מרק חמוצים טעים עם גריסי פנינה. איך לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים - אפילו יותר טעים. ואז מתחיל השלב המרכזי

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

מנה ראשונה טעימה זו שייכת למטבח הרוסי. בשר עם דגנים מספקים שובע, חמוצים - פיקנטיות של טעם. בתחילה, המילה "מלפפון חמוץ" פירושה פשטידה על בצק ללא שמרים עם עוף, והמרק נקרא "קליה" והוסיפו לו קוויאר. אחרי השם הזה נשארו רק תבשילי דגים.

איך לבשל מלפפון חמוץ

המתכון המסורתי מאופיין בצפיפות החם המוגמר ובשפע המרכיבים: חמוצים, תפוחי אדמה, דגנים, ירקות חריפים, עשבי תיבול משמשים תמיד. אתה לא יכול בלי תבלינים, אבל הם מעטים - רק עלי דפנה וקורט / אפונה של פלפל שחור. המרק יכול להיות בשר, דגים או פטריות. עצם ההכנה של מלפפון חמוץ לפי הטכנולוגיה שלו דומה לשיטת הבישול של כל מרק רוסי, עם זאת, עם עירוי חובה על הכיריים או בתנור למשך חצי שעה.

איך לבשל שעורה למלפפון חמוץ

מבין כל הדגנים המשמשים למרק זה, שעורה פנינה היא הפופולרית ביותר - היא משלימה בעיקר מרק בקר עם פסולת (כליות, פסולת). לפני הוספת הדגנים לשאר המרכיבים במחבת, עקרות הבית צריכות להבין כיצד לבשל במהירות שעורה למלפפון חמוץ:

1. שוטפים את הגריסים שלוש פעמים עד שהמים הזורמים צלולים.
2. יוצקים מים רותחים. נדרש מכסה מלמעלה, אחרת הגרגירים לא יתפחו.
3. מביאים לרתיחה לאחר 20 דקות ומסירים מהאש.

מתכון לחמצת מרק

לדברי אנשי מקצוע, מרק מבושל כהלכה מסוג זה כולל בהכרח ירקות שורש בטעם ניטרלי, דגנים, ירקות חריפים ועשבי תיבול טריים. כמות מלפפון חמוץ משתנה בהתאם להעדפות הטעם של המארחת ואורחיה. עם זאת, גם אם אינכם מתעניינים במתכון החמוצים הקלאסי, אלא בגרסאות חלופיות שלו, יהיה לכם מה לבחור מבין האפשרויות למטה. תבינו איך לבשל אותו במהירות ואיך לבחור מוצרים בעצמכם.

עם גריסי פנינה ומלפפונים

• זמן בישול: 3 שעות
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 1048 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

המלפפון החמוץ והטעים הלבבי הזה עם גריסי פנינה וחמוצים דומה לזה הקלאסי, אבל רשימת המרכיבים קצת יותר קצרה, והמרק מבושל על צלעות חזיר - אז הוא עשיר יותר. אנשי מקצוע ממליצים לבשל אותו מראש ולהקפיא אותו כדי לצמצם את זמן העבודה. ניתן להחליף רסק עגבניות בעגבניות טריות מגורדות, תבלינים נבחרים לפי הטעם.

רכיבים:

• בשר חזיר (צלעות) - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• שעורה - 3 כפות. ל.;
• מלפפונים כבושים - 4 יח';
• גזר;
• תבלינים;
• שמן;
• רסק עגבניות- 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מכינים מרק על הצלעות על ידי מילוין במים (3 ליטר) ומרתיחים כשעה.
2. מוסיפים בצל מטוגן, מלפפונים, גזר.
3. לאחר 10-12 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים.
4. הבא - גריסי פנינה.
5. לאחר חצי שעה מוסיפים תפוחי אדמה. מבשלים 20 דקות.

עם אורז

• זמן בישול: שעה
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 836 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

המתכון הזה למרק חמוצים עם אורז ומלפפונים מתאים לילדים ו תפריט דיאטה, כי הוא קל מאוד, על תרנגול הודו. זה גם עוזר לבשל ארוחת ערב תוך שעה בלבד, כי מרק עופות מבושל מהר יותר ממרק בשר. אם תרצה, אתה יכול לסרב לתפוחי אדמה, ולהפחית עוד יותר את תכולת הקלוריות של המנה. צליית הבצל היא גם פריט אופציונלי.

רכיבים:

• הודו - 300 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• אורז - חופן;
• תפוח אדמה גדול;
• פלפל מתוק;
• תבלינים;
• שמן;

שיטת בישול:

1. להכין מרק הודו - אתה צריך 2 ליטר של מוצר.
2. מוסיפים אורז, מבשלים 25 דקות.
3. מטגנים פלפלים קצוצים, בצל ומלפפונים. מוסיפים למרק יחד עם פלחי תפוחי אדמה.
4. מתבלים אותו לאחר חצי שעה ומגישים.

קלַאסִי

• זמן בישול: שעה
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 881 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

המלפפון החמוץ הקלאסי, כאמור, חייב להיעשות על כליות בקר, שחשוב להכין לפני העבודה. מנקים ומשרים אותם למשך 8 שעות, במהלכן מחליפים את המים שלוש פעמים. לאחר רתיחה בנפרד מכל מרכיבי המרק. באופן דומה, אתה צריך להכין את הדגנים שנבחרו מראש. את מרק החמוצים הזה יש להגיש עם שמנת חמוצה.

רכיבים:

• כליות בקר - 300 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• סוודית - 200 גרם;
• דגנים - 2 כפות. ל.;
• גזר;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• שמן;
• חבורה של ירוקים;
• מלח, לברושקה.

שיטת בישול:

1. כליות מבושלות יוצקים 1.5 ליטר מים, מבשלים במשך חצי שעה.
2. יוצקים פנימה את הדגנים המוכנים.
3. מטגנים סוודר מגורר, בצל, קשיות מלפפון.
4. הכניסו אותם למרק יחד עם גזר מגורר.
5. לאחר 4-5 דקות מוסיפים קוביות תפוחי אדמה. מבשלים עד שהם מוכנים.
6. מתבלים בעשבי תיבול ותבלינים. להזיע כמה דקות, להגיש.

בסיר לבישול איטי

• זמן בישול: שעתיים ו-25 דקות.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1278 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

אם תבשלו מרק חמוצים בסיר איטי, אפילו לא תשימו לב איך תופיע לפניכם צלחת עם ארוחת צהריים חמה. פשטות הפעולות וצמצום זמן העבודה הם הטיעונים העיקריים בעד שיטת בישול זו של מרק זה. אתה יכול להשתמש בכל מתכון עם או בלי תמונה: אפילו מארחת חסרת ניסיון שנכנסה לראשונה למטבח תתמודד עם המשימה הזו.

רכיבים:

• בשר - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• גזר;
• תבלינים;
• שמן;
• מים - 2.5 ליטר.

שיטת בישול:

1. מטגנים את כל הירקות החתוכים על ה"אפייה" 20 דקות.
2. מוסיפים בשר, שעורה ספוגה, תפוחי אדמה.
3. יוצקים מים, מבשלים על "תבשיל" שעתיים. מתבלים 4-5 דקות לפני הסוף.

עם עוף

• זמן בישול: 45 דקות.
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1645 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מתכון מקורי פשוט למלפפון חמוץ עם עוף ונקניק מעושן אהוב על אניני טעם של מנות חמות חריפות קלות. יש עקרות בית שמוסיפות כאן רסק עגבניות, פלפל חם ושעועית. גריסים למרק מסוג זה אינם מומלצים - עדיף לקחת אטריות קטנות. מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה טריה וקרוטוני שיפון מגוררים עם שום.

רכיבים:

• עוף מעושן - 100 גרם;
• נקניק מעושן - 200 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• מרק ירקות - 3 ליטר;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• שמן;
• גזר;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מטגנים שבבי בצל וגזר. יוצקים למים רותחים.
2. מוסיפים לסירוגין קוביות של תפוחי אדמה, מלפפונים, נקניקיות, עוף.
3. מתבלים 3 דקות לפני ההגשה.

לנינגרדסקי

• זמן בישול: 3 שעות
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 1557 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

רסולניק בלנינגרד היה אחד המתכונים הסובייטיים שיושמו בתדירות הגבוהה ביותר. ספרי בישול: טעים, מהיר, פשוט, משביע מאוד. אפשר היה להציג כל דגני בוקר - לא רק גריסי הפנינה והאורז המפורסמים: כוסמת, שיבולת שועל וחיטה שימשו. לפי המתכון הישן מתקבל רק ליטר מרק עשיר, והמרק עצמו סמיך מאוד.

רכיבים:

• בשר בקר - 300 גרם בשר + 400 גרם עצמות;
• מים - 2.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• גזר - 1/2 יח';
• בצל לבן;
• שעורה - 30 גרם;
• צרור כרישה;
• חמוצים - 60 גרם;
• שמן;
• עלה דפנה, מלח, פלפל;
• מי מלח - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את מרק הבשר ללא תבלינים, מוציאים את בשר הבקר.
2. מוסיפים שעורה שטופה, בצל מושחם עם גזר.
3. לאחר חצי שעה, הכניסו קוביות תפוחי אדמה, קשיות מלפפון שחומות, תבלינים.
4. לאחר 15 דקות יוצקים את המלח, מבשלים את המרק עוד 9-10 דקות. מפזרים, מגישים.

עם כליות

• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1457 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

אם אתה תוהה איך לבשל מלפפון חמוץ עם כליות במרק בשר, הקפד לבדוק את המתכון הזה. לבסיס, אתה יכול לקחת חזיר שומני, בשר עגל צעיר, עופות דיאטטיים - זה לא משנה. שעועית משומרת עדיפה, כי. יבש יצטרך להשרות במשך זמן רב ולבשל לפחות זמן רב. יש למלא את הכליות במים 4-5 שעות מראש.

רכיבים:

• בשר - 350 גרם;
• שעועית משומרת - 200 גרם;
• מלפפונים כבושים - 4 יח';
• כליות בקר - 200 גרם;
• שמן;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הכליות הקצוצות במשך חצי שעה. בנפרד מכינים מרק בשר (3 ליטר).
2. קוצצים מלפפונים, מטגנים עם חצאי טבעות בצל.
3. יוצקים את חטיפי תפוחי האדמה לתוך המרק. אחרי שהם מוכנים, מטגנים, שעועית.
4. מוסיפים כליות, תבלינים. מבשלים עוד 5-10 דקות.

בלי בשר

• זמן בישול: שעה 30 דקות.
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 997 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מלפפון חמוץ רזה פשוט עם שעורה ללא בשר יתאים היטב לתפריט הילדים, זה יכול להיות שימושי לדיאטה. טעמו לא יותר גרוע מבשר בקר קלאסי או עוף דל קלוריות, גם השובע אינו נחות, שכן מוסיפים כאן עדשים. אם רוצים, אפשר להכין מרק כזה בסיר איטי - תקבלו אפילו יותר חיסכון מזמנכם.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 2 יח';
• עדשים - חצי כוס;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• שעורה - 2 כפות. ל.;
• אורז - 2 כפות. ל.;
• גזר;
• עגבנייה;
• שמן;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול:

1. יוצקים אורז עם עדשים שהושרו במשך חצי שעה עם מים (2 ליטר). מבשלים 25 דקות.
2. מוסיפים גזר מטוגן, בצל ועגבניות.
3. מכניסים שעורה מבושלת, קוביות תפוחי אדמה, מתבלים לאחר חצי שעה.
4. מבשלים את המרק עוד 6-7 דקות.

בית

• זמן בישול: שעה
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 971 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

אתה עדיין לא יודע איך לבשל מלפפון חמוץ פטריות בבית? כדאי ללמוד את המתכון הזה, כי מנה חמה כל כך טעימה ומשביעה נראית נהדר על כל שולחן. עשיר, מזין, עם פיקנטיות של שמפיניון כבושים וללא חמוצים לחלוטין - הווריאציה הזו של מרק חמוצים זוכה להערכה בקרב צמחונים. החלק העיקרי של הפטריות יכול להיות טרי, ואת אלו שמחליפים את המלפפונים ניתן לכבוש רק.

רכיבים:

• דגנים - 2 כפות. ל.;
• פטריות (כל) - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• פטריות חלב כבושות - 200 גרם;
• תבלינים;
• שמן;
• רסק עגבניות.

שיטת בישול:

1. משרים את הדגנים.
2. מטגנים פטריות ובצל קצוצים עד לריכוך.
3. מרתיחים 3 ליטר מים, זורקים פנימה תפוחי אדמה קצוצים.
4. לאחר 20-25 דקות, נכנסים לטיגון, דגנים. מרתיחים חצי שעה.
5. מתבלים את המרק ברסק עגבניות, תבלינים. במידת הצורך, מוסיפים כמה גרם מלח.

עם בשר בקר

• זמן בישול: שעה 35 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 1752 קק"ל.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

למרק חמוץ בקר זה היה ביקוש רב לפני המלחמה. רשימה קצרה של מרכיבים, זמינותם ותקציבם, ערך תזונתי גבוה – אין סיבה לא לנסות לבשל מרק כזה. מתכון שלב אחר שלביעזור להבין את כל הטריקים, והתמונה תיתן את הרעיון של עיצוב התוצאה הסופית. תבלינים אינם מצוינים, כי. הנוכחות שלהם היא אופציונלית.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1/2 יח';
• בשר בקר - 400 גרם;
• חמאה;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• שורש פטרוזיליה;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• שמנת חמוצה.

שיטת בישול:

1. יוצקים את נתחי הבקר במים קרים. מרתיחים שעה לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף.
2. מטגנים את הבצל עם שורש פטרוזיליה מגורר בחמאה.
3. מוסיפים כרוב, מלפפונים קצוצים. מבשלים 4-5 דקות.
4. הכניסו למרק מרק חמוצים מטוגן, קוביות תפוחי אדמה. מבשלים עד הרכות האחרונה.

אנשי מקצוע בטוחים שללא ידע על כמה טריקים קולינריים, כל מתכון, אפילו הפשוט ביותר לחמוץ טעים, יכול להיות מפונק. איך לבשל את המנה הזו נכון? ניואנסים חשובים:

• בחרו דגנים בחוכמה - אורז משמש למרק חמוצים עם עוף ו/או פסולת הודו, ושעורה - רק עם בשר בקר. גריסי שעורהטוב עם גומי ברווז.
• אל תמליחו את המנה הזו - אתם עלולים לפגוע מאוד בטעם המרק.
• האם מרק חמוצים לא מספיק חריף? יוצקים עוד מעט נוזלים מצנצנת המלפפונים, מרתיחים, מוסיפים למרק 10 דקות לפני סיום הבישול.

רסולניק הוא מאכל מסורתי מהמטבח הרוסי. עכשיו יש הרבה מתכונים להכנת המרק הזה, אבל בתחילה נוספה לו שעורה. מעט מאוחר יותר הוחלפה גריסי פנינה באורז ודוחן.

חומרים להכנת 3 ליטר מלפפון חמוץ:

• 3-4 ליטר מים;
• 100 גרם גריסי פנינה;
• 500 גרם ערכת צווארי עוף או מרק;
• 4 חמוצים גדולים;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• מלח לטעימה;
• תבלינים;
• יְרָקוֹת.

להכנת מלפפון חמוץ עם שעורה, יש להשאיר את הדגנים במים קרים למשך הלילה. ניתן להפחית את זמן ההשריה לשעתיים. אם אתה מעדיף מרק צלול נוזלי, אז עדיף לבשל שעורה בנפרד. יוצקים מים לסיר ומרתיחים את השעורה עד לריכוך. במהלך תהליך הבישול יש לנקז את המים מספר פעמים ולהחליף במים חדשים. זה מונע מהדגנים להיצמד זה לזה. אחרת, תקבל דייסה דביקה.

להכנת המרק יש לשטוף את העוף או הבקר ולכסות אותו במים קרים. מביאים את המרק לרתיחה ומסירים ממנו את הקצף. מבשלים מוצרי בשר עד שהם רכים. בדרך כלל עוף מבושל במשך 40 דקות, ובשר בקר - 2 שעות. כשהמרק מבושל, מוסיפים לו את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את ההקפצה. כדי לעשות זאת, מקלפים גזר ובצל מהעור. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מטגנים ירקות עד להזהבה. לא ניתן לקלף מלפפונים כבושים. חותכים אותם לקוביות ומוסיפים לירקות. מוסיפים מעט מלח או מרק ומבשלים את הירקות במשך 5 דקות. אם רוצים שהמרק יהיה אדום, הוסיפו כף רסק עגבניות להקפצה. כאשר תפוחי האדמה מבושלים במרק, מוסיפים למרק שעורה מוקפצת ומבושלת. ממליחים את המנה ומוסיפים תבלינים. מקשטים בירק אם רוצים. לא מומלץ למלא את המלח ולהוסיף מלפפונים לפני בישול תפוחי האדמה. היא יכולה להיות קשה. אם אתה אוהב מרק סמיך, אתה יכול לבשל אותו על ידי הוספת שעורה מיד. לשם כך, בעת הנחת מוצרי בשר במים קרים, הוסף שעורה ספוגה במים. בשר וגריסי פנינה צריכים להתבשל במשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה למרק. מכינים את המאפה בדרך הרגילה. אולי נראה ש-0.5 כוסות דגנים לא מספיקות ל-3 ליטר מרק. אבל שעורה רותחת היטב. גם לאחר שמסירים את המרק מהאש הוא ממשיך להגדיל את נפחו עד שהמנה מתקררת לחלוטין. אתה לא אוכל בשר? אחר כך מכינים מלפפון חמוץ צמחוני. כדי לעשות זאת, יש להשרות גריסי פנינה למשך שעתיים לפחות. מרתיחים מים ומוסיפים להם דגנים. מרתיחים אותו במשך שעה. לאחר מכן, מוסיפים לנוזל תפוחי אדמה קלופים. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את הרוטב. מטגנים עבור שמן צמחיבצל וגזר. מוסיפים למחבת את קוביות המלפפונים הכבושים. מבשלים את התערובת מתחת למכסה. כשתפוחי האדמה רכים יוצקים למרק את הרוטב, המלח והתבלינים. אם רוצים, מוסיפים למרק שן שום שלמה. זה יוסיף טעם למרק.

רסולניק הוא מרק פופולרי למדי ברוסיה. זה מאכל של המטבח הרוסי, והוא הגיע אלינו מימי קדם. פעם קראו למרק הזה קאליה. , והוכן, גם מבשר, עוף וגם מדגים. הקפידו להוסיף מי מלח, חמוצים, דגנים, ירקות ומספר רב של עשבי תיבול ותבלינים. יש מתכונים שמזכירים תוספת קוויאר.

מעניין שלא מרק, אלא פשטידה, בתוספת מי מלח, אפשר לקרוא למלפפון חמוץ. באחת המחברות של N.V. Gogol אפשר למצוא: "מלפפון חמוץ הוא פשטידה עם עוף, דייסת כוסמת, מוסיפים חמוצים למילוי, ביצים קצוצות".

סבתא שלי תמיד בישלה טוב מאוד, היא עשתה את זה בהנאה רבה, ותמיד כל מנה יצאה לה טוב. אמי אימצה ממנה את כל הכישורים והיכולות השימושיים. והוא עדיין עורך שולחנות כאלה שהאורחים נדהמים. אבל עכשיו קשה להפתיע מישהו במשהו.

מסבתא ואמי למדתי לבשל, ​​והכי חשוב, הן הצליחו להחדיר בי אהבה לאומנות הבישול. עבור אשר הם - קשת נמוכה!

מתכון לחמוצים עם גריסי פנינה וחמוצים

מה שאנחנו צריכים:

• בשר - 400 גרם.
• גריסי פנינה -0.5 כוסות
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות
• גזר - 1 חתיכה
• בצל - 1 חתיכה
• מלפפונים כבושים - 2-3 (תלוי בגודל)
• מי מלח - 1 כוס
• רסק עגבניות - 1 כף. כף
• שמן צמחי
• עשבי תיבול: שמיר, פטרוזיליה. לַעֲנָה
• שורש סלרי ופרצ'יפים
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• עלה דפנה

בישול:

1. יוצקים כמות קטנה של מים קרים על הבשר כך שיכוסה רק.

2. מביאים את הבשר לרתיחה, תוך כדי ריחוף כל הזמן מהקצף. כשהוא רותח, מוציאים את הבשר, מסננים את המים. שוטפים את המחבת, ומוזגים שוב 3 ליטר. מים קרים (מים ירתחו). מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף כשהוא מופיע. החלפת המים תעזור לנו להשיג מרק קל.

3. מבשלים בשר במשך 1.5 שעות. סבתא תמיד בישלה בשר הרבה זמן, היא אמרה שהשומן מגיע לא רק מבשר, אלא גם מהעצם. שמרק כזה טוב לבריאות. לכן, הבשר חייב להיות תמיד מבושל עד כדי כך שהוא יוצא מהעצם לחלוטין, ללא מאמץ.

4. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר. חותכים את המלפפונים לרצועות, מגררים את הגזרים (עדיף לגרר עבור גזר קוריאני, במקרה זה המרק יראה יותר אסתטי).

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. שוטפים את השעורה במים זורמים. גם שורשי פטרניפ וסלרי שוטפים, מקלפים (מרטיבים כל הזמן במים כדי לא להכהות), ומכניסים למים קרים. קחו כמה שורשים, פשוט חתכו לפי הצורך, ונקו את הכמות הנכונה.

6. מתחילים להכין את הרוטב למרק. . מחממים את השמן בסיר, שמים בו את הבצל, מטגנים עד להזהבה, יוצקים 100 מ"ל. מים חמים. מבשלים על אש גבוהה. כשהמים התאדו לחלוטין, מנמיכים את האש וממשיכים לטגן את הבצל 1-2 דקות.

7. הבצל יהפוך עד אז שקוף.

8. חותכים את שורש הסלרי והפטרנינק לחתיכות קטנות יותר. אין לחתוך מבעוד מועד כדי שהשורשים לא ישחירו. וגם לשלוח אותם לטיגון. מטגנים 2-3 דקות.

9. מוסיפים חמוצים. תמיד יש לי תכשירים של מלפפונים כבושים, אני משתמש בהם. אבל סבתא שלי השתמשה במלפפונים כבושים משלה מחבית. ומהם היה למלפפון חמוץ ריח כזה שלא יכולנו לחכות עד שהמרק יתבשל.

10. מטגנים קלות את המלפפונים, מוסיפים 2-3 כפות ציר מהסיר, ואז מוסיפים את רסק העגבניות. סבתא הכינה בעצמה. מטגנים אותו לא הרבה זמן, 2-3 דקות, ואז שמים את הגזר, גם 2-3 דקות.

11. מוסיפים שוב חצי כוס מרק, ומבשלים 10 דקות.

12. לאחר 1.5 שעות יוצקים למרק את השעורה השטופה.

13. ממליחים, אבל אל תשכחו שיש חמוצים ברוטב, ונוסיף עוד מי מלח.

14. לאחר 20-30 דקות מוסיפים תפוחי אדמה.

15. מבשלים שעורה עד שהיא מבושלת, נסו, אם מוכנים, הוציאו את הבשר. חותכים את הבשר למנות. אנו שולחים את הטיגון, הבשר הקצוץ והמלח המבושל למרק.

16. טוחנים את הירוקים, מכינים את עלה הדפנה והפלפל, ושולחים הכל למחבת. מבשלים 5-7 דקות.

17. כשמוכן, סוגרים את הכלי במכסה ומניחים לעמוד 10 דקות כדי שהמרק "ינוח".

18. מגישים עם עשבי תיבול טריים, בצל ירוקועם שמנת חמוצה.

הסודות של הכנת מלפפון חמוץ טעים

• בשר עדיף לקחת 2 חתיכות שונות, על עצם המוח וחתיכת חזה. הראשון - ייתן שומן טוב, והשני - שמן יותר, ייתן למרק את השומנים הדרושים.
• יש דעה שצריך להשרות שעורה מראש, אבל סבתא שלי אף פעם לא השרתה אותה, היא אמרה – "שיכנס לכל דבר שימושי למרק". בנוסף, השעורה נשטפת היטב, ונשארו מספיק מים כדי להתכונן לבישול. אני גם לא סופג בעצתה.

שורש פטרניפ הוא אלוף בתוכן של פחמימות קלות לעיכול, הוא מכיל מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים. לכן, שימושי ביותר להשתמש בו במזון.

• אם מכניסים שורשים לבנים למרק הגולמי, אז הטעם של המלפפון החמוץ מתדרדר, והשורשים עצמם מתדרדרים והופכים למימיים ופחות טעימים. בנוסף, כמה זנים של שורשים מתכהים ונותנים לו טעם וצבע לא נעימים. לכן יש לנפות אותם.

אני מקווה שהכל הסתדר לך! ובמטבח שלכם יש ארומה מטורפת של מנה טרייה. קרא למשפחתך בקרוב לשולחן, ותשמח אותם במרק רוסי בשם רסולניק.

תהנה מהארוחה!

רסולניק הוא מרק מסורתי של המטבח העממי הרוסי, שמרכיב חיוני בו הם חמוצים ולעיתים חמוצים מלפפונים. הודות למרכיבים הללו, המרק מתגלה כחריף למדי ובעל טעם חמצמץ אופייני. ניתן לבשל את רסולניק על מים, מרק מסוגי בשר שונים וכן מגיבונים, ומלבד ירקות מסורתיים נהוג להוסיף לו שעורה, אורז או כוסמת.

אני מציג כאן מתכון לחמוצים קלאסי מבושל במרק בקר עם תפוחי אדמה, בצל, גזר, חמוצים ו גריסי פנינה. בהכנת מלפפון חמוץ לפי המתכון הפשוט הזה תקבלו מרק מוכר מילדות ואהוב על רבים - לבבי, עשיר ומזין מאוד, בעל טעם בשר עשיר עם נימה חריפה של חמוצים. רסולניק עם גריסי פנינה וחמוצים היא מנה ראשונה פשוטה, דלת קלוריות וטעימה מאוד, רלוונטית במיוחד בעונה הקרה!

מידע שימושי

איך לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים - מתכון לחמוצים בקר קלאסי עם תמונות צעד אחר צעד

רכיבים:

• 500 גרם חזה בקר על העצם
• 3 ליטר מים
• 1 בצל גדול
• 1 גזר גדול
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• 2 חמוצים גדולים
• 100 מ"ל מי מלח מלפפון (לא חובה)
• 30 גרם גריסי פנינה
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 st. ל. בלי שקף מלח
• 5 - 6 גרגירי פלפל שחור
• 2 עלי דפנה

שיטת בישול:

1. על מנת להכין מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים לפי מתכון קלאסי, ראשית עליך לבשל את מרק הבקר. לשם כך יש לשטוף היטב את חזה הבקר, לשפוך מים קרים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.

2. מנמיכים את האש מתחת לסיר, מסירים כל קצף שנוצר ומבשלים את המרק ברתיחה נמוכה במשך שעתיים.

בהרתחה של המרק לרוב מוסיפים לו שורשים שונים לטעם ולריח - בצל שלם, גזר, שורש פטרוזיליה וסלרי. זה נכון במיוחד אם אתם מתכוונים להשתמש במרק כמנה עצמאית. עם זאת, אם מרתיחים את המרק להכנת מרק, אני בדרך כלל לא מוסיפה שורשים, שכן המרק במרק כבר מקבל טעם עשיר בגלל מרכיבים אחרים.

3. מוציאים את בשר הבקר מהמרק, מסירים את העצמות וחותכים לחתיכות קטנות. ניתן לאחסן את הבשר בכלי נפרד או להחזיר למרק לאחר הבישול.

4. קולפים וקוצצים דק את הבצל.

5. קולפים ומגררים את הגזרים בפומפייה גסה.

6. מטגנים ירקות בשמן צמחי על אש בינונית במשך 8 - 10 דקות עד שקיפות.
7. חותכים חמוצים לרצועות דקות.

8. מכניסים את המלפפונים הקצוצים למחבת, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

חָשׁוּב! להכנת מלפפון חמוץ יש להשתמש רק במלפפונים מלוחים ולא כבושים. אם אין לכם שימורים משלכם, ניתן לרכוש אותם לפי משקל בשוק או בסופרמרקטים גדולים.

9. שוטפים גריסי פנינה במסננת במים זורמים, ואז יוצקים כמות קטנה של מים קרים ומבשלים 15-20 דקות עד חצי בישול, מוסיפים מים כשהם רותחים.

10. קולפים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות קטנות.

11. מכניסים תפוחי אדמה ושעורה למרק בשר רותח ומבשלים 25 דקות ברתיחה קלה.

12. מוסיפים למחבת בצל מטוגן וגזר וחמוצים, יוצקים את מלפפון חמוץ המלפפון ומבשלים עוד 5 דקות.

13. בתום הבישול שמים מלח, גרגירי פלפל ועלה דפנה. לאחר דקה, מכבים את המחמצת, סוגרים את המכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות.


מגישים את המרק חם, שמים כמה חתיכות של בשר בקר מבושל וכף שמנת חמוצה טרייה על כל צלחת. מלפפון חמוץ לבבי וריחני עם גריסי פנינה וחמוצים מוכן!

מרק מעניין שכזה נראה לזרים מפתיע ומוזר. גריסים, חמוצים, ירקות טריים. ורק אדם רוסי יודע כמה טעים ומעורר תיאבון יכול להיות שילוב כזה אם מבשלים מרק חמוצים נכון. המתכון הקלאסי עם גריסי פנינה וכמה מהווריאציות האחרות שלו מתפרסמים להלן.

רכיבים: קילו מכל בשר על העצם, 3-4 תפוחי אדמה, גזר בינוני ובצל קטן, 70-80 גר' גריסי פנינה, 3-4 מלפפונים חמוצים, 2 כפות רסק עגבניות, מלח, תבלינים, מי מלח.

1. הדגנים נשטפים ומניחים לתפיחה במשך כמה שעות במים קרים.
2. המרק מהבשר הנבחר מבושל עד שהאחרון מוכן. עדיין לא הוסיפו מלח ותבלינים.
3. את הבשר מניחים בצד, והדגנים מתבשלים במרק שנוצר כ-20 דקות.
4. את הצלייה מכינים מבצל, גזר וקוביות מלפפונים. לאחר 7-8 דקות מוסיפים לו רסק עגבניות ולאחר מכן מעט מים. יחד, המוצרים מבושלים במשך קצת פחות מ-10 דקות.
5. הבשר החתוך לחתיכות מוחזר למרק, מוסיפים את תכולת המחבת, חטיפי תפוחי אדמה, מלח, תבלינים. מוסיפים מלח לפי הטעם.

המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מתרככים.

מתכון לבשר בקר

רכיבים: קילו בקר על העצם, 4-6 פקעות תפוחי אדמה, 3 מלפפונים כבושים וחצי כוס מי מלח מהם, גזר גדול, כוס גריסי פנינה, בצל, עשבי תיבול ארומטיים, מלח.

1. את הדגנים השטופים משאירים להשרות כל הלילה. זה יאיץ את הכנת המרק בעתיד.
2. הבשר נשטף, קצוץ גס. המרק מתבשל ממנו כ-1.5 שעות.
3. בזמן זה מכינים ירקות. בצל וגזר קצוצים מוקפצים בשומן. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, מלפפונים - לעיגולים.
4. יש להכהות מלפפונים קצוצים במחבת נפרדת מהפסיבציה ולשלוח למרק. גם תפוחי אדמה, שעורה מוכנה ושאר הירקות המטוגנים מוזגים שם.
5. נשאר להמליח את המרק, להוסיף עשבי תיבול ארומטיים ולבשל עד שכל המרכיבים מוכנים.

לפני ההגשה יוצקים לצלחת מלפפון חמוץ.

בסיר לבישול איטי

רכיבים: גזר ובצל, 2 מלפפונים כבושים, 2 ליטר מרק עוף מוכן, כף רסק עגבניות ללא תוספות, 2 כפות גריסי פנינה, 3 תפוחי אדמה קטנים, עלה דפנה, מלח, תערובת פלפלים.

1. הדגנים משרים במים למשך הלילה.
2. ראשית, בצל קצוץ וגזר מטוגנים בתוכנית האפייה בשומן. לאחר מכן מוסיפים להם מלפפונים מגוררים ורסק עגבניות. יחד, הרכיבים מתפוגגים עוד כמה דקות.
3. את המרק יוצקים לקערת הסיר החכם. מוסיפים דגנים, לברושקה, מלח, פלפלים וקוביות תפוחי אדמה.
4. בתוכנית המתאימה לבישול מרק, הפינוק יתבשל במשך חצי שעה.

אם יש מטריית שמיר בצנצנת חמוצים, אז בשביל טעם מיוחד כדאי להוסיף אותה גם למנה.

עם גריסי פנינה וכליות בקר

רכיבים: 320 גרם כליות בקר, 3 מלפפונים כבושים, 2-3 פקעות תפוחי אדמה, חצי כוס מלפפון חמוץ, גזר, בצל, 2 כפות שעורה, שורש סלרי, עשבי תיבול יבשים, מלח.

1. הפסולת נפטרת מסרטים ושומן. חשוב מאוד להשרות אותו במים קרים למשך 7-8 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך להחליף את המים לפחות 3 פעמים. אחרת, למנה עלול להיות ריח לא נעים.לאחר מכן, הכליות נחתכות לפרוסות ומרתיחות במשך חצי שעה.
2. את הגריסים שוטפים מראש ויוצקים במים רותחים למשך 40-45 דקות.
3. מלפפונים נחתכים לקוביות ונובלים 6-7 דקות במחבת. את שאר הירקות ואת שורש הסלרי צריך רק לקלף ולקצוץ.
4. חתיכות של כליות מועברות למים חדשים ומרתיחים בהם כ-1.5 שעות. כל שאר המרכיבים המוכנים מתווספים אליהם. כמו כן - מלח, עשבי תיבול יבשים.
5. המרק מבושל עד שהאיבר מוכן. לאחר הוספת המלח מביאים לרתיחה.

מוגש עם שמנת חמוצה תוצרת בית.

במרק עוף

רכיבים: חזה עוף עם עצם, גזר, 40 גרם גריסי פנינה, בצל, 3-4 תפוחי אדמה קטנים, 2 חמוצים, מלח, עשבי תיבול איטלקיים.

1. מרק מבושל מעוף על העצם במשך 1-1.5 שעות. הוא מיד משתחרר קצת.
2. שעורה מושרים מראש במים קרים למשך כמה שעות.
3. 20 דקות לפני סיום בישול הבשר נשלחים למחבת גם דגנים.
4. נותר לצקת לבסיס חטיפי תפוחי אדמה, פרוסות גזר, קוביות מלפפון ובצל מטוגן בשמן.
5. את המסה ממליחים, מפזרים עשבי תיבול ומשאירים על האש עד שתפוחי האדמה רכים.

מרק מוכן נמק מתחת למכסה על הכיריים הכבויים למשך 15-20 דקות נוספות.

מלפפון חמוץ רזה עם גריסי פנינה

רכיבים: 110 גרם שעורה, 2 תפוחי אדמה, בצל, עגבנייה, שן שום, גדולה מלפפון חמוץ, גזר, מלח, עשבי תיבול פרובנס.

1. הדגנים השטופים מושרים למשך 40 דקות, לאחר מכן מבשלים אותו עד חצי בישול למשך 20-25 דקות.
2. קצוצים בכל דרך נוחה, בצל וגזר מוקפצים בשמן צמחי. כשהירקות מטוגנים היטב מוסיפים להם עגבנייה קלופה קצוצה דק ושום קצוץ. יחד, הרכיבים מבושלים עוד 5-6 דקות.
3. תכולת המחבת מועברת לדגנים הגמורים למחצה. נשלחים לשם גם מלח, עשבי תיבול, קוביות תפוחי אדמה.
4. מלפפון קצוץ מוזג לתוך המרק כמה דקות לפני המוכנות. אם תוסיפו אותו מוקדם יותר, תפוחי האדמה יתבשלו במשך זמן רב מאוד.

מוגש עם שמנת חמוצה או מיונז.

בתוספת פטריות

רכיבים: 300 גרם עוף, מלפפון כבוש, עגבנייה מלוחה, 3 כפות שעורה, 160 גרם שנטרל, ירקות (2 כל בצל, תפוח אדמה וגזר), מלח, תבלינים.

1. מרק עשוי מעוף. הדגנים נשטפים במים חמים ומיד שולחים לאותה מחבת.
2. כשהשעורה הופכת כמעט רכה, מוסיפים לה תפוחי אדמה קצוצים, וגם צלויים מבצל, גזר, קוביות מלפפון ושנטרל. האחרונים מבושלים מראש.
3. נותר להוסיף למרק מלח, תבלינים ועגבניות מלוחות משופשפות דרך מסננת.