2등급 밀가루란? 밀가루의 주요 유형과 용도. 밀가루 : 품종 및 칼로리

밀가루 - 가루처럼 보이는 제품으로 다양한 곡물 작물로 만들어집니다.

1. 밀과 호밀.
2. 보리와 오트밀.
3. 쌀, 옥수수, 메밀.
4. 또한 완두콩과 콩.

가장 일반적인 유형의 밀가루가 인식됩니다. 밀(전체 소비량의 68%) 및 호밀 - 인간의 식단에서 가장 중요한 제품인 빵을 굽는 데 사용됩니다. 밀가루는 빵이고 빵은 태양, 바람, 비, 공간의 힘으로 가득 찬 삶의 철심입니다.
"밀가루는 밀가루가 아니라 가루없는 밀가루"라는 속담.

밀가루 등급

등급은 국제 표준 ISO 5530-2:2012에 따라 결정됩니다. 밀가루 - 반죽의 물리적 특성 - 파트.
이러한 제품의 모든 종류와 유형에 대한 등급 지정은 매우 중요한 분류 단위입니다. 밀가루 제품을 만드는 원료는 완제품의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 다음과 같은 종류의 밀가루가 해당 국가의 카운터에 제공됩니다.

• 알려진 등급: 우수한.
• 인기있는 품종: 첫째.
• 경제 등급: 2위.
• 식이: 거친 연삭 (또는 다른 말로 - 벽지).

호밀 가루는 품종으로 나뉘지 않지만 다음과 같은 유형이 될 수 있습니다.

• 시드.
• 필링.
• 벽지.

밀가루는 엄선된 성숙한 밀알에서 얻습니다. 각 곡물은 많은 사람들이 밀이라고 부르는 밝은 갈색 껍질로 덮여 있으며 각각은 호분 층과 작은 배아로 구성됩니다 (땅에 들어가면 발아하여 새로운 작물을 제공합니다). 얇은 층의 배젖 세포는 곡물의 상당 부분을 추가하고 반죽에 원하는 점도를 부여합니다. 밀 곡물은 다음으로 구성되어 있다고 말할 수 있습니다.

• 외부 코팅은 밀기울입니다.
• 주요 부분은 배유입니다.
• 눈에 띄지 않지만 중요한 입자 - 묘목.

곡물을 빻을 때 밀가루의 생산량은 크면 클수록 등급이 낮아집니다.

1. 최고 등급 - 최대 30%.
2. 1학년은 약 72퍼센트입니다.
3. 2등급 - 최대 85%.
4. 배경 화면 - 최대 96퍼센트.

최고급 밀가루와 1급 밀가루의 주요 차이점

기원전 5000년 이집트에서 최초의 빵이 밀가루로 구워졌습니다. 자연 자체가 그것을 사람들에게 제시하면서 "밀가루 빵이 얼마나 오래 지속되는지 인류는 지구에서 얼마나 오래 살 것입니다. "라고 경고했습니다.

등급이 높을수록 이 등급의 밀가루에 더 많은 영양소가 포함되어 있음에도 불구하고 제과점, 제빵사 및 파스타 제조업체는 이 원료의 최고 등급 및 1등급을 선호합니다. 가장 맛있고 맛있는 밀가루 제품이 구워지고 테이블 용 빵이 가장 붉고 식욕을 돋우는 것은 이러한 품종입니다. 주요 "트릭"은 무엇이며 결국 최고 등급과 1 등급의 차이점은 무엇입니까?

첫 번째 차이점은 최고급 밀가루에서 밀기울을 감지하는 것은 불가능합니다.- 그들은 거기에 도달하지 않습니다. 1급에서는 밀기울이 무려 3퍼센트나!


전문가는 아니지만 밀가루의 종류를 확인하고 싶다면 손가락 사이에 한 줌을 문질러 가장 작은 곡물의 유무를 느끼면 충분합니다. 최고 품질의 제품에는 완전히 없습니다. 그리고 일류에서는 조금 느꼈습니다. 첫 번째 경우 밀가루의 색은 크림색의 흰색이며 두 번째 경우 특징적인 황색이 분명합니다.

주부들은 멋진 퍼프, 쇼트 브레드, 효모 반죽. 셰프는 이 품종을 사용하여 오리지널 소스, 크림 및 모든 종류의 드레싱을 만듭니다.

고급 밀가루에는 글루텐이 더 많이 함유되어 있습니다.따라서 다양한 국적의 요리 (vareniki, manti 등)에서 빵 굽기, 국수, 짭짤한 파이, 팬케이크, chebureks, 만두 및 모든 종류의 요리에 매우 적합합니다.


그래서 : 밀가루 밀가루 투쟁. 전문가들은 밀가루의 거칠기 및 회분 함량과 같은 지표를 잘 알고 있습니다. 이 최고 등급 원료의 크기는 (FPM-56m 장치의 기존 단위) 20-27 단위이고 1 등급의 경우 37-45 단위입니다. 그러나 색상 측정기는 상업 등급을 결정할 때 다양한 밀가루 흐름의 색상을 제어하기 위해 지금까지 공장에서만 사용되었습니다.

제품 등급의 주요 지표는 회분 함량입니다. 대부분 피부와 세균에는 미네랄 성분이 있습니다. 특수 기계로 더 잘 분리할수록 밀가루의 회분 함량이 적습니다. 베이킹 밀가루의 회분 함량 파라미터: a) 프리미엄 등급 - 0.55%; b) 1등급 - 0.75%.

크기 기준:

• 최고 등급: 입자 크기 - 30-40, 체 번호 43의 잔류물 - 5개 이하.
• 1등급: 입자 크기 - 40-60, 체 35번 - 2번, 43번 - 75번 이하.

냄새와 습기를 흡수할 수 있는 제품인 밀가루. 단일 품종에 이질적인 냄새가 있어서는 안되며, 더욱이 가장 높고 첫 번째입니다. 또한 크런치 ( "이빨에"라는 것이 놀랍지 않게 들리므로 확인 됨)는 최고 등급과 1 등급 밀가루에서 용납 할 수없는 결함입니다. 미네랄 불순물의 존재를 나타내는 지표인 바삭함. 이것은 이러한 품종의 유사성입니다.
고급 밀가루 제조에는 3 등급 분쇄가 사용되며 1 등급의 경우 단일 등급 분쇄도 적합합니다. 이 품종의 밀가루는 촉감이 좋고 색상이 아름답고 베이커리 제품은 신성하게 맛있습니다. 그리고 하나 더 중요한 점: "통밀빵은 체질한 밀가루로 만든 빵보다 강화와 교정에 더 나쁘다." (히포크라테스)

밀은 과장하지 않고 인류에게 가장 중요한 곡물입니다. 그것은 거의 모든 대륙에서 재배되며 이 제품의 요리 또는 사용하는 요리는 세계 모든 국가의 요리에 있습니다. 일부 요리에서는 곡물을 통째로 사용하거나 으깨어 사용하지만 대부분 잘게 갈아서 사용합니다. 밀가루의 종류, 특성 및 칼로리 함량은 무엇입니까? 이 제품이 유용한가요? 알아 봅시다.

밀가루 종류

사용되는 곡물, 분쇄의 거칠기 및 가공 방법에 따라 다양한 품종이 구별됩니다. 그 중 꽤 많은 수가 있으며 약간 다릅니다. 다른 나라. 그러나 거의 모든 곳에서 발견되는 기본적인 것들이 있습니다.

4. 얼마 전 소련 이후 공간의 상점 선반에 통 곡물 밀가루가 나타났습니다. 알갱이를 제거하지 않고 갈아서 얻어서 거칠고 밀기울이 많이 들어 있다. 산업 규모 에서이 품종은 유통 기한이 예를 들어 가장 높은 것보다 2 배 낮고 반죽이 무겁고 대형 빵집에 사용하기에 그다지 편리하지 않기 때문에 그다지 인기가 없습니다. 그러나 집에서 만든 통곡물 빵은 매우 맛있고 건강합니다.

밀가루 칼로리

오늘날 건강, 날씬한 몸매, 균형 잡힌 영양이 유행하고 있습니다. 그렇기 때문에 많은 사람들이 밀가루의 칼로리 함량에 대한 질문에 매우 관심이 있습니다. 이 지표는 품종에 따라 다르지만 그 차이는 크지 않습니다.

높음 - 335kcal.

첫 번째 - 330kcal.

두 번째 - 320kcal.

통 곡물 - 300kcal.

이 데이터는 이 제품의 칼로리 함량이 처리 방법 및 정도, 저장 방법 및 재배 장소에 따라 약간 다르기 때문에 표시되며 정확할 수 없습니다.

엄청난 혜택

다양한 종류의 밀가루는 비타민, 미량 및 거시 요소의 함량도 다릅니다. 또한 분쇄가 거칠수록 등급이 "낮을수록"제품이 신체에 더 유용한 물질을 제공합니다.

통곡물 가루가 이 목록의 1위입니다. 그것은 비타민 B, E 및 PP가 매우 풍부하며 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인, 철 및 나트륨 등과 같은 중요한 물질도 포함합니다. 이 품종은 금기인 사람들도 먹을 수 있습니다. 예를 들어 비만과 같은 질병에서 당뇨병및 고혈압.

2등급 밀가루는 혜택 면에서 약간 뒤떨어집니다. 그것은 또한 많은 비타민 E, B 및 PP뿐만 아니라 마이크로 및 매크로 요소, 금속을 포함합니다.

1등급 밀가루는 유용한 속성위에서 논의한 것보다 약 1.5 배에서 2 배 낮습니다. 철, 인, 마그네슘, 칼륨 및 칼슘이 그렇게 풍부하지 않습니다.

내용면에서 최하위 몸에 필요한요소는 최고급 밀가루입니다. 아름다운 색상, 질감 및 맛은 제품의 자연성과 유용성이 손실되는 상당한 가공의 결과입니다. 물론 여전히 남아 있지만 소량입니다.

밀가루는 섬유질이 풍부하여 신체가 적절하고 건강하게 기능하는 데 매우 필요합니다. 이 물질의 상황은 비슷합니다. 처리가 많을수록 함량이 낮아집니다.

타르 한 스푼

밀가루의 높은 칼로리 함량이 이 제품의 유일한 단점은 아닙니다. 반죽이나 다양한 요리를 준비할 때 입자가 서로 달라붙는 소위 글루텐의 함량을 잊지 마십시오. 이 물질은 몸에서 항상 잘 흡수되고 처리되는 것은 아니며 초과분은 소화관에 문제를 일으킬 수 있습니다.

의사의 엄격한 처방에 의해서만 밀가루 제품을 완전히 거부할 가치가 있습니다. 이 제품을 자발적으로 빼앗을 가치가 없습니다. 가장 중요한 것은 올바른 품종을 선택하고 조치를 아는 것입니다.

건강한 통밀가루 자체가 맛이 없고 의욕을 불러일으키지 않는다면 다른 밀가루와 섞어서 드셔도 좋습니다. 쌀, 호밀, 메밀 등 다양한 곡물을 추가한 많은 요리법도 있습니다. 실험을 통해 건강하고 맛있는 균형 잡힌 제품을 선택할 수 있습니다.

안녕하세요, 친애하는 독자 여러분!

나는 많은 사람들이 내가 건강한 식단으로 완전히 전환하려는 시도에 대해 얼마나 자주 글을 쓰는지 알아차렸다고 생각합니다.

그리고 이것은 대부분의 평범하지만 쓸모 없거나 유해한 제품을 포기하지 않고는 불가능합니다.

불행히도 그들 중 하나는 흰 밀가루입니다.

흰 밀가루의 문제점과 가장 유용한 밀가루는 무엇이며 구입처에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

이 기사에서 다음을 배우게 됩니다.

가장 유용한 밀가루와 가장 해로운 밀가루

흰 밀가루가 해로운 이유는 무엇입니까?

건강에 해로운 흰 밀가루부터 시작합시다.

특히 일부 곡물 (밀, 호밀, 보리)의 필수 부분을 함께 묶는 글루텐의 단백질 성분 인 글루텐 불내증으로 고통받는 사람들에게 큰 해를 끼치는 절대 쓸모가 없습니다.

많은 사람들은 이 끔찍한 글루텐이 대부분의 질병의 원인이라고 의심조차 하지 않습니다.

그것은 신체의 병리학 적 과정을 유발하고 다양한자가 면역 질환을 유발할 수 있으며 그 결과 신체의 모든 기관과 시스템에 영향을 미칩니다.

밀가루의 등급이 높을수록 희끄무레하고 유통 기한이 길수록 유용성이 떨어지며 곡물 가공이 더 엄격하고 공격적입니다.

이러한 밀가루는 과체중, 위장관 질환, 당뇨병 전증 상태의 발달 및 당뇨병 자체의 메커니즘을 유발합니다.

이 밀가루에서 그것을 얻고 갈고 체질하는 과정에서 살아 있고 유용한 것은 없으며 전분 만 남습니다.

이것은 빈 칼로리와 그 안에 존재할 수 있는 유해한 화학 물질로 우리를 포화시키는 해로운 고 탄수화물 더미입니다.

예, 예, 놀라지 마십시오!

흰 밀가루 생산을 위한 현대 기술에는 화학적 표백 방법, 베이킹 파우더 첨가, 안정제, 방부제 및 심지어 항생제가 포함됩니다.

따라서 일부 밀가루는 몇 년 동안 보관할 수 있지만 이 제품에서는 절대 불가능합니다.

그리고 가장 중요한 것은 아무도 이 밀가루의 품질을 통제하지 않는다는 것입니다.

아아, 이것들은 내 발명품이 아니고 내 아픈 환상이 아닙니다. 건강하고 환경 친화적 인 영양에 관한 모든 책은 그것에 대해 이야기하고 그것에 관한 프로그램을 만들고 다큐멘터리를 만들어 모든 것을 실제적이고 신뢰할 수있는 사실로 확인합니다.

흰 밀가루를 대체할 수 있는 것은?

물론 모든 밀가루, 글루텐을 포함하는 모든 것을 포기하는 것이 가장 좋습니다.

그러나 모든 사람이 이것을 할 수있는 것은 아닙니다. 일부에게는 빵을 거부하는 것이 단순히 놀라운 위업이며 모든 사람이 그것을 위해가는 것은 아닙니다.

하지만 목표로 한다면 건강한 식생활, 건강한 밀가루를 사용하여 사워 도우에서 직접 빵을 굽는 방법을 배워야합니다.

이 밀가루의 여러 변형을 발견했습니다.

더 자세히 살펴 보겠습니다.

가장 유용한 밀가루 - 다른 밀가루의 종류

빵을 구울 때는 다음과 같은 종류의 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

• 철자 또는 철자

가장 환경 친화적인 통곡물 가루.

야생 밀로 만들어지며 단백질, 미네랄 및 섬유질이 포함되어 있지만 빠르게 변질되고 저장량이 거의 없습니다.

철자 단백질은 밀 글루텐과 구조가 다르며 신체에 다르게 영향을 미칩니다.

최근 연구에 따르면 스펠트 글루텐은 일반 밀에 대한 글루텐 불내증으로 고통받는 사람들의 절반에서 알레르기를 일으키지 않는 것으로 나타났습니다.

• 껍질을 벗긴 호밀가루 또는 통밀가루

이것은 가장 거친 밀가루입니다. 그것은 껍질을 포함하여 전체 곡물의 모든 입자를 포함합니다.

이것은 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부한 더 가치있는 제품입니다. 호밀 빵 굽기에 이상적입니다.

• 거친 밀 벽지

이 밀가루는 Belovodie, Diamart 및 agrocomplex Solnechny의 세 회사에서 러시아에서 생산합니다.

제조업체에 따르면 이 밀가루는 화학 물질 및 합성 물질 없이 환경 친화적인 곡물에서 얻습니다.

그것에서 흰 밀가루와 같은 모든 것을 구울 수 있습니다.

정말로 빵을 굽고 싶다면 다음과 같은 종류의 밀가루를 사용해보십시오. 그러나 가능한 한 적게 사용하고 복잡한 사워 도우 레시피 만 사용하십시오.

• 메밀가루

이것은 메밀 곡물에서 얻은 밀가루입니다. 그것에서 요리와 다른 패스트리를 만들 수 있습니다. 빵에 추가

• 귀리 가루

내가 좋아하는 밀가루.

나는 흰 밀가루를 완전히 대체하고 팬케이크, 팬케이크, 베이킹에 추가하지만 거의하지 않습니다.

다른 많은 종류의 밀가루도 있습니다. 참깨, 옥수수, 쌀가루, 심지어 발아 및 갈은 새싹 가루도 구입합니다.

가장 유용한 밀가루는 무엇입니까 - 결론

오늘날 흰 밀가루를 대체할 수 있는 많은 옵션을 찾을 수 있습니다.

물론, 당신의 패스트리는 그렇게 아름답지는 않지만 당신의 몸에 대한 그들의 품질과 유용성은 의심할 여지없이 증가할 것입니다.

그러나 여기에서 이것의 요리 기술도 큰 역할을 할 것입니다. 효모가없고 젖산 사워 도우에 있어야하지만 이것은 토론의 또 다른 주제입니다.

진짜 빵이 무엇인지, 매장에 있는 빵이 왜 위험한지 이 비디오를 시청하세요.

일반적으로 친애하는 독자 여러분, 흰 밀가루와 어떻게 계속 관계를 맺을 것인지 스스로 결정하고 스스로 선택했습니다.

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Alena Yasneva가 함께했습니다. 곧 만나요!!!

게시물 표지 사진 @zoeytoja https://depositphotos.com See More

부스러기의 색상이 그 자체로 말하기 때문에 "흰색"이라는 단어를 인용 부호로 묶었습니다. 회색빵.
출처: Ershov P.S. - 빵 및 베이커리 제품 레시피 모음, 1986년, 31쪽.

이것은 기본 빵이며이 레시피에 따라 2 등급 밀가루에 익숙해지는 것이 좋습니다. 그러나이 레시피는 2 등급 밀가루로 만든 빵 맛의 충만 함을 드러내지 않습니다. 게다가 밀가루는 다릅니다.
설교자 적절한 영양그들은 그러한 밀가루가 유용하다고 올바르게 생각합니다. 그 중 8 ~ 10 %는 밀기울이므로 내부 파이프를 녹으로부터 청소하는 연인의 마음에 소중합니다. 그러나 우리가 알아야 할 것은 2급 밀가루는 1급 밀가루와 최상급 밀가루 생산에 불합격 판정을 받은 곡식이라는 점이다. 즉, 2 등급의 밀가루는 "우리에게 좋지 않은 것이 당신에게 있습니다"라고 말하고 다른 배치, 지역 등의 곡물에서 분쇄를 수행 할 수 있습니다. 즉, 홈 베이킹의 경우이 밀가루가 가장 예측할 수 없습니다. 이러한 밀가루에서 글루텐은 너무 약하고 확장 가능하거나 너무 강하고 짧게 찢어집니다. 즉, 그것이 무엇이든 발효 중에 그러한 밀가루에서 반죽을 그대로두고 펀치로 달라 붙지 않는 것이 좋습니다. 높은 전분 분해 활성으로 인해-덱스트린의 더 큰 형성으로 인해 끈적임과 부서짐이 발생하고 테스트의 산도가 낮기 때문에 "부유"할 수 있습니다. 아밀로 분해 효소 a-amylase가 존재하는 발아 곡물도 사용되며 이는 최고급 및 1 등급 밀가루 생산에 허용되지 않습니다. 따라서 실습에서 알 수 있듯이 2 등급 밀가루로 만든 최고 품질의 빵은 사워 도우입니다. 소량의 밀가루에서 찻잎을 발효시키는 것, 즉 반죽을 찻잎 위에 올려 놓는 것이 합리적 일 수 있지만 시도하지 않았기 때문에 판단 할 수 없습니다.
사워 도우 빵을 굽는다면 반죽하지 않는 반죽 방법을 사용합니다. 그러나 우리는 GOST 레시피에 대해 이야기하고 있기 때문에 반죽을 만들어야 합니다. GOST는 전통 및 액체 반죽에 대한 테스트 수행을 의미합니다. 나는 아밀로 분해 효소를 중화하려는 매우 의심스러운 시도를 위해 적어도 일정량의 산을 축적하기 위해 도입된 효모의 양을 줄인 전통적인 사워도우를 선택했습니다.

베이커 %의 레시피:
밀가루 2 등급 - 100
소금 - 1.3
인스턴트 이스트 - 0.42
물 - 계산에 따르면

이 유형의 빵 반죽의 습도 - 수동 반죽의 경우 46% + 1%. 그건,

약 1200g의 대형 카펫에 다음이 필요합니다.
밀가루 2 등급 - 840g.
물 - 516
소금 - 11g
인스턴트 이스트 - 3.3g(2g 섭취)

반죽의 경우 총계에서:
밀가루 - 420g.
물 - 235g.
효모 - 2g.

밀가루와 효모를 섞고 물에 부어 섞는다.

일종의 콜로 복으로 4-5 분 동안 반죽하십시오.

그릇에 담고 실온에서 4~4.5시간 또는 두 배가 될 때까지 둡니다.

남은 물에 소금을 녹입니다. 후속 반죽 반죽을 용이하게하려면 남은 밀가루의 절반을 물에 붓고 섞은 다음 약 15 분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 반죽을 그릇에 담습니다.

남은 밀가루를 붓고 반죽을 4-5분 동안 미리 반죽하여 모든 재료를 섞습니다.

호일로 덮고 20분간 둡니다. 그런 다음 반죽이 부드러워질 때까지 4-5분 더 반죽합니다.

그릇에 기름칠 식물성 기름, 부드러운면이 아래로 향하도록 반죽을 먼저 놓은 다음 이음매로 모든면이 얇은 기름 층으로 덮이도록합니다. 클링 필름으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 평균 60-90분 동안 발효시킵니다.

완성 된 반죽을 테이블 위에 놓고 부드럽게 반죽하고 중앙의 가장자리를 감싸고 롤빵 모양을 만듭니다.

반죽이 발효된 그릇으로 덮고 15분간 1차 발효를 합니다. 그런 다음 롤빵 성형을 마치고 밀가루로 문지른 수건이 늘어선 바구니 또는 소쿠리에 넣고 솔기를 만듭니다. 감기지 않도록 수건 가장자리로 덮으십시오. 발효 - 반죽이 두 배가 될 때까지 75분.

베이킹 페이퍼나 ​​베이킹 매트 위에 솔기가 아래로 향하도록 반죽을 조심스럽게 놓습니다.

오븐, 예열된 돌 또는 베이킹 시트에 자르고 심습니다.

처음 10-15분 동안 T=230...240C에서 증기로 굽습니다. 그런 다음 온도를 210으로 낮추고 증기에서 챔버를 환기시키고 15 분 더 굽습니다. Т=200...190С에서 18~25분 동안 크러스트가 두껍고 고소해질 때까지 빵을 굽습니다.
완성된 빵을 꺼진 오븐에 7-10분 동안 둔 다음 두꺼운 수건으로 싸서 완전히 식힙니다. 적어도 2시간, 바람직하게는 6-8시간입니다. 빵이 부풀어 오르고 안정되어야 합니다.

제 개인적인 입맛으로는 이스트가 들어간 100% 밀빵이 가장 맛있습니다.

통밀가루는 고급밀가루보다 영양가가 월등히 우수합니다...

현대 기술밀가루 준비는 곡물을 먼저 갈아서 체를 통해 체로 치는 것을 의미합니다.

분쇄가 미세할수록 더 많은 "밸러스트 물질"이 걸러질 수 있습니다.

이런 의미에서 가장 "깨끗한" 밀가루 - 최고급 밀가루.

미세하게 분쇄하면 꽃 껍질과 곡물 배아(비타민, 불포화 지방산, 미네랄 등), 섬유질을 포함하여 순수한 전분(탄수화물)만 남습니다.

그러한 밀가루의 영양가(kcal 수)는 정말 매우 높습니다. 그러나 제품의 생물학적 가치의 관점에서 이것은 탄수화물 "더미"입니다.

그러한 밀가루에는 몸에 유용하고 필요한 것이 없습니다. 탄수화물에서 그는 새로운 세포를 만들 수 없습니다. 이를 위해서는 본질적으로 통 곡물에 포함된 다양한 거시적 요소와 미량 요소가 필요합니다.

현대 밀가루

오늘날 현대 산업은 5가지 종류의 밀가루를 제공합니다.

• 모래,
• 프리미엄 밀가루,
• 1 학년 밀가루,
• 2 학년 밀가루,
• 벽지

두 종류의 호밀 가루:

• 시드,
• 필링.

과거와 현재의 이러한 모든 품종은 분쇄 크기와 곡물 (껍질 및 배아)과 밀가루 곡물 (배유)의 비율이 서로 다릅니다.

밀가루의 종류는 수확량(곡물 100kg에서 얻은 밀가루의 양), 색상, 회분 함량, 분쇄 정도(입자 크기), 밀기울 입자의 함량 및 글루텐의 양이 서로 다릅니다.

곡물을 갈 때 밀가루의 수율에 따라 밀가루 품종은 다음과 같이 나뉩니다.

• 곡물 10% (부피가 100kg인 곡물 총량의 10%만 나타남),
• 가장 높은 등급(25-30%),
• 1학년(72%),
• 2학년(85%) 및
• 벽지(약 93-96%).

밀가루 생산량이 높을수록 등급이 낮아집니다.

크루프차카 - 크기가 0.3~0.4mm인 배젖(곡물)의 입자인 연한 크림색의 균질한 작은 알갱이로 구성되며, 껍질과 연한 가루질 입자를 포함하지 않습니다.

밀기울이 거의 없습니다. 글루텐이 풍부하고 베이킹 특성이 높습니다. 양질의 거친 밀가루는 특수 품종의 밀에서 생산되며 개별 입자의 크기가 더 큰 것이 특징입니다.

부활절 케이크, 머핀 등과 같은 제품에 이 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.린을 위해 효모 반죽그릿은 반죽이 적합하지 않고 완제품의 다공성이 좋지 않고 빨리 부패하기 때문에 거의 사용되지 않습니다.

프리미엄 밀가루 - 미세하게 분쇄된(0.1-0.2 mm) 배젖 입자, 주로 내부 층으로 구성됩니다.

손가락 사이에 문지르면 알갱이가 느껴지지 않는다는 점에서 알갱이와 다릅니다.

색상은 약간 크림색을 띤 흰색입니다. 고급 밀가루에는 글루텐이 매우 적습니다. 최고의 프리미엄 카테고리는 "extra"입니다. 자주 소스의 증점제로 사용되며 베이킹에도 적합합니다..

이러한 유형의 밀가루는 고급 밀가루 제품 제조에 가장 일반적입니다. 최고 등급의 밀가루는 베이킹 특성이 우수하고 그 제품으로 만든 제품은 부피가 크고 다공성이 미세하게 발달합니다.

1급 밀가루 - 촉감이 부드럽고 미세한 연삭, 약간 황색을 띤 흰색. 1 등급 밀가루는 글루텐 함량이 충분히 높아 반죽을 탄력있게 만들고 완성품은 모양이 좋고 부피가 크며 맛과 향이 좋습니다.

1 등급 밀가루는 살코기 페이스트리에 좋습니다(빵, 파이, 팬케이크, 팬케익, 소테, 국가 유형의 국수 등), 다양한 빵 제품을 굽기 위해. 그것의 완제품은 더 천천히 부실합니다.

2급 밀가루 - 으깬 배유 입자와 으깬 껍질 밀가루 질량의 8-12%로 구성됩니다. 2등급 밀가루가 1등급 밀가루보다 큽니다. 입자 크기 0.2-0.4mm. 곡물의 주변 부분의 함량이 높기 때문에 색상이 눈에 띄게 어둡습니다. 일반적으로 노란색 또는 회색 색조의 흰색입니다. 눈에 띄는 황색 또는 갈색 색조, 최대 8%의 밀기울을 포함하며 일류보다 훨씬 어둡습니다. 밝고 어둡습니다.

이러한 밀가루는 베이킹 품질면에서 더 좋습니다. 베이킹은 다공성 빵 부스러기와 함께 무성한 것으로 판명되었습니다. 그것은 주로 흰 빵과 살코기 제품의 베이킹 테이블 품종에 사용됩니다.그것은 종종 호밀 가루와 혼합됩니다. 이 밀가루는 일부 제과 제품(진저브레드 및 쿠키) 제조에 사용됩니다.

통밀가루(거친 밀가루) - 전체 곡물을 갈아서 얻습니다.

밀가루의 수율은 96%입니다. 밀가루가 더 거칠고 입자의 크기가 덜 균일합니다.

그것은 모든 종류의 부드러운 밀 품종에서 생산되며 밀기울은 갈색 색조의 2 등급 밀가루보다 2 배 더 많습니다.통밀 가루에서 밀기울 입자의 함량이 가장 높습니다.

베이킹 특성면에서 품종 밀가루보다 열등하지만 더 높은 영양가를 가지고 있습니다.

곡물 껍질에는 단백질 물질, 그룹 B 및 E의 비타민, 칼슘, 인, 철, 마그네슘의 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 곡물의 알갱이는 전분이 풍부하고 주변층보다 훨씬 적은 단백질 및 기타 영양소를 함유하고 있습니다. 따라서 통곡물 가루나 잘게 빻은 밀기울을 첨가한 밀가루는 고급 밀가루보다 영양가가 월등히 뛰어납니다.

통밀가루 주로 테이블 빵을 굽는 데 사용되며 요리에는 거의 사용되지 않습니다..

통밀 가루 - 이것은 가장 큰 밀가루 분쇄입니다. 따라서 통밀 가루의 체질은 큰 체로 수행됩니다.

통밀 분쇄의 경우 곡물의 모든 성분이 밀가루에 그대로 남아 있습니다.이것은 곡물의 꽃 껍질, 호분층 및 곡물 배아입니다. 따라서 통곡물의 전체 생물학적 가치와 인체에 대한 모든 치유 특성은 통밀 가루에 보존됩니다.

밀가루는 미세하고 거칠게 분쇄됩니다.

통밀 가루- 통곡물 가루. 거친 분쇄로 거의 모든 곡물이 큰 입자로 구성된 밀가루로 분쇄되며 세포막, 밀기울 (밀 2 등급, 벽지)이 포함됩니다.

고운 밀가루- 이것은 배유의 밀가루, 즉 곡물의 내부 부분입니다. 미세 분쇄로 밀가루는 흰색이고 부드러 우며 작은 곡물 입자로 구성되며 외부 층이 제거됩니다 (밀 1 등급, 프리미엄). 그것은 대부분 전분과 글루텐을 포함하고 섬유질은 거의 또는 전혀 포함하지 않습니다.

분쇄가 미세하고 밀가루의 등급이 높을수록 단백질이 적고 특히 미네랄, 비타민 및 전분이 많습니다.

용어로는 굵게 간 곡식을 가루, 곱게 간 곡식을 밀가루라고 합니다.

단일 분쇄로 얻은 밀가루는 "통곡물"이라고 부를 수 있습니다(전곡의 모든 부분(100%): 과일 및 종피, 배아, 배젖 입자 등이 밀가루에 남아 있기 때문). 그러나 최근까지 이름으로 더 잘 알려졌습니다. "마초" 또는 "스턴".

박격포, 커피 그라인더 또는 제 분소의 분쇄 시스템 롤러에서 분쇄 된 밀가루는 서로 크게 다르며 베이킹 특성도 다양하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.