlari" - go'sht qo'yilgan bir bo'lak non yoki yog'och krujka bilan mamnun. Chuqur plitalarning ixtirochisi (hech bo'lmaganda Frantsiyada) Kardinal Mazarin bo'lgan, deb ishoniladi, u 17-asrning o'rtalarida bir piyola sho'rvaga rahmat. individual bo'ladi.
1695 yilda Frantsiyada keramik chinni ixtiro qilingan, ammo u yumshoq (kaolinsiz) va mo'rt bo'lganligi sababli keng tarqalmagan. Bogemiyada shisha fabrikalari rivojlandi, ular kristalga yaqin, ayniqsa bardoshli shisha ishlab chiqaradilar. 17-asr oxirida inglizlar shishaga qo'rg'oshin qo'shilsa, o'ziga xos yorqinlik kasb etishini aniqladilar.
18-asr hal qiluvchi ixtironi keltirdi: chinni "yangi" kashfiyoti. 18-asrning 30-yillaridan boshlab manufakturalar xuddi shu uslubda tayyorlangan yirik chinni xizmatlarini ishlab chiqara boshladilar. Birinchi marta dasturxonni bir xil idishlar bilan qo'yish mumkin bo'ldi.
Choy, qahva va shokoladning tarqalishi bilan ular uchun maxsus idishlar paydo bo'ldi. 1730 yildan boshlab turli shakldagi stakanlar keng tarqaldi. Ularning rivojlanishi Xitoyning "yuqori" kosasi asosida davom etdi. Allaqachon Evropa dekorativ elementi sifatida ularga tutqichlar, shuningdek, likopchalar qo'shilgan.
Aytaylik, "o'ttiz nafar yuqori lavozimli, siz dabdabali muomala qilishni xohlaydigan kompaniya" uchun dasturxonni qanday qo'yish kerak? Javob Nikolas de Bonnefontning "Mamlakat lazzatlari" ("Les Delices de la campagne") kutilmagan sarlavhali va 1654 yilda nashr etilgan oshxona kitobida berilgan. ; va stol to'rtburchaklar shaklida bo'lgani uchun, bir kishini "yuqori uchiga" va "pastki uchiga bir yoki ikkita" qo'ying. Taklif etilganlar "stul kengligida" bo'ladi. "Dasturxon polga har tomondan osilib turishi va stol o'rtasida katta ko'chma idishlarni qo'yish uchun tishlari va kostryulkalari bo'lgan bir nechta tuzli idishlar bo'lishi" talab qilinadi. Ovqat sakkizta taomdan iborat bo'ladi va oxirgi, sakkizinchi, masalan, "suyuq yoki quruq" murabbo, plastinkalardagi "glazurlar", muskat yong'og'i, Verdun drajelari, "mushk va amber bilan singdirilgan" shakar ... Qilichning bosh ofitsianti plastinkalarni "hech bo'lmaganda har ikki almashtirishda va salfetkalarni" almashtirishni buyuradi.
Ammo har bir o'zgarishda stol ustidagi idishlar qanday qilib "o'zgartirilishi" ni ko'rsatadigan bu ehtiyotkorlik bilan tavsif, har bir hamroh uchun "uskunani" qanday joylashtirish haqida hech narsa aytmaydi. O'sha davrda, ikkinchisi, ehtimol, plastinka, qoshiq va pichoqni o'z ichiga olgan, bu haqda kamroq ishonch bilan gapirish mumkin. individual vilka, va, albatta, ovqatda ishtirokchining oldiga hech qanday stakan yoki shisha qo'yilmagan. Muallif tavsiya qilganidek, odob-axloq qoidalari noaniq bo'lib qolmoqda, chunki sho'rva uchun chuqur idish bo'lishi kerak, shunda hamrohlar uni darhol o'zlari uchun quyib olishlari mumkin va "qoshiqni qoshiqdan qoshiq olmasliklari uchun". ular bir-biriga nisbatan nafratlanishlari mumkin ".
Biroq, 1624-yilda Avstriyaning Elzas graviatsiyasi to'g'risidagi qarorida yosh ofitserlar ma'lumoti uchun, archgertsog stoliga taklif qilinganda rioya qilinishi kerak bo'lgan qoidalar ko'rsatilgan: toza kiyinish, yarim mast holda kelmaslik. , har tishlagandan keyin ichmaslik kerak, lekin ichishdan oldin og'iz va mo'ylovingizni artib oling, barmoqlaringizni yalamang, likopchangizga tupurmang, dasturxonga burningizni urmang, kabi ko'p ichmang. hayvon...
Fonvizinning kundaligidan: "Frantsiya bo'ylab kechki choyshab shunchalik yomonki, zodagonlar tengsiz bayramlarga ega. bundan ham battar, bu bizning kambag'al uylarimizda ish kunlarida xizmat qiladi. U shunchalik qalin va yomon yuvilganki, og'zini artish jirkanchdir. Yaxshi stolda bunday yomon choyshabni ko'rganimdan hayratimni izhor qilolmadim. Buning uchun uzr so'rab, ular menga: "Demak, ular uni yemaydilar" - va buning uchun yaxshi choyshab kerak emas, deyishadi. O'ylab ko'ring, qanday ahmoqona xulosa: salfetkalar iste'mol qilinmagani uchun, ular oq bo'lishining hojati yo'q.
Salfetkalarning qalinligidan tashqari, ulardagi teshiklar ko'k iplar bilan tikiladi! Ularni oq bilan tikish uchun aql etarli emas.
<...>Endi men jadvallarning tavsifiga qaytaman. Ovqat stolda, deyishlari bilan, har bir erkak xonimning qo'lidan ushlab, stolga olib boradi. Kreslo orqasida har birining o'z piyodasi bor. Agar kampir bo'lmasa, baxtsiz mehmon hech bo'lmaganda ochlik va tashnalikdan o'ladi
Aks holda, buning iloji yo'q: mahalliy odatlarga ko'ra, idish-tovoqlar olib yurilmaydi, lekin siz stol atrofida qarashingiz va o'zingiz yoqtirgan narsani o'zingizning kampiringizdan so'rashingiz kerak. Kuvert oldida sharob yoki suv qo'yilmaydi va agar siz ichmoqchi bo'lsangiz, har safar xizmatkoringizni bufetga yuboring.
O'ylab ko'ring, agar xizmatkor yo'q bo'lsa, kimga ichimlik olib kelish kerak, kimga likopchalarni almashtirish kerak, kimni ovqat so'rash uchun yuborish kerak? va qo'shningizning kampiri, siz qanday so'rasangiz ham, sizning laganingizni qabul qilmaydi ...
<...>Xizmatkorlari bo'lmagan munosib odamlar dasturxonga o'tirmaydilar, balki o'tirganlarning yonida tovoq bilan aylanib yuradilar va laganga ovqat qo'yishlarini so'rashadi. Ovqatlanishi bilan u dahlizga yugurib, idish-tovoq yuvish uchun mo‘ljallangan novchaga kiradi, o‘zi, kambag‘al, likopchasini yuvib, yana adashib, idish-tovoqdan nimadir so‘raydi.
xulosalar
Shunday qilib, to'g'ri nuqtai nazardan yo'naltirilgan ovqatlanish tarixi nafaqat jamiyatning kundalik hayotining tasviri, balki butun davr haqida tasavvur beradi.
17-18-asrlar Evropada oziq-ovqat tizimida sezilarli o'zgarishlar kuzatildi: go'sht iste'moli pasayishni boshlaydi, parhez yanada muvozanatli bo'ladi, evropaliklar ko'proq meva va sabzavotlarni iste'mol qila boshlaydilar. Bugungi evropaliklarga yaxshi tanish bo'lgan bir qator yangi mahsulotlar: kartoshka, makkajo'xori, ekzotik mevalar qo'llanila boshlandi. Ular koloniyalardan olib kelinadi.
Kundalik ovqatlanish non, go'sht, baliq, tuxum, sut, don va sabzavotlardan iborat. Oziq-ovqat inqiloblariga qaramay, Evropada hali ham oziq-ovqat etishmayapti.
Ziravorlarga bo'lgan munosabat o'zgarmoqda: qimmat qiziqishdan ular bozor to'yingan oddiy narsaga aylanadi.
Pazandachilik san'ati rivojlanmoqda: miqdoriy raqobat murakkablik bilan almashtiriladi, bayramona taomlar xilma-xil bo'ladi, taomlar murakkablashadi. Kundalik iste'molga choy, qahva va boshqa ichimliklar kiradi.
17-asrda zamonaviy vilkalar pichoqlari (pichoqlar, vilkalar, qoshiqlar) ham shakllana boshladi, chinni ixtiro qilindi, idish-tovoqlar individual bo'ldi. Ovqatlanish qoidalari asta-sekin mustahkamlanadi, dasturxon odobi kengaydi.
Adabiyotlar ro'yxati
Brion M. Motsart va Shubert davrida Venadagi kundalik hayot. - Moskva: Yosh gvardiya: Palimpsest, 2009. - 358 p.
Braudel F. Moddiy sivilizatsiya, iqtisodiyot va kapitalizm, XV-XVIII asrlar. - 1995. - 543 b. : ilustr.
Burovik K. A. Narsalarning nasl-nasabi. - M.: Bilim, 1991. - 228 b.
Weiss G. Sivilizatsiya tarixi: Arxitektura, qurol-yarog', kiyim-kechak, idishlar: Illustrated. velosiped. 3 jildda - 3-jild: XIV - XIX asrlarning yangi davri. - 1998. - 768 b. : kasal.
Defurno M. Oltin asrda Ispaniyada kundalik hayot. - M. : Yosh gvardiya: Palimpsest, 2004. - 313 p.
Kozyakova M.I. Tarix. Madaniyat. Kundalik hayot: G'arbiy Evropa: antik davrdan 20-asrgacha: Proc. universitetlar uchun madaniyatshunoslik darsligi. - M.: Butun dunyo, 2002. - 360 s
Fonvizin evropaliklar hayoti haqida. "Yevropaga sayohat" kundaligi // Kirish rejimi: http://interpost.mirbb.net/forum-f6/tema-t6.htm
Montanari M. Ochlik va mo'l-ko'llik: Evropada ovqatlanish tarixi // Kirish rejimi: http://www.openspace.ru/literature/projects/119/details/12484/
Ilovalar
D. Velaskes. Nonushta, 1617-1618
D. Velaskes. eski oshpaz
D. Velaskes. Dehqon nonushtasi 
P. sinf. Shirinlik (fragment)
P.Klas. Qisqichbaqa nonushtasi. 
P.Klas. Nonushta 
Pieter Claesz, Turk pirogi va Nautilus kubogi bilan natyurmort.
P. Klas jambon bilan nonushta, 1647 
P.Klas. Natyurmort, 1625 yil
P.Klas. Natyurmort, 1623 yil 
P.Klas. Natyurmort, 1624/1625
G. Flegel. Gullar va gazaklar bilan natyurmort, 1635 yil 
G. Flegel. Oziq-ovqat va qo'ng'izlar bilan natyurmort 
G. Flegel. Katta tushlik. 1638 
G. Flegel. Sham yorug'ida saqlash xonasi. 1630 
V. Xogart - Saylov ziyofati.
Non va shirinliklar bilan natyurmort G. Flegel 
To'tiqush bilan natyurmort. G Flegel 
Bufet. 1610 G. Flegel
Emmausda kechki ovqat. Aka-uka Leninlar. 1645
G. Flegel qo'ng'iz bilan natyurmort. 1635
Terborch. Bir stakan limonad (tafsilot)
Charden, Jan-Batist Simeon. Tozalash sholg'omlarini pishiring. 1738
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
Ishning HTML versiyasi hali mavjud emas.
Asar arxivini quyidagi havolani bosish orqali yuklab olishingiz mumkin.
Shunga o'xshash hujjatlar
Evolyutsion rivojlanish jarayonida insonning ovqatlanishi. Inson ovqatlanishini belgilovchi asosiy omillar. Ovqatlanish madaniyati. Inson ovqatlanishining ilmiy asoslangan tamoyillari. Balansli ovqatlanish. Etarli ovqatlanish.
referat, 09/04/2006 qo'shilgan
Pankreatitda ovqatlanishning xususiyatlari. Idishlar va oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish uchun parhez va fiziologik qoidalar. Yengil pankreatit tashxisi bo'lgan kattalar uchun 1 kunlik parhezni hisoblash. Bemorga ovqatlanish bo'yicha maslahat.
muddatli ish, 2013-yil 15-05-da qo‘shilgan
Sportchilar ovqatlanishining miqdoriy va sifat tarkibiga qo'yiladigan talablar. Oziqlanishning energiya va sifat tomoni. Sportchilarning ovqatlanish xususiyatlari. Muntazam va intensiv mashg'ulotlar va musobaqalar davrida ovqatlanish.
taqdimot, 25/01/2015 qo'shilgan
Hozirgi bosqichda maktab ovqatlanishini rivojlantirish yo'llari. Maktab ovqatlari uchun etti kunlik parhezni tanlash qoidalari va tamoyillari. Mahsulotlarni oshxonada qayta ishlash, binolar va inventarlarga qo'yiladigan talablar. Kundalik ovqat tayyorlash texnologiyasi.
dissertatsiya, 02.11.2009 yil qo'shilgan
Terapevtik va profilaktik ovqatlanishning asosiy dietalarining xususiyatlari. Umumiy ovqatlanish holati sanoat korxonasi, taomlar assortimentini tahlil qilish va operatsion rejalashtirish (menyu rejasini tuzish). Oshxonalarda tarqatish liniyalarining tasnifi.
kurs qog'ozi, 2011 yil 13 iyulda qo'shilgan
Diyetik ovqatlanish asoslari. Turli xil parhezlar uchun pishirish texnologiyasi. Parhezli taomlar assortimenti: sovuq appetizers, sho'rvalar, sabzavot, baliq, go'sht va shirin taomlar. Parhezli taomlarni tayyorlash usullari. Diet oziq-ovqat menyusi.
muddatli ish, 11/13/2008 qo'shilgan
Diet tavsifi zamonaviy odam. Tavsiya etilgan oziq moddalarni iste'mol qilish (oqsillar, yog'lar, uglevodlar). oziq-ovqat mahsulotlari muayyan aholi guruhlari uchun. Energiya va ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojni aniqlash. Kundalik ratsionni tayyorlash.