맛있는 효모 반죽 피자 레시피. 효모 반죽에 수제 피자. 피자 도우 조리법

누군가의 피자는 바삭하고 향긋하며 누군가는 육즙이 많은베이스를 선호합니다. 그리고 그것은 채우기에 관한 것이 아닙니다. 맛있는 패스트리의 비밀은 정확히 바닥에 있습니다. 빠른 피자 반죽은 효모, 유제품, 물을 사용하여 다양한 방법으로 준비됩니다. 다양한 변형을 시도한 후 "귀하의"레시피를 찾을 수 있습니다.

피자는 식욕을 돋우고 향긋하며 맛있고 인기있는 요리이며 프로세스 자체에는 시간이 조금 걸립니다. 베이스로 만들면 효모 반죽, 패스트리는 종종 무성한 것으로 판명되지만 얇고 바삭한 케이크를 만드는 요리법이 알려져 있습니다.

케 피어 피자 용 빠른 효모 반죽

구조:

케 피어 - 반 리터;
밀가루 - 약 3 잔;
고환 3개
비 방향족 오일 (바람직하게는 올리브 오일) - 3 큰술;
한 숟가락의 효모와 설탕;
약간의 소금.

다음으로 반죽을 반죽하십시오.

소금, 설탕을 계란에 넣고 구타합니다.
따뜻한 케 피어, 버터, 효모를 추가하십시오.
점차적으로 잠든 밀가루를 팬케이크보다 약간 두껍게 반죽하십시오.

반죽은 한 시간 동안 가열됩니다. 주장한 후 기름칠 시트에 배포하고 충전물을 배포하여 굽습니다.

쉬운 물 반죽 레시피

이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하려면 일반적인 식료품 세트가 필요합니다.

최고 품질의 밀가루 - 2 잔 이상;
물 - 360ml;
약간 녹인 버터 (또는 마가린) - 35g;
신선한 효모 - 25g;
알갱이 설탕 한 숟가락;
약간의 소금.

수행하는 방법:

따뜻한 액체 (약 23 °)에 설탕, 효모를 넣고 녹을 때까지 섞습니다.
소금, 밀가루를 부어 잘 섞는다.
페이스트리가 더 오래 굳지 않도록 반죽이 끝날 때 버터를 섞습니다.
반죽 덩어리를 천으로 덮고 1/3 시간 동안 가열하십시오.

반죽이 원래 부피의 2배가 되면 완성입니다.

우유로 15분만에 요리하기

정통 이탈리아 피자는 얇은 플랫 브레드에 요리됩니다.

식료품 세트 준비:

밀가루 - 약 두 잔;
우유 - 유리;
계란 두 개;
버터 - 45g;
건조 효모 - 5g;
설탕 한 숟가락, 소금.

우유에 넣은 효모 반죽의 경우 다음 단계를 수행하십시오.

가열 된 우유에 효모를 붓고 저어줍니다.
이스트가 부풀어 오르면(약 15분 후) 계란과 소금을 넣고 섞는다.
조심스럽게 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
설탕, 녹인 버터를 넣고 다시 저어주세요.

혼합 덩어리를 덮고 30분 후에 피자를 만드는 데 사용합니다.

신선한 효모가 들어간 얇은 피자 베이스

식료품 세트:

따뜻한 액체 반 잔;
밀가루 한 잔 정도;
올리브 오일 3큰술;
신선한 효모 20g;
소금 한 숟가락.

단계별 기술:

한 그릇에 밀가루와 소금을, 다른 그릇에는 설탕, 효모 및 물을 섞습니다.
덩어리가 없도록 두 혼합물을 결합하십시오.
마지막으로 참기름을 넣고 고루 섞는다.

결과는 끈적이지 않고 부드러운 덩어리여야 합니다. 그녀는 덮여 있고 더위에 보내집니다. 반죽이 2배 커지면 작업 시작.

피자 도우 조리법

반죽을 다음과 같이 반죽하면 푹신한 베이스가 됩니다.

양질의 밀가루와 소금을 섞은 1.5컵(칼 끝에);
설탕 (반 스푼), 효모 (6g)를 가열 된 액체 (유리)에 녹입니다.
덩어리는 1/4 시간 동안 가열됩니다.
액체를 밀가루에 붓고 철저히 반죽하십시오.

완성된 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 조금 쉬면 롤링을 시작합니다.

드라이 이스트를 사용한 바삭한 피자 도우

얇은 베이킹의 경우 제품을 가져옵니다.

밀가루 - 0.3kg;
온수 - 180ml;
올리브 오일 - 숟가락;
설탕 - 반 숟가락;
효모, 소금 - 숟가락.

바삭한 베이킹을위한 건조 효모 반죽은 다음과 같이 반죽됩니다.

효모, 설탕을 액체의 세 번째 부분에 넣고 몇 분 동안 팽창시킵니다. 섞을 때는 나무주걱을 사용하는 것이 좋다.
남은 물, 기름을 붓고 밀가루, 소금을 넣으십시오.
덩어리를 완전히 반죽하고 덮고 가열합니다.

반죽의 크기가 커지면 피자 만들기를 시작하십시오.

가장 맛있는 퍼프 페이스트리

다음 제품으로 제작:

양질의 밀가루 - 3 컵;
냉동 버터 - 1.5 팩;
우유 - 반 유리;
물 - 1/3 컵;
계란;
설탕 - 3 큰술;
건조 효모, 베이킹 파우더 - 각각 5g;
약간의 소금.

단계별 반죽 레시피:

효모와 설탕 두 스푼을 가열 된 물에 섞고 약 30 분 동안 부풀어 오릅니다.
기포가 올라오면 계란과 우유를 넣어주세요.
벌크 제품 (밀가루, 베이킹 파우더, 설탕)을 별도로 혼합하십시오. 버터를 갈아서이 혼합물에 모든 조각을 굴립니다.
버터를 밀가루와 결합하고 결과 혼합물을 액체에 보내고 몇 분 동안 부드럽게 섞어 레이어링을 유지하십시오.

덩어리에서 공을 만들고 호일로 싸서 서늘한 곳에 두십시오. 몇 시간 후에 계속 일할 수 있습니다.

효모가없는 반죽

효모가 없는 피자 도우를 쉽게 준비할 수 있습니다. 이러한 기반을 사용하면 효모 베이킹에 비해 채우기의 맛이 더 강해집니다. 더 자세히 분석할 레시피가 많이 있습니다.

우유에

제품:

밀가루 반 킬로;
우유 반 잔;
한 쌍의 고환;
한 숟가락의 식물성 기름, 소금.

반죽 반죽:

밀가루와 소금을 섞는다.
별도의 그릇에 우유와 계란을 넣고 포크로 가볍게 푼 다음 버터를 넣고 저어줍니다.
유백색 계란 액체를 점차적으로 밀가루에 붓고 가끔 저어줍니다.
반죽을 반죽하고 천으로 덮고 1/3 시간 동안 가열합니다.

반죽이 쉬는 동안 채우기를 준비할 수 있습니다.

물과 올리브유로 요리하기

이탈리아인에 따르면 사순절 반죽은 좋아하는 요리의 이상적인 기초입니다. 결국 완성 된 요리의 맛과 향을 방해하지 않습니다.

평소와 같이 제품 준비부터 시작하십시오.

밀가루 - 1.5 컵;
물 - 반 유리;
올리브 오일 - 1/3 컵;
베이킹 파우더 스푼;
소금 - 반 스푼.

반죽은 다음과 같이 반죽됩니다.

체로 쳐진 밀가루는 다른 마른 재료들과 여러 번 결합되고 언덕이 형성되어 중앙에 구멍이 생깁니다.
이 구멍에 액체 재료를 붓고 단단한 반죽을 반죽하십시오.

공 모양으로 말아 달라 붙는 필름으로 싸서 냉장고에 보냅니다. 30분 후, 그들은 구르기 시작합니다.

손으로 덩어리를 조심스럽게 당겨 원하는 크기의 케이크를 만드는 것이 좋습니다.

미네랄 워터에

테스트 제품:

미네랄 워터 - 유리;
밀가루 - 반 킬로;
설탕 - 숟가락;
소다, 소금 - 반 스푼.

믹싱 레시피:

모든 건조 재료를 섞습니다.
점차적으로 물을 부어 끊임없이 저어주고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.

덩어리는 반죽 직후 패스트리를 만드는 데 사용됩니다.

효모와 계란이없는 레시피

반죽은 간단한 제품 세트에서 반죽됩니다.

밀가루 - 300g;
비 방향족 오일 - 1/3 컵;
케 피어 - 반 유리
설탕 - 숟가락 두 개;
소금 - 숟가락;
소다 - 반 스푼.

단계별 요리법 :

발효유 제품에 소다를 넣고 10분 동안 부풀도록 둡니다.
나머지 재료를 혼합물에 넣고 잘 섞는다.

반죽 반죽을 필름으로 덮고 서늘한 곳에 30 분 동안 보냅니다.

맥주에 15분 피자 도우

베이스 준비중 최소 세트제품.

혼합 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

체로 쳐진 밀가루(300g)에 맥주(280ml)와 소금(맛에 따라)을 넣습니다.
수건으로 덮고 30분 동안 제거합니다. 온기로.
시간이 지나면 조금 으깬 다음 제거하여 1/4 시간 동안 주장하십시오.

완성 된 덩어리는 부드럽고 부드럽습니다.

사워크림을 베이스로

부드럽고 향긋한 반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 반 킬로;
사워 크림 (액체) - 0.25 ml;
계란 두 개;
녹은 버터 30g;
설탕 한 스푼;
소금 반 스푼.

맛있는 반죽은 다음과 같이 준비됩니다.

체로 쳐진 밀가루를 설탕과 소금과 결합하고 슬라이드를 배치하십시오.
밀가루 슬라이드 중앙에 계란, 사워 크림, 버터를 넣습니다.
반죽을 반죽하십시오.

채우기가 준비되는 동안 반죽을 면 냅킨에 싸서 주입에서 제거해야합니다.

마요네즈 프리 반죽

조리법의 가장 간단한 변형은 밀가루 (필요한만큼), 계란, 마요네즈 (2 큰술), 소다 (0.25 큰술)로 반죽을 만드는 것입니다.

혼합 과정은 다음과 같습니다.

계란과 마요네즈를 잘 섞는다.
밀가루와 소다를 섞는다;
탄성 덩어리를 반죽하십시오.

피자 케이크는 얇게 펴지고 (2mm 이하) 완성 된 요리는 바삭합니다.

테스트의 또 다른 쉬운 버전은 마요네즈와 사워 크림입니다.

그를 위해 다음이 필요합니다.

밀가루 한 잔;
마요네즈와 액상 사워 크림 4큰술;
계란 두 개;
소금과 소다의 핀치.

마요네즈 반죽은 다음과 같이 만들어집니다.

사워 크림과 마요네즈를 결합하십시오.
혼합물을 밀가루에 붓습니다.
그런 다음 계란, 소다, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

반죽 후 즉시 반죽을 펴십시오.

케 피어에

Kefir 반죽은 다음과 같이 만들어집니다.

잘 체로 쳐진 밀가루(0.75kg)에 소금 한 꼬집을 섞습니다.
소다를 녹인 케 피어 (1.5 컵)를 조심스럽게 붓습니다 (꼬집음).
손에 달라 붙지 않는 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.

완성 된 덩어리는 수건으로 싸서 열에서 1/4 시간 동안 청소합니다. 그런 다음 피자 만들기를 시작하십시오.

액체 덩어리는 훨씬 더 빠르게 혼합됩니다.

약간 데운 케 피어 반 리터를 소금 반 스푼, 설탕 한 스푼, 베이킹 파우더와 섞습니다.
두 개의 계란을 때린 다음 케 피어 덩어리를 섞습니다.
저으면서 밀가루를 부분적으로 (약 3 큰술) 부어 두꺼운 덩어리를 만듭니다.

완성된 반죽은 뚜껑을 덮고 부풀어 오릅니다. 1/3 시간 후 주입 된 덩어리를 기름칠 베이킹 시트에 붓고 위에 채우고 오븐에 보냅니다.

효모가 없는 피자용 퍼프 페이스트리

요리는 퍼프 페이스트리로 만들 것입니다. 다음과 같이 준비됩니다.

체로 쳐진 밀가루 (0.5kg)에 냉동 마가린 한 봉지를 넣고 칼로 부스러기로 바꿉니다.
별도의 용기에 물 반 컵, 아세트산 15g, 소금 한 꼬 집을 섞습니다.
점차적으로 액체를 기름진 부스러기에 붓고 점차적으로 반죽을 반죽하십시오.

15분 피자 반죽은 다음 제품으로 준비됩니다.

밀가루 한 잔;
코티지 치즈 0.125kg;
기름 3큰술(가급적 올리브);
계란;
소금 - 숟가락.

두부베이스는 다음과 같이 준비됩니다.

코티지 치즈는 계란, 소금, 버터로 조심스럽게 갈아서 만듭니다. 이를 위해 믹서를 사용할 수 있습니다.
혼합물 위에 밀가루를 체로 치고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
덩어리를 펴고 케이크를 베이킹 시트에 옮기고 10 분 동안 굽습니다.

채우기가 위에 배치됩니다. 끝날 때까지 굽습니다.

피자는 어린이와 성인 모두가 좋아하는 요리 중 하나입니다. 상점에서 기성품 피자를 사거나 집에서 주문할 수 있습니다. 그리고 약간의 시간을 들여 집에서 구울 수 있습니다. 원하는 경우 온 가족이 프로세스에 참여할 수 있습니다.

꽤 있다 간단한 조리법큰 재정적 비용이 필요하지 않은 요리 피자. 피자의 성공 여부는 채우기뿐만 아니라 접시의 주요 구성 요소 인 반죽에도 달려 있습니다. 따라서 반죽 준비에 특별한주의를 기울여야합니다. 피자 반죽을 빠르고 맛있게 요리하는 방법, 우리는 이 기사에서 고려할 것입니다.

반죽을 준비하려면 예열 된 물 100g에 건조 효모 8g과 과립 설탕 5g을 저어줍니다. 모든 것을 잘 섞는다. 거품이 나타날 때까지 이 혼합물을 열에 15-20분 동안 두십시오. 따뜻한 물 250g을 적당한 접시에 붓고, 레디 믹스희석 된 효모와 35g의 올리브 오일로. 소금 10g과 알갱이 설탕 5g을 넣고 모래와 소금이 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다. 다음 단계는 450g의 프리미엄 밀가루를 생성된 혼합물에 천천히 첨가하면서 계속 반죽하는 것입니다. 그런 다음 반죽을 면보로 덮고 따뜻하게 두십시오. 반죽이 올라간 후 여러 번 반죽합니다. 베이킹 시트에 놓고 채우고 오븐으로 보낼 수 있습니다.

쉬운 물 반죽 레시피

빠른 테스트를 위한 매우 빠르고 쉬운 레시피:

미리 체로 쳐진 300g의 용기에 밀가루, 소금 10g과 올리브 오일 50g을 넣고 모든 것을 섞습니다.
천천히 물 200g을 추가하여 반죽 반죽을 시작하십시오. 이 옵션의 경우 일반 물을 생수로 대체할 수 있습니다. 반죽은 손에 붙을 때까지 반죽해야합니다.
그 후 그는 약 30 분 동안 "휴식"해야합니다. 완성 된 덩어리로 용기를 면직물이나 냅킨으로 미리 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
롤아웃하기 전에 반죽을 펀칭하십시오.

참고로. 효모가없는 피자 반죽은 무성하지는 않지만 단순한베이스를 좋아하는 사람들에게는이 레시피가 옳습니다.

이탈리아 피자용 얇은 도우

진짜 이탈리아 피자는 얇고 둥근 바닥에서 요리됩니다.

이 레시피에는 200g의 물이 필요합니다. 35 °로 예열 된 물의 절반을 용기에 붓습니다. 7-8g의 속효성 효모와 25g의 과립 설탕을 붓고 모든 것을 완전히 섞습니다.
나머지 물에 소금 10g을 붓고 구성 요소가 완전히 용해되도록 혼합하십시오.
고급 밀가루 500g을 큰 냄비에 넣습니다. 이스트가 든 액체를 밀가루에 천천히 붓고, 소금물올리브 오일 50g. 이 경우 이전에 밀가루로 만든 홈에 부어야합니다. 먼저 나무 주걱으로 반죽하고 가운데 부분의 밀가루를 집은 다음 손으로 10-15분 동안 반죽합니다. 결과적으로 반죽이 손바닥에 달라 붙지 않아야합니다.
밀가루를 뿌린 깊은 냄비에 완성 된 덩어리를 놓습니다. 면 냅킨으로 덮고 1.5 시간 동안 열을가하십시오. 반죽이 올라간 후에는 반죽하고 여러 부분으로 나누어야합니다.
각 부분에서 얇은 층을 펴서 채우십시오. 이 조리법에 따라 준비된 반죽은 달라 붙는 필름으로 싸서 냉장고에 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다.

참고로. 이탈리아 피자를 채우는 데 반드시 얇은 조각으로 자른 토마토가 들어 있습니다.

케 피어 레시피

반죽을 준비하려면 350g의 케 피어와 8g의 식초 소다를 결합하여 완전히 혼합해야합니다. 소금 20g으로 계란 3개를 푼 다음 케피어와 잘 섞습니다. 다음으로 반죽을 멈추지 않고 500g의 밀가루를 결과 혼합물에 점차적으로 붓습니다. 그런 다음 녹인 버터 60g을 추가합니다. 이 조리법에 따른 반죽은 부드럽습니다. 그리고 기지 준비는 15 분 이상 걸리지 않습니다. 문제의 요리는 푸짐한 치킨 필링과 다양한 치즈의 혼합물과 잘 어울립니다.

드라이 이스트를 사용한 바삭한 피자 도우

크러스트가 바삭한 피자를 좋아하는 사람들에게는 다음과 같은 재료가 필요한 반죽 준비 방법이 적합합니다.

예열된 물 125g;
알갱이 설탕 10g;
5g - 건조 효모;
계란 2개;
밀가루 500g;
연화 마가린 125g;
사워 크림 85g;
소금 5g.

물, 설탕, 효모를 섞는다. 결과 혼합물을 몇 분 동안 열에 두십시오. 계란 하나를 치십시오. 밀가루를 체로 치고 준비된 양의 마가린을 첨가하십시오. 작은 조각이 나올 때까지 칼로 자릅니다. 결과물에 오목한 부분을 만들고 구타 계란 하나를 부은 다음 사워 크림, 소금을 넣고 효모와 함께 혼합물을 부으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다. 천연 천으로 덮인 반죽은 약 30 분 동안 따뜻하게 유지해야 베이킹 준비가 완료됩니다.

두꺼운 빵 껍질

피자 베이스를 두껍고 푹신하게 만들려면 스펀지 도우 레시피가 적합합니다. 먼저 따뜻한 우유 200g을 준비하고 건조 효모 10g을 부어 모든 것을 저어줍니다. 효모가 부풀도록 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오. 다음으로 미리 익힌 계란 두 개를 끓는 효모와 함께 소금 10g과 섞습니다. 결과 혼합물에 밀가루 500g을 점차적으로 부어 반죽을 완전히 반죽하십시오. 맛에 설탕을 추가합니다. 반죽이 준비되면 약 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다. 원하는대로 채우기를 추가하고 굽기 위해 보냅니다.

참고로. 반죽은 미리 준비하여 냉동실에 보관하거나 부분으로 나누거나 바닥 형태로 얼릴 수 있습니다.

퍼프 효모 반죽: 빠르고 맛있는

70g의 따뜻한 물에 5g의 건조 효모를 15g의 알갱이 설탕으로 희석하십시오. 거품이 나타날 때까지 열에서 30분 동안 약동하고 두십시오. 그런 다음 거기에 우유 100g과 계란 1개를 치지 않고 잘 섞습니다. 600g의 미리 체로 쳐진 밀가루에 모래 25g, 베이킹 파우더 5g, 소금 15g을 넣고 섞습니다. 버터 250g을 준비합니다. 부드럽지만 차가운 버터를 손으로 만지지 말고 작은 조각으로 자르십시오. 버터 조각을 밀가루에 굴립니다. 밀가루와 버터를 섞고 거기에 효모 혼합물을 첨가하십시오. 레이어링이 유지되도록 3분 동안 부드럽게 저어줍니다. 결과 반죽에서 공을 만들고 달라 붙는 필름으로 감싸고 감기에 1 시간 30 분에서 2 시간 동안 두십시오. 그 후에 반죽을 베이킹 피자에 사용할 수 있습니다.

반죽을 준비할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 요령을 숙련된 요리사가 공유합니다.

작업을 시작할 때 올리브유 또는 해바라기 기름으로 손바닥을 닦을 필요가 있습니다. 이렇게 하면 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
반죽이 용기 벽에 달라 붙지 않도록 먼저 찬물로 부은 다음 뜨거워 야합니다.
이스트 피자 반죽은 오븐에 넣기 전에 약 1시간 동안 "휴식"해야 합니다.
반죽을 두 번 반죽한 다음 베이킹 시트에 펴는 것이 좋습니다.
반죽을 더 잘 더 빨리 부풀게 하려면 접착 필름이나 축축한 면포로 반죽을 덮을 수 있습니다.
항상 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴십시오.
빵 껍질이 베이킹 시트에서 쉽게 분리되면 반죽은 먹을 준비가 된 것으로 간주됩니다.
반죽을 올리기 전에 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌려야합니다.

어쨌든 안주인에게는 전문 기술이 필요하지 않으며 맛있는 피자를 요리하려는 욕구, 인내와 인내로 충분합니다. 대부분의 제품은 항상 가정 요리 애호가의 주방에서 찾을 수 있습니다. 채우는 것만 남아 있으며 1 시간 이내에 테이블을 설정할 수 있습니다.

아침에는 치즈 크러스트를 곁들인 뜨거운 피자가 샤워에서 나온 남편을 기쁘게 할 것입니다 (레시피 만 알면됩니다 빠른 테스트피자를 위해-이제 가장 숙련 된 마법사 인 당신은 맛있는 아침 식사를 할 준비가되었습니다!). 점심 시간에 동료들은 같은 사무실에서 함께 일하는 모든 사람들과 공유할 풍성한 마리나라 또는 클래식 마르게리타를 즐길 것입니다(두꺼운 푹신한 반죽에 만든 수제 피자와 전자레인지에서 가열한 후 맛이 좋습니다!). 저녁에는 가족이 시큼한 적포도주 한 잔, 가벼운 프랑스 코미디 및 따뜻한 가정적인 분위기와 함께 가장 일반적인 효모 반죽에 피자를 주셔서 감사합니다.

친구를위한 파티, 어린이 생일, 훈련 사이의 휴식 시간 중 비즈니스 점심 식사, 친구와의 만남, 자연 피크닉-피자는 모든 곳에서 적합하고 모든 곳에서 원하며 모든 곳에서 필요합니다.

확실히 당신은 해마다 사용하는 자신 만의 시도되고 테스트 된 피자 반죽 레시피를 가지고 있습니다. 그것은 당신을 실망시키지 않고, 당신에게 완벽하게 어울리며, 적합한 것을 찾기 위해 매 저녁 식사 전에 인터넷 서핑을 강요하지 않습니다. 물론이 경우 다른 옵션에 관심이 없을 것 같지만 ... 지나치지 마십시오! 새로운 레시피는 항상 유용한 경험을 얻고 개인에 기록할 수 있는 기회입니다. 자세한 해설서친숙한 요리를 준비하는 더 좋은 방법입니다.

맛있는 피자의 비결이 좋은 도우에 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 오랫동안 충전재를 실험할 수 있고 일부 구성 요소를 다른 구성 요소로 교체할 수 있으며 끝없이 완벽한 것을 선택할 수 있습니다. 토마토 소스, 최고의 치즈 만 사지 만베이스가 맛이 없으면 맛있는 피자를 얻을 수 없습니다.

피자 도우에 대해 이야기 해 볼까요?

얇은 피자에 사용되는 가장 일반적인 이스트 도우

저명한 레스토랑의 요리사가 사용하고 표준 요리법에서 가장 자주 사용되는 이탈리아 요리에 대한 모든 교과서에서 한 해석 또는 다른 해석으로 제공되는 장르의 고전. 피자는 민속적이고 단순한 음식이므로 기술적으로 어렵거나 문제가 있는 요리를 준비해서는 안 됩니다. 게다가 구하기 힘들고, 돈이 많이 들고, 동네 편의점에서 구할 수 없는 재료는 넣지 않았다. 간단한 효모 피자 반죽의 기본 구성 요소는 물, 효모, 밀가루, 소금 및 약간입니다. 식물성 기름. 다른 모든 것은 악한 자에게서 온 것입니다.

재료:

밀가루 175g;
물 125ml;
1티스푼 누룩;
1/4티스푼 소금;
1위 엘. 식물성 기름.

따뜻한 물에 효모를 녹이고 소금, 기름을 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드럽고 끈적 거리지 않고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 준비되면 밀가루 1 ~ 2 큰술을 추가하여 테이블에 추가로 반죽하기에는 너무 게으르지 마십시오. 효모 반죽은 애정을 좋아하고 3 "보너스"분의 관심은 완성 된 요리의 품질을 향상시킬뿐입니다.

행주로 그릇을 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 그 후 반죽을 반죽하고 피자 성형을 시작할 수 있습니다.

무성한 피자를위한 가장 일반적인 효모 반죽

성공적인 피자의 첫 번째 비결은이 옵션을 준비하기위한 반죽이 얇은 것보다 약간 두껍게 펴져 있다는 것입니다. 두 번째 비밀은 밀가루와 물의 비율이 약간 다르다는 것입니다.

재료:

물 225ml;
밀가루 300g;
1티스푼 누룩;
1/3티스푼 소금;
2큰술 엘. 식물성 기름.

따뜻한 물에 건조 효모를 붓고 "재생"을 시작할 때까지 기다리십시오. 그 후 소금을 넣고 식물성 기름을 넣으십시오 (올리브 - 이상, 해바라기 - 허용). 점차적으로 밀가루를 추가하고 부드럽고 유쾌하며 끈적 거리지 않는 반죽을 반죽하십시오. 상승하기 전에 수건으로 덮인 그릇에 1-1.5 시간 동안 두십시오 (시간은 실내 공기 온도와 제품 품질에 따라 다름). 반죽을 두 배로 늘린 후 속임수를 쓰고 피자를 모으기 시작합니다.

이스트를 넣지 않은 피자 도우

이런저런 이유로 많은 주부들이 찾고 있는 좋은 레시피이스트를 넣지 않은 피자 도우. 어떤 사람들은 효모를 건강 식품으로 전혀 인식하지 못하고 다른 사람들에게는이 제품이 금기이며 다른 사람들은 단순히 효모 반죽이 올라갈 때까지 기다릴 충분한 인내와 시간이 없습니다. 출구 - 효모가없는 반죽. 바삭하고 건조하며 얇고 매우 맛있습니다.

재료:

밀가루 2컵;
우유 0.5컵;
1/2티스푼 소금;
1/2티스푼 탄산 음료;
계란 2개;
3 예술. 엘. 식물성 기름.

밀가루, 소금, 소다를 섞는다. 별도의 그릇에 우유, 계란, 버터를 저어줍니다. 밀가루의 2/3를 액체 덩어리에 붓고 균질 한 끈적 끈적한 물질이 될 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 숟가락을 옆에 놓고 손에 식물성 기름을 바르고 남은 밀가루를 서서히 첨가하여 반죽을 시작하십시오. 반죽을 최소 10 분 동안 반죽하십시오-매끄럽고 윤기 있고 고른 덩어리가되어야하며 촉감이 매우 좋습니다. 반죽을 랩으로 덮고 15분 동안 휴지시킵니다. 그 후에 테스트 작업을 할 수 있습니다.

케 피어 피자 도우 레시피

Kefir 반죽은 빠른 피자 준비 옵션을 선호하는 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 오랫동안 반죽 할 필요가 없으며 상승 및 교정을 기다릴 필요가 없습니다. 케 피어 반죽의 또 다른 중요한 장점은 남은 음식을 진부하게 처리한다는 것입니다. 아무도 마시고 싶어하지 않는 케 피어 한 잔이 패키지에 남아있는 경우가 종종 있습니다. 유통 기한이 곧 만료되고 집으로가는 길에 발효유 제품의 새로운 부분을 구입합니다. 그렇게 남은 음식을 버리면 손이 올라가지 않습니다. 즉, 가족이 냉장고에 며칠 동안 서 있던 케 피어를 마시지 않고 사용할 수있는 무언가를 생각해 내야합니다. 탈출구는 피자 용 케 피어 반죽, 클래식 또는 예를 들어 비표준입니다.

재료:

케 피어 1 잔;
밀가루 2.5컵;
식물성 기름 10ml;
계란 1개;
1/3티스푼 소금;
1/3티스푼 탄산 음료.

밀가루, 소금, 소다를 섞는다.

별도의 그릇에 식물성 기름, 케 피어 및 계란을 섞습니다.

건조한 혼합물을 액체 덩어리에 점차적으로 붓고 균일하고 끈적한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 아주 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 모든 공기를 "차출"하고 반죽이 "막히고"힘든 것으로 판명됩니다. 모든 재료가 섞인 후 식물성 기름을 손에 묻힌 반죽을 기름이 잘 발라진 형태로 고르게 펴줍니다. 그런 다음 채우기 작업을 할 수 있습니다.

사워 크림을 곁들인 피자 도우

아마도 모든 비표준 피자 반죽 옵션 중에서 가장 흥미롭고 맛있고 편리합니다. 매우 빠르게(최대 10분) 최소한의 노동력(측정, 혼합, 수령)으로 맛있고 부드러우며 건조하지 않고 단단하지 않은 멋진 피자 베이스를 준비할 수 있습니다. 훌륭한 옵션! 물론 실제 피자 아이올로는 사워 크림 피자 도우라고하는 효모가없는 흐릿한 덩어리를 보여 주면 기절 할 가능성이 큽니다. 그를 짜증나게하지 말자-우리는 공식적으로 액체 사워 크림 반죽의 요리 걸작을 열린 파이라고 부르고 우리는 여전히 피자라고 부를 것이라는 데 동의 할 것입니다. 집에서 만들고 매우 맛있습니다.

재료:

1/2 컵 사워 크림;
계란 1개;
1/2티스푼 탄산 음료;
1/2티스푼 소금;
밀가루 1/2컵.

사워 크림과 계란을 섞고 소금과 소다를 넣으십시오. 밀가루를 붓고 몇 번의 날카로운 움직임으로 균질하고 덩어리진 반죽을 반죽합니다. 기름칠이 잘 된 형태로 펴고 숟가락으로 수평을 맞 춥니 다. 채우는 작업을 할 수 있습니다.

코티지 치즈 피자 도우

부드럽고 크림 같은 뒷맛이 부드럽고 부드럽고 오랫동안 건조하지 않습니다. 두 번째 날과 세 번째 날에도 맛있고 식욕을 돋우기 때문에 한 번에 두 개의 큰 피자를 위해 준비해야 할 반죽입니다.

재료:

코티지 치즈 250g;
계란 1개;
버터 50g;
1/2티스푼 소금;
1/2티스푼 탄산 음료;
밀가루 1.5컵.

계란으로 코티지 치즈를 갈아서 소다, 소금 및 연화 버터를 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 손에 약간 달라 붙을 수 있습니다. 반죽을 "망치질"하여 단단하게 만들지 않도록 지정된 양의 밀가루로 제한하십시오. 베이킹 시트에 반죽을 펴려면 베이킹 페이퍼를 깔고 식물성 기름을 살짝 바르고 반죽 공을 가운데에 놓습니다. 젖은 손으로 반죽을 사방으로 펴서 고르게 펴줍니다. 다음으로 채우기를 펼칠 수 있습니다.

피자용 효모 퍼프 페이스트리

그리고 이것은 위의 모든 피자 반죽 레시피 중 가장 시간이 많이 걸리는 것입니다. 분명히 아무도 이것을 매일 요리하지는 않지만 때로는 효모가 들어간 멋진 퍼프 페이스트리를 맛볼 수 있습니다. 부드럽고 바삭하며 부드럽고 단단합니다.

재료:

버터 200g;
밀가루 3컵;
효모 7g;
1/2티스푼 소금;
3/4 컵 액체;
계란 1개;
3티스푼 사하라.

그릇에 따뜻한 물을 붓고 설탕과 이스트를 넣습니다.

굵은 강판에 아이스크림 버터를 밀가루에 빠르게 문지르고 부스러기가 될 때까지 빠르게 섞습니다.

효모가 "재생"되기 시작하면 계란을 넣고 잘 저어 밀가루 덩어리에 붓습니다. 우리는 광신주의없이 저어주고 필요한 경우 밀가루 한두 스푼을 더하고 반죽을 공에 모으고 그릇을 달라 붙는 필름으로 덮고 반죽을 냉장고에 1.5-2 시간 동안 숨 깁니다. 그 후 반죽을 꺼내서자를 수 있습니다.

맥주 피자 도우

재료:

맥주 1/2잔;
버터 125g(반 팩);
1/3티스푼 소금;
1/3티스푼 탄산 음료;
밀가루 1.5~2컵.

녹은 버터와 맥주를 섞고 소금과 소다를 넣으십시오. 우리는 밀가루를 섞습니다-부드럽고 끈적 거리지 않는 반죽을 얻어야하며 매우 쾌적하고 부드럽습니다. 우리는 그것을 얇은 층으로 굴리거나 손으로 펴고 채워 넣습니다.

준비된 반죽으로 만든 피자

게으르고 바쁘고 서두르고 반죽으로 "놀이"하는 것을 싫어하지만 맛있게 먹는 것을 좋아하는 사람을위한 옵션입니다. 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 또는 효모를 구입 한 피자입니다. 해동하고 베이킹 시트에 놓고 충전물을 분배하고 오븐에 넣으십시오. 그게 다입니다. 그러한 조작으로 요리의 걸작을 얻을 수 있다고 말할 수는 없지만 저녁 식사가 상점에서 구입 한 반제품보다 훨씬 맛있을 것이라는 사실은 전적으로 자신있게 말할 수 있습니다.

맛있는 피자 도우를 만들기 위한 5가지 팁:

반죽에있는 불행한 반 스푼의 소금은 전혀 느껴지지 않고 느껴지지 않으므로 그냥 잊을 수 있습니다. 불경스러운 실수! 소금은 반죽의 맛의 균형을 맞추고 강화해야 할 것을 향상 시키므로 어떤 경우에도 완성 된 접시의 염분이 채우기의 도움으로 균일 해지고 반죽에 소금을 첨가하는 것을 무시할 것이라는 사실에 의존해서는 안됩니다.

손을 채우고 훈련 한 후 곡예 비행을 진행하십시오. 롤링 핀으로 반죽을 펴지 말고 손으로 부드럽게 펴십시오. 도우를 공중에 아름답게 던지며 간식을 준비하는 피자이올로 쇼는 쿠킹쇼의 일부가 아닙니다. 이것은 또한 완벽한 피자를 준비하는 완전히 정당한 방법입니다. 섬세한 효모 섬유를 찢지 않고 부드럽고 쾌적한 도우 구조를 제공합니다.

관대 한 슬라브 영혼이 피자를 준비 할 때 저지르는 흔한 실수는 두껍고 두꺼운 토핑 층입니다. 우리는 오픈 파이 즉 피자를 준비하는 것이 아니라는 사실을 의식적으로 잊고, 우리가 직접 준비하는 것이기 때문에 욕심을 부릴 일이 없다고 믿고 더 많은 토핑을 올리려고 노력합니다. 그러나 현실은 달랐습니다. 피자는 제대로 나오지 않았습니다. 이상적인 옵션: 완성된 요리에서 필링과 놀랍도록 맛있는 베이스를 모두 느껴야 합니다. 다음에 고기, 토마토, 올리브, 버섯, 치즈 및 기타 진미를 반죽에 배치하여 이것을 잊지 마십시오.

고온에서만 피자를 굽습니다. 진정한 이탈리아 진미는 건조하고 매우 좋은 열을 제공하는 장작 오븐에서 조리됩니다. 집에서 비슷한 그림에 더 가까워지려면 오븐의 온도 조절기를 220도 이상으로 설정하세요.

위에서 설명한 것과 같은 이유로 차가운 금속판이 아니라 잘 가열 된 표면에 반죽을 펴는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 약 10 분 동안 유지 한 다음 반죽을 그 위에 옮깁니다.

실험과 맛있는 피자로 행운을 빕니다!

액체가 될 때까지 전자레인지에서 버터를 가열하고 약간 식힙니다.

계란을 기름에 휘젓다

설탕과 소금을 넣고 섞는다.

결과 혼합물에 물을 붓고 부드러워 질 때까지 포크로 섞습니다.

다른 그릇에 밀가루 2컵과 이스트를 넣습니다.

밀가루와 효모를 완전히 섞은 다음 버터와 계란 혼합물을 붓습니다.

부드러워 질 때까지 모든 것을 함께 섞고 식물성 기름 3 큰술을 붓습니다.

반죽을 반죽하기 시작하면 상당히 균질하고 일관성이 부드럽습니다. 반죽이 손에 약간 달라붙으면 점차 밀가루를 추가합니다(0.5컵이 적당합니다). 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시키면 2배가 됩니다.

반죽 위에 밀가루를 뿌린 형태의 크기에 따라 손으로 반죽을 분배합니다.

다진 버섯을 위에 올려 놓으십시오 (이 피자의 경우 이전에 소금물에 10 분 동안 삶은 후 냉동실에서 냉동 한 굴 버섯을 사용했습니다). 버섯이 얼면 해동하고 과도한 수분을 짜내야합니다. 통조림 버섯은 자르기 쉽습니다.

버섯 반죽에 햄을 넣으십시오. 나는 보통 토마토를 위에 놓고 얇은 원으로 자릅니다 (이번에는 토마토를 추가하지 않았습니다).

위에서 우리는 강판 치즈로 잠이 들었습니다. 맛있는 결과를 위해 러시아 치즈와 Suluguni 치즈를 섞었지만 어떤 종류의 치즈로도 얻을 수 있습니다.

우리는 약 30 분 동안 180 도의 온도에서 예열 된 오븐에서 효모 반죽에 수제 피자를 굽습니다 (오븐 안내).

맛있고 향긋한 피자가 준비되었습니다! 서빙하기 전에 잘게 썬 허브를 뿌릴 수 있습니다.

나는 모두에게 테이블에 요청합니다! 맛있는 효모 반죽에 직접 만든 피자는 반드시 기쁘게 생각합니다.

드세요!

피자의 맛은 토핑에 따라 좌우된다고 합니다. 나는 베이킹 반죽이 덜 중요하지 않기 때문에 동의하지 않습니다. 오늘 우리는 건조 효모에서 시작된 물, 우유, 케 피어에 피자 용 효모 반죽의 유형에 대해 이야기 할 것입니다. 차이점이 보이시나요? 특정 배치를 기반으로 기성품 반죽으로 만든 수제 제품의 맛도 풍미를줍니다.

효모 피자 준비에는 반죽이 "숙성"되어야하기 때문에 더 많은 자유 시간이 필요하지만 토핑이있는 파이는 이것으로부터 만 이점을 얻습니다. 피자는 푹신하고 맛있을 것입니다.

물 위의 피자 반죽 효모

이 레시피가 가장 빠르고 간편하다고 생각합니다. 반죽은 고속 효모로 준비되어 매우 맛있습니다.

가져가다:

물 - 300ml.
밀가루 - 500 gr.
기름, 해바라기 - 50ml.
건조 효모 - 12 gr의 가방.
소금 한 스푼.
약간의 설탕.

단계별 사진 레시피

물을 데우고 실온보다 약간 따뜻하게 만드십시오. 레시피에 표시된 식물성 기름의 절반을 붓습니다. 특별히 측정하지 말고 눈으로 따르십시오.

밀가루를 뿌린다. 팬케이크보다 약간 얇은 숟가락으로 반죽을 반죽하십시오. 덩어리를 부수십시오. 그러나 약간의 작은 덩어리가 남아 있어도 걱정하지 마십시오. 완벽한 일관성에 시간을 낭비하지 마십시오.

별도로 컵에 빠른 효모를 준비하십시오. 따뜻한 물로 붓고 설탕 한 스푼을 넣고 결정이 녹을 때까지 섞습니다. 한 숟가락의 밀가루를 부어 덩어리를 다시 저어줍니다.

효모 혼합물을 반죽에 붓습니다. 잘 섞다.

밀가루를 넣기 시작하십시오. 다시 말하지만, 전체 금액을 완전히 잠들지 마십시오. 뿌리고 내용물을 저어주고 다시 잠들고 숟가락으로 작업하십시오. 덩어리가 매우 두꺼워지고 숟가락에서 크게 떨어지기 시작하지만 피자를 굽는 것이 아니라 아직 식지 않습니다.

냄비를 따뜻한 곳에 두십시오. 커버하지 않으셔도 됩니다. 10-15분 후 반죽에 거품이 생기기 시작하고 효모가 작동하기 시작합니다. 질량이 조금 상승하면 다음 단계로 넘어갈 때입니다.

나머지 밀가루를 테이블의 작업 표면에 뿌립니다. 그릇에 반죽을 저어 밀가루 위에 테이블 위에 올려 놓으십시오. 손으로 섞는다. 전체적으로 레시피에 명시된 밀가루 0.5kg을 섭취해야합니다. 마지막에 손이 여전히 끈적 거리면 조금 더 추가하십시오.

반죽이 거의 준비되고 테이블에 밀가루가 남아 있지 않으면 나머지 해바라기 기름을 조리대에 붓습니다.

밀가루처럼 기름이 덩어리에 완전히 흡수되도록 덩어리를 다시 반죽하십시오. 10분 동안 "휴식"하고 담그십시오.

Tip: 밀가루의 질은 사람마다 다르기 때문에 반죽이 계속해서 손가락에 달라붙으면 조금 더 넣고 다시 잘 치대주세요.

피자 용 빠른 효모 반죽

이전 반죽은 매우 빠르게 준비되지만이 물 레시피는 기술의 약간의 변화 덕분에 훨씬 더 빠릅니다. 20-25분 후에 피자를 요리할 수 있습니다.

물 - 100ml.
설탕 - 작은 술.
밀가루 - 1.5 컵.
속효성 효모 - 작은 술.
소금 - ½ 작은 스푼.
해바라기 기름 - 2 큰 스푼.

요리:

그릇에 따뜻한 물을 붓고 이스트와 설탕을 넣습니다. 섞은 후 7~8분간 방치합니다.
기름을 붓고 저어주세요. 점차적으로 밀가루 제품을 추가하기 시작하십시오. 먼저 그릇에 손으로 저은 다음 혼수 상태가 증가하고 강화됨에 따라 계속 부어 테이블로 이동하십시오.
반죽을 잘 반죽한 후 수건으로 덮고 테이블 위에 10-15분 동안 "숙성"되도록 둡니다. 프로세스 속도를 더욱 높이려면 테스트 볼이 담긴 그릇을 수조에 넣으십시오.

피자 가게와 같은 비디오 반죽 레시피

계란 우유에

우유를 기본으로 삼으면 덜 맛있는 수제 반죽이 나옵니다. 탄력 있고 유연한 반죽 덩어리는 쉽게 얇은 케이크로 굴립니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 2 컵.
건조 효모 - 큰 숟가락.
설탕 - 숟가락.
우유 - ½ 컵.
계란.
식물성 기름 - 2 큰 술.
소금 - ½ 티스푼.

우리는 반죽합니다 :

우유를 약 40 ° C로 데우십시오. 빠른 효모를 녹이고 계란을 치고 설탕과 소금을 넣으십시오.
밀가루를 별도의 그릇에 넣습니다. 천천히 우유 혼합물을 추가하고 피자 반죽을 반죽하십시오.
공 모양으로 만들고 랩으로 그릇을 감싸고 따뜻한 곳에 두십시오.
1-1.5시간 후 펀치다운하고 피자 요리를 시작합니다.

우유를 넣은 효모 반죽

가져가다:

밀가루 - 2 컵.
건조 효모 - 2 큰술. 숟가락.
설탕 - 큰 스푼.
우유 - 250ml.
소금.
식물성 기름 - 예술. 숟가락.

반죽하는 방법:

그릇에 설탕과 이스트를 섞습니다. 따뜻한 우유 2 큰술을 부어 섞는다.
따로 보관하고 효모가 작동하기 시작할 때까지 기다리십시오.
나머지 우유에 소금을 뿌리고 얻은 반죽을 거기에 부으십시오.
잘 저은 후 밀가루 제품을 붓기 시작하십시오.
덩어리가 상당히 두꺼워지면 해바라기 기름을 저어줍니다. 그런 다음 반죽을 테이블 위로 옮깁니다.
반죽이 부드럽지만 단단해질 때까지 밀가루를 계속 추가합니다.
공 모양으로 굴려 수건으로 덮으십시오. 45~60분 동안 따뜻한 곳에 두어 "숙성"시킵니다.
잘 부풀어 오른 반죽을 펀칭하고 피자 모양을 만들기 시작합니다.

케 피어 피자 용 효모 반죽

수제 효모 반죽을 만드는 아주 간단한 레시피. 반죽이 부풀어 오르고 쉽게 부풀어 오릅니다. 사실,이 옵션은 이탈리아와 관련이 없으며 국가 주민들은 케 피어에서 피자를 만들지 않습니다. 어떻게든 참여하려면 천연 해바라기유를 올리브유로 바꾸십시오.

필수의:

케 피어 - 0.7 리터.
밀가루 - 얼마나 들어갈까요?
따뜻한 물 - ½ 컵.
건조 효모 - 3 티스푼.
식물성 기름 - ½ 컵.
설탕 - 2 티스푼.
소금 - 맛.

요리:

레시피에 표시된 따뜻한 물의 절반을 그릇에 붓습니다. 설탕, 퀵 이스트를 넣고 저어주세요.
15-20분 동안 잠시 멈추고 접시를 따뜻한 곳에 두십시오.
케 피어를 효모에 붓고 밀가루를 넣으십시오 (전부가 아님). 덩어리를 저어주세요. 밀가루의 두 번째 배치를 추가하고 다시 저어줍니다.
단단하고 균일한 반죽이 될 때까지 밀가루를 추가합니다. 반죽이 쉽게 펴지도록 너무 가파르게 만들지 마십시오.
반죽이 끝나기 직전에 기름을 넣으십시오. 기름이 완전히 흡수되면 반죽을 마칩니다.
테스트 볼을 수건으로 덮고 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 채우기 또는 기타 사항을 관리하십시오.
1시간 후 덩어리가 잘 부풀어 오르면 덩어리를 부숴준다. 15-20분 동안 다시 한 번 멈춘 다음 피자 형성을 진행합니다.

주목! 한 번에 여러 피자 반죽을 만드는 것이 매우 편리합니다. 집착 필름에 싸서 냉동실에 넣으십시오. 다음에 찾으면 됩니다.

의 동영상 자세한 레시피그리고 단계별로. 마요네즈를 뿌린 피자 도우입니다. 안했지만 곧 할 계획입니다. 우리와 함께하고 항상 맛있습니다!