Najbolje vrijeme da svoju obitelj obradujete svježe ukiseljenim krastavcima je krajem lipnja do sredine srpnja. Izvrsna berba znači da se ne morate mučiti s staklenkama. Velika kanta od emajla prikladna je za konzerviranje.

Potreban:

• hladna voda;
• sol;
• lišće voćaka ili grmlja;
• češnjak;
• stabljika kopra s kišobranom.

Možda je ovo najprikladniji recept za kuhanje u vrućoj sezoni, kada apsolutno ne želite stajati za štednjakom.

Kako kuhati:

1. Kako bi se krastavci ravnomjerno posolili, preporučljivo ih je odabrati prema veličini za kiseljenje.
2. Svježe začinsko bilje (kopar, peršin, celer, lovage), češnjak, listovi ribiza ili trešnje stavljaju se na dno posude.
3. Krastavce nije potrebno puniti jedan uz drugi. Oprano voće jednostavno se može sipati u kantu. U staklenku ćete ih, naravno, morati slagati u redove kako biste uštedjeli prostor.
4. Sol se, ako je moguće, otapa u vodi. Omjer je 1 prema 15, točnije - 1 čaša krupne soli ulije se u 3 litre vode. Kanta od 12 litara može zahtijevati dvije ili više limenki vode od 3 litre.
5. Nemojte puniti posudu do vrha. U njega ćete morati staviti uteg, manje težine nego za kiseli kupus. Da biste to učinili, možete staviti poklopac od posude manjeg promjera unutar kante. Nakon što na nju stavite teglu s vodom ili stavite kaldrmu srednje veličine, prethodno opranu, krastavce treba ukloniti na zasjenjeno mjesto.
6. Unutar tjedan dana potrebno je s površine ukloniti nastalu bijelu pjenu. Ovo uklanja gorčinu iz krastavaca i čini okus delikatnijim.
7. Spremnost "svježe slanih" krastavaca postiže se za 4-7 dana, ovisno o promjeru ploda. Postoji jedna osobitost: povremeno možete dodavati svježe ubrane krastavce u istu slanu otopinu. Preporučljivo ih je uroniti na dno posude (lonca, kante). Tako na svom stolu tijekom ljeta uvijek možete imati svježe ukiseljene krastavce.

Nakon 2 tjedna u salamuri, krastavci prelaze u drugu kategoriju očuvanja, što se lako može odrediti promjenom boje kore. Mogu se smotati za zimu tako da se napune istom salamurom ako se nije zamutila.

Krastavci u hladnoj vodi za zimu

Ovaj recept ne zahtijeva šećer, konzerviranje se vrši samo prisutnošću soli.

Potreban okus krastavcima će dati:

• svježe lišće peršina;
• kišobran kopra;
• češnjak;
• lišće trešnje i crnog ribiza.

Kako krastavci ne bi postali mekani, ali ostali elastični i hrskavi, morate dodati nekoliko hrastovih listova.

Treba imati na umu da nisu sve sorte krastavaca prikladne za konzerviranje. Krastavci za salatu sigurno će postati mekani. To ne ovisi o kvaliteti vode ili načinu konzerviranja. Ne biste trebali vjerovati u čudesna svojstva aspirina, limunske kiseline i drugih lijekova, oni će samo pogoršati okus, ali vas neće spasiti od neizbježnog.

Način kuhanja:

1. Oprane krastavce ostavimo da se namaču u emajliranoj posudi trećinu dana.
2. Da bi se izbjegla gorčina, krajevi voća su odrezani s obje strane.
3. Oprano zelje stavite na dno čistih staklenki.
4. Krastavci se čvrsto slažu u staklenku.
5. Bolje je rasporediti hrastovo lišće u blizini zidova.
6. Gornji dio krastavaca pokrijte slojem lišća trešnje i crnog ribiza.
7. Čaša kuhinjske soli otopi se u 3 litre vode.
8. Rasol se filtrira kroz cjedilo za čaj ili gazu. Ovaj postupak se može kombinirati s punjenjem staklenke tekućinom.
9. Ostaje samo zarolati ili zatvoriti staklenku plastičnim poklopcem.

Krastavce možete uvaljati hladnom metodom samo s izvorskom vodom nizak sadržaj vapno, inače će salamura uskoro postati mutna. Gradska voda iz slavine nije prikladna za ovaj pripravak zbog visokog sadržaja klora, krastavci će biti mekani.

Soljenje krastavaca u bačvi

Najprikladnija bačva za čuvanje kiselog kupusa, krastavaca i slanih rajčica je hrastova. Hrskavost i sigurnost proizvoda zajamčena je do sljedeće berbe, ako je bačva pravilno pripremljena i ako se ne krši temperatura skladištenja. Bolje je spremiti bačvu u podrum, podrum ili stado.

Za soljenje će vam trebati:

• začini;
• češnjak;
• voda iz bunara;
• mirisno lišće voćaka.

Glavna stvar u ovom receptu je priprema bačve. Natapa se u rijeci ili većem spremniku vode sve dok voda ne pronađe pukotine iz kojih bi iscurila. Zatim se bačva mora napariti. To će zahtijevati veliku količinu kipuće vode i pošteni buket smreke. Miris nije ugodan, ali dezinficira ništa gore od klora. Insekti ne podnose njegov jak trpki miris, koji će zaštititi bačvu od polaganja jaja. Ako bačva nije velika, možete jednostavno staviti grane smreke na dno i preliti ih kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, mora se isušiti, ukloniti zimzelen za dezinfekciju i možete početi sa soljenjem.

Algoritam kuhanja:

1. Krastavci se sipaju u bačvu. Bolje je odrezati krajeve velikih plodova, ali to nije obavezan uvjet.
2. Preostale sastojke bolje je staviti između slojeva krastavaca kako bi se okus više ili manje ravnomjerno rasporedio.
3. Bačvu možete puniti u nekoliko faza.
4. Krastavci se preliju slanom hladnom salamurom i pritisnu pod pritiskom. U tu svrhu koriste se drveni polukrugovi izrađeni prema dimenzijama unutarnjeg promjera bačve. Na vrh se stavi veliki teški kamen.
5. Bijela pjena se povremeno uklanja s površine.
6. Nakon što se bačva u cijelosti napuni, mora se pokriti “originalnim” poklopcem.

Nema govora o premještanju napunjene bačve na hladno mjesto, jer je jako teška. Stoga ga je potrebno tamo staviti odmah nakon parenja s vrijeskom ili smrekom.

Marinirani kornišoni bez šećera

Prava gurmanska poslastica su hrskavi kornišoni. Kao i svaka poslastica, poslužuju se u malim porcijama.

Za pripremu vam je potrebno:

• krastavci veličine od 2,5 do 4 cm;
• sol;
• octena kiselina;
• češnjak;
• lišće crnog ribiza;
• začini (slatki grašak, klinčići, korijander).

Kod doziranja začina potrebno je ne pretjerivati ​​kako bi se održala ravnoteža okusa. Za staklenku od pola litre dovoljna su 3 komada. klinčića i pimenta. Za pikantnost se dodaju sjemenke korijandera koje svaka domaćica određuje po svom ukusu, ali se ne preporučuje više od 1 žličice. Osim ljutine, korijander daje jaku aromu.

Kako kuhati:

1. Nakon pranja običnim deterdžentom za posuđe, tegle se pune malim krastavčićima čvrsto, ali tako da se ne oštete plodovi.
2. Na vrh se sipaju začini i zdrobljeni listovi.
3. 0,5 litara vode za prelijevanje prokuha se s 2 žličice soli. Nekoliko sekundi prije gašenja dodajte 1 čajnu žličicu octene kiseline.
4. Rasol se ulije u staklenke. Izradak se zatvara za nekoliko minuta.

Mjesec dana kasnije obradak je spreman. Ako želite dobiti gotov rezultat ranije, tada morate koristiti malo više octa. Spremnost se određuje promjenom boje kornišona.

Slatka marinada za krastavce i rajčice bez šećera

Krastavci i rajčice odličnog su okusa s medom. Za one koji vole jesti rajčice i krastavce s nadjevom od meda, ovaj recept je prikladan. Istina, kuhanjem med gubi svoje korisna svojstva. Medena melasa će koštati manje, a dat će sličan okus.

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• krastavci duljine do 8 cm;
• rajčice srednje veličine;
• pola litre melase;
• žličica soli;
• 1 žlica octene kiseline;
• 1 litra vode;
• klinčića i pimenta.

S obzirom na gustoću ploda, krastavce je potrebno staviti dolje, a rajčice na vrh. Bolje je napuniti staklenku 2/3 cjelokupnog volumena.

Kako kuhati:

1. Oprani plodovi se slažu u staklenku u 2 sloja.
2. Melasa se otopi u vodi i pošalje na vatru.
3. Nakon što prokuha, u nadjev se doda sol, začini i ocat.
4. Prokuhana salamura se ulije u staklenku.

Za brtvljenje se mogu koristiti usisni plastični poklopci.

Ukusni kiseli krastavci u marinadi od meda (video)

Krastavac je univerzalni proizvod koji nikoga neće pokvariti zimska salata. Samostalno je idealno predjelo, a miješanim jelima daje svježinu. Teško je imenovati povrće, osim kupusa i krastavaca, koje se može pripremiti u velikim količinama bez šavova ili toplinske obrade.

Kako biste izbjegli gubitak materijala, svakako ga spremite u svoju društvena mreža VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, samo kliknite na gumb ispod:

Pažnja, samo DANAS!

(stranica 1 od 29)

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, naslovnica, 2014.

© Book Club “Family Leisure Club”, izdanje na ruskom, 2014

© Književni klub “Klub obiteljskog slobodnog vremena”, umjetničko oblikovanje, 2014

© Book Club “Family Leisure Club” LLC, Belgorod, 2014

* * *

Uvod

Održavanje kulinarskih natjecanja u izdavačkoj kući Family Leisure Club postala je dobra tradicija. Naši čitatelji uvijek rado šalju svoje recepte s potpisom, a za ovaj natječaj dobili smo i mi veliki iznos pisma - više od 600 iskusnih kuhara iz Ukrajine i Rusije podijelilo je svoje recepte za domaće konzerviranje. Zahvaljujemo svim sudionicima natječaja na zanimljivim i neobičnim receptima i zaista cijenimo vašu pažnju prema “Klubu”!

Knjiga koju držite u rukama sadrži najviše najbolji recepti kućno konzerviranje povrća, voća, bobica i začinskog bilja bez upotrebe octa i šećera. Takva konzervirana hrana nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrže maksimalnu količinu korisnih tvari i čuvaju sve kvalitete okusa proizvoda.

U knjizi ćete pronaći recepte za konzerviranje salate od povrća, preljeve i umake bez octa, kao i izradu džemova, pekmeza i vitaminskih smjesa bez šećera. Osim toga, naučit ćete o na razne načine kiseljenje, namakanje, kiseljenje, sušenje, sušenje i zamrzavanje povrća, voća i začinskog bilja.

Zašto se ovi načini pripreme hrane smatraju poželjnijima od uobičajenih - s octom i šećerom?

Pravi ocat, napravljen od prirodnih sirovina - grožđa, jabuka i drugog bobičastog voća - nema gotovo nikakvih štetnih učinaka na organizam ako se konzumira u malim količinama. No, proizvod koji se najčešće nalazi na policama trgovina je kemijski pripremljen - proziran i jakog, oštrog mirisa. Ovaj ocat je štetan čak iu malim količinama. Zbog pretjerane kiselosti može oštetiti zubnu caklinu, sluznicu probavnog sustava te izazvati razne alergijske reakcije. Pretjerana konzumacija octa dovodi do slabljenja vida i žutila kože. Osobito se ne preporuča mršavim osobama koristiti ocat - to može dovesti do iscrpljivanja tijela. Strogo se ne preporučuje korištenje octa za artritis i genitourinarne bolesti. Očito je da je konzervirana hrana bez octa mnogo zdravija.

Drugi uobičajeni način pripreme hrane za buduću upotrebu je soljenje, namakanje i fermentacija. Hrskavi ukiseljeni krastavci i aromatični kiseli kupus vrlo su ukusni, primamljivi i zdravi.

Način sušenja idealan je za čuvanje začinskog bilja, nekog povrća i voća. Glavni ključ uspjeha ovdje je uklanjanje viška vlage i potpuno sušenje proizvoda.

Nedavno je zamrzavanje postalo vrlo popularan način skladištenja usjeva.

Ova metoda je savršena za zelje, povrće, voće i bobice. Istovremeno, proizvodi u potpunosti zadržavaju svoj prirodni okus i miris, sadrže sve vitamine i hranjive tvari.

Odaberite recept po svom ukusu i uživajte u ukusnom i zdrava jela tijekom cijele godine!

Povrće

rajčice

Ukiseljene rajčice

Ukiseljene rajčice sa senfom

3–3,5 kg rajčice, ? mahuna ljute papričice, 2 veća češnja češnjaka, 10 g nasjeckanog hrena, 2 kišobrana kopra sa sjemenkama, 2 lista lovora, 1 pupoljak klinčića, 10 zrna korijandera, 8 zrna crnog papra, 5 zrna pimenta

Za marinadu (na 1 litru vode): 60 g soli, 30 g gorušice u prahu, 20 g meda

Na dno posude za fermentaciju stavite kišobrane kopra, naribani hren i začine. Rajčice operite (preporučljivo je birati čvrste, zrele ili malo nezrele), čačkalicom ili vilicom na nekoliko mjesta probodite koru i čvrsto stavite u posudu. Za marinadu u 1 litru prokuhane vode sobne temperature razrijedite sol, pola količine senfa i med. Paradajz prelijte marinadom, preko toga stavite čistu bijelu pamučnu krpu ili gazu složenu u više slojeva i pospite preostalim senfom u prahu. Nemojte pokrivati ​​posudu, ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 7-10 dana. Kada su ukiseljene rajčice spremne, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak ili podrum za konačno sazrijevanje. Rajčice će biti spremne za 12-18 dana.

Ukiseljene rajčice sa celerom

10 kg rajčica, 200 g celera, 30-50 g estragona, 500 g trešnjinih grančica

Za marinadu (na 1 litru vode): 70 g soli, 100 g meda

Rajčice operite, probušite koru na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Na dno pripremljene posude za fermentaciju stavite oprano zelje i polovicu grančica trešnje. Zatim stavite rajčice čvrsto, a na vrh stavite preostale grane trešnje. Za marinadu otopite sol i med u toploj vodi i prelijte rajčice. Pokrijte posudu čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Rajčice će biti spremne za 10-17 dana.

Ukiseljene rajčice s paprikom

2-2,5 kg rajčice, 500 g paprike, 50 g češnjaka, 5-7 listova hrena

Za marinadu (na 1 litru vode): 60-80 g soli, 2-4 lista lovora

babura paprika Uklonite peteljke i sjemenke, uzdužno narežite na 4-6 dijelova. Stavite rajčice u posudu, prelijte ih listovima hrena, paprike i češnjaka. Za pripremu marinade dodajte sol i lovorov list u vodu, kuhajte 3-4 minute, malo ohladite. Rajčice prelijte toplom marinadom dok potpuno ne budu prekrivene. Posudu prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i ostavite na sobnoj temperaturi 4-7 dana.

Ukiseljene rajčice sa začinskim biljem

8 kg rajčice, 200 g korijena peršina, 300 g peršina, 200 g celera, 300 g kopra

Za marinadu (na 1 litru vode): 70 g soli, 50 g meda

Rajčice operite, probušite koru na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Korijen peršina ogulite i naribajte na krupnije ribež. Na dno posude za fermentaciju stavite polovicu opranog zelenja i naribanog korijena peršina. Zatim stavite rajčice, prelijte ih preostalim začinskim biljem, a na vrh stavite nekoliko grančica celera i kopra. Za pripremu marinade dodajte sol i med u vodu, kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre i malo ohladite. Rajčice prelijte toplom marinadom dok potpuno ne budu prekrivene. Pokrijte posudu čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Rajčice će biti gotove za 6-12 dana (ovisno o sobnoj temperaturi).

Ukiseljene rajčice sa šljivama

8 kg rajčica, 1 kg šljiva, 100 g korijena peršina ili celera, 300 g peršina, 100 g celera

Za marinadu (na 1 litru vode): 80 g soli, 100 g meda

Za fermentaciju su potrebne guste, malo nezrele šljive. Rajčice i šljive operite i probušite koru na nekoliko mjesta. Korijen peršina ili celera ogulite i naribajte na krupnije ribež. Temeljito isperite zelje. U posudu za fermentaciju stavite pola zelja i pola naribanog korijena peršina ili celera. Zatim stavite rajčice i šljive, prelijte ih preostalim začinskim biljem, na vrh stavite nekoliko grančica celera i preostali naribani peršin ili korijen celera. Za pripremu marinade dodajte sol i med u vodu, zakuhajte, maknite s vatre i malo ohladite. Rajčice prelijte toplom marinadom dok potpuno ne budu prekrivene. Pokrijte posudu čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Rajčice i šljive bit će gotove za 15-25 dana (ovisno o sobnoj temperaturi).

Usoljene rajčice

Zelene rajčice na gruzijski način

10 kg zelenih rajčica, 50-100 g ljute crvene paprike, 600-800 g češnjaka, 1-1,5 kg celera, 50-100 g peršina, 5-6 listova lovora

Za salamuru (na 1 litru vode): 60-70 g soli

Zelene rajčice operite i svaku duboko zarežite do sredine ploda. Zelenje, ljute papričice (očišćene od sjemenki) i češnjak samljeti u blenderu ili samljeti. Dobivenom smjesom napunite rajčice i čvrsto ih složite u posudu posipajući preostalom smjesom. Između slojeva staviti lovorov list. Da biste napravili rasol, otopite sol u prokuhanoj vodi i ohladite. Rajčice prelijte hladnom salamurom, prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto.

Zelene rajčice s paprikom

6 kg zelenih rajčica, 2-3 velike ljute papričice, 60-80 g češnjaka, 200-250 g zelenja celera

Za rasol (na 1 litru vode): 70 g soli

Zelene rajčice razvrstajte, operite i svaku duboko zarežite. Češnjak ogulite, narežite na ploške. Paprici odrežite peteljku, izvadite sjemenke, a papriku narežite na tanke kolutove. U svaku rajčicu stavite režanj češnjaka i kolutić paprike. Na dno pripremljene posude stavite sloj zelenila, a na njega sloj rajčice. Naizmjence slagati dok se posuda potpuno ne napuni. Na vrh stavite nekoliko grančica celera. Da biste napravili rasol, otopite sol u prokuhanoj vodi i ohladite. Prelijte rajčice dok potpuno ne budu prekrivene salamurom. Pokrijte posudu čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Kada salamura prestane da mjehuri i postane prozirna, rajčice su spremne. Slanu otopinu treba uliti u posebnu posudu, prokuhati, ohladiti i ponovno preliti rajčice. Zatvorite posudu hermetičkim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Zelene rajčice s cilantrom

3 kg zelenih rajčica, 100-120 g češnjaka, 50 g cilantra, 50 g peršina, 50 g kopra, začini po ukusu

Za rasol (na 1 litru vode): 70-90 g soli, 20 g meda, začini po ukusu

Zelenje i oguljeni češnjak podijelite na dva dijela. Polovinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. Zelene rajčice operite, u svakoj napravite duboki rez (otprilike ? promjera), napunite mješavinom začinskog bilja i češnjaka. Na dno posude za kiseljenje stavite sloj začina i začina po ukusu. Zatim slažite punjene rajčice u slojeve, prelijte preostalim začinskim biljem i češnjakom. Da biste napravili rasol, dodajte sol, med i začine u vodu, kuhajte 5 minuta, malo ohladite. Toplim salamurom prelijte rajčice dok ih potpuno ne prekrije. Pokrijte vrh čistom krpom, stavite drveni krug i lagano pritisnite. Stavite rajčice za kiseljenje na hladno mjesto.

Zelene rajčice s bosiljkom

10-12 kg zelenih rajčica, 150 g korijena hrena, 300 g korijena celera, 250 g češnjaka, 300 g kopra, 200 g bosiljka, začini po ukusu

Za rasol (na 5-6 litara vode): 1 kg soli

Oparite i osušite kadu od 10-15 litara. Korijen hrena i celera ogulite i naribajte na krupnije ribež. Na dno pripremljene kace stavite naribano korijenje, malo opranog začinskog bilja i oguljeni češnjak. Položite zelene rajčice u slojeve, svaki sloj prelijte preostalim začinskim biljem, češnjakom i pospite začinima po ukusu. Na vrh stavite sloj zelenila. Za rasol vodu posolite, prokuhajte, ohladite i prelijte preko rajčica. Kadu prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto.

Zelene rajčice s okusom trešnje

5 kg zelenih rajčica, 150 g korijena celera, 50 g češnjaka, 100 g kopra, 25-30 svježih listova trešnje

Za rasol (na 1 litru vode): 50-60 g soli, 4-5 listova hrena

Zelene rajčice operite i osušite. Na dno posude za kiseljenje stavite polovicu zelja i oguljene češnjeve češnjaka. Zatim složite zelene rajčice u slojeve, posipajte ih naribanim korijenom celera, preostalim nasjeckanim začinskim biljem i listovima trešnje. Za rasol dodajte sol i nasjeckane listove hrena u kipuću vodu i ohladite. Rajčice prelijte hladnom salamurom, prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, stavite uteg i ostavite na sobnoj temperaturi 12-15 dana. Zatim prebacite posudu na hladno mjesto. Potrebno je osigurati da rajčice budu potpuno prekrivene slanom vodom.

Slane rajčice sa senfom

3 kg rajčice, 80 g kopra, 6-7 listova trešnje, 5-6 listova crnog ribiza, 4-5 listova lovora

Za rasol (na 1 litru vode): 75-90 g soli, 40-50 g gorušice u prahu, 8-10 zrna crnog papra, 120-150 g meda

Rajčice operite i probušite koru na nekoliko mjesta. Stavite rajčice u posudu, prelijte ih listovima lovora, kopra, ribiza i lišća trešnje. Da biste napravili rasol, stavite vodu da proključa, dodajte sol, med i papar. Maknite s vatre, dodajte slanicu u prahu, promiješajte. Kada salamura postane bistra, prelijte je preko rajčica. Zatvorite posudu hermetičkim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Usoljene rajčice s paprom

5 kg rajčice, 200-250 g paprike, 2 mahune ljute paprike, 100 g kopra, 4-5 listova hrena, 30 listova trešnje, 30 listova crnog ribiza

Za rasol (na 1 litru vode): 100 g soli

Rajčice sortirajte, operite i osušite. Paprike (ruge i ljute) očistite od peteljki i sjemenki. Papričicu narežite na krupne ploške, a ljutu na tanke kolutove. Listove hrena narežite na 3-5 komada. Na dno posude stavite malo kopra, na vrh položite rajčice, posipajte svaki sloj paprom, listovima hrena, trešnjama, ribizlom i koprom. Da biste napravili salamuru, dodajte sol u vodu, prokuhajte i ohladite. Toplim salamurom prelijte rajčice dok ih potpuno ne prekrije. Posudu prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i ostavite da se kiseli 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte, ponovno prelijte rajčice i stavite na hladno mjesto.

Brzi način za kiseljenje rajčica

1 kg rajčice, 100 g luka, 3 češnja češnjaka, 50 g začinskog bilja (kopar, peršin, cilantro), 50 ml biljnog ulja, 40-50 g soli, začini po ukusu

Zrele rajčice operite i osušite. Duboko zarežite svaku rajčicu i obilato pospite solju i začinima. Luk narežite na tanke pola prstena i pržite na biljnom ulju. Zelje i oguljeni češnjak propasirajte kroz mlin za meso i pomiješajte s prženim lukom. Napunite rajčice pripremljenom smjesom, stavite u emajliranu posudu, pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku 1-2 dana. Nakon toga rajčice možete poslužiti.

Suho kiseljenje rajčice

10 kg rajčice, 200 g korijena hrena, 100 g češnjaka, 100 g suhih sjemenki kopra, 60-80 g gorušice u prahu, 200-300 g soli

Na dno posude za kiseljenje pospite sloj soli i sjemenki kopra debljine 3 mm. Rajčice operite, osušite, drvenom čačkalicom probodite kožicu uz peteljku, a mjesto uboda pospite prstohvatom soli. Rajčice poslažite u posudu u gustim redovima, posložite ih tankim ploškama češnjaka i pospite ribanim hrenom, preostalom soli i sjemenkama kopra. Po želji možete dodati listove hrena, crnog ribiza, peršina i celera. Posudu prekrijte čistom krpom, koja bi trebala visjeti preko rubova 10-15 cm, a da se na rajčicama ne bi pojavila plijesan, krpu pospite gorušicom u prahu. Svaka 2 mjeseca tkanina se mora promijeniti i posuti svježim senfom u prahu.

Sušene rajčice

Sušene rajčice s paprikom i češnjakom

1-1,5 kg sitnih mesnatih rajčica, 150 g češnjaka, 2-3 mahune svježe ljute papričice, maslinovo ulje, sol i začini po ukusu

Rajčice operite, narežite na 2-4 dijela. Bolje je ukloniti sjemenke i pregrade - tada će se vrijeme sušenja smanjiti 2-4 puta. Lim za pečenje ili žičanu rešetku obložite papirom za pečenje i čvrsto stavite rajčice. Papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke, narezati na kolutove debljine 4-6 mm, staviti između rajčica. Rajčice pospite krupnom soli (najbolje morskom) i začinima. Zagrijte pećnicu na 60–90 °C, stavite lim za pečenje s rajčicama i pirjajte 6–8 sati.Paprike će možda brže postići željeni stupanj sušenja pa će se možda morati ranije izvaditi iz lima za pečenje. Pećnicu je potrebno redovito otvarati ili uključiti konvekciju. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte biljno ulje, neka odstoji. Gotove sušene rajčice složite u steriliziranu staklenku, redajući ih suhom paprikom. Puniti do vrha ulje od češnjaka, dobro zatvoriti steriliziranim poklopcem i čuvati na hladnom mjestu. Sušene rajčice izvrsne su za pripremu salata uz dodatak sira ili feta sira. Ulje od sušenih rajčica može se koristiti zasebno kao začinski preljev.

Sušene rajčice sa začinskim biljem

1 kg sitnih mesnatih rajčica, 100 g češnjaka, mješavina sušenog bilja, sol, biljno ulje

Rajčice oprati, prerezati po dužini na pola, odstraniti peteljke. Po želji možete izvaditi sjemenke. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, složite rajčice tako da rezovi budu okrenuti prema gore, pospite solju i suhim začinskim biljem. Zagrijte pećnicu na 100–130 °C, u nju stavite lim za pečenje s rajčicama. Smanjite temperaturu na 60–80 °C i pirjajte rajčice 4–5 sati.Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Zakuhajte biljno ulje. Sušene rajčice stavite u staklenku, pospite nasjeckanim češnjakom, prelijte kipućim uljem i dobro zatvorite steriliziranim poklopcem. Spremite obradak na hladno mjesto - hladnjak ili podrum.

Sušene rajčice s ružmarinom

1,5 kg sitnih mesnatih rajčica, 1 grančica ružmarina, sušeno bilje po ukusu, 10-20 g mješavine mljevene paprike, morska sol, maslinovo ulje

Zrele rajčice dobro operite, osušite, prerežite na 2-4 dijela, izrežite peteljke i izvadite sjemenke. Lim za pečenje ili rešetku obložite papirom za pečenje, stavite rajčice, pospite morskom soli i mješavinom paprika. Svaku rajčicu malo pokapajte maslinovim uljem. Zagrijte pećnicu na 70-100 °C, stavite lim za pečenje s rajčicama i sušite oko 5-8 sati.Svakih 10 minuta potrebno je malo otvoriti vrata pećnice (ili uključiti konvekciju) kako bi vlaga brže isparila. Gotove rajčice trebale bi se znatno smanjiti, ali ostati lagano vlažne i lako se savijati. Morate paziti da se rajčice ne osuše i ne postanu krte. Na dno sterilizirane staklenke stavite dobro opranu grančicu ružmarina i prelijte s malo maslinova ulja. Onda dalje? napunite staklenku sušenim rajčicama, pospite ih sušenim začinskim biljem i prelijte maslinovim uljem. Tako napuniti staklenku do vrha, rajčice malo zbiti i do kraja napuniti uljem. Staklenku zatvorite steriliziranim poklopcem.

Konzervirane rajčice

Rajčice bez octa

1–1,5 kg malih rajčica, sol

Rajčice temeljito operite. Stavite u sterilizirano litarske staklenke bez dodavanja bilja i začina. Ulijte 1 žličicu u svaku staklenku. soli, prelijte kipućom vodom do vrha i obavezno sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim zarolajte poklopce.

Prirodne rajčice

4 kg rajčice

Za rasol (na 1 litru vode): 35 g soli, prstohvat mljevenog đumbira

Zrele rajčice operite i stavite u suhe, sterilizirane staklenke. Da biste napravili salamuru, u vodu dodajte sol i mljeveni đumbir, zakuhajte i malo ohladite. Vrućom salamurom do vrha napunite staklenke s rajčicama i sterilizirajte: staklenke od 1 litre - 10 minuta, staklenke od 3 litre - 20-25 minuta. Zatim zarolajte poklopce.

Rajčice s okusom trešnje

2 kg rajčice, 5-6 grančica trešnje s lišćem

Za marinadu (na 1 litru vode): 100 g meda, 40 g soli, 3 g limunske kiseline

U sterilizirane staklenke stavite rajčice i grane trešnje. Za marinadu dodajte med, sol i limunska kiselina, prokuhati. Vruću marinadu prelijte preko rajčica. Sterilizirajte staklenke 15-20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.

Rajčice s lišćem grožđa

2 kg rajčica, 200 g svježih listova vinove loze

Za marinadu (na 800 ml vode): 100 g meda, 30 g soli

Razvrstajte rajčice, operite ih i napravite nekoliko uboda na kožici sa strane peteljke. Listove grožđa dobro operite, a zatim isperite u vodi zakiseljenoj limunovim sokom. Stavite nekoliko listova vinove loze na dno pripremljene staklenke, zatim poredajte rajčice, stavljajući listove grožđa na vrh svakog sloja. Teglu rajčice do vrha napunite kipućom vodom, ostavite 15 minuta, zatim ocijedite vodu. Ponovno ponovite postupak. Za pripremu marinade u vodu dodajte med i sol, zakuhajte i kipućom tekućinom prelijte rajčice. Teglu odmah zarolati poklopcem, okrenuti naopako, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Rajčice u soku od rajčice

2 kg sitnih gustih rajčica, 100 g peršina, 100 g kopra

Za sok od rajčice: 2 kg zrelih rajčica, sol i začini po ukusu

Da biste napravili sok od rajčice, zrele rajčice narežite na 2-4 dijela, stavite u posudu i kuhajte oko 20 minuta. Zatim ohladite, protrljajte kroz sito, dodajte sol i začine po ukusu. Male, debele rajčice operite i nekoliko puta probodite koru. Stavite rajčice u lonac s sok od rajčice, prokuhajte, odmah izvadite šupljikavom žlicom i stavite u čiste, sterilizirane staklenke, prelijte opranim začinskim biljem. Kipućim sokom od rajčice prelijte rajčice i sterilizirajte: staklenke od 1 litre - 20 minuta, staklenke od 3 litre - oko 40 minuta. Staklenke zarolajte poklopcima, okrenite naopako, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Marinirane rajčice s lukom i celerom

2 kg rajčice, 200 g luka, 200 g korijena celera

Za marinadu (na 1 litru vode): 100 g meda, 50 g soli, 3 g limunske kiseline

Operite rajčice i napravite nekoliko uboda na kožici sa strane peteljke. Luk i celer sitno nasjeckajte. Stavite rajčice u staklenke, složite ih u slojeve s lukom i celerom. Da biste napravili marinadu, dodajte med, sol i limunsku kiselinu u vodu i pustite da prokuha. Vruću marinadu prelijte preko rajčica. Sterilizirajte staklenke 15-20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.

Rajčica- najpopularnije povrće. Ljudi su ga zavoljeli zbog atraktivnog izgleda, nježnog okusa i mirisa. Rajčice su postale sastavni dio naše prehrane: jedu se svježe, konzervirane, prerađene u pastu i sok. Velika većina sorti rajčice su crvene, ali ima i žutih i ljubičastih.

Prednosti rajčice su visok sadržaj biološki aktivnih tvari (karoten, vitamin B1, B2, B6, PP), askorbinska kiselina. Minerali su zastupljeni kalijem, natrijem, kalcijem, magnezijem, fosforom, željezom, jodom, kao i bakrom, kromom i fluorom.

Svježe i konzervirano voće i sok od rajčice koriste se u prehrani kao bogati izvori vitamina, organskih kiselina i minerala.

Cijele rajčice iz konzerve

U ove svrhe bolje je koristiti sorte s malim ovalnim, šljivolikim i kruškolikim plodovima bez nedostataka - nezrelim ili neravnomjerno zrelim, prezrelim ili omekšanim, mlitavim i pljesnivim, ružnim ili rebrastim. Neispravni plodovi mogu se koristiti za izradu pirea od rajčice. Mogu se konzervirati s korom ili bez nje, ali se kvaliteta konzerve povećava ako se rajčici oguli kora.

Oprane rajčice stavite u cjedilo i spustite u posudu s vrućom vodom (temperatura 95-98°C), ostavite 1-2 minute, zatim ih brzo izvadite i zajedno s cjedilom spustite u hladnu vodu - također 1-2 minuta. Zbog toga se na koži pojavljuju pukotine, koje je vrlo lako ukloniti rukama ili nožem (bolje je ukloniti sa strane nasuprot peteljci).

Pelate složite čvrsto, po mogućnosti bez zračnih otvora, u staklenke. U tom slučaju povrće nije potrebno dodatno dolijevati vodom ili sokom, već se odmah zatvori i sterilizira. Ako još uvijek ima praznina, onda rajčice treba napuniti vrućom vodom ili sokom od rajčice. Za dobivanje soka potrebno je odabrati nagnječene i oštećene rajčice i protrljati ih kroz sito.

Temperatura sadržaja limenki rajčice prije sterilizacije je niska, pogotovo ako su napunjene sokom; Kiselost povrća također je manja od kiselosti voća i bobica, pa se vrijeme sterilizacije malo povećava:

• posude 0,5 l - 35 min
• posude 1 l - 40 min
• posude 3 l - 60 min

Budući da pelati tijekom sterilizacije često popucaju, što pogoršava izgled konzervirane hrane, da bi se to izbjeglo, preporuča se prije stavljanja u staklenke izbosti iglom ili oštrim nožem.

Pire od rajčice

Sastojci: za 1 kg pirea od rajčice - 2 kg 500 g svježih rajčica

Za pire od rajčice odaberite svježe, zdrave, jednolično crvene rajčice, nekoliko puta ih operite, narežite na komade i sameljite.

Dobivenu zdrobljenu masu rajčice zagrijte u emajliranoj posudi do vrenja, propustite kroz sito s promjerom otvora ne većim od 1,5 mm kako biste odvojili kožu, sjemenke, nezrele čestice voća i ponovno u čistoj tavi prokuhajte 2,5 puta originalni volumen uz stalno miješanje. .

Dobivenu masu od rajčice odmah ulijte u staklenke ili boce, zatvorite i sterilizirajte u kipućoj vodi:

• posude 0,5 l - 25 min
• posude 1 l - 35 min
• posude 3 l - 30 min

Gotov pire od rajčice trebao bi biti jarko crvene boje i ugodnog slatko-kiselog okusa.

Njime se začinjavaju prva i druga jela kako bi se poboljšao njihov okus i hranjiva vrijednost.

Pire od rajčice s jabukama

Prvo morate pripremiti pulpu od rajčice, za koju zrele zdrave rajčice treba temeljito oprati, izrezati na komade, staviti u lonac, dodati malo vode i zagrijati ispod poklopca 10 minuta, bez dovođenja do vrenja. Protrljajte cijelu masu kroz fino cjedilo. Posebno prokuhajte malo vode s nekoliko zrna pimenta i crnog papra, pomiješajte s pasiranom rajčicom (pulpa).

Jabuke, po mogućnosti kasne sorte, oguliti, izrezati na nekoliko dijelova, ukloniti jezgru, 2-3 minute. Stavite u kipuću vodu, odmah ohladite u hladnoj vodi i stavite u staklenke. Napunite ih vrućim pulpom od rajčice i pasterizirajte litrene staklenke na 90°C 25-30 minuta.

Zgnječene rajčice

Ova vrsta konzervirane hrane ima značajnu vrijednost kao poluproizvod za začinjavanje juha od kupusa, boršča, juha, pripremanje raznih umaka i preljeva za glavna jela u zimskom periodu, kako bi ova jela dobila željeni ugodan okus i obogatila ih vitamini. Proces njihove pripreme je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Za pripremu pasiranih rajčica potrebno je odabrati dobro zrele crvene rajčice, odstraniti im peteljku, zatim ih temeljito isprati u tekućoj vodi, narezati na ploške i provući kroz stroj za mljevenje mesa.

Dobivenu masu kuhajte u emajliranoj posudi 10-15 minuta dok pjena potpuno ne nestane i ulijte u dobro opranu i opranu kipućom vodom ili parom u vrućem (kipućem) stanju. staklene posude odnosno cilindara. Napunite staklenke do vrha i odmah zatvorite limenim poklopcima. Nakon hermetičkog zatvaranja, staklenke ili cilindre preokrenite, stavite ih na poklopac, pokrijte vrh debelom krpom i ohladite u ovom obliku.

Rajčice, konzervirane bez sterilizacije

Odaberite svježe rajčice koje su pretežno ružičaste, smeđe ili mliječne boje. Rajčice crvene boje, odnosno potpuno zrele, nisu prikladne za konzerviranje jer dugotrajnim skladištenjem tkivo ploda jako omekša i plod izgubi oblik. Razvrstajte rajčice po veličini i boji, uklonite peteljke i operite.

Stavite jednu trećinu začinskog bilja i začina u čiste posude, a zatim ih do pola dobro napunite rajčicama. Na to stavite drugu trećinu začinskog bilja i začina, zatim opet sloj rajčica i na to ostatak začina i začina. Napunjene cilindre napunite prethodno filtriranom i ohlađenom salamurom jačine soli 5-6%. Nakon što su cilindri napunjeni salamurom, poklopiti ih prokuhanim poklopcima i zatvoriti.

Zatvorene boce odmah stavite na hladno mjesto (hladna smočnica, podrum i sl.), gdje se čuvaju do upotrebe. Tijekom dugotrajnog skladištenja, rajčice postupno prolaze kroz fermentaciju mliječne kiseline, zbog čega se stvara značajan pritisak unutar cilindara ugljični dioksid i, ako poklopac na cilindar nije bio smotan dovoljno čvrsto, poklopci se mogu slomiti. U tom slučaju, otrgnuti poklopci se zamjenjuju novima, a cilindri s rajčicama se ponovno zarolaju.

Zelene rajčice s lukom i mrkvom

U lonac stavite sitno nasjeckani luk, zelene rajčice narezane na ploške, mrkvu narezanu na ploške i začinsko bilje. Sve to prelijte biljnim uljem i pirjajte 30 minuta. Kada rajčice omekšaju dodajte protisnuti češnjak. Stavite u staklenke i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi, zatvorite.

Gurmanske rajčice

Rajčice oprati, odabrati iste veličine, blanširati u kipućoj vodi pola minute, staviti u staklenku od tri litre, dodati začinsko bilje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite nadjev u koji dodajte sok od crvenog ribiza i med. Kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta otopinu ocijedite i ponovno prokuhajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg pretakanja zatvorite staklenku, okrenite je naopako i ostavite da se ohladi.

Sok od rajčice (1)

Sok se priprema od dobro zrelih crvenih rajčica. Operite povrće i pustite da se ocijedi. Svaku narežite na nekoliko dijelova, stavite u lonac, zagrijte do vrenja uz neprestano miješanje. Zatim pomoću mlina za meso s nastavkom ili pomoću preše odvojite sok, ostavljajući malu količinu sitnih čestica pulpe. Napunjene staklenke pokrijte poklopcima, stavite u posudu s vodom zagrijanom na 70°C i sterilizirajte:

• Staklenke od 0,5 l - 8-10 min
• Staklenke od 1 litre - 10-12 min
• Staklenke od 3 litre - 15 min

Nakon sterilizacije staklenke odmah zatvorite i stavite naopačke da se ohlade.

Sok od rajčice (2)

Za preradu u sok može se koristiti bilo koja sorta rajčice. Potrebno je samo da plodovi budu potpuno zreli, svježi, bez kvarova. Moraju se temeljito oprati u hladnoj vodi, ukloniti peteljke i ponovno oprati. Nakon toga, rajčice se mogu izrezati na komade ili zgnječiti u emajliranoj posudi i, dodajući 15% vode na težinu rajčica, zagrijati masu do vrenja, kuhati 10-20 minuta dok povrće ne omekša. Ocijedite sok, a pire protrljajte kroz sito. Veličina rupa u situ treba biti takva da se zadrže kožice i sjemenke. Dobivenu masu od rajčice zagrijte na 80-85°C, pakirajte u sterilizirane staklenke ili boce, poklopite poklopcima i sterilizirajte:

• posude 0,5 l - 20-25 min
• Posuda od 1 litre - 30-35 min
• posude 3 l - 1 sat

Odmah zatvoriti poklopcima.

Sok od rajčice (3)

Sok od rajčice također možete konzervirati metodom vrućeg pakiranja bez naknadne sterilizacije. Da biste to učinili, staklenku zagrijanu u parnoj kupelji potrebno je omotati suhim ručnikom i odmah, pomoću žlice za izlijevanje, napuniti prokuhanom vodom 12-15 minuta. sok od rajčice do ruba staklenke. Temperatura soka u boci ne smije biti niža od 95°C. Napunjene staklenke zatvoriti prokuhanim poklopcima, odmah zatvoriti, okrenuti naopako i ohladiti. Najbolje mjesto za čuvanje soka od rajčice su mračne, hladne prostorije, ali s temperaturama iznad nule.

Sok od rajčice (4)

Uzmite zrele, svježe ubrane rajčice. Nakon sazrijevanja rajčica nije pogodna za pripremu soka.

Voće operite, izrežite nezrele i oštećene dijelove, narežite na ploške i lagano ocijedite sok. Na pari kuhajte nasjeckane rajčice. Da biste to učinili, ulijte sok u emajliranu posudu, na vrh zavežite gazu i na nju stavite nasjeckane rajčice. Zakuhajte sok i nakon 3-4 minute, kad se rajčice popare, protrljajte ih.

rijetko sito. Zatim pire pomiješajte sa sokom, zagrijte na 85°C i ulijte u vruće staklenke ili boce. Sterilizirati u kipućoj vodi:

• posude 0,5 l - 30 min
• posude 1 l - 40 min
• posude 3 l - 1 sat

Sok od paradajza i slatke paprike

Svježe pripremljeni sok od rajčice pomiješajte sa sokom od slatke paprike, prokuhajte i vruće ulijte u staklenke ili boce. Sterilizirati, kao paradajz, i zatvoriti. Za dobivanje soka od slatke paprike plodove treba oprati, očistiti od sjemenki, sjemenske komore i peteljki, narezati na komade i iscijediti sok pomoću sokovnika ili preše.

Protiv žučnih kamenaca pomiješajte 1/2 šalice svježe pripremljenog soka od rajčice s 1/2 šalice rasola od kupusa i pijte 3 puta dnevno nakon jela. Tijek liječenja je do potpunog oporavka.

Sok od paradajza, slatke paprike i jabuke

Pomiješajte sok, dodajte estragon, zagrijte smjesu do vrenja, kuhajte 5 minuta, ulijte u sterilne staklenke zajedno s grančicama estragona i zatvorite.

Sok od rajčice, bundeve i mrkve s koprom

Pomiješajte svježe pripremljene sokove. Oprane kišobrane prelijte mješavinom sokova, zagrijte do vrenja i kuhajte 5 minuta. Kipuću smjesu zajedno s kišobranima kopra ulijte u sterilne staklenke i zatvorite.

Sok od rajčice i jabuke s pulpom

Pripremite sok s pulpom od rajčice i jabuke, pomiješajte, prokuhajte, odmah ulijte i sterilizirajte "ispod deke" ili u kipućoj vodi (vidi recept "Sok od rajčice").

Zelene rajčice, marinirane na gruzijski način

Zelene rajčice srednje veličine operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim paradajz prerežite na 4 dijela. Jezgru oraha, češnjak i ljutu papričicu dobro usitnite, usitnite u mužaru, ocijedite i skupite u čašu. U ocijeđenu masu dodajte sjemenke korijandera, metvicu, bosiljak, ocat i dobro promiješajte. Nasjeckane rajčice složite u staklenke, svaki sloj posipajte začinskom smjesom i zatvorite. Odozgo prelijte iscijeđenim sokom. Zatvorite i stavite na hladno mjesto. Kad rajčice porumene, mogu se jesti.

Adjika

Rajčice oguliti, jabuke podijeliti na kriške i sitno nasjeckati. Sve propasirajte kroz mlin za meso (osim češnjaka), dodajte biljno ulje i pirjajte na srednjoj vatri oko 2 sata. 10-15 minuta prije spremnosti dodajte češnjak i pustite da se pirja. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Začin za mesna jela

Češnjak sitno nasjeckati i samljeti sa sjemenkama kopra. Dobivenu smjesu prelijte sokom od rajčice i dobro promiješajte. Čuvati na hladnom mjestu.

Smrznute rajčice

Rajčice se moraju brzo zamrznuti kako bi sačuvale svoju teksturu i okus. Zbog toga se rajčice kod kuće samo povremeno zamrzavaju. Rajčice se smrzavaju, rastresito stavljaju u zamrzivač i tek nakon nekog vremena stavljaju u vrećice.

Puno je prikladnije zamrznuti pire od rajčice, kondenziran za pola ili četvrtinu izvornog volumena. Zgnječenu rajčicu potrebno je prvo prokuhati, protrljati kroz gusto sito i zatim zgusnuti na polugustu i gustu konzistenciju.

Ohlađeni pire stavite u čaše od 100 ili 200 g, ovo je jednokratna doza za umak. Zgusnuti pire možete i zamrznuti u kockice leda, baš kao i voćni sok. Na isti način možete zamrznuti kečap i ostale proizvode od pirea od rajčice.

Sušene rajčice

Odabrati zrele crvene rajčice, oprati, prerezati na 2 ili 4 dijela tako da rez ne doseže donji rub ploda. Rajčice s prerezanom stranom prema gore poslažite na sito, lim za pečenje ili daske obložene čistim papirom, danju ih izložite suncu, a noću i u slučaju kiše stavite u kuću dok se ne osuše.

Idi na odjeljak: