כיכר בשר של בשר טחון והודו. כיכר עוף טחון איך לבשל כיכר בשר

כיכר בשר מתוצרת עצמית היא פשוט הכרחית במשק הבית. בעזרתו תוכלו להכין כריכים לילדכם לבית הספר או לקחת אתכם לעבודה. ניתן לחתוך את הרולדה לפרוסות עבות, לחמם מחדש במיקרוגל ולהגיש במסגרת של ירקות טריים או משומרים כמנה עצמאית. או שאתה לא יכול לחמם אותו - זה יהיה חטיף קר מצוין לבירה. להלן מתכון לרולדת בשר טחון.

רכיבים

להכנת כיכר בשר, אתה יכול לקחת כל בשר טחון - בקר, חזיר, מעורב, הודו או עוף. אבל צריך לקחת בחשבון את צפיפות הבשר - כי זה משפיע על זמן האפייה. כדי להכין גליל בשר טחון מקילוגרם של מוצר חצי מוגמר, אתה צריך להצטייד בחמש ביצים, בצל, כמה כפות של אפונה משומרת, חמש כפות מיונז, כף גדולה של קצת תיבול לבשר (כשות). -סונלי תמיד יעזור) וגרגרי פלפל שחור. באופן טבעי, תצטרך מלח וחבורה קטנה של שמיר.

גליל בשר טחון: הכנת מילוי

במנה זו עיקר הטעם הוא במילוי. אם יש לכם בצל, קוצצים אותו דק ומטגנים בכמה כפות חמאה. אם נוצות ירוקות, פשוט קוצצים אותן דק. מרתיחים קשה את הביצים, קולפים וקוצצים דק לקערה עם בצל. מפזרים מלח (שליש כף) ופלפל שחור (קורט). מוסיפים כף וחצי מיונז, ללוש היטב את התערובת.

אפשרויות מילוי

יש לומר שהמתכון לעיל אינו מדריך קפדני לפעולה. אפשר להכין איתו גליל בשר טחון מילויים שונים, ובכל פעם תקבלו מנה חדשה. הנה כמה עצות לבישול מהיר:

ללוש פטה כבד עם שזיפים שזיפים צרובים ובצל חום;
סוחטים שן שום אחת או שתיים לפירה במכבש שום, מוסיפים גבינה מגוררת ושמיר קצוץ;
מטגנים פסולת עוף (חדרים, כבד ולב) בבצל, מערבבים עם ביצה מבושלת;
גליל בשר טחון עם פטריות טוב במיוחד - מתנות היערות מטגנים בשמן עם בצל וגזר מגורר.

על ידי חיבור הדמיון שלך, אתה יכול להמציא מתכון מילוי משלך. העיקר שהוא לא ייצא רטוב במיוחד, אחרת הכיכר תתפרק.

הכנת גליל

אם קניתם בשר טחון שנרכש בחנות, סביר להניח שהיצרן חסר המצפון הוסיף לשם מים - למשקל נוסף. לכן, יש ללחוץ על מוצר כזה. ניתן לסלק עודפי לחות בדרך אחרת - על ידי הוספה פרורי לחם. אנחנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו בבלנדר (או קוצצים דק). מוסיפים אותו לטחון. מלח ופלפל, לשים את התבלינים הדרושים. אנחנו מפעילים את התנור. הרגע הקשה ביותר מגיע - היווצרות של כיכר. על תבנית האפייה שבה ייאפה גליל הבשר הטחון, שמים מגבת נקייה. אנחנו מפזרים עליו את מסת הבשר (זה צריך להיות קצת יבש), מיישרים אותו בשכבה. משמנים את הבשר הטחון במיונז ופורסים את המילוי. מפזרים אפונה משומרת מלמעלה, אנחנו לוקחים את הקצה הרחב של המגבת ומתחילים לגלגל את הגליל. אנו פועלים בזהירות רבה כדי שהמלית לא תיקרע. אנחנו מעבירים את הכיכר למשומן שמן צמחיגיליון נייר כסף. אנחנו גם טועמים את הגליל בשמן בעזרת מברשת סיליקון. עם סכין, אנו מציירים חריצים רדודים בצורה של מעוינים על החלק העליון של המוצר. מעטרים כל יהלום בפלפל (דוחפים אותו מעט פנימה). אנו לוחצים את הקצוות של נייר הכסף לצידי הגליל כדי שהמיץ לא יזרום החוצה. האם התנור כבר מחומם מראש? שמנו את תבנית האפייה ב-175 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. 10 דקות לפני סיום התהליך, ניתן להוסיף את האש ליצירת קרום.

זו מנה שאי אפשר לעמוד בפניה. כיכר עוף טחון היא אלטרנטיבה מצוינת לקציצות, וגם המנה הזו נראית נפלא על השולחן החגיגי, משלימה אותה. כיכר הבשר קלה מאוד להכנה, אין צורך לעמוד זמן רב ליד הכיריים. זוהי אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות שנרכשו בחנות. ובכן, בואו ננסה לבשל?

רכיבים:

עוף טחון - 1.5 קילוגרם;
ביצה - חתיכה אחת;
חלמון - חתיכה אחת;
פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
בצל ירוק ועשבי תיבול לפי הטעם;
מלח ופלפל לפי הטעם.

שרביט עוף טחון. מתכון שלב אחר שלב

מכינים בשר עוף טחון או קחו אותו מוכן.
קוצצים דק את הפלפל, הבצל ועשבי התיבול. מוסיפים את כל המלית הזו, מתבלים במלח ופלפל, טורפים ביצה וחלמון אחד, מערבבים הכל היטב.
קחו תבנית אפייה, או יותר נכון שתיים או שלוש.
הכניסו את המסה שהתקבלה לתבניות, מכסים בנייר כסף מעל ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כשעה.
10 דקות לפני הבישול, הסר את נייר הכסף, אתה יכול לפזר את הקרום בתיבול האהוב עליך לבשר עוף, ואז הוא יקבל צבע וארומה עשירים יותר.

ממתינים שהכיכר תתקרר בתבנית, ואז מוציאים ומצננים לחלוטין.

כיכר הבשר טעימה וחתוכה לסנדוויצ'ים, יוצאת משביעה למדי ויחד עם זאת דלת קלוריות. "אני אוהב לבשל" מאחל לך תיאבון! והקפידו לנסות לבשל

ניתן אפילו לאחסן אותו במקפיא ולפי הצורך לחתוך ולחמם לא רק במיקרוגל, אלא גם בדוד כפול או בגריל! או לא לחמם בכלל ולהגיש כמתאבן קר. המילויים לרולדה יכולים להיות כל דבר.עכשיו לא תפחדו מאורחים לא צפויים :)

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון (אפשר להשתמש בכל, יש לי הודו);
100 גרם בצל;
5 ביצים קשות;
30-50 גרם שמיר ירוק;
50-80 גרם של אפונה ירוקה משומרת;
1 כף תיבול חמלי-סונילי (אם אתם לא אוהבים חריף מאוד, צמצמו);
1-1.5 כפות מלח (אם בסדר, קח פחות, כי המלח הזה מלוח יותר);
5 כפות עם שקף מיונז;
מעט פלפל שחור גרוס טרי.

לקישוט הגליל: גרגירי פלפל שחור.

איך לבשל קציץ בשר

אנחנו מכינים את המלית מביצים ובצל ירוק. בצל ירוקוביצים מבושלות חתוכות דק, מוסיפים 0.3 כפיות מלח ופלפל שחור, 1.5 כפות מיונז ומערבבים הכל היטב.

אפשרויות מילוי לקציץ בשר

אפשר להכין בכל פעם רולדה עם מילוי חדש והטעם יהיה שונה! הדבר היחיד הוא שהמילוי לא צריך להיות רטוב מאוד. אני מציע אפשרויות למילוי לקציץ בשר:
- פטריות מטוגנות, בצל, גזר;
- כבד עוף מבושל עם בצל (מסננים את המים, טוחנים לפטה) ושזיפים מיובשים;
- פירה עם גבינה ושמיר;
- פסולת (כבד, לב, קיבות עוף) וביצה.
אלה הם אלה שאני אוהב. אתה יכול להמציא משהו משלך, למשל, להוסיף קצת חמוציות למילוי או משהו אחר :)

שלב 2. בישול בשר טחון לרולדה.יש לי הודו טחון, הוא לא שומני והעקביות נכונה (אין עודף מים), אבל אם יש לכם בשר טחון, למשל, עוף או הודו, אבל יצרן הצנון הוסיף שם מים למשקל, אז קודם כל צריך לסחוט את הבשר הטחון אם אפשר. אם זה עוף, אז אפילו אל תסבול - הוסף מעט קרקרים מרוסקים או עיסת כיכר ארוכה. רק אל תגזים, זה עדיין קציץ בשר, לא לחם :)

קוצצים דק את הבצל, או אפילו טוב יותר קוצצים אותו בבלנדר. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון, יוצקים שם מלח, תבלינים, מערבבים הכל היטב.

בישול קציץ בשר.עכשיו הכי מעניין%) שמנו את התנור להתחמם, אנחנו בעצמנו לוקחים דף עליו נאפה את הגליל, שמים שקית נקייה על הגיליון. שמים את המלית לרולדה על השקית ומפזרים אותה בצורה אחידה. לפי הנפח המצוין, בשר טחון תופס כמעט את כל השקית.

משמנים מעל את הבשר הטחון במיונז שנותר ומפזרים את המילוי, מפזרים אפונה ירוקה מלמעלה.

אנחנו מתחילים לגלגל את הגליל. תופסים את שולי השקית מהצד של אורך השקית (קצה רחב) ועוזרים בשקית, מתחילים לגלגל את הגליל. קח את הזמן! עושים את התנועות בצורה שווה כך שהגליל יתגלגל שווה בשווה מכל הצדדים.

וכך מגלגלים עד שהקצה האחרון של הבשר הטחון נשאר על השקית. לאחר מכן, קח את נייר הכסף, שים אותו על סדין שבו אין יותר שקית ושמן אותו בשמן צמחי מעל. מרימים מעט את השקית עם הגליל, שמים אותה על נייר הכסף.

מוּכָן? כל הכבוד, אנחנו כבר קרובים למטרה! כעת משמנים את החלק העליון של הגליל בשמן צמחי. אני משתמשת במברשת סיליקון למטרות אלו - מאוד נוחה והיגיינית! אנחנו לוקחים סכין ועושים חריצים אורכיים בעומק של כ-5 מ"מ על הגליל, תחילה בכיוון אחד, ואז בכיוון השני. זה יוצא כמו תא לא אחיד בצורת יהלום :) שים אפונה של פלפל שחור על כל תא ולחץ עליו קצת. הקפידו לדחוף אותו מעט פנימה, אחרת פשוט תוריד אותו מאוחר יותר כשתשמן את קציץ הבשר.

אנחנו אופים גליל.אנחנו מרימים מעט את שולי נייר הכסף ולוחצים אותו על הגליל. אנחנו עושים זאת כדי שכאשר מיץ זורם מהגליל, הוא משרים אותו, ולא מתפשט על המגש.

הכנסנו את הגליל לתנור שחומם ל-175 מעלות. נבשל אותו כ-1-1.5 שעות. ב-10 הדקות האחרונות אפשר להוסיף מעט את האש.

כל 10-15 דקות משמנים את הרולדה במברשת סיליקון במיץ שיזרום מהבשר לתוך נייר הכסף.

מכופפים מעט את נייר הכסף כך שגם הדפנות יסמיקו.

איך בודקים מוכנות?

בשל העובדה שהשקנו את הרולדה, התברר שמדובר בקרום מעורר תיאבון מלמעלה, ובפנים בשר רך. קח מסרגה וחורר את הגליל, מיץ לא אמור לזרום ממנה ואסור להישאר על המסרגה בשר טחון טריבנוסף, זה יהפוך לצבע אדמדם יפה מאוד. אפשר אפילו לנחש לפי זה!

כשהרולדה מוכנה אפשר להגיש עליה שולחן חגיגי. מגישים שלם בלי לחתוך, כי זה יותר יפה ככה. אפשר לשים על עלי חסה ולהניח מסביב עגבניות שרי ופרוסות ארוכות של מלפפון טרי.

עדיף לאחסן בנייר כסף, אפשר במקפיא. נסו את המנה הנפלאה הזו! אני בטוחה שתאהבו אותו מאוד, והוא נראה חגיגי ואלגנטי!