نوشیدنی، چای، قهوه. "تهیه نوشیدنی های گرم اصلی: چای، قهوه، کاکائو، شکلات همه چیز درباره چای قهوه کاکائو

سازمان بودجه شهرداری ایستگاه آموزش تکمیلی طبیعت شناسان جوان

VYAZMA، منطقه SMOLENSK

برنامه توسعه عمومی آموزشی عمومی اضافی

«رفیق سبز» سال اول تحصیل

موضوع درس: "نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو"

معلم آموزش اضافی,

سن دانش آموزان: 12-15 سال

منطقه اسمولنسک

ویازما

موضوع درس: "نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو"

اهداف: 1. دانش آموزان را با ویژگی های بیولوژیکی چای، قهوه، کاکائو، خواص مفیدنوشیدنی ها و نحوه تهیه آنها

2. علاقه شناختی را توسعه دهید.

3. پرورش دقت، فرهنگ رفتار.

مواد و روش ها:داستان سرایی، مشاهده، نمایش،

تجهیزات: نمونه چای، قهوه، کاکائو، ساقه سبز قهوه، دفترچه یادداشت، کاغذ، مداد، بسته بندی چای، قهوه، کاکائو، ظروف غذاخوری.

ادبیات:

Verzilin N.M. گیاهان در زندگی انسان - ل: دتگیز، 1952.

زندگی گیاهی. V.5 (2) Ed. تختادژیان ع.ال. - م.: روشنگری، 1981

لاورنووا G.V. چای درمانی - سنت پترزبورگ: انتشارات نوا، 1999.

میوه های زمین. با او. و پیشگفتار ع.ن. اسلادکوف - م.: میر، 1979.

سمنووا A.N. دوستان و دشمنان اتاق - سنت پترزبورگ: IK "Nevsky Prospekt"، 2004

http://www.pro-rasteniya.ru/

http://republicofcoffee.ru/cooking

http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/

فرآیند مطالعه:

بچه ها سعی کنید این سه تا رو به روسی ترجمه کنید کلمات انگلیسی: تئا, از جانبآکائو, قهوه ? درست است، شما سه نوشیدنی فوق العاده را نام بردید که در نقاط مختلف سیاره ما دوست دارند: چای، کاکائو، قهوه. موضوع درس ما "نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو" است. درست مانند نام نوشیدنی ها، نام گیاهانی نیز وجود دارد که متأسفانه در آب و هوای سرد ما رشد نمی کنند، اما هر روز به انسان لذت و عطر می دهند. بیایید نگاهی دقیق تر به این گیاهان بیندازیم. نمایش اسلاید ارائه "نوشیدنی های مورد علاقه"

بنابراین، اولین گیاه کاکائو است:

کاکائو

کاکائو (لات کاکائو تئوبروما) - گونه ای از درختان همیشه سبز از سرده Theobroma

(تئوبروما)، زیر خانواده Byttnerioideaeخانواده Malvaceae ( Malvaceae) .

این گیاه از نواحی زیر استوایی آمریکای جنوبی سرچشمه می گیرد و در سرتاسر جهان در مناطق گرمسیری هر دو نیمکره برای تولید دانه های مورد استفاده در صنعت شیرینی سازی و پزشکی کشت می شود.

کلمه «کاکائو» نیز به دانه های درخت کاکائو و پودر حاصل از آن اطلاق می شود; همین نام را دارد و نوشیدنی(در عین حال، برخی از گونه های دیگر از این جنس برای تولید کاکائو استفاده می شود تئوبروما : تئوبروما دو رنگ و Theobroma subincanum ).

نام علمی جنس تئوبروما (یونانی دیگر Θεόβρωμα - غذای خدایان) داده شده بود کارل لینه. لقب خاص- کاکا-این دارد آزتکاصل و نسب. به عنوان یک نام روسی برای گونه، علاوه بر کلمه "کاکائو"، گاهی اوقات از عبارت "درخت شکلات" استفاده می شود.

توصیف بیولوژیکی

درخت بزرگی که به صورت وحشی در ساحل رشد می کند مکزیک، در جنگل های استوایی مرکزیو جنوب آمریکا. به ارتفاع 12 متر می رسد. شاخه ها و برگ ها در حاشیه تاج قرار دارند، جایی که نور بیشتری وجود دارد.

برگهامتناوب، نازک، همیشه سبز، بیضوی مستطیلی، کامل.

گل هاکوچک، صورتی مایل به سفید، که مستقیماً از پوست درخت و شاخه های بزرگ درخت بیرون زده است به شکل تافت

جنینبزرگ، توت مانند، شبیه به شکل لیمو، اما مجهز به شیارهای طولی است که غلتک ها از بین آنها عبور می کنند. حاوی بسیاری از دانه های بزرگ است که در چندین ردیف قرار گرفته اند و توسط خمیر احاطه شده اند. میوه شبیه یک خیار بزرگ یا خربزه دراز است که در عرض 4 ماه کاملاً می رسد.

تاریخچه کاکائو

یافته های باستان شناسی ظروف با آثار کاکائو، استفاده از این گیاه را احتمالاً از 1100قبل از میلاد مسیح. اما از دانه های کاکائو استفاده نمی شد، بلکه از پالپ میوه حاوی قند استفاده می شد که از آن یک نوشیدنی الکلی تهیه می شد.

آزتک هاکاکائو می دانست قرن 14، آن را مقدس می شمردند و آن را هدیه ای از جانب خدا می دانستند کوتزالکواتل. با این حال، دانه‌های کاکائو برای قربانی کردن استفاده نمی‌شد، بلکه به‌عنوان وسیله‌ای برای پرداخت و برای تهیه یک نوشیدنی ترش و تند که از نظر طعم با کاکائویی که اکنون شناخته شده است، تفاوت داشت. این نوشیدنی از مخلوطی از آب، کاکائو، ذرت، وانیل، فلفل تند و نمک تهیه می شد. زمانی که در 1519اسپانیایی فاتحانمکزیک را فتح کردند و آزتک ها را تحت سلطه خود درآوردند، آنها به سرعت متوجه شدند که "طلای قهوه ای" به دست آنها افتاده است. در خزانه ها مونتزوما دوماسپانیایی ها، آخرین رهبر آزتک ها، 25000 کوئینتال کاکائو پیدا کردند که به عنوان مالیات از جمعیت جمع آوری شد. هزینه یک برده بر حسب این "پول" حدود 100 دانه کاکائو است.

با گسترش سرگرمی کاکائو در اروپا، مزارع کاکائو در مستعمرات اروپایی نیز با استفاده از نیروی کار برده افزایش یافت. AT قرن هفدهممناطق اصلی کشت بودند گوایاکیلکه در اکوادورو کاراکاسکه در ونزوئلا، و سپس بلمو سالوادورکه در برزیل. در آغاز قرن XXبزرگترین تولید کننده کاکائو مستعمره پرتغال از گروه جزایر بود سائوتومه و پرنسیپ.

کشت کاکائو

جنگل های استوایی بومی کاکائو هستند. آمازون ها، اما در حال حاضر در همه کشت می شود گرمسیریکشورهایی که بین 20 درجه عرض شمالی و جنوبی قرار دارند. فقط در این عرض های جغرافیایی آب و هوا کاملا گرم و مرطوب است. درختان کاکائو نمی توانند اثر مستقیم نور خورشید را تحمل کنند، این ویژگی در مزارع لحاظ می شود، سایه لازم با کاشت مخلوط نخل نارگیل، موز، لاستیک، درختان انبه و آووکادو حاصل می شود. درختان نیمه استفاده شده و محلی. بنابراین حفاظت خاصی در برابر باد ایجاد می شود و ارتفاع درختان به 6 متر محدود می شود که برداشت را آسان می کند. بدون این اندازه، ارتفاع درخت کاکائو می تواند به 15 متر برسد.

در شرایط مساعد، درخت کاکائو همیشه سبز در تمام طول سال شکوفا می شود و در تمام طول سال میوه می دهد. اولین گل ها در سن 5-6 سالگی روی درخت ظاهر می شوند. میوه ها در 30-80 سال تشکیل می شوند. میوه ها در هنگام رسیدن، به رنگ زرد-سبز یا قرمز بسته به نوع آن به 30 سانتی متر طول و تا 500 گرم وزن می رسند. پالپ میوه حاوی 50 دانه کاکائو است. این درخت از سال 12 زندگی شروع به محصول می کند. دو بار در سال برداشت می شود، اولین بار در پایان فصل بارانیقبل از شروع خشکسالی و بار دوم. قبل از شروع فصل بارندگی برداشت اول با کیفیت بهتری در نظر گرفته می شود.

مناطق اصلی کشت در آن واقع شده است آمریکای مرکزیو آفریقا. بزرگترین تولید کننده کاکائو - ساحل عاج(ساحل عاج)، که حدود 30 درصد محصول سالانه در سراسر جهان را تولید می کند. سایر تولید کنندگان اصلی (به ترتیب نزولی): اندونزی, غنا, نیجریه, برزیل, کامرون, اکوادور, جمهوری دومینیکن, مالزیو کلمبیا.

روش پرورش نیز از قاره ای به قاره دیگر متفاوت است. در آمریکا، این مزارع عمدتاً بزرگ هستند، در حالی که در آفریقا- شرکت های کوچک کوچک

کشت درختان کاکائو کاری بسیار سخت و کم درآمد است.

میوه هایی که مستقیماً از تنه درخت رشد می کنند بریده می شوند قمهمونتاژ کنندگان با تجربه برداشت باید بدون آسیب رساندن به پوست درخت انجام شود تا از عفونت جلوگیری شود.

میوه های جمع آوری شده با قمه به چندین قسمت بریده می شوند و روی برگ های موز قرار می گیرند یا در بشکه ها چیده می شوند. گوشت سفید و حاوی قند میوه شروع به تخمیر می کند و به دمای 50 درجه سانتی گراد می رسد. جوانه زنی بذر با الکل آزاد شده در طی تخمیر مهار می شود، در حالی که لوبیا مقداری تلخی خود را از دست می دهد. در این 10 روز، تخمیرلوبیاها عطر، طعم و رنگ معمولی خود را دریافت می کنند.

خشک کردن به طور سنتی در زیر آفتاب انجام می شود، در برخی مناطق، به دلیل شرایط آب و هوایی، در کوره های خشک کن. با این حال، خشک کردن در کوره‌های خشک‌کن سنتی، می‌تواند دانه‌های حاصل را به دلیل طعم دود برای تولید شکلات نامناسب کند. این مشکل تنها با ظهور مبدل های حرارتی مدرن حل شد.

دانه ها پس از خشک شدن حدود 50 درصد از اندازه اصلی خود را از دست می دهند و سپس در کیسه های بسته بندی شده و به کشورهای تولیدکننده شکلات واقع در اروپا ارسال می شوند. آمریکای شمالی.

محصول فرعی ساخت شکلات کره کاکائو، در عطرسازی برای تهیه پمادهای آرایشی و بهداشتی و در فارماکولوژی.

انواع کاکائو

تقریباً تمام کاکائو وارد شده به اروپا در ونزوئلا تولید می شد. از آن زمان، انواع محلی تولید شده در ونزوئلا "Criolo" (بومی اسپانیایی، کریول) نامیده می شود و وارداتی - "Forastero" (بیگانه اسپانیایی). "فوراسترو" از جنگل های آمازون سرچشمه می گیرد. همه انواع کاکائو احتمالا از این دو نوع اصلی گرفته شده اند. گیاهانی که بعداً از ترینیداد وارد شدند و ترکیبی از «کریولو» و «فوراسترو» هستند، «ترینیتاریو» نامیده شدند. کاکائو اکوادور به دلیل عطر و بوی برجسته خود نام خود را دارد - "Nacional".

بنابراین، انواع کاکائو به چهار گروه اصلی تقسیم می شوند:

"Criollo" (Criollo) (به عنوان مثال، "Ocumare" (Ocumare))

"Trinitario" (Trinitario) (به عنوان مثال، "Carupano" (Carupano))

ناسیونال (به عنوان مثال، آریبا، بالائو)

"فوراسترو" (فوراسترو) (به عنوان مثال "بایا")

"Criollo" نخبه ترین نوع کاکائو در نظر گرفته می شود. به عنوان یک قاعده، دارای اسید کمتر، تقریبا بدون تلخی، همراه با طعم ملایم، دارای عطر اضافی برجسته است. بیشتر انواع Forastero طعم کاکائویی مشخصی دارند، اما معطر، تا حدی تلخ یا ترش نیستند. با این وجود، به دلیل عملکرد بالا، Forastero جایگاه پیشرو در بازار جهانی را اشغال می کند. گونه کاکائوی اکوادوری آریبا نیز به گونه های نخبه تعلق دارد. کاکائو Trinitario دارای طعم قوی، اسیدیته سبک و عطر قوی است. از آنجایی که طعم کاکائو نه تنها به ویژگی های ژنتیکی، بلکه به خاک و شرایط آب و هوایی نیز بستگی دارد، در کنار انواع کاکائو، مناطق کشت آنها نیز متمایز می شود.

تاثیر کاکائو بر سلامت انسان

دانه های کاکائو حاوی تعداد زیادی مواد هستند که برخی از آنها بسیار ارزشمند هستند (در مجموع حدود 300 ماده مختلف).

یک مطالعه 15 ساله نشان داد که مرگ و میراز جانب بیماری قلب و عروقیدر میان افرادی که به طور مکرر کاکائو مصرف می کنند، 50 درصد کمتر از افرادی که کاکائو مصرف می کنند کم است.

کاکائو سرد سریعترین بازیابی عضلانی پس از ورزش یا کار فیزیکی سخت است که در این پارامتر از نوشیدنی های مخصوص ورزشکاران پیشی می گیرد.

همچنین مشخص شده است که مصرف منظم کاکائو به عملکرد طبیعی پوست کمک می کند و در نتیجه جوانی آن را به خوبی حفظ می کند.

سوئیس متخصصان قلب و عروقتماس گرفت شکلات تلخبا محتوای کاکائو بیش از 70٪ "آسپرین شیرین".

قهوه

اطلاعات کلی در مورد گیاه قهوه - قهوه

قهوه یک بوته زیبا است که با برگ های سبز تیره براق و گل های سفید شکوفه پوشیده شده است که با میوه های گرد که برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود جایگزین می شوند.

قهوه - قهوه ساز خانواده.

عدد:حدود 70 گونه وجود دارد

محل مبدا:آفریقای استوایی

استفاده:تزئینی - برگریز، میوه ای.

گیاهان فقط با مراقبت در طول سال میوه می دهند که شامل وجین و درمان منظم درخت می شود. قارچ کش هاو حشره کش هابرای محافظت از آنها در برابر آفات و بیماری هایی مانند مته لوبیایا زنگ قهوه

یک گیاه جوان حداقل در دو سال شروع به میوه دادن می کند. قهوه بهتر است با دست چیده شود و فقط توت های رسیده را یکی یکی جدا کنید. این دقیقاً همان کاری است که در کلمبیا، کاستاریکا و سایر کشورها انجام می شود، زمانی که شرکت ها به طور خاص کارگران فصلی را استخدام می کنند.

در اتاق ها رشد کنید قهوه آ rbi sa با تولداز مناطق گرمسیری آفریقا درختچه ای همیشه سبز با برگ های چرمی دراز است. در شرایط خوب، درخت قهوه در تمام طول سال شکوفا می شود. گلها سفید، کوچک، بسیار معطر هستند. درختی به ارتفاع یک و نیم متر در سال تا نیم کیلوگرم غلات تولید می کند.

در مزارع، درختان قهوه در سایه دیگران رشد می کنند، زیرا آنها نور مستقیم را تحمل نمی کنند. آنها باید شرایط یکسانی را در اتاق ایجاد کنند. گیاهان از طریق قلمه و بذر تکثیر می شوند. اگر می خواهید قهوه را در خانه پرورش دهید، به دانه های قهوه تازه - سبز نیاز دارید، آنها را می توان در فروشگاه های بذر خریداری کرد.

کار عملی "کاشت بذر قهوه"

یک گلدان بلند برای کاشت بگیرید، زیرا سیستم ریشه پایین می رود.

خاک رس منبسط شده را برای زهکشی در ته گلدان بریزید، سپس خاک (خاک درخت قهوه باید خیلی سبک و هوا و آب قابل نفوذ باشد)، خاک را صاف و مرطوب کنید.

بذرها را با سمت صاف به سمت پایین و به فاصله 3 سانتی متر از یکدیگر روی سطح خاک پخش کنید. پس از فشار دادن دانه ها در خاک به عمق 1 سانتی متر، بستر را با محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم بریزید و محصولات را با شیشه بپوشانید.

گلدان را با دانه های کاشته شده در یک مکان گرم قرار دهید و به طور متوسط ​​آبیاری کنید. در دمای حدود 20 درجه، شاخه ها در 1-1.5 ماه ظاهر می شوند.

تاریخچه قهوه

قهوه یک نوشیدنی گرم است که از دانه های برشته شده به نام دانه های قهوه تهیه می شود که در مزارع قهوه رشد می کنند. دانه های قهوه را "گیلاس قهوه" نیز می نامند، آنها روی درختان بیش از 70 کشور در سراسر جهان رشد می کنند. قهوه سبز یکی از پرفروش ترین کالاهای جهان است که اغلب پس از نفت خام در رتبه دوم قرار دارد. امروزه قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است.

اعتقاد بر این است که اثر مقوی دانه های قهوه برای اولین بار در یمن در عربستان و جنوب غربی اتیوپی شناخته شد و تنها پس از آن کشت قهوه در جهان عرب آغاز شد. اولین شواهد تاریخی از نوشیدن قهوه در اواسط قرن پانزدهم در صومعه های صوفی یمن در جنوب عربستان ظاهر شد. از جهان اسلام، قهوه به ایتالیا گسترش یافت و سپس به سرعت در بقیه اروپا و همچنین اندونزی، آمریکای جنوبی و شمالی محبوبیت یافت.

یک بار یک چوپان اتیوپیایی متوجه شد که بزهایش که بوته ای از درخت قهوه را خورده اند، نمی خوابند، اما تمام شب را شادی می کنند. او این موضوع را به ملا گفت و او تصمیم گرفت که تأثیر توت قهوه را روی خود تجربه کند تا در مسجد چرت نزند. و توت ها نیز تأثیر هیجان انگیزی روی ملا ایجاد کردند.

در اروپا، قهوه برای اولین بار از زبان پزشک ایتالیایی آلپینوس شنیده شد. وی با همراهی سفارت ونیزی در مصر در سال 1591 با استفاده مصریان از قهوه آشنا شد و آن را به عنوان یک درمان توصیف کرد. «در یکی از باغ‌های مصر درختی را دیدم که دانه‌هایی می‌آورد که همه در اینجا شناخته شده و بسیار رایج است: از آن‌ها عرب‌ها و مصری‌ها نوشیدنی مورد علاقه خود را تهیه می‌کنند که همه به جای شراب می‌نوشند و در هتل‌ها به همان شیوه سرو می‌شود. شراب ما، اما آنها به آن قهوه می گویند. بذر آن را از عربستان سعادتمند آورده اند.

مزارع کامل درختان قهوه در جزیره جاوه رشد کرد، اما هلندی ها به شدت از ثروت آنها محافظت می کردند. با این حال، پادشاه فرانسه، لوئی چهاردهم، یک درخت قهوه گلدار در گلدانی از آمستردام به عنوان هدیه دریافت کرد. در باغ گیاه شناسی پاریس، نه سال بعد، تنها یک گیاه از دانه های این درخت رشد کرد. به کاپیتان کشتی بادبانی تجاری، آقای د کلیو، موکل شد که درخت را به جزیره مارتینیک برساند. در راه، کشتی مورد حمله دزدان دریایی قرار گرفت، در طول طوفان کشتی دکل خود را از دست داد، از آن خارج شد. آب آشامیدنیاما دی کلی به وظیفه خود عمل کرد. کارخانه به مارتینیک تحویل داده شد. این در سال 1723 اتفاق افتاد. دو سال بعد، درخت شکوفا شد، توت‌هایی داد که به تدریج بنفش شدند. حدود یک کیلوگرم غلات جمع آوری شده است. مزارع در مارتینیک، گوادلوپ و سنت دومینگو از این کیلوگرم گذشت. پس از مرگ کاپیتان دی کلی، بنای یادبودی برای او ساخته شد.

در حالی که این مزارع در حال ایجاد بودند، قهوه از طریق بندر موکا به اروپا راه یافت. از سرتاسر عربستان به اینجا آمد و از اینجا با کشتی ها او را جلوتر بردند. رونق بندر و گسترش قهوه توسط قهوه خانه هایی که در ترکیه ظاهر شدند تسهیل شد. در اروپا، اولین قهوه خانه ها در سال 1652 در لندن ظاهر شدند و چند سال بعد به محل ملاقات مورد علاقه تبدیل شدند. در جستجوی یک شخص، آنها قبلاً پرسیده اند که او کجا زندگی می کند، بلکه از چه کافی شاپی بازدید می کند. در اینجا پزشکان، وکلا مشاوره کردند، معاملات منعقد شد. قهوه خانه ها در خدمت روزنامه هایی بودند که هنوز اختراع نشده بودند. اولین لامپ های گازی در لندن در ورودی قهوه خانه ها نصب شد.

توت‌های قهوه که حاوی دانه‌های قهوه (دانه‌های قهوه) هستند، روی چندین گونه از یک درختچه کوچک همیشه سبز از جنس Coffea رشد می‌کنند. دو نوع محبوب از دانه های قهوه وجود دارد - یکی از آنها با یک شکل انسانی با سبدی روی سر قهوه مشخص شده است - این روبوستا است، دومین نوع محبوب قهوه "arabica" است. گونه های کمتر محبوب لیبریکا، اکسلسا، استنوفیلا، موریتیانا، راسموزا هستند. آنها عمدتاً در آمریکای لاتین، آسیای جنوب شرقی و آفریقا رشد می کنند. پس از رسیدن، توت های قهوه برداشت، پردازش و خشک می شوند. دانه ها پس از بو دادن دچار یک سری تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شوند. درجات مختلف برشته کردن دانه‌های قهوه وجود دارد که بسته به آن‌ها خواص طعم‌دهنده و مقوی متفاوتی به نوشیدنی نهایی داده می‌شود.

قهوه نقش مهمی در بسیاری از جوامع در طول تاریخ داشته است. در آفریقا و یمن در مراسم مذهبی استفاده می شد. در نتیجه، کلیسای اتیوپی مصرف سکولار آن را تا زمان سلطنت امپراتور منلیک دوم اتیوپی ممنوع کرد. در قرن هفدهم در عثمانی (ترکیه) به دلایل سیاسی مربوط به فعالیت های انقلابی در اروپا ممنوع شد.

قهوه یک کالای صادراتی بسیار مهم است. در سال 2004، قهوه بالاترین صادرات کشاورزی برای 12 کشور بود و در سال 2005، قهوه در رتبه هفتم با ارزش ترین صادرات کشاورزی در جهان قرار گرفت.

ریشه نام "قهوه"

مدت، اصطلاح قهوهاولین بار از عثمانی (ترکیه) به اروپا آمد، جایی که این کلمه اغلب استفاده می شد کاهوه. در ترکیه، به نوبه خود، این کلمه از زبان عربی آمده است. منشأ این اصطلاح عربی نامشخص است، اما برخی منشأ آن را به نام منطقه جغرافیایی کافا در غرب اتیوپی نسبت می‌دهند که در ابتدا قهوه در آنجا کشت و کار می‌شده است. در انگلستان، پیدایش کلمه قهوه را به اواسط دهه 1600 نسبت می دهند، اما اولین ذکر این اصطلاح (که توسط نویسندگان انگلیسی از زبان های مختلف منبع نقل شده است) در اوایل سال 1590 دیده شد.

جنبه های زیست محیطی

رشد قهوه با نیاز اجتناب ناپذیر به کشت زمین های جدید برای مزارع آن همراه است. دو راه برای رشد تجاری درخت قهوه وجود دارد: در فضای باز و در سایه درختان.

اکثر درختان قهوه اصلی که از کشورهای اروپایی (از اروپا تا آمریکای جنوبی) به دنیای جدید آورده شده اند به نور مستقیم خورشید بسیار حساس بوده و اغلب در فضاهای باز با نور مستقیم خورشید روی برگ ها می سوزند. با این حال، در طول 30 سال گذشته، زیست شناسان انواع درختان قهوه را توسعه داده اند که می تواند به نرخ تولید بالاتر منجر شود و محافظت بیولوژیکی در برابر نور مستقیم خورشید را افزایش داده است. در نتیجه آزمایش‌ها، انواع درختانی به دست آمد که وقتی در آفتاب رشد می‌کنند، می‌توانند سه برابر بیشتر از درختچه‌ای که در سایه رشد می‌کند، در طول سال میوه‌های قهوه تولید کنند. این مزیت باعث نیاز شدید به مناطق باز شده است که تنها پس از جنگل زدایی ظاهر می شوند. علاوه بر این، خاک پس از چنین مزارع قهوه باز سریعتر غیر قابل استفاده می شود و حاوی مقدار زیادی کود است که به بهبود سریع کمک نمی کند. همه این حقایق به یک روند جدید منجر شده است - حمایت روش قدیمیکشت قهوه در سایه که سازگارتر با محیط زیست است.

برای رشد قهوه در سایه، از یک تاج پوشش طبیعی که توسط انواع مختلف درختان ایجاد می شود، استفاده می شود. مزرعه سنتی قهوه سایه دار ظاهری جنگلی دارد و از چندین لایه درخت مانند درختان میوه، اپی فیت ها و درختچه های مختلف دیگر تشکیل شده است. در نتیجه، تا 40 گونه درخت در چنین مزارعی یافت می شود که به بهبود و حفظ کیفیت خاک کمک می کند و همچنین زیستگاه گونه های متعددی از حیوانات و حشرات است. یکی از استدلال های اصلی به نفع قهوه در سایه این است که خانه ای برای انواع زیادی از گونه های پرندگان فراهم می کند. به طور خاص، مزارع قهوه ارگانیک محل زندگی دو سوم پرندگانی است که در جنگل های طبیعی در همان مناطق جغرافیایی زندگی می کنند. واریته هایی که در زیر نور خورشید رشد می کنند به کودهای شیمیایی متعدد، حشره کش ها، علف کش ها، قارچ کش ها و آفت کش ها نیاز دارند تا برای رشد سریع و موفقیت آمیز خود به خاک اضافه شوند. مزارع قهوه در معرض آفتاب، پناهگاهی برای کمتر از یک دهم گونه های پرندگان در هاله طبیعی ایجاد می کنند.

انواع قهوه

73 گونه درخت قهوه در طبیعت وجود دارد - از درختچه های کوتوله تا غول های 11 متری.

دو نوع اصلی استفاده تجاری وجود دارد. درختان قهوهو به همین ترتیب، دانه هابه دست آمده از میوه های این درختان: Coffea arabica L. - عربیکاو کافه کانفوراپیر سابق فرون.، 1897، یا روبوستاکه گاهی به آن قهوه کنگو نیز می گویند. بر اساس برآوردهای مختلف، این دو گونه تا 98 درصد از قهوه تولید شده را تشکیل می دهند. این حجم به نسبت 70 درصد تقسیم می شود - عربیکا, 30% - روبوستا. 30 گونه باقی مانده (طبق برآوردهای دیگر - 70) گونه تنها 2 درصد از تولید قهوه جهان را تشکیل می دهند.

رایج ترین نوع قهوه عربیکا، در ارتفاع 600 تا 2000 متری از سطح دریا رشد می کند. دانه ها معمولاً دارای سطحی صاف و کشیده و کمی خمیده به شکل خط «S» هستند که پس از برشته کردن سبک، معمولاً ذرات نسوخته توت قهوه در آن باقی می مانند.

چشم انداز روبوستارشد سریع‌تری دارد و نسبت به عربیکا در برابر آفات مقاوم‌تر است و از ارتفاع 0 تا 600 متر بالاتر از سطح دریا، عمدتاً در مناطق گرمسیری آفریقا، هند و اندونزی رشد می‌کند. دانه ها دارای شکل گرد و رنگ هستند - از قهوه ای روشن تا سبز مایل به خاکستری.

روبوستا به طور کلی از نظر عطر قهوه ای کمتر تصفیه شده در نظر گرفته می شود. در عین حال، حاوی کافئین بیشتری است، و همچنین اغلب در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، که به شما امکان می دهد کرم قهوه بهتری داشته باشید و هزینه مخلوط را کاهش دهید.

گونه های دیگر مانند لیبریکا و اکسلسا ارزش تجاری ندارند. تولید شده در آسیا (اندونزی، فیلیپین، جنوب هند) رقم "کوپی لواک"یا کیپ آلامید، گرانترین قهوه است (حدود 750 روبل در هر فنجان)، زیرا برای تهیه مناسب باید از زنجیره غذایی، از جمله دستگاه گوارش عبور کند. موسانگا، یا درخت نخل آسیایی (Paradoxurus hermaphroditus) - یک حیوان کوچک از خانواده viverrid. بدون لینک آخر، طعم و عطر این قهوه بسیار متوسط ​​است.

اخیراً یک آنالوگ ارزان‌تر (10 برابر) از Kopi Luwak، "قهوه میمون" از مزارع تایوانی در دامنه‌های کوه‌های Formosa با همان زنجیره پیچیده پردازش غلات خام ظاهر شده است.

فرآوری قهوه

تخمیر

توت های دست چین شده معمولاً به روش مرطوب پردازش می شوند. آنها را در یک ماشین خرد کن قرار می دهند که از دانه ها خارج می شود اکثرپالپ سپس بذرها را به مدت یک تا سه روز در مخازن قرار می دهند، جایی که خمیر باقیمانده در این فرآیند تجزیه می شود. تخمیر . پس از آن، دانه ها شسته می شوند و آخرین بقایای پالپ از بین می روند. برخی از آنها در زیر نور خورشید روی تراس های سیمانی یا میزهای خشک کن خشک می شوند و برخی از خشک کن ها با هوای گرم عبور داده می شوند. به دنبال این، لایه‌های پوست خشک پوشاننده دانه‌ها که از پوسته‌های پوستی و نقره‌ای تشکیل شده است، به صورت مکانیکی حذف می‌شوند. تخمیر، که در طول پردازش مرطوب انجام می شود، همراه با استفاده از توت های کاملاً رسیده، به شما امکان می دهد قهوه صاف با کیفیت عالی دریافت کنید.

AT برزیل، کشور اصلی تولید کننده قهوه، روش برداشت معروف به derriça بیشتر در مزارع استفاده می شود. قهوه با دست برداشت می شود و هر توت را از شاخه ها جدا می کند، صرف نظر از درجه رسیده بودن آنها. اخیراً در برخی از مزارع به منظور بهبود کیفیت محصولات و افزایش بهره وری نیروی کار، روی آوردن به روش های برداشت مکانیزه و نیمه مکانیزه را آغاز کردند. یکی از ابزارهای بادی دستی برای تکان دادن شاخه ها استفاده می کند و باعث می شود توت ها روی زمین بیفتند.

میوه های ریخته شده با چنگک جمع آوری شده و به صورت دستی یا مکانیکی الک می شوند تا برگ ها، خاک و چوب ها از بین بروند. سپس توت های قهوه در سبدهای بزرگ 60 لیتری چیده می شوند. توت های الک شده در یک فرورفتگی بتنی یا در دستگاهی که مخصوص این کار طراحی شده است شسته می شوند. در هنگام شستشو، میوه های رسیده از میوه های خشک قدیمی که شروع به پوسیدگی کرده اند جدا می شوند.

خشک کردن

قهوه شسته شده روی یک تراس بتونی بزرگ گذاشته می شود تا به مدت 15 تا 20 روز در مقابل آفتاب خشک شود. در این زمان، برای اینکه دانه ها به درستی خشک شوند، تقریباً هر 20 دقیقه یکبار آنها را برگردانید. گاهی اوقات برای خشک کردن سریعتر از خشک کن های مکانیکی استفاده می شود. نظارت بر رطوبت دانه ها ضروری است، در غیر این صورت آنها می توانند خشک شوند، که آنها را شکننده و شروع به شکستن می کند - و به همین دلیل، ارزش آنها کاهش می یابد. هنگامی که رطوبت ایده آل به دست آمد - بین 11 تا 12 درصد - دانه ها به طور مکانیکی پوسته پوسته می شوند. سپس آنها را در کیسه ها قرار داده و به شرکت ها ارسال می کنند، جایی که طبقه بندی می شود و تحت پردازش بیشتر قرار می گیرد.

پس از نمونه برداری، قهوه از محموله های مختلف در کنار هم قرار می گیرد و برای بهبود کیفیت بیشتر پردازش می شود. محصولات از یک دستگاه تمیز کننده عبور می کنند، سپس از یک غربال مکانیکی که دانه ها را بر اساس اندازه جدا می کند، می گذرند و سپس وارد میز ارتعاشی می شوند که آنها را بر اساس وزن دسته بندی می کند. پس از آن، محصول به یک جداکننده الکترونیکی فرستاده می شود که دانه های سیاه و سبز را که طعم قهوه دم شده را خراب می کنند، حذف می کند. تمام آنچه که باقی می ماند به مخزن ذخیره می رود و در کیسه ها بسته بندی می شود. گونی ها حبوبات را با اندازه و کیفیت یکنواخت ذخیره می کنند که می توان آن را صادر کرد یا به خریداران داخلی فروخت.

نمونه هایی که قبلا گرفته شده اند برای تعیین قیمت محصول طبقه بندی می شوند. اول از همه، نمونه ها بر اساس تعداد نقص در 300 گرم قهوه به انواع دسته بندی می شوند. عیوب شامل دانه های سیاه، سبز و شکسته و همچنین پوسته، چوب و سنگریزه است. سپس دانه ها را از چند الک الک کرده و بر اساس اندازه توزیع می کنند.

در نهایت قهوه برای چشیدن فرستاده می شود. نمونه به آرامی سرخ شده، خرد شده و در چندین لیوان در قسمت های اندازه گیری شده قرار می گیرد. آب جوش اضافه می‌شود، محتویات لیوان‌ها مخلوط می‌شوند و یک طعم‌دهنده با تجربه بوی حاصل از هر نمونه را ارزیابی می‌کند. بعد از اینکه اجازه داد نمونه خنک شود و ذرات قهوه ته نشین شوند، مقداری از قهوه را با یک ملاقه کوچک می اندازد، نمونه قهوه را در دهانش می گیرد، بلافاصله آن را بیرون می اندازد و به سرعت به سراغ لیوان بعدی می رود، جایی که همه چیز را از قهوه تکرار می کند. شروع پس از آزمایش تمام نمونه‌ها، او به قهوه درجه‌بندی‌های متفاوتی می‌دهد: از «نرم» (خوشایند، غیرقابل تحمل، تقریباً شیرین) تا «سخت» (با طعم تند و ید).

به منظور شناسایی دقیق بسیاری از طعم های لطیف، طعم دهنده باید طعم خوب، دانش گسترده و تجربه غنی داشته باشد. نتایج مزه نه تنها به عنوان مبنایی برای تعیین قیمت عمل می کند، بلکه در مرحله بعدی تولید قهوه با کیفیت بالا نیز مهم است.

DEMO دانه های قهوه بو داده

تهیه نوشیدنی قهوه

سه فرآیند اصلی در فرآیند آماده سازی استفاده می شود:

مخلوط کردن دانه های قهوه؛

کباب کردن؛

فرآیند دم کردن قهوه.

اولین کاری که در همان ابتدا انجام می شود مخلوط کردن چندین نوع قهوه برای متعادل کردن طعم نوشیدنی است. ویژگی هایی مانند قوت نوشیدنی قهوه، عطر، ظاهر دلپذیر دانه ها، تلخی قهوه، اشباع بودن آن در نظر گرفته می شود. در زمان مخلوط کردن، دانه های قهوه هنوز سبز هستند. مخلوط کردن، قهوه هایی با خواص مکمل تولید می کند تا محصولی متعادل تولید کند که کیفیت های مطلوبی مانند طعم، عطر، بدن و ظاهر جذاب را افزایش می دهد.

بو دادن یکی از مهم ترین مراحل در تهیه قهوه خوب است. دانه‌های قهوه سبز وقتی برشته می‌شوند، حجم بیشتری پیدا می‌کنند و از سبز به قهوه‌ای تغییر رنگ می‌دهند.

به عنوان یک قاعده، 4 درجه برشته وجود دارد. سبک ترین کباب معمولاً اسکاندیناوی نامیده می شود، کباب تیره تر کباب وینی و تیره تر کباب فرانسوی است. تیره ترین کباب ایتالیایی نام دارد.

در سنت قهوه اروپا، به عنوان یک قاعده، از قهوه بو داده تیره برای تهیه استفاده می شود اسپرسو، یک برشته سبک بیشتر برای دم کردن قهوه استفاده می شود مطبوعات فرانسه.

اسیدیته یکی از اصطلاحات خاص است که به طعم تند و مطبوع دلالت دارد تا طعم ترش قهوه کم بو داده شده.

سنگ زنی

لوبیا برشته در آن آسیاب می شود آسیاب قهوه. آسیاب بسته به نحوه تهیه قهوه انتخاب می شود. درشت ترین آسیاب برای تهیه قهوه در پرس فرنچ و قهوه سازهای نوع فیلتر استفاده می شود. آسیاب ریزتر برای دستگاه های اسپرسوساز استفاده می شود. بهترین آسیاب - "غبارگیری" - برای تهیه "قهوه شرقی" استفاده می شود (در cezve).

قهوه آسیاب شده به سرعت بخشی از طعم و عطر خود را از دست می دهد، بنابراین توصیه می شود دانه ها را بلافاصله قبل از نوشیدن آسیاب کنید.

راه های درست کردن قهوه

قهوه شرقیتهیه شده در به اصطلاح cezve(ترکی). اغلب استفاده می شود ادویه ها، مانند هل, دارچینو دیگران.

AT قهوه ساز فیلتری(آمریکایی، "قطره‌انداز"). قهوه ساز فیلتر بر اساس اصل "گرانشی" کار می کند: آب داغ به قیف می چکد. فیلتر کنیدحاوی قهوه آسیاب شده

که در مطبوعات فرانسه. فرنچ پرس - فلاسک مخصوص (معمولا قمقمه شیشه ای یا فلزی) که در آن یک پیستون با غربال تفاله قهوه را از نوشیدنی جدا می کند.

AT قهوه ساز از نوع آبفشان(همچنین قهوه ناپلی). قهوه ساز نوع آبفشان یا موکا، از سه قسمت تشکیل شده است: آب به پایین ریخته می شود که سپس تحت فشار بخار حدود 1.5 atm قرار می گیرد. در امتداد یک کانال باریک به سمت بالا بالا می رود و از قهوه آسیاب شده که در قسمت میانی ریخته شده است عبور می کند، یک نوشیدنی آماده به قسمت بالایی بالا می رود.

اسپرسو- با استفاده از یک دستگاه اسپرسوساز مخصوص که در آن قهوه آسیاب شده با فشار 9 atm به دست می آید. آب گرم گرم شده تا دمای 88-91 درجه سانتیگراد تامین می شود. یکی از گزینه های تهیه اسپرسو، استفاده از دستگاه های قهوه ساز با تکنولوژی است E.S.E.، که از کیسه های یکبار مصرف مخصوص با مقدار دقیق اندازه گیری شده دانه های آسیاب شده استفاده می کنند که برای یک فنجان نوشیدنی تمام شده طراحی شده است. غلاف ها. بسیاری از انواع دیگر نوشیدنی ها بر اساس اسپرسو تهیه می شوند.

ریسترتو(از جانب ایتالیایی ristretto، "فشرده"). حجم آن کمتر از اسپرسو است (7 گرم قهوه در هر 15-20 میلی لیتر آب).

کورتو(از جانب ایتالیایی کورتتو، "تصحیح شده"). یک فنجان اسپرسو، با افزودن مقدار کمی مشروب قوی (گرپا، براندی، جینپی، سامبوکا). AT آلمانی صحبت کردنکشورهای قهوه ودکابه نام "قهوه در روسی" ( آلمانی russischer کافه).

ماکیاتو(از جانب ایتالیایی ماکیاتو, با قطره , با ذره , با افزودن چیزی . به دست آمده بر اساس اسپرسوبا افزودن یک قطره شیر کف کرده به آن. مانند اسپرسو قهوه قوی است و در همان فنجان کوچک سرو می شود.

کاپوچینواز جانب ایتالیایی کاپوچینو، "کاپوچین"، بر اساس یک نسخه، این روش پیشنهاد شد یک راهب کاپوچینمارکو دی آویانو). قهوه با شیر و کف شاداب. در یک فنجان بزرگتر از اسپرسو، اما کوچکتر از لاته ماکیاتو. در ایتالیا، آن را عمدتا در هنگام صبحانه می نوشند.

لاته ماکیاتو(از جانب ایتالیایی لاته ماکیاتو، "شیر با یک قطره"). کاملا متفاوت از ماکیاتوحجم و نسبت خامه (40٪) را در یک لیوان بزرگ، سپس شیر (60٪) و یک فنجان دیگر ریخته می شود اسپرسو. معمولاً روی آن یک لایه کف شیر مانند کاپوچینو. در برخی موارد فقط از شیر استفاده می شود.

موکایا موکاچینو - قهوه با شکلات (با آن اشتباه گرفته نشود موکا، انواع با مزه شکلاتی و با مرطوب، قهوه ساز). راه های دیگری برای تهیه قهوه با شکلات وجود دارد: بیچرین، موروکینو، اسپرسینو. دستور غذای بیچرین به قرن هجدهمپابلو پیکاسو، الکساندر دوما (پدر) و ارنست همینگوی او را دوست داشتند.

گلیس(از جانب fr.گلس- منجمد، منجمد) - قهوه با بستنی.

درجه بندی دانه های قهوه

AT تجارت بین المللیعمدتا از دانه های قهوه سبز استفاده می شود. این به این دلیل است که دانه های قهوه سبز برخلاف قهوه بو داده و حتی بیشتر آسیاب شده را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. متأسفانه، هیچ سیستم جهانی برای درجه بندی دانه های قهوه وجود ندارد. هر کشور تولید کننده از سیستم خود برای تعیین درجه دانه های قهوه استفاده می کند که معمولاً شامل الزامات زیر است:

ذهن دانه های قهوه (عربیکا/روبوستا)

منطقه در حال رشد،

روش پردازش،

اندازه،

تعداد دانه های معیوب،

مقدار مواد خارجی

رطوبت

قهوه و سلامتی

قهوه دارای اثر ادرارآور (ادرارآور) قوی است. هنگام نوشیدن قهوه، مطلوب است که از دست دادن مایعات را جبران کنید.

قهوه می تواند باعث افزایش فشار خون حدود 10 میلی متر جیوه شود. هنر، در افرادی که به ندرت از آن استفاده می کنند.

مصرف مزمن قهوه باعث افزایش فشار خون در بیشتر افراد نمی شود، اما شواهدی وجود دارد که نشان می دهد قهوه می تواند باعث افزایش خفیف اما مداوم فشار خون در برخی افراد شود.

قهوه بدون فیلتر می تواند باعث افزایش کلسترول تام پلاسما شود.

قهوه به طور مختصر توجه را بهبود می بخشد، توانایی تمرکز را بهبود می بخشد، به خصوص زمانی که فرد خسته است.

یک فنجان قهوه توجه، بهره وری، حافظه و خلق و خو را بهبود می بخشد.

کافئین برای سردردهای میگرنی موثر است و می تواند خطر ابتلا به پارکینسون و آلزایمر را کاهش دهد.

استفاده منظم از قهوه می تواند حساسیت به آن را بهبود بخشد انسولینو خطر ابتلا را کاهش دهد دیابت 2 نوع.

نوشیدن قهوه اندکی از دفعات یبوست می کاهد.

قهوه به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به سیروز کبدی را کاهش می دهد.

شواهدی وجود دارد که قهوه ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش دهد.

مصرف قهوه می تواند کاهش یابد تراکماستخوان در زنان مسن تر و افزایش خطر ابتلا به شکستگی ها.

مطالعات نشان داده اند که مصرف متوسط ​​قهوه مرگ و میر کلی را کاهش می دهد.

حقایق جالب

ولترروزی 50 فنجان قهوه می نوشید و تا سن بسیار قابل احترامی زندگی می کرد - 83 سال.

طرفدار سرسخت قهوه بود لودویگ ون بتهوون، که همیشه آن را از 60 دانه (یا 64) دم می کردند.

در برخی از کشورها تعطیلاتی به قهوه اختصاص داده شده است. روز قهوه در 12 سپتامبر در کاستاریکا، 19 سپتامبر در ایرلند و 1 اکتبر در ژاپن جشن گرفته می شود.

آنچه در دایره المعارف در مورد چای می نویسد

ذکر گیاه چای به قرن های اولیه عصر ما برمی گردد. پس از آن بود که از برگ های آن شروع به تهیه نوشیدنی غافلگیرکننده ای شدید کردند که می توانست خواب را از بین ببرد، اگرچه در ابتدا همه از چای منحصراً برای اهداف مذهبی استفاده می کردند. تاریخچه چای شامل تعدادی حقایق بحث برانگیز است، به عنوان مثال، چین زادگاه چای در نظر گرفته می شود، اگرچه اعتقاد بر این است که می تواند جنگل های کوهستانی هند، جنوب هیمالیا یا جنوب شرقی تبت باشد.

برخی از منابع تاریخی ادعا می کنند که در 350 بوته های چای به فرهنگ چین وارد شد و کمی بعد در 805-810 آنها در ژاپن و تقریباً در همان زمان (در سال 828) در کره ظاهر شدند. تنها قرن ها بعد، در سال 1516، زمانی که مسیر دریایی به چین توسط پرتغالی ها باز شد، تاریخچه ظهور چای به عنوان یک نوشیدنی عجیب و غریب در اروپا آغاز می شود. و در ابتدا فقط در دربار سلطنتی پرتغال در دسترس بود.

در روسیه، آنها در سال 1567 از رهبران قزاق پتروف و یالیشف که از چین بازدید کردند، در مورد چای یاد گرفتند. و در سال 1638، سفیر واسیلی استارکوف، در بازگشت از مغولستان به میهن خود، به تزار الکسی میخایلوویچ (رومانوف) یک نوشیدنی معجزه آسا - چای را به عنوان هدیه داد. دربار سلطنتی این نوشیدنی را بسیار دوست داشت که در مدت کوتاهی از یک معجون عجیب و غریب به نوشیدنی مورد علاقه مردم تبدیل شد. در سال 1818، در کریمه، در باغ گیاه شناسی نیکیتسکی، یک گیاه چای برای اولین بار کاشته شد. اولین مزارع چای در اواخر قرن نوزدهم در چاکوا در نزدیکی باتومی ظاهر شد. در سال 1913 حدود 100 تن چای در روسیه از مواد اولیه داخلی تولید شد.

در اتحاد جماهیر شوروی سابق، سالانه حدود 100 هزار تن چای تولید می شد. مناطق اصلی کشت چای مناطق نیمه گرمسیری مرطوب گرجستان، قلمرو کراسنودار و جنوب شرقی آذربایجان بود.

در حال حاضر، صادرکنندگان اصلی چای در جهان هنوز کشورهایی هستند که تولید آن سابقه طولانی دارد: چین، هند، سریلانکا. مزارع بزرگ چای صنعتی در اندونزی، ژاپن، آفریقا، برزیل و فرانسه متمرکز شده اند. چای به صورت تجاری در بیش از 30 کشور در سراسر جهان فرآوری می شود.

توصیف بیولوژیکی

بوته های چای گیاهی نسبتاً سخت و نسبتاً بی تکلف است که می تواند در خاک های فقیر و سنگلاخ، سنگ ها رشد کند و همچنین در برابر گرمای استوایی و سرماهای سرد (20- درجه) مقاومت کند. در مقابل، به عنوان مثال، در مورد همان درخت کاکائو، که هر گونه نوسانات دما می تواند برای آن مضر باشد. علاوه بر این، گیاهان چای در معرض بیماری های خطرناک «اپیدمی» نیستند که در سایر گیاهان در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رایج است.

چای - از چینی "چا" - چای (نوشیدنی)، چای - چای (در برگ). Thea سرده ای از گیاهان از خانواده چای (Theoceae) است. گیاه شناسان بین دو نوع چای تمایز قائل می شوند: Thea sinensis - چینی و Thea assamica - هندی (آسامی).

بوته چای چینی درختچه ای همیشه سبز شاخه ای است که ارتفاع آن در سرزمین خود به 10 متر می رسد. در شرایط کشت در اثر هرس به شکل بوته ای کروی به ارتفاع حدود 1 متر به خود می گیرند. برگها متناوب، دمبرگ کوتاه، چرمی، براق، بیضی شکل، به سمت راس باریک، از بالا تیره، از پایین سبز روشن، در لبه ها به شدت دندانه دار هستند. برگ‌های جوان با رنگ نقره‌ای پوشیده شده‌اند. گلهای منظم، منفرد یا 5-4 در بغل برگ، معطر. کاسبرگ سبز با 5-7 کاسبرگ گرد. تاج گل 5-9 گلبرگ سفید که پس از گلدهی می ریزد. پرچم های متعدد، در زیر در ستون ها ذوب شده اند. میوه یک کپسول سه تایی با سه دانه کروی بزرگ است. در اوت-سپتامبر شکوفا می شود، میوه ها در اکتبر-دسامبر می رسند.

تاریخچه چای سبز و سیاه

امروزه تعداد زیادی از انواع مختلف چای وجود دارد که هر کدام طعم، عطر و حتی رنگ خاص خود را دارند. اما همچنان محبوب ترین چای ها البته چای سیاه و سبز هستند. تا قرن هشتم فقط چای سبز شناخته شده بود.

برای چای، جوان ترین برگ ها یا بالای شاخه ها (فلاش) می چینند. با استفاده از فناوری خاصی در کارخانه های چای سازی، 4 نوع چای سبز، سیاه، قرمز، زرد از برگ های تازه چیده شده چای به دست می آید. برای به دست آوردن انواع مختلف چای سیاه، برگ چای در معرض پژمرده شدن، پیچ خوردن، تخمیر و خشک شدن قرار می گیرد. فرآیند تخمیر به دلیل تخمیر رخ می دهد که منجر به تغییرات شدید در آن می شود ترکیب شیمیاییچای سیاه. در همان زمان، محتوای تانن تقریباً 50٪ کاهش می یابد و ویتامین PP چندین بار افزایش می یابد. مقدار اسانس ها کاهش می یابد، تعداد قابل توجهی از ترکیبات فعال می شوند و یا برعکس، برخی دیگر فعالیت خود را از دست می دهند. چای سیاه تخمیر می شود.

چای سبز برگ بلند از برگ‌های گونه‌های منتخب بوته چای تهیه می‌شود. برگ های تازه برداشت شده با بخار داغ درمان می شوند و پژمرده شدن و تخمیر حذف می شوند. (از دست دادن تانن در طول تولید چای سبز ناچیز است و تنها 2-3 درصد است، بنابراین چای سبز تخمیر نشده است.

چای قرمز و زرد انواع میانی بین سیاه و سبز هستند. چای قرمز دچار تخمیر ناقص و زرد - نسبی می شود و از این نظر چای قرمز نزدیک به سیاه و زرد - به چای سبز است (V. V. Pokhlebkin, 1981).

رنگ چای سبز به وجود کلروفیل و رنگ چای سیاه به تافلاوین، تیاروبیگین و کاروتن بستگی دارد. در چای باکیفیت نسبت تیافلاوین و تیاروبیگین 1:10 است در حالی که 1:16 طبق استاندارد بین المللی قابل قبول است. در نسبت 1:20، چای نامناسب در نظر گرفته می شود.

چای سیاه در تولید چای 95 تا 98 درصد از کل حجم چای تولید شده را می گیرد و بی دلیل نیست که اکثر ساکنان سیاره ما چای سیاه می نوشند. اما در آسیا به چای سبز ترجیح داده می شود.

تظاهرات ارائه "چای"

خواص دارویی چای

خواص دارویی چای از دیرباز شناخته شده است. درمانگران دوران باستان در مورد خاصیت چای برای بازگرداندن قدرت و افزایش طول عمر می دانستند.

افسانه جالبی در مورد راهبی بودایی به نام بودیدارما (داروما) وجود دارد که هنگام دعا به خواب رفت. وقتی از خواب بیدار شد از ضعف خود بسیار عصبانی بود و پلک هایش را برید تا همیشه چشمانش باز باشد. بوته‌های چای از قرن‌ها پیش رشد کرده‌اند که نوشیدنی از برگ‌های آن به راهبان در طول خدمات نیرو می‌بخشد.

ارزش چای با محتوای غنی و هماهنگ تعداد زیادی از طیف گسترده ای از ترکیبات شیمیایی در آن توضیح داده می شود. از 20 ویتامین شناخته شده ای که با غذای گیاهی و حیوانی وارد بدن می شود، 7 ویتامین در چای وجود دارد.

هرچه عیار چای بالاتر باشد، ویتامین ها، تانن، کافئین، اسانس ها و غیره بیشتر می شود. مواد مفید برای بدن

دم کرده چای به دلیل آلکالوئید کافئین موجود در آن - دارای اثر مقوی و تحریک کننده در مرکز سیستم عصبی، فرآیندهای تحریک را در قشر مغز افزایش می دهد، زمان خاموش شدن رفلکس های شرطی را طولانی می کند. عملکرد ذهنی و جسمی را افزایش می دهد، فعالیت قلب را تحریک می کند، اثر قرص های خواب را ضعیف می کند، عروق مغز را گشاد می کند.

طب سنتی نوشیدن چای را برای بسیاری از بیماری ها به طور گسترده توصیه می کند. چای به عنوان یک ضد سم، معرق، تب بر و ادرارآور، در شرایط تب دار ناشی از بیماری های عفونی مختلف (ذات الریه، اسهال خونی، حصبه، سل، لوزه ها و غیره) و مسمومیت استفاده می شود. چای برای غش، فشار خون، افت فشار خون به ویژه در صورت وجود سردرد، همراه با سرماخوردگی توصیه می شود. مردم روسیه سنت درمان سرماخوردگی را با حمام و چای داغ (ترجیحاً با عسل) حفظ کرده اند.

صنعت داروسازی از چای چه آماده سازی می کند؟ اینها داروهای شناخته شده ای هستند که برای بسیاری از شما آشنا هستند. این در درجه اول کافئین، تئوبرومین، نئوفیلین و ترکیبات حاوی کافئین است.

کتاب راهنمای فارماکولوژی بالینی می گوید: «کافئین یک محرک سیستم عصبی مرکزی است. تقویت و تنظیم فرآیندهای تحریک در قشر مغز. عملکرد ذهنی را افزایش می دهد، درک را تسهیل می کند، ظهور انجمن ها را تسریع می کند، زمان واکنش را تسریع می کند. افزایش فعالیت حرکتی، خستگی و خواب آلودگی را کاهش می دهد. مراکز تنفسی و وازوموتور بصل النخاع را تحریک می کند.

در پزشکی، آماده سازی چای به طور گسترده ای برای بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. کافئین برای شرایط ضعف عمومی، همراه با افسردگی تنفسی، تضعیف فعالیت قلبی، کاهش فشار خون، بیماری های عفونی حاد، کار بیش از حد ذهنی و جسمی، مسمومیت با مواد مخدر به ویژه الکل، حوادث عروقی مغز، همراه با سردرد، که در آن کافئین و ترکیبات آن با سایر داروهای معمولی (فناستین، آنتی پیرین، آمیدوپیرین). تئوبرومین برای آنژین صدری، تصلب شرایین، فشار خون بالا و به عنوان ادرارآور استفاده می شود.

ویتامین P باعث کاهش فشار خون، کاهش نفوذپذیری و شکنندگی عروق خونی، افزایش لخته شدن خون می شود. آماده سازی چای برای دیاتز هموراژیک، ادم، خونریزی های مویرگی و زخم های تروفیک توصیه می شود.

تجزیه و تحلیل خواص دارویی انواع چای، صحت موضع پزشکان سنتی را تایید می کند که چای سبز را برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید و برای افراد مبتلا به فشار خون مضر می دانستند. یعنی یک بار دیگر باید تاکید کرد که بیماران مبتلا به افت فشار خون یا افرادی که تمایل به غش دارند از مصرف چای سبز دم کرده پررنگ خودداری کنند. برای آنها، بالاترین درجه چای سبز کاملاً منع مصرف دارد.

چای یک نوشیدنی انرژی زا است، بنابراین قبل از رفتن به رختخواب نباید چای دم کرده قوی بنوشید. مادران شیرده باید توجه داشته باشند که مقداری از کافئین از طریق شیر دفع می شود و نوشیدن مقدار زیادی چای دم کرده غلیظ در شب می تواند باعث بی خوابی در نوزادان شود. دم کرده قوی چای برای بیماران مبتلا به افزایش عملکرد تیروئید (با پرکاری تیروئید) مضر است. مصرف زیاد چای به خصوص چای سبز باعث اختلال شدید خواب، خستگی بدن، تپش قلب، لرزش دست و تعدادی واکنش های منفی دیگر می شود.

چای را می توان به شکل های مختلف به عنوان یک درمان استفاده کرد: به عنوان نوشیدنی، برگ های تازه، آب آن، روغن دانه، پودر خشک و غیره.

در طب عامیانه در بسیاری از کشورها، چای به عنوان یک گیاه شفابخش در نظر گرفته می شود.

دانشمندان ژاپنی و دیگر کشورها دریافته اند که چای، به ویژه چای سبز، اثر ضد تشعشع خاصی دارد و اثرات مضر مواد رادیواکتیو بر بدن را کاهش می دهد. به بیمارانی که پرتودرمانی می‌شوند توصیه می‌شود چای سبز سرد مخلوط شده با شراب قرمز خشک 1:1 بنوشند.

چای نه تنها از تشعشعات محافظت می کند، بلکه می تواند پس از مسمومیت با الکل و مواد مخدر "احیا" کند. برای بیمارانی که در حالت غش یا شوک هستند، اغلب چای سیاه تازه دم شده تجویز می شود.

چای با شیر یک پیشگیری کننده خوب در برابر سندرم خستگی مزمن و خستگی محیطی است که اکنون در همه جا شایع است. برای تخلیه سیستم عصبی مرکزی ضروری است.

با توجه به خاصیت نرم کنندگی شیر، چای را از یک و نیم یا دو دوز دم کنید. چنین نوشیدنی در صبح یا بعد از استرس یک داروی عالی است.

قوانین دم کردن چای

راه های زیادی برای دم کردن چای وجود دارد. برخی از آنها به طور گسترده ای شناخته شده هستند، برخی دیگر اصلی هستند. برخی تمام قوانین دم کردن را تا ارزیابی نقطه جوش آب می دانند، در حالی که برخی دیگر از چای در کیسه های یکبار مصرف استفاده می کنند.

در ابتدا، چند توصیه عملیبرای تهیه عمدتاً چای سیاه.

آب برای چای باید بدون نمک های معدنی اضافی باشد. آب چشمه، آب کوه به خصوص خوب است، بهتر است 8-10 ساعت از آب لوله کشی دفاع کنید تا بوی کلر و فلز از بین برود. از آب جوشیده برای دم کردن استفاده نکنید.

قوری چینی را با آب داغ بشویید، چای را داخل آن بریزید (برای یک قوری با ظرفیت 250 میلی لیتر - 10 گرم، برای نیم لیتر - 20 گرم، برای یک لیتر - 40 گرم)، دو سوم آب جوش بریزید. درب آن را ببندید و با دستمال یا حوله کتان بپوشانید که از تبخیر مواد معطر موجود در برگ های چای جلوگیری می کند. می توانید کتری را روی سماور داغ بگذارید. بعد از 4-5 دقیقه، آب داغ را به کتری اضافه کنید، پس از آن می توان برگ های چای را در فنجان ها ریخت.

تهیه چای، و نوشیدن چای در میان مردم روسیه، با تعدادی از سنت ها همراه است. یکی از آنها جوشاندن آب در سماور است. ریختن آب جوش از آن در فنجان ها راحت است. چای دم کرده با آب جوش سماور خوشمزه تر از قوری یا قابلمه است.

چای را در فنجان روی نعلبکی یا در لیوان هایی با جا لیوانی سرو می کنند. برگ های چای (50 میلی لیتر) را بریزید و با آب جوش (تا 200 میلی لیتر) اضافه کنید. دمای چای هنگام سرو باید حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد.

بهتر است چای با قوت مورد نظر دم کنید و آن را با آب جوش پر نکنید. برای این کار یک قاشق چای خوری چای خشک را در یک قوری در یک لیوان آب به اضافه 1 قاشق چایخوری یعنی 25 گرم چای خشک در هر لیتر آب بریزید. بنابراین، جوشکاری با استحکام متوسط ​​به نظر می رسد.

شما نباید قوری را با برگ های چای با عروسک های ماتریوشکا یا بالش بپوشانید - چای پس از دم کشیدن نباید نیش بزند. و به هیچ وجه نباید کتری را با چای دم کرده روی آتش بگذارید: چای خنک شده و گرم شده تقریباً به طور کامل کیفیت خود را از دست می دهد.

یکی دیگر از سنت های مرتبط با نوشیدن چای استفاده از ست های مخصوص است. ما مهمان ها را برای یک فنجان چای دعوت می کنیم و این منطقی است. فنجان نسبت به لیوان مزایایی دارد: به وسیله اضافی مانند جا لیوانی نیاز ندارد، سطح مایع موجود در آن بزرگتر است، بنابراین حتی می توانید از یک فنجان بسیار بنوشید. چای داغ.

چای باید در فنجان های خشک ریخته شود، بدون اینکه 1-1.5 سانتی متر به لبه آن اضافه شود.

اعتقاد بر این است که چای را می توان به اندازه کافی گرم نوشید، اما نباید آن را سوزاند. جرعه جرعه ها باید خیلی کم باشد و بهتر است چای را بلافاصله قورت ندهید، بلکه کمی آن را جلوی دهان نگه دارید و حتی با زبان به کام و لثه بالایی بمالید، چای را میل کنید. این نه تنها به طعم چای کمک می کند، بلکه از ورود مایعات خیلی داغ به مری و معده نیز جلوگیری می کند.

شما همچنین می توانید چای گرم بنوشید، اما نه زیر 18 درجه سانتیگراد، زیرا با سرد شدن بیشتر، عطر آن کاملا از بین می رود و طعم آن به میزان قابل توجهی ضعیف می شود. شما نمی توانید چای را برای مدت طولانی در یک فنجان باز بگذارید، هر چه بیشتر نمی توانید آن را در یک نعلبکی بریزید - این به طور چشمگیری سطح تبخیر را افزایش می دهد و بنابراین نه تنها خنک شدن را افزایش می دهد، بلکه عطر را نیز تضعیف می کند.

مهمتر از همه، چای باید به درستی دم شود.

رعایت نکردن قوانین دم کردن چای می تواند بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد و منجر به هیجان، بی خوابی شود، به خصوص در مواردی که چای درست قبل از خواب دم کرده و نوشیده شده باشد.

با غلظت بالایی از دم کردن، چای می تواند یک خواب آور باشد - باعث خواب سریع و عمیق شود. معمولاً این اثر با 10 برابر دوز چای در یک لیوان داده می شود.

7 قانون V.V. پوخلبکینا

1. قبل از دم کشیدن، کتری خالی باید به خوبی گرم شود. این کار به منظور افزایش استخراج چای انجام می شود. روش معمول گرم کردن این است که کتری را 3-4 بار با آب جوش بشویید. اگر در نظر بگیریم که قوری چینی است که در اثر آبکشی تا دمای 60 درجه سانتیگراد و بالاتر، سریعتر از قوری فایانس گرم می شود، مشخص می شود که چرا دم کردن چای در یک دمنوش ترجیح داده می شود. قوری چینی می توانید کتری را به روش دیگری گرم کنید - آن را در آب جوش قرار دهید (این چندان راحت نیست ، اما نتیجه خوبی می دهد) یا آن را زیر جریان هوای گرم قرار دهید.

به هر حال، یک رنده گرد مخصوص که بالای دودکش سماور قرار داده شده بود، فقط برای گرم کردن قوری خالی روی آن قبل از دم کشیدن طراحی شده بود. در عین حال، قوری نه تنها قبل از دم کشیدن گرم می شد، بلکه خشک می شد (همچنین یکی از عملکردهای سماور). بهتر است کتری قبل از دم کشیدن خشک باشد.

2. وقتی قوری چینی گرم شد و آب در آن فلزی با کلید سفید به جوش آمد، مقداری از چای خشک را در قوری چینی گذاشته و بلافاصله با آب جوش می ریزند: در این حالت بسیار زیاد است. مهم است که مراقب باشید اگر محصولی با بو در نزدیکی شما باشد، مهم نیست که چگونه دم کنید، چای واقعی کار نخواهد کرد. عطر و طعم آن از بین می رود.

3. ابتدا فقط تا نصف قوری یا بسته به نوع و درجه چای تا یک سوم (مخلوط چای سبز و سیاه) یا تا یک چهارم یا کمتر (چای سبز) آب می ریزند.

پس از ریختن چای خشک با اولین پر کردن، قوری را باید سریع با درب و سپس با یک دستمال کتان ببندید تا سوراخ های درب و دهانه قوری را بپوشاند. این کار نه چندان برای گرم شدن انجام می شود، بلکه به این دلیل که پارچه دستمال، بخار آب خارج شده از کتری را جذب کرده و در عین حال مواد معطر فرار را از خود عبور نمی دهد (نگه می دارد). روغن ضروری.

برای این منظور حتی بهتر است قوری را با یک کیسه کتان پر از برگ های خشک چای بپوشانید. اما به هیچ وجه نباید قوری را با بخاری های مختلف بپوشانید - بالش، عروسک-ماتریوشکا روی پشم پنبه و غیره. در این صورت چای متوقف می شود و بی مزه می شود، همانطور که می گویند بوی جارو می دهد.

4. این دستور دم کردن کلاسیک بوده و باقی می‌ماند، مشروط بر اینکه چای خشکی که استفاده می‌کنید کیفیت بالایی داشته باشد، به خوبی استخراج شده باشد و نیازی به کمک مصنوعی برای دم کردن نداشته باشد.

با این حال، چای "متوسط" مدرن، چه هندی یا گرجی،

نتیجه چنین خطاهای تکنولوژیکی مکرری است که فروخته می شود یا به صورت تخمیر نشده، بیش از حد خشک شده، یا نیمه "فرسته" فروخته می شود. در چنین مواردی لازم به نظر می رسد که حداکثر مقداری که در چای باقی مانده است، از چای خارج شود و خارج شود. به معنای واقعی کلمهاز این کلمه به صورت مکانیکی برای این منظور، می توان روشی را به کار برد که هر عاشق چای در قرن نوزدهم آن را "وحشیانه" می دانست، اما اکنون با کیفیت پایین چای مدرن دیکته شده است. این شامل موارد زیر است: ریختن کمی آب جوش روی چای خشک در یک قوری به طوری که (آب جوش) فقط کمی برگ های چای را بپوشاند، آنها را مرطوب کند، اما اجازه ندهد که بیرون بیایند و روی سطح یک توده بزرگ شناور شوند. آب (که اغلب اتفاق می افتد، زیرا چای بی کیفیت خیلی سبک است، یعنی وزن مخصوص ناچیزی نسبت به نرمال مورد نیاز دارد)، باید یک قاشق نوشابه تمیز و صیقلی (از نقره یا نقره) مصرف کنید. فولاد ضد زنگ) و با احتیاط و با فشار، توده چای مرطوب شده را به آرامی در اطراف دیواره های قوری آسیاب کنید، سپس بلافاصله آب جوش را به یک سوم یا نصف قوری اضافه کنید. پس از آن، کتری را با یک درب ببندید و سپس همانطور که در بند 3 توضیح داده شده است، ادامه دهید.

5. پس از بستن چای، اجازه دهید تا ته نشین شود. زمان دم کردن بسته به سختی آب و نوع چای از 3 تا 15 دقیقه طول می کشد که بهترین زمان برای انواع خوبچای سیاه با آب نرم 3.5-4 دقیقه. در این مدت رایحه لطیف چای زمان تبخیر ندارد و در عین حال چای بیشتر زمان برای استخراج دارد. در گذشته، چینی‌ها که چای را بدون قوری مستقیماً در فنجان‌های گیوان دم می‌کردند، تنها 1.5-2 دقیقه در برابر دم کردن انواع لطیف مقاومت می‌کردند و معتقد بودند که پس از این مدت، لطیف‌ترین عطرهای چای از بین می‌روند. اما ما با چای چینی سر و کار نداریم، بلکه با چای هندی یا گرجی سروکار داریم که با آب بسیار نرم تا پایان دقیقه 4 و با آب سخت - تا دقیقه 7-8 بیشترین غلظت عطر را می دهند. در مورد استخراج، با آب سخت یا متوسط، گاهی اوقات لازم است چای برای دم کردن تا 10 دقیقه تحمل شود. چای سبز که در آن ارزش بیشترعطر ندارد، اما طعم دارد، بسته به تنوع، می توانید از 5 تا 7-8 دقیقه دم کنید، و انواع درشت چای سبز و آجری - حتی طولانی تر، از 10 تا 15 دقیقه.

6. وقتی چای دم می‌شود، قوری را با آب جوش پر می‌کنند، اما نه کاملاً روی آن، بلکه 0.5-1 سانتی‌متر درب آن را خالی می‌کنند (هنگامی که چای سبز را برای بار دوم دم می‌کنید، 3 تا 4 دقیقه در آن بریزید. به 1/3 یا 2/3 قوری و فقط بار سوم بعد از 2-3 دقیقه دیگر تقریباً تا بالا ریخته می شوند).

نکته ی چند بار ریختن متوالی آب برای دم کردن، حفظ دمای بالا در تمام مدت است. پایداری یک دمای به اندازه کافی بالا در طول کل زمان دم کردن حتی مهمتر از دمای بالا اولیه در ابتدای دم کردن است. از اینجا مشخص می شود که چرا دمای هوای اتاقی که در آن چای دم می شود مهم است. دمای بالای هوای اتاقی که چای در آن دم می‌شود از افت شدید دما در قوری در اواخر دم کردن جلوگیری می‌کند. بهترین دمای محیط برای دم کردن چای باید در نظر گرفته شود. 22-25 درجه سانتیگراد در این دما تقریباً نیازی به پرکردن چندگانه نیست.

در پایان دم کردن باید به ظاهر کف توجه کرد. اگر کف وجود داشته باشد به این معنی است که چای به درستی دم شده است: زمان جوشاندن و دم کردن دم کرده دقیقاً حفظ می شود، چای ثابت نشده و عطر آن از بین نرفته است. اگر کف وجود نداشته باشد، ظاهراً برخی از قوانین دم کردن را نقض کرده است.

این فوم را نباید جدا کرد مگر اینکه بوهای خارجی داشته باشد. همچنین نامطلوب است که اجازه دهید آن لکه دار شود و روی درب قوری بنشیند - به همین دلیل فاصله درب تا سطح چای ریخته شده نباید کمتر از 1 سانتی متر باشد.

برای اینکه کف روی دیواره های قوری ننشیند و وارد دم نوش شود، چای را با قاشق (البته ترجیحاً نقره ای) هم می زنند. همچنین می توانید مقداری از چای قوری را ابتدا در یک فنجان تمیز بریزید و سپس آن را دوباره در قوری بریزید تا چای خوب مخلوط شود. در شرق، در آسیای مرکزی، همیشه اولین کاسه بلافاصله در قوری ریخته می شود. مردم محلی به آن می گویند "چای ازدواج"

7. بعد از آن می توان چای را در فنجان ها ریخت، معمولاً در دستورالعمل تهیه چای می گویند: «ریخته به مزه». این نشانه تا حدی مبهم در عمل منجر به این واقعیت شد که چای از قبل دم شده شروع به رقیق شدن سیستماتیک با آب جوش کرد. دلیل این امر ابتدا صرفه جویی در مصرف چای بود و سپس به دلیل درک نادرست از هدف چای و حتی اعتقاد به مضر بودن چای در دوزهای دیگر غیر از دوزهای میکروسکوپی، شروع به این کار کردند. پس از آن بود که مفهوم "چای بخار" در روسیه ظاهر شد، یعنی جداسازی چای به برگ های چای و آب جوش موجود در دو قوری مختلف. این در حالی است که در شرق و در تعدادی از کشورهای اروپایی به ویژه در انگلستان که سنت های دیرینه نوشیدن چای وجود دارد، چای دم کرده پرورش داده نمی شود.

لازم است بلافاصله چای با غلظت مورد نظر تهیه شود و بدون رقیق شدن اضافی با آب جوش از قوری در فنجان ها بریزید. فقط در این صورت می توان تضمین کرد که یک نوشیدنی واقعا واقعی و با کیفیت دریافت خواهید کرد که طعم خوبی دارد و عطر خود را از دست نداده است. و از آنجایی که بسته به شرایط به مقادیر مختلفی چای نیاز است، بهتر است قوری هایی با اندازه های مختلف در مزرعه وجود داشته باشد. اگر قوری برای دم کردن کوچک باشد، می توان در حین نوشیدن چای در آن آب ریخت، اما به گونه ای که آب دم بیش از نصف آن خارج نشود و برگ های چای در معرض دید قرار نگیرد. چای باید یک ربع بعد از دم کشیدن مصرف شود.

ترک چای برای چند ساعت و حتی بیشتر از آن روز بعد غیرممکن است. «چای تازه مانند مرهم است. یکی از ضرب المثل های شرقی به صورت مجازی می گوید: چایی که یک شبه مانده باشد مانند مار است. این در درجه اول در مورد چای سیاه صدق می کند که فقط می تواند تازه مصرف شود.

دعوت به یک فنجان چای

هر زمانی از روز برای نوشیدن چای مناسب است، می توان آن را برای صبحانه، عصرانه یا شام سرو کرد. در تابستان می توانید چای را با بستنی سرو کنید، در زمستان می توانید چای پانچ درست کنید. چای را می توان به شکل خالص آن، با شیر یا خامه، با لیمو یا با یک تکه آنتونوفکای معطر نوشید. در زمستان، می توانید رم یا کنیاک را برای چای ارائه دهید.

چای با مربا، شیرینی، شیرینی، کلوچه، شیرینی سرو می شود.

برای چای عصرانه، گاهی اوقات جایگزین شام، میز با یک سفره رنگی پوشانده می شود. سماور یا کتری با آب جوش روی میز کوچکی قرار می گیرد که به لبه میز نزدیک می شود و مهماندار روی آن می نشیند و چای می ریزد. در همان لبه، ظروف چای قرار می گیرد - فنجان، لیوان، قاشق چای خوری.

گلدان هایی با مربا و شیرینی در وسط میز قرار داده شده است، در نزدیکی گلدان ها کراکرهایی با کلوچه های پوشیده شده با دستمال، در کنار آنها بشقاب هایی با برش های نازک لیمو، سطل هایی با آب میوه و توت، کنیاک، خامه یا شیر وجود دارد. ، شکر و گلاب برای مربا. سرو کردن شراب دسر در چنین سفره ای خوب است.

اگر چای جایگزین یک شام سبک است، کاسه های کره با کره، بشقاب های ژامبون، پنیر، گوشت گوساله سرد و سایر محصولات مناسب برای تهیه ساندویچ باید روی میز قرار گیرد.

ظروف غذاخوری با آب میوه و توت، شراب یا کنیاک به طور مساوی در سراسر میز قرار می گیرند.

برای هر یک از اعضای خانواده یا مهمان، یک بشقاب دسر قرار داده می شود و یک دستمال چای روی آن قرار می گیرد. یک چنگال دسر باید در سمت چپ بشقاب قرار گیرد و یک چاقوی دسر در سمت راست.

اجرای تکلیف خلاق "فنجان چای" (دانش آموزان طرح فنجان پیشنهادی را رنگ می کنند) (برای کلاس های 2-6)

چیدمان میز برای نوشیدن چای (برای کلاس های 7-11)

با خلاصه کردن درس ما، اجازه دهید برای شما آرزو کنم که افراد عزیز اغلب فقط برای یک فنجان چای معطر، قهوه، شکلات داغ به خانه شما بیایند. به طوری که این گیاهان شگفت انگیز، چای، قهوه، کاکائو همچنان به ایجاد یک محیط منحصر به فرد برای خانه شما کمک می کند، همه اعضای خانواده شما را گرد هم می آورد.

ضمیمه 3

بوش چای تئا sinensis

طبقه بندی علمی

گیاهان آنژیوسپرم ها دولپه ای چایخانه ها خانواده: چایخانه ها چایخانه ها انواع: چای چینی چای آسام

محل مبدا: مناطق کوهستانی جنوب غربی چین، شمال برمه، شمال شرق هند

رشد: مناطق نیمه گرمسیری و مناطق استوایی کوهستانی (آسیا، آفریقای شرقی، آمریکای جنوبی (آرژانتین)

برگ چای جوان

چیدن چای در چین

پیوست 1

نام لاتین

کاکائو تئوبروما L. (1753 )

طبقه بندی علمی

گیاهان آنژیوسپرم ها دولپه ای Malvotsvetnye خانواده: Malvaceae تئوبروما کاکائو

محل مبدا:آمریکای مرکزی

مناطق اصلی کشت:آمریکای مرکزی،آفریقا اکثرتولید کننده عمده کاکائوساحل عاج (ساحل عاج)، که حدود 30 درصد محصول سالانه در سراسر جهان را تولید می کند. سایر تولید کنندگان اصلی (به ترتیب نزولی): اندونزی , غنا , نیجریه , برزیل , کامرون , اکوادور , جمهوری دومینیکن , مالزی وکلمبیا .

میوه های کاکائو اینگونه رشد می کنند

برش میوه کاکائو

دانه های کاکائو برشته شده

ضمیمه 2

قهوه

طبقه بندی علمی

گیاهان آنژیوسپرم ها دولپه ای جنتیان خانواده: Rubiaceae قهوه - قهوه قهوه عربی - قهوه عربیکا قهوه کانفورا - قهوه کنگو قهوه لیبریکا - قهوه لیبریایی قهوه dewevrei - قهوه بالا

عدد:حدود 70 گونه وجود دارد

محل مبدا:آفریقای استوایی

گل های قهوه

دانه های قهوه

افسانه ها در مورد قهوه، چای و کاکائو

به عنوان یک قاعده، صبح با یک فنجان نوشیدنی گرم، اما همیشه نیروبخش شروع می شود: قهوه، چای یا کاکائو. و جای تعجب نیست، زیرا همه این نوشیدنی ها حاوی مواد مشابهی از گروه متیل گزانتین ها هستند - آلکالوئیدهایی که دارای اثر تحریک کننده روانی هستند.

طبق رایج‌ترین افسانه، خواص مقوی قهوه توسط یک چوپان اتیوپیایی کشف شد که متوجه شد بزها با خوردن برگ‌های متراکم و میوه‌های قرمز تیره درخت قهوه در طول روز، در شب از خواب نمی‌روند. او در مورد این مورد عجیب به راهب صومعه گفت، او تصمیم گرفت اثر دانه های غیر معمول را روی خود امتحان کند و از قدرت نوشیدنی شگفت زده شد! برای حفظ نشاط راهبانی که در نماز شب به خواب می رفتند دستور داد جوشانده ای بنوشند که رفع خستگی است. این در قرن نهم اتفاق افتاد، اما قهوه خیلی دیرتر به رسمیت شناخته شد. پیتر اول دانه های قهوه را همراه با سیب زمینی، تنباکو و دیگر محصولات جدید اروپایی به روسیه آورد. تاریخچه کافئین شفاف تر است: در سال 1819 توسط شیمیدان آلمانی فردیناند رانژ کشف و نام آشنای آن به آن داده شد و در سال 1828 Pelletier و Cavant فرانسوی موفق شدند این ماده را به شکل خالص آن بدست آورند. چهار سال بعد، آلمانی‌ها ولر، فاف و لیبیگ فرمول شیمیایی را کشف کردند. و هرمان امیل فیشر توانست کافئین را در آزمایشگاه تولید کند که اتفاقاً جایزه نوبلدر شیمی در سال 1902، او نیز موظف به این کار است.

درهم تناقض

با این حال، اینجاست که وضوح به پایان می رسد و جنگل تاریک واقعی آغاز می شود. واقعیت این است که هیچ ایده نهایی و ثابتی در مورد مکانیسم اثر کافئین یا تأثیر آن بر بدن وجود ندارد! داده های دوز و اثر که دانش آموزان دانشکده های پزشکیبیست سال پیش آنها یاد دادند که چگونه خواص پذیرفته شده کافئین در زمان ما کاملاً منسوخ شده است.

تعداد مطالعات روی قهوه به طور کلی و کافئین به طور خاص در حال افزایش است: اگر در سال 1970 کمتر از صد مقاله در مورد این موضوع منتشر شد، در سال 2013 - 800، و در سال 2014 بیش از هزار مورد انتظار می رود. این نه تنها به خاطر این واقعیت است که امیدهای خاصی به کافئین گذاشته شده است، بلکه به این دلیل است که قهوه بسیار محبوب است. محصول غذایی. جای تعجب نیست که تولید کنندگان و فروشندگان آن به شدت به تصویر مثبت علاقه مند هستند. با حمایت شرکت های قهوه مقدار زیادیتحقیقاتی که عمدتاً در مجلاتی که بیشترین استناد ندارند منتشر شده است، گاهی اوقات حتی تمرینی برای بررسی همتایان مواد توسط چندین متخصص مستقل وجود ندارد. عمدتاً گروه های کوچک (30 تا 100 نفر) در چنین کارهایی مشارکت دارند، اطلاعات با استفاده از پرسشنامه جمع آوری می شود و سؤالات زیادی در مورد طراحی مطالعات وجود دارد. اما آنها با وزن برنده می شوند. کافی است بگوییم که نتایج اولین مطالعه واقعا مستقل و در مقیاس بزرگ در مورد اثرات قهوه بر سلامت انسان تنها در می 2012 منتشر شد. برای هر گونه اطلاعاتی در مورد اثرات منفی قهوه بر سلامتی، ده ها ردیه پیدا می شود. خوانندگان به تفاوت های ظریف نمی پردازند، منابع بودجه و اشتباهات روش شناختی محققان را درک نمی کنند، بنابراین یافتن اطلاعات واقعاً قابل اعتماد در این موضوع بسیار، بسیار دشوار است. ولی تو می توانی.

برای سلامتی قهوه بنوشید

بیایید با مهمترین - مکانیسم عمل شروع کنیم. کافئین، از نظر ماهیت، بسیار شبیه به انتقال دهنده عصبی آدنوزین است - در هر دو مورد، این ترکیب مبتنی بر پایه پورین آدنین، یکی از اجزای DNA است. این بدان معنی است که کافئین می تواند به همان گیرنده های آدنوزین متصل شود و با موفقیت با آن رقابت کند. تا به امروز، چهار زیر گروه از گیرنده های آدنوزین شناخته شده است: A1، A2A، A2B، و A3، اما بیشتر اثرات از طریق A1 تحقق می یابد. آدنوزین اثر مهاری بر روی سیستم عصبی مرکزی دارد، به عنوان نوعی محافظ در صورت آسیب یا استرس عمل می کند و از "گرم شدن بیش از حد" مغز جلوگیری می کند.

کافئین همچنین به این زیر گروه از گیرنده ها متصل می شود و فقط اخیراً - در پایان سال 2012 - امکان ایجاد مکانیسم خاصی وجود داشت. محققان آلمانی از موسسه فیزیولوژی عصبی و پزشکی از یکی از آخرین دستاوردها در تشخیص تصویربرداری - توموگرافی گسیل پوزیترون (PET) استفاده کردند. این مطالعه شامل 15 داوطلب مرد بود. آنها به مدت 36 ساعت از مصرف قهوه خودداری کردند و پس از آن تحت PET با ایزوتوپ فلوئور 18 (F-18-CPFPX) قرار گرفتند که به راحتی به گیرنده های A1 متصل می شود. سپس به شرکت کنندگان کافئین به صورت تزریق داخل وریدی کوتاه داده شد و به تدریج مقدار تزریق را افزایش داد. کافئین به گیرنده های A1 متصل می شود و جای F-18-CPFPX را می گیرد. پس از آن PET تکرار شد. نتایج نشان داد که در غلظت 13 میلی گرم در لیتر کافئین (معادل 5-4 شات استاندارد اسپرسو)، 50 درصد از گیرنده های A1-آدنوزین اشغال شده است. بنابراین، کافئین اثر تحریکی مستقیمی بر روی سیستم عصبی مرکزی ندارد، بلکه به طور موقت از اتصال آدنوزین به گیرنده های آن و ایجاد اثر مهاری این انتقال دهنده عصبی جلوگیری می کند.

وضعیت کافئین به عنوان یک دارو مشکوک است، اگرچه دانشمندان توافق دارند که اعتیاد به قهوه اتفاق می افتد. اما، همانطور که همه راهنماها تاکید می کنند، پتانسیل اعتیادآور کافئین بسیار کم است. یعنی ممکن است فرد بدون قهوه زندگی کند و در پس زمینه امتناع از نوشیدنی نیروبخش "شکستن" جدی وجود ندارد. با مصرف فشرده قهوه (بیش از 300 میلی گرم کافئین در روز)، تعداد گیرنده های A1-آدنوزین افزایش می یابد. اگر قهوه از رژیم غذایی ناپدید شود، اثر مهاری آدنوزین می تواند برای مدتی به وضوح آشکار شود، که اکنون دیگر کسی برای رقابت با آن وجود ندارد. اما وضعیت به سرعت به حالت عادی باز می گردد. با این وجود، مصرف بیش از حد کافئین ممکن است، با عواقب تا مرگ (از لحاظ نظری). سم شناسان محاسبه کرده اند که یک فنجان اسپرسو به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن می تواند یک مقدار کشنده باشد و این دوز را باید در مدت زمان نسبتاً کوتاهی (حدود نیم ساعت) نوشید.

مصرف قهوه در حد معقول به قلب آسیب نمی رساند. حداقل در حال حاضر، هیچ بیانیه ای در مورد تأثیر منفی کافئین بر "موتور آتشین" وجود ندارد که بارها و بارها رد نشده باشد. علاوه بر این، یک متاآنالیز مطالعات انجام شده در سال 2014 توسط دانشمندان چینی و شامل داده‌های 228465 شرکت‌کننده نشان داد که افراد قهوه خورهافیبریلاسیون دهلیزی 6 درصد کمتر از افرادی که آن را مصرف نمی کنند ایجاد می شود.

فشار خون مداوم در دوستداران قهوه رخ نمی دهد، به استثنای بسیار نادر - با استفاده طولانی مدت از بیش از 1 لیتر نوشیدنی در روز، افزایش فشار سیستولیک "تا حد" 10 میلی متر جیوه امکان پذیر است. هنر

سرطان زا بودن این نوشیدنی یک سوال بزرگ است، اگرچه توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) در گروه 3 سرطان زا (از لحاظ نظری برای انسان خطرناک) گنجانده شده است، اما فقدان یا عدم وجود مطالعات قابل اعتماد به ما اجازه نمی دهد. نتیجه گیری قطعی در مورد سرطان زایی آنها). در همین گروه، اتفاقاً تلفن همراه، طلق و تقریباً 500 کالای دیگر وجود دارد. در همین حال، مشخص شد که دوستداران یک نوشیدنی نیروبخش کمتر به سرطان تهاجمی پروستات و سینه مبتلا می شوند. و بسیاری از گروه های تحقیقاتی اکنون به کافئین به عنوان یک ماده جهانی نگاه می کنند وسیله نقلیه، که جریان داروهای ضد سرطان را به عنوان مثال به مغز تسهیل می کند.

اما برخی ترس ها تایید شد. به عنوان مثال، به زنان باردار توصیه نمی شود از دوز روزانه 200 میلی گرم کافئین تجاوز کنند، زیرا بر جنین تأثیر منفی می گذارد - به ویژه، خطر داشتن فرزندی با "شکاف لب" و نقص قلبی را افزایش می دهد.

شکلات

تئوبرومین ماده اصلی فعال بیولوژیکی در کاکائو و شکلات و نزدیکترین خویشاوند کافئین است. در کاکائو، این آلکالوئید می تواند از 2 تا 10 درصد، ده برابر بیشتر از کافئین باشد. کمی کمتر (1-2٪) - در آجیل کولا، توت گوارانا، برگ چای. اتفاقاً در قهوه اصلاً تئوبرومین وجود ندارد. تئوبرومین برای اولین بار توسط شیمیدان برجسته روسی A. A. Voskresensky در سال 1841 از دانه های کاکائو جدا شد و هرمان امیل فیشر، برنده جایزه نوبل که قبلا ذکر شد، یک آنالوگ مصنوعی در سال 1882 دریافت کرد.

برخلاف قهوه که تمام اثرات مثبت و منفی آن به کافئین گره خورده است، تاثیرات مثبت کاکائو یا شکلات بر بدن با هر چیزی جز تئوبرومین مرتبط است. واقعیت این است که تئوبرومین آنتاگونیست آدنوزین ضعیف تری نسبت به کافئین است و تقریباً هیچ تأثیری بر سیستم عصبی مرکزی ندارد. و پتانسیل اعتیاد او به صفر می رسد. عمل اصلی تئوبرومین شل کردن عضلات صاف است. این به دو طریق به دست می آید - مهار آنزیم فسفودی استراز (PDE) و کاهش دریافت کلسیم از طریق غشای سلولی. این اثر به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود، تئوبرومین دارویی است که برای گسترش برونش ها، کاهش مقاومت عروق محیطی و کاهش فشار در گردش خون ریوی استفاده می شود. همچنین باعث افزایش جریان خون در عروق کرونر، انقباض میوکارد و افزایش ضربان قلب می شود. درست است، این منجر به افزایش نیاز قلب به اکسیژن می شود، بنابراین "هسته ها" باید مراقب غذاهای حاوی مقدار زیادی کاکائو باشند.

تئوبرومین سمی تر از کافئین است. مسمومیت با شکلات افراد با جهش در ژن مسئول سنتز آنزیم کبدی سیتوکروم P450 CYP3A4 شرح داده شده است. اسب ها، سگ ها و گربه ها به این ماده بسیار حساس هستند - شکلات برای آنها مطلقاً منع مصرف دارد. دوز کشنده LD50 برای سگ ها 300 میلی گرم بر کیلوگرم و برای گربه ها 200 میلی گرم بر کیلوگرم است.

چای

چای (هر کدام) حاوی هر سه متیل گزانتین به طور همزمان است. اما ماده اصلی فعال در اینجا تئوفیلین است. در سال 1888 توسط زیست شناس آلمانی آلبرشت کوسل کشف شد و اولین روش تولید مصنوعی توسط هموطنش هرمان امیل فیشر (بله، همان) پیشنهاد شد. درست است، روش سنتز دیگری که در سال 1900 توسط ویلهلم تراوب پیشنهاد شد، در صنعت ریشه گرفت.

تئوفیلین بسیار شبیه تئوبرومین است و اثرات مشابهی دارد. تنها تفاوت این است که تئوفیلین اثر ادرار آور مشخصی دارد. بقیه موارد مشابه است: شل شدن عضلات صاف، انبساط عروق محیطی و افزایش انقباض میوکارد.

مانند کاکائو، اثرات مفید اصلی چای با پلی فنول ها و سایر آنتی اکسیدان ها مرتبط است، اما نه با تئوفیلین. که اتفاقاً یک دارو نیز هست. و این باید هنگام تلاش برای نوشیدن هر دارویی با چای در نظر گرفته شود. بنابراین، اثر فوروزماید دیورتیک افزایش می یابد و بتا بلوکرهای "قلبی" بسیار بدتر عمل می کنند. در دستورالعمل تئوفیلین، بخش " تداخل دارویی"یک صفحه کامل را اشغال می کند.

اما با توجه به هر سه متیل گزانتین ذکر شده، بهتر است از قانون طلایی هدایت شوید: "نکته اصلی بدون تعصب است."

قهوه یا چای؟

گوستاو سوم، پادشاه سوئد، مخالف سرسخت قهوه و چای بود، زیرا آنها را ناسالم می دانست. برای اثبات این موضوع، او یک نسخه اصلی انجام داد تحقیق علمی، جایگزینی مجرمان دوقلو با حبس ابد با شرط اینکه اولی سه فنجان قهوه بنوشد و دومی سه فنجان چای در روز. برای هر زندانی یک پزشک تعیین شد. ابتدا دکتر اول درگذشت، سپس دکتر دوم، سپس در سال 1792 گوستاو خود کشته شد و هر دو زندانی تا سنین پیری زندگی کردند. حداقل مشخص است که دوقلو "محکوم به چای" در سن 83 سالگی درگذشت و تاریخ در مورد دومین شرکت کننده در آزمایش کاملاً ساکت است.

زوج مرگبار

خطرناک ترین ترکیب قهوه و الکل است. کافئین به خوبی از طریق سد خونی مغزی نفوذ می کند و اتانول را همراه با آن "کشش" می کند و مسمومیت را تسریع می کند. اما در عین حال، اثر "ضد بازدارندگی" کافئین برای مدتی اثر افسردگی الکل را متعادل می کند، در نتیجه "مسمومیت هوشیار" ایجاد می شود: فرد معتقد است که می تواند بیشتر بنوشد، اگرچه مدت هاست که از آن فراتر رفته است. دوز او علاوه بر این، محصولات متابولیسم الکل به طور قابل توجهی "آمادگی آریتمی" قلب را افزایش می دهد و در این مورد، حتی یک دوز کوچک کافئین می تواند باعث اختلال در عملکرد شود. در ایالات متحده، مرگ و میر پس از نوشیدن "نوشیدنی های انرژی زا" حاوی الکل در جوانان 20-25 ساله گزارش شده است، علت مرگ فیبریلاسیون دهلیزی یا حمله قلبی بوده است. پس از آن، تعدادی از ایالت ها این گونه نوشیدنی ها را ممنوع کردند.

چای، قهوه، کاکائو از محبوب ترین نوشیدنی ها در میان مصرف کنندگان روسی محسوب می شوند. این محصولات در دسته نوشیدنی های مقوی طبقه بندی می شوند، زیرا دارای اثر محرک، تحریک سیستم عصبی، فعالیت قلب، کمک به افزایش نشاط و تمرکز در محل کار هستند. یک فنجان کوچک قهوه خوب طیف وسیعی از احساسات مثبت را به شما منتقل می کند.

چای اثر محرک ضعیفی دارد. چای- این گیاه چند ساله گرمسیری است که برگ های آن حدود سیصد ماده شیمیایی مختلف دارد. اثر مفید آنها بر بدن انسان زمانی است که به درستی دم کرده شوند. ویژگی اصلی چای وجود ماده خاصی به نام تئوفیلین در آن است که مشابه کافئین است. فلاونوئیدها در برابر بیماری های قلبی عروقی، تومورهای بدخیم محافظت می کنند. چای سبز دارای با ارزش ترین خواص است که اثرات مثبت زیادی دارد، اما همه چیز باید در حد اعتدال باشد و در مقادیر زیاد نیز می تواند بر بدن تأثیر منفی بگذارد، زیرا. اثر مدر دارد و کلسیم را از بین می برد.

قهوهیک نوشیدنی مقوی است که از میوه های درخت قهوه تهیه می شود. کافئین آلکالوئید موجود در قهوه اثر محرکی بر سیستم عصبی مرکزی دارد. اما باید بدانید که نوشیدن بیش از سه فنجان قهوه در روز نامطلوب است، زیرا منجر به فشار بیش از حد بر سیستم عصبی می شود. گاهی اوقات قهوه به معنای جایگزین هایی برای قهوه طبیعی از مواد خام گیاهی مانند کاسنی، جو بو داده است.

کاکائو- این نوشیدنی از پودر دانه های کاکائو، میوه های درخت شکلات است. کاکائو حاوی تئوبرومین است که کمترین اثر تحریکی را دارد. هنگام تهیه نوشیدنی کاکائو معمولاً از شیر و شکر استفاده می شود که به همین دلیل کاکائو بیشترین کالری را دارد.

ما طیف گسترده ای از مارک های محبوب قهوه، چای و کاکائو داریم. فروشگاه اینترنتی مواد غذایی M Home همیشه از دیدن شما خوشحال است.

چای، قهوه، کاکائو

چای و نوشیدن چای

چرا چای را باهوف می نامند؟

در کارخانه چای

نوشیدنی های قهوه و چای

قهوه

نوشیدنی های سرد و گرم

قهوه با کرم فنجانی

قهوه سرد

شکلات سرد با خامه فرم گرفته

چای

چای و نوشیدن.چای یک نوشیدنی مقوی عالی است که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق - در گرجستان، در آذربایجان و در ساحل دریای سیاه قلمرو کراسنودار رشد کرده است. چای شوروی از نظر طعم، دم کرده و عطر خوب بود، اما چای هندی سیلان برای نوشیدن در اتحاد جماهیر شوروی ترجیح داده می شد. در حال حاضر فقط چای وارداتی را می توان در فروشگاه های روسیه خریداری کرد. چای را باید در جای خشک، در یک کیسه چای در بسته، دور از هر چیزی که بوی تند دارد نگهداری شود. قبل از دم کشیدن، قوری را با آب جوش بشویید تا گرم شود و سپس با ریختن چای (1 قاشق چایخوری برای 6-8 لیوان چای)، آب تازه و جوش بریزید، ابتدا بیش از 2/3 حجم قوری نباشد. پس از دم کشیدن، لازم است قوری را حدود پنج دقیقه درپوش (با دستمال یا حوله) نگه دارید تا چای دم بکشد، سپس آب جوش را اضافه کنید و با رعایت مقدار مصرف در لیوان ها بریزید. شما نمی توانید کتری را برای دم کردن روی آتش بگذارید - این مطمئنا طعم چای را از بین می برد. اگر چای را با آب جوشانده گرم شده دم کنید، نه آب تازه جوشیده، چای نیز طعم خوبی نخواهد داشت.

آنچه در چای وجود دارد.چای حاوی 2 تا 3 درصد کافئین است - یک فعالیت مقوی و تا حدودی تحریک کننده قلب و سیستم عصبی. علاوه بر کافئین، چای حاوی تانن، روغن‌های ضروری و سایر مواد شیمیایی است که با هم ترکیب می‌شوند تا طعم و عطر چای مورد علاقه ما را ایجاد کنند.

معمولاً یک عادت قوی و پایدار برای چای، برای انواع خاصی، برای دوز آن (قوی، ضعیف، متوسط) ایجاد می شود. به جز موارد منع مصرف خاص، هیچ چیز ناسالمی در این عادت وجود ندارد.

اگر چای طبیعی به دلایلی منع مصرف دارد، می توانید آن را با انواع متعددی از نوشیدنی های میوه ای جایگزین کنید.

چرا به چای بایخوف می گویند؟ما چای می نوشیم که به آن بایخوف می گویند. این نام از کلمه چینی bai-hoa (مژه سفید) گرفته شده است. این نام چینی موهای نقره ای است که یک طرف برگ های چای را می پوشاند.

همانطور که اغلب اتفاق می افتد، در اصطلاحات روزمره و به ویژه در تجارت، کلمه برگ بلند مدت هاست که معنای اصلی خود را از دست داده است و اکنون فقط به چای های شل اطلاق می شود، برخلاف چای های فشرده، اگرچه هر دو از چای برگ بلند تهیه می شوند.

برگ سبز، آجر سبز، کاشی سیاه و چای کاشی سبز.کارخانه های چای علاوه بر رایج ترین چای برگ سیاه در کشورمان، چای برگ سبز، چای سبز آجری، چای کاشی سیاه و چای کاشی سبز را نیز تولید می کنند.

چای برگ سبز فقط در جمهوری های آسیای میانه نوشیده می شود، در آنجا "کوک چای" نامیده می شود. با طعم، عطر، رنگ معمولی تزریق متفاوت است. دارای رنگ سبز زیتونی، زرد روشن، دم کرده طلایی، رایحه قوی و برجسته است.

هنگام تولید چای سبز، برگ چای مانند چای برگ بلند سیاه در معرض پژمرده شدن و تخمیر قرار نمی گیرد، بلکه فقط بخار پز می شود، خشک می شود، غلت می شود، دوباره خشک می شود و مرتب می شود.

چای سبز آجری از برگ‌های درشت‌تر و بزرگ‌تر چای برداشت می‌شود در اوایل بهارو اواخر پاییز این چای در Buryat-Mongolia، منطقه Tuva، در Oirotia، در جمهوری خلق مغولستان محبوب و با کمال میل نوشیده می شود.

چای دال سیاه و دال سبز چیپس و خرده های فشرده ای هستند که در طول تولید چای سیاه و سبز به دست می آیند. دم کرده چای اسلب بسیار قوی است. چای سیاه کاشی کاری شده و آجری در سیبری، اورال، منطقه ولگا، قزاقستان و شمال دور نوشیده می شود.

در کارخانه چای

در کارخانه چای، بازدیدکننده با رایحه ای لطیف و لطیف از نواحی تازه چیده شده شاخه های برگی جوان بوته های چای که فلاش نامیده می شود، پذیرفته می شود.

برگ های جوان چای قبل از تبدیل شدن به آن چای معطر و معطری که همه ما به آن عادت کرده ایم، دستخوش تغییرات و دگرگونی های زیادی می شود. اول از همه، آنها پژمرده هستند. در نتیجه این عمل، رطوبت خود را از دست می دهند، بسیار نرم می شوند و به راحتی می پیچند. پس از خشک شدن روی دستگاه های مخصوص (غلتک) رول می شوند که شکل برگ چای به آن ها می دهد و از همه مهمتر سلول های برگ چای را می شکند. پس از چرخاندن، توده برگ چای تحت تخمیر قرار می گیرد، که موادی را تشکیل می دهد که خواص و کیفیت چای، طعم، عطر و دم کرده آن را تعیین می کند. پس از تخمیر، چای را در کوره های مخصوص خشک کرده و سپس دسته بندی می کنند. برای بسته بندی، چای به کارخانه های بسته بندی چای ارسال می شود. در اینجا، چای های مختلف طبق دستور العمل های تایید شده مخلوط می شوند و در ترازوی اتوماتیک 25، 50، 100 و 200 گرم وزن می شوند. بقیه کارها توسط دستگاه های بسته بندی چای انجام می شود و بسته بندی های تمیز و معروف چای برای همه ما آماده فروش است.

در اتحاد جماهیر شوروی، چای، صرف نظر از هر نوعی که به فروش می‌رفت، در هیچ مرحله‌ای از تولید با هیچ رنگی نبود و حاوی هیچ ناخالصی خارجی نبود.

رنگ، تزریق، عطر، طعم چای شوروی همیشه کاملا طبیعی بوده است. در کارخانه‌های بسته‌بندی چای، چای نه تنها در بسته‌بندی‌های کاغذی معمولی، بلکه در بسته‌بندی‌هایی با طراحی هنرمندانه (جعبه‌های برازنده، شیشه‌ها، کیسه‌های چای و غیره) بسته‌بندی می‌شد.

بهترین چای های متحد عبارت بودند از: «دسته گرجستان»، «دسته آذربایجان»، «دسته گل کراسنودار» (اینها از مجموعه چای تیر و مرداد هستند) و بالاترین درجه چای آذربایجان، گرجستان، کراسنودار.

آنها رایحه ای لطیف و لطیف، طعمی بسیار مطبوع و تا حدودی ترش، دم کرده ای روشن و شفاف داشتند. این گریدهای درجه یک چای از لطیف‌ترین برگ‌های جوان و جوانه‌های برگ‌دار بوته چای تولید شده‌اند.

چای سرد. ایکس نوشیدنی های سرد و گرم.چای غلیظ را دم کنید، آن را از طریق یک توری یا صافی در ظروف چینی بریزید، شکر را بچشید و خنک کنید. قبل از سرو، چای سرد شده را در لیوان یا فنجان بریزید، که در آن تکه های یخ، یک تکه لیمو، پرتقال قرار دهید.

چای سرد با آب میوه یا توت.چای سرد را مانند بالا آماده کنید. سپس به هر لیوان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب انگور، آلبالو یا توت را در لیوان ها یا فنجان هایی بریزید که در آن تکه های یخ قرار داده شده و یک تکه لیمو به آن اضافه کنید.

نوشیدنی های قهوه و چای

صنایع غذایی نه تنها چای طبیعی و قهوه طبیعی، بلکه سایر نوشیدنی های قهوه و چای را نیز به فروش می رساند. در طیف متنوعی از نوشیدنی های قهوه، مارک های معروفی مانند قهوه Zdorovye، Nasha Marka، جو، قهوه بلوط و غیره وجود دارد. قهوه Nasha Marka حاوی 35 درصد قهوه طبیعی آسیاب شده، بلوط آسیاب شده - 25 درصد، شاه بلوط است. - 10٪، کاسنی - 30٪. دستور تهیه نوشیدنی هلث شامل 30 درصد بلوط، 10 درصد کاسنی، 30 درصد جو، 5 درصد هسته میوه، 5 درصد آجیل کاج، 15 درصد سویا و 5 درصد گل رز است.

قهوه جو 80 درصد جو و 20 درصد کاسنی است. قهوه جو و بدون کاسنی هست.

قهوه بلوط فقط حاوی بلوط های آسیاب شده، درجه یک و انتخاب شده است. این قهوه بسیار خوشمزه است، برای همه به خصوص برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مفید است. به اصطلاح نوشیدنی های چای از میوه های خشک و انواع توت ها، ملاس، کاسنی با افزودن مواد معطر تهیه می شود.

نوشیدنی چای سیب، به عنوان مثال، حاوی 80٪ سیب و 20٪ کاسنی است، نوشیدنی تمشک شامل کاسنی، بلوط، روون، ملاس، جوهر تمشک است. نوشیدنی به نام چای میوه حاوی 60 درصد گلابی و سیب وحشی، 10 درصد زردآلو خشک و 30 درصد کاسنی است. نوشیدنی های چای دم کرده خوبی دارند، معطر هستند، بسیاری از مصرف کنندگان آنها را به چای طبیعی ترجیح می دهند.

روش نوشیدن قهوه و چای روی برچسب ها مشخص شده است. به عنوان مثال، برچسب "قهوه جو آماتور" می گوید: "قهوه را در یک قهوه جوش با آب جوش (یک قاشق چایخوری در هر لیوان آب) بریزید، بجوشانید، 2-3 دقیقه هم بزنید، بگذارید بماند و در یک لیوان بریزید و شکر را اضافه کنید. به مزه و شیر».

برای کسانی که به دلایل سلامتی، کافئین منع مصرف دارد (و در قهوه طبیعی و چای طبیعی یافت می شود)، پزشکان معمولا نوشیدنی های قهوه بلوط و چای میوه ای را توصیه می کنند.

قهوه

دانه های قهوه دانه های میوه درخت قهوه است که در کشورهای گرمسیری رشد می کند. قبل از تهیه نوشیدنی از دانه های قهوه، آنها را بو داده و سپس آسیاب می کنند. در طی فرآیند برشته کردن، موادی در دانه ها تشکیل می شود که عطر دلپذیر قهوه را می دهد. دانه های قهوه حاوی کافئین هستند - یک ماده مقوی، تا حدودی اثر تحریک کننده بر قلب و سیستم عصبی.

قهوه به صورت لوبیا، آسیاب شده و همچنین (برای دادن طعم تند) با افزودن کاسنی بو داده و آسیاب شده فروخته می شود.

تهیه قهوه.توصیه می شود قهوه بو داده طبیعی را قبل از دم کشیدن خود آسیاب کنید تا عطر خود را حفظ کند.

قهوه آسیاب شده را می توان با کاسنی مخلوط کرد (برای 4 قسمت قهوه - 1 قسمت کاسنی). طرفداران، علاوه بر کاسنی، مقدار کمی توت شراب خشک آسیاب شده نیز اضافه می کنند.

علاوه بر طبیعی، می توانید قهوه جو و بلوط مصرف کنید. این نوع قهوه ها توصیه می شود با قهوه طبیعی مخلوط شوند (برای 4 قاشق غذاخوری بلوط یا جو - 1 قاشق غذاخوری طبیعی).

قهوه را می توان با انواع کوکی ها، کیک، کراکر، بیسکویت سرو کرد.

قهوه با شیر یا خامه.قهوه آسیاب شده (1 قاشق چایخوری کامل در هر لیوان آب) را در یک قابلمه قهوه با توری یا کیسه فلانل داخل آن قرار دهید، آب جوش بریزید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. به محض جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و قهوه را داخل لیوان یا فنجان قهوه بریزید، بدون اینکه حدود یک پنجم آن را پر کنید.

شیر یا خامه آب پز شده، شکر و بیسکویت خشک را جداگانه سرو کنید. هنگام سرو لیمو برای چای، قبل از برش، روی آن آب جوش بریزید. این کار طعم لیمو را قوی تر می کند.

قهوه با خامه فرم گرفته.قهوه را مانند بالا اما با شکر اضافه کرده دم کنید و در لیوان ها بریزید و سه چهارم آن ها را پر کنید.

یک قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته را روی فنجان های قهوه قرار دهید. هنگام هم زدن می توانید پودر قند را به خامه اضافه کنید.

شیر قهوه.قهوه را مانند بالا دم کنید، در قابلمه بریزید، به همان مقدار شیر اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از آن در فنجان یا لیوان قهوه ریخته و کف شیر داغ را داخل هر لیوان یا فنجان بریزید و سرو کنید.

قهوه با شیر تغلیظ شده.در فروش یک قهوه کنسرو شده با شیر تغلیظ شده وجود دارد که از بهترین قهوه طبیعی و شیر با شکر افزوده تهیه شده است. در هر شرایطی به خصوص در جاده با داشتن یک قوطی از این محصول می توانید در عرض چند دقیقه قهوه عالی با شیر درست کنید. برای این کار، 2 قاشق چایخوری قهوه را با شیر تغلیظ شده در یک لیوان بریزید، کمی آب داغ بریزید، هم بزنید و آب جوش اضافه کنید.

قهوه سیاه.قهوه سیاه را به همان روش بالا اما قوی تر دم کنید. برای تهیه آن، مقدار قهوه آسیاب شده را باید به 1 ½ قاشق چایخوری در هر لیوان افزایش داد.

قهوه آماده شده را در لیوان یا فنجان بریزید. شکر، لیمو خرد شده، کنیاک یا مشروب را جداگانه سرو کنید.

قهوه بخارپز.برای تهیه قهوه بخار باید یک قهوه جوش مخصوص فیلتر دار و لامپ الکلی برای گرم کردن داشته باشید.

قهوه مخلوط شده با کاسنی را در یک قابلمه (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر لیوان) بریزید، آب داغ بریزید، یک چراغ الکل روشن کنید و قهوه را بجوشانید. پس از جوشاندن قهوه، توصیه می شود دو یا سه بار بریزید.

لکه های روی پارچه های قهوه با مخلوطی از گلیسیرین رقیق شده به نصف با آب با افزودن چند قطره آمونیاک پاک می شود.

قهوه سرد.قهوه سیاه را دم کنید، صاف کنید، شکر را اضافه کنید و خنک کنید. هنگام سرو، خامه سرد را به میز اضافه کنید و در لیوان ها یا فنجان ها بریزید. به جای خامه می توان از لیمو استفاده کرد.

کاکائوپودر کاکائو را در قابلمه بریزید (به میزان 1 قاشق چای خوری به ازای هر لیوان کاکائو)، به ازای هر لیوان 2 قاشق چای خوری شکر اضافه کنید، آن را با کاکائو خوب مخلوط کنید، در کمی آب جوش یا شیر داغ بریزید و کاملاً آسیاب کنید. توده ها شیر داغ را در کاکائو کوبیده ریخته و مدام هم می زنیم و می گذاریم بجوشد و از روی حرارت بردارید و در لیوان ها یا فنجان ها بریزید.

انواع کلوچه، کراکر، کلوچه، بیسکویت، کیک با کاکائو سرو می شود.

کاکائو با شیر تغلیظ شده.کاکائو خوب را می توان از کنسرو کاکائو با محصول شیر تغلیظ شده تهیه کرد. فقط چند دقیقه طول می کشد تا آب بجوشد. در یک لیوان یا فنجان، 2 تا 3 قاشق چایخوری کاکائو را با شیر تغلیظ شده بریزید، کمی آب داغ بریزید، هم بزنید و آب جوش اضافه کنید.

کاکائو با خامه فرم گرفته

کاکائو با خامه فرم گرفته. کاکائو را مانند بالا بجوشانید، سه چهارم لیوان ها را در لیوان ها بریزید و روی آن را 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق خامه زده شده با پودر قند.

کاکائو با زرده تخم مرغ.کاکائو را مانند بالا بجوشانید. زرده تخم مرغ خام (هر لیوان کاکائو 1/2 زرده) را با شکر آسیاب کرده و با مقدار کمی کاکائو رقیق کرده و با کاکائو آماده شده در قابلمه ای بریزید و با همزن بزنید.

بعد از آن بلافاصله کاکائو را در لیوان یا فنجان بریزید و سرو کنید.

شکلات.پودر شکلات (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر لیوان) را با شکر دانه ریز مخلوط کرده و در کمی آب جوش یا شیر داغ بریزید و کاملاً آسیاب کنید تا گلوله نباشد. در یک جریان نازک، مدام هم بزنید، شیر داغ بریزید و بگذارید بجوشد.

هنگام سرو، شکلات را در لیوان یا فنجان بریزید.

شکلات سرد با خامه فرم گرفته.شکلات را مانند بالا بجوشانید و خنک کنید و در لیوان ها یا فنجان های خرد شده بریزید یخ غذا. یک قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته را روی شکلات در لیوان ها بریزید.

«مغول-مغول». Mogul-mogul را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد و در همه موارد یک نوشیدنی بسیار مغذی و خوش طعم را دریافت کرد.

1. 1 تخم مرغ را کمی بزنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب، کمی نمک؛ همه اینها را کاملاً مخلوط کنید، ¾ فنجان شیر پاستوریزه یا آب پز شده بریزید و صاف کنید. به جای شراب، می توانید کمی جوز هندی رنده شده اضافه کنید.

2. 1 زرده تخم مرغ را بزنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر، کمی نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شراب و 2/3 فنجان شیر. همه اینها را مخلوط کرده، صاف کرده و با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. قبل از سرو دوباره خوب مخلوط کنید.

3. 1 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. یک قاشق شکر، کمی نمک و وانیلین را در ¾ فنجان شیر بریزید، دوباره مخلوط کنید و صاف کنید. اگر مطلوب است که یک "مغول-مغول" شیرین به دست آورید، باید پروتئین ها را به همراه شکر تا غلیظ هم بزنید و در مخلوط با زرده ریخته یا در یک لیوان در بالا قرار دهید.

میوه "مغول - مغول". 2 زرده تخم مرغ را بزنید تا یک توده غلیظ لیمویی رنگ به دست آید، کمی نمک، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری شکر و ½ فنجان آب توت فرنگی یا گیلاس. همه را خوب مخلوط کنید، 2 فنجان شیر سرد و ½ فنجان آب سرد بریزید. مخلوط آماده شده را داخل سفیده تخم مرغ که از قبل به صورت کف سفت زده اید بریزید و در لیوان ها بریزید و روی آن جوز هندی رنده شده بپاشید.

عسل "مغول - مغول".تخم مرغ، 2 فنجان شیر سرد، 6 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو یا پرتقال را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

خیلی سرد سرو کنید.

نوشیدنی لیمو.پوست لیمو را با شکر (1/2 پیمانه) خرد کنید، آب ½ لیمو، 1 فنجان شراب سفید و آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید. سپس صاف کنید و در لیوان ها بریزید و سرو کنید.

چای، قهوه، کاکائو و کاسنی محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان هستند و به سختی می توان فردی را پیدا کرد که طعم حداقل یکی از آنها را نداند. آنها را صبح می نوشیم تا سریعتر از خواب بیدار شویم، در طول روز برای حفظ نشاط و عصرها، استراحت در مقابل تلویزیون یا خواندن یک کتاب جالب. آنها طعم فوق العاده و یک دسته کامل از خواص مفید دارند.

کاتالوگ Selsky Boutique حاوی بیش از هزار نوشیدنی گرم از تولید کنندگان محبوب روسی و خارجی است. از جمله مارک های فروخته شده توسط فروشگاه اینترنتی: بلک کارت، جوکی، مایسکی، لیزما، نسکافه، موکونا، جاکوبز، گراند، دیلمه، احمد، لیپتون و ده ها مورد دیگر. طیف وسیعی از محصولات به شما این امکان را می دهد که برای هر مشتری یک نوشیدنی را انتخاب کنید. تمام اقلام کالا را می توان با تحویل درب منزل در مسکو، در جاده کمربندی مسکو سفارش داد.

به لطف تدارکات خوب و همکاری مستقیم با تامین کنندگان، قیمت های ما 10٪ کمتر از قیمت های رقبا است. کلیه محصولات با رعایت شرایط حمل و نقل به انبار ما تحویل داده شده و در دمای مطلوب نگهداری می شوند.

فردی با هر بودجه ای می تواند نوشیدنی های گرم را در بوتیک روستایی خریداری کند. با استفاده از یک سرویس مناسب برای مرتب سازی محصولات در چندین موقعیت، سفارش در وب سایت قرار می گیرد. پیمایش در کاتالوگ ساده و شهودی است.

همچنین می توانید با دریافت مشاوره از مدیر، محصولات را به صورت تلفنی سفارش دهید. ما برای آرامش شما کار می کنیم!

ویژگی های نوشیدنی های گرم

سودآور برای خرید چای، قهوه، کاکائو و کاسنی ارائه می دهد فروشگاه "روستا بوتیک". هر نوشیدنی خود را دارد مشخصاتکه آن را منحصر به فرد می کند. قهوه سرشار از آنتی اکسیدان است که به حذف رادیکال های آزاد از بدن کمک می کند.

قهوه معطر و نیروبخش کمک می کند:

• بیدار شدن در صبح؛
• تحریک فعالیت مغز؛
• بدن خود را پر از انرژی کنید.

تحویل قهوه در خانه در سراسر مسکو تا درب یک آپارتمان یا دفتر انجام می شود.

وقت آن است که به فکر خرید کاکائو برای افرادی باشید که به سلامت خود اهمیت می دهند. بدن را با ویتامین ها اشباع می کند و مفید است اسید فولیک. کاکائو فعالیت قلب را عادی می کند و رگ های خونی را تقویت می کند. خرید کاکائو در مسکو در "بوتیک روستایی" سودآور است.

کشور ما یکی از پیشتازان مصرف چای است. و این بسیار خوب است، زیرا این نوشیدنی از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند، متابولیسم را سرعت می بخشد، قدرت را افزایش می دهد و تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد. چای سیاه و سبز در نوع خود مفید هستند، اما به همان اندازه توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود. لیست محصولات ما شامل مارک های محبوب چای است که کیفیت آنها توسط گواهی های مربوطه و بررسی های مصرف کنندگان تایید شده است.

کاسنی یک نوشیدنی است که می تواند به عنوان یک جایگزین عالی برای قهوه استفاده شود. از نظر طعم شبیه آن است و به همان اندازه برای بدن مفید است. اما مهمتر از همه، برخلاف قهوه، در کاسنی کافئین وجود ندارد.

چای، قهوه، کاکائو و کاسنی در خانه

اینکه کدام نوشیدنی را انتخاب کنید به سلیقه هر فرد بستگی دارد. همه آنها طعم غنی و خواص مفیدی دارند. هر محصولی را از بین ده ها برند ارائه شده در کاتالوگ بوتیک روستایی انتخاب کنید و ما سفارش شما را در زمان مناسب برای شما تحویل خواهیم داد.

پیشنهاد ما خرید چای، قهوه، کاکائو و کاسنی با تحویل درب منزل است. تخفیف ها خریدار صرفه جویی را خوشحال می کند و تبلیغات جالب مزیت اضافی همکاری ما خواهد بود.

در اینجا محصولات ممتاز و جایگزینی مقرون به صرفه تر پیدا خواهید کرد. تحویل بر روی خودروهای مجهز انجام می شود که تضمینی برای تحویل کالا به صورت تازه و بدون از دست دادن طعم است. قیمت فروشگاه ها 10 درصد کمتر از قیمت های رقبا است. انتخاب تولید هیچ خریداری را بدون خرید باقی نمی گذارد. اگر سوالی دارید مشاوران ما در انتخاب نوشیدنی به شما کمک خواهند کرد.

شما می توانید به یکی از روش های مناسب خود سفارش دهید.:

1. آنلاین در سایت؛
2. تلفنی با کمک مدیر.

لذت لذت بردن از یک فنجان قهوه، کاکائو، کاسنی یا چای را دریغ نکنید. همین الان سفارش دهید