Svježi paradajz cobra za zimu. "Cobra" od rajčice - ljubitelji pikantnog. Recepti "Cobra" od rajčica za zimu sa i bez kuhanja, od crvenih i zelenih rajčica.

Ljubitelji ljutog sigurno su barem čuli za ovaj recept. Teško je zaobići ovaj začin! Štoviše, njegova priprema ne oduzima puno vremena, au sastavu nema ništa skupo, teško dostupno ili egzotično. Možemo reći da je začin "Cobra" rođen na našim prostorima, od strane naših kuhara i stvoren samo od naših proizvoda.

Klasična "Kobra"

Šest kilograma rajčica oprati i izrezati tako da stanu u otvor stroja za mljevenje mesa. Uklonite točku pričvršćenja stabljika samo ako su prehrapave. Dobiveni pire se stavi na vatru i kuha pola sata. Dok umak tiho kuha, u istom stroju za mljevenje mesa izgnječi se tristotinjak grama češnjaka koji se jako razjapi. Zajedno s njima u začin se ulije pet žlica soli i 12 žlica šećera. Ako niste sigurni u količinu pijeska, dodajte postupno, miješajući i kušajući. Dobiveni začin "Cobra" za zimu ne treba ocat, savršeno se čuva čak i bez njega. Potrebno je samo uliti u sterilne staklenke, zatvoriti i odložiti u podrum. U teoriji, twist se ne kvari čak ni bez hladnoće, ali to nitko ne može jamčiti, pa ako imate podrum, nemojte ga zanemariti.

Kako bez kuhanja

Začin "Cobra" ne mora se kuhati. Ako više volite svježi okus, možete i drugačije. Svi sastojci u istom omjeru prolaze istovremeno kroz mlin za meso. Masa se posoli; Šećer nije uključen u recept, ali možete ga dodati po želji. Pikantni začin "Cobra" pakiran je u staklenke, a ne smije dosezati do vrha. Četiri dana stoji u kuhinji, nema potrebe skrivati je na hladnom. Sve to vrijeme umak fermentira. Brzina procesa ovisi o temperaturi u prostoriji, tako da se njegova spremnost određuje vizualno: kako se ljušti znači da je spreman. Nije potrebno ocijediti tekućinu koja se taloži na dno. Sadržaj staklenke jednostavno se promiješa, posude se zatvore plastičnim poklopcima i stave u hladnjak. Nažalost, začin Cobra po ovom receptu trebao bi se potrošiti u roku od par tjedana, najviše mjesec dana. Više nije pohranjeno.

Umak "Cobra" s aspirinom

potreban kao konzervans. Dakle, možemo reći da je ovaj začin "Cobra" za zimu. Ovaj put kroz mašinu za mljevenje mesa neće proći samo 10 kilograma rajčice, pola kilograma češnjaka i ljutih papričica, već i hren – njegovu količinu odredite prema simpatijama prema ovom korijenu. Tri tablete aspirina samelju se u prah, dodaju se sol i čaša suncokretovog ulja u masu. Začin Cobra izmiješa se što je temeljitije moguće kako bi se dodatak ravnomjerno rasporedio po volumenu. Ulijte u sterilne staklenke, zarolajte - i u smočnicu. Hladno skladištenje nije potrebno.

"Kobra" od zelenih rajčica

Obično se ovaj začin pravi od crvenih rajčica i služi kao umak. No, postoji i zelena slana grickalica istog naziva. Za nju se dva i pol kilograma zelenih sitnih rajčica nareže na ploške. Dvije dugačke ljute papričice izmrviti na kvadrate ili kolutiće (ako su dovoljno uski). Tri glavice češnjaka se rastavljaju na češnje i protisnu kroz prešu. U velikoj posudi pomiješaju se sve komponente, u njih se ulije pola čaše octa i ulije šećer i sol - 3 velike žlice oboje, samo su soli nepotpune, a šećeri su s toboganom. Predjelo se ostavi na miru kako bi sve komponente pustile sok i međusobno se njime zasitile. Tek nakon toga, obradak se ili počinje jesti, ili se stavlja u sterilizirane staklenke i smota.

Dakle, ako ste ljubitelj ne samo ljutih umaka, već i pikantnih zalogaja, možete ih pripremiti za zimu pod istim imenom.

Salata od zelenih rajčica najlakši je način da pripremite nezrele rajčice za zimu. Današnji moj recept - zelena salata od rajčice "Cobra" za zimu - pogodan je samo za one koji nisu ravnodušni prema začinjenim zalogajima, jer ispada samo brutalno začinjeno! Da budem iskrena, smotam je samo za svog muža - on to jede s velikim zadovoljstvom. Dopuštam sebi da pojedem samo nekoliko kriški rajčice - ispada ukusna, ali previše vruća salata, općenito, u potpunosti opravdava svoje ime. Priprema salate od zelene rajčice "Cobra" za zimu prilično je jednostavna, recept koristi minimalne sastojke - rajčice, češnjak i ljute papričice. Povrće nije potrebno kuhati prije zavarivanja, samo nasjeckajte, promiješajte i sterilizirajte napunjene staklenke. Tako je jednostavno!

Sastojci:

zelene rajčice - 1,5 kg,
češnjak - 80 g (2 srednje glave),
ljuta paprika - 70 g (2 srednje mahune),
šećer - 2 žlice. l.,
sol - 2,5 žlice. l.,
suncokretovo ulje - 50 ml,
ocat 70% - 1 žlica. l.,
lovorov list - 2 kom.,
papar u zrnu (crni, piment ili mješavina paprika) - 8-10 kom.

Izlaz je otprilike 1,2-1,3 litre.

Kako kuhati Cobra salatu od zelenih rajčica za zimu

Prvo se pozabavimo rajčicama. Temeljito ih operite i ostavite da se ocijede.

Zatim sušene rajčice narežemo na ploške srednje veličine (kao i obično režemo na salatu): velike rajčice narežemo na 6-8 ploški, male mogu na 4.

Ulijte rajčice 0,5 žlice. l. posolite, promiješajte i ostavite na par sati da daju sok. Na taj način zelene rajčice oslobađamo svojstvene gorčine.

Samljeti oguljeni češnjak: proći kroz tisak ili tri na finom ribežu. Koristila sam ribež. Ljutu papričicu, bez ljuštenja sjemenki, isjeći na tanke kolutove. Velike paprike mogu se rezati na pola prstena.

Kada se slane rajčice infuziraju, riješimo se dodijeljenog soka. Zatim im dodajte papar i češnjak.

Dodajte lovor, preostale 2 žlice. l. sol, šećer, ocat i papar u zrnu (ja sam uzela gotova mješavina"Pet papričica").

Začinite salatu biljnim uljem i dobro je umijesite. Važno! Naravno, praktičnije je miješati salatu rukama, ali za to je bolje koristiti žlicu ili lopaticu. Ili stavite rukavice na ruke, jer će od ljutih papričica one (ruke) doslovno gorjeti!

Probamo gotovu salatu, ako je potrebno, posolimo po vašem ukusu ili dodamo šećer i ostavimo da se kuha 30 minuta.Za to vrijeme možete pripremiti sterilnu posudu za salatu. Uzimam staklenke do 0,5 litara tako da se otvorena staklenka pojede u jednoj ili dvije. Staklenke napunimo salatom što je moguće čvršće, ravnomjerno prelijemo preostalim sokom i pošaljemo na sterilizaciju.

Napunjene staklenke kuhamo poklopivši poklopcima: staklenke od pola litre i manje staklenke (0,3-0,45 l) - 10 minuta, litrene - 20 minuta.

Zatim izvaditi, zatvoriti i okrenuti poklopcima. Toplo ga zamotamo i ostavimo preko noći, nakon čega se može sakriti za skladištenje. Salata će dobro stajati na hladnom (podrum, hladnjak), te na polici u smočnici.

Salata "Cobra" od zelenih rajčica za zimu s hrenom, češnjakom i paprom - odlično predjelo, ukusni kiseli krastavac!

Sastojci (za staklenke od 6 litara):

2 kg zelenih rajčica;
0,5 kg mrkve;
0,5 kg slatkog babura paprika;
3-4 mahune ljute paprike;
300 g korijena hrena;
400 g češnjaka;
2 vezice svježeg začinskog bilja (peršin, kopar).

za rasol:

3 litre vode;
130 g soli;
250 g šećera;
200 ml octa 6%.

Kuhanje:

Salata "Cobra" od zelenih rajčica za zimu jednostavno je neusporediva! Oštre rajčice, vrlo ukusna salamura i ukusna aroma malo koga ostavljaju ravnodušnim. Prikladan način berbe bez zamornog procesa konzerviranja dostupan je i onima koji se nikad prije nisu sami bavili predenjem.

Prije svega sve povrće dobro operite i očistite. Rajčice narežite na 4-8 komada, ovisno o veličini. Mrkvu naribajte, slatku papriku narežite na trakice, zelje nasjeckajte nožem, a češnjak, hren i ljutu papriku usitnite u blenderu ili kroz mašinu za mljevenje mesa. Pomiješajte sve povrće u posebnoj posudi.

Žlicom stavljajte smjesu u staklenke do “ramena”, zatvarajući rukom. Staklene posude preporuča se prethodno napuniti kipućom vodom i ostaviti da odstoje dok se ne ohlade.

Pripremite salamuru: dodajte sol i šećer u lonac hladne vode, zakuhajte. Ohladite na temperaturu koju ruka podnosi i ulijte ocat. Začinjene zelene rajčice do vrha prelijte pripremljenom salamurom. Na svaku staklenku stavite kvadratić gaze i zatvorite navojnim čepovima.

Salata stoji na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim je prebacimo u hladnjak za konačno sazrijevanje. "Cobra" možete probati negdje za 2-3 tjedna. Oštre snažne zelene rajčice čuvaju se cijelu zimu.

Kuhanje salate "Cobra" za zimu od patlidžana

Patlidžani spadaju u onu malu kategoriju povrća koje se ne jede bez prethodne termičke obrade. Ali postoji mnogo recepata za kuhanje ovog nevjerojatno ukusnog povrća!

U narodu su posebno popularna razna predjela i salate od tzv.

Salata "Cobra" od patlidžana za zimu sa sterilizacijom

Potrebni proizvodi i njihova količina:

tri kilograma mladih patlidžana;
šest komada paprike, po mogućnosti crvene;
dvije ljute papričice;
dvije velike glave češnjaka;
pola čaše rafiniranog ulja;
dvije velike žlice kamene soli;
dvije velike žlice stolnog octa 9%.

Kuhanje začinjene "Cobre" za zimu:

Plave operite, odrežite im krajeve s obje strane, izrežite na krugove, debljine centimetar.
Povrće pospite solju, ostavite sat vremena da otpusti gorčinu.
Dobro opranim paprikama očistite sjemenke i peteljke, narežite ih na komade. pogodan za mlin za meso.
Ogulite češnjak i operite ga pod mlazom vode.
Češnjak i papar sameljite zajedno u stroju za mljevenje mesa, a začin stavite u zdjelu debelih stijenki.
Papriku i češnjak pirjajte dok tekućina ne ispari, pred kraj kuhanja ulijte ocat, maknite s vatre.
Staklenke od pola litre pripremite tako da ih zagrijete u pećnici ili sterilizirate na pari.
Kriške patlidžana smočite na ručnik od prekomjerne vlage, pržite s obje strane u vrućem biljnom ulju.
Svaki krug "modre" uvaljajte u preljev od povrća i čvrsto složite u staklenke, na vrh prelijte velikom žlicom začinske smjese.
Sterilizirajte "Cobra" u vodenoj kupelji najmanje pola sata, nakon što ste je prethodno pokrili oparenim poklopcima za spajanje.
Tegle sa salatom izvadite iz kipuće vode, zarolajte i preokrenite.
Držite dan u sobi, pokriven sa svih strana debelim pokrivačem.
Čuvati na prikladnom mjestu.

Zimska salata "Cobra" od patlidžana bez sterilizacije s rajčicama

Potrebni proizvodi:

tri kilograma mladog "plavca" bilo koje sorte;
dva kilograma crvene slatke paprike;
kilogram vrlo zrelih rajčica ili jednu litru soka od rajčice;
stotinu i pedeset grama češnjaka, hrpa vaših omiljenih biljaka;
tri do šest mahuna ljute papričice različitim stupnjevima zrelost - kako želite;
jedna i pol čaša stolnog octa;
jedna i pol velika žlica kuhinjske soli;
čašu rafiniranog ulja.

Kuhanje začinjene "Cobre" za zimu:

Operite patlidžan, odrežite krajeve s obje strane i narežite povrće na kolutiće debljine jednog centimetra.
Posolite “modre”, ostavite sat vremena.
Paprike oprati, odstraniti sjemenke, repove i peteljke, sitno narezati, češnjak oguliti, oprati i osušiti.
Operite zelje ispod slavine, sitno nasjeckajte nožem.
Rajčice operite, prerežite na četiri dijela, uklonite posebno tvrda ili malo pokvarena mjesta.
Svo pripremljeno povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa, osim "modrih", gotov umak posolite.
Ulijte u zdjelu s debelim dnom biljno ulje i rasporedite ploške patlidžana i preljev od rajčice i paprike u slojevima.
Kuhajte Cobru na najlaganijoj vatri pola sata od trenutka kada umak zavrije, povremeno miješajući drvenom kuhačom i poklopite poklopcem.
Nekoliko minuta prije spremnosti, probajte salatu na sol, ako je potrebno, dodajte sol, ulijte ocat i promiješajte.
Raširite šavove u pripremljene staklenke od pola litre, hermetički zatvorite začepljenim poklopcima i okrenite naopako.
Izolirajte, ohladite na sobnoj temperaturi.
Izvadite Cobra salatu za skladištenje u podrumu.

Nisu me uzalud upozorili - salata od zelene rajčice "Cobra" za zimu je toliko začinjena da u potpunosti odgovara svom imenu! Dah ne presreće, ali može probiti suzu. Ali ljubiteljima pikantnih zalogaja svakako će se svidjeti ova salata od zelenih rajčica. A onima koji vole umjerenu ljutinu, savjetujem da smanjite količinu papra za pola. Iako je bolje napraviti dvije porcije - jednu ljutu, drugu blažeg okusa. Sastojka za salatu od zelene rajčice "Cobra" potrebno je minimalno, jednostavna je za pripremu, pa zašto ne probati različite varijante?

Recept za pikantnu salatu od zelenih rajčica za zimu

Sastojci:

Češnjak - 8-10 velikih zuba;
zelene rajčice - 1 kg;
ljuta paprika - 2 kom (mahune srednje veličine);
lovorov list - 4 kom;
stolni ocat 9% - 0,5 tbsp. l;
rafinirano suncokretovo ulje - 3 žlice. l;
šećer - 1,5 tbsp. l;
sol - 1 žlica. l. s malim toboganom (po ukusu);
crni papar u zrnu - 10-15 kom.

Kuhanje salate "Cobra" od zelenih rajčica za zimu

Rajčicu narežite na ploške, s tim da uklonite dio gdje je bila pričvršćena grančica. Češnjak očistimo od ljuske. Za pikantniji okus nemojte iz paprike tresti sjemenke, mahunu odmah narežite na kolutiće. Ako ne želite da pravite salatu “oko vadi”, onda prvo mahunu ljute papričice prerežite po dužini na pola i pažljivo nožem ostružite sjemenke i odvojite bijele pregrade. Zatim narežite na komade.

Širimo kriške rajčice u zdjelu, tu su i tri češnjaka na sitno ribež ili gurnemo zube kroz češnjak. Ulijte komadiće paprike, zrna crnog papra, peršin.

Povrće miješajte žlicom, špatulom, ali ne rukama. Ili stavimo tanke kulinarske rukavice, inače će nam ruke izgorjeti. Dodajte sol, šećer, ocat.

Prelijte suncokretovim uljem. Za pripremu je nepoželjno koristiti aromatizirano ili nerafinirano, tijekom dugotrajnog skladištenja može dati gorak okus. Povrće pomiješajte s dresingom, poklopite zdjelu, ostavite 40-45 minuta da pusti više soka. Kada se infuzira, pokušavamo, možda trebate dodati nešto po svom ukusu.

Uzimamo staklenke malog volumena, s obzirom na to da je zelena salata od rajčice "Cobra" prilično začinjena i ne može se jesti odmah. Pola litre ili 700 grama će biti taman. Posude oparimo kipućom vodom, operemo spužvom sa sodom, isperemo. Prokuhajte poklopce nekoliko minuta. Povrće slažemo u staklenke, pritiskajući kriške rajčice tako da nema praznih "džepova" uz stijenke.

Salata od zelenih rajčica se priprema uz sterilizaciju, ali kratko traje, svega 10-15 minuta. Ako ne volite petljati sa sterilizacijom, pogledajte recept. Na dno tepsije stavimo urolani ubrus, na njega slažemo napunjene staklenke. Ne uvijamo poklopce, stavljamo ih na vrh kako voda ne bi ušla kad ključa. Nalijte vodu do reljefnog uzorka na teglama ili do “ramena”, visina tegle je oko 2/3. Čim voda u loncu zavrije, bilježimo vrijeme. Uz lagano kuhanje, steriliziramo 0,5 litara 10 minuta, 0,7 - 15 minuta.

Držeći ispod dna, staklenke jednu po jednu prebacujemo na stol, hermetički ih zavrnemo poklopcima. Zamotajte u deku, ostavite do sutradan.

Salatu Cobra od zelenih rajčica stavili smo na skladištenje u smočnicu za zimu, savršeno se čuva na policama na sobnoj temperaturi. Ili ga spustimo u podzemlje, iznesemo u podrum, podrum. Ako ste morali pucati puno nezrelih rajčica, kuhajte ih, nije ih potrebno motati za zimu, napravite ih kao hladno predjelo za svaki dan. Sretno s pripremama!