Köstliche Gurkensuppe mit Graupen. Wie man Gurken mit Graupen und Gurken kocht - noch schmackhafter. Dann beginnt die Hauptbühne

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Dieser köstliche erste Gang gehört zur russischen Küche. Fleisch mit Müsli sorgt für Sättigung, Gurken - pikanter Geschmack. Ursprünglich bedeutete das Wort "Gurke" eine Pastete auf ungesäuertem Teig mit Hühnchen, und die Suppe hieß "Kalya" und wurde mit Kaviar ergänzt. Nach diesem Namen blieben nur Fischeintöpfe.

Wie man Gurke kocht

Das traditionelle Rezept zeichnet sich durch die Dichte des fertigen Hot und die Fülle an Zutaten aus: Es werden immer Gurken, Kartoffeln, Müsli, würziges Gemüse, Kräuter verwendet. Auf Gewürze kann man nicht verzichten, aber es gibt nur wenige - nur Lorbeerblätter und eine Prise / Erbsen schwarzer Pfeffer. Die Brühe kann Fleisch, Fisch oder Pilz sein. Die Zubereitung der Gurke nach ihrer Technologie ähnelt dem Kochschema jeder russischen Suppe, jedoch mit dem obligatorischen Aufguss auf dem Herd oder im Ofen für eine halbe Stunde.

Wie man Gerste für Gurke kocht

Unter allen Getreidearten, die für diese Suppe verwendet werden, ist Perlgraupen das beliebteste - es ergänzt hauptsächlich Rinderbrühe mit Innereien (Nieren, Innereien). Bevor das Müsli zu den restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben wird, müssen die Hausfrauen herausfinden, wie man schnell Gerste für die Gurke kocht:

Spülen Sie den Grieß dreimal, bis das fließende Wasser klar ist.
In kochendes Wasser gießen. Oben ist ein Deckel erforderlich, sonst quellen die Körner nicht auf.
Nach 20 Minuten zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Rezept für Suppengurke

Laut Fachleuten enthält eine richtig gekochte Suppe dieser Art unbedingt Wurzelgemüse mit neutralem Geschmack, Getreide, würziges Gemüse und frische Kräuter. Die Menge an Gurkengurke variiert je nach Geschmacksvorlieben der Gastgeberin und ihrer Gäste. Aber auch wenn Sie sich nicht für das klassische Gurkenrezept, sondern für alternative Versionen davon interessieren, haben Sie aus den folgenden Optionen etwas zur Auswahl. Sie werden verstehen, wie man es schnell zubereitet und wie man Produkte selbst auswählt.

Mit Graupen und Gurken

Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1048 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.

Diese herzhaft leckere Gurke mit Perlgraupen und Gurken ähnelt der klassischen, aber die Zutatenliste ist etwas kürzer, und die Brühe wird auf Schweinerippchen gekocht - also reichhaltiger. Fachleute raten, es im Voraus zu kochen und einzufrieren, um die Arbeitszeit zu verkürzen. Tomatenmark kann durch frisch geriebene Tomaten ersetzt werden, Gewürze werden nach Belieben ausgewählt.

Zutaten:

Schweinefleisch (Rippen) - 200 g;
kartoffeln - 3 Stk .;
Gerste - 3 EL. L.;
eingelegte Gurken - 4 Stk .;
Karotte;
Gewürze;
Öl;
Tomatenpaste- 2 EL. l.

Kochmethode:

Machen Sie eine Brühe auf den Rippen, indem Sie sie mit Wasser (3 l) füllen und etwa eine Stunde kochen lassen.
Geröstete Zwiebeln, Gurken, Karotten hinzufügen.
Nach 10-12 Minuten Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
Weiter - Perlgerste.
Nach einer halben Stunde Kartoffeln hinzufügen. 20 Minuten kochen.

mit Reis

Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 836 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.

Dieses Rezept für Gurkensuppe mit Reis und Gurken eignet sich für ein Kinder- und Diätmenü, da es sehr leicht ist, auf einem Truthahn. Es hilft auch, das Abendessen in nur einer Stunde zu kochen, da Geflügelbrühe schneller gekocht ist als Fleischbrühe. Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffeln ablehnen, wodurch der Kaloriengehalt des Gerichts weiter reduziert wird. Das Rösten der Zwiebel ist auch ein optionaler Punkt.

Zutaten:

Truthahn - 300 g;
eingelegte Gurken - 3 Stk .;
Reis - eine Handvoll;
große Kartoffel;
Süßer Pfeffer;
Gewürze;
Öl;

Kochmethode:

Machen Sie Putenbrühe - Sie benötigen 2 Liter Produkt.
Reis hinzufügen, 25 Minuten kochen.
Gehackte Paprika, Zwiebeln und Gurken anbraten. Zusammen mit den Kartoffelecken in die Suppe geben.
Nach einer halben Stunde würzen und servieren.

Klassisch

Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 881 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das klassische Einlegen muss, wie bereits erwähnt, auf Rindernieren erfolgen, die vor der Arbeit unbedingt vorbereitet werden müssen. Sie werden 8 Stunden lang gereinigt und eingeweicht, wobei das Wasser dreimal gewechselt wird. Nach getrennt von allen Bestandteilen der Suppe gekocht. Ebenso müssen Sie das ausgewählte Müsli im Voraus zubereiten. Diese Gurkensuppe sollte mit saurer Sahne serviert werden.

Zutaten:

Rindernieren - 300 g;
eingelegte Gurken - 3 Stk .;
schwede - 200 g;
Getreide - 2 EL. L.;
Karotte;
kartoffeln - 2 Stk .;
Öl;
ein Bündel Grüns;
Salz, Lavrushka.

Kochmethode:

Gekochte Nieren gießen 1,5 Liter Wasser und kochen eine halbe Stunde.
Gießen Sie das vorbereitete Müsli hinein.
Geriebenen Steckrüben, Zwiebel, Gurkenstroh anbraten.
Führen Sie sie zusammen mit geriebenen Karotten in die Suppe ein.
Nach 4-5 Minuten Kartoffelwürfel hinzufügen. Kochen, bis sie fertig sind.
Mit Kräutern und Gewürzen würzen. Ein paar Minuten anschwitzen, servieren.

In einem langsamen Kocher

Kochzeit: 2 Stunden 25 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1278 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie Gurkensuppe in einem Slow Cooker kochen, werden Sie nicht einmal bemerken, wie ein Teller mit einem heißen, herzhaften Mittagessen vor Ihnen erscheint. Einfache Handhabung und Reduzierung der Arbeitszeit sind die Hauptargumente für diese Art des Kochens dieser Suppe. Sie können jedes Rezept mit oder ohne Foto verwenden: Selbst eine unerfahrene Gastgeberin, die zum ersten Mal die Küche betritt, wird diese Aufgabe bewältigen.

Zutaten:

fleisch - 400 g;
kartoffeln - 2 Stk .;
eingelegte Gurken - 2 Stk .;
Karotte;
Gewürze;
Öl;
Wasser - 2,5 Liter.

Kochmethode:

Braten Sie das gesamte gehackte Gemüse 20 Minuten lang auf dem "Backen".
Fügen Sie Fleisch, eingeweichte Gerste, Kartoffeln hinzu.
Mit Wasser aufgießen, 2 Stunden auf „Schmoren“ garen, 4-5 Minuten vor Ende würzen.

Mit Hühnchen

Kochzeit: 45 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1645 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein einfaches Originalrezept für Gurken mit Hühnchen und geräucherter Wurst wird von Kennern leicht würziger warmer Gerichte geschätzt. Einige Hausfrauen fügen hier Tomatenmark, scharfe Paprika und Bohnen hinzu. Grütze für diese Art von Suppe wird nicht empfohlen - es ist besser, kleine Nudeln zu nehmen. Es wird empfohlen, mit frischer saurer Sahne und mit Knoblauch geriebenen Roggencroutons zu servieren.

Zutaten:

geräuchertes Hähnchen - 100 g;
geräucherte Wurst - 200 g;
eingelegte Gurken - 3 Stk .;
gemüsebrühe - 3 Liter;
kartoffeln - 2 Stk .;
Öl;
Karotte;
Gewürze.

Kochmethode:

Zwiebel- und Karottenraspel anbraten. In kochendes Wasser gießen.
Fügen Sie abwechselnd Kartoffelwürfel, Gurken, Würstchen, Hähnchen hinzu.
3 Minuten vor dem Servieren würzen.

Leningradsky

Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1557 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Rassolnik in Leningrad war eines der am häufigsten umgesetzten sowjetischen Rezepte. Kochbücher: lecker, schnell, einfach, sehr befriedigend. Absolut jedes Getreide konnte eingeführt werden - nicht nur die berühmte Graupen und Reis: Buchweizen, Haferflocken und Weizen wurden verwendet. Nach dem alten Rezept wird nur 1 Liter reichhaltige Brühe erhalten, und die Suppe selbst ist sehr dick.

Zutaten:

Rindfleisch - 300 g Fleisch + 400 g Knochen;
wasser - 2,5 l;
Kartoffeln - 300 g;
Karotten - 1/2 Stück;
Weiße Zwiebel;
gerste - 30 g;
ein Bund Lauch;
Essiggurken - 60 g;
Öl;
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer;
Sole - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Die Fleischbrühe ohne Gewürze aufkochen, das Rindfleisch herausnehmen.
Fügen Sie gewaschene Gerste, gebräunte Zwiebeln mit Karotten hinzu.
Nach einer halben Stunde Kartoffelwürfel, gebräunte Gurkenstrohhalme, Gewürze einführen.
Nach 15 Minuten mit der Sole aufgießen, Suppe weitere 9-10 Minuten kochen. Bestreuen, servieren.

mit Nieren

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1457 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie sich fragen, wie man Gurke mit Nieren in Fleischbrühe kocht, schauen Sie sich unbedingt dieses Rezept an. Als Basis können Sie fettes Schweinefleisch, junges Kalbfleisch, Diätgeflügel nehmen - das spielt keine Rolle. Dosenbohnen sind besser, weil. trocken muss lange einweichen und mindestens lange kochen. Die Nieren sollten 4-5 Stunden vorher mit Wasser gefüllt werden.

Zutaten:

fleisch - 350 g;
Dosenbohnen - 200 g;
eingelegte Gurken - 4 Stk .;
Rindernieren - 200 g;
Öl;
kartoffeln - 2 Stk .;
Gewürze.

Kochmethode:

Kochen Sie die gehackten Nieren eine halbe Stunde lang. Machen Sie separat Fleischbrühe (3 l).
Gurken hacken, mit Zwiebelhalbringen anbraten.
Gießen Sie die Kartoffelriegel in die Brühe. Nachdem sie fertig sind, braten, Bohnen.
Nieren, Gewürze hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten kochen.

Ohne Fleisch

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 997 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine einfache magere Gurke mit Gerste ohne Fleisch passt gut in das Kindermenü, sie kann für eine Diät nützlich sein. Sein Geschmack ist nicht schlechter als der von klassischem Rindfleisch oder kalorienarmem Hähnchen, auch die Sättigung steht ihm nicht nach, da hier Linsen hinzukommen. Auf Wunsch kann eine solche Suppe in einem Slow Cooker zubereitet werden - Sie sparen noch mehr Zeit.

Zutaten:

kartoffeln - 2 Stk .;
linsen - ein halbes Glas;
eingelegte Gurken - 3 Stk .;
Gerste - 2 EL. L.;
reis - 2 EL. L.;
Karotte;
Tomate;
Öl;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Gießen Sie Reis mit Linsen, die eine halbe Stunde lang mit Wasser (2 l) eingeweicht wurden. 25 Minuten kochen.
Gebratene Karotten, Zwiebeln und Tomaten zugeben.
Gekochte Gerste, Kartoffelwürfel beigeben, nach einer halben Stunde würzen.
Die Suppe weitere 6-7 Minuten kochen.

Heim

Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 971 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Sie wissen immer noch nicht, wie man Pilzgurke zu Hause kocht? Es lohnt sich, dieses Rezept zu studieren, denn ein so leckeres und sättigendes warmes Gericht sieht auf jedem Tisch gut aus. Reichhaltig, nahrhaft, mit der Würze eingelegter Champignons und ganz ohne Pickles – diese Variante der Gurkensuppe wird von Vegetariern geschätzt. Der Hauptteil der Pilze kann frisch sein, und diejenigen, die Gurken ersetzen, können nur eingelegt werden.

Zutaten:

Getreide - 2 EL. L.;
pilze (beliebig) - 300 g;
kartoffeln - 4 Stk .;
eingelegte Milchpilze - 200 g;
Gewürze;
Öl;
Tomatenpaste.

Kochmethode:

Müsli einweichen.
Gehackte Champignons und Zwiebel anbraten, bis sie weich sind.
Kochen Sie 3 Liter Wasser, werfen Sie gehackte Kartoffeln hinein.
Geben Sie nach 20-25 Minuten das Bratmüsli ein. Eine halbe Stunde kochen.
Die Suppe mit Tomatenmark, Gewürzen abschmecken. Wenn nötig, fügen Sie ein paar Gramm Salz hinzu.

mit Rindfleisch

Kochzeit: 1 Stunde 35 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1752 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Diese Rindfleischgurkensuppe war vor dem Krieg sehr gefragt. Eine kurze Liste der Zutaten, ihre Verfügbarkeit und ihr Budget, ein hoher Nährwert - es gibt keinen Grund, eine solche Suppe nicht zu kochen. Rezept Schritt für Schritt wird helfen, alle Tricks zu verstehen, und das Foto gibt die Idee, das Endergebnis zu entwerfen. Gewürze sind nicht angegeben, weil. Ihre Anwesenheit ist optional.

Zutaten:

Weißkohl - 1/2 Stück;
Rindfleisch - 400 g;
Butter;
kartoffeln - 5 Stk .;
Petersilienwurzel;
eingelegte Gurken - 2 Stk .;
Sauerrahm.

Kochmethode:

Die Rindfleischstücke mit kaltem Wasser übergießen. Kochen Sie eine Stunde nach dem Kochen und entfernen Sie den Schaum.
Zwiebel mit geriebener Petersilienwurzel in Butter anschwitzen.
Kohl, gehackte Gurken hinzufügen. 4-5 Minuten köcheln lassen.
Gebratene Gurkensuppe, Kartoffelwürfel in die Suppe geben. Bis zur letzten Weichheit kochen.

Profis sind sich sicher, dass ohne die Kenntnis einiger kulinarischer Tricks selbst das einfachste Rezept für eine köstliche Gurke verdorben werden kann. Wie kocht man dieses Gericht richtig? Wichtige Nuancen:

Wählen Sie Getreide mit Bedacht aus - Reis wird für Gurkensuppe mit Hähnchen- und / oder Truthahninnereien und Gerste - nur mit Rindfleisch - verwendet. Gerstengrütze gut zu Enteninnereien.
Salzen Sie dieses Gericht nicht - Sie können den Geschmack der Brühe stark beeinträchtigen.
Ist Gurkensuppe nicht scharf genug? Etwas mehr Flüssigkeit aus dem Gurkenglas gießen, kochen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben.

Rassolnik ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Jetzt gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieser Suppe, aber anfangs wurde Gerste hinzugefügt. Etwas später wurde Graupen durch Reis und Hirse ersetzt.

Zutaten für die Zubereitung von 3 Liter Gurke:

3-4 Liter Wasser;
100 gr Graupen;
500 g Hähnchenhälse oder Brüheset;
4 große Essiggurken;
3-4 Kartoffeln;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
50 g Tomatenmark;
Salz nach Geschmack;
Gewürze;
Grüns.

Um Gurke mit Gerste zuzubereiten, sollte das Müsli über Nacht in kaltem Wasser gelassen werden. Sie können die Einweichzeit auf 2 Stunden reduzieren. Wenn Sie eine flüssige klare Suppe bevorzugen, dann ist es besser, Gerste separat zu kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie die Gerste bis sie weich ist. Während des Kochvorgangs muss das Wasser mehrmals abgelassen und durch neues Wasser ersetzt werden. Dadurch wird verhindert, dass Körner zusammenkleben. Andernfalls erhalten Sie einen klebrigen Brei.

Um die Brühe zuzubereiten, waschen Sie das Huhn oder Rindfleisch und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Die Brühe zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Fleischprodukte weich kochen. Normalerweise wird Hühnchen 40 Minuten lang und Rindfleisch 2 Stunden lang gekocht. Wenn die Brühe gekocht ist, fügen Sie die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzu. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Bratpfanne vor. Dazu Möhren und Zwiebeln von der Haut schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse goldbraun braten. Eingelegte Gurken können nicht geschält werden. In Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Etwas Salzlake oder Brühe hinzugeben und das Gemüse 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, dass die Suppe rot ist, fügen Sie einen Löffel Tomatenmark zum Braten hinzu. Wenn die Kartoffeln in der Brühe gekocht sind, sautierte und gekochte Gerste in die Suppe geben. Das Gericht salzen und Gewürze hinzufügen. Nach Belieben mit Grün garnieren. Es wird nicht empfohlen, die Lake aufzufüllen und Gurken hinzuzufügen, bevor die Kartoffeln gekocht sind. Sie kann hart werden. Wenn Sie eine dicke Suppe mögen, können Sie sie kochen, indem Sie sofort Gerste hinzufügen. Fügen Sie dazu beim Einlegen von Fleischprodukten in kaltes Wasser in Wasser eingeweichte Gerste hinzu. Fleisch und Perlgerste sollten 1,5-2 Stunden kochen. Dann Kartoffeln in die Suppe geben. Den Teig wie gewohnt zubereiten. Es scheint, dass 0,5 Tassen Müsli für 3 Liter Brühe nicht ausreichen. Aber Gerste kocht gut. Auch nachdem die Suppe vom Herd genommen wurde, nimmt ihr Volumen weiter zu, bis das Gericht vollständig abgekühlt ist. Du isst kein Fleisch? Dann bereiten Sie eine vegetarische Gurke zu. Dazu Graupen mindestens 2 Stunden einweichen. Kochen Sie Wasser und fügen Sie Müsli hinzu. 1 Stunde kochen. Danach geschälte Kartoffeln in die Flüssigkeit geben. Während die Kartoffeln kochen, das Dressing zubereiten. Braten für Pflanzenöl Zwiebeln und Karotten. Die eingelegten Gurkenwürfel in die Pfanne geben. Die Mischung unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Dressing, das Salz und die Gewürze in die Suppe geben. Nach Belieben eine ganze Knoblauchzehe in die Brühe geben. Es wird der Suppe Geschmack verleihen.

Rassolnik ist eine sehr beliebte Suppe in Russland. Es ist ein Gericht der russischen Küche, das aus der Antike zu uns kam. Diese Suppe hieß früher Kalya. , und wurde sowohl aus Fleisch, Huhn als auch aus Fisch zubereitet. Achten Sie darauf, Sole, Gurken, Müsli, Gemüse und eine große Anzahl von Kräutern und Gewürzen hinzuzufügen. Es gibt Rezepte, die die Zugabe von Kaviar erwähnen.

Interessanterweise könnte keine Suppe, sondern ein Kuchen mit Salzlake als Gurke bezeichnet werden. In einem der Notizbücher von N. V. Gogol findet man: „Gurke ist eine Torte mit Hühnchen, Buchweizenbrei, Gurke wird der Füllung hinzugefügt, gehackte Eier.“

Meine Großmutter hat immer sehr gut gekocht, Sie hat es mit großer Freude gemacht, und jedes Gericht ist ihr immer gut gelungen. Meine Mutter übernahm alle nützlichen Fähigkeiten und Fertigkeiten von ihr. Und er deckt immer noch solche Tische, dass die Gäste staunen. Aber jetzt ist es schwierig, jemanden mit etwas zu überraschen.

Von meiner Großmutter und meiner Mutter habe ich das Kochen gelernt, und vor allem haben sie es geschafft, in mir die Liebe zur Kochkunst zu wecken. Wofür sie - tiefe Verbeugung!

Gurkenrezept mit Perlgraupen und Essiggurken

Was wir brauchen:

Fleisch - 400 gr.
Perlgerste -0,5 Tassen
Kartoffeln -3 Stück
Karotten - 1 Stück
Zwiebel - 1 Stück
eingelegte Gurken - 2-3 (je nach Größe)
Sole - 1 Tasse
Tomatenmark - 1 EL. ein Löffel
Pflanzenfett
Kräuter: Dill, Petersilie. Estragon
Selleriewurzel und Pastinaken
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Lorbeerblätter

Kochen:

1. Etwas kaltes Wasser über das Fleisch gießen, sodass es nur bedeckt ist.

2. Das Fleisch zum Kochen bringen und dabei den Schaum ständig abschöpfen. Wenn es kocht, das Fleisch herausnehmen, das Wasser abgießen. Spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie erneut 3 Liter ein. kaltes Wasser (Wasser verkocht). Erneut zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, wenn er erscheint. Das Wasser zu wechseln hilft uns, eine leichte Brühe zu erreichen.

3. Fleisch 1,5 Stunden garen. Großmutter hat Fleisch immer lange gekocht, sie sagte, dass das Fett nicht nur vom Fleisch kommt, sondern auch vom Knochen. Dass eine solche Brühe gut für die Gesundheit ist. Daher muss das Fleisch immer so gegart werden, dass es sich mühelos vollständig vom Knochen löst.

4. Die Zwiebel in kleinere Stücke schneiden. Schneiden Sie die Gurken in Streifen, reiben Sie die Karotten (es ist besser, koreanische Karotten zu reiben, in diesem Fall sieht die Suppe ästhetischer aus).

5. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Gerste unter fließendem Wasser abspülen. Pastinaken- und Selleriewurzeln ebenfalls waschen, schälen (ständig mit Wasser benetzen, damit sie nicht dunkel werden) und in kaltes Wasser legen. Nehmen Sie ein paar Wurzeln, schneiden Sie sie einfach nach Bedarf ab und reinigen Sie die richtige Menge.

6. Wir beginnen mit der Zubereitung des Dressings für die Suppe. . Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben, goldbraun braten, 100 ml gießen. heißes Wasser. Bei starker Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die Zwiebel noch 1-2 Minuten weiter.

7. Die Zwiebel wird bis dahin durchsichtig.

8. Selleriewurzel und Pastinaken in kleinere Stücke schneiden. Schneiden Sie nicht vorzeitig, damit die Wurzeln nicht schwarz werden. Und schicken Sie sie auch in die Friteuse. 2-3 Minuten braten.

9. Gurken hinzufügen. Ich habe immer Zubereitungen von eingelegten Gurken, ich benutze sie. Aber meine Großmutter hat ihre eigenen eingelegten Gurken aus dem Fass verwendet. Und von ihnen roch die Gurke so, dass wir es kaum erwarten konnten, bis die Suppe gekocht war.

10. Die Gurken leicht anbraten, 2-3 Esslöffel Brühe aus dem Topf hinzufügen, dann das Tomatenmark hinzugeben. Oma hat sie selbst gemacht. Braten Sie es nicht lange, 2-3 Minuten, dann legen Sie die Karotten ebenfalls 2-3 Minuten.

11. Wieder ein halbes Glas Brühe hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

12. Gießen Sie nach 1,5 Stunden die gewaschene Gerste in die Brühe.

13. Salz, aber vergessen Sie nicht, dass das Dressing Gurken enthält, und wir werden mehr Salzlake hinzufügen.

14. Nach 20-30 Minuten Kartoffeln hinzufügen.

15. Kochen Sie die Gerste, bis sie gar ist, versuchen Sie, wenn Sie fertig sind, das Fleisch herauszunehmen. Das Fleisch in Portionen schneiden. Wir schicken das Braten, das gehackte Fleisch und die gekochte Salzlake in die Brühe.

16. Mahlen Sie das Gemüse, bereiten Sie das Lorbeerblatt und den Pfeffer vor und geben Sie alles in die Pfanne. 5-7 Minuten kochen.

17. Wenn Sie fertig sind, schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, damit die Suppe „ruht“.

18. Mit frischen Kräutern servieren, grüne Zwiebel und mit Sauerrahm.

Die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Gurken

Fleisch ist besser, 2 verschiedene Stücke zu nehmen, auf dem Hirnknochen und einem Stück Brust. Der erste - gibt ein gutes Fett und der zweite - fettere gibt der Suppe die notwendigen Fette.
Es gibt eine Meinung, dass Gerste im Voraus eingeweicht werden sollte, aber meine Großmutter hat sie nie eingeweicht, sie sagte: "Lass alles Nützliche in die Suppe gehen." Außerdem ist Gerste gut gewaschen und es bleibt genug Wasser übrig, um sie zum Kochen vorzubereiten. Ich lasse mich auch nicht auf ihren Rat ein.

Pastinakenwurzel ist ein Champion im Gehalt an leicht verdaulichen Kohlenhydraten, sie enthält nützliche Mikroelemente und Vitamine. Daher ist es äußerst nützlich, es in Lebensmitteln zu verwenden.

Wenn die weißen Wurzeln roh in die Brühe gegeben werden, verschlechtert sich der Geschmack der Gurke und die Wurzeln selbst verschlechtern sich und werden wässrig und weniger schmackhaft. Darüber hinaus verdunkeln sich einige Wurzelsorten und verleihen ihm einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Farbe. Daher müssen sie gesiebt werden.

Ich hoffe bei dir hat alles geklappt! Und in Ihrer Küche duftet es wahnsinnig nach einem frisch zubereiteten Gericht. Rufen Sie bald Ihre Familie an den Tisch und erfreuen Sie sie mit einer russischen Suppe namens Rassolnik.

Guten Appetit!

Rassolnik ist eine traditionelle Suppe der russischen Volksküche, deren wesentlicher Bestandteil Gurken und oft Gurkengurken sind. Dank dieser Zutaten wird die Suppe ziemlich scharf und hat einen charakteristischen sauren Geschmack. Rassolnik kann auf Wasser, Brühe aus verschiedenen Fleischsorten sowie aus Innereien gekocht werden, und neben traditionellem Gemüse ist es üblich, Gerste, Reis oder Buchweizen hinzuzufügen.

Ich präsentiere hier ein klassisches Gurkenrezept, gekocht in Rinderbrühe mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Essiggurken und Graupen. Wenn Sie Essiggurke nach diesem einfachen Rezept zubereiten, erhalten Sie eine Suppe, die seit Ihrer Kindheit bekannt ist und von vielen geliebt wird - herzhaft, reichhaltig und sehr nahrhaft, mit einem reichen Fleischgeschmack mit einem würzigen Hauch von Gurken. Rassolnik mit Graupen und Gurken ist ein einfacher, kalorienarmer und sehr leckerer erster Gang, besonders relevant in der kalten Jahreszeit!

Eine nützliche Information

Wie man Gurken mit Gerste und Gurken kocht - ein klassisches Rindfleischgurkenrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

ZUTATEN:

500 g Rinderbrust mit Knochen
3 Liter Wasser
1 große Zwiebel
1 große Karotte
2 große Kartoffeln
2 große Essiggurken
100 ml Gurkenlake (optional)
30 g Graupen
2 EL. l. Pflanzenöl
1. l. ohne Salzrutsche
5 - 6 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

KOCHMETHODE:

1. Um Pickle mit Perlgraupen und Pickles gem klassisches Rezept, zuerst sollten Sie die Rinderbrühe kochen. Dazu die Rinderbrust gründlich abspülen, bei starker Hitze mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

2. Die Hitze unter dem Topf reduzieren, eventuell entstandenen Schaum entfernen und die Brühe zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Beim Kochen der Brühe werden oft verschiedene Wurzeln für Geschmack und Aroma hinzugefügt - ganze Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie. Dies gilt insbesondere, wenn Sie beabsichtigen, die Brühe als eigenständiges Gericht zu verwenden. Wenn die Brühe jedoch zu Suppe gekocht wird, füge ich normalerweise keine Wurzeln hinzu, da die Brühe in der Suppe bereits durch andere Zutaten einen kräftigen Geschmack bekommt.

3. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch kann in einem separaten Behälter aufbewahrt oder nach dem Kochen wieder in die Suppe gegeben werden.

4. Zwiebel schälen und fein hacken.

5. Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.

6. Gemüse in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten glasig braten.
7. Essiggurken in dünne Streifen schneiden.

8. Die gehackten Gurken in eine Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Wichtig! Für die Zubereitung von Gurken sollten Sie nur gesalzene, nicht eingelegte Gurken verwenden. Wenn Sie keine eigenen Konserven haben, können Sie diese auf dem Markt oder in großen Supermärkten nach Gewicht kaufen.

9. Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann etwas kaltes Wasser zugießen und 15-20 Minuten kochen, bis es halb gar ist, Wasser hinzufügen, während es verkocht.

10. Kartoffeln schälen und in kleine Scheiben schneiden.

11. Kartoffeln und Gerste in kochende Fleischbrühe geben und 25 Minuten leicht kochen.

12. Gebratene Zwiebeln und Karotten und Essiggurken in die Pfanne geben, die Gurkengurke hineingießen und weitere 5 Minuten kochen.

13. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Nach 1 Minute die Gurke ausschalten, den Deckel schließen und 15 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie die Suppe heiß, indem Sie auf jeden Teller ein paar Stücke gekochtes Rindfleisch und einen Löffel frischen Sauerrahm geben. Herzhafte und duftende Gurke mit Perlgraupen und Essiggurken ist fertig!

Eine so interessante Suppe erscheint Ausländern überraschend und fremd. Grütze, Gurken, frisches Gemüse. Und nur ein Russe weiß, wie lecker und appetitlich eine solche Kombination sein kann, wenn Sie Gurkensuppe richtig kochen. Das klassische Rezept mit Graupen und einige seiner anderen Variationen sind unten veröffentlicht.

Zutaten: ein Pfund beliebiges Fleisch mit Knochen, 3-4 Kartoffeln, eine mittelgroße Karotte und eine kleine Zwiebel, 70-80 g Graupen, 3-4 Essiggurken, 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Gewürze, Salzlake.

Das Müsli wird gewaschen und einige Stunden in kaltem Wasser quellen gelassen.
Die Brühe aus dem ausgewählten Fleisch wird gekocht, bis letzteres fertig ist. Salz und Gewürze werden noch nicht hinzugefügt.
Das Fleisch wird beiseite gestellt und das Müsli wird in der resultierenden Brühe etwa 20 Minuten lang gekocht.
Das Braten wird aus Zwiebeln, Karotten und Gurkenwürfeln zubereitet. Nach 7-8 Minuten wird Tomatenmark und dann etwas Wasser hinzugefügt. Zusammen werden die Produkte etwas weniger als 10 Minuten gedünstet.
Das in Stücke geschnittene Fleisch wird in die Brühe zurückgegeben, der Inhalt der Pfanne, Kartoffelriegel, Salz und Gewürze werden hinzugefügt. Salzlake wird nach Geschmack hinzugefügt.

Die Suppe wird gekocht, bis die Kartoffeln weich werden.

Rindfleisch-Rezept

Zutaten: ein Pfund Rindfleisch mit Knochen, 4-6 Kartoffelknollen, 3 Essiggurken und ein halbes Glas Salzlake davon, große Karotten, ein Glas Graupen, Zwiebeln, aromatische Kräuter, Salz.

Das gewaschene Müsli wird die ganze Nacht einweichen gelassen. Das beschleunigt in Zukunft die Zubereitung der Suppe.
Das Fleisch wird gewaschen, grob gehackt. Die Brühe wird daraus etwa 1,5 Stunden gekocht.
In dieser Zeit wird Gemüse zubereitet. Gehackte Zwiebeln und Karotten werden in Fett sautiert. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, Gurken - in Kreise.
Gehackte Gurken müssen getrennt von der Passivierung in einer Pfanne abgedunkelt und in die Brühe gegeben werden. Dort werden auch Kartoffeln, zubereitete Gerste und das restliche gebratene Gemüse gegossen.
Es bleibt, die Suppe zu salzen, aromatische Kräuter hinzuzufügen und zu kochen, bis alle Zutaten fertig sind.

Vor dem Servieren wird Gurkengurke in die Schüssel gegossen.

In einem langsamen Kocher

Zutaten: Karotten und Zwiebeln, 2 eingelegte Gurken, 2 Liter fertige Hühnerbrühe, ein Esslöffel Tomatenmark ohne Zusatzstoffe, 2 Esslöffel Graupen, 3 kleine Kartoffeln, ein Lorbeerblatt, Salz, eine Mischung aus Paprika.

Das Müsli wird über Nacht in Wasser eingeweicht.
Zuerst werden gehackte Zwiebeln und Karotten im Fettbackprogramm frittiert. Dann werden geriebene Gurken und Tomatenmark hinzugefügt. Zusammen schmachten die Komponenten noch ein paar Minuten.
Die Brühe wird in die Schüssel des Smart Pot gegossen. Müsli, Lavrushka, Salz, Paprika und Kartoffelwürfel werden hinzugefügt.
In einem zum Kochen von Suppen geeigneten Programm wird die Leckerei eine halbe Stunde lang gekocht.

Wenn sich in einem Glas Gurken ein Dillschirm befindet, lohnt es sich, ihn für einen besonderen Geschmack auch dem Gericht hinzuzufügen.

Mit Graupen und Rindernieren

Zutaten: 320 g Rinderniere, 3 eingelegte Gurken, 2-3 Kartoffelknollen, ein halbes Glas Gurkengurke, Karotte, Zwiebel, 2 Esslöffel Gerste, Selleriewurzel, getrocknete Kräuter, Salz.

Die Innereien werden von Filmen und Fett befreit. Es ist sehr wichtig, es 7-8 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Während dieser Zeit muss das Wasser mindestens 3 Mal gewechselt werden. Andernfalls kann das Gericht einen unangenehmen Geruch haben. Als nächstes werden die Nieren in Scheiben geschnitten und eine halbe Stunde lang gekocht.
Die Grütze wird vorher gewaschen und 40-45 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen.
Gurken werden in Würfel geschnitten und 6-7 Minuten in einer Pfanne geschmort. Das restliche Gemüse und die Selleriewurzel müssen nur noch geschält und klein geschnitten werden.
Nierenstücke werden in neues Wasser überführt und darin etwa 1,5 Stunden gekocht. Alle anderen vorbereiteten Zutaten werden ihnen hinzugefügt. Auch - Salz, getrocknete Kräuter.
Die Suppe wird gekocht, bis die Innereien fertig sind. Nach Zugabe der Sole wird es zum Kochen gebracht.

Serviert mit hausgemachter Sauerrahm.

In Hühnerbrühe

Zutaten: Hähnchenbrust mit Knochen, Karotte, 40 g Graupen, Zwiebel, 3-4 kleine Kartoffeln, 2 Essiggurken, Salz, italienische Kräuter.

Die Brühe wird 1-1,5 Stunden lang aus Hühnchen am Knochen gekocht. Er lockert sich sofort etwas.
Gerste wird einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
20 Minuten vor dem Ende des Fleischkochens wird auch Müsli in die Pfanne gegeben.
Es bleibt übrig, Kartoffelriegel, Karottenscheiben, Gurkenwürfel und in Öl vorgebratene Zwiebeln in die Basis zu gießen.
Die Masse wird gesalzen, mit Kräutern bestreut und auf Feuer gelassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Fertige Suppe schmachten weitere 15-20 Minuten unter dem Deckel auf dem ausgeschalteten Herd.

Magere Gurke mit Graupen

Zutaten: 110 g Gerste, 2 Kartoffeln, Zwiebel, Tomate, Knoblauchzehe, groß Essiggurke, Karotte, Salz, Kräuter der Provence.

Das gewaschene Müsli wird 40 Minuten eingeweicht, danach 20-25 Minuten halbgar gekocht.
Zwiebeln und Karotten werden auf beliebige Weise gehackt und in Pflanzenöl sautiert. Wenn das Gemüse gut gebraten ist, werden fein gehackte geschälte Tomaten und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Zusammen werden die Komponenten weitere 5-6 Minuten gekocht.
Der Pfanneninhalt wird in das halbfertige Müsli überführt. Auch Salz, Kräuter, Kartoffelwürfel werden dorthin geschickt.
Gehackte Gurken werden einige Minuten vor der Zubereitung in die Suppe gegossen. Wenn Sie es früher hinzufügen, garen die Kartoffeln sehr lange.

Serviert mit Sauerrahm oder Mayonnaise.

Mit der Zugabe von Pilzen

Zutaten: 300 g Hähnchen, eingelegte Gurke, gesalzene Tomate, 3 EL Gerste, 160 g Pfifferlinge, Gemüse (je 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten), Salz, Gewürze.

Brühe wird aus Hühnchen hergestellt. Das Müsli wird mit heißem Wasser gewaschen und sofort in dieselbe Pfanne geschickt.
Wenn die Gerste fast weich wird, werden gehackte Kartoffeln sowie geröstete Zwiebeln, Karotten, Gurkenwürfel und Pfifferlinge hinzugefügt. Letztere sind vorgekocht.
Es bleibt übrig, der Suppe Salz, Gewürze und gesalzene Tomaten hinzuzufügen, die durch ein Sieb gerieben werden.