Slane crvene rajčice za zimu u staklenkama. Kako soliti rajčice u tegli i bačvi, za zimu - pravilno solimo crvene i zelene rajčice.

Mnoge domaćice vole kuhati slane rajčice za zimu u staklenkama. U isto vrijeme, postoji veliki broj recepata za soljenje, sve ovisi o tome kakav ukus voli dom.

Otvorena staklenka rajčica odmah širi prekrasan miris salamure i začina, možete ukiseliti rajčice u količini potrebnoj za svoju obitelj. Pogodne su kao predjelo svečani stol i kao poslastica za goste.

Kako se rajčica soli za zimu i koji recepti za takvo soljenje postoje, naučit ćete u materijalu. Neki od njih imaju ne samo karakterističan slan, već čak i sladak okus.

Ključna načela za pripremu slanih rajčica za zimu

Gotovo svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za kiseljenje rajčica za zimu, ovisno o njezinim preferencijama i ukusu svojih rođaka. Međutim, postoje ključna pravila kuhanja slane rajčice, koje se moraju poštivati bez obzira na recept. Dakle, rajčice se mogu soliti na tri načina:

toplim soljenjem;
suho;
hladna.

Vrući način soljenja rajčice za zimu je tradicionalan. Uzimamo staklenke, pažljivo ih steriliziramo i na dno stavljamo začine. Po vrhu rasporedimo čiste rajčice, zatim ulijemo prokuhanu salamuru, zarolamo staklenke, ohladimo i stavimo u hladnjak na čuvanje.

Pod metodom hladnog soljenja podrazumijeva se soljenje rajčice. u bačvama, kantama, kacama pa čak i staklenkama. Po ovom receptu paradajz se prelije hladnom salamurom, a na to se stavi okrugla drvena daska. Ove kisele krastavce čuvajte u podrumu.

Kod suhog soljenja nema salamure u rajčicama. Rajčice se poslažu u slojevima u kacu, obilno posole krupnom solju i poklope drvenim kolutom. Neko vrijeme stoje u sobi, a zatim se prebace u hladnjak. Ova opcija je ljetna, jer se ne skladišti dugo, odnosno nemoguće je pohraniti takve rajčice za zimu.

Postoji vrsta suhog soljenja tzv brz način posolite rajčice. I oni se kratko čuvaju, ali će povrće trebati očistiti od unutrašnjosti i napuniti protisnutim češnjakom, posoliti i pojeo u roku od dva dana.

Okus slanih rajčica ne ovisi samo o receptu, već io čimbenicima kao što su:

razne rajčice;
faze izvan zrelosti;
prisutnost određenih začina i drugih dodatnih komponenti.

Rajčice se moraju uzeti elastičan i jak. Posolite ih krupnom soli. Kao začine odaberite:

U nastavku vam nudimo recepte za neke slane rajčice za zimu, koje možete kuhati vlastitim rukama.

Recept za tradicionalne slane rajčice za zimu

Takav će recept biti zanimljiv onima koji vole klasiku i ne vole eksperimentirati s okusima u smislu soljenja rajčica za zimu. Da biste ukiselili rajčice na ovaj način, pripremite ove sastojke:

srednje rajčice - oko 2 kg;
čista voda - 1,5 l;
kopar - 30 g;
2 s. češnjak;
prstohvat mljevenog cimeta;
šećer i sol po ukusu.

Sve komponente su oslikane na bazi soljenja rajčice po tri litre. U sljedećim receptima sastojci će biti navedeni iz istog izračuna.

Klasično slane rajčice za zimu ovako:

staklenke dobro oprati i sterilizirati. Na dnu smo stavili kopar, cimet i češnjak;
rajčice oprati i staviti do vrha u staklenke;
pripremite salamuru - vodu zakuhajte, posolite i pošećerite. Kuhajte dok se potpuno ne otope;
prelijte rajčice kipućom salamurom, malo poklopite staklenke i sterilizirajte ih u posudi s kipućom vodom oko 15 minuta. Smotajte ih čistim metalnim poklopcima.

Prebacujemo staklenke na tamno mjesto, okrećemo ih dok se ne ohlade. Zatim se prebacujemo u hladnu sobu za zimu.

Recept za rajčice "Domaće" za zimu

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj se razlikuje po okusu i sastavu korištenih začina. A same rajčice su vrlo ukusne, nježne i meke.

Trebat će vam:

Paradajz se kuha ovako:

u čiste staklenke stavimo sve navedene začine, osim soli, šećera i senfa;
Rajčice oprati i probušiti, složiti u staklenke. Prokuhajte litru vode, dodajte joj sol i šećer, napunite ih rajčicama u staklenku;
uzmemo pamučnu krpu, oparimo je i njome prekrijemo staklenke. Tkaninu treba posuti senfom u prahu. Kao rezultat toga, slane rajčice će dobiti jedinstven okus i neće podleći plijesni.

Banke se moraju držati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Zatim će ih trebati zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak na mjesec dana.

Recept za slane rajčice za zimu "Mladost"

Ovaj recept za žetvu za zimu dobio je ovo ime zbog činjenice da se zelene rajčice koriste za kuhanje. Osim toga, zimi će ovaj pripravak biti na mjestu kao sastojak salate za novogodišnji stol.

Trebat će vam:

mlade rajčice - oko 2 kg;
7 komada listova crnog ribiza;
3 kopra s cvatovima;
češnjak - 5 češnja;
malo pimenta;
litra filtrirane vode;
4 velike žlice krupne soli.

Da biste ukiselili rajčice za zimu prema ovom receptu, operite rajčice i uklonite repove. Na dno tegle staviti zelje, pa paradajz, pa opet zelje, pa ljute papričice i češnjak. Takav napunite cijelu staklenku u slojevima. Završni sloj trebao bi biti zelen.

Za rasol, sol se otopi u hladnoj vodi, inkubira 2 minute i napuni do vrha staklenke. Tekućina treba prekriti cijeli sadržaj staklenke.

Nakon što staklenku zatvorite steriliziranim čvrstim plastičnim poklopcem, prebacite je u tamnu, hladnu prostoriju. Rajčice će biti potpuno spremne za jelo za mjesec dana.

Recept za hladno slane rajčice za zimu

U ovom slučaju vrijedi hladno kiseljenje. Izvodi se u staklenku od tri litre. Za kuhanje trebat će vam:

Da bismo pripremili ovu prazninu za zimu, uzimamo suhe limenke i na njihovo dno stavimo listove hrena, pa ih čvrsto punimo rajčicama da se ne zgnječe. U procesu punjenja rajčice se ravnomjerno prekriju gore navedenim listovima, celerom i češnjakom. Zatim se u staklenku ulije sol, šećer, ulije prokuhana ili filtrirana voda.

Po želji možete dodati malo octa, pokriti staklenku čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak.

Recept za slane rajčice za zimu u vlastitom soku

Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele isprobati nešto novo u kiseljenju rajčica. Trebaju odabrati ružičastu ili smeđu boju. Također bi trebali biti mali i imati visoku gustoću. Za takve rajčice trebat će kilogram, još će biti potreban dodatni kilogram zrelih rajčica. Za začine pripremite još češnjaka, četiri grane kopra, ljutu papričicu, sol i začin za konzerviranje povrća.

Način pripreme za ovaj komad za zimu sljedeće:

Banka bi trebala sterilizirati oko pola sata, zatim se tegla izvadi, zatvori poklopcem, okreće dok se potpuno ne ohladi.

Recept za slane rajčice za zimu u soku od jabuke

Ovaj recept će oduševiti ljubitelje pikantnog okusa, rajčice će ispasti pomalo slatke i originalne. Pripremite sljedeće:

snažna svježe rajčice- kilogram;
pročišćeni sok od jabuke - 1 litra ili 2,5 kg crvenih svježih jabuka;
pola žličice đumbira;
3 male žlice soli;
veliku žlicu šećera.

Rajčice treba pažljivo rasporediti u čistu staklenku. U međuvremenu, jabuke prolaze kroz mlin za meso ili sokovnik, dobiveni sok se razrijedi na pola. Đumbir se nariba i doda u gotov sok.

Sok izlio u zdjelu i prokuhajte pa kipućom tekućinom prelijte rajčice u staklenke. Pasteriziraju se sat vremena, ali tekućina ne smije proključati. Zatim se zarolaju i zamotaju dok se ne ohlade.

Slane rajčice za zimu na ukrajinskom

Rajčice, bez obzira na sortu, mogu biti prikladne za ovaj recept. Ali moraju biti uske i čvrste.

Sastojci za zimnicu su:

elastične rajčice - kilogram;
velika mrkva;
lišće maline;
šećer - 3 male žlice;
malo soli;
neki začini.

Za kuhanje rajčice za zimu prema ovom receptu, ribana mrkva, pa redati listove malina u tegle, pa mrkvu i paradajz.

Istodobno, pripremite strmu slanu vodu. Za njega razrijedite 100 g soli u litru vode i dodajte malo začina. Rasol se kuha 5 minuta, zatim se ohladi i ulije u staklenku. Rajčice se dobro poklope, na vrh se stavi list maline i dobro zatvori čistim plastičnim poklopcem. Staklenku čuvati na hladnom mjestu.

Recept za slane rajčice s planinskim pepelom za zimu

Takav recept je vrlo jednostavan, rajčice će imati nevjerojatno originalan okus. Što trebaš:

pelati - 2 kg;
hrpe planinskog pepela - 1,5 kg;
voda za slanu vodu - 1 l;
šećera i soli.

Pripremite staklenku za soljenje, stavite rajčice i rowan tamo. Zakuhajte vodu, u njoj razrijedite sol i šećer. Dobiveni salamuru ulijte u teglu, ohladite, ocijedite, zatim ponovo prokuhajte i ponovo napunite sadržaj tegle. Ove korake ponavljamo tri puta. Zatim se staklenka uvije, ohladi i pospremi u podrum za zimu.

Kuhanje slatkih rajčica za zimu

Mnoge ljubavi originalna konzervacija posebno slatke ukiseljene rajčice. Ovdje će vam trebati:

kilogram crvenih rajčica;
do 4 režnja češnjaka;
svježi kopar;
Babura paprika;
pola limuna ili malo limunske kiseline;
par listova lovora;
do 8 zrna crnog papra;
velika žlica soli;
dvije velike žlice šećera;
5 listova trešanja i ribiza;
voda - ovisno o volumenu spremnika.

Prema receptu za slatke ukiseljene rajčice, potrebno je birajte mekane i cijele rajčice oprati ih. U staklenke stavite listove kopra, ribiza i trešnje, lovorov list, grašak i češnjak.

Zatim stavimo rajčice, zagrijemo vodu u zasebnoj posudi i prelijemo rajčice s njom. Mogu se probušiti da se bolje očuvaju cijele i natopiti u marinadi.

Otopite šećer i sol u vodi i prokuhajte. Dodaj u banku sok od limuna odnosno kiseline. Sve sipati u staklenku i odmah zarolati. Sweet paradajz u staklenkama se prevrne i zamota. Oni će biti najmirisniji i imati karakterističan slatkasti okus ako se kuhaju najmanje mjesec dana.

Bez obzira rajčice iz konzerve Volite li - slatko, slano ili kiselo, ne zaboravite slijediti ključna pravila za soljenje rajčice.

Dobar dan prijatelji! Predlažem da pripremite ukusne slane rajčice u staklenkama za zimu. Kao što razumijete, ovo je konzerviranje bez octa, što si ne može svatko priuštiti prilikom konzerviranja povrća. Recepti su vrlo raznoliki: hladni, polovice, sa senfom – odaberite i zasučite rukave.

Slane rajčice za zimu u staklenkama

Ocat je općepriznat i zapravo vrlo dobar konzervans. Ali iz nekog razloga, ne može svatko jesti zimnice s njim. Mnogima je ocat kontraindiciran iz zdravstvenih razloga. Osim toga, u posljednjih godina znanstvenici su sve više počeli govoriti o negativnim učincima na zdravlje, posebice u velikim količinama.

A to znači da je vrijeme da za zimu napravite konzervirane rajčice u staklenkama bez octa. Činjenica zimske berbe bez octa ne treba vas plašiti, postoje i drugi sastojci koji savršeno djeluju kao konzervans. npr. limunska kiselina ili senfa, mnogi koriste aspirin ili bilo koje kiselo bobičasto voće i voće.

Svi u našoj obitelji vole slane rajčice, da budemo iskreni, nismo ravnodušni prema svim pripravcima s rajčicama. O tome, mislim, svjedoči i obilje recepata za zimnicu koje sam već podijelila s vama na svom blogu:

Ali tu nije kraj, ne sumnjam da će biti još praznih opcija s kojima ću vas upoznati.

Slane rajčice za zimu u staklenkama - recept sa senfom

Po ovom receptu slane rajčice ispadaju kao bačvaste, a jako će im se svidjeti njihov oštar, snažan okus. Zimi, s krumpirom će biti nevjerojatno!

za 3 litarsku teglu:

rajčice.
Sol - 60 gr. po litri vode.
Lovorov list - 5 listova.
Češnjak - 4 režnja.
Kišobrani kopra - 2 kom.
Crni i piment - po 7 graška.
Senf u prahu - 20 gr.
Hren - lišće ili mali komad korijena.

Kako posoliti rajčice sa senfom za zimu:

Na dno staklenke stavite sve začine osim senfa.
Čiste rajčice stavite u staklenku, nakon što ste svaku od njih izbockali na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom.
U kipuću vodu razmutiti sol, promiješati i preliti po rajčicama. Vrh izravno na rajčice, stavite senf u prahu. No, kako se plijesan ne bi pojavila na vrhu, prah stavite u krpu i zamotajte.
Ostavite staklenku nepoklopljenu u stanu 1 do 2 tjedna. Nakon toga zatvorite pod najlonski poklopac i pošaljite na zrenje mjesec dana na hladno mjesto.

Slane rajčice za zimu u staklenkama na hladan način

Recept za slane rajčice, koji se kod nas zove "na starinski", jako mi se sviđa. Tako se radilo uvijek i prije, bez ikakvih problema, možemo pretpostaviti da je to klasičan način berbe za zimnicu.

Recept je toliko star da nije sačuvan točan broj sastojaka. Samo je omjer soli i vode uvijek konstantan. I sve zelenilo uzimam na oko.

Dakle, trebamo za staklenku od tri litre: 3 žlice. l. sol. Za dvije litre, odnosno 2.

U teglu stavljam listove trešnje, ribizla, hrena, obavezno kišobran i češnjak (ponekad ga ni ne gulim, baš u ljusci), ukratko, u teglu ide što god želim.
Složim rajčice, posolim direktno u staklenku i zalijem običnom vodom iz slavine. Zatvorim običnim najlonskim poklopcem i ostavim na toplom par dana, u tegli bi trebala krenuti fermentacija.
Pa, onda ga pošaljem u podrum, ako ga nema, onda ga stavim u hladnjak. Ove slane rajčice bit će spremne za otprilike mjesec dana. I bit će čudo, kako su dobri!Skoro isti kao što su se prije solili u kacama. Ali bez ikakvog octa i ostalih dodataka - pripremljen prirodnim vrenjem.

Slane rajčice u staklenkama - recept za zimu s limunskom kiselinom

S ovim slanim rajčicama trebat ćete malo pomučiti jer se rade na vrući način, ali rezultat će vas neopisivo obradovati. Ispadnu dosta slabo slane, a izgledaju kao svježe. Mogu poslužiti i kao međuobrok, no izvrsni su i u raznim jelima umjesto svježih.

Za staklenku od litre trebat će vam 1 žličica soli i limunske kiseline na vrhu noža.

Kako napraviti rajčice prema ovom receptu:

Uklonite kožu s čistih rajčica. Da biste to lakše učinili, napravite mali plitki rez s križićem sa strane, 3 centimetra, i još jedan, na peteljci, manji. Zatim rajčice brzo uronim u kipuću vodu i isto tako brzo. Također 10 - 15 sekundi u hladnoj vodi. I skinem kožu - lako se skida.
Gotove rajčice stavite u staklenku, velike polovice posolite.
Po želji u staklenku možete staviti začine, poput kopra ili peršina. Ne stavljam ništa od ovoga, već ispadnu ono što im treba.
Ulijte sol s limunskom kiselinom izravno u staklenku, uzimajući je na vrh noža. Zalijte kipućom vodom do vrha.
Staklenke stavite na sterilizaciju 45 minuta.

Slane rajčice za zimu - recept za dvostruko punjenje

Jako se dobro čuvaju, ove slane rajčice, samo uzmite crvene i slatke, usput, imaju i svoj prirodni konzervans. Pa, da se ne bismo bojali da će seaming fermentirati, napravit ćemo ga s duplim vrućim punjenjem.

Za litru vode potrebna nam je 1,5 velika žlica soli.

Kako pripremiti ukiseljene rajčice u staklenkama po ovom receptu:

Stavite slatke crvene rajčice u teglu, ako želite dodati neke začine, izvolite. Slobodno stavite češnjak, papar, kopar i što god vaš dragi poželi.
Staklenke prelijte kipućom vodom, pustite da se rajčice zagriju 10 - 15 minuta, zatim ulijte slanu otopinu u tavu i ponovno prokuhajte, dodajući tamo sol.
Drugi put zalijte salamurom i odmah zarolajte. Provjereno: u uvjetima stana sve je u redu i ne eksplodira.

Došlo je teško vrijeme, prijatelji, ali nema vremena za žaljenje - zimi ćemo se radovati našoj marljivosti. Otvorimo staklenku slanih rajčica i raspoloženje će se odmah prevrnuti s iščekivanjem još jednog poslastica. Sretno s ljetnim radom. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

rajčice različitim stupnjevima zrelost soli posebno. Pažljivo se sortiraju, operu, poslažu zajedno sa začinima i preliju 6-7% otopinom soli. Jačina salamure ovisi o stupnju zrelosti plodova i uvjetima njihovog skladištenja. Zelene, mliječne, smeđe i ružičaste rajčice preliju se 6% otopinom soli (60 g na 1 litru vode), crveni i veliki smeđi plodovi preliju se 7% otopinom (70 g soli na 1 litru vode). Nakon izlijevanja, crvene rajčice čuvaju se na temperaturi od 18–20 ° C ne više od jednog dana, a zatim se odnesu na hladno mjesto.
Začini koji se koriste za soljenje rajčice: kopar, ljuta paprika, crni papar u zrnu, kao i piment, češnjak, korijen i list hrena, lovorov list, celer, estragon, mažuran.

Rajčice soljene u vlastitom soku

Dno bačve obloži se svježe ubranim lišćem crnog ribiza, bačva se napuni crvenom rajčicom, poslaže lišćem ribiza i pospe solju (5% mase ploda). Nakon punjenja bureta rajčice se preliju pasiranom masom od rajčice. Fermentacija traje 6-7 dana, nakon čega se bačva iznosi u hladnu prostoriju.
Pasta od rajčice s hrenom
Za 1 kg rajčice - 150 g hrena, 100 g češnjaka, 30 g soli, 1 žlica. l. ocat, 2,5 žlice. l. Sahara.
Svježoj pasiranoj rajčici dodaju se naribani hren i češnjak, sol, šećer, ocat i slažu u staklenke.

rajčice iz konzerve

U litarske staklenke stavite listove celera i peteljke, narezane na komadiće, češnjeve češnjaka, zrele crvene rajčice, prelijte vrućom filtriranom slanom otopinom (između 1 žlice soli na 1 litru vode), pokrijte sterilnim poklopcima, stavite u lonac vrućom vodom.
Sterilizirati 7-10 minuta, tegle zarolati, okrenuti naopako, pokriti dekom i ostaviti da se potpuno ohlade.

Rajčice oguljene u vlastitom soku

Za konzerviranje je bolje sortirati rajčice po veličini i obliku (okrugle, kruškolike, šljivolike), odabrati zrele, guste i čvrste.
Rajčice dobro operite, stavite u cjedilo, uronite na 1-2 minute u lonac s vrućom vodom (temperatura 95-98 °C), zatim ih izvadite i uronite u hladnu vodu na 1-2 minute, nakon čega se kora lako skine. uklonjeni. Pelate zbijeno složiti u staklenke, vruće zaliti sok od rajčice(za to protrljajte svježe zrele rajčice kroz sito), pokrijte staklenke poklopcima, stavite u lonac s vrućom vodom i sterilizirajte 35-40 minuta. Staklenke zarolajte, okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Čuvati u hladnoj prostoriji za skladištenje.
Isto vrijedi i za neoguljene rajčice.

Konzervirane rajčice s lukom

U pripremljenu litarsku teglu za 1/4 volumena usipajte luk narezan na kolutove, stavite 1 list lovora, 5-7 zrna crnog papra, do vrha napunite zrelim crvenim rajčicama, prelijte procijeđenom slanom otopinom (1 žlica soli na 1 litra vode) tako da na vrh prelijete 2-3 žlice. l. biljnog ulja u ravnini s rubovima staklenke, zatvorite sterilnim poklopcem, smotajte i sterilizirajte 5-7 minuta.
Staklenke stavite naopako, pokrijte dekom dok se potpuno ne ohlade.

slatke i kisele rajčice

Za konzerviranje se odabiru isti plodovi. Probušen blizu stabljike. Stavite rajčice u staklenku od litre i dodajte 2 žlice. l. 9% ocat, luk (veliki luk se može narezati na kolutove), češanj češnjaka, 3-4 zrna crnog papra, lovorov list, 15-20 g svježeg začinskog bilja. Vrućim filom filovati. Banke se steriliziraju: 1 litra - 10 minuta, 3 litre - 15 minuta.
Fil: na 1l vode -50 g soli, 25 g šećera.

ukiseljene rajčice

Rajčice za kiseljenje uzimaju male, mliječne zrelosti ili smeđe.
U staklenku od litre dodaju se sljedeći začini: 1 list lovora, 1 mahuna ljute papričice, 5 zrna crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića.
Marinada: za 1 litru vode - 50 g soli, 50 g šećera, 3 žličice. octena esencija.
Dobivena marinada se ulije u staklenke. Litrene staklenke pasterizirajte 20 minuta na temperaturi od 90°C.

začinjene rajčice

Odaberite rajčice srednje zrelosti, rasporedite ih u staklenke od 3 litre. Prezrelo dobro isperite, skupite u lonac i stavite na vatru, pustite da prokuha. Kada rajčice postanu sasvim mekane, protrljajte ih kroz sito. U dobiveni pire od soka stavite (2,5 l) soli - 2 žlice. l., šećer - 4 žlice. l. Promiješajte smjesu i ponovno stavite na vatru. Kada sok zavrije, odmah stavite 0,25 žlice. sitno sjeckani češnjak i 0,25 žlice. ribani hren, kao i 250 g paprike zelene salate, propuštene kroz mlin za meso. Ovim vrućim setom prelijte staklenku biranih rajčica.
Pasterizirati staklenke: 3 litre - 20 minuta, litre - 15 minuta.

Slane rajčice sa senfom

Rajčice se uzimaju ne prezrele, srednje veličine. Plodovi se temeljito operu, polože u emajliranu zdjelu, nasloje začine, kopar, češnjak, hren, papar, lišće crnog ribiza i lišće trešnje, estragon. Dno posude prekrije se začinima i u ravnomjernom sloju pospe suhim senfom u prahu. Odozgo se rajčica pokrije listićima začina i platnenim ubrusom. Zalijte salamurom, stavite drveni krug i teret na vrh.
6-7 dana nakon kiseljenja rajčice treba staviti na hladno mjesto. Nakon 30 dana rajčice će biti posoljene i spremne za jelo.
Rasol: na 10 litara vode - 300 g soli, 50 g suhe gorušice, 30 g češnjaka, 200 g kopra, 30 g hrena (korijena), 25 g estragona, 100 g lišća trešnje, 20 graška od pimenta.

Paradajz iz konzerve narezan na kriške

Punjenje: za 1 litru vode - 1 žlica. l. sol, 3 žlice. l. Sahara.
Male crvene plodove prerežite na dva dijela, velike na četiri.
Na dno staklenke od litre stavite luk narezan na kolutiće, staklenku čvrsto napunite rajčicama i začinima (lovorov list, papar, klinčići), prelijte biljnim uljem, prelijte kipućom slanom vodom, pasterizirajte 15 minuta.

Rajčice s grožđem

1 paprika, 1 ljuta papričica, 3 češnja češnjaka, 2 lista lovora, 5 listova ribiza, 4 zrna crnog papra, list hrena, kopar, peršin, 1 žlica. l. sol, 1 žlica. l. šećera, 1 grozd grožđa.
U pripremljenu staklenku (3 l) staviti začine, rajčice i sl. Preliti kipućom vodom 20 minuta. Ocijedite vodu, prokuhajte i ponovno prelijte rajčice. Odmah zarolati.

Začinjene ušećerene rajčice

Neobičan način konzerviranja rajčica: umjesto soli morate uzeti veliku količinu šećera, iako sol u ovom receptu nije isključena.
Na dno dviju staklenki od tri litre stavite lišće ribiza ili trešnje, kišobrane kopra, 5-6 zrna pimenta i pupoljke klinčića, po 1 žličicu. (bez vrha) mljeveni cimet.
Ružičaste ili zelene rajčice (10 kg) - zelene treba blanširati 1-2 minute u kipućoj vodi, tada neće biti tvrde - slažite ih u staklenke.
Pripremite nadjev. Crvene zrele rajčice (5 kg) propasirajte kroz mlin za meso. Pomiješajte sok s 3 kg šećera, 3 žlice. l. sol i 1 žličica. sjemenke korijandera. Prokuhajte sok i prelijte rajčice. Zatvorite plastičnim poklopcima i ohladite. Ohladiti.

svježe rajčice

Odaberite zrelo , cijele rajčice oprati, staviti u pleh i staviti u vruću pećnicu. Čim kora počne pucati, stavite ih u prethodno sterilizirane staklenke, pospite 0,5 žlice. l. sol. Sterilizirajte 40 minuta i zarolajte.
Postoji još jedan način. U čistu, steriliziranu staklenku stavite oprane i osušene plodove blaže zrelosti. Ulijte 2 žličice. alkohola, zapalite, oštro protresite staklenku nekoliko puta i smotajte.

Adjika "Babulina" (Kuban)

5 kg mesnate rajčice, 3-5 ljutih papričica, 3-5 kg paprike, 0,5 kg češnjaka, 1 žlica. ocat, sol - na okus.
Operite sve. U paprikama se sjemenke ne mogu ukloniti, proći kroz mlin za meso (ne u kombajnu - dobiva se drugačija konzistencija). Dodajte sol, ocat.
Pustite da odstoji oko 1 sat, po potrebi dodajte soli i octa te ulijte u sterilizirane staklenke ili boce. Stavite u hladnjak za pohranu.

Džem od rajčice i citrusa

1 kg oguljenih i sitno nasjeckanih rajčica (ne izlijevajte preostalu tekućinu nakon rezanja rajčica), 3 žlice. šećera, 1 manja oprana naranča (narezati na ploške zajedno s korom pa svaku na 8 dijelova), 1/2 limuna (narezati tako oke, kao naranču), prstohvat vanilije, đumbir (po želji).
Stavite rajčicu, naranču, limun i šećer u lonac i ostavite 1 sat da se šećer malo otopi.
Stavimo na vatru, prokuhamo i na srednjoj vatri, miješajući, držimo 5 minuta.
Dodajte vaniliju, đumbir, smanjite vatru na minimum i kuhajte 30-45 minuta.
Ako je pekmez previše tekući, kuhajte još.

Lecho (rajčica)

3 kg rajčice, 6 slatkih paprika, 6-7 češnja češnjaka, 1 žlica. l. sol.
1,5 kg rajčice, papriku i češnjak narezati na trakice i kuhati 10 minuta. Stavite ostale proizvode, posolite, pošećerite i kuhajte još 30 minuta.
Pripremljeno povrće staviti u teglu (3l) i zarolati.
Paprika Rajčice
Za staklenku od 3 litre - 2,5 kg rajčice, 1 ljuta paprika, 5 slatkih paprika, 2 mrkve, 6 zrna pimenta, 2 korijena peršina sa začinskim biljem.
U staklenke složite rajčice i začine, dodajte 4 žličice. stolni ocat, sterilizirajte 15 minuta.
Slanica: za 1 litru vode - 20 g soli i 30 g šećera.

Rajčice, konzervirane sa i bez octa

Punjenje: za 1 litru vode - 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećera, 2 žlice. l. 9% ocat.
Rajčice iste veličine zabodite uz peteljku. Rasporedite ih zajedno sa zeljem u staklenke.
Ulijte vruću salamuru.
Crvene rajčice mogu se konzervirati i bez octa. Sol uzeti 1,5 tbsp. l. Možete konzervirati bez soli, a zatim uzmite 2 žličice za 1 litru punjenja. šećera, 1,5 g limunske kiseline, začinsko bilje i češnjak na okus.
Koristan savjet
Nakon što ste otvorili staklenku konzerviranog povrća, voća, stavite senf ispod poklopca - sadržaj neće postati pljesniv.

Kečap s bosiljkom i celerom

Za 2 kg zrelih rajčica -2 glavice luka, 1 jabuka, 3/8 l 9% octa, 0,5 žlice. šećer, sol, 1 žlica. l. suhe ili 2 grane svježeg bosiljka, 2 grane celera s lišćem, 1/2 žličice. mljevena paprika, 3 klinčića.
Uronite rajčice u kipuću vodu. Izvadite i uklonite koru, prepolovite i izvadite sjemenke. Luk i jabuku sitno nasjeckajte. Ocat sa šećerom i začinima prokuhajte.
Stavite rajčice, jabuke i luk u marinadu i kuhajte 45 minuta uz često miješanje. Gotovu masu u toplom obliku sipati u staklenke ili boce i zarolati.

Prirodne rajčice

Za staklenku od 1 litre - 500-600 g rajčice.
Slanica: za 1 litru vode - 30 g soli, 1-2 g limunske kiseline, 10 g šećera.
Za konzerviranje birajte zrele, dobro obojene, čvrste i jednolične rajčice.
Može se konzervirati sa ili bez kože. U tom slučaju rajčice poparite kipućom vodom i nakon hlađenja hladnom vodom uklonite koru. Rajčice nabodite s kožom na peteljku.
Pripremljene rajčice zbijeno složiti u staklenke i preliti kipućom vodom.
Držite 5-10 minuta, vodu zamijenite svježom kipućom vodom i držite isto vrijeme. Treći put prelijte kipućom salamurom i odmah zarolajte.
Staklenke umotati u pamučnu deku naopako (za dodatno zagrijavanje poklopca) i ostaviti dok se staklenke potpuno ne ohlade.
Ako rajčice nisu jako velike, dovoljno je jedno punjenje vodom, a zatim slanom otopinom.

Rajčice "Amater"

Za staklenku od 1 litre - 500-600 g rajčice, 12 češnja češnjaka, 5-10 g začinskog zelenila: kopar, peršin, celer, bosiljak ili bilo koji drugi.
Slanica: za 1 litru vode - 35 g soli, 1-2 g limunske kiseline, 15 g šećera.
Na dno pripremljenih staklenki stavite režnjeve češnjaka, začinsko zelje.
Tehnologija kuhanja, kao u prethodnom receptu.
Kavijar od odbačenih zrelih rajčica
Za 1 kg rajčice - 6 glavica luka, 100 g biljnog ulja, sol, mljevena paprika - po ukusu.
Oštećene rajčice, malo promrzle ili trome, procedite, operite, ocijedite i zapecite u pećnici.
Pečene rajčice provucite kroz mlin za meso, dodajte sol, papar, luk pržen na biljnom ulju.
Sve dobro promiješajte i prebacite u sterilizirane staklenke za 3/4 kapaciteta. Vrućim umakom od rajčice napunite staklenke do grla, poklopite poklopcima i sterilizirajte 60 minuta.
Zarolati, okrenuti naopako, ohladiti.

Kavijar od malih zelenih rajčica

Za 1 kg rajčice - 3-4 mrkve srednje veličine, 2-3 glavice luka, 2-3 slatke paprike, 2-3 mala lovorova lista, 1-2 žlice. l. akutan umak od rajčice ili pasta od rajčice, 100-150 g biljnog ulja, mljeveni crni papar, sol, šećer - na okus.
Male tamnozelene rajčice, koje nisu prikladne za bilo koju vrstu pripreme, mogu se potrošiti tako što ćete napraviti kavijar na sljedeći način. Razvrstajte rajčice, uništavanje s mrljama, s raznim oštećenjima, previše tromo.
Rajčicama odrežite peteljku s najtamnijim zelenim dijelom. Temeljito isperite i isperite. Prođite kroz mlin za meso. Dobivenu masu bacite u cjedilo ili sito i ostavite nepotrebni sok.
U međuvremenu pripremite povrće: mrkvu, luk, slatku papriku. Mrkvu naribajte na krupni ribež i popržite na biljnom ulju. Luk narezati i propirjati na ulju. Papriku uzdužno narežite na komade, nasjeckajte i popržite na ulju. Pomiješajte sve povrće u šerpi zajedno sa masom od rajčice. Sjediniti, posoliti, popapriti, dodati šećera po ukusu.
Kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Stavite ljuti umak od lovora i rajčice, sve promiješajte i pirjajte dok ne omekša.
Konzumirati kao međuobrok.

Konzervirane ukiseljene rajčice s patlidžanima

Za 1 staklenku od tri litre - 1,5 kg rajčice, 1 kg patlidžana, 3 lista lovora, 2-3 češnja češnjaka, mala vezica peršina, mala vezica kopra, mala vezica mente, 10 zrna crnog graška i piment, 1 žlica. žlica soli.
Marinada: 1 litra vode, 1,5 žlice. l. soli, 5-6 komada šećera, 3 žlice. l. 80% octa esencija.
Patlidžane oguliti, izrezati sredinu, posoliti i ostaviti 3-4 sata, zatim ih oprati, nadjevati nasjeckanim peršinom, koprom i metvicom.
U teglu se stave lovor, češnjak, paprika, tvrde rajčice do otprilike pola, preko patlidžani i preliju marinadom.
Sterilizirati 30-35 min.

Rajčice "Zemlja Sovjeta"

rajčice, češnjak, babura paprika, celer.
Uzmite rajčice, izrežite stabljiku i stavite pola češnja češnjaka (možete staviti cijeli).
Na dno sterilizirane staklenke od tri litre stavite celer ili peršin, zatim sloj rajčice, zatim nasjeckane paprike, sloj rajčice, paprike i na vrh ostatak zelja.
Marinada: za 2 litre vode - 2 žlice. l. sol, 8 žlica. l. Sahara.
Ulijte rajčice marinadom, pričekajte 10-15 minuta.
Marinadu ocijediti, prokuhati, dodati 100 g 9% octa, preliti po rajčicama i zarolati.
Sušene rajčice sa začinskim biljem u ulju
1,2 kg rajčice, 1-2 žličice. sol, mljeveni crni papar - po ukusu, peršin i bosiljak - po 1 hrpa (po 30 g), 100-150 g biljnog ulja, 1 češanj češnjaka.
Rajčice operite pod tekućom vodom, narežite na polovice. Lim za pečenje obložite folijom, obilno namastite. biljno ulje a polovice rajčice posložite prerezanom stranom prema gore. Pospite rajčice solju i paprom.
Zelje sitno nasjeckati (nekoliko cijelih listova ostaviti sa strane).

Slane rajčice jedno su od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Teško da postoji osoba koja nikada nije probala slane rajčice s prženim krumpirom. Tradicionalno, rajčice koristimo kao međuobrok, a kisele krastavce sljedećeg jutra nakon dobre gozbe. Svima je poznat izraz „Privuklo me slano“, a ako ste i vi jedan od sretnih ljubitelja kiselih krastavaca, opskrbite se našim receptima i uživajte u rezultatima soljenja zimi.

slane rajčice

Sastojci:
10 kg rajčice,
100-200 gr zelenila kopra,
50 gr korijena hrena,
100 gr listova hrena,
20-30 gr češnjaka,
10-15 gr crvene ljute paprike,
10 litara vode
500-700 gr soli.

Kuhanje:
Sve zelje i rajčice temeljito isperite u tekućoj vodi. Na dno staklenki stavite polovicu kopra, papriku, češnjak, listove ribiza, listove i korijen hrena. Napunite staklenke rajčicama i prelijte preostalim zelenilom. Pripremite rasol od 10 litara vode i 500-700 grama soli. Staklenke napunite hladnom salamurom tako da rajčice budu potpuno prekrivene njome. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih stavite na hladno mjesto.

Usoljene rajčice u vlastitom soku

Sastojci:
10 kg rajčice,
150-200 gr zelenila kopra,
50 gr korijena hrena,
100 gr listova crnog ribiza,
100 gr listova hrena,
10-15 gr suvih mahuna crvene paprike,
20-30 gr češnjaka,
10 litara pasiranih rajčica,
500-700 gr soli.

Kuhanje:
Temeljito oprane rajčice propasirajte kroz mlin za meso i dobivenu masu posolite. Polovicu zelja stavite u staklenke, pa na to poslažite rajčice i preostalo zelje. Dobivenom masom od rajčice prelijte rajčice, pokrijte staklenke poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ih stavite na hladno mjesto.

Gruzijske slane rajčice

Sastojci:
10 kg zelenih rajčica,
1-1,5 kg zelenila celera,
0,5-1 kg češnjaka,
50-100 gr svežih mahuna crvene ljute paprike,
0,5-1 kg peršina,
5-6 listova lovora,
10 litara vode
600-700 gr soli,
gorušica u prahu.

Kuhanje:
Zelje, crvenu papriku i češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte. Zelene rajčice srednje veličine operite i zarežite postrance do sredine. Napunite rajčice nasjeckanim začinskim biljem i čvrsto stavite u posudu sa širokim grlom. Prebacite svaki sloj rajčice sa zelenilom sa začinima i lovorovim listom. Rajčice prelijte hladnom salamurom pripremljenom od 10 litara vode i 600-700 grama soli, poklopite ravnim tanjurom i odredite težinu. Kako biste spriječili pojavu plijesni, površinu salamure pospite senfom u prahu.

Slane sibirske rajčice s hrenom

Sastojci:
8-10 kg rajčice,
3 glavice češnjaka
3-4 korijena hrena,
lišće crnog ribiza,
grančice kopra,
piment u grašku,
10 litara vode
600-800 gr soli.

Kuhanje:
Operite i osušite rajčice. Češnjak razdvojiti na režnjeve i oguliti. Korijen hrena ogulite i narežite na komade. Listove ribiza i grančice kopra operite i ostavite da se ocijede. Sterilizirajte staklenke. Na dno svake staklenke stavite listove crnog ribiza, grančice kopra, grašak pimenta, nekoliko češnja češnjaka i 3 komada hrena. Staklenke napunite rajčicom i na vrh stavite zelje kao na dno. Pripremite rasol od 10 litara kipuće vode i 600-800 grama soli. Pustite da se rasol malo ohladi i prelijte preko rajčica. Zatvorite staklenke čvrstim poklopcima, ostavite u hladnjaku na hladnom mjestu i nakon nekoliko dana ostavite na pohranu.

Bugarski slane rajčice s povrćem

Sastojci:
2 kg zelenih rajčica
2 kg bijelog kupusa,
3 kg slatke paprike,
2 kg mrkve
500 gr peršina, celera i kopra,
10 litara vode
600 gr soli.

Kuhanje:
Zelene rajčice operite i osušite. Operite plodove slatke paprike i nekoliko puta ih izbockajte vilicom pri dnu. Operite i temeljito očistite mrkvu. Glavicu kupusa oguliti od gornjih listova i isjeći na 4-8 dijelova. Zelje operite i ostavite da se ocijedi. Položite zelje na dno posuđa sa širokim vratom, položite pripremljeno povrće u slojevima na vrh. Pripremite rasol od 10 litara vode i 600 grama soli. Hladnom salamurom prelijte rajčice, poklopite tanjurom i odredite težinu. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih prebacite na hladno mjesto za čuvanje. Povrće će biti spremno za jelo za 20 dana.

Slane rajčice sa senfom

Sastojci:
8-10 kg rajčice,
10 litara vode
300 gr soli
50 gr senfa,
30 gr češnjaka
200 gr kopra,
30 gr hrena,
25 gr estragona,
100 gr lišća trešnje,
100 gr listova crnog ribiza,
20 zrna crnog papra.

Kuhanje:
Rajčice temeljito operite. Stavite začine u emajliranu posudu i pospite suhim senfom u prahu. Čvrsto spakirajte rajčice, pomiješajte s koprom, češnjakom, hrenom, paprom, lišćem crnog ribiza, trešnjama i estragonom. Pokrijte rajčice odozgo lišćem trešnje i crnog ribiza, prekrijte lanenim ubrusom. Zalijte salamurom pripremljenom od 10 litara vode i 300 grama soli. Na vrh stavite drveni krug i na njega stavite uteg. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 6-7 dana, zatim ih ohladite. Paradajz će se moći probati za 30-40 dana.

Slane rajčice s tikvicom

Sastojci:
2 kg rajčice,
1 kg patissona,
3 lista lovora,
vezica zelenog celera
hrpa cilantra,
5 režnjeva češnjaka,
10 zrna crnog papra,
3 graška pimenta,
100 g krupne soli.

Kuhanje:
Temeljito operite rajčice, bundeve i začinsko bilje. Patissone narežite na krugove, a zelje sitno nasjeckajte. Zakuhati 1 litru vode, dodati sol i grašak crnog i aleve paprike. Na dno sterilizirane staklenke stavite režnjeve češnjaka, 3 lista lovora i začinsko bilje. Zatim rasporedite rajčice i tikvice. Ulijte pripremljenu salamuru. Stavite teret na vrh i ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 dana. Nakon tog vremena tikve i rajčice prebacite u manje sterilizirane staklenke i zatvorite ih steriliziranim poklopcima.

Razne slane rajčice

Sastojci:
6 kg rajčice,
1-2 glavice češnjaka,
2-3 mahune ljute papričice,
4-5 kišobrana kopra sa peteljkama,
4-5 listova hrena
3-4 lista lovora,
8-10 listova ribiza,
8-10 listova trešnje
8-10 hrastovih listova,
2 žlice suha gorušica,
1/2 čaše votke,
zrna slatkog papra,
zrna crnog papra,
karanfil,
5 litara vode
1,5 žlica krupne soli,
1 žlica šećera.

Kuhanje:
Rajčice dobro operite i razvrstajte po stupnju zrelosti. Češnjak se ne može oguliti, samo rastavite glavu na češanj. Na dno lonca od 10 litara stavite polovicu začina, češnjak i listove hrasta, trešnje i ribiza. Stavite rajčice čvrsto s peteljkom prema dolje. Prvo rasporedite zelene, zatim ružičaste, a zatim crvene na vrh. Crvene rajčice trebaju biti čvrste. Po vrhu rasporedite ostatak začina, začina i češnjaka. Prokuhajte 5 litara vode, dodajte šećer i sol, pa ohladite na 55-60°C. Rajčice prelijte salamurom tako da lagano prekrije gornji sloj. Na vrh stavite veliki tanjur i uteg od 1 kg. Posudu pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Kako se rajčice ne bi ukiselile i ne pljesnive, razrijedite senf u prahu u votki i ulijte u slanu otopinu. Nakon 3 dana rajčice se mogu premjestiti u staklenke, preliti salamurom i čuvati na hladnom mjestu.

Slane rajčice s mrkvom

Sastojci:
10 kg rajčice,
1 kg naribane mrkve,
4 mahune ljute papričice,
3 glavice češnjaka
5-6 listova lovora,
kopar,
10 litara vode
500 gr soli.

Kuhanje:
Zrele rajčice i začinsko bilje dobro operite. Češnjak ogulite i rastavite na režnjeve. Ne otkidajući peteljke, složite rajčice u staklenke, redajući naribanu mrkvu, papriku, kopar, češnjak i lovor. Pripremite rasol od 10 litara vode i 500 grama soli. Prelijte rajčice slanom otopinom i ostavite na hladnom mjestu. Rajčice će biti spremne za 12-15 dana.

Rajčice, začinjene, suho ukiseljene

Sastojci:
10 kg rajčice,
1 kg svježeg začinskog bilja (estragon, peršin, celer, bosiljak, kopar),
200 gr listova crnog ribiza,
200 gr lišća trešnje,
300 gr soli.

Kuhanje:
Crvene tvrde rajčice operite i svaki plod izbockajte vilicom sa strane peteljke. Začinsko bilje dobro operite i ostavite da se ocijedi. Na dno prethodno steriliziranih staklenki stavite sloj opranog lišća crnog ribiza i trešnje, zatim čvrsto rasporedite rajčice, pospite solju i začinima. Napunjene staklenke pokriti čistom krpom, na njih staviti listove ribiza i trešnje, odrediti težinu i staviti staklenke na hladno mjesto.

Naravno, slane rajčice možete kupiti u bilo koje doba godine i ne morate trošiti vrijeme na njihovo kiseljenje, ali užitak od jedenja domaćih rajčica ne može se usporediti s jedenjem onih iz trgovine. Kuhajte po našim receptima, uživajte u ugodnom kiselkasto-slanom okusu rajčice, a svako jelo koje skuhate neka postane ukras stola. Uživajte u jelu!

Soljenje rajčice odličan je način za pripremu domaćih priprema za zimu. Postoji mnogo različitih opcija za soljenje rajčice, gdje kao konzervans osim soli djeluje ocat, limunska kiselina, čak i tableta aspirina. Postupak soljenja može se provesti toplom ili hladnom metodom.

Sigurno imate omiljeni recept za soljenje rajčica, ali dođe vrijeme kada poželite razne okuse. Ispod su najbolje opcije za kiseljenje rajčica.

Prave rajčice za kiseljenje

Kako bi konzervirana rajčica zimi zadovoljila okusom i elastičnom teksturom, potrebno je odabrati prave sorte za kiseljenje. Idealni su plodovi izduženog duguljastog oblika s tvrdom gustom pulpom. Možete soliti crvene, ali bolje je odabrati smeđe (malo nezrele) rajčice. Takve slane rajčice u staklenkama za zimu izgledaju lijepo i ukusno, imaju pravu teksturu i nezaboravan okus.

Za soljenje se obično biraju začini:

sjemenke, kišobrani, kopar;
češnjak;
sjemenke gorušice;
lišće peršina, trešnje, crnog ribiza;
lišće lovora;
ljuta paprika (grašak, svježi prstenovi);
oguljeni korijen/lišće hrena.

Začini se ne stavljaju u staklenku odjednom, u određenim kombinacijama. Primjerice, ljubitelji ljutog okusa slanih rajčica u staklenke dodaju hren, a listovi ribiza ljubitelji su slatko-ljute arome.

Ako ćete kiseliti zelene rajčice, njihova sorta i oblik nisu toliko važni koliko veličina: trebali biste birati male plodove.

Načela soljenja za zimu

Postupak soljenja povrća u bačvama, staklenkama, u usporedbi s kiseljenjem, smatra se više koristan načinčuvajući ih za zimsku potrošnju. Kipuća voda i ocat koji se koriste u marinadama imaju destruktivan učinak na vitaminski sastav rajčice. Soljenje na hladan način (fermentacija) čuva njihovu blagotvornost i povećava je zbog stvaranja enzima potrebnih za dobru probavu. Stoga će slana rajčica poslužiti kao izvrstan dodatak "teškom" mesu, prženoj hrani.

Povrće i začini koji padaju u staklenke za kiseljenje moraju biti čisti - to je ključ uspjeha konzerviranja.

Rajčice treba pažljivo oprati vodom, pregledati ima li nedostataka. Povrće s oštećenom površinom ne podliježe žetvi za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.

Staklenke koje će se koristiti za kiseljenje rajčice moraju se sterilizirati na pari (možete koristiti parni kotao, pećnicu, mikrovalnu). Metalni poklopci također podliježu obveznoj obradi (kuhanju).

Ako želite hladan način kiselih krastavaca, tada je dovoljno očistiti posude i plastične poklopce za to sa soda bikarbona.

Češnjak i hren treba kvalitativno oguliti i oprati. Lišće i zelje treba razvrstati od krhotina, grančica, oštećenih dijelova, isprati čistom vodom.

Paradajz za brzo soljenje

Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja rajčica za zimu u staklenkama, u mnogim je obiteljima popularan recept za njihovo brzo soljenje. Slane rajčice punjene začinima kuhaju se u salamuri 24 sata, ukusne su kao prilog uz roštilj, grickalice, obično se pojedu brže nego kuhane.

Slano posoljene punjene rajčice

Trebat će vam crvene mesnate rajčice veličine jajeta. Prepolovite ih nožem ili poprečno režući do kraja (zgodno je koristiti nož za rezanje kruha). U nastale pukotine stavite nadjev od nasjeckanog češnjaka, peršina, kopra.

Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, ulijte sjemenke gorušice, dodajte lišće ribiza, hren, papar, peršin.

Punjene rajčice prelijte slanom otopinom (pomiješajte 1 žlicu soli bez joda, šećer, 1 žličicu suhe gorušice u prahu u 1 litru prokuhane ohlađene vode), pritisnite pritiskom. Pričekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Takve rajčice pohranjuju se posoljene brzim soljenjem 5 dana na hladnom mjestu.

Usoljene mirisne rajčice

Odabirom ovog recepta dobit ćete slatke i pikantne slane rajčice s aromom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih rajčica (svaku treba probosti vilicom), 5 slatkih papričica, za ljubitelje ljutog okusa - 1 ljuta papričica, nekoliko glavica češnjaka, listovi ribiza, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobran), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprika, sol.

Narezanu papriku popržiti na ulju dok ne omekša, ohladiti. Zacine podijeliti na pola, prvi dio rasporediti po dnu kante, gore staviti pola paradajza, zatim na njih staviti paprike i preliti uljem, od przenja staviti drugi dio zacina, dodati paradajz vrh kante. Zatvorite poklopac.

Nakon jednog dana pripremite rasol (5 žlica soli, 3 l čista voda), ulijte kantu rajčice, pokupite ugnjetavanje, stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana, mirisne brze rajčice su spremne. Držite na hladnom.

Hladno soljenje bureta

Koristeći sličnu tehnologiju sa slanim rajčicama, možete kuhati prave slane rajčice za zimu. Recepti za soljenje obično su jednostavni, a rezultat premašuje očekivanja.

ukiseljene rajčice

Dolje suhe staklenke (3 l) oprane sodom ili poparene kipućom vodom, stavite prstohvat sjemenki kopra, lovorov list, nekoliko zrna papra. Rajčice su položene prilično blisko, birajući plodove s tvrdom pulpom, debelom kožom. Zaspati u staklenke 1 tbsp. sol (bez joda, uvijek velika), 3 žlice. šećera, 1 puna žlica. suhi senf u prahu. Ulijte, pokrivajući gornji sloj, ohlađenu prokuhanu vodu, pokrijte ispranim plastičnim poklopcima, ostavite na hladnom 2 mjeseca. Rajčice će se ukiseliti, dobiti oštar, blago gazirani okus i postati slične bačvama. Ovako soljene rajčice treba čuvati u podrumu/hladnjaku.

Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima morat će kušati sljedeći recept.

slane rajčice

Za berbu će vam trebati guste crvene ili žute rajčice, nježno lišće ribiza, trešnje, korijen / lišće hrena, češanj mladog češnjaka, papar, kopar, gorušica (suha), šećer, sol.

Preporuča se započeti polaganje u staklenke s lišćem, koprom, začinima. U staklenku od 3 litre dovoljno je staviti manji mladi list ribiza, trešnje, sjemenke kopra / kišobran, oguljeni korijen, pola lista hrena, oko 4 srednja češnja mladog češnjaka, 5 zrna papra. Na začine ravnomjerno rasporedite rajčice. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna sol, suha gorušica. Staklenke napunite čistom vodom (iz slavine ili flaširanom), zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite staklenku naopako da se sol i šećer otope. Soljenje rajčice za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem kolovoza, a prvi uzorak uzima se u listopadu. Rajčice ukiseljene prema ovoj opciji savršeno se čuvaju na hladnom do proljeća.

Neobična opcija soljenja

Odabir načina kiseljenja rajčica na neobičan način svidjet će vam se ovaj način kuhanja, kada rajčice praktički zadržavaju svoj izvorni svježi okus i mogu se koristiti jednostavno za hranu iu pripremi drugih jela.

"Sočne" rajčice

Potrebni su vam rajčice i sol. Banke, metalni poklopci trebaju se sterilizirati prije spajanja.

Zrele rajčice promjera 5-7 cm spuštamo nekoliko po nekoliko u lonac s kipućom vodom, držimo ih nekoliko minuta i izvadimo ih u posudu s hladnom čistom vodom. Blanširanim rajčicama skinemo kožicu, stavimo ih u lonac od 5 l, dodamo cijelu žlicu. sol (bez joda, velika), bez vode, stavite na plin. Od trenutka vrenja čekamo 5 minuta. Sok će se izdvojiti. Vrlo lagano promiješajte, nastavite kuhati 5 minuta. Rajčice pažljivo pakiramo u sterilizirane staklenke, punimo jednu po jednu, prelijemo ispuštenim kipućim sokom, zarolamo, poklopimo dok se ne ohlade.

Slane rajčice prema receptu za vruće soljenje zaslužuju pažnju, mogu se ponuditi maloj djeci. Sastav ne sadrži ocat, tu su rajčice i sol.

Obične slane rajčice

Bilo koja zrela crvena ili žuta rajčica će biti dovoljna. Velike rajčice treba izrezati na 4 dijela, male - dovoljno na pola. Slagati u staklenke (prikladno je 1 litra). Dodajte 1 žličicu. s toboganom soli i vode do vrha. Napunjene staklenke podliježu sterilizaciji (na dno posude stavite ručnik (kuhinjski)), u nju stavite staklenke. Pazite da ne dopiru do stijenki posude i da se ne dodiruju. Sterilizaciju morate početi brojati vrijeme nakon vrenja vode u posudi: 15 minuta za staklenke od 1 l). Smotajte poklopcima (sterilnim), preokrenite, obavezno zamotajte. Držite na hladnom.

Ukiseljene zelene rajčice

Vremenski uvjeti su takvi da sve rajčice nikada nemaju vremena sazrijeti prije nego što nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti kako ukiseliti zelene rajčice. Važno je zapamtiti da se samo srednji, veliki zeleni plodovi podliježu soljenju.

začinjene zelene rajčice

Ako imate kantu zelene rajčice srednje veličine, potrebno je imati: 7 glavica češnjaka, mahune ljute papričice (ljutinu prilagodite ukusu), veliku vezicu peršina, sol. Svako povrće zarežite sa strane. Pripremite nadjev: nasjeckajte i pomiješajte češnjak, peršin, papar.

Tom smjesom puniti rajčice. Na dno kante za soljenje stavite ostatak nadjeva, a na vrh čvrsto nadjevene zelene rajčice. Napunite posudu salamurom (3 l piti vodu kuhati, sipati 6 žlica. posolite, ohladite). Stavite pod lagani ugnjetavanje. Nakon tjedan dana rajčice prebacite u oprane staklenke, dobivenu salamuru prelijte, zatvorite običnim poklopcima i sakrijte u podrum.

Budite strpljivi i pričekajte mjesec dana za soljenje zelenih rajčica. Takvo voće će se moći jesti odmah, ali će njihov okus postati bogat i pun nakon mjesec dana.

Postoji jednostavniji recept za rajčice, zelene natrgane, za zimnicu u teglama.

Zelene slane rajčice

Srednje zelene rajčice izbodite čačkalicom na 3 mjesta. U teglu od 3 litre: sjemenke kopra, list ribizla, hren, kolutići ljute papričice. Položite rajčice, posipajte peršinom, koprom, pospite nasjeckanim režnjevima češnjaka. Ulijte 3 žlice. sol (bez joda, gruba), 1 žlica. senf suhi prah.

Staklenke napunite hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima. Vrtite staklenke u rukama da se sol otopi. Odložiti na hladno. Okus ukiseljenih zelenih rajčica moći ćete cijeniti nakon nekoliko mjeseci.

Postojeća raznolikost recepata za berbu rajčice (zrele i zelene) za zimu omogućit će domaćici da odabere najukusnije načine kiseljenja rajčice kako bi zimi oduševila kućanstva prirodnim i korisni proizvodi. Recepti za slane rajčice često su vrlo jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uvjet konzerviranje soljenjem u bačvama / kantama / staklenkama bez dodatka octene, limunske, acetilsalicilne kiseline - skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.