כיצד לבדוק טריות ביצה גולמית. כיצד לקבוע את טריות הביצה: מספר שיטות מוכחות

אתה לא יכול להסתכל בתוך הביצה, ואף אחד לא רוצה להיתקל באחת רקובה, במיוחד במקרים שבהם הוא לוקח אצווה גדולה לשימוש עתידי. אבל אנשים כבר מזמן מצאו דרכים רבות לבדוק את טריות הביצים מבלי לשבור את הקליפות. הסבתות שלנו ידעו לעשות את זה, אז גם אנחנו נלמד.

בדיקה ויזואלית

על ידי משקל

צריך לקחת את הביצה ביד, להרגיש את משקלה ולחשוב אם היא קלה מדי. ביצה טרייה מלאה בחלבון, ולכן משקלה מורגש. ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך היא מתייבשת יותר. כתוצאה מאיבוד הלחות, משקל התכולה יורד, תא האוויר (בקצה הקהה, זה מה שנקרא "פוגה") עולה, הביצה הופכת לקלה יותר ויותר.

לפי צליל

אם לוקחים ביצה ביד, סביר להניח שתנער אותה בעל כורחו. ואתה תעשה את זה כמו שצריך! שיטה זו טובה מאוד גם כאשר אתה חושב על איך לקבוע את טריות הביצים. בביצה טובה לא יהיו צלילים או רעידות בפנים. אם התכולה, כאשר מטלטלת, כמובן משתלשלת ומכה בקירות, זורקים ביצה כזו ללא היסוס, היא בהחלט רקובה!

לפי סוג הקליפה

אם הביצה הוטלה לאחרונה, ממש לפני יום או יומיים, הקליפה שלה מט. אם ייהרס לפני ימים רבים, הקליפה תהיה מבריקה. אם הביצה נראית נקייה מדי, כאילו "שטופה", היא לא תישמר במשך זמן רב, כי במהלך "הליכי המים" היא איבדה את הסרט המגן שלה. ביצים כאלה נשארות טריות לא יותר מ-10-12 ימים, וניתן לאחסן ביצים "לא שטופות" במקרר למשך חודש שלם לפחות.

אל האור

יש מכשיר מיוחד - "אובוסקופ", שבו הביצים זורחות באמצעות קרן מכוונת. בבית, אתה יכול פשוט להחזיק את הביצה אל מנורה בהירה ולראות אם יש כתמים כהים בפנים.

בדיקת ציפה

הבדיקה האמינה ביותר לטריות הביצים היא מבחן הטבילה. מי מלח. אם הביצה שקעה, היא בהחלט טרייה. ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך היא מתייבשת והופכת קלילה יותר. אז אם הוא צף בתמיסת מלח, לא שוקע, אבל לא צף למעלה, זה מעיד שכמובן, זו לא הטריות הראשונה, אבל היא די מתאימה לאוכל. אם הביצה מגיחה בשמחה אל פני השטח, זהו סימן בטוח לחוסר ההתאמה המוחלט שלה לאכילה.

מלחים לניסוי זה לוקחים בדרך כלל כף לא שלמה, המיועדת לחצי ליטר מים, אבל ריכוז התמיסה לא כל כך חשוב כאן, כי ביצה מקולקלת תצוף אפילו במים נקיים.

כמו כל מוצר אחר, ביצים חייבות להיות טריות. אבל לפעמים אנחנו לא יודעים כמה זמן הם נמצאים במקרר שלנו, ויותר מכך, אנחנו לא יכולים לנחש כמה זמן הם היו על השיש בחנות לפני שקנינו אותם, ותנאי האחסון שלהם הם גם מעט מוכר לנו. וזה גם קריטריון חשוב שמשפיע על איכות המוצר.
אז כדי להפיג את כל הספקות לגבי טריות הביצים, ישנן מספר דרכים לברר זאת.

שיטה ראשונה: לפני הקנייה.

לפני שאתם קונים ביצים, כדאי לשים לב למראה שלהן.
אלו שהעוף הרס לאחרונה הם בעלי משטח מט, בעוד אלו שכבר נשכבו זמן מה הופכים מבריקים.

לאחר בדיקה חיצונית של הסחורה, נסו לנער את הביצה. אם התוכן "מתנדנד" בפנים, אז הביצה מעופשת. מאחר והביצה נוטה להתייבש במהלך האחסון, כתוצאה מכך נפרדת הקליפה הפנימית מהקליפה והתוכן מופרד.

שיטה שניה: בדיקת טריות הביצים בבית.

כדי לעשות זאת, הורידו אותו לתמיסה מרוכזת של מלח מטבח. אם הביצה שוכבת בתחתית המנה, אז גילה אינו עולה על שבוע. אם הקצה הקהה עולה למעלה, אבל עדיין חד בתחתית, הביצה בת כ-10 ימים. אם היא צפה בתמיסה, הביצה כבר מאוחסנת כשבועיים. ואם הוא שוחה, חצי נוטה מחוץ למים, עדיף לא לאכול אותו.

שיטה שלישית: קביעת טריות בתהליך הבישול.

כמובן, מצב זה אינו אומר המקרה כאשר הביצית פולטת ריח מגעיל. עם זה הכל ברור.

כמה טרייה תראה לנו הביצה הסימנים הבאים:

• אם לאחר שבירת ביצה לטיגון החלבון מתפשט, אז הביצה כבר לא טרייה מספיק, היא מתאימה לשימוש, אבל כבר לא כדאי לאחסן אותה. בטרי - החלבון צפוף וצמיג יותר.
• אותו דבר עם החלמון. אם חלמון של ביצה שבורה מתפשט מיד, הטריות שלו מוטלת בספק.
• בביצה טרייה מבושלתהקליפה מנוקה הרבה יותר גרוע מזו ששכבה יותר משבוע.

הביצה היא מוצר מזון חשוב, מגוון ביותר מבחינה קולינרית, שכן בנוסף לתבשילי הביצים בפועל, נעשה שימוש ברכיבי ביצה (חלמון וחלבון) בהכנת תבשילים רבים אחרים: למשל, מרקים ורטבים. מתובל בחלמון, וחלבונים מוקצפים נחוצים לעתים קרובות כדי לייצב, למשל, סופלה. התכונות התזונתיות והביולוגיות של הביצים נובעות בעיקר מחלבונים בעלי ערך ביולוגי – ביצה אחת מכסה 15% מצורכי החלבון היומי של האדם. מבחינת תכולת החומרים התזונתיים, החלבון והחלמון שונים זה מזה באופן משמעותי: הראשון מורכב בעיקר ממים וכ-11% חלבון, בעוד שהחלמון עשיר בתרכובות חלבון-זרחן, שומן, מינרלים וויטמינים. יחד עם ויטמינים מסיסים בשומן A, D ו-E, הוא מכיל סידן, זרחן וברזל. החלבון מכיל ויטמינים מסיסים במים, נתרן, אשלגן וכלור. החומרים המזינים של הביצים יכולים להיספג על ידי אדם כמעט לחלוטין, כלומר עד 95%. ובכל זאת, אסור לאכול יותר מדי ביצים (יותר מ-3 חתיכות ביום) בגלל תכולת הכולסטרול הגבוהה בחלמון.

ההשפעה המכרעת על איכות הביצים מופעלת על ידי אחסון נכון. ביצים רגישות לסביבה, שכן ריחות וחיידקים יכולים להיכנס דרך הקליפה הנקבוביה שלהן. יש לאחסן אותם תמיד בטמפרטורה קרירה (8 עד 10 מעלות צלזיוס) ולחות גבוהה. הכי טוב - בתא מיוחד של המקרר, הרחק ממוצרים בעלי ריח חזק. בתנאים כאלה, ביצים בקליפה מאוחסנות במשך 3-4 שבועות. ביצים שבורותמאוחסנים במשך 2 ימים, החלמון מכוסה במים הוא גם 2 ימים, והחלבון הוא עד 14 ימים. מסת ביצים קפואות, לא משנה באיזה הרכב, נשמרת כ-4 חודשים.

כיצד לקבוע את טריות הביצה?במראה, כמעט בלתי אפשרי לקבוע אם הביצה טרייה או לא. אבל יש דרכים פשוטותהמחאות:.

- אם תנער ביצה טרייהזה לא ישמיע שום צליל
- יש גם כלל - ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך התנדפה ממנה יותר לחותדרך הקליפה הנקבוביה. בשל כך, תא האוויר גדל והביצה הופכת קלה יותר.
- בדיקת ציפה. אם ביצה בכוס תמיסת נתרן כלורי 10% (10 גרם מלח לכל 100 מ"ל מים) שוקעת לתחתית, אז היא טרייה. לביצה בת 7 ימים לערך יש תא אוויר גדול יותר. הביצה עולה כשהקצה הקהה למעלה. אם הביצה צפה לגמרי על פני השטח, אז תא האוויר שלה גדול עוד יותר, ייתכן שהיא כבר בת כמה חודשים.
- בדוק על ידי שבירת ביצה. בביצה טרייה מאוד, החלמון חזק, קמור היטב, מעוגל להפליא ומוקף בשתי טבעות של אלבומין: דחוסה פנימית וחיצונית דקה יותר.
- בישול ביצים.הדרך הקלה ביותר לבשל ביצים היא על ידי הרתחה בקליפה. אולי מומלץ לנקב קלות את הקצה הקהה של הביצה במחט דקה כדי להוציא אוויר. אז הקליפה לא תיסדק במהלך הבישול.אם צריך להרתיח כמה ביצים קשות אז עדיף לשים אותן במים רותחים במסננת זמן הבישול נספר מהרגע שבו המים רותחים שוב. אבל זה יכול לשמש רק מדריך, שכן זמן הבישול תלוי במקום - ככל שמעל פני הים, כך תהליך הרתיחה של הביצים ארוך יותר, כמו גם טמפרטורת הביצים לפני הכנסתן למים רותחים. עם זאת, אין צורך להרתיח אותם יותר מדי זמן, אחרת החלבון ישחרר את המימן הגופרתי, ואז הביצים יריחו רע. לאחר הרתיחה, מומלץ לשטוף היטב את הביצים במים קרים כדי שיהיה קל יותר לקלף אותן.

זמן רתיחה:
4-5 דקות: החלבון מוצק רק מבחוץ, החלמון עדיין נוזלי וצהוב כהה.
5-6 דקות: החלבון מוצק, החלמון עדיין נוזלי בפנים, הקצה החיצוני כבר התקשה מעט.
6-8 דקות: החלבון כולו קשה, החלמון מעט רך באמצע, השאר רך.
7-9 דקות: חלבון וחלמון מוצקים; החלמון באמצע מעט קרמי, צבעו הופך בהיר יותר.
10-12 דקות: ניתן לחתוך חלבון וחלמון, החלמון כבר חיוור בצבע. 15 דקות: החלמון מאבד עוד יותר את צבעו, הופך יבש ומתפורר בנחתוך.

תהנה מהארוחה!