6월 하순~7월 중순, 갓 절인 오이로 가정을 즐겁게 할 때입니다. 큰 수확은 은행을 어지럽히지 않을 기회입니다. 통조림의 경우 큰 에나멜 버킷이 적합합니다.

필요:

• 차가운 물;
• 소금;
• 과일 나무 또는 관목의 잎;
• 마늘;
• 우산 딜 줄기입니다.

아마도 이것은 난로 위에 서 있고 싶지 않은 더운 계절에 요리에 가장 적합한 조리법 일 것입니다.

요리법:

1. 오이가 고르게 소금에 절이기 위해서는 절인 크기로 선택하는 것이 좋습니다.
2. 신선한 허브(딜, 파슬리, 셀러리, 로바쥬), 마늘, 건포도 잎 또는 체리를 용기 바닥에 놓습니다.
3. 오이를 서로 가깝게 채울 필요는 없습니다. 씻은 과일은 단순히 양동이에 부을 수 있습니다. 물론 은행에서는 공간을 절약하기 위해 줄로 쌓아야 합니다.
4. 소금은 가능하면 물에 녹습니다. 비율은 1에서 15, 더 구체적으로 - 1 컵의 굵은 소금을 3 리터의 물에 붓습니다. 12리터 양동이에는 3리터 캔이 두 개 이상 필요할 수 있습니다.
5. 용기는 가장자리까지 채울 수 없습니다. 소금에 절인 양배추보다 무게가 덜 나가는 억압을해야합니다. 이렇게하려면 양동이 내부에 작은 직경의 냄비 뚜껑을 넣을 수 있습니다. 그 위에 물 한 병을 올려 놓거나 미리 씻은 중간 크기의 조약돌을 깔고 오이는 그늘진 곳으로 옮겨야합니다.
6. 일주일 이내에 생성된 흰색 거품을 표면에서 제거해야 합니다. 그래서 쓴맛은 오이를 남기고 맛은 부드럽습니다.
7. "신선하게 소금에 절인"오이의 준비는 과일의 직경에 따라 4-7 일에 달성됩니다. 한 가지 특징이 있습니다. 갓 딴 오이를 주기적으로 같은 소금물에 담을 수 있다는 것입니다. 용기 바닥(냄비, 양동이)에 담그는 것이 바람직합니다. 따라서 여름 기간 동안 테이블에 항상 신선한 오이 절임이 있습니다.

소금물에서 2주 후에 오이는 다른 보존 범주로 이동합니다. 이는 피부색의 변화로 쉽게 판별할 수 있습니다. 그들은 겨울 동안 감아 올릴 수 있습니다. 흐려지지 않으면 만은 여전히 ​​​​같은 소금물입니다.

겨울 동안 찬물에 오이

이 조리법에는 설탕이 필요하지 않으며 소금이 있어야만 보존됩니다.

오이에 필요한 풍미는 다음을 제공합니다.

• 신선한 파슬리 잎;
• 딜 우산;
• 마늘;
• 체리와 블랙커런트 잎.

오이가 부드러워지지 않고 탄력 있고 바삭한 상태를 유지하려면 떡갈나무 잎 몇 개를 추가해야 합니다.

모든 종류의 오이가 보존에 적합한 것은 아니라는 점을 기억해야 합니다. 샐러드 오이는 확실히 부드러워 질 것입니다. 이것은 물의 품질이나 보존 방법에 의존하지 않습니다. 아스피린, 구연산 및 기타 수단의 기적적인 특성을 믿지 마십시오. 맛을 악화시킬 뿐이지만 불가피한 상황에서 당신을 구할 수는 없습니다.

요리 방법:

1. 하루의 1/3 동안 씻은 오이는 법랑 그릇에 담그기 위해 보내집니다.
2. 쓴 맛을 피하기 위해 과일의 양쪽 끝이 잘립니다.
3. 씻은 채소는 깨끗한 항아리 바닥에 깔려 있습니다.
4. 오이는 항아리에 단단히 놓여 있습니다.
5. 벽 근처에 오크 잎을 배포하는 것이 좋습니다.
6. 상단 오이는 체리와 블랙커런트 잎으로 덮어야 합니다.
7. 식염 한 잔을 물 3리터에 녹입니다.
8. 염수는 차 여과기 또는 거즈를 통해 여과됩니다. 이 과정은 병에 액체를 채우는 것과 결합될 수 있습니다.
9. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 감거나 닫는 것만 남아 있습니다.

차가운 방법으로 오이를 말아서 샘물을 사용할 수 있습니다. 낮은 함량석회, 그렇지 않으면 소금물이 곧 흐려질 것입니다. 도시 수돗물은 염소 함량이 높기 때문에이 공작물에 적합하지 않으며 오이는 부드럽습니다.

배럴에 소금 오이

소금에 절인 양배추, 오이, 절인 토마토를 저장하는 데 가장 적합한 배럴은 오크입니다. 다음 수확까지 제품의 바삭함과 안전성이 보장되며 배럴이 올바르게 준비되면 저장 온도 체계가 방해받지 않습니다. 배럴을 지하실, 지하실, 무리에 보관하는 것이 좋습니다.

염장에는 다음이 필요합니다.

• 향료;
• 마늘;
• 좋은 물;
• 과일 나무의 향기로운 잎.

이 조리법에서 가장 중요한 것은 배럴을 준비하는 것입니다.. 물이 새어 나올 틈을 찾을 때까지 강이나 더 큰 물 탱크에 담근다. 그런 다음 배럴을 쪄야합니다. 이것은 많은 양의 끓는 물과 주니퍼의 공정한 꽃다발이 필요합니다. 냄새는 유쾌하지 않지만 염소보다 더 나쁘지는 않습니다. 그것의 강한 신랄한 냄새와 곤충은 그것을 참을 수 없으므로 배럴이 알을 낳는 것을 막을 수 있습니다. 배럴이 그다지 크지 않은 경우 주니퍼 가지를 바닥에 놓고 끓는 물을 부을 수 있습니다. 물이 식은 후에는 배수하고 소독제 상록수를 제거해야하며 염장을 시작할 수 있습니다.

요리 알고리즘:

1. 오이는 배럴에 부어집니다. 큰 과일의 끝을 자르는 것이 낫지 만 필수 요구 사항은 아닙니다.
2. 나머지 재료는 오이 층 사이에 가장 잘 배치되어 맛이 다소 고르게 분포됩니다.
3. 배럴을 여러 단계로 채울 수 있습니다.
4. 오이는 짠 차가운 소금물로 부어지고 압박으로 눌려집니다. 이를 위해 배럴의 내경 치수에 따라 만들어진 나무 반원이 사용됩니다. 그 위에는 크고 무거운 돌이 놓여 있습니다.
5. 주기적으로 흰색 거품이 표면에서 제거됩니다.
6. 배럴을 전체적으로 채운 후에는 "기본"뚜껑으로 덮어야합니다.

가득 찬 배럴은 너무 무겁기 때문에 서늘한 곳으로 옮기는 것은 불가능합니다. 따라서 헤더 또는 향나무로 찐 직후에 넣어야합니다.

설탕없이 절인 작은 오이

파삭 파삭 한 작은 오이는 미식가를위한 진정한 진미입니다. 모든 진미와 마찬가지로 작은 부분을 말아 올립니다.

요리를 위해:

• 2.5 ~ 4cm 크기의 오이;
• 소금;
• 아세트산;
• 마늘;
• 검은 건포도 잎;
• 향신료 (완두콩, 정향, 고수풀).

향신료를 투여할 때 맛의 균형을 유지하기 위해 "과용하지 않는" 것이 필요합니다. 반 리터 항아리의 경우 3 개면 충분합니다. 정향과 딸기. 고수 씨는 매운맛을 위해 첨가되며 각 주부는 자신의 취향에 따라 결정하지만 1 티스푼 이상은 권장하지 않습니다. 선명함 외에도 고수는 강한 냄새를줍니다.

요리법:

1. 일반 식기 세척액으로 씻은 항아리는 작은 오이로 단단히 채워져 있지만 과일을 손상시키지 않습니다.
2. 향신료와 분쇄 된 잎이 위에 부어집니다.
3. 채우기위한 물 0.5 리터는 2 티스푼의 소금으로 끓입니다. 끄기 몇 초 전에 1 티스푼의 아세트산이 첨가됩니다.
4. 소금물을 항아리에 붓습니다. 공작물은 몇 분 안에 닫힙니다.

한 달 후 공작물이 준비됩니다. 더 일찍 완성된 결과를 얻으려면 식초를 조금 더 사용해야 합니다. 준비 상태는 작은 오이의 색상 변화에 의해 결정됩니다.

설탕이없는 오이와 토마토를위한 달콤한 매리 네이드

오이와 토마토는 꿀과 잘 어울립니다. 꿀을 채워 토마토와 오이를 먹고 싶은 사람들에게 이 레시피가 적합합니다. 사실, 꿀은 삶으면 그 맛을 잃습니다. 유익한 기능. 꿀 당밀은 비용이 적게 들고 비슷한 맛을 낼 것입니다.

3리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

• 최대 8cm 길이의 오이;
• 중간 크기의 토마토;
• 당밀 반 리터;
• 소금 한 티스푼;
• 아세트산 1테이블스푼;
• 물 1리터;
• 정향과 딸기.

과일의 밀도를 감안할 때 오이를 놓고 그 위에 토마토를 놓아야합니다. 항아리를 총 부피의 2/3로 채우는 것이 좋습니다.

요리법:

1. 2 층으로 씻은 과일을 항아리에 넣습니다.
2. 당밀은 물에 녹고 불에 갑니다.
3. 끓인 후 소금, 향신료, 식초가 충전물에 첨가됩니다.
4. 삶은 소금물을 항아리에 붓습니다.

이음매는 흡입 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

꿀 매리 네이드의 맛있는 절인 오이 (비디오)

오이는 손상되지 않는 다재다능한 제품입니다. 겨울 샐러드. 그 자체로 이상적인 간식이며 혼합 요리에 신선함을 더합니다. 배추와 오이를 제외하고는 이음매와 열처리 없이 대량으로 수확할 수 있는 채소의 이름을 짓기가 어렵다.

자료를 잃지 않으려면 반드시 자신의 폴더에 저장하십시오. 소셜 네트워크 Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook은 아래 버튼을 클릭하기만 하면 됩니다.

주의, 오늘만!

(29페이지 중 1페이지)

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, 표지, 2014

© Book Club "Family Leisure Club", 러시아어판, 2014

© 북클럽 "패밀리 레저 클럽", 삽화, 2014

© OOO 북클럽 패밀리 레저 클럽, 벨고로드, 2014

* * *

소개

Family Leisure Club 출판사에서 요리 대회를 개최하는 것은 좋은 전통이 되었습니다. 독자들은 항상 자신의 서명 레시피를 기꺼이 제출하고 있으며 이 대회에서 우리는 또한 큰 금액편지 - 우크라이나와 러시아에서 온 600명 이상의 숙련된 요리 전문가가 가정용 통조림 조리법을 공유했습니다. 흥미롭고 특이한 요리법에 대한 경쟁의 모든 참가자에게 감사 드리며 "클럽"에 관심을 가져 주셔서 감사합니다!

당신이 손에 들고 있는 책은 가장 많은 것을 담고 있습니다. 최고의 요리법식초와 설탕을 사용하지 않고 야채, 과일, 딸기 및 허브를 가정에서 통조림으로 만들 수 있습니다. 이러한 통조림 식품은 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 그들은 최대한의 유용한 물질을 함유하고 제품의 모든 맛 품질을 보존합니다.

책에서 당신은 통조림 요리법을 찾을 수 있습니다 야채 샐러드, 식초가없는 드레싱과 소스, 설탕이없는 잼, 마멀레이드 및 비타민 혼합물의 준비. 또한 다음에 대해 배우게 됩니다. 다양한 방법염장, 소변, 발효, 건조, 건조 및 냉동 야채, 과일 및 허브.

식초와 설탕을 사용하여 이러한 음식 준비 방법이 일반적인 방법보다 더 바람직한 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까?

포도, 사과 및 기타 열매와 같은 천연 원료로 만든 진짜 식초는 소량을 섭취해도 신체에 거의 해로운 영향을 미치지 않습니다. 그러나 상점 선반에서 가장 일반적인 제품은 투명하고 강한 매운 냄새가 나는 화학적 방법으로 준비됩니다. 이러한 식초는 소량으로도 해롭습니다. 과도한 산도로 인해 치아의 법랑질, 소화기의 점막을 손상시키고 다양한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 식초를 과도하게 사용하면 시력이 약해지고 피부가 노랗게 변합니다. 마른 사람들에게 식초를 사용하는 것은 특히 권장하지 않습니다. 몸이 고갈될 수 있습니다. 관절염, 비뇨 생식기 부위의 질병에는 식초를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 분명히 식초를 사용하지 않은 통조림 식품이 훨씬 더 건강합니다.

미래를 위해 식품을 수확하는 또 다른 일반적인 방법은 염장, 담그기 및 절임입니다. 파삭 파삭 한 절인 오이와 향기로운 소금에 절인 양배추는 매우 맛있고 식욕을 돋우며 건강합니다.

건조 방법은 허브, 일부 야채 및 과일을 저장하는 데 이상적입니다. 여기서 성공의 주요 열쇠는 과도한 수분을 제거하고 제품을 완전히 건조시키는 것입니다.

최근에 냉동은 작물을 저장하는 매우 인기 있는 방법이 되었습니다.

이 방법은 채소, 채소, 과일 및 장과에 좋습니다. 동시에 제품은 자연적인 맛, 향을 완전히 유지하며 모든 비타민과 영양소를 함유하고 있습니다.

취향에 맞는 레시피를 선택하여 맛있고 건강한 식사일년 내내!

채소

토마토

절인 토마토

겨자와 절인 토마토

토마토 3~3.5kg,? 고추 꼬투리, 큰 마늘 2쪽, 다진 양 고추 냉이 10g, 딜 우산 2개, 월계수 잎 2개, 정향 싹 1개, 고수 씨앗 10개, 검은 후추 8개, 올스파이스 완두콩 ​​5개

마리네이드의 경우(물 1리터): 소금 60g, 겨자가루 30g, 꿀 20g

산세 용기 바닥에 딜 우산, 간 양 고추 냉이, 향신료를 놓습니다. 토마토 (밀도가 높거나 익거나 약간 덜 익은 것을 선택하는 것이 바람직함), 씻어서 이쑤시개 또는 포크로 여러 곳에서 피부를 뚫고 용기에 단단히 넣으십시오. 매리 네이드의 경우 실온에서 끓인 물 1 리터에 소금, 겨자 반, 꿀을 희석하십시오. 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 깨끗한 흰색 면포 또는 거즈를 여러 층으로 접은 다음 나머지 겨자 가루를 붓습니다. 용기를 닫지 말고 토마토를 실온에서 7-10일 동안 그대로 두십시오. 절인 토마토가 준비되면 뚜껑으로 용기를 덮고 최종 숙성을 위해 냉장고나 지하실에 보관하십시오. 토마토는 12-18일 안에 준비됩니다.

셀러리와 절인 토마토

토마토 10kg, 샐러리 채소 200g, 타라곤 채소 30-50g, 체리 나뭇가지 500g

마리네이드의 경우(물 1리터당): 소금 70g, 꿀 100g

토마토를 씻고 줄기 근처의 여러 곳에서 피부를 뚫습니다. 준비한 소금에 절인 양배추 접시의 바닥에 씻은 채소와 벚나무 가지의 절반을 놓습니다. 그런 다음 토마토를 단단히 놓고 나머지 체리 가지를 위에 놓습니다. 매리 네이드의 경우 따뜻한 물에 소금과 꿀을 녹이고 토마토를 부으십시오. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 위에 나무 원을 놓고 작은 압박을 가하고 서늘한 곳에 두십시오. 토마토는 10-17일 안에 준비됩니다.

피망을 곁들인 절인 토마토

토마토 2~2.5kg, 피망 500g, 마늘 50g, 양고추냉이 5~7장

마리네이드의 경우(물 1리터당): 소금 60-80g, 월계수 잎 2-4개

피망줄기와 씨앗을 제거하고 세로로 4-6 부분으로 자릅니다. 토마토를 용기에 넣고 와사비 잎, 피망, 마늘로 옮깁니다. 매리 네이드의 경우 소금과 베이 리프를 물에 넣고 3-4 분 동안 끓여서 약간 식히십시오. 토마토가 완전히 덮일 수 있도록 따뜻한 매리 네이드를 토마토 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 얹고 약간의 압박을 가하고 4-7일 동안 실온에 둡니다.

허브와 절인 토마토

토마토 8kg, 파슬리 뿌리 200g, 파슬리 300g, 샐러리 200g, 딜 300g

마리네이드의 경우(물 1리터당): 소금 70g, 꿀 50g

토마토를 씻고 줄기 근처의 여러 곳에서 피부를 뚫습니다. 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 씻은 채소의 절반과 다진 파슬리를 절인 용기 바닥에 깔아주세요. 그런 다음 토마토를 놓고 나머지 채소로 옮기고 셀러리와 딜 몇 가지를 얹습니다. 매리 네이드의 경우 물에 소금과 꿀을 넣고 2-3 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 약간 식히십시오. 토마토가 완전히 덮일 수 있도록 따뜻한 매리 네이드를 토마토 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 위에 나무 원을 놓고 작은 압박을 가하고 서늘한 곳에 두십시오. 토마토는 6-12일 안에 준비됩니다(실온에 따라 다름).

자두와 절인 토마토

토마토 8kg, 자두 1kg, 파슬리 또는 샐러리 뿌리 100g, 파슬리 300g, 샐러리 100g

마리네이드의 경우(물 1리터당): 소금 80g, 꿀 100g

발효를 위해서는 밀도가 높고 약간 덜 익은 자두가 필요합니다. 토마토와 자두를 씻고 여러 곳에서 피부를 뚫습니다. 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 채소를 철저히 씻으십시오. 채소 반과 다진 파슬리 또는 셀러리 뿌리 반을 절인 용기에 넣습니다. 그런 다음 토마토와 자두를 놓고 나머지 채소로 옮기고 위에 셀러리 몇 가지를 놓고 나머지 강판에 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 놓습니다. 매리 네이드의 경우 물에 소금과 꿀을 넣고 끓여서 열을 제거하고 약간 식히십시오. 토마토를 따뜻한 매리 네이드로 부어 완전히 덮으십시오. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 위에 나무 원을 놓고 작은 압박을 가하고 서늘한 곳에 두십시오. 자두 토마토는 15-25일 안에 준비됩니다(실온에 따라 다름).

소금에 절인 토마토

그루지야 그린 토마토

그린 토마토 10kg, 고추 50-100g, 마늘 600-800g, 샐러리 1-1.5kg, 파슬리 50-100g, 월계수 잎 5-6개

소금물(물 1리터당): 소금 60-70g

녹색 토마토를 헹구고 과일 중간에 각각 깊게 자릅니다. 믹서기에서 채소, 고추 (껍질을 벗긴 것), 마늘을 갈거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 결과 혼합물로 토마토를 채우고 용기에 단단히 넣고 나머지 혼합물을 붓습니다. 층 사이에 베이 리프를 넣으십시오. 염수의 경우 끓인 물에 소금을 녹이고 식히십시오. 차가운 소금물로 토마토를 붓고 깨끗한 천으로 덮고 나무 원을 위에 놓고 작은 압박을 가하고 서늘한 곳에 두십시오.

후추와 그린 토마토

그린 토마토 6kg, 고추의 큰 꼬투리 2-3개, 마늘 60-80g, 샐러리 채소 200-250g

소금물(물 1리터당): 소금 70g

그린 토마토를 분류하고 씻고 각각을 깊게 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 후추 줄기를 자르고 씨를 제거하고 후추를 얇은 고리로 자릅니다. 각 토마토에 마늘 한 조각과 후추 한 조각을 넣으십시오. 준비된 용기의 바닥에 채소 층을 놓고 그 위에 토마토 층을 놓습니다. 용기가 완전히 채워질 때까지 층을 교체하십시오. 그 위에 샐러리 몇 개를 얹는다. 염수의 경우 끓인 물에 소금을 녹이고 식히십시오. 토마토를 소금물로 완전히 덮도록 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 위에 나무 원을 놓고 작은 압박을 가하고 서늘한 곳에 두십시오. 소금물이 거품을 멈추고 투명해지면 토마토가 준비된 것입니다. 염수는 별도의 용기에 담아 끓여서 식힌 다음 토마토 위에 다시 부어야합니다. 밀폐 뚜껑으로 용기를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

실란트로를 곁들인 그린 토마토

그린 토마토 3kg, 마늘 100-120g, 고수 50g, 파슬리 50g, 딜 50g, 취향에 맞는 향신료

소금물(물 1리터당): 소금 70-90g, 꿀 20g, 기호에 따라 향신료

채소와 껍질을 벗긴 마늘을 두 부분으로 나눕니다. 고기 분쇄기를 통해 절반을 통과하거나 믹서기로 자릅니다. 그린 토마토를 씻고 각각 (직경)을 깊게 절개하고 허브와 마늘의 혼합물로 채 웁니다. 염장 용기 바닥에 허브와 향신료 층을 취향에 맞게 넣으십시오. 그런 다음 박제 토마토를 층으로 놓고 나머지 허브와 마늘을 옮깁니다. 소금물은 물에 소금, 꿀, 향신료를 넣고 5분간 끓여 살짝 식힌다. 토마토가 완전히 덮일 수 있도록 따뜻한 소금물을 토마토 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 덮고 나무 원을 놓고 작은 압박을 설정하십시오. 절인 토마토를 서늘한 곳에 두십시오.

바질을 곁들인 그린 토마토

그린 토마토 10–12kg, 양 고추 냉이 뿌리 150g, 셀러리 뿌리 300g, 마늘 250g, 딜 채소 300g, 바질 채소 200g, 취향에 맞는 향신료

소금물(물 5~6리터용): 소금 1kg

10-15 리터의 양으로 욕조를 데우고 말리십시오. 양 고추 냉이 뿌리와 셀러리를 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 준비된 통의 바닥에 강판 뿌리, 씻은 채소의 일부 및 껍질을 벗긴 마늘을 놓습니다. 녹색 토마토를 층에 넣고 나머지 허브, 마늘로 각 층을 이동하고 맛을 내기 위해 향신료를 뿌립니다. 그 위에 녹색 층을 놓으십시오. 염수의 경우 물에 소금을 넣고 끓여서 식히고 토마토를 부으십시오. 깨끗한 천으로 욕조를 덮고 그 위에 나무 원을 놓고 작은 압박을 가하고 서늘한 곳에 두십시오.

체리향이 나는 그린토마토

그린 토마토 5kg, 셀러리 뿌리 150g, 마늘 50g, 딜 그린 100g, 신선한 벚나무 잎 25-30개

소금물(물 1리터당): 소금 50-60g, 양 고추 냉이 잎 4-5개

그린 토마토를 씻고 두드려 말리십시오. 소금물 용기 바닥에 채소 반과 껍질을 벗긴 마늘을 넣으십시오. 그런 다음 녹색 토마토를 층으로 놓고 강판에 간 셀러리 뿌리, 나머지 다진 허브 및 체리 잎을 뿌립니다. 소금물의 경우 끓는 물에 소금과 다진 와사비 잎을 넣고 식힙니다. 차가운 소금물에 토마토를 붓고 깨끗한 천으로 덮고 나무 원을 위에 놓고 작은 무게를 놓고 12-15 일 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 토마토가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다.

겨자와 소금에 절인 토마토

토마토 3kg, 딜 80g, 벚나무 잎 6-7개, 블랙커런트 잎 5-6개, 월계수 잎 4-5개

소금물(물 1리터당): 소금 75-90g, 겨자 가루 40-50g, 검은 후추 8-10개, 꿀 120-150g

토마토를 씻고 여러 곳에서 피부를 뚫습니다. 토마토를 용기에 넣고 베이 리프, 딜, 건포도 및 체리 잎으로 이동하십시오. 염수의 경우 물을 끓여서 소금, 꿀, 후추를 넣으십시오. 열에서 제거하고 겨자 가루를 소금물에 넣고 섞습니다. 소금물이 투명해지면 토마토 위에 붓습니다. 밀폐 뚜껑으로 용기를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

후추와 소금에 절인 토마토

토마토 5kg, 피망 200-250g, 고추 꼬투리 2개, 딜 100g, 양 고추 냉이 잎 4-5개, 벚나무 잎 30장, 검은 건포도 잎 30장

소금물(물 1리터당): 소금 100g

토마토를 분류하고 씻고 말리십시오. 줄기와 씨앗에서 껍질을 벗긴 고추(불가리아 및 매운 고추). 불가리아 고추는 뜨거운 얇은 고리로 큰 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 잎을 3-5 조각으로 자릅니다. 용기 바닥에 딜 그린을 놓고 그 위에 토마토를 겹겹이 깔고 후추, 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도 및 딜을 뿌립니다. 염수의 경우 물에 소금을 넣고 끓여 식힙니다. 토마토가 완전히 덮일 수 있도록 따뜻한 소금물을 토마토 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 나무 원을 맨 위에 놓고 작은 압박을 가하고 3-4일 동안 염분을 위해 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물을 배출하고 끓여서 토마토를 다시 부어 서늘한 곳에 두십시오.

토마토를 피클하는 빠른 방법

토마토 1kg, 양파 100g, 마늘 3쪽, 허브(딜, 파슬리, 고수) 50g, 식물성 기름 50ml, 소금 40-50g, 기호에 따라 향신료

잘 익은 토마토를 씻고 두드려 말리십시오. 각 토마토를 깊게 자르고 소금과 향신료를 듬뿍 뿌립니다. 양파는 얇은 반 고리로 자르고 식물성 기름으로 볶습니다. 고기 분쇄기를 통해 채소와 껍질을 벗긴 마늘을 통과시키고 튀긴 양파와 결합하십시오. 준비된 혼합물을 토마토에 채우고 법랑 그릇에 담고 뚜껑을 덮고 1-2일 동안 냉장 보관합니다. 그 후에 토마토를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

마른 절인 토마토

토마토 10kg, 양 고추 냉이 뿌리 200g, 마늘 100g, 말린 딜 씨앗 100g, 겨자 가루 60-80g, 소금 200-300g

소금과 딜 씨앗의 혼합물을 3mm의 층으로 소금물 용기 바닥에 붓습니다. 토마토를 씻고 말리고 나무 이쑤시개로 줄기 근처의 피부를 뚫고 천자 부위에 소금 한 꼬집을 부으십시오. 토마토를 빽빽한 줄로 용기에 넣고 얇은 마늘 조각으로 옮기고 강판 양 고추 냉이, 나머지 소금 및 딜 씨앗을 뿌립니다. 원하는 경우 양 고추 냉이 잎, 블랙커런트, 파슬리 및 셀러리를 추가할 수 있습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 가장자리에 10-15cm 정도 걸고 토마토에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 천에 겨자 가루를 뿌립니다. 2개월마다 천을 교체하고 신선한 겨자 가루를 뿌려야 합니다.

태양에 말린 토마토

고추와 마늘을 곁들인 말린 토마토

작은 다육질 토마토 1-1.5kg, 마늘 150g, 신선한 고추 꼬투리 2-3개, 올리브 오일, 취향에 따라 소금 및 향신료

토마토를 씻고 2-4 부분으로 자릅니다. 씨앗과 칸막이를 제거하는 것이 좋습니다. 그러면 건조 시간이 2-4배 단축됩니다. 베이킹 시트나 철망에 유산지를 깔고 토마토를 단단히 놓습니다. 후추를 씻고 줄기와 씨앗을 제거하고 4-6mm 두께의 고리로 자르고 토마토 사이에 뿌립니다. 굵은 소금 (바람직하게는 바다)과 향신료로 토마토를 뿌립니다. 오븐을 60-90°C로 예열하고 토마토와 함께 베이킹 시트를 놓고 6-8시간 동안 끓입니다. 고추는 원하는 정도의 건조에 더 빨리 도달할 수 있으므로 더 빨리 팬에서 제거해야 할 수도 있습니다. 오븐은 정기적으로 열거나 대류를 위해 전원을 켜야 합니다. 마늘을 잘게 다져 넣고 식물성 기름, 일어나게 해. 완성된 썬드라이 토마토를 멸균된 병에 넣고 말린 후추로 층을 옮깁니다. 위로 붓는다 마늘 기름, 멸균된 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 선드라이 토마토는 치즈나 페타 치즈로 샐러드를 만드는 데 탁월합니다. 선드라이 토마토 오일은 단독으로 매운 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

허브와 말린 토마토

작은 다육질 토마토 1kg, 마늘 100g, 말린 허브 혼합물, 소금, 식물성 기름

토마토를 씻고 세로로 반으로 자르고 줄기를 제거하십시오. 원하는 경우 씨를 제거할 수 있습니다. 베이킹 시트에 베이킹 양피지를 깔고 토마토를 단단히 자른 면이 위로 향하게 놓고 소금과 말린 허브를 뿌립니다. 오븐을 100-130 ° C로 예열하고 토마토가 든 베이킹 시트를 넣으십시오. 온도를 60-80 ° C로 낮추고 토마토를 4-5 시간 동안 끓인 다음 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 식물성 기름을 끓입니다. 썬드라이토마토를 병에 담고 다진마늘을 솔솔 뿌리고 끓는 기름을 붓고 소독한 뚜껑을 꼭꼭 닫아주세요. 공작물을 냉장고 또는 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관하십시오.

로즈마리를 곁들인 말린 토마토

작은 다육질 토마토 1.5kg, 로즈마리 1개, 기호에 따라 말린 허브, 간 후추 혼합물 10-20g, 바다 소금, 올리브 오일

잘 익은 토마토를 잘 씻고 말리고 2-4 부분으로 자르고 줄기를 자르고 씨를 제거하십시오. 베이킹 시트나 와이어 랙에 양피지를 깔고 토마토를 깔고 바다 소금과 후추를 뿌립니다. 각 토마토에 약간의 올리브 오일을 뿌립니다. 오븐을 70-100 ° C로 예열하고 토마토가 든 베이킹 시트를 놓고 약 5-8 시간 동안 말리십시오 10 분마다 수분이 더 빨리 증발하도록 오븐 문을 약간 열어야합니다 (또는 대류를 켜십시오). 완성된 토마토는 상당히 줄어들지만 약간 촉촉한 상태를 유지하고 쉽게 구부러집니다. 토마토가 마르고 부서지기 쉬운 지 확인해야합니다. 소독한 병 바닥에 조심스럽게 씻은 로즈마리 가지를 깔고 올리브 오일을 약간 붓는다. 그럼? 항아리에 썬드라이 토마토를 채우고 말린 허브를 뿌리고 올리브 오일을 뿌립니다. 따라서 항아리를 맨 위로 채우고 토마토를 약간 압축 한 다음 기름을 완전히 채우십시오. 멸균된 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.

통조림 토마토

식초가 없는 토마토

작은 토마토 1-1.5kg, 소금

토마토를 철저히 씻으십시오. 멸균된 곳에 보관 리터 항아리허브와 향신료를 첨가하지 않고. 각 병에 1티스푼을 붓습니다. 소금, 끓는 물을 꼭대기에 붓고 10-15 분 동안 살균하십시오. 그런 다음 뚜껑을 감습니다.

천연 토마토

토마토 4kg

소금물(물 1리터당): 소금 35g, 생강 간 약간

잘 익은 토마토를 씻고 멸균 된 건조한 항아리에 넣으십시오. 소금물은 물에 소금과 생강 간을 넣고 끓여서 약간 식힌다. 뜨거운 소금물이 든 토마토 항아리를 맨 위에 붓고 살균하십시오 : 1 리터 - 10 분, 3 리터 - 20-25 분의 항아리. 그런 다음 뚜껑을 감습니다.

체리 맛 토마토

토마토 2kg, 체리 잎사귀 5-6개

마리네이드의 경우(물 1리터당): 꿀 100g, 소금 40g, 구연산 3g

멸균된 병에 토마토와 체리 가지를 넣습니다. 매리 네이드에는 꿀, 소금 및 구연산, 끓이다. 뜨거운 매리 네이드를 토마토 위에 붓습니다. 항아리를 15-20분 동안 소독한 다음 뚜껑을 감습니다.

포도 잎 토마토

토마토 2kg, 신선한 포도 잎 200g

마리네이드의 경우(물 800ml용): 꿀 100g, 소금 30g

토마토를 분류하고 씻고 줄기 측면에서 피부에 여러 구멍을 뚫습니다. 포도 잎을 철저히 헹군 다음 레몬 주스로 산성화된 물에 헹굽니다. 준비된 병 바닥에 포도 잎 몇 개를 깔고 토마토를 놓고 포도 잎으로 각 층을 옮깁니다. 끓는 물을 토마토 병에 채우고 15분 동안 그대로 둔 다음 물을 버립니다. 절차를 한 번 더 반복합니다. 매리 네이드의 경우 꿀, 소금을 물에 넣고 끓여서 끓는 액체로 토마토를 부으십시오. 즉시 항아리를 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 감싸고 완전히 식히십시오.

토마토 주스에 토마토

작고 촘촘한 토마토 2kg, 파슬리 100g, 딜 100g

토마토 주스: 잘 익은 토마토 2kg, 취향에 따라 소금 및 향신료

토마토 주스의 경우 잘 익은 토마토를 2~4등분하여 용기에 담고 약 20분간 끓인다. 그런 다음 식히고 체를 문질러 맛을 내기 위해 소금과 향신료를 첨가하십시오. 작고 조밀 한 토마토를 씻고 피부에 약간의 구멍을 뚫습니다. 냄비에 토마토를 넣고 토마토 쥬스, 끓여서 슬롯 형 스푼으로 즉시 제거하고 깨끗한 멸균 항아리에 넣고 씻은 채소를 옮깁니다. 끓는 토마토 주스로 토마토를 붓고 살균하십시오 : 1 리터 항아리 - 20 분, 3 리터 항아리 - 약 40 분. 뚜껑이있는 항아리를 말아서 뒤집어서 감싸고 완전히 식히십시오.

양파와 셀러리를 곁들인 절인 토마토

토마토 2kg, 양파 200g, 샐러리 뿌리 200g

마리네이드의 경우(물 1리터당): 꿀 100g, 소금 50g, 구연산 3g

토마토를 씻고 줄기 측면에서 피부에 약간의 구멍을 만드십시오. 양파와 샐러리는 잘게 썬다. 토마토를 항아리에 넣고 양파와 셀러리로 층을 옮깁니다. 매리 네이드의 경우 꿀, 소금 및 구연산을 물에 넣고 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드를 토마토 위에 붓습니다. 항아리를 15-20분 동안 소독한 다음 뚜껑을 감습니다.

토마토- 가장 인기있는 야채. 그는 매력적인 외모와 섬세한 맛, 향으로 사람들의 사랑에 빠졌습니다. 토마토는 우리 식단에서 없어서는 안될 부분이 되었습니다. 토마토는 신선하고 통조림으로 만들어지고 페이스트와 주스로 가공되어 먹습니다. 대부분의 토마토 품종은 빨간색이지만 노란색과 보라색도 있습니다.

생물학적 활성 물질 (카로틴, 비타민 B1, B2, B6, PP) 함량이 높은 토마토의 장점, 아스코르브 산. 미네랄은 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 요오드뿐만 아니라 구리, 크롬, 불소로 표시됩니다.

신선하고 통조림 과일인 토마토 주스는 비타민, 유기산 및 미네랄의 풍부한 공급원으로 영양에 사용됩니다.

통조림 토마토

이러한 목적을 위해 결함이없는 작은 타원형, 자두 모양 및 배 모양의 과일이있는 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 덜 익거나 고르지 않게 익은 것, 과도하게 익거나 연화 된 것, 무기력하고 썩은 것, 추한 것 또는 늑골이있는 것. 결함이 있는 과일은 토마토 퓌레를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 껍질이 있든 없든 보존할 수 있지만 토마토를 껍질을 벗기면 통조림 식품의 품질이 높아집니다.

씻은 토마토를 소쿠리에 넣고 뜨거운 물(온도 95-98°C)에 담그고 1-2분 동안 유지한 다음 재빨리 꺼내 소쿠리와 함께 찬물에 담그십시오-또한 1-2분 . 결과적으로 피부에 균열이 생기고 손이나 칼로 제거하는 것이 매우 쉽습니다 (줄기 반대쪽에서 제거하는 것이 좋습니다).

껍질을 벗긴 토마토는 바람직하게는 에어 갭이없는 단단히 껍질을 벗기고 항아리에 넣으십시오. 이 경우 야채에 물이나 주스를 추가로 부을 수는 없지만 즉시 코르크를 막고 살균합니다. 여전히 틈이 있으면 토마토에 뜨거운 물이나 토마토 주스를 부어야합니다. 주스를 얻으려면 으깬 토마토와 손상된 토마토를 선택하고 체로 문질러야합니다.

살균 전에 토마토가 든 캔 내용물의 온도는 낮습니다. 특히 주스로 채워진 경우에는 더욱 그렇습니다. 야채의 산도는 과일과 열매의 산도보다 적기 때문에 살균 시간이 약간 증가합니다.

• 용기 0.5리터 - 35분
• 용기 1리터 - 40분
• 용기 3리터 - 60분

살균 과정에서 껍질이 있는 토마토는 종종 ​​균열이 생겨 통조림의 외관이 나빠지므로 이를 방지하기 위해 항아리에 담기 전에 바늘이나 날카로운 칼날로 찔러주는 것이 좋습니다.

토마토 퓌레

재료: 1kg 토마토 퓌레 - 2kg 500g 신선한 토마토

토마토 퓌레를 만들려면 신선하고 건강하며 균일한 붉은 토마토를 선택하고 여러 번 씻고 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과해야 합니다.

으깬 토마토 덩어리를 법랑 냄비에 넣고 끓여서 구멍 지름이 1.5mm 이하인 마찰 체에 통과시켜 껍질, 씨, 덜 익은 과일 입자를 분리하고 깨끗한 냄비에 다시 2.5배 끓인다. 일정한 교반으로 원래 부피 .

결과 토마토 덩어리는 즉시 항아리 또는 병에 부어 코르크를 막고 끓는 물에서 살균합니다.

• 용기 0.5리터 - 25분
• 용기 1리터 - 35분
• 용기 3리터 - 30분

완성된 토마토 퓌레는 밝은 빨간색이어야 하고 기분 좋은 새콤한 맛이 있어야 합니다.

맛과 영양가를 높이기 위해 1차, 2차 디너 코스 드레싱에 사용합니다.

사과를 곁들인 토마토 퓨레

먼저 성숙한 건강한 토마토를 철저히 씻고 조각으로 자르고 스튜 냄비에 넣고 약간의 물을 넣고 끓이지 않고 뚜껑 아래에서 10 분 동안 따뜻하게해야하는 토마토 펄프를 준비해야합니다. 희귀 체를 통해 전체 덩어리를 문지릅니다. 별도로 딸기와 후추 약간의 완두콩으로 소량의 물을 끓여 퓌레 토마토 (펄프)와 섞는다.

사과, 더 나은 후기 품종, 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자르고 2-3 분 동안 코어를 제거하십시오. 끓는 물에 담그고 즉시 찬물에 식힌 다음 항아리에 넣으십시오. 뜨거운 토마토 펄프로 붓고 90 ° C에서 25-30 분 동안 리터 병을 저온 살균하십시오.

으깬 토마토

이러한 종류의 통조림은 양배추 수프, 보르시, 수프를 조미하는 반제품으로 겨울에 두 번째 코스로 다양한 소스와 그레이비를 준비하여 이러한 요리에 원하는 쾌적한 맛과 비타민을 제공하기 위해 상당한 가치가 있습니다. . 그것들을 준비하는 과정은 간단하고 많은 시간이 필요하지 않습니다.

으깬 토마토를 준비하려면 잘 익은 빨간 토마토를 선택하여 줄기를 제거한 다음 흐르는 물에 철저히 씻고 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과해야합니다.

결과 덩어리를 에나멜 냄비에 10-15 분 동안 거품이 완전히 사라질 때까지 끓여서 뜨거운 (끓는) 상태로 잘 씻고 끓는 물이나 증기로 데우십시오. 유리 병또는 풍선. 항아리를 맨 위로 채우고 즉시 주석 뚜껑으로 코르크를 막습니다. 병이나 실린더를 완전히 밀봉한 후 뒤집어 뚜껑을 덮고 위에서부터 두꺼운 천으로 덮고 이 형태로 식힌다.

살균하지 않고 통조림으로 만든 토마토

주로 분홍색, 갈색 또는 유백색인 신선한 토마토를 선택하십시오. 붉은 색의 토마토, 즉 완전한 성숙은 장기 저장 중에 과일 조직이 크게 부드러워지고 과일이 모양을 잃기 때문에 통조림에 적합하지 않습니다. 토마토를 크기와 색깔별로 분류하고 줄기를 제거하고 헹굽니다.

깨끗한 실린더에 허브와 향신료의 3분의 1을 넣고 토마토를 반까지 꽉 채웁니다. 그 위에 채소와 향신료의 또 다른 1/3을 놓은 다음 다시 토마토 층과 나머지 채소와 향신료를 그 위에 놓습니다. 채워진 실린더에 미리 여과되고 5-6%의 염도를 가진 냉각된 염수를 붓습니다. 염수로 채운 후 실린더를 삶은 뚜껑과 코르크로 덮습니다.

밀봉된 실린더는 즉시 사용할 때까지 보관해야 하는 추운 장소(찬 식품 저장실, 지하실 등)에 설치하십시오. 장기간 보관하는 동안 토마토는 점차적으로 젖산 발효를 거쳐 결과적으로 실린더 내부에 상당한 압력이 형성됩니다. 이산화탄소그리고 실린더의 캡이 충분히 조이지 않으면 캡이 부러질 수 있습니다. 이 경우 찢어진 캡은 새 것으로 교체되고 토마토가 든 실린더는 다시 말립니다.

양파와 당근을 곁들인 그린 토마토

냄비에 잘게 썬 양파, 얇게 썬 그린 토마토, 얇게 썬 당근, 채소를 넣으십시오. 이 모든 것을 식물성 기름으로 붓고 30 분 동안 끓입니다. 토마토가 부드러워지면 다진 마늘을 넣으십시오. 항아리에 담아 끓는 물에 15분간 소독하고 밀봉합니다.

맛있는 토마토

토마토를 헹구고 같은 크기를 선택하고 끓는 물에 30 분 동안 데친 다음 3 리터 항아리에 넣고 레몬 밤 잎, 타라곤을 추가하십시오. 레드커런트 주스와 꿀을 넣은 충전물을 준비하세요. 끓는 용액으로 토마토를 붓고 3-5 분 후에 용액을 배출하고 다시 끓입니다. 두 번 더 반복합니다. 세 번째 베이 이후에는 병을 코르크 마개를 하고 뒤집어서 식힙니다.

토마토 주스 (1)

주스는 잘 익은 빨간 토마토로 준비됩니다. 야채를 씻고 배수하십시오. 각각을 여러 조각으로 자르고 냄비에 옮기고 끓여서 가열하고 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 노즐이 있는 고기 분쇄기 또는 프레스를 사용하여 주스를 분리하여 소량의 작은 펄프 입자를 허용합니다. 채워진 항아리를 뚜껑으로 덮고 70 ° C로 가열 된 물로 냄비에 넣고 살균하십시오.

• 0.5 l - 8-10 분 용량의 항아리
• 1 l - 10-12 분 용량의 항아리
• 3리터 용량의 항아리 - 15분

살균 후 즉시 병을 밀봉하고 목을 아래로 내려 식히십시오.

토마토 주스 (2)

주스로 가공하기 위해 모든 종류의 토마토를 사용할 수 있습니다. 과일은 부패하지 않고 완전히 익고 신선해야합니다. 찬물에 완전히 헹구고 줄기를 제거하고 다시 씻어야합니다. 그 후, 토마토는 조각으로 자르거나 에나멜 팬에서 부수고 토마토 무게에 15 %의 물을 넣고 덩어리를 끓여서 가열하고 야채가 끓을 때까지 10-20 분 동안 요리하십시오. 주스를 배출하고 체를 통해 퓌레를 문지릅니다. 체에 있는 구멍의 크기는 껍질과 씨앗이 남아 있을 정도여야 합니다. 결과 토마토 덩어리를 80-85 ° C로 가열하고 멸균 된 유리 병 또는 병에 포장하고 뚜껑으로 덮고 멸균하십시오.

• 용기 0.5 l - 20-25분
• 용기 1리터 - 30-35분
• 용기 3리터 - 1시간

즉시 뚜껑으로 밀봉하십시오.

토마토 주스 (3)

토마토 주스는 후속 멸균 없이 뜨거운 포장으로 보존할 수도 있습니다. 이렇게하려면 증기 수조에서 가열 된 항아리를 마른 수건으로 싸서 즉시 붓는 숟가락을 사용하여 12-15 분 동안 끓인 물을 부어야합니다. 항아리 가장자리에 토마토 주스. 붓는 주스의 온도는 95°C 이상이어야 합니다. 삶은 뚜껑으로 채워진 항아리를 닫고 즉시 코르크를 막고 거꾸로 뒤집어 식히십시오. 토마토 주스를 저장하는 가장 좋은 장소는 어둡고 추운 방이지만 온도는 긍정적입니다.

토마토 주스 (4)

잘 익은 갓 딴 토마토를 가져 가라. 숙성 후 토마토는 착즙에 적합하지 않습니다.

과일을 씻고 덜 익은 부분과 손상된 부분을 잘라내어 조각으로 자르고 주스를 가볍게 짜십시오. 다진 토마토를 찐다. 이렇게하려면 주스를 에나멜 팬에 붓고 거즈를 맨 위에 묶고 다진 토마토를 넣으십시오. 과즙을 끓여서 3~4분 후 토마토가 익으면 건져주세요.

희귀 체. 그런 다음 퓌레를 주스와 섞고 85°C까지 가열한 다음 뜨거운 병이나 병에 붓습니다. 끓는 물에 소독:

• 용기 0.5리터 - 30분
• 용기 1리터 - 40분
• 용기 3리터 - 1시간

토마토와 달콤한 고추 주스

갓 준비한 토마토 주스와 달콤한 고추 주스를 섞어 끓여서 항아리나 병에 붓습니다. 토마토처럼 코르크를 소독하십시오. 달콤한 고추에서 주스를 얻으려면 과일을 씻어서 씨, 씨실 및 줄기를 청소하고 조각으로 자르고 과즙 짜는기구 또는 프레스로 주스를 짜야합니다.

담석의 경우 갓 만든 토마토 주스 1/2컵에 양배추 소금 1/2컵을 섞어 하루 3번 식후에 마신다. 치료 과정 - 완전한 회복까지.

토마토, 달콤한 고추, 사과 주스

주스를 섞고 타라곤을 넣고 혼합물을 끓여서 가열하고 5 분 동안 끓인 다음 타라곤 줄기, 코르크와 함께 멸균 병에 붓습니다.

딜을 곁들인 토마토, 호박, 당근 주스

신선한 주스를 섞으십시오. 씻은 딜 우산을 주스의 혼합물로 붓고 끓여서 가열하고 5 분 동안 끓입니다. 끓는 혼합물을 딜 우산, 코르크와 함께 멸균 항아리에 붓습니다.

펄프 토마토 사과 주스

토마토와 사과의 펄프로 주스를 준비하고 섞어서 끓여서 즉시 "담요 아래"또는 끓는 물에 부어 살균하십시오 (레시피 "토마토 주스"참조).

그루지야 스타일로 절인 그린 토마토

중간 크기의 그린 토마토를 씻고 끓는 물을 부어 20 분 동안 담그십시오. 그런 다음 토마토를 4 조각으로 자릅니다. 호두 커널, 마늘, 고추를 잘게 자르고 절구에 갈아서 주스를 짜내고 유리에 모으십시오. 압착 된 덩어리에 고수풀 씨앗, 박하, 바질, 식초를 넣고 철저히 섞습니다. 잘게 썬 토마토를 항아리에 넣고 각 층에 매운 혼합물을 뿌리고 압축합니다. 짜낸 주스를 위에 붓습니다. 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 토마토가 노랗게 변하면 먹을 수 있습니다.

아지카

토마토를 껍질을 벗기고 사과를 조각으로 자르고 잘게 자릅니다. 모든 것을 고기 분쇄기 (마늘 제외)에 통과시키고 식물성 기름을 부어 약 2 시간 동안 중불에서 끓입니다. 준비 10-15분 전에 마늘을 넣고 끓입니다. 멸균된 병에 뜨거운 물을 붓고 밀봉합니다.

고기 요리용 조미료

마늘을 잘게 자르고 딜 씨와 함께 갈아줍니다. 결과 혼합물을 토마토 주스와 함께 붓고 철저히 섞으십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

냉동 토마토

토마토는 식감과 맛을 보존하기 위해 빨리 얼려야 합니다. 이러한 이유로 집에 있는 토마토는 가끔씩만 냉동됩니다. 토마토는 얼고 냉동실에 자유롭게 넣고 잠시 후에 만 ​​봉지에 넣습니다.

원래 부피의 절반 또는 4분의 1로 응축된 토마토 퓌레를 얼리는 것이 훨씬 더 편리합니다. 으깬 토마토는 먼저 삶아서 두꺼운 체로 문지른 다음 반두께와 걸쭉한 농도가 될 때까지 걸쭉하게 해야 합니다.

식힌 퓌레를 100g 또는 200g의 컵으로 나누어 소스용 1회 분량입니다. 과일 주스처럼 응축된 퓌레를 얼음 조각으로 얼릴 수도 있습니다. 케첩과 다른 토마토 퓌레 제품도 같은 방법으로 얼릴 수 있습니다.

말린 토마토

잘 익은 빨간 토마토를 선택하고 씻어서 과일의 아래쪽 가장자리에 닿지 않도록 2 ~ 4 부분으로 자릅니다. 자른 토마토를 체, 베이킹 시트 또는 깨끗한 종이로 덮은 판자 위에 놓고 낮에는 햇빛에 노출시키고 밤과 비가 올 때 실내에 두어 마를 때까지 둡니다.

섹션으로 건너뛰기: