המין הכי לא מזיק של הכריש, הנקרא קטרן, מוערך בזכות החומרים המזינים שלו תכונות מועילותבָּשָׂר. קטרן מעושן חם טעים במיוחד. בואו נחלוק כמה סודות של בישול המעדן הזה.

Angelfish - קטרן הים השחור שייך למין הקטן ביותר. אבל כמעט כל חלקי הגוף מכילים די הרבה חומרים שימושיים. באמצעות הכבד, הסחוס והבשר בתזונה, ניתן להשלים את המחסור ביסודות קורט שאדם צריך.

הם תופסים כריש קוצני, כפי שמכונה גם הקטרנה, להכנת בליקים, המזכירים בטעמם בשר של מיני דגים חדקנים. לכן מכינים סלמון מעושן וקופסאות שימורים מבשר. הסנפירים, שגם הם מוערכים, משמשים להכנת מרקים.

השימוש בחלקי כריש נמצא לא רק בבישול. למשל, הכבד, שבדג מהווה כמעט שליש ממשקלו הכולל, משמש לייצור שומנים. הם משמשים בתעשיות הטכניות והרפואיות. הרכב הדג עשיר בויטמינים A ו-E. דבק עשוי מזנבות וסנפירים.

קטרן מעושן טעים במיוחד. משתמשים בסלמון כריש, שמומלח תחילה. פגרים גדולים מחולקים לחתיכות שוות, מנוקים היטב ונשטפים. לאחר מכן מניחים את חתיכות הבאליק בתמיסת מלח ומשאירים בה במשך כמה שעות. מוציאים ושוטפים שוב. מומלח בדרך זו נצרך מיד או נעשה בו שימוש בעישון.

בישול קטרן מעושן

בואו נדמיין את אחד המתכונים, באמצעותו די קל לעשן קטראן. תחילה יש להמליח או להשרות את הבשר.

עבור המרינדה תצטרך:

• קטרן סלמון - 5 ק"ג;
• מלח - 1 ק"ג;
• סוכר חום - 300 גרם.

תהליך הכבישה מורכב מהשלבים הבאים:

לאחר השלמת כל ההליכים, הקטראן מוכן לעישון. את החלקים המוכנים מניחים על רשת או תלויים על ווים, אם מכשיר המעשנה מאפשר זאת. כדי למנוע מהבשר להתפשט, עוטפים אותו בחוט או בחוט נחושת דק, במיוחד אם יש לבצע עישון חם.

הדלק להפקת עשן ריחני הוא שבבי עץ. אולדס, ליבנה, ערער וגידולי פירות שונים מתאימים. אין להשתמש בעצי מחט. השילוב האופטימלי הוא אלמון וכמה ענפים של ערער.

זמן עישון קטרן תלוי בגודל חתיכות הבאליק. במקרה שלנו זה בין 40 ל-60 דקות. אם מעשנים חתיכות גדולות יותר או פגר שלם, אז כל שעה יש להפוך אותם.

במרינדה בלחץ ומיובש לאורך זמן, הבאליק יורד במשקל כמעט פעמיים. למטרות מסחריות, זה לא משתלם, אבל עבור עצמך זה הכי הרבה. הטעם משתנה והופך להיות פשוט ייחודי.

מכיוון שדיברנו על עישון חם, יש צורך לדאוג לבטיחות הבאליק. שמור אותו במקרר לא יותר מ-5 ימים. ניתן לבשל בשר מבעוד מועד. אבל במקרה זה, אתה צריך לעשן אותו בצורה קרה. לשם כך, תלו את החלקים רחוק יותר ממקור העשן והעשן למשך תקופה ארוכה יותר - 1-2 ימים.

קטרן כריש באליק טעים להפליא לאחר עיבוד נכון. לאחר שעשית הכל נכון, תמיד יהיו לך חתיכות דג מעושן מעוררות תיאבון על השולחן שלך.

שקיק קטרן שקשוקה. הכל על טעים.

קטרן הוא הכריש המפורסם ביותר עבור אזרחינו, שכן הוא חי בים רבים ברוסיה. הטורף הזה נופל לתפיסתם של דייגים רבים, ולכן רבים יהיו מעוניינים ללמוד איך לבשל מאוד מנה טעימהמהדג הנפלא הזה. אולי אין אנשים כאלה שהמילה "ששליק" לא תגרום להם תיאבון והפרשה. מיץ קיבהכולם אוהבים את שיפודי הבשר הקלאסיים! אבל עכשיו נספר לכם איך לבשל פתרון טעים לא פחות מכריש הקטראן הידוע הזה.

מרכיבי ברביקיו:

• 4-10 ק"ג בשר קטרן (אפשר לקחת גם כריש כחול או הרינג);
• 3 אשכוליות;
• 10 ליים;
• גרגירי פלפל;
• מלח.

בישול:

אנחנו מנקים את הכריש, חותכים את ראשו וסנפיריו, מסירים את העור.

אנחנו חותכים את הדג לטבעות ולאחר מכן נשרים במיץ האשכוליות והליים למשך שעה אחת לפחות.

מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.

אנו משרים את הדג כך שהבשר מכוסה לחלוטין בנוזל וספוג היטב במרינדה.

לאחר מכן אנו מבשלים את הבשר על שיפודים או על הגריל עד לבישול.

עדיף, כמובן, לבשל את הכריש על הגריל, כי. הבשר שלה רך למדי ויכול להתפרק.

באופן כללי, מדובר במתכון די פשוט ומאוד מוצלח להכנת שקשוקה קטרן, שיאפשר לכם להשרות במהירות את הבשר ולאחר מכן לבשל מנה טעימה בטבע או אפילו בבית.

כריש בישול "קטרן באודסה"

המצרכים למנגל שלנו:

• • סטייקים כרישים - 4 ק"ג;

• עגבנייה (אדום) - 2 חתיכות;
• לימון - חתיכה אחת;
• יין לבן - 1/4 כוס;
• בצל - חתיכה אחת;
• חמאה - 100 גרם;
• שום - 2 שיני;
• שעועית ירוקה (שעועית ירוקה) - 200 גרם;
• אדג'יקה או קטשופ חריף - לפי הטעם;
• סוכר ומלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור;
• טימין או רוזמרין - מעט;
• ירוקים (בזיליקום, פטרוזיליה).

בישול קטרן:

יש לשטוף סטייק כריש ולאחר מכן לייבש במגבת (רצוי נייר).

לאחר מכן פלפל, מלח ויוצקים מיץ לימון.

מוסיפים קצת טימין או רוזמרין.

אנחנו מורחים את הבשר על תבנית הטיגון ומכניסים לתנור (חומם מראש ל-180 מעלות) ל-10 דקות (עד בישול) או מבשלים על הגריל על הגריל.

הכנת רוטב:

חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומקפיצים בחמאה.

מוסיפים בצל קצוץ דק, שום ושעועית.

כשהתערובת מתחילה לפלוט ארומה טעימה, הוסיפו כפית אדג'יקה או קטשופ, ואז יוצקים 1/4 כוס יין לבן ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

בואו נטעם מהרוטב שלנו ונוכל להוסיף מעט מיץ לימון או סוכר.

הכניסו את בשר הכריש לרוטב המוכן, מפזרים על המנה עשבי תיבול קצוצים דק ונהנים מיצירת המופת הקולינרית!

ועוד מתכון מאוד מעניין לכריש.

בישול "קטרן בחרסון"

החומרים (ל-4 מנות):

• סטייק כריש קטרן 4 יח';
• לימון 1 pc;
• שום 3 שיני;
• בצל 1 pc;
• שמנת 250 גרם;
• שמיר 1 צרור;
• קמח 20 גרם;
• חלמון 1 PC.

רוטב סויה, חומץ, שמן זית, מלח, תבלינים.

בישול קטרן:

אנחנו מתחילים להכין את בשר הכריש - שוטפים במים ומייבשים במגבת נייר.

מטפטפים את הבשר במיץ לימון.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום ומשרים ברוטב סויה וחומץ.

אנחנו מחממים את השמנת, מוסיפים את החלמון, הקמח והתבלינים.

מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה על אש קטנה.

יוצקים 1/3 מרוטב השמנת על תבנית עם נייר אפייה.

אנחנו מפזרים את בשר הכריש, שום כבוש ובצל.

יוצקים את הרוטב שנותר על גבי הבשר, ואז מקשטים את המנה עם ענפי שמיר.

מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים 20-25 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

אז אתה צריך להסיר את נייר הכסף ולתת לבשר להשחים מעט.

אפשר להגיש את המנה הזו עם כל תוספת, אבל עדיף עם תפוחי אדמה.

בשר קטרן רך בביצועים קולינריים יעניק לבלוטות הטעם שלכם חוויה בלתי נשכחת!

Akuljatina - בשר דל שומן, עסיסי למדי בצבע לבן. הוא רך מאוד ואין לו כמעט עצמות. בשר כריש מכיל גם מעט מאוד כולסטרול.

אפשר לבשל דרכים שונות- בתנור, במחבת, מטוגן בשמן עמוק. פירורי לחם, בלילה, אגוזים או קמח תירס משמשים בדרך כלל כלחם. בדרך כלל מנות מבשר כזה מוגשות לצד תוספת של ירקות אפויים או מבושלים. לא רע בשר כריש משולב עם אורז פריך.

הבשר של כרישי הקטראן והרינג משמש לרוב ליצירת סלטים, כמו גם מתאבנים קרים וחמים. פילה קטראן עסיסי ובשרני מעולה לאפייה בתנור או על הגריל. אבל הפילה של הכריש הכחול טעים במיוחד בצורה מבושלת. כריש מרק מכין את המנות הראשונות הכי מעוררות תיאבון. יש אנשים שמעדיפים לבשל פשטידות דגים וקולביאקי ממולאים בכריש מבושל או בשר טחון.

כדי לתת למאכלי כריש גרידה מיוחדת, אתה צריך מרינדה חמוצה, רסק עגבניותאו שמן זית. כמו כן, מומלץ להוסיף תבלינים שונים בעלי ריח חריף בולט. אנחנו מדברים על זעפרן, בזיליקום, טימין, אורגנו, שורש סלרי. פטריות יעזרו להיפטר מהמרירות הקלה של בשר כריש.

דם כריש מכיל עד 2% אוריאה, אז הבשר חייב להיות עיבוד מקדים. לפני הבישול מומלץ להשרות בחלב או במים קרים עם חומץ ורוטב סויה. יש להשרות את הבשר כ-10-12 שעות. כמו כן, לנטרול מוחלט של שאריות האמוניה, יש להוסיף לבשר מעט מיץ לימון בתהליך הקולינרי. בדרך כלל, 1 כף נדרשת עבור 500 גרם של בשר כריש. מיץ לימון.

ישנם מתכונים רבים למנות בשר כרישים.

תבשיל כרישים

רכיבים:

600 גרם פילה כריש כחול
100 גרם גבינה מגוררת וחמאה
300 מ"ל מים חמים
2 כפות. כפות קמח
חצי כוס קרקרים
פלפל שחור
מלח לטעימה
טימין

איך לבשל תבשיל כרישים:

אם כבר יש לכם פילה מוכן, אין צורך להסיר את העור והסחוס. מכניסים את הבשר למים רותחים ומומלחים קלות ומבשלים עד לריכוך, כ-30-40 דקות.

לאחר מכן חותכים את הבשר המבושל למנות קטנות. מערבבים חמאה מומסת עם מים וקמח עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים את התערובת על הדגים, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הטימין ומניחים את הדג על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משומן ומפוזרים בפירורי לחם.

מפזרים גבינה מעל ואופים ב-170 מעלות כ-25 דקות.

תבשיל כרישים עם אננס ושמנת

רכיבים:

700 גרם פילה כרישים
אננס
4 כפות. כפות חמאה
150 מ"ל מיץ אננס
1 st. כף קארי
200 מ"ל קרם
מרק ירקות 150 מ"ל
2 כפיות עמילן
מלח ופלפל לפי הטעם

איך לבשל תבשיל כרישים:

חותכים את פילה הכרישים לפרוסות ויוצקים מעל את מיץ האננס. השאירו למשך 40 דקות. מנקים את האננס וחותכים לקוביות. טובלים אותם בשמן.

לאחר מכן מוסיפים קארי, מרק ושמנת לאננס. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה. מוציאים את פילה הדג מהמיץ ושולפים על מפית.

מדללים עמילן במיץ ויוצקים את הרוטב שנוצר. ממתינים עד שהוא מסמיך מעט, ומכניסים לשם את הדג. מבשלים 10 דקות עם מכסה סגור.

אל תשכחו לתבל את המנה במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

מתכונים טעימים לבשר כריש

מי יאכל את מי! בשר כריש בתזונה האנושית

הכריש נחשב לאחד הטורפים המסוכנים ביותר על פני כדור הארץ. אבל באדם היא מצאה יריב ראוי - שיהיה בתפריט שלו אפילו אין ספק. ולמרות שציד טורפי ים הוא מנת חלקם של מעטים, היום אפשר לקנות בשר כרישים כמעט בכל סופרמרקט גדול.

השאלה היא איך לבשל נכון כריש כך שהמנה תתברר לא רק גולת הכותרת האקזוטית של החגיגה, אלא היא באמת טעימה ובריאה.

אז, בשר, וכרישים רבים אחרים, נחשב למעדן אמיתי (והרחק מכל דעה קדומה!)

ומה עם יצירת המופת הידועה של המטבח המזרחי - מרק סנפיר כריש? לאחר שניסה את זה, אף אחד לא יטיל ספק בהתאמתו של בשר כרישים למאכל.

סטייקים בגריל, מרקים לבביים, סלטים טעימים - היום כל המנות הללו זמינות לא רק לטעימה במסעדות שיק, אלא גם בבית.

רוצים להפתיע את האורחים במנה אקזוטית או לפנק את יקיריכם בדג עסיסי? נסה לבשל כריש!

האם אפשר לאכול בשר כריש?

מיני הכרישים ה"אכילים" המוכרים בדרך כלל כוללים קטרן, כריש שועל, סלמון, הרינג, מאקו, כמעט כל סוגי הכרישים האפורים והכחולים.

בשר כריש הוא 20% חלבון, עשיר בחומצות אמינו (המזכירות בהרכבן חלבוני בקר), ויטמינים B, A ויסודות קורט (זרחן, יוד, נחושת, סידן, אשלגן).

למעשה, בשר כריש הוא בשר רזה ועסיסי בגוון לבן או לבן-ורוד, רך וטעים, ואפילו עם "בונוסים" נוספים: אין לו עצמות לחלוטין (חוץ מהסחוס המרכזי), תחזוקה נמוכהכולסטרול ולמעשה ללא שומן.

לדוגמה, 100 גרם בשר מכיל 143 קלוריות, 20 גרם. חלבון, 9 גרם. - שומן ו-0 פחמימות.

אבל מה עם החסרונות?

סוגים מסוימים של כרישים (לדוגמה, כרישי קוטב) עלולים לגרום לשיכרון חמור של הגוף בבני אדם (עוויתות, הפרעות במערכת העיכול, התקפי אסתמה, במקרים נדירים, אפילו מוות). כמובן שלא תמצאו בשר כזה במבצע, אבל אפשר גם לבשל אותו (לעמי הצפון מכינים אותו מבשר כריש קוטב).

השרייה חוזרת, הרתחה (אפילו הטמנת בשר מתחת לאדמה) יכולה להפוך כריש רעיל למנה בטוחה, אבל מאוד ספציפית, שרק חובב אמיתי של מטבח אקזוטי יעז לנסות.

בנוסף, בבשר של כמה סוגי כרישים (למשל, כרישים אפורים) יש תכולה גבוהה של כספית, ולכן הוא לא מומלץ לילדים ולנשים בהריון.

מה אפשר לבשל מכריש?

כל דבר, אם תוסיף דמיון!
אין צורך להניח שבשר כריש מתאים רק לסטייקים, כי זה אותו דג ים שממנו אפשר לבשל:

• ארוחה ראשונה

אנשים רבים יודעים שמרק סנפיר כריש בסין הוא סוג של מבחן לכישרון של שף. אבל מלבד המעדן הזה, אפשר להכין כמעט כל מרק דגים מהכריש.

זה לא סוד שבמטבח היווני, הבולגרי, הספרדי, מתכונים למנות ראשונות של כריש ופירות ים עם ירקות שונים פופולריים.

• מנה שנייה (עיקרית) עם קישוט

מנה מעולה של כרישים קטרן, כחול, אפור במרינדה חריפה או חריפה, בתוספת סוגים שוניםרטבים יהיו גולת הכותרת של ממש שולחן חג.

ואפשר בהחלט לבשל אותו בתנור רגיל, מטוגן בשמן עמוק, במחבת. לשימוש בלחם קמח תירס, אגוזים, קרקרים, בלילה. אורז משוחרר בסגנון מזרחי, ירקות אפויים או מבושלים מתאימים לתוספת.

• מנות על האש

בשר כריש עסיסי ונימוח הוא אופטימלי לאפייה, ותהליך ההשריה החובה משרה בנוסף את המנגל או הסטייק העתידיים, ומעניק לו ארומה נעימה של בשר מבושל, מתובל בעשן ותבלינים חמים.

• סלטים, מתאבנים חמים וקרים

סלטי כרישי הרינג טעימים, חטיפים קרים וחמים מבית katran בתוספת ירקות טריים או מבושלים הם מאכלים פופולריים בבישול הביתי הים תיכוני.

• מוצרי מאפה

פשטידות דגים וקולביאקי ממולאים בכריש נא, מבושל או בשר טחון ממנו יהפכו למעין ביטוי של סגנון הקולינריה "פיוז'ן" - פיוז'ן של המטבח המזרחי והרוסי.

כללים כלליים לשימוש בבשר כריש

אתה לא אוהב כרישים? אולי אתה פשוט לא יודע איך לבשל אותם!
כדי לבשל כריש כריש צריך להיות בטוח באיכות "חומרי הגלם": מיד לאחר לכידת הדג יש לשחרר את הדם כדי להפטר מהבשר מהריח החריף והטעם הספציפי של האמוניה, הבשר האדום. מוסר מהדפנות, ושאר הפגר נשחט, מוקפא או צונן.

העובדה היא שעד 2% מדם הכריש הוא אוריאה, ואם הבשר לא טופל מראש, זה בהחלט ישפיע על הטעם של המנה.

עם זאת, הזנים הפופולריים ביותר של כרישים (הרינג, כחול, קטרן) אינם זקוקים להכנה מיוחדת.

כדי להיות בטוח ב-100% בניטרול שאריות אמוניה ו טעם טובמנה מבושלת, זה מספיק כאשר משתמשים בכל מתכון להוסיף 1 כפית חומץ או מיץ לימון לכל 450 גרם של בשר כריש.

צפו בסרטון - איך לבשל פילה בשר כריש לטיגון:

ניקח, למשל, את הדרך הסטנדרטית לבישול בשר כריש:

• להפשיר בשר כריש כחול. אם לא מדובר בסטייק מוכן, חותכים אותו לעובי 1.5-2 ס"מ, מנקים מסחוסים ועור, משאירים לילה במים בתוספת מיץ לימון סחוט טרי.
• סוחטים את הבשר המושרה, מייבשים אותו, מתבלים לפי הטעם. לבשר כריש טעם מלוח טבעי עם מרירות קלה וטעם לוואי של יוד, האופייני לדגים ימיים רבים. לכן, חשוב להשתמש במלח רגיל ללא יוד (ולא ים), ולהקפיד על כמותו כדי שהמנה לא תתברר כמלוחה מדי.
• ניתן לצלות את הסטייק, בתנור, במיקרוגל במצב "גריל" למשך 3-5 דקות מכל צד, כדי לא לייבש יתר על המידה את הבשר הרך.
• יוצקים את הסטייק המוגמר עם מיץ לימון או רוטב דגים, מקשטים בעשבי תיבול.

צפו בסרטון - בישול סטייק כריש:

אתה יכול לקנות סטייק כריש לא רק בחנויות דגים מתמחות (שווקי דגים) - רוב הסופרמרקטים הגדולים מציעים מבחר של 2-3 סוגים של בשר קפוא (מצונן פחות) של טורפי ים.

לרוב נמצא במבצע:

• קטרן - כ -370 רובל לכל ק"ג פילה;
• כריש כחול (כחול) - מ 240 רובל לכל ק"ג סטייקים קפואים בחבילה;
• פילה קפוא עם חתיכת כריש כחול (הרינג, מאקו) - מ 300 רובל / ק"ג;
• כריש כחול צונן (פילה) - מ 360 רובל / ק"ג.

בסופרמרקטים אפשר למצוא סטייקים ארוזים הנקראים "בשר כריש" או "סטייק כרישים" – למרות שיש יותר מ-550 מיני כרישים, במקרה הזה אנחנו מדברים גם על הכריש הכחול.

לרוב מוכרים כרישים במנות, גם סטייקים עגולים עם או בלי קליפה וגם פילה מנוקה לחלוטין.

די קשה להבחין בין בשר כריש לדגים מסחריים אחרים, אתה צריך לנווט על ידי עור מחוספס למגע, חוסר עצמות וסחוס גדול באמצע.

אם הבשר צונן, הריח הספציפי של אמוניה יעזור "לזהות" את הכריש.

ניתן למכור סטייקים של כרישי מרק שטופלו בצבעים כבשר דג סלמון, וכרישי שועל יכולים להימכר במסווה של בשר קרוקר או הליבוט.

מתוך ידיעת היחס הדעות הקדומות של לקוחותינו לבשר כרישים, ניתן להסוות סטייקים בשמות "דג אבן", "חדקן ים", "דג אפור", "דג לבן" וכו'.

עם זאת, לאחרונה אין צורך מיוחד בהטעיה כזו: מנות בשר כריש הופכות יותר ויותר פופולריות בקרב בני ארצנו וייתכן שבקרוב מבחר חנויות הדגים יתחדש בזנים אחרים של כרישים.

לכל מנה יש כריש משלה

בשר כריש מבושל כהלכה, רק גורמה אמיתי יבדיל אותו מסטייק טונה או דג חרב (שזה מה שהם משתמשים במסעדות מסוימות, ונותנים שמות מעורפלים למנות בשר כרישים).

איך לתת למנות כריש טעם מיוחד

מרינדות חמוצות (מיץ לימון, מיץ ליים, מי מלח, חומץ, יין לבן יבש), שמן זית, רסק עגבניות משתלבים היטב עם בשר כריש.

למנות בשר כריש ישלימו תבלינים ועשבי תיבול בעלי ריח חריף בולט הקוטע את הריח הספציפי של הדג: זעפרן, בזיליקום, טימין, פלפל לבן ושחור, אורגנו, כרישה מיובשת, שורש סלרי, שום, פפריקה.

הטעם והארומה העשירים של פטריות יעזרו להיפטר מהמרירות הקלה של בשר כריש, וברביקיו בשר כריש כבוש בבירה דומה לרבים בקלה. רטבים מתאימים: טבסקו, חרדל, חזרת, ווסטרשייר, סויה וכו'.

כמה אנשים - כל כך הרבה דעות

נראה שהפתגם הזה הומצא לאחר האזנה לכל הביקורות הסותרות על הטעם של בשר כריש. יש המשווים אותו לסוליה יבשה קשה עם טעם לוואי מר, אחרים קוראים לזה המעדן העדין ביותר.

ככל הנראה, הרבה כאן עדיין תלוי בכישורים הקולינריים של השף, כי ביקורות על מנות במסעדה נאמנות יותר: הטעם של בשר כריש מושווה לבשר בקר, צלעות עוף, צדפות וסוגים אחרים של דגים (שפמנון, בקלה, טונה) .

בפורומים, עקרות בית רבות טוענות שמנות כרישים אינן קשות לבישול מכל דג ימי אחר. הדבר היחיד הוא שצריך להשרות אותו בחלב או במים מחומצנים כדי להיפטר מהבשר משאריות דם.

רבים משווים את תהליך ההשריה לבישול כליות: אומרים שאם מחליפים את המים לעתים קרובות יותר וסוחטים היטב את הבשר, לא נשאר טעם וריח של אמוניה.

מה לבשל טעים מבשר כריש? אנחנו מרכיבים את התפריט

מתכונים של מנות בשר כריש נבדלים על ידי הגיוון שלהם, מספר רב של תבלינים, ירקות ורטבים חריפים, שכן כריש הוא מאכל מסורתי של המטבח המזרחי ואזורי החוף האירופיים.

למרות זאת, מארחת מנוסהמספיק לבשל את הכריש פעם אחת כדי להתאים את טעמו הייחודי למאכלים שאהובים על משפחתה.

• מנות ראשונות של כריש

1. מרק סנפיר כריש

למעשה, המתכון המדויק למנה זו אינו ידוע - לשף של כל מסעדה אופנתית שמגישה מעדן יקר יש רשימת מרכיבים מאומתת משלו. אבל עיקרון כלליאפשר להבין: את הטעם הייחודי של המנה נותנים חוטים דקים של ג'לטין, שנמצאים בסנפירים.

אז, אם אתה מצליח לקנות סנפירי כריש מרק (הכי יקר זה הגב העליון), אז אתה חייב לבשל!

רכיבים:

• סנפירי כריש מיובשים - 4 יח';
• בצל - 2 יח';
• שקדי חזיר - 300 גרם;
• רבע עוף - 200 גרם;
• בשר סרטנים - 200 גרם;
• ברברי מיובש;
• ג'ינג'ר טרי - שורש אחד גדול;
• בצל ירוק, פלפל, מלח.

בישול:

• 1. משרים את הסנפירים למשך יום (לפחות לילה), לעיתים קרובות מחליפים את המים, מחמצים בלימון.
• 2. למרק, מרתיחים את שקדי העוף והחזיר על ידי הוספת הברברי ו-1 בצל שלם. תן לזה להתבשל. מוציאים את הבשר, זורקים את הבצל.
• 3. מבשלים את הסנפירים על ידי הכנסתם למים קרים בתוספת ג'ינג'ר ובצל כ-10 שעות (ניתן להאיץ את התהליך אם משתמשים בסיר כפול). הסנפיר מוכן כאשר הסיבים מופרדים ממנו בקלות.
• 4. מפרקים את הסנפירים לחוטים דקים, שוטפים. טובלים במרק עוף-חזיר, מבשלים עוד 15 דקות.
• 5. מוסיפים בשר סרטנים נא, שומרים על האש 2-4 דקות, מכבים.
• 6. מפזרים בצל ירוק לפני ההגשה.

אניני טעם אמיתיים טוענים שמרק סנפיר כריש הוא הכי טעים ביום השני, כאשר הוא מוחדר והופך לג'לי. אתה יכול להוסיף לו לא רק סרטנים - כל פירות ים, כמו גם ירקות לפי הטעם ותבלינים חמים.

מסעדות מגישות את המעדן הזה עם מבערים דולקים כדי לשמור על המנה חמה עד הכף האחרונה.

אוכל ללא תחרות ומפורסם באמת!

מרק ריחני ועשיר לא קל להכנה, אבל פשוט מאוד. ומסתבר שזה טעים מלכותית.

רכיבים:

• סט מרק (ראש, עצמות, עמוד שדרה) של סלמון או סלמון;
• פילה כריש הרינג - 200 גרם;
• פילה של כידון, סטרלט או כל דג מים מתוקים - 200 גרם;
• 1 כל אחד: עגבנייה גדולה, גמבה, נורות, גזר;
• 2 מלפפונים כבושים;
• מלפפון חמוץ;
• 1 כף זית וחמאה;
• 12-15 יחידות. זיתים (זיתים);
• תבלינים: פלפל שחור (אפונה), ג'ינג'ר, פטרוזיליה, פלפל חריף אדום, מלח;
• לימון - לקישוט.

בישול:

• 1. יום קודם מפשירים את פילה הכרישים, מסננים את המים ומשרים בנוזל מחומצן, מחליפים את המים מספר פעמים. יוצקים מלפפון חמוץ ללילה ומקררים.
• 2. מבשלים את המרק מסט המרקים, בתוספת חצי בצל וגרגרי פלפל. מבשלים 30-40 דקות, על אש קטנה, מסירים את הקצף כדי שהמרק לא יאבד מהשקיפות. בצל ועצמות - לזרוק.
• 3. מוסיפים פילה של דג מים מתוקים למרק המסונן.
• 4. במיכל נפרד מרתיחים את פילה הכרישים הסחוט מהנוזל.
• 5. מחממים את השמן (חמאה וזית) בסיר. מוסיפים בצל, תבלינים, גזר, כריש - הכל חתוך לקוביות, מטגנים על אש בינונית.
• 6. כשהירקות והדגים שחומים מוסיפים את העגבנייה הקלופה, המלפפונים הקצוצים ו-1/2 כוס מי מלח. ברגע שהתערובת רותחת מערבבים ומעבירים למרק הדגים, מרתיחים 2-5 דקות. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.
• 7. מקשטים את ההדג'פודג' המוגמר בפטרוזיליה, זיתים, מוסיפים לימון לפי הטעם.

תהנה מהארוחה!

מנה מהמטבח הים תיכוני, טעמו העדין של הקישואים עומד בניגוד נעים למרק החריף והחריף ולחתיכות העסיסיות של הכריש הכחול (אפשר להחליף את המרק בקטרן).

רכיבים:

• פילה כריש - 450 גרם;
• קישואים טריים - 300 גרם;
• בצל - 1 pc;
• 2 ענפי טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה;
• שמן זית - 3 כפות;
• יין לבן יבש - 100 מ"ל;
• עגבנייה - 1 PC;
• פלפל חריף אדום - 1/2 תרמיל;
• מלח.

בישול:

• 1. להפשיר את פילה הכריש (להקפיד לנקז את המים), להשרות לילה במים מחומצים במיץ לימון.
• 2. במיכל נפרד מבשלים בשר כריש (10 דקות), חותכים את הבשר למנות.
• 3. בסיר עמוק עם תחתית עבה מטגנים את קוביות הקישואים, חתיכות הכריש והבצל בשמן חם, מוסיפים פלפל אדום, יוצקים יין, מבשלים. לאחר אידוי האלכוהול מוסיפים מים או ציר ירקות לתערובת, מרתיחים 5 דקות.
• 4. קולפים את העגבנייה, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק הרותח, מרתיחים 2 דקות, מכבים.
• 5. קוצצים דק את הירוקים, מוסיפים במנות לכל צלחת בהגשה. המרק דל קלוריות ומהיר להכנה. ניתן להגיש עם תפוחי אדמה אפויים.

הרגישו את עצמכם על חופי הים התיכון!

• מנות שניות של בשר כריש

מנות שניתן להכין במטבח הביתי. בשר כריש יכול להפוך למנה העיקרית של השולחן החגיגי או לתוספת נעימה לתזונה המשפחתית.

מתכון פשוט לתבשיל דגים מתאים כמנה יומיומית לארוחת צהריים או ערב משפחתית.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג פילה כרישים;
• 70 גרם גבינה מגוררת;
• חמאה;
• 200 מ"ל מים חמים;
• 1 כף קמח;
• 0.5 כוסות קרקרים;
• פלפל שחור, טימין, מלח.

בישול:

• 1. בשר כריש מכניסים למים רותחים, מרתיחים עד לריכוך. מצננים, חותכים לפרוסות.
• 2. מערבבים את החמאה המומסת עם הקמח והמים עד לקבלת מרקם חלק, יוצקים על הדג, ממליחים, מתבלים בטימין ופלפל שחור.
• 3. שמים את מסת הדג על תבנית משומנת בפירורי לחם ומכוסה בגבינה.
• 4. אופים בחום של 160 מעלות למשך 20 דקות.

מתאים לקישוט סלטי ירקותאו תבשיל של ירקות מבושלים.

טעים, פשוט ומהיר!

אם אתם אוהבים להתנסות בשילובי טעמים, אז בשר כריש חמוץ מתוק עם ארומה שמנת יתפוס את מקומו הראוי בקופת החזירון של מתכוני החג המקוריים.

רכיבים:

• 600 גרם כריש הרינג;
• 1 אננס בינוני;
• 120 מ"ל מיץ אננס;
• 2 כפות קארי;
• 150 מ"ל שמנת (20%);
• 120 מ"ל מרק ירקות או דגים;
• מלח, פלפל אדום/שחור, 1 כפית עמילן.

בישול:

• 1. חותכים את פילה הכריש לפרוסות, יוצקים מעל מיץ אננס, משאירים למשך 30 דקות.
• 2. מבשלים קוביות אננס בחמאה, מוסיפים קארי, מרק, שמנת, מבשלים 5 דקות על האש הכי קטנה.
• 3. מוציאים את הכריש מהמיץ, שמים אותו על מפית.
• 4. מדללים עמילן במיץ, יוצקים למרק רותח.
• 5. שמים את הדג ברוטב סמיך מעט, סוגרים מכסה, מבשלים 7-10 דקות.
• 6. מתבלים בפלפל, מלח.

ניתן להגיש אורז או תפוחי אדמה מבושלים כתוספת.

תבשיל רך וריחני פשוט נמס בפה!

צפו בסרטון - תבשיל בשר כריש עם עגבניות ובצל:

3. ברודט בקרואטית

עוד מנה ים תיכונית פופולרית לאוהבי פירות ים.

רכיבים:

• פירות ים (כריש חתול, תרנגול ים, נזיר, צלופח, דיונון, דיונון) - 1.5 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• יין לבן יבש - 130 מ"ל;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שום - 6 שיני;
• קמח - 5 כפות;
• פטרוזיליה, טימין, פלפל, מלח;
• שמן זית.

בישול:

• 1. לשטוף, לנקות ולייבש פירות ים. מגלגלים בקמח, מטגנים על אש בינונית, מכניסים לסיר עמוק.
• 2. מעבירים את הבצל והשום הכתוש לשמן הנותר, ממליחים, מתבלים, יוצקים את היין.
• 3. כשהאלכוהול התאדה, שמים את תערובת הבצל לפירות הים, מוסיפים מים עם רסק עגבניות מדוללת ומבשלים 40 דקות.

ברודטה מוגשת חם, זרועה פטרוזיליה, מעוטרת בתפוחי אדמה צעירים מבושלים או אפויים.

אנו מאחלים לכם טעימה טעימה!

דגים ופטריות הם קלאסיקה, וכריש ברוטב פטריות הוא אקזוטי, לא פחות טעים וקל להכנה.

רכיבים:

• 500 גרם פילה כריש הרינג;
• 2 שיני שום;
• 100 מ"ל שמנת;
• 3 כפות חמאה;
• 500 גרם פטריות יער טריות (או 300 גרם מיובשות);
• 1 בצל;
• טימין, פלפל שחור, מלח.

בישול:

• 1. חותכים את הפילה לפרוסות דקות, מפזרים תבלינים.
• 2. קוצצים דק את הפטריות (אם צריך להשרות מראש), מטגנים עם בצל, יוצקים את השמנת, 50 מ"ל מים.
• 3. מכניסים את הדג, השום הכתוש לרוטב הרותח, סוגרים מכסה, שומרים על האש 15 דקות.

מגישים עם תבשיל ירקות, פירה, אורז.

מנה שניתן לבשל בתנור. מיועד ל-4 אנשים, מוכן במנות.

רכיבים:

• 4 סטייקים כריש מאקו צוננים (כחול, הרינג);
• 4 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם;
• 400 גרם פטריות;
• 200 גרם גבינה;
• רוטב פטריות לבנות (ניתן להחליף ברוטב סויה);
• שמן זית;
• מיץ לימון, אורגנו, מלח.

בישול:

• 1. משרים בשר כריש ל-3 שעות לפחות במים מחומצים בלימון.
• 2. מטגנים את הסטייקים על אש גבוהה, לחם בקמח, 2-3 דקות מכל צד;
• 3. פטריות מטגנים מראש בחמאה.
• 4. להניח שכבות של נייר כסף על "קנים" של נייר כסף: תפוחי אדמה, פטריות, כריש, גבינה. מוסיפים אורגנו, יוצקים רוטב פטריות או סויה, מפזרים גבינה מגוררת על פומפיה גסה. מכסים בנייר כסף מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 10 דקות.

מוגש במנות, ממש ב"קן", תוך הסרת שכבת נייר הכסף העליונה. אפשר לקשט את הגבינה המומסת עם שמיר או פטרוזיליה מעל.

אנו מאחלים לכם ארוחה טעימה בחברה טובה!

בשר קטרן עסיסי בניחוח עדין של יין הוא מנה מעודנת ויחד עם זאת קלה לבישול. רוצה להפתיע את אהובך? מבשלים סטייק קטרן לארוחת ערב רומנטית.

רכיבים:

• 2 סטייקים קטרן (רצוי מצוננים);
• טימין (רוזמרין, בזיליקום), פלפל שחור, לימון.

לרוטב:

• 2 עגבניות;
• 200 גרם אספרגוס (קפוא או משומר);
• בְּצַלצָל;
• 1 כפית אדג'יקה (כל קטשופ חריף);
• 1/4 כוס יין לבן (או ורמוט או מדיירה)

בישול:

• 1. סוחטים את הסטייק ספוג במים מחומצים, מייבשים אותו, חותכים בדפנות, שמים על תבנית עם נייר אפייה (עם קלף משומן). מפזרים עשבי תיבול, פלפל, יוצקים מעל מיץ מ-1/4 לימון ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (ל-10-15 דקות).
• 2. מכינים את הרוטב. בסיר מטגנים בצלצלי שאלוט, אספרגוס, קוביות עגבניות בחמאה.
• 3. מוסיפים אדג'יקה, בזיליקום, יוצקים יין ומבשלים 7-10 דקות על אש נמוכה.
• 4. טועמים את הרוטב: אם חמוץ - מוסיפים מעט סוכר, אם מתוק (תלוי במגוון העגבניות והיין) - מתקנים את החומצה עם מיץ לימון.

בהגשה על צלחת יוצקים תחילה 2-3 כפות מהרוטב, שמים עליו את סטייק הכריש, מפזרים ירקות קצוצים דק.
יין לבן הוא הליווי המושלם למנה.

אנו מאחלים לך ערב נהדר!

הארומה של פירות הדר קוטעת בקלות את הריח הספציפי של דגים. המנה יוצאת עסיסית, לוהטת-חדה, בעלת טעם חריף נעים.

רכיבים:

• 2 סטייקים של כריש כחול צוננים;
• 200 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי;
• 1 לימון;
• 50 מ"ל מרק ירקות;
• 1 כפית עמילן;
• שמן זית;
• פפריקה, פלפל צ'ילי, טימין, מלח.

בישול:

• 1. סוחטים את הסטייק ספוג במים עם לימון, משרים 2-3 שעות ב-120 מ"ל. מיץ תפוזים מעורבב עם פפריקה וטימין (1/3 כפית).
• 2. לשים על משטח טיגון (אפשר לאפות בגריל או בתנור בחום של 180 מעלות), לבשל 7-10 דקות, עד להופעת צבע זהוב.
• 3. מכינים את הרוטב: מוסיפים למרק הירקות מיץ תפוזים, כף שמן זית, צ'ילי, מלח. לאחר הרתיחה - לחלוט עם עמילן לעקביות של ג'לי נוזלי.
• 4. יוצקים את הרוטב על הסטייקים המבושלים ומכניסים לתנור ל-3 דקות נוספות.

אפשר להגיש את המנה עם כל תוספת "נייטרלית" - אורז מבושל, תפוחי אדמה אפויים. יין לבן צונן או בירה קלה מתאימים כ"מטף".

בתיאבון וריגושים!

מתכון ים תיכוני קלאסי. כמות גדולה של תבלינים סותמת לחלוטין את ריח הכריש "החתימה", כך שניתן להגיש את המנה בבטחה לאורחים, תוך הימור על מי מנחש נכון את סוג הדג.

רכיבים:

• 1 ק"ג סטייק כריש (באופן עקרוני, כל זן יתאים, אבל במטבח האיטלקי מעדיפים את טורף הרינג);
• 1 כוס יין לבן יבש;
• שמן זית (אפשר להחליף בחמאה);
• עשבי תיבול: 0.5 כפית אורגנו, בזיליקום, זעפרן, פלפל לבן, מלוח, פטרוזיליה מיובשת, כרישה;
• 450 גרם רוטב עגבניות;
• 3 שיני שום.

בישול:

• 1. סוחטים את הסטייקים שהושרו מראש ומייבשים היטב מלחות.
• 2. במחבת עמוקה מחממים את השמן ומטגנים את הסטייקים (אי אפשר להוסיף מלח) עד חצי בישול (3-4 דקות).
• 3. מערבבים רוטב עגבניות עם עשבי תיבול ויין.
• 4. יוצקים רוטב על סטייקים, שומרים על האש עוד 5-7 דקות.

אפשר להגיש פסטה איטלקית, סלט ירוק או אורז כתוספת. לפני ההגשה מקשטים את הדג בעשבי תיבול טריים.

אנו מאחלים לכם ארוחה בלתי נשכחת!

SHASHLIK מSHARK

הסוד להכנת שיש קבב שקשוקה הוא די פשוט: אל חותכים את הכריש לחתיכות קטנות - הבשר הרך לא יישאר על השיפוד. בנוסף, אסור לייבש את הבשר יתר על המידה - הוא מאבד מהעסיסיות שלו.

1. שיפודי פירות ים

מעדן אמיתי לאניני פירות ים!

רכיבים:

• פילה כריש כחול - 400 גרם;
• שרימפס מלך - 400 גרם;
• בשר צדפות - 400 גרם;
• פפריקה, אורגנו, מלח, פלפל שחור;
• קמח (ללחם);
• יין לבן יבש - 100 מ"ל;
• מיץ מלימון אחד.

בישול:

• 1. משרים את פילה הכרישים במים מחומצים מראש, סוחטים, מייבשים.
• 2. הכריעו את כל פירות הים למשך שעה במיץ ליים סחוט טרי, עם מלח, יין, פלפל.
• 3. לחמם את כל המוצרים בקמח ופפריקה, לשים שיפודים ולטגן עד בישול על הגריל.

אורז מבושל או ירקות בגריל, זיתים, עשבי תיבול מתאימים לקישוט.

פיקניק שמח!

בשר קטרן נבדל על ידי עיסת עסיסית צפופה, אשר משלימה באופן אידיאלי על ידי ירקות קלים. ברביקיו מקטרן ניתן לבשל על רשת או תנור עם מצב "גריל".

מצרכים (לחברה של 4-6 אנשים):

• 2 ק"ג בשר קטרן;
• 3 קישואים קטנים;
• 5 שיני שום;
• שמיר, רוזמרין (זעפרן, אורגנו), מלח, פלפל;
• 6 עגבניות;
• שמן זית.

בישול:

• 1. שוטפים ומייבשים את בשר הקטראן. חותכים את העגבניות לשניים, זוקיני בעיגולים גדולים, מלח ופלפל.
• 2. מערבבים שמן זית, שמיר, שום טחון ועשבי תיבול בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
• 3. מצפים את הדגים והירקות בתערובת זו מכל הצדדים. נותנים למרינדה במשך 15 דקות.
• 4. צולים עד לריכוך (ירקות - 5 דקות, דגים - 10 דקות).

מגישים את הדג עם תוספת מוכנה בצורת ירקות אפויים. אם רוצים, מעליהם שמיר קצוץ דק או בצל ירוק קצוץ דק.

טעים ואקזוטי לחברה ידידותית!

צפו בסרטון - קטרן עם עגבניות ובצל, אפוי בתנור:

• חטיפי בשר כריש

מתאבנים של כריש מומלץ להגיש חם כדי שהבשר לא יאבד את עסיסיותו.

כאשר אתה צריך לבשל במהירות וטעים איזה מנה חדשה, הפנקייקים האלה יהיו שימושיים.

רכיבים:

• 500 גרם בשר כריש כחול חתוך לקוביות;
• 2 ביצים;
• 3 כפות קמח;
• 1 בצל, חתוך לקוביות;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות מיונז;
• תיבול לדגים, פלפל שחור.

בישול:

• 1. מערבבים את כל החומרים. המסה המתקבלת צריכה להיות צמיגה, אך קלה לניקוז מכפית. במידת הצורך, ניתן להתאים את העקביות עם מים/קמח.
• 2. מטגנים בטיגון עמוק או במחבת עמוקה, מורחים בעזרת כפית, עד להזהבה אחידה.
• 3. שים את הלביבות המוכנות על מפית נייר.

מגישים עם רוטב סויה או טרטר.

אתה בהחלט תאהב את זה!

אפשרות מצוינת למנה ראשונה חמה לשולחן מזנון.

רכיבים:

• פילה כריש (mako, כחול, הרינג) - 0.5 ק"ג;
• זיתים מגולענים - 30 יח';
• פטרוזיליה ובצל ירוק - 3 כפות;
• חמאה - 1 כף;
• שמן לטיגון עמוק - 2 כוסות;
• בצל - 2 יח';
• קמח תירס - 2 כפות.

בישול:

• 1. מעבירים את הפילה הספוג במים מחומצים דרך מטחנת בשר.
• 2. מטגנים כרישים טחונים בחמאה עם בצל, שום ועשבי תיבול.
• 3. מוסיפים קמח תירס, יוצרים קרוקטים קטנים, מטגנים בשמן עמוק.
• 4. דוקרים זיתים, כדורי קרוקט על שיפודים.

טוב לחטיף רוטב עגבניותאו אבנית.

אנו מאחלים לכם חגיגה מהנה ומלבבת!

3. שיפודים על שיפודים עם רוטב ג'ינג'ר

מתאבן חריף ומתובל יהווה את גולת הכותרת של השולחן החגיגי וישמח את האורחים שלכם בטעם חריף פיקנטי וארומה עדינה של ג'ינג'ר.

רכיבים:

• פילה כריש - 0.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 4 כפות;
• שום - 3 שיני;
• שמן זית - 2 כפות;
• דבש - 2 כפות;
• ג'ינג'ר קצוץ דק - 2 כפות;
• רוטב סויה - 3 כפות.

בישול:

• 1. מערבבים שמן זית עם רוטב סויה, דבש נוזלי, שמן זית, שום, ג'ינג'ר. להשרות את פילה הכריש בתערובת זו למשך שעתיים.
• 2. מניחים נתחי פילה על שיפודים ארוכים, מטגנים על גריל או מחבת 4 דקות מכל צד.
• 3. מגישים עם אורז מבושל ורוטב סויה.

בישול:

• 1. פילה כרישים, חתוך לקוביות, מושכים ברוטב סויה. מטגנים בחמאה עד להזהבה. תירגע.
• 2. מרתיחים ביצים חתוכות לרבעים (כמו דובדבן).
• 3. חותכים את הבצל לרצועות, מכינים בחומץ יין ותערובת פלפלים למשך שעה.
• 4. פלפל - קשיות דקות, חסה - קורעים עם הידיים.
• 5. מערבבים הכל בעדינות, מתבלים בשמן זית עם כף חומץ, תבלינים, עשבי תיבול.

טעים ויפה!

סלט דשנה שיהפוך למגוון נעים של התפריט היומי.

רכיבים:

• אורז פריך מבושל - 100 גרם;
• פילה כריש - 300 גרם;
• לימון ליים;
• מלפפון חמוץ;
• מיונז;
• פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל לבן.

בישול:

• 1. יוצקים את פילה הכריש עם מיץ לימון, מוסיפים בזיליקום, עוטפים בניילון, משאירים לשעה במקרר.
• 2. מוסיפים מלפפון חמוץ, דגים למים רותחים, מבשלים 20 דקות. מגררים את הפילה המוגמר עם חצי ליים.
• 3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מכינים במלח, פלפל, מיץ ליים.
• 4. מערבבים אורז עם דג ובצל, מתבלים במיונז, מפזרים פטרוזיליה.

סלט כזה מתאים למדי כמנה עצמאית שאינה זקוקה לתוספת.

נסה סלט יוצא דופן ולבבי!

3. סלט כריש "ים" עם אצות

טוב לבשל סלט כזה בחורף: המחסור בויטמינים מפוצה על ידי מיקרו-אלמנטים שימושיים, והטעם הפיקנטי של דגים ואצות יזכיר לכם חופשת קיץ בים.

רכיבים:

• פילה כריש כחול - 300 גרם;
• רוטב סויה;
• אצות כבושים - 200 גרם;
• תירס משומר - 200 גרם;
• קשת יאלטה - 1 pc;
• גזר בקוריאנית - 200 גרם;
• מיץ לימון, שמן זית - 1 כף כל אחד.

בישול:

• 1. משרים את פילה הכרישים, מרימים ברוטב סויה, מרתיחים, מצננים, חותכים לקוביות.
• 2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מערבבים עם כרוב ים, גזר, תירס, דגים.
• 3. מערבבים מיץ לימון עם שמן זית, מתבלים את הסלט.

מהיר, מתובל, שימושי!

• אפייה ממולאת בבשר כריש

בשר כריש מתאים גם לאפיית פשטידות דגים מסורתיות.

העיקר להכין את המילוי כראוי, להקפיד להשרות את בשר הכריש לפני הבישול, ולא לחסוך בתבלינים ועשבי תיבול - ניחוח המאפים הטריים יהיה בלתי נשכח, והמילוי העסיסי ישמח את חובבי הדגים.

1. פאי עם פירה וכריש טחון

שכבה של פירה מונעת מהתחתית להשרות, העוגה עסיסית ורכה. זה נראה מעניין בהקשר בגלל המילוי הרב-שכבתי.

רכיבים:

• בצק שמרים - 500 גרם;
• פירה - 300 גרם;
• בצל גדול;
• בצל ירוק;
• פילה קטרן (כריש כחול) - 500 גרם;
• שמנת כבדה (30%) - 80 גרם;
• ביצה 1;
• פלפל, רוזמרין, מלח.

בישול:

• 1. מסננים את הפילה הספוג, מסובבים אותו במטחנת בשר עם בצל. מוסיפים שמנת, תבלינים.
• 2. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. חותכים 1/5 מהבצק. את השאר מרדדים לאליפסה דקה כשהקצוות מורמות למעלה.
• 3. פורסים בשכבות: פירה, בצל ירוק, כריש טחון.
• 4. יוצרים "סריג" לפשטידה מהחלק המונח בצד, מגלגלים לקשיות עבות ומניחים לרוחב על גבי הדג, מחברים עם הקצוות, צובטים.
• 5. ביצה גולמיתמקציפים עם כף מים ומשמנים את העוגה.
• 6. משאירים לחצי שעה כדי שהבצק "יתאים".
• 7. אופים בתנור (180 מעלות) במשך 40 דקות (20 דקות לאחר תחילת האפייה מכסים את החלק העליון בנייר קלף כדי שהמלית לא תישרף).

העוגה הזו טעימה גם חמה וגם קרה. אתה יכול להתנסות במילויים על ידי הוספת תבלינים לפי הטעם, ירקות, פטריות, גבינה.

2. חותכים את הבצל לרבע טבעות עבות, מטגנים עד להזהבה, שמים על מפית כדי להסיר עודפי שמן.

3. מרדדים את הבצק למלבן בצורת פילה דג בשוליים של כ-6 ס"מ אורך ו-3 ס"מ רוחב.

4. שמים את הבצל באמצע המלבן, עליו פילה, חותכים את שאר שולי הבצק ל"קורות" רחבות ומסובבים את הרצועות לרוחב, לפי עקרון הצמה.

5. משמנים בביצה, אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות.

הפשטידה הכי טעימה כזו היא חמה: בשר קטרן עסיסי משתלב עם בצק עלים פריך.

תשמחו את יקיריכם עם מאפים מדהימים!

לבשל או לא לבשל כריש? זאת השאלה.

כריש הוא דג שצריך להתקרב אליו. האם יש צורך לחפש אותו, ישאלו הספקנים? הרי מעדני דגים אינם במחסור היום, ואם תרצו, תוכלו לבשל מכל פירות ים!
זה עניין של טעם, כמו שאומרים.

כן, בשר כריש דורש תשומת לב והליכי הכנה.

אבל, ראשית, אם ננתח את העלות, הרכב יסודות הקורט והערך התזונתי, בשר כריש ייתן סיכויים לדגים מסחריים רבים.

שנית, לאחר שבישלתם את הכריש נכון פעם אחת והבנתם את הטכנולוגיה (כמה להשרות, אילו תבלינים טובים יותר, איזה רוטב יותר טעים וכו'), תוכלו לחדש את המלאי הקולינרי שלכם בתריסר מנות חדשות ומקוריות. אין שום דבר סופר מסובך או בלתי נגיש להבנה בהכנת כרישים – כל אלו הם מיתוסים מהקטגוריה של בשר כרישים "בלתי אכיל".

שלישית, וכמה מקום לדמיון של המומחה הקולינרי! לא פלא שהמטבח המזרחי והים תיכוני מזמן בשר כריש בקטגוריית המעדנים הנגישים ביותר!

בשר כריש הוא הבסיס לתזונה של תושבי מדינות רבות הממוקמות ליד האוקיינוס, אבל עבור רבים מבני ארצנו נראה שזהו מזון אקזוטי. למרות העובדה שסטייק כריש הפך זמין לרוכשי סופרמרקטים גדולים, לא כולם ממהרים לקנות אותם. חלקם חוששים שמוצר לא מוכר לא ימצא חן בעיניהם, אחרים פשוט לא יודעים איך לבשל כריש בבית. למעשה, הטעם של בשר כריש, למרות שהוא יוצא דופן, אינו אקזוטי מדי. מי שהתנסו בו טוענים שהוא דומה לדגים, עוף, צדפות וחזיר בו זמנית. יחד עם זאת, עור כריש שייך למוצרים תזונתיים, יש בו מעט שומן, הרבה חלבונים וללא פחמימות כלל. ערך האנרגיה 100 גרם של מוצר זה הוא בערך 130-145 קק"ל. ועוד בונוס הוא היעדר עצמות, למעט כמובן עמוד השדרה המרכזי. כן, ולבשל סטייק כריש בבית זה לא כל כך קשה, אם כי, כמובן, אי אפשר בלי לדעת דקויות מסוימות.

תכונות בישול

לפני שמתחילים לבשל כריש, לא מזיק לוודא שהבשר שלו לא מזיק. העובדה היא שיש כרישים שהבשר שלהם יכול להיחשב רק אכיל על תנאי. אלה כוללים את כריש הקוטב, שעלול לגרום להרעלה חמורה. אבל יש מינים של כרישים שהם לא רק בטוחים, אלא גם טעימים, ולכן הבשר שלהם נחשב למעדן. אלה הם קטרן, מאקו, הרינג, מרק וכרישי שועל. באופן כללי, כל סוגי הכרישים האפורים והכחולים נחשבים למאכל. בעוד שכרישים אפורים יש להתייחס בזהירות, מכיוון שהבשר שלהם עשוי להכיל כספית, בשר כחול בטוח. אלו סטייקים של כריש כחול שנמכרים בדרך כלל בעגלות סופר.

• החיסרון העיקרי של בשר כריש הוא ריח האמוניה. הדם של דג זה מכיל כ-2% אוריאה, ולכן יש לשחררו מיד לאחר לכידת הכריש. דגים שכבר עברו את העיבוד הראשוני הנדרש צריכים להיכנס למסחר, אז לא צריך לפחד מאוד מריח האמוניה ברכישת סטייק כריש בחנות - אם כן, זה יהיה חסר משמעות. ללא קשר לכך, בשר כריש עדיין צריך להיות ספוג במי מלח או חלב לפחות 6-8 שעות, ואז בהחלט לא יהיה ריח לא נעים.
• זה לא ריאלי לקנות כריש טרי בארצנו. לרוב, מוצר קפוא יוצא למכירה, לעתים רחוקות יותר - צונן. אתה צריך להפשיר בשר קפוא במקרר, בהדרגה, אחרת ארוחה מוכנהיהיה יבש.
• אין צורך גדול להסיר את העור, אבל בכל זאת, אם למשפחה שלכם יש ילדים או אנשים הנוטים לאלרגיות, עדיף לשחק בזה בטוח ולחתוך את העור יחד עם שכבת בשר קטנה צמודה אליו. העובדה היא שהוא עשוי להכיל היסטמינים.
• לשיפור טעמו של בשר כריש מומלץ להשרותו לפני הבישול. אם אתם מתכננים לבשל מנה מחתיכות קטנות, אז חתכו את הפילה או הסטייק לחתיכות כאלה לפני ההשרה.
• בשר כריש מתבשל מהר מאוד. כדי לשמור על רך, השתדלו לא לייבש אותו - אל תחרוג מזמן הבישול המצוין במתכון.

אפשר לבשל מרקים מכרישים (זכור לפחות את מרק סנפיר הכריש המפורסם), להכין מנות שניות, להשתמש בבשר כריש כמרכיב למנות ראשונות קרות. הטעימים ביותר הם מתאבנים חמים כרישים. אם תעקבו אחר ההוראות במתכון ותעקבו אחר הכללים הבסיסיים לבישול בשר כריש, התוצאה לא תאכזב.

איך לבשל סטייק כריש במחבת

• סטייקים כרישים - 0.5-0.6 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח';
• קמח - 70 גרם;
• מלח, תיבול לדגים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כמה ילך;
• לימון - 0.5 יח'.

שיטת בישול:

• מכינים את הסטייקים על ידי הפשרה, שטיפה והשרה במים מחומצים במיץ לימון. לאחר 3 שעות, מוציאים מהמרינדה, מייבשים במפיות.
• בקערה אחת טורפים את הביצה, בשנייה מערבבים את הקמח עם מלח ותיבול.
• מחממים שמן במחבת.
• טובלים כל סטייק בביצה, ואז מצפים בקמח ומטגנים משני הצדדים, 7-10 דקות לכל צד.

מפזרים את הסטייקים בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה. כתוספת אפשר לבשל פירה למנה זו.

איך לבשל סטייק כריש בתנור

• סטייקים כרישים - 1-1.2 ק"ג;
• רוטב סויה - כמה ילך;
• לימון - 1 יחידה;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• שמים בקערה את הסטייקים המופשרים, השטופים והקלופים ויוצקים מעל רוטב סויה. השאר את זה למשך שעה.
• מניחים נייר כסף על נייר אפייה, משמנים אותו בשמן זית, שמים עליו את הסטייקים.
• מפזרים תבלינים, מניחים מעל פרוסות לימון פרוסות דק.
• מכסים בנייר כסף שני ומכניסים לתנור.
• אופים ב-220 מעלות 30-40 דקות.

זהו מתכון הכריש הפשוט ביותר, ואפשר לבשל אותו בתנור ומתכונים מעניינים יותר, אבל זה ידרוש יותר מרכיבים, ויהיה צורך להתאמץ יותר.

סטייק כריש אפוי בנייר כסף עם פטריות

• סטייקים של כריש כחול או הרינג - 1-1.2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון - 0.4 ק"ג;
• גבינה - 0.2 ק"ג;
• רוטב סויה - 60-80 מ"ל;
• לימון - 1 יחידה;
• שמן זית - 60-80 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• אורגנו - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מפשירים ושוטפים את סטייק הכריש, מסירים את העור אם רוצים.
• שמים את הסטייקים בקערה, ממלאים אותם במים כך שיכסה אותם לגמרי. סוחטים מיץ לימון לתוך המים האלה. משאירים במקום קריר למשך 6 שעות.
• מוציאים את הסטייקים מהמרינדה, מייבשים. במחבת מחממים כמחצית משמן הזית המצוין במתכון, מטגנים בו את סטייק הכריש על אש בינונית (כ-2-3 דקות מכל צד).
• מנייר כסף בונים "סירות" עם דפנות בגודל של סטייק כריש. השתמשו במברשת מאפה כדי להבריש את התבניות הללו בשמן הזית הנותר.
• שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים ואופים עד שהם רכים בקליפתם. אם רוצים לחסוך זמן, אפשר פשוט להרתיח את תפוחי האדמה.
• מצננים וקולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות דקות. הניחו אותם על תחתית תבניות נייר הכסף.
• שוטפים, מייבשים, חותכים את הפטריות לצלחות דקות.
• ממיסים את החמאה במחבת נקייה, שמים בה את הפטריות ומטגנים. צריך לטגן עד שמרגישים שעודפי הלחות מהפטריות התאדו.
• הניחו את הפטריות על תפוחי האדמה.
• שמים את סטייק הכריש על הפטריות.
• מטפטפים רוטב סויה על כל סטייק. מפזרים אורגנו.
• מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, שמים אותה על הסטייקים.
• מניחים את תבניות נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה, מכסים אותן בנייר כסף.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים תבנית עם נייר אפייה בתוכה. אופים במשך 10 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד באותה כמות.

מגישים סטייקים של כריש, אפויים על כרית פטריות, ישירות בנייר כסף.

סטייקים כרישים ברוטב עגבניות

• סטייק כריש - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 0.2 ליטר;
• רוטב עגבניות - 0.5 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• פלפל לבן - 2-3 גרם;
• בזיליקום מיובש - 5 גרם;
• פטרוזיליה מיובשת - 5 גרם;
• מלח לטעימה;
• לימון - 2 יח'.

שיטת בישול:

• מניחים בסיר את סטייק הכרישים המופשרים והשטופים.
• ממלאים במים, מערבבים אותם עם מלח, משאירים למשך הלילה. מוציאים סטייקים, שוטפים ומניחים בסיר נקי.
• סוחטים עליהם מיץ מ-2 לימונים, ממלאים במים ומשאירים ל-3 שעות.
• מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בו כל סטייק משני הצדדים, מקדישים 5-7 דקות מכל צד. הלהבה צריכה להיות בעוצמה בינונית.
• מניחים את הסטייקים השחומים בסיר או במחבת עמוקה. אפשר אפילו להשתמש בסיר עם תחתית עבה.
• קוצצים דק את השום, מערבבים אותו עם פלפל ועשבי תיבול ארומטיים. מפזרים את הסטייקים בתערובת זו.
• מערבבים רוטב עגבניות עם יין, יוצקים תערובת זו לתוך מיכל עם סטייקים.
• שים את המיכל הזה על אש נמוכה. מבשלים את בשר הכריש במשך 8-10 דקות לאחר שהרוטב רתח.

יש להכין תוספת למנה זו. אפשרות טובה תהיה אורז מבושל, רצוי חום, או פסטה מחיטת דורום. אל תשכחו לטפטף עליו את הרוטב שהכריש התבשיל בו.

איך לצלות סטייקים כרישים

• סטייק כריש - 1 ק"ג;
• זוקיני צעיר - 0.3 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• עגבניות קשות - 0.3 ק"ג;
• מלח, תבלינים, שמיר - לפי הטעם;
• שמן זית - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• מכינים את סטייק הכריש על ידי חיתוך הבשר מהעצם והסרת העור. אם יש צורך, יש להשרות את הכריש בחלב מבעוד מועד.
• לשטוף ירקות, לחתוך לפרוסות.
• מערבבים בבלנדר את השום, השמיר והשמן, מתבלים ומלח. מברישים את הירקות והסטייקים בתערובת זו ומניחים ל-15 דקות.
• מניחים את הסטייקים על הגריל וצולים אותם 10-15 דקות, תלוי בעובי הנתחים.
• על אותו גריל מטגנים את הירקות 5 דקות.

סטייקים בגריל מוגשים עם ירקות בגריל.

שיפודי פילה כרישים

• פילה כריש - 0.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 80 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• שמן זית - כמה ילך;
• דבש - 40 מ"ל;
• שורש ג'ינג'ר - 20 גרם;
• רוטב סויה - 60 מ"ל.

שיטת בישול:

• חותכים את פילה הכריש לחתיכות של כ-2 ס"מ.
• כותשים את השום על ידי העברתו דרך מכבש מיוחד.
• מגררים את הג'ינג'ר.
• מערבבים בקערה 40 מ"ל שמן, דבש, מיץ לימון, שום וג'ינג'ר ורוטב סויה.
• משרים את פילה הכרישים ברוטב שנוצר.
• לאחר שעה מוציאים את החתיכות מהרוטב ומשליכים אותן על שיפודי עץ.
• מטגנים את השיפודים מכל אחד מ-4 הצדדים במשך 5 דקות במחבת בשמן רותח.

ניתן להגיש שיפודים רק עם רוטב, או להכין להם תוספת.
בישול כריש אינו קשה יותר מכל דג אחר. אז לכל אחד יש את ההזדמנות להעריך את הטעם הייחודי שלו.