항아리에 겨울 동안 소금에 절인 빨간 토마토. 겨울 동안 항아리와 통에 토마토를 소금에 절이는 방법-빨간색과 녹색 토마토를 적절하게 피클하십시오.

많은 주부들은 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 토마토를 요리하는 것을 좋아합니다. 동시에 많은 수의 산세 요리법이 있으며 모두 가족이 좋아하는 맛에 따라 다릅니다.

열린 토마토 캔은 소금물과 향신료의 멋진 향기를 즉시 퍼뜨려 가족에게 필요한 양만큼 토마토를 피클할 수 있습니다. 간식으로 딱이네요 축제 테이블, 그리고 손님을 위한 대접으로.

겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 방법과 그러한 소금에 절이는 요리법이 무엇인지 자료에서 배울 수 있습니다. 그들 중 일부는 독특한 짠맛뿐만 아니라 달콤한 맛까지 가지고 있습니다.

겨울용 소금에 절인 토마토 준비의 주요 원칙

거의 모든 주부는 자신의 선호도와 가족의 취향에 따라 겨울 동안 토마토를 절이는 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 그러나 주요 요리 규칙조리법에 관계없이 따라야 하는 소금에 절인 토마토. 따라서 토마토는 세 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다.

뜨거운 염장을 통해;
마른;
추운.

겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 뜨거운 방법은 전통적입니다. 우리는 항아리를 가져다가 조심스럽게 소독하고 바닥에 양념을 놓습니다. 깨끗한 토마토를 위에 얹은 다음 끓인 소금물을 붓고 항아리를 말아서 식힌 다음 냉장고에 넣어 보관하십시오.

냉염법은 토마토를 염장하는 것을 말한다. 배럴, 양동이, 욕조 및 심지어 항아리에. 이 조리법에 따르면 토마토에 차가운 소금물을 붓고 그 위에 둥근 나무 판을 놓습니다. 이 피클은 지하실에 보관됩니다.

건식 절임시 토마토에 소금물이 없습니다. 토마토는 욕조에 여러 겹으로 깔고 굵은 소금으로 넉넉하게 소금을 뿌리고 나무 원으로 덮습니다. 그들은 잠시 방에 서 있다가 냉장고로 옮겨집니다. 이 옵션은 오랫동안 보관되지 않기 때문에 여름용 옵션이므로 이러한 토마토는 겨울 동안 보관할 수 없습니다.

건염법이라고 불리는 종류가 있습니다. 빠른 방법으로토마토에 소금을 뿌리십시오. 그들은 또한 오래 보관되지 않지만 야채는 내장에서 껍질을 벗기고 다진 마늘로 채워야하며 소금에 절이고 이틀 안에 다 먹었다.

소금에 절인 토마토의 맛은 조리법뿐만 아니라 다음과 같은 요인에 따라 달라집니다.

토마토 품종;
성숙 단계;
특정 조미료 및 기타 추가 구성 요소의 존재.

토마토를 섭취해야합니다 탄력 있고 강하다. 굵은 소금으로 간을 해야 합니다. 양념 선택:

아래에서는 직접 손으로 준비할 수 있는 겨울용 소금에 절인 토마토 요리법을 제공합니다.

겨울을위한 전통적인 소금에 절인 토마토 요리법

이 조리법은 고전을 좋아하고 겨울 동안 토마토 절임 측면에서 맛을 실험하는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 흥미로울 것입니다. 이렇게 토마토를 피클하기 위해서는 다음 재료를 준비하십시오 :

중간 토마토 - 약 2kg;
깨끗한 물 – 1.5 l;
딜 – 30g;
2z. 마늘;
계피 가루 약간;
설탕과 소금 맛.

모든 구성 요소는 3리터당 소금에 절인 토마토를 기준으로 설명됩니다. 후속 레시피에서는 동일한 계산을 기반으로 재료가 표시됩니다.

토마토는 전통적으로 겨울 동안 다음과 같이 소금에 절였습니다.

항아리를 잘 씻고 소독하십시오. 딜, 계피, 마늘을 바닥에 놓습니다.
토마토를 씻어서 항아리에 담아 맨 위에 놓으십시오.
소금물을 준비하십시오-물을 끓여서 소금에 절인 다음 설탕을 넣으십시오. 완전히 녹을 때까지 요리하십시오.
토마토에 끓는 소금물을 채우고 병을 가볍게 덮은 후 끓는 물이 담긴 용기에 담아 약 15분간 소독합니다. 깨끗한 금속 뚜껑을 사용하여 말아 올리십시오.

병을 어두운 곳에 놓고 식을 때까지 뒤집어 놓습니다. 그런 다음 겨울 동안 시원한 방으로 옮깁니다.

겨울을위한 "수제"토마토 요리법

이번 레시피는 이전 레시피와 다르게 맛과 사용하는 양념의 구성이 다릅니다. 그리고 토마토 자체는 매우 맛있고 부드럽고 부드럽습니다.

필요할 것이예요:

토마토는 다음과 같이 준비됩니다.

소금, 설탕, 겨자를 제외하고 나열된 모든 향신료를 깨끗한 병에 넣으십시오.
토마토를 씻어서 뚫고 항아리에 단단히 넣으십시오. 1 리터의 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 항아리의 토마토 위에 부으십시오.
우리는 면직물을 가져다가 데우고 항아리를 덮습니다. 천에 겨자 가루를 뿌려야합니다. 결과적으로 소금에 절인 토마토는 독특한 맛을 얻고 곰팡이가 생기지 않습니다.

은행은 2주 동안 보관해야 합니다. 실온에서. 그런 다음 멸균 플라스틱 뚜껑으로 닫고 한 달 동안 냉장고에 보관해야합니다.

겨울 "청소년"을위한 소금에 절인 토마토 요리법

이 겨울 준비 요리법은 녹색 토마토가 준비에 사용된다는 사실 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 또한 겨울에는 새해 식탁 샐러드 재료로 적합합니다.

필요할 것이예요:

어린 토마토 - 약 2kg;
블랙 커런트 잎 7개;
꽃차례가있는 딜 3 개;
마늘 – 5쪽;
약간의 딸기;
여과수 1리터;
굵은 소금 4 큰 숟가락.

이 조리법에 따라 겨울용 토마토를 피클하려면 토마토를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 항아리 바닥에 채소를 놓은 다음 토마토, 그 다음 채소를 더 넣고 고추와 마늘을 놓습니다. 그런 병 전체를 한 번에 하나씩 층으로 채우십시오.. 마지막 층은 녹지여야 합니다.

소금물을 만들려면 찬물에 소금을 녹인 후 2분간 방치한 후 병을 맨 위까지 채웁니다. 액체는 병의 내용물 전체를 덮어야 합니다.

멸균된 단단한 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫은 후 어둡고 시원한 방으로 옮깁니다. 토마토는 한 달 안에 완전히 먹을 수 있습니다.

겨울용 차가운 소금에 절인 토마토 요리법

이 경우에는 적용됩니다 차가운 유형의 산세. 그것은 3 리터짜리 항아리에서 수행됩니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

겨울 준비를 준비하려면 마른 항아리를 가지고 와사비 잎을 바닥에 깔아주세요, 그런 다음 압도되지 않도록 토마토로 단단히 채우십시오. 채우는 과정에서 토마토는 위에 나열된 잎, 셀러리 및 마늘로 고르게 덮여 있습니다. 그런 다음 소금과 설탕을 항아리에 붓고 끓이거나 여과된 물을 채웁니다.

원하는 경우 약간의 식초를 추가하고 병을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣을 수 있습니다.

자체 주스로 겨울을위한 소금에 절인 토마토 요리법

이 조리법은 토마토 절임에 새로운 것을 시도하려는 사람들에게 매력적일 것입니다. 분홍색이나 갈색이어야 합니다. 또한 크기가 작고 밀도가 높아야 합니다. 이 토마토 1kg이 필요하고 잘 익은 토마토 1kg도 추가로 필요합니다. 향신료로는 마늘, 딜 네 가지, 고추, 소금, 야채 보존용 양념을 추가로 준비합니다.

이 제제를 준비하는 방법겨울에는 다음과 같습니다.

은행은 30분 정도 소독한다, 그런 다음 병을 꺼내고 뚜껑을 닫고 완전히 식을 때까지 뒤집습니다.

사과 주스로 겨울을위한 소금에 절인 토마토 요리법

이 조리법은 매운 향기를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것이며 토마토는 약간 달콤하고 독창적입니다. 다음을 준비하십시오:

강한 신선한 토마토- 킬로그램
정화된 사과 주스 - 신선한 빨간 사과 1리터 또는 2.5kg;
생강 반 티스푼;
소금 3작은술;
설탕 큰 스푼.

토마토는 깨끗한 병에 조심스럽게 넣어야 합니다. 한편 사과는 고기 분쇄기 또는 주스기를 통과하고 생성된 주스는 절반으로 희석됩니다. 생강을 갈아서 준비된 주스에 첨가합니다.

주스를 냄비에 붓습니다.끓인 다음 끓는 액체를 항아리에 붓습니다. 한 시간 동안 저온 살균되지만 액체가 끓어서는 안됩니다. 그런 다음 식을 때까지 말아서 몸을 감쌉니다.

우크라이나의 겨울용 소금에 절인 토마토

다양성에 관계없이 토마토가 이 조리법에 적합할 수 있습니다. 하지만 밀도가 높고 단단해야 합니다.

겨울 레시피의 재료는 다음과 같습니다.

탄력있는 토마토 – 킬로그램;
큰 당근;
라즈베리 잎;
설탕 – 작은 스푼 3개;
약간의 소금;
약간의 향신료.

이 레시피를 사용하여 겨울용 토마토를 준비하려면, 당근을 갈아주세요, 그런 다음 라즈베리 잎을 항아리에 층으로 놓고 당근과 토마토를 놓습니다.

동시에 가파른 소금물을 준비하십시오. 이를 위해 1 리터의 물에 100g의 소금을 희석하고 약간의 향신료를 첨가하십시오. 소금물을 5분간 끓인 후 식혀서 병에 붓는다. 토마토를 단단히 덮고 그 위에 라즈베리 잎을 놓고 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 항아리를 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울용 마가목 열매를 곁들인 소금에 절인 토마토 요리법

이 조리법은 매우 간단합니다. 토마토에는 믿을 수 없는 오리지널 맛. 뭐가 필요하세요:

껍질을 벗긴 토마토 – 2kg;
마가목 다발 - 1.5 kg;
염수용 물 – 1 l;
설탕과 소금.

산세를 말아 올릴 항아리를 준비하고 그 안에 토마토와 마가목 열매를 넣으십시오. 물을 끓여서 소금과 설탕을 희석하십시오. 병에 염수를 채우고 식힌 다음 물기를 뺀 다음 다시 끓여서 병의 내용물을 다시 채웁니다. 이 단계를 세 번 반복합니다. 그런 다음 항아리를 비틀고 식힌 다음 겨울 동안 지하실에 보관합니다.

겨울을위한 달콤한 토마토 준비하기

많은 사랑 원래의 보존, 특히 달콤한 절인 토마토. 여기에는 다음이 필요합니다.

킬로그램의 빨간 토마토;
마늘 최대 4쪽;
신선한 딜;
피망;
레몬 반 개 또는 약간의 구연산;
베이 잎 두 개;
검은 후추 열매 최대 8개;
큰 숟가락의 소금;
설탕 두 큰 스푼;
체리와 건포도 잎 5개;
물 - 용기의 부피에 따라.

달콤한 절인 토마토 요리법에 따르면 부드럽고 통 토마토를 선택하세요, 씻어주세요. 딜, 건포도, 벚꽃 잎, 월계수 잎, 완두콩, 마늘을 항아리에 넣습니다.

그런 다음 토마토를 넣고 별도의 용기에 물을 데워 토마토 위에 붓습니다. 전체를 더 잘 보존하고 매리 네이드에 담그기 위해 구멍을 뚫을 수 있습니다.

설탕과 소금을 물에 풀어서 끓입니다. 항아리에 추가 레몬 주스또는 산성. 모든 것을 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오. 우리는 항아리에 달콤한 토마토를 뒤집어 포장합니다. 최소한 한 달 동안 방치하면 가장 향기롭고 특유의 달콤한 맛이 납니다.

무슨 일이 있어도 통조림 토마토단맛, 짠맛, 신맛을 좋아하든 토마토 절임의 핵심 규칙을 따르는 것을 잊지 마세요.

좋은 오후 친구! 겨울에는 항아리에 맛있는 소금에 절인 토마토를 준비하는 것이 좋습니다. 아시다시피 이것은 식초없이 통조림으로 만드는 것이며 야채를 통조림으로 만들 때 모든 사람이 감당할 수는 없습니다. 조리법은 매우 다양합니다. 차갑게, 반반씩, 겨자를 곁들여 - 소매를 선택하고 감아 올리세요.

항아리에 담긴 겨울용 소금에 절인 토마토

식초는 보편적으로 알려져 있으며 실제로 매우 우수한 방부제입니다. 그러나 어떤 이유로 모든 사람이 겨울 준비물을 먹을 수는 없습니다. 많은 사람들에게 식초는 건강상의 이유로 금기입니다. 또한, 지난 몇 년과학자들은 특히 대량으로 건강에 미치는 부정적인 영향에 대해 점점 더 이야기하기 시작했습니다.

그리고 이것은 겨울 동안 식초 없이 항아리에 토마토를 보존해야 할 때라는 것을 의미합니다. 식초없이 겨울을 준비한다는 사실은 당신을 놀라게해서는 안되며 방부제 역할을 완벽하게 수행하는 다른 성분이 있습니다. 예: 레몬산또는 겨자, 많은 사람들이 아스피린이나 신맛이 나는 베리와 과일을 사용합니다.

우리 가족 모두는 소금에 절인 토마토를 좋아하며 솔직히 말해서 토마토를 사용한 모든 준비에 편파적입니다. 제 생각에 이것은 제가 이미 제 블로그에서 여러분과 공유한 풍부한 겨울 요리법에 의해 입증됩니다.

그러나 이것이 끝이 아닙니다. 공백에 대한 더 많은 옵션이 있을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 이를 소개하겠습니다.

겨울용 항아리에 소금에 절인 토마토 - 겨자를 사용한 조리법

이 조리법에 따르면 소금에 절인 토마토는 통 토마토처럼 나오며 칼칼하고 강렬한 맛으로 정말 좋아할 것입니다. 겨울에는 감자와 함께 먹으면 정말 맛있을 것 같아요!

3인용 리터 항아리:

토마토.
소금 – 60gr. 물 1리터당.
베이 리프 - 5 잎.
마늘 – 4쪽.
딜 우산 - 2개
검은색과 올스파이스 - 각각 7개의 완두콩.
겨자 가루 – 20 gr.
고추냉이 – 잎이나 뿌리의 작은 조각.

겨울 동안 겨자와 토마토를 소금에 절이는 방법 :

겨자를 제외한 모든 향신료를 병 바닥에 놓습니다.
깨끗한 토마토를 이쑤시개나 포크로 여러 곳에 찔러 넣은 후 항아리에 담습니다.
끓는 물에 소금을 풀어 잘 저은 후 토마토 위에 부어주세요. 토마토 위에 겨자 가루를 직접 올려주세요. 단, 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 가루를 천에 넣어 감싸주세요.
항아리를 덮지 않고 아파트 조건에 1-2 주 동안 그대로 두십시오. 그 후 나일론 뚜껑을 닫고 보내어 서늘한 곳에서 한 달간 숙성시킨다.

겨울용 항아리에 차가운 소금에 절인 토마토

저는 우리 집에서 "구식 방식"이라고 부르는 소금에 절인 토마토 요리법을 정말 좋아합니다. 이것은 이전에도 항상 행해졌던 일이며, 우리는 이것이 겨울을 준비하는 고전적인 방법이라고 생각할 수 있습니다.

조리법이 너무 오래되어서 특정 양의 재료가 보존되지 않았습니다. 소금과 물의 비율만이 항상 일정합니다. 그리고 나는 모든 녹색 파리를 눈으로 봅니다.

따라서 3리터짜리 병 3큰술이 필요합니다. 엘. 소금. 2 리터의 경우 각각 2입니다.

항아리에 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎, 항상 딜 우산과 마늘을 넣습니다 (때로는 껍질을 벗기지도 않고 껍질에 바로 넣습니다). 간단히 말해서 내가 원하는 것은 무엇이든 항아리에 들어갑니다.
토마토를 넣고 병에 직접 소금을 넣고 일반 수돗물을 채웁니다. 일반 나일론 뚜껑으로 닫고 며칠 동안 따뜻하게두면 항아리에서 발효 과정이 시작됩니다.
그럼 지하실로 보내고, 없으면 냉장고에 넣어두세요. 이 소금에 절인 토마토는 약 한 달 안에 준비됩니다. 그리고 얼마나 좋은지 기적입니다! 욕조에 소금을 뿌리던 것과 거의 똑같습니다. 그러나 식초나 기타 첨가물은 전혀 사용하지 않고 자연 발효로 제조됩니다.

항아리에 소금에 절인 토마토-구연산을 사용한 겨울 요리법

이 소금에 절인 토마토는 뜨거운 방법으로 만들어지기 때문에 조금 손봐야하지만 결과는 말로 표현할 수 없을 정도로 기뻐할 것입니다. 그들은 매우 가볍게 소금에 절인 것으로 밝혀졌으며 신선한 것처럼 보입니다. 전채 요리로도 사용할 수 있지만 신선한 요리 대신 다양한 요리에도 적합합니다.

리터 병의 경우 칼 끝에 소금 1티스푼과 구연산이 필요합니다.

이 조리법에 따라 토마토를 만드는 방법:

깨끗한 토마토에서 피부를 제거하십시오. 이 작업을 더 쉽게 하려면 측면에 약 3cm 정도의 십자가가 있는 작고 얕게 자르고 줄기에 또 다른 작은 십자가를 만드십시오. 그런 다음 토마토를 끓는 물에 빠르게 넣었습니다. 찬물에 10~15초 정도 담가도 됩니다. 그리고 나는 피부를 제거합니다. 쉽게 벗겨집니다.
준비된 토마토를 항아리에 넣고 큰 토마토를 반으로 나누어 소금을 뿌리십시오.
원한다면 딜이나 파슬리와 같은 향신료를 항아리에 넣을 수 있습니다. 나는 이것을 아무것도 넣지 않았습니다. 그들은 이미 올바르게 나타났습니다.
소금과 구연산을 병에 직접 붓고 칼끝으로 가져갑니다. 끓는 물을 윗부분까지 부어주세요.
병을 45분간 소독하세요.

겨울용 소금에 절인 토마토 - 이중 채우기 레시피

그들은 아주 잘 보관합니다. 이 소금에 절인 토마토는 빨간색과 달콤한 것만 섭취합니다. 그런데 자체 천연 방부제도 있습니다. 자, 시밍이 발효되는 것을 두려워하지 않기 위해 이중 뜨거운 붓기로 만들겠습니다.

물 1리터당 1.5큰 스푼의 소금이 필요합니다.

이 조리법에 따라 항아리에 소금에 절인 토마토를 준비하는 방법:

향신료를 추가하고 싶다면 달콤한 빨간 토마토를 항아리에 넣으세요. 마늘, 후추, 딜 등 좋아하는 것을 자유롭게 추가하세요.
항아리에 끓는 물을 채우고 토마토를 10-15 분 동안 데운 다음 소금물을 팬에 붓고 소금을 넣고 다시 끓입니다.
소금물을 다시 붓고 다시 말아주세요. 테스트됨: 아파트 조건에서는 모든 것이 잘 작동하고 폭발하지 않습니다.

이제 힘든 시간이 왔습니다, 친구 여러분, 불평할 시간이 없습니다. 겨울에는 우리의 노력을 기뻐할 것입니다. 소금에 절인 토마토 한 병을 열자 다음 맛있는 음식에 대한 기대로 기분이 즉시 열광할 것입니다. 즐거운 여름 일을 보내세요. 사랑으로... 갈리나 네크라소바.

토마토 다양한 정도숙성은 별도로 소금에 절인다. 그것들은 조심스럽게 분류되고, 씻겨지고, 향신료와 함께 깔려지고, 6-7%의 소금 용액으로 채워집니다. 염수의 강도는 과일의 숙성 정도와 저장 조건에 따라 다릅니다. 녹색, 우유, 갈색 및 분홍색 토마토에 6% 식염수 용액(물 1리터당 60g)을 붓고 빨간색 및 큰 갈색 과일에 7% 용액(물 1리터당 소금 70g)을 붓습니다. 부은 후 빨간 토마토를 18~20°C의 온도에서 하루 이상 보관한 다음 추운 곳에 꺼냅니다.
토마토 절임에 사용되는 향신료: 딜, 붉은 고추, 검은 후추 열매, 올스파이스, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리와 잎, 월계수 잎, 셀러리, 타라곤, 마조람.

자체 주스로 소금에 절인 토마토

통 바닥에는 갓 딴 블랙커런트 잎이 늘어서 있고, 통에는 빨간 토마토가 채워져 있으며, 그 위에 건포도 잎을 겹겹이 쌓고 소금(과일 중량의 5%)을 뿌립니다. 배럴을 채운 후 토마토에 퓌레 토마토 덩어리를 부어 넣습니다. 발효는 6~7일 동안 지속되며, 그 후 통은 냉장실로 옮겨집니다.
양 고추 냉이를 곁들인 토마토 덩어리
토마토 1kg - 양 고추 냉이 150g, 마늘 100g, 소금 30g, 1 큰술. 엘. 식초, 2.5 큰술. 엘. 사하라.
신선한 으깬 토마토에 갈은 양 고추 냉이와 마늘, 소금, 설탕, 식초를 넣고 항아리에 넣습니다.

통조림 토마토

셀러리 잎과 줄기를 조각으로 자르고 마늘 정향, 잘 익은 빨간 토마토를 리터 병에 넣고 뜨거운 여과 소금물을 붓고 (물 1 리터당 소금 1 큰술의 비율로) 멸균 뚜껑으로 덮고 냄비에 넣습니다. 뜨거운 물.
7-10분 동안 소독한 다음 병을 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 둡니다.

자체 주스로 껍질을 벗긴 토마토

통조림의 경우 토마토를 크기와 모양(원형, 배 모양, 자두 모양)별로 분류하고 잘 익고 밀도가 높으며 단단한 토마토를 선택하는 것이 좋습니다.
토마토를 깨끗이 씻어 소쿠리에 넣고 뜨거운 물이 담긴 팬에 1~2분(온도 95~98°C) 동안 담근 다음 꺼내서 찬물에 1~2분 동안 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 제거됨. 껍질을 벗긴 토마토를 병에 단단히 담고 뜨거운 물을 부어주세요 토마토 쥬스(이렇게 하려면 신선한 잘 익은 토마토를 체에 문지릅니다.) 병에 뚜껑을 덮고 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣고 35-40분 동안 살균합니다. 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 식혀주세요. 보관하려면 차가운 방에 두십시오.
껍질을 벗기지 않은 토마토도 같은 방법으로 준비됩니다.

양파와 토마토 통조림

준비된 리터 병에 양파로 부피의 1/4을 채우고 고리로 자르고 월계수 잎 1 개, 검은 후추 열매 5-7 개를 넣고 빨간색 잘 익은 토마토를 맨 위에 채우고 끓는 소금물 (소금 1 큰술)을 부어 넣습니다 물 1 리터당) 위에 2-3 큰술을 붓습니다. 엘. 식물성 기름을 병 가장자리에 맞추고 멸균 뚜껑으로 닫은 다음 말아서 5-7 분 동안 멸균하십시오.
병을 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 담요로 덮습니다.

새콤달콤 토마토

통조림의 경우 동일한 과일이 선택됩니다. 그들은 줄기 근처를 관통합니다. 리터 병에 토마토를 넣고 2 큰술을 추가합니다. 엘. 식초 9%, 양파(큰 양파는 고리 모양으로자를 수 있음), 마늘 한 쪽, 검은 후추 열매 3-4개, 월계수 잎, 신선한 허브 15-20g. 뜨거운 쏟아져 채우십시오. 항아리는 멸균됩니다 : 1 리터 - 10 분, 3 리터 - 15 분.
채우기 : 물 1 리터 - 소금 50g, 설탕 25g.

절인 토마토

산세용 토마토는 작고, 유백색으로 익거나 갈색입니다.
1 리터 병에 다음 향신료가 추가됩니다 : 월계수 잎 1 개, 고추 1 꼬투리, 검은 후추 열매 5 개, 정향 2-3 봉오리.
매리 네이드 : 물 1 리터 - 소금 50g, 설탕 50g, 3 tsp. 식초 에센스.
결과 매리 네이드가 항아리에 추가됩니다. 리터 병을 90°C의 온도에서 20분간 저온살균합니다.

매운 토마토

중간 정도 익은 토마토를 골라 3리터짜리 병에 담습니다. 너무 익은 것을 잘 헹구고 냄비에 넣고 불에 태우고 끓입니다. 토마토가 완전히 부드러워지면 체에 걸러냅니다. 생성된 주스 퓨레에 소금 2테이블스푼(2.5리터당)을 추가합니다. l., 설탕 - 4 큰술. 엘. 혼합물을 저어주고 다시 불에 태우십시오. 주스가 끓으면 즉시 0.25 큰술을 추가하십시오. 잘게 다진 마늘과 0.25 큰술. 갈은 양 고추 냉이와 다진 상추 고추 250g. 이 뜨거운 혼합물을 선택한 토마토 병에 붓습니다.
항아리 저온살균: 3리터 항아리 - 20분, 리터 항아리 - 15분.

겨자를 곁들인 소금에 절인 토마토

토마토는 미숙하고 중간 크기로 채취됩니다. 과일을 철저히 씻어 에나멜 그릇에 넣고 향신료, 딜, 마늘, 양 고추 냉이, 후추, 블랙 커런트, 벚꽃 잎, 타라곤을 겹겹이 쌓습니다. 접시 바닥에 향신료를 바르고 마른 겨자 가루를 균일하게 뿌립니다. 양념 잎과 리넨 냅킨으로 토마토 윗부분을 덮으십시오. 소금물을 채우고 그 위에 나무 원과 추를 놓습니다.
절인 후 6~7일 후에 토마토를 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 30일이 지나면 토마토에 소금을 뿌려서 먹을 수 있습니다.
소금물: 물 10리터 - 소금 300g, 마른 겨자 50g, 마늘 30g, 딜 200g, 양 고추 냉이(뿌리) 30g, 타라곤 25g, 벚꽃 잎 100g, 딸기 완두콩 20개.

통조림 토마토 조각

채우기 : 물 1 리터 - 1 큰술. 엘. 소금, 3 큰술. 엘. 사하라.
작은 빨간 과일은 두 부분으로, 큰 부분은 네 부분으로 자릅니다.
리터 병 바닥에 고리로 자른 양파를 놓고 토마토와 향신료 (베이 리프, 후추, 정향)로 병을 단단히 채우고 위에 식물성 기름을 붓고 끓는 소금물을 부은 다음 15 분 동안 저온 살균하십시오.

포도와 토마토

달콤한 고추 1개, 고추 1개, 마늘 3쪽, 월계수 잎 2개, 건포도 잎 5개, 검은 후추 열매 4개, 양 고추 냉이 잎, 딜, 파슬리, 1큰술. 엘. 소금, 1 큰술. 엘. 설탕, 포도 1송이.
준비된 항아리(3리터)에 향신료, 토마토 등을 넣고 끓는 물을 부어 20분간 끓입니다. 물을 빼고 끓여서 토마토 위에 다시 부어주세요. 즉시 롤업하십시오.

설탕에 매콤한 토마토

토마토를 보존하는 특이한 방법: 소금 대신 다량의 설탕을 사용해야 하지만 이 조리법에서는 소금이 제외되지 않습니다.
두 개의 3 리터 항아리 바닥에 건포도 또는 벚꽃 잎, 딜 우산, 5-6 개의 딸기 완두콩과 정향 싹, 1 tsp를 놓습니다. (상단 없음) 계피 가루.
분홍색 또는 녹색 토마토 (10kg) - 녹색 토마토는 끓는 물에 1-2 분 동안 데치면 단단하지 않습니다. 항아리에 넣으십시오.
채우기를 준비하십시오. 빨갛게 익은 토마토(5kg)를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 주스를 설탕 3kg, 3 큰술과 섞으십시오. 엘. 소금과 1 작은 술. 고수 씨앗. 주스를 끓여서 토마토 위에 붓습니다. 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장보관하세요. 냉장보관하세요.

신선한 토마토

잘 익은 것을 선택하세요 , 토마토를 통째로 씻어서 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 넣으세요. 껍질이 터지기 시작하면 미리 소독한 병에 넣고 그 위에 0.5큰술을 뿌립니다. 엘. 소금. 40분 동안 소독하고 말아올립니다.
또 다른 방법이 있습니다. 씻어서 말린 블란체 숙성 과일을 깨끗하고 소독된 병에 담습니다. 2 티스푼을 붓습니다. 알코올을 넣고 불에 태우고 항아리를 여러 번 세게 흔든 다음 말아 올리십시오.

Adjika "Babulina"(쿠반)

다육질 토마토 5kg, 고추 3~5개, 피망 3~5kg, 마늘 0.5kg, 1큰술. 식초, 소금 - 맛보기.
모든 것을 씻으십시오. 고추에서 씨앗을 제거할 필요가 없으며 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다(푸드 프로세서가 아닌 다른 농도를 얻습니다). 소금, 식초를 넣으십시오.
약 1시간 동안 방치한 후 필요하면 소금과 식초를 추가하고 소독된 병이나 병에 붓습니다. 보관을 위해 냉장 보관하세요.

토마토와 감귤 잼

껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토 1kg (토마토를 자른 후 남은 액체를 버리지 마십시오), 3 큰술. 설탕, 씻어낸 작은 오렌지 1개(껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 각 조각을 8등분), 레몬 1/2개(오렌지처럼 자른 것), 바닐라 한 꼬집, 생강(선택 사항).
냄비에 토마토, 오렌지, 레몬, 설탕을 넣고 설탕이 조금 녹을 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다.
불에 올려 놓고 끓여서 중불로 5분간 저어가며 조리합니다.
바닐라, 생강을 넣고 불을 약하게 줄여 30~45분간 조리합니다.
잼의 액체가 너무 많으면 더 요리하세요.

레초(토마토)

토마토 3kg, 달콤한 고추 6개, 마늘 6-7쪽, 1큰술. 엘. 소금.
토마토, 고추, 마늘 1.5kg을 잘게 자르고 10분간 조리합니다. 나머지 재료를 넣고 소금, 설탕을 넣고 30분간 더 끓입니다.
준비된 야채를 병(3리터)에 넣고 돌돌 말아주세요.
고추가 들어간 토마토
3 리터 항아리 - 토마토 2.5kg, 고추 1 개, 달콤한 고추 5 개, 당근 2 개, 딸기 완두콩 6 개, 허브가 들어간 파슬리 뿌리 2 개.
토마토와 향신료를 항아리에 넣고 4 tsp를 추가하십시오. 식초를 넣고 15분 동안 살균하세요.
소금물 : 물 1 리터 - 소금 20g과 설탕 30g.

식초 유무에 관계없이 통조림으로 만들어진 토마토

채우기 : 물 1 리터 - 2 큰술. 엘. 소금, 1 큰술. 엘. 설탕, 2 큰술. 엘. 식초 9%.
토마토는 줄기 근처에서 같은 크기로 자릅니다. 항아리에 허브와 함께 넣으십시오.
뜨거운 소금물을 부어주세요.
빨간 토마토는 식초 없이도 통조림으로 만들 수 있습니다. 소금 1.5큰술을 섭취하세요. 엘. 소금 없이 보존한 다음 충전물 1리터당 2티스푼을 섭취할 수 있습니다. 설탕, 구연산 1.5g, 허브 및 마늘을 맛보십시오.
유용한 조언
통조림 야채와 과일이 담긴 병을 연 후 뚜껑 아래에 겨자 석고를 넣으십시오. 내용물에 곰팡이가 생기지 않습니다.

바질과 셀러리를 곁들인 케첩

잘 익은 토마토 2kg-양파 2 개, 사과 1 개, 9 % 식초 3/8 l, 0.5 큰술. 설탕, 소금, 1 큰술. 엘. 건조하거나 신선한 바질 2개, 잎이 있는 셀러리 2개, 1/2티스푼. 갈은 후추, 정향 3개.
끓는 물에 토마토를 넣으십시오. 제거하고 껍질을 벗긴 후 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 양파와 사과를 잘게 썬다. 식초와 설탕, 향신료를 넣고 끓입니다.
매리네이드에 토마토, 사과, 양파를 넣고 자주 저어주면서 45분간 조리합니다. 완성된 혼합물을 뜨거운 병이나 병에 붓고 말아 올리십시오.

천연 토마토

1 리터 항아리의 경우 - 토마토 500-600g.
소금물 : 물 1 리터 - 소금 30g, 구연산 1-2g, 설탕 10g.
통조림으로 만들려면 잘 익고 색깔이 좋고 단단하고 크기가 균일한 토마토를 선택하세요.
껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 보존할 수 있습니다. 이 경우 끓는 물로 토마토를 데친 후 찬물로 식힌 후 껍질을 제거하십시오. 토마토 줄기 부분의 껍질을 벗기세요.
준비된 토마토를 항아리에 단단히 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
5~10분 정도 방치한 후 물을 깨끗한 끓는 물로 교체하고 같은 시간 동안 방치합니다. 끓는 소금물을 세 번째에 걸쳐 붓고 즉시 말아 올리십시오.
항아리를 면 담요로 거꾸로 감싸고(뚜껑을 추가로 가열하기 위해) 항아리가 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
토마토가 그다지 크지 않으면 물로 채우고 소금물로 충분합니다.

토마토 "아마추어"

1 리터 항아리 - 토마토 500-600g, 마늘 12 쪽, 허브 5-10g : 딜, 파슬리, 셀러리, 바질 또는 기타.
소금물 : 물 1 리터 - 소금 35g, 구연산 1-2g, 설탕 15g.
준비된 병 바닥에 마늘 정향과 허브를 놓습니다.
이전 조리법과 마찬가지로 요리 기술.
거부된 잘 익은 토마토의 캐비어
토마토 1kg-양파 6 개, 식물성 기름 100g, 소금, 후추-맛보기.
약간 얼거나 축 늘어진 손상된 토마토를 처리하고 씻어서 물기를 빼고 오븐에서 굽습니다.
구운 토마토를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 후추, 식물성 기름에 튀긴 양파를 넣습니다.
모든 것을 잘 섞은 후 멸균된 병에 3/4 용량으로 옮깁니다. 병에 뜨거운 토마토 소스를 목까지 채우고 뚜껑을 덮은 후 60분간 살균합니다.
롤링한 후 뒤집어서 식혀주세요.

작은 녹색 토마토의 캐비어

토마토 1kg의 경우 - 중간 크기 당근 3-4개, 양파 2-3개, 달콤한 고추 2-3개, 작은 베이 잎 2-3개, 1-2 큰술. 엘. 심각한 토마토 소스또는 토마토 페이스트, 식물성 기름 100-150g, 갈은 후추, 소금, 설탕-맛보기.
어떤 요리에도 적합하지 않은 작은 짙은 녹색 토마토는 다음과 같이 캐비어를 만들어 섭취할 수 있습니다. 토마토를 분류하고 반점이 있는 것, 다양한 손상이 있는 것, 너무 무기력한 것을 버립니다.
토마토의 가장 어두운 녹색 부분이 있는 줄기를 잘라냅니다. 헹구고 철저히 헹구십시오. 고기 분쇄기를 통과하십시오. 결과물을 소쿠리 또는 체에 넣고 불필요한 주스를 빼내십시오.
그동안 당근, 양파, 피망 등 야채를 준비하세요. 굵은 강판에 당근을 갈아서 식물성 기름에 볶습니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 달콤한 고추를 세로로 자르고 잘게 자르고 기름에 볶습니다. 냄비에 모든 야채를 토마토 혼합물과 함께 섞습니다. 섞은 후 소금, 후추, 설탕을 넣어 맛을 냅니다.
약한 불로 15~20분 동안 저으면서 끓입니다. 월계수 잎과 토마토 핫 소스를 추가하고 모든 것을 섞은 다음 끝날 때까지 끓입니다.
간식으로 제공하십시오.

가지를 곁들인 절인 토마토 통조림

3 리터 병 1 개 - 토마토 1.5kg, 가지 1kg, 월계수 잎 3 개, 마늘 2-3 쪽, 파슬리 작은 무리, 딜 작은 무리, 민트 작은 무리, 완두콩 10 개 검은 색과 올 스파이스, 1 큰술. 소금 한 스푼.
매리 네이드 : 물 1 리터, 1.5 큰술. 엘. 소금, 설탕 5-6 조각, 3 큰술. 엘. 식초 에센스 80%.
가지 껍질을 벗기고 가운데 부분을 잘라내고 소금으로 덮어 3~4시간 정도 방치한 후 씻어 잘게 썬 파슬리, 딜, 민트로 채워주세요.
월계수 잎, 마늘, 후추를 항아리에 넣고 단단한 토마토를 절반 정도 깔고 가지를 얹은 다음 그 위에 매리 네이드를 붓습니다.
30~35분 동안 소독합니다.

토마토 "소련의 나라"

토마토, 마늘, 피망, 셀러리.
토마토를 가져다가 줄기를 자르고 거기에 마늘 반쪽을 넣으십시오 (전체를 넣을 수 있습니다).
3 리터 멸균 병 바닥에 셀러리 또는 파슬리를 놓은 다음 토마토 층, 다진 고추, 토마토 층, 고추 및 나머지 채소를 위에 놓습니다.
매리 네이드 : 물 2 리터 - 2 큰술. 엘. 소금, 8 큰술. 엘. 사하라.
매리네이드를 토마토 위에 붓고 10~15분 정도 기다립니다.
매리 네이드의 물기를 빼고 끓여서 9 % 식초 100g을 넣고 토마토를 부어 말아 올리십시오.
오일에 허브를 곁들인 말린 토마토
1.2kg 토마토, 1-2 tsp. 소금, 갈은 후추-맛보기, 파슬리 및 바질-각각 1 묶음 (각각 30g), 식물성 기름 100-150g, 마늘 1 쪽.
흐르는 물에 토마토를 헹구고 반으로 자릅니다. 베이킹 트레이에 호일을 깔고 기름칠을 넉넉하게 하세요. 식물성 기름토마토 반쪽을 자른 쪽이 위로 오도록 배열하세요. 토마토에 소금과 후추를 뿌린다.
채소를 잘게 자릅니다(전체 잎 몇 개는 따로 보관).

소금에 절인 토마토는 러시아 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 감자튀김과 함께 소금에 절인 토마토를 먹어본 적이 없는 사람은 거의 없습니다. 전통적으로 우리는 토마토를 간식으로 사용하고, 맛있는 잔치를 마친 후 아침에 소금물을 사용합니다. "갈망한 짠맛"이라는 표현은 모두에게 알려져 있습니다. 운이 좋은 피클 애호가 중 한 명이라면 저희 레시피를 구입하여 겨울에 절인 결과를 즐겨보세요.

소금에 절인 토마토

재료:
토마토 10kg,
딜 100-200g,
양 고추 냉이 뿌리 50g,
양 고추 냉이 잎 100g,
마늘 20~30g,
붉은 고추 10-15g,
물 10리터,
소금 500-700g.

준비:
흐르는 물에 모든 채소와 토마토를 철저히 헹굽니다. 딜, 후추, 마늘, 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎 및 뿌리의 절반을 항아리 바닥에 놓습니다. 항아리에 토마토를 채우고 나머지 채소를 추가합니다. 10 리터의 물과 500-700 그램의 소금으로 소금물을 준비하십시오. 토마토가 완전히 덮이도록 항아리에 차가운 소금물을 채웁니다. 병을 뚜껑으로 덮고 실온에 2~3일 동안 방치한 후 서늘한 곳에 두세요.

자체 주스에 소금에 절인 토마토

재료:
토마토 10kg,
딜 150-200g,
양 고추 냉이 뿌리 50g,
블랙 커런트 잎 100g,
양 고추 냉이 잎 100g,
말린 고추 꼬투리 10-15g,
마늘 20~30g,
으깬 토마토 10리터,
소금 500-700g.

준비:
철저히 씻은 토마토를 고기 분쇄기에 통과시키고 결과물에 소금으로 간을하십시오. 채소의 절반을 항아리에 넣은 다음 토마토와 나머지 채소를 위에 놓습니다. 생성된 토마토 혼합물을 토마토 위에 붓고 병을 뚜껑으로 덮고 실온에서 며칠 동안 방치한 다음 서늘한 곳에 두십시오.

그루지야 스타일의 소금에 절인 토마토

재료:
그린 토마토 10kg,
셀러리 채소 1-1.5kg,
마늘 0.5-1kg,
신선한 붉은 고추 꼬투리 50-100g,
파슬리 0.5-1kg,
월계수 잎 5-6개,
물 10리터,
소금 600-700g,
겨자 가루.

준비:
채소, 고추, 마늘을 잘게 자르고 섞습니다. 중간 크기의 그린 토마토를 씻어서 옆에서 가운데로 자릅니다. 토마토에 다진 허브를 채우고 목이 넓은 그릇에 단단히 담습니다. 허브, 조미료 및 월계수 잎으로 토마토의 각 층을 배열하십시오. 10 리터의 물과 600-700 그램의 소금으로 만든 차가운 소금물로 토마토를 채우고 평평한 접시로 덮고 추를 놓습니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 소금물 표면에 겨자 가루를 뿌립니다.

고추냉이를 곁들인 소금에 절인 시베리아 토마토

재료:
토마토 8-10kg,
마늘 3개,
3-4 양 고추 냉이 뿌리,
블랙 커런트 잎,
딜 가지,
딸기 완두콩,
물 10리터,
소금 600-800g.

준비:
토마토를 씻고 말리십시오. 마늘을 정향으로 자르고 껍질을 벗기십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 건포도 잎과 딜 가지를 씻어 물기를 빼냅니다. 항아리를 소독하십시오. 블랙커런트 잎, 딜 가지, 올스파이스, 마늘 몇 쪽, 양 고추냉이 3조각을 각 병 바닥에 놓습니다. 항아리에 토마토를 채우고 바닥과 마찬가지로 채소를 위에 놓습니다. 10 리터의 끓는 물과 600-800 그램의 소금으로 소금물을 준비하십시오. 소금물을 약간 식힌 후 토마토 위에 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫아 병을 닫고 서늘한 곳에 냉장 보관한 후 며칠 후에 꺼내서 보관하세요.

불가리아 스타일의 야채와 소금에 절인 토마토

재료:
그린 토마토 2kg,
흰 양배추 2kg,
달콤한 고추 3kg,
당근 2kg,
파슬리, 셀러리, 딜 500g,
물 10리터,
소금 600g.

준비:
녹색 토마토를 씻고 말리십시오. 단고추는 깨끗이 씻어서 포크로 밑부분을 여러번 찔러주세요. 당근을 씻어서 껍질을 완전히 벗기십시오. 양배추는 윗잎을 떼어내고 4~8등분으로 자릅니다. 채소를 씻고 물기를 빼십시오. 목이 넓은 접시 바닥에 채소를 깔고 그 위에 준비한 채소를 얹습니다. 물 10리터와 소금 600그램으로 소금물을 준비합니다. 토마토 위에 차가운 소금물을 붓고 접시로 덮고 추를 놓습니다. 토마토를 실온에 2~3일 동안 방치한 후 서늘한 곳에 옮겨 보관하세요. 야채는 20일 안에 먹을 수 있습니다.

겨자를 곁들인 소금에 절인 토마토

재료:
토마토 8-10kg,
물 10리터,
소금 300g,
겨자 50g,
마늘 30그램,
딜 200g,
양 고추 냉이 30g,
타라곤 25g,
벚꽃잎 100g,
블랙 커런트 잎 100g,
검은 후추 열매 20개.

준비:
토마토를 철저히 씻으십시오. 법랑 그릇에 향신료를 넣고 마른 겨자 가루를 뿌립니다. 토마토를 단단히 포장하고 딜, 마늘, 양 고추 냉이, 후추, 블랙커런트 잎, 체리, 타라곤을 토핑으로 얹습니다. 체리와 블랙커런트 잎으로 토마토를 덮고 린넨 냅킨으로 덮습니다. 물 10리터와 소금 300그램으로 만든 소금물을 채웁니다. 그 위에 나무 원을 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 토마토를 실온에 6~7일 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요. 30~40일 후에 토마토를 시험해 볼 수 있습니다.

스쿼시를 곁들인 소금에 절인 토마토

재료:
토마토 2kg,
호박 1kg,
월계수잎 3장,
셀러리 채소 한 묶음,
고수 한 무리,
마늘 5쪽,
검은 후추 열매 10개,
올스파이스 완두콩 3개,
굵은 소금 100g.

준비:
토마토, 스쿼시, 허브를 철저히 씻으십시오. 스쿼시를 조각으로 자르고 녹색 채소를 잘게 자릅니다. 물 1리터를 끓이고 소금, 후추, 올스파이스를 첨가합니다. 소독한 병 바닥에 마늘 한 쪽, 월계수잎 3장, 허브를 놓습니다. 그런 다음 토마토와 스쿼시를 추가합니다. 준비된 소금물로 모든 것을 채우십시오. 그 위에 웨이트를 올리고 실온에 6~7일 방치합니다. 이 기간이 지나면 스쿼시와 토마토를 더 작은 용량의 멸균 병에 옮기고 멸균 뚜껑으로 닫습니다.

다양한 소금에 절인 토마토

재료:
토마토 6kg,
마늘 1-2개,
고추 2-3 꼬투리,
줄기가 있는 딜 우산 4-5개,
양 고추 냉이 잎 4-5 개,
월계수 잎 3-4개,
건포도 잎 8-10개,
8-10 개의 벚꽃 잎,
8-10 참나무 잎,
2 큰술. 마른 겨자,
보드카 1/2잔,
딸기 완두콩,
검은 후추,
카네이션,
물 5리터,
굵은소금 1.5큰술,
설탕 1큰술.

준비:
토마토를 깨끗이 씻어 잘 익은 정도에 따라 분류합니다. 마늘은 껍질을 벗길 필요 없이 마늘 머리만 한 쪽씩 떼어내면 됩니다. 10리터 냄비 바닥에 향신료, 마늘, 참나무 잎, 체리, 건포도의 절반을 놓습니다. 줄기 부분이 아래로 향하도록 토마토를 단단히 놓습니다. 먼저 녹색을 배치한 다음 분홍색을 배치하고 그 위에 빨간색을 배치합니다. 빨간 토마토는 단단해야합니다. 나머지 허브, 향신료, 마늘을 위에 놓습니다. 물 5리터를 끓여서 설탕과 소금을 넣고 55~60°C로 식힙니다. 토마토 위에 소금물을 부어서 윗층을 가볍게 덮습니다. 그 위에 큰 접시와 1kg의 추를 올려 놓습니다. 팬을 필름으로 덮고 실온에 3일 동안 놓아두세요. 토마토가 신맛이 나고 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 보드카에 겨자 가루를 희석하고 소금물에 부어 넣으십시오. 3일 후에 토마토를 항아리에 옮기고 소금물을 채우고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

당근과 소금에 절인 토마토

재료:
토마토 10kg,
강판 당근 1kg,
고추 4 꼬투리,
마늘 3개,
월계수 잎 5-6개,
딜,
물 10리터,
소금 500g.

준비:
잘 익은 토마토와 허브를 잘 씻어주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 분리하십시오. 줄기를 찢지 않고 토마토를 항아리에 넣고 강판 당근, 후추, 딜, 마늘 및 월계수 잎을 겹겹이 쌓습니다. 물 10리터와 소금 500그램으로 소금물을 준비합니다. 토마토 위에 소금물을 붓고 서늘한 곳에 두십시오. 토마토는 12~15일 안에 준비됩니다.

매콤한 토마토, 건조 절임

재료:
토마토 10kg,
매콤하고 신선한 허브(타라곤, 파슬리, 셀러리, 바질, 딜) 1kg,
블랙 커런트 잎 200g,
벚꽃잎 200g,
소금 300g.

준비:
빨갛고 단단한 토마토를 씻어서 줄기 쪽에서 포크로 각 과일을 찌릅니다. 채소를 철저히 씻고 물기를 빼십시오. 미리 멸균 된 병 바닥에 씻은 블랙 커런트와 벚꽃 잎 층을 놓은 다음 토마토를 단단히 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다. 채워진 병을 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 블랙커런트와 벚나무 잎을 얹은 다음 추를 얹고 병을 서늘한 곳에 두세요.

물론 소금에 절인 토마토는 1년 중 언제든지 구입할 수 있고, 소금에 절이는 데 시간을 낭비할 필요도 없지만 집에서 만든 토마토를 먹는 즐거움은 시중에서 파는 토마토를 먹는 것과 비교할 수 없습니다. 우리 요리법에 따라 요리하고, 토마토의 기분 좋은 신맛과 짠맛을 즐기고, 준비하는 모든 요리를 테이블 장식으로 만들어 보세요. 맛있게 드세요!

토마토 절임은 겨울을 집에서 준비하는 좋은 방법입니다. 소금 외에도 식초, 구연산, 아스피린 정제를 방부제로 사용하는 토마토 염장에는 다양한 옵션이 있습니다. 염장 절차는 뜨겁거나 차가운 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다.

확실히 당신은 토마토를 소금에 절이는 가장 좋아하는 요리법이 있지만 다양한 맛을 원할 때가 있습니다. 다음은 토마토 절임에 가장 적합한 옵션입니다.

산세에 적합한 토마토

통조림 토마토가 겨울에 맛과 탄력 있는 질감으로 당신을 기쁘게 하려면 산세에 적합한 품종을 선택해야 합니다. 단단하고 촘촘한 과육을 지닌 길쭉한 직사각형 모양의 과일이 이상적입니다. 빨간 토마토는 소금에 절여도 되지만 갈색(약간 덜 익은) 토마토를 선택하는 것이 좋습니다. 겨울용 항아리에 담긴 소금에 절인 토마토는 아름답고 맛있어 보이며 올바른 질감과 기억에 남는 맛을 가지고 있습니다.

일반적으로 산세를 위해 다음 향신료가 선택됩니다.

씨앗, 우산, 딜;
마늘 정향;
겨자 씨앗;
파슬리, 체리, 블랙 커런트 잎;
베이 잎;
고추(완두콩, 신선한 고리);
껍질을 벗긴 고추냉이 뿌리/잎.

향신료는 한 번에 항아리에 넣지 않고 특정 조합으로 넣습니다. 예를 들어, 소금에 절인 토마토의 매운 맛을 좋아하는 사람은 양 고추 냉이를 항아리에 추가하고 달콤하고 매운 향기를 좋아하는 사람은 건포도 잎을 추가합니다.

녹색 토마토를 피클하려면 크기만큼 다양성과 모양이 중요하지 않습니다. 작은 크기의 과일을 선택해야 합니다.

겨울용 염장 원리

절임에 비해 통과 항아리에 야채를 소금에 절이는 과정이 더 많이 고려됩니다. 유용한 방법으로겨울용으로 보관하세요. 매리 네이드에 사용되는 끓는 물과 식초는 토마토의 비타민 구성에 파괴적인 영향을 미칩니다. 냉염(발효)은 좋은 소화에 필요한 효소의 형성으로 인해 그 효능을 보존하고 증가시킵니다. 따라서 소금에 절인 토마토는 "무거운"고기와 튀긴 음식에 탁월한 첨가물이 될 것입니다.

절이기 위해 항아리에 들어가는 야채와 향신료는 깨끗해야합니다. 이것이 보존 성공의 열쇠입니다.

토마토는 물로 철저히 씻어서 결함이 있는지 검사해야 합니다. 표면이 손상된 야채는 겨울 동안 수확할 수 없지만 빠른 염장에 사용할 수 있습니다.

토마토 절임에 사용할 병은 증기로 소독해야 합니다(이중 보일러, 오븐 또는 전자레인지 사용 가능). 금속 뚜껑도 필수 처리(끓임)를 거쳐야 합니다.

꼭 해야 한다면 차가운 방법그런 다음 용기와 플라스틱 뚜껑을 물로 잘 청소하십시오. 베이킹 소다.

마늘과 양 고추 냉이는 철저히 껍질을 벗기고 씻어야합니다. 잎과 녹색은 잔해물, 나뭇가지, 손상된 부분부터 분류하고 씻어야 합니다. 깨끗한 물.

토마토의 빠른 염장

수확 시즌이 막 시작될 때 겨울 동안 토마토를 항아리에 소금에 절이기 전에 빠른 소금에 절이는 방법이 많은 가족에게 인기가 있습니다. 살짝 소금에 절여 양념을 곁들인 토마토를 소금물에 24시간 동안 조리해 바비큐 곁들임이나 애피타이저로 맛있고, 익히는 것보다 빨리 먹는 경우가 많습니다.

살짝 소금에 절인 토마토

계란 크기의 붉은 다육 토마토가 필요합니다. 칼이나 십자형으로 반으로 잘라서 끝까지 잘라주세요(빵칼을 사용하시면 편리합니다). 다진 마늘, 파슬리, 딜을 빈 공간에 채웁니다.

편리한 용기 바닥에 딜 우산을 넉넉하게 놓고 겨자씨를 뿌리고 건포도 잎, 양 고추 냉이, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.

채워진 토마토에 소금물을 붓고 (요오드가없는 소금 1 큰술, 설탕, 건조 겨자 가루 1 티스푼을 끓인 냉각수 1 리터에 저어줍니다), 압력을 가하여 누르십시오. 하루만 기다리시면 샘플을 받아보실 수 있습니다. 이 빠른 소금에 절인 토마토는 서늘한 곳에 5일 동안 보관됩니다.

짭짤한 향기로운 토마토

이 조리법을 선택하면 구운 고추 향이 나는 달콤하고 매콤한 짭짤한 토마토를 얻을 수 있습니다. 필요한 것 : 중간 빨간 토마토 한 통 (각각 포크로 뚫어야 함), 달콤한 고추 5 개, 매운 맛 감정가를위한 - 고추 1 개, 마늘 머리 두 개, 건포도 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 ( 씨앗이나 우산), 고추 튀김용 기름(좋아하는 야채), 소금.

굵게 다진 고추를 기름에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 향신료를 반으로 나누고 첫 번째 부분을 양동이 바닥에 펴고 토마토 절반을 위에 놓은 다음 그 위에 고추를 넣고 기름을 붓고 튀김에서 향신료의 두 번째 부분을 놓고 추가합니다. 양동이 꼭대기에 토마토. 뚜껑을 닫으세요.

하루 후 소금물(소금 5테이블스푼, 깨끗한 물 3리터)을 준비하고 양동이에 토마토를 채우고 압력을 가한 다음 양동이를 부엌에 놓습니다. 5일이 지나면 향긋한 토마토가 금방 완성됩니다. 가라 앉히다.

콜드 배럴 염장

살짝 소금에 절인 토마토와 비슷한 기술을 사용하면 겨울용 진짜 소금에 절인 토마토를 준비할 수 있습니다. 산세 조리법은 일반적으로 간단하며 결과는 기대치를 초과합니다.

절인 토마토

소다로 씻거나 끓는 물로 데친 마른 항아리 (3 리터) 바닥에 딜 씨앗 한 꼬집, 월계수 잎 및 후추 열매 몇 개를 놓습니다. 토마토를 아주 가깝게 놓고 살이 단단하고 껍질이 두꺼운 과일을 선택하십시오. 항아리에 1 큰술을 붓습니다. 소금 (요오드 없음, 항상 거칠음), 3 큰술. 설탕, 1 큰술. 마른 겨자 가루. 식힌 끓인 물을 윗층 위에 붓고, 씻은 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 2개월 동안 보관하세요. 토마토는 발효되어 가혹하고 약간의 탄산 맛이 나며 통 모양이 됩니다. 이렇게 소금에 절인 토마토는 지하실/냉장고에 보관해야 합니다.

피클의 향기로운 향신료를 좋아하는 사람들은 다음 레시피를 좋아할 것입니다.

소금에 절인 토마토

준비에는 단단한 빨간색 또는 노란색 토마토, 부드러운 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이 뿌리/잎, 어린 마늘 정향, 후추, 딜, 겨자(건조), 설탕, 소금이 필요합니다.

항아리에 잎, 딜, 향신료를 채우는 것이 좋습니다. 3 리터 병에 작은 어린 건포도 잎, 체리, 딜 씨앗 / 우산, 껍질을 벗긴 뿌리, 양 고추 냉이 잎 반, 어린 마늘 중간 크기 약 4 쪽, 후추 열매 5 개를 넣으면 충분합니다. 양념 위에 토마토를 고르게 올려주세요. 2 큰술을 붓습니다. 엘. 설탕, 굵은 소금, 마른 겨자. 병에 깨끗한 물(수돗물 또는 병에 담긴 물)을 채우고 플라스틱 뚜껑을 닫습니다. 항아리를 뒤집어 소금과 설탕을 녹입니다. 겨울용 토마토 절임은 선험적으로 8월의 주요 행사로 간주될 수 있으며 첫 번째 샘플은 10월에 채취됩니다. 이 옵션을 사용하여 소금에 절인 토마토는 봄까지 완벽하게 시원하게 유지됩니다.

특이한 염장 옵션

토마토 절임 방법을 선택하시는 분 특이한 방법으로토마토가 원래의 신선한 맛을 실제로 유지하고 음식과 다른 요리 준비에 간단히 사용할 수 있는 이 준비 방법이 마음에 드실 것입니다.

"즙이 많은" 토마토

토마토와 소금이 필요합니다. 병과 금속 뚜껑은 밀봉하기 전에 소독해야 합니다.

직경 5~7cm의 잘 익은 토마토를 끓는 물 팬에 한 번에 몇 개씩 넣고 몇 분간 담근 후 찬 깨끗한 물이 담긴 그릇에 담습니다. 데친 토마토에서 껍질을 제거하고 5리터 냄비에 넣고 전체 큰술을 추가합니다. 물없이 소금 (요오드 없음, 거친)을 가스에 넣으십시오. 끓는 순간부터 5분간 기다리세요. 주스가 출시됩니다. 아주 조심스럽게 섞은 후 5분간 계속 조리하세요. 토마토를 소독된 병에 조심스럽게 포장하여 하나씩 채우고, 풀어 놓은 끓는 주스를 붓고 말아서 식을 때까지 덮습니다.

뜨거운 소금 조리법에 따른 소금에 절인 토마토는 주목할 가치가 있으며 어린 아이들에게 제공 될 수 있습니다. 식초는 없고 토마토와 소금만 들어있습니다.

간단한 소금에 절인 토마토

잘 익은 빨간색이나 노란색 토마토라면 괜찮습니다. 큰 토마토는 4 부분, 작은 부분-반으로 잘라야합니다. 항아리에 넣으십시오 (1 리터가 편리합니다). 1 작은 술을 추가하십시오. 소금과 물을 맨 위에 올려 놓습니다. 채워진 병은 반드시 소독해야 합니다. (팬 바닥에 키친타월을 깔고 병을 안에 넣으세요. 팬 벽에 닿거나 서로 닿지 않도록 주의하세요. 팬 벽을 따라 조심스럽게 물을 부어서 병을 팬 바닥에 놓으십시오. 병 높이의 3/4에 도달하면 팬을 가스에 올려 놓습니다. 팬에서 물이 끓은 후 살균 시간을 계산해야 합니다. 용량이 1리터인 병의 경우 15분입니다. 뚜껑을 말아서(멸균) 뒤집어서 꼭 감싸주세요. 가라 앉히다.

녹색 토마토 절임

기상 조건은 서리가 내리기 전에 모든 토마토가 익을 시간이 없을 정도입니다. 이 경우 녹색 토마토를 피클하는 방법에 대한 요리법이 검소한 주부에게 도움이 될 것입니다. 중간 및 큰 녹색 과일만 절일 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

매콤한 그린 토마토

중간 크기의 그린 토마토 양동이가 있다면 마늘 7개, 고추 꼬투리(매운 정도를 입맛에 맞게 조정), 파슬리 한 묶음, 소금이 있어야 합니다. 각 야채를 사이드 컷으로 만드세요. 채우기 준비 : 마늘, 파슬리, 후추를 자르고 섞습니다.

이 혼합물로 토마토를 채우십시오. 남은 충전재를 피클링 통 바닥에 놓고 그 위에 녹색 토마토를 촘촘하게 채워 넣습니다. 용기에 소금물(3L)을 채웁니다. 식수끓여서 6 큰술을 추가하십시오. 소금, 시원함). 가벼운 압력을 가하십시오. 일주일 후 토마토를 씻은 병에 옮기고 생성 된 소금물을 사용하여 채우고 간단한 뚜껑으로 닫은 다음 지하실에 숨 깁니다.

인내심을 갖고 녹색 토마토에 소금을 뿌리는 데 필요한 한 달을 기다리십시오. 그런 과일은 바로 먹을 수 있지만 한 달이 지나면 맛이 풍성해지고 포만감이 생길 것입니다.

겨울 동안 항아리에 녹색으로 고른 토마토를 만드는 더 간단한 요리법이 있습니다.

녹색 소금에 절인 토마토

중간 크기의 녹색 토마토를 이쑤시개로 3곳에 찔러주세요. 3리터 병에: 딜 씨앗, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 고추 고리. 토마토를 배열하고 파슬리, 딜을 얹고 다진 마늘 정향을 뿌립니다. 3 큰술을 추가하십시오. 소금 (요오드 없음, 거친), 1 큰술. 마른 겨자 가루.

병에 찬물을 채우고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다. 소금을 녹이기 위해 손으로 항아리를 비틀어보세요. 냉장보관하세요. 몇 달이 지나면 절인 그린 토마토의 맛을 감상할 수 있습니다.

겨울용 토마토(익은 토마토와 녹색 토마토)를 준비하기 위한 기존의 다양한 조리법을 통해 주부는 겨울에 자연스럽고 맛있는 음식으로 가족을 기쁘게 하기 위해 토마토를 피클하는 가장 맛있는 방법을 선택할 수 있습니다. 건강한 제품. 소금에 절인 토마토를 만드는 요리법은 종종 매우 간단하며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 중요한 조건아세트산, 구연산, 아세틸살리실산을 첨가하지 않고 통/양동이/병에 염장하여 보존 - 완제품을 추위에 보관.