Recepti salata konzerviranje za zimu bez octa. Salate za zimu. Recepti za salate od povrća. Salate i grickalice za zimu

Patlidžan je nevjerojatno povrće koje uvijek poslušno prihvaća ne samo bilo koji način kuhanja, već i okus mnogih različitih namirnica s kojima se kombinira. Od sjajnih ljubičastih plodova možete stvoriti veliki iznos vrhunski zalogaji za sve ukuse. Jedan od njih je konzervirani patlidžan u ulju s limunom. Nema sumnje da će takvi patlidžani naći svoje obožavatelje jer se pripremaju na prirodan način: bez octa. A kao što znate, ocat sprječava pravilnu apsorpciju hrane i remeti probavne procese. Stoga ovaj pripravak koristi prirodna svojstva konzervansa limuna i peršina. U ovom receptu ćemo vam reći kako pripremiti patlidžane bez octa za zimu, pripremit ćemo ukusno predjelo od patlidžana i limuna izrezanih na krugove.

Kako kuhati patlidžan s limunom bez octa za zimu

Prvo morate pripremiti posuđe za konzerviranje. Staklenke temeljito operite sa soda bikarbona i sterilizirati (oko 20 minuta). Temeljito operite poklopce i kuhajte 10 minuta.
Kada kupujete patlidžan, morate odabrati najsvježiji, najgušći, sa sjajnom tamnoljubičastom kožom, bez oštećenja i trulih područja.
Operite patlidžan, odrežite peteljke. Narežite na ploške debljine 1 cm.

Da biste uklonili gorčinu svojstvenu patlidžanima, savijte krugove u slojevima u širokoj zdjeli. Svaki sloj pospite solju. Vrlo je važno: kako bi se izbjegla oksidacija, posuđe treba biti stakleno ili emajlirano.

Pustite da patlidžan odstoji 30-60 minuta.
Zatim krugove stavite u cjedilo, dobro isperite pod jakim mlazom hladne vode i osušite na čistom lanenom ubrusu.

Na zagrijanom ulju popržite patlidžane s obje strane i ohladite na 40°C.

Opran vrućom vodom od voštanog premaza limuna, izrezati na tanke krugove. Ako je limun velik, tada se krugovi mogu podijeliti na pola.

Zelenje peršina razvrstajte, uklonite požutjelo lišće, dobro isperite i osušite. Nema potrebe rezati. Ako su grane velike, trgajte ih rukama.
Na dno pripremljenih staklenki poslažite sloj patlidžana.

Na vrh stavite grančicu peršina i krišku limuna.

Opet patlidžan pa limun i peršin. Tako staklenke punite 2 centimetra ispod vrha grlića.

Biljno ulje (oko 150 mililitara, ali može i više) kalcinira se i ohladi na 70 ° C.

Zatim ih "do ramena" prelijte krugovima patlidžana poslaganim u staklenke.

Pokrijte pripremljenim poklopcima, ali nemojte začepiti.
U širokom loncu zagrijte vodu na 50°C. Pažljivo stavite staklenke i pasterizirajte: limenke od litre- 110, pola litre - 90 minuta. Nakon toga limenke se odmah hermetički zatvaraju i obavezno treba provjeriti kvalitetu zatvaranja. Da biste to učinili, okrenite banke naopako. Hlađenje - zračno. Staklenke patlidžana bez octa treba čuvati na hladnom mjestu.

Savjeti za kuhanje. Budući da se u ovom receptu ne koriste ocat, papar, češnjak i ostali začini i začini koji pridonose uništavanju mikroba, sterilizacija patlidžana je obavezna! Inače, očuvanje neće dugo trajati.

Bilo koji od recepata za salate i grickalice prema količini korištenog povrća možete mijenjati po vlastitom nahođenju, dodavati ili oduzimati, mijenjati sastojke, tada ćete dobiti ono što vam se najviše sviđa. Uvijek to radim s tuđim receptima, eksperimentiram, mijenjam nešto po svom ukusu. U ovom slučaju, ne samo povrće, već i bilo koji korišteni začin može dodati svoju suptilnu nijansu gotovom receptu za salatu za zimu.

Salata s rižom bez octa.

0,7 litara ulja

Isperite 1,5 šalicu riže i namočite u vodi. Zapravo, riža u rajčici kuha se dugo, pa vam savjetujem da rižu prethodno skuhate do pola ili umjesto riže uzmete zgnječenu rižu. Okus salate se od ovoga neće promijeniti.

U kipuće ulje sipati 1 kg. kosanog luka, kuhati 10 minuta, 1 kg. mrkva, naribana, kuhati 10 minuta, 1 kg. papar (izrezan na male kvadrate) i 1-2 komada gorke, kuhati 10 minuta. Ulijte 2 litre soka od rajčice, kuhajte 15-20 minuta. Ulijte rižu i pirjajte dok ne bude gotovo. Pirjati morate dugo, najmanje sat vremena, da se sve povrće i riža dovoljno raskuhaju, inače će se gotova posuda u staklenci, ako se ne otrgne od poklopca, kasnije ukiseliti. Na kraju dodajte sol, papar, lovorov list i češnjak – sve po ukusu. Salatu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Izdašnost: 5 staklenki od pola litre.
Salata s rižom "Dunav"

Slično gore opisanoj salati, možete pripremiti salatu s dunavskom rižom. Ima nešto drugačiju komponentu povrća i dodanu esenciju octa.

Ako ovu salatu zagrijete i dodate joj varivo, dobit ćete brzo drugo jelo ili mirisnu i ukusnu juhu.

Za pripremu salate uzimamo:

rajčice:
2 kg. crvena i 1 kg. zelena

Po 1 kilogram: mrkva, luk, paprika

Riža - 2 šalice

Ulje - 300 ml.

Octena esencija (70)% - 2 žličice

Šećer - 1 žlica

Sol - 2 žlice

Po želji možete dodati lovorov list i grašak pimenta

Porcija nasjeckanog povrća je velika, pa uzimamo dublji pleh. Povrće izmotajte i narežite: papriku na trakice, zelene rajčice narezane na kolutove, luk na kolutove, a mrkvu naribajte ili nasjeckajte na kockice. Povrće stavimo u šerpu, dodamo šećer i sol i ostavimo na hladnom 6 sati da pusti sok. Nakon što se masa slegne dodati crveni paradajz isječen na krugove, preliti uljem, prokuhati i kuhati 25 minuta. Zatim ulijte opranu rižu i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje pola sata. Zatim ulijte esenciju octa, pomiješajte. Vruću masu rasporedimo u sterilne staklenke. Zarolajte, umotajte u toplu deku i ostavite da se ohladi.

Savjetujem sterilizaciju takve salate najmanje 15-20 minuta, jer povrće ostavljeno da se ulije bez dodavanja konzervansa može fermentirati.

Približna količina: staklenke od 6 litara.
Salata za zimu s grahom

5 kg. rajčice

2 kg. slatka paprika

1 kg. mrkva

2 kg. luk

1 kg. kupus

2 staklenke od pola litre graha

1/2 šalice octa 9%

700 gr. biljna ulja

Dodajte šećer po ukusu

Skuhajte grah dok ne omekša. Uvijte rajčice u rajčicu. Preostalo povrće narežite na trakice, ulijte u rajčicu i kuhajte 25-30 minuta. 10 minuta prije spremnosti dodajte grah i ocat. Prokuhajte, stavite u staklenke i zatvorite.

Za punu porciju izlaz: 10 limenki - 500 gr.
Salata za zimu recept s grahom i patlidžanom

Količina graha koju ćete dodati u salatu za zimu ovisi samo o vašem ukusu i želji da preradite predloženu količinu povrća.

Grah - 1,5 šalica (kuhani)

Patlidžan, tikvice, kupus

Luk - 6 glava

Rajčice - 1 kg.

Za marinadu:

2/3 šalice biljnog ulja i istu količinu šećera

2 žlice. žlice soli

0,5 šalice 9% octa

Po ukusu ovoj salati možete dodati piment (samo mljeveni) papar i biter.

Kelj nasjeckati, papriku, patlidžan i tikvice narezati na trakice. Od rajčice radimo sok od rajčice (uvijamo u mlinu za meso). Kuhajte grah dok nije potpuno kuhan. Luk narežite na pola kolutića (ako ne volite velike lukove u salatama, narežite ih na sitnije).

U kipuću marinadu dodajemo naizmjence (s pauzama od desetak minuta), dajući vremena svakom povrću da se oznoji: kupus, tikvice, patlidžan, papriku, luk i na kraju rajčicu. Zašto sok od rajčice dodajemo na kraju? Zato što se povrće u soku od rajčice dugo kuha. Pirjajte dok povrće ne bude potpuno kuhano najmanje jedan sat. 20 minuta prije kraja dodajte mahune, kuhajte, dobro promiješajte. Gotovu salatu ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.

Koja je dobra salata za zimu s patlidžanima i grahom? Vrlo je zgodan i ukusan čak i hladan, kao salata, čak i vruć, kao prilog.

Slično možete pripremiti salatu za zimu s grahom, samo malo drugačije.

Za 0,5 kg. kuhanog graha uzeti 1 kg. povrće, Salata za zimu recept s grahom narezanim na velike kocke:

Patlidžan, mrkva, paprika, luk.

300-400 ml. biljno ulje

Svako povrće posebno popržiti na ulju pa poredati na tanjure bez miješanja.

Mljeveni crni papar - 1 žlica

1 ljuta papričica (nasjeckana)

Sol - 3 žlice

Šećer - 6 žlica

2,5 kg. rajčice

0,5 šalice 9% octa

Od rajčice skuhamo sok, pomiješamo sa octom, dodamo kuhani grah i kuhamo od trenutka vrenja 5-10 minuta. Zatim, u razmaku od 5-10 minuta, dodajte redom prženo povrće: patlidžan, paprika, mrkva, luk. Dinstajte oko sat vremena (računajući od početka kuhanja rajčice). Na kraju dodajte začine, sol i šećer. Smotamo u parene staklenke, toplo umotamo i ostavimo da se ohladi.

Približna količina: 5 litara.

Ako u zimska salata promijenite količinu sastojaka, dobit ćete potpuno drugačiji okus. Dodavanje začina, češnjaka i začinskog bilja nadopunit će već poznati recept novom aromom i okusom. Što je najvažnije, nemojte se bojati eksperimentirati.
Salata za zimu "Grčko predjelo"
razlikuje se od dosadašnjih salata s grahom dodatkom češnjaka i začinskog bilja te ljute papričice. Vrhunac ove salate je njen ljut i pikantan okus. Istina, takvu bih salatu s otegom nazvao grčkom, razigrana fraza “Sve je u Grčkoj” savršeno naglašava činjenicu da se grčki grah razlikuje od našeg po veličini. Oni koji su ikada jeli u grčkim restoranima možda su primijetili da je njihov grah dvostruko veći od onog koji se uzgaja kod nas. Barem ja tako veliku nisam vidio na našim prostorima.

Recept za grčku salatu za predjelo nudi se u dvije verzije: sa i bez patlidžana.
Salata "Grčko predjelo" s patlidžanom

Patlidžan, slatka paprika

Mrkva - 1 kg.

Suhi grah - 0,5 kg.

Sok od rajčice– 3 litre

Biljno ulje - 0,5 litara

Šećer i ocat 9% - po 1/2 šalice

Sol - 2 žlice

Češnjak - 4 glave

Ljuta paprika - 1-2 mahune

Skuhajte grah dok ne omekša (možete malo nedovoljno kuhan). Patlidžan narežemo na kockice, posolimo i ostavimo 20-30 minuta (prije stavljanja u rajčicu patlidžan operemo i malo ga ocijedimo). Mrkvu tri na ribež, a papriku proizvoljno narežite. U sok od rajčice ulijte ulje, stavite svo povrće (samo bez graha) i stavite na vatru. Kuhamo pola sata. Zatim dodajte grah, ocat, sol i šećer. Kuhajte petnaestak minuta, rasporedite nasjeckani češnjak i ljutu papriku. Kuhajte još pet do deset minuta. Složiti u sterilizirane staklenke i zarolati. Takvu salatu možete kuhati u "mekšoj" verziji, bez octa, samo je radi sigurnosti bolje sterilizirati 10-15 minuta.
Salata "Grčko predjelo" s povrćem bez patlidžana

Sastojci za salatu:

Suhi grah - 1 kg.

Mrkva - 0,5 kg.

Rajčice - 2 kg.

Bugarski papar - 1 kg.

Biljno ulje - 1 šalica

Luk - 0,5 kg.

Peršin - 1 hrpa

Češnjak - 4-5 glava

Ljuta paprika - 2-3 komada

Sol - 3 žlice

Octena esencija 70% - 1 žličica

Princip pripreme je isti kao u prethodnom receptu.

Skuhajte mahune dok nisu gotovo. Mrkvu tri na ribež, a papriku proizvoljno narežite. Luk narežemo na tanke kolutove. Povrće pirjajte na ulju 20 minuta (možete posebno, ali brže je dinstati sve zajedno). Rajčice, ljute papričice, češnjak i peršin izdinstamo u stroju za mljevenje mesa. Sve pomiješajte, dodajte grah, ocat, sol i pirjajte još petnaestak minuta. Vruća smjesa se brzo rasporedi u staklenke (sterilizirane), zarola i pokrije toplom dekom. Ostavite zamotano dok se staklenke ne ohlade.

Ispada staklenke od 5 litara.
Salata za zimu recept s heljdom

Heljda - 0,5 kg.

Rajčice - 3 kg.

Povrće 1 kg.:

Paprika, luk, mrkva

Biljno ulje - 500 ml.

9% ocat - 0,5 šalice

Šećer - 1 šalica

Sol - 2 žlice

Povrće za salatu proizvoljno narežemo i svako posebno popržimo na ulju. Kuhajte heljdu dok nije napola kuhana. Od paradajza skuhamo sok, stavimo da prokuha, dodamo sol, šećer i ocat i kuhamo pet minuta. Ulijte sve povrće, heljdu i kuhajte 30 ili 40 minuta. Gotovu masu rasporedimo u sterilne staklenke i smotamo.
Salata za zimski ječam recept

Salata za zimu s bisernim ječmom izvrstan je poluproizvod za zimski kiseli krastavac. Ali ovaj recept se radi bez krastavaca.

Ječam - 2 šalice

Skuhajte ječam dok ne omekša u osam čaša vode, isperite i ohladite.

Rajčice - 5 kg.

Povrće za salatu - uzeti 1 kg .:

Luk, paprika, mrkva

Biljno ulje - 0,5 litara

Crni mljeveni papar - 2 žlice

Šećer - 1 šalica

Sol - 4 žlice bez vrha

Octena esencija (70 - 2 žlice

Izrežemo povrće: pola kolutića luka, tri mrkve na ribež, papriku - na trakice. Rajčice narežite na ploške kao salatu. Pomiješamo sve povrće i začine osim ječma i kuhamo 40 minuta. Zatim dodajte žitarice, prokuhajte još 15 minuta, stavite u staklenke i zarolajte.
Salata za zimu recept s ječmom bez rajčice

Salata od ječma može se pripremiti i bez dodavanja rajčice. Za ovu salatu potrebni su nam sastojci:

Mrkva i luk - po 1 kg.

slatka paprika - 2 kg.

Biserni ječam - 1 šalica

Biljno ulje - 2 šalice

Voda - 2 čaše

Sol - 2 žlice

Šećer - 0,5 šalice

Octena esencija 70% - 1 desertna žlica

Prvo kuhajte biserni ječam odvojeno dok se potpuno ne skuha. U drugom većem loncu pomiješajte ulje s vodom i zakuhajte. Stavljamo ovo rješenje u red:

1. naribana mrkva - kuhati 10-15 minuta.

2. slatka paprika sitno nasjeckana - kuhati 10-15 minuta.

3. nasjeckani luk - kuhati 5-10 minuta.

4. biserni ječam - kuhajte 10-15 minuta.

5. Dodajte šećer, ocat, sol i pirjajte zajedno s povrćem još 10-15 minuta.

Zatim salatu rasporedimo u prethodno sterilizirane staklenke i smotamo.
Kiseli krastavac za zimu od svježih krastavaca

Vrlo zanimljiv recept za salatu. Zimnica će zamirisati na svježe krastavce. Mislim da će kiseli krastavac od svježih krastavaca zauzeti svoje mjesto u vašoj smočnici.

Svježi krastavci i rajčice

Suhi biserni ječam - 0,5 kg.

Za 1 kilogram:

Luk i mrkva

Biljno ulje - 400-500 ml.

Sol - 3-4 žlice

Šećer (po izboru) - 2 žlice

Papar u zrnu i lovorov list

Octena esencija (70 - 1,5 žličica. Možete zamijeniti 0,5 šalice 9% octa

Ječam dobro isperite u hladnoj vodi i kuhajte dok nije napola kuhan. Možete kuhati žitarice s povrćem, samo tada će se ukupni proces kuhanja povećati. Sve povrće izrežemo nasumičnim redoslijedom. Stavimo u veliki lonac sa svim začinima osim octa i kuhamo 30-40 minuta od trenutka vrenja. Na kraju ulijte ocat, promiješajte, kuhajte još 10 minuta, stavite u staklenke, zarolajte. Zamotati i tako držati dok se ne ohladi.

Bit će puno ukusnije ako se mrkva i luk prije kuhanja pirjaju na biljnom ulju.
Rassolnik konzerviran za zimu

Već iz naziva ove salate jasno je da su kiseli krastavci konzervirani za zimu izvrsna domaća priprema za brza hrana prava turšija.

Ako pripremate juhu od kiselih krastavaca bez dodavanja rajčice, stoga nemojte dodavati rajčicu u recept. Ako radite prženu juhu, tada možete dodati 0,5-1 kg na sve sastojke od povrća. rajčice.

Uzimamo sve sastojke za 1 kilogram:

Suhi biserni ječam, ukiseljeni krastavci, luk, mrkva

Biljno ulje - 1 šalica

Za mirisniji okus u recept možete dodati korijen peršina te peršin i kopar.

Kuhajte biserni ječam dok ne bude napola kuhan. Mrkvu i luk nasjeckajte na kockice (ja obično luk narežem na trakice, a mrkvu naribam na ribež). Savjetujem vam da naribate krastavce, tada u juhi neće biti tako grubi kao oni narezani na kockice.

Na ulju lagano popržite luk, mrkvu i korijen peršina. Sve sastojke sjedinimo i stavimo da se kuva. Ako je masa pregusta dodati malo vode. Kuhajte 20-30 minuta (ovisno o kuhanju bisernog ječma). Dodajte nasjeckano začinsko bilje, posolite i kuhajte još desetak minuta. Zatim postavljamo banke. Steriliziramo 15-20 minuta i smotamo poklopce.
Salata "Grimizni cvijet"

Potrebno vam je: 3 kg cikle, 2 kg mrkve, 2 kg slatke paprike, 2 mahune ljute paprike, 3 kg rajčice ili 1,5 l soka od rajčice, 0,5 l biljnog ulja.

Ciklu i mrkvu naribajte na krupnije ribež, papriku narežite na trakice, a rajčicu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.

U široki lonac ulijte ulje, pustite da prokuha, stavite mrkvu i ciklu, pirjajte 10 minuta. Zatim staviti ostalo povrće, posoliti po ukusu, dodati nekoliko listova lovora. Kuhajte 1 sat poklopljeno na laganoj vatri.

Vruće sipati u pripremljene staklenke i zarolati.

Salata od tikvica "Misterija"

Trebat će vam: 3 kg oguljenih tikvica, 500 g mrkve i luka, 2 srednje glavice češnjaka, 1 šalica šećera, 3 žlice. žlice soli, 1 čaša suncokretovog ulja, 1 čaša 6% octa.

Tikvice i mrkvu naribati na krupnije ribež, luk sitno nasjeckati.

Pomiješajte, dodajte šećer, sol, ocat, biljno ulje i češnjak, prošao kroz tisak. Ostavite 2,5 sata, zatim stavite u staklenke od 0,5 litara, sterilizirajte 15-20 minuta i zarolajte.

Salata od cvjetače i rajčice

Potrebno: 1,2 kg cvjetače i rajčice, 200 g biljnog ulja, 100 g šećera, 50 g soli, 120 g 9% octa, 200 g peršina, 80 g češnjaka.

Kupus skuhajte i rastavite na cvatove. Provucite rajčice kroz mlin za meso. Peršin sitno nasjeckajte, češnjak protisnite kroz prešu.

Sve pomiješajte, dodajte šećer, sol, biljno ulje i ocat. Kuhajte uz povremeno miješanje 10-15 minuta.

Vruću salatu staviti u tegle, zarolati, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Salata s grahom

Potrebno: 3 kg zrelog crvenog paradajza, 1 kg slatke paprike, šargarepe i luka, 3 šolje mahuna. Osim toga, 1,5 šalice šećera, 1,5 šalice biljnog ulja (bez mirisa), 2 žlice. žlice soli, 2 žličice 70% octa.

Rajčice propasirajte kroz mlin za meso, ostalo povrće narežite na kockice.

Grah unaprijed skuhajte dok nije napola kuhan.

Sve pomiješajte, dodajte šećer, sol, biljno ulje. Stavite u lonac i kuhajte 1 sat. Pri kraju kuhanja dodajte ocat, stavite u staklenke i zarolajte.

Od navedene količine proizvoda ispadne 5 litara salate.

Salata "Fantazija"

Potrebno: 2,5 kg sitnih rajčica i manjih krastavaca, 1,2 kg sitnih tikvica.
Za ulijevanje u 10 litara vode: 200-300 ml 9% stolnog octa, 50-60 g soli i šećera, 5-6 klinčića i 7-8 graška pimenta, lovorov list.

Tikvu promjera do 6 cm staviti cijelu, veću narezati na ploške.

Tikve, krastavce i rajčice slažite u pripremljene staklenke u slojevima bilo kojim redoslijedom. Ulijte kipuću vodu 3 minute. Zatim ocijedite vodu i prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte limenke od 1 litre 15 minuta, smotajte.

Salata "Lenjingradski"

Ova priprema nije samo ukusna salata i predjelo, ali i odlična osnova za kuhanje juhe od kupusa, boršča i kiselih krastavaca.

Potrebno: 2 kg smeđeg paradajza, 1,5 kg paprike, 1 kg luka, 700 g mrkve, 0,5 kg bijelog kupusa, 100 g peršina.
Za ulijevanje u jednu staklenku od 0,5 l: 3 žlice. žlice vrućeg biljnog ulja, 1 žličica soli i šećera, 5 zrna crnog papra i 2 žličice 9% octa.

Svo povrće narezati kao na salatu, rasporediti u pripremljene staklenke, dodati začine i začine, poklopiti poklopcima.
Sterilizirati 30 minuta, smotati.

Salata "Krastavci s češnjakom"

Za ovu salatu prikladni su prerasli krastavci, a zimi je spas, ima okus po svježim krastavcima.

Trebat će vam: 4 kg krastavaca, 100 g soli (oko 3 žlice s toboganom), 100 g šećera, 200 g 7-9% stolnog octa, 250 g biljnog ulja, 12 češnjaka sitno nasjeckanog češnjaka.

Krastavce narezati kao za salatu (krugovi, polukrugovi, ovisno o veličini ploda), pomiješati sa ostalim sastojcima. Krastavci će pustiti sok.

Salatu (zajedno sa sokom) rasporedite u pripremljene staklenke od 0,5-0,7 l i sterilizirajte 15-20 minuta. Smotajte.

Snack "Grčki"

Potrebno: 1 kg graha, 0,5 kg luka, mrkva, babura paprika, 2 kg rajčice, 1-2 mahune ljute papričice, 3 veće glavice češnjaka, ½ šalice šećera, 1,5 žlica. žlice soli, 250 g rafiniranog biljnog ulja.

Grah kuhajte dok ne bude kuhan, ali ne smije se raskuhati. Luk narezati na pola kolutiće ili sitnije i popržiti. Paradajz i papriku narežite na pola kolutiće ili opet sitnije. U lonac stavite grah, luk, rajčicu, papriku, sol, šećer i ulje. Nakon vrenja kuhajte 30 minuta.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ljutu papričicu (količinu po želji) i nasjeckani češnjak.

Gotovu salatu rasporedite u pripremljene suhe staklenke, zarolajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Snack "Delight"

Ovo ukusno predjelo ima okus lechoa, a priprema se od paprike babure, zrelih crvenih i zelenih rajčica.

Trebat će 2,5 kg samljevenih crvenih rajčica, 0,5 l 6% octa, 300 g nasjeckanog češnjaka, 100 g soli, 200 g šećera, 400 g biljnog ulja. Uz to 4 vezice sitno nasjeckanog peršina, 30 g ili više ljute papričice (po ukusu), 2 kg zelenih rajčica, 3 kg paprike.

Papriku prerezati na 4 dijela, po dužini i opet poprijeko. Uzmite zelene rajčice, što manje to bolje.

U kipuću marinadu od mljevene crvene rajčice, octa, soli, šećera i biljnog ulja pažljivo spustiti svo izmiješano povrće i kuhati 10-15 minuta. Tijekom kuhanja nekoliko puta lagano promiješajte.

Brzo spakirajte u staklenke, zarolajte, poklopite i ostavite 30 minuta. Zatim uklonite "krzneni kaput", ostavite da se potpuno ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Predjelo od patlidžana

Trebat će vam: 2 kg patlidžana, 1 veća vezica začinskog bilja (peršin, kopar i cilantro), 1 mahuna ljute papričice (ili svježe mljevene), 1 glavica luka, 2 glavice češnjaka, 0,5 l biljnog ulja.
Za rasol: 2 litre vode, 2 žlice. žlice soli, 1 šalica 9% octa.

Pripremite salamuru: zakuhajte vodu sa solju, kad zakipi dodajte ocat.

Patlidžan narežite na kockice, umočite u salamuru i kuhajte 10-15 minuta (ali nemojte prekuhati!). Zatim ih stavite u cjedilo, ocijedite i stavite u veliku posudu.

Dodajte nasjeckano zelje, ljutu papričicu, sitno nasjeckani luk i češnjak, kao i biljno ulje.

Sve dobro izmiješati i staviti u pripremljene staklenke. Možete zatvoriti navojnim ili najlonskim poklopcima i držati u hladnjaku.

Papar u češkom soku od rajčice

Potrebno: 10 kg slatke paprike, 100-150 g korijena hrena, 150-200 g češnjaka, 40-50 g kopra.
Za ulijevanje u 1 litru soka od rajčice: 25-30 g soli.

Pripremite papriku. Korijen hrena ogulite i narežite na veće komade. Ogulite češnjak, nasjeckajte zelje.

Začine staviti na dno staklenki, a zatim na vrh.

Papar čvrsto stavite u staklenke, stavljajući jedan plod u drugi.

Kipući sok od rajčice prelijte solju i sterilizirajte u kipućoj vodi: limenke od 0,5 l 30-40 minuta, 2-3 l - 50-60 minuta. Smotajte.

pečena paprika

Ova ukusna paprika odličan je međuobrok i dodatak drugim jelima.

Papriku operite, osušite (sjemenke možete ukloniti ili ostaviti) i pržite u biljnom ulju sa svih strana dok ne porumeni.

U pripremljene staklenke od 0,5-1 l slažite papriku u slojevima. Između slojeva stavite 2 češnja češnjaka, 1/3 šalice šećera, 1/3 žlice. žlice soli (nepuna žličica) i 1 nepotpuna žličica 6% octa. I tako do vrha, ne dosežući 2 cm od grlića staklenke.

Na vrh stavite još 1 režanj češnjaka i prelijte kipućom vodom. Zarolati, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Bugarska punjena paprika

Potrebno vam je: 4,3 kg slatke paprike, 2,8 kg rajčice, 600 g luka, 4 kg mrkve, 150 g korijena pastrnjaka, 150 g korijena peršina i celera, 50 g kopra, 100 g peršina i celera. . Uz to po 100 g soli i šećera, 15 g ljute crvene mljevene paprike i 10 g crne mljevene paprike.

Papriku oprati, odstraniti sjemenke. Voće blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi i ohladite u hladnoj vodi.

Luk ogulite, narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

Korijenje ogulite, narežite na ploške debljine 3-4 mm ili na kockice i posebno pržite na biljnom ulju.

Pomiješajte prženo korijenje, luk i nasjeckano zelje i pospite s pola norme soli.

Paprike čvrsto puniti mljevenim mesom.

Rajčice sitno nasjeckajte i prokuhajte. Dodajte šećer, sol, crvenu i crnu mljevenu papriku.

Masu od rajčice kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim to preliti preko paprika poslaganih u staklenke.

Sterilizirajte u kipućoj vodi 50 minuta, zarolajte.

Papar u ulju

Za rasol će vam trebati: 3 litre vode, 2 šalice šećera, 2 žlice. žlice soli (s toboganom), 0,5 l 2% octa, 0,5 l biljnog ulja, lovorov list, papar u zrnu.

Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prokuhajte.

Papriku oprati (nemojte je čistiti od sjemenki i peteljki), izbockati vilicom i uroniti u kipuću marinadu. Kuhajte 20-25 minuta, rasporedite u staklenke i zarolajte.

U jesen je novi usjev kiselice, a krastavci još uvijek donose plodove. To će nam dati priliku da napravimo ukusnu pripremu.

Krastavci u juhi od kiseljaka

Potrebno: 2 kg krastavaca, 300 g kiselice, 1 litra vode, 5 kišobrana kopra, 100 g šećera, 2 žlice. žlice soli.

Krastavce operite u vrućoj vodi, a zatim stavite u hladnu. Nakon toga stavite krastavce u pripremljene staklenke zajedno s koprom.

Opranu kiselicu prelijte kipućom vodom, kuhajte 2-3 minute. Ocijedite juhu, kiselicu protrljajte kroz sito, pomiješajte s juhom, dodajte šećer, sol i ponovno prokuhajte.

Prelijte krastavce s kipućom masom 3 puta, držeći 5 minuta, smotajte.

Rajčice "Desert"

Za marinadu na 0,5 litara vode trebat će vam: 1 žličica soli, 3 žličice šećera, 1-2 lista lovora, 2-3 zrna crnog papra, 3-4 pupoljka klinčića, prstohvat cimeta.

Vodu sa začinima i začinima kuhajte 3 minute, ohladite i procijedite. Zatim dodajte u marinadu 3 žlice. žlice 6% octa i 1 žličica biljnog ulja.

U staklenke od litre stavite oprane i narezane rajčice, na vrh stavite krišku luka, prelijte marinadom i poklopite poklopcima. Sterilizirajte 5-10 minuta, zarolajte.

Kavijar od bilo kojeg povrća izvrstan je dodatak jelima od mesa, tjestenini ili žitaricama. Također je namaz za sendviče, predjelo i dobra pomoć onima koji poste.

Kavijar od mrkve

Trebat će vam: 5 kg mrkve, 3 kg rajčice, 1 kg slatke paprike i luka, 1 ljuta paprika, 250 g suncokretovog ulja, 2 žlice. žlice soli i 3 žlice. žlice šećera.

Sve povrće propasirajte kroz mlin za meso, dodajte ulje i kuhajte 2 sata. Pred kraj kuhanja dodajte sol i šećer.

Vruć kavijar sipajte u staklenke, zarolajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Kavijar od repe

Trebat će vam: 2 kg cikle, 3 kg crvenih rajčica, 6 paprika, 3 mahune ljute papričice, 1 šalica ribanog češnjaka, 1 šalica biljnog ulja, sol po ukusu (oko 5 žličica).

Sve povrće posebno propasirati kroz mlin za meso. Ulijte ulje u tavu, stavite ciklu, pirjajte 30 minuta. Zatim dodati rajčicu i dinstati još 30-40 minuta, zatim papar, pirjati 20 minuta, češnjak, pirjati 10 minuta.

Kavijar dok je vruć rasporedite u pripremljene staklenke, zarolajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Kavijar od gljiva i povrća

Potrebno: 1 kg paprike, mrkva, rajčica, luk, 3 litre kuhanih gljiva, 250-300 g biljnog ulja, sol i crni papar po ukusu.

Sve propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte ulje, sol, papar po ukusu i pirjajte 2 sata uz povremeno miješanje.

Vruć kavijar rasporedite u pripremljene staklenke, zarolajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Buket salate

1 kg bijelog ljetnog kupusa sitno nasjeckajte, 1 kg mrkve naribajte na krupnije ribež, 1 kg luka narežite na polu kolutove, 1 kg slatke paprike na trakice, 1 kg krastavaca i crvene rajčice narežite na ploške, dodajte vezicu peršina i celera. Sve povrće pomiješajte s 10 žličica soli, 12 žličica šećera i 1 žlicom. 9% ocat, 0,5 l suncokretovog ulja. Salatu rasporedite u staklenke od litre i sterilizirajte 40 minuta. Prije spajanja prelijte kipućim biljnim uljem i zarolajte.
Prilog od povrća za zimu

Za kuhanje ukras od povrća za zimu, zdrava slatka paprika, mrkva, luk, pastrnjak i svježi kopar temeljito se operu. Mrkva se skuha do pola, ostavi da se ohladi, oguli i nareže na krupne rezance ili kocke. Zatim narežite luk, papriku i pastrnjak na dugačke komade. Pripremiti umak od rajčice ili sok od rajčice: crvene rajčice se blanširaju u vrućoj vodi 2-3 minute, brzo se ohlade, ogule i propasiraju kroz čist stroj za mljevenje mesa ili cijele rajčice propasiraju kroz poseban sokovnik. Počnite pržiti povrće u biljnom ulju. Popržite luk, nakon 5 minuta stavite papriku i pastrnjak, nakon još 5 minuta mrkvu. Pržiti sve 5 minuta, dodati sol, šećer po ukusu, sok od rajčice i nasjeckani kopar. Nakon još 5 minuta premještaju se u čiste suhe staklenke, a povrće se prelije sa 2 žlice soka ili umaka od rajčice, bez da se staklenka prepuni sadržajem. Pričvrstite poklopce na nekoliko mjesta pisaćim strojem i stavite na sterilizaciju:
staklenke od pola litre 40 minuta
litarske staklenke 60 minuta
Na kraju sterilizacije staklenke se brzo začepe. Čuvajte prilog od povrća za zimu na hladnom mjestu. Za 10 staklenki od pola litre potrebno je:

mrkva 2,5 kg
pastrnjak 0,5 kg
rajčice 2,5 kg
suncokretovo ulje 0,4-0,5 kg
slatka paprika 2 kg
sol, šećer i kopar po ukusu
luk 1,3 kg

Salata od patlidžana s rajčicama

Prije nego počnete kuhati salatu od patlidžana s rajčicama, morate dobro oprati patlidžane, paprike i rajčice. Patlidžane narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, posolite i ostavite 1 sat da se ukloni gorčina. Zatim papriku narežite na ploške širine 0,5 cm i popržite na ulju dok ne omekša, ali nemojte je prepeći. Patlidžane popržiti na ulju dok ne porumene. Salata od patlidžana s rajčicama slaže se u čiste, suhe staklenke, naizmjence sloj paprike, patlidžana s ploškama svježe rajčice i tako do vrha staklenke.
Rajčice se uzimaju crvene, ali tvrde, izrezane na krugove ili polovice debljine 1-1,5 cm. Banke se kotrljaju i steriliziraju:
staklenke od pola litre 40 minuta staklenke od litre 50 minuta
Za 10 staklenki od pola litre trebate uzeti:
patlidžana 2,5 kg
sol 60 g
slatka paprika 2,7 kg
šećera 50-60 g
rajčice 2 kg
U salatu od patlidžana s rajčicama po želji stavljamo peršin i ljute papričice u mahunama.
Kuban salata

Kuban salata recept br. 1:
krastavci 1,2 kg
rajčice 1,2 kg
paprika 0,4 kg
luk 0,2 kg
sol 40 g
ocat 150-180 g

Kuban salata recept br. 2:
krastavci 1 kg
rajčice 1,5 kg
paprika 0,4 kg
luk 0,1 kg
sol 40 g
ocat 150-160 g
biljno ulje 0,08-0,1 kg
Pravilno pripremljena Kuban salata ima dobar ukus, ugodnog mirisa, povrće zadržava svoje vrijedne nutritivne kvalitete.
Snack za zimu bez octa

Za pripremu jela, predjela za zimnicu, patlidžane, slatku papriku (bugarsku), luk, mrkvu, pastrnjak, češnjak i rajčicu dobro oprati, oguliti i narezati na kriške. Patlidžane narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, posolite i ostavite oko 1 sat da nestane gorčina. Zatim trebate izrezati slatku papriku na ploške širine 0,5 cm, luk, kao i za salatu, mrkvu dobro oprati, izrezati oštećena mjesta i izrezati na ploške debljine 0,5 cm bilo kojeg oblika. Češnjak sitno nasjeckajte. Rajčice se potope 1-2 minute u kipuću vodu, zatim se skine kožica i narežu na ploške debljine 1 cm ili na ploške. Povrće pripremljeno za međuobrok za zimnicu izmiksati (osim patlidžana i rajčice), posoliti, pošećeriti i u lonac staviti miješano povrće, zatim krugove patlidžana i rajčice. Stavite povrće u nekoliko slojeva. Zalogaj za zimu prelijte suncokretovim uljem, stavite peršin ili kopar i stavite na umjerenu vatru, a na kraju na slabu. Dinstajte dok ne budete spremni. Zatim se prebacuju u čiste, suhe vruće staklenke, hermetički zatvorene i sterilizirane:
staklenke od pola litre 30 minuta
litarske staklenke 50 minuta
Za sterilizaciju staklenke možete istovremeno staviti u pećnicu. Toplina pećnice trebala bi biti malo ispod prosječne temperature.
Za 5 staklenki od pola litre grickalica za zimu trebate uzeti:
rajčice 1 kg
češnjak 50 g
patlidžan 1,5 kg
sol 35-40 g
slatka paprika 0,4 kg
šećera 35-40 g
luk 0,4 kg
biljno ulje 0,4-0,5 kg
mrkva 0,4 kg
pastrnjak 0,3 kg
Po želji u predjelo za zimnicu dodaje se peršin, kopar i crvena ljuta paprika.
Snack za zimu s octom

Ovaj recept za zimnicu priprema se uz dodatak octa. Patlidžane, papriku, luk, mrkvu, rajčicu, češnjak, ljute papričice (po želji), zeleni kopar dobro operite i narežite na komade. Patlidžani se izrežu otprilike težine 50-70 g, paprika na 2-3 dijela, ovisno o veličini, luk također na 2-4 dijela, mrkva na krugove. U šerpu staviti sve: prvo patlidžane, zatim luk, papriku, mrkvu i na vrh crvene tvrde rajčice isječene na 2-4 dijela, češnjak i začinsko bilje, opet patlidžane i sve istim redom. Zalogaj za zimu prelijte suncokretovim uljem, vodom i octom, posolite, dodajte šećer (po ukusu) i stavite da se kuha. Od trenutka vrenja kuhati 35-40 minuta.
Pri kraju kuhanja (10 minuta), radi boljeg očuvanja mirisa, staviti nekoliko režnjeva protisnutog češnjaka, ljute papričice i kopar. Zatim se predjelo za zimnicu u slojevima prebacuje u čiste, suhe i vrlo vruće staklenke, brzo začepi i stavi pod toplu deku 2 sata.
Ako su patlidžani mali, onda se mogu prerezati na 2 dijela, paprika se može napuniti nasjeckanim lukom (ali ne sitno).
Za 5 staklenki od pola litre potrebno je:
patlidžan 0,9 kg
suncokretovo ulje 150 g
slatka paprika 0,5 kg
luk 0,5 kg
ocat 70 g
rajčice 0,7 kg
voda 1 staklo
mrkva 0,1 kg
sol 20 g
češnjak 20-25 g
šećera 25 g
ljuta papričica po ukusu.
Hodgepodge od gljiva s povrćem
Proizvodi: 1 kg gljiva (vrganj, vrganj, vrganj), 1 l biljnog ulja, 1 kg mrkve, 1 kg luka, 1 kg krastavaca, 500 g rajčice, 500 g slatke paprike, 3 žlice šećera. , 1 žlica octene esencije (15 ml 80, 3 lista lovora, sol i papar po ukusu.

Šampinjone ogulite, operite, skuhajte u slanoj vodi. Mrkvu narežite na tanke kolutiće, luk na kolutiće. Krastavce i papriku narežite na kolutiće, a rajčicu na ploške.

Stavite ulje da prokuha, prvo stavite mrkvu, nakon 5 minuta dodajte luk, nakon još 5 minuta - šećer. Nakon 10 minuta stavite gljive, krastavce, slatku papriku, rajčicu, lovorov list, sol, papar i ocat, sve dobro promiješajte i pirjajte 40 minuta. Vruću hodgedodge rasporedite u pripremljene staklenke i zarolajte. Čuvajte kisele krastavce od gljiva na hladnom mjestu.

Razna salata s grahom i ciklom
Proizvodi: 2 kg krastavaca, 2 kg cikle, 800 g šparoga, 100 g češnjaka, 1 mahuna ljute paprike, kopar i peršin po ukusu.

Za marinadu: 3 litre vode, 100 g soli, 5 žličica šećera, 100 g 9% stolnog octa.

Krastavce narežite na kolutiće, šparoge na komade od 3-4 cm. Nasjeckajte češnjak, začinsko bilje, ljutu papričicu, ciklu ogulite, naribajte na sitno ribež. Sve povrće pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Dodajte sastojke za marinadu u vodu i pustite da zavrije. Kipućom marinadom prelijte povrće u staklenkama i sterilizirajte 30 minuta, zatim zatvorite poklopcima i umotajte u toplu deku.

Salata od repe za zimu
Proizvodi: 4 kg cikle, 2 kg paprike, 2 kg luka, 2 kg rajčice, 50 g ljute papričice, suncokretovo ulje za prženje povrća, sol po ukusu

Luk i slatku papriku narežite na trakice, pržite na suncokretovom ulju dok ne budu napola kuhani. Rajčice, proći kroz mlin za meso. Cveklu naribati na krupnije ribež. Pomiješajte rajčice i ciklu i pirjajte 1 sat uz povremeno miješanje. Zatim u ciklu s rajčicama dodajte prženi luk, slatku papriku, ljutu papriku propuštenu kroz mlin za meso i posolite po ukusu. Sve povrće zajedno pirjajte još 10 minuta. Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Staklenke zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.

Papar s voćem
Proizvodi: 1 kg paprike, 300 g šljiva i luka, 0,5 kg kiselih jabuka, 10 kom. klinčića, 10 zrna crnog papra, 100 g biljnog ulja, 40 g soli, 50 g šećera.

Papriku i luk narežite na kolutiće, šljive narežite na polovice, očistite od koštica, jabuke narežite na ploške, zatim sve sastojke pomiješajte, začinite solju, paprom, klinčićima, prelijte biljnim uljem i ostavite 5-7 sati. Zatim povrće stavite na laganu vatru, uz stalno miješanje prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta.

Potom mješavinu paprike i povrća vruću prebacite u sterilizirane staklenke i sterilizirajte: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30-40 minuta i čep.
Obilna salata od povrća za zimu!
Pripremite patlidžan: narežite na kockice, posolite i maknite sat vremena. U to vrijeme morate skuhati grah. Rajčicu i papriku narežite na ploške, češnjak nasjeckajte. Mrkvu naribamo na krupnije ribež koju popržimo zajedno s lukom.

Sve prebacimo u jednu tavu, dodamo nasjeckani kopar s peršinom, sol, šećer, ocat i ulje. Sve to kuhamo sat vremena. Vruće staviti u staklenke i zarolati.

Sastojci:
1. Patlidžan - 2 kg
2.rajčice - 1,5 kg
3. mahune 800 grama
4.mrkva - 0,5 kg
5. Bugarski papar - 0,5 kg
6. češnjak -200 gr
7. luk - 3 srednje. glave
8. biljno ulje - 0,5 litara
9. stol. ocat - 100 ml.
10. šećer - 150 gr
kopar, peršin, po vašem ukusu.

Probajte i bit ćete mi zahvalni!

Salate od povrća za zimu bez octa
Dakle, da vidimo koje se salate od povrća mogu napraviti za zimu bez octa.

Recept za salatu od tikvica i jabuka za zimu

Trebat će vam: 4 kg tikvica, 500 ml kipuće vode, po 300 g pasta od rajčice i biljno ulje, 200 g šećera, 100 g soli, 10 listova lovora, 6 kiselih jabuka, 5 klinčića i graška papra, ½ šalice ribanog češnjaka.

Kako napraviti salatu od jabuka i tikvica za zimu. Jabuke i tikvice narežite na trakice ili naribajte na krupnije ribež, paradajz razrijedite kipućom vodom, dodajte sol i šećer, lovor, klinčiće i papar, ulje, promiješajte i stavite jabuke s tikvicama, kuhajte 20 minuta, stavite češnjak, pirjajte još 10 min. Kipuću salatu rasporedite u sterilne staklenke, zarolajte.

Recept za salatu od patlidžana, paprike i mrkve s lukom bez octa

Trebat će vam: 3 kg patlidžana, 1 kg mrkve i slatke paprike, 750 g luka, 400 ml biljnog ulja, za prelijevanje - 1,5 kg rajčice.

Kako pripremiti salatu od patlidžana bez octa za zimu. Papriku, luk, mrkvu i patlidžan narežite na srednje veličine, popržite na ulju u kotliću, zatim prelijte sokom od rajčice (rajčice ogulite i izrendajte na stroju za mljevenje mesa), pirjajte 40 minuta i vruće složite u sterilizirane staklenke.

Recept za salatu za zimu bez octa sa smeđim rajčicama

Trebat će vam: 2,5 l svježeg domaćeg soka od rajčice, 2 kg luka, 1,5 kg naribane mrkve, nasjeckane paprike i smeđe rajčice, 200 g biljnog ulja i šećera, 100 g soli.

Kako napraviti salatu bez octa za zimu sa zelenim rajčicama. U šerpu sipati sok od paradajza, dodati šećer i so, ulje, prokuhati, staviti naribanu mrkvu, kuvati 10 minuta, dodati nasjeckani luk, isto toliko dinstati, zatim dodati slatku papriku, ponovo pirjati 10 minuta, staviti paradajz zadnji i kuhati zelenu salatu još 10 min. Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, začepite ih sterilnim poklopcima.

Možete napraviti salatu za zimu s rižom.
Recept za salatu od povrća s rižom za zimu bez octa

Trebat će vam: 3 kg rajčice, 1 kg mrkve, slatke paprike i luka, 200 g suhe okrugle riže, 500 ml suncokretovog ulja, 1 šalica šećera, 1 žlica. sol.

Kako kuhati salatu od povrća s rižom bez octa za zimu. Mrkvu i rajčicu izrendati u stroju za mljevenje mesa, luk i papriku sitno nasjeckati, rižu dobro isprati. U emajliranu šerpu ulijte ulje, dodajte šećer i sol, stavite sve povrće, rižu, prokuhajte, kuhajte sat vremena na laganoj vatri, povremeno miješajući. Vruću salatu rasporedite u sterilne staklenke, začepite.

Na isti način možete pripremiti i salatu s prekrupa od ječma, ali se ne smije kuhati 60, već 80 minuta.

Recept za salatu od povrća bez octa s grahom

Trebat će vam: 1 kg rajčice, 500 g biljnog ulja, mrkve, luka i slatke paprike, 3 šalice bijelog graha, 1-2 žlice. sol, začini po ukusu.

Kako kuhati salatu od povrća s grahom bez octa. Mahune kuhati do pola kuhane. Pripremite i narežite svo povrće. Sjedinite pripremljene proizvode, dodajte začine, ulje i sol, stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata, rasporedite u sterilne staklenke, začepite steriliziranim poklopcima.

Mnogo je načina za pripremu povrća za zimnicu, a među njima su salate jedna od najpopularnijih i omiljenih opcija. S druge strane, postoji i mnogo recepata za spremanje povrtnih salata - od različitog povrća, s raznim začinima, sa i bez octa. U ovom članku ćemo govoriti o potonjem - salate od povrća za zimu, koje se mogu pripremiti bez octa.

Iz ovog ili onog razloga, neki kuhari ne vole ocat i, shodno tome, pokušavaju ga ne koristiti za kuhanje praznina. Međutim, to uopće ne znači da takve pripravke jedu na vlastitu odgovornost i rizik, oslanjajući se na sreću - ako se pripravci rade prema poznatim tehnologijama, tada se opasna bakterija Clostridium botulinum neće razviti. Danas smo za vas prikupili upravo takve recepte za salate od povrća za zimu - koje ne zahtijevaju upotrebu octa, ali u isto vrijeme ne predstavljaju nikakvu opasnost za zdravlje, podložno svim pravilima sterilizacije.

Važno je da su spore botulizma anaerobi, odnosno da se tiho razvijaju u zatvorenim posudama, osim toga, vrlo su otporne na visoke temperature. Stoga je jedino jamstvo sigurnosti konzervirane hrane napravljene bez octa uporaba kiselih proizvoda - samo kiseli okoliš 100% isključuje rižu od razvoja botulizma. Vlastite kiseline sadrže rajčice, jabuke, sok od limuna(možete dodati kiselinu) i drugu kiselu hranu.

Recepti za pripremu salata od povrća za zimu bez octa

Govorit ćemo samo o onim receptima za salate od povrća koji koriste proizvode koji sadrže vlastite kiseline, jer samo to može jamčiti sigurnost takve konzervirane hrane.

Također je vrlo važno pravilno sterilizirati praznine: prvo se steriliziraju staklenke i poklopci, zatim se salata u njih stavlja vruća i ponovno sterilizira - staklenke se stavljaju u posudu s kipućom vodom nekoliko minuta.

Dakle, da vidimo koje se salate od povrća mogu napraviti za zimu bez octa.

Recept za salatu od tikvica i jabuka za zimu

Trebat će vam: 4 kg tikvica, 500 ml kipuće vode, 300 g paste od rajčice i biljnog ulja, 200 g šećera, 100 g soli, 10 listova lovora, 6 kiselih jabuka, 5 klinčića i graška papra, ½ šalica ribanog češnjaka.

Recept za salatu od patlidžana, paprike i mrkve s lukom bez octa

Trebat će vam: 3 kg patlidžana, 1 kg mrkve i slatke paprike, 750 g luka, 400 ml biljnog ulja, za prelijevanje - 1,5 kg rajčice.

Recept za salatu za zimu bez octa sa smeđim rajčicama

Trebat će vam: 2,5 l svježeg domaćeg soka od rajčice, 2 kg luka, 1,5 kg naribane mrkve, nasjeckane paprike i smeđe rajčice, 200 g biljnog ulja i šećera, 100 g soli.

Možete napraviti salatu za zimu s rižom.

Recept za salatu od povrća s rižom za zimu bez octa

Trebat će vam: 3 kg rajčice, 1 kg mrkve, slatke paprike i luka, 200 g suhe okrugle riže, 500 ml suncokretovog ulja, 1 šalica šećera, 1 žlica. sol.

Na isti način možete kuhati salatu s bisernim ječmom, ali ne treba kuhati 60, već 80 minuta.

Recept za salatu od povrća bez octa s grahom

Trebat će vam: 1 kg rajčice, 500 g biljnog ulja, mrkve, luka i slatke paprike, 3 šalice bijelog graha, 1-2 žlice. sol, začini po ukusu.

Nema tako malo recepata za pripremu ukusnih i sigurnih salata od raznog povrća za zimu, ili bolje rečeno, ima ih puno! Odaberite bilo koji od njih, uzimajući u obzir sva sigurnosna pravila za takvu konzerviranu hranu, i napravite ukusne salate bez straha za svoje zdravlje. Sretno u pripremi!

Pirjajte patlidžan bez octa

Pirjani patlidžan je možda najčešća rolada od povrća za zimnicu. Uz kavijar od buče, sote je vrlo popularan već nekoliko desetljeća zaredom.

U svakoj, pa i najmanjoj trgovini mješovitom robom ili supermarketu, sigurno ćete pronaći policu sa “zavrtima” za zimnicu među kojima, osim rajčice iz konzerve, krastavci i kavijar od tikve, značajno mjesto zauzet će predjelo od patlidžana sa slatkom paprikom i rajčicom.

Nažalost, proizvođači ne brinu o našem zdravlju onoliko koliko bismo željeli, tako da često u sastavu možete pronaći prilično velik popis štetnih konzervansa, pa čak i boja ili pojačivača okusa u obliku mononatrijevog glutamata i drugih štetnih aditiva, u jednom obliku ili drugom stupnju, naše zdravlje. Ocat je također jedna od namirnica koje ne doprinose našem zdravlju. Više o tome možete pročitati na bilo kojoj web stranici posvećenoj zdrava prehrana. Zato je ovaj sastojak najbolje zamijeniti limunovim sokom ili ga uopće ne koristiti u receptu.

Iz nekog čudnog razloga, malo ljudi se sjeća da su rajčica i češnjak prirodni konzervansi! Stoga, mnogi jela od povrća koje želite pripremiti za zimnicu, možete kuhati više koristan način. Sterilizacija i prirodna konzervansna svojstva rajčice i češnjaka bit će dovoljna za zatvaranje za zimu u staklenkama patlidžane pirjajte bez octa! To je vrlo jednostavno učiniti, kuhanje zalogaja od povrća ne zahtijeva posebne vještine, sterilizacija posuđa također je dostupna svakom početniku u kuhinji.

Dakle, za sote od patlidžana zapremine 2,5 litre trebat će vam:

2 kg. patlidžan
0,7 kg. rajčice
300 gr. luk
400 gr. mrkve
0,5 kg. slatka paprika
100 ml. biljno ulje ili po ukusu
vezica svježeg peršina
sol, papar po ukusu
1 glavica češnjaka

Pirjajte patlidžan s rajčicom i slatkom paprikom za zimu bez octa

Patlidžan narežite na kockice srednje veličine.

Luk i papriku narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte. Možete koristiti ribež za korejsku mrkvu, što će jelu dati ukusniji i ljepši izgled.

U tavi zagrijte biljno ulje. Staviti luk i pržiti dok se napola ne skuha (može se luk lagano zapeći).

Dodajte slatku papriku. I pirjati 3-4 minute.

Zatim ulijte plave kocke, posolite i popaprite po ukusu i pržite na laganoj vatri dok patlidžan ne bude napola kuhan. Ako povrće nije sočno ili je zagorjelo, onda možete dodati par žlica vode.

Nakon 7-10 min. dodajte mrkvu.

Pokrijte poklopcem i pustite da se kuha vlastiti sok 2-3 min. U međuvremenu pripremite umak od rajčice koji će umaku od povrća dati sočniji, svjetliji okus i pomoći u konzerviranju bez upotrebe octa, limunovog soka ili bilo kojeg drugog konzervansa.

Stavite rajčice u blender, dodajte češnjak, svježe začinsko bilje i malo soli i crnog papra po ukusu.

Tucite mikserom dok ne postane glatko. Možete koristiti stroj za mljevenje mesa, mužar ili jednostavno narezati sastojke na vrlo male komadiće.

Umak je gotov za 2-3 minute. Za to vrijeme, mrkva će imati vremena da se malo prži.

Prelijte umak od rajčice sa začinskim biljem i češnjakom na povrće i sve pirjajte dok se potpuno ne kuha pod zatvorenim poklopcem.

Nakon 7-10 min. sote patlidžan bez octa će biti spreman! Saute se može poslužiti na stolu ili zatvoriti u staklenke za zimu.

Za zatvaranje zimnice ne morate dodavati ocat ili limunov sok: prirodna svojstva rajčice i češnjaka dovoljna su da ovo jelo sačuvate u staklenkama i čuvate cijelu zimu. Jedino što je potrebno je sterilizacija staklenki , poklopce i pirjati povrće.

U veliki lonac ulijte vodu, na dno stavite čisti ručnik ili maramicu i stavite staklenku. Voda treba kuhati 2-3 minute, tek nakon toga možete početi stavljati sot. Pažljivo, čistom drvenom žlicom, ne dodirujući stranice staklenke, rasporedite povrće. Također ne zaboravite sterilizirati poklopac staklenke kao što je prikazano na slici (samo uronite poklopac u kipuću vodu na nekoliko minuta).

Nakon što napunite teglu povrćem, ostavite ga da se sterilizira na pari 10-15 minuta. Nakon tog vremena pažljivo skinite poklopac ne dodirujući njegovu unutrašnjost i čvrsto zavrnite staklenku.

Sve banke bi trebale omotati ručnikom ili deku i ostaviti par dana.

Pirjani patlidžan bez octa je spreman.

Uživajte u jelu!