Hladno kiseljenje krastavaca u bačvi. Kiseli krastavci

Skupljala sam recepte od svuda! Neću navoditi izvore, nemojte se ljutiti!

Recept br. 1: Slano. Svježe zelene krastavce (ne prerasle) temeljito operite, prelijte kipućom vodom i odmah uronite u vrlo hladnu vodu. Namočiti 2-3 sata. Zatim stavite krastavce čvrsto na tri dijela litarsku teglu, prelijemo opranim listovima, koprom, češnjakom i graškom. Ulijte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu (50 g soli na 1 litru vode). Dodajte 2 žlice votke i čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Krastavce ukiseljene ovom metodom treba odmah staviti na hladno mjesto (hladnjak, podrum, itd.).
Krastavci zadržavaju svoju prirodnu zelene boje, dobivaju jedinstveni okus i vrlo se dobro čuvaju.

Spoj: krastavci - 2 kg, kopar (kišobrani) - 2 kom., lišće crnog ribiza - 5 kom., lišće trešnje - 5 kom., češnjak - 1 češanj, hren (korijen ili lišće) - 20 g, papar u zrnu - 8 graška, sol - 75 g, votka - 50 g, voda - 1,5 l

Recept br. 2: Ukiseljeni krastavci. Držala sam krastavce 2 sata u hladnoj vodi, zatim sam ih oprala. U steriliziranu staklenku stavila sam sve vrste zelenila (lišće hrena, trešnje, prerasli kopar), češnjak, papriku narezanu na komade, prelila kipućom vodom i poklopila steriliziranim poklopcem. Nakon 10 minuta sam ispustio vodu, ponovo je prokuhao, izlio i opet ostavio 10-15 minuta. Zatim je ponovno ulila istu vodu u tavu, zakuhala i dodala 3 žlice. sol, 2 žlice. šećera i 1 žlica. octena esencija, otopiti sol i šećer i preliti kipućom salamurom preko krastavaca. Zatvorila je poklopac i smotala ga.
Dobivate ukusne, hrskave krastavce.

Recept br. 3: Slani krastavci. Na teglu od tri litre - dvije pune žlice soli, prelijte toplom vodom i to je to, držite u kući tri dana, čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Recept br. 4: Hrskavi kiseli krastavci. Salamura: na 1 litru hladne vode (kuhane ili filtrirane) - malo više od 1,5 žlice soli, 1-2 češnja češnjaka (izrezati na ploške s donje strane), zatim krastavce,
na vrhu krastavaca - zelenilo :
nekoliko cvatova kopra, lišće ribiza, lišće trešnje s grančicama, list hrena.

Recept br. 5:Ovdje dobar recept"hrskavi" kiseli krastavci. Krastavce operite i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne odrežemo guzice). Zatim krastavce stavite u čiste staklenke sa začinima, napunite salamurom, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (sobna temperatura treba biti oko 20°C). Nakon nekoliko dana, kada krene proces fermentacije (plastični poklopci na staklenkama nabubre), malo otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovno zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u hladnjak.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili hladnjaku). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog češnjaka).

Recept br. 6: Nudim jednostavan i pouzdan način kiseljenja krastavaca , koji koristim dugi niz godina, u njemu nema konvencija - krastavce sam stavio u staklenke od 3 litre, na dno kreveta stavio sam sve korove koji mi dođu pri ruci: kopar, lišće trešnje, ribizle i ako ih nema onda što god vam dođe pri ruci bilo koja suha biljka dodajte 1 žličicu crvene mljevene paprike i zalijte slanim salamurom (na jaje), vodu solite dok jaje ne ispliva na površinu vode i veličine kovanice od 2 kopejke. Pokrijem ga najlonskim poklopcem. To je sve. Stavila sam krastavce u podrum na pod; Možete ga koristiti bilo gdje, u vinaigretu, u kiselim krastavcima, u salatama; ako vam se krastavci čine slanima, možete ih namočiti u običnoj vodi sat vremena.

Recept br. 7: Posoljena ljutom paprikom. U teglu (bilo koju) staviti krastavce, sve zacine, ja sam stavila i ljute papricice. Slanica: za 1 litru. bunarska ili izvorska voda 250 grama soli. Kad se sol otopi, rasol ulijte u staklenke i ostavite 2 dana. Zatim ocijedite slanu otopinu i prelijte čista voda, zatvoriti plastičnim čepovima. I to je sve kako smo moja majka, oko 40 godina, solile. Nema ništa ukusnije, svi koji su probali naše krastavce smatraju ih najukusnijima.

Recept br. 8: Drevni recept ukiseljeni krastavci. Rasol: na 1 litru hladne vode 2 žlice soli. Krastavci 8 kg. Operem ga i stavim pod slavinu s hladnom vodom u lavoru na 2-3 sata. Stavila sam u emajliranu kantu (češnjak, korijen hrena, lišće ribiza, kopar s kišobranima - začina nikad previše). Slojevi - začini, krastavci...). Krastavce prelijem hladnom salamurom i držim pod pritiskom 3 dana. Fermentiran. Izvadim krastavce i operem ih pod mlazom hladne vode. Stavljam u sterilne staklenke bilo koje veličine. Salamuru procijedim kroz cjedilo. Prokuham i ulijem u staklenke s krastavcima. Smotam limenke. Držim ga u stanu. Izvrsni kiseli krastavci.

Recept br. 9: Uz pametne savjete. Obavezno dodajte sjemenke gorušice, što više bilo kojeg začinskog bilja (kopar, peršin, hren, trešnje, ribizle) da ne ostane prazna mjesta i zalijte samo vrućom salamurom (na 1,5 l vode - nepunih 100g). čaša ili tri žlice soli ). Držim ga u podrumu.

Recept br. 10: Posoljena koprom. Radim ovo. U čistu staklenku od 3 litre stavite listove ribiza (5 komada), kopar (ja škarama izrežem sav kopar zajedno sa kišobranima, samo bez korijena, na komade od 3-4 cm, uzmite veliku šaku ove reznice ). Čiste krastavce, prethodno namočene u hladnoj vodi, stavim u staklenku okomito i vrlo čvrsto. Između krastavaca poslažem oguljene režnjeve češnjaka. Položim krastavce do vješalica, a zelje opet obrnutim redoslijedom. Otopite sol u hladnoj prokuhanoj vodi - dvije žlice. male pune žlice na 1 litru vode. Napunim krastavce do samog vrha staklenke (obično staklenka od 3 litre uzima 1,5 litara), labavo pokrijem poklopcem, stavim staklenku u zdjelu - tijekom fermentacije može iscuriti salamura. Drugog ili trećeg dana će se pojaviti pjena, to je normalno. Nakon tri dana rasol iz staklenke ulijte u lonac, prokuhajte i prelijte preko krastavaca, ostavite da odstoje 10 minuta, ocijedite i ponovno prokuhajte. Ulijte kipuću slanu vodu, ako je premalo (treba doseći rez tegle), dodajte kipuću vodu. Odmah zarolajte poklopac i okrenite staklenku. Ja ništa ne zamotavam, ali možete pokriti. Iz vlastitog iskustva znam da je najvažnije ne dodavati ništa prilikom motanja - u čemu su krastavci kiseli, to je ono što treba pokriti.

Recept br. 11: Jednostavno slano. Ja sve olakšavam. U staklenku od 3 litre sam stavila začine - listove crnog ribiza, hren, listove trešnje i hrasta, kopar i češnjak (dolje u teglu i na vrh krastavaca). Stavim krastavce i zalijem ih običnom nehloriranom hladnom vodom (npr. iz bunara), dodam oko 3 žlice soli u staklenku (ovisno o veličini krastavaca) i pričekam da sve fermentira. Nakon toga žlicom skidam pjenu (ako se stvorila), teglu napunim do vrha običnom vodom (ako je nešto iscurilo tijekom fermentacije) i zatvorim plastičnim poklopcem. To je sve! Ponekad se na dnu staklenke (i na krastavcima) može stvoriti bijeli talog, ali to nikako ne utječe na okus - krastavac izvađen iz staklenke potrebno je samo isprati u vodi prije upotrebe.

Recept br. 12: Kao slabo posoljeno. Na staklenku od 3 litre krastavaca stavim dvije žlice soli i tri žlice šećera. Ispadaju kao slabo slani. Ili dvije žlice šećera - slanije. U staklenku dodajte samo cvatove kopra i češnjak, nakon prvog prelijevanja kipućom vodom. grančica estragona. Krastavce prelijem kipućom vodom, ocijedim, u vodu stavim sol, šećer, 5-7 zrna bibera, klinčiće. Prokuham i opet zalijem krastavce. U staklenku ulijem žlicu octa. esencije. Zatvaram plastičnim poklopcem. Solim i paradajz, samo što dodam pet žlica šećera.

Recept br. 13: "Za lijenčine." Trik je u tome što ne morate kuhati rasol i zarolati poklopac. Nakon gore opisane pripreme, na vrh krastavaca se stavlja funtik, napravljen od dva sloja širokog zavoja (gaza neće raditi !!!), na zavoj se sipa suha gorušica (2 žličice). Rubovi zavoja se dižu. Sve je to vezano koncem, višak zavoja je odrezan. Ispada da je lopta sa suhom senfom unutra. Ova kuglica ili, kako je mi zovemo, "funta" stavlja se u salamuri na vrh krastavaca ispod plastičnog poklopca. Nakon završetka fermentacije potrebno je do vrha dodati malo rasola (2 žlice na 1 litru vode), jer Dio salamure će se izliti tijekom fermentacije. Pound senf ne utječe na okus. Koristi se za sprječavanje pojave plijesni. U podrumu su krastavci još svježi. U stanu također dobro stoje, ali su od ožujka izgubili “hrskavost”. Možete otvoriti teglu, uzeti krastavaca koliko vam je potrebno i ponovo zatvoriti. Krastavci se ne kvare.

Recept broj 14: Hrast. U steriliziranu staklenku od 3 litre stavljamo začine i začinsko bilje: list hrena, kišobrane kopra, lovorov list, grašak pimenta, češnjak, ribizle, listove trešnje i hrasta (stojeći). Na vrh staviti list hrena i posuti 100 g krupne soli. Zalijte neprokuhanom hladnom vodom (s izvora, bunara ili bunara) i zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite teglu s poklopcem prema dolje i ostavite neko vrijeme (do jutra ili večeri) da se sol slegne. Staklenku okrenuti naopačke i staviti na hladno mjesto (podrum). Od njih se prave prekrasni kiseli krastavci. Minimalno vrijeme. Jedna loša stvar: treba ti podrum.

Recept br. 15: Lagana marinada. Hren, kopar, list trešnje, češnjak, ocat. Salamura: 1,5 litara vode, 4 žlice. ravne žlice soli, nekoliko graška crnog papra. Recept je dizajniran za staklenku od tri litre, koja uključuje 1,5 litara slane vode. Prokuhajte rasol. Na dno staklenke stavite hren, kopar i list trešnje. Stavite krastavce, prethodno namočene (5-6 sati) u hladnu vodu, čvrsto. Dodati malo začina (u sredinu staklenke i na vrh). Pokrijte vrh s dva krastavca da lakše ocijedite kipuću vodu. Ulijte kipuću vodu dva puta po 5 minuta. Prije zalivanja salamurom dodajte 2-3 češnja češnjaka. Prije motanja dodajte 1 žličicu. žlica stolnog octa. Zarolane staklenke preokrenuti, poklopiti i ostaviti da se ohlade.

Recept br. 16: Posoljena u staklenke.

1. Stavite krastavce u staklenku, napunite salamurom do vrha, prekrijte gazom i ostavite 3-5 dana za soljenje. Ocijedite salamuru iz staklenki, stavite da prokuha, ulijte hladnu vodu u staklenke, protresite da se krastavci isperu. bijeli premaz. Isprati 2-3 puta. Oprane krastavce prelijte kipućom slanom vodom (u malim obrocima, zagrijavajući staklenku da ne puknu), dodajte 2 žlice votke i smotajte ili zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.

2. Na dno tegle staviti začine, zatim krastavce koje je potrebno držati u hladnoj vodi 5-6 sati, mijenjajući je 2-3 puta. Prokuhanom i ohlađenom salamurom (50 g soli na 1 l vode) prelijte krastavce u tegli. Na krastavce stavite začine i zavežite staklenku gazom. Držimo na 18-20 stupnjeva 4-5 dana. Salamuru ocijedimo, a krastavce nakon pranja u ohlađenoj prokuhanoj vodi stavimo u staklenke sa svježim, dobro opranim začinima. Napunite kipućom salamurom, ne dodajući 1,5 cm do vrha staklenke. Hermetički zatvorimo i odmah steriliziramo (10-15 minuta).

3. Pripremite krastavce, začine i posude kao i obično. U staklenku ulijte hladnu vodu do vrha, na gornji sloj začina stavite komad gaze i na vrh pospite 1,5 žlica krupne soli. Zatvorite plastičnim poklopcem. Kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.

Za staklenku od 3 litre:

lišće trešnje

listovi ribiza

kišobrani kopra

korijen hrena (narezan na kriške)

Recept br. 17: Slatko-kisela marinada. Salamuru pripremam ovako: na litru i pol vode dodam 3 žlice soli i 4 žlice šećera. Naravno, možete dodati i samo jednu žlicu šećera, ali ja volim tako. Kao i uvijek, morate se kretati prema vlastitom ukusu. Napunim staklenku do samog vrha, ulijem žličicu sedamdeset postotne octene esencije. Nikad nisam uspio ukiseliti krastavce bez octa, iako sam pokušavao. Nemaju vlastitu kiselinu, poput rajčice. Evo rajčice, solim ih bez octa. Staklenke zatvorim sterilnim poklopcima i zarolam. Negdje u kutu stana prostirem topli tepih na pod, okrećem limenke naopačke i pokrivam ih starom toplom bundom. Ostavite ih dok se ne ohlade.

Recept br. 18: Kiseli krastavci s hrskanjem. Krastavce treba oprati i osušiti (nemojte oštetiti koru). Čvrsto stavite u prethodno sterilizirane staklenke od 3 litre.
Salamura: na 1 litru vode - 2 žlice. žlice soli (ne jodirane) i 1 žlica. žlica šećera. Ulijte u veliki lonac, gdje već postoje vjenčići kopra, listovi ribiza, trešnje i hren (naravno, sve se mora očistiti i oprati). Stavite na vatru, ali ne dovedite do vrenja. Staklenke s krastavcima napunite salamurom bez zelenila (kroz cjedilo). Pokrijte poklopcima i ostavite stajati 15 minuta. Zatim se slana otopina izlije natrag u tavu i dovede do vrenja. Za to vrijeme tegle s krastavcima treba poklopiti da se ne ohlade.
U svaku staklenku od 3 litre stavite 2-3 češnja češnjaka, dodajte žličicu hrastove kore i žličicu octa. Prokuhanu ali malo ohlađenu salamuru ponovo preliti (opet kroz cjedilo). Zarolajte poklopce staklenki i stavite ih naopako na komade papira da vidite curi li (to znači da poklopac nije dobro zarolan). Nakon hlađenja, sakrijte staklenke s kiselim krastavcima na hladnom i tamnom mjestu; bolje je u podrumu.

Sretno krckanje!

To je to, dosta je! Inače će nam, dok biramo, ponestati krastavaca!

Poštovani čitatelji!

Moji kiseli krastavci uvijek ispadnu super. Već godinama kiselim krastavce po ovom receptu i nikada nisam požalila. Moja prijateljica Ninočka je sa mnom podijelila recept; kad jedem svoje krastavce, uvijek mislim na nju i zahvaljujem joj na ovom divnom receptu.

Pri kiseljenju krastavaca uvijek koristim listove ribiza, trešnje, hrena i grančice kopra s cvatovima koji krastavcima daju pikantan okus i snagu.

SASTOJCI:

Za staklenku od 3 litre

2 – 2,5 kg krastavaca
3 žlice. žlice soli (bez vrha)
2-3 lista ribiza
3-4 lista trešnje
1 list hrena
1 grana kopra (cvatovi i stabljika)
3-4 graška pimenta
2-3 češnja češnjaka

PRIPREMA:

Staklenke operemo, preokrenemo i pustimo da se voda ocijedi.

Sve povrće i listove očistimo, operemo i osušimo.

Na dno staklenki stavite pola listova ribizla, višanja, hrena i kopra.

Krastavce biramo neoštećene i neka bude sorta koja je namijenjena za kiseljenje. Repove odrežemo s obje strane i čvrsto složimo u staklenke. Repove nije potrebno rezati.

Češnjak oguliti i bez sjeckanja staviti u staklenke.

Na vrh stavljamo drugi dio listova ribiza, trešanja, hrena, kopra.

Posolite i staklenke napunite hladnom vodom, po mogućnosti procijeđenom.

Pokrijte plastičnim poklopcima i protresite da se sol otopi.

Ostavite staklenke 3 dana na sobna temperatura, za soljenje.

Budući da tijekom fermentacije voda može iscuriti iz staklenki, ispod staklenki stavite duboke tanjure. Poželjno je skinuti poklopce sa staklenki, ali ih možete ostaviti malo otvorene.

Nakon 3 dana ocijediti vodu iz staklenki, prokuhati i ostaviti da se ohladi.

Sav sadržaj staklenki dobro isperemo, vratimo u staklenke i zalijemo ohlađenom salamurom. Sadržaj staklenki ne možete vaditi, već jednostavno ulijte prokuhanu vodu u staklenke, dobro protresite i ocijedite vodu. Ponovite ovo 2 puta.

Ako ćete ukiseljene krastavce čuvati na hladnom mjestu, primjerice u podrumu, dovoljno je krastavce isprati hladnom vodom iz slavine i pokriti plastičnim poklopcima. Ja to radim na dači. Preko vikenda sam otvorila teglu krastavaca i nisam je mogla ostaviti, bili su tako ukusni i hrskavi.

A te staklenke koje spremam u smočnicu, gdje je temperatura nešto niža nego u stanu, operem krastavce i listove ribiza, trešnje, hren, kopar kuhana voda, dodam 1 tabletu aspirina u staklenku i zatvorim staklenke željeznim poklopcima. Možete zatvoriti i plastičnim, tada trebate koristiti dobre poklopce da nam hermetički zatvore staklenke s krastavcima. Stavite plastične poklopce u kipuću vodu i odmah zatvorite staklenke. Kako se poklopci hlade, tako će se stegnuti i staklenke će biti hermetički zatvorene, što nam i treba.

Okrenite staklenke i provjerite curi li.

čini ih hrskavim i vrlo ukusnim. Ne možete bez ovih krastavaca tijekom gozbe. Odlično je predjelo i dio mnogih salata.

Za prvi recept trebat će vam svježi kopar, korijen hrena, četiri češnja češnjaka, jedan komad svježe paprike, 70 grama soli, 30 grama šećera i malo crnog papra u zrnu. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu sa soli i šećerom i ohladite na sobnu temperaturu.

Sada morate pripremiti svježe jarko zelene krastavce s gustom pulpom. Njihova duljina ne smije biti veća od 14 centimetara. Prije soljenja potopiti u hladnu vodu šest sati i isprati pod tekućom vodom. Na dno pripremljene posude ispod krastavaca stavite zelje i dodajte zrna crnog papra.

Napuniti teglu do pola, ponovo dodati zelje i puniti krastavcima do ramena tegle. Opet ga do vrata napuniti začinskim biljem. Krastavce prelijte salamurom, teglu prekrijte gazom i poklopite poklopcem. Povremeno uklonite sav film i sluz koji se pojavljuju na površini salamure.

Stoga je potrebno krastavce držati desetak dana na temperaturama do 20 stupnjeva Celzijusa. Kada je proces fermentacije gotov, dodajte svježu hladnu salamuru u staklenku i hermetički je zatvorite.

Hladno kiseljenje krastavaca u bačvi.

Na 100 kilograma krastavaca ide pet grama ljutih papričica, 300 grama češnjaka, pola kilograma listova hrena, tri kilograma kopra, malo korijena hrena, 300 grama listova od crni ribiz, 300 grama celera. Možete dodati 300 grama estragona i druge začine.

Slanica se mora pripremiti 24 sata prije nego što se ulije u krastavce. U deset litara obične vode na temperaturi od 20 stupnjeva otopi se od 500 do 900 grama soli. Kako više krastavaca u veličini, više soli trebate. Otopina se mora filtrirati kroz smotanu gazu ili platno.

Da se plijesan ne bi stvorila, stijenke drvene kace ili bačve natrljaju se češnjakom. Listovi crnog ribiza, hrena i trešnje poslagani su na dno posude i duž zidova. Sada se malo bilja i začina poslaže na dno i bačva se do pola napuni krastavcima. Na vrh se stavljaju preostali začini. Preporučljivo je ne stavljati krastavce sa strane, već ih staviti nosom okomito prema dolje. Ovo će ih učiniti boljim. Nakon polaganja, krastavci se pune slanom otopinom.

Krastavci trebaju stajati dva dana u bačvi na temperaturi od 18 ili 20 stupnjeva. Kad počne vrenje, dodajte rasol i zatvorite bačvu. Posebna rupa u njemu je čvrsto zatvorena čepom umotanim u gazu. Sada se spremnik stavlja na hladno mjesto gdje će se čuvati.

Najoptimalnija temperatura za skladištenje takvih krastavaca je 0 stupnjeva. Bačva krastavaca ne smije biti jako začepljena. Dovoljno je jednostavno ga čvrsto prekriti drvenim krugom, na koji je postavljen mali ugnjetavač. Kad se krastavci pojedu, uklanjaju se pljesnive naslage sa šalice i površine salamure.

Ako se senf u prahu izlije na vrh salamure u bačvi s krastavcima, tada se plijesan neće puno stvoriti. Ako je rupa za jezik u bačvi u poklopcu, tada se bačva ostavlja u stojećem položaju. Ako je na boku, položite ga na bok.

Hladno kiseljenje krastavaca pod plastičnim poklopcem.

Trebat će vam 2 kilograma svježi krastavci, litra vode (izvorske, flaširane, hladne kuhane), 2 žlice soli, žlica šećera u prahu, listovi kopra, ribiza, trešnje ili hrena. Češnjak.

Krastavce oprati, izrezati, odrezati im repove. Stavite u zdjelu s hladnom vodom. Nakon dva sata krastavce ponovno operite. Zelenje oprati i osušiti, češnjak oguliti i narezati na kockice. Zeleni i češnjak stavljaju se u steriliziranu staklenku, a krastavci se polažu.

Da biste napravili slanu vodu, morate pomiješati vodu sa soli tako da se potpuno otopi. Krastavci se pune salamurom i na to se stavljaju listovi hrena. Zatim pokrijte staklenku plastičnim poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Krastavci se čuvaju u hladnjaku ili podrumu.

Dobar tek vam želi!